Vienas iš populiariausių patiekalų visame pasaulyje yra karbonadas. Šis skanus patiekalas ruošiamas iš kiaulienos, vištienos ar kalakutienos nugarinės. Prieš kepant keptuvėje, mėsos gabalą reikia pamušti specialiu plaktuku ir pamirkyti džiūvėsėliuose. Šnicelis savo paruošimo būdu laikomas panašiu į karbonadą. Tačiau vis dėlto šie du patiekalai turi nemažai išskirtinių bruožų. Mūsų straipsnyje mes jums pasakysime, kas yra šnicelis, kokia yra jo kilmės istorija ir kokios yra paruošimo paslaptys. Taip pat būtinai pristatysime geriausius jo receptus.

Kas yra šnicelis?

Šis žodis išvertus iš vokiečių kalbos reiškia „mėsos gabalas“. Taigi, kas yra šnicelis? Patiekalo kilmė tiesiogiai susijusi su austrų virtuve, kuri vienu metu pateko į tiesioginę vokiečių virtuvės įtaką. Populiariausias pasaulyje Wiener Schnicelis – tai didelis plonas veršienos gabalėlis, apkeptas miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir keptas iki auksinės rudos spalvos ir traškumo. Visa patiekalo paruošimo paslaptis slypi ypatingame kepinyje. Pagrindinis karbonado ir šnicelio skirtumas yra tas, kad pastarasis nėra mušamas specialiu plaktuku. Šiandien ruošiant patiekalą naudojama ne tik veršiena, bet ir kitos mėsos rūšys ir net paukštiena.

Šnicelio kilmė siejama su Milano karbonadu ir Austrijos imperatoriaus Ferdinando I vardu. Vieną dieną jis išgirdo savo feldmaršalo pranešimą apie karinę situaciją Lombardijoje ir pastebėjo, kad jo pasakojime minimi garsieji italų „kotletai“. Imperatorius reikalavo, kad jo virėjas paruoštų panašų patiekalą, kuris vėliau tapo žinomas kaip „Vienos šnicelis“. Jei laikysitės tam tikros technologijos, ją paruošti namuose nebus sunku.

Klasikinis Wiener veršienos šnicelis

Šis patiekalas yra vienas populiariausių austrų virtuvėje. Kas yra šniceliai, galite suprasti tik pabandę įvaldyti klasikinį receptą. Gaminimo procese būtina atsižvelgti į keletą paslapčių vienu metu, leidžiančią išgauti tą labai traškią plutą, kuri tapo patiekalo vizitine kortele.

Galite sužinoti, kaip paruošti šnicelį, vadovaudamiesi toliau pateiktomis nuosekliomis instrukcijomis:

1. Jei laikysitės klasikinio šio patiekalo recepto, turite paruošti 4 mm storio veršienos gabalėlį. Nerekomenduojama daužyti plaktuku, bet būtinai reikia nupjauti kraštus.
2. Mėsos gabalėlį pasūdykite ir pipiruokite.
3. Kiaušinius (2 vnt.) gerai išplakite šakute ir druska. Į vieną lėkštę suberkite džiūvėsėlius (80 g), o į kitą – miltus (60 g).
4. Paruoštą veršieną iš pradžių pamirkykite miltuose, apvoliokite iš visų pusių, o tada pamerkite į plaktą kiaušinį. Užbaikite kepti šnicelį aptepdami džiūvėsėliais. Paruoštus mėsos gabalėlius dėkite į lėkštę ir 5 minutes atvėsinkite šaldytuve. Tai leis kepiniui gerai sustingti.
5. Keptuvėje įkaitinkite pakankamą kiekį augalinio aliejaus. Į jį sudėkite šnicelius. Kepkite iš abiejų pusių po 5 minutes, kol susidarys vario spalvos plutelė. Kepimo metu įsitikinkite, kad aliejaus patenka ant šnicelio viršaus. Priešingu atveju jis pasirodys sausas.

Tobulas marmurinis jautienos šnicelis

Tradiciniame šio patiekalo recepte mėsa neplakama specialiu plaktuku. Iš tiesų, jei šnicelis pagamintas iš tikros marmurinės jautienos, šį žingsnį galima nesunkiai praleisti. Jei naudojate kietesnę mėsą ir gabalo storis viršija 1 cm, vis tiek rekomenduojama jį lengvai pamušti. Priešingu atveju jautiena neturės laiko virti keptuvėje ir pasirodys kieta.

Šnicelio receptas yra toks:

1. Paruoškite marmurinę jautieną (3 vnt.), druską ir pipirus.
2. Giliame dubenyje šakute išplakite 2 kiaušinius. Į šį mišinį įpilkite šiek tiek druskos ir pipirų. Į atskiras lėkštes suberkite stiklinę miltų ir džiūvėsėlius.
3. Į keptuvę supilkite 1,5 cm storio augalinį aliejų.Tikras šnicelis turi būti gruzdintas.
4. Mėsos gabalėlius iš pradžių apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje, o tada džiūvėsėliuose.
5. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies ir į jį įmeskite trintų šnicelių.
6. Kepkite mėsą apie 1,5 minutės iš kiekvienos pusės. Turėtumėte vadovautis aukso rudos spalvos pluta.

Vištienos filė šnicelis

Šio patiekalo ypatumas – plona traški plutelė išorėje ir minkšta mėsa viduje. Vištienos šnicelis paruošiamas labai greitai, tačiau pasirodo ne mažiau skanus nei veršiena ar jautiena. O svarbiausia, kad jis visada gerai iškeptų viduje, bet išliktų sultingas. Žemiau pateikiamas šnicelio receptas su nuotraukomis.

Žingsnis po žingsnio patiekalas ruošiamas tokia seka:

1. Nuo vištienos krūtinėlės atskiriama oda, išimami kaulai. Filė supjaustoma 1 cm storio kepsniais.
2. Atskiroje lėkštėje sumaišykite per spaudą išspaustą česnako skiltelę, druską, maltus juoduosius pipirus ir muskato riešutą. Mėsos gabaliukai įtrinami sausu mišiniu ir paliekami ant stalo 5 min.
3. Tuo tarpu ruošiamas trijų rūšių kepinys: kiaušinis, išplaktas su druska, krekeriai ir miltai.
4. Augalinis aliejus įkaitinamas keptuvėje ant vidutinės ugnies.
5. Vištienos kepsneliai pirmiausia panardinami į miltus, paskui į kiaušinį ir džiūvėsėlius. Pirštais sutrinkite trupinius, kad tešla būtų tankesnė.
6. Vištienos šnicelius apkepkite aliejuje po vieną. Padėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Skanus kalakutienos šnicelis

Šis patiekalas patiks tiek keptos mėsos mėgėjams, tiek besilaikantiems dietos. Norėdami paruošti šį šnicelį pagal receptą su nuotrauka, jums reikės keturių kalakuto krūtinėlės pusių. Kepimo metu mėsą rekomenduojama išmušti, kad gautųsi dideli ir ploni gabalėliai. Iš tokio maisto kiekio galima iškepti keturis skanius šnicelius.

Patiekalo paruošimas žingsnis po žingsnio yra toks:

1. Kalakutienos filė padengiama plėvele ir iš abiejų pusių sumušama specialiu plaktuku.
2. Toliau reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
3. Paruoštą filė pamerkite į išplaktą kiaušinį, tada į džiūvėsėlius. Apkepas turi būti storas, kad viduje esanti mėsa būtų sultinga.
4. Šnicelius apkepkite dideliame kiekyje aliejaus. Patiekite su žaliomis arba bulvių salotomis.

Kaip kepti kiaulienos šnicelį keptuvėje?

Kaip žinia, šiandien šiam patiekalui gaminti naudojama įvairių rūšių mėsa. Ne išimtis ir kiauliena. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad gatavą šnicelį, iškepusį keptuvėje, rekomenduojama įdėti į orkaitę 5 minutėms. Tai leis jums būti 100% tikri, kad patiekalas yra visiškai paruoštas.

Žingsnis po žingsnio instrukcijose mes jums pasakysime, kaip kepti kiaulienos šnicelį keptuvėje:

1. Kiaulienos sprandinę (500 g) supjaustykite 1,5 cm storio porcijomis.
2. Mėsą pasūdykite, pipiruokite ir sutrinkite po plėvele. Gatavo gabalo storis turi būti 5 mm.
3. Kiaulieną 10 minučių marinuokite smulkintuose svogūnuose ir česnakuose (po 1 vnt.).
4. Kepimui į dubenį įmuškite 2 kiaušinius, pasūdykite ir užpilkite trupučiu ledinio vandens (3 šaukštai). Atskirose lėkštėse paruoškite miltus ir džiūvėsėlius.
5. Keptuvėje įkaitiname aliejų.
6. Mėsą panardinkite į miltus, tada į kiaušinį ir galiausiai į džiūvėsėlius.
7. Kepkite šnicelius pakaitomis po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės.
8. Perkelkite juos į kepimo formą ir 5 minutėms pašaukite į iki 250°C įkaitintą orkaitę.

Susmulkintas šnicelis keptuvėje

Šio patiekalo negalima vadinti kotletu, nepaisant to, kad jis ruošiamas iš mėsmale sumaltos mėsos. Keptuvėje, kaip ir tradiciniame recepte, kepamas maltas kiaulienos šnicelis. Tačiau skonis yra švelnesnis ir minkštesnis.

Susmulkintas šnicelis keptuvėje ruošiamas tokia seka:

1. Į susmulkintą kiaulieną (300 g) įberkite druskos ir pipirų.
2. Mėsą surinkite į rutulį ir gerai išmuškite, mesdami iš savo ūgio ant stalo iki 15 kartų. Dėl to faršas taps elastingesnis ir iš jo bus nesunku suformuoti šnicelį.
3. Maltą mėsą padalinkite į 2 dalis. Kiekvieną iš jų dėkite ant maistinės plėvelės ir rankomis suformuokite plokščią pyragą.
4. Perkelkite šnicelio ruošinį į delną. Tada pirmiausia pamerkite į išplaktą kiaušinį, o paskui į džiūvėsėlius.
5. Įkaitintame aliejuje apkepkite šnicelius. Po kepimo gatavą produktą perkelkite ant popierinio rankšluosčio.

Kiaulienos šnicelis orkaitėje

Neabejotina, kad pagal šį receptą paruošta mėsa bus visiškai iškepusi. Belieka sugalvoti, kaip virti šnicelį orkaitėje, kad jis viduje būtų švelnus ir sultingas.

Pirmiausia kiauliena (400 g) supjaustoma 2 cm storio kepsniais, tada mėsa lengvai pamušama ir iš visų pusių aptepama majonezu. Kol kepsniai marinuojasi, reikia paruošti apkepą: kiaušinį išplakti šakute ir miltus su druska ir pipirais.

Orkaitė įkaitinama iki 200 °C. Mėsa pirmiausia pamerkiama į kiaušinį, o paskui į miltus. Kepimą reikia pakartoti iki trijų kartų, kad pluta taptų tankesnė. Šnicelius dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Mėsą kepkite 40 minučių.

Dabar jūs žinote, kas yra šnicelis. Belieka šiandien ją paruošti vakarienei.

Jautienos šnicelio receptas – tikras atradimas, kai reikia greitai ir skaniai paruošti mėsos patiekalą. Austrija laikoma šnicelio gimtine: vietiniai virėjai tokią mėsą patiekia nuo XV amžiaus vidurio. Italų šefai ginčija šią versiją sakydami, kad austrai tiesiog pakeitė klasikinį Milano kotletų receptą. Ypatingą šnicelio sultingumą garantuoja iš kiaušinių, miltų ir duonos trupinių pagaminta plutelė.. Žodį „šnicelis“ galima išversti kaip „nugarinė“, o tai apskritai atspindi patiekalo esmę – šniceliui skirta mėsa turi būti būti minkštas, be riebalų ir venų. Tada apkeptas griežinėlis tiesiog kepamas ant didelės ugnies ištirpintuose riebaluose (šiais laikais dažniau naudojamas sviestas). Sėkmės paslaptis – keli kepimo sluoksniai iš miltų, kiaušinių ir krekerių.

Šniceliui tinka bet kokie prieskoniai. Vienos šefai sako, kad mėsą reikia prieš pat patiekiant įberti druskos – taip patiekalas tampa sultingesnis. Dėl to virtuvėje teks praleisti ne ilgiau kaip pusvalandį, o vakarienei ar šventiniam stalui bus paruošta aromatinga ir sultinga mėsa, harmoningai derinama su bet kokiu garnyru.

Vardas:	Jautienos šnicelis
Data pridėta:	11.01.2017
Maisto gaminimo metas:	30 min.
Recepto porcijos:	8
Įvertinimas:	(Nėra įvertinimo)

Ingridientai

Jautienos šnicelio receptas

Mėsą nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite skersai. Riekeles šiek tiek paplakti. Dėl to mėsa turėtų būti 4-5 milimetrų storio. Kiaušinius nuplaukite, sumuškite į dubenį ir šiek tiek paplakkite. Į atskirą dubenį sutrupinkite gabalėlį šviežios duonos. Mėsos gabalėlį apvoliokite persijotuose miltuose, mėsą pamerkite į plaktą kiaušinį. Šnicelį apvoliokite šviežiuose duonos trupiniuose. Pakartokite procedūrą dar kartą, bet nenaudodami miltų.

Keptuvėje ištirpinkite didelį gabalą sviesto ir padidinkite ugnį. Kepkite šnicelius 3-4 minutes iš kiekvienos pusės ant stiprios ugnies. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite šnicelius ir kepimo skardą pašaukite į orkaitę 15 minučių. Paruoštą mėsą patiekite su petražolėmis ir citrinos griežinėliais.

Jautienos mėsa yra labai populiari ir plačiai paplitusi. Vienas žinomiausių delikatesų pasaulyje – marmurinė jautiena, iš kurios paruošti patiekalus nėra taip sunku, svarbiausia išsirinkti tinkamą receptą su nuotrauka. Kompetentingas požiūris ir šviežia, kokybiška mėsa – tai ingredientai, kurie padės paruošti skanų patiekalą. Jaučiai ir karvės, gaminantys marmurinę mėsą, auginami naudojant specialią gyvulių penėjimo technologiją. Tokia jautiena gaminama daugelyje pasaulio šalių, pavyzdžiui, Rusijoje, JAV, Australijoje, Argentinoje, Čilėje ir kt.

Kas yra marmurinė jautiena

Marmurinės jautienos pirkimas šiandien nėra problematiškas, nes... Jį parduoda daugybė mėsinių ir specializuotų parduotuvių. Prieš įsigydami tokį pirkinį, pasidomėkite, kas yra gaminys. Jie vadina jį marmuru, nes raudonas pjūvis turi būdingą marmuro raštą, primenantį akmenį, pažymėtą linijomis. Nuo įprastos jautienos ji skiriasi tuo, kad raumeniniame audinyje yra plonų riebalų ruoželių. Dėl to ši raudona mėsa yra stebėtinai sultinga ir švelni.

Kaip virti marmurinę jautieną

Prieš gamindami marmurinį jautienos kepsnį, kuris būtų vidutiniškai retas arba lengvas, susipažinkite su gaminimo ypatybėmis. Pirmiausia reikia nusipirkti marmurinės mėsos. Atkreipkite dėmesį, kad veršiena yra mažiau jautri marmurui, nes Jauniems galvijams pirmiausia atsiranda poodiniai riebalai, o ne tarpraumeniniai riebalai. Peržiūrėkite patarimus, kurie padės pagaminti skanų mėsos patiekalą.

• Šio gaminio marinuoti nereikia, nes... Jis jau pasirodo minkštas ir sultingas.
• Jei norite jautienai suteikti originalių skonio natų, galite pasigaminti marinatą.
• Storus gabalėlius rekomenduojama kepti ant grotelių, o pjaustymui idealus pasirinkimas yra keptuvė. Be to, patiekalus galima kepti orkaitėje arba ant specialios didelės viryklės.
• Terminio apdorojimo trukmė neturi mažos reikšmės. Jei kepsnį paliksite ant ugnies gamindami, jis taps guminis.
• Produktą galima papildyti alyvuogių aliejumi, bazilikais, rozmarinais.
• Gatavą patiekalą geriausia derinti su garnyrais iš vaisių ir daržovių. Galite patiekti įvairius padažus.
• Druskos turėtų būti palyginti nedaug. Kai kurie virėjai rekomenduoja jį dėti gaminimo pradžioje arba pabaigoje.

Marmuriniai jautienos patiekalai

Nusprendę kepti marmurinę jautieną keptuvėje, grilyje ar orkaitėje, rinkitės receptą pagal savo kulinarinių įgūdžių lygį. Marmurinė mėsa yra delikatesas dėl nedidelės bendros pagaminamos mėsos dalies. Be to, jos kaina yra daug didesnė nei paprastos jautienos. Įsigiję šlaunies, mentės ar nugarinės minkštimą, galėsite pasigaminti ne tik kebabą ar karbonadą, bet ir kitus patiekalus:

• šnicelis;
• kotletai;
• Ribeye kepsnys;
• T-kaulų kepsniai marinate;
• mėsainis ir kt.

Marmurinis jautienos kepsnys

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 175 kcal 100 g.
• Paskirtis: vakarienei, ant šventinio stalo.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: lengvas.

Nusipirkę jautienos griežinėlius kepsniams, pirmiausia mėsą gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Gautas patiekalas bus tikras delikatesas tiek skoniu, tiek aromatu. Jais galite pavaišinti ne tik artimuosius per šeimyninę vakarienę, bet ir svečius, kuriuos pasikviečiate bet kokios šventės proga. Po ranka tereikia 3-5 cm storio mėsos gabalėlių (nebūtina) ir prieskonių.

Ingridientai:

• marmurinė jautiena - 1 kg;
• žolelių mišinys, alyvuogių aliejus - pagal skonį;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Išplovę ir išdžiovinę pagrindą gausiai pabarstykite pipirais. Įtrinkite į ją druską ir žoleles. Nepamirškite patepti alyvuogių aliejumi.
2. Įkaitinkite orkaitę ir kol ji įkais, įkaitinkite keptuvę. Ant jo uždėkite pagrindinio ingrediento gabalėlius.
3. Kepkite 3 minutes Mėsą apverskite ir kepkite iš kitos pusės 3 minutes.
4. Būsimus kepsnius pašaukite į orkaitę maždaug 5 minutėms.
5. Iškepimą patikrinkite peiliu ir šakute. Jei kepimo laipsnio nepakanka, kepsnelius grąžinkite į orkaitę dar 2-3 minutėms.

Jautiena keptuvėje

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: lengvas.

Dažnai kyla klausimų, susijusių su mėsos paruošimu kepti keptuvėje. Tai labai paprasta – niekada nedėkite jautienos ant grotelių ar keptuvės, kuri visai neseniai buvo šaldytuve. Neapdorotas kepsnys turi būti pašildytas iki temperatūros, artimos kambario temperatūrai. Priešingu atveju kepsniai įgaus apetitą keliančią plutą, tačiau iš vidaus bus netolygiai apkepę.

Ingridientai:

• Niujorko Primebeef kepsnys – 800 g;
• aliejus (alyvuogių) - 3 šaukštai;
• pipirų mišinys, druska - pagal skonį;
• prieskoniai (čiobreliai, rozmarinai, bazilikas) - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Išdžiovinkite kepsnį popieriniu rankšluosčiu ir palikite ant stalo, kad prisisotintų deguonies. Leiskite mėsai šiek tiek sušilti kambario temperatūroje – tai būtina norint tolygiai kepti.
2. Kepsnius įtrinkite pipirų, druskos ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Įkaitinkite keptuvę.
3. Padėkite gabalėlį ant įkaitinto paviršiaus ir nuspauskite mentele. Kepkite kiekvieną pusę apie 2,5 minutės. Nepamirškite nuolat apversti.
4. Proceso pabaigoje pridėkite aromatinių žolelių. Apverskite kepsnį dar 4 kartus. Jei gabalo storis ne didesnis kaip 3 cm, to visiškai pakanka, kad būtų pasiektas idealus paruošimo laipsnis.
5. Gautą skanų patiekalą iš keptuvės perkelkite į lėkštę.

Mėsa orkaitėje

• Laikas: 3 valandos.
• Porcijų skaičius: 5-6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 218 kcal 100 g.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Norėdami kepti marmurinę jautieną orkaitėje, jums prireiks daug daugiau laiko, nei tiesiog ją kepti keptuvėje. Prieš kepdami tokią mėsą, turite nusipirkti jautienos ant šonkaulių. Kai kurie receptai reikalauja sojos padažo, bet apskritai galite jo praleisti. Pats gaminimo procesas yra gana paprastas.

Ingridientai:

• jautiena ant šonkaulių – 2,5 kg;
• aliejus (alyvuogių) - 3-4 šaukštai;
• druska, aromatinių žolelių mišinys - 1 šaukštelis. (raudonėlis, rozmarinas, bazilikas);
• juodieji pipirai (malti) - 1/4 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuplovę mėsą, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ir suriškite siūlu (kepimo siūlu). Dėl to gabalas kepimo metu išlaikys savo pradinę formą.
2. Pagrindą patepkite aliejumi, pabarstykite pipirų, žolelių ir druskos mišiniu. Tada sudėkite į kepimo formą, šonkauliais žemyn.
3. Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 20 minučių. Leiskite ant gabalo susiformuoti plutelė, kuri neleis ištekėti mėsos sultims.
4. Uždenkite gabalą folija ir sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių. Kepkite indą apie valandą, kas pusvalandį patikrinkite jo pasirengimą šakute ir peiliu.
5. Kai mėsa iškeps, išimkite ją ir palikite 15 minučių. Tik po to galite pjaustyti ir patiekti.

Marmuriniai jautienos gabalėliai

• Laikas: 45 minutės.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 170 kcal 100 g.
• Paskirtis: vakarienei, šventiniam stalui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Nepaisant to, kad jautiena yra labai kaloringas produktas, ji naudinga normaliai žmogaus organizmo veiklai. Tokios mėsos sudėtyje yra daug baltymų, amino rūgščių ir mineralų. Be to, jautiena gali neutralizuoti druskos rūgštį ir kitus dirgiklius, esančius skrandžio sultyse. Jei nuspręsite padaryti ką nors originalaus, atkreipkite dėmesį į kotletų baltajame vyne receptą.

Ingridientai:

• jautiena (kaklas) - savo nuožiūra;
• svogūnai – 3 vnt.;
• konditerinis cukrus – 2 žiupsneliai;
• druska, saulėgrąžų aliejus, kvapieji pipirai (malti) - pagal skonį;
• sausas baltas vynas (stalo vynas) - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoškite mėsą, gerai išplakite.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Marmurinę mėsą pabarstykite druska ir pipirais.
4. Įkaitinus keptuvę supilame saulėgrąžų aliejų ir suberiame mėsą.
5. Galite kepti ant vidutinės ugnies. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę.
6. Pakepinkite svogūną, supilkite baltąjį vyną ir įpilkite cukraus.
7. Gautą masę uždėkite ant mėsos viršaus ir leiskite patiekalui šiek tiek užvirti.

mesainis

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 3 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: apie 250 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums, vakarienei.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Sultingas ir skanus mėsainis iš marmurinės mėsos, gaminamas pačiam – tai ne greitas maistas, o pats natūraliausias delikatesas. Jis paruošiamas palyginti greitai, kaip ir dauguma kitų šio pagrindo patiekalų. Žemiau aprašytas receptas yra vienas iš paprasčiausių ir greičiausių būdų pamaitinti visus savo namus, juolab kad mėsainis pasirodo labai skanus ir sotus.

Ingridientai:

• marmurinė mėsa - 500 g;
• raudonasis svogūnas (saldusis), pomidorai – 2 vnt.;
• sūdytas/marinuotas agurkas – 1-2 vnt.;
• sūris (čederis), šoninė - po 75 g;
• mėsainių bandelės – 3 vnt.;
• salotų lapai – 5-6 vnt.;
• pomidorų padažas, majonezas, alyvuogių aliejus - 1 a.š. l.;
• druska - 1/3 šaukštelio;
• juodieji pipirai (malti) - 1-2 žiupsneliai.

Virimo būdas:

1. Pagrindinį ingredientą kartu su nuluptais svogūnais perleiskite per mėsmalę su dideliu tinkleliu.
2. Įberiame druskos, pipirų, išmaišome, dedame į šaldytuvą 10 min.
3. Šoninės juosteles apkepkite, kol taps traškios. Padėkite ant popierinės servetėlės.
4. Paimkite kepimo žiedą ir suformuokite kotletus. Jų storis turi būti ne didesnis kaip 2 cm. Suteikite jiems šiek tiek įgaubtą formą ir patepkite aliejumi.
5. Apkepkite kotletus iš kiekvienos pusės, išimkite į lėkštę ir uždenkite folija.
6. Sumaišykite majonezą ir aštrų pomidorų padažą. Bandeles perpjaukite pusiau, lengvai apkepkite, tada aptepkite gautu padažu.
7. Sudėkite kotletą ir aptepkite padažu. Ant viršaus uždėkite sūrio griežinėlius, pomidoro griežinėlį ir svogūnų žiedus. Tada – šoninė su agurko griežinėliais.
8. Viską aptepkite salotų lapeliais ir kita bandelės puse – pirmiausia aptepkite padažu. Viską kartu sutvirtinkite mediniu iešmeliu.

Šnicelis

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 2-3 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 200 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums, vakarienei, šventiniam stalui.
• Virtuvė: austrų.
• Sunkumas: vidutinis.

Toks nuostabus patiekalas kaip šnicelis yra vertinamas įvairiose pasaulio šalyse. Europos gyventojai jį ypač myli. Šiam patiekalui paruošti naudojama kiauliena ir vištiena, taip pat kalakutiena ir jautiena. Pastarojo produkto marmurinė įvairovė padės padaryti šnicelį skanesnį ir sultingesnį. Pagrindinė tokios jautienos paruošimo paslaptis – greitas terminis apdorojimas.

Ingridientai:

• marmurinė mėsa - savo nuožiūra;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - 1 valgomasis šaukštas;
• svogūnai – 1 vnt.;
• petražolės, žali svogūnai (plunksnos) - po 1 krūva;
• rozmarinas, čiobrelis – po 10 šakelių;
• sviestas - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Pirkite mėsą, kuri parduodama vakuuminėje pakuotėje, jau supjaustytą lėkštėmis (apie 1 cm storio). Nuvalykite servetėle ir palikite maždaug pusvalandį.
2. Šnicelį lengvai patepkite aliejumi.
3. Mėsą dėkite į sausą, bet įkaitintą keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių apie 1 minutę.
4. Po virimo įberkite druskos ir pipirų. Ant kiekvieno gabalėlio dėkite po kelis gramus sviesto, pabarstykite laiškiniais česnakais ir petražolėmis.
5. Palikite šnicelius kelias minutes pailsėti, kol sviestas išsilydys ir mėsa šiek tiek atvės. Patiekalas gali būti patiekiamas ant salotų lapų.

15.10.2018

Šis patiekalas turi tris pagrindinius privalumus – skanus, originalus ir sveikas vienu metu! Jei norite pamatyti tokį skanumą ant savo stalo, paruoškite jautienos šnicelį. Receptas orkaitėje sustiprina jautienos skonį, padaro ją minkštesnę ir aromatingesnę bei leidžia visapusiškai mėgautis pikantiškomis marinato natomis. O geriausia tai, kad šis receptas nereikalauja ypatingo kulinarinio miklumo ar pastangų.

Šnicelis tradiciškai kepamas keptuvėje, o kartais gruzdinamas ir net kepamas ant grotelių. Bet jei norite gauti kuo daugiau naudos valgydami jautieną, o ne tik pasimėgauti gardžiais patiekalais, šis gaminimo būdas ne jums. Alternatyva yra švelnus šnicelis su aukso rudos spalvos plutele, keptas orkaitėje. Įsitikinkite patys – gausite nepaprastą patiekalą!

Ingridientai:

• jautienos (nugarinės) – 0,5 kg;
• svogūnas - 300 g;
• "Provanso" majonezas - 100 ml;
• puskietis sūris (rusiškas, Poshekhonsky, olandiškas) – 250 g;
• garstyčios - 6 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 25 ml;
• pipirai - 5 g;
• druskos.

Paruošimas:

Patarimas! Jei pažvelgus į orkaitę mėsa dar nepasidengta apetitą keliančia plutelė, kepimą reikėtų pratęsti dar 5-8 minutes.

Marmurinė jautiena yra brangi mėsa, turinti riebalų dryželius ir unikalų skonį. Norėdami gauti šį produktą, turite auginti bulius specialiomis sąlygomis. Ir jei toks skanėstas atsidurs jūsų virtuvėje, tiesiog privalai jį puikiai iškepti! Mūsų receptas padės jums, kaip ir bet kuriam virėjui, susidoroti su šia užduotimi. Taigi, imkimės darbo!

Ingridientai:

• marmurinė jautiena – 0,6 kg;
• svogūnas - 350 g;
• malti kvapieji pipirai – 5 g;
• cukrus - 4 g;
• augalinis aliejus - 25 ml;
• sausas baltasis vynas - ½ stiklinės;
• druskos.

Paruošimas:

Kepamo šnicelio ruošimo ir patiekimo paslaptys

Kaip žinote, kartais smulkmenos daro viską. Šie patarimai jums bus naudingi, norint paslėpti patiekalo skonio paslaptį, kurios net patyręs kulinaras iš karto neišspręs. Varijuokite receptus pagal mūsų rekomendacijas ir maloniai nustebinkite draugus bei šeimos narius.

Padažai ir garnyrai

Prieš patiekiant karštą šnicelį galite užpilti padažu – puikiai tiks grietinėlės ir česnako ar pomidorų mišinys. Prie tokios mėsos patiekiamas tradicinis bulvių ir daržovių troškinys kartais pakeičiamas šviežiomis pomidorų, agurkų ir žolelių salotomis. Šis sprendimas žymiai atnaujins patiekalą! Nederinkite šnicelio su sunkiu maistu, tai perkraus virškinimo sistemą.

Batavimas neprivalomas!

Žinoma, jautiena yra gana kieta ir dygliuota. Bet jei galite sau leisti virti šnicelį iš minkštos veršienos, nenaudokite kulinarinio plaktuko, plakant mėsa praras sultingumą. Taip pat plakant nepersistenkite, kad nepadidėtų jautienos kietumas. Tačiau keli negilūs mėsos pjūviai, padaryti peiliu, padės išvengti gabalėlių deformacijos kepimo metu.

Aptarnaujame „a la restoraną“

Pasaulyje žinomuose restoranuose šnicelis dažnai patiekiamas su citrinos skiltele. Ar manote, kad tai tik pristatymo galimybė? Ne, kulinarinis triukas! Rūgštis yra puikus skonio stipriklis ir net kiečiausios mėsos „minkštiklis“. Paprastai, prieš dėdami citrinos griežinėlį ant jautienos, virėjai išspaudžia visų citrusinių vaisių sultis ant šnicelio. Padarykite tą patį, ir jūsų patiekalas taps dar švelnesnis!

Kai pavyksta nusipirkti geros jautienos, iš jos verdu šnicelį. Šnicelis – tai patiekalas, turintis daug bendro su karbonadu, tačiau kitaip nei pastarasis, jo pjaustyti nereikia. Pats žodis reiškia „gabalas“, tai yra, iš pavadinimo galite suprasti, kad mėsą turime supjaustyti į gabalus - sluoksnius. Savo „gabalėlius“ apkepame dideliame kiekyje riebalų (aš tradiciškai naudoju rafinuotą augalinį aliejų).

Jautienos kokybė lemia, koks skanus ir švelnus bus mūsų šnicelis. Pjūvis rodo, kad mano mėsa nėra sena, gražiai rausvos spalvos, viduje nėra gyslų, dėl kurių šnicelis būtų kietas. Tokia mėsa greitai iškeps, vienintelis trūkumas – mažas skerspjūvio plotas.

Šnicelį noriu išsivirti ne visai mažą, tad mėsą supjaustysiu bent centimetro storio gabalėliais. Plakant sumažės storis, padidės plotas.

Šioje nuotraukoje matote, kaip padidėjo sumušto šnicelio plotas, palyginti su nemuštu gabalu. Dėl to mėsos storis centimetre sumažėjo maždaug perpus.

Susmulkintus gabalėlius pagardinkite druska ir pipirais.

Dabar atėjo laikas kepimui. Jautienos šnicelį kepame trimis etapais. Pirmiausia kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių apvoliokite miltuose.

Kitas etapas – kiaušinių kepimas. Lezoną ruošiame iš kiaušinių ir grietinės, įberiame truputį pipirų ir išmaišome.

Miltinį šnicelį sudėkite į leisoną ir panardinkite iš abiejų pusių.

Jautienos šnicelius reikia kepti dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Mėsą reikia dėti į įkaitintą aliejų, todėl šiame etape galima dėti keptuvę su riebalais įkaisti. Na, o kiaušinyje apkeptą šnicelį perkeliame į džiūvėsėlius. Apvoliokite iš abiejų pusių ir iš karto dėkite į įkaitintą keptuvę.

Kepame svilinančiame aliejuje ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol apskrus.

Jautienos šnicelis yra paruoštas. Galite naudoti su kečupu, garstyčiomis ar bet kokiu aštriu padažu. Kaip garnyrą galite valgyti bulves, trapią košę, makaronus.