दूध मशरूम हे मशरूम पिकर्सच्या आवडीपैकी एक आहेत आणि सशर्त खाद्य मशरूममध्ये देखील सर्वोत्तम मानले जातात. सहसा ते हिवाळ्यासाठी गरम पद्धत वापरून दूध मशरूमचे लोणच्यासाठी जातात. मशरूम स्वतःच खूप मांसाहारी आणि रसाळ असतात, त्यांचा स्वतःचा विशेष सुगंध असतो. खालील पाककृती हिवाळ्यासाठी दुधाच्या मशरूमचे योग्य आणि सुरक्षितपणे मीठ कसे करावे हे सांगतील.

तसेच आमच्या वेबसाइटवर तुम्हाला तुमच्या संपूर्ण कुटुंबाला आवडेल अशा पाककृती सापडतील.

गरम सॉल्टिंग पद्धत वापरल्याने अनेक फायदे मिळतात. प्रथम, मशरूमला कधीही अप्रिय गंध येणार नाही, दुसरे म्हणजे, उकळल्यावर दुधाच्या मशरूममधून नैसर्गिक कडूपणा निघून जाईल आणि तिसरे म्हणजे, ते तुम्हाला, तुमच्या कुटुंबाला आणि मित्रांना त्यांच्या मूळ चवीने नक्कीच आनंदित करतील. सशर्त खाद्य मशरूम तयार करण्यासाठी गरम सॉल्टिंग हा एक सुरक्षित मार्ग मानला जातो.

आवश्यक उत्पादने:

• एक किलो पांढरे दूध मशरूम;
• 60 ग्रॅम टेबल मीठ (खडबडीत);
• 4 मोठ्या लसूण पाकळ्या;
• 10 काळी मिरी;
• 10 काळ्या मनुका पाने;
• ओव्हरराईप बडीशेपच्या 2-3 छत्र्या.

लोणचे दूध मशरूम स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. ताज्या पिकलेल्या दुधाच्या मशरूम वनस्पतींच्या ढिगाऱ्यातून स्वच्छ करा, जे इतर "जंगलाच्या भेटवस्तू" पेक्षा या मशरूमच्या टोप्यांना जास्त चिकटतात. दुधाचे मशरूम साफ करणे हे एक कंटाळवाणे काम आहे, परंतु त्याचा परिणाम फायदेशीर आहे.
2. पाय लहान करा, म्हणजे पायावर सुमारे एक सेंटीमीटर सोडा. कुजलेले भाग कापून टाका आणि जर तुम्हाला वर्महोल्स दिसले तर अशा मशरूमपासून मुक्त होणे चांगले आहे; ते निश्चितपणे पिकलिंगमध्ये जाणार नाहीत.
3. वाहत्या थंड पाण्यात (टॅपखाली) टोप्या पूर्णपणे धुवा, काम सोपे करण्यासाठी मऊ ब्रश वापरून.
4. मोठ्या मशरूमचे अनेक लहान तुकडे करा; लहान आणि मध्यम संपूर्ण सोडले जाऊ शकतात.
5. प्रक्रिया केलेले मशरूम एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, साध्या पाण्यात घाला, थोडे मीठ घाला आणि मजबूत उकळी येईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
6. पाणी उकळल्यानंतर, दूध मशरूम फक्त पाच मिनिटे शिजवा, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान तयार झालेला फोम काढून टाकण्यास विसरू नका.
7. सर्व मशरूम पकडण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा आणि थंड पाण्यात चाळणीत स्वच्छ धुवा, जेणेकरून ते थोडे थंड होतील आणि काढून टाकावे.
8. निर्जंतुकीकरण केलेल्या कंटेनरच्या तळाशी मीठाचा एक छोटासा भाग शिंपडा, त्यात दोन मिरपूड, एक बडीशेप छत्री, दोन काळ्या मनुका पाने आणि मशरूमच्या टोपीचा पहिला थर टाका. नंतर पुन्हा मीठ, मसाले, दूध मशरूम आणि असेच. मशरूम बऱ्यापैकी घट्ट पॅक केले पाहिजेत.
9. मशरूमचा मटनाचा रस्सा ओतू नका, परंतु स्टॅक केलेल्या दुधाच्या मशरूमवर घाला; ते उभे राहिले पाहिजे जेणेकरून जास्त हवा बाहेर पडेल (तुम्हाला दिसेल की लहान फुगे पृष्ठभागावर कसे वाढतात).
10. पुढे, कंटेनर सील करा, ते थंड करा आणि ते रेफ्रिजरेटर किंवा कोल्ड तळघरात हलवा, जेथे वर्कपीस संग्रहित केला जाईल. मेटल लिड्स बंद करण्यासाठी योग्य नाहीत.
11. दीड महिन्यानंतर, पांढरे दुधाचे मशरूम पूर्णपणे खारट केले जातील आणि खाण्यायोग्य असतील.

आमच्या साइटवरील पाककृतींचे पुनरावलोकन केल्यानंतर, आपण इतर स्वादिष्ट तयारी देखील तयार करू शकता, जसे की आणि.

अल्ताई शैलीमध्ये दुधात मशरूम कसे मीठ करावे

बॅरेलमध्ये पांढरे दुधाचे मशरूम लोणचेसाठी जुनी अल्ताई रेसिपी आपल्याला हिवाळ्यासाठी मोठ्या संख्येने गोळा केलेले मशरूम कसे जतन करू शकता हे सांगेल. खरं तर, लांब भिजवून असूनही, स्वयंपाक प्रक्रिया सोपी आहे. घटकांच्या यादीमध्ये कॅनिंगमधील सर्व परिचित आणि क्लासिक मसाल्यांचा समावेश आहे. अंतिम परिणाम म्हणजे भरपूर चवदार आणि सुगंधी खारट दुधाचे मशरूम, जे आपण मोठ्या संख्येने लोकांवर उपचार करू शकता. घटकांची योग्य गणना करून, आपण 20 किंवा 30 किलोग्रॅम मशरूमचे लोणचे करू शकता.

गरज आहे:

• 10 किलो ताजे दूध मशरूम;
• 0.4 किलो टेबल मीठ (आयोडीनयुक्त नाही);
• हिरव्या बडीशेप 35 ग्रॅम;
• 40 ग्रॅम चिरलेला लसूण;
• किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट 18 ग्रॅम;
• 10 लॉरेल पाने;
• 40 ग्रॅम आत्मे. मिरपूड

पांढऱ्या दुधात मशरूम कसे मीठ करावे:

1. दुधाच्या मशरूमची क्रमवारी लावा, देठ कापून टाका (त्यांना लोणच्यासाठी आवश्यक नाही), आणि टोप्या धुवा.
2. प्रक्रिया केलेले मशरूम एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि पूर्णपणे थंड, स्वच्छ पाण्याने भरा.
3. भिजण्यास दोन ते चार दिवस लागतील, बेसिनमधील पाणी बदलणे आवश्यक आहे, दिवसातून एकदा तरी हे करा.
4. वेळ निघून गेल्यानंतर, सर्व मशरूम चाळणीत किंवा चाळणीमध्ये स्थानांतरित करा जेणेकरून उर्वरित द्रव निचरा होऊ शकेल.
5. बॅरल आगाऊ तयार करणे आवश्यक आहे: स्वच्छ, उकळत्या पाण्याने वाळवलेले आणि वाळवले.
6. मशरूम एका बॅरलमध्ये थरांमध्ये ठेवल्या जातात: मशरूम, मीठ, मसाले. सर्व साहित्य कंटेनरमध्ये येईपर्यंत पुन्हा करा.
7. वरचा थर स्वच्छ पांढऱ्या चिंध्याने किंवा तागाच्या रुमालाने झाकून ठेवा, लाकडी दाबाचे वर्तुळ ठेवा आणि शक्य तितके जड दाबा. जर भार पुरेसे जड नसेल, तर दुधाचे मशरूम रस तयार करणार नाहीत.
8. पिकलिंग प्रक्रियेदरम्यान, मशरूमचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी होईल, म्हणून आपण इच्छित असल्यास येथे अधिक मशरूम जोडू शकता.
9. पहिल्या 24 तासांमध्ये, दबावाखाली, वर्तुळाच्या वर एक मशरूम ब्राइन दिसला पाहिजे.
10. 25 दिवसांनंतर, दूध मशरूम खारट केले जातील आणि वापरासाठी योग्य असतील.

दूध मशरूम पिकलिंगसाठी कृती

या रेसिपीमध्ये कोणतेही मसाले किंवा मसाला वापरला जात नाही, फक्त संरक्षक म्हणजे खडबडीत मीठ. अशा प्रकारे, तुम्हाला कोणत्याही अतिरिक्त चवीशिवाय मशरूमची चव पूर्णपणे अनुभवता येईल. खारट पांढर्या दुधाच्या मशरूमचा वापर वेगवेगळ्या प्रकारांमध्ये केला जाऊ शकतो: स्वतंत्र भूक वाढवणारा आणि सॅलड्स आणि सूपचा भाग म्हणून.

काटकसरीच्या गृहिणींसाठी, आम्ही असे पदार्थ देखील तयार केले आहेत जे केवळ तुमचे जेवणाचे टेबलच सजवणार नाहीत तर तुमच्या रात्रीच्या जेवणात एक अप्रतिम आणि चवदार भर देखील बनतील.

आम्ही घेतो:

• पाच किलो ताजे उचललेले दूध मशरूम:
• 300 ग्रॅम खडबडीत टेबल मीठ.

मीठ दूध मशरूम कृती:

1. प्रत्येक मशरूम थंड वाहत्या पाण्यात स्वतंत्रपणे धुवा, कॅप्सवर विशेष लक्ष द्या, कारण त्यांच्यावर भरपूर जंगलाचा ढिगारा जमा होतो. खराब झालेले भाग कापून टाका, मशरूमचे स्वतःचे लहान तुकडे करा, म्हणजे तुम्ही आत मशरूमची स्थिती देखील पाहू शकता (जर तेथे वर्महोल्सचे चिन्ह असतील तर असे नमुने फेकून द्यावे; ते लोणच्यासाठी योग्य नसतील).
2. धुतलेले आणि प्रक्रिया केलेले दुधाचे मशरूम एका स्वच्छ रुंद बेसिनमध्ये किंवा मोठ्या बादलीत ठेवा, त्यात थंड पाणी घाला. ते स्वतः पाण्यापेक्षा हलके असल्याने, ते नैसर्गिकरित्या वर तरंगतील; त्यांना पुन्हा द्रव मध्ये विसर्जित करण्यासाठी, आपल्याला वरच्या बाजूला कंटेनरच्या व्यासापेक्षा किंचित लहान सपाट वस्तू ठेवावी लागेल आणि त्यास जड काहीतरी दाबून खाली दाबावे लागेल. दुधाच्या मशरूमला जास्त दाबण्याची गरज नाही; आम्हाला फक्त ते द्रवपदार्थात पूर्णपणे गायब होणे आणि भिजण्याची प्रक्रिया सुरू करणे आवश्यक आहे.
3. भिजण्यास पाच दिवस लागतील आणि दररोज आपण किमान एकदा पाणी बदलणे आवश्यक आहे. द्रवाच्या पृष्ठभागावर दिसणारा फोम सूचित करतो की मशरूमसाठी पाणी ताजेतवाने करण्याची वेळ आली आहे, अन्यथा ते फक्त आंबट होतील आणि परिणामी, पुढील वापरासाठी अयोग्य असतील - अशा मशरूम आधीच विष आहेत.
4. पाच दिवसांनंतर, भिजवण्याची प्रक्रिया समाप्त होईल, दुधाच्या मशरूमचा आकार लक्षणीय प्रमाणात कमी होईल, जर तुमच्या जिभेवर मशरूम कापून पहा, जर त्याची चव कडू नसेल तर मशरूम नक्कीच खारट करण्यासाठी तयार आहेत.
5. भिजवलेल्या मशरूमचे तुकडे एका वेगळ्या वाडग्यात ठेवा, उदारपणे मीठ शिंपडले. कोणत्याही मशरूम लोणच्यासाठी, आपण सहसा मीठ वापरता ज्यामध्ये आयोडीन नसते, अन्यथा मशरूम फक्त काळे होतील.
6. मशरूमच्या पृष्ठभागाच्या वर एक प्रेशर वर्तुळ ठेवा आणि शक्य तितका जास्त भार टाका (आता ते मशरूम चांगले दाबले पाहिजे).
7. या अवस्थेत, दुधाचे मशरूम तीन दिवस उभे राहिले पाहिजेत आणि त्यांना दररोज एकदा ढवळणे आवश्यक आहे. या वेळी, मशरूम स्वतःचा रस सोडतील, मीठ मिसळून, ते एक समुद्र बनेल ज्यामध्ये दुधाचे मशरूम खारट केले जातील.
8. तीन दिवसांनंतर, दुधाचे मशरूम जारमध्ये ठेवा; ते व्हॉईड्सशिवाय, अगदी घट्टपणे ठेवले पाहिजेत. क्लोजिंग लिड्स एकतर पॉलिथिलीन किंवा स्क्रू थ्रेड्ससह नियमित असतात.
9. वर्कपीस सुमारे एक महिना किंवा थोडा जास्त काळ उभा राहिला पाहिजे, नंतर आपण निश्चितपणे त्याच्या तयारीची खात्री कराल.

हिवाळ्यातील तयारीच्या प्रेमींसाठी, आमच्या पाककृतींच्या संग्रहामध्ये हे देखील समाविष्ट आहे, जे स्वतंत्र डिश म्हणून काम करू शकतात किंवा सॅलड्स तयार करण्यासाठी वापरल्या जाऊ शकतात.

मीठ दूध मशरूम कसे थंड करावे रेसिपी

सॉल्टेड मिल्क मशरूमचे सर्व प्रेमी मशरूमच्या गरम सॉल्टिंगवर समाधानी नसतात; बरेच लोक थंड पद्धतीने दूध मशरूमचे लोणचे पसंत करतात. या सॉल्टिंग पर्यायाचा वापर करून तयार केल्यावर, पांढरे दुधाचे मशरूम कुरकुरीत होतात आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी बर्फ-पांढरे राहतात. अशा दुधाच्या मशरूमपासून विविध सॅलड्स, स्नॅक्स, कॅविअर आणि अगदी कटलेट बनवले जातात.

पाककृती घटकांची यादी:

• दूध मशरूम (पांढरे) - पाच किलोग्राम;
• नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ - दोन ग्लास;
• जुने बडीशेप (बियाशिवाय) - 10 तुकडे;
• लसूण - 1 मोठे डोके;
• चेरी आणि मनुका पाने - 15 पीसी.;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने - 5 तुकडे;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - 1 लहान रूट.

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी: लोणचे दूध मशरूम थंड कसे करावे:

1. घाण पासून मशरूम धुवा आणि स्वच्छ करा.
2. स्वच्छ दुधाचे मशरूम एका मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवा जसे की मुलामा चढवणे (प्लास्टिक) बादली, पॅन, बेसिन.
3. थंड नळाचे पाणी घाला, मशरूमचे क्षेत्र विस्तृत प्लेट किंवा विशेष वर्तुळाने झाकून टाका, जास्त वजन नसलेल्या खाली दाबा.
4. दुधाच्या मशरूमसह कंटेनर थंड खोलीत 72 तास भिजवा, दररोज पाणी बदला.
5. भिजवल्यानंतर, प्रत्येक मशरूम मिठात गुंडाळा आणि कंटेनरमध्ये ठेवा जेथे दुधाचे मशरूम खारट केले जातील.
6. सोललेल्या लसणाच्या पाकळ्या आणि कापलेल्या तिखट मूळव्याध मशरूममध्ये मिसळून ठेवा.
7. मशरूमच्या पृष्ठभागावर अनेक थरांमध्ये दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा; त्यावर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, चेरी, बेदाणा पाने आणि बडीशेपचे दांडे ठेवा.
8. जास्त दाब द्या, त्याखाली दुधाच्या मशरूमचा रस निघावा जो त्यांना पूर्णपणे झाकून टाकेल. जर समुद्र पुरेसे नसेल तर आपण खारट थंड उकडलेले पाणी (प्रति लिटर 50 ग्रॅम रॉक मीठ) घालू शकता. मशरूमचा वरचा थर कोरडा ठेवू नका.
9. ज्या खोलीचे तापमान +10 अंशांपेक्षा जास्त नसावे अशा खोलीत दूध मशरूम एका महिन्यासाठी खारट केले जातील.
10. नंतर आपण त्याच कंटेनरमध्ये खारट दुधाचे मशरूम संचयित करू शकता किंवा जारमध्ये स्थानांतरित करू शकता. फ्रीजमध्ये ठेवा.

दूध मशरूम कसे मीठ करावे

ही रेसिपी पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमला लहान भिजवून आणि ब्लँचिंग करून पिकलिंगची सोपी आवृत्ती आहे. या पद्धतीचा वापर करून तयार केलेले खारट मशरूम 25 दिवसांत तयार होते.

घ्या:

• 3 किलो दूध मशरूम;
• मीठ 150 ग्रॅम;
• चमचे काळे वाटाणे मिरपूड;
• 10 पाने काळी currants

खारट दूध मशरूम कृती:

1. ताजे मशरूम काढा, सोलून घ्या, धुवा आणि खारट पाण्यात भिजवा. या गणनेनुसार पाणी खारट केले जाते - एक लिटर पाण्यात एक चमचे मीठ विरघळते.
2. भिजण्यास 36 तास लागतील, यावेळी 4-5 वेळा पाणी बदला आणि पाण्यात ताजे मीठ घाला.
3. दीड दिवसानंतर, वाहत्या थंड पाण्याखाली मशरूम स्वच्छ धुवा आणि नंतर उकळत्या पाण्यात पाच मिनिटे ब्लँच करा.
4. उकडलेले दूध मशरूम गाळण्यासाठी चाळणीत ठेवा.
5. मशरूम जारमध्ये ठेवा, मीठ, मिरपूड आणि काळ्या मनुका पानांनी शिंपडा.
6. नायलॉनच्या झाकणाने झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

खारट दूध मशरूम प्राचीन काळापासून रशियन पाककृतीमध्ये खूप प्रसिद्ध आहेत. ते स्वतंत्र स्नॅक किंवा डिशच्या घटकांपैकी एक म्हणून तितकेच चांगले आहेत. दूध मशरूम अजूनही लोणच्यासाठी सर्वोत्तम क्लासिक मशरूम मानले जातात, म्हणूनच खारट दुधाच्या मशरूमला कधीकधी "रॉयल मशरूम" देखील म्हटले जाते.

पोत शक्य तितक्या टिकवून ठेवण्यासाठी आणि पौष्टिक मूल्य गमावू नये म्हणून अनेक गृहिणींना दुधात मशरूम कसे मीठ करावे याबद्दल स्वारस्य आहे. पाककृतींची संपूर्ण विविधता दोन स्वयंपाक पद्धतींवर आधारित आहे: थंड आणि गरम. त्यांच्यापैकी प्रत्येकजण मांसल मशरूमच्या टोप्या केवळ इच्छित कुरकुरीतपणा आणि चव देऊ शकत नाही तर त्यामध्ये असलेले विष देखील काढून टाकेल.

दूध मशरूम लोणचे कसे?

थंड किंवा गरम पद्धती वापरून दूध मशरूम सॉल्टिंग केले जाते. दोन्हीमध्ये मशरूम तीन दिवस पाण्यात भिजवून ठेवणे समाविष्ट आहे. प्रक्रियेनंतर, थंडीत, मशरूम मीठाने शिंपडले जातात आणि दबावाखाली पाठवले जातात, गरम मशरूममध्ये ते समुद्रात उकडलेले असतात आणि एका दिवसासाठी लोडखाली ठेवतात, उकळतात आणि कंटेनरमध्ये ठेवतात.

1. मशरूम वातावरणातील विष शोषून घेतात. आरोग्यास हानी न करता हिवाळ्यासाठी दुधाचे मशरूम तयार करण्यासाठी, आपल्याला त्यांची क्रमवारी लावावी लागेल, त्यांना मोडतोड स्वच्छ करावे लागेल आणि 2 तास पाण्यात भिजवावे लागेल.
2. वर्गीकरण प्रक्रियेदरम्यान, आपण टोप्यांमधून देठ वेगळे करू शकता आणि रेसिपीनुसार कॅप्स कापू शकता.
3. मुख्य तीन दिवसांच्या भिजत असताना, मशरूम थंड पाण्याने भरले पाहिजेत, दाबावर सेट केले पाहिजे आणि दिवसातून एकदा पाणी बदलले पाहिजे. प्रक्रिया पूर्ण केल्यानंतर, मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
4. डिशेसकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे. भिजण्यासाठी, फक्त काच, सिरेमिक किंवा लाकडी कंटेनर वापरले जातात.

दुधाच्या मशरूमचे जलद खारणे हा सर्वात सोपा तयारी पर्याय आहे. खरं तर, ही गरम पिकलिंग पद्धतीची एक आवृत्ती आहे ज्यामध्ये मशरूम उकळले जातात, मीठ शिंपडले जातात आणि अनेक दिवस दबावाखाली ठेवले जातात. स्वयंपाक करताना उरलेल्या पाण्याने ब्राइनचे प्रमाण नियंत्रित केले जाते. परिणामी, मशरूम एक कुरकुरीत पोत प्राप्त करतात आणि एका आठवड्यात खारट होतात.

साहित्य:

• दूध मशरूम - 10 किलो;
• मीठ - 500 ग्रॅम;
• तमालपत्र - 6 पीसी .;
• allspice - 10 ग्रॅम;
• पाणी - 8 एल.

तयारी

1. दुधाच्या मशरूमला मीठ घालण्यापूर्वी, त्यांना 7 लिटर पाण्यात भरा आणि 5 तास बाजूला ठेवा.
2. उरलेले पाणी घाला आणि 20 मिनिटे शिजवा.
3. पाणी गाळून थंड करा.
4. मशरूम थंड करा, मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडा आणि 3 दिवस दाबाखाली ठेवा.
5. जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि 7 दिवस रेफ्रिजरेट करा.

गरम मार्गाने दूध मशरूम कसे मीठ करावे?

विशेषतः व्यस्त गृहिणींसाठी मोठ्या प्रमाणात मशरूमवर प्रक्रिया करण्यासाठी हा एक सोयीस्कर पर्याय आहे. हे करण्यासाठी, दुधाचे मशरूम उकडलेले, थंड केले जातात, ताज्या समुद्राने भरले जातात, दाबाखाली ठेवले जातात आणि 3 दिवसांनी जारमध्ये ठेवले जातात. पाककला वेळ कटुता आणि नाजूक चव अभाव भरपाई आहे.

साहित्य:

• दूध मशरूम - 500 ग्रॅम;
• बडीशेप छत्री - 2 पीसी .;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान - 2 पीसी .;
• पाणी - 3 एल;
• मीठ - 60 ग्रॅम;
• तमालपत्र - 1 पीसी .;
• लसूण पाकळ्या - 3 पीसी.

तयारी

1. दूध मशरूम 1.5 लिटर पाण्यात 30 ग्रॅम मीठ घाला आणि 15 मिनिटे शिजवा.
2. उरलेले पाणी आणि मीठ यापासून नवीन समुद्र बनवा.
3. ब्राइनमध्ये मशरूम आणि तमालपत्र ठेवा आणि 20 मिनिटे शिजवा.
4. गॅसवरून काढा, मसाले घाला आणि दाबा.
5. 6 दिवसांनंतर, स्वच्छ जारमध्ये स्थानांतरित करा, ब्राइनने भरा आणि 45 दिवसांसाठी खारट दूध मशरूम थंड करा.

विशेषतः चवदार. या पद्धतीमध्ये उष्णता उपचारांचा समावेश नाही: मशरूम फक्त मीठाने शिंपडले जातात आणि दबावाखाली ठेवले जातात. या सॉल्टिंगसह, दुधाचे मशरूम त्यांचे सर्व पोषक टिकवून ठेवतात आणि औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या सुगंधाने ओतले जातात. नंतरचे मशरूमला ताकद, कुरकुरीतपणा आणि उत्कृष्ट चव देतात.

साहित्य:

• दूध मशरूम - 4.5 किलो;
• मीठ - 500 ग्रॅम;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने - 6 पीसी .;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट - 1 पीसी .;
• लसूण पाकळ्या - 8 पीसी.;
• चेरी पाने - 5 पीसी .;
• पाणी - 4 एल;
• बडीशेप छत्री - 3 पीसी.

तयारी

1. दुधाच्या मशरूमला खारट करण्यापूर्वी, त्यांना 3 दिवस पाण्याने भरा.
2. स्वच्छ वाडग्यात हलवा, मीठ आणि मसाले घाला.
3. दाबाखाली ठेवा आणि महिनाभर थंडीत ठेवा.

पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमला लहान भिजवून आणि ब्लँचिंग केल्याने तुम्हाला २५ दिवसांनंतर कुरकुरीत तयारीचा आनंद घेता येईल, जे या प्रकारच्या मशरूमचे अल्प शेल्फ लाइफ पाहता योग्य आहे. या "त्रुटी" ची भरपाई त्याच्या अभिव्यक्त रंग आणि रसाळ, दाट लगदाद्वारे केली जाते, तयारीच्या या पद्धतीसाठी आदर्श.

साहित्य:

• दूध मशरूम - 3 किलो;
• मीठ - 20 ग्रॅम;
• पाणी - 2.5 एल;
• एका भांड्यात काळी मिरी - 10 ग्रॅम;
• बेदाणा पाने - 4 पीसी.

तयारी

1. पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमला मीठ घालण्यापूर्वी, त्यांना 50 ग्रॅम मीठ पाण्यात भिजवा आणि 36 तास बाजूला ठेवा.
2. 5 मिनिटे स्वच्छ धुवा आणि ब्लँच करा.
3. जारमध्ये ठेवा, 140 ग्रॅम मीठ आणि मसाले घाला.
4. 25 दिवस रेफ्रिजरेटेड स्टोअर करा.

सॉल्टेड ब्लॅक मिल्क मशरूम हे तयार करण्यासाठी एक लोकप्रिय स्वादिष्ट पदार्थ आहेत ज्यासाठी अनुभवी मशरूम पिकर्स थंड पद्धतीची शिफारस करतात. कडू मशरूमला उत्कृष्ट तयारीमध्ये बदलण्यासाठी कोबीच्या पानांमध्ये लोणचे घेणे हा सर्वात सोपा आणि तुलनेने जलद पर्याय आहे. कोबीच्या रसात भिजवल्यावर, दुधाचे मशरूम कडूपणापासून मुक्त होतात आणि एक आश्चर्यकारक चव प्राप्त करतात.

साहित्य:

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• कोबी पाने - 7 पीसी .;
• मीठ - 400 ग्रॅम;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट - 1 पीसी .;
• बडीशेप छत्री - 15 पीसी.;
• लसूण डोके - 1 पीसी.;
• बेदाणा पाने - 10 पीसी.

तयारी

1. काळ्या दुधाच्या मशरूमला मीठ घालण्यापूर्वी, त्यांना 170 ग्रॅम मीठ आणि 10 लिटर पाण्यात द्रावणात 3 तास ठेवा. स्वच्छ धुवा.
2. मीठ आणि मसाल्यांच्या 220 ग्रॅममध्ये मीठ.
3. कोबीच्या पानांनी झाकून ठेवा आणि दोन दिवस दाबाखाली ठेवा.
4. जारमध्ये ठेवा आणि 2 महिने रेफ्रिजरेट करा.

दूध मशरूम पिकलिंगची कृती बदलू शकते. म्हणून, आधीच भिजवलेले आणि उकडलेले मशरूम एक उत्कृष्ट आधार बनू शकतात. आणि, दूध मशरूम केवळ रशियन मशरूम आहेत हे लक्षात घेऊन, ते पारंपारिक गोड आणि आंबट मॅरीनेड आणि आशियाई पाककृतीच्या वैशिष्ट्यपूर्ण मसाल्यांच्या संचासह चांगले जातात.

साहित्य:

• दूध मशरूम - 3.5 किलो;
• कांदा - 900 ग्रॅम;
• गाजर - 400 ग्रॅम;
• लसूण डोके - 2 पीसी .;
• तेल - 300 मिली;
• साखर - 200 ग्रॅम;
• मीठ - 50 ग्रॅम;
• व्हिनेगर - 200 मिली.

तयारी

1. दूध मशरूम 3 दिवस भिजवा, स्वच्छ धुवा आणि उकळवा.
2. कांदे, गाजर आणि मशरूम पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
3. कांदा परतून घ्या.
4. व्हिनेगर, मीठ, साखर, तेल आणि लसूण मिक्स करावे.
5. मशरूम आणि भाज्यांवर मॅरीनेड घाला आणि थंड करा.

दूध मशरूम खारट करण्याची जुनी पद्धत लाकडी बॅरलमध्ये थंड स्वयंपाक करण्यावर आधारित आहे. परिणामी, मशरूम टॅनिनसह संतृप्त झाले आणि कुरकुरीत आणि सुगंधित झाले. आणखी एक फायदा असा होता की ते गोळा केल्यावर नवीन मशरूम जोडता येतात. या पद्धतीचा तोटा असा आहे की दुधाच्या मशरूमला खारट केल्यानंतर चांगले धुवावे लागते.

साहित्य:

• दूध मशरूम - 10 किलो;
• मीठ - 500 ग्रॅम;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने - 10 पीसी .;
• बडीशेप छत्री - 15 पीसी.

तयारी

1. मशरूम कॅप्स 3 दिवस भिजवून ठेवा.
2. बॅरलच्या तळाशी काही हिरव्या भाज्या आणि मीठ ठेवा.
3. मीठ घालून मशरूम थरांमध्ये ठेवा.
4. 2 महिने दबावाखाली ठेवा.

कोरड्या दुधाच्या मशरूम किंवा पांढरे मशरूम (मशरूमला त्याच्या कोरड्या टोपीमुळे हे नाव मिळाले) खारट करणे सोपे आहे. कडूपणाची कमतरता आपल्याला कोरड्या सॉल्टिंग पद्धतीचा वापर करण्यास अनुमती देते, ज्यासाठी मशरूम पूर्व-भिजवून घेण्याची आवश्यकता नसते. आपल्याला फक्त मशरूमला रुमालाने पुसणे आवश्यक आहे, त्यांना घाणीपासून मुक्त करा आणि त्यांना जारमध्ये ठेवा, त्यांना मीठ शिंपडा.

रुसुलाचा प्रतिनिधी गॉरमेट डिशच्या प्रेमींमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. लॅक्टेसी वंशातील एक प्रचंड बुरशी, मांस आणि दुधापेक्षा पौष्टिक मूल्यांमध्ये निकृष्ट नाही. कुटुंबाची विविधता असूनही, संवर्धनासाठी वापरल्या जाणाऱ्या मुख्य प्रजाती म्हणजे सामान्य पांढरा, पांढरा केप (वाळलेल्या मशरूम), निगेला () आणि स्क्रिपुन (पिवळा दुधाचा मशरूम). सॉल्टिंग किंवा पिकलिंगद्वारे संरक्षित करणे विशेषतः त्यांच्या उत्कृष्ट चव आणि पौष्टिक मूल्यांवर जोर देते. या आश्चर्यकारक मशरूम तयार करण्याच्या बारीकसारीक गोष्टींशी परिचित झाल्यानंतर, दुधाच्या मशरूममध्ये मीठ कसे घालायचे हा प्रश्न अगदी अननुभवी गृहिणीला देखील तिच्या स्वयंपाकाच्या क्षमतेवर शंका घेऊ देणार नाही.

यशस्वी संवर्धनासाठी मूलभूत नियम

1. दुधाच्या मशरूममध्ये दुधाचा रस असल्यामुळे, प्रक्रिया न करता वापरल्यास मशरूम कडू होतात. मीठ घालण्यापूर्वी, कटुता काढून टाकण्यासाठी, उत्पादनास पाण्याच्या पद्धतशीर बदलांसह, तीन दिवस भिजवले जाते. निर्दिष्ट वेळेनंतर, न गिळता तुकडा चघळण्याचा प्रयत्न करा. जर तुम्हाला कडू चव वाटत नसेल, तर दुधाचे मशरूम पुरेसे भिजलेले आहेत.
2. वापरण्यापूर्वी काळजीपूर्वक पुनरावलोकन करा. कॅप्सवर "गंज" चे चिन्ह असलेले जुने दुधाचे मशरूम प्रक्रिया केल्यानंतर कडक होतील. जे जंत असतात आणि कीटकांमुळे खराब होतात ते वापरासाठी योग्य नाहीत. त्याच्या विशिष्ट संरचनेमुळे, खराब झालेल्या मशरूममध्ये बरीच घाण येते, जी तयार उत्पादनाची स्वच्छता आणि निर्जंतुकीकरण सुनिश्चित करत नाही.
3. मशरूमचे सॉल्टिंग केवळ अखंड मुलामा चढवणे, लाकडी, काच आणि सिरेमिक कंटेनरमध्ये केले जाते.
4. सॉल्टिंग किंवा मॅरीनेट करताना बोटुलिझम टाळण्यासाठी, कंटेनरला घट्ट सील करू नका.

खारट पांढरे दूध मशरूम 6 महिन्यांपर्यंत थंड स्थितीत साठवले जाते, त्याच परिस्थितीत लोणचे - एक वर्षापर्यंत.

खारट दूध मशरूम (व्हिडिओ)

दुधात मशरूम कसे मीठ करावे: एक द्रुत कृती

एका आठवड्यात तुम्ही कुरकुरीत मशरूमचा आनंद घेऊ शकाल.

• 5 किलोग्रॅम मशरूम;
• मसाले, मीठ.

1. मशरूम धुवा आणि खराब झालेले क्षेत्र कापून टाका. लहान सोडा, मोठ्या आडव्या बाजूने कट करा जेणेकरून प्रत्येक तुकड्यात अर्धा स्टेम आणि टोपी असेल.
2. त्यावर उकळलेले पाणी घाला आणि तीन दिवस भिजत ठेवा, नियमितपणे पाणी बदलत रहा.
3. लाकडी बॅरलच्या तळाशी मशरूम आणि मसाले ठेवा. मसाल्यांनी शिंपडा, अस्तरचा दुसरा थर बनवा.
4. दडपशाहीखाली ठेवा.

तीन दिवस असेच ठेवा, वेळोवेळी समुद्र ढवळत रहा.

दूध मशरूम थंड आणि गरम कसे मीठ करावे

गरम तयारी तंत्रज्ञानाचा फरक वेळेच्या प्रमाणात आहे, म्हणजे, एक गृहिणी संपूर्णपणे उत्पादन जतन करण्याच्या प्रक्रियेसाठी किती तास देऊ शकते.

थंड मार्ग

• मध्यम आकाराचे दूध मशरूम;
• मीठ, साइट्रिक ऍसिड;
• काचेचे कंटेनर किंवा अनटार्ड लाकडी बॅरल;
• मंडळ, दडपशाही, सुगंध साठी चवीनुसार मसाले.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. पाणी आणि मीठ 1:2 मिसळा. आम्ल दोन ग्रॅम सह आम्लीकरण.
2. दूध मशरूम भिजवा, दर 12 तासांनी तीन दिवस पाणी बदला.
3. मशरूम त्यांच्या कॅप्ससह खाली ठेवा, मसाले आणि मीठ शिंपडा. वजनाने खाली दाबा.
4. पहिले तीन दिवस मशरूम घट्ट होतात आणि रस सोडतात. नंतर त्याच योजनेनुसार तयार केलेल्या उत्पादनाचा पुढील बॅच कंटेनरमध्ये जोडा. मशरूम पूर्णपणे संकुचित होईपर्यंत हे करा.
5. जर समुद्राचे प्रमाण कमी असेल तर दाब न काढता थोडेसे खारवलेले उकडलेले पाणी घाला.

कंटेनर 35-40 दिवसांसाठी थंड ठिकाणी ठेवा.

गरम मार्ग

गरम हवामानात मोठ्या प्रमाणात कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्यासाठी आदर्श.

2 किलो मशरूमसाठी:

• मीठ 60 ग्रॅम;
• 6 पाकळ्या लसूण;
• बडीशेप बियाणे;
• तमालपत्र;
• बेदाणा पाने.

तयारी:

1. तीन दिवस मशरूम भिजवण्याची प्रक्रिया करा, सकाळी आणि संध्याकाळी पाणी बदला. 2:1 च्या गुणोत्तराने पाणी मीठ आणि सायट्रिक ऍसिडने आम्लीकरण करण्याचे सुनिश्चित करा. पाण्याने स्वच्छ धुवा.
2. मुलामा चढवणे पॅनमध्ये, 10-15 मिनिटे दूध मशरूम शिजवा, फेस काढून टाकून ढवळणे विसरू नका. पाणी काढून टाकावे आणि उकडलेले मशरूम थंड होऊ द्या.
3. एक कंटेनर तयार करा, उत्पादनास ओळींमध्ये ठेवा, सीझनिंग्जसह शिंपडा.
4. एका महिन्यासाठी दडपशाही अंतर्गत थंड, गडद ठिकाणी ठेवा.

घरी हिवाळ्यासाठी दूध मशरूम तयार करणे: सर्वात सामान्य कृती

गरम पद्धत क्रमांक 2

2 किलो दूध मशरूमसाठी:

• पाणी लिटर;
• 8 चमचे व्हिनेगर 9%;
• 1 चमचे मीठ;
• 2 चमचे साखर;
• 4 तुकडे प्रत्येक तमालपत्र, लवंगा आणि मिरपूड.

चरण-दर-चरण तयारी:

1. तयार मशरूम क्रमवारी लावा, स्वच्छ धुवा, कोणतेही नुकसान काढून टाका आणि वाहत्या पाण्यात तीन दिवस भिजवा. भिजवताना पाणी बदलण्याची खात्री करा.
2. मॅरीनेडसाठी भांड्यात साखर आणि मीठ टाकून पाणी घाला. ते उकळताच, हळूहळू व्हिनेगरमध्ये घाला, आवाज कमी करण्यासाठी मसाले घाला. उकळत्या क्षणापासून मॅरीनेडमध्ये 25 मिनिटे शिजवा, फेस तयार होताना काढून टाका.
3. मशरूमसह गरम समुद्र निर्जंतुकीकरण केलेल्या कंटेनरमध्ये घाला आणि सील करा.
4. पूर्णपणे थंड होईपर्यंत झाकून ठेवा. फ्रीजमध्ये ठेवा.

जारमधील शेल्फ लाइफ, स्थिर तापमान परिस्थितीच्या अधीन, एक वर्षापर्यंत आहे.

मोठ्या प्रमाणात मशरूमसाठी थंड पद्धत

5 किलो मशरूमसाठी:

• 5 लिटर पाणी;
• मीठ 300 ग्रॅम;
• ताजे बडीशेप 100 ग्रॅम;
• लसणाचे एक डोके;
• मनुका आणि चेरीच्या पानांचे प्रत्येकी 20 तुकडे;
• पांढर्या कोबीच्या पानांचे 10 तुकडे.

कृती:

1. दुधाच्या मशरूमची क्रमवारी लावा, त्यांना धुवा, कोणतेही नुकसान काढून टाका. टोप्या देठापासून वेगळे करा.
2. हॅट्स खारट पाण्यात 15 तास भिजवा, टॉवेलवर ठेवा आणि कोरड्या करा.
3. लसूण सोलून घ्या, प्रत्येक लवंगाचे तीन भाग करा.
4. बडीशेप धुवा, वाळवा, बारीक चिरून घ्या.
5. उत्पादनाला एका वाडग्यात थरांमध्ये ठेवून त्यावर मीठ, मसाला आणि लसूण पाकळ्या, प्रत्येक थर एक शिंपडा. त्यानंतर, तयार केलेल्या लोणच्याच्या मशरूमच्या चांगल्या चवीसाठी, त्यांना कंटेनरमध्ये ठेवण्यापूर्वी, आपल्या हातांनी पाने थोडीशी मॅश करण्याची शिफारस केली जाते.
6. मशरूमच्या वर एक स्वच्छ टॉवेल, वर्तुळ आणि दाब ठेवा.

लोणचे थंड, हवेशीर तळघरात साठवा. मॅरीनेट कालावधी दोन महिने आहे. तळघर नसताना, कंटेनर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतो. तापमान अस्थिरतेच्या परिस्थितीत, या प्रकरणात दुधाचे मशरूम किमान 75 दिवस मॅरीनेट केले जाणे आवश्यक आहे.

दुधाच्या मशरूमचे योग्य प्रकारे लोणचे कसे काढायचे

लोणच्यामध्ये साखर घातल्याने मशरूमला मऊ मऊपणा येतो.. लोणच्याद्वारे तयार करताना, प्लास्टिकचे झाकण वापरू नका - उत्पादनामुळे मूसची प्रतिक्रिया होते.

प्रति किलो मशरूम:

• 1.5 ग्लास पाणी;
• लवंगाचे 3 तुकडे;
• तमालपत्र आणि मटारचे 3 तुकडे;
• मीठ 1.5 चमचे;
• 1 चमचे व्हिनेगर 9%.

मॅरीनेडसाठी:

• 1.5 ग्लास पाणी;
• चवीनुसार मसाले;
• 1.5 चमचे व्हिनेगर 9%.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ करा आणि खराब झालेले क्षेत्र काढून टाका. मोठ्या दुधाच्या मशरूमचे तुकडे करा. मुलामा चढवणे वाडग्यात, अधूनमधून फेस काढून, सुमारे अर्धा तास शिजवा. पाणी काढून टाकावे.
2. मॅरीनेडसाठी व्हिनेगर आणि मसाल्यांनी पाणी उकळवा आणि 15 मिनिटे शिजवा. मशरूम तळाशी चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी, सतत ढवळत रहा.
3. दुधाचे मशरूम तयार डिशमध्ये ठेवा, त्यावर मॅरीनेड घाला आणि गुंडाळा. थंड झाल्यावर 35 दिवस रेफ्रिजरेट करा.

लोणचेयुक्त दूध मशरूम (व्हिडिओ)

मशरूम कसे तयार करावे ही प्रत्येक गृहिणीची खास निवड आहे. काळजी घेणाऱ्या हातांच्या जादूने तयार केलेले उत्कृष्ट दुधाचे मशरूम, अतिथींना केवळ गरम पेयांसाठी स्नॅक डिश म्हणूनच नव्हे तर उत्सवाच्या टेबलचा मुख्य कोर्स म्हणून देखील मंत्रमुग्ध करतील.

मशरूम योग्य प्रकारे कसे मीठ करावे? पिकलिंग आणि कोरडे करण्याव्यतिरिक्त, हिवाळ्यासाठी मशरूमचे लोणचे केले जाऊ शकते. त्याच वेळी, अक्षम्य चुका टाळण्यासाठी ते योग्यरित्या कसे करावे हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे.

मशरूमचे लोणचे तीन मुख्य मार्ग आहेत: थंड, गरम आणि कोरडे, त्या प्रत्येकाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. मुख्यतः ऍगेरिक मशरूम खारट केले जातात:

• दूध मशरूम;
• केशर दुधाच्या टोप्या आणि मशरूम;
• लाटा;
• गोरे;
• कानातले;
• मूल्य.

मशरूम च्या थंड pickling

मशरूम ज्यांना प्रथम उकळण्याची गरज नाही अशा प्रकारे खारट केले जाते - दुधाचे मशरूम, रुसूला, केशर दुधाच्या टोप्या. मशरूमची क्रमवारी लावली जाते, साफ केली जाते आणि टोपीपासून 2 सेमी अंतरावर स्टेम कापला जातो, चांगले धुऊन स्वच्छ कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि स्वच्छ खारट पाण्याने (1 लिटर प्रति मीठ 1 चमचे) भरले जाते. दर 10-12 तासांनी पाणी बदलले जाते. कडू दुधाचा रस काढून टाकण्यासाठी मशरूम भिजवले जातात: मशरूम - 2-3 दिवस, दूध मशरूम आणि पॉडग्रुझडी - 3-5 दिवस, कडू मशरूम किमान 7-8 दिवस.

कोल्ड सॉल्टिंग पद्धतीने, मशरूम 2 ते 8 दिवस पाण्यात भिजवले जातात.

भिजवलेले मशरूम त्यांच्या टोप्या खाली एका बॅरल (किंवा पॅन) मध्ये ठेवलेले असतात जे स्वच्छ धुतले जातात आणि उकळत्या पाण्याने अगदी 6-7 सें.मी.च्या थरांमध्ये, प्रत्येकावर टेबल मीठ शिंपडतात. मसाले कंटेनरच्या तळाशी, वस्तुमानाच्या मध्यभागी आणि वर ठेवलेले असतात: तमालपत्र, लसूण, लवंगा, मसाले, बडीशेप इ. आणि वरती स्वच्छ धुतलेले आणि खवलेले लाकडी शेगडी किंवा झाकण ठेवले जाते आणि खाली दाबले जाते. दबाव सह.

काही दिवसांनंतर, जेव्हा मशरूम स्थिर होतात, तेव्हा जास्तीचे समुद्र काढून टाकले जाते आणि तयार मशरूमचा एक ताजा भाग जोडला जातो, त्यांना मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडा. कंटेनर भरेपर्यंत हे चालू राहते, त्यानंतर, आवश्यक असल्यास, त्यात मीठ द्रावण जोडले जाते, सीलबंद केले जाते आणि थंड, गडद ठिकाणी नेले जाते. या सॉल्टिंगसह, केशर दुधाच्या टोप्या 10-12 नंतर, दुधाच्या मशरूम - 30-40 दिवसांनी, वुलुष्की आणि वालुई - 1.5 महिन्यांनंतर खाल्ल्या जाऊ शकतात.

ही सॉल्टिंग पद्धत सर्वात लोकप्रिय आणि सोपी आहे. मशरूम क्रमवारी लावल्या जातात, देठ लहान केले जातात आणि धुतले जातात. मसाल्यांसोबत उकळत्या, चांगले खारट पाण्यात ब्लँच करा: केशर दुधाच्या टोप्या - 2-3 मिनिटे, दुधाच्या मशरूम - 10, पांढरे मशरूम, पांढरे मशरूम, रसुला - 5-8, पोर्सिनी मशरूम आणि बोलेटस - 10-15, वालुई - 30 मिनिटे . मग ते ताणले जातात, जारमध्ये ठेवतात आणि गुंडाळतात. मशरूम थंड ठिकाणी ठेवा.

गरम सॉल्टिंग पद्धत सर्वात लोकप्रिय आहे.

मशरूमचे कोरडे लोणचे

कोरडे मशरूम अशा प्रकारे तयार केले जातात; ते प्रथम धुतले जात नाहीत, परंतु केवळ कापडाने पुसले जातात. मग मशरूम एका कंटेनरमध्ये (पॅन, किलकिले किंवा बॅरल) ठेवल्या जातात, प्रत्येक थर मीठाने शिंपडतात आणि दाब देऊन खाली दाबतात. सॉल्टिंगच्या या पद्धतीसह मसाले आणि मसाला वापरला जात नाही. एक चेतावणी - अशा प्रकारे आपण फक्त केशर दुधाच्या टोप्या आणि केशर दुधाच्या टोप्या मीठ करू शकता, जे वैशिष्ट्यपूर्ण कडू रस सोडत नाहीत. आपण ते 7-10 व्या दिवशी आधीच खाऊ शकता.

तुम्ही मशरूम पिकवण्याची कोणतीही पद्धत निवडाल, लोणचे ५-६°C तापमानात साठवा. कमी तापमानात, मशरूम गोठले जातील, ठिसूळ आणि चव नसतील आणि जेव्हा तापमान वाढते तेव्हा ते बुरशीसारखे आणि खराब होऊ शकतात. आणि लक्षात ठेवा की काचेच्या कंटेनरमध्ये मशरूम साठवताना, ते केवळ प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद केले पाहिजेत, परंतु धातूच्या कोणत्याही परिस्थितीत नाही, अन्यथा बोटुलिझमसारख्या धोकादायक रोगाचे रोगजनक जारमध्ये विकसित होऊ शकतात. मीठ मशरूम योग्यरित्या आणि संपूर्ण हिवाळ्यात त्यांच्या उत्कृष्ट चवचा आनंद घ्या!

दूध मशरूम नेहमी पिकलिंगसाठी सर्वोत्तम मशरूमपैकी एक मानले गेले आहे. रशियाला त्यांची कमतरता कधीच जाणवली नाही.

दुधाचे मशरूम गोळा करणे नवशिक्या आणि अनुभवी मशरूम पिकर्ससाठी आनंददायी आहे. कारण ते मोठ्या गटात वाढतात. आपल्या देशात आपल्याला या मशरूमचे अनेक प्रकार आढळू शकतात: वास्तविक (कच्चा), काळा, पिवळा, अस्पेन आणि मिरपूड.

दूध मशरूम कुठे शोधायचे?

हे मशरूम इतर कोणत्याही गोंधळात टाकले जाऊ शकत नाहीत. तथापि, दुधाच्या मशरूममध्ये अनेक दुहेरी आणि अनुकरण करणारे असतात. ते टोपीच्या काठावर रंग आणि तथाकथित केसाळ केसांमध्ये भिन्न आहेत. नियमानुसार, ते वास्तविक दुधाच्या मशरूमसारखे विलासी नाहीत. घट्ट, नाजूक भार, उदाहरणार्थ, फक्त ढोंग आहेत. त्यांचे डोके गुळगुळीत आणि कोरडे आहे, केसांशिवाय आणि इतके सुगंधित नाही. खरा दुधाचा मशरूम चिकट, मधासारखा, तिखट-गंधाचा रस तयार करतो. ते प्लेट्सच्या वक्र पापण्यांवर चमकते.

सुगंध आणि चवच्या बाबतीत प्रथम स्थान वास्तविक किंवा कच्च्या दुधाच्या मशरूमने व्यापलेले आहे. त्यात क्रीमी पिवळी किंवा पांढरी टोपी असते. त्यावर, यामधून, किंचित पाणचट ठिकाणे आहेत. दुमडलेल्या कडांवर आपण धार पाहू शकता. दुधाचा रस पांढरा असतो; हवेत तो पिवळा-गंधक बनतो. आपल्याला युरोपपासून सायबेरियापर्यंत पाइन, बर्च आणि बर्चच्या जंगलात वास्तविक दुधाचे मशरूम शोधण्याची आवश्यकता आहे. पिवळा मशरूम ऐटबाज-फिर आणि साध्या ऐटबाज जंगलात स्थित आहे. या मशरूमची टोपी 5 ते 15 सेंटीमीटर व्यासामध्ये वाढते. आपण सुदूर पूर्व आणि युरोपमध्ये अशा दुधाचे मशरूम शोधू शकता. तसे, मशरूम सशर्त खाद्य आहे. हे फक्त खारट स्वरूपात खाल्ले जाते.

ऑगस्टमध्ये, काळ्या मिल्कफिशची खरी शिकार सुरू होते. हे बर्च झाडापासून तयार केलेले आणि मिश्रित जंगलात आढळू शकते. हे त्याच्या नातेवाईकांपेक्षा आकाराने वेगळे आहे. मोठ्या काळ्या दुधाच्या मशरूमची टोपी 20 सेंटीमीटर व्यासापर्यंत वाढू शकते. ते मांसल आणि दाट, तपकिरी, जवळजवळ काळा रंगाचे आहे. ब्लॅक मिल्क मशरूम प्रथम उकडलेले आणि नंतर खारट केले जातात. काळ्या दुधाच्या मशरूमसह जवळजवळ एकाच वेळी, अस्पेन दूध मशरूम वाढू लागते. हे ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये ओलसर अस्पेन जंगलात दिसते. त्याचा फरक: तपकिरी किंवा लालसर डाग असलेली पांढरी टोपी. मिरपूड दूध मशरूमला त्याचे नाव एका कारणासाठी मिळाले. ते सीझनिंगसाठी पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकतात. हे मशरूम मोहरीसारख्या सर्व प्रकारच्या पदार्थांसह वाळवलेले, ठेचून आणि अनुभवी केले जाऊ शकते.

अर्थात, बहुतेकदा आपण कच्च्या दुधाच्या मशरूमवर अडखळू शकता. जर उन्हाळ्यात वारंवार परंतु अतिवृष्टी होत नसेल तर आपल्याला दुधाच्या मशरूमच्या कापणीची प्रतीक्षा करावी लागेल. सप्टेंबरच्या सुरुवातीस आपण शांत मशरूमच्या शोधात जाऊ शकता. दूध मशरूम लोणचे दोन मुख्य मार्ग आहेत. चला दोन्हीकडे पाहू.

दूध मशरूम थंड salting

प्रथम, आपण मशरूम तयार करणे आवश्यक आहे. आपण कोल्ड सॉल्टिंग पद्धत वापरण्याचे ठरविल्यास, नंतर तयारीच्या टप्प्यावर दुधाच्या मशरूमला पाण्यात भिजवणे आवश्यक आहे. या मशरूममधील कडूपणापासून मुक्त होण्यासाठी हे आवश्यक आहे. सर्व प्रथम, आपल्याला मशरूम पूर्णपणे धुवावे लागतील, प्रत्येक एक घाण, पाने आणि माती स्वच्छ करा आणि जंत भाग कापून टाका. बर्याचदा, मशरूम पिकर्स दुधाच्या मशरूमचे पाय कापतात. तसे, ते स्वतंत्रपणे खाल्ले जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ, तळणे. दुधाचे मशरूम स्वच्छ धुतल्यानंतर, त्यांना एका प्रशस्त डब्यात (जेथे तुम्ही मशरूम भिजवून ठेवाल) टोप्या खाली ठेवाव्यात. या कार्यक्रमात वेळ वाया घालवण्याची गरज नाही. आपल्याला दुधाचे मशरूम 2-3 दिवस भिजवावे लागतील. या प्रकरणात, पाणी दररोज किंवा दिवसातून दोनदा बदलले पाहिजे.

हिवाळ्यासाठी खारट दुधाच्या मशरूमची कृती

थंड पिकलिंगसाठी, आपण खालील सूत्र शिकले पाहिजे: आपल्याला मशरूमच्या एकूण वजनातून 4 टक्के मीठ घेणे आवश्यक आहे. दुसऱ्या शब्दांत, एक किलो भिजवलेल्या दुधाच्या मशरूमसाठी आम्ही 40 ग्रॅम मीठ साठवतो. पारंपारिकपणे, लाकडी (शक्यतो ओक) बॅरल्स मशरूम पिकलिंगसाठी वापरली जातात. परंतु जर तुम्ही थोड्या प्रमाणात दुधाच्या मशरूमचे लोणचे बनवण्याची योजना आखत असाल तर एक सामान्य काचेच्या जार करेल. आणि येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे मशरूमची योग्यरित्या व्यवस्था करणे. आमच्या कंटेनरच्या अगदी तळाशी आम्ही मिठाचा थर ओततो, नंतर बेदाणा, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, चेरीची पाने चवीनुसार, तसेच चिरलेली लसूण पाकळ्या (1-2 पाकळ्या पुरेसे आहेत), अगदी बडीशेप देठ, शक्यतो शीर्षांसह घाला. हिरव्या भाज्यांच्या वर मशरूम ठेवा. लक्ष द्या! मशरूम खाली कॅप्स ठेवल्या पाहिजेत! आणि नंतर वर काळी मिरी (प्रति थर 2-3 वाटाणे पुरेसे आहे) आणि मीठ शिंपडा. एक तीव्र चव आणि इच्छित असल्यास, आपण भविष्यातील स्वादिष्टपणासह किलकिलेमध्ये तमालपत्र जोडू शकता. पुढे आम्ही दुसरा थर बनवतो. म्हणजेच, आम्ही वर वर्णन केलेल्या संपूर्ण प्रक्रियेची पुन्हा पुनरावृत्ती करतो. आणि बरणी काठोकाठ भरेपर्यंत. मशरूम वर चेरी आणि बेदाणा पानांनी झाकलेले असतात.

पुढे, मशरूमवर झाकण ठेवा (शक्यतो किलकिलेच्या मानेपेक्षा लहान) किंवा प्लेट (जर आपण कंटेनर म्हणून जार वापरला नसेल तर एक विस्तृत डिश). आम्ही वर एक भार टाकतो. उदाहरणार्थ, पाण्याचा कंटेनर, वजन किंवा इतर बऱ्यापैकी जड वस्तू ते म्हणून काम करू शकतात. सर्वकाही पॅक केल्यानंतर, आम्ही कंटेनर तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. आपण फक्त एक महिना किंवा दीड महिन्यात सर्वात स्वादिष्ट खारट मशरूम चाखू शकता. ही पद्धत वेगवेगळ्या प्रकारच्या दुधाच्या मशरूमसाठी योग्य आहे. दूध मशरूम कसे मीठ करावे, थंड किंवा गरम, हे गृहिणीने ठरवायचे आहे.

दूध मशरूम गरम salting

दूध मशरूम खारट करण्याची ही पद्धत खूप कमी वेळ घेईल. मशरूम भिजवण्याची कोणतीही परिस्थिती नसल्यास किंवा उदाहरणार्थ, गरम हवामानात, जेव्हा शक्य तितक्या लवकर मशरूमवर प्रक्रिया करणे आवश्यक असते तेव्हा हे सहसा वापरले जाते. मशरूम उकळण्याचे दोन मार्ग आहेत. आणि मशरूमच्या संख्येद्वारे कोणता उपाय घ्यावा हे सर्वोत्तम दर्शविले जाईल. जर तुमच्याकडे काही मशरूम असतील तर तुम्ही ते भागांमध्ये उकळू शकता. आणि प्रत्येक भाग नवीन पाण्यात ठेवला पाहिजे जेणेकरून मशरूममधून कटुता पूर्णपणे काढून टाकली जाईल. स्वयंपाक करण्यासाठी किमान 20 मिनिटे लागतील. यानंतर, मशरूम थंड पाण्यात धुवावे, नंतर चाळणीत किंवा चाळणीत काढून टाकावे आणि नंतर मीठ शिंपडलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवावे. मागील पद्धतीप्रमाणे, आपल्याला प्रति किलोग्राम मशरूमसाठी सुमारे 40-50 ग्रॅम मीठ आवश्यक असेल.

मशरूम कांदे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, लसूण आणि बडीशेप सह seasoned करणे आवश्यक आहे, आणि कंटेनर वर झाकून आणि एक वजन झाकण ठेवले पाहिजे. डिश फक्त 6-8 दिवस थंडीत ठेवणे आवश्यक आहे. यानंतर, गरम-खारट दूध मशरूम सर्व्ह केले जाऊ शकते.

परंतु जर तेथे मोठ्या प्रमाणात दुधाचे मशरूम असतील तर ते जाळीच्या कंटेनरमध्ये ठेवले पाहिजेत, जे बहुतेक वेळा ब्लँचिंगसाठी वापरले जातात आणि स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले असतात आणि त्यामध्ये 15-20 मिनिटे खारट पाण्यात उकळतात.

स्वयंपाक करताना फोम तयार होईल. ते नियमितपणे काढण्यास विसरू नका. उकडलेले मशरूम वायर रॅकवर ठेवा आणि पाणी काढून टाकू द्या. नंतर दुधाच्या मशरूमला कोल्ड सॉल्टिंग पद्धतीमध्ये वर्णन केल्याप्रमाणेच खारट केले पाहिजे. तयार दूध मशरूमच्या एकूण वजनातून फक्त 6 टक्के मीठ घालणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, दूध मशरूम फक्त 20-25 दिवसांनी खारट केले जातील. काळ्या दुधाच्या मशरूमला खारट करण्यासाठी ही पद्धत चांगली आहे. साइट एडिटरच्या सल्ल्यानुसार, तयारीला कमीतकमी वेळ लागेल आणि आपण निकालाने समाधानी व्हाल!
Yandex.Zen मध्ये आमच्या चॅनेलची सदस्यता घ्या