Kalbamės apie tai, ką valgome Vietname (kiek kainuoja ir kaip atrodo). Tai mūsų didelė vietnamietiško maisto apžvalga, patiekalų pavadinimai ir kainos.

Būsime pusantro mėnesio, tad atsirado poreikis kažkaip suprasti maistą – kas yra kas vietnamiečių virtuvėje. Įsigiję specialų sąsiuvinį pradėjome rašyti patiekalų pavadinimus ir jų vertimus bei viską, kas gali praversti bendraujant (tiksliau, bandant pasiaiškinti) su vietinių gatvės užkandinių darbuotojais. Situacija komplikuota: valgiaraštis, jei iš viso toks yra, tik vietnamiečių kalba, o tarp maitinimo darbuotojų beveik niekas nemoka angliškai, o jei kas nors šiek tiek moka, tai kalba su tokiu akcentu, kad negalime. ilgiau ką nors suprasti. Taigi jūs turite paaiškinti save daugiausia gestų kalba.

Patarimas: Norėdami teisingai išversti iš vietnamiečių kalbos, naudokite virtualią "Google Translator" klaviatūrą Tieng viet TCVN 6064 – ten rasite visus reikiamus simbolius.

Patiekalų pavadinimus vietnamietiškai įvesti į užrašų knygelę tapo lengviau - galite tiesiog parodyti virėjui užrašą ir jis pasakys, ar toks patiekalas yra, arba pasukti „žibintuvėlius“, o tai Vietname reiškia „ne“.

Kelionę pradėjome nuo Hošimino, o judėdami Vietnamo šiaurės link papildysime straipsnį naujais Vietnamo maisto pavadinimais, aprašymais ir nuotraukomis, patiekalų kainomis, taip pat, jei įmanoma, atkreipsime dėmesį į regioninius skirtumus. patiekalai. UPD: mes tai padarėme, perskaitykite mūsų palyginimą skirtinguose šalies miestuose.

Darykime išlygą, kad valgome tik mažose gatvių užkandinėse, kad įkvėptume paprastų vietnamiečių dvasią ir sutaupytume pinigų. Dažniausiai būna taip: kuo žemiau sėdi, tuo skaniau ir pigiau valgai. Net baltaraiščiai – rimti verslo vyrai – nedvejodami sėdi ant žemos plastikinės kėdės gatvės užkandinėje ir užkąsta.

Aliošos pastaba : Viešnagės Vietname metu nebuvo nei vieno atvejo, kai valgydavome kokioje nors užkandinėje, sėdėdami greta „baltojo žmogaus“, mūsų stalo kaimynai visada būdavo vietos gyventojai. Europiečiai labai retai sėdi ant plastikinės kėdės gatvės užkandinėse, bet veltui, nes būtent toks valgymo būdas keliaujant garantuoja minimalias kainas.

Valiutų kursai rašymo metu: 1000 Vietnamo dongų = 2,76 rubliai ir 1 USD = 21 400 dongų. Grubiai tariant, norėdami konvertuoti konkretaus vietnamietiško patiekalo kainą į rublius, nuo kainos dongais atkirkite tris nulius ir padauginkite iš 3 – gausite rublio ekvivalentą.

Maisto kainos Vietname nėra per didelės, tačiau kritus rubliui jos tapo maždaug tokios pat kaip ir Rusijoje.

Maistas Vietname: kiek kainuoja, patiekalų aprašymai ir jų rašymas vietnamiečių kalba

• Nem cuốn, bánh tráng cuốn arba gỏi cuốn Ir chả giò(atitinkamai Šiaurės, Centriniame ir Pietų Vietname) - nem blynai arba suktinukai. Tai užpildyti ritinėliai, suvynioti į ploną ryžių popierių. Įdarą sudaro ryžių makaronai, krevetės, šoninė, žolelės ir kiti ingredientai – virėjo nuožiūra. Suktinukai patiekiami atšaldyti arba kambario temperatūros. Kaina - nuo 6 tūkst dongų už vnt.

• Chả nem arba nem bėgo(atitinkamai pietuose ir šiaurėje) - taip pat suktinukai su įdaru, bet nedideli ir kepti. Įdarą sudaro malta mėsa, grybai, daržovės ir žolelės; jis gali skirtis. Kaina - nuo 3,5 tūkst dongų už vnt.
• Phở sriuba (pho) yra nacionalinis Vietnamo patiekalas, kurį būtina išbandyti. Tai labai skanus sotus jautienos sultinys su ryžių makaronais, į kurį dedama arba plonų jautienos griežinėlių ( pho bo – phở bò), arba vištienos gabaliukai ( fo ga – phở gà) arba žuvis ( phởca). Sriuba patiekiama su vietinėmis žolelėmis, tokiomis kaip mėtų ir mung pupelių daigai, mirkymo padažai ir laimo griežinėliai spaudimui. Apskritai Vietname yra labai daug sriubų rūšių – jos gali skirtis makaronų ar mėsos bei daržovių rūšimis. Kaina: Hošimine radome pho bo už 20 tūkst. dongų, bet vidutiniškai kainuoja 25 - 30 tūkst. Can Tho tai kainuoja 18 tūkstančių dongų.

Phở bò – jautienos sriuba

• Bún chả (Bún thịt nướng pietuose)- kepta kiauliena su ryžių makaronais. Patiekiama su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis, taip pat su padažais. Kaina: nuo 25 tūkst.
• Goi bo- jautienos, daržovių ir žolelių salotos. Kaina: nuo 17 tūkst.
• Bún ca- žuvies makaronų sriuba. Kaina: Can Tho - nuo 15 tūkstančių dongų.
• (arba Bún riêu) - sriuba su vermišeliais, pomidorais, sraigėmis, jautiena, vištiena, virta kiaulienos krauju ir žolelėmis. Kaina: nuo 28 tūkst.

Bún ốc – sriuba su makaronais, mėsa ir sraigėmis

• Banh Canh- makaronų sriuba. Yra daug veislių: cua- su krabais, tomas- su krevetėmis ir pan. Kaina: nuo 25 tūkst.
• yra labai paplitęs gatvės maistas Vietname. Labai skanus šviežias batonas su „kombinuotu“ įdaru pardavėjo nuožiūra: daržovės, kiauliena/jautiena/dešra, žolelės, paštetas, čili (dažniausiai pardavėjai teiraujasi, ar reikia dėti pipirų), padažas. Visa tai suvyniojama į popierių ir dedama į maišelį. Labai patogu: atvažiavo vietnamietis vaikinas dviračiu, jam per 2 minutes paruošė sumuštinį ir jis nuvažiavo. Mobiliųjų batonų parduotuvių galite rasti beveik visur (išskyrus centrą – ten jų praktiškai nėra). Kaina: nuo 10 tūkstančių dongų už vienetą - raudona kaina. Turistiškesniuose rajonuose sutikome už 15 ir 20 tūkst (Ho Chi Minh City, Hanoi, Hue, Halong). Batono variantas su kepta kiauliena kainuoja nuo 15 tūkst. VND.

Banh mì. Nuotrauka © cherrylet / flickr.com

• Banh Bao (uždrausti bao, koldūnų pyragus)- tai pyragas iš mielinė tešla, virti garuose. Įdaras (gali skirtis): kiauliena/vištiena, putpelių kiaušinis, svogūnas, grybai, vermišeliai. Yra vegetariška bánh bao versija. Kaina: nuo 10 tūkst. Kartais kaina priklauso nuo svorio (matyta Hanojuje).
• - kitas gatvės maistas. Galima sakyti, kad tai duonos pudingas. Iš esmės tai yra keptas bananų pyragas, kurio konsistencija šiek tiek primena pudingą. Ingredientai gali būti labai įvairūs, bet dažniausiai jis gaminamas iš bananų, duonos, kokosų pieno ir tt Labai skanu ir sotu. Bánh chuối vežimėliai yra mobilūs ir gali būti atpažįstami pagal būdingą saldų vaflių kvapą. Beje, dažnai parduodami ir patys vafliai. Dažnai kaip tik tokią bananų masę su mung pupelėmis galima rasti ir keptų vaflių pavidalu. Kaina: Hošimine jie mums pardavė už 12 tūkstančių VND už vienetą, o tai, žinoma, yra brangu. Da Nange mums pardavė tą patį už 5 tūkst.

Bánh chuối. Nuotrauka © noodlepie / flickr.com

• Chè chuối- Tarp savęs tai vadinome „bananų pudingu“. Mano nuomone, vienas skaniausių patiekalų Vietname. Tai kepti (kartais švieži) bananai, apipilti karštu kokosų pienu ir minkštimu bei pabarstyti skrudintais žemės riešutais. Labai skanu ir sotu! Patiekiamas plastikiniuose puodeliuose su šaukštu. Skaniausia valgyti karštą, bet skanu ir šaltą. Hoi An pirkome už 10 tūkstančių dongų, nors iš tiesų vietiniams parduoda pigiau (apie 7 tūkst.).
• - ryžių patiekalas su šviežiomis daržovėmis ir švelniai marinuota ant grotelių kepta kiauliena (taip pat galite paimti ant grotelių keptą vištieną). Įpiltas karštas padažas ir sultinys su žolelėmis. Tai viena iš Vietnamo gatvės maisto rūšių, galite paprašyti cơm tấm pasiimti su savimi, o patiekalas bus dedamas į specialų indą. Kaina: nuo 25 tūkst. dongų Hošimine, Can Tho suvalgėme cơm tấm už 15 tūkst.

Cơm tấm – ryžiai su kiauliena

• Banh chưng– tradicinis vietnamietiškas desertas – glitimo ryžių, mung pupelių, kiaulienos ir kitų ingredientų masė, apvyniota bananų lapuose. Kaina prekybos centre: nuo 30 iki 35 tūkstančių dongų.
• - Vietnamo gatvės maistas. Maitinantis ir skanus patiekalas, paruošti labai paprasta: ryžių tešlos gabaliukai kepami kartu su kiaušiniu ir Žalieji svogūnai. Visa tai užpilama garsiuoju nước mắm žuvies padažu. Kaina: nuo 22 tūkst.

Bột chiên. Nuotrauka © phswien / flickr.com

• - taip pat pigus gatvės maistas Vietname. Tai gruzdinti makaronai su plakta kiaušiniene ir žolelėmis. Dažnai patiekiama šviežios daržovės. Kaina: nuo 22 tūkst.

• Nước mắm- žuvų padažas. Jis gaunamas ančiuvių fermentacijos procese. Naudojamas vietoj druskos, į ją galite panardinti maisto gabalėlius arba užpilti ant indo – priklausomai nuo veislės, kurios yra daug. Taip pat pridedama virimo metu. Aptarnaujama nemokamai.

Mūsų kelionė tik prasideda, todėl straipsnis pamažu pasipildys nauja informacija: ir toliau pasakosime apie visus Vietname išbandomus maisto tipus bei šių vietnamietiškų patiekalų kainas. Tęsinys…

Įžanginio vaizdo šaltinis: Khánh Hmoong / flickr.com.

Vietnamiečių virtuvė pasaulyje išpopuliarėjo daugiausia dėl iš šiaurinės dalies kilusių patiekalų receptų. Pietryčių šalyje tradicinis maisto gaminimas reikalauja ypatingo kruopštumo renkantis ingredientus ir tinkamus prieskonius bei prieskonius.

Kulinarinio Vietnamo „klasifikacija“.

Pietinis šalies regionas, kaip pastebėjo tie, kurie lankėsi Vietname, savo virtuvėje dažnai įtraukia patiekalus, kuriems įtakos turi prancūzų virtuvė. Vietnamiečių virtuvė pietinis regionas daugiausia sudaro saldūs patiekalai, taip pat patiekalai su visų rūšių žalumynais ir žolelėmis.

Kulinarinis šalies potencialas slypi centriniame regione – šioje Vietnamo dalyje rasite karščiausių ir pikantiškiausių patiekalų. Čia didžiąją dalį patiekalų sudaro įvairios salotos ir užkandžiai.

Šiaurinis regionas yra atsakingas už mėsos patiekalų ruošimą. Jam teko garbė diktuoti pagrindinį vietnamiečių virtuvės meniu.

Apskritai šios šalies virtuvė yra makaronų, mėsos, ryžių patiekalų ir daržovių bei vaisių gausos mišinys. Sojų arba žuvies padažas yra laikomas vienu iš svarbiausių daugelio patiekalų komponentų šioje srityje, kurio dėka galite pasiekti idealų patiekalo skonį.

Populiarūs patiekalai

Vietnamiečių virtuvėje labiausiai paplitusios mėsos rūšys yra vištiena ir kiauliena (daug rečiau – ožka, antis, jautiena).

Be minėtų baltymų komponentų, daug dėmesio skiriama jūros gėrybėms (ypač krevetėms). Vietnamiečiai nenustebs, kad šiandien, pavyzdžiui, bus patiekiamas užkandis iš gyvatės ar vėžlio mėsos.

Vietnamietiškos virtuvės receptai namuose apima daugybę įvairių žolelių ir žalumynų, taip pat stebina žuvies komponentų įvairove.

Populiariausias Vietname patiekalas – ryžių makaronų sriuba su mėsa Pho. Jie taip pat turi gana gerai žinomą kiniškų ir mūsų koldūnų analogą. Šis patiekalas ruošiamas garuose ir įdaromas su kiauliena, grybais, krevetėmis ar svogūnais. Tradicinis patiekalas Thich Kho, saldus dėl karamelinio padažo, neįprastu skoniu užkariavo ne vieno užsieniečio širdis.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip paruošti skanius vietnamietiškus receptus namuose. Žemiau pateikiame populiariausius patiekalus tarp mūsų tautiečių.

Tradicinis vietnamiečių receptas - "Jautienos ir ryžių makaronų sriuba"

Šis patiekalas jau sulaukė daugybės teigiamų atsiliepimų iš žmonių, gyvenančių buvusios SSRS teritorijoje. Keliautojai žavisi neįprastu skoniu ir rekomenduoja paragauti populiariuose vietnamiečių restoranuose Rusijoje.

Norėdami paruošti aštrų pirmąjį patiekalą, jums reikės šio ingredientų sąrašo (dviem porcijoms):

• 4 puodeliai jautienos sultinio;
• 70 g sausų ryžių makaronų;
• pusės vidutinio pjaustyto svogūno;
• 1 šaukštelis. tarkuoto imbiero;
• 2 valg. l. hoisin padažas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. žuvų padažas;
• pusė šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• pusė šaukštelio penki prieskonių mišiniai;
• 1 plunksna plonai pjaustyto žalio svogūno;
• sauja pupelių daigų;
• 200 g smulkiai supjaustytos jautienos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių;
• krūva šviežių kalendros arba raudonųjų čili juostelių papuošimui.

Kaip virti vietnamietišką sriubą?

Ši sriuba tradiciškai patiekiama pusryčiams.

Vietnamiečiai tiki, kad pusryčiai yra svarbiausia dienos dalis, o jų praleidimas kone laikomas nuodėme. Prieskoniais ir žolelėmis užpiltas verdantis sultinys naudojamas makaronams, pupelių daigams, ploniems žalios jautienos gabalėliams ir svogūnams pagardinti.

Žingsnis po žingsnio Vietnamo virtuvės recepto paruošimas su nuotraukomis

Šį patiekalą galima pakartoti namuose ir netgi būtinas tiems, kurie nori patirti pietryčių kulinarijos tradicijos atmosferą.

Pirmiausia makaronus 10 minučių pamirkykite verdančiame vandenyje. Į keptuvę supilkite jautienos sultinį, suberkite svogūną, česnaką, imbierą, žuvies padažą, penkių prieskonių miltelius, maltus juoduosius pipirus. Užviriname ir uždengiame dangčiu, po to verdame ant vidutinės ugnies dar 10 min.. Išvirus makaronus nusunkiame ir lygiomis dalimis dedame į dvi lėkštes. Padalinkite daigus, jautienos gabalėlius ir svogūnus į lėkštes. Supilkite verdančiu sultiniu ir palikite vienai minutei (mėsa turi būti visiškai apsemta karštu skysčiu).

Sriubą patiekite apšlakstę citrinos sultimis ir papuošę čili pipiro ir krapų juostelėmis.

Jei mėsa jums netinka, kaip pagrindinį ingredientą galite naudoti rūkytą lašišą arba plonais griežinėliais pjaustytą tofu.

Pastaba kulinarijos specialistui

Norėdami gauti ploniausius mėsos gabalėlius, turite įdėti ją į orkaitę 30 minučių. šaldiklis. Jis turėtų sukietėti, o po to jį reikia susmulkinti labai aštriu peiliu.

Vietnamietiški koldūnai

Norėdami nustebinti savo svečius, galite paruošti neįprastą patiekalą, kurio skonis patiks absoliučiai visiems. Tai vietnamietiški koldūnai. Jie ne tik tradicinis vietnamietiškos virtuvės patiekalas (nuotrauka straipsnyje), bet ir mėgstami visose kitose pasaulio šalyse.

Vietnamietiški koldūnai gaminami iš specialios tešlos. Jų skonis daug subtilesnis nei tų koldūnų, prie kurių esame įpratę nuo vaikystės. Kitaip nei pagal rusišką receptą, vietnamiečiai į patiekalą deda kiaulienos taukus, kurių skonis panašus į kiaulienos faršą, pagardintą svogūnais, grybais ir česnakais. Šis patiekalas patiekiamas su tradiciniu saldžiarūgščiu padažu.

Norėdami paruošti šį vietnamietišką patiekalą, mums reikės:

• pusė kilogramo maltos kiaulienos;
• 3-4 svogūnai;
• 150 g grybų;
• 1,5 kg išsijotų miltų;
• 1,5 kubelių mielių;
• 70 g kiaulienos riebalų;
• 8 vištienos kiaušiniai;
• kalendra, druska, sojos padažas – neprivaloma.

Vietnamietiškų koldūnų gaminimas

Smulkiai supjaustykite grybus, svogūnus, česnaką ir kalendrą. Viską apkepiname augaliniame aliejuje.

Atskirame dubenyje apkepkite smulkiai pjaustytą arba maltą kiaulieną. Kepkite, kol pusiau iškeps. Tada supilkite svogūnų-česnakų-grybų mišinį.

Druskos, pipirų, įpilkite šiek tiek sojos padažo pagal skonį.

Norėdami paruošti tešlą, paimkite mieles ir praskieskite jas dubenyje su šiltas vanduo. Dideliame dubenyje sumaišykite taukus ir miltus. Į juos įpilkite mielių. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Palaipsniui įpilkite vandens, kad gautumėte vienalytę pasta, kuri būtų šiek tiek lipni liesti. Leiskite tešlai pakilti apie 1,5-2 valandas.

Tešlą iškočiokite ir padalinkite į plokščius paplotėlius. Atsargiai paskleiskite įdarą ir suformuokite šluotelės formą. Gaminius dedame ant nedidelių aliuminio folijos kvadratėlių.

Tada virkite dvigubame katile. Patiekite su azijietišku saldžiarūgščiu padažu.

Kiaulienos šonkauliukai vietnamietiškame karamelės padaže

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų sąrašo:

• 500-600 g kiaulienos šonkaulių;
• pusė stiklinės cukraus (geriau naudoti granuliuotą cukrų);
• pusė stiklinės virinto atšaldyto vandens;
• 2 valg. l. citrinos sulčių;
• 1 svogūno galvutė;
• pusės stiklinės tkemali vaisių padažo (galima pakeisti bet kokiu kinišku žuvies padažu);
• 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų;
• Pagal skonį galite įdėti maltų baltųjų pipirų.
• pagal skonį pagardinkite žolelėmis: petražolėmis, salotomis, žaliais svogūnais.

Marinatui jums reikės:

• 5 valg. l. sojų padažas;
• 3 valg. l. klasikinis tkemali padažas (jei norite, pakeiskite kitu);
• 2 valg. l. vyno acto.

Saldžių kiaulienos šonkaulių gaminimas vietnamietišku stiliumi

Pirmiausia gerai nuplaukite ir supjaustykite kiaulienos šonkauliukus mažais 3-4 cm pločio gabalėliais, tada juos reikia dėti į keptuvę marinuoti. Tada įpilkite vaisių padažo, sojos padažo ir vyno acto.

Palikite mėsą marinate kelioms valandoms. Šonkauliukus karts nuo karto reikės pamaišyti. Kai tik mėsa pasimarinuoja, pradedame ruošti patiekalą.

Supilkite granuliuotą cukrų į storasienę keptuvę. Paprastai patiekalas ruošiamas keptuvėje, tačiau galite išbandyti ir lėtoje viryklėje. Kaip sako namų šeimininkės, ši galimybė yra dar paprastesnė. Pusę stiklinės cukraus reikia užpilti ketvirtadaliu stiklinės vandens ir įpilti citrinos sulčių. Palikite skystį kelioms minutėms, kad įsigertų. Tada padėkite keptuvę ant viryklės, įjunkite vidutinę ugnį (multivarke nustatykite galios režimą iki 120 W). Virkite, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps.

Kai skystis pradės virti, temperatūrą sumažinkite iki minimumo (kombaine iki 90-100°C) ir palaukite, kol skystis įgaus karamelinę spalvą. Šiuo metu svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Tada nukelkite nuo viryklės, supilkite likusį vandenį, maltus juoduosius ir baltuosius pipirus bei vaisių padažą. Kad gerai išmaišytų.

Į saldų padažą suberkite kiaulienos šonkaulius, gerai išmaišykite, kol mėsa visiškai pasidengs padažu. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Šonkauliukus reikia apversti arba maišyti kas 15-20 minučių. Padažas neturėtų virti. Multivarke būtina palaikyti maždaug 100°C temperatūrą. Kai mėsa įgaus tamsią karamelinę spalvą ir lengvai atsitrauks nuo kaulo, tai reikš, kad kiaulienos šonkauliukai yra paruošti. Šį patiekalą rekomenduojama patiekti su žolelėmis ir klasikiniais baltais ryžiais.

Išvada

Taigi pažvelgėme į tris klasikinių pagrindinių Vietnamo virtuvės patiekalų receptus. Tačiau šios šalies kulinarinė įvairovė šiais receptais nesibaigia, o tik pradžia. Visų rūšių sriubos su makaronais ir įvairių rūšių mėsa, karšti mėsos patiekalai, patiekalai su neįprastais deriniais ir nuostabūs Vietnamo saldumynai – tai viskas, ką entuziastinga ir smalsi šeimininkė gali pabandyti virti savo virtuvėje.

Koks maistas yra įprastas Vietname?

Vienas maloniausių dalykų per atostogas – pažintis su vietine virtuve. Ir vietnamietiškas maistas tikrai to nusipelnė. Ryškaus skonio, prieskonių ir žolelių gausa, saldžiarūgščiomis natomis, traškus, sodrus, mūsų skrandžiui visiškai nepažįstamas – vietnamietiškas maistas. Daugelį metų Vietnamo virtuvė užima trečią vietą pasaulyje pagal skonį ir pirmąją vietą kaip sveikiausias maistas. Todėl maistas Vietname bus šios dienos apžvalgos tema.

Visų pirma, tai yra ryžiai. Savo vartojimu vietnamiečiai jau aplenkė Kiniją – vidutiniškai vienam gyventojui per metus suvalgo iki 200 kg ryžių. Jis vartojamas gryna forma be druskos ir prieskonių, kaip ir duoną. Prie bet kurio patiekalo jums bus patiekta krūva ryžių. Vietname prie ryžių tinka beveik bet koks maistas.

Žolelės ir padažai

Antroji konstanta – vaistažolės. Visų vardų išvardinti neįmanoma. Mums pažįstamos lapinės salotos, rukola, mėtos, petražolės, krapai, kalendra, bazilikas, salierai.

Padažai Vietname nusipelno atskiros istorijos. Garsiausia yra žuvis (nyok mam). Šlykščiai kvepia, o dedama į patiekalą – dieviško skonio. Vietnamiečiai visada laiko jį ant stalo, kad lankytojai pagal skonį galėtų pridėti prie maisto. Dažniausiai į jį deda čili pipiro gabalėlių. Labiausiai paplitęs padažas yra sojos padažas. Jo skonis neturi nieko bendro su tuo, kas parduodama mūsų parduotuvėse.

Su juo jie valgo bet kokį maistą. Tai apima ryžius, mėsą, paukštieną, žuvį ir jūros gėrybes. Pastariesiems vietnamiečiai patiekia sausą juodųjų pipirų ir druskos mišinį bei perpjautą laimą. Sausą mišinį užpilkite laimo sultimis ir išmaišykite. Šis padažas tinka ir prie varlės mėsos. Reikia pasakyti, kad ne visi mėgsta varles, todėl atsiliepimai apie maistą Vietname kartais gali būti ne patys glostantys. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti kitų patiekalų.

Mėsa, kiaušiniai, pienas

Vietnamo virtuvė neįsivaizduojama be mėsos. Daugelį patiekalų galima rasti trijų variantų – su jautiena, kiauliena ir vištiena. Mėsos skonis kitoks nei mes įpratę, ypač jei perkate turguje. Kiauliena čia liesa, nes Vietname kiaulės yra žolėdžiai. Niekada nesusitiksite nacionaliniai patiekalai storai supjaustytus gabalus. Mėsą ir kitus mėsos produktus jie supjausto permatomomis riekelėmis, kurios akimirksniu kepamos ant grotelių. O į Pho sriubą jos dedamos žalios į beveik verdantį sultinį.

Vietnamiečiai mėsos niekada nekepa keptuvėje, tik ant grotelių. Rytais matosi vaizdas: prie namų specialiuose puoduose kūrenamos anglys, o po 20 minučių mėsa jau kepama ant grotelių. Visuose Vietnamo restoranuose turi būti grilis, o virėjai kartais surengia visą šou – ant iešmo kepa omarą ar net visą krokodilą.

Apskritai vietnamiečiai yra visaėdžiai žmonės. Apie save jie sako: „Mes nevalgome lėktuvų danguje, laivų jūroje, automobilių sausumoje. Visa kita yra maistas“. Visi yra girdėję apie tokius egzotiškus dalykus kaip kačių ir šunų mėsa. Kaimuose, ypač šiauriniuose regionuose, tai išties dažnai vartojamas maistas. Pietiečiai šunis valgo tik specializuotuose restoranuose ir tik tam tikromis mėnulio mėnesio dienomis. Bet kuriame Vietnamo restorane galite saugiai užsisakyti mėsos ir nebijoti, kad jie jums patieks šunį ar katę.

Kiaušinis yra dar vienas Vietname labai mėgstamas maistas. Valgomi ančių, vištų, putpelių, stručio kiaušiniai.

Pienas nėra Azijos produktas. Jis yra brangus ir turi ilgą galiojimo laiką, o tai rodo, kad yra konservantų. Tarp pieno produktų yra klasikinis nesaldintas jogurtas, saldūs jogurtai ir tikri, kurių galiojimo laikas trumpas ir neįtikėtinai skanus. Kefyras parduodamas toje pačioje pakuotėje kaip ir jogurtas. Sviestas ir sūris ne taip gerai Aukštos kokybės. Parduotuvėse parduodami tik importiniai, dažniausiai – australiški. Iš viso nėra grietinės ar varškės. Tokio tipo maistas Vietname praktiškai negirdėtas.

Daržovės

Daržovės – dar vienas produktas, be kurio neapsieina nė vienas valgis. Jie yra tie patys, kuriuos valgome. Pomidorai ir agurkai bus patiekiami su bet kuriuo antruoju patiekalu. Kopūstai yra labiausiai skirtingų veislių turi būti paruoštas su makaronais. Kaip ir paprika, jo yra beveik visuose daržovių mišiniuose. Bet jie niekada nesumaišys pomidorų ir agurkų viename dubenyje ir net su grietine. Jiems toks maistas baisus bjaurus. Pomidorus jie valgo su cukrumi, bulves – bet kokio pavidalo – keptus, grūstus ar virtas. Vietnamiečiai renkasi tokį maistą kaip saldžiosios bulvės, o ne įprastas bulves. Jis yra keptas dideli kiekiai aliejaus arba tiesiog užvirkite.

Soja yra dar vienas vietnamiečių labai mėgstamas produktas. Daigintų sojų jie deda į visus patiekalus – sriubas, salotas, pagrindinius patiekalus. Kitas produktas – tofu, sojų sūris. Jis parduodamas rinkoje dideliais gabalais. Keptas tofu yra nepaprastai skanus patiekalas. Jo dėka dažnai galite rasti teigiamų atsiliepimų apie maistą Vietname.

Jūros gėrybės

Mums jie – delikatesas, o vietnamiečiams – nuolatinis maistas. Labiau tikėtina, kad tai ne maistas, o "sėklos". Kriauklių turguose parduodama didžiulė įvairovė. Mažas, didelis, mums visiškai nesuprantamas. Jie kepa juos ant to paties grilio ir valgo kaip užkandį. Tie, kurie buvo Vietname, puikiai žino, kokios milžiniškos krevetės patiekiamos kavinėje ar restorane.

Vietname jie auginami ryžių laukuose – specialiuose ūkiuose, kuriuose šeriami gyvulių pašarais. Vietnamiečiai jų nevalgo. Didžiausia natūrali krevetė yra ne didesnė už mažąjį pirštą. Jie kepami iki traškumo ir valgomi sveiki, nenulupus lukšto.

Vaisiai

Mums tokia gausa – stebuklas, o vietnamiečiams – eilinis asortimentas. Apskritai vaisius reikia rašyti atskirai. Įdomus šio maisto vartojimo būdas Vietname. Į druskos ir pipirų mišinį jie panardina arbūzą, melioną, rožių obuolius (yra kriaušės formos ir obuolio skonio vaisius), ananasus. Pasirodo, labai skanu.

Kodėl vietnamiečių virtuvė vadinama sveikiausia? Vietnamiečiams nėra sąvokos „vakarykštis maistas“, jie niekada negamina 2 kartus. Paruoštą maistą reikia valgyti nedelsiant. Perka šviežią, ryte paskerstą mėsą, ką tik iš sodo nuskintas daržoves ir žoleles, naktį sugautas žuvis. Namuose vietnamiečiai valgo tik vakare ir ne visada. Mažų maisto prekystalių su plastikiniu interjeru – vaikiškomis kėdutėmis ir stalais – Vietname galima rasti kiekviename žingsnyje. Jei norite skaniai, pigiai ir saugiai pavalgyti, užsukite ten, nepasigailėsite.

Populiariausi vietnamiečių virtuvės patiekalai

Yra patiekalų, kurių negalite nepabandyti Vietname, kitaip jūsų šalies vaizdas bus neišsamus. Jų paragavę galite pateikti savo atsiliepimą apie maistą Vietname.

Jį čia valgo visi – Vietname tai tradicinis pusryčių maistas. Iš vakaro pradeda virti jam sultinį, kad nuo ankstyvo ryto galėtų pavaišinti visus dirbančius žmones. Pagrindas – jautienos sultinys. Įdaras: ryžių makaronai, sojos daigai, mėsa. Pho ga – sriuba su vištiena, pho bo – su jautiena, pho kheo – su kiauliena. Sriuboje yra kalnas įvairių žolelių, kurias reikia valgyti kaip kąsnį.

Padažai šiam maistui patiekiami atskirai – sojos arba žuvies. Jų dedama pagal skonį. Tikrą, šviežią pho sriubą galima valgyti tik ryte – iki 9 valandos. Jie valgo sriubą su lazdelėmis ir šaukštu. Sultinys supilamas į šaukštą, makaronai apvyniojami aplink lazdeles, atsargiai dedami ant šaukšto ir tada viskas dedama į burną. Šiaurės Vietname būtinai turėtumėte paragauti pho ga su juoda vištiena. Šis maistas turi savo ypatybes.

Misao

Kepti makaronai su mėsa ir daržovėmis – šis maistas yra vienas mėgstamiausių europiečių Vietname. Į šį patiekalą įtraukti ryžių makaronai vadinami makaronais. Išvaizda primena tą, kokį esame įpratę matyti Doshirak pakuotėse, tačiau skonis visai kitoks.

Keptas su paprika, pomidorai, kopūstai, ploni mėsos gabalėliai, daigintos sojos pupelės ir užpilta padažu pagal skonį – žuvies ar sojos. Ir, žinoma, maistas labai pagardintas žolelėmis.

Ritinėliai

Kitas nepakeičiamas maistas ant vietnamiečių stalo yra ryžių popierius. Iš jo ruošiami įvairūs patiekalai, įskaitant suktinukus. Šalia ryžių lakštų krūvos yra dubuo su vandeniu, kuriame jie lengvai suvilgyti. O tada viskas priklauso nuo valgančiojo fantazijos. Į popierių vynioja viską, kas yra ant stalo – mėsą, žuvį, krevetes, kalmarus, sepijas, daržoves, visa tai gausiai pagardinant žolelėmis. Susuktas vyniotinis pamerkiamas į padažą. Labai skanus maistas!

Vietname jie yra bet kurios kavinės ir restorano meniu arba tiesiog parduodami gatvėje. Blynai gaminami iš to paties ryžių popieriaus, tik kepami iki traškumo. Įdaras labai įvairus.

Klasikinė šio maisto versija – malta mėsa su morkomis, pastovūs sojos daigai, grybai ir stikliniai makaronai. Įvairių rūšių yra blynų su krevetėmis, vištiena ir daržovėmis. Meniu jie išvardyti kaip Spring Rolls.

Laba diena visiems skaitytojams ir prenumeratoriams

Kiekvienoje šalyje, kurioje man pasisekė, stengiuosi paragauti kuo daugiau vietinių patiekalų. Geriau pažinti nacionalinį žmonių maistą. Yra net tokia sąvoka – gastronominis turizmas. Ir Vietnamas man nebuvo išimtis.

Viename iš savo ankstesnių straipsnių jau rašiau apie. Šiandien pristatau jums savo įvertinimą geriausi vietnamiečių virtuvės patiekalai.

Aplankęs Pietryčių Azijos šalis ir ypač Vietnamą supratau, kad man labai patinka Azijos virtuvė, ypač! Vietnamiečių virtuvė dar nėra tokie populiarūs kaip tajų. Tačiau ši situacija greičiausiai greitai pasikeis, nes vis daugiau tautiečių pastaruoju metu savo atostogų kryptimi pasirenka Vietnamą. O Rusijoje atsidaro vis daugiau restoranų, kuriuose jie aptarnauja geriausi vietnamietiški patiekalai.

Kokia ji? Vietnamiečių virtuvė? Jis originalus, bet daug pasiskolintas iš Kinijos, Tailando ir Prancūzijos (Vietnamas kadaise buvo Prancūzijos kolonija). Ne toks aštrus kaip Tailande, bet vis tiek turi daug prieskonių. Kaip ir kitur Azijoje, ryžiai yra vienas iš daugelio patiekalų pagrindų. Vietnamiečiai taip pat valgo daug šviežių žolelių ir makaronų. Labai populiarios įvairios sriubos (ypač Pho sriuba), kepta kiauliena ir kai kurie europiečiams egzotiški patiekalai, tokie kaip šunys, katės, žiurkės, gyvatės, krokodilai (nors tai labai priklauso nuo regiono, pvz. Vietnamo pietuose jie nevalgo kačių ir šunims, bet šiaurėje tai delikatesas). Daug jūros gėrybių patiekalų. Prancūzų įtakos dėka Vietnamo virtuvė neįsivaizduojama be skanių šviežių batonų ir pyragaičių.

Taigi, pristatau jūsų dėmesiui 10 geriausių vietnamiečių patiekalų:

1. Pho sriuba.

Populiariausias patiekalas Vietname. Tai kaip Tailande ar barščiai Rusijoje. Nors ne, Rusijoje jie nevalgo tiek barščių! Pho sriuba pasiruošti Vietname tik kiekviename žingsnyje. Jo galima paragauti ir brangiame restorane, ir bet kurioje pigioje kavinėje su plastikinėmis kėdėmis. Jis ypač populiarus tarp vietnamiečių pusryčiams, bet tinka ir pietums bei vakarienei.

Tai gana paprasta sriuba su makaronais, sojos pupelių daigais ir kiauliena (arba vištiena). Jis patiekiamas atskirai su čili pipirais ir didele lėkšte šviežių žolelių, kurių būtina dėti į sriubą. Daigintos sojos pupelės kartais patiekiamos ir atskirai.

Tiesą pasakius, nors ši sriuba man patiko, ji vis tiek ne tokia kaip Tom Yum Tailande ir kai kuriose kitose Vietnamietiški patiekalai.

2. Vietnamietiška sriuba su jautiena, makaronais ir morkomis.

Tai Pho sriubos rūšis, bet man asmeniškai ji patiko dar labiau! Ypač dėl ypatingo, labai skanaus sultinio. Rekomenduoju išbandyti! Paprastai patiekiama ten pat, kur ir Pho sriuba. Tai pakankamai lengva pastebėti meniu paveikslėlyje.

3. Suktinukai.

Maži suktinukai kepti iki traškumo. Įdaras gali būti labai įvairus, bet dažniausiai tai daržovės su malta mėsa arba krevetėmis, įvyniotos į ploną ryžių popierių. Patiekiama su žalumynais. Skanesnis bus valgant su sojos padažu. Man tai labai patiko! Jie ypač tinka kaip alaus užkandis.

4. Blynai Nem.

Šiek tiek primena pavasarinius suktinukus. Tik didesnis. Jie taip pat naudoja ryžių popierių. Tik įdaras įvairesnis, dažnai pridedant grybų. Yra ir keptų, ir tiesiog įvyniotų į ryžių popieriaus lapą variantų. Man asmeniškai keptos labiau patiko.

Beje, viename iš savo straipsnių išsamiai kalbėjau apie Nem blynų gaminimo receptą. Skaityti.

5. Lau.

Lau yra verdantis sriubos puodas, kuriame į gausų sultinį dedami grybai, pomidorai, žolelės ir citrinžolė. Lau ateina su jūros gėrybėmis, vištiena ar mėsa. Makaronai ir didelė žalumynų lėkštė patiekiami atskirai. Lau patiekiamas taip: ant stalo deda nedidelį degiklį ir uždeda puodą, todėl lau patiekiama labai karšta. Iš puodo lau dedama į puodelius ir į kiekvieną puodelį atskirai dedama makaronų ir žalumynų.

Šis patiekalas patiekiamas mažiausiai dviem. Labai skanus ir sotus.

6. Vietnamietiškos jūros gėrybės.

Nenuostabu, kad vietnamiečių virtuvėje gausu jūros gėrybių patiekalų. Jei pažvelgsite į Vietnamo žemėlapį, pamatysite, kad ši šalis nusidriekusi palei jūros pakrantę ir čia gerai išvystyta jūrinė žvejyba. Žuvis ir jūros gėrybės Vietname labai populiarus. O pagal kainą Vietname seefood yra prieinamesnis nei, pavyzdžiui, Tailande (apie Rusiją aš apskritai tyliu). Čia pat galite ypač nebrangiai paragauti šviežiausių jūros gėrybių skanėstų.

Man asmeniškai ypač patinka krabai! Taip pat populiarūs omarai, krevetės, austrės, midijos ir šukutės.

Beje, netrukus apie Vietnamietiškos jūros gėrybės ir apie tai išleisiu visą įrašą. Būtinai užsiprenumeruoti tinklaraščio atnaujinimus kad nepraleistumėte leidinio!

7. Banh Cuon (vietnamietiški kepiniai).

Banh Cuon įdaras yra ryžiai, grybai, kokosas ir pupelės. Jie būna kelių tipų. Jie gali būti su malta mėsa arba saldūs desertui. Šie pyragėliai turi vieną bendrą bruožą – jie yra įvynioti banano lapelis ir kepti.

Jie parduodami taip, suvynioti į banano lapą:

Išvyniokite lakštą ir valgykite - labai skanu!

8. Vietnamietiška sriuba su koldūnais.

Išbandėme šią skanią sriubą Dalate. Tai taip pat yra Pho sriubos rūšis. Tačiau nepaisant kai kurių panašių ingredientų, skonis labai skiriasi. Man patiko daug geriau nei Pho. Niekur Nha Trange tokios sriubos nemačiau, bet Dalate ji labai populiari. Tiesa, skirtingose ​​Vietnamo vietose Pho sriuba gaminama visiškai skirtingai.

Valgėme šią sriubą kuklioje vietoje, kur valgo daugiausia vietiniai, su tokiu užrašu:

Jei esate Dalate, būtinai apsilankykite čia! Ši vieta yra THANG PHAN gatvėje, netoli nuo didelio penkių žvaigždučių viešbučio Saigon Dalat, priešingoje gatvės pusėje nuo viešbučio. Jis yra praktiškai pačiame Dalato centre.

9. Nem Nuong.

Nem Nuong – tai mažos kiaulienos dešrelės, patiekiamos su padažu, ryžių lapeliais, traškiu ryžių tešlos popieriumi ir daugybe įvairių žalumynų:

Visa tai valgoma taip: ant ryžių lapo dedame daug įvairių žalumynų, tada dešra ir kepta ryžių tešla; Ryžių lapas suvyniojamas į sandarų vamzdelį ir pamerkiamas į padažą. Pasirodo, tiesiog nuostabu!

Šio patiekalo valgymas virsta visu procesu. Nemokamiems susibūrimams, kai susirenka didelė kompanija, gera užsisakyti Nem Nuong. Dažniausiai vienos Nem Nuong porcijos užtenka dviem ar net trims žmonėms.

10. Kepiniai ir pyragaičiai.

Iš pirmo žvilgsnio tai stebina Azijos šaliai, tačiau Vietname jie gamina labai skanius kepinius, o už pyragus ir pyragaičius čia tiesiog reikia mirti. Viskas dėka prancūzų tradicijų. Nesu didelė saldumynų mėgėja, bet tokius skanius pyragus valgiau Vietname su dideliu malonumu! Kaina taip pat labai patraukli. Taigi tiems, kurie mėgsta smaližius, Vietnamas yra tiesiog rojus!

Taip pat norėčiau kai ką pasakyti apie vietnamietišką greitąjį maistą. Tai traškūs prancūziški batonai, užpildyti įvairiais įdarais. Dažniausiai tai būna malta mėsa arba kumpis su daržovėmis, žolelėmis ir įvairiais padažais. Tokie batonai Vietname parduodami ant kiekvieno kampo.

Daugelis žmonių juos labai mėgsta, bet aš jų neįtraukiau į savo įvertinimą, nes man jie atrodė šiek tiek blankūs. Tačiau, kaip sakoma, dėl skonio nesiginčysi.

Žinoma, tai ne visas sąrašas, kuo galite save palepinti Vietname. Kažkas gali nesutikti su mano vertinimu 10 geriausių vietnamiečių patiekalų, įtraukite į jį kitus skanėstus. Tada pasidalykite savo nuomone komentaruose.

Ar planuojate aplankyti Vietnamą? Tikrai jums įdomu, ką valgysite per atostogas, ir Bendra informacija niekada nebus perteklinis.

Šiame straipsnyje bus aptariamos nacionalinės vietnamiečių virtuvės ypatybės, taip pat pagrindiniai Vietnamo patiekalai.

Bendras vietnamietiškų patiekalų skaičius siekia 500 vienetų, ir tai dar ne viskas. Patiekalų įvairovė nenuvils nė vieno, net ir išrankiausio gurmano. Vietnamas pelnytai laikomas gastronominio turizmo šerdimi.

Ypatinga vietnamiečių virtuvės savybė – nepaprastas aromatas, kuris kartais net atstumia. Tuo pačiu bet kurio patiekalo skonis palieka nepakartojamą įspūdį ir poskonį.

Viename straipsnyje neįmanoma kalbėti apie visas Vietnamo virtuvės ypatybes, taip pat sudaryti išsamiausią šios šalies kulinarijos žinyną. Kiekviena Vietnamo dalis turi skirtingus nacionalinius pageidavimus ir patiekalus. Dėl teritorinio ir istorinio fono vietnamiečių virtuvėje rasite tajų, kinų ir net prancūzų virtuvės derinį.

Vietnamiečių virtuvėje naudojama Pho arba Pha Bo sriuba ( Pho Bo ) (jautiena), krabų makaronai, lipnus ryžių pyragas ir įvairių tipų ryžių makaronai. Populiariausias padažas Vietname yra žuvies padažas, vadinamas Pios Cham.

Vietnamiečių virtuvė nustebins savo įvairove, taip pat įvairiausių produktų deriniu viename patiekale. Rusiškam skonio suvokimui galbūt ne visi patiekalai atrodys skanūs, bet tikrai įsimins.

Pačiam vietnamiečiui rusiška virtuvė laikoma nuobodžia, be įvairiausių rūgštaus, saldaus, aštraus skonių derinių, taip pat prieskonių ir kvapų, kurie į kiekvieną patiekalą prideda nuo 4 iki 15 prieskonių. Gaunate unikalų kulinarinio meno, meistriškumo ir daugiau nei 2 tūkstančius metų senumo paslapčių viršūnės skonį.

Ryžiai (vietnamiečių "C ơ m" “ skaitoma kaip „com“). Gatvėse dažnai galite pamatyti tokius ženklus su žodžiais: C ơ m G à (su vištiena), C ơ m B ò (su jautiena), C ơ m Heo (su kiauliena). – Tai beveik visų Vietnamo patiekalų pagrindas. Jis naudojamas kaip garnyras, taip pat transformuojamas į kitus produktus – ryžių popierių, vyną, makaronus ir kt.

Tradiciškai Vietnamas turėtų būti suskirstytas į tris dalis pagal maisto pomėgius – šiaurinį, centrinį ir pietinį Vietnamą.

Taigi, kokie patiekalai populiarūs šiaurinėje Azijos šalies dalyje?

1. Pho sriuba „tai bene populiariausias patiekalas šioje šalies dalyje, kurio paragauti galima beveik bet kuriame restorane ir kavinėje, taip pat bet kuriuo paros metu. Jis garsėja savo aromatu ir poskoniu. Sriuba ruošiama sultinyje, kuris verdamas 3–6 valandas, į jį dedama mėsos (dažniausiai jautienos), daigintų sojų ar kukurūzų daigų, makaronų. Sriuba patiekiama atskirai su čili padažu ir žolelėmis. Yra trys variantai: su pilnai iškepta mėsa šiame sultinyje, su mėsa taip plonais griežinėliais, kad įdėjus į sultinį iškart iškepa patiekimo metu, ir su žalia mėsa.

2. Các món ăn từ ốc (rusų meniu juokingai verčiama kaip „pirmadienio vandenynas“) – keisto pavadinimo patiekalas, kuriame yra sraigių. Patiekalas garsėja savo įvairove, nes sraiges galima virti su bet kuo, įskaitant žoleles, garnyrus ir pan. Sraiges galima kepti ir virti, pagardinti įvairiais padažais. Virėjų fantazijai ribų nėra.

3. Pavasario vyniotinis (vietnamietis cuộn mùa xuân), pagamintas iš ryžių popieriaus ir įdarytas malta žuvimi, mėsa ar saldainiais. Patiekalas populiarus visoje šalyje.

Dėl klimato šalies šiaurėje vietnamiečiai maisto ruošimui mieliau naudoja grilį, o tarp pagrindinių patiekalų – sriubas ir sultinius. Be to, šiaurinė Vietnamo virtuvė laikoma tradicine, o pietinėje – Tailando, Kinijos, Prancūzijos ir kitų šalių priemaišos.

Centrinėse Vietnamo provincijose, kalnuotose vietovėse ir miestuose, tokiuose kaip Hue, Da Nang, Hoi An ir pietuose esantis kalnų miestas Da Lat, populiarūs patiekalai:

1. Bo Kho (Bo Kho) – kvapnus sultinys su cinamonu ir žvaigždiniu anyžiu, į jį dedama šiek tiek pomidorų, stambiai pjaustytų morkų ir švelnios jautienos. Pho Bo yra visiškai kitoks nei tradicinis Pho Bo ir gali būti priskiriamas Europos virtuvei. Paprastai patiekiamas su Banh Mi batonu, kuris pasirinktinai pripildytas papildomos mėsos ir žolelių.

2. Bagetai, užpildyti Banh Mi (vietnamietiškai – Bánh mì), tiesioginiu Prancūzijos kolonijinio laikotarpio Vietname palikimu. Vienas iš labiausiai paplitusių greito maisto produktų visuose Vietnamo miestuose šiame regione.

Tokio batono su traškia plutele įdaras yra įvairus ir priklauso tik nuo virėjo fantazijos, tai yra kepta mėsa ir kukuliai, jūros gėrybės, įvairūs padažai, žalumynai su saldžiais svogūnais, o visa tai kaitinama skrudintuve.

3. Bun Bo Hue sriuba (vietnamietiškai – Bún bò Huế)

Tiesą sakant, tai yra Pho sriubos brolis. Tačiau juos sieja tik mėsos sultinys, kuris verdamas kelias valandas. Vietoj makaronų naudojami apvalūs ryžių vermišeliai, mėsa dedama dideliais gabalėliais, kaip ir uzbekų „Laghman“. Be to, pilamas pats sultinys citrinų žolė, jautienos kraujo ir krevečių pasta.

Prie jo turi būti bananų žiedynų drožlės ir daug žalumynų. Tai tradicinė sriuba imperatoriškoji sostinė.

4. Ban Bao ryžių miltų pyragaičiai (viet. Ba nh bao ), yra virti garuose ir yra šiek tiek panašūs į mūsų manti.

Sujungti pjaustyta mėsa su prieskoniais, daržovėmis ir žalumynais. Į klasikinį pyragą dažnai dedama pusė virto kiaušinio. Labai skanus ir sotus patiekalas.

Užpildo variacijų skaičiaus nežino net patys gyventojai. Jie dažnai tarnauja ir kaip užkandis, ir kaip visavertis desertas, jei įdaras saldus.

5. Daržovių troškinys Ka Tim (Viet. C à T í m Kho Tộ)

Labai įprastas gatvės patiekalas, jis patiekiamas kartu su Pho sriuba daugelyje mažų vietnamiečių kavinių. Paruošta moliniame puode su baklažanais, pomidorais, čili pipirais, svogūnais, pridedant bulvių miltų, rapsų aliejaus, ypatingo švelnumo suteikiančio kokosų pieno, prieskonių, cukraus, sojų ir austrių padažo. Žalieji svogūnai, mėtos ir žolelės patiekiami atskirai. Patiekalas labai neįprastas. Pati savaime tai labai neįprasta ir patiekiama su nedidele ryžių porcija.

Populiarūs pietuose yra:

1. Blynai, kurie kardinaliai skiriasi nuo rusiškų blynų. Jei manote, kad tai tradiciniai rusiški blynai, tuomet klystate, nes vietnamietiški blynai – kulinarinis šedevras. Jų įdarą sudaro kiaušiniai, krabų mėsa, kiauliena, žolelės, morkos ir kopūstai. O lukštas (patys blynai) gaminami iš ryžių miltų. Patiekalas kepamas saulėgrąžų aliejuje.

2. Sriuba su koldūnais (viet. hu tieu mi hoanh thanh)

Vienas sočiausių patiekalų centriniame Vietname su sočiu sultiniu ir virtinukais, įpiltais jūros gėrybių ar mėsos, priklausomai nuo kliento pageidavimų.

3. Originalus patiekalas Laumam galima rasti tik Vietname. Paprastais žodžiais tariant, tai mėsa su daržovėmis. Tokio kiekio sumaišytų daržovių nerasite jokiame kitame patiekale (maksimaliai gali siekti 24 vnt.). Patiekalas pagardintas specialiu žuvies padažu.

Daugelis į Vietnamą vykstančių turistų, žinoma, yra girdėję, kad vietnamiečiai neapsieina be keistų skanėstų – gyvačių mėsos, šunų, įvairių vabzdžių. Tai daugiau taisyklės išimtis nei kasdienis maistas šiems žmonėms. Jei matote kur nors kepamus šunis, tai ne todėl, kad jie labai nori valgyti, o todėl, kad šuns mėsa pigesnė nei kiauliena.

Kalbant apie gyvačių patiekalus, tai tikrai turistų traukos objektas, kurį daugiausia mėgsta Kinijos turistai.