Dėl kokių savybių vertinamos morkos? Vaistinės morkų savybės.
Morkos yra viena iš nedaugelio kultūrų, kurias galima vartoti šviežias ištisus metus, ir vienas seniausių kultūrinių augalų. Jis buvo rastas kasinėjant polių pastatus Šveicarijoje, datuojamas antrojo tūkstantmečio pr. e. Senovės graikai jį vadino „daukos“. Šis žodis išlikęs šiuolaikinėje graikų kalboje. Morkas žinojo ir senovės romėnai, kurie jų turėjo; buvo vadinamas „carota“ (mėsinga šaknis), todėl lotyniškas šios kultūros pavadinimas. Šiuolaikinis rusiškas pavadinimas „morka“ turi bendrų bruožų su panašiu daržovės pavadinimu bulgarų, serbų, lenkų, švedų ir kitomis kalbomis. Rusijoje morkos pirmą kartą paminėtos XVI amžiaus literatūros paminkle Domostroj.
Morkos Jis išsiskiria dideliu karotino kiekiu, kuris organizme virsta vitaminu A. Morkų sultyse jo C kiekis yra 4 kartus didesnis nei pomidorų ir abrikosų sultyse. Morkose esantį karotiną organizmas pasisavins daug geriau, jei jos bus pagardintos augaliniu aliejumi.
Morkos tarp kitų daržovių išsiskiria dideliu kalio druskų kiekiu, kuris ypač svarbus sergant širdies, kraujagyslių ir inkstų ligomis. Pagal fitoncidų kiekį jis yra beveik toks pat geras kaip česnakai ir svogūnai. Jei suvalgysite šiek tiek šviežių morkų, mikrobų jūsų burnoje iš karto gerokai sumažės. Mes labai mažai žinome apie apigeniną – medžiagą, kuri turi teigiamą poveikį širdies veiklai. Daroma prielaida, kad morkų šerdyje jo yra daugiau.
Morkų vaistinės savybės yra labai įvairios, žmonės jas vartoja nuo seno. Yra žinoma, kad Rusijoje dar XVI amžiuje morkų sultimis buvo gydomos širdies, kepenų, nosiaryklės ligos. Bendras morkose esančių bioaktyvių medžiagų poveikis organizmui pasireiškia gyvybingumo didinimu, imlumo infekcijoms mažinimu, vandens ir vandens-druskų apykaitos reguliavimu, regeneracinių procesų stimuliavimu.
Morkos turi priešuždegiminį, šlapimą varantį, vidurius laisvinantį, laktogeninį, antispazminį, priešnavikinį, antihelmintinį, žaizdas gydantį poveikį. Todėl valgyti morkas naudinga sergant daugeliu ligų: hipo- ir avitaminoze C bei B grupės, infarktu, inkstų akmenlige, piktybiniais navikais, virškinamojo trakto sutrikimais, hemorojumi, viršutinių kvėpavimo takų kataru, stomatitu.
Farmacinis vaistas daukarinas, turintis antispazminį poveikį vainikinėms kraujagyslėms, yra morkų sėklų ekstraktas.
Per didelis karotino kiekis gali būti žalingas, ypač vaikams – gali pradėti karščiuoti, išberti kūną, atsirasti alergija. Taip pat gali pagelsti oda.
- Mes kalti, mes jo nemaitinome ir negirdėme. Tačiau kai rudenį pamatysite, kad šakniavaisiai išaugo ne oranžiniai, o geltoni ar balti, galite ramia sąžine kaltinti gamintoją arba laukinę morką, su kuria „poravosi“ jūsų auginama.
Taigi, kodėl morkos yra geltonos (baltos), o ne oranžinės?
-Gamintojo vynas. Siekdami sumažinti sąnaudas, daugelis gamintojų pradeda „nulaužti“: nuolat neatnaujina motininių augalų, o augina daržoves sėkloms naudodami senas, išsigimstančias veisles. Iš tokių sėklų gausite baltos morkos- ne sultingas ir neskanus, kad ir kaip uoliai vykdytumėte žemės ūkio praktiką.
Iš žemos kokybės sėklų išauginamos morkos, kurios atrodo kaip laukinės. Jį nuo gero galite atskirti pagal viršūnes. Degeneruotų morkų lapai pūkuoti, sodresnės žalios spalvos nei kultūrinės, lapų rozetė beveik horizontali. Tokias šakniavaisines daržoves reikia nedelsiant išmesti – jos bus sumedėjusios, nesaldžios, blyškios, be to, gali kryžmiškai apdulkinti veislių morkas.
Kairėje - sėklinės morkos, dešinėje - laukinės morkos -Sėklų rinkimas iš F1 hibridų . Jeigu rinksite sėklas iš morkų (ir bet kokios kitos daržovės), ant kurių pakuotės parašyta F1, tai yra pirmos kartos hibridas, iš jų išaugs antros kartos hibridai – F2. Tokios morkos praranda savo veislines, tiksliau hibridines, savybes ir tampa panašesnės į savo laukines seseris. O laukinės morkos baltos, kartokos ir nesultingos.
-Kryžminis apdulkinimas laukinėmis morkomis. Daucus carota, arba paprastoji morka, auga visur pietiniuose Rusijos europinės dalies regionuose, taip pat Ukrainoje ir Baltarusijoje. Jo vaisiai yra aštraus, aštraus skonio ir atrodo geltoni arba balti. Mūsų soduose augančios morkos – laukinių morkų porūšis. Tai yra, jie yra artimi giminaičiai ir lengvai apdulkinami vabzdžių 0,8–2 km atstumu, priklausomai nuo vietovės. Tai dar vienas atsakymas į klausimą, kodėl morkos yra baltos, o ne oranžinės. Augindami morkas sėkloms, įsitikinkite, kad šalia neauga tas pats morkų augalas, arba pasiruoškite, kad sėklos bus staigmena. Taip pat nereikėtų sodinti kelių veislių vienu metu, nes kitaip jos apsidulkins viena su kita.
Tačiau tokias šakniavaises galima naudoti ir – kaip prieskonį marinate, konservuose, taip pat medicinoje – kaip diuretiką, nuo kirminų, gydant inkstų akmenlige.
Laukinės morkos - Maitinimas. Jei ne visos morkos blyškios, bet tik su morkų šerdis yra balta ir kieta Greičiausiai mes susiduriame su mineralinių medžiagų „kreipimu“. Visų pirma, esant azoto pertekliui ir kalio bei fosforo trūkumui. Paprastai tokios šakninės daržovės turi sodrią žalumą, o minkštimas yra sausas ir kartaus. Norėdami ištaisyti situaciją, turite neįtraukti azoto ir organinių trąšų (karbamido, devynių žuvų, paukščių mėšlo, mėšlo) ir tręšti pelenais arba fosforo-kalio trąšomis. Skaitykite daugiau apie morkų maitinimą.
Taigi, jei morkos užauga geltonos arba baltos spalvos, tai yra priežastis susimąstyti apie sėklų kokybę. Nepagailėkite pinigų sėkloms iš patikimos įmonės ir būkite atsargūs ruošdami morkų sėklas. Gero derliaus!
Tatjana Kuzmenko, redakcinės kolegijos narė, internetinio leidinio "AtmAgro. Agroindustrial Bulletin" korespondentė
Šakninės daržovės yra morkos, burokėliai, ridikai, ridikai, ropės, rūtos, petražolės, salierai ir pastarnokai. Pastarosiose trijose šakniavaisių rūšyse yra daug eterinių aliejų, todėl jos naudojamos kaip aštrios daržovės patiekalų gamyboje ir konservuojant. Kartais jos priskiriamos atskirai grupei – aštrioms daržovėms. Priklausomai nuo to, kurioje dalyje (šernyno ar medienos) nusėda maistinės medžiagos, šakninės daržovės skirstomos į tris rūšis: morkų, burokėlių ir ridikėlių.
Šakninėse daržovėse, tokiose kaip morkos (morkos, petražolės, pastarnokai, salierai), maistingosios medžiagos nusėda apatinėje dalyje. Jis užima daugumą šakniavaisių ir yra vertingesnis už medieną (šerdį). Kuo mažesnis šerdies savitasis svoris, tuo maistingesnis šakniavaisis.
Šakniavaisiai, tokie kaip runkeliai (stalo, cukriniai ir pašariniai runkeliai), pakaitiniais žiedais (tamsūs) ir sumedėję (šviesūs). Šių rūšių šakniavaisiuose maistinės medžiagos taip pat nusėda šerdies dalyje, sumedėjusioje jose stinga. Natūralu, kad kuo mažiau burokėlyje šviesių (sumedėjusių) žiedų, tuo didesnė jo maistinė vertė.
Šakninėse daržovėse, tokiose kaip ridikai (ridikėliai, ropės, ridikėliai ir rūtos), labiau išsivysčiusi sumedėjusi dalis, kurioje nusėda maistinės medžiagos; krūtinkaulio dalis prastai išvystyta ir tvirtai priglunda prie odos.
Morkos. Tai viena seniausių šakniavaisių, kurią valgė senovės graikai ir romėnai. Viduramžiais morkos buvo laikomos gardžia daržove, o nuo XVII a. pradėta auginti visur Europoje. Rusijoje morkos buvo auginamos nuo neatmenamų laikų. Naudojamas šviežias, džiovinimui, rauginimui, marinavimui, sultims, tyrėms, milteliams gauti. Tai žaliava gaminant konservuotus maisto produktus, skirtus dietiniam ir kūdikių maistui. Morkose yra daug cukraus, mineralų geležies druskų pavidalu, fosforo, kalio, mikroelementų. Morkose ypač daug karotino, kuris žmogaus organizme virsta vitaminu A.
Pagal ilgį morkos skirstomos į trumpas morkas (karotelis) – 5 cm; pusilgis - 8-20 cm; ilgis - daugiau nei 20 cm.
Labiausiai paplitusios ekonominės ir botaninės morkų veislės: Nantes, Geranda, Chantenay, Incomparable, Moscow Winter, Vitaminnaya, Artek, Biryuchekutskaya, Losinoostrovskaya, Valeria.
Petražolės. Auginamos šakniavaisinės ir lapinės petražolės. Lapiniame augale maistui naudojami tik lapai (jo šaknys labai išsišakojusios, plonos, neturinčios maistinės vertės), šakniniame - lapai ir šaknys. Petražolių šaknyse ir lapuose gausu eterinių aliejų (30-50 mg%), todėl yra malonaus aromato; Be to, jie turi tam tikrą vertę kaip maisto produktas. Petražolės plačiai naudojamos kulinarijoje, sūdymui ir marinavimui.
Iš šakninių petražolių rūšių labiausiai paplitusios yra Saharnaya, Urozhaynaya, Bordovikskaya, Gribovskaya, o iš lapinių – Paprastasis lapelis, Kudryavaya.
Pastarnokas. Jo šaknys storos, pailgos, pusiau ilgos arba beveik apvalios formos, baltos. Pastarnokai savo forma yra panašūs į petražoles. Maistui naudojama šakninė daržovė, kuri pasižymi savitu aromatu ir saldžiu skoniu, nes turi eterinių aliejų ir daug cukrų (2,3-8,0%). Pastarnokai naudojami kaip patiekalų pagardai, konservų gamyboje, rauginimui ir rauginimui. Dažna veislė yra apvali.
Salierai gali būti šakniavaisiai arba lapai. Šaknis turi sferines šaknis (sveria 150-200 g) baltos spalvos su daugybe papildomų šaknų, o lapas sudaro daug lapų. Salierų šaknyse eterinių aliejų masės dalis siekia 10 mg%, lapuose kiek didesnė. Lapai ir šaknys naudojami salotoms gaminti ir džiovinti. Labiausiai paplitusios šaknų veislės yra Yablochny ir Kornevoy Gribovsky, o lapinės - Listovoy.
Burokėliai buvo žinomi nuo seniausių laikų. Graikai tai labai vertino, pavyzdžiui, padėkos atnašos dažnai buvo aukojamos sidabrinių burokėlių pavidalu. Staliniai burokėliai auginami daugelyje mūsų šalies regionų. Jis gerai laikomas, todėl jį galima naudoti maiste beveik ištisus metus. Pavasarį ir vasarą kulinarijoje naudojami jauni burokėliai, įskaitant lapkočius ir lapus, rudenį ir žiemą – subrendusios šakniavaisinės daržovės. Šis daržovių derlius išsiskiria dideliu cukraus kiekiu - iki 8%. Jame yra obuolių ir oksalo rūgščių, gausu kalio ir mangano druskų. Yra geležies ir kalcio druskų. Jaunose burokėlių viršūnėse yra daug karotino, vitamino C ir B grupės vitaminų.
Ekonominės ir botaninės burokėlių veislės išsiskiria minkštimo ir odelės spalva, forma, dydžiu, šviesių žiedų skaičiumi per laiką: pjaustyti ir kt. Maistiniu požiūriu geriausiomis laikomos vidutinio dydžio šakninės daržovės, kurių sultingas, intensyvios spalvos minkštimas ir nedidelis žiedų skaičius. Stambiose šakniavaisiuose cukrų ir kitų sausųjų medžiagų yra mažiau (2-4%), skaidulų daugiau.
Labiausiai paplitusios veislės: Egipto plokščia, Donskaja plokščia, Sibiro plokščia, Nosovskaya, Nepalyginamoji, Leningradskaya suapvalinta, Šiaurės rutulys, Kuban barščiai, Užtemimas, Bordo, Podzimnyaya.
Ridikėlis. Tai viena iš ankstyviausių ir labiausiai paplitusių daržovių rūšių. Jis auginamas patalpose ir lauke, daugiausia pavasarį, nes vasarą šakniavaisiai tampa mažai sultingi ir turi stambią minkštimą. Ankstyvieji ridikai yra vitamino C, mineralų ir kitų medžiagų šaltinis. Eteriniai aliejai suteikia jai specifinį kvapą. Ridikėliai naudojami tik švieži.
Labiausiai paplitusios ekonominės ir botaninės veislės yra: Rubin, Saksa, Raudona su baltu galu, Apvali raudona su baltu galu, Raudona milžina, Rožinė-raudona su baltu galu, Kišiniovo apvali balta, Ledo varveklis, Virovskio balta, Dungan, Sibiro. , Korėjos vietinis.
Ropė. Jis auginamas daugelyje šalies regionų. Ypatingą vertę ropės įgyja šiauriniuose regionuose, kur blogai auga kitų rūšių daržovės. Tai cukrų, azoto ir mineralinių medžiagų, vitamino C šaltinis. Gelsvo minkštimo ropės yra maistingesnės ir išsilaiko geriau nei šakninės daržovės baltu minkštimu.
Labiausiai paplitusios ropių veislės: Petrovskaya (geltonas minkštimas), Milano baltagalvis raudongalvis, gegužės geltonasis žaliagalvis (baltas minkštimas). Ropės naudojamos žalios, verdamos, kepamos, sriuboms ir salotoms gaminti.
Ridikėlis. Šakninės daržovės yra kartaus aštraus skonio ir specifinio kvapo dėl eterinių aliejų ir glikozidų.
Yra vasarinių ridikėlių, kurie yra švelniai aitraus skonio, greitai sunoksta ir blogai laikomi, ir žieminių – aitraus skonio ir gerai išsilaiko. Iš vasarinių ridikėlių veislių labiausiai paplitusios Odesskaya ir Mayskaya white; nuo žiemos - Grayvoronskaya, Winter apvali juoda, Skvirskaya balta.
švedas. Jis auga daugiausia šalies šiaurėje ir kompensuoja šviežių daržovių trūkumą šiose vietose žiemą ir pavasarį.
Ligos ir žala šakniavaisiams. Šakniavaisiai dažniausiai kenčia nuo baltojo, pilkojo, juodojo, bakterinio ir širdies puvinio bei bakteriozės.
Baltasis puvinys pažeidžia morkas, petražoles, ropes, salierus ir pastarnokus. Ant šakniavaisių atsiranda balta pūkuota danga, ant kurios susidaro maži juodi skleročiai. Pažeistas audinys tampa želatininis. Laikymo metu liga greitai perduodama sveikiems šakniavaisiams.
Pilkasis puvinys atsiranda laikant morkas, burokėlius, salierus ir petražoles. Pirmiausia šakniavaisių paviršiuje susidaro peleninė danga, o tada paveiktos vietos tampa gleivingos.
Juodasis puvinys pažeidžia morkas saugojimo metu. Paviršiuje atsiranda prislėgtos tamsios dėmės, kurios vėliau gali padengti visą šakniavaisių paviršių.
Ant morkų susidaro bakterinis puvinys. Šakniavaisių paviršiuje atsiranda suminkštėjusių gelsvai rudų zonų, audinys tampa gleivėtas-vandeningas ir įgauna nemalonų skonį.
Širdies puvinys (fomozė) pažeidžia burokėlius lauke ir išsivysto laikant. Burokėlių šerdis pajuoduoja. Liga perduodama sveikiems šakniavaisiams.
Bakterioze serga ridikai, ridikai, ropės ir rūtos. Tokiu atveju kraujagyslėms laidūs ryšuliai pajuoduoja, o aplink juos esanti minkštimas virsta nemalonaus kvapo mase.
Šakniavaisius taip pat veikia vieliniai kirminai, musių lervos, nematodai ir erkės.
Šakniavaisių kokybės reikalavimai. Šakniavaisiams standartai nustato nemažai panašių reikalavimų. Pardavimui skirtos morkos ir burokėliai pagal kokybės rodiklius skirstomi į tris klases: ekstra, pirmą ir antrą. Nepriklausomai nuo klasės, šakniavaisiai turi būti švieži, sveiki, sveiki, švarūs, nesudžiūvę, nesuskilę, be daigumo požymių, nepažeisti žemės ūkio kenkėjų, botaninei veislei būdingos formos ir spalvos, su arba be jų. likusių lapkočių ilgis ne didesnis kaip 2,0 cm , bet nepažeidžiant šaknų šaknų. Ekstra klasės šakniavaisinės daržovės turi būti lygios, taisyklingos formos, be šoninių šaknų ir nesubraižytos; pirmajai klasei - leidžiama su nedideliais formos ir spalvos defektais; antram - šakninės daržovės su formos ir spalvos defektais leidžiamos, bet negražios.
Šakniavaisių dydis nustatomas pagal didžiausią skersinį aukščiausios ir pirmos klasės morkų skersmenį - 5,0–10 cm; antrasis - 5,0-14 cm Burokėliams dydis normalizuojamas pagal didžiausią skersinį skersmenį, cm (arba pagal svorį, g): iki rugsėjo 1 d. - visoms klasėms - 2,0-4,0 (20-150) ir po rugsėjo 1 d. : už papildomą mokestį - 2,0-4,5 (75-200); pirmasis - 2,0-6,0 (75-275); antrasis - 2,0-7,0 (50310). Morkos dydis ilgis, cm, papildomai ir pirmai klasei - ne mažiau 10; antroji – nestandartizuota. Morkų ir burokėlių partijoje leidžiama turėti daržovių, kurių dydis nukrypsta nuo nustatytų dydžių, su nedideliais mechaniniais pažeidimais, su įpjovomis ant galvų, nežymiu suvytimu, o prie šakniavaisių pirmą ir antrą kartą prilipusios dirvos. klases. Suvytusių, supuvusių, susiraukšlėjusių, garų ar nušalusių morkų ir burokėlių priimti negalima.
Lapinės petražolės, taip pat ankstyvosios petražolės ir salierai turi būti šviežios, švarios ir ne stambios. Leidžiamas nedidelis lapų vytimas.
Šakniavaisiai vežami supakuoti iki 50 kg talpos konteineriuose arba konteineriuose. Laikyti galinėse parduotuvės patalpose gautose talpyklose esant 0-4°C temperatūrai ir 85-95% santykinei oro drėgmei.
