در دستور تهیه پای با برنج و تخم مرغ و پیاز، نیازی نیست که تخم مرغ را کم کنید: هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، پای ها خوشمزه تر است. و در کیفیت برنج کوتاهی نکنید. نه تنها برنج سفید، بلکه قهوه ای نیز مناسب است.

عناصر

برای پر کردن:

• 2 دسته پیاز سبز
• 1 قاشق غذاخوری. برنج
• 3 عدد تخم مرغ
• روغن نباتی برای خورش
• نمک، فلفل به مزه

برای آزمون:

• 1 کیلوگرم آرد
• 10 گرم مخمر خشک
• 2 لیوان شیر
• 2-3 قاشق غذاخوری ل کره ذوب شده
• 2 تخم مرغ (+ 1 تخم مرغ برای چرب کردن)
• ½ قاشق چایخوری نمک
• نصف فنجان شکر (کمتر ممکن است)

طرز تهیه خمیر پای

اوپارا

0.5 کیلوگرم آرد را در قابلمه بریزید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید و در شیر گرم بریزید. دوباره هم بزنید، سپس آرد بپاشید (مثل اینکه "برف پاشیده")، با یک حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

خمیر

2 تخم مرغ را با شکر چرخ کنید. کره را آب کنید.

به محض اینکه خمیر بلند شد (دستورالعمل ها معمولاً "اندازه دو برابر" را می گویند) تخم مرغ ها را با شکر ، کره ذوب شده و ½ قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک.

ورز می دهیم و به تدریج نیمه دوم آرد را اضافه می کنیم (تقریبا تمام آن از بین می رود). کاملا ورز دهید تا یکدست شود سپس دوباره آرد بپاشید و روی خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

اسرار خمیر مایه موفق

1. آرد را حتما الک کنید تا ناخالصی ها از آن گرفته شود و با اکسیژن اشباع شود.
2. ظروف و کاملاً همه محصولات باید در دمای اتاق راحت باشند.
3. مخمر را فقط در مایع گرم حل کنید. یک محیط سرد یا برعکس، خیلی گرم از رشد قارچ های مخمری جلوگیری می کند.
4. تخمیر باید در دمای 25-30 درجه انجام شود، یعنی در یک مکان گرم، محافظت شده از پیش نویس.
5. به طور معمول، 20-50 گرم مخمر تازه یا 5-12 گرم مخمر خشک به ازای هر 1 کیلوگرم آرد استفاده می شود. هر چه تعداد تخم مرغ، کره و شکر بیشتر باشد، به مخمر بیشتری نیاز خواهید داشت.

چگونه متوجه می شوید که خمیر آماده است؟من با مشت ورز می دهم و وقتی خمیر شروع به دور شدن کامل از مشت کرد و جیرجیر (به معنای واقعی کلمه) می فهمم که آماده است.

طرز تهیه فیلینگ

پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. برنج را بجوشانید، اگر مقدار زیادی مخاط نشاسته ای داشت، آبکشی کنید و در آبکش خشک کنید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و ریز خرد کنید.

هر سه ماده، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید تا مزه دار شود.

جمع آوری پای برنج و تخم مرغ و پیاز سبز

1. بعد از اینکه خمیر ور آمد و حجم آن دو برابر شد، آن را روی تخته ریخته و با چاقو یک تکه از آن را جدا کنید. این تکه را داخل سوسیس بغلتانید و به قطعات تقسیم کنید (برش دهید): 1 عدد - 1 پای.
2. یک تکه را رول کنید و فیلینگ را در آنجا قرار دهید. پای را با حرکات نیشگون محکم کنید و کنار درز را روی یک ورقه روغنی قرار دهید (می توانید به جای روغن از کاغذ مخصوص فر استفاده کنید).
3. تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید تا روغن‌کاری شود و روی کیک‌ها را با قلم مو بمالید.
4. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده (200 درجه) قرار دهید. بعد از 3 دقیقه حرارت را روی 180 کم کنید و حدود 15 دقیقه بپزید.

چگونه آماده بودن کیک ها را بررسی کنیم؟ با رنگ قرمز، طلایی.

شیرینی های خانگی همیشه خوشمزه ترین هستند! پای ها، کلوچه ها و نان ها، کلوچه ها و کیک ها در هر خانواده ای محبوب و مورد احترام هستند. به نظر می رسد در میان چنین تنوعی گم شدن پای های ساده و بی تکلف آسان است، اما همه چیز دقیقا برعکس اتفاق می افتد، زیرا چیز کمی با عطر و طعم پای های خانگی تازه قابل مقایسه است. کیک های ساده و راحت، مطبوع، طلایی و داغ خوشمزه ای است که نمی توان در برابر آن مقاومت کرد.

امروز پیشنهاد می کنم خود و عزیزانتان را نوازش کنید و با برنج و تخم مرغ کیک های لطیف و گلگون درست کنید. این گزینه پر کردن به درستی ساده ترین و مقرون به صرفه ترین در نظر گرفته می شود و همچنین در هر زمان از سال مرتبط است. به عنوان پایه یک خمیر مایه بادی بر پایه شیر تهیه می کنیم. برای سهولت هر چه بیشتر فرآیند، پای ها را در فر می پزیم. و برای اینکه فیلینگ ساده طعم لطیف و خامه ای پیدا کند، از چند ترفند ساده آشپزی استفاده می کنیم. شروع کنیم؟!

مواد را طبق لیست آماده کنید.

آرد گندم را الک کنید. مایه خمیر، شکر و نمک را به نصف آرد الک شده اضافه کنید. در روغن نباتی بریزید.

آب و شیر را با هم ترکیب کرده و حرارت دهید. در حین هم زدن آرد، شیر گرم را به تدریج داخل آرد بریزید.

در حالی که به هم زدن خمیر ادامه می دهید، به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید و یک توپ نرم از خمیر درست کنید. شما به سختی می توانید خمیر تهیه شده طبق این دستور را ورز دهید و بلافاصله شروع به پخت کیک کنید. خمیر را در حین آماده کردن فیلینگ می گذارم.

در صورت تمایل خمیر را در ظرفی چرب شده قرار دهید و روی خمیر را با حوله بپوشانید و 60-40 دقیقه بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

برای پر کردن: 3 عدد تخم مرغ را بجوشانید. روی تخم مرغ ها آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و 10 دقیقه بپزید. تخم مرغ های آب پز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. برای اینکه پوست کندن تخم‌مرغ‌ها راحت‌تر شود، در طول پخت، آب را نمک بزنید و بلافاصله پس از اتمام، تخم‌مرغ‌ها را به آب سرد منتقل کنید.

برنج را بپزید و با آب سرد بشویید. آب آن را خالی کرده و مخلوط آب و شیر را روی برنج بریزید. 1-2 پیمانه نمک اضافه کنید. آب را به جوش بیاورید و برنج را به مدت 13 تا 15 دقیقه بپزید (تا زمانی که نرم شود). افزودن شیر در حین پخت، طعم برنج را لطیف تر می کند و طعم خامه ای دلپذیری به فیلینگ نهایی می دهد.

برنج تمام شده را با آب سرد بشویید. تغییر سریع دما پخت را متوقف می کند و برنج بافت خود را حفظ می کند و وقتی خنک شود به هم نمی چسبد یا تبدیل به ماس می شود.

کره ذوب شده را به برنج اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

تخم مرغ آب پز و نمک را به دلخواه به برنج اضافه کنید.

در صورت تمایل، می توانید مواد دیگری مانند پیاز سبز و (یا) نخود فرنگی را به مواد اضافه کنید.

وقتی هم خمیر و هم فیلینگ آماده شد، می توانید شروع به درست کردن پای ها کنید. خمیر را سوراخ کرده و 1-2 دقیقه ورز دهید.

خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به قطعات کوچک برش دهید (من تکه های حدود 50-70 گرمی دارم).

قسمتی از خمیر را نازک باز کنید و قسمتی از فیلینگ را در مرکز قرار دهید (حدود 1 قاشق غذاخوری، شاید با یک اسلاید).

یا به پای ها شکل پیچیده تری بدهید. من عاشق الگوی قیطان هستم.

برای درست کردن قیطان، خمیر را به آرامی با تخم مرغ زده شده دور فیلینگ بمالید و خمیر را به صورت نوار برش دهید. لبه بالایی خمیر را از زیر تا بزنید. نوار سمت راست فیلینگ را به سمت چپ حرکت دهید و بدین ترتیب قسمتی از فیلینگ را بپوشانید. نوار سمت چپ را به راست حرکت دهید.

این روند را با نوارهای خمیر باقی مانده تکرار کنید. لبه پای را زیر تا بزنید (برای جزئیات بیشتر، نسخه ویدیویی دستور را ببینید).

پای های فرم گرفته با برنج و تخم مرغ را چند دقیقه بگذارید تا فر با دمای 180 درجه گرم شود.

روی کیک ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

پای های تمام شده را با آب مسواک بزنید و (یا) بگذارید خنک شوند و با حوله بپوشانید - به این ترتیب کیک ها روز بعد نرم می مانند.

پای با برنج و تخم مرغ آماده است! نوش جان!

از تعداد مشخص شده اجزاء، تقریباً 22-24 پای متوسط ​​به دست می آید.

و یک تخم مرغ در کودکی؟ احتمالاً فقط تعداد کمی از این افراد وجود خواهند داشت. عطر شاهکارهای آشپزی مادربزرگ همه اعضای خانواده را به سمت آشپزخانه دوید.

امروزه زنان خانه دار جوان کمتر و کمتر به پخت و پز در خانه روی می آورند. اما دستور العمل های ساده برای کیک ها با برنج و تخم مرغ به شما کمک می کند خانواده خود را با یک میان وعده خوشمزه دلپذیر کنید.

پخت معطر در فر: تهیه خمیر

هر خانم خانه‌داری کار با خمیر را بلد نیست. برای درست کردن ورز دادن، باید کمی تجربه و عشق به این تجارت داشته باشید. اما برای یادگیری طرز پخت محصولات خوشمزه هرگز دیر نیست.

برای تهیه پای مایه با تخم مرغ و برنج ابتدا باید خمیر را سفت کنید. برای این کار باید 50 گرم مخمر تازه را در 0.5 لیتر شیر حل کنید. سپس باید 20 دقیقه صبر کنید تا آنها بلند شوند.

1 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن گیاهی بی بو. سپس آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر نرم شود و به دست نچسبد.

در جای گرم قرار می گیرد. بعد از 1-1.5 ساعت حجم خمیر دو برابر می شود.

آماده سازی فیلینگ

باید 4-5 تخم مرغ و 2-3 فنجان برنج را در قابلمه های مختلف بجوشانید. در این زمان یک دسته سبزی شسته و ریز خرد می شود. تخم مرغ های آب پز پوست کنده و ریز خرد می شوند.

برنج آماده از روی حرارت برداشته می شود. نیازی به شستن نداره قوام باید نرم باشد. همه مواد برای فیلینگ به خوبی مخلوط می شوند.

شکل دادن پای ها

خمیر را ورز داده و به توپ های مساوی به وزن تقریبی 60 گرم تقسیم می کنیم. هر تکه به شکل یک کیک کوچک پهن می شود. یک قاشق از فیلینگ خنک شده را در مرکز قرار دهید و خمیر را روی آن نیشگون بگیرید.

سپس با استفاده از دستان خود، باید به کیک با برنج و تخم مرغ یکنواخت و بدون زخمی از نیشگون گرفتن، حالت دهید. این کار باید با احتیاط انجام شود تا خمیر پهن نشود و فیلینگ نیفتد.

یک ورقه پخت با روغن نباتی چرب می شود و پای ها روی آن قرار می گیرند. به مدت 35 دقیقه با دمای 180 درجه داخل فر می روند.

پای با برنج و تخم مرغ در ماهیتابه

برای چنین ظرفی، باید خمیر را با روش مستقیم ورز دهید. برای این کار باید 800 گرم آرد را الک کنید. 3 قاشق غذاخوری ل آرد را روی حرارت ملایم در یک قابلمه کوچک آب کنید.

25 گرم مخمر تازه در دو لیوان شیر گرم رقیق می شود. شکر (1 قاشق غذاخوری)، نمک (1 قاشق غذاخوری) و 3 تخم مرغ را اضافه کنید. توده به خوبی مخلوط شده و آرد به آن اضافه می شود. خمیر ورز داده می شود. در نتیجه نباید مطلقاً به دستان شما بچسبد.

خمیر را در ظرفی در جای گرم قرار می دهیم و با حوله ای سبک و تمیز می پوشانیم. باید 3.5 ساعت طول بکشد.

فیلینگ طبق اصل دستور فوق تهیه می شود.

آماده سازی

میز با آرد پاشیده می شود. خمیر به دایره هایی به اندازه تخم مرغ تقسیم می شود. آنها را به شکل کیک های مسطح به ضخامت 5 میلی متر باز می کنند. یک قاشق از فیلینگ را در مرکز قرار دهید و آنها را به هم بچسبانید.

یک ماهیتابه را با روغن نباتی روی آتش بگذارید و آن را خوب گرم کنید. پای ها روی آن قرار می گیرند، سمت درز به سمت پایین. آنها از دو طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ می شوند تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.

آنها را می توان گرم یا سرد با خامه ترش سرو کرد.

کیک های شاداب با برنج و تخم مرغ در فر

غذاهای پخته شده به این روش به یک میان وعده مورد علاقه کودکان و دیگران تبدیل خواهد شد. این دستور تهیه پای برنج و تخم مرغ به پف دار و نرم شدن آن ها کمک می کند. چند روزی همینطور می مانند.

برای ورز دادن خمیر به:

• شیر 180 میلی لیتر؛
• آرد 350 گرم؛
• 10 گرم مخمر خشک؛
• 1 زرده؛
• کنجد، نمک، شکر.

ابتدا باید شیر را تا حدود 35 درجه گرم کنید. مخمر خشک و یک پیمانه شکر هم به اینجا ارسال می شود. حالا باید کمی صبر کنید تا حباب ها شروع به شکل گیری کنند.

آرد الک شده و با کمی نمک مخلوط می شود. یک فرورفتگی در داخل ایجاد می شود و شیر با مخمر حل شده در آن ریخته می شود. 35 گرم کره در یک حمام آب ذوب شده و در آن ریخته می شود.

روی میز آرد پاشی شده و خمیر به مدت تقریبی 10 دقیقه روی آن ورز داده می شود. سپس آن را به ظرفی منتقل کرده و به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار می دهیم. خود را با یک حوله مرطوب بپوشانید.

آماده سازی فیلینگ و پخت

برنج گرد را بگذارید تا بجوشد. طولانی نیازی به استفاده ندارد. به نظر می رسد شکننده است و این قوام برای تشکیل پای با برنج، تخم مرغ و پیاز مناسب نیست.

در این زمان می توانید روی مواد دیگر کار کنید. تخم مرغ ها (3 عدد) را می گذاریم تا بجوشد. آنها باید به سختی جوشانده شوند. پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش می دهیم.

آن را در ماهیتابه با روغن نباتی قرار می دهیم تا نرم شود. در این زمان تخم مرغ ها باید آماده باشند. آنها کاملاً ریز بریده می شوند. همه مواد برای پر کردن با افزودن نمک و مقدار کمی فلفل سیاه مخلوط می شوند.

تا این زمان خمیر آماده خواهد شد. آن را با دست ورز می دهند و به 9 گلوله هم اندازه تقسیم می کنند. یک تخته برش چوبی با روغن نباتی چرب شده است. روی آن، کیک های تخت از هر توپ بیرون می زنند.

1 قاشق غذاخوری را در مرکز هر کدام قرار دهید. ل پر کردن خنک شده یک پای بیضی شکل تشکیل می شود. آنها روی یک ورقه پخت خشک قرار می گیرند. بین کیک ها باید فضای کافی وجود داشته باشد تا جای مناسبی داشته باشند.

با برس شیرینی پزی روی شیرینی ها زرده را که با چنگال زده شده است بمالید تا پوسته قهوه ای طلایی در طول فرآیند پخت ایجاد شود. روی پای ها با دانه های کنجد سفید پاشیده می شود.

ورقه پخت را به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. در این زمان فر با دمای 180 درجه گرم می شود. حالا ورقه پخت را در سطح وسط قرار می دهیم تا پای ها به مدت 20 دقیقه بپزد.

سپس محصولات پخته شده را به یک کاسه منتقل می کنیم و به مدت 30 دقیقه با حوله می پوشانیم. بنابراین، کیک ها با برنج و تخم مرغ در فر نرم و "هوا" می شوند و به مدت 2-3 روز به همین شکل باقی می مانند.

اسرار ورز دادن خمیر مخمر

چندین قانون وجود دارد که به شما کمک می کند تا شیرینی های خوشمزه را تهیه کنید. کیک های خوب با برنج و تخم مرغ را فقط در صورت ورز دادن خمیر مرغوب می توان به دست آورد. در اینجا چند نکته وجود دارد:

1. هنگام خرید مخمر تازه، همیشه باید تاریخ انقضا آن را بررسی کنید. این مشخص می کند که آیا خمیر مناسب است یا خیر.
2. هر چه تعداد تخم مرغ و شکر در یک دسته بیشتر باشد، سخت تر رشد می کند. بنابراین، اگر پخت زیادی در دستور وجود داشته باشد، مخمر بیشتری در خمیر قرار می گیرد.
3. خمیر باید در جای گرم و بدون آبریزش بالا بیاید.
4. در دمای 50 درجه و بالاتر، تخمیر مخمر متوقف می شود و می میرد. اگر در دستور غذا از کره ذوب شده استفاده شده است، قبل از مخلوط کردن، بگذارید خنک شود. در غیر این صورت، دمای داغ باعث از بین رفتن مخمر می شود.
5. خمیر باید نمک زده شود، حتی اگر شیرینی های پخته شده تهیه شود.
6. روغن نباتی به مخلوط اضافه می شود. سپس خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند و به دست نمی چسبد.
7. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، باید آن را چندین بار با دستان خود ورز دهید. بنابراین، دی اکسید کربن خارج می شود و خمیر با اکسیژن غنی می شود.
8. برای بررسی اینکه آیا دسته کاملاً مناسب است یا خیر، باید با انگشت خود یک بریدگی کوچک در آن ایجاد کنید. اگر ظرف چند دقیقه خمیر جمع نشد، آماده است که خمیر باز شود.

این نکات ساده به هر کدبانوی تازه کار کمک می کند تا محصولات پخته شده را به درستی و بدون مشکلات غیر ضروری آماده کند. و سپس کار با خمیر لذت بخش خواهد بود و پای ها با پف و عطرشان متمایز می شوند.

چه کسی پای براونی خانگی را دوست ندارد؟ آنها خانه را پر از راحتی و گرما می کنند. آنها با پر کردن های مختلف - شیرین و شور تهیه می شوند. فیلینگ برای پای برنج و تخم مرغ سنتی، مقرون به صرفه است و به راحتی آماده می شود. گاهی سبزی تازه یا پیاز سرخ شده به آن اضافه می شود. چنین پای هایی هم به عنوان یک غذای جداگانه و هم به عنوان افزودنی به سوپ سرو می شود. پر از برنج و تخم مرغ، می توانید پای پخته یا سرخ شده درست کنید.

من محصولات را طبق لیست تهیه می کنم.

برنج می پزم من از برنج کیسه ای استفاده می کنم. می گذارم آب بجوشد، کیسه ها را کم می کنم، حرارت را به حداقل می رسانم، زیر درب ظرف مدت زمان مشخص می پزم (زمان پخت بستگی به نوع برنج دارد).

برنج را از کیسه ها به ظرفی منتقل می کنم و کره را اضافه می کنم و هم می زنم.

تخم مرغ ها را سفت آب پز می کنم. آب گرم را خالی می کنم و با آب سرد پر می کنم. بگذارید تخم مرغ ها خنک شوند.

تخم‌مرغ‌ها را پوست می‌گیرم و با چاقو یا تخم‌مرغ برش می‌دهم.

من تخم مرغ های خرد شده را با برنج ترکیب می کنم.

فیلینگ را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید.

مواد را خوب مخلوط کنید.

فیلینگ پای با برنج و تخم مرغ آماده است!

1. این دستور ساده پای برنج و تخم مرغ با درست کردن خمیر شروع می شود. برای انجام این کار، باید مخمر را در یک کاسه حل کنید، شکر و حدود 2 فنجان آب گرم اضافه کنید. سپس کمی نمک، کمی روغن نباتی اضافه کرده و به تدریج آرد را اضافه کنید. خمیر باید نرم و کشدار باشد و به دست نچسبد. وقتی عمل ورز دادن تمام شد روی خمیر را بپوشانید و حدود 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت خمیر بلند شده و جدا می شود.

2. در مرحله بعد، باید برنج را در آب سرد (بر اساس مقدار آب 2 به 1) بریزید و بپزید تا نرم شود. پس از جوش آمدن، نمک را به مزه اضافه کنید و در صورت تمایل چاشنی مورد علاقه خود را به برنج اضافه کنید. همچنین باید تخم مرغ ها را بجوشانید. پیاز سبز یک ماده نسبتاً جالب در پر کردن است. البته، شما مجبور نیستید آن را اضافه کنید، اما کمی تند می‌افزاید. باید شسته شود، خشک شود و ریز خرد شود.

3. تخم مرغ های آب پز سفت را خنک کرده و پوست آن ها را بگیرید. به مکعب های کوچک برش دهید و با پیاز ترکیب کنید. برنج کمی خنک شده را نیز اضافه کنید.

4. پر کردن آخرین ماده را ندارد - کره ذوب شده. سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. می توانید نمک یا فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

5. وقتی خمیر آماده شد، می توانید فرآیند اصلی را شروع کنید. یک تکه کوچک از خمیر را جدا کرده و با دستان خود ورز دهید و یک دایره کوچک تشکیل دهید. فیلینگ را در وسط قرار دهید و لبه ها را با دقت ببندید. این کار را با همه پای ها انجام دهید. برای سهولت در کار با خمیر، می توانید دستان خود را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید.

6. دستور تهیه پای با برنج و تخم مرغ تقریبا کامل شده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پای ها را در آنجا اضافه کنید. آنها را خیلی به هم نزدیک نکنید. هر دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن پاک شود. این کیک ها به عنوان یک میان وعده در محل کار یا در یک پیک نیک عالی هستند.