On täysin mahdollista, että olut ei tuhoa ihmisiä, mutta on varmasti totta, että tee voi pelastaa ihmisiä. Varsinkin jos emme puhu korvike- tai pikateejuomasta suljetusta pussista, vaan luonnollisesta, elävästä tuotteesta, joka on kyllästetty monilla hyödyllisillä luonnollisilla ainesosilla. Ja vaikka useimmat meistä ovat tottuneet pitämään teetä hyvin proosallisena juomana, joka on tarkoitettu päivittäiseen käyttöön ja jopa vain ruoan lisäykseen, tämä tilanne on kehittynyt pääasiassa siksi, että juomme epämiellyttävää teetä. Banaali. Maanmiehillemme tuttu suurin teelajike on musta tee, vihreää ja vihreää jasmiinilla, hibiskuksella ja ehkä useilla hienostuneemmilla seoksilla, mukaan lukien yrtit ja mausteet. Todellinen eksoottinen tee taas tunnetaan ja siksi sitä on saatavilla vain harvoille: luonnollisten yrttijuomien ominaisuuksista ja lajikkeista kiinnostuneille. Mikset liittyisi heihin ja löydä monia jännittäviä, maukkaita ja mikä tärkeintä terveellisiä vivahteita?

Esimerkiksi harvat ihmiset osaavat keittää ja käyttää mate oikein. Ja kaikki, koska sitä ei tarjota kuluttajille kaikkialla kaupoissa tai edes kahviloissa. Voidaan kiistellä pitkään, miksi näin tapahtuu, koska tämä juoma ei ole millään tavalla huonompi kuin monet muut, jotka nauttivat ansaitusta (ja joskus ansaitsemattomasta) suosiosta suuren yleisön keskuudessa. Mutta on parempi jättää turha spekulointi ja omistaa aikaa ja huomiota kumppanin ominaisuuksien, ominaisuuksien ja muiden mielenkiintoisten yksityiskohtien tutkimiseen. Sen nimi yhdistetään usein teehen, vaikka tämä ei ole täysin totta. Matea voidaan verrata teehen sekä alkuperältään (kasviraaka-aineet) että ominaisuuksiltaan (sävyttävä, vahvistava, vitaminoiva). Mutta itse asiassa teepensaan ja holly-kasvin välillä ei ole yhteyttä, jonka lehdistä valmistetaan raaka-aineet mate-panimoa varten. Oletko jo kiinnostunut? Sinä näet! Mutta tämä ei ole edes alkua, vaan vain vihje mate pitkästä, monimutkaisesta ja erittäin kiehtovasta historiasta, joka alkoi kauan ennen kuin eurooppalaiset kuulivat ensimmäistä kertaa tästä juomasta. Siksi jokaisen ihmisen, joka pitää itseään uteliaana ja välinpitämättömänä ruokavalioonsa, tulisi oppia ainakin vähän mate-oluen valmistus- ja käyttösäännöistä sekä sen alkuperästä ja ominaisuuksista.

Mate: koostumus, ominaisuudet, hyödyt ja haitat
Joten mikä on salaperäinen kumppani, ellei tee? Kasvitieteellisestä näkökulmasta nämä ovat vain Argentiinassa suuria määriä kasvavan Paraguayan holly -nimisen kasvin lehtiä. Juuri tässä maassa alettiin kerätä, kuivata ja käsitellä hollynlehtiä tietyllä tavalla valmistaakseen niistä hapokkaan, aromaattisen ja melko ominaismakuisen juoman, jota kutsutaan nykyään mateksi (ja jos aivan oikein, niin painottaen ensimmäisellä tavulla, eikä niin, kuten kuulemme tavallista). Argentiinalaisille mate on tullut yhtä tärkeäksi osaksi kansallista kulttuuria kuin viburnum ukrainalaisille ja koivu venäläisille. Ajan myötä Etelä-Amerikan naapurimaat omaksuivat tämän perinteen ja levittivät sitä koko alueelleen. Vielä nykyäänkin jossain Brasilian kaduilla voit tavata kunnioitettavan vanhan miehen, joka rauhassa siemaile mate kävellessä. Eurooppalaiset oppivat matesta vasta valloittajien aikakauden jälkeen. Lisäksi asenne sitä kohtaan jakaantui välittömästi kahteen sovittamattomaan haaraan: merimiehet ja kolonistit kokivat siihen syvästi, ja jesuiittapapit kielsivät ankarasti pirullisen juoman yhdistämällä sen intiaanien pakanallisiin riiteihin.

Matossa todella on jotain demonista, mutta nämä ominaisuudet selittyvät helposti sen rikkaalla kemiallisella koostumuksella. Ensinnäkin vastakeitetty mate sisältää korkean pitoisuuden kofeiinia, mutta mielenkiintoista kyllä, se ei käytännössä aiheuta riippuvuutta edes säännöllisessä käytössä. Yleisesti ottaen mate voidaan asettaa vitamiinien ja hivenaineiden sarjan ja määrän osalta samalle tasolle korkealaatuisen teen kanssa: se sisältää B-vitamiineja, A-, C-, P-, E-vitamiinia, kaliumia, rautaa, natriumia, mangaania , kloori, rikki - yhteensä noin 196 biologisesti aktiivista komponenttia. Useat alkaloidit antavat matelle makean maun, jonka pitoisuus kasvaa suoraan suhteessa juoman vahvuuteen. Kemiallinen analyysi havaitsee myös matossa orgaaniset hapot(mukaan lukien nikotiini, steariini ja ursoli), vanilliini, rutiini, kohtuulliset määrät proteiinia ja hartseja. Kaikki nämä komponentit vaikuttavat merkittävästi mate säännöllisesti käyttävän henkilön fyysiseen ja psykoemotionaaliseen tilaan. Ja tähän vaikutukseen tulee suhtautua erittäin huolellisesti.

Tosiasia on, että mate:n vaikutus kehoon ei ole selvä. Toisaalta se lievittää hellävaraisesti stressiä, parantaa mielialaa ja yleistä kehon sävyä, vähentää unettomuuden oireita, masennusta, ahdistusta ja emotionaalista epätasapainoa. Sitä suositellaan luonnollista alkuperää vahvistavaksi, vahvistavaksi ja immunostimuloivaksi aineeksi. Ei ole sattumaa, että mate-lehdet ovat perusta useiden energiajuomien valmistukseen eri puolilla maailmaa, ja tämän paraguaylaisen teen ystävät huomaavat, että kupillisen mate jälkeen heidän on helpompi keskittyä työhön, unohtaa uneliaisuus. ja apatiaa. Mutta samaan aikaan ei ole hyvää ilman kääntöpuoli. Ja mate, vaikka se ei virallisesti sisälly karsinogeenisten aineiden luetteloon, kuumana tämä juoma on joissakin tutkimuksissa tunnustettu mahdollisesti terveydelle vaaralliseksi. Erityisesti mate:n käyttö on viime aikoina liitetty syöpäkasvaimien kehittymiseen paitsi ruoansulatuselinten, myös muiden elinten osalta. Ensinnäkin tämä johtuu sen komponenttien biokemiallisesta aktiivisuudesta. Toinen on korkea lämpötila, jossa on tapana juoda juuri valmistettua mate. Hot mate:n päivittäinen nauttiminen voi vaikuttaa huonosti ruokatorven, virtsarakon ja jopa keuhkojen tilaan (riippumatta siitä, tupakoitko vai ei) ja aiheuttaa syöpää.

Mate ei kuitenkaan menetä suosiotaan Latinalaisessa Amerikassa eikä ulkomailla. Lisäksi siitä on tulossa yhä enemmän kysyntää sen eksoottisen alkuperän ja epätavallisen maun vuoksi. Legendaarinen vallankumouksellinen Ernesto Che Guevara näytteli tahtomattaan rooliaan miehensä suosion kehittämisessä. Monien valokuvien joukossa, joissa hänet on kuvattu, suuri määrä säilytti kuvansa juuri perämiesaluksella, jota Che oli suuri fani. Nykyään Eurooppa juo mate enemmän kunnianosoituksena muodille ja vähän seuraajana luomuravitsemuksen trendille. Sitä löytyy erikoistuneilta tee- ja kahviloista sekä teemaravintoloiden ruokalistalta. Niitä kutsutaan yleensä mateyniksi. Joten jos etsit paikkaa, jossa pääset kokeilemaan kaikkien kanonien mukaan valmistettua ja tarjoiltua oikeaa matetta ensimmäistä kertaa, mene rohkeasti juuri sellaiseen teehuoneeseen. Ensimmäiselle tuttavalle tämä paras vaihtoehto. Ja jos pidät matesta ja haluat sisällyttää sen tavalliseen ruokavalioosi, hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi sillä, voit hallita tämän juoman valmistustekniikan kotona. Käytännön suosituksia Kuinka tehdä tämä, olemme jo valmistaneet sinulle.

Panimon säännöt
Joku, joka kokeilee matetta ensimmäistä kertaa, saattaa olla yllätys: tätä juomaa tuskin voi kutsua maultaan miellyttäväksi sanan yleisesti hyväksytyssä merkityksessä. Ulkonäöltään se voidaan jopa sekoittaa vihreä tee(vaalean kullankeltainen infuusio), mutta maku - ei mitenkään. Heikosti keitettynä se muistuttaa hapokasta yrttiteetä, mutta oikein keitettynä se yhdistää katkeruuden ja makeuden jättäen suuhun pitkän, kirpeän jälkimaun. Tämä mate vaikuttaa voimakkaasti makunystyroihin ja jopa tylsää ruokahalua, minkä vuoksi laihduttajat juovat sitä usein. Kuitenkin vain juoma, joka on valmistettu kaikkien perinteisten sääntöjen mukaan, voi välittää sinulle niitä tuntemuksia, joista sitä niin rakastetaan sekä kotona että ympäri maailmaa. Valmistaudu siksi muistamaan ja hallitsemaan seuraavat panimotoverin vaiheet:
Monet mate-tutkijat eivät kuitenkaan voi juoda sitä puhtaassa muodossaan, mikä pehmentää juoman makua maidolla, hunajalla tai luonnollisella hillolla. Voit käyttää sokeria, mutta on parempi valita luonnollisempia lisäaineita. Greippimehulla maustettu mate saa mielenkiintoisen maun. No, värikkäin ja ylellisin versio seoksesta on mate rommin kanssa. Pienikin määrä tätä vahvaa alkoholia lisättynä kalabashiin saa sinut tuntemaan olosi todelliseksi osallistujaksi Latinalaisen Amerikan vallankumoukseen. Kun olet tottunut pariin, alat huomata maun vivahteita ja niiden muuttumista haudutuksesta keittoon, ja ne riippuvat myös kuivien lehtien määrästä ja veden lämpötilasta. Ja vaihteeksi, kokeile valmistaa mate ei vedellä, vaan vähärasvaisella kuumalla maidolla (tai vedellä laimennetulla maidolla). Tällaisella juomalla on täysin erilainen maku ja väri, mutta se säilyttää yrttimaisen aromin ja kaikki sen vahvistavat ominaisuudet.

Matin käytön säännöt
Kun puhutaan sellaisen juoman valmistamisen säännöistä, joilla on sellainen historia kuin mate, on mahdotonta olla mainitsematta niihin liittyviä kulutusrituaaleja. Hehän ovat suurelta osin (ellei pääosin) luovia ympäristön, jolle sekä imago että asenne tähän kulttuuriilmiöön rakentuvat. Mateen suhteen tällaisilla perinteillä on vuosisatoja vanhat juuret ja melko tiukat säännöt, jotka määrittävät sekä historialliset tosiasiat että itse juoman ominaisuudet. Esimerkiksi vaikka mate juotetaan usein omaksi iloksi, sitä pidetään silti juomana, joka saattaa ihmiset yhteen. Yksi vanhimmista ja siksi aidoimmista tavoista juoda mate on juoda sitä ympyrässä. Kun ryhmä ystäviä tai ihmisiä yhteiset edut, heidän joukossaan yksi henkilö on nimetty vastaamaan tavallisesta kalabashista, joka tarkkailee valppaasti sen täyteyttä ja parin lämpötilaa. Tämä henkilö ottaa ainutlaatuisen roolin seremonian isäntänä ja johtajana. Hän lämmittää veden ja keittää mate, hän on ensimmäinen, joka kokeilee alkuperäistä, katkerin haudutusta ja antaa sitten calabashin bombillan kanssa kaikille läsnäolijoille.

Tällaisessa kollektiivisessa seremoniassa käytetään yleensä bombillaa hopealla päällystetyn suukappaleen kanssa, joka tunnetaan bakteereja tappavista ominaisuuksistaan. Mitä tulee henkilökohtaiseen calabashiin, joka on tarkoitettu yksinomaan henkilökohtaiseen käyttöön, on tärkeää huolehtia siitä asianmukaisesti sen säilyttämiseksi. Kun juominen on päättynyt, pese ja kuivaa Calabash huolellisesti. Säilytä sitä kuivassa paikassa, josta se ei vaaranna imeä ruoan aromeja voimakas haju, kaatamalla hieman kuivaa mate sisään. Täysin uusi tai pitkään käyttämätön calabash on valmisteltava työhön. Täytä se kuivalla mate-teellä ja liota se kiehuvassa vedessä. Peitä pinta ja jätä noin päiväksi. Poista sitten sisältö ja huuhtele astia huolellisesti. Tämän käsittelyn jälkeen se on jälleen valmis haudutukseen. Ja jos kaikki nämä toimenpiteet tuntuvat sinusta liian monimutkaisilta ja mate juominen ei tunnu niin suuren vaivan arvoiselta, muista vain, että legendan mukaan mate on annettu korkeampien henkien toimesta ihmisille ystävällisyydestä, kärsivällisyydestä, jaloudesta ja ajatusten puhtaudesta. . Juuri näitä ominaisuuksia mate odottaa jokaiselta, joka koskettaa bombillaa huulillaan. Lisäksi pelkkä kaukaisen kulttuurin koskettaminen ja sen hienouksien oppiminen on jo huomattavaa nautintoa, joka koristaa arkea ja antaa inspiraatiota tehdä pieniä, mutta tärkeitä asioita elämässä. Olkaa siis tarkkaavaisia, kärsivällisiä ja kohteliaita toisillenne, itsellenne ja elinvoiman eliksiirille, jonka toinen nimi on mate.

Juoma sisältää uskomattoman määrän kofeiinia, joka on valmistettu murskatuista ja kuivatuista paraguaylaisen hollyn versoista ja lehdistä. Toinen tämän kasvin nimi on "mate ruoho". Siitä itse teen nimi. Holly itsessään on 15 metriä pitkä ikivihreä pensas. Se kasvaa pääasiassa Brasiliassa, Uruguayssa, Argentiinassa ja Paraguayssa. Paraguayn holly voi kasvaa sekä luonnossa että viljelmillä, joissa sitä kasvattavat erityisesti koulutetut ihmiset.

Hieman historiaa

Sanalla "Mate" on merkityksensä takana uskomaton historia. Se tulee ketsuan kielestä - tämä on muinainen heimo. Se käännetään seuraavasti: "kurpitsakannu juomille tai ruoalle". Paraguayn ja Brasilian nykyaikaisilla alueilla asuivat aiemmin intiaanit Guarani-heimosta. Kerran he käyttivät matea närästyksen ja muiden vaivojen parantamiseen. Ja sokerina he käyttivät stevian lehtiä, joilla on makea maku.

Niiden edut ja haitat ovat nykyajan kuluttajan tiedossa mielenkiintoinen tarina. Joten jopa eteläamerikkalaiset tiesivät kuinka terveellistä ja tonisoivaa tämä juoma on. He kutsuivat tätä nestettä jumalalliseksi juomaksi. Mateen parantavia ominaisuuksia arvostivat myös espanjalaiset valloittajat. Ja kaikki sen ansiosta, että lääke auttoi parantamaan keripukkia melko lyhyessä ajassa. Tämän seurauksena mate ilmestyi Eurooppaan.

Mutta eurooppalaiset itse ottivat teetä melko kylmästi. Samaa ei voida sanoa hollynlehdistä, joista Aesculapians pitivät. He käyttivät niitä aktiivisesti ruoanlaitossa alkoholitinktuurat ja erilaisia ​​balsamia. Keskiaikaiset lääkärit eivät vielä tienneet mitä kemiallinen koostumus pensas, mutta he arvostivat jo sen positiivisia ominaisuuksia.

Teen komponentit

Mate-tee (edut ja haitat on lueteltu alla) sisältää suuren määrän erilaisia ​​ihmiskeholle välttämättömiä alkuaineita. Niitä ovat ksantiinialkaloidit, tanniinit ja biologisesti aktiiviset aineet sekä beetakaroteeni. Lisäksi se sisältää mineraaliperäisiä aineita (kalium, mangaani, rauta, kupari, natrium, magnesium ja rikki) sekä B-, P-, C-, E-vitamiineja.

Juoman edut

Koostumuksensa ansiosta mate normalisoi verenpainetta, parantaa sydänlihaksen hapen saantia ja vakauttaa aivo- ja sepelvaltimoverenkiertoa. Mate-tee, jonka hyödyt ja haitat on kuvattu artikkelissamme, kuten edellä mainittiin, sisältää pantoteenihappoa. Se vastaa myös adrenaliinitasojen normalisoinnista ja on suoraan mukana solujen palautumisprosessissa. Juoma sisältää myös klorofylliä, jolla on suotuisa vaikutus immuunijärjestelmään, ja koliinia, joka vastaa kolesterolitasojen vakauttamisesta. Matein, joka on myös osa mate, on vertaansa vailla oleva ja ainutlaatuinen luonnollista alkuperää oleva stimulantti. Se ei ole vahvuudeltaan huonompi kuin kofeiini.

Mate-tee (jonka hyödyt ja haitat ovat jo tiedossa) on korvaamaton tuote vatsasairauksiin. Ja tämä vaikutus selitetään seuraavasti: juoma normalisoi ruoansulatusta ja tuottaa kouristusta estävän vaikutuksen, mikä palauttaa suoliston ja mahan vaurioituneen limakalvon. Mate on hermoston vahvistamiseen välttämätön tuote. Se on erinomainen apulainen taistelussa stressiä vastaan.

Ylivoimaisten immunostimuloivien ja tonisoivien ominaisuuksiensa ansiosta juoma kohottaa mielialaa, lievittää väsymyksen tunnetta ja lisää kestävyyttä. Matea suositellaan säännöllisesti urheileville ihmisille, koska se estää kertymistä Jos juot usein yllä olevaa nestettä, alkoholin ja tupakoinnin himo vähenee. Ja miehet arvostavat juomaa, koska se lisää tehoa.

Vasta-aiheet ja sivuvaikutukset

Huolimatta siitä, että mate-juoma on uskomattoman terveellistä, tee on haitallista ihmiskehon tiedemiehet ovat jo pitkään todistaneet. Mutta ennen kuin kuvailemme, miksi tuote on niin vaarallinen, katsotaanpa niitä, joiden käyttö on kielletty. Joten ensinnäkin raskaana olevien ja imettävien naisten sekä lasten ei tulisi juoda teetä. Jos henkilöllä on korkea lämpötila tai verenpaine, hänen tulee myös kieltäytyä tällaisesta juomisesta.

Mateen käytön vasta-aiheita ovat virtsakivitauti, sappikivitauti ja erilaiset munuaissairaudet. No, on sanomattakin selvää, että erilaisille allergisille reaktioille alttiiden ihmisten tulisi luopua myös sellaisesta nautinnosta, kuten erba mate -teetä.

Nyt siirrytään asiaan sivuvaikutukset juoda Sen todettiin sisältävän suuria määriä syöpää aiheuttavia aineita. Ne voivat aiheuttaa syöpää, kun ruokatorvessa on lämpövaurioita. Onkologiaa voi esiintyä myös keuhkoissa ja virtsarakossa. Siksi teen haitat ovat kiistattomia, eikä ihmisten tulisi väärinkäyttää tätä juomaa.

Keittomenetelmä

Mate haudutetaan erityisessä astiassa nimeltä Calabash. Kaikki käyttäjät eivät tiedä tästä, ja siksi he usein valmistavat sen tavallisessa teekannussa. Joten mate-teetä (kerromme myöhemmin, kuinka se haudutetaan oikein) kaadetaan calabashiin niin, että se täyttää 2/3 tilavuudestaan. Nyt sinun tulee ravistaa astiaa useita kertoja ja kallistaa sitä 45 asteen kulmassa. Tämän liikkeen ansiosta säiliössä, johon sinun on asennettava bombilla, vapautuu tilaa - tämä on erityinen puusta tai metallista valmistettu putki, johon suodatin sijaitsee. Kun tikku on asetettu, käännämme calabashin vaakasuoraan asentoon.

Sitten sinun on kaadattava huolellisesti putken linjan mukaan kylmä vesi. Sen määrän tulisi myös olla 2/3 vapaasta tilasta. Kuumalla nesteellä 1/3 jää jäljelle. Calabash on suositeltavaa täyttää nesteellä reunoja myöten.

Muutama resepti lisää

Paitsi klassisella tavalla Kun valmistat mate, voit hautua sen maidon kanssa. Tätä varten sinun täytyy keittää litra maitoa, jonka rasvapitoisuus on 1,5%. Lisää siihen neljä tai viisi ruokalusikallista teetä, poista astia lämmöltä, anna juoman seistä kymmenen minuuttia, sekoita ja juo. Voit myös keittää kuivat lehdet mehun kanssa. Kalabashiin lisätään appelsiininektaria kylmän veden sijaan. Sinne laitetaan myös pieni pala sokeria.

Kuinka juoda mateteetä oikein?

Tämä juoma nautitaan samasta astiasta, jossa se valmistetaan. He juovat sen hyvin hitaasti yrittäen samalla siemailla pienin kulauksin astian pohjaan jäänyttä jauhetta. Kaveria infusoidaan 30 sekunnista kahteen minuuttiin. Sinun on yritettävä juoda tee tämän lyhyen ajan kuluessa, muuten se saa kitkerän maun. Kaikki ne, jotka arvostavat juomaa sen erinomaisten lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi, osaavat juoda paraguaylaista hollyteetä oikein.

Mateteen hyödyt, poikkeukselliset ominaisuudet ja maku näkyvät täydessä voimissaan vasta, kun se haudutetaan calabashissa - kurpitsasta valmistetussa astiassa.

Valmistusprosessi on erittäin mielenkiintoinen - sinun on puhdistettava kurpitsa massasta, siemenistä ja öljystä, kuivattava, päällystettävä reunat metallilla ja koristeltava ulkopuoli mielikuvituksesi mukaan, minkä jälkeen astia reunustetaan nahalla tai hopealla.

Teeseremoniaan tarkoitetusta laajasta valikoimasta voit valita suuren kurpitsaastian teen juomiseen ystävien kanssa tai kapeakaulaisen yksittäisen juomiseen.

Ennen ensimmäistä käyttöä Calabash on "elvytettävä". Kuivat murskatut lehdet ja nuoret paraguaylaisen hollyn versot, joita kutsutaan mate- tai yerba-ruohoksi, kaadetaan ½ tai kolme neljäsosaa täyteen kurpitsaastiaan. Raaka-aineet kaadetaan kuuma vesi ja jätä enintään päiväksi, muuten hometta ilmaantuu ja astia on hävitettävä. Tämän jälkeen infuusio kaadetaan ulos ja kalabash on valmis käytettäväksi. Valmistelumenettelyn avulla voit sulkea ja kyllästää astian huokoset ruohon sisältämillä suoloilla.

Teejuonnin jälkeen kurpitsakulho on tyhjennettävä ja kuivattava. Jos sitä ei käytetä pitkään aikaan, kaada kalabashiin hieman kuivia teelehtiä.

Tarkkaan perinteitä noudattaen oikea tapa juoda mate on bombillan kautta. Tämä on laite, joka on kaarevan metallisen (puisen) putken muodossa, jonka toisessa reunassa on suukappale ja toisessa - siivilä, joka toimii suodattimena, jotta teelehtien hiukkaset eivät pääse juomisen aikana .

Klassinen parin valmistelu

Paraguayn hollyn lehdet tulisi keittää tietyllä tekniikalla.

1. Ensin 1/3 ruohosta kaadetaan säiliöön, säiliö peitetään kädellä ja ravistellaan.
2. Säiliö on kallistettu niin, että lehdet ovat yhtä seinää vasten. Sitten sinun täytyy kaada pieni määrä vettä kalabashiin vain kostuttamaan kuivat teelehdet.
3. Aseta bombilla tässä vaiheessa jo paksun turvonneiden lehtien tahnan sisään ja täytä astia kokonaan kuumalla vedellä, samalla kun on tärkeää sulkea juomapillin ylempi reikä.
4. Juomaa haudutetaan 1-2 minuuttia, perämies on valmis juotavaksi.

Yrtti voidaan hautua uudelleen 6-9 kertaa.

Huomautus: optimaalinen lämpötila mate valmistuksessa lämpötila on enintään 75-80 astetta. Jos käytät kiehuvaa vettä, juoma saa kitkerän maun ja sen hyödyt menetetään. Lisäksi tällainen kuuma neste voi aiheuttaa haittaa keholle, sen juominen on vaarallista ja epämiellyttävää.

Jos haluat nauttia epätavallisesta mausta, juo teetä hitaasti, pienin kulauksin ja maistele jokaista nuottia. Varmista, että bombillaputki on aina paksuimmassa kohdassa, astian pohjassa.

Älä huoli, jos sinulla ei ole erityisiä varusteita mate-haudutukseen. Loppujen lopuksi juoman valmistamiseen on olemassa vähemmän eksoottisia tapoja, jotka on erityisesti mukautettu Euroopan maiden asukkaille klassisilla teevälineillä.

Haudutusprosessi ranskalaisessa puristimessa on samanlainen kuin kahvin valmistus, sinun on vain säilytettävä mittasuhteet - 50 ml vettä, 50 g kuivia lehtiä ja jätä 1 minuutti. Juoma kaadetaan kuppeihin siivilän läpi. Uudelleenkeittäminen on sallittua 2-3 kertaa.

Useita gourmet-reseptejä

Valmistettu tee on juotava välittömästi, muuten se alkaa maistua katkeralta, samoin kuin kaikki myöhemmät juomat.

Kylmä kesäkaveri tai Terere

Kuten sisällä klassinen resepti, mate ruoho kaadetaan calabashiin, mutta täytetään jäähdytetyllä vedellä. Maun mukaan voit lisätä muutaman ruokalusikallisen mehua (sitruuna tai appelsiini) ja jääkuutioita sekä halutessasi minttua.

Rentouttavan vaikutuksen saat mate-teestä lisäämällä yerbaa hauduttaessa hieman sitruunamelissaa, kuivattua kamomillaa, minttua, valeriaanaa tai lehmuskukkia ja toniciksi kaada valmiiseen paraguaylaisen hollyn juomaan jauhettua kahvia. Mutta tällainen tandem vaatii erityistä huolellisuutta ja erittäin harvinaista käyttöä.

Yhdistä maidon tai Cocidon kanssa

Tällaisen juoman etuja voidaan arvostaa aikana talvi kylmä– se lämmittää ja parantaa vastustuskykyä. Sen valmistamiseksi sinun täytyy keittää 0,5 litraa maitoa ja jäähdyttää klo huonelämpötila 70-80 asteeseen asti, kaada siihen noin 50 g ruohoa. Makeuta maun mukaan hunajalla tai sokerilla. Valmis tee kaadetaan kuppeihin siivilän läpi.

Jos haluat kokeilla jotain täysin eksoottista, voit valmistaa yerbaa sitruunankuorella: sitruunalla, appelsiinilla, greippillä tai mandariinilla.

Mateen juominen oikein on Etelä-Amerikan maiden asukkaille todellinen rituaali, jota he ovat opiskelleet vuosia ja hioneet taitojaan. Tärkeintä ei ole kiirehtiä, rauhoittua, tämä on ainoa tapa tuntea olosi epätavallisen vahvaksi.

Mate, jota joskus kutsutaan brasilialaisiksi tai paraguaylaisiksi teeksi, on hyvin teen kaltainen juoma, joka on valmistettu ikivihreän paraguaylaisen hollypuun kuivatuista lehdistä. Ulkoisesti mate muistuttaa vihreää teetä, sillä on voimakas yrttiaromi, ja tämän juoman maku on makea ja hapan.

Perinteisesti mate haudutetaan erityisessä "calabash"-astiassa, mutta kaikilla ei sellaista ole kotonaan, joten seuraavat reseptit mate-haudutuksesta teekannussa, savessa tai lasissa voivat aina olla hyödyllisiä. Niin,

Kuinka valmistaa bitter mate (klassinen)

Tämän juoman valmistamiseksi tarvitset 10 grammaa mate ja 250 ml vettä. Kuivat mate-teelehdet kaadetaan teekannuun ja sitten siihen kaadetaan kylmää vettä niin paljon, että se vain kostuttaa teelehdet ja imeytyy siihen kokonaan. 2-3 minuutin kuluttua, kun on odotettu, että perä muuttuu paksuksi vihreäksi lietteeksi, kattilaan täytetään kuumaa vettä melkein yläosaan asti. Veden lämpötilan tulee olla 70-80 astetta.

Ihmiset alkavat juoda katkeraa matetta melkein heti kuuman veden kaatamisen jälkeen, koska juoman infuusioaika vaihtelee 30 sekunnista 2 minuuttiin. Jos haudutat mate pidempään tai lisäät siihen kuumaa vettä, juoma alkaa maistua kitkerältä. Kun mate on humalassa, teekannu kaadetaan uudelleen. kuuma vesi. Sallittujen juomien määrä on 2-3.

Kuinka keittää keitettyä mate

Mateen hauduttamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset 50 grammaa teelehtiä ja litran vettä. Kuiva mate kaadetaan kiehuvaan veteen ja keitetään enintään kaksi minuuttia. Tämän jälkeen juoma otetaan pois lämmöltä ja kaadetaan kuppeihin lisäämällä haluttaessa sokeria.

Kuinka valmistaa sweet mate

Yhden kupillisen tätä matetta valmistaaksesi tarvitset 1 tl kuivaa matetta, 170 ml kiehuvaa vettä ja teelusikallisen hunajaa. Kupin pohjalle laitetaan hunajaa, päälle kaadetaan mate ja päälle kiehuvaa vettä. Hunajan sijasta voit käyttää kidesokeria.

Kuinka keittää cold mate

Tämän juoman valmistamiseen tarvitset 50 grammaa mate, litran vettä ja jäätä ja sokeria maun mukaan. Cold mate valmistetaan samalla tavalla kuin bitter mate, mutta juomaa haudutetaan tunnin ajan, minkä jälkeen siihen lisätään sokeria ja jäätä.

Kuinka valmistaa hedelmäpari

Tällaisen juoman valmistamiseksi yksi litra "kylmän" reseptin mukaan valmistettua mate sekoitetaan yksinkertaisesti 100 millilitraan sitruunamehua. Juo hedelmät mate helteellä.

Jos haudut mate oikein (etenkin bitter mate), tällainen juoma hyvin suljetussa astiassa ei menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan kahdesta kolmeen päivään.

Kuten kahvi Euroopassa ja Amerikassa, kaveri Etelä-Amerikassa se on enemmän kuin vain juoma, se on osa kansallista kulttuuria suuressa osassa maanosaa. Monet täällä pitävät matea "teenä", vaikka se ei ole sitä millään tavalla. Jos tee on teepensaan lehtiä, niin mate on ikivihreän paraguaylaisen hollykasvin lehdet ja varret. Tämä on haarautunut puumainen pensas, jolla on sileä valkeahko kuori ja joka luonnossa kasvaa usein jopa 15 metrin korkeuteen. Tämä kasvi on yleinen Brasilian, Argentiinan, Uruguayn ja Paraguayn maaseutualueilla. Yerba mate on juoman nimi, joka valmistetaan keittämällä pensaan murskattuja ja kuivattuja lehtiä. Muuten, Etelä-Amerikassa, juoman syntymäpaikassa, sana mate lausutaan korostaen ensimmäistä tavua.

Paraguaylaisen teen saamiseksi paraguaylaisesta hollysta kerätään kasvin nuoria versoja ja leikataan varret ja lehdet pois. Keräyksen jälkeen oksat kuivataan perusteellisesti korkea lämpötila. Kuivattu tuote murskataan ja jauhetaan perusteellisesti kuivaksi jauheeksi.

Joidenkin tutkijoiden mukaan mate voi hyvinkin vaatia planeettamme vanhimman juoman titteliä. On olemassa todisteita siitä, että intiaanit käyttivät matetta jo 7. vuosituhannella eKr. Maun lisäksi parantavia ominaisuuksia(niistä lisää hieman myöhemmin), intiaanit arvostivat suuresti kumppaniaan sen – ei enempää eikä vähempää – jumalallisen alkuperän vuoksi. Legendan mukaan vaaleaihoinen ja sinisilmäinen jumala (mielenkiintoista kyllä, monilla Latinalaisen Amerikan kansoilla oli vaaleaihoisia jumalia ja ne näyttivät yleensä hyvin paljon eurooppalaisilta - esimerkiksi atsteekeille usko sellaiseen jumalaan Quetzalcoatl oli erittäin kallista aikanaan) jumala Paya Sharume seuraseurueensa kanssa matkusti ja pysähtyi yöpymään kadonneessa metsämajassa. Omistajat, hyvin vanha mies ja hänen kaunis tyttärensä, antoivat heille kaikki niukat tarvikkeet. Tästä Paya Sharume kiitti vanhaa miestä "jumalallisesti": saatuaan tietää, että hän piilotti tyttärensä ihmisiltä, ​​hän lupasi muuttaa hänet kasviksi, jolla on maagisia ominaisuuksia, joita koko maailma rakastaisi.

Kun eurooppalaiset saapuivat mantereelle, alkoi uusi vaihe mate-historiassa. Ensinnäkin jesuiitat leimasivat matensa syntiseksi ja pirulliseksi ja kielsivät sen käytön - kuitenkin he tekivät tämän melkein kaikella, mitä he kohtasivat maissa, joihin he saapuivat. Muuten, espanjalaiset jesuiitat kutsuivat "yerboyta", joka tarkoittaa espanjaksi yksinkertaisesti "ruohoa". Joten, kun papisto teki suosikkitehtäväänsä - hävittivät harhaoppia, muut espanjalaiset, joita dogmat ja ennakkoluulot eivät häirinneet, kokeilivat hämmästyttävää juomaa, joka antoi intialaisille voimaa ja pelasti heidät keripukilta, joka tuhosi espanjalaisia ​​voimalla. Lopulta jesuiittojen täytyi hyväksyä tappio tässä taistelussa - ja he tekivät sen mestarillisesti: he yksinkertaisesti ottivat hallintaansa mate-kaupan, jota Euroopassa tästä syystä alettiin kutsua "jesuiitta-infuusioksi".

Nykyään mate on äärimmäisen suosittu monissa Etelä-Amerikan maissa - erityisesti Argentiinassa ja Chilessä, missä se on pitkään ollut gauchopaimenten suosikkijuoma, joka on antanut heille voimaa kovaan työhön ja mahdollistanut heidän toimeentulonsa minimaalisella ruokavaliolla.

Mateen hyödylliset ominaisuudet

Mate sisältää suuren määrän vitamiineja ja mikroelementtejä, ja sillä on todella ainutlaatuisia parantavia ja vahvistavia ominaisuuksia. Pariisin Pasteur-instituutin tutkijoiden mukaan se sisältää A-, C-, E-, P-vitamiineja, kaikkia B-vitamiineja (ja pitoisuutena suurempi kuin mehiläishunajassa), magnesiumia, kalsiumia, rautaa, kuparia, rikkiä, nikotiinihappoa, pantoteenia. hapan happo ja paljon muuta. Yerba mate sisältää mateiinia, joka vaikka vaikuttaa kehoon kofeiinin tavoin, mutta ei kanna sitä mukanaan. sivuvaikutukset, kuten keskushermoston liiallinen kiihtyvyys, kohonnut syke ja hermostunut vapina. Matein stimuloi sekä fyysistä että henkistä toimintaa, ja se on lievä ja ei aiheuta riippuvuutta. Lisäksi mate otetaan huomioon hyödyllinen työkalu unen normalisoimiseksi. Eteläamerikkalaisten asiantuntijoiden mukaan paraguaylainen tee vähentää merkittävästi masennuksen, neuroosien, ahdistuneisuusoireyhtymien ilmenemismuotoja ja säätelee unisykliä. Monet tutkijat panevat merkille juoman immunostimuloivan vaikutuksen ja jopa vaativat sen käyttöä suurten kaupunkien asukkailta.

Kaikessa tässä on vain yksi "mutta": Montevideon onkologiainstituutti uskoo, että hot mate -juominen on "mahdollisesti syöpää aiheuttavaa" - heidän mielestään se voi johtaa ruokatorven syöpään. Ilmeisesti tämä huomautus johtuu siitä, että joillakin alueilla (esimerkiksi Paraguayssa) on tapana juoda mate kuumana - ja kaikenlaisen kiehuvan veden juominen on haitallista ruokatorvelle ja mahalle - mate kanssa tai ilman.

Kuinka keittää ja käyttää mate oikein

On oikein juoda mate erikoissäiliöistä - calabashes(käytetään myös nimiä Calabash, Calabash) metalliputken läpi - bombilla. Klassinen Calabash on pieni koverrettu kurpitsa. Bombilla-putki on aina valmistettu metallista, ruostumattomasta teräksestä tai hopeaa, vaikka kauan sitten putket olivat vain onttoja kasvinvarsia. Bombilla, suora tai kaareva, mutta se päättyy aina litteämpään kuin muu putkeen ja leveä siivilä. Erään argentiinalaisen tuttavani mukaan bombillaa ei koskaan pestä - ne vain korvataan uudella.

Asiantuntijat sanovat, että kalabashia ei voi ostaa heti ja juoda siitä vain mate kun tulet kotiin. Ensin sinun on valmistettava ruoat: kaada mate calabashiin, noin 2/3 astian tilavuudesta. Täytä kuumalla vedellä (ei kiehuvalla vedellä!). Jätä kalabash peittämättä vuorokaudeksi, kaada sitten infuusio pois ja puhdista kalabash varovasti, mieluiten pehmeällä liinalla.

Mutta nyt säiliö on valmis, voit aloittaa perämiehen valmistelun. Laita siis yerba mate -jauhetta calabashiin 2/3 tilavuudesta, peitä se kämmenelläsi ja ravista kevyesti. Nyt suuret ryhmät ovat pudonneet pohjaan. Kallistamme Calabashia niin, että kaikki teelehdet putoavat siististi yhdelle seinälle. Nyt asetamme bombillan toisen seinän alla olevaan tyhjiöön ja palautamme calabashin tasaisesti pystyasentoon. Tämän jälkeen kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä ( ihanteellinen lämpötila 70-80 astetta) kaada teelehdet varovasti, mutta ei kokonaan, vaan jauheen ja bombillan leikkauspisteen tasolle. Tässä tapauksessa sinun on tukkettava bombillan reikä sormella, jotta teelehdet eivät pääse putkeen. Anna sen seistä minuutti tai kaksi, jotta teelehdet ovat täysin kostutettuja ja hieman puristettuja, ja lisää sitten vettä varovasti melkein calabashin päälle. Älä liikuta bombillaa äläkä sekoita teelehtiä sen kanssa haudutusprosessin aikana.

Hyvää huomenta Calabash mate kanssa!
Sinun Roman Mironenkosi