Traditionen med at bage en juletræ (eller juletræ) kom til os fra Frankrig, hvor der siden hedensk tid var skik med at brænde en smukt dekoreret træstamme i ildstedet på dagen for vintersolhverv. I moderne huse med ildsteder og træstammer laver vi spiselig kiks-chokolade, det er ikke nødvendigt at brænde det, det er bedre at servere det til en festlig tefest.
Denne version af den traditionelle dessert er meget enkel, med et minimum af ingredienser og tid. I bund og grund en svamperulle med chokolade-smør eller chokolade-smørcreme. Det eneste du skal bruge er en masse god kvalitetschokolade og lidt hekseri i køkkenet, og du er garanteret en luksuriøs dekoration til det festlige bord! Det store plus ved denne rulle er, at den kan tilberedes på forhånd, der er ingen råvarer i den, og et tykt lag chokoladeganache beskytter dejen mod at tørre ud. Hvis du forventer et stort antal gæster, lav to logs, du vil med garanti blive bedt om flere!
Samlet og aktiv tilberedningstid – 1 time
Pris - 6,5 $
Kalorieindhold pr. 100 g – 352 kcal
Antal portioner – 8-10 portioner
Sådan laver du en julelog
Ingredienser:
Mel - 105 g.
Sukker - 175 g.
bitter chokolade - 330 g.
Æg – 3 stk.
Cognac - 50 ml.
Fløde – 330 ml.(35% fedt)
Smør - 10 g.
Forberedelse:
Til dejen fordeles æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne med femoghalvfems gram sukker, indtil de er hvide. 
Pisk hviderne til et tykt skum. 
Fold forsigtigt det hvide skum ind i blommerne med en spatel. 
Sigt melet ovenpå og bland, pas på ikke at knuse hviderne for meget. 
Smør en bageplade eller et bradefad på tyve gange tredive centimeter med smør og drys med mel. Hæld dejen ud og glat den ud. Bages ved hundrede og firs grader i ti til tyve minutter, indtil de er gyldenbrune. Dræn den færdige kiks på et rent køkkenrulle. 
Tilbered sirup. For at gøre dette, hæld firs gram sukker i en lille gryde, hæld hundrede milliliter vand i og bring det i kog. Kog i et par minutter, tag af varmen og hæld cognac i. Lad siruppen køle af. 
Brug en ske til at gennemvæde forsigtigt kikselagen helt med sirup. 
Forbered chokoladeganache til påfyldning. For at gøre dette skal du opvarme hundrede og halvtreds milliliter fløde til kog. Fjern fra varmen og tilsæt hundrede og halvtreds gram mørk chokolade brækket i stykker i cremen. Rør indtil chokoladen er helt opløst. Når dette sker, piskes blandingen, indtil den er helt afkølet. Det er meget praktisk at gøre dette med en elektrisk mixer. 
Fordel den tilberedte creme i et tykt lag på kiksen. 
Løft forsigtigt håndklædet og rul rullen. Stil rullen i køleskabet i cirka tyve minutter. 
Ligesom fyldet skal du forberede ganachen til overtrækket, idet du tager hundrede og firs gram fløde og mørk chokolade. Kun denne ganache behøver ikke at blive pisket, den skal forblive tæt og kølig ved stuetemperatur. Lad os nu begynde at samle loggen. Jeg skærer en lang rulle i to små, du kan efterlade en stor rulle, hvad der er mere praktisk for dig. Skær et stykke to centimeter bredt fra rullen diagonalt. Spred rullen med et tykt lag ganache og sæt det afskårne stykke fast med to tandstikkere, efterlign en savet gren. Når chokoladen har sat sig, hvilket den gør meget hurtigt, kan tandstikkerne tages af, så lad enderne stikke ud. 
Smør det placerede stykke med ganache, efterlign træbark, og brug en gaffel til at tegne riller. Ved servering kan du drysse stokken med pulveriseret sukker, dekorere med champignonkager, friske eller dekorative bær. Opbevar den færdige rulle i køleskabet, og før servering skal du opbevare den lidt ved stuetemperatur, det gør den blødere og mere velsmagende. 
Franskmændene forbereder traditionelt juletræer til jul hvert år. Dette er forbundet med den lange tradition for at brænde friske træstammer (XII århundrede), hvis kul bragte lykke og held til huset i et helt år og beskyttede det mod lyn og onde ånder. Efterhånden døde traditionen med at brænde ud og blev erstattet af skik at bage en rulle i form af en træstamme. I dag er der ingen fransk familie, der fejrer jul uden så lækker en dessert. Jeg foreslår, at du kaster dig ud i det franske køkkens verden og prøver denne ikke svære at forberede, men meget velsmagende og smukke dessert.
For at forberede kiksrullen skal vi bruge: 1 glas mel, et glas sukker, 5 æg, 1 tsk. bagepulver. Pisk 5 æg med en røremaskine, fortsæt med at piske, tilsæt gradvist sukker, pisk til det er tykt og luftigt.
Tilsæt forsigtigt mel og bagepulver og bland.
Hæld dejen ud på en plade beklædt med bagepapir og fordel jævnt. Bages i forvarmet ovn i cirka 15 minutter. Pas på ikke at brænde.
På dette tidspunkt forbereder du appelsincremen. Til cremen skal vi bruge: 3 appelsiner, 2 æggeblommer, 1 glas sukker (200 gram), 40 gram stivelse, 200 gram smør. Pres 3 appelsiner gennem en juicer og før saften gennem en sigte for at fjerne frugtkødet. Du bør få cirka 1,5 kop juice. Placer et glas juice på komfuret for at varme op.
På dette tidspunkt males 2 æggeblommer med et glas sukker,
Hæld stivelsen med resten af saften (0,5 kopper).
Når saften begynder at koge, tilsættes æggeblommer med sukker, saft med stivelse. Kog over lav varme under konstant omrøring, indtil det er tyknet.
Pak den bagte varme rulle ind i et håndklæde. Lad være i denne tilstand, indtil den er helt afkølet.
Hæld gradvist den afkølede kolde fløde i det piskede smør, indtil det er glat.
Du skal få en tyk, aromatisk creme.
Udblød den afkølede rulle i yoghurt (vand og yoghurt 1:1).
Smør rullen med fløde.
Fordel frosne hindbær over rullen.
Rul rullen sammen og pak den ind i husholdningsfilm, sæt den i køleskabet i 30 minutter.
Tilbered imens chokoladeganachen. Smelt 50 gram smør sammen med 200 gram chokolade i vandbad under konstant omrøring.
Skær rullen i form af en træstamme.
Overtræk med chokolade.
Pynt toppen med bær (jeg brugte hindbær, ribs og stikkelsbær).
Drys med flormelis og stil i køleskabet til at trække.
Juleloggen er klar! Kan serveres.
God appetit alle sammen!
Glædelig jul!
Madlavningstid: PT02H30M 2 timer 30 minutter
Julen er uden tvivl den dejligste højtid. Det er gaver, familiekomfort, den lette knitren fra brænde i pejsen... Den vigtigste feriedessert i Frankrig hedder Buche de Noël- Julelog
Sammen med bagt gås og kalkun vil en svamperulle opblødt i smørcreme, dyppet i chokoladeglasur og dekoreret med konfektsvampe og kandiserede frugter helt sikkert pynte på det franske feriebord juleaften. I vores land kan den sovjetiske "Fairy Tale" -kage betragtes som en omtrentlig analog af denne dessert.
Den søde træstamme blev opfundet af konditorer for ikke så længe siden, i midten af 1800-tallet, men traditionen med at sætte en pyntet træstamme på bordet i julen er ret gammel. I middelalderens Frankrig var der skik efter festmessen at samles med hele familien ved pejsen. Familiens overhoved læste en bøn, hvorefter den skulle tænde julebjælken, som regel den største. Så det er en strækning at kalde en kæmpe stamme for en træstamme; den er mere som en træstamme - den passede ikke altid helt ind i pejsen. I det sydlige Frankrig blev frugttræer oftere brugt - blommer, æbler og kirsebær. I andre regioner af landet - bøg eller eg; disse planter blev æret af kelterne og gamle tyskere. Husdørene stod ofte åbne julenat, så de fattige kunne komme ind og varme sig ved pejsen.
Stammens størrelse og træets kvalitet var af stor betydning: Træet skulle ulme i pejsen i mindst tre dage, ellers forvent en brand. Ofte, før julegudstjenesten startede, blev ilden i alle ildsteder særligt slukket for at tænde den fra en fakkel eller et stearinlys, som blev bragt fra kirken.
Hver region i Frankrig havde sine egne traditioner for håndtering af julestokken. I Poitou-Charentes, før man tændte det, blev det drysset med salt, i Provence blev det hældt med vin, i andre regioner blev det drysset med helligt vand, belagt med vegetabilsk olie eller honning. Og nogle gange lægger de brød og ost på bjælken. I det 18. århundrede opstod en tradition med at stille en træstamme på bordet, dekorere den med bånd, tørrede frugter og nødder som gave til Jesusbarnet.
Asken fra den "velsignede" log blev betragtet som et vidundermiddel mod problemer og sygdomme. For frugtbarheden var den spredt i haver og marker. For at beskytte husdyr mod sygdomme spredte de det i stalden. Ifølge nogle overbevisninger reddede aske hønsegårde fra ræve og mennesker fra det onde øje. Smidt i en brønd hjalp det mod slanger og sladder. Det lettede overgangen til en anden verden for de døende og sikrede frelse i efterlivet for den afdøde. At træde over en uoplyst brænde eller sidde foran den, før den blev tændt i pejsen, blev betragtet som et dårligt varsel og lovet sygdom.
Den folkelige skik med at dekorere en juletræ overlevede adskillige franske revolutioner, men gav efter under pres fra teknologiske fremskridt. I midten af 1800-tallet dukkede de første gasovne op. I midten af det 20. århundrede var traditionen med at tænde en juletræ næsten forsvundet. Og det var på dette tidspunkt, at en dessert dukkede op på franskmændenes borde, hvoraf stykker lignede træudskæringer.
Interview
Regis Trigel
En indfødt i Paris, kokken i Moskvas brasserie "Most" taler om Frankrigs juletraditioner.
Hvad spiser franskmændene til jul?
I Paris bør festbordet indeholde foie gras og kalkun med kastanjer. Og i Alsace bager de kouglof - en brioche-lignende bolle. I Alperne steges en kapon, en specialfedet hane. I Provence er det kutyme at servere 13 forskellige desserter – til ære for Jesus Kristus og de 12 apostle. Men bagt gås eller kalkun og en brænde til dessert er et must overalt.
Er det sædvanligt at lave denne dessert selv eller købe den?
Hvis husmoderen har tid, laver hun det selv. Min mor bager for eksempel kun brænde selv. Selvom jeg kommer hjem til jul, vil han ikke lade mig gøre det. Det er bedre at forberede loggen på tærsklen til ferien, så kiksen er godt gennemblødt i fløde. Nå, dem, der ikke vil eller ikke ved, hvordan man bager, køber dessert.
Hvor sælges den bedste julebjælke i Paris?
De er alle gode, du kan købe dem bogstaveligt talt på hvert hjørne, i ethvert bageri eller konditori. Men jeg vil især anbefale en lille familiebutik – bageri Stohrer. Den har eksisteret i Paris siden 1730 og er stadig populær i dag. De forsøger ikke at ændre på hverken de traditionelle opskrifter eller interiøret, så de har altid kø. Tag et kig der, du vil ikke fortryde det.
Historien har hverken bevaret den nøjagtige dato for den søde opfindelse eller navnet på forfatteren. Ifølge en version var det en parisisk konditor fra Saint-Germain-des-Prés, der opfandt desserten i 1834. Ifølge en anden er julestokkens fødested Lyon, Frankrigs gastronomiske hovedstad, og fødselsdatoen er 1860. Der er også en opfattelse af, at desserten blev opfundet i 1898 af Pierre Lacam, som engang var konditor for Charles III, Prins af Monaco. Det eneste, vi kan sige med sikkerhed, er, at dette ikke skete tidligere end i midten af det 19. århundrede, hvor den sædvanlige svamperulle fyldt med frugtsyltetøj vandt popularitet. Det var ham, der blev prototypen på juledesserten, hvor marmelade afløste den dyrere smørcreme som fyld. Som kontrast til kiksen tilsættes normalt kakao til den; på Korsika tilsættes kastanjer. Toppen af rullen er generøst hældt med chokoladeglasur, og alle vælger deres egen dekoration - fra simple kandiserede frugter til figurer af julemanden, nisser eller nisser.
Få mennesker husker nu om den gamle tradition og folketro. Men dette forhindrer dig ikke i at fremsætte et ønske efter at have modtaget din portion dessert. Ethvert mirakel er muligt i julen!
Opskrift
Julelog
Portioner: 6-8
Tilberedningstid: 30 minutter
Til kiksen
Æg - 3 stk.; granuleret sukker - 300 g; mel - 50 g; vand - 50 ml;
sukkersirup - 100 ml (til 50 ml vand 50 g sukker)
Til creme
Æg - 3 stk.; sukker - 70 g; vaniljesukker - 1 g; smør - 250 g; vanilje - 1 bælg;
citronskal - 10 g; limeskal - 10 g; appelsinskal - 10 g;
kakao - 6 g; praline - 50 g
Til praliner
hasselnødder - 50 g; pulveriseret sukker - 20 g
Til dekoration
Små marengs - 5 stk.; jordbær - 3 stk.; kiks - 20 g; mad blomster
1 Til kiksen pisk æg og sukker til en luftig hvid masse, tilsæt mel og vand, bland med hænderne. Læg bagepapir på en bageplade og rul dejen ud på den i et jævnt lag. Bages i en forvarmet ovn til 180°C i 9 minutter. Læg kiksen på et vaffelhåndklæde og afkøl i 2-3 minutter. Smør med sukkersirup og rul til en rulle med et håndklæde, afkøl ved stuetemperatur.
2 Til fløde Pisk æggeblommerne, varm sukker og vand op og hæld i æggeblommerne, fortsæt med at piske. Tilsæt smør ved stuetemperatur og pisk til det er glat. Fjern vaniljefrøene fra stangen og tilsæt dem til cremen. Del cremen i tre dele, tilsæt henholdsvis citrusskal til den ene og praline og kakao til de to andre. Til pralinen steges hasselnødderne i en tør, opvarmet stegepande. Kom i en blender, tilsæt pulveriseret sukker, og purér indtil glat.
3 Rul kiksen ud på husholdningsfilm og pensl med citruscreme. Rul igen med film, fastgør kanterne. Stil i køleskabet i en dag eller to. Skær kanten i en skrå vinkel, pynt med praline og kakaocreme.
4
Pynt med grøn svampekage, jordbær, marengs og spiselige blomster.
Fotos: Grigory Polyakovsky
Du finder en komplet liste over 155 vidundere, som du har brug for at se med dine egne øjne i jubilæumsudgaven af december af magasinet Around the World.
Inden jeg påtager mig de kulinariske instruktioner, vil jeg gerne fortælle lidt om traditionen med at bage juletræer i europæiske lande.
Det er forkert at tro, at franskmændene opfandt alt, da de gerne tilskriver sig selv alt som godt, og det er forkert at tro, at tradition er tæt forbundet med religion. Det hele startede med hedensk soldyrkelse i de skandinaviske lande.
At brænde en særlig træstamme er nok den ældste tradition i julen. Det startede før den første jul. Den ceremonielle afbrænding af bjælken betød, at der ikke var behov for at arbejde, mens tømmerstokken brændte. Familie, venner og naboer samledes for at fordrive tiden med sange, historier, danse og romancer.
Først foregik afbrændingen af træstammer ved vintersolhverv. I Skandinavien blev en kæmpe brænde tændt et par uger før vintersolhverv og brændt i et par uger derefter. Det var den mørkeste tid på året, og derfor fejrede man solhverv, hvorefter dagene blev længere. Der var mange ritualer og ceremonier forbundet med loggen; det markerede Solens genfødsel. Traditionen spredte sig over tid i det gamle Europa.
Først i det fjerde århundrede e.Kr., da pave Julius I besluttede at fejre jul på dagen omkring vintersolhverv, blev traditionen med at brænde en træstamme bevaret, men ilden var allerede blevet et symbol, ikke på Solen, men på Jesus Kristus. Juleaftensdag blev en stor træstamme bragt ind i huset. De tændte den i komfuret eller pejsen og sang sange og historier. Børnene dansede. Kævlen fik aldrig lov til at brænde helt, men resterne blev opbevaret i huset indtil året efter. Logen bragte held og lykke.
Franskmændene var formentlig de første til at bage julestokken. De brændte først en træstamme af, men da store åbne pejse begyndte at forsvinde i Frankrig, rykkede traditionen på bordet. I Frankrig begyndte de at bage en bjælkelignende rulle kaldet "Bûche de Noël". Med tiden begyndte andre europæiske lande at bage juletræer. I engelsktalende lande kaldes en sådan log "Yule log".
Nu hvor du kender historien om denne dessert, bliver den nok lidt speciel. Der er logs baseret på både chokoladekiks og almindelige. Jeg elsker chokolade mere, så det er sådan jeg bager det.
Det er faktisk meget nemt at gøre. Der er ingen grund til at piske hvider og blommer hver for sig. Fyldet og dekorationen er ekstremt enkel. Der er kun nogle få nuancer, og her er nogle instruktioner:
1. Overbag ikke rullen. Bages nøjagtigt så længe som angivet i opskriften. Ellers vil det hele gå i stykker, smuldre, og der vil ikke være nogen rulle.
2. Lad ikke kagen køle helt af, inden den rulles. Du skal helt sikkert rulle den, når kagen er varm.
3. Når du tilføjer fyldet, skal du følge det tidsinterval, der er angivet i opskriften. Lægger du flødeskum på varm chokolade, begynder cremen at dryppe. Men når chokoladen er kølet helt af og stivnet, så bliver det svært at rulle rullen igen.
4. Og for guds skyld, bare rolig, hvis kagen revner et eller andet sted. Chokolade vil skjule alle synder :-)
Det er alt! For at gøre bagningen mere interessant og i det rigtige humør, spil nogle julesange for dig selv! :-)
Til skorpen:
- 4 æg
- 100 gram pulveriseret sukker
- 65 gram mel
- 1 tsk bagepulver
- 40 gram kakao
Til fyld og dekoration:
- 300 gram mørk chokolade
- 450 ml tung fløde (min. 30 % fedt), afkøles
- 3 spsk. flormelis
- 4 spsk. abrikosmarmelade
- ½ granatæblekerner til pynt
1. Forvarm ovnen til 200˚ C.
2. Pisk æg og sukker i en stor skål, indtil det er hvidt og dobbelt så stort.
3. Tilsæt kakao, bagepulver og mel til æggene under sigtning. At røre grundigt.
4. Beklæd et bredt bradefad med bagepapir (mit er 20x27 cm). Du behøver ikke at hælde dejen i formen, men fordel den forsigtigt på en bageplade beklædt med bagepapir, så den får en firkantet form. Så bliver kagen lidt tyndere. Dejen er ikke for tynd og spreder sig ikke for meget.
5. Hæld dejen i formen (eller ud på en bageplade).
Sæt i forvarmet ovn i 8-10 minutter. Hvis du bager på en bageplade, så 6-8 minutter. Det er meget vigtigt!! Hvis du overbager skorpen, vil du ikke være i stand til at vride den, den går i stykker!
6. Tag kagen ud af ovnen, lad den køle af i 2-3 minutter, og tag den forsigtigt ud af formen og stil den på en flad overflade.
Meget forsigtigt, langsomt, mens kagen er varm, rul kagen med pergament til en rulle som vist på billedet. Læg en vægt, der ikke er for tung, ovenpå. Lad kagen køle af på denne måde.
8. Smelt chokoladen i vandbad.
montage:
Rul forsigtigt den afkølede skorpe ud. Pensl den indvendige overflade med abrikosmarmelade. Vent 2 minutter på at syltetøjet trænger dybere ned i skorpen.
Hæld ¼ af den smeltede chokolade på skorpen og fordel for at skabe et tyndt lag chokolade. Vent yderligere 2 minutter til chokoladen er kølet lidt af.
Læg flødeskum oven på chokoladen, så der er 6-8 cm fri kant på hver side.
Rul forsigtigt rullen, brug bagepapir til at hjælpe dig. Skær forsigtigt kanterne af rullen på skrå. Placer en sådan snitsiden nedad på toppen af rullen. (Dette vil give effekten af at skære en gren på en træstamme.
Den udsøgte og lækre Christmas Log cake dukkede første gang op i Frankrig og er i dag en klassisk dessert til jul både i selve landet og i mange lande, der engang var en del af det franske imperium. Buche de Noël er det klassiske franske navn for en dessert. De laver den i form af en knudret træstamme, fordi den er et symbol og en hyldest til den middelalderlige tradition med at brænde naturlige træer, der er fældet specielt til denne ceremoni før jul. Oftest brugte man kirsebærtræer til dette. Dette ritual er et symbol på julens nåde og renselse. I de fjerne tider var det kutyme at opbevare uforbrændte træstammer i huse indtil næste år. Med tiden begyndte denne form for forkullet træ at blive forberedt til ferien i form af en svamperulle med fløde. Den klassiske franske opskrift involverer en simpel hvid svampekage og chokoladecreme til både lag og dekoration. Dette er den interessante historie om denne populære dessert blandt os i dag.
Denne nytårsdessert, Christmas Log, har en klassisk opskrift - en delikat hvid svampekage og lækker chokoladecreme.
Og denne opskrift er det modsatte af den klassiske. Her foreslår forfatteren, at man bager en chokolade-svampkage, fylder den med sart creme og pynter den med chokoladecreme på toppen.
Næste julelog med hvid svampekage og fransk mokkacreme. En speciallavet boligindretning forvandler den til en Nytårskage. Forfatteren til videoopskriften forklarer alt meget detaljeret, så det er meget muligt at gentage alt derhjemme.
Den sidste mulighed for at tilberede en meget velsmagende og usædvanlig Polena-dessert, som du kan finde nyttig, inkluderer en original dobbelt (almindelig hvid og chokolade) svampekage og delikat moussecreme. Den flerfarvede svampekage bages samtidig. Rullen viser sig, udover at være lækker, også meget smuk og spændende. Og selvom forfatteren til videoopskriften designede den som en almindelig rulle, fortjener den at blive præsenteret som en nytårs logkage. Desuden ved du allerede fra tidligere videoer, hvordan du dekorerer det korrekt og laver en smart jul eller. 🙂
Har du endnu ikke besluttet dig for juleloggen? Billedet viser vellykkede og nemme at implementere ideer til at dekorere denne traditionelle franske dessert til jul eller nytår.
Det er nok alt. Vælg selv, hvad der er bedst. 🙂 Jeg håber, at nu vil den klassiske franske rulle, uanset hvad den hedder - jule- eller nytårslog, fransk julelog, fabelagtig eller bare chokoladelog - nu være en hyppig gæst på din menu, uanset hvilken lejlighed der fejres.
