L'un des plats les plus populaires dans le monde entier est la côtelette. Ce délicieux plat est préparé à partir de surlonge de porc, de poulet ou de dinde. Avant de le faire frire dans une poêle, un morceau de viande doit être battu avec un marteau spécial et trempé dans de la chapelure. L'escalope est considérée comme similaire à une côtelette dans sa méthode de préparation. Mais ces deux plats présentent néanmoins un certain nombre de particularités. Dans notre article, nous vous expliquerons ce qu'est l'escalope, quelle est son histoire d'origine et quels sont les secrets de préparation. Nous ne manquerons pas également de vous présenter ses meilleures recettes.

Qu’est-ce que l’escalope ?

Ce mot traduit de l'allemand signifie « morceau de viande ». Alors, qu’est-ce que l’escalope ? L'origine du plat est directement liée à la cuisine autrichienne, qui était autrefois sous l'influence directe de la cuisine allemande. Le Wiener Schnitzel le plus populaire au monde est un gros et mince morceau de veau, pané dans de la farine, de l'œuf, de la chapelure et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. C'est dans la panure spéciale que réside tout le secret de la préparation du plat. La principale différence entre une côtelette et une escalope est que cette dernière n'est pas battue avec un marteau spécial. Aujourd'hui, lors de la préparation du plat, on utilise non seulement du veau, mais également d'autres types de viande et même de la volaille.

L'origine de l'escalope est associée à la côtelette milanaise et au nom de l'empereur autrichien Ferdinand Ier. Un jour, il entendit un rapport de son maréchal sur la situation militaire en Lombardie et remarqua que son histoire mentionnait les fameuses « côtelettes » italiennes. L'empereur exigea que son cuisinier prépare un plat similaire, qui deviendra plus tard connu sous le nom d'« escalope viennoise ». Si vous suivez une certaine technologie, il ne sera pas difficile de la préparer à la maison.

Escalope de veau viennoise classique

Ce plat est l'un des plus populaires de la cuisine autrichienne. Vous ne pouvez comprendre ce que sont les escalopes qu'en essayant de maîtriser la recette classique. Lors de la cuisson, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs secrets à la fois, permettant d'obtenir cette croûte très croustillante qui est devenue la carte de visite du plat.

Vous pouvez apprendre à préparer des escalopes à partir des instructions étape par étape suivantes :

1. Si vous suivez la recette classique de ce plat, vous devez préparer un morceau de veau de 4 mm d'épaisseur. Il n'est pas recommandé de le battre avec un marteau, mais vous devez absolument couper les bords.
2. Salez et poivrez un morceau de viande.
3. Bien battre les œufs (2 morceaux) avec une fourchette et du sel. Placer la chapelure (80 g) dans une assiette et la farine (60 g) dans l'autre.
4. Trempez d'abord le veau préparé dans la farine, roulez-le sur tous les côtés, puis plongez-le dans l'œuf battu. Terminez la panure en enrobant les escalopes de chapelure. Placer les morceaux de viande préparés sur une assiette et réfrigérer 5 minutes. Cela permettra à la panure de bien prendre.
5. Faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle. Placez-y les escalopes. Faire frire de chaque côté pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte cuivrée se forme. Pendant la cuisson, assurez-vous que l'huile pénètre sur le dessus de l'escalope. Sinon, il deviendra sec.

Escalope de bœuf marbrée parfaite

Dans la recette traditionnelle de ce plat, la viande n'est pas battue avec un marteau spécial. En effet, si l'escalope est réalisée à partir de véritable bœuf marbré, cette étape peut être facilement sautée. Si vous utilisez une viande plus dure et que l'épaisseur du morceau dépasse 1 cm, il est tout de même recommandé de la battre légèrement. Sinon, le bœuf n'aura pas le temps de cuire dans la poêle et deviendra coriace.

La recette des escalopes est la suivante :

1. Préparez le bœuf marbré (3 morceaux), salez et poivrez.
2. Dans un bol profond, battre 2 œufs à la fourchette. Ajoutez un peu de sel et de poivre à ce mélange. Placez un verre de farine et de chapelure dans des assiettes séparées.
3. Versez 1,5 cm d'huile végétale dans une poêle. Une vraie escalope doit être frite.
4. Panez les morceaux de viande d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
5. Faites chauffer l'huile à feu moyen et déposez-y les escalopes panées.
6. Faites frire la viande environ 1,5 minute de chaque côté. Vous devriez vous laisser guider par la croûte dorée.

Escalope de filet de poulet

La particularité de ce plat est la fine croûte croustillante à l'extérieur et la viande tendre à l'intérieur. L'escalope de poulet se prépare très rapidement, mais elle ne s'avère pas moins savoureuse que le veau ou le bœuf. Et le plus important est qu'il soit toujours bien cuit à l'intérieur, mais qu'il reste juteux. La recette de schnitzel avec photos est présentée ci-dessous.

Étape par étape, le plat est préparé dans l'ordre suivant :

1. La peau est séparée de la poitrine de poulet et les os sont retirés. Le filet est découpé en steaks de 1 cm d'épaisseur.
2. Dans une assiette à part, mélanger une gousse d'ail pressée au presse, le sel, le poivre noir moulu et la muscade. Les morceaux de viande sont frottés avec le mélange sec et laissés sur la table pendant 5 minutes.
3. Pendant ce temps, trois types de panure sont préparés : un œuf battu avec du sel, des craquelins et de la farine.
4. L'huile végétale est chauffée dans une poêle à feu moyen.
5. Les steaks de poulet sont d'abord trempés dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure. Battez la chapelure avec vos doigts pour rendre la panure plus dense.
6. Faites frire les escalopes de poulet dans l'huile une à la fois. Placez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Délicieuse escalope de dinde

Ce plat séduira aussi bien les amateurs de viande frite que les personnes au régime. Pour préparer cette escalope selon la recette avec la photo, vous aurez besoin de quatre moitiés de poitrine de dinde. Pendant la cuisson, il est recommandé de battre la viande pour obtenir des morceaux gros et fins. À partir de cette quantité de nourriture, vous pouvez faire frire quatre délicieuses escalopes.

La préparation étape par étape du plat est la suivante :

1. Le filet de dinde est recouvert d'un film et battu des deux côtés avec un marteau spécial.
2. Ensuite, vous devez le saler et le poivrer.
3. Trempez le filet préparé dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. La panure doit être épaisse pour que la viande à l'intérieur soit juteuse.
4. Faites frire les escalopes dans beaucoup d'huile. Servir avec une salade verte ou des pommes de terre.

Comment faire cuire des escalopes de porc dans une poêle ?

Comme vous le savez, différents types de viande sont aujourd'hui utilisés pour préparer ce plat. Le porc ne fait pas exception. Le seul bémol est qu'il est recommandé de mettre l'escalope finie, après cuisson dans une poêle, au four pendant 5 minutes. Cela vous permettra d'être sûr à 100% que le plat est complètement préparé.

Dans des instructions étape par étape, nous vous expliquerons comment faire cuire des escalopes de porc dans une poêle :

1. Coupez le cou de porc (500 g) en steaks portionnés de 1,5 cm d'épaisseur.
2. Salez, poivrez la viande et pilez-la sous film. L'épaisseur de la pièce finie doit être de 5 mm.
3. Faire mariner le porc dans l'oignon et l'ail hachés (1 morceau chacun) pendant 10 minutes.
4. Pour la panure, battez 2 œufs dans un bol, salez-les et versez un peu d'eau glacée (3 cuillères à soupe). Préparez la farine et la chapelure dans des assiettes séparées.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
6. Trempez la viande dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
7. Faites frire les escalopes alternativement pendant 1,5 minute de chaque côté.
8. Transférez-les dans un plat allant au four et placez-les dans un four préchauffé à 250°C pendant 5 minutes.

Escalope hachée dans une poêle

Ce plat ne peut pas être qualifié de côtelette, malgré le fait qu'il soit préparé à partir de viande hachée dans un hachoir à viande. Dans une poêle, l'escalope de porc hachée est préparée façon panée, comme dans la recette traditionnelle. Cependant, son goût est plus tendre et doux.

L'escalope hachée dans une poêle est préparée dans l'ordre suivant :

1. Salez et poivrez le porc haché (300 g).
2. Rassemblez la viande en boule et battez-la bien en la jetant de votre hauteur sur la table jusqu'à 15 fois. Grâce à cela, la viande hachée deviendra plus élastique et il sera facile d'en former une escalope.
3. Divisez la viande hachée en 2 parties. Placez chacun d'eux sur du film alimentaire et formez un gâteau plat avec vos mains.
4. Transférez la préparation d’escalopes dans votre paume. Trempez-le ensuite d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
5. Faites frire les escalopes dans l'huile chaude. Après la friture, transférez le produit fini sur une serviette en papier.

Escalope de porc au four

Nul doute que la viande préparée selon cette recette sera complètement cuite. Il ne reste plus qu'à comprendre comment faire cuire les escalopes au four pour qu'elles soient tendres et juteuses à l'intérieur.

Tout d'abord, le porc (400 g) est coupé en steaks de 2 cm d'épaisseur, puis la viande est légèrement battue et enduite de mayonnaise de tous les côtés. Pendant que les steaks marinent, il faut préparer la panure : un œuf battu à la fourchette et de la farine avec du sel et du poivre.

Le four est chauffé à 200 °C. La viande est trempée d'abord dans l'œuf puis dans la farine. La panure doit être répétée jusqu'à trois fois pour rendre la croûte plus dense. Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée. Faites cuire la viande pendant 40 minutes.

Vous savez maintenant ce qu'est une escalope. Il ne reste plus qu'à le préparer pour le dîner d'aujourd'hui.

La recette des escalopes de bœuf est une véritable trouvaille lorsqu'il faut préparer un plat de viande rapidement et savoureux. L'Autriche est considérée comme le berceau de l'escalope : les chefs locaux servent cette viande depuis le milieu du XVe siècle. Les chefs italiens contestent cette version, affirmant que les Autrichiens ont simplement transformé la recette classique des côtelettes milanaises. La jutosité particulière de l'escalope est garantie par une croûte composée d'œufs, de farine et de chapelure. Le mot « escalope » peut être traduit par « filet », ce qui, en général, reflète l'essence du plat - la viande pour l'escalope doit être doux, sans graisse ni veines. Ensuite, la tranche panée est simplement frite à feu vif dans de la graisse fondue (on utilise aujourd'hui plus souvent du beurre). Le secret du succès réside dans plusieurs couches de panure à base de farine, d'œufs et de craquelins.

Toutes les épices pour escalope conviennent. Les chefs viennois disent qu'il faut ajouter du sel à la viande juste avant de la servir - cela rend le plat plus juteux. En conséquence, vous ne devrez pas passer plus d'une demi-heure en cuisine, et pour le dîner ou une table de fête, une viande aromatique et juteuse sera prête, harmonieusement combinée avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Nom:	Escalope de boeuf
Date ajoutée:	11.01.2017
Temps de cuisson:	30 minutes.
Portions de la recette :	8
Notation:	(Pas de notation)

Ingrédients

Recette d'escalope de bœuf

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la dans le sens du grain. Battez un peu les tranches. En conséquence, la viande devrait avoir une épaisseur de 4 à 5 millimètres. Lavez les œufs, cassez-les dans un bol et battez-les un peu. Émiettez un morceau de pain frais dans un bol séparé. Rouler une tranche de viande dans la farine tamisée, tremper la viande dans un œuf battu. Rouler l'escalope dans la chapelure fraîche. Répétez la procédure, mais sans utiliser de farine.

Faites fondre un gros morceau de beurre dans une poêle et augmentez le feu. Faites frire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif. Préchauffer le four à 190 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer les escalopes et mettre la plaque à pâtisserie au four pendant 15 minutes. Servir la viande finie avec du persil et des tranches de citron.

La viande de bœuf est très appréciée et largement distribuée. L'un des délices les plus célèbres au monde est le bœuf marbré, dont la préparation de plats n'est pas si difficile, l'essentiel est de choisir une recette appropriée avec une photo. Une approche compétente et une viande fraîche et de qualité sont les ingrédients qui vous aideront à préparer un délicieux repas. Les taureaux et les vaches qui produisent de la viande persillée sont élevés selon une technologie spéciale d'engraissement du bétail. Ce bœuf est produit dans de nombreux pays du monde, par exemple en Russie, aux États-Unis, en Australie, en Argentine, au Chili, etc.

Qu'est-ce que le bœuf marbré

Acheter du bœuf persillé aujourd'hui n'est pas problématique, car... Il est vendu par un grand nombre de boucheries et de magasins spécialisés. Avant de procéder à un tel achat, renseignez-vous en quoi consiste le produit. On l'appelle marbre parce que la coupe rouge présente un motif de marbre caractéristique qui ressemble à une pierre parsemée de lignes. Il diffère du bœuf ordinaire en ce que le tissu musculaire contient de fines stries de graisse. Grâce à cela, cette viande rouge est étonnamment juteuse et tendre.

Comment cuisiner du bœuf marbré

Avant de préparer un steak de bœuf marbré mi-saignant ou léger, familiarisez-vous avec les fonctionnalités de cuisson. Vous devez d’abord acheter de la viande marbrée. Attention, le veau est moins sensible au persillage, car Les jeunes bovins développent d’abord de la graisse sous-cutanée plutôt que de la graisse intermusculaire. Découvrez les conseils pour vous aider à préparer un délicieux plat de viande.

• Ce produit n'a pas besoin d'être mariné, car... Il s'avère déjà doux et juteux.
• Si vous souhaitez donner au bœuf des notes aromatiques originales, vous pouvez réaliser une marinade.
• Il est recommandé de cuire des morceaux épais sur le gril, et pour les découper, une poêle à frire est le choix idéal. De plus, les plats peuvent être cuits au four ou sur une grande cuisinière spéciale.
• La durée du traitement thermique n'est pas négligeable. Si vous laissez le steak sur le feu pendant la cuisson, il deviendra caoutchouteux.
• Le produit peut être complété par de l'huile d'olive, du basilic, du romarin.
• Le plat fini se marie mieux avec des plats d'accompagnement à base de fruits et de légumes. Vous pouvez servir différentes sauces.
• Il devrait y avoir relativement peu de sel. Certains chefs recommandent de l’ajouter en début de cuisson ou en fin de cuisson.

Plats de bœuf marbré

Lorsque vous décidez de cuisiner du bœuf marbré à la poêle, au grill ou au four, choisissez une recette en fonction de votre niveau de compétence culinaire. La viande persillée est un mets délicat en raison de sa faible part dans le volume total de viande produite. De plus, son coût est d'un ordre de grandeur supérieur à celui du simple bœuf. En achetant la chair d'une cuisse, d'une épaule ou d'un filet, vous pouvez préparer non seulement un kebab ou une côtelette, mais aussi d'autres plats :

• schnitzel;
• côtelettes;
• steak de faux-filet;
• Steaks de T-bone en marinade ;
• hamburger, etc.

Steak de boeuf marbré

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 175 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dîner, sur la table des fêtes.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

Après avoir acheté des tranches de bœuf pour les steaks, lavez d'abord soigneusement la viande et séchez-la. Le plat obtenu sera un véritable délice tant en goût qu'en arôme. Vous pouvez les offrir non seulement à vos proches lors d'un dîner de famille, mais aussi aux invités que vous invitez à l'occasion de toute célébration. Il suffit d'avoir sous la main des morceaux de viande de 3 à 5 cm d'épaisseur (facultatif) et quelques assaisonnements.

Ingrédients:

• boeuf marbré – 1 kg;
• un mélange d'herbes, d'huile d'olive - au goût ;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Après avoir lavé et séché la base, poivrez-la généreusement. Frottez-y du sel et des herbes. N'oubliez pas de graisser avec de l'huile d'olive.
2. Allumez le four à puissance élevée et pendant qu'il préchauffe, faites chauffer la poêle. Placez-y des morceaux de l'ingrédient principal.
3. Faites revenir 3 minutes, retournez la viande et faites-la frire de l'autre côté pendant 3 minutes.
4. Placez les futurs steaks au four pendant environ 5 minutes.
5. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau et d'une fourchette. Si le degré de friture n'est pas suffisant, remettez les steaks au four pendant encore 2-3 minutes.

Boeuf à la poêle

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

Des questions se posent souvent concernant la préparation de la viande à frire dans une poêle. C'est très simple : ne mettez jamais de bœuf sur le gril ou dans une poêle qui vient d'être mis au réfrigérateur. Un steak cru doit être réchauffé à une température proche de la température ambiante. Sinon, les steaks acquerront une croûte appétissante, mais seront inégalement frits de l'intérieur.

Ingrédients:

• Steak de bœuf New York – 800 g ;
• huile (olive) – 3 cuillères à soupe;
• un mélange de poivrons, sel - au goût ;
• assaisonnements (thym, romarin, basilic) - au goût.

Mode de cuisson :

1. Essuyez le steak avec une serviette en papier et laissez-le sur la table pour le saturer d'oxygène. Laissez la viande se réchauffer un peu à température ambiante - cela est nécessaire pour une cuisson homogène.
2. Frottez les steaks avec un mélange de poivrons, de sel et d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle.
3. Placez le morceau sur une surface chauffée et appuyez avec une spatule. Faites frire chaque côté pendant environ 2,5 minutes. N'oubliez pas de vous retourner constamment.
4. À la fin du processus, ajoutez des herbes aromatiques. Retournez le steak encore 4 fois. Avec une épaisseur de morceau ne dépassant pas 3 cm, cela suffit amplement pour obtenir le degré de cuisson idéal.
5. Transférez le délicieux plat obtenu de la poêle dans une assiette.

Viande au four

• Durée : 3 heures.
• Nombre de portions : 5-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 218 kcal pour 100 g.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

Pour cuire du bœuf marbré au four, il vous faudra beaucoup plus de temps que de simplement le faire frire dans une poêle. Avant de cuire ce type de viande, vous devez acheter du bœuf sur les côtes. Certaines recettes nécessitent de la sauce soja, mais en général, vous pouvez l'éviter. Le processus de cuisson lui-même est relativement simple.

Ingrédients:

• boeuf sur côtes – 2,5 kg;
• huile (olive) – 3-4 cuillères à soupe;
• sel, mélange d'herbes aromatiques - 1 c. (origan, romarin, basilic) ;
• poivre noir (moulu) – 1/4 c.

Mode de cuisson :

1. Après avoir soigneusement lavé la viande, séchez-la avec des serviettes en papier et nouez-la avec du fil (fil de cuisson). Grâce à cela, la pièce conservera sa forme originale lors de la cuisson.
2. Graisser le fond avec de l'huile, saupoudrer d'un mélange de poivre, d'herbes et de sel. Disposez ensuite dans un plat allant au four, côtes vers le bas.
3. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Laissez une croûte se former sur le morceau, ce qui empêchera le jus de viande de s'écouler.
4. Couvrir le morceau de papier d'aluminium et réduire la température à 160 degrés. Continuez à cuire le plat pendant environ une heure, en vérifiant son état de préparation toutes les demi-heures avec une fourchette et un couteau.
5. Une fois la viande cuite, retirez-la et laissez-la reposer 15 minutes. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez couper et servir.

Côtelettes de bœuf marbrées

• Durée : 45 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 170 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dîner, table de fête.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

Malgré le fait que le bœuf soit un produit très calorique, il est utile au fonctionnement normal du corps humain. La composition de cette viande est riche en protéines, acides aminés et minéraux. De plus, le bœuf est capable de neutraliser l'acide chlorhydrique et d'autres irritants contenus dans le suc gastrique. Si vous décidez de faire quelque chose d'original, faites attention à la recette des côtelettes au vin blanc.

Ingrédients:

• boeuf (cou) - à votre discrétion;
• oignons – 3 pièces;
• sucre glace – 2 pincées ;
• sel, huile de tournesol, piment de la Jamaïque (moulu) - au goût ;
• vin blanc sec (vin de table) - au goût.

Mode de cuisson :

1. Préparez la viande, battez-la soigneusement.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Saupoudrer la viande marbrée de sel et de poivre.
4. Après avoir chauffé la poêle, ajoutez l'huile de tournesol et ajoutez la viande.
5. Vous pouvez faire frire à feu moyen. Une fois la viande cuite, transférez-la dans une assiette.
6. Faites revenir l'oignon, versez le vin blanc et ajoutez-y du sucre.
7. Placez la masse obtenue sur la viande et laissez infuser le plat pendant un moment.

Burger

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : environ 250 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

Un burger juteux et savoureux à base de viande marbrée, cuisiné soi-même - ce n'est pas de la restauration rapide, mais le délice le plus naturel. Il cuit relativement rapidement, comme la plupart des autres plats issus de cette base. La recette décrite ci-dessous est l'un des moyens les plus simples et les plus rapides de nourrir toute votre maison, d'autant plus que le hamburger s'avère très savoureux et satisfaisant.

Ingrédients:

• viande persillée – 500 g;
• oignon rouge (doux), tomates – 2 pcs.;
• concombre salé/mariné – 1-2 pcs.;
• fromage (cheddar), bacon - 75 g chacun;
• pains à hamburger – 3 pièces;
• feuilles de laitue – 5-6 pcs.;
• sauce tomate, mayonnaise, huile d'olive - 1 c. l.;
• sel – 1/3 cuillère à café ;
• poivre noir (moulu) – 1-2 pincées.

Mode de cuisson :

1. Passez l'ingrédient principal ainsi que les oignons épluchés dans un hachoir à viande à grosses mailles.
2. Salez et poivrez, remuez, mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Faites frire les lanières de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer sur une serviette en papier.
4. Prenez un cercle de cuisson et formez des escalopes. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 2 cm, donnez-leur une forme légèrement concave et graissez-les avec de l'huile.
5. Faites frire les escalopes de chaque côté, retirez-les dans une assiette et couvrez de papier d'aluminium.
6. Mélanger la mayonnaise et la sauce tomate épicée. Coupez les petits pains en deux, faites-les revenir légèrement, puis badigeonnez-les de la sauce obtenue.
7. Placer l'escalope et badigeonner de sauce. Disposez dessus des tranches de fromage, une tranche de tomate et des rondelles d'oignon. Ensuite - du bacon avec des tranches de concombre.
8. Recouvrez le tout de feuilles de laitue et de l'autre moitié du petit pain - badigeonnez-le d'abord de sauce. Fixez le tout avec une brochette en bois.

Schnitzel

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 2-3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 200 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, le dîner, la table de fête.
• Cuisine : autrichienne.
• Difficulté : moyenne.

Un plat aussi merveilleux que le schnitzel est apprécié dans différents pays du monde. Les résidents européens l’aiment particulièrement. Pour préparer ce plat, on utilise du porc et du poulet, ainsi que de la dinde et du bœuf. La variété marbrée de ce dernier produit contribuera à rendre l'escalope plus savoureuse et juteuse. Le principal secret de la préparation d'un tel bœuf est un traitement thermique rapide.

Ingrédients:

• viande persillée - à votre discrétion ;
• huile végétale (raffinée) – 1 cuillère à soupe;
• oignons – 1 pièce;
• persil, oignons verts (plume) - 1 bouquet chacun;
• romarin, thym – 10 brins chacun ;
• beurre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Achetez de la viande vendue sous vide, déjà découpée en assiettes (environ 1 cm d'épaisseur). Épongez avec une serviette et laissez reposer environ une demi-heure.
2. Badigeonnez légèrement l’escalope d’huile.
3. Placez la viande dans une poêle sèche mais chauffée. Faire frire de chaque côté pendant environ 1 minute.
4. Après la cuisson, ajoutez du sel et du poivre. Déposez quelques grammes de beurre sur chaque morceau, parsemez de ciboulette et de persil.
5. Laissez les escalopes reposer quelques minutes jusqu'à ce que le beurre fonde et que la viande refroidisse légèrement. Le plat peut être servi sur des feuilles de laitue.

15.10.2018

Ce plat présente trois avantages principaux : savoureux, original et sain à la fois ! Si vous voulez voir un tel délice sur votre table, préparez une escalope de bœuf. La recette au four rehausse le goût de la viande de bœuf, la rend plus douce et plus aromatique, et permet de profiter pleinement des notes épicées de la marinade. Et le meilleur, c’est que cette recette ne nécessite aucune dextérité ou effort culinaire particulier.

L'escalope est traditionnellement frite dans une poêle, parfois frite et même grillée. Mais si vous souhaitez tirer le meilleur parti de la consommation de bœuf et ne pas vous contenter de délicieuses friandises, cette méthode de cuisson n'est pas pour vous. Une alternative est une escalope tendre avec une croûte dorée, cuite au four. Voyez par vous-même, vous obtiendrez un plat extraordinaire !

Ingrédients:

• boeuf (filet) – 0,5 kg;
• oignon – 300 g;
• Mayonnaise « provençale » – 100 ml ;
• fromage à pâte mi-dure (russe, Poshekhonsky, néerlandais) – 250 g;
• moutarde – 6 ml;
• huile de tournesol – 25 ml;
• poivre – 5 g;
• sel.

Préparation:

Conseil! Si vous regardez dans le four et que la viande n'est pas encore recouverte d'une croûte appétissante, prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes supplémentaires.

Le bœuf marbré est une viande chère avec des stries de graisse et un goût unique. Pour obtenir ce produit, vous devez élever des taureaux dans des conditions particulières. Et si un tel délice trouve sa place dans votre cuisine, vous devez simplement le cuisiner parfaitement ! Notre recette vous aidera à faire face à cette tâche ainsi que n'importe quel chef. Alors passons aux choses sérieuses !

Ingrédients:

• boeuf marbré – 0,6 kg;
• oignon – 350 g;
• poivre moulu de piment de la Jamaïque – 5 g;
• sucre – 4 g;
• huile végétale – 25 ml;
• vin blanc sec – ½ verre ;
• sel.

Préparation:

Secrets de préparation et de service des escalopes cuites au four

Comme vous le savez, parfois les petites choses font toute la différence. Les conseils suivants vous seront utiles afin de cacher le mystère du goût d'un plat, que même un cuisinier expérimenté ne résoudra pas immédiatement. Variez les recettes selon nos recommandations et surprenez agréablement vos amis et votre famille.

Sauces et accompagnements

Avant de servir, vous pouvez verser la sauce sur l'escalope chaude - un mélange de crème et d'ail ou de tomate est parfait. Les pommes de terre traditionnelles et le ragoût de légumes, servis avec cette viande, sont parfois remplacés par une salade fraîche de tomates, de concombres et d'herbes. Cette solution rafraîchira considérablement le plat ! Ne combinez pas les escalopes avec des aliments lourds, cela surchargerait le système digestif.

Le bâton est facultatif !

Bien sûr, le bœuf est assez dur et filandreux. Mais si vous pouvez vous permettre de cuisiner des escalopes de veau tendre, n'utilisez pas de marteau culinaire, car en battant, la viande perdrait sa jutosité. N'en faites pas non plus trop en battant pour que la ténacité du bœuf n'augmente pas. Mais quelques entailles peu profondes dans la viande faites au couteau permettront d'éviter la déformation des morceaux pendant la cuisson.

Servir « à la restaurant »

Dans les restaurants de renommée mondiale, l'escalope est souvent servie avec une tranche de citron. Pensez-vous qu'il s'agit simplement d'une option de présentation ? Non, une astuce culinaire ! L'acide est un excellent exhausteur de goût et un « adoucissant » même pour les viandes les plus dures. En règle générale, avant de mettre une tranche de citron sur le bœuf, les cuisiniers pressent le jus de tous les agrumes sur l'escalope. Faites de même et votre plat deviendra encore plus tendre !

Quand j'arrive à acheter du bon bœuf, j'en cuisine des escalopes. L'escalope est un plat qui a beaucoup en commun avec une côtelette, mais contrairement à cette dernière, il n'est pas nécessaire de la hacher. Le mot lui-même signifie « morceau », c'est-à-dire que d'après le nom, vous pouvez comprendre que nous devons couper la viande en morceaux - en couches. Nous faisons frire nos « morceaux » dans une grande quantité de graisse (j’utilise traditionnellement de l’huile végétale raffinée).

La qualité du bœuf détermine à quel point notre escalope sera savoureuse et tendre. La coupe montre que ma viande n'est pas vieille, elle est d'une belle couleur rose, il n'y a pas de veines à l'intérieur qui rendraient l'escalope dure. Une telle viande cuit rapidement, son seul inconvénient est la petite surface transversale.

Je veux cuisiner une escalope qui n'est pas tout à fait petite, je vais donc couper la viande en morceaux d'au moins un centimètre d'épaisseur. En battant, l'épaisseur diminuera et la surface augmentera.

Sur cette photo, vous pouvez voir comment la surface de l'escalope battue a augmenté par rapport à la pièce invaincue. En conséquence, l’épaisseur de la viande par centimètre a été réduite de moitié environ.

Assaisonnez les morceaux hachés avec du sel et du poivre.

C'est maintenant l'heure de la panure. Nous panons l'escalope de bœuf en trois étapes. Tout d’abord, roulez chaque morceau des deux côtés dans la farine.

La prochaine étape est la panure aux œufs. Préparons le lezon à partir d'œufs et de crème sure, ajoutons un peu de poivre et mélangeons.

Placez les escalopes de farine dans une leison et trempez-les des deux côtés.

L'escalope de bœuf doit être frite dans une grande quantité d'huile végétale. Vous devez placer la viande dans de l'huile chauffée. À ce stade, vous pouvez donc mettre une poêle avec de la graisse à chauffer. Eh bien, nous transférons l'escalope panée aux œufs dans la chapelure. Rouler des deux côtés et placer immédiatement dans une poêle chauffée.

Faire frire dans l'huile grésillante à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

L'escalope de bœuf est prête. Vous pouvez l'utiliser avec du ketchup, de la moutarde ou n'importe quelle sauce piquante. En accompagnement, vous pouvez manger des pommes de terre, du porridge friable et des pâtes.