मॉर्फोलॉजिकल वैशिष्ट्ये

साचा:बायोफोटो राई ही वार्षिक किंवा द्विवार्षिक वनौषधी वनस्पती आहे. नैसर्गिक प्रजाती म्हणून राई एक द्विगुणित स्वरूप आहे (= 14). अलिकडच्या दशकांमध्ये, प्रजननकर्त्यांनी पेशींमध्ये गुणसूत्रांची संख्या दुप्पट करून टेट्राप्लॉइड राई (4n = 28) प्राप्त केली आहे, ज्याचे प्रकार मोठे धान्य बनवतात (1000 धान्यांचे वजन 50-55 ग्रॅमपर्यंत पोहोचते), शक्तिशाली पेंढा जो निवासासाठी प्रतिरोधक आहे.

रूट सिस्टम

क्रॉस-परागण टाळण्यासाठी, डिप्लोइड वाणांच्या बियांचे प्लॉट्स 200-300 मीटर आणि टेट्राप्लॉइड वाणांचे - 500 मीटर पेक्षा जास्त अंतराळ वेगळे असावे.

काही प्रवासी शास्त्रज्ञ केवळ जंगली राईच नाही तर काही भागात इतर धान्यांचेही अस्तित्व मान्य करतात. उदाहरणार्थ, एफ.के. बिबरस्टीनला काकेशस-कॅस्पियन स्टेपमध्ये, नंतर क्रिमियामध्ये, फियोडोसियाजवळ आणि सारेप्टाजवळ जंगली राईचा सामना करावा लागला. के. लिनियस जंगली राईबद्दल बोलतो, जो समाराजवळील व्होल्गा नदीवर आढळतो. एक गृहीतक आहे की राई त्या भागांमध्ये तातार जमातींनी आणली असावी जी एकेकाळी व्होल्गाच्या पलीकडे राहत होती. एन.ए. सेव्हर्ट्सोव्हचा असा विश्वास होता की राई दक्षिण रशिया, उत्तर आफ्रिका आणि मध्य आशियामध्ये वाढणाऱ्या वन्य नातेवाईकांकडून आली आहे.

100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये हे समाविष्ट आहे:
पाणी	13.7 ग्रॅम
गिलहरी	8.8 ग्रॅम
चरबी	1.7 ग्रॅम
कर्बोदके	60.7 ग्रॅम
आहारातील फायबर	13.2 ग्रॅम
खनिजे	1.9 ग्रॅम

लागवड तंत्रज्ञान

स्प्रिंग राई

हिवाळ्यातील राईची उत्पादकता स्प्रिंग राईपेक्षा जास्त असते. म्हणून, स्प्रिंग राईचे उत्तरेकडील प्रदेशात मर्यादित वितरण आहे, जेथे हिवाळ्यातील राई अत्यंत कमी हिवाळ्यातील तापमानामुळे गोठते. रशियामध्ये, स्प्रिंग राई प्रामुख्याने सेंट्रल सायबेरिया, याकुतिया आणि ट्रान्सबाइकलियामध्ये उगवले जाते. स्प्रिंग राईच्या अल्प वाटेमुळे, आज ते शेतीमध्ये वापरले जात नाही. मोठ्या संख्येनेवाण

काही जाती, उदाहरणार्थ "व्याटका 1996", रशियाच्या युरोपियन भागात हिवाळी पिकांचा नाश झाल्यास विमा म्हणून तयार केले जातात. .

विमा नसलेल्या सायबेरियन जातींपैकी, "ओन्खोइस्काया" जाती कान आणि धान्य उत्पादकतेच्या बाबतीत अग्रेसर आहे. सरासरी उत्पादन 18-27 c/ha आहे. विक्रमी उत्पादन ३९ सी/हे. वाढत्या हंगाम- 76-100 दिवस. स्प्रिंग फ्रॉस्ट आणि मे-जून दुष्काळ चांगले सहन करते. .

राई दंव चांगल्या प्रकारे सहन करू शकत असल्याने, स्प्रिंग राई फार लवकर पेरता येते, जेव्हा मातीचे तापमान बियाणे उगवण तापमान 1-2 °C पर्यंत वाढते.

हिवाळी राई

हिवाळ्यातील राईची लागवड करण्याचे तंत्रज्ञान हिवाळ्यातील गव्हाच्या तंत्रज्ञानाशी एक विशिष्ट साम्य आहे. हिवाळ्यातील राई स्वच्छ फॉलोमध्ये ठेवल्यास उत्पादकता वाढते; पुरेसा ओलावा असलेल्या भागात, व्यापलेल्या आणि हिरव्या खताच्या जोड्यांमध्ये प्लेसमेंट देखील शक्य आहे. हे मोडतोड-स्वच्छतेच्या क्षमतेद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, ज्यामुळे ते अनेक भाजीपाला आणि अन्नधान्य पिकांसाठी एक चांगला अग्रदूत मानला जाऊ शकतो. हिवाळ्यातील राईसाठी पेरणीपूर्वी मातीची प्रक्रिया बदलते: व्यापलेल्या आणि स्वच्छ फॉलोमध्ये लागवड करताना, शरद ऋतूतील कॉम्प्लेक्स वापरला जातो, तर नॉन-फॉलो पूर्ववर्ती नंतर फक्त किरकोळ मशागत केली जाते.

वापर

राय नावाचे धान्य हे सर्वात सामान्य (मोहरी नंतर) आणि सर्वात मौल्यवान हिरव्या खतांपैकी एक आहे. हे तण आणि वनस्पतींचे रोग प्रभावीपणे दडपून टाकते, विशेषत: जलद विकासामुळे या मालमत्तेतील इतर ज्ञात हिरव्या खतांना मागे टाकते. राय नावाचे धान्य वर एक मजबूत संरचना (सैल) प्रभाव आहे चिकणमाती माती, त्यांना हलके आणि अधिक पारगम्य बनवते. याव्यतिरिक्त, ते वायरवर्म वगळता विविध कीटक (विशेषत: नेमाटोड्स) अंशतः विस्थापित करते, जे राई, उलटपक्षी, आकर्षित करते. हिवाळ्यापूर्वी पेरणी केली जाते वसंत ऋतु लागवडते काढता आले असते; वसंत ऋतूमध्ये, राईची पेरणी केली जाते जर पेरलेल्या क्षेत्राची लागवड दिलेल्या वर्षात केली जाणार नाही.

ताज्या राईचे देठ चारा म्हणून वापरता येते.

भूतकाळात, आणि काहीवेळा आजपर्यंत, राईचा पेंढा स्वस्त आणि उत्पादनास सुलभ छप्पर सामग्री म्हणून वापरला गेला आहे. अशी छप्पर, वेळेवर दुरुस्तीच्या अधीन, अनेक दशके टिकते.

राय नावाचे धान्य उत्पादन

साचा:बायोफोटो राईची लागवड प्रामुख्याने जर्मनी, पोलंड, युक्रेन, स्कॅन्डिनेव्हिया, रशिया, चीन, बेलारूस, कॅनडा आणि यूएसए येथे केली जाते. रशियामध्ये, राय नावाचे धान्य प्रामुख्याने वनक्षेत्रात घेतले जाते. पोलंड, रशिया आणि जर्मनी हे राईच्या लागवडीतील नेते आहेत.

वर्षानुसार राईचे उत्पादन,
हजार टन

देश	1985	1995	2005	2013
पोलंड पोलंड	7600	6288	3404	3360
रशिया रशिया	-	4098	3628	3360
जर्मनी जर्मनी	-	4521	2812	4689
बेलारूस बेलारूस	-	2143	1250	648
युक्रेन युक्रेन	-	1208	1300	638
चीन चीन	1283	1200	748	620
कॅनडा कॅनडा	569	310	367	223
तुर्किये तुर्किये	360	240	260	365
झेक झेक	-	262	193	176
संयुक्त राज्य संयुक्त राज्य	518	256	191	195

आहारातील गुणधर्म

राईचे धान्य, कोंडा आणि हिरवे देठ औषधी कारणांसाठी वापरले जातात.

हिवाळ्यातील राईचे मुख्य प्रकार

विविधता	प्रीकोसिटी	हिवाळ्यातील कडकपणा	दुष्काळ प्रतिकार	प्रवेशाचे क्षेत्र
सूर्योदय 2	मधल्या हंगामात	चांगले	कमी	मध्य आणि व्होल्गो-व्यात्स्की
व्याटका २	मध्य-उशीरा	चांगले	सरासरी	उत्तर, वायव्य, व्होल्गो-व्यात्स्की
सेराटोव्स्काया 5	मधल्या हंगामात	चांगले	उच्च	सेंट्रल ब्लॅक अर्थ, मिडल व्होल्गा, लोअर व्होल्गा, उरल, वेस्ट सायबेरियन

राई वनस्पतींच्या ब्लूग्रास गटाशी संबंधित आहे. हे गव्हानंतरचे दुसरे सर्वात महत्वाचे कृषी पीक आहे, ज्याचा वापर केला जातो खादय क्षेत्रआणि पशुखाद्य उत्पादनात. तृणधान्यांचे फायदे असूनही, रशियातील राय नावाचे पीक दरवर्षी कमी होत आहेत. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की लवकर पिकवणे आणि उत्पन्नाच्या बाबतीत ते गव्हाच्या तुलनेत निकृष्ट आहे. आर्थिक दृष्टिकोनातून ते वाढवणे इतके फायदेशीर नाही.

राईची वनस्पति वैशिष्ट्ये

राईच्या प्रजनन वाणांचे वार्षिक आणि द्विवार्षिक वनस्पती म्हणून वर्गीकरण केले जाते आणि बारमाही राई आहे वन्य प्रजातीअन्नधान्य वन्य राई बहुतेकदा गव्हाच्या पिकांवर तण म्हणून उगवते, ओट्स किंवा व्हेरिएटल राईच्या लागवडीमध्ये. वार्षिक गवत 175 सेमी लांबीपर्यंत वाढते. सर्व जाती हिवाळा आणि वसंत ऋतु मध्ये विभागल्या जातात आणि हिवाळ्यातील वाण अधिक उत्पादनक्षम असतात.

राईची जैविक वैशिष्ट्ये:

• वारा किंवा कीटकांद्वारे क्रॉस-परागकण;
• उगवण आणि उत्पन्नासाठी पुरेशी माती अम्लता - 5.3-6.5 पीएच;
• तयार झालेल्या टिलरिंग नोडसह कोवळ्या कोंब -21 डिग्री सेल्सियस पर्यंत दंव सहन करू शकतात;
• राईसाठी सर्वोत्तम पूर्ववर्ती वनस्पती म्हणजे ल्युपिन, क्लोव्हर, लवकर वाणबटाटे, buckwheat.
• साखर बीट, चारा मूळ पिके नंतर पीक पेरले जात नाही, कव्हर पिकेआणि उशीरा बटाटे.

उत्पत्ती आणि वितरण

आधुनिक वाणमूळ दक्षिण-पश्चिम आशियातील शेतातील तणांच्या प्रजातीपासून उगम पावला. पुरातत्व उत्खननात, बार्ली आणि गहू सोबत धान्य बिया आढळतात. तथापि, राय नावाचे धान्य एक तरुण पीक आहे. सर्वात जुने शोध 2000 बीसी पर्यंतचे आहेत. या कालावधीत, हे ओका, नीपर, नीस्टरच्या काठावर तसेच काकेशसच्या पर्वतीय प्रदेशांमध्ये सक्रियपणे वाढले होते.

संस्कृतीची लोकप्रियता त्याच्या नम्रता, हिवाळ्यातील कडकपणा आणि द्वारे निर्धारित केली जाते चांगली कापणी. या गुणांनी तृणधान्यांचे उत्तरेकडील देश आणि प्रदेशांमध्ये स्थलांतर करण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावली: जिथे गव्हाला सूर्य आणि उबदारपणा नसतो, राईने चांगली कापणी केली.

पूर्व युरोपमध्ये, झाओनेझ्ये आणि किझीमध्ये, राई सुमारे 900 ईसापूर्व दिसली आणि लिखित स्त्रोतांमधील पहिले उल्लेख इसवी सन पूर्व 1 व्या शतकातील आहेत. राईच्या प्रसाराने आणखी एक महत्त्वाचे अन्नधान्य पीक - बार्ली पिळून काढले. लोकांनी अधिक हिवाळा-हार्डी तृणधान्ये लागवड करण्यास प्राधान्य दिले, जे थंड शरद ऋतूमध्ये देखील पुनर्लावणी केली जाऊ शकते. आणखी एक फायदा असा आहे की राई ब्रेड बार्ली किंवा ओट्सपासून बनवलेल्या ब्रेडपेक्षा चवदार आणि अधिक भरणारी होती.

सांस्कृतिक विकासाची वैशिष्ट्ये

उगवण दरम्यान, बिया त्यांच्या वजनाच्या 65% पर्यंत पाण्यात शोषून घेतात आणि मुळांच्या विकासासाठी त्यांना किमान +3`C तापमान आवश्यक असते. हिवाळ्यातील वाणांचे अंकुर पेरणीनंतर 6-7 दिवसांनी दिसतात, वसंत ऋतूतील वाण - 8-9 दिवसांनी. पहिल्या पानात अँथोसायनिन असल्यामुळे रोपांना जांभळ्या रंगाची छटा असते.

मशागतीच्या अवस्थेत, बाजूच्या कोंब तयार होतात. स्प्रिंग वाणांसाठी 33 ते 37 दिवस आणि हिवाळ्यातील वाणांसाठी - शरद ऋतूतील 30 दिवस आणि जागृत झाल्यानंतर वसंत ऋतूमध्ये सुमारे 20 दिवस टिलरिंगचा कालावधी असतो. कापणीचे प्रमाण हेडिंग स्टेजवर तयार होणाऱ्या कानांसह देठांच्या संख्येवर अवलंबून असते. या कालावधीचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे पानांचा आकार वाढणे आणि स्टेम मजबूत करणे.

फुलांच्या दरम्यान, लोडीक्युल्स फुगतात आणि फुलांचे खवले वेगळे होतात. परागकण आणि कॅरिओप्सिस अंडाशयाच्या निर्मितीसाठी वारा परागकण एका कलंकातून दुसऱ्या कलंकापर्यंत वाहून नेतो. फुलांच्या प्रक्रियेसाठी किमान तापमान +12.5 `C आहे. धान्य पिकवणे आणि भरणे हे वारा, तापमान आणि हवेतील आर्द्रता यावर अवलंबून असते.

दुधाचे दाणे असते हिरवा रंगआणि मेणासारखा पिकल्यावर तो पिवळा होतो.

तृणधान्य पिकाचे वर्णन

राई हा एक प्रकारचा गवत आहे ज्यामध्ये सरळ आणि पोकळ दांडा असतो. त्याच्या वरच्या भागावर आणि वर शीट प्लेट्सअसे पातळ केस आहेत जे झाडाला उष्णतेमध्ये कोरडे होण्यापासून, अचानक थंड होण्यापासून आणि अतिशीत होण्यापासून वाचवतात. ते वनस्पतीला हलक्या वालुकामय जमिनीवर अंकुर वाढवण्याची संधी देतात. झुकणारा कान स्टेमच्या शीर्षस्थानी मुकुट करतो. त्याची लांबी विविधतेवर अवलंबून असते आणि 17 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचू शकते. धान्याच्या विविधतेनुसार धान्याचा रंग आणि पृष्ठभागाची रचना वेगळी असते.

वाइल्ड राई हा वनस्पतीचा द्विगुणित प्रकार आहे ज्यामध्ये गुणसूत्रांची जोडी असते. प्रजननादरम्यान, दुहेरी गुणसूत्र संचासह वाण मिळवणे शक्य झाले, ज्यामुळे धान्य आकार, प्रमाण आणि गुणवत्ता वाढवणे शक्य झाले. कामाच्या परिणामी, 55 ग्रॅम पर्यंत 1000 धान्यांच्या वजनासह, निवासासाठी प्रतिरोधक प्रजाती तयार केल्या गेल्या.

तरुण कोंब गव्हाच्या अंकुरांसारखेच असतात; ते त्यांच्या मूळ प्रणालीद्वारे ओळखले जाऊ शकतात. राईमध्ये, कोंबांना मुळे असतात ज्यात 4 भाग असतात, गव्हात - 3 पासून.

स्टेम आणि रूट सिस्टम

सरासरी लांबीस्टेम - सुमारे 90 सेमी, परंतु सह अनुकूल परिस्थितीराई 175-180 सेमी पर्यंत वाढू शकते तंतुमय रूट सिस्टम दोन मीटर खोलीपर्यंत पोहोचते. हे हलक्या वालुकामय, आम्लयुक्त आणि खराब मातीत वाढण्याची वनस्पतीची क्षमता स्पष्ट करते. लांब मुळे पोहोचू शकतात आवश्यक सूक्ष्म घटकआणि मोठ्या खोलीतून पाणी.

टिलरिंग नोड 17-20 मि.मी.च्या खोलीवर सामान्य बियाणे ठेवते. जर बिया खाली पडल्या तर राई दोन नोड्स बनवते: वरचा एक पृथ्वीच्या पृष्ठभागाच्या जवळ स्थित आहे, खालचा 1.5-2 सेमी कमी आहे. शीर्ष नोड मुख्य आहे.

स्टेमच्या भूमिगत फांद्या दरम्यान, वनस्पती जमिनीच्या वरच्या कोंब बनवते. त्यांची संख्या परिस्थितीवर अवलंबून असते आणि 50 किंवा त्याहून अधिक पोहोचू शकते.

राई पाने

झाडाची पाने सपाट, रुंद-रेषीय, निळसर-हिरवी किंवा राखाडी-हिरव्या रंगाची असतात. पानांची लांबी विविधतेवर अवलंबून असते आणि 30 सेमी, रुंदीपर्यंत पोहोचू शकते - पानाचा पाया एक जीभ आणि गुळगुळीत कानांनी स्टेमवर घट्ट बसतो. बहुतेक जातींचे पानांचे ब्लेड संरक्षणात्मक केसांनी झाकलेले असते जे झाडाला कोरडे होण्यापासून किंवा गोठण्यापासून वाचवते.

फुलणे आणि राईचे कान

फुलणे एक जटिल स्पाइक आहे, 6 ते 17 सेमी लांब आणि 0.5 ते 1.5 सेमी रुंद, त्याच्या स्टेमला एक सपाट स्पाइकलेट्सने फ्रेम केलेले आहे. त्यांच्यापैकी प्रत्येकामध्ये विकसित फुलांची एक जोडी आणि एक अविकसित आहे. फ्लॉवरचे स्केल 1 उच्चारित नसासह रेखीय-सब्युलेट-आकाराचे असतात. ते लहान मणक्यासह लहान आणि दिसायला टोकदार असतात. बाहेरील फ्लॉवर स्केल 15 मिमी लांबीपर्यंत पोहोचतात, लॅन्सोलेट आकार आणि लांब चांदणीने ओळखले जातात. वरचे स्केल लहान आहेत, 5 शिरा आहेत आणि किनारी बाजूने पातळ वक्र सिलिया आहेत.

आतील तराजूमध्ये कॅरिनेची जोडी असते, एक चांदणीशिवाय, आणि सिलिया फक्त वरच्या भागात स्थित असतात. राईच्या फुलांमध्ये 3 पुंकेसर असतात, लांबलचक अँथर्स स्पाइकलेटमधून बाहेर पडतात.

राईचे दाणे

तृणधान्ये लवकर उगवतात आणि त्यांच्या धान्याचे प्रमाण वाढवतात. लागवडीनंतर टिलरिंग 21-25 दिवसांनी सुरू होते आणि आणखी 45 दिवसांनी हेडिंग टप्पा सुरू होतो. हेडिंग सुरू झाल्यानंतर 10-12 दिवसांनी फ्लॉवरिंग येते आणि 2 आठवडे टिकते. दुधाचा पिकण्याचा टप्पा 10-12 दिवसांचा असतो आणि धान्य पिकण्यास दोन महिने लागतात.

राईच्या दाण्याला आयताकृती आकार असतो, पार्श्वभागी संकुचित, उच्चारित खोबणीसह. धान्याचा आकार, आकार आणि रंगही पिकाच्या विविधतेवर अवलंबून असतो. सरासरी लांबी 5 ते 11 मिमी, रुंदी 1.2 ते 3.4 मिमी, जाडी 1.3-3 मिमी आहे. डिप्लोइड जातींसाठी, 1000 धान्यांचे वजन 35 ग्रॅम पर्यंत असते, टेट्राप्लॉइड जातींसाठी - 55 ग्रॅम पर्यंत रंग पांढरा, राखाडी, गडद तपकिरी, पिवळा, पिवळा-तपकिरी किंवा राखाडी-हिरवा असू शकतो.

राईचे आर्थिक महत्त्व

रशियामध्ये राईच्या सुमारे 50 प्रकारांची लागवड केली जाते, त्यापैकी बहुतेक हिवाळ्यातील वाण आहेत. याकुतिया, ट्रान्सबाइकलिया आणि सेंट्रल सायबेरियामध्ये स्प्रिंग राईची लागवड केली जाते. हिवाळ्यातील वाण या प्रदेशांच्या बर्फाच्छादित आणि दंवदार हिवाळ्याला तोंड देत नाहीत, परंतु ते मोठ्या प्रमाणात कापणी करतात.

रशियाच्या मध्यवर्ती प्रदेशात राईची पेरणी हिरवळीचे खत म्हणून केली जाते. हे तण आणि कीटकांपासून शेत चांगले स्वच्छ करते आणि जमिनीतील रोगांची पातळी कमी करते. राई पोटॅशियमने माती संपृक्त करते आणि ती सैल करते, ज्यामुळे माती पाणी आणि ऑक्सिजन टिकवून ठेवण्यासाठी योग्य बनते.

प्रथिनांच्या प्रमाणात, राई गव्हाच्या तुलनेत निकृष्ट आहे आणि उच्च ग्लूटेन सामग्रीमुळे (26% पर्यंत), राई ब्रेड अधिक घनता आहे आणि त्वरीत शिळी बनते.

अन्नधान्य आणि कॉस्मेटिक उद्योगांमध्ये औषधे तयार करण्यासाठी कच्चा माल म्हणून अन्नधान्य जंतूंचा वापर केला जातो. व्हिस्की आणि अल्कोहोल माल्टपासून बनवले जाते.

यंग शूट्स हे पशुधनासाठी उच्च-कॅलरी आणि जीवनसत्व-समृद्ध खाद्य आहेत. हेलेज आणि सायलेजची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी, वेच किंवा अल्फाल्फाची राईसह पेरणी केली जाते. अशा गवत किंवा कोरड्या चिरलेल्या गवतामध्ये हे समाविष्ट आहे:

• 16% पर्यंत प्रथिने;
• 35% पर्यंत नायट्रोजन मुक्त अर्क;
• 33% फायबर पर्यंत;
• 6% पर्यंत चरबी.

धान्य फीडमध्ये राईचा वाटा 50% पेक्षा जास्त नसावा. फायबर आणि प्रथिनांच्या मुबलकतेमुळे पाळीव प्राणी आणि पक्ष्यांमध्ये लठ्ठपणाचा विकास होऊ शकतो.

राय नावाचे धान्य शरीरासाठी चांगले का आहे

राईमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे भरपूर प्रमाणात असतात. त्यात बरेच समाविष्ट आहे:

• बी जीवनसत्त्वे, जे चयापचय प्रक्रियेत गुंतलेले असतात, वृद्धत्व टाळतात आणि प्रतिकारशक्तीला समर्थन देतात;
• जीवनसत्त्वे ए आणि पीपी, जे पेशींच्या संरचनात्मक अखंडतेचे रक्षण करतात;
• फॉलिक ऍसिड, ज्याचा सामान्य मजबुतीकरण प्रभाव असतो आणि हृदय व रक्तवाहिन्यांच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
• लायसिन आणि थ्रोनिन, ऊतकांच्या पुनरुत्पादनासाठी जबाबदार.
• तृणधान्यांमध्ये व्हिटॅमिन ई, कोलीन, बीटेन, बीटा-कॅरोटीन आणि ल्युटीन मुबलक प्रमाणात असते.

अंकुरलेल्या धान्यांचे फायदे

अंकुरलेले धान्य हे कोरड्या धान्यापेक्षा आरोग्यदायी असते, कारण त्यात मँगनीज, जस्त, सेलेनियम आणि लोह जास्त असते. ताज्या स्प्राउट्सचे नियमित सेवन आपल्याला शरीरातील जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या कमतरतेची भरपाई करण्यास अनुमती देते, विशेषत: वसंत ऋतु कालावधी. अंकुरलेले धान्य तृणधान्ये, सॅलड्स, सूपमध्ये जोडले जाऊ शकते आणि नाश्त्यात दही किंवा केफिरसह खाल्ले जाऊ शकते. अंकुरित राईचे फायदे म्हणजे पाचन तंत्राचे सामान्यीकरण, आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सुधारणे, विषारी पदार्थ साफ करणे आणि अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल.

• अन्ननलिका;
• प्लीहा;
• मेंदू;
• अंतःस्रावी प्रणाली;
• यकृत;
• ऍलर्जी.

राईच्या पिठापासून बनवलेली उत्पादने गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवताना, उच्च प्रमाणात लठ्ठपणा असलेले लोक आणि आजारी लोक खाऊ शकतात. मधुमेह. तुमच्या दैनंदिन आहारात अंकुरित धान्यांचा समावेश केल्याने दृष्टी, त्वचा, केस, नखे आणि दातांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. विरोधाभास: उच्च आंबटपणा आणि ग्लूटेन असहिष्णुतेसह जठराची सूज.

धान्याची रासायनिक रचना

राईच्या धान्याची रचना तृणधान्याच्या वाढत्या परिस्थितीवर आणि त्याच्या विविधतेवर अवलंबून असते. मुख्य कार्बोहायड्रेट हे स्टार्च आहे; कोरड्या पदार्थात ते 65% पर्यंत असते. ते आणि इतर कर्बोदके हायड्रोलिसिस दरम्यान फ्रक्टोज तयार करतात.

गम पदार्थाची सामग्री 2.5 ते 5.5% पर्यंत असते, लेव्ह्युलेसन कमी असते - 3% पर्यंत. श्लेष्मा पेंटोसन द्वारे दर्शविले जाते, जे सहजपणे पाण्यात विरघळते आणि हायड्रेटेड झाल्यावर 9 पटीने वाढते. साखरेची पातळी 4.3 ते 6.8%, फायबर - 2.3-3.4%, प्रथिने - 8-19.4%. प्रथिने अल्ब्युमिन, ग्लियाडिन, ग्लोब्युलिन आणि ग्लूटेलिन द्वारे दर्शविले जातात. राईच्या पिठात, प्रथिने पदार्थ त्वरीत फुगतात, एक चिकट आणि चिकट पीठ तयार करतात.

100 ग्रॅम कोरड्या पदार्थात चरबीचे प्रमाण 2% पर्यंत असते. त्यापैकी अर्ध्याहून अधिक असंतृप्त आम्ल आहेत: लिनोलिक, ओलिक, लिनोलेनिक, स्टिओरिक, पामिटिक, मिरीस्टिक. असुरक्षित पदार्थ देखील उपस्थित आहेत - कॅम्पेस्टेरॉल, कोलेस्ट्रॉल. जंतू आणि एल्युरोनच्या थरात चरबी असते. तृणधान्यांमध्ये राखेचे प्रमाण 1.5 ते 2.8% पर्यंत असते.

रशियामध्ये वाढण्याच्या समस्या आणि संभावना

गेल्या शतकाच्या शेवटी, रशियामध्ये 20 दशलक्ष टन पर्यंत गोळा केले गेले. राई दर वर्षी, परंतु गेल्या 20-25 वर्षांत कापणीचे प्रमाण जवळजवळ 10 पट कमी झाले आहे. 2017 मध्ये केवळ 2.5 दशलक्ष टन संकलन झाले. धान्य राई ब्रेडचा वाटा एकूण ब्रेडच्या 10% पेक्षा जास्त आहे.

हे मुख्य अन्न पीक म्हणून गव्हाचा प्रसार झाल्यामुळे आहे. नवीन उत्पादक आणि थंड-प्रतिरोधक वाणांच्या विकासाकडे शेतकऱ्यांचे अधिक लक्ष वेधले गेले आहे. गव्हाची वाढती उत्पादकता आणि लवकर परिपक्वता यामुळे इतर तृणधान्ये पिकांच्या शेतात स्पर्धा करू शकली नाहीत. धान्याच्या संरचनेचे सरकारी नियमन नसणे आणि त्याच्या लागवडीतील जमीनमालकांचे आर्थिक हितसंबंध यामुळेही या पिकाच्या क्षेत्रामध्ये घट झाली.

राई उत्पादने आणि अल्कोहोलमध्ये स्वारस्य वाढणे केवळ गेल्या काही वर्षांतच दिसून आले आहे, जेव्हा निरोगी खाणे अधिक लोकप्रिय झाले आहे. राई उत्पादनांचे फायदे रशियन आणि परदेशी डॉक्टरांनी सिद्ध केले आहेत. परंतु असे असूनही, तज्ञांना पेरणी क्षेत्रामध्ये वाढ होण्याची शक्यता नाही: देशांतर्गत बाजाराच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी, ते लागवड करण्यापेक्षा उत्पादन खरेदी करणे अधिक फायदेशीर आहे. वेच, अल्फल्फा, क्लोव्हर आणि इतर शेंगा आणि तृणधान्यांसह चारा राई पेरली जाते.

अन्नधान्याच्या वापराची व्याप्ती वाढवून उत्पादन वाढवणे शक्य आहे. राय नावाचे धान्य हे सर्वोत्कृष्ट नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट आहे ज्यात दाहक-विरोधी आणि ऍलर्जी-विरोधी गुणधर्म आहेत. शेतात हिरवळीचे खत आणि अस्थिर हवामानात विमा पिक म्हणून तृणधान्ये अपरिहार्य आहेत.

युरोपियन देशांमध्ये केल्याप्रमाणे धान्य लोकप्रिय करण्यासाठी उपाय राज्य स्तरावर केले पाहिजेत.

तृणधान्ये बद्दल मनोरंजक तथ्ये

रशियाच्या काही प्रदेशांमध्ये, जिथे परंपरा खूप मजबूत आहेत, एक प्रथा जतन केली गेली आहे: नवविवाहित जोडप्यांसाठी तरुण राईच्या दाण्यापासून दलिया तयार केला जातो. हे संपत्ती, विपुलता आणि आनंदाचे प्रतीक आहे. 19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात, आतड्यांसंबंधी कर्करोगासाठी लक्झेंबर्ग जगात अव्वल स्थानावर आले. समस्येला एक अतिशय सोपा आणि अनपेक्षित उपाय सापडला: त्यांनी आहारात कोंडा आणि राई ब्रेड जोडण्यास सुरुवात केली. रोगाचे प्रमाण झपाट्याने कमी झाले आणि काही दशकांतच शून्यावर आले.

राय नावाचे धान्य आणि राईच्या पिठात वस्तुमान असते उपचार गुणधर्म. गळू किंवा फोडावर राई केक लावल्यास ते लवकर निघून जाईल. जळजळ कमी होते, वेदना कमी होते आणि ऊतींचे पुनरुत्पादन गतिमान होते.

रुसमध्ये, नवजात मुलाच्या दुष्ट आत्म्यांना दूर ठेवण्यासाठी मक्याच्या कानांचा एक घड वापरला जात असे आणि दुष्ट डोळा आणि नुकसानापासून संरक्षण करण्यासाठी बाळाच्या पलंगाच्या तळाशी अनेक राईचे दाणे ठेवले गेले.

पेंढा आजही म्हणून वापरला जातो छप्पर घालण्याची सामग्रीनिवासी इमारती आणि शेडसाठी तसेच ॲडोब विटांच्या उत्पादनासाठी.

एक व्यक्ती लापशी शिजवण्यासाठी संपूर्ण धान्य वापरते आणि आहारातील ब्रेडचे प्रकार बेक करण्यासाठी, केव्हास, पॅनकेक्स, पाई आणि जिंजरब्रेड तयार करण्यासाठी पीठ वापरले जाते. खोकला मऊ करण्यासाठी धान्यांपासून ओतणे आणि डेकोक्शन तयार केले जातात. राईचा कोंडा कमी होतो उच्च दाबआणि ॲनिमियाच्या उपचारात मदत करते.

तृणधान्य लागवडीतील नेते जर्मनी आणि पोलंड आहेत. हे दोन देश जगाच्या पिकाच्या सुमारे 50% वाटा उचलतात. नैसर्गिक अमीनो ऍसिड आणि जीवनसत्त्वे, हार्मोन्स आणि ऍन्टीबॉडीज मिळविण्यासाठी धान्य औषधी उद्योगात वापरले जाते. जवळजवळ 70% ब्रेड आणि भाजलेले पदार्थ, तयार नाश्ता राईच्या पिठापासून बनविला जातो आणि अल्कोहोल, नोबल स्पिरिट्स आणि बिअर माल्टपासून बनवले जातात.

तृणधान्याचा वापर बहुआयामी आहे आणि त्याची नम्रता धोकादायक शेती असलेल्या भागात देखील पिकवण्यास परवानगी देते. हे पशुपालनासाठी चांगले चारा पीक बनू शकते उत्तर प्रदेशआणि स्थानिक स्तरावर अन्न समस्या सोडवा, परंतु राज्य स्तरावर योग्य लोकप्रियता आणि प्रोत्साहन आवश्यक आहे.

राय नावाचे धान्य (lat. Secale cereale) हे अनेक देशांमध्ये पिकवले जाणारे अन्नधान्य आहे.

मॉर्फोलॉजिकल वैशिष्ट्ये

राई ही वार्षिक औषधी वनस्पती आहे. वार्षिक बियाणे राईसह बारमाही राई ओलांडून लागवड केलेल्या बारमाही राईची लागवड देखील चारा वनस्पती म्हणून केली जाते. नैसर्गिक प्रजाती म्हणून राई हा द्विगुणित प्रकार आहे (2n-14). अलिकडच्या दशकांमध्ये, प्रजननकर्त्यांनी पेशींमध्ये गुणसूत्रांची संख्या दुप्पट करून टेट्राप्लॉइड राई (2n-28) प्राप्त केली आहे, जे मोठ्या धान्यांचे उत्पादन करते (1000 धान्यांचे वजन 50-55 ग्रॅमपर्यंत पोहोचते), शक्तिशाली पेंढा, निवासासाठी प्रतिरोधक.

राईमध्ये तंतुमय मूळ प्रणाली आहे जी 1.2...2 मीटर खोलीपर्यंत प्रवेश करते, म्हणून ती हलकी वालुकामय माती सहजपणे सहन करते आणि त्याच्या उच्च शारीरिक क्रियाकलापांमुळे ते मातीतील खराब विद्रव्य संयुगांचे उपयुक्त पदार्थ त्वरीत शोषून घेते. राईमधील टिलरिंग नोड गव्हाच्या (2-3 सें.मी.) पेक्षा मातीच्या पृष्ठभागापासून (1.7-2 सेमी) किंचित कमी खोलीवर तयार होतो. जेव्हा बियाणे जमिनीत खोलवर ठेवले जाते तेव्हा राई दोन टिलरिंग नोड्स घालते: पहिला - खोल आणि नंतर दुसरा - मातीच्या पृष्ठभागाच्या जवळ, जो मुख्य बनतो. राईच्या मशागतीची तीव्रता खूप जास्त आहे - प्रत्येक वनस्पती 4-8 कोंब बनवते, आणि अनुकूल परिस्थितीत - 50-90 पर्यंत.

राईचे स्टेम पोकळ असते, त्यात 5...6 इंटरनोड असतात, सरळ, स्टेम नोड्सने वेगळे केलेले असतात. शेवटच्या इंटरनोडचा शिखर प्यूबेसंट आहे. स्टेमची उंची, वाढत्या परिस्थिती आणि विविधतेनुसार, 70 ते 180-200 सेमी (सरासरी 80-100 सेमी) पर्यंत असते.
पाने रेषीय असतात आणि स्टेमसह ते निळसर असतात. पानांच्या ब्लेडची लांबी 15-30 सेंमी, रुंदी 1.5-2.5 सेमी असते, ब्लेडच्या पायथ्याशी एक लहान जीभ आणि लहान उघडे किंवा प्यूबेसंट कान असतात, स्टेम झाकतात. वरच्या बाजूला पानांचे ब्लेड कधीकधी केसांनी झाकलेले असते, जे ओलावा नसणे आणि हलक्या वालुकामय मातीशी जुळवून घेण्यास तुलनात्मक प्रतिकार दर्शवते. राईच्या पानांची जीभ आणि कान लवकर सुकतात आणि गळून पडतात.

स्टेम शीर्षस्थानी एक फुलणे धारण करतो - एक वाढवलेला, किंचित झुकणारा जटिल स्पाइक; कानाखाली स्टेम किंचित केसाळ आहे. स्पाइकमध्ये चेकर्ड, जवळजवळ टेट्राहेड्रल, न तोडता येणारा रॉड आणि सपाट स्पाइकलेट्स रॉडच्या प्रोट्र्यूशनवर बसलेले असतात आणि त्यास सपाट बाजूने तोंड देतात. स्पाइकेलेट्स दोन-फुलांचे असतात आणि फक्त ट्रायफ्लोरमच्या जातीला तीन फुले असतात. स्पाइकलेट स्केल एक शिरेसह लॅन्सोलेट-सब्युलेट असतात, फुलांच्या तराजूपेक्षा लहान असतात, चांदणीशिवाय आणि गुठळ्या बाजूने खडबडीत असतात; बाहेरील फ्लॉवर स्केल वरच्या भागापेक्षा लहान, लॅन्सोलेट, लांब चांदणीसह, स्पाइकलेटपेक्षा कितीतरी पट लांब, पाच शिरा, काठावर आणि चकचकीत सिलियासह उलटी बाजूने; आतील फ्लॉवर स्केल दोन-कील केलेले आहे, चांदणीशिवाय, परंतु वरच्या भागात सिलिया आहे.

तीन पुंकेसर असतात, ज्यात स्पाइकेलेटमधून लांबलचक अँथर्स बाहेर पडतात; पवन परागण. कॅरिओप्सिस आयताकृती आहे, मध्यभागी खोल खोबणीसह पार्श्वभागी किंचित संकुचित आहे; पिकल्यानंतर ते स्पाइकलेटच्या बाहेर पडते. राईचे दाणे आकार, आकार आणि रंगात भिन्न असतात. त्याची लांबी 5-10 मिमी, रुंदी 1.5-3.5 मिमी, जाडी - 1.5-3 मिमी आहे. डिप्लोइड राईमध्ये 1000 दाण्यांचे वजन 20-35 ग्रॅम असते, टेट्राप्लॉइड राई 30-35 ग्रॅम असते. 3.3 किंवा त्यापेक्षा कमी रुंदीचे गुणोत्तर) पृष्ठभागावर लक्षात येण्याजोग्या आडवा सुरकुत्या. रंगावर आधारित, धान्य पांढरे, हिरवे, राखाडी, पिवळे किंवा गडद तपकिरी असू शकते.

जैविक वैशिष्ट्ये

ऑन्टोजेनेसिसमध्ये, राय नावाचे धान्य गव्हाच्या समान फिनोलॉजिकल टप्प्यांतून आणि ऑर्गनोजेनेसिसच्या टप्प्यांतून जाते. त्याच परिस्थितीत, राईची रोपे 1…2 दिवसांनी लवकर दिसतात. ती 1…2 दिवस जलद मशागत करण्यास सुरुवात करते. टिलरिंग नोड जमिनीच्या पृष्ठभागाजवळ (1.7...2.5 सें.मी.) घातला जातो, दोन-तीन नोड रोपे अधिक सामान्य आहेत. राईमध्ये टिलरिंग प्रामुख्याने शरद ऋतूमध्ये होते. वसंत ऋतूमध्ये, वसंत ऋतूमध्ये पुन्हा वाढ सुरू झाल्यानंतर 18...20 दिवसांनी ते ट्यूबमध्ये येऊ लागते आणि 40...50 दिवसांनी ते वाढू लागते. फुले येण्याच्या सुरुवातीपासून 7...12 दिवसांनी येतात (गव्हासाठी 4...5 दिवसांनी) आणि 7...9 दिवस टिकतात. दुधाचा पिकण्याचा टप्पा फुलांच्या 10...14 दिवसांनी सुरू होतो आणि 8...10 दिवस टिकतो. हेडिंग केल्यानंतर 2 महिन्यांनी, राई पिकते. नंतर कापणीनंतर पिकण्यास जास्त वेळ लागतो, त्यामुळे राई कानात उगवण्याची शक्यता कमी असते. डिप्लोइड जातींमध्ये 1000 दाण्यांचे वजन 23...38 ग्रॅम असते आणि टेट्राप्लॉइड जातींमध्ये ते 35...52 ग्रॅम असते.

राईला वाढत्या स्थितीत गव्हापेक्षा कमी मागणी असते, विशेषतः मातीवर. तिचा चांगला विकास झाला आहे रूट सिस्टम, जे 1.5...2 मीटर खोलीपर्यंत प्रवेश करते आणि कमी प्रमाणात विद्रव्य संयुगांमधून फॉस्फरस आणि पोटॅशियम शोषण्यास सक्षम आहे. राई मातीच्या आंबटपणासाठी कमी संवेदनशील असते. पीएच ५.३...६.५ वर चांगले वाढते. म्हणून, गव्हासाठी अयोग्य असलेल्या पॉडझोलिक मातीत ते पीक घेतले जाऊ शकते. परंतु सुपीक संरचनात्मक चेर्नोझेम्स आणि मध्यम आणि हलक्या चिकणमाती यांत्रिक रचनेच्या राखाडी जंगलातील माती सर्वोत्तम आहेत. हे जड चिकणमाती, दलदलीच्या, खारट मातीत खराब वाढते.
राई हिवाळ्यातील इतर ब्रेडपेक्षा हिवाळा-हार्डी आहे. टिलरिंग नोड स्तरावर उणे 19…21° सेल्सिअस तापमानातील घट सहन करते. बियाणे 0.5...2°C वर अंकुर वाढू लागतात. वाढीचा हंगाम शरद ऋतूमध्ये संपतो आणि वसंत ऋतूमध्ये 3...44°C वर पुन्हा सुरू होतो.

राई ही एक लांब परागकण करणारी वनस्पती आहे दिवसाचे प्रकाश तास. परागकण हवेद्वारे वाहून जाते. पुरेशी हवेतील आर्द्रता असलेले शांत, उबदार हवामान परागणासाठी अनुकूल असते. कमी हवेतील आर्द्रता असलेल्या गरम हवामानात, परागकण त्याची व्यवहार्यता गमावतात. वादळी आणि पावसाळी हवामान परागणासाठी प्रतिकूल आहे.

क्रॉस-परागकण टाळण्यासाठी, डिप्लोइड जातींच्या बियाण्यांचे 200...300 मीटर, टेट्राप्लॉइड जातींचे - 500 मीटर पेक्षा जास्त अंतराळ वेगळे करणे आवश्यक आहे.
बाष्पोत्सर्जन गुणांक - 340-450. धान्याच्या 1 केंद्राच्या निर्मितीसाठी 2.9...3.3 किलो नायट्रोजन, 1.1...1.4 किलो फॉस्फरस, 2.2...3 किलो पोटॅशियम जमिनीतून तयार होते. मातीच्या साठ्यातून नायट्रोजन, फॉस्फरस आणि पोटॅशियमच्या वापराचे गुणांक अनुक्रमे 0.20...0.35, 0.10...0.17, 0.10...0.22 आहे. सेंद्रिय खते- 0.20...0.35, 0.30...0.50, 0.50...0.70, खनिजांपासून - 0.55...0.80, 0.25...0.45, 0.65...00, 80.

नामांकन आणि सिस्टम स्थिती

राय नावाचे धान्य हा एकमेव प्रकारचा राई आहे जो रशियासह जागतिक शेतीमध्ये सर्वात महत्वाचा अन्न म्हणून व्यापक आहे. चारा पीक. प्रजातींमध्ये 40 पेक्षा जास्त वाणांचा समावेश आहे. रशियामध्ये सर्वत्र पसरलेल्या राईच्या सर्व जाती var Vulgate Körn या जातीच्या आहेत. (स्पाइक शाफ्ट अटूट आहे, बाह्य लेमा उघडे आहे, धान्य उघडे किंवा अर्ध-खुले आहे).

वाण

रशियामध्ये, हिवाळ्यातील राईच्या सुमारे 49 जाती वापरण्यासाठी मंजूर आहेत.

हिवाळ्यातील राईचे मुख्य प्रकार

निवास आणि रोगांना प्रतिरोधक असलेल्या उच्च उत्पादक शॉर्ट-स्टेम वाणांचे प्रजनन केले गेले आहे आणि वापरण्यासाठी शिफारस केली आहे: बेझेनचुकस्काया 87, कोरोटकोस्टेलनाया 69, डिम्का, पुर्गा, सेराटोव्स्काया 5, तसेच बारमाही राई जाती Derzhavinskaya 29.

मानवी आरोग्यासाठी राय धान्याची रचना आणि फायदे. तृणधान्ये खाण्यासाठी कोणते विरोधाभास आधुनिक औषध ओळखतात? ते धान्य कसे खातात आणि ते वापरून कोणत्या पाककृती अस्तित्वात आहेत?

(lat. Secale cereale) आहे वार्षिक वनस्पतीतृणधान्य कुटुंबातील, जे औषध, स्वयंपाक आणि अगदी कलेत देखील मानवांकडून सक्रियपणे वापरले जाते. राईचे दाणे पिठात, अंकुरलेले आणि दाबण्यासाठी भिजवलेले असतात. तृणधान्यांपासून तयार केलेले अन्न मानवी शरीराला अनेक उपयुक्त पदार्थांसह संतृप्त करते. आपण कोणत्याही किराणा बाजारात संपूर्ण राई खरेदी करू शकता. साठी धान्य प्रक्रिया करा स्वतःचे स्वयंपाकघरकठीण होणार नाही. त्याच वेळी, सुपरमार्केटमध्ये आपल्याला बरीच तयार राई तृणधान्ये आणि विविध दळण्याचे पीठ सापडेल.

राईची रचना आणि कॅलरी सामग्री

राईची रासायनिक रचना थेट त्याच्या विविधतेवर आणि लागवडीच्या जागेवर अवलंबून असते. या वनस्पतीच्या धान्यांमध्ये भरपूर स्टार्च, जीवनसत्त्वे आणि उच्च-आण्विक कर्बोदके असतात. ते आहारातील अन्न उत्पादन मानले जातात.

प्रति 100 ग्रॅम राईच्या दाण्यांची कॅलरी सामग्री 338 किलो कॅलरी आहे, त्यापैकी:

• प्रथिने - 10.3 ग्रॅम;
• चरबी - 1.6 ग्रॅम;
• कर्बोदकांमधे - 75.9 ग्रॅम;
• आहारातील फायबर - 15.1 ग्रॅम;
• पाणी - 10.6 ग्रॅम.

जीवनसत्त्वे प्रति 100 ग्रॅम:

• व्हिटॅमिन ए, बीटा-कॅरोटीन - 7 एमसीजी;
• व्हिटॅमिन बी 1, थायामिन - 0.316 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 2, रिबोफ्लेविन - 0.251 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 3, नियासिन - 4.27 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक ऍसिड - 1.456 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 6, पायरीडॉक्सिन - 0.294 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट - 38 एमसीजी;
• व्हिटॅमिन ई, टोकोफेरॉल - 0.85 मिग्रॅ;
• व्हिटॅमिन के, फिलोक्विनोन - 5.9 एमसीजी;
• व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन - 30.4 मिग्रॅ.

प्रति 100 ग्रॅम मॅक्रोइलेमेंट्स:

• पोटॅशियम - 510 मिग्रॅ;
• कॅल्शियम - 24 मिग्रॅ;
• मॅग्नेशियम - 110 मिग्रॅ;
• सोडियम - 2 मिग्रॅ;
• फॉस्फरस - 332 मिग्रॅ.

प्रति 100 ग्रॅम सूक्ष्म घटक:

• लोह - 2.63 मिग्रॅ;
• मँगनीज - 2.577 मिलीग्राम;
• तांबे - 367 एमसीजी;
• जस्त - 2.65 मिग्रॅ;
• सेलेनियम - 13.9 एमसीजी.

एका नोटवर! मानवी विकासाच्या सुरुवातीच्या काळात राईच्या दाण्यापासून बनवलेले अन्न खूप लोकप्रिय होते. या अपरिष्कृत, शुद्ध आणि पौष्टिक उत्पादनाबद्दल धन्यवाद, आमचे पूर्वज कार्यक्षमता, ऊर्जा आणि आरोग्य राखण्यास सक्षम होते.

राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य उपयुक्त गुणधर्म

पारंपारिक आणि लोक औषधमानवी आरोग्यासाठी राईचे फायदे कौतुकास्पद आहेत. अन्नधान्य म्हणून वापरले जाते औषधअनेक रोगांचा सामना करण्यासाठी: अशक्तपणा, क्षयरोग, थायरॉईड रोग आणि बरेच काही. हे पोस्टऑपरेटिव्ह कालावधीत शरीराला बळकट करण्यासाठी देखील वापरले जाते.

राईचे उपयुक्त गुणधर्म:

1. बद्धकोष्ठता दूर करते. लोक औषधांमध्ये, राईच्या पिठाची ब्रेड एक सौम्य रेचक मानली जाते जी आतड्यांसंबंधी हालचालींसह तीव्र समस्यांसह देखील मदत करू शकते.
2. अतिसारापासून आराम मिळतो. तृणधान्याचा फिक्सिंग इफेक्ट प्राप्त करण्यासाठी, आपल्याला राय नावाचे धान्य उकळवावे लागेल आणि ते तोंडी घ्यावे लागेल.
3. कफ मऊ करते. ब्राँकायटिससाठी राई एक उत्कृष्ट कफ पाडणारे औषध मानले जाते.
4. बढती देते जलद सुटकाउकळणे आणि कार्बंकल्स पासून. राई ब्रेडचा लगदा, दुधात भिजवलेला, पोल्टिसच्या स्वरूपात वापरला जातो, त्वचेच्या गाठी आणि गळू मऊ करतात, त्यांच्या जलद परिपक्वताला प्रोत्साहन देतात.
5. रेडिक्युलायटिसमुळे होणारे वेदनांचे हल्ले कमी करते. ज्या ठिकाणी वेदना तीव्रतेने जाणवते त्या ठिकाणी राई मळलेले कॉम्प्रेस लागू केले जाते.
6. रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते, टोन करते आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारते. राई केव्हासमध्ये भरपूर बी जीवनसत्त्वे आणि इतर पोषक घटक असतात, जे अन्न त्वरीत शोषून घेण्यास आणि उपयुक्त सूक्ष्म घटकांसह शरीराला संतृप्त करण्यास मदत करतात.
7. वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंदावते. राईच्या दाण्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन ए असते, ज्याचा शरीरावर अँटिऑक्सिडंट प्रभाव असतो.
8. रक्ताभिसरण प्रणालीचे कार्य अनुकूल करते. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कार्यावर त्याचा फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि हेमेटोपोईजिसमध्ये सामील आहे.
9. स्तनाच्या कर्करोगाच्या विकासास प्रतिबंध करते. अनेक वैज्ञानिक अभ्यासांनी हे सिद्ध केले आहे की राई खाणाऱ्या महिलांना स्तनाचा कर्करोग होण्याची शक्यता कमी असते.
10. हाडे, दात आणि नखे मजबूत करते. उच्च कॅल्शियम सामग्रीमुळे, राई जड ऊतींना लक्षणीयरीत्या मजबूत करू शकते.
11. वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते. राईची कमी कॅलरी सामग्री असूनही, त्याच्या धान्यांमध्ये फायबर असते जे मानवी शरीराला त्वरीत संतृप्त करू शकते आणि भूक भागवते.
12. पित्ताशयातील खडे तयार होण्यास प्रतिबंध करते. दीर्घकालीन अभ्यासात असे दिसून आले आहे की जे लोक नियमितपणे राई खातात त्यांना पित्ताशयाचा त्रास होण्याची शक्यता कमी असते.
13. मधुमेहाशी लढा देते. धान्य मॅग्नेशियममध्ये समृद्ध आहे; हा पदार्थ मानवी शरीरात अनेक एंजाइम सक्रिय करतो, ज्यामुळे शरीराची इन्सुलिनची गरज कमी होते. राईचा उपयोग केवळ मधुमेहावर औषध म्हणूनच नाही तर ए रोगप्रतिबंधक औषधया रोग पासून.
14. शरीर स्वच्छ करते. राईचे आहारातील फायबर, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये प्रवेश करते, मानवी शरीरात असलेले विष आणि कोलेस्टेरॉल शोषून घेते आणि त्यांना बाहेर काढते.

मनोरंजक! राय नावाचे धान्य उत्पादनात आधुनिक आघाडीचे देश: जर्मनी, पोलंड आणि रशिया.

राई च्या contraindications आणि हानी

बहुतेक प्रकरणांमध्ये, मानवी आरोग्यासाठी राईची हानी अन्नधान्याच्या घटक घटकांच्या वैयक्तिक असहिष्णुतेमुळे होते. या श्रेणीतील ग्राहकांसाठी, राई उत्पादनांमुळे पुरळ, नाक वाहणे आणि इतर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात.

तसेच, तीव्र पेप्टिक अल्सर किंवा जठराची सूज असलेल्या लोकांना कोणत्याही स्वरूपात अंकुरलेले धान्य आणि राईचे पीठ खाण्याची शिफारस केलेली नाही. जे ग्राहक जास्त प्रमाणात अंकुरलेले राईचे दाणे घेतात त्यांना पोट खराब होण्याचा धोका असतो.

लक्षात ठेवा! दैनंदिन आदर्शएका व्यक्तीसाठी अन्नधान्य 200 ग्रॅम आहे.

तुम्ही राय नावाचे धान्य कसे खाता?

उत्पादन संपूर्ण किंवा खडूने खाल्ले जाते. ब्रेड आणि कन्फेक्शनरी राईच्या पिठापासून भाजल्या जातात. कच्च्या फूडिस्ट्सनी राई उगवली आणि ती कच्च्या स्वरूपात आहारात आणली.

कच्च्या अन्न आहारासाठी धान्य तयार करण्यासाठी, नुकसान किंवा अशुद्धता न करता केवळ संपूर्ण राय निवडणे आवश्यक आहे. मग धान्य पूर्णपणे धुवावे, जारमध्ये ठेवावे आणि 2 तास थोड्या प्रमाणात द्रव मध्ये भिजवावे (पाण्याने उत्पादनास थोडेसे झाकले पाहिजे). बरणीची मान कापसाच्या सहाय्याने बांधली पाहिजे.

निर्दिष्ट वेळेनंतर, किलकिलेमधील पाणी चीजक्लोथमधून काढून टाका आणि भांडे हलवा जेणेकरून धान्य त्याच्या भिंतींना चिकटून राहतील. जार त्याच्या बाजूला रिकाम्या भांड्यात ठेवा. धान्य उगवेपर्यंत भांडे सर्व वेळ या स्थितीत राहिले पाहिजे. दररोज ते किलकिलेमधून बाहेर काढले पाहिजे आणि बर्याच वेळा चांगले धुवावे. हे केले नाही तर, राई बुरशीदार होऊ शकते.

बेकिंगसाठी राय नावाचे धान्य कसे तयार करावे? घरी पीठ मिळविण्यासाठी, एक सोपी प्रक्रिया अनुसरण करा:

• कॉफी ग्राइंडरमध्ये संपूर्ण राईचे दाणे बारीक करा.
• परिणामी मिश्रण जाड कागदावर पातळ थरात पसरवा. या हेतूंसाठी वर्तमानपत्र वापरण्याची शिफारस केलेली नाही - प्रिंटिंग शाई, जी शरीरासाठी विषारी आहे, उत्पादनात शोषली जाऊ शकते.
• हवेशीर ठिकाणी कागदावर पीठ कोरडे करा. अधूनमधून राई ढवळत रहा.
• जेव्हा ते बेज-पांढरे होईल आणि तुमच्या हाताला चिकटत नाही तेव्हा कागदाच्या किंवा कापडाच्या डब्यात पीठ गोळा करा.

राय नावाचे धान्य किंवा त्याऐवजी राईच्या पिठासाठी इतर पाककृती आहेत. पीसण्यासाठी, आपण केवळ संपूर्ण धान्यच नव्हे तर त्यांचा कोर किंवा शेल देखील वापरू शकता. पीठ तयार करण्याचे तंत्रज्ञान समान आहे.

राई पाककृती

कोणीही घरी राईसह डिश तयार करू शकतो; यासाठी आपल्याकडे विशेष स्वयंपाक कौशल्ये असणे आवश्यक नाही. राईच्या दाण्यापासून बनवलेले 3 साधे पदार्थ आम्ही तुमच्या लक्षात आणून देतो:

1. स्कंट्स - फ्लॅटब्रेडचा नमुना जो प्राचीन लोकांनी प्लेट्सऐवजी वापरला. 300 ग्रॅम राईचे पीठ आणि 100 ग्रॅम मऊ लोणी मिसळा. परिणामी मिश्रणात 300 ग्रॅम चरबीयुक्त आंबट मलई घाला. होममेड नेहमीच चांगले असते, परंतु स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले आंबट मलई देखील कार्य करेल. जवळजवळ तयार झालेल्या पीठात 2 अंडी फेटून त्यात चिमूटभर मीठ घाला. पीठ मळून घ्या, पीठ सोडू नका, ते खूप कडक झाले पाहिजे. नंतर इच्छित आकाराच्या तुकड्यांमध्ये विभागून घ्या (आपल्या स्वतःच्या आवडीनुसार वापरा) आणि फ्लॅट केक्समध्ये रोल करा. तयारी थोड्या प्रमाणात सूर्यफूल तेलाने गरम तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले असावे. स्कँट्स भरूनही दिले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ, तांदूळ लापशीसह.
2. ब्रेड बदलण्यासाठी आहार फ्लॅटब्रेड्स. मांस ग्राइंडर किंवा ब्लेंडरमध्ये 3 कप अंकुरलेले धान्य बारीक करा. मिश्रण पाण्याने पातळ करा (शुद्ध किंवा उकडलेले). कणकेची सुसंगतता पॅनकेक्स सारखी असावी. त्यात २ चमचे घाला. l राईचे पीठ आणि 7 ग्रॅम मीठ. नॉन-स्टिक कोटिंगसह कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये फ्लॅटब्रेड बेक करणे चांगले.
3. राई लापशी. पाणी स्पष्ट होईपर्यंत आम्ही 100 ग्रॅम राई कडधान्ये अनेक वेळा धुतो. जास्त उष्णता वर 200 मिली पाण्यात तृणधान्ये शिजवा. काही मिनिटांनंतर, गरम झालेल्या मिश्रणात 300 मिली दूध घाला, चवीनुसार साखर आणि मीठ घाला. उकळल्यानंतर, लापशी मंद आचेवर मंद होईपर्यंत शिजवा, नियमानुसार, यास अर्ध्या तासापेक्षा जास्त वेळ लागत नाही. तयार डिशमध्ये आपण बटर किंवा ऑलिव्ह ऑइल घालू शकता. बॉन एपेटिट!

राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य सह पेय साठी पाककृती

राईपासून बनवलेले पेय शरीराला पोषक तत्वांनी समृद्ध करतात, टोन अप करतात आणि हृदयाच्या आरोग्याची देखील काळजी घेतात. असे औषध तयार करण्यासाठी, आपल्याला कमीतकमी साहित्य आणि मोकळा वेळ लागेल.

दोन साध्या पाककृतीराय धान्यापासून तयार केलेले मद्य वापरून पेय:

• हृदयासाठी बाम. 0.5 कप अंकुरलेले धान्य बारीक करा आणि 0.5 कप दुधात पातळ करा. नंतर मिश्रण एका उकळीत आणले पाहिजे आणि त्यात 1 टेस्पून जोडले पाहिजे. l मध दररोज हे पेय 2-3 चमचे घेण्याची शिफारस केली जाते. l नाश्ता दरम्यान.
• क्वास. 200 ग्रॅम राई ब्रेडचे चौकोनी तुकडे किंवा तुकडे करा. ओव्हनमध्ये कोरडे होईपर्यंत वाळवा. पुढे, परिणामी फटाक्यांच्या वजनाने मार्गदर्शन करा - 100 ग्रॅम वाळलेल्या ब्रेडसाठी आपल्याला 2 लिटर आवश्यक असेल उकळलेले पाणी. फटाक्यांवर उकळते पाणी घाला आणि त्यांना 6 तास भिजत राहू द्या. पुढे, मिश्रणात साखर (50 ग्रॅम/1 लीटर पाणी) आणि कोरडे यीस्ट (2 ग्रॅम/1 लीटर पाणी) घाला. कोरड्या, गडद ठिकाणी परिपक्व होण्यासाठी kvass सोडा. दोन दिवसांनंतर, पेय वापरासाठी तयार होईल.

राईच्या उपयुक्ततेबद्दल आणि त्याच्या उत्पत्तीबद्दल फक्त काही अस्पष्ट तथ्यांबद्दल विज्ञानाला जवळजवळ सर्व काही माहित आहे. या तृणधान्याचे धान्य कोणत्या जमिनीवर प्रथम शोधले गेले आणि ते कधीही जंगली पीक होते की नाही यावर शास्त्रज्ञ एकमत होऊ शकत नाहीत.

काही तज्ञांचा असा विश्वास आहे की बऱ्याच वर्षांपूर्वी, ज्या संशोधकांनी जगभर मोठ्या प्रमाणात प्रवास केला त्यांनी तुर्कस्तानमधील वन्य तृणधान्ये पाळीव केली होती. खरंच, पेरणीनंतर, ते नवीन कोंब तयार करण्यास सुरवात करते, जे नंतर पहिल्या कोंबांइतके उत्पन्न देत नाही. हे सिद्ध करते की राई बारमाही वनस्पतीपासून येऊ शकते.

इतर संशोधक वर्णन केलेल्या आवृत्तीचे सत्य नाकारतात. त्यांचा असा विश्वास आहे की राई कधीही जंगली वाढली नाही आणि त्याच्या उत्पत्तीबद्दलची खरी तथ्ये मानवी इतिहासात खोलवर लपलेली आहेत.

मध्ये हिवाळी राई ग्रामीण शेतातम्हणून वापरले जाते प्रभावी उपायतण पासून आणि हिरवे खत, जे नायट्रोजनसह माती समृद्ध करते आणि त्याची रचना सुधारते.

रशियामध्ये 100 वर्षांपूर्वी, या संस्कृतीचे विविध प्रकार सर्वात लोकप्रिय होते. विशेष उपचार न करताही असे धान्य खराब हवामान, वारा आणि कीटकांना अधिक प्रतिरोधक आहे. लोक दररोज राई फ्लॅटब्रेड आणि ब्रेड खातात आणि टेबलवर गव्हाच्या पेस्ट्री दिसू लागल्या सामान्य लोकफक्त सुट्टीच्या दिवशी.

हे एकमेव अन्नधान्य आहे ज्याला कलेमध्ये योग्य वापर सापडला आहे. इव्हान शिश्किनने एकदा "राई" नावाची पेंटिंग रंगवली. या कार्याने अनेक समीक्षकांवर सकारात्मक छाप पाडली आणि चित्रकाराच्या सर्वात प्रसिद्ध चित्रांपैकी एक बनले.

राई बद्दल व्हिडिओ पहा:

राई हे मानवी आरोग्यासाठी मौल्यवान धान्य आहे. ट्यूमर रोग, वजन वाढणे आणि हृदयाच्या समस्यांपासून स्वतःचे रक्षण करू इच्छिणार्या प्रत्येकाच्या आहारात याचा समावेश केला पाहिजे. घरगुती स्वयंपाकघरात राई शिजवण्यास गृहिणींकडून जास्त वेळ लागत नाही.

राई ही वार्षिक किंवा बारमाही जातीची आहे औषधी वनस्पतीडिपार्टमेंट फ्लॉवरिंग, क्लास मोनोकोटाइलडॉन्स, ऑर्डर पोएसी, फॅमिली पोएसी (लॅट. सेकेल).

• लहान स्प्राउट्सच्या टप्प्यावर आपण या धान्य पिकांना एकमेकांपासून वेगळे करू शकता: जर आपण बाहेर काढले तर लहान वनस्पतीराई आणि त्याची मुळे पहा, तुम्हाला एक रूट चार मूळ भागांमध्ये विभागलेले आढळेल, परंतु गव्हात मूळ तीन प्राथमिक मुळांमध्ये विभागलेले आहे.
• राई आणि गव्हाच्या पानांचा रंग देखील भिन्न असतो - राईची पाने सामान्यत: निळसर-निळ्या रंगाची असतात, तर गव्हाची पाने चमकदार हिरव्या असतात, तथापि, हे वैशिष्ट्य कान पिकण्यापूर्वीच दिसून येते.
• राई आणि गव्हाच्या कानातही रचनेत फरक असतो: राईमध्ये फुलणे दोन-पंक्तीच्या स्पाइकद्वारे दर्शवले जाते, तर गव्हाचे फुलणे एक जटिल स्पाइक आहे.
• गव्हाच्या फुलांमध्ये स्व-परागकण करण्याची क्षमता असते;
• राईपेक्षा गव्हाची लागवड मानवाने खूप पूर्वी केली होती.
• त्यानुसार या धान्यांचा विचार केला तर प्रजाती विविधता, तर आज ज्ञात असलेल्या तृणधान्यांमध्ये गव्हाच्या प्रजाती आणि प्रकारांची संख्या सर्वात जास्त आहे. राई बर्याच जातींचा अभिमान बाळगू शकत नाही.
• मानक कर्बोदकांमधे, प्रथिने आणि विविध आहारातील फायबर्स व्यतिरिक्त, जे गव्हाच्या दाण्यामध्ये देखील असतात, राईच्या दाण्यामध्ये जीवनसत्त्वे PP, E, B चा संच देखील असतो. म्हणूनच राई ब्रेडला एक अतिशय निरोगी आहार उत्पादन मानले जाते.
• राई मातीच्या गुणवत्तेबद्दल कमी निवडक आहे, म्हणून त्याची तंतुमय मुळे 2 मीटर खोलवर प्रवेश करतात आणि वाढीसाठी आवश्यक पदार्थ प्राप्त करतात. हे वैशिष्ट्य वालुकामय, "आम्लयुक्त" किंवा नापीक मातीत राई पेरणे शक्य करते, सतत उच्च उत्पादन मिळवते. गहू अधिक "लहरी" आहे आणि मातीच्या गुणवत्तेवर मागणी करतो.
• राईची पिके दंव आणि तीव्र दुष्काळास प्रतिरोधक असतात आणि गहू अनेकदा कमी तापमानात गोठतो. तापमान परिस्थितीआणि मध्यम ओलावा आवडतो.

गहू आणि राईच्या संकराला ट्रिटिकल म्हणतात:

गहू आणि राईचे संकरित (ट्रिटिकेल)

तृणधान्ये: राय नावाचे धान्य, गहू, बार्ली, ओट्स, ट्रिटिकेल (गहू आणि राईचे संकरित)

राई आणि बार्ली: फरक.

• बार्लीच्या कोंबात 5-8 प्राथमिक मुळे असतात, तर राईला 4 असतात.
• तृणधान्याच्या पानांच्या पायथ्याशी दुहेरी बाजूची शिंगे असतात किंवा त्यांना कान म्हणतात. राईमध्ये ते लहान असतात आणि सिलिया नसतात. बार्लीला खूप मोठे कान असतात, चंद्रकोरीच्या आकाराचे असतात.
• राईच्या कानात रॉडच्या प्रत्येक काठावर दोन फुले असतात; बार्लीच्या काठीवर तीन सुंदर फुले "बसतात".
• राईचे ग्लूम्स अरुंद असतात, ज्यामध्ये एकल मज्जातंतू-खोबणी असते. बार्ली स्केल किंचित रुंद, रेखीय, दृश्यमान खोबणीशिवाय असतात.

राईचे प्रकार, नावे आणि छायाचित्रे.

आधुनिक वर्गीकरण राईचे 9 प्रकार ओळखते:

1. माउंटन राय (Secale montanum)
2. जंगली (जंगल) राई (सेकेल सिल्वेस्ट्रे)
3. वाव्हिलोव्हची राई (सेकेल वाव्हिलोवी)
4. Derzhavin राय (Secale derzhavinii)
5. ॲनाटोलियन राई (सेकेल ॲनाटोलिकम)
6. आफ्रिकन राय (Secale africanum)
7. राय नावाचे धान्य (शेती केलेले) (सेकेल तृणधान्य)
8. राय Secale ciliatiglume
9. विडी फील्ड राई (सेकेल सेगेटेल)

अधिक तपशीलवार वर्णनराईचे प्रकार:

• माउंटन राय(lat. Secale montanum) - बारमाही 80-120 सेमी उंच, रेड बुकमध्ये सूचीबद्ध केलेला राईचा प्रकार, अबखाझिया, काकेशस आणि क्रास्नोडार प्रदेश तसेच दक्षिण युरोप आणि दक्षिण-पश्चिम आणि मध्य आशियाच्या देशांमध्ये वितरीत केला जातो.

• जंगली (वन) राई(lat. Secale sylvestre) हे वार्षिक गवत आहे जे युरोपीय देश, आशिया मायनर आणि मध्य आशिया, काकेशस आणि पश्चिम सायबेरियामध्ये वाढते.

• राय वाव्हिलोव्ह(lat. Secale vavilovii) इराण, तुर्की, आर्मेनिया, इराक, इराण आणि काकेशसमध्ये वाढणारी वार्षिक वनस्पती आहे.
• राई डेरझाविन(lat. Secale derzhavinii) हे एक बारमाही चारा पीक आहे जे प्रोफेसर डेरझाव्हिन यांनी बियाणे आणि माउंटन राई ओलांडून तयार केले आहे.
• ॲनाटोलियन राई(lat. Secale anatolicum) ट्रान्सकॉकेशिया, बाल्कन, ग्रीस, बल्गेरिया, इराक, इराण आणि तुर्कस्तानचा मध्य भाग (अनाटोलिया) च्या पायथ्याशी असलेल्या प्रदेशात सामान्यपणे आढळणारे एक बारमाही चारा गवत आहे. पशुधन चरण्यासाठी आणि गवत तयार करण्यासाठी वापरला जातो.
• आफ्रिकन राई(lat. Secale africanum) हा राईचा एक प्रकार आहे जो आफ्रिकन खंडाच्या दक्षिणेला उगवतो.
• राईकिंवा सांस्कृतिक(lat. Secale cereale) - वार्षिक किंवा द्विवार्षिक अन्नधान्य, हिवाळ्यात किंवा वसंत ऋतूमध्ये लागवड केली जाते. उच्च अन्न, कृषी आणि खाद्य उद्देशांसह एक व्यापक पीक, सुमारे 40 जाती एकत्र करतात. रशिया, जर्मनी, पोलंड, स्कॅन्डिनेव्हियन देश, बेलारूस, युक्रेन, कॅनडा, अमेरिका आणि चीनमध्ये समशीतोष्ण अक्षांशांमध्ये लागवड केली जाते.

• राय Secale ciliatiglume- एक प्रकारचा राई जो तुर्की, इराक आणि इराणमध्ये वाढतो.
• तणयुक्त शेत राई(Secale segetale) - ही प्रजाती मध्य आशिया, अफगाणिस्तान, पाकिस्तान, इराण, इराक आणि काकेशसच्या देशांमध्ये वाढते.

राई: फायदे, औषधी गुणधर्म, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे.

राय नावाचे धान्य सर्वात उपयुक्त अन्नधान्य वनस्पतींपैकी एक आहे, अद्वितीय आहारातील उत्पादन, मानवी शरीरासाठी आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे भांडार. राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य च्या रचना समाविष्टीत आहे:

• बी जीवनसत्त्वे मूलभूत चयापचय प्रक्रियेत सामील आहेत, वृद्धत्व रोखतात, प्रतिकारशक्तीला समर्थन देतात;
• जीवनसत्त्वे ए आणि पीपी, जे शरीराला वृद्धत्वापासून वाचवतात आणि पेशींच्या संरचनेची अखंडता राखतात;
• फॉलिक ऍसिड, ज्याचा शरीरावर सामान्य मजबुतीकरण प्रभाव असतो आणि हृदय व रक्तवाहिन्यांच्या कार्यास समर्थन देतो;
• सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि फॉस्फरस;
• लाइसिन आणि थ्रेओनाइन, ऊतींच्या वाढीसाठी आणि दुरुस्तीसाठी महत्त्वपूर्ण अमीनो ऍसिड;
• अंकुरलेल्या राईच्या दाण्यांमध्ये झिंक, सेलेनियम, लोह आणि मँगनीज असते.

राय नावाचे धान्य उत्पादनांचा वापर, डेकोक्शन्स आणि राई असलेली तयारी अनेक धोकादायक रोगांचा यशस्वीपणे सामना करू शकते:

• ऑन्कोलॉजिकल रोग;
• संधिवात, आर्थ्रोसिस आणि हाडांच्या ऊतींची जळजळ;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग;
• यकृत, पित्त मूत्राशय, मूत्रपिंड आणि जननेंद्रियाच्या प्रणालीचे रोग;
• स्वादुपिंड आणि थायरॉईड ग्रंथीचे रोग, मधुमेहासह;
• ऍलर्जी, ब्रोन्कियल दमा;
• त्वचा रोग.

सर्वात मौल्यवान राईचे पीठ म्हणजे वॉलपेपर (अपरिष्कृत, धान्याच्या कवचासह), ते सर्व संरक्षित करते फायदेशीर वैशिष्ट्येसंपूर्ण धान्य.

औषधाच्या क्षेत्रात, निरोगी तृणधान्यांपासून ओतणे आणि डेकोक्शन तयार केले जातात आणि राय धान्यापासून तयार केलेले अर्क तयार केले जातात. या तृणधान्याचा शरीरावर सामान्य मजबुती, शक्तिवर्धक प्रभाव असतो, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टची कार्ये स्थिर होते, खोकला मऊ होतो, संधिवाताची स्थिती कमी होते, फोडांवर उपचार होते आणि ट्यूमरपासून आराम मिळतो. राई कोंडा उच्च रक्तदाब, अशक्तपणा आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या रोगांवर उपचार करण्यासाठी उपयुक्त आहे.