Piengrybiai yra vieni mėgstamiausių grybautojų, taip pat laikomi geriausiais tarp sąlygiškai valgomų grybų. Paprastai jie žiemai eina marinuoti piengrybius karštuoju būdu. Patys grybai gana mėsingi ir sultingi, turi savo ypatingą aromatą. Žemiau esantys receptai jums pasakys, kaip tinkamai ir saugiai sūdyti pieno grybus žiemai.

Taip pat mūsų svetainėje galite rasti receptų, kuriais patiks visa jūsų šeima.

Karšto sūdymo metodo naudojimas suteikia keletą privalumų. Pirma, grybai niekada neturės nemalonaus kvapo, antra, verdant piengrybiams dings natūralus kartumas, trečia, jie tikrai pradžiugins jus, jūsų šeimą ir draugus savo originaliu skoniu. Karštas sūdymas laikomas gana saugiu būdu paruošti sąlygiškai valgomus grybus.

Reikalingi produktai:

• vienas kilogramas baltųjų pieninių grybų;
• 60 gramų valgomosios druskos (rupios);
• 4 didelių česnako skiltelių;
• 10 juodųjų pipirų;
• 10 juodųjų serbentų lapelių;
• 2-3 skėčiai pernokusių krapų.

Pieno grybų marinavimo žingsnis po žingsnio receptas:

1. Šviežiai nuskintus piengrybius nuvalykite nuo augalų liekanų, kurios labiau prilimpa prie šių grybų kepurėlių nei prie kitų „miško dovanų“. Pieno grybų valymas yra varginantis darbas, tačiau rezultatas to vertas.
2. Nupjaukite kojas trumpai, tai yra, palikite apie centimetrą prie pagrindo. Išpjaukite supuvusias vietas, o jei radote kirmgraužų, geriau išmeskite tokius grybus, jie tikrai nepateks į marinavimą.
3. Kruopščiai nuplaukite dangtelius šaltame tekančiame vandenyje (po čiaupu), naudodami minkštą šepetėlį, kad darbas būtų lengvesnis.
4. Didelius grybus supjaustykite į keletą mažesnių gabalėlių, mažus ir vidutinius galima palikti sveikus.
5. Perdirbtus grybus sudėkite į puodą, užpilkite paprastu vandeniu, įberkite druskos ir palaukite, kol stipriai užvirs.
6. Vandeniui užvirus pieninius grybus virkite tik penkias minutes, nepamirškite pašalinti virimo metu susidariusių putų.
7. Kiaurasamčiu sugriebkite visus grybus ir perplaukite kiaurasamtyje šaltame vandenyje, kad šiek tiek atvėstų ir nuvarvėtų.
8. Pabarstykite nedidelę druskos dalį ant sterilizuoto indo dugno, įmeskite du pipirų žirnelius, krapų skėtį, du juodųjų serbentų lapus ir pirmąjį grybų kepurėlių sluoksnį. Tada vėl druska, prieskoniai, pieno grybai ir pan. Grybai turi būti supakuoti gana sandariai.
9. Grybų sultinio neišpilkite, o juo užpilkite sukrautus piengrybius, jie turi stovėti, kad išeitų oro perteklius (pamatysite, kaip į paviršių iškils maži burbuliukai).
10. Tada uždarykite indą, atvėsinkite ir perkelkite į šaldytuvą arba šaltą rūsį, kur bus laikomas ruošinys. Metaliniai dangteliai netinka uždaryti.
11. Po pusantro mėnesio baltieji pieno grybai bus visiškai pasūdyti ir bus valgomi.

Peržiūrėję mūsų svetainėje esančius receptus, galite paruošti ir kitų skanių ruošinių, tokių kaip ir.

Kaip sūdyti pieno grybus Altajaus stiliaus

Senas Altajaus baltųjų pieno grybų marinavimo statinėje receptas jums pasakys, kaip galite išsaugoti daugybę surinktų grybų žiemai. Tiesą sakant, gaminimo procesas yra paprastas, nepaisant ilgo mirkymo. Sudedamųjų dalių sąrašą taip pat sudaro visi žinomi ir klasikiniai konservavimo prieskoniai. Galutinis rezultatas – daug skanių ir aromatingų sūdytų pieno grybų, kuriais galėsite vaišinti daugybę žmonių. Teisingai apskaičiavę ingredientus, galite marinuoti 20 ar 30 kilogramų grybų.

Reikia:

• 10 kg šviežių pieno grybų;
• 0,4 kg valgomosios druskos (nejoduotos);
• 35 gramai žalių krapų;
• 40 gr. susmulkinto česnako;
• 18 gramų tarkuotų krienų šaknų;
• 10 laurų lapai;
• 40 gramų sielų. pipirų

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus:

1. Pieninius grybus išrūšiuokite, nupjaukite stiebus (marinavimui jų neprireiks), kepures nuplaukite.
2. Perdirbtus grybus sudėkite į didelį dubenį ir visiškai užpilkite šaltu švariu vandeniu.
3. Mirkymas užtruks nuo dviejų iki keturių dienų, būtina pakeisti vandenį baseine, darykite tai bent kartą per dieną.
4. Praėjus laikui, visus grybus perkelkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nutekėtų likęs skystis.
5. Statinę reikia paruošti iš anksto: nuvalyti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
6. Grybai dedami į statinę sluoksniais: grybai, druska, prieskoniai. Kartokite, kol visi ingredientai bus talpykloje.
7. Viršutinį sluoksnį uždenkite švariu baltu skudurėliu arba linine servetėle, uždėkite medinį prispaudimo ratą ir uždėkite kuo sunkesnį presą. Jei krovinys nepakankamai sunkus, piengrybiai neskleis sulčių.
8. Marinavimo metu grybų tūris pastebimai sumažės, todėl, jei norite, čia galite pridėti daugiau grybų.
9. Per pirmąsias 24 valandas, esant slėgiui, virš apskritimo turėtų atsirasti grybų sūrymas.
10. Po 25 dienų pieno grybai bus pasūdyti ir bus tinkami vartoti.

Pieninių grybų marinavimo receptas

Šiame recepte visiškai nenaudojami jokie prieskoniai ir prieskoniai, vienintelis konservantas – rupi druska. Taip visiškai pajusite grybų skonį, be jokių papildomų kvapiųjų medžiagų. Sūdyti baltieji pieno grybai gali būti naudojami įvairiais variantais: kaip atskiras užkandis, taip pat kaip salotų ir sriubų dalis.

Taupioms šeimininkėms taip pat paruošėme patiekalų, kurie ne tik papuoš jūsų valgomąjį stalą, bet ir taps nuostabiu bei skaniu vakarienės priedu.

Mes imame:

• penki kg šviežiai nuskintų piengrybių:
• 300 gramų rupios valgomosios druskos.

Pieno grybų receptas:

1. Kiekvieną grybą atskirai nuplaukite vėsiame tekančiame vandenyje, ypatingą dėmesį skirdami kepurėms, nes ant jų susikaupia daug miško šiukšlių. Nupjaukite sugedusias vietas, pačius grybus supjaustykite mažais gabalėliais, kad pamatytumėte ir grybo būklę viduje (jei yra kirmgraužų pėdsakų, tai tokius egzempliorius reikia išmesti; marinuoti netiks).
2. Nuplautus ir apdorotus pieno grybus sudėkite į švarų platų dubenį arba didelį kibirą, įpilkite šalto vandens. Kadangi jie patys yra lengvesni už vandenį, jie natūraliai plūduriuoja aukštyn; norint vėl panardinti juos į skystį, ant viršaus reikia uždėti plokščią daiktą, šiek tiek mažesnį nei indo skersmuo, ir nuspausti jį kuo nors sunkiu. Pieninių grybų per daug spausti nereikia, tereikia, kad jie visiškai išnyktų skystyje ir prasidėtų mirkymo procesas.
3. Mirkymas užtruks penkias dienas ir kiekvieną dieną turite pakeisti vandenį bent kartą. Skysčio paviršiuje atsirandančios putos rodo, kad laikas grybams atgaivinti vandenį, antraip jie tiesiog surūgs ir dėl to bus netinkami tolesniam naudojimui – tokie grybai jau yra nuodai.
4. Po penkių dienų mirkymo procesas baigsis, pieninių grybų dydis gerokai sumažės, tik tuo atveju išbandykite grybo pjūvį ant liežuvio, jei nebus kartaus skonio, tada grybai tikrai paruošti sūdymui.
5. Išmirkytų grybų gabalėlius sudėkite į atskirą dubenį, gausiai pabarstykite druska. Bet kokiems grybų marinuotiems agurkams dažniausiai naudojate druską, kurioje nėra jodo, kitaip grybai tiesiog pajuoduos.
6. Ant grybų paviršiaus uždėkite spaudimo apskritimą ir uždėkite kuo didesnį krūvį (dabar jis turi gerai suspausti grybus).
7. Tokioje būsenoje pieno grybai turi stovėti tris dienas, o juos reikia maišyti kartą per dieną. Per tą laiką grybai išskirs savo sultis, susimaišę su druska taps sūrymu, kuriame bus sūdomi pieno grybai.
8. Po trijų dienų piengrybius sudėkite į stiklainius, jie turi būti labai sandariai, be tuštumų. Uždarymo dangteliai yra polietileniniai arba įprasti su sriegiais.
9. Ruošinys turėtų stovėti apie mėnesį ar šiek tiek ilgiau, tada tikrai būsite tikri dėl jo paruošimo.

Žiemos ruošos mėgėjams mūsų receptų kolekcijoje taip pat yra, kurie gali būti naudojami kaip atskiras patiekalas arba gali būti naudojami ruošiant salotas.

Kaip šaltai pasūdyti pieno grybų receptas

Ne visi sūdytų pieno grybų mėgėjai patenkinti karštu grybų sūdymu, daugelis mieliau marinuoja pieninius grybus šaltu būdu. Paruošti naudojant šią sūdymo parinktį, baltieji pieno grybai tampa traškūs ir lieka sniego baltumo, kaip ir prieš gaminant. Iš tokių piengrybių gaminamos įvairios salotos, užkandžiai, ikrai ir net kotletai.

Recepto ingredientų sąrašas:

• pieno grybai (balti) - penki kilogramai;
• nejoduota druska - dvi stiklinės;
• seni krapų stiebai (be sėklų) - 10 vnt;
• česnakai - 1 didelė galva;
• vyšnių ir serbentų lapai - 15 vnt .;
• krienų lapai - 5 vnt;
• krienai - 1 maža šaknis.

Kaip šaltai marinuoti pieno grybus žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite ir nuvalykite grybus nuo nešvarumų.
2. Švarius pieno grybus sudėkite į talpų indą, pavyzdžiui, emaliuotą (plastikinį) kibirą, keptuvę, dubenį.
3. Užpilkite šaltu vandentiekio vandeniu, uždenkite grybų vietą plačia lėkšte arba specialiu apskritimu, prispauskite ne per dideliu svoriu.
4. Pamerkite indą su grybais vėsioje patalpoje 72 valandas, kasdien keisdami vandenį.
5. Išmirkę kiekvieną grybą apvoliojame druskoje ir dedame į indą, kuriame bus sūdomi pieno grybai.
6. Sudėkite nuluptas česnako skilteles ir supjaustytą krieno šaknį, sumaišytą su grybais.
7. Grybų paviršių uždenkite keliais sluoksniais perlenkta marle, ant jos uždėkite krienų, vyšnių, serbentų lapelius, krapų stiebus.
8. Padėkite stiprų spaudimą, po juo piengrybiai turi tekėti sultimis, kurios juos visiškai apsems. Jei sūrymo neužtenka, galima įpilti pasūdyto šalto virinto vandens (50 gramų akmens druskos litre). Viršutinio grybų sluoksnio nepalikite sauso.
9. Piengrybiai vieną mėnesį bus sūdomi patalpoje, kurios temperatūra neturi viršyti +10 laipsnių.
10. Tada sūdytus pieno grybus galite laikyti tame pačiame inde arba supilti į stiklainius. Laikyti šaldytuve.

Kaip sūdyti pieno grybus

Šis receptas yra paprastas baltųjų pieno grybų marinavimo variantas trumpai mirkant ir blanširuojant. Šiuo metodu paruoštas sūdytas grybas paruošiamas per 25 dienas.

Paimkite:

• 3 kg pieninių grybų;
• 150 gramų druskos;
• šaukštas juodųjų žirnelių pipirų;
• 10 lapų juodi serbentų

Sūdytų pieno grybų receptas:

1. Šviežius grybus išrūšiuokite, nulupkite, nuplaukite ir pamerkite pasūdytame vandenyje. Vanduo sūdomas pagal šį skaičiavimą – šaukštas druskos ištirpsta viename litre vandens.
2. Mirkymas užtruks 36 valandas, per tą laiką vandenį pakeiskite 4–5 kartus ir į vandenį įberkite šviežios druskos.
3. Po pusantros paros grybus nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, o po to penkias minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.
4. Išvirusius pieno grybus suberkite į sietelį, kad nuvarvėtų.
5. Grybus sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska, pipirais ir juodųjų serbentų lapeliais.
6. Uždenkite nailoniniais dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Sūdyti pieno grybai nuo seno buvo labai žinomi rusų virtuvėje. Jie vienodai tinka kaip savarankiškas užkandis arba kaip vienas iš patiekalo ingredientų. Piengrybiai vis dar laikomi geriausiais klasikiniais marinavimo grybais, todėl sūdyti pieno grybai kartais netgi vadinami „karališkaisiais grybais“.

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip sūdyti pieno grybus, kad kuo labiau išsaugotų tekstūrą ir neprarastų maistinės vertės. Visa receptų įvairovė pagrįsta dviem gaminimo būdais: šaltu ir karštu. Kiekvienas iš jų galės mėsingoms grybų kepurėlėms suteikti ne tik norimo traškumo ir skonio, bet ir pašalinti jose esančius toksinus.

Kaip marinuoti pieninius grybus?

Pieno grybai sūdomi šaltu arba karštu būdu. Abu šie grybai iš anksto mirkomi vandenyje tris dienas. Po procedūros šaltame grybai apibarstomi druska ir siunčiami spaudžiant, karšti – verdami sūrymu ir laikomi po apkrova parą, išverdami ir išdėliojami į indus.

1. Grybai linkę sugerti nuodus iš aplinkos. Norėdami paruošti pieninius grybus žiemai nepakenkdami sveikatai, turite juos išrūšiuoti, išvalyti nuo šiukšlių ir 2 valandas mirkyti vandenyje.
2. Rūšiavimo metu galite atskirti stiebus nuo kepurėlių ir pagal receptą nupjauti kepures.
3. Pagrindinio trijų dienų mirkymo metu grybus reikia užpilti šaltu vandeniu, nustatyti slėgį ir keisti vandenį kartą per dieną. Baigę procesą, grybus gerai nuplaukite.
4. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas patiekalams. Mirkymui naudojami tik stikliniai, keraminiai ar mediniai indai.

Greitas pieno grybų sūdymas – paprasčiausias paruošimo variantas. Tiesą sakant, tai yra vienas iš karštojo sūdymo metodo variantų, kai grybai verdami, apibarstomi druska ir spaudžiami keletą dienų. Sūrymo kiekis reguliuojamas virimo metu likusiu vandeniu. Dėl to grybai įgauna traškią tekstūrą ir per savaitę pasūdomi.

Ingridientai:

• Pieno grybai - 10 kg;
• druska - 500 g;
• lauro lapas - 6 vnt .;
• kvapieji pipirai - 10 g;
• vanduo - 8 l.

Paruošimas

1. Prieš sūdydami pieno grybus, užpilkite juos 7 litrais vandens ir palikite 5 valandoms.
2. Įpilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
3. Vandenį nukoškite ir atšaldykite.
4. Grybus atvėsinkite, pabarstykite druska ir prieskoniais ir 3 dienas palaikykite po spaudimu.
5. Supilkite į stiklainius ir šaldykite 7 dienas.

Kaip karštu būdu pasūdyti pieno grybus?

Tai patogus pasirinkimas dideliems grybų kiekiams apdoroti ypač užimtoms namų šeimininkėms. Norėdami tai padaryti, pieno grybai išverdami, atvėsinami, užpilami šviežiu sūrymu, suspaudžiami ir po 3 dienų supilami į stiklainius. Virimo laiką kompensuoja kartumo ir subtilaus skonio trūkumas.

Ingridientai:

• Pieno grybai - 500 g;
• krapų skėčiai - 2 vnt.;
• krienų lapai - 2 vnt.;
• vanduo - 3 l;
• druska - 60 g;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• česnako skiltelė - 3 vnt.

Paruošimas

1. Pieninius grybus užpilkite 1,5 l vandens su 30 g druskos ir virkite 15 min.
2. Iš likusio vandens ir druskos paruoškite naują sūrymą.
3. Grybus ir lauro lapus sudėkite į sūrymą ir virkite 20 minučių.
4. Nukelkite nuo ugnies, suberkite prieskonius ir nuspauskite.
5. Po 6 dienų supilkite į švarius stiklainius, užpilkite sūrymu ir sūdytus pieno grybus 45 dienas laikykite šaldytuve.

Ypač skanu. Šis metodas neapima terminio apdorojimo: grybai tiesiog apibarstomi druska ir spaudžiami. Taip sūdant, grybai išlaiko visas maistines medžiagas ir yra persmelkti žolelių ir prieskonių aromatais. Pastarieji grybams suteikia tvirtumo, traškumo ir puikaus skonio.

Ingridientai:

• pieno grybai - 4,5 kg;
• druska - 500 g;
• krienų lapai - 6 vnt.;
• krienų šaknis - 1 vnt .;
• česnako skiltelė - 8 vnt .;
• vyšnių lapai - 5 vnt .;
• vanduo - 4 l;
• krapų skėčiai - 3 vnt.

Paruošimas

1. Prieš sūdydami pieno grybus, užpilkite juos vandeniu 3 dienas.
2. Perkelkite į švarų dubenį, įberkite druskos ir prieskonių.
3. Suspauskite ir padėkite mėnesiui šaltai.

Raugindami baltuosius pieninius grybus trumpai pamirkydami ir blanširuodami galėsite mėgautis traškiu paruošimu po 25 dienų, o tai yra tinkama atsižvelgiant į trumpą šios rūšies grybų galiojimo laiką. Šį „trūkumą“ puikiai kompensuoja išraiškinga spalva ir sultinga, tanki minkštimas, idealiai tinkantis šiam paruošimo būdui.

Ingridientai:

• Pieno grybai - 3 kg;
• druska - 20 g;
• vanduo - 2,5 l;
• juodieji pipirai puode - 10 g;
• serbentų lapai - 4 vnt.

Paruošimas

1. Prieš sūdydami baltuosius pieno grybus, pamirkykite juos vandenyje su 50 g druskos ir palikite 36 valandoms.
2. Nuplaukite ir blanširuokite 5 minutes.
3. Dedame į stiklainius, įberiame 140 g druskos ir prieskonių.
4. Laikyti šaldytuve 25 dienas.

Sūdyti juodieji pieno grybai – populiarus delikatesas, kurį paruošti patyrę grybautojai rekomenduoja šaltuoju būdu. Marinavimas kopūstų lapuose yra lengviausias ir gana greitas būdas karčius grybus paversti puikiu preparatu. Išmirkę kopūstų sultyse, piengrybiai atsikrato kartumo ir įgauna nuostabų skonį.

Ingridientai:

• Pieno grybai - 5 kg;
• kopūstų lapai - 7 vnt .;
• druska - 400 g;
• krienų šaknis - 1 vnt .;
• krapų skėčiai - 15 vnt.;
• česnako galvutė - 1 vnt .;
• serbentų lapai - 10 vnt.

Paruošimas

1. Prieš sūdydami juoduosius pieno grybus, padėkite juos 3 valandoms į 170 g druskos ir 10 litrų vandens tirpalą. Išskalauti.
2. Druska 220 g druskos ir prieskonių.
3. Uždenkite kopūstų lapais ir dvi dienas padėkite į slėgį.
4. Sudėkite į stiklainius ir šaldykite 2 mėnesius.

Pieninių grybų marinavimo receptas yra įvairus. Taigi, iš anksto išmirkyti ir virti grybai gali tapti puikiu pagrindu. Ir net turint omeny, kad piengrybiai yra išskirtinai rusiški grybai, jie puikiai dera su tradiciniu saldžiarūgščiu marinatu bei Azijos virtuvei būdingu prieskonių rinkiniu.

Ingridientai:

• Pieno grybai - 3,5 kg;
• svogūnai - 900 g;
• morkos - 400 g;
• česnako galvutė - 2 vnt .;
• aliejus - 300 ml;
• cukrus - 200 g;
• druska - 50 g;
• actas - 200 ml.

Paruošimas

1. Pieninius grybus pamirkykite 3 dienas, nuplaukite ir išvirkite.
2. Svogūnus, morkas ir grybus supjaustykite juostelėmis.
3. Pakepinkite svogūną.
4. Sumaišykite actą, druską, cukrų, aliejų ir česnaką.
5. Grybus ir daržoves užpilkite marinatu ir atšaldykite.

Senasis pieno grybų sūdymo būdas pagrįstas šaltu virimu medinėse statinėse. Dėl to grybai buvo prisotinti taninų ir tapo traškūs bei aromatingi. Kitas privalumas buvo tai, kad juos renkant buvo galima pridėti naujų grybų. Šio metodo trūkumas yra tas, kad pasūdius pieninius grybus reikia gerai nuplauti.

Ingridientai:

• Pieno grybai - 10 kg;
• druska - 500 g;
• krienų lapai - 10 vnt .;
• krapų skėčiai - 15 vnt.

Paruošimas

1. Grybų kepures pamirkykite 3 dienas.
2. Ant statinės dugno uždėkite šiek tiek žalumynų ir druskos.
3. Sudėkite grybus sluoksniais, įberkite druskos.
4. Palaikykite slėgį 2 mėnesius.

Sūdyti sausus pieno grybus arba baltuosius grybus (grybas gavo savo pavadinimą dėl sausos kepurėlės) yra paprastas. Kartumo trūkumas leidžia naudoti sauso sūdymo metodą, kuriam nereikia iš anksto mirkyti grybų. Grybus reikia tik nuvalyti nuo nešvarumų nuvalyti servetėle ir sudėti į stiklainius, pabarsčius druska.

Russulos atstovas itin mėgstamas gurmaniškų patiekalų mėgėjų. Didžiulis Lactaceae genties grybas, savo maistine verte nenusileidžiantis mėsai ir pienui. Nepaisant šeimos įvairovės, pagrindinės išsaugojimui naudojamos rūšys yra paprastasis baltasis, baltasis peleras (džiovinti grybai), nigela () ir skripun (geltonasis pieno grybas). Konservavimas sūdant ar marinuojant ypač pabrėžia jų išskirtinį skonį ir maistinę vertę. Susipažinus su šių nuostabių grybų paruošimo niuansais, klausimas, kaip sūdyti pieno grybus, neleis net nepatyrusiai namų šeimininkei abejoti savo kulinariniais sugebėjimais.

Pagrindinės sėkmingo konservavimo taisyklės

1. Dėl pieno grybų sudėtyje esančių pieniškų sulčių, grybai tampa kartūs, kai naudojami neperdirbti. Prieš sūdymą, norint pašalinti kartumą, produktas mirkomas tris dienas, sistemingai keičiant vandenį. Praėjus nurodytam laikui, pabandykite gabalėlį sukramtyti nenuryję. Jei nejaučiate kartaus skonio, pieno grybai buvo pakankamai išmirkyti.
2. Prieš naudodami atidžiai peržiūrėkite. Seni pieno grybai, kurių kepurėlėse yra „rūdžių“ pėdsakų, po apdorojimo taps standūs. Sukirmiję ir vabzdžių sugadinti netinka vartoti. Dėl savo specifinės struktūros į pažeistą grybą patenka daug nešvarumų, kurie neužtikrina gatavo produkto švaros ir sterilizacijos.
3. Grybai sūdomi tik nepažeistuose emaliuotuose, mediniuose, stikliniuose ir keraminiuose induose.
4. Kad išvengtumėte botulizmo sūdant ar marinuojant, indo sandariai neuždarykite.

Sūdyti baltieji pieno grybai laikomi šaltomis sąlygomis iki 6 mėnesių, marinuoti tokiomis pat sąlygomis – iki vienerių metų.

Sūdyti pieno grybai (vaizdo įrašas)

Kaip sūdyti pieno grybus: greitas receptas

Jau po savaitės galėsite mėgautis traškiais grybais.

• 5 kilogramai grybų;
• Prieskoniai, druska.

1. Grybus nuplaukite ir nupjaukite pažeistas vietas. Mažus palikite, stambius perpjaukite skersai, kad kiekvienas gabaliukas turėtų pusę kotelio ir kepurėlę.
2. Užpilkite virintu vandeniu ir mirkykite tris dienas, reguliariai keisdami vandenį.
3. Ant medinės statinės dugno sudėkite grybus ir prieskonius. Padarykite antrą pamušalo sluoksnį, pabarstykite prieskoniais.
4. Padaryti priespaudoje.

Laikykite taip tris dienas, periodiškai maišydami sūrymą.

Kaip sūdyti grybus šaltai ir karštai

Skirtumas nuo karšto paruošimo technologijos yra laiko trukme, tai yra, kiek valandų namų šeimininkė gali skirti viso produkto konservavimo procesui.

Šaltas būdas

• vidutinio dydžio pieno grybai;
• druska, citrinų rūgštis;
• stiklinis indas arba nesudeginta medinė statinė;
• ratas, priespauda, ​​prieskoniai pagal skonį aromatui.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite vandenį ir druską santykiu 1:2. Parūgštinkite dviem gramais rūgšties.
2. Mirkykite pieno grybus, keisdami vandenį kas 12 valandų tris dienas.
3. Grybus dėkite kepurėlėmis žemyn, pabarstykite prieskoniais ir druska. Paspauskite svoriu.
4. Pirmąsias tris dienas grybai sutirštės ir išskirs sultis. Tada į indą įpilkite kitą produkto partiją, paruoštą pagal tą pačią schemą. Darykite tai tol, kol grybai visiškai susitrauks.
5. Jei sūrymo kiekis nedidelis, nepašalinus slėgio, įpilkite šiek tiek pasūdyto virinto vandens.

Talpyklą laikykite vėsioje vietoje 35-40 dienų.

Karštas būdas

Idealiai tinka dideliems žaliavų kiekiams apdoroti karštu oru.

2 kg grybų:

• 60 gramų druskos;
• 6 skiltelės česnako;
• krapų sėklos;
• Lauro lapas;
• serbentų lapai.

Paruošimas:

1. Grybų mirkymo procedūrą atlikite tris dienas, keisdami vandenį ryte ir vakare. Vandenį būtinai pasūdykite ir parūgštinkite citrinos rūgštimi santykiu 2:1. Nuplaukite vandeniu.
2. Emaliuotoje keptuvėje 10-15 minučių virkite pieninius grybus, nepamirškite išmaišyti, nugriebdami putas. Leiskite vandeniui nutekėti ir atvėsinkite virtus grybus.
3. Paruoškite indą, sudėkite gaminį eilėmis, pabarstykite prieskoniais.
4. Padėkite mėnesiui vėsioje, tamsioje vietoje.

Pieno grybų paruošimas žiemai namuose: labiausiai paplitęs receptas

Karštas metodas Nr.2

2 kg pieninių grybų:

• litras vandens;
• 8 šaukštai 9% acto;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 4 gabaliukai kiekvieno lauro lapelio, gvazdikėlių ir pipirų.

Paruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Paruoštus grybus išrūšiuokite, nuplaukite, pašalinkite pažeidimus ir tris dienas pamirkykite tekančiame vandenyje. Mirkymo metu būtinai pakeiskite vandenį.
2. Į indą marinatui supilkite vandenį su cukrumi ir druska. Kai tik užvirs, pamažu pilkite actą, įberkite prieskonių, kad sumažintumėte triukšmą. Virkite marinate nuo užvirimo 25 minutes, pašalindami susidariusias putas.
3. Supilkite karštą sūrymą kartu su grybais į sterilizuotą indą ir uždarykite.
4. Uždenkite, kol visiškai atvės. Laikyti šaldytuve.

Tinkamumo laikas stiklainiuose, esant pastoviai temperatūrai, yra iki vienerių metų.

Šaltasis metodas dideliems grybų kiekiams

5 kg grybų:

• 5 litrai vandens;
• 300 gramų druskos;
• 100 gramų šviežių krapų;
• viena česnako galva;
• po 20 vnt serbentų ir vyšnių lapų;
• 10 vienetų baltojo kopūsto lapų.

Receptas:

1. Pieninius grybus rūšiuokite, nuplaukite, pašalinkite pažeidimus. Atskirkite dangtelius nuo stiebų.
2. Kepures 15 valandų pamirkykite pasūdytame vandenyje, padėkite ant rankšluosčio ir nusausinkite.
3. Nulupkite česnaką, kiekvieną skiltelę supjaustykite į tris dalis.
4. Krapus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite.
5. Sudėkite gaminį sluoksniais į dubenį, pabarstykite druska, prieskoniais ir česnako skiltelėmis, po vieną kiekvienam sluoksniui. Vėliau, norint gauti geresnį gatavų marinuotų grybų poskonį, prieš dedant juos į indą, lapus rekomenduojama šiek tiek sutrinti rankomis.
6. Ant išdėliotų grybų uždėkite švarų rankšluostį, apskritimą ir paspauskite.

Marinavimą laikykite šaltame, gerai vėdinamame rūsyje. Marinavimo laikotarpis yra du mėnesiai. Jei nėra rūsio, indą galima laikyti šaldytuve. Temperatūros nestabilumo sąlygomis piengrybiai turi būti marinuoti mažiausiai 75 dienas.

Kaip teisingai marinuoti pieno grybus

Į marinavimą įdėjus cukraus, grybai tampa švelnūs.. Ruošiant marinuojant, nenaudokite plastikinių dangtelių – produktas sukelia pelėsių reakciją.

Už kilogramą grybų:

• 1,5 stiklinės vandens;
• 3 gvazdikėlių gabaliukai;
• po 3 gabalėlius lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 1,5 šaukšto druskos;
• 1 valgomasis šaukštas 9% acto.

Marinatui:

• 1,5 stiklinės vandens;
• Prieskoniai pagal skonį;
• 1,5 šaukšto 9% acto.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuvalykite grybus ir pašalinkite pažeistas vietas. Didelius pieninius grybus supjaustykite gabalėliais. Emalio dubenyje, periodiškai pašalindami putas, virkite apie pusvalandį. Nupilkite vandenį.
2. Marinatui užvirinkite vandenį su actu ir prieskoniais ir virkite 15 min. Kad grybai nepriliptų prie dugno, nuolat maišykite.
3. Pieninius grybus sudėkite į paruoštus indus, užpilkite marinatu ir susukite. Kai atvės, laikykite šaldytuve 35 dienas.

Marinuoti pieno grybai (vaizdo įrašas)

Kaip paruošti grybus – išskirtinis kiekvienos šeimininkės pasirinkimas. Išskirtiniai piengrybiai, sukurti rūpestingų rankų magijos, sužavės svečius ne tik kaip karštų gėrimų užkandis, bet ir kaip pagrindinis šventinio stalo patiekalas.

Kaip teisingai sūdyti grybus? Be marinavimo ir džiovinimo, grybus galima marinuoti žiemai. Kartu svarbu žinoti, kaip tai padaryti teisingai, kad būtų išvengta nedovanotinų klaidų.

Yra trys pagrindiniai grybų marinavimo būdai: šaltas, karštas ir sausas, kiekvienas iš jų turi savo ypatybes. Dažniausiai agariniai grybai sūdomi:

• Pieno grybai;
• šafrano pieno kepurėlės ir grybai;
• bangos;
• Baltymai;
• Auskarai;
• vertė.

Šaltas grybų marinavimas

Taip sūdomi grybai, kurių nereikia iš anksto virti - piengrybiai, rusula, šafrano pieno kepurėlės. Grybai išrūšiuojami, nuvalomi ir 2 cm atstumu nuo kepurėlės nupjaunamas stiebas, gerai nuplaunamas, dedamas į švarų indą ir užpilamas švariu pasūdytu vandeniu (1 arbatinis šaukštelis druskos 1 litrui). Vanduo keičiamas kas 10-12 valandų. Grybai mirkomi, kad išsiskirtų juose esančios karčios pieniškos sultys: grybai - 2-3 dienas, piengrybiai ir podgruzdai - 3-5 dienas, kartieji grybai mažiausiai 7-8 dienas.

Šalto sūdymo būdu grybai mirkomi vandenyje 2–8 dienas.

Išmirkyti grybai kepurėlėmis žemyn dedami į švariai nuplautą statinę (ar keptuvę) ir iki pat kraštų nuplikykite verdančiu vandeniu 6-7 cm sluoksniais, kiekvieną pabarstydami valgomąja druska. Į indo dugną, per vidurį masės ir ant viršaus dedami prieskoniai: lauro lapas, česnakas, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, krapai ir t.t.. O ant viršaus dedama švariai nuplaunama ir nuplikyta medinė grotelė ar dangtelis ir nuspaudžiamas. su spaudimu.

Po kelių dienų, kai grybai nusėda, sūrymo perteklius nupilamas ir dedama šviežia paruoštų grybų dalis, pabarstant juos druska ir prieskoniais. Tai tęsiasi tol, kol užpildomas indas, po to, jei reikia, į jį įpilama druskos tirpalo, sandariai uždaroma ir išnešama į vėsią, tamsią vietą. Tokiu sūdymu šafrano pieno kepurėlės gali būti valgomos po 10-12, pieno grybai - po 30-40 dienų, voluški ir valui - po 1,5 mėnesio.

Šis sūdymo būdas yra pats populiariausias ir paprasčiausias. Grybai rūšiuojami, stiebai patrumpinami ir nuplaunami. Blanširuokite verdančiame, gerai pasūdytame vandenyje su prieskoniais: šafrano pieno kepurėles - 2-3 minutes, pieninius grybus - 10, baltuosius grybus, baltuosius grybus, rusulius - 5-8, kiaulinius grybus ir baravykus - 10-15, valui - 30 minučių. . Tada jie perkošti, supilti į stiklainius ir susukti. Grybus laikykite vėsioje vietoje.

Populiariausias yra karšto sūdymo būdas.

Sausas grybų marinavimas

Taip paruošiami džiovinti grybai, jie iš pradžių neplaunami, o tik nušluostomi skudurėliu. Tada grybai dedami į indą (keptuvą, stiklainį ar statinę), kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir spaudžiant. Prieskoniai ir pagardai šiuo sūdymo būdu nenaudojami. Vienas įspėjimas – tokiu būdu galite sūdyti tik šafraninius pieno kepures ir šafrano pieno kepures, kurios neišskiria būdingų karčiųjų sulčių. Galite valgyti jau 7-10 dieną.

Kad ir kokį grybų marinavimo būdą pasirinktumėte, raugintus agurkus laikykite 5-6°C temperatūroje. Esant žemesnei temperatūrai, grybai sušals, taps trapūs ir beskoniai, o pakilus temperatūrai gali supeliuoti ir gesti. Ir atminkite, kad laikant grybus stikliniuose induose, juos reikia uždaryti tik plastikiniais dangteliais, bet jokiu būdu ne metaliniais, kitaip stiklainiuose gali išsivystyti tokios pavojingos ligos kaip botulizmas sukėlėjai. Teisingai pasūdykite grybus ir mėgaukitės jų puikiu skoniu visą žiemą!

Pieniniai grybai visada buvo laikomi vienais geriausių marinavimo grybų. Rusija niekada nepatyrė jų trūkumo.

Piengrybių rinkimas – malonumas ir pradedantiesiems, ir patyrusiems grybautojams. Taip yra todėl, kad jie auga didelėmis grupėmis. Mūsų šalyje galima rasti kelių rūšių šių grybų: tikrų (žalių), juodųjų, geltonųjų, drebulių ir pipirinių.

Kur ieškoti pieninių grybų?

Šių grybų negalima supainioti su kitais. Tačiau pieno grybai turi keletą dublių ir imitatorių. Jie skiriasi spalva ir vadinamaisiais kailiniais plaukeliais išilgai kepurėlės kraštų. Paprastai jie nėra tokie prabangūs kaip tikro pieno grybo. Pavyzdžiui, ankšti, trapūs kroviniai tik apsimeta. Jie turi lygią ir sausą galvą, be plaukų ir ne tokie kvapni. Tikras pieno grybas gamina pačius geriausius lipnių, medų primenančių, aštriai kvepiančių sulčių rutuliukus. Ji spindi ant lenktų plokštelių blakstienų.

Pirmąją vietą pagal aromatą ir skonį teisėtai užima tikri arba žalio pieno grybai. Jis turi kreminį geltoną arba baltą dangtelį. Ant jo, savo ruožtu, yra šiek tiek vandeningų vietų. Ant užlenktų kraštų matosi kraštelis. Pieno sultys yra baltos, ore pasidaro gelsvai sieros. Tikrų piengrybių reikia ieškoti pušynuose, beržynuose ir beržynuose nuo Europos iki Sibiro. Geltonasis grybas yra eglynuose ir paprastosios eglės miškuose. Šio grybo kepurė užauga nuo 5 iki 15 centimetrų skersmens. Tokių pieno grybų galite rasti Tolimuosiuose Rytuose ir Europoje. Beje, grybas yra sąlygiškai valgomas. Jis valgomas tik sūdytu pavidalu.

Rugpjūčio mėnesį prasideda tikroji juodųjų pienžuvių medžioklė. Galima rasti beržų ir mišriuose miškuose. Jis skiriasi nuo savo giminaičių dydžiu. Didelio juodojo pieno grybo kepurė gali užaugti iki 20 centimetrų skersmens. Jis yra mėsingas ir tankus, rudas, beveik juodos spalvos. Juodieji pieno grybai iš pradžių verdami, o paskui sūdomi. Beveik kartu su juoduoju piengrybiu pradeda augti ir drebulės piengrybis. Jis pasirodo rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais drėgnuose drebulynuose. Jo skirtumas: balkšva kepurė su rusvomis ar rausvomis dėmėmis. Pipirinis pieno grybas gavo savo pavadinimą dėl priežasties. Jie gali būti naudojami kaip prieskonių pakaitalas. Šį grybą galima džiovinti, sutrinti ir pagardinti visais patiekalais, pavyzdžiui, garstyčiomis.

Žinoma, dažniausiai galite suklupti ant žalio pieno grybo. Jei vasarą dažnai lyja, bet ne smarkus lietus, tuomet reikia palaukti piengrybių derliaus. Į ramią grybų medžioklę galite leistis rugsėjo pradžioje. Yra du pagrindiniai pieno grybų marinavimo būdai. Pažiūrėkime į abu.

Šaltas pieno grybų sūdymas

Pirmiausia turite paruošti grybus. Jei nuspręsite naudoti šalto sūdymo metodą, tada paruošimo etape pieninius grybus reikia mirkyti vandenyje. Tai būtina norint atsikratyti šių grybų kartumo. Pirmiausia turite kruopščiai nuplauti grybus, išvalyti kiekvieną nuo nešvarumų, lapų ir dirvožemio, taip pat nupjauti sukirmijusias dalis. Labai dažnai grybautojai piengrybiams nupjauna kojeles. Beje, juos galima valgyti ir atskirai. Pavyzdžiui, kepti. Pieninius grybus švariai nuplovus, juos reikia dėti į erdvų indą (kur mirksite grybus) dangteliais žemyn. Šiam renginiui nereikia gaišti laiko. Pieninius grybus reikia mirkyti 2-3 dienas. Tokiu atveju vandenį reikėtų keisti kasdien ar net du kartus per dieną.

Sūdytų pieno grybų receptas žiemai

Norėdami marinuoti šaltai, turėtumėte išmokti tokią formulę: druskos reikia paimti 4 procentus nuo bendro grybų svorio. Kitaip tariant, vienam kilogramui mirkytų pieninių grybų sukaupiame 40 gramų druskos. Tradiciškai grybams marinuoti naudojamos medinės (geriausia ąžuolinės) statinės. Bet jei planuojate marinuoti nedidelį kiekį pieno grybų, tiks paprastas stiklinis indas. Ir svarbiausia čia yra teisingai išdėstyti grybus. Pačiame mūsų indo dugne beriame sluoksnį druskos, tada dedame serbentus, krienus, skoniui vyšnių lapelius, taip pat susmulkintas česnako skilteles (užtenka 1-2 skiltelių), net krapų stiebus, geriausia su viršūnėlėmis. Ant žalumynų sudėkite grybus. Dėmesio! Grybai turi būti dedami dangteliais žemyn! O tada ant viršaus pabarstyti juodaisiais pipirais (užtenka 2-3 žirnelių vienam sluoksniui) ir druska. Jei norite pikantiško skonio ir jei norite, į stiklainį su būsimu delikatesu galite pridėti lauro lapą. Toliau darome kitą sluoksnį. Tai yra, pakartojame visą aukščiau aprašytą procedūrą. Ir taip, kol stiklainis prisipildys iki kraštų. Grybai iš viršaus padengti vyšnių ir serbentų lapeliais.

Toliau ant grybų uždėkite dangtelį (geriausia mažesnį nei stiklainio kaklelis) arba lėkštę (jei naudojote ne stiklainį kaip indą, o platesnį indą). Ant viršaus dedame apkrovą. Pavyzdžiui, gali pasitarnauti indas su vandeniu, svarelis ar kitas gana sunkus daiktas. Viską supakavus talpą dedame į rūsį arba šaldytuvą. Skaniausius sūdytus grybus galite paragauti vos per mėnesį ar pusantro. Šis metodas tinka įvairių rūšių pieno grybams. Kaip sūdyti pieno grybus, šaltą ar karštą, turi nuspręsti šeimininkė.

Pieno grybų karštas sūdymas

Šis pieno grybų sūdymo būdas užtruks daug mažiau laiko. Dažniausiai naudojamas, jei nėra sąlygų mirkyti grybus arba, pavyzdžiui, karštu oru, kai reikia kuo greičiau grybus apdoroti. Yra du grybų virimo būdai. O kurio griebtis, geriausiai parodys grybų skaičius. Jei turite keletą grybų, galite juos virti dalimis. Ir kiekviena dalis turi būti dedama į naują vandenį, kad kartumas būtų visiškai pašalintas iš grybų. Virimas turėtų trukti mažiausiai 20 minučių. Po to grybus reikia nuplauti šaltu vandeniu, nuvarvinti kiaurasamtyje arba sietelyje, o po to sudėti į indą, pabarstyti druska. Kaip ir ankstesniame metode, vienam kilogramui grybų reikės apie 40-50 gramų druskos.

Grybai turi būti pagardinti svogūnais, krienais, česnakais ir krapais, o ant viršaus uždengti indą ir uždėti svarelį ant dangčio. Šaltyje patiekalą reikia palaikyti tik 6-8 dienas. Po to galima patiekti karštai sūdytus pieno grybus.

Bet jei piengrybių daug, juos reikia suberti į tinklinius indus, kurie dažniausiai naudojami blanširavimui ir pagaminti iš nerūdijančio plieno, ir juose virti 15-20 minučių pasūdytame vandenyje.

Virimo metu susidarys putos. Nepamirškite reguliariai jį pašalinti. Išvirusius grybus sudėkite ant grotelių ir leiskite vandeniui nutekėti. Tada pieno grybus reikia sūdyti taip pat, kaip aprašyta šalto sūdymo būdu. Druskos tereikia įberti 6 procentus nuo bendro paruoštų piengrybių svorio. Tokiu atveju piengrybiai bus pasūdyti tik po 20-25 dienų. Šis metodas geriau tinka juodųjų pieno grybų sūdymui. Svetainės redaktoriaus patarimu pasiruošimas užtruks minimaliai, o rezultatu būsite patenkinti!
Prenumeruokite mūsų kanalą Yandex.Zen