Caffettiera- un dispositivo per preparare il caffè senza la necessità di far bollire l'acqua in un contenitore separato.
Filtro per caffettiera
Una caffettiera che estrae i chicchi di caffè macinati attraverso un filtro utilizzando un flusso libero di acqua calda. Sebbene esistano diversi tipi di macchine da caffè che utilizzano principi diversi, il tipo più comune è quello in cui i chicchi macinati vengono posizionati su un filtro di carta o metallo all'interno di un imbuto posizionato sopra un contenitore di vetro o ceramica per contenere il caffè finito. L'acqua fredda, versata in un contenitore speciale, viene riscaldata a ebollizione e inviata in un imbuto. Questo metodo è chiamato gocciolamento.
La produzione attraverso un filtro metallico è chiamata “metodo indiano”.
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Un estratto che caratterizza la Caffettiera
“Ho aiutato una brava ragazza a dire addio al nostro mondo crudele...” risposi tristemente. - Perché ha bisogno di me, Eminenza? Posso aiutarla?..– Non si tratta di me, Madonna. Dimmi, il nome di tua figlia è Anna, vero?
Le pareti della stanza iniziarono a tremare... Anna!!! Signore, non Anna!... Mi sono aggrappata a qualche angolo sporgente per non cadere.
– Parli, monsignore... Ha ragione, mia figlia si chiama Anna.
Il mio mondo stava crollando senza nemmeno sapere le ragioni di quello che era successo... Bastava che Caraffa menzionasse la mia povera ragazza. Non c'era speranza di aspettarsi qualcosa di buono da questo.
– Ieri sera, mentre il Papa mi stava “studiando” nello stesso seminterrato, l'uomo gli ha detto che tua figlia aveva lasciato il monastero... E per qualche motivo Caraffa ne è stato molto contento. Ecco perché ho deciso di darvi in qualche modo questa notizia. Dopotutto, la sua gioia, a quanto ho capito, porta solo sfortuna a tutti? Ho ragione, Madonna?...
- No... Ha ragione, Eminenza. Ha detto qualcos'altro? Anche qualche piccola cosa che potrebbe aiutarmi?
Sperando di ottenere almeno la minima "aggiunta", ho chiesto. Ma Morone si limitò a scuotere la testa negativamente...
- Mi dispiace, Madonna. Ha solo detto che ti sbagliavi molto e che l'amore non ha mai portato del bene a nessuno. Se questo ti dice qualcosa, Isidora.
Ho semplicemente annuito, cercando di raccogliere i miei pensieri, che erano sparsi in preda al panico. E cercando di non mostrare a Morona quanto fossi scioccata dalla notizia che ha detto, ha detto con la massima calma possibile:
«Mi permettete di curarvi, monsignore?» Mi sembra che potresti aver bisogno ancora del mio aiuto da “strega”. E grazie per il messaggio... Anche quello brutto. È sempre meglio conoscere in anticipo i piani del nemico, anche i peggiori, no?
Morone mi scrutò attentamente negli occhi, cercando faticosamente di trovare in essi la risposta a qualche domanda che per lui era importante. Ma la mia anima si chiudeva al mondo per non ammalarsi… per resistere alla prova imminente… E il cardinale veniva ormai accolto solo da uno sguardo allenato “laico”, che non gli permetteva di penetrare la mia anima, congelata dall'orrore...
"Hai davvero paura, Madonna?" – chiese Morone a bassa voce. – Sei mille volte più forte di lui! Perché hai paura di lui?!..
– Ha qualcosa contro cui non sono ancora capace di combattere... E non sono ancora capace di ucciderlo. Oh, credetemi, Eminenza, se solo trovassi la chiave di questa vipera velenosa! Allevierò il tuo dolore.
Ma il cardinale, con un sorriso, rifiutò.
– Domani sarò in un altro posto, più tranquillo. E spero che Caraffa si dimentichi di me per un po'. E tu, Madonna? Cosa ne sarà di te? Non posso aiutarti a uscire dalla tua prigionia, ma i miei amici sono piuttosto influenti. Posso esserti d'aiuto?
– Grazie, monsignore, per la vostra preoccupazione. Ma non ho vane speranze, sperando di uscire di qui... Non mi lascerà mai andare... Non la mia povera figlia. Vivo per distruggerlo. Non dovrebbe avere posto tra la gente.
"È un peccato non averti riconosciuta prima, Isidora." Forse saremmo diventati buoni amici. Adesso arrivederci. Non puoi restare qui. Papà verrà sicuramente ad augurarmi “buona fortuna”. Non c'è bisogno che tu lo incontri qui. Salva tua figlia, Madonna... E non arrenderti a Karaffa. Che Dio sia con te!
– Di che Dio state parlando, monsignore? – chiesi tristemente.
“Sicuramente non quello a cui prega Caraffa!” Morone sorrise addio.
Sono rimasto lì per un altro momento, cercando di ricordare nella mia anima l'immagine di quest'uomo meraviglioso e, salutandomi con la mano, sono uscito nel corridoio.
Il cielo si aprì con un'ondata di ansia, panico e paura!... Dov'era adesso la mia ragazza coraggiosa e solitaria?! Cosa l'ha spinta a lasciare Meteora?... Per qualche motivo Anna non ha risposto alle mie insistenti chiamate, anche se sapevo che mi aveva sentito. Ciò mi instillò un'ansia ancora maggiore, e resistetti solo con le ultime forze per non soccombere al panico che mi bruciava l'anima, poiché sapevo che Caraffa avrebbe sicuramente approfittato di ogni mia debolezza. E poi dovrò perdere prima ancora di iniziare a resistere...
Storia delle macchine da caffè
Il metodo per preparare il caffè, inventato dagli arabi medievali, che richiedeva solo acqua, chicchi di caffè macinati e un semplice recipiente di metallo - un cezve, era buono per tutti e per lungo tempo si adattava completamente all'umanità. Finché in Europa non arrivò l’era industriale e la gente divenne sempre più impaziente, tanto da aver bisogno addirittura del caffè su scala industriale.
Gli europei iniziarono davvero a interessarsi alla meccanizzazione del processo di preparazione del caffè negli anni venti dell’Ottocento. Erano i tempi in cui l'umanità era affascinata da una novità tecnica chiamata "macchina a vapore" e cercava con entusiasmo di far sì che questo miracolo dell'ingegneria svolgesse un lavoro utile in una varietà di campi economici. In particolare, un certo francese Louis Bernard Babaut nel 1822 ebbe l'idea che se rilasci una miscela di acqua e vapore sotto pressione da una caldaia a vapore e la fai passare attraverso il caffè macinato, puoi preparare rapidamente gran parte della bevanda. Allora non si arrivò al punto di creare modelli funzionanti di successo, ma il nome di Monsieur Babot rimase comunque nella storia della produzione di macchine da caffè, poiché i suoi disegni e calcoli furono inviati all'Accademia delle Scienze di Parigi.
Nel 1843, il designer e appassionato di caffè Edward Loysel de Santais costruì la prima macchina da caffè a vapore più o meno adatta all'uso commerciale. Nel 1855, dopo molti anni di miglioramenti, l'inventore mostrò al mondo il suo meraviglioso apparecchio all'Esposizione di Parigi. Questo dispositivo ingombrante creò una vera sensazione tra i suoi contemporanei. Come ricordavano i visitatori, si trovava all'aria aperta tra nuvole di vapore, come una locomotiva a vapore pronta a partire. Il pompiere ha alimentato il carbone nel focolare, l'operatore-macchinista ha monitorato la pressione del vapore nella caldaia, ha versato diversi chilogrammi di caffè macinato in una tramoggia speciale e, infine, ha tirato l'imponente leva. E - ecco! - una bevanda meravigliosa cominciò a scorrere dal rubinetto quasi ininterrottamente alla velocità folle di mille tazze all'ora. Molto tempo dopo, i francesi impressionati chiamarono qualsiasi caffettiera "Vasi idrostatici Leusel".
Le prime macchine da caffè a vapore presentavano molti svantaggi. La cosa più spiacevole è che di tanto in tanto esplodevano. Un altro inconveniente era che i parametri di preparazione del caffè, come la temperatura e la pressione di estrazione, erano tutt’altro che ideali. Il vapore che attraversava il caffè macinato era molto più caldo “corretto” 86 - 93оС, quindi, la bevanda era "bruciata". A quel tempo non era ancora stato stabilito sperimentalmente che la pressione ottimale per l'estrazione fosse di 9 atmosfere, ma gli inventori ritenevano che le 1,5 - 2 atmosfere prodotte dalla caldaia a vapore non fossero sufficienti. Aumentare la pressione significava però rendere la macchina da caffè ancora più esplosiva. In una parola, erano necessarie altre soluzioni tecniche, che presto sarebbero apparse.
All’inizio del XX secolo gli italiani erano diventati i consumatori di caffè più devoti d’Europa. Le matrone italiane sperimentavano nella loro cucina, cercando di capire "formula d'oro" di una tazza di caffè, i segreti di famiglia per la preparazione della bevanda venivano tramandati agli eredi di generazione in generazione insieme al testamento di proprietà, e i ristoratori locali gareggiavano tra loro per invitare i clienti al loro “caffè perfetto”. Non sorprende che nelle condizioni di un tale boom del caffè pubblico, non solo ingegneri e designer abbiano intrapreso l'invenzione delle macchine da caffè.
In Italia, quasi tutti i saldatori, armeggiatori e ramaioli hanno armeggiato nella loro officina e hanno costruito la propria macchina da caffè. In realtà, i marchi più famosi nel campo della produzione di macchine da caffè nascono proprio nei primi trent'anni del XX secolo, e proprio da piccoli laboratori: La Pavoni (1905, Milano), La Cimbali (1912, Milano), La Marzocco (1927, Firenze) ecc. Molte delle aziende odierne di fama mondiale prendono il nome da singoli artigiani italiani che si dedicarono alla progettazione di macchine da caffè con lo stesso zelo con cui Amati, Stradivari e Guarneri costruirono i loro violini unici diversi secoli prima.
Ben presto il design delle macchine da caffè divenne in Italia quasi uno sport nazionale. La conseguenza di questa mania fu una vera e propria "guerra dei brevetti": ogni inventore aveva fretta di stabilire la sua priorità e talvolta registrava un brevetto con i suoi ultimi soldi. “Giuseppe è corso all'ufficio brevetti per la seconda volta questa mattina”, a volte i vicini deridevano un altro artigiano. E in effetti, idee brillanti brulicavano semplicemente nelle teste degli inventori italiani.
Nel 1901 Luigi Bezzera ha migliorato la macchina da caffè a vapore e l'ha resa molto più compatta e pratica. Un'innovazione importante fu il sistema da lui inventato per agganciare il portafiltro al gruppo erogatore, ancora oggi utilizzato nelle tradizionali macchine da caffè. Ogni tazza veniva ora preparata con una porzione rigorosamente dosata di caffè macinato. Un altro know-how Macchine da caffè Bezerra- utilizzare il vapore in caldaia per montare il latte e la panna.
Nel 1903 Desiderio Pavoni acquisì un brevetto da Bezerra per la produzione di macchine da caffè e nel 1905 iniziò la loro replica di massa nella sua officina. La Pavoni S.p.a. e fino ad oggi rimane un marchio molto rispettato tra le attrezzature professionali per la preparazione del caffè.
Medico Francesco Illy nel 1935 utilizzò l'aria compressa al posto del vapore nella sua macchina per fornire acqua sotto pressione. Ora non era il vapore ad essere fornito alla tavoletta di caffè, ma l'acqua alla temperatura “corretta”, cioè leggermente al di sotto del punto di ebollizione, ed è diventato possibile aumentare la pressione dell'acqua durante l'erogazione. L'inventore chiamò la macchina da caffè in suo onore: "Iletta".
Come notano gli storici del caffè, tutte le macchine da caffè commerciali di quel tempo erano ancora dispositivi molto ingombranti, costosi e difficili da utilizzare che solo gli stabilimenti rinomati potevano permettersi di attirare la clientela. Le prime macchine La Cimbali dei primi anni '30 (modello Rapida) erano caldaie a colonna di dimensioni imponenti, sotto le quali era posto un focolare a legna. L'emergere di una vera cultura del caffè espresso di massa in Italia è diventata possibile solo dopo il cosiddetto macchine da caffè a leva (dall'inglese leva - leva).. In essi la pressione dell'acqua sulla pastiglia di caffè nel portafiltro veniva creata mediante una leva che azionava un meccanismo a molla con pistone.
Fino allo scoppio della rivoluzione scientifica e tecnologica, gli amanti del caffè se lo preparavano da soli secondo il metodo inventato dagli arabi. Il caffè veniva preparato in un contenitore di metallo chiamato Turka. Questo piatto può essere riscaldato abbastanza rapidamente sul fuoco. Sebbene il turco sia ancora in uso oggi, è considerato una caffettiera da cucina.
Tuttavia, per preparare una tazza di caffè in questo modo ci voleva molto tempo. Ma la vita è diventata più dinamica e il tempo, come sempre, non bastava. A spingere le persone a inventare la prima caffettiera della storia è stata l’urgente necessità di semplificare la preparazione della propria bevanda preferita.
Gli appassionati dell'evoluzione della tecnologia sono sicuri che l'inventore della prima caffettiera a goccia (quando l'acqua bollente passava goccia a goccia attraverso un filtro contenente caffè macinato) fu l'arcivescovo de Bellois di Francia (1800). Al dispositivo è stato dato il nome di “macchina per caffè americano”. Successivamente, l'umanità è stata irresistibilmente attratta dal miglioramento di questo dispositivo.
19 anni dopo, lo lattoniere Maurice è riuscito a migliorare questo design a modo suo. Adesso era possibile capovolgere la sua doppia caffettiera, cosa che non faceva altro che rendere il caffè più forte. Dopo la caffettiera a filtro è stata inventata la caffettiera a filtraggio. La comparsa della prima caffettiera geyser della storia fu notata nel 1827. In relazione al suo utilizzo, è stato ottenuto un risultato sorprendente dopo aver fatto passare ripetutamente acqua calda o vapore attraverso il caffè macinato.
Dopo il 1840, la caffettiera geyser fu sostituita da una caffettiera sottovuoto, che all'epoca non era molto utilizzata. La comparsa della prima caffettiera a compressione fu notata nel 1855. In questo dispositivo, il vapore veniva fatto passare ad alta pressione attraverso uno strato di massa di caffè.
L'italiano Luigi Bezzera riuscì a brevettare una macchina da caffè nel 1901, nella quale i bar iniziarono a preparare il caffè espresso. Una macchina per caffè espresso a pistone fu progettata da Achille Gaggia nel 1945. L'alta pressione generata durante il funzionamento del dispositivo ha contribuito alla formazione di uno spesso strato di schiuma.
Inutile dire che le prime macchine da caffè presentavano più svantaggi che vantaggi. Il primo svantaggio è che la bevanda preparata nella caffettiera non può trattenere l'aroma e il gusto dei chicchi di caffè del tipo utilizzato. Il secondo svantaggio delle macchine da caffè era la loro esplosività. È stato problematico scegliere la quantità ottimale di caffè da utilizzare, il tempo di preparazione della bevanda, la pressione del vapore e la sua temperatura di riscaldamento. Solo attraverso esperimenti è stato possibile stabilire che la temperatura ideale per preparare una tazzina di espresso è di 86-93 gradi e che la pressione non deve scendere sotto le 9 atmosfere.
Le capacità delle macchine moderne sono enormi. Possono non solo preparare il caffè espresso, ma usarlo anche per preparare una varietà di cocktail e schiuma di latte per il cappuccino. Naturalmente, preparare il caffè con una tale varietà di macchine da caffè è diventato molto più semplice.
Quanto è bello conversare davanti a una tazza di caffè in un locale accogliente. Hai mai pensato a come viene preparata questa meravigliosa bevanda, su quali macchine, per quanto tempo fa e Chi esattamente ha creato una macchina da caffè? La popolarità del consumo di caffè cominciò a crescere all'inizio del XVIII secolo. La bevanda calda era molto richiesta nei ristoranti d'élite. Vari bar iniziarono ad aprire sempre più spesso. Il progresso scientifico e tecnologico e la sempre crescente richiesta di caffè costrinsero maestri e autodidatti sviluppare una macchina che produrrà grandi quantità di bevanda calda.
Nel 1822, uno specialista francese nell'applicazione della macchina a vapore propose metodo di preparazione del caffè utilizzando una miscela di acqua e vapore. L'idea era che una miscela di acqua e vapore proveniente da una caldaia a vapore veniva fatta passare attraverso il caffè macinato sotto pressione. Nonostante l'assenza della macchina stessa, l'idea di creare grandi quantità di caffè rientra Louis Bernard Babot. Il designer Edward Loisel de Santé, anch'egli amante della bevanda aromatica, non ha ignorato questo problema. Nel 1843 sviluppò e presentò ad una mostra a Parigi nel 1855 prima macchina da caffè a vapore, capace di preparare 1000 tazze all'ora. Ma presentava notevoli carenze. Avevano il principio di funzionamento di una locomotiva a vapore, inoltre per il caffè veniva fornito vapore surriscaldato a bassa pressione atmosferica; Fare il caffè con una macchina del genere era molto pericoloso, poiché la macchina stessa poteva esplodere.
50 anni dopo Lo stilista italiano Luigi Bezzeraè riuscito a trovare una via di mezzo e sviluppare una macchina da caffè compatta e sicura che preparava una tazza di caffè utilizzando una porzione dosata di caffè macinato. La macchina da caffè fu introdotta nel 1901. L'inventore vi aggiunse un nuovo sviluppo. È stato suggerito l'uso del vapore caldo montare il latte o la panna per una bevanda calda.
Gli sviluppi ingegneristici non sono passati per migliorare la macchina da caffè. Nel 1938 vi fu installata una pompa a pistone, che iniziò a fornire acqua calda, ma non acqua bollente, a una porzione di caffè preparato. Grazie a questo miglioramento il caffè non aveva più il sapore di bruciato. Nel 1947 apparve la prima macchina che permetteva di cucinare caffè - espresso. Utilizzava una fornitura dosata di acqua calda ad una pressione di 8 bar. Qualche anno dopo iniziò il declino della produzione di macchine da caffè industriali, che iniziarono ad essere prodotte principalmente per uso ufficio e domestico.
Nel capitolo,Caffettiera- un dispositivo per preparare il caffè senza la necessità di far bollire l'acqua in un contenitore separato.
Filtro per caffettiera
Una caffettiera che estrae i chicchi di caffè macinati attraverso un filtro utilizzando un flusso libero di acqua calda. Sebbene esistano diversi tipi di macchine da caffè che utilizzano principi diversi, il tipo più comune è quello in cui i chicchi macinati vengono posizionati su un filtro di carta o metallo all'interno di un imbuto posizionato sopra un contenitore di vetro o ceramica per contenere il caffè finito. L'acqua fredda, versata in un contenitore speciale, viene riscaldata a ebollizione e inviata in un imbuto. Questo metodo è chiamato gocciolamento.
La produzione attraverso un filtro metallico è chiamata “metodo indiano”.
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Un estratto che caratterizza la Caffettiera
Tutto quello che è stato fatto in questo periodo intorno a lei e con lei, tutte queste attenzioni rivolte a lei da tante persone intelligenti ed espresse in forme così piacevoli e raffinate, e la purezza di colomba in cui si trovava adesso (indossava abiti bianchi con nastri bianchi ) - tutto ciò le ha dato piacere; ma per questo piacere non mancò nemmeno per un minuto il suo obiettivo. E poiché accade sempre che in fatto di astuzia una persona stupida inganni i più intelligenti, lei, rendendosi conto che lo scopo di tutte queste parole e guai era principalmente quello di convertirla al cattolicesimo, di prelevare da lei denaro a favore delle istituzioni dei gesuiti (circa (cui faceva intuire), Elena, prima di dare i soldi, insisteva perché le fossero eseguite quelle varie operazioni che l'avrebbero liberata dal marito. Nei suoi concetti, il significato di qualsiasi religione consisteva solo nell'osservare una certa decenza soddisfacendo i desideri umani. E a questo scopo, in uno dei suoi colloqui con il suo confessore, gli ha chiesto con urgenza una risposta alla domanda su quanto la lega il suo matrimonio.Erano seduti in soggiorno vicino alla finestra. Era il crepuscolo. Dalla finestra proveniva il profumo dei fiori. Helen indossava un vestito bianco trasparente sulle spalle e sul petto. L'abate, ben nutrito e con una barba carnosa e ben rasata, una bocca piacevole e forte e le mani bianche piegate docilmente sulle ginocchia, sedeva vicino a Elena e con un sorriso sottile sulle labbra, pacificamente - con uno sguardo che ammirava la sua bellezza , di tanto in tanto la guardava in viso ed esprimeva il suo sguardo sulla domanda che avevano in mente. Helen sorrise irrequieta, guardò i suoi capelli ricci, ben rasati, le guance piene e annerite, e ogni minuto aspettava una nuova svolta nella conversazione. Ma l'abate, pur godendo apparentemente della bellezza e dell'intimità del suo interlocutore, si lasciò trasportare dall'abilità del suo mestiere.
Il ragionamento del leader di coscienza era il seguente. Ignorando il significato di ciò che stavi facendo, hai fatto voto di fedeltà coniugale a un uomo che, da parte sua, contraendo matrimonio e non credendo nel significato religioso del matrimonio, ha commesso una blasfemia. Questo matrimonio non aveva il doppio significato che avrebbe dovuto avere. Ma nonostante ciò, il tuo voto ti vincolava. Ti sei allontanato da lui. Cosa hai ottenuto con questo? Peche veniel o peche mortel? [Un peccato veniale o un peccato mortale?] Peche veniel, perché hai commesso l'atto senza cattiva intenzione. Se ora, con l'obiettivo di avere figli, entrassi in un nuovo matrimonio, allora il tuo peccato potrebbe essere perdonato. Ma la domanda si divide ancora una volta in due: primo...
"Ma penso", disse Helen improvvisamente annoiata con il suo sorriso affascinante, "che io, essendo entrata nella vera religione, non posso essere vincolata da ciò che la falsa religione mi ha imposto".
Il Directeur de conscience [Guardiano della Coscienza] è rimasto stupito da questo uovo di Colombo messo davanti a lui con tanta semplicità. Era deliziato dalla rapidità inaspettata del successo del suo studente, ma non poteva abbandonare l’edificio di argomentazioni che aveva costruito con il lavoro mentale.
"Entendons nous, comtesse, [Esaminiamo la questione, contessa", disse con un sorriso e cominciò a confutare il ragionamento della sua figlia spirituale.
Helen capì che la questione era molto semplice e facile da un punto di vista spirituale, ma che i suoi leader creavano difficoltà solo perché temevano come le autorità secolari avrebbero considerato la questione.
Di conseguenza, Helen ha deciso che era necessario preparare la questione nella società. Ella suscitò la gelosia del vecchio nobile e gli disse la stessa cosa del primo cercatore, cioè pose la domanda in modo tale che l'unico mezzo per ottenere diritti su di lei fosse sposarla. Il vecchio personaggio importante rimase dapprima altrettanto stupito di questa proposta di matrimonio da parte di un marito vivente, quanto lo fu il primo giovane; ma l’incrollabile fiducia di Helen che il matrimonio fosse semplice e naturale come quello di una ragazza ebbe effetto anche su di lui. Se nella stessa Helen fosse stato notato anche il minimo segno di esitazione, vergogna o segretezza, allora il suo caso sarebbe senza dubbio perduto; ma non solo questi segni di segretezza e di vergogna erano assenti, ma, al contrario, lei, con semplicità e bonaria ingenuità, disse ai suoi amici più intimi (e questo era tutto a Pietroburgo) che sia il principe che il nobile si erano proposti di lei e che amava entrambi e aveva paura di turbare lui e l'altro.
