Tarkastelimme äskettäin, kuinka tehdä kotitekoista kanapataa. Hän on hyvä, erittäin hyvä. Mutta on mahdotonta syödä sitä koko ajan. Jokainen ihminen kyllästyy siihen jossain vaiheessa. Vaihtoehtona tarjosimme jokikalasta valmistettuja kalafileitä. No, kannattaa kertoa tarkemmin, kuinka ne valmistetaan!

Katsotaanpa, miten valmistetaan jokikalakyljyksiä, resepti tähän ja kuinka herkullista on tarjoilla: smetanakastikkeella, tuoreilla yrteillä, sinappilla tai kasvissalaatilla. Kaikki tietävät, että kala on terveellinen tuote, ja jauhelihasta voidaan valmistaa mehukas ja herkkä ruokalaji, jota voidaan syödä paitsi tavallisella illallisella, myös tarjoilla lomalla.

Kalapalat voidaan paistaa ja myös höyryttää; tätä vaihtoehtoa pidetään ruokavaliollisempana, mutta kuka kieltäytyisi leipomisesta syntyvästä ruokahaluisesta kuoresta? Tietysti kaloreita tällaisessa ruoassa on enemmän, mutta se on erittäin maukasta.

Kuten tiedät, kalassa on runsaasti erilaisia ​​hyödyllisiä komponentteja, joiden joukossa ovat aminohapot: metioniini, lysiini, tauriini, tryptofaani, jotka kaikki ovat erittäin välttämättömiä kehomme asianmukaiselle toiminnalle. Näin ollen kalaruokien valmistaminen ja niiden lisääminen ruokavalioon on erittäin hyödyllistä.

Jokikalojen valinta

Jauhetun kalan valmistamiseksi, josta myöhemmin valmistetaan kotletteja, on tärkeää valita tuoreet joki- ja suuret kalat, esimerkiksi haukea, kuhaa, karppia ja muita edustajia. On suositeltavaa valita vaihtoehto, joka ei ole liian kuiva eikä liian rasvainen. On tärkeää kiinnittää huomiota silmien, kidusten ja suomujen väriin; niillä tulee olla hopeanhohtoinen sävy, tämä osoittaa tuoreen tuotteen, jonka voit ostaa turvallisesti.

Isot kalat on helpompi puhdistaa luista, eikä niitä tarvitse jauhaa jauhelihaksi, vaan ne voidaan leikata pieniksi paloiksi, jotta lihan rakenne tuntuu. Tietysti voit käyttää myös pieniä esineitä, jolloin ne tulee kierrellä hyvin yhteen pienten luiden kanssa, kunnes niistä tulee homogeeninen rakenne. Kalanlihan lisäksi kotletit sisältävät myös muita ainesosia.

Mitä ainesosia voi lisätä jauhelihaan?

Jauhetun kalan suuremman mehukkuuden saamiseksi voit lisätä jäähdytettyä kermaa tai pienen määrän raakoja perunoita sekä murun valkoista leipää, mutta ei liikaa, lisäksi voit lisätä vihanneksia, esimerkiksi porkkanoita, sekä mannasuurimot.

Kun kotletimassan mehukkuus on saavutettu, voit lisätä lisäaineita: kananmunaa, sipulia, valkosipulia, mausteita ja sitruunamehua. Jotkut kotiäidit lisäävät hieman jauhelihaa, mikä johtaa erittäin maukkaaseen ruokaan.

On syytä huomata, että jauhettu kala, toisin kuin jauheliha, on nestemäisempi; tässä tilanteessa et voi tehdä ilman leivitystä, lisäksi voit käyttää jauhoja erikseen. Haluttaessa kotiäiti voi tehdä niin sanotun monimutkaisen leivityksen; tätä varten kotletit kastetaan ensin jauhoon, sitten kananmunaan, johon voit lisätä yrttejä, ja sitten puolivalmis tuote rullataan korppujauhoissa.

Mutta voit tehdä ilman leivitystä; tässä tapauksessa on tärkeää laittaa kotletit paistinpannulle, johon ensin kaadetaan pieni määrä kuumaa öljyä; korkean lämpötilan vaikutuksesta muodostuu melko herkullinen kuori nopeasti, mikä auttaa säilyttämään muotonsa. Älä kypsennä niitä liikaa; on tärkeää saavuttaa kultainen sävy, joka on paras vaihtoehto.

Jauhelihan vaivaaminen

Tällä hetkellä on paljon keittiölaitteita, erityisesti on olemassa monitoimikoneita kotlettimassan vaivaamiseen, mutta siitä huolimatta on suositeltavaa vaivata jauhettua kalaa käsin, mikä antaa sille suuremman homogeenisuuden ja joustavuuden. Kotlettien tekemisen helpottamiseksi on suositeltavaa kastaa kätesi viileään veteen tai voidella ne kevyesti kasviöljyllä.

Keittoprosessi

Ensin kotletit paistetaan korkealla lämmöllä molemmilta puolilta, jolloin niistä muodostuu kuori, joka säilyttää sisäisen mehukkuutensa. Peitä sitten pannu kannella ja hauduta astiaa miedolla lämmöllä useita minuutteja. Lisäksi voit laittaa valmiit kotletit uunipellille, lisätä päälle smetanaa ja hieman juustoraastetta ja paistaa kaikki uunissa. Niitä valmistetaan myös hidaskeittimessä ja kaksinkertaisessa kattilassa.

Klassinen resepti jokikalasta valmistetuille kalafileille

Niiden valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet:

Jokikalafilee - 0,5 kilogrammaa;
Vehnäleipä - 50 grammaa;
Sipulit - yksi pala;
Suolaa maun mukaan;
Jauhettu mustapippuri - yksi hyppysellinen;
sata grammaa vettä;
korppujauhot - 2 ruokalusikallista;
Kasviöljy - 3 ruokalusikallista.

Aloitetaan kalan peraminen, ja sinun pitäisi saada 500 grammaa puhdasta filettä. Leikkaamme sen pieniksi paloiksi, kuka tahansa voi laittaa lihan lihamyllyn läpi. Sitten sinun tulee liottaa leipä vedessä. Sitten poistamme kuoren sipulista, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja aseta se paistinpannulle, johon sinun tulee kaada vähän kasviöljyä, kun se alkaa saada kultaista väriä, poista se liedeltä.

Voit hienontaa sipulin tehosekoittimella pehmennetyn leivän kanssa, minkä jälkeen nämä ainekset lisätään hienonnettuun kalafileeseen. Lisää seuraavaksi suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan ja sekoita koko kotlettimassa hyvin käsin, jotta jauheliha on tasaista.

Valmistetusta jauhetusta kalasta tulee muotoilla pieniä pyöreitä kotletteja, minkä jälkeen ne tulee pyörittää varovasti korppujauhoissa. Esilämmitä paistinpannu ja laita ne kuumaan kasviöljyyn, jossa paistamme, kunnes muodostuu erittäin maukas kuori, ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. Siinä se... Tämä oli reseptini herkullisille jokikalaleivoksille. Nauti ateriastasi!

Kalassa on runsaasti fosforia ja muita hyödyllisiä alkuaineita, joten se on sisällytettävä ruokavalioon viikoittain. On hyvä, että perheessä on kalastaja - silloin jääkaapin arvokkaat raaka-aineet eivät mene hukkaan. Loput joutuvat menemään torille tai kauppaan ostamaan kalaa, esimerkiksi keittämään kotletteja. Joihin sopii melkein minkä tahansa kalan massa, mutta suosituimpia ovat kummeliturskasta, pollockista, hopeakarpista, turskasta, karpista, kuhasta ja hauesta tehdyt kotletit. Jauhelihaan kuuluu usein kananmunia, leipää tai perunaa, se voi sisältää myös vihanneksia, raejuustoa, sitruunaa, jotkut lisää mehusaakseen ihraa, majoneesia tai rasvaista jauhelihaa. Jokainen ohjaa oman maun mukaan. Kotletteja paistetaan, höyrytetään, paistetaan, haudutetaan käyttämällä sekä tavallisia keinoja - paistinpannua ja uunia että nykyaikaisempia kodinkoneita - kaksinkertaista kattilaa, hidasta liesiä, grilliä, mikroaaltouunia.

Kalapalat - ruoanvalmistus

Jos kotletit on valmistettu kalafileestä, se on hienonnettava. Yleensä tähän käytetään lihamyllyä, jossa on suuri ritilä, jotta jauhelihan jyvät ovat suurempia, jotta lihamehu säilyy. Jauhamisen aikana fileestä poistetaan käsin näkyvät luut ja loput yksinkertaisesti jauhetaan tai kerätään lihamyllyn veitsen alle. On parempi kiertää erittäin luiset kalalajit, kuten hauki, kahdesti, varsinkin jos teet ruokaa lapsille.

Kalastletit - parhaat reseptit

Resepti 1: Kalapalat

Helpoin resepti herkullisten paistettujen kalafileiden valmistamiseksi. Jos käytät laihaa kalaa - haukea, kuhaa, pollockia, kummeliturskaa, lisää 100 g laardia mehukkaaksi (kierrä lihamyllyssä).

Ainekset: kalafilee - 1 kg, 1 muna, 150 g vaaleaa leipää, maitoa (leipäviipaleiden liotukseen), ihraa (tarvittaessa) - 100 g, suolaa, korppujauhoja leivitykseen, kasviöljyä paistamiseen.

Keittomenetelmä

Kaada maito leivän päälle ja liota pehmeiksi. Leikkaa laardi ja kalafile paloiksi ja kierrä. Lisää muna, liotettu leipä, suola. Vaivaa seos ja muotoile fileiksi. Jos ne muodostuvat huonosti nestemäisen jauhelihan takia, lisää hieman jauhoja viskositeetin lisäämiseksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista fileet siinä kypsiksi. Niistä tulee mehukkaita ja niissä on kaunis kullanruskea kuori.

Resepti 2: Kalapalat paistetulla sipulilla

Jauhelihaan voit käyttää halvinta kalaa, kotleteista tulee silti erittäin maukkaita. Kuten mainoksissa sanotaan - jos eroa ei ole, miksi maksaa enemmän. Siksi mitä tahansa voidaan käyttää, jopa "kissan" silliä. Reseptin erottuva piirre on, että paistettua sipulia lisätään jauhelihaan. Se antaa erityisen maun ja vaimentaa kalan tuoksua.

Ainesosat: kalafilee - 0,8 kg, 3 viipaletta valkoista leipää (100-150 g), kasviöljy, 2 munaa, 2 sipulia, sokeri - 0,5 tl, suolaa, pippuria. Paistamiseen: vesi, suola, 1 sipuli, 1 laakerinlehti, musta- ja maustepippuri.

Keittomenetelmä

Liota leipää tai sämpylää. Pilko sipuli satunnaisesti ja kuullota. Laita kalafilee ja paistettu sipuli lihamyllyn läpi. Lisää munat, liotettu leipä, sokeri, pippuri, suola. Vaivaa jauheliha, tee kotletteja ja paista. Älä kypsennä kypsäksi, vain kunnes muodostuu kaunis kuori. Laita ne sitten kattilaan, murskaa päälle sipuli, lisää laakerinlehti, 2-3 hernettä maustepippuria ja saman verran mustapippuria. Lisää suolaa ja vettä, kunnes se melkein peittää kotletit. Sulje kansi ja anna hautua noin puoli tuntia, ehkä neljäkymmentä minuuttia. Tänä aikana kotletit imevät nestettä ja niistä tulee erittäin mehukkaita. Ne on siirrettävä kuivalle lautaselle; jäljellä olevia sipuleita ja liemi ei enää tarvita.

Resepti 3: Kalasäilykkeet

Kalasäilykkeet? Miksi ei. Se osoittautuu erinomaiseksi taloudelliseksi vaihtoehdoksi ja myös herkulliseksi. Niitä ei tarvitse tehdä kovin suuriksi. Paisuvan mannasuurimon läsnäolon vuoksi kotletit kasvavat, jos ei kaksi, niin puolitoista kertaa. Mannasuurimot korvataan joskus jauhoilla, perunoilla tai keitetyllä riisillä, mutta tässä reseptissä manna on tarkoitettu. Ainesosien määrä on laskettu tavalliselle kalasäilykkeelle öljyssä - 240 g. Mikä tahansa kala - sardiinit, saury, makrilli.

Ainesosat: 1 kalasäilyke öljyssä, 3 munaa, 6-8 pöytää. valehdella mannasuurimoa, sipulia, 1/3 tl. sooda, pippuri, suola. Kastike: 1 porkkana, suola, pippuri, pöytä. valehdella tomaattipyree, kasviöljy, 2 sipulia, 1 laakerinlehti.

Keittomenetelmä

Valuta neste purkista ja muussaa kala hyvin. Tämä on kätevää tehdä haarukalla suoraan purkissa tai lautasessa. Lisää loput ainekset - munat, yksi hienonnettu sipuli, mausteet, mannasuurimot ja jätä noin neljäkymmentä minuuttia. Viljan tulee turvota.

Silppua sipuli hienoksi, raasta porkkanat ja paista. Lisää tomaatti vihannesten joukkoon ja paista hetki sipulien ja porkkanoiden kanssa.

Muotoile pieniä kotletteja, paista ne rapeiksi ja laita kattilaan, jonka pohjalle voit murskata raa'an sipulin puolirenkaiksi. Jos jauheliha osoittautuu juoksevaksi, voit lusikalla sen pannulle. Laita paistettu tomaatti, laakerinlehti, suola kotlettien päälle ja lisää litra vettä. Aluksi kotletit kelluvat, sitten imevät vettä ja uppoavat pohjaan. Ne kypsyvät 15-20 minuutissa. Saanto on noin 15-20 kappaletta koosta riippuen.

Resepti 4: Kalakoilet raejuustolla

Älä vain pelkää raejuuston läsnäoloa jauhelihassa. Se ei pilaa kotlettien makua, päinvastoin, se antaa niille mehukkuutta. Vihannesten pilkkominen lihamyllyssä on helpompaa, mutta jos käytät valmista jauhelihaa, jotta et koota ja asenna lihamyllyä, voit raastaa sipulit ja porkkanat. Käytä porkkanoissa pieniä reikiä ja sipulille karkeaa pintaa tai suuria reikiä. Tässä tapauksessa on parempi olla leikkaamatta sipulin häntää - siitä on kätevää pitää kiinni sipulin jäännöksiä raastaessasi.

Ainesosat: 1 kg kalamassaa, 2 sipulia, 1 porkkana, 5 viipaletta vaaleaa leipää tai limppua, puoli pakkausta raejuustoa (125 g), puoli lasillista maitoa, pippuria, 1-2 munaa, suolaa, kasviöljyä, valinnainen kalan mausteet.

Keittomenetelmä

Leipäviipaleet on parempi liottaa maidossa, mutta voit myös liottaa ne veteen. Älä juokse kauppaan hakemaan maitopurkkia, jos sinulla ei ole sitä kotona. Viipaleita tulee ottaa normaalikokoisina, aivan kuten leivän tai leivän leikkaaminen lounaaksi.

Leikkaa kalafileet poistamalla mahdolliset luut ja laita se ison siivilän läpi lihamyllyssä. Vaihda karkea grilli hienoksi ja kierrä sipulit, liotettu leipä ja porkkanat. Sekoita jauhelihan kanssa, lisää munat, raejuusto, suola, mausteet. Jotkut lisäävät myös hienonnettua tuoretta tilliä. Mutta tämä ei ole kaikille, vaikka kala ja tilli sopivat hyvin yhteen.

Jäljelle jää vain vaivata jauheliha perusteellisesti ja muodostaa kotletteja. Jotta niistä tulisi houkuttelevampi ulkonäkö ja rapea kuori, on parempi kääriä ne korppujauhoissa tai mannasuurimossa. Paista ensin toiselta puolelta peittämättä kannella, käännä sitten ympäri, sulje kansi niin, että ne höyryävät, ja jatka paistamista kauniin kuoren muodostumiseen.

— Sipulit lisäävät mehukkuutta kalaleivonnaisiin, joten mitä vähemmän rasvaista kalaa käytät, sitä enemmän sipulia tulisi sisällyttää jauhelihaan.

— Jauhattaessa fileitä lihamyllyssä kannattaa käyttää isoa grilliä - näin kotleteista tulee maukkaampia, koska... ne säilyttävät enemmän mehua.

— Jotta lopputuote olisi mureaa, jotkut kokit suosittelevat lisäämään jauhelihaan pala hienonnettua laardia, vähärasvaista majoneesia tai kotletteja muodostettaessa laittamalla sisään pieni pala voita.

— Rapean kuoren saavuttamiseksi kotletit on leivottava mannasuurimossa tai jauhetussa korppujauhossa ennen paistamista. Anna niiden seistä hetken, kun öljy lämpenee paistinpannulla, leivo ne sitten uudelleen ja vasta sitten paista.

Tässä materiaalissa kerromme sinulle, kuinka jauhettu kala valmistetaan oikein kotletteja varten tai mitä siihen lisätään tuotteen täydellisen maun saavuttamiseksi.

Kuinka tehdä jauhettua kalaa kotletteiksi - resepti

Ainekset:

• kalafilee - 590 g;
• raskas kerma tai smetana - 40 g;
• tuore kananmuna - 1 kpl;
• valkoinen leipä tai leipä - 110 g;
• täysmaito - 50 ml;
• sipuli - 75 g;
• jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen;
• merisuola - 1 hyppysellinen.

Valmistautuminen

Jauhetun lihan valmistamiseksi voit ottaa fileitä mistä tahansa kalasta, mutta edullisimmat ovat pollock, kummeliturska, turska, kuha, hauki ja vastaavat. Liota valkoista leipää tai limppua maidossa jonkin aikaa ennen suunniteltua kotlettien valmistusta ja anna sen liota. Kuori sipuli ja leikkaa se paloiksi. Nyt käsittelemme kalaa, liotettua ja puristettua leipää ja sipulia ylimääräisestä kosteudesta lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Vatkaa muna saatuun massaan, lisää kerma tai smetana, lisää jauhettua mustapippuria ja suolaa ja vaivaa huolellisesti. Pyrimme varmistamaan, että kaikki jauhelihan komponentit ovat suurelta osin jäähtyneet, mikä tekee kotlettien mausta mehukkaamman. Samaa tarkoitusta varten laita jauheliha jääkaappiin noin kolmeksikymmeneksi minuutiksi ennen kotlettien paistamista lisäjäähdytystä varten.

Jauhettu kala nyytiin - resepti

Ainekset:

• kalafilee - 750 g;
• sianlihaa - 125 g;
• jäävesi - 65 ml;
• sipuli - 75 g;
• vastajauhettu mustapippuri - 1-2 hyppysellinen;
• merisuola - maun mukaan.

Valmistautuminen

Jauhetta jauhelihaa nyytiä varten jauhamalla kalafilee sekä laardi ja sipulit lihamyllyssä. Lisää sitten saatuun massaan jauhettua mustapippuria, merisuolaa ja jäävettä, sekoita kaikki hyvin ja vatkaa hieman. Anna jauhelihan jäähtyä lisäksi jääkaapissa puoli tuntia ja ryhdy töihin.

Jauhettu kala gobeista

Ainekset:

Valmistautuminen

Vaikein asia jauhelihan valmistusprosessissa on fileiden valmistaminen tämän kalan ruhoista. Jos onnistuit voittamaan tämän vaiheen, kierrä saatu kalamassa pari kertaa lihamyllyn läpi ja lisää samalla tavalla murskattu laardi ja maitoon liotettu ja puristettu leipä. Suosittelemme maustamaan seoksen kuivatulla rosmariinilla ja basilikalla, ja perinteisesti mausta se jauhetulla pippurisekoituksella. Lisää jauhelihaan hieman suolaa, lisää myös muna, sekoita huolellisesti ja jäähdytä ennen kypsennystä.

5.8.1. Kalojen valinta

Kokeneet keittiömestarit suosittelevat vähärasvaisen ja edullisen kalan valitsemista kalakotlettien valmistukseen. Perinteisesti vähärasvaista kalaa, kuten esim. hauki, kuha, turska, meribassi, kummeliturska. Niitä käytetään myös jauhelihatuotteiden valmistukseen. sinikala, monni, taimen, mateen, vaaleanpunainen lohi, pollock, makrilli, monni.Jos kala on suuri, sitä on helpompi käyttää filee. Joidenkin kokkien mukaan turska-, kuha-, monni- ja mateenfileet ovat ehdottoman korvaamattomia hienonnetuissa kalaruoissa. Jos kala on pieni, voit käyttää sitä pienillä luilla. Melkein minkä tahansa kalan filee soveltuu kalasuleiden valmistukseen, mutta rasvainen tai voimakkaan ominaishajuinen kala ei sovellu tähän tarkoitukseen 5.8.2. Kalan valmistaminen Hienonnettujen kalatuotteiden (kyljyjen, sämpylöiden jne.) valmistamiseksi kala perataan suomuja kuorimatta, sitten molemmat fileet leikataan pois, joista iho poistetaan suomujen mukana (sommujen peittämä iho on helpompi poistaa suomuista filee). Nahka poistetaan sekä joki- että merikaloista.5.8.3. Jauhetun lihan valmistus Kalajauheesta valmistetaan laaja valikoima pääruokia ja alkupaloja: zrazy, lihapullat, telenoe, sämpylät, pallot, "gefilte fish", tikkuja, palloja, makkaraa, kotletteja. Kaikissa tapauksissa pohjana on ns. "kotlettimassa", joka perustuu jauhelihaan erilaisilla lisäaineilla. Kalan jauhelihan valmistus Jauhettu kala valmistetaan juuri ennen ruoanlaittoa, koska se pilaantuu hyvin nopeasti Asiantuntijat sanovat, että kalafileistä valmistettaessa kalafileistä on parasta pilkkoa se kahdella ruostumattomasta teräksestä valmistetun veitsen avulla, jolloin jauhelihasta tulee mehukkaampaa ja maultaan miellyttävämpää. Kuitenkin, kun valmistat kalafileejä pienistä kaloista On parasta jauhaa se lihamyllyssä tai jauhaa monitoimikoneessa - näin saat tasaisemman, siemenettömän massan. Jos käytät isoa grilliä, kun jauhelihaa kuljetetaan lihamyllyn läpi, niin kalan maku säilyy paremmin. Jauheliha tai kala tulee jäähdyttää. Työn helpottamiseksi voit tehdä seuraavasti: laita astia, jossa teet ruokaa kylmään veteen tai jäämurskaan, talvella kadulta tuotua lunta voidaan käyttää näihin tarkoituksiin. Jauhettu kalafilee Sinun on vaivattava sitä käsin, tämän ansiosta siitä tulee joustavampi ja taipuisampi. Asiantuntijat sanovat, että lusikalla tai erikoislaitteella vaivattu jauheliha eroaa monessa suhteessa käsin vaivatusta laadultaan ja tasaiselta maultaan, eikä sen parempaan suuntaan.. Kalajauheesta tulee yleensä nestemäisempi kuin jauheliha. Päästä eroon ylimääräisestä nesteestä puristamalla jauhelihaa kevyesti; Lisäravinteet Jauhettuun kalaan lisätään erilaisia ​​lisäaineita, ja jokaisella lisäaineella on tietty tarkoitus. Tässä on luettelo näistä lisäaineista ja niiden käytön seurauksista.. Leipä, leivänmurut, keksit Kylmä keitetty kala Leivinsooda Raaka ihra Naudanrasva Pehmennettyä voita Kalan sisäosien rasva Maito Muna Jauhetta sianlihaa, Jauhetta kanaa raastettua muskottipähkinää Haudutettua sipulia Hunaja Muussattu perunat Jäähdytetty kerma Porkkanat Omena Juusto Raejuusto Liotus silli, Kalmarijauhe Vähärasvainen majoneesi Manna (Jokaisen lisäaineen käyttötarkoitus on kuvattu kirjassa, jonka voit ladata nettisivuiltamme) Kalajauheesta tulee maukkaampaa, jos kotlettimassa on valmistettu vähärasvaista kalaa ( turska, vaaleanpunainen lohi, kuha, kummeliturska jne.) lisää naudan- tai sianliharasvaa (raaka) tai voita (50-100 g rasvaa 1 kg:aa kohti) mehukkuuden lisäämiseksi. Kalajauheeseen on lisätty öljyä muinaisista ajoista lähtien. Elena Molokhovetsin kirja (1901) totesi, että "neljästä kilosta kalaa tulee 1 ½ kiloa. massa. Kokovoita tai puolitoista voita maidon tai kerman kanssa tulee lisätä neljäsosa kalamassan painosta.” Ylimääräisen nesteen poistamiseksi kalafileen kanssa yleensä valkoista leipää. maidossa liotettu rullataan lihamyllyn läpi kuorimatta sitä tai makeuttamattomia keksejä. Toisaalta käy ilmi, että esi-isämme lisäsivät leipää jauhelihaan köyhyydestä. Samassa E. Molokhovetsin kirjassa sanotaan, että pelkän kalan puutteen vuoksi pullan hedelmäliha lisätään jauhelihaan, mutta ilman pullaa se maistuu paremmalta. vähärasvaista kalaa (hauki, turska). Väitetään, että tässä tapauksessa kotleteista tulee kuohkeampia. Kotletimassaan kannattaa lisätä munia meriahvenesta, turskasta, squamasta, villisikasta ja muista kaloista, joiden lihassa on vähän sideaineita tai jos pakastetun fileen massa on riittämätön viskositeetti . Tällöin kotletit eivät menetä muotoaan lämpökäsittelyn aikana. Jos kotletit valmistetaan kaloista, joiden lihalla on supistava ominaisuus, kuten hauen, kuhan, ahvenen jne. liha, älä laita munia jauheliha.Kokeneet kotiäidit neuvovat kalafileetä valmistettaessa, lisää jauhelihaan jäähdytettyä kermaa - tämä tekee kotleteistasi erittäin pörröisiä ja mehukkaita.Samaan tarkoitukseen asiantuntijat lisäävät perunamuusia jauhelihaan. Mutta kannattaa ottaa huomioon vielä yksi seikka: perunamuusin kokonaismäärä jauhelihassa saa olla korkeintaan kolmasosa, muuten on vaarana päätyä perunakyljyksiin kalaleikkojen sijaan. Kalakyljyksiä valmistettaessa on parempi olla käyttämättä jauhoja, mutta korvaa se mannasuurimolla. Kun mannasuurimot on lisätty jauhelihaan, anna sen hautua puoli tuntia.5.8.4. Kotlettien valmistus Jotta jauhelihasta tulisi muovisempi, se täytyy "päihittää" eli poimia ja heittää kuppiin. Tämä tekniikka toistetaan 20 kertaa. Ennen kotlettien muodostamista valmis jauheliha tulee laittaa hetkeksi kylmään ja antaa "levätä". Toisen tekniikan mukaan muodostetut kotletit leivitetään ja lähetetään sitten "lepäämään". Kärsimättömimmät väittävät, että jauhelihan tulisi levätä vain paistinpannun lämpenemisen aikana. Kalakyljyksiä on kätevintä tehdä märillä käsillä, joka kerta kastelemalla kädet kylmässä vedessä. Jotkut kokit suosittelevat leipomaan ne uudelleen ennen pannulle laittamista. kotletteja paistinpannulla. Näin kotleteille tulee rapea kuori Kalakyljykset leivitetään korppujauhoissa, mannasuurimossa tai erityisessä leivitysseoksessa ja kastetaan sitten kananmunaan. Jauhoja on parempi olla käyttämättä leivitykseen. Halutun mehukkuuden lisäämiseksi tuleviin kalafileisiin jotkut kotiäidit laittavat jauhelihaa aihioksi muodostaessaan pienen palan pehmennettyä voita jokaisen kyljyksen keskelle. Paistamisen aikana sulava öljy pehmentää kotletteja.5.8.5. Kotlettien lämpökäsittelyn ominaisuudet Muodostuneet kalapalat laitetaan syvään paistinpannuun ja paistetaan ensin molemmin puolin korkealla lämmöllä ilman kantta ja sitten miedolla lämmöllä kannen alla. Tämän käsittelyn ansiosta kotleteista tulee mehukkaita ja paistettuja. Valmiit kalafileet voidaan laittaa pannulle, kaada päälle smetanaa ja juustoraastetta, kastiketta tai vain vettä voinpalalla ja laittaa esilämmitettyyn uuniin 3 -5 minuuttia. Toisen tekniikan mukaan paistinpannussa muodostetut kotletit suljetaan tiukasti kannella ja laitetaan esilämmitettyyn uuniin 30-40 minuutiksi.Kalakyljet voidaan myös höyryttää. Stalker-sivustolta löydät 220 reseptiä jauheliharuokiin 15 kalalajille.5.8.6. Sisävuoro Kalapalat kannattaa tarjota kuumana Kalakyljyksiä voi yhdistää monenlaisiin lisukkeisiin: vihanneksiin, perunoihin, pastaan, riisiin.

Miten tehdä kalapalat ? Valokuvallinen resepti vastaa parhaiten tähän kysymykseen, koska kala on valmisteltava huolellisesti ja hienonnettava. Isot kalafileet voidaan hienontaa veitsellä. Hienonnetut kalapalat, esimerkiksi vaaleanpunainen lohikalakyljys tai chum lohikalakyljys - resepti yksinkertaisten kalakyljöiden tekemiseen minimimäärästä. Muuten, lohikalat, lohikalat ovat uskomattoman maukkaita kalaleikkeitä. Jotta kalakyljykset eivät hajoa, tee kalakyljyksiä mannasuurimosta. Tämä resepti on hyvä myös siksi, että mannasuurimoista voi tehdä vähärasvaisia ​​kalafileitä, eli kalaleikkeitä ilman kananmunia. Meiltä saa dieetti- ja vähäkalorisia kalafileejä. Jokikalasta valmistetut kalakotletit - edullisia kalakotletteja. Reseptien valokuvissa kerrotaan kuinka tehdään kalakyljöitä hauesta, kalakyljyksiä ahvenesta, kalakyljyksiä karppista tai kalakyljyksiä kuhasta. Resepti riippuu siitä, millaisista kalafileeistä teet. Resepti suosittelee esimerkiksi kalaleikkureiden kypsentämistä monista tai kalakyljöiden valmistamista hopeakarpista uunissa, sillä uunissa kypsennetty kalakyljys kypsennetään ilman öljyä. Merikala on myös hyvä kalakakkuihin. Reseptejä ja kalatyyppejä on monia: mehukkaita kalakyljyksiä makrillista ja herkullisia kalakyljyksiä pollockista, resepti kielikampelista ja kalakyljyksiä vaaleanpunaisesta lohesta, kalakyljyksiä pangasiuksesta ja kalakyljyksiä kummelitursista. , kalakyljöiden resepti gobeista ja kalafileeistä, valkoturskakalakyljöiden resepti, sardiinikalakyljöiden resepti ja koljakalakyljöiden resepti, jauhetun lohen kalakyljöiden resepti, tilapiakalakyljöiden resepti, villakuoreen kalakyljöiden resepti ja monet muut. Muuten, "salainen" yksinkertainen kalafileeresepti on kalasäilykkeistä tehdyt kotletit. Kalasäilykkeet ovat hyödyllisiä, kun haluat valmistaa herkullista ruokaa mahdollisimman lyhyessä ajassa. Mutta palataanpa raa'asta kalasta tehtyihin kotletteihin... Jos kotlettien kala on rasvaista, niin saat mehukkaita kalafileitä ilman erityisiä temppuja. Lisäksi on suositeltavaa olla paistamatta niitä, vaan esimerkiksi valmistaa kalafileejä hidaskeittimessä tai höyryttää kalafileitä. Kuivien kalakotiloiden resepti vaatii monimutkaisempia käsittelyjä. Kerromme sinulle, kuinka keittää herkullisia turskaleikkeitä. Kalafileiden resepti turskasta tai muusta vähärasvaisesta kalasta on yksinkertainen, koska nämä ovat kalafileistä valmistettuja kotletteja, joten luita ei tarvitse valita. Suosittelemme näiden kalafileiden valmistamista ihralla; reseptissä neuvotaan myös, että ennen kalafileiden paistamista leivotaan jauhetut turskan fileet huolellisesti, jotta mehu säilyy. Suositellaan myös kummeliturskan leivonnaista. Ja jos et halua paistaa kalafileitä, resepti hidaskeittimessä suosittelee valmistamaan esimerkiksi haudutettuja kalafileitä tomaattikastikkeessa.

Äidit tietysti haluavat tietää, kuinka keittää lapsille kalakyljyksiä. Kalakyljyjen valmistusohje kertoo, kuinka kalakyljöitä valmistetaan lapselle ja mitä lisätään kalaleikkeihin, jotta vauva pitää niistä. Vähentääksesi ominaista kalan hajua, tee kalafileejä kaurahiutaleista tai kalafileejä riisin kanssa. Kalakakut vihannesten kanssa, kuten kalakakut porkkanoilla, kalakakut kaalilla tai kalakakut perunoilla, ovat myös hyvä tapa valmistaa kalakakkuja. Lapsille tarkoitetun reseptin tulee olla mahdollisimman terveellistä, joten suosittelemme kalaleikkureiden tekemistä raejuustolla. Lapsille tarkoitettu resepti ehdottaa kalakyljöiden kypsentämistä uunissa, sillä uunissa paistetut kalakyljykset ovat mureampia kuin paistetut kalakyljykset. Ja lapsille suosittelemme höyrytettyjen kalafileettien tekemistä, sillä höyrykeittimessä olevat kalaleivonnaiset ovat erittäin terveellisiä kalajauheesta valmistettuja kotletteja.

Meillä opit kuinka kauan paistaa kalafileistä, miten keittää kalakyljyksiä pollockfileestä, kuinka paistaa kalakyljyksiä pollockista. Reseptien kuvat näyttävät kotlettien valmistusjärjestyksen. Tarjoamme sinulle reseptejä kuten kalasäilykkeitä ja hauen kalakyljyksiä, reseptiä höyrytetyille ruokavaliokalakyljyksille ja uunissa paistetuille kalafileille, resepti jauhelihaleikkauksille ja lasten kalakyljyksille, resepti jauhetun turskan kalakyljysille ja kalakyljyksille juustolla , resepti sillikalakyljyksille ja kalakyljyksille perunoilla, resepti kalakaviaarikyljyksille ja kalasäilykkeille, resepti höyrytetyille kalakyljille. Video-kalaleipäresepti auttaa sinua ymmärtämään ruoanlaiton hienouksia.