Honningsvampe er svampe, som enhver russer kender. Du kan tilberede en bred vifte af aromatiske og velsmagende retter fra dem, og fordelene ved disse svampe har været kendt i lang tid. Og det er ret behageligt at samle honningsvampe - de vokser i grupper, der dækker store områder, så du endda kan samle flere spande fra ét sted.

Svampen har fået sit navn på grund af egenskaberne ved dens vækst. Det er ingen hemmelighed, at honningsvampe vokser på træstubbe og omkring dem, ikke enkeltvis, men i familier. I denne henseende er der to versioner af oprindelsen af ​​et så interessant navn.

Den første er baseret på det faktum, at "honningsvamp" er et ord med samme rod som ordet "stub", og den anden siger, at en dag opdagede svampeplukkere denne svamp, og efter at have skåret den af, så de flere flere vokse i nærheden og udbrød: "De er her igen!", og således følger ordet "honningsvamp" af ordet "igen".

Under alle omstændigheder er dette navn blevet tildelt svampen i meget lang tid og er på trods af sin folklore-oprindelse officielt i Rusland.

Honningsvampe vokser i hele familier på stubbe i skove, både nåletræer og løvfældende. De findes på absolut alle kontinenter, undtagen permafrostområder. De foretrækker at vokse på gamle rådne stubbe og alt råddent træ.

Disse svampe kan kendes på deres lange stilk, der kan blive 15 cm, og en rund hætte med markante plader på undersiden. Stilkens farve kan variere fra lyse til mørkebrune nuancer, og hætten fra lyse creme og gule til brunrøde toner. Mere detaljerede egenskaber ved honningsvampe afhænger af deres type, alder og vækststed.

Typer af svampe

Der er et stort antal typer af spiselige honningsvampe, og følgende er udbredt og elsket af russiske svampeplukkere:

De er kendetegnet ved små hættestørrelser - 3...7 mm i diameter og en høj stilk, der når 10 cm. Samtidig når dens tykkelse 8 mm. Dens farve er gullig med en hvid belægning. Huen er også en lys gul nuance, og i fugtigt vejr skifter den farve til gullig-brun. Midten af ​​hætten er altid mørkere i farven end dens kanter. De bærer frugt, ligesom andre typer honningsvampe, i bølger, der starter i juni og slutter med efterårsfrost;

Denne art af honningsvampe er lidt mørkere i farven end de tidligere repræsentanter for disse svampe. Deres hat er brun, og efter regn bliver den gennemsigtig. Hættens diameter kan være fra 3 til 8 mm, og dens centrum er lettere end kanterne. Benet, op til 9 cm højt, er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en ring, som bliver til en strimmel med alderen. I bunden af ​​ringen har benet skæl. De første sommerhonningsvampe kan findes allerede i juni, og deres frugtsætning varer til sidst på efteråret;

De er store i størrelsen. For eksempel kan hætten på den rigtige honningsvamp nå 17 mm i diameter. Både hætten og benet på unge repræsentanter for denne art er helt dækket af skalaer. Farven på svampen er en blød pastel, fra lyse til mørkebrune nuancer. Disse honningsvampe dukker op om sommeren henimod slutningen af ​​august og bærer frugt indtil oktober, indtil den første frost;

De bærer frugt fra efterår til forår, så du kan endda finde dem under sneen i optøede områder. Diameteren på svampehætten når 10 cm i diameter, og stilken er 7 cm høj og har ikke et skørt. Stænglen er mørkebrun, og huen varierer fra mørkegul til orangebrun.

Oktobersvampe, efterårshonningsvampe: video

Fordele og skader

At spise honningsvampe har en gavnlig effekt på menneskers sundhed, da de ikke kun indeholder vitaminer og mineraler, men også specielle stoffer, for eksempel thiamin, som er ansvarlig for reproduktiv funktion og nervesystemet. Svampe er rige på protein og indeholder desuden zink, kobber, fosfor, kalium, jern mv. Samtidig er honningsvampe kaloriefattige og velegnede til indtagelse af mennesker, der holder øje med deres vægt og diabetikere.

I folkemedicinen har honningsvampes gavnlige egenskaber længe været værdsat, hvoraf de vigtigste er antivirale og anticancer-effekter på menneskekroppen. Disse svampe renser perfekt tarmene, fjerner affald og toksiner. Brugen af ​​honningsvampe har også en god effekt på hæmatopoiesis processer.

I princippet vil honningsvampe ikke forårsage nogen skade på den menneskelige krop, hvis de gennemgår en god foreløbig forberedelse før tilberedning af retten: rengøring og madlavning. Men du bør ikke overforbruge honningsvampe, da de, som alle svampe, er svær mad at fordøje. Derfor bør du ikke fordybe dig i honningsvampe om natten. Derudover kan den rensende virkning af honningsvampe blive til diarré med ubegrænset forbrug af disse svampe.

Hvordan man laver mad

Honningsvampe skal, som de fleste svampe, behandles så hurtigt som muligt efter høst eller køb. Afhængigt af hvor mange af disse svampe der er tilgængelige, kan du bruge forskellige måder at tilberede honningsvampe til frokost, for eksempel koge dem til suppe eller blot stege dem med løg, eller bearbejde dem til længere opbevaring: frys eller sylte.

Den hurtigste og nemmeste måde at behandle honningsvampe på er at stege dem. Desuden vil absolut enhver sideskål passe til dem, og retten vil vise sig meget velsmagende og aromatisk. Stegte honningsvampe er velegnede til indtagelse af folk, der holder øje med deres vægt, da 100 g af det færdige produkt indeholder mindre end 50 kcal. For at stege honningsvampe skal du bruge følgende ingredienser:

• honningsvampe - 0,5 kg;
• løg (medium) - 2 stk;
• smør eller vegetabilsk olie;
• salt, peber - efter smag.

1. Når alle ingredienserne er blevet samlet, skal du begynde at vaske svampene. De skal vaskes grundigt under rindende vand, med særlig opmærksomhed på undersiden af ​​hætterne, da pladerne kan indeholde sandkorn og andet affald. Så kan du tørre dem lidt og skære dem i store stykker. Små svampe steges hele.
2. Mens honningsvampene tørrer efter vask, kan du varme en bradepande op med olie og stege de pillede løg og skære i halve ringe, indtil de er gennemsigtige. Normalt tager dette ikke mere end 2...3 minutter.
3. Tilsæt derefter honningsvampe til løget og steg under konstant omrøring, indtil væsken, der kommer ud af svampene under tilberedningen, er helt fordampet. Smag til med salt og peber.
4. Du kan tilføje creme fraiche til den allerede tilberedte ret og simre under låg i cirka 5 minutter, eller tilføje frisk dild.

Honningsvampe er en meget velsmagende vintersnack til langtidsopbevaring, som er velegnet til ethvert feriebord. For at tilberede syltede svampe skal du bruge:

• honningsvampe - 3 kg;
• vand - 1,5 l;
• allehånde ærter - 8 stk;
• hvidløg - 2...3 fed;
• laurbærblad - 2 stk;
• eddike 9% koncentration - 2/3 kop;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 1 spsk.

1. Efter at alle produkterne er blevet indsamlet, kan du begynde at forberede honningsvampe. Små svampe er ideelle til syning. I nogle varianter af honningsvampe kan benene blive hårde, så de er nogle gange forkortet, men ikke helt, med 1/3 af længden. Svampe skal rengøres og vaskes grundigt. Dette efterfølges af en forkogning. Honningsvampe skal koges i saltet vand i 15...20 minutter, indtil de er kogte (de vil synke til bunden af ​​gryden). Bagefter smides de i et dørslag, og vandet drænes af.
2. For at forberede marinaden, tilsæt alle krydderierne undtagen eddike til vandet og bring det i kog. Tilsæt derefter de tilberedte svampe og kog det hele sammen i 5...10 minutter. Mod slutningen af ​​tilberedningen tilsættes eddike til gryden.
3. Svampene lægges i rene glas og marinaden hældes ovenpå. Glassene rulles sammen og får lov at køle af ved stuetemperatur. Det anbefales at opbevare præparaterne et køligt sted, og de kan spises cirka en måned efter tilberedning.

Denne ret er mager og let, men meget sund og nærende. For at tilberede honningsvampesuppe er den første ting, du skal gøre, at fylde en lille mængde af de nødvendige ingredienser i henhold til listen:

• honningsvampe – 0,3…0,4 kg;
• kartofler - 0,5 kg;
• løg (medium) - 1 stykke;
• gulerødder - 1 stykke;
• vegetabilsk olie - 3…4 spsk;
• salt, peber - efter smag.

1. Når alle ingredienserne er blevet indsamlet, skal du begynde den indledende forberedelse af honningsvampe. De skal vaskes grundigt og skæres i små stykker.
2. Suppen kan så tilberedes på forskellige måder. Nogle forkoger fx honningsvampe ved svag varme i en halv time, hvorefter vandet drænes af, og honningsvampene fyldes med nyt vand og suppen tilberedes. Andre gør tingene lidt anderledes, og hælder svampene i kogende vand og koger dem i 15 minutter, før de tilsætter resten af ​​ingredienserne.
3. Under alle omstændigheder tilsættes kartofler først til honningsvampene efter den angivne tid. Mens det koger med svampene forbereder de stegningen. For at gøre dette skrælles og hakkes løg og gulerødder: løg - i små terninger, gulerødder - på et rivejern; hvorefter de steges i en lille mængde vegetabilsk olie.
4. Når kartoflerne er næsten klar, tilsættes de stegte kartofler til suppen, det hele blandes og smages til med salt og peber. Kog derefter honningsvampesuppen i yderligere 5 minutter.
5. Den færdige suppe hældes på tallerkener; friske urter og creme fraiche kan tilsættes til hver af dem.

• frisk;
• med foreløbig varmebehandling.

Den første frysemetode vil bevare smagen og aromaen af ​​friskplukkede honningsvampe, og hvis de optøs korrekt, vil svampene være faste og egnede til at tilberede enhver ret. Den anden metode er velegnet til de husmødre, der er tøvende med at fryse friske honningsvampe. Begge disse metoder giver dig mulighed for at bevare afgrøden i fryseren i ret lang tid, så begge vil blive overvejet separat.

Hvis der er truffet beslutning om at holde de indsamlede honningsvampe frosne friske, skal du være særlig opmærksom på deres forbehandling - at rense dem fra snavs. Faktum er, at honningsvampe ikke kan vaskes før frysning; alle planterester skal fjernes fra små svampe manuelt, hvilket kræver tålmodighed fra husmoren.

Men først sorteres svampene i store og små og afvises samtidig - kun sunde honningsvampe uden tegn på råd og pletter anses for at være egnede til frysning. Så begynder de at rense dem.

Hvis svampene er meget snavsede, kan de tørres af med et rent fugtigt håndklæde og derefter tørres. For at bevare aromaen er det bedst ikke at skære honningsvampe, men at fryse dem hele. Honningsvampe kan pakkes i flade beholdere, genlukkelige fryseposer eller på bakker.

Det er vigtigt at lægge dem ud i ét lag. Lægger du dem for stramt oven på hinanden, vil svampene simpelthen hænge sammen, og ved optøning mister de formen. Honningsvampe kan opbevares frosne ved en temperatur på omkring -18 0 C i 6 måneder.

Her kan du bruge en af ​​tre varmebehandlingsmetoder, inden du fryser svampe:

1. blanchering. Dette udtryk betyder kortvarig skoldning af friske svampe med kogende vand eller damp. Denne metode giver dig mulighed for hurtigt at slippe af med snavs på svampe, men honningsvampe tilberedt på denne måde efter optøning er ikke egnede til at tilberede alle retter. Faktum er, at efter blanchering falder svampene fra hinanden, og deres form deformeres. Sådanne honningsvampe kan bruges i suppe eller til at tilberede champignonkaviar;
2. ved at koge. Du kan koge honningsvampe. De er også forrensede, derefter dyppet i saltet vand og kogt i en halv time ved lav varme. Herefter lægges svampene i et dørslag, venter på at vandet løber ud, og tørrer derefter svampene på et klæde eller køkkenrulle. Når svampene er tørret og afkølet, kan de lægges i beholdere til frysning;
3. stegning. Svampene forsteges i 20...25 minutter, og efter afkøling lægges de i beholdere i portioner. Derudover kan du slukke honningsvampe og også pakke dem og hælde væsken, som de blev stuvet i, ovenpå. Stegte og stuvede honningsvampe opbevares dobbelt så længe frosne som friske - 3...4 måneder.

Sådan renser du svampe hurtigt og ubesværet: video

Honningsvamp oversat fra latin til russisk betyder "armbånd". Dette navn er slet ikke overraskende, for hvis du ser på stubben, hvorpå honningsvampe oftest er komfortabelt placeret, kan du se en ejendommelig form for svampevækst i form af en ring.

En lille svamp med en stilk op til 7 cm høj og en diameter på 0,4 til 1 cm. Toppen af ​​stilken er lys, glat, bunden af ​​stilken er dækket af mørke skæl. "Skørtet" er smalt, filmagtigt og kan forsvinde med tiden; takket være faldende sporer bliver det brunligt. Svampehattens diameter er fra 3 til 6 cm Unge sommerhonningsvampe er kendetegnet ved en konveks hætte, efterhånden som svampen vokser, bliver overfladen flad, men en mærkbar lys tuberkel forbliver i midten. Huden er glat, mat, honninggul med mørke kanter. I fugtigt vejr bliver huden gennemskinnelig, og der dannes karakteristiske cirkler omkring tuberkelen. Massen af ​​sommerhonningsvampen er mør, fugtig, lysegul i farven, behagelig for smagen, med en udtalt aroma af levende træ. Pladerne er ofte placeret, lyse og bliver mørkebrune med tiden.

Sommerhonningsvamp findes hovedsageligt i løvskove i hele den tempererede zone. Vises i april og bærer frugt indtil november. I områder med et gunstigt klima kan det bære frugt uden afbrydelse. Nogle gange forveksles sommerhonningsvampe med den giftige galerina-frynser (lat. Galerina marginata), som er kendetegnet ved den lille størrelse af frugtlegemet og fraværet af skæl i bunden af ​​stilken.

• Efterårshonningsvamp, aka ægte honningsvamp(Armillaria mellea)

Højden på benet på efterårshonningsvampen er fra 8 til 10 cm, diameteren er 1-2 cm Helt nederst kan benet have en lille udvidelse. Benet er gulbrunt øverst og bliver mørkebrunt forneden. Hætten på efterårssvampen, med en diameter på 3 til 10 cm (nogle gange op til 15-17 cm), er konveks i begyndelsen af ​​svampens vækst og bliver derefter flad, med et par skæl på overfladen og en karakteristisk bølget kant. Ringen er meget udtalt, hvid med en gul kant, placeret næsten under selve hætten. Frugtkødet af efterårshonningsvampe er hvidt, tæt, fibrøst, aromatisk i stilken. Farven på huden på huen varierer og afhænger af typen af ​​træer, som svampen vokser på.

Efterårshonningsvampe med honninggul farve vokser på poppel, morbær og sort græshoppe. Brune vokser på, mørkegrå - på hyldebær, rødbrune - på stammerne af nåletræer. Pladerne er sparsomme, lys beige i farven, mørkere med alderen og prikket med mørkebrune pletter.

De første efterårshonningsvampe dukker op i slutningen af ​​august. Afhængigt af regionen forekommer frugtdannelse i 2-3 lag, der varer omkring 3 uger. Efterårssvampe er udbredt i sumpede skove og lysninger på hele den nordlige halvkugle, undtagen i permafrostområder.

• Vinterhonningsvamp (Flammulina velvetypod, Collibia velvetypod, vintersvamp) (Flammulina velutipes)

Benet, med en højde på 2 til 7 cm og en diameter på 0,3 til 1 cm, har en tæt struktur og en karakteristisk, fløjlsagtig brun farve, der bliver brun med gulhed mod toppen. Hos unge svampe er hætten konveks, flader med alderen og kan nå 2-10 cm i diameter. Huden er gul, brunlig eller brun med orange. Bladene er plantet sparsomt, hvide eller okker, af forskellig længde. Frugtkødet er næsten hvidt eller gulligt. I modsætning til hovedparten af ​​spiselige honningsvampe har vinterhonningsvampen ikke et "nederdel" under huen.

Den vokser i hele den tempererede del af skovparkzonen på den nordlige halvkugle fra efterår til forår. Vinterhonningsvamp vokser i store, ofte sammenvoksede grupper og findes let i optøede områder under optøning. Ifølge nogle rapporter indeholder frugtkødet af vinterhonningsvampen en lille dosis ustabile giftstoffer, så det anbefales, at svampen udsættes for en mere grundig varmebehandling.

• Honningsvamp (engræs, eng rådden svamp, nelliker, eng marasmius)(Marasmius oreades)

Spiselige svampe af den ikke-rådnende familie, slægten ikke-rådnende. En typisk jordsaprofyt, der vokser på marker, enge, overdrev, sommerhuse, langs kanten af ​​lysninger og grøfter, i kløfter og skovbryn. Den bærer rigeligt med frugt, vokser ofte i lige eller buede rækker og danner nogle gange "heksecirkler".

Benet af enggræsset er langt og tyndt, nogle gange buet, op til 10 cm i højden og fra 0,2 til 0,5 cm i diameter. Tæt langs hele længden, udvidet i bunden, farven på hætten eller lidt lysere. Hos unge engsvampe er hætten konveks, flader over tid, kanterne bliver ujævne, og en udtalt stump tuberkel forbliver i midten. I vådt vejr bliver huden klistret, gulbrun eller rødlig. I godt vejr er kasketten lys beige, men altid med et center mørkere end kanterne. Pladerne er sparsomme, lyse, mørkere i regnvejr, og der er ingen "nederdel" under huen. Frugtkødet er tyndt, let, smager sødt, med en karakteristisk lugt af mandler.

Enggræs findes fra maj til oktober i hele Eurasien: fra Japan til De Kanariske Øer. Den tåler tørke godt, og efter regn kommer den til live og er igen i stand til at formere sig. Honningsvamp forveksles nogle gange med træelskende collibia ( Collybia dryophila), en betinget spiselig svamp med biotoper svarende til enggræs. Det adskiller sig fra enggræsset ved et rørformet, hult indvendigt ben, tættere anbragte plader og en ubehagelig lugt. Det er meget farligere at forveksle enggræsset med den furede taler ( Clitocybe rivulosa), en giftig svamp, kendetegnet ved en hvidlig hætte, blottet for en tuberkel, ofte siddende tallerkener og en pulveragtig spiritus.

• Honningsvamp tykbenet(Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Benet på den tykbenede honningsvamp er lavt, lige, fortykket i bunden som et løg. Under ringen er benet brunt, over det er hvidligt, og i bunden er det gråt. Ringen er udtalt, hvid, kanterne er kendetegnet ved stjerneformede brud og er ofte overstrøet med brune skæl. Kaskettens diameter er fra 2,5 til 10 cm Hos unge tykbenede honningsvampe har huen form som en udvidet kegle med rullekanter, i gamle svampe er den flad med nedadgående kanter. Unge tykbenede honningsvampe er brun-brune, beige eller lyserøde. Midten af ​​huen er rigeligt strøet med tørre kegleformede skæl af gråbrun farve, som også er bevaret i gamle svampe. Pladerne plantes ofte, lyse i farven og bliver mørkere med tiden. Frugtkødet er let, astringerende i smagen, med en let osteagtig lugt.

• Honningsvamp slim eller udemanciella slimhinde(Oudemansiella mucida)

En art af spiselige svampe af Physalacriaceae-familien, slægten Udemanciella. En sjælden svamp, der vokser på stammerne af faldet europæisk bøg, nogle gange på beskadigede træer, der stadig er i live.

Det buede ben når 2-8 cm i længden og har en diameter på 2 til 4 mm. Under selve hætten er den let, under "nederdelen" er den dækket af brune flager, og i bunden har den en karakteristisk fortykkelse. Ringen er tyk og slimet. Hættene på unge honningsvampe har form som en bred kegle; med alderen åbner de sig og bliver fladkonvekse. Til at begynde med er svampenes skind tør og olivengrå i farven; med alderen bliver den slimet, hvidlig eller beige med gulhed. Pladerne er sparsomt placeret og har en gullig farve. Pulpen af ​​den slimede honningsvamp er smagløs, lugtfri, hvid; hos gamle svampe bliver den nederste del af stilken brun.

Slimet honningsvamp findes i den bredbladede europæiske zone.

• Forårshonningsvamp eller træelskende collibia(Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

En art af spiselige svampe af ikke-gnacaceae-familien, slægten Gymnopus. Vokser i separate små grupper på væltede træer og rådnende løv, i skove domineret af eg og.

Det elastiske ben, 3 til 9 cm langt, er normalt glat, men har nogle gange en fortykket base. Hætten på unge honningsvampe er konveks, og med tiden får den en bredt konveks eller fladt form. Huden på unge svampe er murstensfarvet; hos modne individer bliver den lysere og gulbrun. Pladerne er hyppige, hvide, nogle gange med en pink eller gul nuance. Frugtkødet er hvidt eller gulligt med en svag smag og lugt.

Forårshonningsvampe vokser i hele den tempererede zone fra forsommeren til november.

• Almindelig hvidløgssvamp (almindelig hvidløgssvamp) ( Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

En spiselig lille svamp fra ikke-råd-familien, slægten hvidløg. Den har en karakteristisk hvidløgsduft, hvorfor den ofte bruges i krydderier.

Hætten er let konveks eller halvkugleformet, og kan nå 2,5 cm i diameter. Huens farve afhænger af fugtigheden: i regnvejr og tåge er den brunlig, nogle gange en rig rød nuance, i tørt vejr bliver den cremet. Pladerne er lette, meget sjældne. Benet på denne honningsvamp er hårdt og skinnende, mørkere forneden.

• (Mit C etinis alli-en ceus)

Tilhører slægten hvidløg af ikke-råd-familien. Svampehætten kan være ret stor (op til 6,5 cm), lidt gennemskinnelig tættere på kanten. Overfladen af ​​hætten er glat, gul eller rød i farven, lysere i midten. Frugtkødet har en udtalt hvidløgsaroma. Et stærkt ben op til 5 mm tykt og 6 til 15 cm langt, gråt eller sort, dækket med pubescens.

Svampen vokser i Europa og foretrækker løvskove, og især rådnende blade og kviste af bøg.

• Fyrrehonningsvamp (gul-rød række, røde række, gul-rød honningsvamp, rød honningsvamp) ( Tricholomopsis rutilans)

En betinget spiselig svamp, der tilhører familien Aryadorova. Nogle anser det for uspiselig.

Huen er konveks; efterhånden som svampen ældes, bliver den fladere, op til 15 cm i diameter. Overfladen er dækket af små rødlilla skæl. Honningsvampens kød er gult, dets struktur i stilken er mere fibrøst, og i hætten er det tæt. Smagen kan være bitter, og duften kan være sur eller træagtig rådden. Benet er sædvanligvis buet, hult i den midterste og øvre del, fortykket ved bunden.

I dag vil vi tale med dig om en af ​​de mest elskede svampe af de fleste af vores landsmænd - honningsvampe.

Slags

Lad os se nærmere på sorterne af denne plante. Hver af dem har sine egne karakteristiske egenskaber, særlige udseende, smag og så videre.

Lugovoy

Fra navnet er det allerede klart, hvor denne svamp vokser - enge, marker, skovbryn, landeveje og så videre. Høsten kan høstes fra slutningen af ​​maj eller begyndelsen af ​​juni. Du kan roligt tage på træningslejr til september.

De har den mindste hætte blandt honningsvampe, hvis størrelse varierer fra 3 til 7 centimeter. Som ung er huen klokkeformet og bliver derefter flad og har en lille tuberkel i midten. Farven er lysebrun, ligesom det tætte ben. Frugtkødet har en let gullig farvetone.

Enghonningsvamp har en fremragende smag og fremragende aroma, der minder om mandler. Det tilsættes bedst til supper, stegt, syltet og tørret. De kan ofte vokse lige ved siden af ​​dit hjem.

Forår

En meget almindelig svampetype, ikke alle svampeplukkere kender til dens spiselighed og eksistens. Du kan bruge det til mad, men kun efter fordøjelsen, for ikke at provokere en urolig mave.

Hatten er halvkugleformet, konveks i form. Hvad angår farven, kan den være anderledes, fra let gullig til lysebrun.

Den vokser hovedsageligt i løv- og nåleskove, elsker fugt. Høstperioden er fra maj til begyndelsen af ​​oktober. Vær opmærksom på tilstedeværelsen af ​​en behagelig lugt og en okker stilk. Dette indikerer, at svampen er spiselig. Der er arter, der ligner den, men uspiselige. Disse lugter som surkål, og stilken er behåret.

Sommer

Denne honningsvamp dukker op i juni og vokser indtil oktober. Vækststeder ligner dem i efteråret. Den maksimale størrelse af hætten kan være 7 cm, mens dens form er konveks, med en lille tuberkel placeret i midten. Efter regn bliver det klistret. Farven er gulbrun med et highlight i midten. Frugtkødet er velsmagende og aromatisk, stilken på nogle svampe bliver op til 8 cm i længden, er hul og brun i farven med brune ringe.

Sommerhonningsvampe er kategori 4-svampe. De kan tørres, saltes, syltes og tilsættes supper. Det er bedre ikke at bruge benene til madlavning, de er for hårde.

De vokser i store grupper, men det er nødvendigt at vælge tidspunktet for at samle dem. Faktum er, at svampe dukker hurtigt op og forsvinder lige så hurtigt.

Efterår

Den findes overalt, lige fra almindelige haver til skovområder. Habitat: stubbe, trærødder, læhegn, levende træer, tørrestammer 2-3 meter fra jorden.

Hatten er ret stor - 10-15 centimeter. Hos unge svampe har den en konveks form, så bliver den fladere; en tuberkel i midten er ikke ualmindeligt. Der er fibrøse skæl, gul-brune eller grå-brune i farven. Over tid forsvinder skæl. Frugtkødet er hvidt og har en meget behagelig svampearoma.

Benlængden, afhængig af hvor svampen vokser, er 5-10 cm For at få adgang til lys strækker svampen sig ud og omvendt.

Vinter

Et karakteristisk træk ved arten er dens fløjlsbløde, fuzzy ben, lysebrun i farven, som er lysere på toppen. Om efteråret og vinteren findes honningsvamp kun på træer. En hat med en diameter på 2-6 centimeter med en glat overflade. Benet bliver op til 7 centimeter, men er først lyst og derefter mørkt, når det vokser. Smagen er ret mild og duften er svag.

Foretrækker poppel og pil, men findes på andre løvtræer. Vinterhonningsvampe vokser kun om efteråret; de kan fortsætte selv under snedække, men kun hvis vinteren ikke er streng.

Benene på vinterhonningsvampen er ret hårde, så de bruges sjældent til mad. Gerne tilsat til gryderetter og supper. Den kan ikke prale af en særlig rig smag, så det er bedre at marinere eller sylte svampene. Dens hovedtræk er, at den kan findes på et tidspunkt, hvor der ikke er vokset en eneste svamp i lang tid.

Falsk honningsvamp

Når man skal samle honningsvampe, er det meget vigtigt at finde ud af, om der findes falske svampe. De kaldes svovlgul, samt murstensrød falsk honning. Deres karakteristiske træk er farven på pulveret med sporer. Det grå-gule pulver har en grønlig farvetone, og den murstensrøde har et helt lilla pulver. Til sammenligning er dette stof i efteråret og sommeren honningsvampe henholdsvis hvide og brune (brune).

Ofte vokser spiselige og farlige svampe sammen i ét område. Her er det bedre at fokusere på farve. Faktum er, at giftige pseudomonas forsøger at blive mærkbare for andre, og derfor er farven rig, udtalt, lys. Men spisesvampe gør alt for at undgå at blive fundet.

Sådan vælger du

Uanset om du går i skoven for at plukke svampe eller blot køber honningsvampe på markedet, bør du helt sikkert kende de grundlæggende nuancer af deres valg:

• Sikre svampe har en dæmpet farve, mens de giftige altid er lyse;
• Kasketterne skal have skæl;
• Undersøg frugtkødet. En god svamp har hvidt kød, men farlige falske svampe har gult kød;
• Se også på benene. Du skal kun bruge de svampe, der har den såkaldte manchetring.

Næringsværdi og kalorieindhold

Som alle svampe er honningsvampe et produkt med lavt kalorieindhold. Til 100 gram honningsvampe er der:

Kemisk sammensætning

Ved at bestemme den kemiske sammensætning er det muligt at finde ud af, hvor nyttig svampen er, hvad den kan bruges til, og i hvilke tilfælde den kan virke som medicin eller forebyggende. I honningsvampe er de vigtigste stoffer, der er gavnlige for mennesker:

• Proteiner;
• Fedtstoffer;
• Kulhydrater;
• Svampe antibiotika;
• Polysaccharider (hjælper med at bekæmpe kræft);
• Kobber;
• Zink og mange andre komponenter.

Fordelagtige egenskaber

Lad os starte med at bestemme ikke kun det kulinariske, men også det medicinske potentiale af disse svampe. Mens de studerede honningsvampe, opdagede lægerne en ret omfattende liste over gavnlige egenskaber i dem. Blandt de vigtigste er:

• Har en afførende virkning;
• Destruktiv for forskellige typer bakterier;
• Styrk kroppen;
• Har en antitumor effekt;
• Forøg immunitet;
• Forbedre ydeevne;
• Reducer blodtrykket;
• Normalisere stofskiftet;
• Har en gavnlig effekt på skjoldbruskkirtlen;
• Bekæmp tarminfektioner, purulente hudsygdomme, forstoppelse;
• Forbedrer hjertefunktionen;
• gavnlig for diabetes mellitus;
• Beroliger, genopretter nerver;
• Nyttig til forebyggelse af ondartede tumorer;
• Eliminer maveproblemer;
• Fremme dannelse af blodkvalitet;
• Stimulere normalisering af blodcirkulationen;
• Modstå vira, lindre betændelse;
• Effekt på at forbedre hukommelsen;
• Fjerner skadeligt kolesterol;
• Opløser blodpropper og så videre.

Listen over fordele er faktisk meget mere omfattende. På mange måder har videnskabsmænd endnu ikke fuldt ud undersøgt denne svamps egenskaber. Men i dag kan vi tale om honningsvampe, ikke kun som en velsmagende, men også utrolig gavnlig for menneskers sundhed.

Du kan lære endnu mere om de gavnlige egenskaber ved honningsvampe fra programmet "Lev sundt."

Skader og kontraindikationer

Der er ingen skade som sådan fra disse svampe. Det vigtigste er ikke at overforbruge og kun vælge spiselige prøver af høj kvalitet. Hvad angår kontraindikationer, har honningsvampe kun to af dem:

• Svampe bør ikke indtages, hvis du har alvorlige tarm- eller mavesygdomme;
• Det frarådes at give dem som mad til børn under 7 år.

Hvordan man laver mad

Honningsvampe er fremragende svampe fra et kulinarisk synspunkt. De laver fremragende supper, de er fremragende tørrede, tilføjet til gryderetter, hovedretter, gryderetter og så videre.

Lækre, delikate saucer tilberedes af honningsvampe

Mange mennesker vil kunne lide fyldet af honningsvampe i bagte tærter.

Men måske udviser svampe deres bedste smag, når de er saltede, syltede og på dåse.

Derfor vil vi i dag dele flere opskrifter med dig, diskutere funktionerne ved madlavning, forberedelse, frysning og endda stegning af honningsvampe.

Frisk

Det ville ikke skade at finde ud af, hvilke fordele friske honningsvampe bringer.

Disse svampe har været brugt i medicin i lang tid, fordi de har egenskaberne som et stærkt og naturligt antibiotikum. Derudover har frisk honningsvamp antivirale og anticancer-effekter.

Ved at spise det, vil du modtage dit daglige behov for kobber og zink, og derved gavne kredsløbssystemet.

Særlig opmærksomhed bør rettes mod dem, der kæmper med overvægt. Svampe indeholder meget protein, men produktet er ekstremt lavt i kalorier. Du mætter med andre ord hurtigt kroppen, blokerer for sultfølelsen, men samtidig får du fra 100 gram honningsvampe kun 22 kalorier.

Thiamin er en vigtig og sjælden komponent i naturen, som er en del af friske honningsvampe. Det hjælper med at genoprette den menneskelige reproduktive funktion og normalisere nervesystemets funktion. Det er umuligt ikke at bemærke sådanne nyttige elementer som fosfor, kalium og jod.

Syltet

Vi vil fortælle dig om to meget populære metoder til syltning af honningsvampe. Den første er hurtig, mens den anden involverer opbevaring af svampe til vinteren.

Vær opmærksom på, at et kilo friske svampe passer i en tre-liters krukke, mens færdiglavede syltede svampe passer i en liters krukke. Dette bør tages i betragtning ved valg af ingredienser.

Sådan koger du det ordentligt

Før marinering skal svampene koges. For at gøre dette skal du placere dem i kogende vand, og 10 minutter efter kogning skal du sørge for at dræne det første vand. På grund af dette vil du vælge alle farlige stoffer. Svampene bringes til beredskab i det andet vand. Tilberedningsprocessen tager fra 30 til 60 minutter. Hvis de er klar, vil de næsten lægge sig helt i bunden.

Under tilberedningen skal du skumme skummet af og holde øje med det omhyggeligt. Det dannes flere gange.

Den anden afkog er ideel til at forberede en marinade, men det er bedre at undgå almindeligt vand.

Hurtig marinering

• Honningsvampe;
• 30 milliliter eddike (9%);
• Et glas renset vand;
• 1,5 spiseskefulde stensalt;
• Ned og pebernødder - 3 stk.

Kog svampene ved at lægge dem i kogende vand. Du kender allerede forviklingerne ved madlavning. Læg dem i en steriliseret krukke. Si den resulterende svampebouillon, tilsæt den angivne mængde salt og andre krydderier. Hvis det ønskes, kan du tilsætte sukker i samme mængde som salt. Når bouillonen koger, sluk for varmen, tilsæt eddike og fyld glassene med marinade. Luk lågene. Parat!

Marinering til vinteren

Lad os straks bemærke, at mængden af ​​eddike angivet i opskriften er baseret på tilberedning af 1 liter marinade.

Du skal tage:

• Honningsvampe;
• 1,5 liter renset vand;
• 8 ærter af allehånde;
• 2 fed hvidløg;
• 2 laurbærblade;
• 1 spsk. melis;
• salt og eddike - 2 spsk hver.

Tilberedningsprocessen er som følger:

Kog svampene efter opskriften. Tag en ren gryde, hæld den resulterende anden bouillon i, skær hvidløget i skiver og læg alle de angivne krydderier. Kog den resulterende blanding i 10 minutter efter kogning, sluk for varmen og tilsæt eddike. Vent, indtil marinaden afkøles af sig selv ved stuetemperatur; der er ingen grund til at køle den kunstigt. Hvis det ønskes, tilsæt aromatiske krydderier for at give svampene en rigere smag. Læg dem bare i en gryde, når du koger marinaden, og læg dem ikke i glas. Dette vil forhindre svampene i at fordærve under langtidsopbevaring. Fyld glassene med svampe med marinade og luk lågene. Parat.

Stegt

Steger du honningsvampe, får du en fremragende, meget velsmagende ret. Men først skal du forstå forviklingerne ved stegning.

Du kan stege på tre måder - uden madlavning, med kogende og frosne svampe.

Ingen madlavning. Vask svampene grundigt og steg ved svag varme i 20 minutter. Det er ikke nødvendigt at dække gryden med låg. Beredskab kan let bestemmes ved den karakteristiske lysoptagelse.

Med svejsning. Du skal tage saltet vand, koge honningsvampe i det i 10 minutter og derefter dræne vandet. Herefter lægges svampene i en bradepande. De steger ved middel varme i 10 minutter, under omrøring af og til.

Frosset. Har du frosne svampe, er der ingen grund til at koge dem. Stegning tager 15 minutter ved middel varme, også uden låg, så overskydende fugt kan slippe ud.

Madlavningsopskriften kan variere. Så honningsvampe er lækre, når de steges med kartofler, grøntsager og løg. Prøv, eksperimenter, men sørg for at følge de grundlæggende regler for tilberedningstid.

Dåse

Vi gør dig opmærksom på en meget velsmagende opskrift til fremstilling af dåse honningsvampe. De er ikke svære at lave, men du kan nyde deres fremragende smag i meget lang tid.

Ingredienser du skal bruge:

• 2 dild paraplyer;
• Kirsebær, ribs og laurbærblade - 5 stykker hver;
• 1 spsk. eddike essens;
• 10 ærter allehånde;
• Hvidløg - valgfrit og efter din smag;
• 2 kopper vegetabilsk olie;
• Honningsvampe.

De angivne ingredienser er designet til at bevare 5 kg honningsvampe.

Tilberedningsprocessen er som følger:

• Skræl og skyl svampene, læg dem i en stor gryde, dæk med koldt vand og tilsæt salt efter din smag;
• Placer på ilden, bring i kog og lad det simre i 20 minutter;
• Sæt 2 kopper af den resulterende bouillon til side; resten kan hældes ud;
• Tilsæt blade, dild, peber, hvidløg til svampene, som det er tilrådeligt at skære i skiver, inden du gør dette. Tilsæt også olie og hæld den reserverede bouillon i;
• Steriliser 0,5 liters krukker, læg svampe i dem og steriliser i 20 minutter;
• Luk med låg til konservering eller med skruer.

Kogt

Husk med det samme, at friske honningsvampe skal koges i mindst 40 minutter, dog ikke mere end en time. Efter kogning fjernes skummet, vandet drænes af, og kogningen fortsætter, indtil den er færdig. Hvis du tog frosne svampe, så kog i 20 minutter ved lav varme.

Beslut på forhånd hvorfor netop du koger svampe. Så hvis du planlægger at stege dem senere, kan du koge dem i 20 minutter. Det er nok.

Hvis du vil spise kogte svampe, skal denne proces vare 40-60 minutter. Skum altid skummet af, dræn den første bouillon og tilsæt salt.

Hvis svampene ikke er kogt nok, giver de maveonde.

Saltet

Du kan bruge en af ​​to måder at tilberede saltede svampe på. Dette er henholdsvis koldt og varmt.

Ingredienserne, hvis sæt ikke afhænger af tilberedningsmuligheden, kræver følgende:

• 1 kg svampe;
• 1 bundt frisk dild;
• 1 løg;
• 1 hvidløg;
• Jord peber;
• laurbær - 2 blade;
• 2 spsk. stensalt.

Varm måde

• Skræl og skyl svampene, fjern stilkene, hvis det er store svampe. Del hattene i to dele. Kog små hele;
• Kog dem, tilsæt salt til vandet, dræn den første bouillon;
• Pil hvidløget, skær i 2 dele, løget i halve ringe, og hak dilden fint;
• Tilføj disse grøntsager, urter samt krydderier og laurbærblade til de kogte svampe, drys med salt, rør;
• Læg tryk på panden og lad det stå sådan i 5 dage;
• Overfør de tilberedte honningsvampe i krukker og opbevar på et køligt sted.

Kold måde

• Læg alle krydderierne på bunden af ​​den valgte beholder, læg svampene ovenpå og tilsæt salt, drys honningsvampene jævnt;
• Placer undertrykkelse på toppen og hold den i 45 dage;
• Hvis der opstår mug, så fortvivl ikke. Det er nok blot at vaske undertrykkelsen af ​​og til;
• Læg de færdige svampe i krukker. Bør opbevares køligt og tørt.

Frosset

Sorter de indsamlede eller købte honningsvampe fra. Du skal bruge unge, friske og faste svampe. Der er ingen grund til at vaske dem, da de skal være tørre, når de er frosne.

Der er ingen grund til at blanchere honningsvampe, som mange andre svampe inden frysning. Ellers vil de blive deforme under den efterfølgende madlavning og miste deres form.

Hvis du har en vis frygt for at fryse friske honningsvampe, kan du koge dem ved at tilsætte lidt salt til vandet. Men sørg da for at overføre svampene til et dørslag efter tilberedning og lad al den overskydende væske dryppe af. Overfør derefter til et tørt håndklæde for at absorbere fugt. Først efter dette kan du fryse det.

Det er tilrådeligt at tage en stor plastikbakke og fordele svampene i ét lag. Flerlagsfrysning vil igen føre til deformation og langsom afkøling. Hvis der ikke er plads nok i fryseren, fryses svampene ned i etaper, men i ét lag. På denne måde kan du fryse en stor mængde og lægge den i de samme poser.

Det skal også pakkes korrekt. Brug flere poser. En sådan pakke frosne svampe burde være nok til, at du kan tilberede en ret. Det vil sige, optø alle svampene for at tage halvdelen af ​​dem, men du skal ikke fryse den anden halvdel ned igen. Gentagen frysning vil ødelægge svampene og vil være uegnet til videre brug.

For at lære om fordelene ved at inkludere honningsvampe i din kost, se programmet "Lev sundt!"

Hvis du planlægger at tørre honningsvampe, behøver du ikke vaske dem. Du skal blot rengøre grundigt med en tør metode.

Svampen har fået sit navn på grund af de steder, hvor den vokser - på stubbe.

De mest populære og lækre typer er sommer og efterår. Desuden vokser man om sommeren på gamle og væltede træer, men om efteråret elsker man et levende træ, som det gradvist ødelægger.

Når du skal samle honningsvampe, skal du kun tage en kurv med dig. Du kan ikke samle dem i en pose. De bliver våde og bliver til noget uskønt.

Industriel dyrkning etableres kun med efterårs- og vinterhonningsvampe.

Honningsvampe kan også dyrkes hjemme i en krukke; til dette har du brug for svampemycelium og substrat

Umiddelbart efter høst skal svampe behandles.

Svampe kan opbevares i fryseren i et år.

Svampebenene indeholder en stor mængde fibre, så skynd dig ikke at smide dem væk.

Unge og små honningsvampe er en ideel mulighed for syltning.

Bare rolig, hvis svampene bliver lysere i farven under saltningsprocessen. For svampe er dette en naturlig proces.

Selvom nogle af deres arter også findes blandt. Vi giver deres beskrivelse og Foto. Honningsvampe hører til. Disse små lamelsvampe ligner en eventyrhær, der stormer en fjendtlig fæstning - en rådden stub eller træ. Honningsvampe kaldes skovens gravere. Efter at have slået sig ned på rådne stubbe flytter de gradvist til sunde træer, som begynder at blive syge og dø efter 10-15 år. Disse svampe kan ses på stubbe, rødder, læhegn, nær stammerne af ege, birke og aspe. De er nemme at samle. Honningsvampe vokser i store grupper: nogle gange i en familie er der op til hundrede svampe, smeltet sammen i bunden af ​​benene.

Efterårshonningsvamp

På billedet - efterårs honningsvamp. Hætten på efterårshonningsvampen har til at begynde med en kugleformet, konveks, derefter liggende form, prikket med små luftige brune skæl, snavset brun eller gulliggrå, mørkere mod midten, diameter fra to til otte centimeter. Hos unge svampe er det sporebærende lag dækket af en hvid hinde, som senere knækker og efterlader en lille ring på stilken. Hvide eller lysebrune plader er ofte dækket af rustne pletter. Benet på honningsvampen er langt, tæt, tyndt, hætten er hvid, og bunden er mørkebrun. Frugtkødet er hvidt, tæt, har en behagelig lugt og en surt-astringerende smag.
nærende og velsmagende svampe. Deres andre fordele omfatter det faktum, at de vokser indtil frost. Honningsvampe er næsten er ikke ormefulde. De bruges som mad saltet, syltet, stegt, kogt og tørret. Supper og saucer lavet af tørrede honningsvampe er lige så velsmagende som enhver svamp. Det skal bemærkes, at benene på honningsvampe, især hos voksne, er hårde og fibrøse. Derfor anbefales det at spise hovedsageligt kasketter. Benene går sammen med de store udskårne kasketter godt i stegte retter.

I skyggefulde og fugtige lavland, på gamle stubbe af birk, asp eller eg, ses store tætte grupper sommersvampe. På billedet - sommerhonningsvampe.
Sommerhonningsvampe hedder sådan, fordi de nogle gange dukker op i juni og vokser hen over sommeren. I tørre somre er denne svamp sjælden, selvom der er år, hvor den vokser ret mindeligt. Dens mest intensive vækst er i september. Sommerhonningsvampens form og størrelse adskiller sig ikke fra efterårets. Forskellen er, at farven på dens hue er mere gul end efterårshonningsvampens farve, og huen er blottet for de skæl, der er karakteristiske for efterårshonningsvampen. Sommersvampe koges, steges, syltes, tørres og saltes.

Vinterhonningsvamp

I slutningen af ​​september begynder den seneste svampe, der vokser i vores skove, at dukke op - vinterhonningsvamp, eller vintersvamp. Hans foto er vist. Den vokser i tætte grupper indtil december i løv- eller blandingsskove, haver, parker, på stubbe og træstammer.
Honningsvampens hætte er rund-konveks, slimet, tynd-kødet, gemt indad, ligesom efterårshonningsvampens, med alderen bliver den liggende, orange-gul-rød, rødbrun, cremet, glat, mørkere i centrum, diameter fra to til ti centimeter. Benet er tæt, cylindrisk, gulligt på toppen, brunt under bunden, fibrøst, op til halvanden centimeter i diameter, fire til ti centimeter langt. Pladerne er brede, sparsomme, hvidlige (creme- eller gullige), og bliver senere brune. Svampens kød er hvidt eller gulligt, bliver ikke mørkere, når det skæres, og har en behagelig lugt og smag. Kun hætterne af vintersvampe er spiselige, som er særligt velsmagende stegte, i supper og saucer.

I efterårsskoven er der ofte giftige falske honningsvampe. Her er deres foto. For at undgå en fatal fejl, bør du huske godt karakteristiske træk ved spiselige og falske svampe.

• Efterårshonningsvamp har en brun-gul, mat kasket dækket med skæl. Der er en hvid hindring på stilken. Pladerne er hvide, brunlige. Spiselig.
• Hat sommerhonningsvamp gulbrun, glat, benet har en ring af samme farve som huen, pladerne er hvide, rødbrune. Spiselig.
• Vinterhonningsvamp har en hætte, der er orange-gul, rødlig, rustbrun i midten, glat. Benet er uden hindring, pladerne er hvide, gullige. Spiselig.
• U falsk svovl-gul honningsvamp hætten er lys, gul-orange, rustfarvet i midten, glat. Benet er dækket af en brun ring, pladerne er gulgrønne, beskidte oliven. Giftig.
• Falsk murstensrød honningsvamp har en rødbrun, lys, glat hætte, et ben uden hindring, lyse plader eller hættens farve, bred. Giftig.

Artiklen indeholder fotos og beskrivelser af forskellige typer svampe, ud fra hvilke du præcist kan skelne mellem spiselige og giftige. Datoerne for indsamling af honningsvampe - sommer, efterår, eng - er angivet

Honningsvampe, uanset høstsæsonen, er kendetegnet ved høj smag og er velegnede til forbrug stegt, syltet og dåse.

Fra denne artikel vil du lære, hvilke typer honningsvampe der er, og hvor de vokser, lære at identificere svampe fra billeder og beskrivelser og finde ud af, hvilken tid på året de kan indsamles.

Honningsvampe har fået deres navn, hvor de vokser. Som det er kendt, bosætter de fleste repræsentanter for denne type svampe sig på stubbe (figur 1). Og selvom der er omkring 34 arter af svampe, forenet under et fælles navn, samler svampeplukkere oftest vinter-, sommer- og efterårssvampe, som sikkert kan spises. Lad os overveje mere detaljeret egenskaberne ved væksten af ​​hver af dem.

Figur 1. Hvor honningsvampe vokser, og hvordan man samler dem

Vintertræer vokser godt på beskadigede eller døde stammer af løvtræer, især popler og piletræer, på bredden af ​​vandløb, i haver, parker og skovbryn.

Efteråret kan bosætte sig på 200 arter af planter, herunder ikke kun træer, men også urteagtige. Oftest vokser de i store grupper på stubbe af birk, asp, el og elm i fugtige mørke skove.

Sommeren findes oftest i løvskove på rådne stubbe eller stammer af beskadigede træer.

Når de vokser

Det er vigtigt ikke kun at vide, hvor honningsvampe vokser, men også på hvilket tidspunkt de kan indsamles. Vinter dem samles fra forår til efterår, nogle gange kan de findes selv under sneen.

Efterårshøsten udføres fra slutningen af ​​august til begyndelsen af ​​vinteren, hvis lufttemperaturen ikke falder til under +10. Og foråret bærer frugt fra midten af ​​foråret til november.

Typer af svampe

Honningsvampegruppen er en af ​​de mest komplekse i sin sammensætning, da den kombinerer svampe, der tilhører forskellige slægter og familier.

Bemærk: Forskere klassificerer som honningsvampe ikke kun de svampe, der vokser på stubbe og dødt eller beskadiget træ, men også dem, der simpelthen vokser i græsset og på skovbunden.

Som regel samler svampeplukkere de mest berømte arter, som ikke kun er spiselige, men også fremragende til syltning og frysning. Derudover kan indsamlingen begynde i det tidlige forår, når andre typer svampe endnu ikke er modne. Oftest er svampeplukkere opmærksomme på arter, der vokser sæsonmæssigt (vinter, sommer, efterår). Lad os overveje deres karakteristiske træk.

Mere information om hovedtyperne er præsenteret i videoen.

Beskrivelse

De mest genkendelige er vinter, forår og sommer. Da der er mange typer af dem, vil vi give en beskrivelse og foto af de vigtigste sorter.

Du kan genkende en vintersort på dens karakteristiske træk.:

• En glat honningfarvet kasket, som har en halvkugleformet form hos unge svampe og spredt ud i modne svampe;
• Cremefarve på pladerne;
• Frugtkødet har en behagelig smag;
• Fravær af skæl og ringe på benet, der er karakteristisk for andre arter.

Sommeren er nemme at genkende i vådt vejr på deres klæbrige hætte, som under forhold med høj luftfugtighed får en tofarvet farve (lysebrun midte og mørke kanter).

I tørt vejr bør du være opmærksom på andre karakteristiske træk:

• Små skæl og en ring på en tynd stilk;
• Pladerne er cremet brune;
• Et lag brunt sporepulver, der vælter ud af gamle svampe på planterne i det nederste lag.

For at skelne mellem unge og modne prøver skal du være opmærksom på hættens form. I et ungt eksemplar er det lille i størrelse og konveks i form, dækket af en film i dens nederste del. Jo ældre svampen bliver, jo fladere bliver huen, og filmen bliver til en ring på stilken.

Foråret har tværtimod i vådt vejr en kasket, der er mørk i midten og lys langs kanten. Ligesom vinteren mangler de skæl og en ring på benet, og sporepulveret er cremehvidt.

Efteråret er radikalt forskellige fra alle tidligere og adskiller sig i følgende karakteristiske træk:

• En moden svamp har en ret stor hætte (10-15 cm i diameter)
• Farven på hætten er grå-gul eller gul-brun.
• En klart defineret ring på svampens stilk.
• Tilstedeværelsen af ​​et stort antal små skæl på overfladen af ​​hætten og stilken hos unge prøver.
• Hvid farve af sporepulver.
• Pladerne skifter farve fra hvid-gul i unge eksemplarer til cremebrune i modne eksemplarer.
• Svampens frugtkød har en behagelig lugt og smag.

Egenskab

Vinterarten er interessant, fordi den begynder at bære frugt i slutningen af ​​september, og i varme vintre kan den endda vokse under sne (Figur 2). Som regel vokser den på dødt ved eller på stubbe af løvtræer. Og selvom den i den videnskabelige litteratur er klassificeret som en betinget spiselig svamp, betragtes vintersvamp som en af ​​de lækreste blandt andre arter. Derudover er denne art fremragende til at dyrke hjemme.

Fra april til slutningen af ​​oktober kan sommersorter findes på stubbe og råddent træ af løvtræer. I bjergområder sætter disse svampe sig også på nåletræer.

Forårssvampe har ikke nogen særlig næringsværdi, så de bruges som supplement til andre svampe, når man tilbereder retter fra dem. De kan vokse både på råddent træ og på skovbunden.

Vintersorten har god smag. Den spises både frisklavet og tørret. En detaljeret beskrivelse af vinterarter med fotos vil blive givet nedenfor.

Figur 2. Ydre træk ved vinterarter

Den adskiller sig fra andre arter i formen af ​​dens hue, som hos unge svampe har en konveks form, og hos modne er den flad. Den er farvet gul-brun, som bliver mørkere fra kanterne til midten. At røre ved - glat og slimet, skinnende, når det er tørt. Svampen står på en tæt, hård stilk, som er gul i hætten og mørkebrun i bunden. Stilken har tynde gullige plader. Frugtkødet har en svag svampelugt og er behagelig at smage. Sporesækken er cremehvid, sporerne er farveløse.

Vintersorter vokser på dødt træ, på stubbe i fordybningerne af løvtræer og sjældnere - nåletræer. De findes i stort antal fra midt efterår til tidlig vinter, og i varme vintre - også i januar og februar under sneen.

Sommerhonningsvampe: foto og beskrivelse

Navnet "sommer" taler for sig selv, fordi denne art kan findes allerede i begyndelsen af ​​sommeren, og de bærer frugt indtil oktober. Hvis du vil samle dem, skal du kigge efter råddent træ og beskadigede løvtræer, især birk (Figur 3).

Sommersorten er interessant for dens variation, fordi dens udseende afhænger af vejret. For eksempel i vådt vejr er hætten mørkere langs yderkanten og meget lysere i midten. Hos unge svampe er den farvet gulbrun, og hos gamle er den rustbrun. I tørt og varmt vejr mister hatten sine karakteristiske tofarvede egenskaber. Et andet spor i din søgning vil være det brune lag af sporepulver, der dækker planterne i det nederste lag.

Figur 3. Udseende af sommersorter og steder for deres vækst

Det er vigtigt at vide, at sommerarten på grund af dens variation ofte ligner nogle giftige svampe. Blandt dem er der dem, der vokser på nåletræer. Husk derfor, at det er bedre at undgå at samle på nåleskove eller i en nåleskov for at bevare dit helbred og dine kæres helbred.

Efterår: foto og beskrivelse

Efterårshonningsvampe er de mest populære blandt svampeplukkere på grund af deres smag (Figur 4). De kan koges, steges, saltes, tørres, syltes. Du kan høste fra midt på sommeren til oktober. De vokser ikke kun på døde træer, men også på levende træer, og foretrækker løvfældende sorter, især birk.

Bemærk: Det er efterårssorterne, der får stubbene til at gløde om natten.

Da denne art bærer frugt på nogenlunde samme tidspunkt som sommerens, kan det være ekstremt svært at skelne mellem dem. Derfor er det så nødvendigt for en nybegynder svampeplukker at kende de grundlæggende punkter, der hjælper med at skelne mellem forskellige arter og at vide præcis, hvor efterårssvampe vokser.

Figur 4. Hvor man samler efterårshonningsvampe, og hvordan ser de ud

For det første skal du være opmærksom på størrelsen af ​​hætten: i efteråret er den meget større i diameter (5 - 10 cm, nogle gange op til 15 cm). Derudover er farven på hætten altid rolig: fra lysebrun til mørkebrun, uden forskelle fra midten til kanterne. Overfladen af ​​hætten og stilken er dækket af mange skæl. Endelig er sporerne af modne eksemplarer hvide, så deres hætter virker mugne, selvom det faktisk er en sporebelægning.

Forårshonningsvampe: foto og beskrivelse

Forårssorter giver ikke nogen næringsværdi, så svampeplukkere er ikke for meget opmærksomme på dem. Disse svampe vokser både på rådnende træer og på skovbunden (figur 5). De kan findes i løv- og nåleskove fra midten af ​​maj til det sene efterår. Unge prøver har en halvkugleformet hætte, som udvider sig med alderen.

Figur 5. Eksterne træk ved forårssorter

Ligesom sommeren skifter foråret farven på hætten afhængigt af luftfugtigheden. Så efter regn får midten af ​​hætten en brunlig farve, som bliver til voksagtig hvid tættere på kanten. I tørt vejr bliver farven ensartet. Svampen har en svag lugt og en svær at skelne smag. Stilken er tynd, cylindrisk, ofte pubescent i bunden.

Enghonningsvampe: foto og beskrivelse

I vores land kan eng-arter kun findes i Kaukasus og Primorye. De vokser i åbne rum: marker, enge, græsgange, skovbryn. Høsten kan høstes fra slutningen af ​​maj, hvor konstant varme sætter ind, og frem til midten af ​​oktober. Kun hætterne på denne svamp er egnede til mad; stilkene er for hårde (Figur 6).

Figur 6. Ydre træk ved spiselige engsorter

Eksterne tegn inkluderer en okker, rødbrun eller gullig hætte, som bliver klistret og klistret under forhold med høj luftfugtighed. Dens kanter er ujævne, næsten gennemsigtige. Svampen hviler på en fløjlsagtig, bugtet stilk dækket med en let pulveragtig belægning. Duften af ​​svampen minder om nelliker eller bitre mandler. Frugtkødets farve ændres ikke, når det udsættes for luft og forbliver hvidt eller gulligt.

Kongelige honningsvampe: foto og beskrivelse

Denne art er så stor i størrelse, at den kaldes kongelig. Huen kan nemlig nå en diameter på 20 cm, mens selve svampens højde er 15-20 cm. I modsætning til andre spiselige arter vokser disse sorter en efter en og ikke i hele kolonier (Figur 7). De foretrækker løvskove, der slår sig ned både på levende træer og på stubbe og dødt ved. Vis sig før efterårets kulde.

Bemærk: Unge eksemplarer har en gylden nuance, som falmer, når svampen modnes og bliver snavset gul eller rusten. Overfladen af ​​hætterne er dækket af tydeligt synlige brune skæl.

Den kongelige honningsvamp ser uforholdsmæssig ud, fordi dens ben er ret tynd i forhold til dens hætte; den er også dækket af skæl, men de er ikke så mærkbare. Kødet af en ung svamp er lyst, men den ældes, bliver gul, og i stilken bliver den brun.

Figur 7. Træk af kongesvampe

Kongelige arter er rige på mikroelementer og aminosyrer, og hvad angår indhold af fosfor og calcium kan de konkurrere med fisk. De bruges til at tilberede mange retter: supper, tærtefyld, grøntsagsgryderetter osv. De er gode til syltning og giver smag til salater. De bruges til at forberede tinkturer til behandling af diabetes mellitus og tromboflebitis og bruges også til at forhindre forekomst og vækst af tumorer.

Fra videoen lærer du, hvordan honningsvampe ser ud, og hvordan man samler dem korrekt.