Poiché la maggior parte delle casalinghe apprezza particolarmente le ricette per preparare rapidamente le provviste invernali, iniziamo con questa. Per torcere, puoi usare il ravanello normale o la varietà Daikon, allevata in Giappone, che ha un gusto più blando.. Per un ortaggio a radice per la marinata avrai bisogno di 1 cucchiaio di zucchero, 2 volte più aceto al 9% (è possibile l'aceto di mele) e un cucchiaino di sale. Come condimento utilizziamo la curcuma, che è imparentata con lo zenzero, ne basterà prenderne mezzo cucchiaio (cucchiaino); Inoltre, per un ravanello, vengono aggiunti alla torsione diversi anelli di peperone piccante tritato.

Per cominciare, lavate gli ortaggi a radice sotto l'acqua corrente, sbucciateli e tagliateli in quarti, quindi tritate ciascuno di essi a fettine sottili. Le fette risultanti vanno cosparse di abbondante sale per ammorbidirle ed eliminare il sapore sgradevole e leggermente amaro caratteristico dei ravanelli. Mettiamo a bagno le fette di sale per 2 ore, mentre prepariamo la marinata: per ogni ortaggio a radice versare in una padella 200 grammi di acqua, nella quale, prima che bolle, versare lo zucchero e il sale nelle proporzioni indicate nella ricetta. Aggiungiamo anche la curcuma e quando l'acqua inizia a bollire, spegniamo la marinata e vi versiamo l'aceto.

Non resta che lavare accuratamente il sale dalle fette di ravanello e metterle nei barattoli. Successivamente, è necessario preparare le fette di peperone seminato ad anelli e condirle con le fette di ortaggio a radice. Per gusto, puoi aggiungere qualche rametto di erbe aromatiche (aneto, prezzemolo) a ogni barattolo e uno spicchio d'aglio. Successivamente, riempire tutti i contenitori con la marinata bollita. Per la conservazione a lungo termine si consiglia di porre il contenitore con i preparati in una pentola bassa e ampia con acqua calda e far bollire per circa 15 minuti (questo processo si chiama pastorizzazione). Successivamente, chiudi bene i coperchi e, dopo il raffreddamento, mettili in frigorifero per la notte, dopodiché puoi spostare le torsioni nella dispensa per l'inverno.

Torsioni di ravanello nero mediamente speziate

Questa radice dal sapore piuttosto pungente è sempre apparsa sulle tavole solo degli amanti del cibo piccante, ma se la lasci marinare puoi ottenere un piatto molto appetitoso per l'inverno. Per prima cosa lavate e pulite accuratamente i frutti, sotto la buccia scura di cui è nascosto il nucleo bianco. Prendiamo a occhio il numero di ortaggi a radice, soprattutto se sono di dimensioni diverse. Oltre ai ravanelli, avrete bisogno delle carote, che dovrebbero essercene la metà. Altri ingredienti vengono presi per un barattolo da mezzo litro: 0,5 cucchiaini di zucchero, 2 volte più sale e un cucchiaio pieno di aceto di mele al 9%, oltre a diversi rametti di erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio.

La marinata in questa ricetta non viene preparata in anticipo, basta mettere sul fuoco un bollitore con acqua. Tagliamo i ravanelli in quarti, poi li tritiamo su una grattugia grossa, facciamo lo stesso con le carote, senza tagliarle preliminarmente; Versare l'aceto in barattoli sterilizzati al vapore e aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche. Quindi mettiamo gli ortaggi a radice grattugiati in contenitori e versiamo sopra zucchero e sale in porzioni misurate. Riempite il bollitore con acqua bollente fino al collo e mettetelo a pastorizzare in un pentolino largo e basso, versandovi la restante acqua bollente e aggiungendone altra fino al livello desiderato. Dopo 10 minuti, togliete i barattoli dal bagno caldo e chiudeteli saldamente con i coperchi di metallo.

Per mescolare meglio gli ingredienti grattugiati finemente, è necessario agitare il contenitore.

Per gli amanti dell'esotico: ravanello marinato in stile coreano

In genere, la maggior parte delle ricette della cucina coreana si basano sull'uso di aceto di riso e salsa di soia. La ricetta seguente per la preparazione per l'inverno differisce in quanto gli ingredienti sono prontamente disponibili. Quindi, avrai bisogno di un normale ravanello verde. Per ogni mezzo chilo di ortaggi a radice avrai bisogno di 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di semi di sesamo. Inoltre, prepara in anticipo per lo stesso peso di ravanello mezzo cucchiaino di aceto al 6% (puoi prendere l'aceto di mele) e 2 volte più olio vegetale, cioè un cucchiaio pieno. Puliamo gli ortaggi a radice lavati e li grattugiamo su una grattugia fine. Metti un bollitore d'acqua sul fornello.

Cospargere i trucioli sottili di ravanello con sale e lasciare agire per un po 'fino a quando appare il succo. Macinare il coriandolo e il cumino in un frullatore utilizzando un accessorio per prodotti sfusi secchi, che vengono poi mescolati con peperoncino piccante macinato e, a piacere, paprika. Scolare il succo che fuoriesce dal contenitore con il ravanello. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, quindi tritatela a semianelli sottili e fatela soffriggere a fuoco basso in poco olio. Aggiungere l'aglio tritato e i semi di sesamo, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mettete le spezie nella padella, mescolate bene, spegnete.

Mescolare il ravanello grattugiato, da cui è andata via l'amaro insieme al succo, con la cipolla e l'olio in cui è stato fritto, quindi riporre il tutto in barattoli sterilizzati. Riempire con aceto (una quantità uguale per ogni contenitore) e acqua bollita in un bollitore fino al collo. Mettiamo i barattoli in una pentola con acqua e facciamo bollire per 10-15 minuti, dopodiché arrotoliamo i contenitori con coperchi di metallo e mettiamo a raffreddare. Quando si saranno sufficientemente raffreddati, li mettiamo nel frigorifero, dove li conserviamo.

E ancora esotico: mettiamo sott'aceto i ravanelli in cinese

Passiamo alla cucina cinese. Lì gli ortaggi a radice vengono utilizzati anche come contorni, ma offriamo una ricetta per il ravanello in salamoia. Prendiamo come misura iniziale mezzo chilo: il peso di un frutto. Per ogni mezzo chilo di Daikon prendiamo 200 grammi di acqua, 1 cucchiaino di zucchero e sale, 2 cucchiai di aceto di riso (o normale 6% da tavola) e 2 volte più salsa di soia per la marinata. Se gli ortaggi a radice sono grandi, aumentiamo di conseguenza le proporzioni dei restanti componenti.

Tagliamo i ravanelli lavati e sbucciati a cerchi sottili, disponendoli a strati in un contenitore profondo, cospargiamo di sale. Dopo il primo scolamento del succo rilasciato (dopo mezz'ora), cospargere di zucchero. Dopo altri 30 minuti, versare nuovamente il succo. Aggiungere la salsa di soia e l'aceto di riso, quindi versare acqua bollente e, coprendo con un coperchio di plastica, agitare. Raffreddare e mettere in frigorifero.

Uno dei piatti principali della cucina coreana è il kimchi. Tradizionalmente, il kimchi è preparato con cavolo cinese (baechu), ma esistono molte altre varianti di questo piatto. Ad esempio, dai ravanelli, dalle cime di barbabietola, dai cetrioli, dai ravanelli e da altre verdure. Il kimchi di ravanello si chiama Kaktugi. Una delle versioni dell'origine del nome di questo spuntino è molto interessante. Secondo questa versione, il piatto ha preso il nome dal suono che veniva prodotto quando si tagliavano i ravanelli duri a cubetti. Il coltello colpì la tavola di legno e il risultato fu un suono “thunk, stretto”. È così che è nato il nome Kaktugi.

Se sei interessato all'argomento degli snack coreani (panchan), scrivilo nei commenti e continuerò a condividere con te le ricette che utilizzo da tanti anni.

Ingredienti:

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il ravanello Daikon. Lavare e sbucciare. Successivamente, tagliare il ravanello ad anelli spessi circa 2 cm e tagliarlo a cubetti (circa 2*2 cm).

Mettiamo il ravanello nel contenitore in cui cucineremo i cactus.

Aggiungi sale e zucchero.

Mescolare tutto bene. Il modo più conveniente per farlo è a mano.

Lasciare il ravanello per mezz'ora. Mescolare bene ogni 10 minuti. Dopo mezz'ora il ravanello darà molto succo.

Mettere in un colino/colapasta.

Lasciare 50 ml (questo è un bicchiere pieno) del succo rilasciato dal ravanello. Versiamo il resto del succo; non ne avremo bisogno.

Alcune persone in questa fase lavano il ravanello con acqua fredda. Ma non lo faccio mai.

Prepariamo le verdure. Taglia le carote a listarelle (puoi usare una grattugia coreana). Sbucciare lo zenzero e tritarlo molto finemente. Tagliamo la cipolla lunga circa 5 cm. Sbucciamo la pera e togliamo i semi (se presenti) e tagliamola a cubetti (potete grattugiarla). È meglio usare pere verdi e preferibilmente varietà dure. Mi sono imbattuto in una pera con polpa abbastanza morbida e succosa, ma non fa paura. Puoi usare una mela e una pera (metà di ciascun frutto).

Le verdure sono pronte. Puoi continuare a cucinare.

Aggiungi le verdure e lo yannim al ravanello.

Aggiungere il succo di ravanello e la salsa di soia. In Corea, i kaktugi vengono preparati utilizzando la salsa di pesce, un estratto delle acciughe. Ma non mi piace, quindi lo sostituisco con la soia.

Ora il mio consiglio per te. ASSICURARSI DI INDOSSARE I GUANTI!!! Altrimenti, tutte le tue mani diventeranno rosse e bruceranno un po'.

Bene, ora facciamo un bel massaggio al ravanello)) Mescola tutto accuratamente con le mani.

Prendi il contenitore. Puoi usare un contenitore con un coperchio ermetico o un barattolo di vetro. Metti il ​​cactus in un contenitore, compattandolo bene.

A proposito, ho usato un secchio di plastica da un litro. Ora si dovrebbe lasciare fermentare e fermentare un po' il kaktugi. Questo processo è chiamato fermentazione. Chiudere bene il contenitore/barattolo con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni.

Dopo due giorni il kaktugi è pronto. Il ravanello dava più succo ed era ben inzuppato. Tu puoi mangiare. I Cactoog devono essere conservati in frigorifero.

Le insalate di verdure in stile orientale sono diventate ormai familiari sulle nostre tavole. Tra questi, il ravanello alla coreana non è il meno importante. Questo piatto può essere preparato in diversi modi. A titolo di esempio, possiamo considerarne alcuni.

Piacere vegetale

Il ravanello coreano è una vera festa del gusto. Questa insalata dovrebbe piacere a chi ama i piatti aromatici con molte spezie. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• per 500 grammi 1 cipolla, 2-3 grammi di aceto 6%, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino ciascuno di semi di sesamo e olio vegetale, sale, oltre a peperoncino, paprika, cumino e coriandolo in qualsiasi quantità.

Preparare il ravanello in coreano non è affatto difficile:

1. Innanzitutto, le verdure devono essere preparate per il lavoro. Prima di tutto, il ravanello va lavato, sbucciato e poi grattugiato su una grattugia per le carote coreane.
2. Il prodotto risultante deve essere cosparso di sale, mescolato e lasciato in questa posizione per 30 minuti. Questa volta sarà sufficiente affinché il succo risalti e con esso l'amarezza in eccesso andrà via.
3. Quindi devi fare il rifornimento. Per fare questo, tagliare la cipolla a semianelli, tritare l'aglio con una pressa speciale e macinare bene il coriandolo e il cumino, aggiungendo pepe e paprika.
4. In una padella ben calda fate rosolare prima la cipolla nell'olio. Aggiungere poi l'aglio con i semi di sesamo, coprire il tutto con un coperchio e far cuocere per 3 minuti. Infine aggiungere le spezie macinate.
5. Strizzate il ravanello e mettetelo in un'insalatiera.
6. Aggiungere il condimento preparato, bagnare con l'aceto e mescolare bene.

Prima di mangiare questa insalata, lasciatela fermentare per almeno 12 ore.

Versione semplificata

Le insalate coreane hanno sempre un aroma meraviglioso e un gusto piccante. La loro principale caratteristica distintiva è la loro nitidezza. Pertanto, devi stare estremamente attento con tali piatti per non danneggiare il tuo stesso corpo. Il ravanello coreano è unico in quanto esistono dozzine di ricette diverse per la sua preparazione. Tutto dipende dai prodotti disponibili. Per la versione più semplice di questa insalata avrai bisogno di:

• 0,6 chilogrammi di ravanello, 2 spicchi d'aglio, 10 grammi di sale e la stessa quantità di olio vegetale, un cucchiaio di aceto, oltre a 2 grammi di rosso macinato e 1 grammo di pepe nero.

Il metodo di preparazione del piatto è incredibilmente semplice:

1. Per prima cosa devi lavare, sbucciare e poi grattugiare il ravanello. Questo può essere fatto usando una grattugia grossa speciale o normale.
2. Schiaccia l'aglio in qualsiasi modo conveniente.
3. Unire tutti gli ingredienti in un piatto e amalgamarli bene.

Se segui le proporzioni specificate, puoi ottenere uno spuntino incomparabile che piacerà sicuramente a tutti.

Ottima combinazione

In quale altro modo viene preparato il ravanello? Può includere diverse verdure. Ciò renderà il gusto del piatto finito più vario e interessante.

I componenti principali di cui avrai bisogno:

• per 400 grammi di ravanello verde, 100 grammi di peperone dolce e 200 grammi di carote fresche.

Per il rifornimento:

• 3 spicchi d'aglio, 30 grammi di aceto 6%, 60 grammi di olio vegetale, ½ cucchiaino ciascuno di sale e coriandolo macinato e 1/3 cucchiaino di pepe nero e rosso macinato.

Cosa fare per ottenere un gustoso ravanello alla coreana? La ricetta prevede 3 fasi di cottura:

1. Innanzitutto, i componenti principali devono essere accuratamente lavati e puliti. Successivamente, ognuno di essi deve essere grattugiato utilizzando un'esclusiva grattugia per carote coreana.
2. Macinare gli spicchi d'aglio in una cotta speciale. Metti la massa risultante in una ciotola separata e mescola con gli ingredienti rimanenti.
3. Mettete le verdure tritate in un'insalatiera e versateci sopra il condimento preparato. Riponete il composto in frigorifero per almeno 4 ore.

A causa della presenza di carote e peperoni, l'insalata risulta succosa e poco piccante.

Spazi vuoti per uso futuro

Con l'inizio dell'inverno termina la stagione delle verdure. Cosa dovrebbero fare in questo caso gli amanti delle insalate di verdure? Dopotutto, ciò che a volte viene venduto nei negozi non sempre ispira fiducia in termini di freschezza e qualità. Pertanto, è meglio fare tutto da soli, trascorrendo un po' di tempo in estate o in autunno. È molto semplice preparare il ravanello coreano per l'inverno. Per prima cosa devi sterilizzare il contenitore e preparare anche i prodotti necessari:

• per 350 grammi di ravanello fresco, 40 grammi di carote, 3 spicchi d'aglio, 10 grammi di sale, 15 grammi di erbe aromatiche, 4 grammi di zucchero e 20 grammi di aceto.

Questa insalata si prepara abbastanza velocemente:

1. Macinare il ravanello lavato e sbucciato su una grattugia grossa.
2. Fate lo stesso con le carote.
3. Tritare grossolanamente le verdure con un coltello e poi unirle alle verdure tritate.
4. Trasferisci la massa risultante in barattoli.
5. Aggiungi l'aceto sopra.
6. Riempi il contenuto dei barattoli con acqua bollita.
7. Coprire il contenitore pieno con un coperchio e inviarlo alla sterilizzazione.
8. A cottura ultimata i vasetti vanno arrotolati, capovolti con cura, avvolti strettamente e lasciati raffreddare completamente.

Prima di servire questa insalata, puoi condirla con olio vegetale, maionese o panna acida.

Insalata di Daikon

In Oriente (ad esempio in Giappone), il daikon è considerato una delle colture orticole più apprezzate. Pertanto, per loro, un'insalata di questo ortaggio a radice sarà un piatto completamente familiare. Sì, e ai russi che amano gli snack piccanti dovrebbe piacere il coreano. Per funzionare avrai bisogno di un determinato set di prodotti:

• per 250 grammi di daikon, ½ testa di cipolla rossa, un cucchiaino di aceto di vino, un pizzico di sale, 15-20 grammi di olio vegetale, oltre a un po' di coriandolo macinato e peperoncino.

Il processo di cottura è abbastanza veloce:

1. Per prima cosa, il ravanello sbucciato deve essere tritato. Avrai bisogno di una grattugia fine o di quella usata per le carote coreane. Aggiungi sale alla massa risultante e lascialo riposare per un po '. Successivamente, il prodotto deve essere trasferito in un setaccio in modo che l'umidità possa defluire.
2. Soffriggere leggermente (un paio di minuti) nell'olio la cipolla tagliata a semianelli sottili.
3. Metti gli ingredienti in una ciotola profonda e mescola accuratamente.

Questa opzione è conveniente perché non richiede tempo aggiuntivo. Questo piatto non ha bisogno di essere infuso. Dopo aver mescolato gli ingredienti, l'insalata può essere tranquillamente servita.

Ravanello marinato

I coreani sono semplicemente fan, inoltre adorano anche vari sottaceti e marinate. Come cucinare il ravanello in coreano, tenendo conto di tali preferenze di gusto? Il modo più semplice per farlo è fermentarlo. Per questa ricetta avrai bisogno di prodotti già familiari:

• per 2 chilogrammi di ravanelli, 2 cucchiai di zucchero e sale, 6 spicchi d'aglio, un pezzo di zenzero, 100 grammi di salsa di pesce, un mazzetto di cipolle verdi e peperoncino macinato (a piacere).

Preparare il ravanello marinato come segue:

1. Per prima cosa la verdura stessa deve essere lavata, sbucciata, tagliata a cubetti abbastanza grandi e posta in una ciotola.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare bene e lasciare in questa posizione per 30 minuti.
3. A questo punto potete iniziare a preparare il condimento. Per fare questo, gli ingredienti rimanenti devono essere raccolti insieme e frullati in un frullatore.
4. Versare il condimento sui cubetti di ravanello, mescolare, riporre in barattoli di vetro e conservare in frigorifero per 3 giorni.

Durante la fermentazione del prodotto, il coperchio non deve essere chiuso troppo ermeticamente, poiché durante il processo di fermentazione verranno rilasciate bolle d'aria che formeranno schiuma. Dopo il tempo, il ravanello finito può essere tranquillamente servito come spuntino saporito, anche sulla tavola festiva.

Attualmente, le insalate preparate secondo le ricette coreane occupano uno dei posti d'onore sulle nostre tavole. Qualsiasi tipo di insalata coreana già pronta può essere acquistata in quasi tutti gli ipermercati o in uno dei grandi mercati alimentari.

Ma puoi anche preparare queste deliziose insalate a casa, ad esempio il ravanello coreano. Per quello per garantire che questo piatto sia preparato correttamente, devi usare il ravanello verde.

ingredienti

• ravanello verde;
• cipolla;
• aglio;
• semi di sesamo;
• condimenti: cumino, coriandolo, pepe macinato e rosso, paprika.

Preparare gli ingredienti per cucinare il ravanello in coreano

1. Il ravanello verde deve essere accuratamente lavato in acqua e sbucciato.
2. Per grattugiare il ravanello si consiglia di utilizzare una grattugia usata per preparare le carote in coreano.
3. Dopo che il ravanello è stato grattugiato, va messo in una ciotola e cosparso bene di sale grosso, quindi mescolare e lasciare riposare per un po' il succo della verdura grattugiata per eliminare ulteriormente l'amarezza.
4. In una ciotola separata, devi preparare un condimento piccante per la futura insalata. Per fare questo, macinare e mescolare condimenti come cumino, coriandolo, peperoncino macinato e paprika.
5. Le teste di cipolla devono essere sbucciate, lavate e tagliate a semianelli. Anche gli spicchi d'aglio vanno sbucciati e tritati.

Friggere cipolle e spezie

1. In una padella, le cipolle tritate vengono fritte in olio vegetale riscaldato fino a quando acquisiscono un colore dorato.
2. Successivamente, al composto di cipolle vengono aggiunti aglio e semi di sesamo, dopodiché il composto viene cotto a fuoco lento sotto un coperchio chiuso per diversi minuti.
3. Un minuto prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungete il condimento caldo precedentemente preparato e mescolate bene il tutto.

Miscelazione degli ingredienti

1. Il ravanello verde grattugiato deve essere accuratamente liberato dal succo rilasciato trasferendolo in un'insalatiera preparata, dove si aggiunge il composto di cipolla con spezie e aceto.
2. Dopo che l'insalata è stata mescolata, deve essere coperta e conservata in un luogo fresco. per non meno di 12 ore per un buon ammollo di ogni componente del piatto.

Servire il ravanello in coreano

L'insalata coreana di ravanello verde dovrebbe essere servita con foglie tritate di aneto e prezzemolo o con l'aggiunta di parti di piume di cipolle verdi.

Cucinare il ravanello alla coreana a casa ti permetterà di ottenere uno spuntino succoso e croccante, con un gradevole aroma e gusto di condimento.

Mikhaleva Oksana, soprattutto per il sito.