قارچ‌های شیری یکی از مورد علاقه‌های جمع‌کننده‌های قارچ هستند و در میان قارچ‌های خوراکی مشروط نیز بهترین هستند. معمولاً برای زمستان به روش گرم به سراغ ترشی قارچ شیر می روند. خود قارچ ها کاملاً گوشتی و آبدار هستند و عطر خاص خود را دارند. دستور العمل های زیر به شما می گوید که چگونه به درستی و ایمن قارچ های شیر را برای زمستان نمک نمک کنید.

همچنین در وب سایت ما می توانید دستور العمل هایی را بیابید که تمام خانواده شما از آنها لذت خواهند برد.

استفاده از روش نمک داغ چندین مزیت را به همراه دارد. اولاً قارچ ها هرگز بوی نامطبوعی نخواهند داشت، ثانیاً تلخی طبیعی قارچ شیری با آب پز شدن از بین می رود و ثالثاً با طعم اصلی خود قطعاً شما و خانواده و دوستانتان را به وجد خواهند آورد. نمک داغ یک روش نسبتاً ایمن برای تهیه قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود.

محصولات مورد نیاز:

• یک کیلوگرم قارچ شیر سفید؛
• 60 گرم نمک خوراکی (درشت)؛
• 4 حبه سیر بزرگ؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 10 برگ توت سیاه؛
• 2-3 چتر شوید بیش از حد رسیده.

طرز تهیه گام به گام قارچ شیر ترشی:

1. قارچ های شیر تازه چیده شده را از بقایای گیاهی تمیز کنید که بیشتر از سایر "هدایای جنگل" به کلاه این قارچ ها می چسبد. تمیز کردن قارچ های شیری کار خسته کننده ای است، اما نتیجه ارزشش را دارد.
2. پاها را کوتاه کنید، یعنی حدود یک سانتی متر در پایه بگذارید. مناطق پوسیده را جدا کنید و اگر کرمچاله هایی پیدا کردید، بهتر است از شر چنین قارچ هایی خلاص شوید؛ آنها قطعاً به ترشی نمی روند.
3. درپوش ها را به طور کامل در آب جاری سرد (زیر شیر آب)، با استفاده از یک برس نرم بشویید تا کار آسان تر شود.
4. قارچ های بزرگ را به چند تکه کوچکتر برش دهید؛ قارچ های کوچک و متوسط ​​را می توانید کامل رها کنید.
5. قارچ های فرآوری شده را در قابلمه ای بریزید، در آب معمولی بریزید، کمی نمک اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید.
6. پس از به جوش آمدن آب، قارچ های شیری را فقط به مدت پنج دقیقه بپزید، فراموش نکنید که کف تشکیل شده در طول فرآیند پخت را بردارید.
7. با قاشق سوراخ دار همه قارچ ها را بگیرید و در آبکش در آب سرد بشویید تا کمی خنک شوند و آب آن ها گرفته شود.
8. کف یک ظرف استریل شده مقدار کمی نمک بپاشید، دو دانه فلفل، یک چتر شوید، دو برگ توت سیاه و اولین لایه کلاهک قارچ را بریزید. سپس دوباره نمک، ادویه، قارچ شیر و غیره. قارچ ها باید نسبتاً محکم بسته بندی شوند.
9. آب قارچ را بیرون نریزید، بلکه آن را روی قارچ های شیری روی هم بریزید؛ آنها باید طوری بایستند که هوای اضافی خارج شود (می بینید که چگونه حباب های کوچکی به سطح می آیند).
10. در مرحله بعد، ظرف را ببندید، آن را خنک کنید و آن را به یخچال یا انبار سرد منتقل کنید، جایی که قطعه کار در آن ذخیره می شود. درب های فلزی برای بسته شدن مناسب نیستند.
11. یک ماه و نیم بعد قارچ شیری سفید کاملا نمک زده و خوراکی می شود.

پس از بررسی دستورات موجود در سایت ما، می توانید غذاهای خوشمزه دیگری مانند و.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر به سبک آلتای

یک دستور العمل قدیمی آلتای برای ترشی کردن قارچ شیر سفید در بشکه به شما می گوید که چگونه می توانید تعداد زیادی قارچ جمع آوری شده را برای زمستان نگهداری کنید. در واقع، با وجود خیساندن طولانی، فرآیند پخت ساده است. لیست مواد تشکیل دهنده نیز شامل تمام ادویه های آشنا و کلاسیک در کنسرو می باشد. نتیجه نهایی، تعداد زیادی قارچ شیر شور خوشمزه و معطر است که می توانید با تعداد زیادی از مردم آن را پذیرایی کنید. با محاسبه صحیح مواد می توانید 20 یا 30 کیلوگرم قارچ ترشی کنید.

نیاز به:

• 10 کیلوگرم قارچ شیر تازه؛
• 0.4 کیلوگرم نمک خوراکی (یددار نشده)؛
• 35 گرم شوید سبز؛
• 40 گرم سیر خرد شده؛
• 18 گرم ریشه ترب رنده شده؛
• 10 لور برگها؛
• 40 گرم روح. فلفل

نحوه نمک زدن به قارچ شیر سفید:

1. قارچ های شیری را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید (برای ترشی کردن نیازی به آنها نیست) و کلاهک ها را بشویید.
2. قارچ های فرآوری شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و کاملاً با آب سرد و تمیز پر کنید.
3. خیساندن دو تا چهار روز طول می کشد، لازم است آب در حوضچه را تغییر دهید، این کار را حداقل یک بار در روز انجام دهید.
4. بعد از گذشت زمان، همه قارچ ها را داخل آبکش یا صافی بریزید تا مایع باقی مانده خارج شود.
5. بشکه باید از قبل آماده شود: تمیز، با آب جوش جوشانده و خشک شود.
6. قارچ ها در یک بشکه در لایه ها قرار می گیرند: قارچ، نمک، ادویه جات ترشی جات. آنقدر این کار را تکرار کنید تا همه مواد در ظرف قرار گیرند.
7. لایه رویی را با یک دستمال پارچه ای یا پارچه کتانی تمیز بپوشانید، یک دایره فشار چوبی قرار دهید و سنگین ترین فشار ممکن را قرار دهید. اگر بار به اندازه کافی سنگین نباشد، قارچ های شیری آب تولید نمی کنند.
8. در طول فرآیند ترشی، حجم قارچ ها به طور محسوسی کاهش می یابد، بنابراین در صورت تمایل می توانید قارچ های بیشتری را در اینجا اضافه کنید.
9. در طی 24 ساعت اول، تحت فشار، نمک قارچ باید بالای دایره ظاهر شود.
10. بعد از 25 روز قارچ های شیری نمک زده و مناسب مصرف می شوند.

دستور تهیه ترشی قارچ شیری

در این دستور به هیچ وجه از ادویه یا چاشنی استفاده نمی شود، تنها نگهدارنده آن نمک درشت است. به این ترتیب طعم قارچ را به طور کامل بدون هیچ طعم دهنده ای تجربه خواهید کرد. قارچ شیر سفید شور را می توان در انواع مختلف استفاده کرد: به عنوان یک پیش غذا جداگانه و همچنین به عنوان بخشی از سالاد و سوپ.

برای خانم های خانه دار صرفه جو نیز غذاهایی را آماده کرده ایم که نه تنها میز ناهارخوری شما را تزیین می کند، بلکه به یک غذای فوق العاده و خوشمزه برای شام شما تبدیل می شود.

می گیریم:

• پنج کیلوگرم قارچ شیر تازه چیده شده:
• 300 گرم نمک خوراکی درشت.

دستور تهیه قارچ شیر نمکی:

1. هر قارچ را به طور جداگانه در آب جاری خنک بشویید و توجه ویژه ای به کلاهک ها داشته باشید، زیرا زباله های جنگلی زیادی روی آنها جمع می شود. قسمت های خراب را جدا کنید، خود قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید، بنابراین می توانید وضعیت قارچ را نیز در داخل آن مشاهده کنید (اگر آثار کرم چاله وجود دارد، پس چنین نمونه هایی باید دور ریخته شوند، آنها برای ترشی مناسب نیستند).
2. قارچ های شیری شسته و فرآوری شده را در یک لگن پهن تمیز یا سطل بزرگ قرار دهید، آب سرد را داخل آن بریزید. از آنجایی که آنها خود سبکتر از آب هستند، به طور طبیعی به سمت بالا شناور می شوند؛ برای غوطه ور کردن آنها در مایع، باید یک جسم صاف کمی کوچکتر از قطر ظرف در بالا قرار دهید و آن را با چیزی سنگین فشار دهید. نیازی به فشار دادن بیش از حد قارچ های شیری نیست، فقط نیاز داریم که کاملاً در مایع محو شوند و فرآیند خیساندن شروع شود.
3. خیساندن پنج روز طول می کشد و هر روز باید حداقل یک بار آب را عوض کنید. کفی که روی سطح مایع ظاهر می شود نشان می دهد که زمان تازه کردن آب برای قارچ ها است، در غیر این صورت آنها به سادگی ترش می شوند و در نتیجه برای استفاده بیشتر نامناسب خواهند بود - چنین قارچ هایی قبلاً سم هستند.
4. بعد از پنج روز، فرآیند خیساندن به پایان می رسد، قارچ های شیری به میزان قابل توجهی کاهش می یابند، فقط در صورت لزوم، قارچ را بر روی زبان خود امتحان کنید، اگر طعم آن تلخ نیست، قارچ ها قطعا برای نمک زدن آماده هستند.
5. تکه های قارچ های خیس شده را در یک کاسه جداگانه قرار دهید و به مقدار زیاد نمک بپاشید. برای هر ترشی قارچ، معمولا از نمکی استفاده می کنید که ید نداشته باشد، در غیر این صورت قارچ ها به سادگی سیاه می شوند.
6. یک دایره فشار روی سطح قارچ قرار دهید و سنگین ترین بار ممکن را قرار دهید (حالا باید قارچ ها را به خوبی فشرده کند).
7. در این حالت، قارچ های شیری باید سه روز بماند و باید روزی یک بار هم بزنید. در این مدت، قارچ ها آب خود را آزاد می کنند و با نمک مخلوط می شوند و به آب نمک تبدیل می شوند که در آن قارچ های شیری نمک زده می شوند.
8. سه روز بعد، قارچ های شیر را در شیشه ها قرار دهید، آنها باید خیلی محکم و بدون فضای خالی قرار گیرند. درب های بسته یا پلی اتیلن هستند یا معمولی با رزوه های پیچ.
9. قطعه کار باید حدود یک ماه یا کمی بیشتر بماند، سپس مطمئناً از آمادگی آن مطمئن خواهید شد.

برای دوستداران غذاهای زمستانی، مجموعه دستور العمل های ما نیز شامل می شود که می تواند به عنوان یک غذای جداگانه استفاده شود یا برای تهیه سالاد استفاده شود.

طرز تهیه قارچ شیر نمک سرد

همه دوستداران قارچ شیر شور از نمک شور قارچ راضی نیستند، بسیاری از افراد ترجیح می دهند قارچ شیری را به روش سرد ترشی کنند. هنگامی که با استفاده از این گزینه نمک آماده می شود، قارچ های شیر سفید ترد می شوند و مانند قبل از پختن سفید برفی باقی می مانند. انواع سالاد، تنقلات، خاویار و حتی کتلت از چنین قارچ های شیری تهیه می شود.

لیست مواد تشکیل دهنده دستور پخت:

• قارچ شیر (سفید) - پنج کیلوگرم؛
• نمک غیر یددار - دو لیوان؛
• ساقه های شوید قدیمی (بدون دانه) - 10 قطعه؛
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• برگ های گیلاس و توت - 15 عدد؛
• برگ های ترب کوهی - 5 قطعه؛
• ترب کوهی - 1 ریشه کوچک.

طرز تهیه گام به گام قارچ ترشی شیری:

1. قارچ ها را بشویید و از آلودگی پاک کنید.
2. قارچ های شیر تمیز را در یک ظرف بزرگ مانند یک سطل لعابی (پلاستیکی)، تابه، لگن قرار دهید.
3. آب شیر سرد بریزید، ناحیه قارچ ها را با یک صفحه پهن یا یک دایره مخصوص بپوشانید، با یک وزنه نه چندان سنگین فشار دهید.
4. ظرف با قارچ شیر را به مدت 72 ساعت در یک اتاق خنک خیس کنید و آب آن را هر روز عوض کنید.
5. پس از خیساندن، هر قارچ را در نمک بغلتانید و در ظرفی قرار دهید که قارچ های شیری نمک زده شوند.
6. حبه های سیر پوست کنده و ریشه ترب خرد شده را با قارچ مخلوط کنید.
7. سطح قارچ ها را با گاز تا شده در چند لایه بپوشانید؛ ترب کوهی، گیلاس، برگ توت و ساقه شوید را روی آن قرار دهید.
8. فشار زیادی وارد کنید، زیر آن قارچ های شیری باید آب آن را خارج کند که کاملاً آنها را بپوشاند. اگر آب نمک کافی نیست، می توانید آب جوشیده سرد نمک (50 گرم سنگ نمک در هر لیتر) اضافه کنید. لایه رویی قارچ را خشک نگذارید.
9. قارچ های شیری به مدت یک ماه در اتاقی که دمای آن نباید بیش از 10 درجه باشد نمک زده می شود.
10. سپس می توانید قارچ های شیر شور را در همان ظرف نگهداری کنید یا آنها را به شیشه ها منتقل کنید. در یخچال نگهداری شود.

نحوه نمک زدن به قارچ ها

این دستور یک نسخه ساده از ترشی کردن قارچ شیر سفید با خیساندن و بلانچ کردن کوتاه است. تهیه قارچ نمکی که با این روش تهیه می شود، 25 روز دیگر آماده می شود.

بگیرید:

• 3 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 150 گرم نمک؛
• قاشق غذاخوری نخود سیاه فلفل؛
• 10 برگ سیاه مویز

دستور تهیه قارچ شیر شور:

1. قارچ های تازه را جدا کنید، پوست بگیرید، بشویید و در آب نمک خیس کنید. آب طبق این محاسبه نمک زده می شود - یک قاشق غذاخوری نمک در یک لیتر آب حل می شود.
2. خیساندن 36 ساعت طول می کشد، در این مدت 4-5 بار آب را عوض کنید و نمک تازه را به آب اضافه کنید.
3. بعد از یک روز و نیم، قارچ ها را زیر آب سرد جاری بشویید و سپس در آب جوش به مدت پنج دقیقه سفید کنید.
4. قارچ های شیر پخته شده را در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
5. قارچ ها را در شیشه ها بریزید، نمک، دانه های فلفل و برگ های توت سیاه بپاشید.
6. با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

قارچ های شیر شور از زمان های قدیم در غذاهای روسی بسیار معروف بوده اند. آنها به همان اندازه به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده یک غذا خوب هستند. قارچ‌های شیری هنوز هم بهترین قارچ‌های کلاسیک برای ترشی محسوب می‌شوند، به همین دلیل است که قارچ‌های شیر شور گاهی اوقات «قارچ سلطنتی» نیز نامیده می‌شوند.

بسیاری از خانم های خانه دار علاقه مند هستند که چگونه قارچ ها را نمک بزنند تا بافت آن تا حد امکان حفظ شود و ارزش غذایی آن از دست نرود. همه انواع دستور العمل ها بر اساس دو روش پخت و پز است: سرد و گرم. هر یک از آنها می توانند به کلاهک قارچ گوشتی نه تنها تردی و طعم دلخواه را بدهند، بلکه سموم موجود در آنها را نیز از بین ببرند.

چگونه قارچ شیری را ترشی کنیم؟

نمک زدن قارچ شیری به روش سرد یا گرم انجام می شود. هر دو شامل از قبل خیس کردن قارچ ها در آب به مدت سه روز است. پس از عمل، در سرد، قارچ ها را با نمک پاشیده و تحت فشار می فرستند، در گرم، آنها را در آب نمک می جوشانند و به مدت یک روز زیر بار نگه می دارند، می پزند و در ظروف می گذارند.

1. قارچ ها تمایل به جذب سموم از محیط دارند. برای تهیه قارچ های شیری برای زمستان بدون آسیب به سلامتی، باید آنها را مرتب کنید، آنها را از زباله ها تمیز کنید و به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید.
2. در طی مراحل مرتب سازی می توانید ساقه ها را از کلاهک جدا کرده و طبق دستور کلاهک ها را برش دهید.
3. در طول خیساندن سه روزه اصلی، قارچ ها را باید با آب سرد پر کنید، روی فشار قرار دهید و روزی یک بار آب آن را عوض کنید. پس از اتمام فرآیند، قارچ ها را کاملا آبکشی کنید.
4. باید به ظروف توجه ویژه ای شود. برای خیساندن فقط از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا چوبی استفاده می شود.

نمک زدن سریع قارچ شیری ساده ترین گزینه آماده سازی است. در واقع، این یکی از نسخه های روش نمک داغ است که در آن قارچ ها را می جوشانند، نمک می پاشند و برای چند روز تحت فشار قرار می دهند. مقدار آب نمک با آب باقیمانده از پخت و پز کنترل می شود. در نتیجه قارچ ها بافتی ترد پیدا می کنند و در عرض یک هفته نمک می زنند.

عناصر:

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
• نمک - 500 گرم؛
• برگ بو - 6 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 10 گرم؛
• آب - 8 لیتر.

آماده سازی

1. قبل از نمک زدن قارچ های شیری، آنها را با 7 لیتر آب پر کنید و به مدت 5 ساعت کنار بگذارید.
2. آب باقیمانده را اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
3. آب را صاف کرده و در یخچال بگذارید.
4. قارچ ها را سرد کنید و نمک و ادویه بپاشید و به مدت 3 روز تحت فشار قرار دهید.
5. به شیشه ها منتقل کنید و به مدت 7 روز در یخچال قرار دهید.

چگونه قارچ را به روش گرم نمک بزنیم؟

این یک گزینه مناسب برای پردازش مقادیر زیادی قارچ برای خانم های خانه دار به خصوص شلوغ است. برای انجام این کار، قارچ های شیر را می جوشانند، خنک می کنند، با آب نمک تازه پر می کنند، تحت فشار قرار می دهند و پس از 3 روز در شیشه ها قرار می گیرند. زمان پخت با فقدان تلخی و طعم لطیف جبران می شود.

عناصر:

• قارچ شیر - 500 گرم؛
• چتر شوید - 2 عدد؛
• برگ ترب کوهی - 2 عدد؛
• آب - 3 لیتر؛
• نمک - 60 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• حبه سیر - 3 عدد.

آماده سازی

1. قارچ های شیری را با 1.5 لیتر آب با 30 گرم نمک بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
2. از آب و نمک باقیمانده یک آب نمک جدید درست کنید.
3. قارچ و برگ بو را در آب نمک بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
4. از روی حرارت بردارید، ادویه ها را اضافه کنید و فشار دهید.
5. بعد از 6 روز به شیشه های تمیز منتقل کنید و با آب نمک پر کنید و قارچ های شیر شور را به مدت 45 روز در یخچال بگذارید.

مخصوصا خوشمزه این روش شامل عملیات حرارتی نمی شود: قارچ ها به سادگی با نمک پاشیده می شوند و تحت فشار قرار می گیرند. با این نمک، قارچ های شیری تمام مواد مغذی خود را حفظ می کنند و با رایحه گیاهان و ادویه ها آغشته می شوند. دومی به قارچ قدرت، ترد و طعم عالی می دهد.

عناصر:

• قارچ شیر - 4.5 کیلوگرم؛
• نمک - 500 گرم؛
• برگ ترب کوهی - 6 عدد؛
• ریشه ترب کوهی - 1 عدد؛
• حبه سیر - 8 عدد؛
• برگ های گیلاس - 5 عدد؛
• آب - 4 لیتر؛
• چتر شوید - 3 عدد.

آماده سازی

1. قبل از نمک زدن قارچ های شیری، آنها را به مدت 3 روز با آب پر کنید.
2. به یک کاسه تمیز منتقل کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
3. آن را تحت فشار قرار داده و به مدت یک ماه در سرما قرار دهید.

ترشی قارچ شیری سفید با خیساندن و بلانچینگ کوتاه به شما این امکان را می دهد که بعد از 25 روز از آماده سازی ترد لذت ببرید که با توجه به ماندگاری کوتاه این نوع قارچ مناسب است. این "نقص" کاملاً با رنگ رسا و خمیر آبدار و متراکم آن که برای این روش تهیه ایده آل است جبران می شود.

عناصر:

• قارچ شیر - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• فلفل سیاه در یک قابلمه - 10 گرم؛
• برگ توت - 4 عدد.

آماده سازی

1. قبل از نمک زدن قارچ شیر سفید، آنها را در آب با 50 گرم نمک خیس کنید و به مدت 36 ساعت کنار بگذارید.
2. 5 دقیقه بشویید و سفید کنید.
3. در شیشه ها قرار دهید، 140 گرم نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
4. به مدت 25 روز در یخچال نگهداری شود.

قارچ‌های شیر سیاه شور یک خوراکی محبوب هستند که برای تهیه آن قارچ‌چین‌کنندگان مجرب روش سرد را توصیه می‌کنند. ترشی در برگ های کلم ساده ترین و نسبتاً سریع ترین گزینه برای تبدیل قارچ تلخ به یک آماده سازی عالی است. وقتی در آب کلم خیس می شود، قارچ های شیری از تلخی خلاص می شوند و طعم شگفت انگیزی پیدا می کنند.

عناصر:

• قارچ شیر - 5 کیلوگرم؛
• برگ کلم - 7 عدد؛
• نمک - 400 گرم؛
• ریشه ترب کوهی - 1 عدد؛
• چتر شوید - 15 عدد؛
• سر سیر - 1 عدد؛
• برگ توت - 10 عدد.

آماده سازی

1. قبل از نمک زدن قارچ های شیر سیاه، آنها را به مدت 3 ساعت در محلول 170 گرم نمک و 10 لیتر آب قرار دهید. آبکشی کنید.
2. نمک در 220 گرم نمک و ادویه جات ترشی جات.
3. روی آن را با برگ کلم بپوشانید و به مدت دو روز تحت فشار قرار دهید.
4. در شیشه ها ریخته و به مدت 2 ماه در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه ترشی قارچ شیری متغیر است. بنابراین، قارچ های از قبل خیس شده و آب پز می توانند پایه ای عالی برای آن باشند. و حتی با توجه به اینکه قارچ های شیری منحصراً قارچ های روسی هستند، آنها به خوبی با ماریناد شیرین و ترش سنتی و مجموعه ای از ادویه های معمولی غذاهای آسیایی هماهنگ می شوند.

عناصر:

• قارچ شیر - 3.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 900 گرم؛
• هویج - 400 گرم؛
• سر سیر - 2 عدد؛
• روغن - 300 میلی لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• سرکه - 200 میلی لیتر.

آماده سازی

1. قارچ های شیری را به مدت 3 روز خیس کنید، آبکشی کنید و بجوشانید.
2. پیاز، هویج و قارچ را به صورت نواری خرد کنید.
3. پیاز را سرخ کنید.
4. سرکه، نمک، شکر، روغن و سیر را با هم مخلوط کنید.
5. ماریناد را روی قارچ و سبزیجات بریزید و در یخچال بگذارید.

روش قدیمی شور کردن قارچ شیر بر اساس پخت سرد در بشکه های چوبی است. در نتیجه قارچ ها با تانن اشباع شدند و ترد و معطر شدند. مزیت دیگر این بود که با جمع آوری آنها می توان قارچ های جدید اضافه کرد. عیب این روش این است که قارچ های شیری بعد از نمک زدن باید خوب شسته شوند.

عناصر:

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
• نمک - 500 گرم؛
• برگ ترب کوهی - 10 عدد؛
• چتر شوید - 15 عدد.

آماده سازی

1. کلاهک های قارچ را به مدت 3 روز خیس کنید.
2. مقداری سبزی و نمک را کف بشکه بریزید.
3. قارچ ها را در لایه ها قرار دهید و نمک اضافه کنید.
4. آن را به مدت 2 ماه تحت فشار قرار دهید.

نمک زدن قارچ شیر خشک یا قارچ سفید (نام قارچ به خاطر کلاهک خشکش نامیده می شود) ساده است. عدم تلخی به شما امکان می دهد از روش نمک خشک استفاده کنید که نیازی به خیس کردن قارچ ها ندارد. فقط باید قارچ ها را با یک دستمال پاک کنید و آنها را از خاک آزاد کنید و آنها را در کوزه ها قرار دهید و آنها را با نمک بپاشید.

نماینده Russula در بین دوستداران غذاهای لذیذ بسیار محبوب است. قارچی عظیم از جنس Lactaceae که از نظر ارزش غذایی کمتر از گوشت و شیر نیست. با وجود تنوع خانواده، گونه های اصلی مورد استفاده در حفاظت عبارتند از: سفید معمولی، شنل سفید (قارچ خشک)، سیاهدانه () و اسکریپون (قارچ شیر زرد). نگهداری از طریق نمک یا ترشی به ویژه بر طعم نفیس و ارزش غذایی آنها تأکید دارد. با آشنایی با تفاوت های ظریف تهیه این قارچ های شگفت انگیز، این سوال که چگونه قارچ ها را نمک می دهیم، اجازه نمی دهد حتی یک زن خانه دار بی تجربه به توانایی های آشپزی خود شک کند.

قوانین اساسی برای حفاظت موفق

1. به دلیل وجود شیره رنگی در ترکیب قارچ های شیری، قارچ ها در صورت استفاده بدون فرآوری تلخ می شوند. قبل از نمک زدن، برای از بین بردن تلخی، محصول به مدت سه روز با تغییرات سیستماتیک آب خیس می شود. پس از زمان مشخص شده سعی کنید یک تکه را بدون بلعیدن بجوید. اگر طعم تلخی احساس نمی کنید، قارچ های شیری به اندازه کافی خیس شده اند.
2. قبل از استفاده به دقت بررسی کنید. قارچ های شیر قدیمی با آثار "زنگ" روی کلاهک ها پس از پردازش سفت می شوند. آنهایی که کرم خورده و توسط حشرات خراب می شوند برای مصرف مناسب نیستند. به دلیل ساختار خاص آن، کثیفی زیادی وارد قارچ آسیب دیده می شود که تمیزی و استریل شدن محصول نهایی را تضمین نمی کند.
3. نمک زدن قارچ فقط در ظروف لعابی سالم، چوبی، شیشه ای و سرامیکی انجام می شود.
4. برای جلوگیری از بوتولیسم هنگام نمک زدن یا مرینیت کردن، در ظرف را محکم بسته نکنید.

قارچ های شیر سفید نمکی تا 6 ماه در شرایط سرد نگهداری می شوند و در همان شرایط - تا یک سال - ترشی می شوند.

قارچ شیر شور (فیلم)

نحوه نمک زدن به قارچ شیر: یک دستور العمل سریع

در عرض یک هفته می توانید از قارچ های ترد لذت ببرید.

• 5 کیلوگرم قارچ؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک.

1. قارچ ها را بشویید و قسمت های آسیب دیده را جدا کنید. کوچک ها را رها کنید، بزرگ ها را به صورت ضربدری برش دهید تا هر تکه نصف ساقه و کلاهک داشته باشد.
2. روی آن آب جوشیده بریزید و سه روز خیس کنید و مرتب آب آن را عوض کنید.
3. قارچ ها و ادویه ها را در کف یک بشکه چوبی قرار دهید. لایه دوم آستر را با ادویه بپاشید.
4. تحت ظلم قرار دهید.

آن را به مدت سه روز به همین ترتیب نگه دارید و آب نمک را به صورت دوره ای هم بزنید.

نحوه نمک زدن به قارچ سرد و گرم

تفاوت با فناوری آماده سازی گرم در مدت زمان است، یعنی چند ساعت یک خانم خانه دار می تواند به فرآیند نگهداری محصول به طور کلی اختصاص دهد.

راه سرد

• قارچ شیر متوسط؛
• نمک، اسید سیتریک؛
• ظرف شیشه ای یا بشکه چوبی بدون قیر.
• دایره، ظلم، ادویه به مزه برای عطر.

روش پخت و پز:

1. آب و نمک را 1:2 مخلوط کنید. با دو گرم اسید اسیدی کنید.
2. قارچ های شیری را خیس کنید و هر 12 ساعت آب آن را به مدت سه روز عوض کنید.
3. قارچ ها را با کلاهک پایین قرار دهید، ادویه و نمک بپاشید. با یک وزنه فشار دهید.
4. سه روز اول قارچ ها غلیظ شده و آب آن آزاد می شود. سپس دسته بعدی محصول تهیه شده طبق همان طرح را به ظرف اضافه کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که قارچ ها کاملا جمع شوند.
5. اگر مقدار آب نمک کم بود بدون برداشتن فشار کمی آب جوشیده نمک اضافه کنید.

ظرف را به مدت 35-40 روز در جای خنک نگهداری کنید.

راه داغ

ایده آل برای پردازش حجم زیادی از مواد خام در هوای گرم.

برای 2 کیلوگرم قارچ:

• 60 گرم نمک؛
• 6 حبه سیر؛
• بذر شوید؛
• برگ بو؛
• برگ توت

آماده سازی:

1. روش خیساندن قارچ را به مدت سه روز انجام دهید، صبح و عصر آب آن را عوض کنید. حتما آب را نمک زده و با اسید سیتریک به نسبت 2:1 اسیدی کنید. با آب بشویید.
2. در یک تابه لعابی، قارچ های شیر را به مدت 10-15 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که هم بزنید و کف را از بین ببرید. بگذارید آب آن کشیده شود و قارچ های پخته شده خنک شوند.
3. یک ظرف آماده کنید، محصول را در ردیف ها قرار دهید و با چاشنی ها بپاشید.
4. یک ماه در جای خنک و تاریک تحت ظلم قرار دهید.

تهیه قارچ شیر برای زمستان در خانه: رایج ترین دستور العمل

روش هات شماره 2

برای 2 کیلوگرم قارچ شیر:

• لیتر آب؛
• 8 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 4 عدد از هر برگ بو، میخک و دانه فلفل.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. قارچ های آماده شده را جدا کرده، بشویید، آسیب دیدگی را از بین ببرید و به مدت سه روز در آب جاری خیس کنید. در حین خیساندن حتما آب را عوض کنید.
2. داخل کاسه مخصوص ماریناد آب با شکر و نمک بریزید. به محض اینکه جوش آمد، به آرامی سرکه را داخل آن بریزید، ادویه جات را اضافه کنید تا صدا کم شود. از لحظه جوشیدن به مدت 25 دقیقه در ماریناد بپزید و کف آن را از بین ببرید.
3. آب نمک داغ را به همراه قارچ ها در ظرفی استریل بریزید و درب آن را ببندید.
4. بپوشانید تا کاملا خنک شود. در یخچال نگهداری شود.

ماندگاری در شیشه ها، تحت شرایط دمای ثابت، تا یک سال است.

روش سرد برای مقادیر زیاد قارچ

برای 5 کیلوگرم قارچ:

• 5 لیتر آب؛
• 300 گرم نمک؛
• 100 گرم شوید تازه؛
• یک سر سیر؛
• از هر کدام 20 عدد برگ توت و گیلاس؛
• 10 عدد برگ کلم سفید.

دستور آشپزی:

1. قارچ های شیر را مرتب کنید، آنها را بشویید، هر گونه آسیب را از بین ببرید. کلاهک ها را از ساقه ها جدا کنید.
2. کلاه ها را به مدت 15 ساعت در آب نمک خیس کنید و روی حوله بگذارید و خشک کنید.
3. سیر را پوست بگیرید، هر حبه را به سه قسمت تقسیم کنید.
4. شوید را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید.
5. محصول را به صورت لایه لایه در یک کاسه قرار دهید، آن را با نمک، ادویه و حبه سیر، یک عدد در هر لایه بپاشید. پس از آن، برای طعم بهتر قارچ ترشی آماده، قبل از قرار دادن آنها در ظرف، توصیه می شود برگ ها را با دست کمی له کنید.
6. یک حوله تمیز، دایره و فشار را روی قارچ های ریخته شده قرار دهید.

ترشی را در انباری سرد و با تهویه مناسب نگهداری کنید. مدت مرینیت دو ماه است. در صورت عدم وجود انبار، ظرف را می توان در یخچال نگهداری کرد. در شرایط ناپایداری دما، در این مورد، قارچ های شیری باید حداقل 75 روز مرینیت شوند.

نحوه درست ترشی قارچ شیری

افزودن شکر به ترشی به قارچ لطافت نرمی می بخشد.. هنگام تهیه با ترشی، از درپوش های پلاستیکی استفاده نکنید - محصول باعث واکنش قالب می شود.

به ازای هر کیلوگرم قارچ:

• 1.5 لیوان آب؛
• 3 تکه میخک؛
• هر کدام 3 عدد از برگ بو و نخود فلفل دلمه ای؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

برای ماریناد:

• 1.5 لیوان آب؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• 1.5 قاشق غذاخوری سرکه 9٪.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را کاملا تمیز کنید و قسمت های آسیب دیده را جدا کنید. قارچ های شیری بزرگ را به قطعات خرد کنید. در یک کاسه لعابی، به طور دوره ای کف را بردارید، حدود نیم ساعت بپزید. آب را تخلیه کنید.
2. آب را با سرکه و ادویه جات برای ماریناد بجوشانید و 15 دقیقه بپزید. برای اینکه قارچ ها به ته نچسبند مدام هم بزنید.
3. قارچ های شیری را در ظروف آماده بریزید و روی آنها ماریناد بریزید و گرد کنید. پس از سرد شدن، به مدت 35 روز در یخچال قرار دهید.

قارچ شیر ترشی (فیلم)

طرز تهیه قارچ انتخاب انحصاری هر خانم خانه دار است. قارچ های شیری نفیس که توسط جادوی دست های دلسوز ایجاد شده اند، نه تنها به عنوان یک غذای میان وعده برای نوشیدنی های گرم، بلکه به عنوان غذای اصلی یک میز جشن نیز مهمانان را مجذوب خود می کنند.

چگونه قارچ را به درستی نمک بزنیم؟ علاوه بر ترشی و خشک کردن، قارچ ها را می توان برای زمستان نیز ترشی کرد. در عین حال، مهم است که بدانید چگونه آن را به درستی انجام دهید تا از اشتباهات نابخشودنی جلوگیری کنید.

سه روش اصلی برای ترشی قارچ وجود دارد: سرد، گرم و خشک که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. بیشتر قارچ های آگاریک نمک زده می شوند:

• قارچ شیر؛
• کلاهک شیر زعفرانی و قارچ؛
• امواج؛
• سفیدها؛
• گوشواره؛
• ارزش.

ترشی سرد قارچ

قارچ هایی که نیاز به آب پز شدن ندارند به این ترتیب نمک می زنند - قارچ شیری، روسولا، کلاهک شیر زعفرانی. قارچ ها را مرتب می کنند، تمیز می کنند و ساقه آن را به فاصله 2 سانتی متر از کلاهک جدا می کنند، خوب شسته و در ظرف تمیزی قرار می دهند و با آب نمک تمیز پر می کنند (1 قاشق چای خوری نمک در هر لیتر). آب هر 10-12 ساعت تعویض می شود. قارچ ها را خیس می کنند تا شیره تلخی که در آنها وجود دارد از بین برود: قارچ - 2-3 روز، قارچ شیری و پادگرودی - 3-5 روز، قارچ تلخ حداقل 7-8 روز.

با روش نمک سرد، قارچ ها را به مدت 2 تا 8 روز در آب خیس می کنند.

قارچ‌های خیس‌شده را با کلاهک‌هایشان در یک بشکه (یا ماهیتابه) که کاملاً شسته شده و با آب جوش تا لبه‌های آن در لایه‌های 6-7 سانتی‌متری جوشانده شده قرار می‌دهند و روی هر کدام نمک خوراکی می‌پاشند. ادویه ها را در ته ظرف، وسط توده و روی آن قرار می دهند: برگ بو، سیر، میخک، فلفل دلمه ای، شوید و غیره و یک رنده چوبی یا درب چوبی تمیز شسته و سوخته روی آن گذاشته و فشار می دهند. با فشار

چند روز بعد که قارچ‌ها جا افتاد، نمک اضافی آن را آبکش می‌کنند و قسمت تازه‌ای از قارچ‌های آماده را اضافه می‌کنند و روی آن‌ها نمک و ادویه می‌پاشند. این کار تا زمانی که ظرف پر شود ادامه می یابد و پس از آن در صورت لزوم محلول نمکی به آن اضافه می شود و مهر و موم می شود و در مکانی تاریک و خنک قرار می گیرد. با این نمک، کلاهک شیر زعفرانی بعد از 10-12، قارچ شیری - بعد از 30-40 روز، ولوشکی و والوی - بعد از 1.5 ماه قابل خوردن است.

این روش نمک پاشی محبوب ترین و ساده ترین است. قارچ ها مرتب می شوند، ساقه ها کوتاه می شوند و شسته می شوند. بلانچ در آب در حال جوش و نمک خوب با ادویه جات: کلاهک شیر زعفرانی - 2-3 دقیقه، قارچ شیری - 10، قارچ سفید، قارچ سفید، روسولا - 5-8، قارچ پورسینی و بولتوس - 10-15، valui - 30 دقیقه . سپس آنها را صاف کرده، در شیشه ها قرار داده و به صورت رول در می آورند. قارچ ها را در جای خنک نگهداری کنید.

روش نمک داغ محبوب ترین است.

ترشی خشک قارچ

قارچ های خشک را به این ترتیب تهیه می کنند؛ ابتدا آنها را شسته نمی شوند، بلکه فقط با یک پارچه پاک می کنند. سپس قارچ ها را در ظرفی (تابه، شیشه یا بشکه) قرار می دهند، روی هر لایه نمک می پاشند و با فشار فشار می دهند. ادویه و چاشنی در این روش نمک زدن استفاده نمی شود. یک نکته - به این ترتیب فقط می‌توانید درپوش‌های شیر زعفرانی و درپوش‌های شیر زعفرانی را نمک بزنید که آب تلخ مشخصه را آزاد نمی‌کنند. شما می توانید آن را در روز 7-10 بخورید.

هر روشی که برای ترشی قارچ انتخاب می کنید، ترشی ها را در دمای 5-6 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. در دماهای پایین تر، قارچ ها یخ زده، شکننده و بی مزه می شوند و وقتی دما بالا می رود، کپک زده و فاسد می شوند. و به یاد داشته باشید که هنگام نگهداری قارچ ها در ظروف شیشه ای، آنها را باید فقط با درب های پلاستیکی ببندید، اما به هیچ وجه با درب های فلزی، در غیر این صورت ممکن است پاتوژن های بیماری خطرناکی مانند بوتولیسم در شیشه ها ایجاد شود. قارچ ها را به درستی نمک بزنید و از طعم عالی آنها در تمام زمستان لذت ببرید!

قارچ شیری همیشه یکی از بهترین قارچ ها برای ترشی محسوب می شود. روسیه هرگز کمبود آنها را تجربه نکرده است.

جمع آوری قارچ های شیری هم برای جمع کننده های مبتدی و هم با تجربه قارچ لذت بخش است. این به این دلیل است که آنها در گروه های بزرگ رشد می کنند. در کشور ما می توانید انواع مختلفی از این قارچ ها را پیدا کنید: واقعی (خام)، سیاه، زرد، آسپن و فلفل.

کجا به دنبال قارچ شیر بگردیم؟

این قارچ ها را نمی توان با قارچ های دیگر اشتباه گرفت. با این حال، قارچ های شیری چندین دوتایی و مقلد دارند. آنها در رنگ و به اصطلاح موهای خزدار در امتداد لبه های کلاه متفاوت هستند. به عنوان یک قاعده، آنها به اندازه قارچ های شیر واقعی لوکس نیستند. برای مثال بارهای سفت و شکننده فقط تظاهر می کنند. سر صاف و خشکی دارند، بدون مو و نه چندان خوشبو. یک قارچ شیر واقعی بهترین دانه های آبمیوه چسبناک، عسل مانند و با بوی تند را تولید می کند. بر روی مژه های منحنی صفحات برق می زند.

اولین مکان از نظر عطر و طعم به درستی توسط قارچ های شیر واقعی یا خام اشغال شده است. دارای کلاهک کرمی زرد یا سفید است. روی آن، به نوبه خود، مکان های کمی آبی وجود دارد. در لبه های تا شده می توانید لبه را ببینید. شیره رنگ آن سفید است و در هوا به رنگ زرد سولفور در می آید. شما باید به دنبال قارچ های شیر واقعی در جنگل های کاج، توس و توس از اروپا تا سیبری باشید. قارچ زرد در جنگل های صنوبر صنوبر و صنوبر ساده قرار دارد. قطر کلاهک این قارچ از 5 تا 15 سانتی متر رشد می کند. چنین قارچ های شیری را می توانید در خاور دور و اروپا پیدا کنید. به هر حال، قارچ به صورت مشروط خوراکی است. فقط به شکل نمک خورده می شود.

در ماه اوت، شکار واقعی شیر ماهی سیاه آغاز می شود. در جنگل های توس و مختلط یافت می شود. از نظر اندازه با اقوام خود متفاوت است. درپوش قارچ شیری سیاه بزرگ می تواند تا قطر 20 سانتی متر رشد کند. گوشتی و متراکم، قهوه ای، تقریبا سیاه رنگ است. قارچ های شیر سیاه را ابتدا آب پز می کنند و سپس نمک می زنند. تقریباً همزمان با قارچ شیر سیاه، قارچ شیری آسپن شروع به رشد می کند. در اوت-سپتامبر در جنگل های مرطوب آسپن ظاهر می شود. تفاوت آن: کلاهک سفید با لکه های قهوه ای یا قرمز. قارچ شیر فلفلی به دلیلی نام خود را گرفت. می توان از آنها به عنوان جایگزینی برای چاشنی استفاده کرد. این قارچ را می توان خشک، له کرد و با انواع غذاها مانند خردل مزه دار کرد.

البته، بیشتر اوقات می توانید با قارچ شیر خام برخورد کنید. اگر باران های مکرر اما نه شدید در تابستان وجود دارد، پس باید منتظر برداشت قارچ های شیر باشید. می توانید در اوایل سپتامبر به یک شکار قارچ آرام بروید. دو روش اصلی برای ترشی قارچ شیری وجود دارد. بیایید به هر دو نگاه کنیم.

نمک سرد قارچ شیری

ابتدا باید قارچ ها را آماده کنید. اگر تصمیم دارید از روش نمک سرد استفاده کنید، در مرحله آماده سازی، قارچ های شیری باید در آب خیس شوند. این برای خلاص شدن از شر تلخی این قارچ ها ضروری است. ابتدا باید قارچ ها را کاملا بشویید، هر کدام را از کثیفی، برگ ها و خاک پاک کنید و همچنین قسمت های کرم خورده را جدا کنید. اغلب، جمع کننده های قارچ، پاهای قارچ های شیری را قطع می کنند. به هر حال، آنها را می توان جداگانه خورد. مثلا سرخ کنید. بعد از اینکه قارچ‌های شیری تمیز شدند، باید آن‌ها را در یک ظرف بزرگ (جایی که قارچ‌ها را در آن خیس می‌کنید) با کلاهک‌های پایین قرار دهید. نیازی به اتلاف وقت برای این رویداد نیست. شما باید قارچ های شیری را به مدت 2-3 روز خیس کنید. در این صورت آب باید هر روز یا حتی دو بار در روز تعویض شود.

دستور تهیه قارچ شیر شور برای زمستان

برای ترشی سرد باید فرمول زیر را یاد بگیرید: باید 4 درصد نمک از وزن کل قارچ ها را بگیرید. به عبارت دیگر برای یک کیلوگرم قارچ شیر خیس خورده 40 گرم نمک ذخیره می کنیم. به طور سنتی از بشکه های چوبی (ترجیحاً بلوط) برای ترشی قارچ استفاده می شود. اما اگر قصد دارید مقدار کمی از قارچ های شیر را ترشی کنید، یک ظرف شیشه ای معمولی این کار را انجام می دهد. و نکته اصلی در اینجا این است که قارچ ها را به درستی بچینید. در انتهای ظرف خود یک لایه نمک می ریزیم، سپس توت، ترب کوهی، برگ های گیلاس را برای طعم دادن، و همچنین حبه های سیر خرد شده (1-2 حبه کافی است)، حتی ساقه های شوید را، ترجیحاً با سرها اضافه می کنیم. قارچ ها را روی سبزی ها قرار دهید. توجه! قارچ ها را باید کلاهک قرار داد! و سپس روی آن فلفل سیاه بپاشید (هر لایه 2-3 نخود کافی است) و نمک. برای طعم تند و در صورت تمایل، می توانید یک برگ بو را با ظرافت آینده به شیشه اضافه کنید. بعد یک لایه دیگر درست می کنیم. یعنی کل روشی که در بالا توضیح داده شد را دوباره تکرار می کنیم. و به همین ترتیب تا زمانی که شیشه تا لبه پر شود. روی قارچ ها با برگ های گیلاس و توت پوشیده شده است.

در مرحله بعد، درب قارچ ها (ترجیحا کوچکتر از گردن شیشه) یا یک بشقاب (اگر از شیشه به عنوان ظرف استفاده نکرده اید، بلکه از ظرف پهن تر استفاده کرده اید) قرار دهید. باری را در بالا قرار می دهیم. به عنوان مثال، یک ظرف آب، یک وزنه، یا یک جسم نسبتا سنگین دیگر می تواند به عنوان آن عمل کند. بعد از اینکه همه چیز بسته بندی شد، ظرف را در زیرزمین یا یخچال قرار می دهیم. خوشمزه ترین قارچ های نمکی را فقط در یک ماه یا یک ماه و نیم می توانید بچشید. این روش برای انواع قارچ شیری مناسب است. نحوه نمک زدن به قارچ، سرد یا گرم، به عهده خانم خانه است.

نمک داغ قارچ شیری

این روش نمک زدن قارچ شیری زمان بسیار کمتری می برد. معمولاً اگر شرایطی برای خیساندن قارچ وجود نداشته باشد یا مثلاً در هوای گرم که لازم است قارچ ها را در اسرع وقت پردازش کنید، استفاده می شود. دو روش برای جوشاندن قارچ وجود دارد. و با تعداد قارچ ها به بهترین وجه به کدام یک متوسل شوید. اگر چند قارچ در اختیار دارید، می توانید آن ها را به صورت تکه تکه بجوشانید. و هر قسمت را باید در آب جدید قرار دهید تا تلخی قارچ کاملا از بین برود. پخت و پز باید حداقل 20 دقیقه طول بکشد. پس از این، قارچ ها را باید در آب سرد بشویید، سپس در آبکش یا صافی آبکش کنید و سپس در ظرفی بگذارید و نمک بپاشید. همانند روش قبلی، به ازای هر کیلوگرم قارچ به حدود 40-50 گرم نمک نیاز دارید.

قارچ ها را باید با پیاز، ترب، سیر و شوید چاشنی کنید و روی ظرف را پوشانده و وزنه ای روی درب آن قرار دهید. ظرف را فقط باید 6-8 روز در سرد نگه دارید. بعد از این می توان قارچ شیر داغ را سرو کرد.

اما اگر تعداد قارچ های شیری زیاد باشد باید آنها را در ظروف توری که بیشتر برای بلانچینگ استفاده می شود و از جنس استنلس استیل هستند قرار داده و به مدت 20-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید.

در حین پختن کف ایجاد می شود. فراموش نکنید که آن را به طور منظم حذف کنید. قارچ های آب پز را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید آب آن کشیده شود. سپس قارچ های شیری را باید به همان روشی که در روش نمک سرد گفته شد نمک زد. فقط باید 6 درصد نمک از وزن کل شیر قارچ های آماده شده اضافه شود. در این صورت، قارچ های شیری فقط بعد از 20-25 روز نمک زده می شوند. این روش برای نمک زدن قارچ شیر سیاه بهتر است. با مشاوره سردبیر سایت، آماده سازی حداقل زمان می برد و شما از نتیجه راضی خواهید بود!
در کانال ما در Yandex.Zen مشترک شوید