اخیرا طرز تهیه خورش مرغ خانگی را بررسی کردیم. او خوب است، خیلی خوب است. اما خوردن دائم آن غیرممکن است. هر شخصی در یک نقطه از آن خسته می شود. به عنوان جایگزین، ما کتلت های ماهی تهیه شده از ماهی رودخانه را ارائه کردیم. خوب، ارزش دارد که نحوه تهیه آنها را با جزئیات بیشتری بگویید!

بیایید نحوه تهیه کتلت از ماهی رودخانه را بررسی کنیم، دستور العملی برای این کار، و سرو کردن آنها چقدر خوشمزه است: با سس خامه ترش، سبزیجات تازه، خردل یا با سالاد سبزیجات. همه می دانند که ماهی یک محصول سالم است و از گوشت چرخ کرده می توان برای تهیه یک غذای آبدار و لطیف استفاده کرد که می تواند نه تنها برای یک شام معمولی، بلکه حتی برای تعطیلات نیز سرو شود.

کتلت ماهی را می توان سرخ کرد و همچنین بخار پز کرد؛ این گزینه بیشتر رژیمی به حساب می آید، اما چه کسی از پوسته اشتهاآوری که در اثر نان زدن ایجاد می شود، امتناع می ورزد؟البته در چنین غذایی کالری بیشتری خواهد داشت، اما بسیار خوشمزه است.

همانطور که می دانید ماهی سرشار از ترکیبات مفید مختلفی است که از جمله آنها می توان به آمینو اسیدها اشاره کرد: متیونین، لیزین، تورین، تریپتوفان، که همگی برای عملکرد صحیح بدن ما بسیار ضروری هستند. بر این اساس، تهیه غذاهای ماهی و وارد کردن آنها به رژیم غذایی بسیار مفید است.

انتخاب ماهی رودخانه

برای تهیه ماهی چرخ کرده، که متعاقباً از آن کتلت تهیه می شود، مهم است که ماهی تازه رودخانه و بزرگ را انتخاب کنید، به عنوان مثال، می توانید از پایک، سوف پایک، کپور و سایر نمایندگان استفاده کنید. توصیه می شود گزینه ای را انتخاب کنید که خیلی خشک و خیلی چرب نباشد. توجه به رنگ چشم ها، آبشش ها و همچنین فلس ها مهم است؛ آنها باید رنگ نقره ای داشته باشند، این نشان دهنده محصول تازه ای است که می توانید با خیال راحت خریداری کنید.

ماهی‌های بزرگ راحت‌تر از استخوان‌ها پاک می‌شوند و لازم نیست آنها را به صورت گوشت چرخ کرده خرد کنید، اما می‌توانید آن‌ها را به قطعات کوچک برش دهید تا بتوانید بافت گوشت را احساس کنید. البته می توانید از چیزهای کوچک هم استفاده کنید که در این صورت باید با استخوان های ریز به خوبی به هم بپیچند تا ساختاری همگن داشته باشند. علاوه بر گوشت ماهی، کتلت ها حاوی مواد دیگری نیز هستند.

چه موادی را می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد؟

برای به دست آوردن آبدار بودن بیشتر ماهی چرخ شده، می توانید خامه سرد شده یا مقدار کمی سیب زمینی خام و همچنین یک خرده نان سفید اضافه کنید، اما نه بیش از حد، علاوه بر این، می توانید سبزیجات را اضافه کنید، به عنوان مثال، هویج، و همچنین سمولینا.

پس از به دست آوردن آبدار بودن توده کتلت، می توانید مواد اضافی را اضافه کنید: تخم مرغ، پیاز، سیر، ادویه جات ترشی جات و آب لیمو. برخی از خانم های خانه دار کمی مرغ چرخ کرده اضافه می کنند که نتیجه آن یک غذای بسیار خوشمزه است.

شایان ذکر است که ماهی چرخ کرده بر خلاف گوشت چرخ کرده مایع بیشتری خواهد داشت، در این شرایط بدون نان نمی توان انجام داد، علاوه بر این می توانید از آرد جداگانه استفاده کنید. در صورت تمایل، زن خانه دار می تواند به اصطلاح نان پیچیده را درست کند؛ برای این کار، کتلت ها را ابتدا در آرد فرو می برند، سپس در یک تخم مرغ، که در آن می توانید سبزی را اضافه کنید، و سپس محصول نیمه تمام را در آرد سوخاری بغلتانید.

اما می توانید بدون استفاده از نان این کار را انجام دهید؛ در این مورد، مهم است که کتلت ها را در ماهیتابه ای قرار دهید که ابتدا مقدار کمی روغن داغ در آن ریخته می شود؛ تحت تأثیر دمای بالا، پوسته اشتها آور کاملاً تشکیل می شود. به سرعت، که به حفظ شکل آنها کمک می کند. نباید آنها را زیاد بپزید، مهم است که به رنگ طلایی برسید که بهترین گزینه خواهد بود.

ورز دادن گوشت چرخ کرده

در حال حاضر، لوازم آشپزخانه زیادی وجود دارد، به ویژه، پردازنده های غذا برای ورز دادن توده کتلت وجود دارد، اما، با این وجود، توصیه می شود ماهی چرخ کرده را با دست ورز دهید، که به آن همگنی و کشش بیشتری می دهد. برای راحت تر کردن کتلت ها، توصیه می شود دست های خود را در آب خنک فرو کنید یا می توانید آنها را به آرامی با روغن نباتی چرب کنید.

فرآیند پخت و پز

ابتدا کتلت ها روی حرارت زیاد از دو طرف سرخ می شوند، بنابراین پوسته ای تشکیل می دهند که آبدار بودن درونی خود را حفظ می کند. سپس درب ظرف را بپوشانید و ظرف را چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. علاوه بر این، می توانید کتلت های آماده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن خامه ترش و کمی پنیر رنده شده اضافه کنید و همه چیز را در فر بپزید. همچنین در آرام پز و دیگ دوبل آماده می شوند.

دستور العمل کلاسیک برای کتلت ماهی از ماهی رودخانه

برای تهیه آنها به مجموعه محصولات زیر نیاز داریم:

فیله ماهی رودخانه - 0.5 کیلوگرم؛
نان گندم - 50 گرم؛
پیاز - یک قطعه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد؛
صد گرم آب؛
آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

بیایید روده کردن ماهی را شروع کنیم و باید 500 گرم فیله تمیز دریافت کنید. آن را به قطعات کوچک برش می دهیم، هرکسی که مایل است می تواند گوشت را از چرخ گوشت رد کند. سپس باید نان را در آب خیس کنید. سپس پوست پیاز را جدا می کنیم، آن را به مکعب های کوچک خرد می کنیم و در ماهیتابه می گذاریم، جایی که باید کمی روغن نباتی در آن بریزید، پس از شروع به گرفتن رنگ طلایی، آن را از روی اجاق گاز بردارید.

با استفاده از مخلوط کن می توانید پیاز را به همراه نان نرم شده خرد کنید و پس از آن این مواد را به فیله ماهی ریز خرد شده اضافه کنید. در مرحله بعد نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید و کل توده کتلت را با دست خوب مخلوط کنید تا گوشت چرخ کرده یکنواخت شود.

ماهی چرخ کرده آماده شده را باید به شکل کتلت های گرد کوچک درآورید و پس از آن باید با دقت در آرد سوخاری بغلتانید. ماهیتابه را از قبل گرم کنید و آنها را در روغن نباتی داغ قرار دهید، در آنجا سرخ می کنیم تا یک پوسته بسیار خوشمزه تشکیل شود، سپس روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند. همین... این دستور پخت کتلت ماهی رودخانه ای خوشمزه بود. نوش جان!

ماهی سرشار از فسفر و سایر عناصر مفید است، بنابراین باید هر هفته در رژیم غذایی گنجانده شود. داشتن یک ماهیگیر در خانواده خوب است - در این صورت مواد اولیه ارزشمند در یخچال هدر نمی روند. بقیه باید برای خرید ماهی به بازار یا فروشگاه بروند، مثلاً برای پختن کتلت. که تفاله تقریباً هر ماهی برای آن مناسب است، اما محبوب ترین آنها کتلت های ساخته شده از هیک، پولاک، کپور نقره ای، ماهی کاد، کپور، سوف پایک و پایک است. گوشت چرخ کرده اغلب شامل تخم مرغ، نان یا سیب زمینی است؛ همچنین ممکن است شامل سبزیجات، پنیر، لیمو باشد، برخی از آنها گوشت خوک، سس مایونز یا گوشت چرخ کرده چرب را برای آبدار شدن به آن اضافه می کنند. هر کس با سلیقه خود هدایت می شود. کتلت ها سرخ می شوند، بخارپز می شوند، پخته می شوند، خورش می شوند، با استفاده از هر دو روش معمول - یک ماهیتابه و اجاق گاز، و لوازم خانگی مدرن تر - یک دیگ بخار، یک اجاق گاز آهسته، یک گریل، یک مایکروویو.

کتلت ماهی - تهیه غذا

اگر کتلت ها از فیله ماهی درست می شوند، باید خرد شوند. معمولاً برای این کار از چرخ گوشت با توری بزرگ استفاده می شود تا دانه های گوشت چرخ کرده بزرگتر شوند تا آب گوشت حفظ شود. در حین آسیاب کردن، استخوان های قابل مشاهده با دست از فیله جدا می شوند و بقیه به سادگی آسیاب می شوند یا زیر چاقوی چرخ گوشت جمع می شوند. بهتر است گونه های بسیار استخوانی مانند پایک را دو بار بپیچانید، به خصوص اگر برای کودکان غذا درست می کنید.

کتلت ماهی - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: کتلت ماهی

ساده ترین دستور تهیه کتلت ماهی سرخ شده خوشمزه. اگر از ماهی لاغر استفاده می کنید - پایک، سوف پایک، پولاک، هیک، برای آبدار شدن 100 گرم گوشت خوک اضافه کنید (در چرخ گوشت بچرخانید).

عناصر:فیله ماهی - 1 کیلوگرم، 1 تخم مرغ، 150 گرم نان سفید، شیر (برای خیساندن تکه های نان)، گوشت خوک (در صورت لزوم) - 100 گرم، نمک، آرد سوخاری برای پختن، روغن نباتی برای سرخ کردن.

روش پخت

شیر را روی نان بریزید و خیس کنید تا نرم شود. گوشت خوک و فیله ماهی را تکه تکه کرده و بچرخانید. تخم مرغ، نان خیس شده، نمک را اضافه کنید. مخلوط را ورز دهید و به شکل کتلت در آورید. اگر به دلیل گوشت چرخ کرده مایع شکل آنها ضعیف است، برای ویسکوزیته کمی آرد اضافه کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و کتلت ها را در آن سرخ کنید تا پخته شوند. آنها آبدار و با پوسته قهوه ای طلایی زیبا به نظر می رسند.

دستور 2: کتلت ماهی با پیاز سرخ شده

برای گوشت چرخ کرده، می توانید از ارزان ترین ماهی استفاده کنید، کتلت ها هنوز هم بسیار خوشمزه می شوند. همانطور که در تبلیغات می گویند - اگر تفاوتی وجود ندارد، چرا بیشتر پرداخت کنید. بنابراین، می توان از هر چیزی استفاده کرد، حتی شاه ماهی "گربه". یکی از ویژگی های بارز دستور پخت این است که پیاز سرخ شده به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. طعم خاصی می دهد و بوی ماهی را خفه می کند.

عناصر: فیله ماهی - 0.8 کیلوگرم، 3 برش نان سفید (100-150 گرم)، روغن نباتی، 2 تخم مرغ، 2 پیاز، شکر - 0.5 قاشق غذاخوری، نمک، فلفل. برای خورش: آب، نمک، 1 عدد پیاز، 1 عدد برگ بو، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای.

روش پخت

نان یا رول را خیس کنید. پیاز را به صورت تصادفی خرد کرده و تفت دهید. فیله ماهی و پیاز سرخ شده را از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، نان خیس شده، شکر، فلفل، نمک را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را ورز دهید و کتلت درست کنید و سرخ کنید. تا زمانی که پخته نشده است آن را نپزید، فقط تا زمانی که یک پوسته خوب تشکیل شود. سپس آنها را در قابلمه بریزید، پیاز را روی آن خرد کنید، یک برگ بو، 2-3 نخود فلفل دلمه ای و به همان مقدار فلفل سیاه اضافه کنید. نمک و آب اضافه کنید تا تقریبا روی کتلت ها را بپوشاند. درب ظرف را ببندید و حدود نیم ساعت، شاید چهل دقیقه بجوشانید. در این مدت کتلت ها مایع را جذب کرده و بسیار آبدار می شوند. آنها باید به یک بشقاب خشک منتقل شوند؛ پیاز و آبگوشت باقی مانده دیگر مورد نیاز نخواهند بود.

دستور 3: کتلت ماهی کنسرو شده

کتلت ماهی کنسرو شده؟ چرا که نه. به نظر می رسد یک گزینه اقتصادی عالی و همچنین خوشمزه است. نیازی به بزرگ شدن آنها نیست. به دلیل وجود سمولینا که متورم می شود، کتلت ها اگر دو برابر نشود، یک و نیم برابر افزایش می یابد. سمولینا گاهی با آرد، سیب زمینی یا برنج آب پز جایگزین می شود، اما در این دستور، بلغور است که نشان داده شده است. مقدار مواد تشکیل دهنده برای یک قوطی استاندارد کنسرو ماهی در روغن - 240 گرم محاسبه می شود. هر ماهی - ساردین، ساوری، ماهی خال مخالی.

عناصر: 1 عدد کنسرو ماهی در روغن، 3 عدد تخم مرغ، 6-8 عدد سفره. دروغ بلغور، پیاز، 1/3 قاشق چایخوری. سودا، فلفل، نمک. سس: 1 هویج، نمک، فلفل، میز. دروغ رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، 2 پیاز، 1 برگ بو.

روش پخت

مایع را از شیشه خارج کرده و ماهی را خوب له کنید. راحت است که این کار را با چنگال مستقیماً در یک شیشه یا بشقاب انجام دهید. بقیه مواد - تخم مرغ، یک عدد پیاز خرد شده، ادویه جات، بلغور را اضافه کنید و حدود چهل دقیقه بگذارید. غلات باید متورم شود.

پیاز را نگینی خرد کرده، هویج را رنده کرده و تفت دهید. گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و به مدت یک دقیقه با پیاز و هویج تفت دهید.

کتلت های کوچک درست کنید، آنها را سرخ کنید تا پوسته پوسته شوند و در قابلمه ای بریزید که کف آن می توانید یک پیاز خام را به صورت حلقه ای خرد کنید. اگر گوشت چرخ کرده آبکش شد، می توانید آن را با قاشق داخل تابه بریزید. گوجه فرنگی سرخ شده، برگ بو، نمک را روی کتلت ها قرار دهید و یک لیتر آب اضافه کنید. ابتدا کتلت ها شناور می شوند و سپس آب را جذب می کنند و به ته می روند. آنها در 15-20 دقیقه پخته می شوند. بازده تقریباً 15-20 قطعه بسته به اندازه آنها است.

دستور 4: کتلت ماهی با پنیر کوتیج

فقط از وجود پنیر در گوشت چرخ کرده نترسید. طعم کتلت ها را خراب نمی کند، برعکس به آن ها آبدار می دهد. خرد کردن سبزیجات در چرخ گوشت ساده تر است، اما اگر از گوشت چرخ کرده آماده استفاده می کنید، به طوری که به طور خاص چرخ گوشت را جمع و جور نکنید، می توانید پیاز و هویج را رنده کنید. برای هویج از سوراخ های کوچک و برای پیاز از سطح ناصاف یا سوراخ های بزرگ استفاده کنید. در این مورد، بهتر است دم پیاز را قطع نکنید - هنگام رنده کردن بقایای پیاز راحت است که آن را نگه دارید.

عناصر: 1 کیلوگرم تفاله ماهی، 2 پیاز، 1 هویج، 5 تکه نان سفید، نصف بسته پنیر دلمه (125 گرم)، نصف لیوان شیر، فلفل، تخم مرغ 1 تا 2 عدد، نمک، روغن نباتی، اختیاری ادویه ماهی

روش پخت

بهتر است تکه های نان را در شیر خیس کنید، اما می توانید آنها را در آب نیز خیس کنید. اگر در خانه ندارید برای یک کارتن شیر به فروشگاه نروید. برش ها را باید در اندازه های معمولی مصرف کنید، درست مانند بریدن نان یا یک نان برای ناهار.

فیله ماهی را با جدا کردن استخوان ها برش دهید و از یک الک بزرگ در چرخ گوشت رد کنید. گریل درشت را به یک گریل خوب تغییر دهید و پیازها، نان خیس شده و هویج را بچرخانید. با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، تخم مرغ، پنیر دلمه، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. برخی نیز شوید تازه ریز خرد شده را اضافه می کنند. اما این برای همه نیست، اگرچه ماهی و شوید به خوبی با هم ترکیب می شوند.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و کتلت درست کنید. برای اینکه ظاهری جذاب‌تر و پوسته ترد داشته باشند، بهتر است آن‌ها را در آرد سوخاری یا بلغور بغلتانید. ابتدا یک طرف را بدون درپوش سرخ کنید، سپس برگردانید، درب آن را ببندید تا دم بکشند و به تفت دادن ادامه دهید تا پوسته خوبی به دست آید.

- پیاز به کتلت های ماهی آبدار می بخشد، بنابراین هرچه از ماهی های چرب کمتری استفاده کنید، پیاز بیشتری باید در گوشت چرخ کرده گنجانده شود.

- هنگام چرخ کردن فیله ها در چرخ گوشت، بهتر است از یک گریل بزرگ استفاده کنید - به این ترتیب کتلت ها خوشمزه تر می شوند، زیرا ... آنها آب بیشتری را حفظ می کنند.

- برای لطیف کردن محصول نهایی، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که یک تکه گوشت خوک خرد شده، سس مایونز کم چرب را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، یا هنگام تشکیل کتلت، یک تکه کوچک کره را داخل آن بریزید.

- برای به دست آوردن یک پوسته ترد، باید کتلت ها را قبل از سرخ کردن در بلغور یا آرد سوخاری آسیاب شده بپزید. بگذارید کمی بماند تا روغن در ماهیتابه گرم شود، سپس دوباره نان بزنید و فقط بعد سرخ کنید.

در این مطلب به شما خواهیم گفت که چگونه ماهی چرخ کرده را به درستی برای کتلت تهیه کنید یا برای طعم کامل محصول چه چیزی به آن اضافه کنید.

طرز تهیه ماهی چرخ کرده برای کتلت - دستور پخت

عناصر:

• فیله ماهی - 590 گرم؛
• خامه سنگین یا خامه ترش - 40 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 1 عدد؛
• نان یا نان سفید - 110 گرم؛
• شیر کامل - 50 میلی لیتر؛
• پیاز - 75 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد؛
• نمک دریا - 1 پیمانه.

آماده سازی

برای تهیه گوشت چرخ کرده، می توانید از هر ماهی فیله استفاده کنید، اما برای این کار ترجیح داده می شود، پولک، هیک، ماهی کاد، سوف پایک، پایک و مانند آن. مدتی قبل از تهیه کتلت، نان سفید یا یک قرص را در شیر خیس کنید و بگذارید خیس بخورد. پیاز را پوست کنده و تکه تکه کنید. حالا ماهی، نان خیس خورده و فشرده و پیاز را از رطوبت اضافی با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن پردازش می کنیم. یک تخم مرغ را به توده به دست آمده بزنید، خامه یا خامه ترش را اضافه کنید، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را اضافه کنید و کاملا ورز دهید. ما سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که تمام اجزای گوشت چرخ کرده تا حد زیادی خنک شوند که طعم کتلت ها را آبدارتر می کند. برای همین منظور، قبل از اینکه کتلت ها را برای خنک شدن بیشتر سرخ کنید، گوشت چرخ کرده را حدود سی دقیقه در یخچال قرار دهید.

ماهی چرخ کرده برای کوفته - دستور غذا

عناصر:

• فیله ماهی - 750 گرم؛
• گوشت خوک - 125 گرم؛
• آب یخ - 65 میلی لیتر؛
• پیاز - 75 گرم؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1-2 عدد؛
• نمک دریا - به مزه.

آماده سازی

برای تهیه گوشت چرخ کرده برای پیراشکی، فیله ماهی را به همراه گوشت خوک و پیاز از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. سپس فلفل سیاه آسیاب شده، نمک دریا و آب یخ را به توده به دست آمده اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و کمی هم بزنید. گوشت چرخ کرده را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود و دست به کار شوید.

ماهی چرخ کرده از گوبی

عناصر:

آماده سازی

سخت ترین کار در فرآیند تهیه گوشت چرخ کرده گوبی تهیه فیله از لاشه این ماهی است. اگر توانستید بر این مرحله غلبه کنید، پالپ ماهی به دست آمده را چند بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید و گوشت خوک را که به همان روش له شده و نان آغشته به شیر خیس شده و فشرده شده اضافه کنید. توصیه می کنیم مخلوط را با رزماری خشک و ریحان طعم دار کنید و به طور سنتی آن را با مخلوط فلفل آسیاب شده اضافی مزه دار کنید. مقداری نمک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، تخم مرغ را نیز اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و قبل از پخت سرد کنید.

5.8.1. انتخاب ماهی

توصیه سرآشپزهای باتجربه برای تهیه کتلت ماهی، ماهی کم چرب و ارزان قیمت است.به طور سنتی ماهی های بدون چربی مانند پیک، ماهی سوف، ماهی کاد، ماهی باس، هیک. از آنها برای تهیه فرآورده های گوشت چرخ کرده نیز استفاده می شود. ماهی آبی، گربه ماهی، قزل آلا، بوربوت، ماهی قزل آلا صورتی، پولاک، ماهی خال مخالی، گربه ماهی.اگر ماهی بزرگ است استفاده از آن راحت تر است فیله. به گفته برخی از سرآشپزها، فیله های ماهی کاد، ماهی سوف، گربه ماهی و بوربوت برای غذاهای ماهی خرد شده کاملا غیر قابل جایگزینی هستند. اگر ماهی کوچک است، می توانید آن را با استخوان های کوچک استفاده کنید. فیله تقریباً هر ماهی برای تهیه کتلت ماهی مناسب است، اما ماهی هایی که چرب یا دارای بوی تند و خاص هستند برای این منظور مناسب نیستند. آماده کردن ماهیبرای تهیه فرآورده های ماهی خرد شده (کتلت، رول و غیره)، ماهی را بدون پوست کندن از روده خارج می کنند، سپس هر دو فیله را جدا می کنند و پوست را به همراه فلس جدا می کنند (پوست پوشیده شده با فلس راحت تر از آن جدا می شود. فیله). پوست از ماهی رودخانه و دریا جدا می شود.5.8.3. تهیه گوشت چرخ کردهطیف گسترده ای از غذاهای اصلی و پیش غذا از ماهی چرخ کرده تهیه می شود: زرازی، کوفته، تلنو، رول، توپ، "گیفلت ماهی"، چوب، توپ، سوسیس، کتلت. در همه موارد، اساس به اصطلاح "توده کتلت" بر اساس ماهی چرخ کرده با مواد افزودنی مختلف است. تهیه ماهی چرخ کردهماهی چرخ کرده تهیه می شود درست قبل از پختنبه دلیل اینکه خیلی زود خراب می شود، کارشناسان می گویند هنگام تهیه کتلت ماهی از فیله ماهی، بهتر است آن را با دو چاقو استیل خرد کنید تا گوشت چرخ کرده آبدارتر و خوش طعم تر شود. با این حال، هنگام تهیه کتلت ماهی از ماهی های کوچکبهتر است آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا در غذاساز خرد کنید - به این ترتیب یک توده همگن تر و بدون دانه به دست خواهید آورد. اگر هنگام عبور گوشت چرخ کرده از چرخ گوشت از گریل بزرگ استفاده کنید، این کار باعث می شود که طعم ماهی بهتر حفظ شود، گوشت چرخ کرده یا ماهی باید خنک شود. برای سهولت در کار می توانید موارد زیر را انجام دهید: ظرفی را که در آن می پزید در آب سرد یا روی یخ خرد شده قرار دهید؛ در زمستان می توان از برفی که از خیابان وارد می شود برای این موارد استفاده کرد. کتلت ماهی چرخ کردهشما باید آن را با دستان خود ورز دهید، به همین دلیل الاستیک تر و انعطاف پذیرتر می شود. کارشناسان می گویند گوشت چرخ کرده ای که با قاشق یا وسیله مخصوص ورز داده شده است از بسیاری جهات از نظر کیفیت و طعم و مزه با دستی متفاوت است و بهتر نیست، معمولاً ماهی چرخ کرده مایع بیشتری نسبت به گوشت چرخ کرده پیدا می کند. برای خلاص شدن از شر مایعات اضافی، گوشت چرخ کرده را به آرامی فشار دهید. مکملمواد افزودنی مختلفی به ماهی چرخ کرده اضافه می شود و هر افزودنی هدف خاصی دارد. در اینجا لیستی از این افزودنی ها و عواقب استفاده از آنها آورده شده است.نان، خرده نان، بیسکویت، ماهی آب پز سرد جوش شیرین چربی گوشت گاو خام چربی گاو کره نرم شده چربی موجود در احشاء ماهی شیر تخم مرغ چرخ کرده گوشت خوک، مرغ چرخ کرده جوز هندی رنده شده پیاز سرخ شده عسل له شده سیب زمینی خامه سرد هویج پنیر سیب پنیر دلمه شاه ماهی خیس خورده، ماهی مرکب چرخ کرده سس مایونز کم چرب سمولینا (هدف از هر افزودنی در کتاب توضیح داده شده است که می توانید از وب سایت ما دانلود کنید) ماهی چرخ کرده خوشمزه تر خواهد بود اگر توده کتلت از آن تهیه شود. ماهی کم چرب ( ماهی کاد، ماهی قزل آلا صورتی، سوف پایک، هیکو غیره) چربی گوشت گاو یا خوک (خام) یا کره (50-100 گرم چربی در هر 1 کیلوگرم پالپ) را برای آبدار شدن اضافه کنید. از قدیم الایام به ماهی چرخ کرده روغن اضافه می کردند. کتاب النا مولوخوتس (1901) نشان می دهد که «از 4 پوند ماهی، 1 ½ پوند آن بیرون می آید. پالپ کره کامل یا نصف و نصف کره با شیر یا خامه باید به اندازه یک چهارم وزن تفاله ماهی اضافه شود. آغشته به شیر از طریق چرخ گوشت، بدون پوست کندن، یا بیسکویت های شیرین نشده، می غلتاند. از طرفی معلوم می شود که اجداد ما از روی فقر به گوشت چرخ کرده نان اضافه کرده اند. در همین کتاب E. Molokhovets آمده است که به دلیل نداشتن فقط ماهی، تفاله نان را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند اما بدون نان طعم بهتری دارد.ماهی آب پز سرد به توده کتلت اضافه می شود. ماهی بدون چربی (پیک، ماهی کاد). استدلال می شود که در این صورت کتلت ها پف دارتر می شوند. توصیه می شود تخم مرغ های باس دریایی، ماهی کاد، اسکواما، ماهی گراز وحشی و سایر ماهی ها را که گوشت آنها مواد اتصال دهنده کمی دارد یا به توده کتلت اضافه کنید. اگر جرم فیله منجمد ویسکوزیته کافی نداشته باشد. در این صورت کتلت ها در طی عملیات حرارتی شکل خود را از دست نمی دهند.اگر کتلت ها از ماهی هایی تهیه شده اند که گوشت آن خاصیت قابض دارد، مانند گوشت پاک، سوف، سوف و غیره، تخم مرغ را داخل آن نریزید. گوشت چرخ کرده خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند هنگام تهیه کتلت ماهی، خامه سرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید - این کار باعث می شود کتلت های شما بسیار پف دار و آبدار شوند. کارشناسان برای همین منظور، پوره سیب زمینی را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. اما لازم است یک نکته دیگر را نیز در نظر بگیرید: حجم کل پوره سیب زمینی در گوشت چرخ کرده نباید بیشتر از یک سوم باشد، در غیر این صورت خطر آن را دارید که به جای کتلت ماهی، کتلت سیب زمینی مصرف کنید. هنگام تهیه کتلت ماهی، بهتر است از آن استفاده نکنید. آرد، اما آن را با بلغور جایگزین کنید. بعد از اینکه بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کردید نیم ساعت بگذارید دم بکشد.5.8.4. تهیه کتلتبرای اینکه گوشت چرخ کرده پلاستیکی تر شود، باید آن را "کوبید"، یعنی آن را بردارید و در فنجان بیندازید. این روش بیست بار تکرار می شود.قبل از تشکیل کتلت، گوشت چرخ کرده تمام شده را باید مدتی در سرد قرار داده و اجازه دهید «استراحت» کند. بر اساس فناوری دیگری، کتلت های تشکیل شده را نان می زنند و سپس «برای استراحت» می فرستند. بی حوصله ترین ها استدلال می کنند که گوشت چرخ کرده باید فقط زمانی استراحت کند که ماهیتابه در حال گرم شدن است. راحت تر است که کتلت ماهی را با دست خیس درست کنید و هر بار دستان خود را در آب سرد خیس کنید. برخی از آشپزها توصیه می کنند قبل از گذاشتن ماهیتابه دوباره آنها را نان نان بگذارید. کتلت در ماهیتابه. با این کار کتلت‌ها پوسته‌ای ترد پیدا می‌کنند. بهتر است از آرد برای پخت نان استفاده نکنید، برای افزودن آبدار بودن مورد نظر به کتلت های ماهی آینده، برخی از خانم های خانه دار وقتی گوشت چرخ کرده را به صورت خالی در می آورند، یک تکه کوچک کره نرم شده را وسط هر کتلت قرار می دهند. روغن در حین سرخ کردن ذوب می شود کتلت ها را نرم می کند.5.8.5. ویژگی های عملیات حرارتی کتلتکتلت های ماهی شکل گرفته را در ماهیتابه ای عمیق قرار می دهیم و ابتدا از دو طرف روی حرارت زیاد بدون درب و سپس با حرارت ملایم زیر درب سرخ می کنیم. به لطف این درمان، کتلت ها آبدار و سرخ می شوند. کتلت های ماهی تمام شده را می توان در تابه ریخته، با خامه ترش با پنیر رنده شده، مقداری سس یا فقط آب با یک تکه کره ریخته و در فر از قبل گرم شده به مدت 3 ساعت قرار دهید. -5 دقیقه. بر اساس تکنولوژی دیگری کتلت های شکل گرفته در ماهیتابه را با درب محکم می بندیم و به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.کتلت های ماهی را نیز می توان بخارپز کرد. در وب سایت استالکر 220 دستور غذا برای غذاهای گوشت چرخ کرده برای 15 نوع ماهی پیدا خواهید کرد..5.8.6. اینینگ هاکتلت ماهی را باید داغ سرو کرد کتلت ماهی را می توان با انواع مخلفات ترکیب کرد: سبزیجات، سیب زمینی، پاستا، برنج.

چطور انجام دادن کتلت ماهی ? دستور العمل با عکس به بهترین وجه به این سوال پاسخ می دهد، زیرا ماهی باید با دقت آماده و خرد شود. فیله های بزرگ ماهی را می توان با چاقو خرد کرد. کتلت ماهی خرد شده، به عنوان مثال، کتلت ماهی سالمون صورتی یا کتلت ماهی سالمون بادام - دستور العملی برای تهیه کتلت ماهی ساده از حداقل مواد تشکیل دهنده. به هر حال، کتلت ماهی سالمون، کتلت ماهی سالمون، کتلت های ماهی فوق العاده خوشمزه هستند. برای اینکه کتلت ماهی از هم نپاشد، با سمولینا کتلت ماهی درست کنید. این دستور همچنین خوب است زیرا می توانید از بلغور برای تهیه کتلت ماهی بدون چربی، یعنی کتلت ماهی بدون تخم مرغ استفاده کنید. ما کتلت ماهی رژیمی و کم کالری دریافت می کنیم. کتلت ماهی ساخته شده از ماهی رودخانه - کتلت ماهی مقرون به صرفه. عکس‌های موجود در دستور العمل‌ها به شما می‌گویند که چگونه کتلت ماهی از پیک، کتلت ماهی از سوف، کتلت ماهی از ماهی کپور یا کتلت ماهی از سوف پایک درست کنید. دستور پخت بستگی به این دارد که از چه نوع کتلت ماهی درست کنید. به عنوان مثال، دستور پخت کتلت ماهی از گربه ماهی یا کتلت ماهی از کپور نقره ای را در فر توصیه می کند، زیرا کتلت های ماهی پخته شده در فر بدون روغن پخته می شوند. ماهی دریایی برای کیک ماهی نیز خوب است. دستور العمل های زیادی و همچنین انواع ماهی وجود دارد: کتلت ماهی آبدار از ماهی خال مخالی و کتلت ماهی خوشمزه از پولاک، دستور تهیه کتلت ماهی از کف و کتلت ماهی از ماهی قزل آلا صورتی، دستور تهیه کتلت ماهی از پانگاسیوس و کتلت ماهی از هیک. دستور تهیه کتلت ماهی از گوبی و کتلت ماهی قزل آلا، دستور تهیه کتلت ماهی سفیدک، دستور کتلت ماهی ساردین و کتلت ماهی هادوک، دستور کتلت ماهی قزل آلا چرخ کرده، دستور کتلت ماهی تیلاپیا، کتلت ماهی کپلین و بسیاری دیگر. به هر حال، دستور العمل ساده "محرمانه" برای کتلت ماهی، کتلت های تهیه شده از کنسرو ماهی است. کتلت ماهی کنسرو شده زمانی به کارتان می آید که بخواهید در کمترین زمان ممکن غذای خوشمزه ای تهیه کنید. اما اجازه دهید به کتلت های تهیه شده از ماهی خام برگردیم ... اگر ماهی کتلت چرب باشد، بدون هیچ ترفند خاصی کتلت ماهی آبدار دریافت خواهید کرد. علاوه بر این، توصیه می شود آنها را سرخ نکنید، بلکه مثلاً کتلت ماهی را در آرام پز یا کتلت ماهی بخارپز درست کنید. دستور تهیه کتلت ماهی خشک نیاز به دستکاری های پیچیده تری دارد. ما به شما می گوییم که چگونه کتلت های خوشمزه ماهی را بپزید. دستور تهیه کتلت ماهی از ماهی کاد یا سایر ماهی های بدون چربی ساده است، زیرا این کتلت ها از فیله ماهی تهیه می شوند، نیازی به انتخاب استخوان نیست. توصیه می‌کنیم این کتلت‌های ماهی را با گوشت خوک درست کنید؛ در دستور غذا نیز توصیه می‌شود که قبل از سرخ کردن کتلت‌های ماهی، کتلت‌های ماهی کاد خرد شده را با دقت نان کنید تا آب آن باقی بماند. همچنین توصیه می شود کتلت های ماهی هیک را نان دهید. و اگر نمی خواهید کتلت ماهی سرخ کنید، دستور پخت در یک اجاق آهسته پیشنهاد می کند که مثلاً کتلت ماهی خورشتی را در سس گوجه فرنگی تهیه کنید.

البته مادران می خواهند بدانند چگونه کتلت ماهی برای کودکان بپزند. دستور تهیه کتلت ماهی به شما می گوید که چگونه کتلت ماهی برای کودک تهیه کنید و چه چیزهایی به کتلت ماهی اضافه می شود تا کودک آنها را دوست داشته باشد. برای کاهش بوی خاص ماهی، کتلت ماهی با جو دوسر یا کتلت ماهی با برنج درست کنید. دستور پخت کیک ماهی با سبزیجات، مانند کیک ماهی با هویج، کیک ماهی با کلم یا کیک ماهی با سیب زمینی نیز روش خوبی برای تهیه کیک ماهی است. دستور غذا برای کودکان باید تا حد امکان سالم باشد، بنابراین توصیه می کنیم کتلت ماهی را با پنیر دلمه درست کنید. دستور غذا برای کودکان پیشنهاد می‌شود که کتلت ماهی را در فر بپزید، زیرا کتلت ماهی پخته لطیف‌تر از کتلت ماهی سرخ شده است. و برای بچه‌ها، توصیه می‌کنیم کتلت‌های ماهی بخارپز تهیه کنید، زیرا کتلت‌های ماهی در بخارپز، کتلت‌های بسیار سالمی هستند که از ماهی چرخ کرده درست می‌شوند.

در سایت ما خواهید آموخت که چقدر کتلت ماهی را سرخ کنید، چگونه کتلت ماهی را از فیله پولاک بپزید، چگونه کتلت ماهی را از پولاک سرخ کنید. عکس های موجود در دستور العمل ها ترتیب تهیه کتلت ها را نشان می دهد. ما به شما دستور العمل هایی مانند کتلت ماهی کنسرو شده و کتلت ماهی پیک، دستور پخت کتلت ماهی رژیمی بخارپز و کتلت ماهی پخته شده در فر، دستور تهیه کتلت ماهی قزل آلا چرخ کرده و کتلت ماهی کودکان، دستور پخت کتلت ماهی کاد و کتلت ماهی را به شما پیشنهاد می کنیم. با پنیر ، دستور تهیه کتلت ماهی شاه ماهی و کتلت ماهی با سیب زمینی ، دستور تهیه کتلت ماهی خاویار و کتلت ماهی کنسرو شده ، دستور تهیه کتلت ماهی بخارپز. دستور تهیه کتلت ماهی ویدیویی به شما کمک می کند تا پیچیدگی های آشپزی را درک کنید.