Kama tulivyosema hapo awali, vyakula vya Caucasian (pamoja na Kiazabajani) ni moja wapo ya kuheshimiwa na kupendwa katika tavern yetu ya kawaida. Mapishi ya leo yatazingatia sahani ladha zaidi ya vyakula vya Kiazabajani - supu Kufta-bozbash(Turkic kyufta - mpira wa nyama au mpira wa nyama, bozbaş ya Kiazabajani - "kichwa kijivu"). Sahani hii imeandaliwa na kuliwa sio tu katika Azabajani, inapatikana katika vyakula vya Kiarmenia na Kijojiajia, na ikiwa unachimba zaidi, basi, labda, kati ya watu wote wanaokaa Caucasus na katika nchi zingine. Na kuna tofauti nyingi pia. Vyanzo mbalimbali vinatoa takwimu kutoka kwa aina 200 hadi 290 za kufta. Supu hii ni sahani ya ladha na ya kuridhisha, inachukua nafasi ya kwanza na ya pili. Katika nchi yake, pia hula kwa kupendeza - hutumikia mchuzi kando, na wengine (nyama za nyama, mbaazi, viazi) kando. Sahani hii hutumiwa na mkate wa pita, mboga mboga (nyanya na matango), vitunguu na, ikiwa ni msimu, sahani ya mimea safi (cilantro, basil ya zambarau). Supu ya Kufta-bozbash hata ina tofauti za msimu - katika toleo la majira ya joto, nyanya safi huwekwa ndani yake na kunyunyizwa na cilantro safi, na wakati wa baridi, kuweka nyanya huongezwa (kama chaguo, bila hiyo) na badala ya cilantro safi, mint kavu. Kweli, plum safi ya cherry inabadilishwa na kavu. Sahani yenyewe ni supu nene katika mchuzi wa mfupa na nyama za nyama (kondoo, mchele, vitunguu na cherry plum), chickpeas (pia huitwa chickpeas, nohut) na viazi (hapo awali, chestnuts zilitumiwa badala ya viazi).

Katika Urusi, sahani za kondoo hazijulikani zaidi kuliko nyama ya nguruwe, nguruwe na kuku kutokana na harufu yake maalum. Watu wengi, baada ya kujaribu kondoo mara moja, basi usila tena. Watu wana bahati mbaya tu. Mwana-Kondoo, pamoja na kuwa na uwezo wa kupika, unahitaji pia kula kwa usahihi! Mwana-Kondoo huhudumiwa kila wakati na kuliwa moto (isipokuwa, kwa kweli, ni nyama baridi au vitafunio vingine vya baridi), wakati inapoa, harufu na filamu nyeupe ya mafuta huonekana. Mwana-Kondoo hajatayarishwa akiba, kama tuna supu ya kabichi au borscht; imeandaliwa ili iweze kuliwa mara moja, safi, iliyopikwa tu. Sahani zingine, kwa mfano, Piti (supu maarufu ya Kiazabajani, na imeandaliwa kwa njia ile ile, tu badala ya kufta ina vipande vya nyama), huhudumiwa katika sufuria za udongo zilizogawanywa "pitishnitsa", ambayo pia ilikuwa. tayari.

Mke wangu wa thamani anatoka Caucasus; ladha yake ya kwanza ya kondoo ilikuwa katika utoto, kwa namna ya shish kebab. Nakumbuka mkahawa wa kando ya barabara ukiwa na nyama isiyo na joto, ngumu na yenye harufu mbaya kwenye mshikaki. Sasa anakula kondoo kwa furaha kubwa. Na ilikuwa katika Kufta-bozbash kwamba "aliipata." Mimi mwenyewe nilijaribu supu hii katika nchi yake, huko Azabajani, katika jiji la Nakhichevan.

Tutahitaji (kwa huduma 3):

• - kondoo (bega au mguu wa nyuma) - 450 g;
• maji - 2 l,
• - mbaazi - glasi nusu,
• - mchele - 2 tbsp.,
• - vitunguu - 2 pcs.,
• - nyanya - 1 pc.,
• - viazi - 4 pcs. (wastani),
• - mkia wa mafuta - 2 tbsp.,
• - plamu ya cherry kavu - pcs 2-3. kwa kila kufta,
• - Imeretian zafarani - 0.5 tsp,
• - pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja,
• - pilipili nyeusi - pcs 5-6.,
• - chumvi - kuonja.

Sahani hii ina nuances kadhaa, ni bora kufanya maandalizi kadhaa mapema, ambayo ni, kupika mchuzi kwenye mifupa ya kondoo, kisha uchuja mchuzi uliomalizika. Na pia loweka chickpeas mapema.

Vifaranga ni mbaazi zenye nguvu sana, na hautaweza kuzipika kama mbaazi za kawaida! Hata wakati wa kuchemshwa, hauanguka; ili kuloweka mwakilishi huyu wa familia ya kunde, unahitaji kuijaza na maji baridi kwenye chombo kinachofaa jioni na loweka kwa masaa 8 hadi 14. Kwa njia, katika vyakula vya Kiazabajani kuna sahani ya kitamu sana na chickpeas ya kuchemsha - Toyuq kotleti (cutlets kuku na chickpeas).

Kwa hiyo! Siku inayofuata.

Mchuzi wa mfupa wa kondoo hupikwa mapema, chickpeas pia hupandwa (kwa njia, watavimba karibu mara mbili).

Chukua glasi ya risasi au kikombe, weka safroni ya Imereti ndani yake (ambaye ana safroni halisi, ni bora kuichukua, kwa kweli, kwa idadi ndogo, kwa kuwa unayo, inamaanisha unajua jinsi ya kuitumia) na kumwaga maji ya moto. sema 50 ml. Funika na kitu na uache pombe. Kwa upande wetu, infusion hii ni rangi, rangi ya asili ambayo inatoa supu rangi ya njano. Hii ni njia ya kawaida katika vyakula vya Kiazabajani.
Weka sufuria na mchuzi wa mfupa wa mwana-kondoo kwenye jiko, wacha ichemke, punguza moto hadi chini ya wastani ili uchemke polepole, na upakue mbaazi kwenye sufuria. Osha viazi na nyanya. Chambua viazi na ukate vipande vikubwa; viazi vya kati vinaweza kukatwa vipande vinne. Katika asili, huchukua viazi ndogo (ukubwa wa walnut kwa yai ya kuku) na kupika kabisa. Inashauriwa kuondoa ngozi kutoka kwa nyanya (kuzamisha nyanya kwa maji ya moto kwa dakika chache, baada ya hapo ngozi itatoka kwa urahisi). Kata nyanya katika vipande vidogo na uhamishe kwenye mchuzi wa kuchemsha na chickpeas. Ifuatayo, unahitaji kupika vifaranga kwa saa 1 hadi ziwe za kula (laini).
Chambua vitunguu na uikate kwenye cubes ndogo. Kata mkia wa mafuta katika vipande vidogo pia.
Mimina maji ya joto juu ya mchele kwenye bakuli kwa dakika 15-20. Weka kondoo iliyokatwa kwenye chombo cha ukubwa unaofaa, ongeza nusu ya vitunguu, mchele uliowekwa, kisha uongeze chumvi na pilipili ili kuonja. Changanya yaliyomo kwenye chombo hadi misa ya homogeneous inapatikana.
Kutoka kwa nyama iliyochongwa tunaunda kufta (mipira kubwa ya nyama): gawanya nyama iliyochikwa katika sehemu 6, toa mpira kutoka kwa kila sehemu, fanya unyogovu katikati ya kila mpira na uweke vipande 2-3 vya plamu ya pori kavu hapo. (uchungu wa ajabu, usichanganyike na matunda yaliyokaushwa tamu). Wakati wa kula kufta, inafaa kukumbuka kuwa plum ya cherry ina mbegu kubwa na ngumu. Cherry plum hutoa uchungu, ambayo inakamilisha kikamilifu kondoo.
Tunafunga mapumziko kwenye kofta na kuunda mpira wa pande zote. Kufta iko tayari kwa matibabu ya joto. Fanya vivyo hivyo na maandalizi mengine ya kofta.
Baada ya saa moja, jaribu mbaazi; zinapaswa kuwa laini. Weka viazi na kofta moja kwenye mchuzi na upike kwa dakika nyingine 10.
Baada ya dakika 10, ongeza vitunguu vilivyobaki vilivyokatwa, mkia wa mafuta na pilipili nyeusi kwenye supu. Msimu na infusion ya zafarani ya Imeretian, onja chumvi, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi ili kuonja na upike kwa dakika nyingine 5.
Supu iliyokamilishwa inaweza kutumika tu kwenye sahani ya kina, kuweka vipande 2 vya kufta, viazi 2-3, chickpeas kidogo na kumwaga mchuzi ndani yake. Nyunyiza cilantro iliyokatwa na utumike. Lavash hutumiwa na supu hii.

Supu ya Kufta-bozbash ni ya moyo na ya kunukia. Inashauriwa kula moto. Ikiwa haujala supu yote iliyoandaliwa, ni sawa - unaweza kuifanya tena baadaye, lakini supu iliyoandaliwa mpya bado ina ladha nzuri zaidi.

Kwa dhati, S. Zverev.

Kufta ni sahani ya kitamaduni kutoka nchi zilizoko Mashariki ya Kati na Asia ya Kusini. Ilipata umaarufu fulani nchini Uturuki, Azerbaijan na Armenia. Kuna tofauti nyingi za kikanda katika maandalizi ya sahani hii, lakini hufanywa hasa kutoka kwa kondoo au nyama ya ng'ombe.

Maudhui ya kalori ya sahani ni ya chini - kuhusu kcal 90 kwa 100 g, hivyo unaweza kula bila hofu ya kupata uzito. Hebu tuangalie picha jinsi ya kuandaa kufta katika jikoni yako mwenyewe hatua kwa hatua katika matoleo kadhaa.

Kufta-bozbash ni supu nene ya kitamu sana na mipira mikubwa ya nyama ya ng'ombe au ya kondoo. Inategemea nyama ya kusaga, kusaga au kung'olewa, mimea mbalimbali na chickpeas.

Muundo wa bidhaa:

• Viazi - mizizi 2;
• Vitunguu kwa nyama ya kukaanga na kukaanga - kipande kimoja;
• kondoo iliyokatwa - nusu kilo;
• Turmeric - kijiko kimoja kidogo;
• Chickpeas - kioo nusu;
• Basil kavu - vijiko 2 vikubwa;
• Chumvi, mint kavu, bizari kavu - kulahia;
• Cherry plum (prunes, apricots kavu) - vipande 4;
• Mchele - 50 g;
• Pilipili ya Chili (ardhi) - robo ya kijiko kidogo.

Mchoro wa kupikia:

1. Kwanza kabisa, loweka chickpeas kwa maji kwa angalau masaa 3;
2. Ifuatayo, weka mbaazi kwenye sufuria na maji, ongeza chumvi kwa ladha na upike kwa karibu nusu saa;
3. Weka nyama iliyopangwa tayari kwenye bakuli (changanya nyama ya ng'ombe na mafuta ya kondoo). Ongeza pilipili ya pilipili (moto), vitunguu iliyokatwa vizuri, chumvi, basil kavu na mchele. Lakini unaweza kuruka mchele na kuongeza vifaranga vya kuchemsha na kung'olewa badala yake;
4. Wacha tuunda mipira mikubwa ya nyama kutoka kwa nyama iliyochikwa, ambayo inapaswa kuwa saizi ya ngumi. Weka matunda yaliyokaushwa katikati ya kila kipande: prunes, cherry plum (bora), apricots kavu;
5. Ongeza viazi, kata ndani ya robo kubwa, na maandalizi ya nyama kwenye mchuzi wa chickpea tayari;
6. Supu ya Kufta imetengenezwa kwa kukaanga. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri katika mafuta ya mboga na kuongeza turmeric. Lakini zafarani huenda vyema na sahani hii;
7. Tutaongeza roast kwa supu, lakini hatutachanganya ili uadilifu wa sehemu ya nyama usiingizwe. Kupika supu juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 15-20 mpaka viazi tayari;
8. Wakati kufta ya mtindo wa Kiazabajani iko tayari, ongeza basil kavu, mint na bizari.

Kichocheo cha kufta ni tofauti katika kila mkoa na kila familia inaweza kuandaa sahani hii kwa njia yake mwenyewe.

Kichocheo cha kyufta cha Armenia

Kyufta ya Kiarmenia ni sahani ya kitamaduni na inayopendwa zaidi ya Armenia na ni fahari ya vyakula vya kitaifa. Inaweza kuwa ya kitamu na iliyoandaliwa haraka nyumbani.

Viungo:

• Yai moja;
• Cognac - 50 g;
• Nyama ya ng'ombe (massa, konda na bila tendons) - kilo;
• Unga - vijiko viwili vikubwa;
• Vitunguu - vichwa viwili;
• Pilipili nyeusi na nyekundu ya ardhi - kulawa;
• Siagi na chumvi - kulahia;
• Maziwa au maji baridi - 3/4 kikombe.

Maagizo ya kupikia:

1. Mwanzoni mwa mchakato, saga nyama ya nyama kwa hali ya mushy. Ili kufanya hivyo, saga massa mara 5-6 kwa kutumia grinder ya nyama au saga kwenye processor ya chakula. Wakati huo huo, ongeza maji au maziwa kwa nyama iliyokatwa. Wakati inakuwa homogeneous, uhamishe kwenye chombo na kuongeza unga, cognac, yai, vitunguu iliyokatwa, pilipili na chumvi;
2. Unahitaji kukanda kila kitu vizuri kwa dakika 20;
3. Mimina maji kwenye sufuria, weka kwenye moto, ongeza chumvi. Tunagawanya utungaji ulioandaliwa katika sehemu nne sawa, kila sehemu imegawanywa katika sehemu nne zaidi. Lowesha mikono yetu kwa maji na uunda nyama ya kusaga ndani ya mipira. Weka kwa makini bidhaa za nyama zilizopikwa ndani ya maji ya moto;
4. Kupika kwa muda wa dakika 30 na kuondoa povu kusababisha;
5. Baada ya hayo, ondoa mipira kutoka kwa maji na uikate.

Sahani hutumiwa moto na kuongezwa na siagi iliyoyeyuka.

Kufta kwa lugha ya Kituruki

Kofta ya Kituruki imeandaliwa kwa namna ya nyama za nyama na hutumiwa na puree ya maharagwe au maharagwe. Sahani hii ya kitamu sio ngumu sana kuandaa na hauchukua muda mwingi.

Viungo vya puree:

• Vitunguu - karafuu;
• Mtindi nene wa Kigiriki - 1/2 kikombe. Unaweza kuitayarisha mwenyewe au kuibadilisha na cream nene ya sour;
• Maharage - makopo mawili;
• Cumin ya ardhi na pilipili nyeusi ya ardhi - 1/4 kijiko kila;
• Sesame tahini kuweka - kijiko moja kubwa;
• 1/4 hadi 1/2 kijiko kidogo cha chumvi.

Viunga kwa mipira ya nyama:

• Yai ni ndogo;
• Shallot - iliyokatwa vizuri;
• Nyama ya ng'ombe, kondoo au nguruwe - nusu kilo;
• Wanga wa mahindi - 1.5 vijiko vikubwa;
• Tangawizi iliyokatwa - kijiko;
• Vitunguu - karafuu tatu zilizokatwa vizuri;
• Mafuta ya mizeituni - kijiko kikubwa;
• Chumvi, mdalasini ya ardhi, allspice ya ardhi - 1/2 kijiko kila;
• Coriander ya ardhi na cumin ya ardhi - 1/4 kijiko kila;
• Kwa homogeneity ya nyama ya kusaga - vijiko viwili vya maji;
• Pilipili nyeusi ya ardhi - 1/8 kijiko kidogo.

Ili kukamilisha sahani utahitaji:

• Karafuu ya vitunguu iliyokatwa;
• Mafuta ya alizeti - vijiko 2-3;
• Kundi la mint safi, iliyokatwa vizuri;
• Karanga za pine - vijiko viwili;
• Pilipili ya Chili (flakes) - vijiko 1-2.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Futa jar ya maharagwe, weka maharagwe, vitunguu, cumin, mtindi wa Kigiriki na tahini katika mchakato wa chakula na mchakato hadi laini. Msimu na pilipili nyeusi na chumvi kwa ladha. Weka sahani na mchanganyiko kando kwa muda;
2. Osha bakuli la processor ya chakula na kavu na kitambaa cha karatasi, weka nyama iliyokatwa ndani yake. Ongeza shallots, mafuta ya mizeituni, vitunguu, cornstarch, cumin, mdalasini, tangawizi, allspice, coriander, pilipili nyeusi na chumvi;
3. Kusaga hadi viungo vyote vichanganyike kwa usawa, na kisha kwa kasi ya chini ya mchanganyiko tunapata misa kama ya kuweka, mara kwa mara tunaongeza maji ndani yake. Hii inatoa nyama ya kusaga juiciness na sare;
4. Preheat tanuri hadi digrii 220;
5. Funika karatasi ya kuoka na ngozi. Chukua vijiko 1.5 vya nyama ya kukaanga, tengeneza mipira ndogo ya nyama, uziweke kwenye karatasi ya kuoka kwa umbali wa wastani kutoka kwa kila mmoja;
6. Kuoka katika tanuri ya preheated mpaka nyama za nyama ziwe kahawia na kuwa na msimamo thabiti;
7. Tunawaondoa kwenye oveni. Joto vijiko viwili vikubwa vya mafuta ya mizeituni kwenye sufuria kubwa ya kukaanga isiyo na fimbo juu ya joto la kati na kuweka sahani yetu ndani yake;
8. Ongeza karanga za pine na kaanga mpaka dhahabu;
9. Kisha kuongeza mint safi, vitunguu iliyokatwa na pilipili iliyokatwa;
10. Sahani inapaswa kuzima kwa sekunde chache zaidi juu ya moto, kisha uimimishe na pilipili;
11. Weka puree kwenye bakuli kubwa na ongeza mipira ya nyama na karanga za pine, mimina mafuta ya mizeituni juu yake na kupamba na pilipili ya pilipili (shavings).

Sahani ya kipekee ya asili iko tayari. Unaweza kuiweka kwenye meza na kuanza kujaribu.

Supu ya Kituruki ya Kufta

Supu hii ya Kituruki imeandaliwa na aina kubwa ya viungo na inageuka kuwa ya kitamu sana na yenye kunukia.

Utahitaji:

• Mbaazi - vijiko 3;
• Viazi 3;
• Brisket ya kondoo - kilo;
• 2 vitunguu;
• siagi - 50 g;
• apple moja;
• Juisi ya makomamanga - 70 ml;
• Apricots kavu au prunes - pcs 10;
• Nyanya ya nyanya - vijiko 2 vikubwa;
• Greens, chumvi, pilipili nyekundu na pilipili nyeusi - kwa ladha.

Jinsi ya kupika kofta:

1. Tunaosha brisket na kuikata vipande kadhaa;
2. Weka kondoo kwenye sufuria na maji baridi na chemsha hadi chemsha, ukiondoa povu. Kupunguza moto kwa kiwango cha kati, kuongeza mbaazi na kuendelea kupika kwa saa nyingine na nusu;
3. Weka vipande vya nyama kwenye colander, futa mchuzi na uweke moto mdogo;
4. Sisi kukata nyama katika vipande vidogo hata, kuongeza yao kwenye sufuria na chickpeas, kuongeza 25 g ya siagi na kaanga kila kitu pamoja, kisha kuchukua nje ya kondoo, kuiweka katika mchuzi na kuchemsha kwa nusu saa;
5. Kaanga vitunguu kwenye sufuria ya kukaanga na siagi iliyobaki (25 g), ongeza pilipili na kuweka nyanya. Fry viungo kwa dakika 3-5, kisha uhamishe kwenye mchuzi;
6. Kata viazi zilizoosha na zilizokatwa kwenye cubes na uwaongeze kwenye supu;
7. Kata apples na apricots kavu katika vipande vidogo na kuongeza kwa viungo vingine;
8. Ongeza mimea iliyokatwa, chumvi na pilipili sahani;
9. Mimina juisi ya makomamanga kwenye sufuria na chemsha chakula kwa dakika nyingine 10.

Katika hatua hii, supu iko tayari. Tunatumikia kwenye meza na kutibu kaya.

Video: mapishi ya kyufta ya Kiazabajani

Kufta-bozbash yenye harufu nzuri katika Kiazabajani ni sahani ya kipekee ambayo inaweza kuwa ya kwanza au ya pili. Katika nchi yake, ladha hii inachukuliwa kuwa supu nene na tajiri. Maandalizi ya kofta-bozbash yanabadilika sana kutokana na matumizi ya viungo mbalimbali na viungo vingine. Mara nyingi, hata katika kanda moja, majirani hufanya sahani hii tofauti. Kwa hiyo hakuna haja ya kuzungumza juu ya toleo la classic. Kwa hali yoyote, supu ya jadi ya Kiazabajani inageuka kuwa ya kitamu na ya kuridhisha.

Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 30.

Idadi ya huduma - 4-5

Viungo

Kichocheo kilichopendekezwa cha kufta-bozbash katika Kiazabajani kinahusisha matumizi ya vipengele vifuatavyo:

• mchele - 55-60 g;
• kondoo iliyokatwa - 550 g;
• maharagwe - ½ kikombe;
• vitunguu - pcs 2;
• plamu ya cherry (prunes au apricots kavu) - pcs 4.;
• viazi - pcs 2-2.5;
• turmeric - 1 tsp;
• basil kavu - 2 tbsp. l.;
• pilipili nyekundu ya ardhi - ¼ tsp;
• mint kavu na bizari, chumvi kwa ladha.

Jinsi ya kupika kufta-bozbash katika mtindo wa Kiazabajani

Kufta-bozbash haijaandaliwa haraka sana, lakini sahani ya kumaliza itapendeza familia nzima na wageni. Shukrani kwa mapishi ya hatua kwa hatua na picha, unaweza kufanya supu yenye nene na yenye kuridhisha.

1. Kwanza unahitaji kukabiliana na chickpeas. Lazima iingizwe kwa maji kwa angalau masaa 3, lakini ni bora kufanya hivyo mara moja. Kisha maji hutolewa na bidhaa huosha. Vifaranga vinapaswa kuwekwa kwenye sufuria au ladle, iliyojaa maji, chumvi na kuweka moto. Inapika kwa dakika 30-35.

1. Wakati huo huo, unahitaji kufanya nyama ya kukaanga. Imewekwa kwenye bakuli.

1. Katika maandalizi ya nyama unahitaji kuweka basil kavu, mchele, vitunguu iliyokatwa vizuri, pilipili ya pilipili, na chumvi. Kila kitu huchanganyikiwa.

1. Kutoka kwa wingi unaosababishwa unahitaji kuunda mipira ya nyama kubwa. Wanapaswa kuwa juu ya ukubwa wa ngumi. Utahitaji kuweka prunes, apricots kavu au plums za cherry katikati ya kila kipande. Chaguo la mwisho ni bora zaidi.

1. Kwa chickpeas unahitaji kuongeza viazi, awali peeled na robo viazi.

1. Kyuftas (nyama za nyama) huongezwa mara moja kwenye mchuzi.

1. Sasa unahitaji kufanya kaanga: utahitaji kukata vitunguu vizuri na kaanga katika mafuta ya mboga, na baada ya kumaliza, ongeza turmeric au safroni kwake.

1. Frying hutiwa kwenye supu. Hakuna haja ya kuikoroga! Vinginevyo, mipira ya nyama itaanguka. Kupika sahani kwenye moto mdogo hadi viazi ziko tayari.

1. Ladha iliyokamilishwa hutiwa ndani ya bakuli la kina.

Kufta-bozbash ni moja ya sahani maarufu za vyakula vya Kiazabajani. Hii ni supu nene iliyotengenezwa na mchuzi wa kondoo, pamoja na mbaazi, viazi na mipira ya nyama yenye wingi. Katika nchi yake, inachukua nafasi ya kozi ya kwanza na ya pili, kwa kuwa hutumiwa tofauti: kwanza mchuzi, na kisha mbaazi, viazi na nyama za nyama. Kufta-bozbash ni rahisi kuandaa na ya kuridhisha sana.

Kufta-bozbash: mapishi ya vyakula vya Kiazabajani

Kufta-bozbash kulingana na mapishi ya classic: viungo

500 g ya kondoo kwenye mfupa; - 100 g mafuta ya mkia; - lita 3 za maji; - 30 g mchele; - 200 g ya chickpeas; - viazi 3; - 4 plums au cherry; - vitunguu; barberry kavu; - mint kavu; ; - chumvi ;- pilipili nyeusi ya kusaga;- manjano.

Kufta-bozbash: maandalizi

Loweka mbaazi. Aina hii ya pea ina sifa ya kuongezeka kwa ugumu, na kupika bila ya kwanza kuloweka itakuwa shida sana. Hata wakati kuchemshwa, vifaranga ni vigumu kuanguka mbali. Weka kwenye chombo kinachofaa, ujaze na maji baridi na uiache kwa siku. Wakati huu, mbaazi zinapaswa kuvimba vizuri.

Kuandaa mchuzi. Ili kufanya hivyo, suuza kondoo na kutenganisha nyama kutoka kwa mifupa. Fillet ya kondoo haifai kwa sahani hii, kwani mchuzi unapaswa kupikwa kwenye mifupa. Ni bora kuchukua blade ya bega au mguu wa nyuma. Mimina maji baridi ndani ya sufuria, weka mifupa ya kondoo ndani yake na upika mchuzi.

Ongeza chickpeas zilizoosha kwenye sufuria na mchuzi wa mfupa uliopikwa na kuiweka juu ya joto la kati. Baada ya kuchemsha, punguza moto na uondoe povu yoyote kutoka kwenye uso wa mchuzi. Pika vifaranga vilivyofunikwa kwa muda wa saa moja, ukiondoa povu mara kwa mara.

Ili kutoa kufta-bozbash rangi nzuri zaidi, unaweza kuongeza nyanya safi kwenye mchuzi. Watatoa supu hii sio tu rangi ya kupendeza, bali pia ladha. Nyanya zinapaswa kusafishwa kwanza

Pitisha massa ya kondoo, vitunguu na mafuta ya mkia kupitia grinder ya nyama. Aerobatics - kukata nyama kwa visu vikali au shoka. Hivi ndivyo Waazabajani wanapendelea kuandaa nyama ya kusaga kwa kufta.

Osha mchele na chemsha katika maji yenye chumvi hadi nusu kupikwa. Ongeza kwa kondoo wa kusaga. Changanya kila kitu, chumvi, pilipili na msimu na turmeric.

Piga nyama ya kusaga. Ili kufanya hivyo, tupa kwa nguvu kwenye meza kutoka urefu wa sentimita 30-40. Utekelezaji kama huo utabadilisha muundo wa nyuzi za nyama, kwa sababu nyama iliyochikwa itakuwa ya hewa zaidi na laini. Ni aina hii ya nyama ya kusaga ambayo inahitajika kuandaa mipira ya nyama kwa kofta-bozbash halisi.

Weka nyama iliyokamilishwa mahali pa baridi kwa dakika 40-50. Katika baridi itafikia hali yake na, kama wanasema huko Azabajani, "pata ladha." Baada ya hayo, nyosha mikono yako na maji na uanze kuchonga kyufta. Chukua 150-180 g ya nyama ya kusaga na uifanye kwenye mpira wa nyama. Inapaswa kugeuka kikamilifu pande zote.

Kata plum au cherry katika vipande vidogo. Fanya unyogovu mdogo katika kila nyama ya nyama na uweke kipande cha plum ndani yake. Unaweza kutumia plums safi na kavu. Ni bora kuchagua safi, kwani siki ni muhimu sana katika supu hii.

Chambua viazi. Inapaswa kuwa ndogo kwa ukubwa, kwani imewekwa kabisa katika kofta-bozbash. Weka viazi na kofta ndani ya mchuzi na chickpeas. Kupika yao mpaka kufanyika. Hii kawaida huchukua dakika 40. Kadiri supu inavyopikwa, ndivyo kofta itapendeza zaidi.