یکی از غذاهای پرطرفدار در سرتاسر جهان، گزنه است. این غذای خوشمزه از گوشت خوک، مرغ یا بوقلمون تهیه می شود. قبل از سرخ کردن در ماهیتابه، یک تکه گوشت را باید با چکش مخصوص زده و در آرد سوخاری آغشته کنید. شنیتسل در طرز تهیه آن شبیه به ریز ریز در نظر گرفته می شود. اما با این حال، این دو غذا دارای تعدادی ویژگی متمایز هستند. در مقاله ما به شما خواهیم گفت شنیسل چیست، تاریخچه پیدایش آن چیست و رازهای تهیه آن چیست. ما همچنین مطمئناً بهترین دستور العمل های او را ارائه خواهیم کرد.

شنیسل چیست؟

این کلمه ترجمه شده از آلمانی به معنای "تکه گوشت" است. پس شنیسل چیست؟ منشا این غذا مستقیماً با غذاهای اتریشی مرتبط است که زمانی تحت تأثیر مستقیم غذاهای آلمانی قرار گرفت. محبوب ترین شنیتسل وینر در جهان یک تکه بزرگ و نازک گوشت گوساله است که در آرد، تخم مرغ، آرد سوخاری نان زده شده و تا زمانی که قهوه ای طلایی و ترد شود، سرخ می شود. در نان پز مخصوص است که تمام راز تهیه غذا نهفته است. تفاوت اصلی بین کوبیدن و شنیسل این است که دومی با چکش خاصی کوبیده نمی شود. امروزه هنگام تهیه غذا فقط از گوشت گوساله استفاده نمی شود، بلکه از انواع دیگر گوشت و حتی مرغ نیز استفاده می شود.

منشا شنیسل با ریزه میلانی و نام امپراتور اتریش فردیناند اول مرتبط است. یک روز او گزارشی از فیلد مارشال خود در مورد وضعیت نظامی در لمباردی شنید و متوجه شد که داستان او از "کتلت" معروف ایتالیایی یاد می کند. امپراتور از آشپزش خواست غذای مشابهی را تهیه کند که بعدها به "شنیسل وینی" معروف شد. اگر از تکنولوژی خاصی پیروی کنید، تهیه آن در خانه کار سختی نخواهد بود.

شنیسل کلاسیک گوساله وینر

این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای اتریشی است. تنها با تلاش برای تسلط بر دستور العمل کلاسیک می توانید متوجه شوید که شنیسل چیست. در طول فرآیند پخت و پز، لازم است چندین راز را به طور همزمان در نظر بگیرید، که به شما امکان می دهد پوسته بسیار ترد را که به کارت ویزیت ظرف تبدیل شده است، بدست آورید.

طرز تهیه شنیسل را می توانید از دستورالعمل های مرحله به مرحله زیر یاد بگیرید:

1. اگر از دستور کلاسیک این غذا پیروی کنید، باید یک تکه گوشت گوساله به ضخامت 4 میلی متر تهیه کنید. کوبیدن آن با چکش توصیه نمی شود، اما حتماً باید لبه ها را برش دهید.
2. نمک و فلفل یک تکه گوشت.
3. تخم مرغ (2 عدد) را با چنگال و نمک خوب بزنید. آرد سوخاری (80 گرم) را در یک بشقاب و آرد (60 گرم) را در بشقاب دیگر قرار دهید.
4. ابتدا گوشت گوساله آماده شده را در آرد آغشته کرده و از همه طرف حلقه حلقه کرده و سپس در تخم مرغ زده شده فرو کنید. پخت نان را با پوشاندن شنیسل در آرد سوخاری به پایان برسانید. تکه های گوشت آماده شده را در بشقاب بگذارید و به مدت 5 دقیقه در یخچال قرار دهید. این باعث می شود که نان به خوبی سفت شود.
5. مقدار کافی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. شنیسل ها را در آن قرار دهید. هر طرف را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا پوسته مسی رنگی تشکیل شود. در طول فرآیند پخت، مطمئن شوید که روغن به بالای شنیسل برسد. در غیر این صورت خشک می شود.

شنیسل بیف مرمری عالی

در دستور سنتی این غذا، گوشت را با چکش خاصی نمی زنند. در واقع، اگر شنیسل از گوشت گاو مرمر واقعی ساخته شده باشد، این مرحله را می توان به راحتی نادیده گرفت. اگر از گوشت سفت‌تری استفاده می‌کنید و ضخامت قطعه از 1 سانتی‌متر بیشتر می‌شود، باز هم توصیه می‌شود کمی آن را بکوبید. در غیر این صورت، گوشت گاو زمان پختن در تابه را نخواهد داشت و سفت می شود.

دستور شنیسل به شرح زیر است:

1. گوشت گاو مرمری (3 عدد)، نمک و فلفل را آماده کنید.
2. در یک کاسه عمیق، 2 تخم مرغ را با چنگال بزنید. به این مخلوط کمی نمک و فلفل اضافه کنید. یک لیوان آرد و آرد سوخاری را در بشقاب های جداگانه بریزید.
3. روغن نباتی به ضخامت 1.5 سانتی متر در ماهیتابه بریزید شنیسل واقعی باید سرخ شود.
4. تکه های گوشت را ابتدا در آرد و سپس در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری نان می کنیم.
5. روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و شنیسل های نان شده را داخل آن بریزید.
6. گوشت را حدود 1.5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. شما باید توسط پوسته قهوه ای طلایی هدایت شوید.

شنیسل فیله مرغ

از ویژگی های این غذا پوسته ترد نازک بیرونی و گوشت لطیف در داخل آن است. شنیسل مرغ خیلی سریع آماده می شود، اما به نظر می رسد کمتر از گوشت گوساله یا گاو خوشمزه نیست. و مهمترین چیز این است که همیشه داخل آن خوب پخته می شود، اما آبدار باقی می ماند. دستور شنیسل با عکس در زیر ارائه شده است.

مرحله به مرحله ظرف به ترتیب زیر آماده می شود:

1. پوست از سینه مرغ جدا می شود و استخوان ها جدا می شوند. فیله را به استیک هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم.
2. در یک بشقاب جداگانه، یک حبه سیر را که از طریق پرس فشرده شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و جوز هندی مخلوط کنید. تکه های گوشت را با مخلوط خشک مالیده و به مدت 5 دقیقه روی میز می گذارند.
3. در این بین سه نوع نان تهیه می شود: تخم مرغ زده شده با نمک، کراکر و آرد.
4. روغن نباتی در ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​گرم می شود.
5. استیک های مرغ را ابتدا در آرد و سپس در تخم مرغ و آرد سوخاری آغشته می کنند. خرده نان ها را با انگشتان خود بزنید تا نان غلیظ تر شود.
6. شنیسل های مرغ را یکی یکی در روغن سرخ کنید. آنها را روی یک دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

شنیسل بوقلمون خوشمزه

این غذا هم برای دوستداران گوشت سرخ شده و هم برای کسانی که رژیم دارند جذاب خواهد بود. برای تهیه این شنیسل طبق دستور با عکس به چهار نصف سینه بوقلمون نیاز دارید. در حین پخت توصیه می شود گوشت را بکوبید تا تکه های درشت و نازک به دست آید. از این مقدار غذا می توانید چهار شنیسل خوشمزه سرخ کنید.

مرحله به مرحله آماده سازی ظرف به شرح زیر است:

1. فیله بوقلمون را با فیلم پوشانده و با یک چکش مخصوص از دو طرف آن را می زنیم.
2. بعد باید نمک و فلفل بزنید.
3. فیله آماده شده را در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری فرو کنید. نان باید غلیظ باشد تا گوشت داخل آن آبدار باشد.
4. شنیسل ها را در روغن فراوان سرخ کنید. با سالاد سبز یا سیب زمینی سرو کنید.

چگونه شنیسل گوشت خوک را در ماهیتابه بپزیم؟

همانطور که می دانید امروزه برای تهیه این غذا از انواع گوشت استفاده می شود. گوشت خوک نیز از این قاعده مستثنی نیست. تنها نکته این است که توصیه می شود شنیسل تمام شده را پس از پختن در ماهیتابه به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید. این به شما این امکان را می دهد که 100٪ مطمئن شوید که ظرف کاملاً آماده شده است.

در دستورالعمل های گام به گام به شما خواهیم گفت که چگونه شنیسل گوشت خوک را در ماهیتابه بپزید:

1. گردن خوک (500 گرم) را به استیک های تکه تکه شده به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید.
2. گوشت را نمک و فلفل کنید و زیر فیلم بکوبید. ضخامت قطعه تمام شده باید 5 میلی متر باشد.
3. گوشت خوک را به مدت 10 دقیقه در پیاز و سیر خرد شده (هر کدام 1 عدد) قرار دهید.
4. برای پخت نان 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی زده و نمک زده و در آن کمی آب یخ (3 قاشق غذاخوری) بریزید. آرد و آرد سوخاری را در بشقاب های جداگانه آماده کنید.
5. روغن را در ماهیتابه گرم کن.
6. گوشت را در آرد، سپس در تخم مرغ و در آخر داخل آرد سوخاری فرو کنید.
7. شنیسل ها را به طور متناوب به مدت 1.5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
8. آنها را به ظرف پخت منتقل کنید و به مدت 5 دقیقه در فری که از قبل با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.

شنیسل چرخ کرده در ماهیتابه

این غذا را نمی توان کتلت نامید، با وجود اینکه از گوشت چرخ شده در چرخ گوشت تهیه می شود. در ماهیتابه، شنیسل گوشت خوک چرخ شده مانند دستور پخت سنتی به صورت نان تهیه می شود. با این حال، طعم لطیف تر و نرم تر است.

شنیسل چرخ کرده در ماهیتابه به ترتیب زیر آماده می شود:

1. نمک و فلفل را به گوشت خوک خرد شده (300 گرم) اضافه کنید.
2. گوشت را به شکل یک توپ جمع کنید و خوب بکوبید و تا 15 بار از ارتفاع خود روی میز پرتاب کنید. به لطف این، گوشت چرخ کرده الاستیک تر می شود و به راحتی می توان از آن شنیسل تشکیل داد.
3. گوشت چرخ کرده را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر یک از آنها را روی فیلم چسبناک قرار دهید و با دستان خود یک کیک صاف درست کنید.
4. آماده سازی شنیسل را به کف دست خود منتقل کنید. سپس آن را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری فرو کنید.
5. شنیسل را در روغن داغ سرخ کنید. پس از سرخ شدن، محصول نهایی را به دستمال کاغذی منتقل کنید.

شنیسل گوشت خوک در فر

شکی نیست که گوشت تهیه شده طبق این دستور کاملا پخته خواهد شد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نحوه پخت شنیسل را در فر بدانیم تا داخل آن نرم و آبدار شود.

ابتدا گوشت خوک (400 گرم) را به استیک هایی به ضخامت 2 سانتی متر برش می دهیم سپس گوشت را کمی هم زده و از هر طرف با سس مایونز آغشته می کنیم. در حالی که استیک ها در حال مرینیت شدن هستند، باید نان را آماده کنید: یک تخم مرغ که با چنگال زده شده و آرد با نمک و فلفل.

فر با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم می شود. گوشت را ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد فرو می برند. پخت نان باید تا سه بار تکرار شود تا پوسته غلیظ تر شود. شنیسل ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. گوشت را به مدت 40 دقیقه بپزید.

حالا می دانید شنیسل چیست. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را برای شام امروز بپزیم.

دستور العمل شنیسل گاو یک کشف واقعی برای زمانی است که باید یک غذای گوشتی را سریع و خوشمزه تهیه کنید. اتریش زادگاه شنیسل در نظر گرفته می شود: سرآشپزهای محلی از اواسط قرن پانزدهم چنین گوشتی را سرو می کنند. سرآشپزهای ایتالیایی با این نسخه مخالفت می کنند و می گویند که اتریشی ها به سادگی دستور ریز ریز میلانی را تغییر دادند. آبدار بودن خاص شنیسل با پوسته ای از تخم مرغ، آرد و خرده نان تضمین می شود.کلمه شنیسل را می توان به عنوان "فیله" ترجمه کرد که به طور کلی ماهیت ظرف را منعکس می کند - گوشت شنیسل باید باشد. نرم و بدون چربی و رگ باشد. سپس برش نان را به سادگی روی حرارت زیاد در چربی ذوب شده سرخ می کنند (امروزه بیشتر از کره استفاده می شود). راز موفقیت چندین لایه نان پخته شده از آرد، تخم مرغ و کراکر است.

هر ادویه ای برای شنیسل مناسب است. سرآشپزهای وینی می گویند که باید بلافاصله قبل از سرو گوشت به آن نمک اضافه کنید - این باعث می شود ظرف آبدارتر شود. در نتیجه، شما مجبور نخواهید بود بیش از نیم ساعت در آشپزخانه بگذرانید، و برای شام یا میز تعطیلات، گوشت معطر و آبدار آماده خواهد بود که به طور هماهنگ با هر غذای جانبی ترکیب می شود.

نام:	شنیسل گوشت گاو
تاریخ اضافه شده:	11.01.2017
زمان پخت و پز:	30 دقیقه.
وعده های دستور غذا:	8
رتبه بندی:	(بدون امتیاز)

عناصر

دستور تهیه شنیسل گوشت گاو

گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را در سراسر دانه برش دهید. برش ها را کمی بزنید. در نتیجه، گوشت باید ضخامت 4-5 میلی متر داشته باشد. تخم مرغ ها را بشویید و در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. یک تکه نان تازه را در یک کاسه جداگانه خرد کنید. یک تکه گوشت را در آرد الک شده بغلتانید، گوشت را در یک تخم مرغ زده شده فرو کنید. شنیسل را در خرده نان تازه بغلتانید. روش را دوباره تکرار کنید، اما بدون استفاده از آرد.

یک تکه بزرگ کره را در ماهیتابه ذوب کرده و حرارت را زیاد کنید. شنیسل ها را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، شنیسل ها را بچینید و ورقه پخت را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. گوشت تمام شده را با جعفری و برش های لیمو سرو کنید.

گوشت گاو بسیار محبوب است و به طور گسترده توزیع می شود. یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ در جهان گوشت گاو مرمری است، تهیه غذاهایی که از آن چندان دشوار نیست، نکته اصلی این است که یک دستور غذای مناسب را با عکس انتخاب کنید. یک رویکرد شایسته و گوشت تازه و باکیفیت موادی هستند که به شما در تهیه یک غذای خوشمزه کمک می کنند. گاوهای نر و گاوهایی که گوشت مرمری تولید می کنند با استفاده از فناوری خاصی برای پرواربندی دام پرورش می یابند. چنین گوشت گاو در بسیاری از کشورهای جهان تولید می شود، به عنوان مثال، در روسیه، ایالات متحده آمریکا، استرالیا، آرژانتین، شیلی و غیره.

گوشت گاو مرمری چیست

خرید گوشت گاو مرمری امروز مشکلی ندارد، زیرا... این توسط تعداد زیادی قصاب و فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. قبل از انجام چنین خریدی، متوجه شوید که محصول چیست. آنها آن را مرمر می نامند زیرا برش قرمز دارای یک الگوی مرمری مشخص است که شبیه سنگی با خطوط است. تفاوت آن با گوشت گاو معمولی این است که بافت ماهیچه ای حاوی رگه های نازکی از چربی است. به همین دلیل، این گوشت قرمز به طرز شگفت انگیزی آبدار و لطیف است.

طرز تهیه گوشت گاو مرمری

قبل از اینکه یک استیک گوشت گاو مرمری با کمیاب یا سبک درست کنید، با ویژگی های آشپزی آشنا شوید. ابتدا باید گوشت مرمری بخرید. لطفا توجه داشته باشید که گوشت گوساله کمتر در معرض سنگ مرمر شدن است، زیرا گاوهای جوان به جای چربی بین عضلانی، ابتدا چربی زیر پوستی ایجاد می کنند. نکاتی را بررسی کنید که به شما کمک می کند یک غذای گوشتی خوشمزه درست کنید.

• این محصول نیازی به مرینیت ندارد زیرا... از قبل نرم و آبدار به نظر می رسد.
• اگر می خواهید طعم اصلی را به گوشت گاو بدهید، می توانید یک ماریناد درست کنید.
• توصیه می شود قطعات ضخیم را روی گریل بپزید و برای برش، ماهیتابه انتخاب ایده آلی است. علاوه بر این، ظروف را می توان در فر یا روی یک اجاق گاز بزرگ مخصوص پخت.
• مدت زمان عملیات حرارتی اهمیت کمی ندارد. اگر هنگام پخت استیک را روی آتش بگذارید، لاستیکی می شود.
• این محصول را می توان با روغن زیتون، ریحان، رزماری تکمیل کرد.
• ظرف تمام شده بهتر است با مخلفات جانبی تهیه شده از میوه ها و سبزیجات جفت شود. می توانید سس های مختلف را سرو کنید.
• نمک نسبتا کمی باید باشد. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند آن را در ابتدای پخت و پز یا در پایان آن اضافه کنید.

ظروف گوشت گاو مرمری

وقتی تصمیم گرفتید گوشت گاو مرمری را در ماهیتابه، گریل یا فر بپزید، با توجه به سطح مهارت آشپزی خود دستور پخت را انتخاب کنید. گوشت مرمری به دلیل سهم کمی که در حجم کل گوشت تولیدی دارد یک غذای لذیذ است. علاوه بر این، هزینه آن یک مرتبه بزرگتر از گوشت گاو ساده است. با خرید گوشت ران، شانه یا فیله، می توانید نه تنها کباب یا کوبیده، بلکه غذاهای دیگر را نیز تهیه کنید:

• شنیسل;
• کتلت؛
• استیک گوشت نرم بدون استخوان؛
• استیک T-bone در ماریناد؛
• برگر و غیره

استیک گوشت گاو مرمری

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 175 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام، روی میز جشن.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

پس از خرید تکه های گوشت گاو برای استیک، ابتدا گوشت را کاملا بشویید و خشک کنید.. ظرف حاصل هم از نظر طعم و هم از نظر عطر یک لذیذ واقعی خواهد بود. شما می توانید آنها را نه تنها با اقوام خود در طول یک شام خانوادگی، بلکه با مهمانانی که به مناسبت هر جشن دعوت می کنید نیز پذیرایی کنید. تنها چیزی که باید در دست داشته باشید تکه های گوشت به ضخامت 3-5 سانتی متر (اختیاری) و چند ادویه است.

عناصر:

• گوشت گاو مرمری - 1 کیلوگرم؛
• مخلوطی از گیاهان، روغن زیتون - به مزه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. پس از شستن و خشک کردن پایه، آن را سخاوتمندانه فلفل کنید. نمک و گیاهان را داخل آن بمالید. فراموش نکنید که با روغن زیتون چرب کنید.
2. فر را روی حرارت روشن کنید و در حالی که از قبل گرم می شود تابه را گرم کنید. تکه هایی از ماده اصلی را روی آن قرار دهید.
3. 3 دقیقه تفت دهید گوشت را برگردانید و طرف دیگر را 3 دقیقه تفت دهید.
4. استیک های آینده را حدود 5 دقیقه در فر قرار دهید.
5. آماده بودن را با استفاده از چاقو و چنگال بررسی کنید. اگر درجه سرخ شدن کافی نیست، استیک ها را 2 تا 3 دقیقه دیگر در فر برگردانید.

گوشت گاو در ماهیتابه

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

سوالاتی اغلب در مورد تهیه گوشت برای سرخ کردن در تابه مطرح می شود. این بسیار ساده است - هرگز گوشت گاو را روی گریل یا ماهیتابه ای که به تازگی در یخچال قرار گرفته است، قرار ندهید. یک استیک خام باید تا دمایی نزدیک به دمای اتاق گرم شود. در غیر این صورت، استیک ها پوسته اشتها آور پیدا می کنند، اما از داخل به طور ناهموار سرخ می شوند.

عناصر:

• استیک پرایم بیف نیویورک - 800 گرم؛
• روغن (زیتون) - 3 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از فلفل، نمک - به مزه؛
• ادویه ها (آویشن، رزماری، ریحان) - به مزه.

روش پخت و پز:

1. استیک را با دستمال کاغذی خشک کنید و روی میز بگذارید تا با اکسیژن اشباع شود. اجازه دهید گوشت کمی در دمای اتاق گرم شود - این برای پخت و پز یکنواخت لازم است.
2. استیک ها را با مخلوطی از فلفل، نمک و روغن زیتون بمالید. یک ماهیتابه را گرم کنید.
3. قطعه را روی یک سطح گرم شده قرار دهید و با کاردک فشار دهید. هر طرف را حدود 2.5 دقیقه سرخ کنید. به یاد داشته باشید که دائماً ورق بزنید.
4. در پایان فرآیند، گیاهان معطر را اضافه کنید. استیک را 4 بار دیگر بچرخانید. با ضخامت قطعه که بیش از 3 سانتی متر نباشد، این برای به دست آوردن درجه پخت ایده آل کافی است.
5. غذای خوشمزه به دست آمده را از ماهیتابه به یک بشقاب منتقل کنید.

گوشت در فر

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 218 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

برای پختن گوشت گاو مرمری در فر، به زمان بیشتری از سرخ کردن آن در ماهیتابه نیاز دارید. قبل از پختن این نوع گوشت، باید گوشت گاو را روی دنده بخرید. برخی از دستور العمل ها به سس سویا نیاز دارند، اما به طور کلی می توانید از آن صرف نظر کنید. فرآیند پخت و پز به خودی خود نسبتاً ساده است.

عناصر:

• گوشت گاو روی دنده - 2.5 کیلوگرم؛
• روغن (زیتون) - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• نمک، مخلوطی از گیاهان معطر - 1 قاشق چایخوری. (پونه کوهی، رزماری، ریحان)؛
• فلفل سیاه (ساییده شده) - 1/4 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. بعد از شستن کامل گوشت، با دستمال کاغذی خشک کنید و با نخ (نخ پخت) ببندید. با تشکر از این، قطعه در طول پخت شکل اصلی خود را حفظ می کند.
2. پایه را با روغن چرب کنید، مخلوطی از فلفل، سبزی و نمک بپاشید. سپس در ظرف پخت قرار دهید، دنده ها را پایین بیاورید.
3. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود 20 دقیقه قرار دهید. اجازه دهید پوسته ای روی قطعه ایجاد شود که از نشت آب گوشت جلوگیری می کند.
4. روی قطعه را با فویل بپوشانید و دما را تا 160 درجه کاهش دهید. پخت ظرف را حدود یک ساعت ادامه دهید و هر نیم ساعت یک بار با چنگال و چاقو آماده بودن آن را بررسی کنید.
5. پس از پخته شدن گوشت آن را بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند.فقط پس از این می توانید برش دهید و سرو کنید.

تکه های گوشت گاو مرمری

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 170 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام، میز تعطیلات.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

با وجود این واقعیت که گوشت گاو یک محصول بسیار پر کالری است، برای عملکرد طبیعی بدن انسان مفید است. ترکیب چنین گوشتی سرشار از پروتئین، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. علاوه بر این، گوشت گاو می تواند اسید هیدروکلریک و سایر محرک های موجود در شیره معده را خنثی کند. اگر تصمیم دارید کار اصلی انجام دهید، به دستور العمل ریز ریز کردن در شراب سفید توجه کنید.

عناصر:

• گوشت گاو (گردن) - به صلاحدید شما؛
• پیاز - 3 عدد؛
• شکر شیرینی پزی - 2 عدد؛
• نمک، روغن آفتابگردان، فلفل دلمه ای (زمین شده) - به مزه؛
• شراب سفید خشک (شراب سفره) - به مزه.

روش پخت و پز:

1. گوشت را آماده کنید، آن را کاملا بکوبید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
3. روی گوشت مرمری نمک و فلفل بپاشید.
4. بعد از گرم شدن ماهیتابه روغن آفتابگردان را اضافه کرده و گوشت را اضافه کنید.
5. می توانید روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. پس از پخته شدن گوشت، آن را در بشقاب قرار دهید.
6. پیاز را سرخ کرده، شراب سفید بریزید و شکر را به آن اضافه کنید.
7. توده به دست آمده را روی گوشت قرار دهید و اجازه دهید ظرف مدتی دم بکشد.

برگر

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: حدود 250 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

یک همبرگر آبدار و خوشمزه که از گوشت مرمری تهیه شده و خودتان پخته شده اید - این فست فود نیست، بلکه طبیعی ترین غذای لذیذ است. مانند سایر غذاهای این پایه نسبتاً سریع پخته می شود. دستور العملی که در زیر توضیح داده شده است یکی از ساده ترین و سریع ترین راه ها برای غذا دادن به تمام خانواده شما است، به خصوص که برگر بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.

عناصر:

• گوشت مرمر - 500 گرم؛
• پیاز قرمز (شیرین)، گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• خیار شور / خیار شور - 1-2 عدد؛
• پنیر (چدار)، بیکن - هر کدام 75 گرم؛
• نان برگر - 3 عدد؛
• برگ کاهو - 5-6 عدد؛
• سس گوجه فرنگی، سس مایونز، روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه (ساییده شده) - 1-2 عدد.

روش پخت و پز:

1. ماده اصلی را به همراه پیازهای پوست کنده از چرخ گوشت با توری بزرگ رد کنید.
2. نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. نوارهای بیکن را سرخ کنید تا ترد شوند. روی یک دستمال کاغذی قرار دهید.
4. یک حلقه پخت بردارید و کتلت درست کنید. ضخامت آنها نباید بیشتر از 2 سانتی متر باشد، کمی مقعر به آن ها بدهید و با روغن چرب کنید.
5. کتلت ها را از هر طرف سرخ کنید، در بشقاب بردارید و با فویل بپوشانید.
6. سس مایونز و سس گوجه فرنگی تند را با هم مخلوط کنید. نان ها را از وسط نصف کنید، کمی سرخ کنید، سپس سس به دست آمده را برس بزنید.
7. کتلت را قرار داده و با برس سس بزنید. برش های پنیر، یک تکه گوجه فرنگی و حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید. سپس - بیکن با برش های خیار.
8. همه چیز را با برگ های کاهو و نیمه دیگر نان را بپوشانید - ابتدا آن را با سس بمالید. همه چیز را با یک سیخ چوبی محکم کنید.

شنیتسل

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 2-3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 200 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام، میز تعطیلات.
• آشپزی: اتریشی.
• سختی: متوسط

چنین ظرف فوق العاده ای مانند شنیسل در کشورهای مختلف جهان مورد استقبال قرار می گیرد. ساکنان اروپا عشق خاصی به آن دارند. برای تهیه این غذا از گوشت خوک و مرغ و همچنین گوشت بوقلمون و گاو استفاده می شود. انواع مرمری محصول اخیر به خوشمزه تر و آبدارتر شدن شنیسل کمک می کند. راز اصلی تهیه چنین گوشت گاو عملیات حرارتی سریع است.

عناصر:

• گوشت مرمر - به صلاحدید شما؛
• روغن نباتی (تصفیه شده) - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• جعفری، پیاز سبز (پر) - هر دسته 1 دسته؛
• رزماری، آویشن - هر کدام 10 شاخه؛
• کره - به مزه.

روش پخت و پز:

1. گوشتی را بخرید که در بسته بندی وکیوم فروخته می شود، از قبل به صورت بشقاب بریده شده (با ضخامت حدود 1 سانتی متر). با دستمال پاک کنید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.
2. شنیسل را کمی با برس روغن بزنید.
3. گوشت را در یک ماهیتابه خشک اما گرم شده قرار دهید. هر طرف را حدود 1 دقیقه سرخ کنید.
4. پس از پخت نمک و فلفل را اضافه کنید. روی هر تکه چند گرم کره بریزید، پیازچه و جعفری بپاشید.
5. شنیسل ها را چند دقیقه استراحت دهید تا کره آب شود و گوشت کمی خنک شود. این غذا را می توان روی برگ های کاهو سرو کرد.

15.10.2018

این غذا سه مزیت اصلی دارد - خوشمزه، اصلی و در عین حال سالم! اگر می خواهید چنین لذیذی را در سفره خود ببینید، شنیسل گاو تهیه کنید. دستور پخت در فر طعم گوشت گاو را تقویت می کند، آن را نرم تر و معطر تر می کند و به شما امکان می دهد تا از نت های تند ماریناد کاملاً لذت ببرید. و بهترین بخش این است که این دستور پخت نیازی به مهارت یا تلاش خاصی در آشپزی ندارد.

شنیتسل به طور سنتی در ماهیتابه سرخ می شود و گاهی اوقات سرخ شده و حتی کبابی می شود. اما اگر به دنبال این هستید که از خوردن گوشت گاو نهایت استفاده را ببرید و فقط از خوردن غذاهای خوشمزه لذت ببرید، این روش پخت مناسب شما نیست. یک جایگزین شنیسل لطیف با پوسته قهوه ای طلایی است که در فر پخته شده است. خودتان ببینید - یک ظرف فوق العاده خواهید داشت!

عناصر:

• گوشت گاو (فیله) - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سس مایونز "Provencal" - 100 میلی لیتر؛
• پنیر نیمه سخت (روسی، پوشخونسکی، هلندی) - 250 گرم؛
• خردل - 6 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 25 میلی لیتر؛
• فلفل - 5 گرم؛
• نمک.

آماده سازی:

نصیحت! اگر به داخل فر نگاه کردید و گوشت هنوز با پوسته اشتها آور پوشیده نشده است، باید پخت را برای 5-8 دقیقه دیگر تمدید کنید.

گوشت گاو مرمری یک گوشت گران قیمت با رگه هایی از چربی و طعمی منحصر به فرد است. برای به دست آوردن این محصول باید گاو نر را در شرایط خاصی پرورش دهید. و اگر چنین غذای لذیذی به آشپزخانه شما راه پیدا کرد، باید آن را به خوبی بپزید! دستور العمل ما به شما کمک می کند تا با این کار و همچنین هر سرآشپز کنار بیایید. بنابراین، بیایید دست به کار شویم!

عناصر:

• گوشت گاو مرمری - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 350 گرم؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 5 گرم؛
• شکر - 4 گرم؛
• روغن نباتی - 25 میلی لیتر؛
• شراب سفید خشک - ½ لیوان؛
• نمک.

آماده سازی:

رازهای تهیه و سرو شنیسل پخته

همانطور که می دانید، گاهی اوقات چیزهای کوچک همه چیز را تغییر می دهند. نکات زیر برای پنهان کردن رمز و راز طعم در یک غذا برای شما مفید خواهد بود که حتی یک آشپز با تجربه هم نمی تواند فوراً آن را حل کند. دستور العمل ها را مطابق با توصیه های ما تغییر دهید و به دوستان و خانواده خود یک سورپرایز دلپذیر بدهید.

سس ها و مخلفات

قبل از سرو، می توانید سس را روی شنیسل داغ بریزید - مخلوط خامه و سیر یا گوجه فرنگی عالی است. سیب زمینی سنتی و خورش سبزیجات که با چنین گوشتی سرو می شود، گاهی با سالاد تازه ای از گوجه فرنگی، خیار و سبزی جانشین می شود. این محلول به میزان قابل توجهی ظرف را تازه می کند! شنیسل را با غذای سنگین ترکیب نکنید، این کار باعث بارگیری بیش از حد دستگاه گوارش می شود.

ضربه زدن اختیاری است!

البته گوشت گاو کاملا سفت و رشته ای است. اما اگر می توانید شنیسل را از گوشت گوساله بپزید، از چکش آشپزی استفاده نکنید؛ کوبیدن باعث می شود که گوشت آبدار خود را از دست بدهد. همچنین در هنگام زدن زیاده روی نکنید تا سفتی گوشت زیاد نشود. اما چند برش کم عمق در گوشت ساخته شده با چاقو به جلوگیری از تغییر شکل قطعات در طول فرآیند پخت کمک می کند.

سرو رستوران a la

در رستوران های معروف دنیا، شنیسل را اغلب با یک تکه لیمو سرو می کنند. به نظر شما این فقط یک گزینه ارائه است؟ نه، یک ترفند آشپزی! اسید یک تقویت کننده طعم عالی و "نرم کننده" حتی سخت ترین گوشت ها است. به عنوان یک قاعده، آشپزها قبل از قرار دادن یک تکه لیمو روی گوشت گاو، آب تمام مرکبات را روی شنیسل فشار می دهند. همین کار را انجام دهید تا ظرف شما لطیف تر شود!

وقتی می‌توانم گوشت گاو خوب بخرم، از آن شنیسل می‌پزم. شنیتسل غذایی است که شباهت زیادی به قیمه دارد، اما برخلاف دومی، نیازی به خرد کردن ندارد. خود این کلمه به معنای "قطعه" است، یعنی از نامش می توان فهمید که باید گوشت را به قطعات - لایه ها برش دهیم. ما "تکه" های خود را در مقدار زیادی چربی سرخ می کنیم (من به طور سنتی از روغن نباتی تصفیه شده استفاده می کنم).

کیفیت گوشت گاو تعیین می کند که شنیسل ما چقدر خوشمزه و لطیف خواهد بود. برش نشان می دهد که گوشت من کهنه نیست، رنگ صورتی زیبایی است، هیچ رگه ای داخل آن نیست که شنیسل را سفت کند. چنین گوشتی به سرعت پخته می شود، تنها نقطه ضعف آن سطح مقطع کوچک است.

من می خواهم یک شنیسل بپزم که خیلی کوچک نباشد، بنابراین گوشت را به ضخامت حداقل یک سانتی متر تکه می کنم. هنگام زدن ضخامت کم می شود و سطح آن زیاد می شود.

در این عکس می بینید که چقدر مساحت شنیسل زده شده نسبت به قطعه کوبیده شده افزایش یافته است. در نتیجه ضخامت گوشت در هر سانتی متر تقریباً نصف شد.

تکه های خرد شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

حالا نوبت پختن نان است. شنیسل گاو را در سه مرحله نان می کنیم. ابتدا هر تکه را از دو طرف در آرد بغلتانید.

مرحله بعدی پختن تخم مرغ است. بیایید لزون را از تخم مرغ و خامه ترش تهیه کنیم، کمی فلفل اضافه کرده و مخلوط کنید.

شنیسل آرد را در یک لیوان قرار دهید و دو طرف آن را آغشته کنید.

شنیسل گوشت گاو باید در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ شود. باید گوشت را در روغن داغ شده قرار دهید تا در این مرحله یک ماهیتابه با چربی قرار دهید تا داغ شود. خوب، شنیسل نان تخم مرغ را به آرد سوخاری منتقل می کنیم. از دو طرف رول کنید و بلافاصله در ماهیتابه گرم شده قرار دهید.

در روغن داغ روی حرارت متوسط ​​دو طرف سرخ کنید تا ترد شود.

شنیسل گاو آماده است. می توانید آن را با سس کچاپ، خردل یا هر سس تند استفاده کنید. به عنوان یک غذای جانبی می توانید سیب زمینی، فرنی خرد شده، پاستا بخورید.