پای زغال اخته در غذاهای آمریکایی کلاسیک است و در فنلاندی یک غذای ملی است و هر خانواده دستور پخت منحصر به فرد خود را دارد. هرکسی که در اختراع این خوراکی پیش قدم شد، خوشحالیم که پایی را با پنیر کوتیج و زغال اخته تهیه می کنیم و از سادگی و طبیعی بودن مواد آن لذت می بریم.

کیک نان کوتاه با پنیر و زغال اخته

به اصطلاح "پای باز" که کاملاً از یک فیلینگ کشک و زغال اخته سبک و لطیف تشکیل شده است و یک لایه نازک از شیرینی نان کوتاه این دسر را قاب می کند.

عناصر:

• آرد - 280 گرم؛
• شکر - 105 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• - 95 گرم؛
• پنیر دلمه - 280 گرم؛
• خامه ترش - 110 گرم؛
• زغال اخته - 380 گرم.

آماده سازی

کره را با آرد و شکر و بکینگ پودر خرد کرده و تخم مرغ و وانیلین را اضافه کرده و خمیر شیرینی را ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و آن را پهن کنید. قالب پای را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. خمیر آماده شده را در قالب قرار دهید، روی آن کاغذ پخت قرار دهید و برای جلوگیری از پف کردن خمیر، یک لایه نازک از هر غلات اضافه کنید. کیک را به مدت 10 دقیقه با دمای 180 بپزید، سپس کاغذ را با غلات بردارید و چند دقیقه دیگر قهوه ای کنید.

پنیر دلمه را با زغال اخته و شکر مخلوط کنید، خامه ترش را اضافه کنید. زغال اخته، پنیر دلمه و خامه ترش را داخل پوسته خنک شده بریزید و پای را به مدت 30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

پای با زغال اخته و پنیر دلمه- یکی از کیک های بلوبری مورد علاقه من. خمیر نرم با خامه ترش همراه با زغال اخته تازه و پر کردن کشک یک سعادت واقعی برای همه کسانی است که عاشق زغال اخته و شیرینی های شیرین هستند. من پیشنهاد می کنم کمی کاکائو تیره به خمیر پای اضافه کنید، این به آن تضاد لایه ها می دهد - پایه قهوه ای از نظر ظاهری با لایه پرکننده سفید و توت های تیره هماهنگ تر خواهد شد.

زغال اخته ها را مرتب کنید. آن را بشویید و خشک کنید. توت ها، فیلینگ و خمیر آماده هستند، بنابراین می توانید شروع به مونتاژ پای زغال اخته کنید. در مدتی که کیک را درست می کنید، فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و بگذارید گرم شود. برای پخت پای می توانید از قالب جداشونده یا گرد استفاده کنید. قالب را با روغن آفتابگردان یا تکه ای کره چرب کنید.

خمیر را با وردنه روی میز آردپاشی شده باز کنید. آن را در قالب قرار دهید. با دست تنظیم کنید تا به طور یکنواخت قسمت پایینی را بپوشاند.

اگر تابه شما کوچک است و می بینید که خمیر زیاد است، از خمیر باقیمانده به عنوان رویه پای استفاده کنید. فقط آن را روی یک رنده درشت روی لایه زغال اخته رنده کنید. ضخامت خمیر حدود 1 سانتی متر بود، فیل کشک را روی آن پهن کنید.

زغال اخته را روی آن قرار دهید.

پای با پنیر و زغال اختهدر فر (در طبقه وسط) قرار دهید. آن را به مدت 35-40 دقیقه بپزید. اندازه پای تمام شده باید دو برابر شود. به عنوان یک تزئین اضافی، کیک تمام شده را می توان با پودر قند پاشید.

پس از خنک شدن آن را بسته به شکل آن مربع یا مثلث کرده و سرو کنید. این مقدار مواد یک پای نسبتاً سنگین را می سازد. به نظر می رسد حتی یک خانواده پرجمعیت هم نمی توانند آن را در یک روز بخورند، با وجود اینکه خامه چرب و شیرین ندارد، کاملا سیر کننده است و نمی توانید مقدار زیادی از آن را بخورید. توصیه می شود پای را بیش از 2 روز در یخچال نگهداری نکنید. نوش جان.

پای با زغال اخته و پنیر دلمه. عکس

همانطور که قول داده بودم، دستور پخت پای زغال اخته فنلاندی را به اشتراک می گذارم که با استفاده از شیرینی شور تهیه می شود.

مواد لازم برای خمیر:

• تخم مرغ - 3 عدد،
• شکر - 1 لیوان،
• کره - 200 گرم،
• سودا - 1 قاشق چایخوری،
• سرکه - 1 قاشق چایخوری،
• آرد - 2.3-3 فنجان

مواد لازم برای پر کردن:

• پنیر کوتاژ - 200 گرم،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• شکر - نصف لیوان،
• ماست - 400 گرم،

مواد لازم برای پاشیدن:

• زغال اخته - 100-200 گرم.

پای فنلاندی با زغال اخته و پنیر دلمه - دستور العمل

تخم مرغ را با شکر بزنید. کره نرم را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. همه چیز را با همزن بزنید. نوشابه را با سرکه اضافه کنید. آرد را اضافه کنید. خمیر نان کوتاه را ورز دهید. خمیر نان کوتاه تمام شده برای پای زغال اخته را در یخچال قرار دهید. پنیر دلمه، شکر و ماست را در ظرفی بریزید. در یک تخم مرغ بزنید. فیلینگ کشک را با همزن مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید.

آن را در قالب چرب شده قرار دهید. پنیر و ماست آماده شده را داخل آن بریزید. پای را با زغال اخته بپاشید. آن را در فر 190 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. خوشمزه و ساده پای بلوبری فنلاندیروی آن پودر قند و برگ نعنا بپاشید.

دستور العمل های کیک با پنیر

پای با پنیر و زغال اخته

1 ساعت

250 کیلو کالری

5 /5 (1 )

اخیراً به یک کافه رفتم - با یکی از دوستانم توافق کردم که قهوه بنوشم - و آنقدر چیزی شیرین می خواستم که نمی توانستم در برابر سفارش یک تکه پنیر و پای زغال اخته مقاومت کنم. آنها آن را برای من آوردند (و اتفاقا ارزانترین آن نبود)، من آن را امتحان کردم و کنار گذاشتم: خمیر کمی خشک بود، زغال اخته طعم غیرطبیعی داشت و فقط در مورد پنیر می توانید حدس بزنید. با نام آن بعد یکی از دوستان بالا آمد و با اجازه به این دسر نگاه کرد و خرخر کرد: «چرا این چیز ناپسند را سفارش دادی؟ اگر یک پای پنیر دلمه واقعی با زغال اخته می خواهید، یک دستور تهیه کنید، من اغلب آن را درست می کنم.

دیکته کردم من آن را در خانه امتحان کردم - این یک موضوع کاملاً متفاوت است! خوشمزه، ساده، بدون مواد عجیب و غریب! در یک کلام، من اکنون دستور تهیه این غذای خوشمزه را با شما به اشتراک می گذارم! امیدوارم از ترکیب خمیر سبک، توت ترش معطر و پنیر لطیف قدردانی کنید.

وسایل اشپزخانه.برای تهیه چنین غذاهای پختنی به یک میکسر (با چسب خمیر و همزن) یا مخلوط کن، ترازو آشپزخانه و فر نیاز دارید.

لیست کامل مواد تشکیل دهنده

دستور گام به گام

برای مرحله اول شما نیاز دارید:آرد، نصف شکر (حدود 100 گرم)، بکینگ پودر، 2 تخم مرغ، کره، یک سوم پنیر دلمه (100-120 گرم)، وانیلین.

برای مرحله دوم شما نیاز داریدزغال اخته، دو سوم پنیر دلمه (200-240 گرم)، نصف شکر (حدود 120 گرم)، یک تخم مرغ.

مرحله سوم "مونتاژ" پای است.

طرز تزیین پای

شایان ذکر است که این کیک به تنهایی خیلی زیباستبنابراین، اگر من این کیک را فقط برای چای بپزم، با تزیین کارم نمی‌آید. اما اگر این یک گزینه تعطیلات است، پس من در مورد پروتئین به یاد می آورم (یادتان باشد، زمانی که پر کردن را آماده کردیم، آن را جدا کردیم؟). من آن را به یک کف قوی می زنم، کمی شکر اضافه می کنم، مرنگ های کوچکی از آن می پزم که برای تزئین پای استفاده می کنم.

گزینه دیگر (بچه ها آن را دوست داشتند) این است که روی آن را با لعاب شکلاتی پر کنید. برای این کار 3 قاشق غذاخوری شکر، 2 عدد خامه ترش، 1 عدد کاکائو را مخلوط کرده و بجوشانید. در پایان یک تکه (50 گرم) کره اضافه کنید.

طرز سرو پای

اولین قانونی که در کافه ای که با دوستم ملاقات کردم شکسته شد این بود که پای سرد سرو می شد. من نمی گویم که این شیرینی غیر قابل خوردن است، اما طعم این شیرینی گرم تر است. برای اضافه کردن طعم، سعی کنید به هر قطعه یک برگ نعنا اضافه کنید.

این پای با چای سبز یا گیاهی بسیار خوشمزه است:نت های تازه نوشیدنی بر طعم تند تأکید می کند. شما همچنین می توانید آن را با شیر سرد سرو کنید: کودکان از این ترکیب قدردانی کردند.

دستور ویدیویی برای پای با پنیر و زغال اخته

اگر می خواهید در عرض چند دقیقه چنین پخته هایی را تهیه کنید به ویدیوی زیر توجه کنید. این به شما نشان می دهد که چگونه با استفاده از خمیر خریداری شده در فروشگاه، پای پنیر کوتیج بلوبری درست کنید. حتی بچه ها هم می توانند این کار را انجام دهند!

پای با پنیر و انواع توت ها در خمیر پف دار

خمیر 500 گرم
پنیر دلمه 500 گرم
2-3 تخم مرغ
انواع توت ها یا میوه ها
وانیلین
قند

https://i.ytimg.com/vi/Ky_NehyA-mc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ky_NehyA-mc

2016-09-28T14:29:18.000Z

• با دقت نظارت بر دمای فر– اگر خیلی داغ باشد، کره از خمیر «فرار می‌کند» و اگر سرد باشد، کیک پف نمی‌کند و پخته نمی‌شود.
• سعی کنید از پنیر نرم برای چنین پختی استفاده کنید.: دانه دانه گلوله می شود و تمام لطافت ظرف از بین می رود.
• هر تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید- اگر به چیزی که تازه نیست برخورد کردید، ظرف را خراب نمی کنید.
• می توانید از آرد گندم استفاده کنید، اما برای اضافه کردن طعم غیر معمول، با غلات کامل، برنج آزمایش کنید. به یاد داشته باشید که همه آردها حاوی گلوتن نیستند، بنابراین برخی از انواع آن باید با گندم مخلوط شوند.
• اگر بکینگ پودر در خانه ندارید، جوش شیرین را با اسید سیتریک مخلوط کنید.به نسبت 2:1 این مخلوط را به خمیر اضافه کنید.

گزینه های پخت و پز و پر کردن

سعی کنید آن را بپزید، که ترد تر می شود. برای کسانی که رژیم دارند، می توانید با خیال راحت کره را با روغن زیتون جایگزین کنید.(دو یا سه قاشق غذاخوری کافی است)، به جای شکر از شیرین کننده استفاده کنید و از پنیر و خامه ترش با حداقل چربی استفاده کنید.

به جای زغال اخته، می توانید از مخلوط توت استفاده کنید:توت فرنگی، تمشک، زغال اخته و حتی کرن بری. در هر مورد، پر کردن را امتحان کنید - ممکن است به شکر کمتری نیاز داشته باشید. اگر می خواهید طبق این دستور پای با گیلاس درست کنید، فراموش نکنید که هسته ها را جدا کنید. اگرچه خمیر خانگی طعم بهتری دارد، اما آشپزهای تازه کار می توانند از خمیر منجمد آماده استفاده کنند - این کار پخت و پز را آسان تر می کند.

در اینجا یک پای ساده با پر کردن ظریف و خوشمزه است.می توانید آن را به سادگی برای یک مهمانی چای خانوادگی یا برای پذیرایی از دوستان خود آماده کنید. آیا دستور پخت را دوست داشتید یا به نوعی آن را اضافه یا تغییر می دهید؟ نظرات خود را در نظرات زیر به اشتراک بگذارید!

پای با زغال اخته و پنیر دلمه همیشه پذیرفته می شود: در هر زمانی از سال، در هر روز از هفته، و شاید حتی در هر زمانی از روز... پوسته نان کوتاه ترد، یک لایه کشک وانیلی شیرین و البته ، بلوبری! در طول فصل، از انواع توت های تازه و در تمام طول سال استفاده کنید - ذخایر از فریزر.

برای پر کردن به پنیر خشک نیاز داریم (در آخر مواد مایع را به شکل خامه ترش، تخم مرغ و شکر به آن اضافه می کنیم) که با حل شدن در فیلینگ تبدیل به شربت می شود و پنیر را مایع تر می کند. . بنابراین، اگر پنیر به اندازه کافی خشک نشد، آن را روی الکی که چند لایه گاز پوشانده اید قرار دهید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا آب پنیر اضافی آن گرفته شود.

میزان چربی خامه ترش نقش خاصی ندارد، من از خامه ترش با چربی 20 درصد استفاده کردم. اگر زغال اخته ها یخ زده باشند، نیازی به ذوب شدن آنها از قبل نیست. کره را به مکعب های کوچک برش دهید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال نگهداری کنید.

یک ظرف فر به قطر 22 سانتی متر آماده کنید، می توانید روی آن را چرب کرده و آرد بپاشید (پیراهن فرانسوی)، یا می توانید به سادگی روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید. نیازی به استفاده از تابه فنری نیست، کیک خنک شده را می توان به راحتی از یک تابه ساده با کناره های شیاردار جدا کرد.

بیایید با تست شروع کنیم. آرد را با شکر و بکینگ پودر مخلوط کرده و کره سرد را به آن اضافه کنید.

با استفاده از انگشتان خود، کره را به مخلوط مواد خشک بمالید تا یک خرده ریز و خردکننده تشکیل شود.

خامه ترش و زرده تخم مرغ را اضافه کنید.

خمیر را به سرعت با دستان خود ورز دهید. نیازی به ورز دادن طولانی مدت خمیر نان کوتاه نیست، کافی است اجزای خشک و مایع را با هم ترکیب کنید، در غیر این صورت پایه شیرینی تمام شده خشن و سفت می شود.

به محض اینکه خمیر شروع به جمع شدن کرد، ورز دادن را متوقف کنید. اگر خمیر به هم نرسید و در دستتان خرد شد، کمی خامه ترش اضافه کنید و اگر خمیر خیلی چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.

یک قسمت (حدود 1/3) از کل خمیر جدا کرده و داخل فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید. با دست بقیه خمیر را در قالبی به قطر 22 سانتی متر پهن کنید و دو طرف آن را به ارتفاع حدود 2 سانتی متر درست کنید.

برای جلوگیری از خیس شدن پایه ماسه ای، روی خمیر را با قلم مو با مقدار کمی سفیده تخم مرغ آغشته کنید و در حین آماده کردن فیلینگ، ظرف را با خمیر در یخچال قرار دهید.

فر را روشن می کنیم تا با دمای 180-190 درجه گرم شود و شروع به پر کردن می کنیم. اگر پنیر کوتیج خیلی دانه دانه بود، آن را از صافی بمالید.

شکر را به پنیر دلمه اضافه کنید (میزان شکر بستگی به اسیدیته پنیر دلمه ای دارد)، یک عدد تخم مرغ و یک عدد سفیده تخم مرغ، خامه ترش و شکر وانیلی. همه چیز را مخلوط کنید تا زمانی که یک پر کننده همگن و نسبتاً غلیظ به دست آورید.

قالب را با پایه ماسه ای از یخچال خارج کرده و داخل آن بریزید تا از لبه های خمیر خارج نشود.

زغال اخته را با نشاسته مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید که ما به زغال اخته شکر اضافه نمی کنیم، بنابراین دلمه کشک باید کاملا شیرین باشد.

زغال اخته ها را به صورت یک لایه نازک روی سطح دلمه کشک پخش کنید.

قسمتی از خمیر را که از قبل کنار گذاشته اید از فریزر خارج کرده و مستقیماً روی زغال اخته ها رنده کنید. پای را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 40-45 دقیقه یا تا زمانی که پخته شود بپزید.

کیک تمام شده قهوه ای می شود و از لبه های تابه جدا می شود. اما قبل از خارج کردن کیک از قالب، باید اجازه دهید تا کاملا خنک شود.

کیک خنک شده را از قالب خارج کنید...

و به قطعات برش دهید.

می توانید از یک پای با پنیر و زغال اخته لذت ببرید!

نوش جان!

بنابراین، چگونه پای زغال اخته و پنیر دلمه درست کنیم؟ دستور العمل های پخت بسیار متفاوت از یکدیگر هستند، بنابراین من دو گزینه ممکن را برای تهیه پایه شیرینی کوتاه برای یک پای زغال اخته و پنیر لذیذ به شما ارائه می کنم. من قبلاً یک گزینه را توضیح داده ام و می توانید آن را بخوانید. این یک شیرینی کوتاه عالی است، اما به دلایلی همیشه موفق نمی شوم، بنابراین اکنون در مورد گزینه دوم صحبت خواهم کرد. این پایه شیرینی کوتاه ایده آل از نظر سرآشپزهای با تجربه آشپزی نیست، اما چنین پایه ای همیشه شکننده، ترد و خوشمزه، به اندازه کافی عجیب به نظر می رسد.

تمام مواد تشکیل دهنده شیرینی شور را در ظرفی با هم مخلوط کنید: آرد، بکینگ پودر، شکر، وانیلین، تخم مرغ و کره خرد شده را در دمای محیط با هم مخلوط کنید و خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. آنقدر ورز دهید تا یک تکه ماسه به این شکل بدست آید.
درست کردن پای زغال اخته و پنیر کوتاژ خیلی سخت نیست. یک ظرف پخت بردارید و روی آن را با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید.
چیزی که من در مورد این روش درست کردن شیرینی شور دوست دارم این است که مجبور نیستید آن را پهن کنید. من این چیز را دوست ندارم، همه چیز همیشه به وردنه و بطری و به میز می چسبد. اما در این صورت می توانید تکه های خمیر را جدا کرده و در یک لایه بسیار نازک قرار دهید تا کاملا پر شود. از بیرون زدن از لبه ها نترسید، این فقط به نفع شماست. وقتی تابه پوشیده شد، کف آن را با چنگال در بسیاری از جاها سوراخ کنید.
برای جلوگیری از پف کردن خمیر هنگام پخت کیک با زغال اخته و پنیر دلمه، کاغذ روغنی بگذارید و یک لایه نازک از لوبیا خشک یا هر غلات دیگری بپاشید. نخود دم دستم بود.
مایه کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بگذارید بپزد، سپس پوسته را با نخود فرنگی بردارید و 5 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید تا کمی قهوه ای شود. پوسته پای شیرینی کوتاه را از فر خارج کنید.
اما در حین پخت، باید زمان داشته باشید تا فیل کشک و زغال اخته را آماده کنید. کیک های شیرین اغلب باید در دو مرحله پخته شوند. بنابراین همه مواد برای فیلینگ به جز زغال اخته را با هم مخلوط می کنیم. اگر پنیر کوتیج شما خیلی غلیظ و چسبناک است (که اتفاقاً خوب است)، مخلوط را کمی با مخلوط کن بزنید.
حالا زغال اخته را اضافه کنید. پای های خوشمزه باید حاوی مقدار زیادی توت خوشمزه باشد :)
مخلوط کشک را با قاشق خوب مخلوط کنید. اتفاقا من بلوبری یخ زده داشتم و همه چیز عالی شد.
حالا پایه پخته شده برای شیرینی کیک را بیرون می آوریم و فیل شاه توت و کشک را مستقیماً داخل آن می ریزیم. فراموش نکنید که آن را به خوبی صاف کنید.
دوباره 30 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم و بعد از آن زیبایی مانند عکس را خارج می کنیم. تبریک می گوییم، اکنون می دانید که چگونه پای زغال اخته و پنیر دلمه ای بپزید!
برای زیبایی، پای شیرینی کوتاه را با زغال اخته و پنیر کوتیج با پودر قند بپاشید.
البته به افتخار تعطیلات کوچکم، پای لذیذ پنیر زغال اخته را با شمع تزئین کردم.
پای شیرینی کوتاه با زغال اخته و پنیر را با دقت به تعداد لازم برش دهید و بخورید، بخورید، بخورید...

کیک نان کوتاه با زغال اخته و پنیر کوتیج. دستور پخت مختصر

1. فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه گرم شود.
2. خمیر شیرینی را با هم مخلوط کنید: در یک کاسه آرد، شکر، تخم مرغ، بکینگ پودر، وانیلین و کره خرد شده را در دمای اتاق با هم مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد.
3. قالب پای را بیرون آورده، کره را چرب کرده و آرد بپاشید.
4. تکه های خمیر شورت را به صورت یک لایه نازک در قالب پهن می کنیم تا کاملاً پر شود و یک پایه شیرینی برای پای کلوچه بدست آورید.
5. خیلی جاها پایه را با چنگال سوراخ می کنیم و با کاغذ روغنی می پوشانیم و روی آن یک لایه نازک حبوبات یا هر غلاتی می ریزیم تا خمیر پف نکند.
6. مایه شیرینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید و سپس کاغذ فر و حبوبات را بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
7. در حین پخت، فیلینگ زغال اخته-کشک را آماده کنید: همه مواد را به جز زغال اخته با هم مخلوط کنید، اگر پنیر کوتیج خیلی چسبنده بود، کمی با مخلوط کن مخلوط کنید، سپس زغال اخته را اضافه کنید و با قاشق خوب مخلوط کنید.
8. پایه شیرینی کوتاه پخته شده را خارج کرده و داخل آن فیل بلوبری بریزید. ما آن را به خوبی تراز می کنیم.
9. کیک شیرینی کوتاه را با زغال اخته و پنیر دلمه به مدت 30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
10. پای نان کوتاه تمام شده را با زغال اخته و پنیر دلمه بیرون می آوریم و می خوریم.

نوش جان!