ماهی سالمون صورتی تازه را می توان در جایی که صید کرد نمک زد و می توان آن را به صورت سرد و اغلب منجمد فروخت. اگر ماهی به این شکل خریداری شده یا در فریزر نگهداری می شود، باید به تدریج در یخچال یخ زدایی شود.

اما بهتر است تا پایان کار منتظر نمانید و در حالی که ماهی هنوز سفت است و شکل خود را حفظ کرده است، شروع به آماده سازی کنید، این کار باعث می شود پوست آن راحت تر شود.

معمولا ماهی قزل آلا صورتی موجود در فروشگاه از قبل روده شده است، اگر نه، ابتدا باید آن را در امتداد شکم ببرید و داخل آن را بیرون بیاورید و سر را جدا کنید.

برای از بین بردن آن، باید بدن ماهی را در امتداد پشت برش دهید، باله ها را بردارید، پوست انتهای سر را با دقت برش دهید و آن را بردارید.

در مرحله بعد، پس از ایجاد یک برش عمیق در امتداد خط وسط پشت تا ستون فقرات، باید استخوان ستون فقرات را به همراه دنده ها بردارید. از تمام قسمت های نامناسب ماهی برای نمک زدن می توان برای سوپ ماهی استفاده کرد.

اگر ماهی سالمون صورتی با پوستش نمک زده شود، باله ها را می توان با قیچی جدا کرد و ابتدا فلس ها را تمیز کرد.

پس از تصمیم گیری در مورد نحوه نمک زدن ماهی آزاد صورتی به صورت تکه یا کامل، باید به زمان نمک زدن توجه کنید.

دوره ذکر شده در دستور العمل ها تقریبی است، به اندازه قطعات و دما بستگی دارد: هرچه قطعات بزرگتر و درجه حرارت کمتر باشد، روند کندتر خواهد بود.

سالمون صورتی نمک برای ماهی قزل آلا

سالمون شور یک محصول خوشمزه، اما گران قیمت و لذیذ است. می توانید ماهی سالمون صورتی معمولی را برای سالمون نمک بزنید. ماهی لطیف خواهد بود و رنگ زیبای سالمون را حفظ می کند. برای انجام این کار، بهتر است ماهی را بعد از انجماد عمیق مصرف کنید، مطمئن تر است، زیرا این دستور یک روش سریع ارائه می دهد.

عناصر:

• ماهی قزل آلا صورتی - 1 عدد،
• نمک - 7 قاشق غذاخوری. ل.،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

چگونه ماهی سالمون صورتی را برای سالمون نمک بزنیم؟

1. آب نمک را درست کنید: آب جوش را روی نمک و شکر بریزید، خوب مخلوط کنید، اگر نمک حل نشد، می توانید آن را روی آتش بگذارید. بگذارید تا خنک شود. 2. پوست ماهی یخ زده کمی آب شده را جدا کنید، ابتدا سر و دم آن را ببرید. لاشه را به صورت فیله برش دهید، استخوان ها را جدا کرده و قسمتی از شکم را جدا کنید. 3. فیله را با زاویه 45 درجه و به عرض تقریبی یک سانتی متر به قطعات زیبایی به همان اندازه برش دهید. 4. یک قاشق غذاخوری کنیاک را در آب نمک سرد شده بریزید و تکه های "ماهی قزل آلا" آینده را برای یک ربع ساعت فرو کنید. 5. ماهی ها را در یک لایه روی حوله های کاغذی قرار دهید و تکه های آن را روی آن پاک کنید. 6. از آنجایی که ماهی قزل آلا صورتی، در مقایسه با ماهی آزاد، ماهی نسبتاً خشکی است، بلافاصله پس از نمک زدن باید آن را در یک ظرف در لایه ها قرار دهید و هر کدام را با روغن نباتی بپوشانید. ماهی را به این صورت حدود یک ساعت بگذارید و بعد از آن می توانید آن را سرو کنید.

ماهی هایی که به این ترتیب نمک زده می شوند، کمی نمک، لطیف و کاملاً چرب می شوند. کسانی که ماهی با طعم کمی تند دوست دارند می توانند هنگام لایه برداری آن را با فلفل سیاه مزه دار کنند.

سالمون صورتی نمک در آب نمک

ماهی قزل آلا صورتی را می توان در آب نمک به صورت تند با ادویه ها نمک زد. می توانید برگ بو و دانه فلفل را در آنجا اضافه کنید. شما می توانید میخک بخورید، اما باید مراقب آن باشید، زیرا میخک بر همه عطرهای دیگر غالب می شود. بیش از یک، حداکثر دو قطعه را به آب نمک اضافه نکنید.

عناصر:

• ماهی سالمون صورتی - 1 کیلوگرم فیله،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• آب - 100 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر،
• دانه فلفل سیاه) -4 عدد،
• نخود فلفل دلمه ای - 4 عدد،
• لورل - 3 برگ.

چگونه ماهی سالمون صورتی را در آب نمک ترشی کنیم؟

1. ابتدا باید آب نمک را با ریختن شکر و نمک در آب داغ آماده کنید. وقتی خنک شد روغن نباتی را اضافه کنید. 2. فیله تمام شده را به آرامی فریز کرده و با یک چاقوی تیز نازک به قطعات کوچک به ضخامت 5-8 میلی متر برش دهید. 3. ماهی قزل آلا صورتی را به صورت لایه لایه در ظرفی بریزید و آنها را با ادویه جات بپوشانید. 4. آب نمک و روغن را روی ماهی بریزید. لازم است که تمام قطعات را بپوشاند. 5. قبل از قرار دادن ظرف در یخچال باید درب آن را محکم ببندید. 12 ساعت آنجا را رها کنید یا فقط ماهی سالمون صورتی را یک شبه رها کنید. صبح روز بعد آماده خواهد شد. 6. هنگام سرو، آب نمک را آبکش کنید یا در هنگام استفاده از چنگال صبر کنید تا آب آن کشیده شود.

خشک سالمون صورتی

ماهی سالمون صورتی را می توان بدون آب نمک و ماریناد، با استفاده از نمک و شکر نمک زد. برای این کار باید ماهی را به دلخواه با پوست یا بدون پوست به صورت فیله برش دهید. همچنین می توانید از یک فیله کامل برای نمک زدن استفاده کنید یا آن را مستقیماً تکه تکه کنید.

قطعات نازک تر از فیله بدون پوست به دست می آید. برای اطمینان از اینکه گوشت هنگام برش چروک نمی شود، باید یک چاقوی تیز و نازک بردارید و همچنین خود محصول را کمی منجمد کنید.

هنگام نمک زدن کل فیله، زمان پخت باید شش ساعت افزایش یابد؛ اگر ماهی با پوست نمک زده شود، در این صورت باید 10-12 ساعت اضافه کنید.

عناصر:

• ماهی قزل آلا صورتی - 1 عدد،
• نمک - برای 500 گرم ماهی 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید،
• شکر - برای 500 گرم ماهی 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید

چگونه به روش خشک به سالمون صورتی نمک بزنیم؟

1. فیله ماهی تمام شده، با یا بدون پوست، باید به قطعات بریده شود (تکه های نازکتر سریعتر آماده می شوند). 2. نمک و شکر را در یک فنجان مخلوط کنید. 3. در یک ظرف پلاستیکی، شیشه ای و چینی، حدود ¼ از ادویه ها را در ته آن ریخته و نیمی از فیله را بچینید. اگر ماهی را با پوست نمک می زنید، باید آن را طوری قرار دهید که گوشت رو به بالا باشد. 4. تقریباً 2/4 مخلوط نمک و شکر را روی لایه اول فیله ریخته و نیمه دوم فیله را روی آن قرار می دهیم. 5. ادویه جات باقی مانده را به طور مساوی روی آن بپاشید. روی ظرف ماهی را محکم بپوشانید و در یخچال بگذارید. 6. بعد از 5 ساعت، تکه های ماهی را با لایه های زیر به بالا منتقل کنید. 7. تکه های ماهی بدون پوست به عرض تقریبی پنج سانتی متر در 10 ساعت آماده می شوند. پس از آن باید با شستشو در زیر آب جاری یا استفاده از دستمال از نمک اضافی آزاد شوند. 8. ماهی را می توان مستقیماً سرو کرد یا ابتدا با روغن نباتی به مدت 2-3 ساعت ریخت.

نمک زدن سالمون صورتی کامل در خانه

برای چنین نمکی می توانید از پارچه نخی نازک استفاده کنید. شما باید نمک درشت، ترجیحا نمک دریا مصرف کنید. اگر هنگام نمک زدن از تخم گشنیز، شوید، برگ بو خرد شده و فلفل دلمه ای استفاده کنید، می توانید یک محصول نمکی تند تهیه کنید.

همه این مواد را می توان با نمک مخلوط کرد یا فقط از یکی دو تا مزه دار استفاده کرد. شما نباید ادویه زیاد مصرف کنید، برای یک ماهی تا وزن یک و نیم کیلوگرم، حداکثر 5 گرم.

عناصر:

• ماهی قزل آلا صورتی - 1 عدد،
• نمک دریا، درشت - 1 قاشق غذاخوری. ل برای 500 گرم ماهی،
• ادویه جات ترشی جات (گشنیز، دانه های شوید، فلفل دلمه ای، برگ بو) - 5 گرم.

چگونه می توان کل سالمون صورتی را در خانه نمک زد؟

1. ماهی قزل آلا صورتی را با روده کردن و جدا کردن فلس ها آماده کنید. در این دستور دم، سر و باله ها نیازی به برداشتن ندارند، اما بهتر است از آنها در تهیه غذای دیگری – سوپ ماهی – استفاده کنید. 2. ماهی سالمون صورتی را بشویید، خشک کنید و در یک پارچه در یک لایه بپیچید. 3. ماهی را روی تکه پارچه دیگری قرار دهید، می توانید یک تکه متراکم تر بردارید. نمک، ادویه جات را در صورت تمایل فراوان بپاشید و بپیچید. 4. ماهی را در کیسه ای بریزید و محکم حلقه کنید و گره بزنید و در یخچال قرار دهید. 5. پس از 24 ساعت، ماهی را از کیسه خارج کرده، پارچه را بردارید و نمک را تکان دهید. 6. به برش های نازک برش داده و سرو کنید. 7. ماهی های باقی مانده را می توان دوباره در پارچه پیچیده و نمک اضافی را از بین برد. بیش از ده روز در یک کیسه در سرما قرار دهید.

چگونه ماهی سالمون صورتی شور را نگهداری کنیم؟

ماهی قزل آلا صورتی که به قطعات نازک نمک زده شده است، اگر آن را با روغن نباتی بریزید تا ماهی را بپوشاند، می توان حدود یک هفته اما بیش از ده روز نگهداری کرد. در این صورت می‌توانید حلقه‌های پیاز و فلفل دلمه‌ای را داخل روغن بریزید که طعم تند می‌دهند.

ماهی هایی که به روش "مرطوب" نمک زده شده اند را می توان در آب نمک نگهداری کرد، اما فقط باید به خاطر داشته باشید که هر چه ماهی طولانی تر باشد، شورتر خواهد بود. نمک آب ماهی را بیرون می‌کشد، خشک‌تر می‌شود، بنابراین قبل از سرو باید آن را آبکشی کنید و همچنین روغن اضافه کنید، طعم آن را نرم می‌کند.

ماهی نمک زده در آب نمک با روغن را می توان تا پنج روز در سرما نگهداری کرد.

ماهی نمک زده شده در یک تکه پارچه یا گاز نیز می تواند تا ده روز در آنجا نگهداری شود.

اگر ماهی برای استفاده در آینده به مقدار زیاد آماده شده باشد، اما ظرف ده روز مصرف نشود، می توان آن را در فریزر نگهداری کرد. برای این کار ابتدا باید آن را از نمک اضافی پاک کرده و در ظرفی بریزید.

ماهی شور در فروشگاه ها یک محصول بسیار گران قیمت است. معلوم نیست با چه ادویه هایی نمک زده شده و نمک آن چقدر تازه بوده است. سالمون صورتی که خودتان نمک بزنید بسیار خوشمزه تر از خریداری شده خواهد بود ، هزینه آن ارزان تر خواهد بود و می تواند به یک لذیذ واقعی در میز تعطیلات تبدیل شود. علاوه بر این، ترشی آن اصلاً دشوار نیست. تنها چیزی که برای این کار نیاز دارید نمک، شکر، ادویه و ادویه است. در زیر در مقاله توصیه ها و دستور العمل های کلی در مورد نحوه ترشی ماهی سالمون صورتی در خانه ارائه خواهیم داد.

ماهی سالمون صورتی تازه و منجمد برای نمک زدن مناسب هستند. می توانید ماهی قرمز را نمک بزنید، یا به کل لاشه یا به قطعات کوچک، فیله یا استیک برش دهید. تنها چیزی که باید به خاطر بسپارید این است که فرآیند نمک زدن، بسته به دستور العمل انتخابی، زمان می برد: گرفتن ماهی شور چندین ساعت تا یک روز طول می کشد.

اساسا، ماهی قزل آلا صورتی منجمد در فروشگاه ها عرضه می شود، زیرا می توان آن را برای مدت طولانی تری در دمای بسیار پایین نگهداری کرد. گزینه هایی برای ماهی بریده شده نیز وجود دارد، اما قیمت آن بالاتر است. می توانید ماهی بریده نشده مصرف کنید، زیرا آماده سازی آن برای نمک زدن ساده خواهد بود.

ماهی شور واقعا خوشمزه را می توان از ماهی سالمون صورتی تازه تهیه کرد. قبل از خرید، ماهی تازه باید از نظر بو و ظاهر بررسی شود: در هنگام فشار دادن، ماهی باید به سرعت به شکل قبلی خود بازگردد و بوی مطبوعی داشته باشد.

اگر ماهی منجمد را برای نمک زدن خریداری کرده اید، ابتدا باید آن را یخ زدایی کنید. برای یخ زدایی بهتر است لاشه را یک شب در یخچال بگذارید. در این مدت ذوب می شود و برش آن آسان تر خواهد بود.

یخ زدایی در شرایط اتاق مجاز است (زمانی که فراموش کرده اید ماهی را از فریزر بیرون بیاورید یا ماهی منجمد را در فروشگاه خریداری کرده اید)، آن را به مدت 2-3 ساعت روی میز بگذارید. در این مدت ذوب می شود و بریدن آن کار سختی نخواهد بود.

نحوه برش ماهی قزل آلا صورتی قبل از نمک زدن

تکنولوژی آماده سازی قبل از نمک زدن برای ماهی تازه و منجمد یکسان است.

سر، باله ها و دم بریده شده است. یک برش در شکم ایجاد می شود و تمام قسمت های داخلی آن برداشته می شود.

سپس لاشه با آب جاری شسته می شود.

اگر می خواهید فقط فیله را نمک بزنید، باید پوست ماهی بریده شده را جدا کنید.

ماهی قزل آلا صورتی بریده شده را باید دوباره با آب سرد آبکشی کنید و با دستمال کاغذی خوب خشک کنید تا رطوبت کمتری در آن باقی بماند.

ماهی شور به صورت خشک و مرطوب تهیه می شود. نوع خشک فقط شامل اضافه کردن نمک و ادویه است، در حالی که نوع مرطوب نمک شامل غوطه ور کردن ماهی قزل آلا صورتی در مارینادها، آب میوه ها و آب نمک است.

وقتی ماهی قرمز را در آب نمک نمک می زنند، وزنه ای لازم است تا لاشه کاملاً با آن پوشانده شود و به طور یکنواخت طعم شور پیدا کند.

برای بدست آوردن ماهی سالمون صورتی کم نمک، نیازی نیست که آن را بیش از یک روز مرینیت کنید و پس از برداشتن، آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. ماهی شور را در ظرفی بریزید و روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

یک راه ساده برای ترشی ماهی سالمون صورتی این است که آن را با مخلوطی از نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان بمالید. به عنوان یک قاعده، چنین مخلوطی به نسبت 1: 2 (شکر به نمک) تهیه می شود، ادویه ها مطابق با سلیقه شما مصرف می شوند. مقدار آن به اندازه ماهی بستگی دارد، نکته اصلی این است که گوشت سخاوتمندانه با مخلوط پخته شده درمان می شود.

ماهی قزل آلا صورتی نمک زده را می توان تنها به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کرد. بهتر است باقیمانده ماهی شور را در فریزر قرار دهید، آن را در یک فیلم چسبناک بپیچید یا در ظرفی درب دار قرار دهید.

برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی می توانید از هر ظروفی به جز ظروف فلزی استفاده کنید، زیرا می توانند طعم فلزی نامطبوعی به ماهی بدهند. سرامیک یا شیشه برای این منظور مناسب هستند.

نمک خشک ماهی سالمون صورتی

لاشه آماده شده را به دو فیله تقسیم کرده یا تکه تکه کنید. گوشت را روی تخته برش قرار دهید و مخلوطی از نمک و شکر را روی آن بپاشید.

گوشت را کنار هم قرار دهید و در حوله کاغذی بپیچید.

در سینی، کاسه یا بشقاب عمیق قرار دهید. یک بار روی آن قرار دهید: ماهی را با یک تخته یا بشقاب برش بپوشانید و یک شیشه آب قرار دهید. در یخچال یا جای خنک دیگری قرار دهید.

بعد از 5-6 ساعت ماهی را به طرف دیگر برگردانید.

در یک روز ماهی کم نمک و بعد از 2-3 روز ماهی شور خواهیم داشت. لاشه را باز کنید و نمک باقی مانده را بردارید.

ماهی را سر میز سرو می کنند، به قطعات بریده می شوند و با روغن آفتابگردان پاشیده می شوند.

نحوه ترشی ماهی سالمون صورتی در ماریناد

دستور کلاسیک نمک زدن ماهی سالمون صورتی در آب نمک به شرح زیر است. برای 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا صورتی:

آب - 1 لیتر؛

شکر - 150 گرم؛

نمک - 150 گرم؛

خردل - 30 گرم؛

برگ بو - 2 قطعه؛

فلفل دلمه ای - به مزه.

یک فیله از قبل تمیز شده گرفته می شود و به چند قطعه تقسیم می شود.

تکه های فیله در آب نمک خنک شده غوطه ور می شوند. حداقل 4 ساعت طول می کشد تا گوشت کاملا نمک زده شود. گوشت ماهی سالمون صورتی از آب نمک خارج می شود و سر میز سرو می شود.

ماهی سالمون صورتی کم نمک

این روش تهیه ماهی شامل نگهداری ماهی آزاد صورتی برای مدت کوتاهی در محلول نمک آماده و همچنین کاهش غلظت نمک است.

برای تهیه ماهی سالمون صورتی کم نمک برای 1 کیلوگرم ماهی، مصرف کنید:

نمک - 1 قاشق غذاخوری؛

شکر - 1 قاشق چایخوری؛

روغن نباتی (بی بو) - 100 میلی لیتر؛

فلفل سیاه - به مزه؛

گشنیز - چند پینچ یا به مزه

ماهی را آماده کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.

تکه های ماهی را یک لایه در ظرفی بریزید و روی روغن نباتی بریزید و مخلوطی از نمک، شکر، فلفل سیاه و گشنیز بپاشید. فلفل سیاه باید درشت له شود. در صورت تمایل می توانید چند نخود فلفل دلمه ای نیز اضافه کنید. فلفل سفید به خوبی با ماهی سازگار است.

همین کار را با لایه بعدی انجام دهید. تمام قطعات فیله را لایه لایه کنید.

در ظرف را با درب ببندید و حداقل 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماهی قزل آلا صورتی با ماهی آزاد در آب نمک

گوشت ماهی قزل آلا صورتی خیلی چرب نیست، اما اگر هنگام نمک زدن روغن نباتی اضافه کنید، می توان آن را آبدارتر کرد. سپس چنین ماهی قزل آلا صورتی طعم بسیار شبیه به ماهی قزل آلا خواهد داشت. می توانید ماهی را به روش آب نمک یا خشک نمک نمک بزنید.

برای تهیه آب نمک نیاز دارید:

آب - 1.0-1.3 لیتر

نمک - 5 قاشق غذاخوری

آب جوشیده را خنک کرده و 5 قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کنید.

ماهی قزل آلا صورتی را برش می دهیم، تمام استخوان های گوشت را جدا می کنیم و به قطعات حدوداً 4 سانتی متری برش می دهیم.

ماهی خرد شده را به مدت 10 دقیقه در آب نمک قرار دهید. سپس آب نمک را خالی کرده و تکه های فیله را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید.

پس از برداشتن از آب نمک، در یک کاسه شیشه ای قرار دهید و روی روغن نباتی بریزید. هر روغنی را مصرف کنید: آفتابگردان، زیتون یا روغن های دیگر.

ماهی را به مدت 40 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

اگر آب نمک برای پوشاندن کامل تمام ماهی ها کافی نیست، باید هر 5-10 دقیقه آن را با دقت حرکت دهید. در این صورت باید ماهی را کمی بیشتر در آب نمک نگه دارید.

در نتیجه، نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی نمی تواند در زمان سریعتر باشد و مهمتر از همه، از نظر طعم، با ماهی قرمز دیگری - سالمون مطابقت دارد. ماهی نرم می شود، اما اگر خیلی شور شد، می توانید آن را در آب خیس کنید.

نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در آب نمک

گزینه های آب نمک زیادی وجود دارد که طعم ماهی شما را افزایش می دهد. اگر نیاز دارید که ماهی سالمون صورتی را خوشمزه و سریع نمک بزنید، از این دستور استفاده کنید.

برای تهیه آب نمک برای 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا صورتی شما نیاز دارید:

آب - 1 لیتر؛

نمک - 3 قاشق غذاخوری؛

شکر - 2 قاشق چایخوری؛

برگ بو - 2 قطعه؛

به عنوان ادویه:

فلفل دلمه ای و فلفل سیاه یا سفید؛

خردل (دانه یا آسیاب شده).

ابتدا آب نمک را برای ماهی سالمون صورتی آماده کنید. همه مواد به جز خردل مخلوط می شوند. در آخر خردل را به آب نمک اضافه کنید. آب نمک آماده شده (در دمای اتاق) را روی ماهی قزل آلا صورتی بریزید. بعد از 3 ساعت اگر به قطعات کوچک بریده شود آماده می شود. قطعات بزرگتر به زمان نمک زدن بیشتری نیاز دارند.

در صورت استفاده از ماهی یخ‌زدایی، ماهی قزل آلا صورتی در آب نمک سریع ممکن است کمی از بین برود. گیاهان و ادویه جات ترشی جات بر اساس ترجیحات طعم به آب نمک اضافه می شوند. برای خلاص شدن از شر تلخی مشخصه ماهی قزل آلا صورتی، می توانید کمی آب لیمو یا سرکه سفره به آب نمک اضافه کنید.

نحوه ترشی ماهی سالمون صورتی در روغن

برای پختن 1 کیلوگرم ماهی آزاد صورتی در روغن:

نمک - 3 قاشق چایخوری؛

روغن نباتی - 1/2 فنجان (100-125 میلی لیتر).

ماهی سالمون صورتی را بشویید و برش دهید: پوست آن را جدا کرده و از استخوان جدا کنید.

فیله تمام شده را به قطعاتی به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید.

قطعات خرد شده را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، نمک و ادویه را به دلخواه اضافه کنید. مخلوط کردن. در روغن نباتی بریزید و دوباره مخلوط کنید.

ماهی را به شیشه بریزید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ماهی سالمون صورتی نمک زده می شود.

راه دیگری برای نمک زدن ماهی سالمون صورتی در روغن.

برای 700 گرم ماهی سالمون صورتی شما نیاز دارید:

روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛

نمک - 2 قاشق غذاخوری؛

شکر - 1 قاشق چایخوری؛

به عنوان ادویه:

فلفل سیاه (سفید) - به مزه؛

برگ بو - به مزه.

ماهی سالمون صورتی را بشویید و پوست و استخوان ها را جدا کنید. فیله ماهی را به قطعات کوچک برش دهید.

آب نمک را آماده کنید. روغن نباتی را با نمک مخلوط کنید، شکر، برگ بو و فلفل سیاه یا سفید را اضافه کنید که باید له شود.

تکه های ماهی قزل آلا صورتی را با آب نمک مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. بعد از 10 ساعت می توانید ماهی را امتحان کنید.

سالمون صورتی نمک زده با پیاز در روغن

طبق این دستور، ماهی قزل آلا صورتی شور در عرض 2 ساعت آماده می شود و بسیار خوشمزه و لطیف خواهد شد. برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی، برای 2 لاشه ماهی به موارد زیر نیاز دارید:

آب - 1 لیتر؛

نمک - 5 قاشق غذاخوری؛

روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛

پیاز - 1 سر

ماهی روده شده را تکه تکه کنید. بهتر است زمانی که ماهی کمی یخ زده است، برش را شروع کنید. تکه های ماهی را در یک ظرف مناسب قرار دهید.

آب نمک را آماده کنید. نمک را به آب جوشیده سرد شده اضافه کنید و هم بزنید. آن را روی ماهی بریزید.

ماهی سالمون صورتی را در آب نمک در دمای اتاق به مدت یک ساعت بگذارید.

ماهی را از آب نمک خارج کرده و خشک کنید. در یک بشقاب یا کاسه عمیق قرار دهید. پیازهای خرد شده را روی آن قرار دهید و روغن آفتابگردان را بریزید. ماهی سالمون صورتی را به مدت 40 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

هر نوع ماهی سالمون صورتی شور را می توان به صورت فیله یا تکه تکه استفاده کرد. هرچه ماهی ورقه شده نازکتر باشد، سریعتر نمک را جذب کرده و شور می شود.

نمک زدن روشی نسبتاً سریع برای تهیه ماهی قزل آلا صورتی است که به شما امکان می دهد ماهی را بدون از دست دادن طعم آن برای چند روز در یخچال نگهداری کنید. سالمون صورتی شور را می توان به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد، با پیاز و سبزی تزیین کرد، یا به عنوان یک ماده برای سالاد، ساندویچ، برای پر کردن پنکیک و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کرد.

ویدیو را تماشا کنید تا ببینید چگونه ماهی قزل آلا صورتی در صومعه نمک پاشیده می شود.

ماهی قرمز یک غذای خوشمزه در بسیاری از کشورهاست که در رژیم غذایی روزانه گنجانده شده و در روزهای تعطیل سرو می شود. یک روش بسیار رایج برای تهیه ماهی قرمز نمک زدن آن است و در مقاله ما در مورد نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در خانه صحبت خواهیم کرد.

نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در خانه روشی سریع و ارزان برای تهیه ماهی است که به لطف آن می توان محصول نهایی را برای مدتی در یخچال نگهداری کرد و به روش های مختلف سرو کرد. به عنوان مثال، ماهی سالمون صورتی نمک‌زده می‌تواند برای ساندویچ‌ها، کاناپه‌ها، رول‌های پیش‌غذا، پنکیک‌های شکم پر، سالاد یا به سادگی به عنوان پیش‌غذا و افزودنی به مخلفات سرو شود. بنابراین، ساندویچ با ماهی سالمون صورتی شور راهی عالی برای رفع گرسنگی مهمانانی که به طور غیرمنتظره وارد می شوند یا کودکان دمدمی مزاجی با اشتهای ضعیف هستند. همچنین دستور العمل های زیادی برای ترشی ماهی قزل آلا صورتی وجود دارد و اجرای همه آنها ساده است. نمک زدن ماهی در خانه کار سخت و وقت گیر نیست. فقط باید ماهی با کیفیت بخرید و توصیه های زیر را دنبال کنید.

البته، خوشمزه ترین ماهی سالمون صورتی نمکی از ماهی تازه تهیه می شود، اما اگر نمی توانید آن را بخرید، منجمد شده است. اگر ماهی تازه می خرید به بو و ظاهر آن توجه کنید. ماهی قزل آلا صورتی تازه بوی بسیار مطبوعی دارد و گوشت آن کمی شبیه خیار خیار است. ماهی تازه بسیار متراکم است و اگر آن را با انگشت فشار دهید به سرعت به شکل اولیه خود باز می گردد. پوست ماهی با کیفیت نیز صاف و کشسان است. اگر از محصول منجمد استفاده می کنید، باید قبل از پختن آن را ذوب کنید. بهتر است ماهی را در قفسه پایینی یخچال قرار دهید، اما هرگز برای این کار از مایکروویو یا آب داغ استفاده نکنید.

برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی، می توانید از کل ماهی یا تکه های فیله استفاده کنید. از طرف دیگر، ماهی را می توان به برش های بسیار نازک برش داد. با این روش ماهی سالمون صورتی خیلی سریع (به معنای واقعی کلمه در چند ساعت) نمک زده می شود و با توجه به اینکه نیازی به برش ندارد، استفاده از ماهی برای تهیه تنقلات به عنوان مثال ساندویچ بسیار راحت است. قبل از نمک زدن، ماهی باید کاملاً شسته، پوسته پوسته شود، دم، باله ها و سر جدا شود، روده (در صورت نیاز) خارج شود، بریده شود و استخوان ها جدا شوند. ماهی آماده شده را دوباره از بیرون و داخل آن بشویید، با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و در صورت لزوم به قطعات برش دهید. بسته به ترجیح شما می توان ماهی را با پوست گذاشت یا برداشت. سالمون صورتی را می توان به دو روش نمک زد - خشک که از نمک و ادویه استفاده می کند و مرطوب که از مارینادها و آب نمک های مختلف استفاده می شود.

برای نمک پاشی خشک کلاسیک از مخلوط نمک و شکر استفاده می شود که از هر طرف روی ماهی می مالند. به طور متوسط ​​برای هر کیلوگرم ماهی 2 قاشق غذاخوری نمک و نصف شکر لازم است. در صورت تمایل می توانید از ادویه ها و گیاهانی مانند فلفل سیاه، گشنیز، دانه خردل، رزماری آسیاب شده، برگ بو و شوید یا جعفری تازه استفاده کنید. پس از این، ماهی را باید در ظرف یا ظرف دیگری قرار دهید، در بسته و حدود یک روز در یخچال قرار دهید. برای طبخ ماهی قزل آلا صورتی به روش مرطوب، باید آن را با آب نمک با ادویه پر کنید، سپس روی آن را بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. محصول نهایی حدود 4 روز در یخچال نگهداری می شود و پس از آن بهتر است ماهی شور را در فریزر قرار دهید. فاسد کردن ماهی سالمون صورتی شور بسیار دشوار است - ماهی دقیقاً به اندازه لازم نمک جذب می کند. بهتر است ماهی را در ظرف پلاستیکی، کاسه شیشه ای یا کاسه لعابی نمک بزنید. بهتر است از ظروف فلزی خودداری کنید، زیرا ممکن است ماهی طعم فلزی پیدا کند.

برای اینکه دیگر سوالی در مورد نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در خانه نداشته باشید، مجموعه ای از دستور العمل ها را در اختیار شما قرار می دهیم که با آنها می توانید یک پیش غذای خوشمزه ماهی تهیه کنید.

ماهی سالمون صورتی نمکی خانگی

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی قزل آلا صورتی،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی:
ماهی آماده شده را برش دهید تا دو فیله درست شود. شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید و ماهی را به طور یکنواخت از دو طرف بمالید. دو نیمه را به هم وصل کرده، در پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید. پس از 24 ساعت، ماهی آزاد صورتی آماده مصرف است. قبل از سرو، ماهی قزل آلا صورتی را می توان با روغن نباتی پاشید.

ماهی سالمون صورتی کم نمک

عناصر:
1 ماهی قزل آلا صورتی (حدود 1.5 کیلوگرم)،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق چایخوری شکر،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
فلفل سیاه درشت به مزه،
گشنیز به مزه

آماده سازی:
ماهی آماده شده را به قطعات کوچک برش دهید. نمک و شکر را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. لایه اول ماهی را در ظرفی بریزید، کمی با روغن چرب کنید، مخلوطی از نمک و شکر، فلفل سیاه و گشنیز بپاشید. لایه ها را تکرار کنید تا ماهی تمام شود. در ظرف را بپوشانید و حداقل 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

سالمون صورتی شور با شوید

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی قزل آلا صورتی،
3 قاشق غذاخوری نمک درشت،
3 قاشق غذاخوری شکر،
شوید تازه 200 گرم.

آماده سازی:
ماهی را بشویید، خشک کنید، آن را به دو قسمت برش دهید، استخوان ها را جدا کنید و پوست آن را جدا کنید. نمک و شکر را مخلوط کرده و این مخلوط را از دو طرف به فیله ماهی بمالید. شوید را کاملاً بشویید و خشک کنید. یک سوم شوید را در ظرفی قرار دهید که ماهی نمک زده شود. یک فیله ماهی را روی آن قرار دهید، سپس یک لایه شوید، یک فیله ماهی دوم و مابقی شوید. ظرف را بپوشانید و یک بار را روی آن قرار دهید، به عنوان مثال، یک شیشه پر سه لیتری. به مدت 8 ساعت در دمای اتاق نگهداری کنید، سپس به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. بعد از 2 روز شوید را برداشته و ماهی را ورقه ای برش داده و سرو کنید.

ماهی سالمون صورتی شور سریع

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی قزل آلا صورتی،
2-3 قاشق غذاخوری نمک،
6-8 دانه فلفل،
1 قاشق غذاخوری سرکه،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
1 پیاز،
برگ بو.

آماده سازی:
فیله آماده شده را تکه تکه کنید و در ظرف نمک قرار دهید. در یک کاسه جداگانه، آب نمک را با هم زدن کامل نمک در 500 میلی لیتر آب آماده کنید. آب نمک را روی ماهی بریزید و روی آن را فشار دهید. بگذارید 1.5 تا 2 ساعت در دمای اتاق بماند سپس آب نمک را آبکش کرده و یک آب نمک جدید 1 لیوان آب و یک قاشق سرکه به آن اضافه کنید. ماهی را به مدت 5 دقیقه در آن بگذارید. آب نمک را آبکش کنید، پیاز خرد شده، برگ بو، فلفل، روغن نباتی را به ماهی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد از 15-20 دقیقه ماهی آماده خوردن است.

ماهی سالمون صورتی شور در ماریناde

عناصر:
5 عدد استیک ماهی قزل آلا صورتی،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری شکر،
0.5 لیتر آب،
3-4 برگ بو،
5 دانه فلفل سیاه،
2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی:
استیک ها را در ظرفی بریزید و ادویه ها را اضافه کنید. برای تهیه ماریناد، باید آب را بجوشانید، سپس آن را تا دمای اتاق خنک کنید و با نمک و شکر مخلوط کنید تا کاملا حل شود. ماریناد به دست آمده را روی استیک ها بریزید. آب باید کاملا ماهی را بپوشاند. در ظرف را بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید سپس ماهی را از ماریناد خارج کرده و در ظرفی بریزید و در روغن نباتی بریزید تا نرم شود.

امیدواریم اکنون برای شما کاملاً واضح باشد که چگونه به سادگی و به سرعت به سالمون صورتی در خانه نمک بزنید. دستور العمل های ما به شما این امکان را می دهد که ماهی را با استفاده از ساده ترین مواد تشکیل دهنده نمک بزنید و محصولی خوشمزه به دست آورید که می تواند به طور مستقل یا به عنوان جزئی برای تنقلات مختلف استفاده شود.

در فروشگاه های مدرن، محصول را می توان به صورت تازه، منجمد، شور، خشک و دودی یافت و از آن محصولات کنسرو و نیمه تمام ساخته می شود. هنگام پردازش و ذخیره ماهی، می توانید توصیه های روی برچسب را دنبال کنید. اما در صورت رعایت تعدادی از شرایط، امکان تمدید شرایط استاندارد یا کاهش خطر فساد زودرس محصول وجود دارد که اغلب در مورد مواد غذایی فرآوری شده صنعتی اتفاق می افتد.

قوانین نگهداری ماهی تازه

یک محصول تازه صید شده با بوی تمیز و تازه از یخ در یک یخچال مخصوص بهتر است بلافاصله آماده شود. اگر این کار را نمی توان در عرض چند ساعت انجام داد، این سوال پیش می آید که چگونه ماهی را قبل از پختن بدون خراب شدن بافت آن حفظ کنیم.

در حالت ایده آل، جزء باید مراحل زیر را از پردازش مقدماتی طی کند:

1. لاشه باید تمیز و روده شود، به طور کامل زیر آب سرد جاری شسته شود. در عین حال، شما باید آن را نه تنها در خارج، بلکه در داخل نیز بشویید تا زمانی که مایع تمیز شود.
2. دستمال کاغذی بردارید و مواد را از بیرون و داخل آن پاک کنید.
3. آن را در یک کاسه تمیز و خشک قرار دهید و روی آن را با یک فیلم چسبناک یا یک درب محکم بپوشانید. آن را در قفسه وسط در یخچال یا جایی که دمای آن از 0 درجه تا +3 درجه سانتیگراد متغیر است قرار می دهیم.
4. اگر انتظار می رود نگهداری ماهی حداقل یک روز طول بکشد، لازم است آن را با نمک خوراکی درشت درمان کنید. این جزء را می توان با آب لیمو جایگزین کرد، در این صورت گوشت علاوه بر آن ترشی می شود و نرم تر می شود.

حتی اگر تمام شرایط فوق رعایت شود، نگهداری ماهی تازه در یخچال برای بیش از دو روز بسیار خطرناک است. اگر تمام مهلت ها گذشته است، باید یک بار دیگر از تازه بودن محصول اطمینان حاصل کنید و آن را فریز کنید، ابتدا آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید.

اگر ماهی تازه زیاد است و در هر صورت باید آن را منجمد کنید، ابتدا لاشه را تمیز کنید. می‌توانید آن‌ها را بیرون بیاورید، آن‌ها را کاملاً بشویید و خشک کنید، در پلاستیک بپیچید و روی یخ در فریزر قرار دهید. فلس ها تا حدی از الیاف محافظت می کنند و بعد از پختن ظرف بسیار نرم می شود.

ماهی در فریزر تا چند ماه کیفیت خود را حفظ می کند. بهتر است آن را در یخچال یا حداقل در دمای اتاق یخ زدایی کنید. قرار گرفتن در معرض گرما و آب، به ویژه آب گرم، بسیار نامطلوب است. انجماد مکرر ممنوع است؛ این امر خطر فساد محصول را افزایش می دهد و طعم آن را بدتر می کند.

لاشه ها و فیله های تمیز نشده به طور جداگانه نگهداری می شوند، در غیر این صورت باکتری های فلس به گوشت محافظت نشده منتقل می شوند و فساد آن را تسریع می کنند. ماهی و لبنیات را باید دور از یکدیگر در یخچال قرار دهید، در غیر این صورت بوی آنها مخلوط می شود.

نگهداری ماهی دودی؟

ماهی دودی فرآوری شده در سرد، اگر قبل از قرار دادن در سرما در کاغذ روغنی پیچیده شود، به مدت 10 روز کیفیت خود را حفظ می کند. یک محصول دودی داغ را نمی توان بیش از سه روز در یخچال نگهداری کرد. در این مورد، باید در نظر بگیرید که محصول چند روز یا چند ساعت روی پیشخوان فروشگاه گذاشته است.

همه نمی دانند که ماهی دودی را می توان منجمد کرد، سپس عمر مفید آن به سه ماه افزایش می یابد. روش غیرمعمول دیگری نیز وجود دارد - آب نمک را تهیه کنید، یک پارچه تمیز را در آن خیس کنید و محصول را در آن بپیچید. در این صورت حداقل یک ماه در قفسه وسط یخچال می ماند. فیله ماهی بالیک را نمی توان بیش از یک هفته نگهداری کرد. پس از قطعه قطعه کردن، دوره به سه روز کاهش می یابد.

مشاوره حقوقی رایگان:

صرف نظر از نحوه نگهداری ماهی، باید به طور مرتب محصولات را از نظر تغییر رنگ، قالب یا بدتر شدن بو بررسی کنید.

چگونه ماهی خشک و شور را نگهداری کنیم؟

ماهی خشک شده به درستی فرآوری شده را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد؛ نمک به عنوان یک نگهدارنده طبیعی قابل اعتماد عمل می کند. این محصول در پوست بسته بندی می شود یا در یک ظرف شیشه ای با درب قرار می گیرد. در این شکل، می تواند یک سال کامل در یخچال یا یک مکان خشک، سرد و تاریک بماند. اما نباید فراموش کنیم که شرایط آب و هوایی می تواند این مهلت ها را تنظیم کند. ساکنان مناطق با آب و هوای بسیار گرم بهتر است ریسک نکنند و از فریزر برای نگهداری محصولات خشک استفاده کنند.

قبل از ذخیره ماهی در روزنامه، ارزش آن را دارد که به سطح بحرانی محتوای سرب در صفحات چاپی فکر کنید. حتی اگر به نظر می رسد که سطح ماهی آنقدر خشک است که قادر به جذب چیزی نیست، خطر تجمع سموم صنعتی در الیاف بسیار زیاد است.

مناقشات اغلب در مورد مدت زمان نگهداری ماهی شور ایجاد می شود. همه اینها به محیط و میزان نمک مصرفی در هنگام برداشت بستگی دارد.

• ماهی سالمون کم نمک، صنعتی یا خانگی، حداکثر سه روز قابل نگهداری است.
• محصول در بسته بندی وکیوم می تواند تا یک ماه دوام بیاورد.
• شاه ماهی را می توان در آب نمک ضعیف یا غلیظ به مدت دو تا چهار هفته نگهداری کرد. هر چه سطح نمک بالاتر باشد، بازه زمانی طولانی تر است.
• ماهی خال مخالی چرب به روش خاصی پردازش می شود، بنابراین ماهی شور حدود 10 روز ذخیره می شود.
• هر ماهی که با محلول نمک غلیظ تیمار شده باشد را می توان تا یک ماه بدون نیاز به یخ زدن در یخچال نگهداری کرد. محصولات با شوری متوسط ​​و مارینادها را نمی توان بیش از دو هفته ذخیره کرد. ماهی کم نمک در عرض یک هفته شروع به فاسد شدن می کند.
• لاشه های قطعه قطعه شده را می توان تا سه ماه در سرما نگه داشت، اما ابتدا باید با روغن نباتی پر شود.

شما باید به وضوح بدانید که چقدر و چگونه می توانید ماهی شور را ذخیره کنید. این موردی نیست که شما باید بر احساسات خود تکیه کنید. بوی تند آب نمک می تواند بر اولین نشانه های فساد محصول غلبه کند که منجر به مسمومیت غذایی می شود. حتی اگر محصول جذاب به نظر می رسد و مزه و بوی آن با تازگی ندارد، بهتر است در صورت گذشت زمان توصیه شده آن را دور بیندازید.

مشاوره حقوقی رایگان:

اصول نگهداری ظروف ماهی آماده در یخچال

برای خانم های خانه دار مسئله مهمی نیست که چگونه ماهی هایی را که نه تنها تحت عملیات اولیه، بلکه تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند، حفظ کنیم. همانطور که مشخص است، افراد کمی در اینجا به پارامترهای توصیه شده پایبند هستند. ظرف تمام شده را می توان برای مدتی در دمای اتاق نگهداری کرد، اما این شاخص نباید از چند ساعت تجاوز کند. حتی از سفره تعطیلات، اگر محصول به سرعت به فروش نرسید، باید پس از زمان مشخص شده آن را حذف کنید. ماهی پخته شده را نمی توانید بیش از دو روز در یخچال نگهداری کنید.

با گسترش محبوبیت غذاهای ژاپنی، بسیاری شروع به تهیه سوشی و رول در خانه کردند. در عین حال، تنها تعداد کمی از آنها می دانند که تا چه مدت می توان مواد خالی و محصول نهایی را ذخیره کرد. در حالت ایده آل، موارد سوشی برای این مورد استفاده می شود. اما حتی در آنها، خالی های برش نخورده را نمی توان بیش از یک روز نگه داشت. رول های نخورده را نمی توان به هیچ وجه ذخیره کرد، به خصوص اگر در تهیه آنها از ماهی خام استفاده شده باشد.

دختران، ما دائماً به مشکلات روزمره فکر می کنیم و خودمان را فراموش می کنیم. بله، خانه ما تمیز است، همه چیز تمیز و شسته شده است، همیشه چیزی برای خوردن وجود دارد. اما من این احساس را داشتم که شوهرم معشوقه دارد، احتمالاً به دلیل اضافه وزن من. من به اولیا کارتونکووا از KVN نگاه می کنم، او چه فرد خوبی است، او در عرض چند ماه 30 کیلوگرم از دست داد، و من رژیم غذایی او را دنبال کردم، من در حال حاضر اولین نتایج را دارم - 10 کیلوگرم. و بلافاصله شوهرم شروع به توجه بیشتر به من در رختخواب کرد. هر کسی که علاقه مند به نحوه کاهش وزن کارتونکووا است می تواند اینجا را مطالعه کند. من فقط می گویم که کارگر روش را روی خودش آزمایش کرده است.

و نامگذاری آنها

سوالات و پیشنهادات:

توجه! کپی برداری از مطالب سایت فقط با اجازه مدیریت و با لینک فعال به منبع امکان پذیر است.

مشاوره حقوقی رایگان:

نحوه نگهداری ماهی قرمز شور

با نزدیک شدن به تعطیلات، همیشه می خواهید از خود و عزیزانتان چیزی خوشمزه پذیرایی کنید. و یکی از گزینه های یک میان وعده خوشمزه تعطیلات می تواند ماهی قرمز شور باشد. خرید آن در حال حاضر دشوار نیست: در اکثر سوپر مارکت ها انتخاب بسیار چشمگیر است. ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا چم به صورت وزنی و در بسته بندی خلاء، به صورت برش، فیله یا لاشه کامل به فروش می رسد. تعداد زیادی گزینه برای انتخاب وجود دارد. و نکته اصلی در اینجا این است که آن را به درستی انجام دهید. بیایید امروز در مورد نحوه انتخاب ماهی قرمز شور مناسب صحبت کنیم، اینکه آیا می توان آن را در خانه نمک زد و چگونه ماهی قزل آلا، سالمون یا ماهی قزل آلا صورتی را نگهداری کرد تا دچار مسمومیت غذایی نشوید.

ویژگی های مفید

فواید ماهی قرمز شکی نیست. این محصول غذایی سرشار از اسید امگا 3 است که به کاهش استرس، بهبود خلق و خو، افزایش کشش عروق و بهبود گردش خون کمک می کند. ماهی سالمون حاوی مقادیر زیادی ویتامین از جمله ویتامین های A، B و PP است. با خوردن ماهی قرمز، متابولیسم بدن بازیابی می شود، بافت ماهیچه ای تقویت می شود و التهاب در آرتروز برطرف می شود.

مفیدترین مواد در ماهی قرمز تازه یافت می شود. انجماد و عملیات حرارتی بخش بزرگی از آنها را از بین می برد، اما برعکس نمک زدن به حفظ حداکثر ارزش غذایی کمک می کند.

انواع ماهی قرمز

انواع مختلفی از ماهی قرمز وجود دارد که در بین خوش‌خوراک‌ها محبوب هستند. بیایید به موارد اصلی نگاه کنیم.

مشاوره حقوقی رایگان:

• محبوب ترین ماهی سالمون است. اندازه آن بسیار بزرگ است، به همین دلیل است که بسیار ارزشمند است. گوشت آن کاملا چرب و دارای رنگ صورتی با رگه های روشن است.
• قزل آلا از نظر ظاهری تفاوت کمی با ماهی قزل آلا دارد، اما گوشت آن کمتر چرب است. این ماهی با اکثر غذاهای سنگین سازگار است.
• ماهی سالمون صورتی دارای گوشت صورتی ملایم است که بسیار روشن تر از ماهی سالمون و قزل آلا است. این یک ماهی بسیار کم چرب است که برای نمک زدن در خانه بسیار مفید است.
• ماهی سالمون Sockeye نیز دارای گوشت قرمز است، اما بسیار روشن تر و غنی تر از ماهی های دیگر خانواده سالمون است. طعم این ماهی بسیار لطیف و آبدار است. با محصولاتی که نمی توانند بر طعم خاص آن غلبه کنند به خوبی می آید.

هر نوع ماهی قرمز هم برای نمک زدن و هم برای عملیات حرارتی مناسب است. بنابراین، انتخاب ماهی تنها به ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد، زیرا به تعداد افراد نظرات وجود دارد. تنها نکته ای که در خرید آن بسیار مهم است، تازگی آن است، زیرا کیفیت یک غذای خانگی به این موضوع بستگی دارد.

نحوه انتخاب ماهی مناسب

اول از همه، شما باید تصمیم بگیرید که چه نوع ماهی را می خواهید خریداری کنید. این می تواند ماهی شور شل، یک تکه فیله یا استیک یا ماهی برش داده شده باشد.

ماهی سالمون کم نمک یا ماهی قزل آلا صورتی که بر حسب وزن فروخته می شود باید صورتی روشن باشد. گوشت تیره نشان دهنده فساد است، در حالی که گوشت کم رنگ و خاکستری نشان می دهد که ماهی قبل از پختن منجمد شده است. پالپ باید خاصیت ارتجاعی داشته باشد و جدا نشود.

اگر استیک را انتخاب می کنید، استخوان های ماهی مرغوب نباید از گوشت دور شوند و لایه مایل به خاکستری بین پوست و گوشت باید نازک باشد.

اگر فیله را ترجیح می دهید، به برش های کناری توجه کنید. اگر یکنواخت باشند، این نشان دهنده کیفیت خوب ماهی مورد استفاده برای نمک زدن است. همچنین باید ارزیابی کنید که چند رگ سفید روی قطعه قابل مشاهده است. یک قطعه باریک و رشته ای با رگه های زیاد به این معنی است که انتهای دم است، به این معنی که خشک و لاغر خواهد بود. بهتر است قسمت هایی را انتخاب کنید که از سمت سر بریده شده اند - آنها نرم تر و چرب تر خواهند بود.

مشاوره حقوقی رایگان:

محصولات در بسته بندی وکیوم نباید حاوی هوا یا مایع باشند. وجود آنها نشان دهنده عدم انطباق با تکنولوژی تولید است. بسته بندی حرارتی باید به صورت هرمتیک مهر و موم شده و فاقد هوا باشد. حتما باید به تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی دقت کنید. همچنین نباید بسته بندی وکیوم ذخیره شده در قفسه های محل فروش، خارج از تجهیزات برودتی خریداری کنید.

اگر ماهی می خرید و خودتان قصد نمک زدن به آن را دارید، به ظاهر آن توجه کنید. ماهی تازه باید بوی مطبوعی داشته باشد، چشم ها شفاف و پوست آن براق باشد. فیله باید صورتی ملایم و سفت باشد.

صرف نظر از اینکه آیا ماهی شور می خرید یا خودتان قصد نمک زدن آن را دارید، دانستن قوانین نگهداری آن در خانه بسیار مهم است.

نگهداری ماهی قرمز در یخچال

اگر ماهی تازه خریده اید و خودتان آن را نمک زده اید، بهترین روش ذخیره سازی به صورت زیر خواهد بود. پس از نمک زدن، لازم است پوست ماهی را جدا کنید و فقط فیله آن باقی بماند. سپس آن را تکه تکه کنید و در یک ظرف شیشه ای در یک لایه ضخیم قرار دهید. در صورت تمایل می توانید فلفل سیاه یا برگ بو را اضافه کنید. روی برش ها روغن نباتی بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. شیشه را که با درب پلاستیکی بسته شده است، باید در یخچال قرار دهید. می توانید ماهی را برای روزها از این طریق نگهداری کنید.

روش دیگری برای نگهداری ماهی کم نمک وجود دارد. لاشه را باید در پارچه ای آغشته به سرکه پیچیده و در یک کیسه محکم بسته شده یا فیلم چسبناک قرار دهید. این ماهی را نمی توانید بیش از 10 روز در یخچال نگهداری کنید.

مشاوره حقوقی رایگان:

اگر ماهی شور کارخانه ای را در بسته بندی وکیوم خریداری کرده اید، باید طبق تاریخ انقضای مشخص شده نگهداری شود، اما حداکثر 45 روز در دمای 8- تا 4- درجه و یک ماه در دمای 0 + 6 درجه نگهداری شود. . علاوه بر این، رعایت قوانین زیر ضروری است:

• اگر ماهی خریداری شده در یک فروشگاه در تجهیزات سردخانه نگهداری می شد، نباید سعی کنید آن را به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید. به دلیل تغییرات دما و نیاز به یخ زدایی بعدی، کیفیت گوشت بدتر می شود.
• پس از باز کردن بسته بندی وکیوم، توصیه می شود ماهی را ظرف 24 ساعت مصرف کنید.
• اگر نمی توانید فیله را یکباره استفاده کنید، باید آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید. با این حال، فراموش نکنید که دوره ذخیره سازی نباید از چند روز تجاوز کند.

نگهداری ماهی در فریزر

برای اطمینان از حداکثر ماندگاری ماهی پس از نمک زدن در خانه، می توانید از فریزر استفاده کنید. سالمون شور، قزل آلا یا سایر ماهی های قرمز باید به قطعات نسبتاً بزرگ بریده شوند. در مرحله بعد، آنها را باید با یک دستمال یا حوله آشپزخانه پاک کنید تا از رطوبت اضافی خلاص شوید. پس از این، هر قطعه محکم در فیلم چسبیده پیچیده می شود و در یک کیسه محکم مهر و موم شده قرار می گیرد. ماهی بسته بندی شده را می توانید به مدت 6 ماه در فریزر نگهداری کنید. با این حال، باید درک کرد که هر چه ماهی طولانی‌تر ذخیره شود، خشک‌تر می‌شود.

Brownie 5o% تخفیف برای چاقوهای غیر مات Grafen Master می دهد!

نحوه نگهداری ماهی قرمز

چگونه ماهی قرمز شور را نگهداری کنیم؟ ما باید شرایطی را در نظر بگیریم که قبلاً محصول در آن قرار داشته است. ما در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه این خوراکی مزه و فواید خود را حفظ می کند.

به شکل شور، محصول در لاشه یا برش در بسته بندی خلاء خریداری می شود. برخی افراد ترجیح می دهند ماهی را در خانه نمک بزنند. در عین حال، اطلاع از نگهداری مناسب محصول برای هر دو مهم است.

مشاوره حقوقی رایگان:

ماهی قرمز نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول سالم است. حفظ تا حد امکان اسیدها و ویتامین های موجود در آن برای بدن ضروری است. این کار با عملیات حرارتی امکان پذیر نیست. محلول در نمک یافت می شود.

می توانید ماهی سالمون، بزرگترین نماینده این گونه، و قزل آلا، چاق ترین انواع مختلف، و ماهی آزاد صورتی بدون چربی و ماهی سالمون جورابی آبدار را نمک بزنید. کیفیت محصول تهیه شده مستقیماً به تازگی مواد اولیه بستگی دارد.

خمیر خشک (پس از لکه زدن با دستمال) به قسمت هایی بریده می شود و در یک ظرف عمیق تر قرار می گیرد. مصرف 1 قاشق چایخوری نمک درشت به ازای هر ½ کیلوگرم ماهی و کمی شکر، با تکه های ماهی بپاشید. با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات - سس سویا، برگ بو و فلفل دلمه ای، ظرف را زیر یک پرس قرار داده و با فیلم پوشانده می شود و همه چیز را به مدت 2 ساعت در دمای اتاق می گذارد.

پس از حذف نمک اضافی، ماهی را به مدت یک روز در یخچال نگهداری می کنند. اگر ماهی را با ماریناد حاوی روغن گیاهی، نمک، ادویه جات ترشی جات، پیاز و شکر مزه دار کنید، می توانید از انتظار طولانی خودداری کنید. بعد از 8 ساعت غذا سرو می شود.

در این فرم، محصول تقریباً 25 روز مناسب باقی می ماند.

مشاوره حقوقی رایگان:

لاشه ماهی شور تا 10 روز نگهداری می شود و در پارچه ای آغشته به سرکه و فیلم چسبناک پیچیده می شود.

زمانی که یک کارخانه تخصصی به نمک زدن ماهی می پردازد و محصول در بسته بندی وکیوم به میز می رسد، ماندگاری آن در یخچال در دمای 8- تا 4- تا یک ماه و نیم است. توجه به موارد زیر ضروری است:

اگر پس از نگهداری در یخچال به فریزر منتقل شود، کیفیت محصول بدتر می شود.

قطعات ماهی در بسته بندی خلاء باز را نمی توان بیش از یک روز نگهداری کرد.

فیله های استفاده نشده را می توان چند روز در یخچال در فیلم چسبناک نگهداری کرد.

مشاوره حقوقی رایگان:

ماندگاری محصول در صورت قرار دادن در فریزر به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. قطعات به اندازه کافی بزرگ باید با استفاده از یک حوله آشپزخانه از رطوبت اضافی خارج شوند، به طور جداگانه در فیلم چسبناک پیچیده شده و در یک کیسه در بسته قرار داده شوند. به این ترتیب محصول حدود شش ماه خراب نمی شود.

سرآشپزهای باتجربه نگهداری ماهی قرمز را برای مدت طولانی توصیه نمی کنند، زیرا با گذشت زمان گوشت آن خشک می شود و طعم ظریف خود را از دست می دهد.

اولین نفر باشید و همه نظر شما را خواهند دانست!

• در مورد پروژه
• شرایط استفاده
• شرایط مسابقات

• تبلیغات
• کیت رسانه

گواهی ثبت رسانه های گروهی EL شماره FS،

صادر شده توسط سرویس فدرال برای نظارت بر ارتباطات،

مشاوره حقوقی رایگان:

فناوری اطلاعات و ارتباطات جمعی (Roskomnadzor)

موسس: شرکت با مسئولیت محدود "انتشارات هیرس اسکولف"

سردبیر: دودینا ویکتوریا ژورژونا

حق چاپ (ج) Hirst Shkulev Publishing LLC، 2017.

هرگونه کپی برداری از مطالب سایت بدون اجازه سردبیران ممنوع است.

مشاوره حقوقی رایگان:

اطلاعات تماس با سازمان های دولتی

(از جمله برای Roskomnadzor):

در شبکه زنان

لطفا دوباره تلاش کنید

مشاوره حقوقی رایگان:

متاسفانه این کد برای فعال سازی مناسب نیست.

چه مدت می توان انواع ماهی را در یخچال نگهداری کرد؟

همانطور که می دانید ماهی حاوی مقدار زیادی پروتئین و اسیدهای امگا 3 است. بنابراین، شما باید از سنین پایین به طور منظم آن را بخورید. درست است، برای اینکه مفید باشد، باید به درستی ذخیره شود. زیرا ماهی های فاسد می توانند آسیب های جدی و گاهی حتی غیرقابل جبرانی به سلامتی وارد کنند. بنابراین، بیایید بفهمیم که بسته به روش تهیه آن، چقدر می توان ماهی را در یخچال نگهداری کرد.

به طور معمول، به هر شکلی که باشد باید در یخچال یا فریزر نگهداری شود. زیرا این کار طولانی ترین عمر ممکن را تضمین می کند. اگر ماهی به درستی ذخیره شود، نه تنها خوشمزه، بلکه بی خطر نیز خواهد بود. معمولاً می توانید دستورالعمل های نگهداری آن را روی بسته بندی پیدا کنید. متأسفانه، همه قبل از مصرف یک محصول، بسته بندی را مطالعه نمی کنند. بنابراین، بیایید نحوه نگهداری ماهی را در یخچال به دقت بفهمیم.

ماهی تازه

ماهی تازه به درستی بسیار سالم و از همه مهمتر خوشمزه در نظر گرفته می شود. اگر می خواهید کل طعم ها را تجربه کنید، توصیه می شود ماهی تازه صید شده بخورید. اگر 4 تا 5 ساعت بعد از گرفتن آن را بپزید، طعم آن یکسان نخواهد بود. اگر نمی توان آن را تا حد امکان تازه خورد، لاشه ماهی باید برای نگهداری مناسب آماده شود. ماهی باید به خوبی شسته شود، تمیز شود و روده ها خارج شود. شما باید لاشه را هم از بیرون و هم از داخل بشویید. پس از این، ماهی را باید با یک حوله کاغذی کاملاً پاک کنید تا از رطوبت اضافی خلاص شود.

لاشه آماده برای نگهداری

مشاوره حقوقی رایگان:

لاشه ها یا قطعات آماده شده باید در ظروف خشک و تمیز قرار داده شوند. سپس آن را در فیلم بپیچید. اگر می خواهید خوب نگهداری شود و طعم خود را از دست ندهد، می توانید آن را با آبلیمو بپاشید. ماریناد لیموی تازه آن را لطیف و خوشمزه می کند. اگر سوالی در مورد مدت زمان نگهداری ماهی تازه در یخچال به این شکل دارید، بدانید که این دوره بیش از 2 روز نیست. توصیه می شود ذخیره سازی را به تاخیر نیندازید. اگر بعد از 2 روز فرصت یا تمایلی برای پختن تازه وجود نداشته باشد، می توان آن را منجمد کرد.

در فریزر

ماهی های فرآوری نشده ای که تا 2 روز آینده استفاده نمی شوند باید منحصراً در فریزر نگهداری شوند. قبل از ذخیره سازی، ماهی باید آماده شود. تمیز کردن، شستن و بسته بندی آن در کیسه توصیه می شود. قرار دادن چند لاشه در یک کیسه توصیه نمی شود. زیرا بعید است که برای پخت و پز به مقدار زیادی ماهی نیاز داشته باشید. 1-2 کافی خواهد بود. اگر تعداد زیادی لاشه در کیسه ذخیره شود، باید اغلب یخ زدایی و دوباره منجمد شوند. و این تاثیر مخربی بر وضعیت محصول خواهد داشت.

ماهی در فریزر

اگر قصد دارید ماهی تازه را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید، باید آن را با نمک خوراکی درشت بمالید. به اصطلاح به یک ماده نگهدارنده تبدیل خواهد شد. و چنین محصولی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. پس از یخ زدایی، باید آن را به خوبی آبکشی کنید و در طول فرآیند پخت از نمک خوراکی ریز استفاده کنید. ماندگاری محصول به نوع آن بستگی دارد. ماهی های چرب را می توان تا 1 سال نگهداری کرد. اگرچه اغلب لاشه ها بیش از 2 ماه ذخیره نمی شوند.

قوانین ذخیره سازی

خانم های خانه دار اغلب غذاهای زیادی را آماده می کنند که خوردن همه چیز به سادگی غیرممکن است. به همین دلیل است که یک سوال منطقی مطرح می شود - آیا می توان ماهی را در یخچال نگهداری کرد که تحت انواع مختلف عملیات حرارتی قرار گرفته است.

مشاوره حقوقی رایگان:

چه نوع غذاهای ماهی وجود دارد:

قبل از گذاشتن ظرف ماهی در یخچال باید خنک شود. درست است، در دمای اتاق بیش از 3 ساعت نمی ماند. پس از آن ظرف ماهی باید با فویل یا فیلم پوشانده شود و در جای خنک قرار گیرد. ظرف 2 روز آینده باید ظرف آماده شده را بخورید. اگر نتوانستید ظرف 2 روز محصول را بخورید، می توانید با خیال راحت آن را دور بیندازید. شما نمی توانید این نوع ماهی را بخورید. اما شما نمی توانید محصولات ماهی آماده شده را منجمد کنید. البته آنها برای سلامتی خطرناک نیستند. اما چنین محصولی طعمی نخواهد داشت.

سیگار کشیدن

ماهی دودی طعمی بی نظیر و بی نظیر دارد. به سختی می توان فردی را پیدا کرد که ماهی قزل آلا صورتی دودی، شاه ماهی یا ماهی قزل آلا را دوست نداشته باشد. ماهی دودی سرد نمی تواند بیش از 10 روز بدون تغییر در یخچال بماند. با این حال، راه هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد ماهی دودی را به شکل اصلی آن حفظ کنید. اگر استانداردهای نگهداری ماهی دودی سرد نقض نشود، طعم گوشت فوق العاده لطیف و آبدار خواهد بود.

توصیه می شود گوشت های دودی را در کاغذ مومی نگهداری کنید. همچنین بسیار مهم است که ماهی دودی سرد را در کنار محصولات گوشتی و همچنین فیله ماهی، شیر و سایر محصولات لبنی تخمیر شده قرار ندهید. زیرا بوی سیگار را جذب خواهند کرد. در این صورت عمر مفید به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

ماهی دودی داغ در عرض 4 روز فاسد می شود. از آنجایی که چنین ماهی حاوی نمک بسیار کمی است و ماهی برای مدت طولانی فرآوری نشده است. اگر در خانه دودی می شد، می توان آن را نه تنها در یخچال، بلکه در فریزر نیز نگهداری کرد. ماندگاری به 3 ماه افزایش می یابد. آیا نمی خواهید ماهی دودی را منجمد کنید؟ می توانید آن را در پارچه نخی که از قبل با نمک آغشته شده است بپیچید. در این حالت ماهی تا 1 ماه نگهداری می شود. دمای نگهداری نباید بیش از 3 درجه باشد.

مشاوره حقوقی رایگان:

شور

می توانید خودتان آن را نمک بزنید یا از هر فروشگاهی بخرید. به صورت لاشه کامل و یا به صورت تکه تکه فروخته می شود. توصیه می شود ماهی شور را در بسته بندی های مخصوص و بدون هوا خریداری کنید. به این ترتیب ماندگاری بیشتری خواهد داشت. با این حال، بسیاری از مردم ترجیح می دهند نمک را در یک ماریناد یا آب نمک مخصوص بخرند. نمی توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد.

به عنوان مثال، ماهی سالمون کم نمک نمی تواند بیش از 3 روز دوام بیاورد. اما شاه ماهی را می توان تا یک ماه در آب نمک نگهداری کرد. ماهی خال مخالی را می توان در دمای 1-3 درجه بیش از 10 روز نگه داشت. درست است، این فقط در مورد ماهی های چرب صدق می کند. چنین محصولی یک ماه کامل دوام می آورد و طعم و از همه مهمتر ویژگی های مفید خود را از دست نخواهد داد. یک محصول نمک متوسط ​​را نمی توان بیش از 14 روز نگهداری کرد. ماهی کم نمک به مدت 5 روز نگهداری می شود. می توانید با پر کردن ماهی شور با روغن نباتی کمی عمر مفید آن را افزایش دهید.

چه نتایجی می توان گرفت؟

همانطور که متوجه شدیم، می توانید با خیال راحت ماهی های مختلف را برای مدت زمان مشخصی در یخچال نگهداری کنید. مهمترین چیز این است که به شدت استانداردهای ذخیره سازی را رعایت کنید. زیرا اگر ماهی فاسد بخورید، خطر مسمومیت و آسیب جدی به بدن شما وجود دارد. بنابراین هنگام خرید محصول در فروشگاه، بسته بندی آن را به دقت مطالعه کنید و به شرایط نگهداری و ماندگاری آن توجه کنید. در این صورت همیشه ماهی خوشمزه، سالم و بی خطر و غذاهای تهیه شده از آن را می خورید.

چگونه ماهی شور را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟

هر ماهی شور باید در جای خنک نگهداری شود، البته بهترین مکان نگهداری یخچال است، اما باید دائماً آن را کنترل کنید. در طول نگهداری، ماهی ممکن است با یک پوشش سفید پوشیده شود، به این معنی که ماهی در حال حاضر شروع به خراب شدن کرده است. در این صورت ماهی باید کاملا شسته و پخته شود. همچنین می توانید ماهی را در روغن نباتی نگهداری کنید. در این صورت باید ماهی را داخل شیشه بریزید و آن را با روغن پر کنید.

مشاوره حقوقی رایگان:

در هر صورت، ماهی شور بیشتر از ماهی صرف نگهداری می شود، یعنی نمک نخورده یا دودی نمی شود.

بهترین راه برای نگهداری ماهی شور بسته بندی وکیوم است، اما این همه در تولید تخصصی انجام می شود.

خوب، اگر در نظر داشته باشیم که ماهی شور را در خانه نگهداری کنیم، برای اینکه ماهی شور برای مدت طولانی تری نگهداری شود، باید ماهی را پس از پیچیدن در کاغذ روغنی یا پارچه نرم تمیز در یخچال نگهداری کنید.

به طور طبیعی، ماهی در فریزر بسیار طولانی تر از نشستن در قفسه ها یا محفظه های یخچال نگهداری می شود.

ماهی شور غوطه ور در روغن آفتابگردان یا ماهی کنسرو شده در محلول شور نیز می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود.

مشاوره حقوقی رایگان:

یک شرایط بسیار راحت وجود ماهی شور در خانه است که می تواند به عنوان یک میان وعده "دستی" استفاده شود.

• بلافاصله پس از نمک زدن، ماهی را در کاغذ روغنی یا پارچه بپیچید و در یخچال قرار دهید. به این ترتیب تا 5 روز قابل نگهداری است.
• شاه ماهی باید در آب نمکی که در آن در بشکه ذخیره شده است نگهداری شود. می توانید پارچه ای را با آب نمک مرطوب کرده و دور ماهی بپیچید.
• شاه ماهی را در یک قابلمه لعابی یا شیشه شیشه ای قرار دهید، در روغن نباتی بریزید.
• ماهی قرمز نمکی پیچیده شده در کاغذ یا پارچه (نه پلی اتیلن) ​​را می توان در فریزر عمیق نگهداری کرد.

قبل از فرا رسیدن تعطیلات، همیشه می خواهید خود، عزیزانتان یا مهمانانتان را با چیزی خوشمزه نوازش کنید. یکی از این خوراکی های عید می تواند ماهی قرمز شور باشد. با این حال، بهتر است خودتان آن را نمک بزنید تا اینکه بخرید و گاهی مجبور شوید آن را حتی یک روز نگه دارید. انجماد یا نوعی عملیات حرارتی خواص مفید ماهی را تا حد زیادی از بین می برد. اما هنوز روش های ذخیره سازی وجود دارد. من خودم از یکی از اینها با موفقیت استفاده می کنم. ماهی شور بدون پوست (فقط فیله) را در یک ظرف شیشه ای در یک لایه بسیار متراکم قرار دادم. برگ بو و فلفل سیاه را اضافه می کنم. سپس روغن نباتی را داخل شیشه می‌ریزم تا کاملا ماهی را بپوشاند و روی آن را با درب پلاستیکی می‌بندم و در یخچال می‌گذارم. به این ترتیب ماهی را می توان برای یک ماه کامل نگهداری کرد. اگر لازم است ماهی را برای مدت کوتاهی نگهداری کنید، لاشه کمی نمک را در پارچه آغشته به سرکه بپیچید و در یخچال بگذارید. به این ترتیب ماهی را نمی توان بیش از 10 روز نگهداری کرد.

یا ماهی قرمز را در امتداد رج به دو قسمت برش دهید سپس هر قسمت را با پوست بپیچید و در یخچال قرار دهید. یا می توانید آن را در گاز یا پارچه تمیز مناسب بپیچید.

مشاوره حقوقی رایگان:

اما شاه ماهی شور را می توان برای مدت طولانی در آب نمک در آنجا نگهداری کرد یا همچنین به صورت ورقه ای برش داد و در ظروف با روغن نباتی پر کرد. ماندگاری بسیار طولانی دارد، اما طعم خود را به هیچ وجه از دست نمی دهد.

من عاشق ماهی هستم و برای اینکه بیشتر بماند، آن را به قطعات کوچک برش می دهم، سپس یک شیشه (لیتری یا نیم لیتری) برمی دارم، روغن آفتابگردان را اضافه می کنم، درب آن را می پوشانم و سپس همه چیز را کاملا تکان می دهم تا ماهی کامل خیس شود. روغن می توانید چند عدد پیاز اضافه کنید، این فقط طعم را بهبود می بخشد.

در این حالت، ماهی برای مدت طولانی تری تازه و آبدار باقی می ماند، به این ترتیب می توانید مدت زمان ماندگاری آن را بدون از دست دادن طعم آن افزایش دهید.

اگر ماهی دودی است می گذاریم در یخچال یا حتی بهتر است در فریزر، بیش از یک بار چک شده، ماهی خراب نمی شود و مزه اش همان می ماند.

ماهی رو با نمک خشک و تحت فشار نگه میدارم و بسته به سایز ماهی دو تا چهار روز نگه میدارم و بعد بیرون میارم و از نمک اضافی آبکشی میکنم و میذارم کمی خشک بشه و میذارم تو فریزر.

من همچنین آن را در یک بشکه در آب نمک (آب نمک) در طول فصل سرد ذخیره می کنم - در گاراژ نیز در تمام زمستان ذخیره می شود.

اگر می خواهید ماهی شور را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، کافی است آن را در یک کیسه پلاستیکی بیندازید و هوا را کاملاً فشار دهید، ماهی را در فریزر بگذارید، می توان آن را برای مدت طولانی در آنجا نگهداری کرد، همچنین می توانید به سادگی چرخ کنید. ماهی های شور را در ظروف شیشه ای قرار دهید؛ آنها با خلاء مهر و موم شده اند و بنابراین ماهی حفظ می شود.

ماهی شور دودی سرد به خوبی در فریزر نگهداری می شود. برای این کار باید ماهی را در کاغذ ضخیم بپیچید تا کاغذ محکم شود، حتی می توانید آن را با نخ ببندید. در این شکل، ماهی را می توان تا 3 ماه در دمای نگهداری بیش از -10 درجه نگهداری کرد.

بیشتر مردم ماهی قزل آلا صورتی منجمد را می خرند زیرا دور از مناطق دریایی زندگی می کنند. سالمون صورتی شور محصولی بسیار خوشمزه و سالم است که تهیه آن در خانه اصلا سخت نیست.

گوشت ماهی قزل آلا صورتی به دلیل انعطاف پذیری و غنی بودن از پروتئین متمایز می شود. ماهی قزل آلا صورتی به دلیل رنگ خاص گوشتش به ماهی قزل آلا صورتی معروف است. وجود مقدار زیادی اسیدهای چرب در گوشت ماهی سالمون صورتی را به یکی از سالم ترین ماهی ها تبدیل می کند.

بافت ظریف و الاستیک گوشت ماهی قزل آلا صورتی به آن اجازه می دهد تا نمک را به سرعت جذب کند. پخت ماهی سالمون صورتی در خانه بیشتر از 24 ساعت طول نمی کشد. باید بلافاصله پس از یخ زدایی ماهی شروع به پختن آن کنید.

لازم به ذکر است که 85 گرم ماهی سالمون صورتی کم نمک حاوی 10 گرم روغن ماهی عالی است.

گوشت ماهی تلخی مختصری دارد و در فرآیند نمک زدن باید همیشه به این فاکتور توجه کرد. وجود نمک تلخی را به حداقل می رساند و شکر و ادویه ها طعم لطیفی به گوشت ماهی می دهند.

چاشنی های زیر را می توان به گوشت ماهی سالمون صورتی اضافه کرد:

• شوید؛
• جعفری؛
• فلفل سیاه؛
• فلفل سفید؛
• دانه فلفل؛
• رزماری؛
• خردل؛
• سیر؛
• برگ بو.

چندین گزینه برای ماهی سالمون صورتی نمک زده خانگی وجود دارد:

• شکر موجود در آب نمک می تواند طعمی تند به ظرف بدهد.
• برای پخت و پز با روغن، بهتر است از روغن گیاهی معمولی استفاده کنید.
• اگر ماهی سالمون صورتی را در حین پخت با وزنه بپوشانید، شروع به ترشح آب می کند.
• استفاده از پودر قند طعم لطیف تری به شما می دهد.
• فقط سنگ (درشت) یا نمک دریا برای نمک زدن مناسب است.
• پخت ماهی سالمون صورتی در ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی توصیه می شود.

جالب هست! 100 گرم گوشت شور حاوی 19 درصد ویتامین A است.

یخ زدایی لاشه ماهی منجمد به طور طبیعی و بدون اجبار در این مرحله ضروری است. می توانید پوست ماهی را قبل از پختن جدا کنید، اگرچه بیشتر دستور العمل ها طوری طراحی شده اند که با پوست نمک زده شوند.

ماهی سالمون صورتی شور یک غذای لذیذ محسوب می شود، بنابراین فرآیند نمک زدن باید جدی گرفته شود. قبل از تهیه آن، سر، باله ها و استخوان ها جدا می شوند. بنابراین، فقط گوشت ماهی سالمون صورتی فوق العاده خوشمزه را می توان نمک زد. پس از برش مناسب، باید دو تکه گوشت ماهی به نام فیله تهیه کنید. دستور العمل های دیگر نیاز به قطعات کوچکتر ماهی دارند.

همانطور که قبلا ذکر شد، روش های مختلفی برای تهیه ماهی سالمون صورتی شور وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

• ماهی سالمون صورتی کم نمک.این روش شامل نگهداری گوشت سالمون صورتی برای مدت کوتاهی در محلول نمک است.
• سالمون صورتی شور تند.انواع ادویه ها و گیاهان معطر به محلول نمک اضافه می شود.
• ماهی سالمون صورتی نمکی خشک.ماهی را به سادگی با نمک یا نمک و شکر، بدون استفاده از آب مالیده می شود.
• سالمون صورتی نمک زده در روغن.اساس ماریناد برای تهیه گوشت ماهی قزل آلا صورتی روغن نباتی است.

بافت گوشت ماهی قزل آلا صورتی پس از انجماد به دلیل ظاهر شدن یخ در بافت ها برخی از کیفیت های خود را از دست می دهد که کمی محصول تازه را نرم می کند. هنگام برش لاشه باید توجه داشته باشید که بافت به راحتی از استخوان جدا می شود. اگر استخوان ها به راحتی از گوشت جدا شوند، به این معنی است که لاشه چندین فرآیند انجماد/ذوب را پشت سر گذاشته است. به طور طبیعی، چنین گوشتی به شما اجازه نمی دهد محصول نهایی با کیفیت بالا به دست آورید. اگر فرآیند جداسازی استخوان ها چندان آسان نبود و گوشت نرم و کشسان است، می توانید فرآیند نمک زدن را شروع کنید. هر چه لاشه بزرگتر باشد، فیله گوشتی تر و پختن آن راحت تر است.

یک دستور العمل ساده شامل مالیدن مخلوط نمک و شکر به گوشت ماهی سالمون صورتی است. در عین حال، باید 2 برابر بیشتر از شکر نمک مصرف کنید. نیازی به صرفه جویی در ترکیب نیست. این بدان معنی است که گوشت باید سخاوتمندانه و کامل پخته شود.

پس از این، ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. غلظت نمک و شکر بسته به میزان نمک زدن تهیه می شود. هر چه نمک کمتر باشد، نمک محصول کمتر خواهد بود. اما در اینجا حفظ نسبت با شکر نیز بسیار مهم است. ماهی تهیه شده با استفاده از این فناوری مدت کوتاهی دوام می آورد.

ساده ترین دستور غذا شامل ماهی و نمک است. نمک را در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی به اندازه حدود 1 سانتی متر بریزید و فیله های ماهی را با پوست به سمت پایین بچینید. در بالا، گوشت ماهی نیز با نمک پاشیده می شود. بعد از این فرآیند بهتر است ماهی را در یخچال بگذارید اما قبل از آن:

• ماهی را با یک درب بپوشانید؛
• یک وزنه را روی فیله ماهی قرار دهید؛
• یا روی فیله ماهی را با فیلم بپوشانید.

ماهی به مدت 24 ساعت پخته می شود. این فناوری اساس همه دستور العمل ها است.

سالمون صورتی نمک ژاپنی با استفاده از نمک دریا. تکنولوژی پخت و پز به شرح زیر است:

• تکه های سنگین فیله، با پوست جدا شده، با یک حوله کاغذی خشک می شوند.
• همان تکه های فیله را سخاوتمندانه از همه طرف با نمک دریا پاشیده و در 3-4 لایه حوله کاغذی قرار می دهند.
• در این حالت ماهی را روی الک قرار می دهند و نوعی ظرف زیر آن قرار می دهند.
• همه اینها به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد.

ژاپنی ها بر این باورند که نمک دریا گوشت را طبیعی تر می کند و رنگ صورتی ملایم دارد.

لازم به یادآوری است که هر چه ماهی بیشتر در ترکیب نمک نگهداری شود، شورتر خواهد بود. بنابراین نمک زدن ماهی بیش از 3 روز توصیه نمی شود.

ترشی خشک با استفاده از ادویه و شکر

علاوه بر نمک زدن معمولی و ساده ماهی، گزینه هایی برای اضافه کردن شکر و ادویه به نمک وجود دارد. روش زیر برای تهیه ماهی سالمون صورتی پیشنهاد می شود:

• ستون فقرات و سایر استخوان ها از لاشه خارج می شوند.
• فیله به دو قسمت تقسیم می شود.
• گوشت از هر طرف با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه، شکر، شوید خرد شده و جعفری پردازش می شود. می توانید چند برگ بو را روی آن قرار دهید و با آب لیمو بپاشید.
• یک تکه و دیگری را روی آن قرار دهید.
• ماهی را چند روز در یخچال نگهداری کنید.
• پس از این مدت، ماهی باید از نمک و چاشنی اضافی پاک شود.

نیاز به دانستن!برای اینکه ماهی به طور مساوی با آب لیمو و ادویه جات اشباع شود، باید آن را 2 بار در روز برگردانید.

در این دستور، آب لیمو را با سرکه و فلفل را با خردل جایگزین کنید.

نمک زدن "مرطوب" شامل وجود محلول نمک با ادویه های تهیه شده در آب است. به شرح زیر تهیه می شود:

• تا 2 لیتر آب در کاسه ریخته و به جوش می آورند.
• 2 برگ بو، 70 گرم نمک، 1 قاشق چایخوری دانه فلفل را به آب اضافه کنید.
• همه اینها در عرض 10 دقیقه پخته می شود.
• پس از خنک شدن آبگوشت، آن را فیلتر می کنند.
• تکه های ماهی با این ترکیب پر می شوند.
• به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

در این مقدار می توانید تا 5 کیلوگرم ماهی نمک بزنید. اگر لاشه کوچکتر باشد (حدود 3 کیلوگرم)، تعداد اجزا باید 2 برابر کاهش یابد.

گوشت ماهی سالمون صورتی خیلی چرب نیست و طعم کمی تلخ دارد. روغن نباتی به شما امکان می دهد گوشت را چرب تر کنید. اگر از آن در دستور غذا استفاده کنید، به سختی قادر خواهید بود ماهی قزل آلا صورتی را از ماهی قزل آلا تشخیص دهید.

تکنولوژی پخت و پز:

• آب باید بجوشد، سپس سرد شود و 5 قاشق غذاخوری اضافه شود. قاشق نمک
• ماهی ذوب شده بریده می شود و تمام استخوان ها برداشته می شود و به قطعاتی تا عرض 4 سانتی متر بریده می شوند.
• ماهی های برش داده شده را به مدت ده دقیقه در آب نمک قرار می دهند.
• پس از این، گوشت ماهی قزل آلا صورتی در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار می گیرد و با روغن نباتی پر می شود.
• ماهی چرب شده را حدود چهل دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
• اگر ماهی به طور کامل با آب نمک پر نشده باشد، باید هر 15 دقیقه تکه ها را برگردانید.

در نتیجه چنین اقداماتی، محصول نهایی به دست می آید که با طعم و رنگ ماهی قزل آلا مطابقت دارد. در این مورد، شما باید یک لاشه با وزن حداکثر 1 کیلوگرم بگیرید.

اگر در نتیجه نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی، ماهی بسیار شور شد، می توان آن را در آب معمولی خیس کرد.

ماهی سالمون صورتی شور به خوبی در سالاد، پیش غذای سرد، ساندویچ و تارتلت استفاده می شود. ماهی سالمون صورتی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. نمک خانگی کیفیت بالای نتیجه نهایی را تضمین می کند، زیرا دستور العمل ها حاوی طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده مختلف نیستند که آسیب قابل توجهی به سلامت انسان وارد می کند.