هویج برای چه ویژگی هایی ارزش دارد؟ خواص دارویی هویج.

هویج یکی از معدود محصولاتی است که می توان آن را به صورت تازه در تمام طول سال مصرف کرد و یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده است. در حفاری های ساختمان های شمعی در سوئیس پیدا شد که قدمت آن به هزاره دوم قبل از میلاد باز می گردد. ه. یونانیان باستان آن را "داوکوس" می نامیدند. این کلمه در یونانی جدید باقی مانده است. هویج برای رومیان باستان نیز شناخته شده بود. "کاروتا" (ریشه گوشتی) نامیده می شد، از این رو نام لاتین این فرهنگ است. نام روسی مدرن "هویج" دارای ویژگی های مشترک با نام مشابه این سبزی در زبان های بلغاری، صربی، لهستانی، سوئدی و سایر زبان ها است. در روسیه، هویج برای اولین بار در Domostroy، یادبود ادبی قرن شانزدهم ذکر شد.

هویجبا محتوای بالای کاروتن مشخص می شود که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود.در آب هویج محتوای C آن 4 برابر بیشتر از آب گوجه فرنگی و زردآلو است. اگر هویج با روغن نباتی چاشنی شود، جذب بدن از کاروتن موجود در هویج بسیار بیشتر خواهد شد.

هویج در میان سایر سبزیجات به دلیل محتوای بالای نمک پتاسیم که به ویژه برای بیماری های قلب، رگ های خونی و کلیه مهم است، متمایز است. از نظر محتوای فیتونسیدها، تقریباً به اندازه سیر و پیاز است. اگر مقداری هویج تازه بخورید، تعداد میکروب های دهان شما بلافاصله به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. ما اطلاعات کمی در مورد آپیژنین داریم، ماده ای که تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارد. فرض بر این است که مقدار بیشتری از آن در هسته هویج وجود دارد.

خواص دارویی هویج بسیار متنوع است، مردم از دیرباز از آن استفاده می کردند. مشخص است که در روسیه در قرن شانزدهم از آب هویج برای درمان بیماری های قلب، کبد و نازوفارنکس استفاده می شد. اثر کلی مواد فعال زیستی موجود در هویج بر روی بدن در افزایش نشاط، کاهش حساسیت به عفونت ها، تنظیم متابولیسم آب و آب نمک و تحریک فرآیندهای بازسازی آشکار می شود.

هویج دارای اثرات ضد التهابی، ادرارآور، ملین، شیردهی، ضد اسپاسم، ضد تومور، ضد کرم و التیام زخم است. بنابراین خوردن هویج برای بسیاری از بیماری ها مفید است: هیپو و ویتامین C و گروه B، سکته قلبی، سنگ کلیه، تومورهای بدخیم، ناراحتی های گوارشی، هموروئید، آب مروارید مجاری تنفسی فوقانی، ورم دهان.

داروی دارویی داوکارین که اثر ضد اسپاسم بر عروق کرونر دارد، عصاره دانه هویج است.

مقادیر بیش از حد کاروتن می تواند مضر باشد، به ویژه برای کودکان - ممکن است تب، بثورات پوستی روی بدن و آلرژی ایجاد کنند. زردی پوست نیز ممکن است رخ دهد.

- تقصیر ماست، ما به آن غذا ندادیم و آبیاری نکردیم. اما وقتی در پاییز می بینید که محصول ریشه نه نارنجی، بلکه زرد یا سفید شده است، می توانید با وجدان آسوده تولید کننده یا هویج وحشی را که هویج کشت شده شما با آن «جفت شده» سرزنش کنید.

بنابراین، چرا هویج زرد (سفید) است و نارنجی نیست؟

-شراب تولید کننده. به دنبال کاهش هزینه، بسیاری از تولیدکنندگان شروع به "هک کردن" می کنند: آنها به طور منظم مشروب های مادر را به روز نمی کنند، بلکه با استفاده از گونه های قدیمی و منحط، سبزیجات را برای بذر پرورش می دهند. از چنین دانه هایی به دست خواهید آورد هویج سفید- آبدار و خوش طعم نیست، مهم نیست که چقدر با پشتکار کارهای کشاورزی را انجام می دهید.

دانه‌های بی‌کیفیت هویج‌هایی شبیه هویج‌های وحشی تولید می‌کنند. شما می توانید آن را از یک خوب از روی بالا تشخیص دهید. هویج منحط دارای برگ‌هایی با کرک است که رنگ سبز پررنگ‌تری نسبت به هویج‌های پرورشی دارد و رزت برگ‌ها تقریباً افقی است. چنین سبزیجات ریشه ای باید فوراً دور ریخته شوند - آنها چوبی، شیرین نشده، رنگ پریده و علاوه بر این، می توانند هویج های گونه ای را گرده افشانی کنند.

در سمت چپ - دانه هویج، در سمت راست - هویج وحشی

-جمع آوری بذر از هیبریدهای F1 . اگر دانه های هویج (و هر سبزی دیگر) را جمع آوری کنید که روی بسته بندی آن F1 نوشته شده است، یعنی یک هیبرید نسل اول، آنها به هیبریدهای نسل دوم - F2 تبدیل می شوند. چنین هویج هایی ویژگی های گونه ای یا بهتر بگوییم ترکیبی خود را از دست می دهند و بیشتر شبیه خواهران وحشی خود می شوند. و هویج وحشی سفید، تلخ و آبدار نیست.

-گرده افشانی متقابل با هویج وحشی. Daucus carota یا هویج معمولی در همه جا در مناطق جنوبی بخش اروپایی روسیه و همچنین در اوکراین و بلاروس رشد می کند. میوه های آن طعمی تند و تند دارند و زرد یا سفید به نظر می رسند. هویج هایی که در باغ های ما رشد می کنند زیرگونه ای از هویج وحشی هستند. یعنی بستگان نزدیک هستند و بسته به منطقه به راحتی در فاصله 0.8-2 کیلومتری توسط حشرات گرده افشانی می شوند. این پاسخ دیگری به این سوال است که چرا هویج سفید است و نارنجی نیست. هنگام کاشت هویج برای بذر، مطمئن شوید که همان بوته هویج در نزدیکی آن رشد نمی کند، یا آماده شوید تا بذرها شگفت انگیز باشند. همچنین، نباید چندین واریته را به طور همزمان بکارید، در غیر این صورت آنها با یکدیگر گرده افشانی متقابل می کنند.

با این حال، از چنین سبزیجات ریشه ای می توان - به عنوان ادویه در مارینادها، غذاهای کنسرو شده و همچنین در داروها - به عنوان ادرار آور، ضد کرم، در درمان سنگ کلیه استفاده کرد.

هویج وحشی

- تغذیه اگر همه هویج ها رنگ پریده نیستند، اما فقط با هسته هویج سفید و سفت استبه احتمال زیاد، ما با یک "انحراف" در مواد معدنی سر و کار داریم. به ویژه، با نیتروژن اضافی و کمبود پتاسیم و فسفر. به طور معمول، چنین سبزیجات ریشه ای دارای سبزی سرسبز هستند و گوشت آن خشک و تلخ است. برای اصلاح این وضعیت، شما باید کودهای نیتروژن و آلی (اوره، مولین، فضولات پرندگان، کود) را حذف کنید و با خاکستر یا کودهای فسفر-پتاسیم کود دهید. در مورد تغذیه هویج بیشتر بخوانید.

بنابراین، اگر هویج زرد یا سفید شود، این دلیلی است که به کیفیت دانه ها فکر کنید. در تهیه بذر هویج از یک شرکت معتبر پول دریغ نکنید و در تهیه بذر هویج دقت کنید. برداشت خوبی داشته باشید!

تاتیانا کوزمنکو، عضو هیئت تحریریه، خبرنگار نشریه آنلاین "AtmAgro. بولتن کشاورزی و صنعتی"

سبزیجات ریشه ای شامل هویج، چغندر، تربچه، تربچه، شلغم، روتاباگا، جعفری، کرفس و ازگیل می باشد. سه نوع آخر سبزیجات ریشه دار حاوی مقدار زیادی اسانس هستند، بنابراین از آنها به عنوان سبزیجات تند در تولید ظروف و در کنسرو استفاده می شود. آنها گاهی اوقات به عنوان یک گروه جداگانه طبقه بندی می شوند - سبزیجات تند. بسته به اینکه مواد مغذی در کدام قسمت (باست یا چوب) رسوب می کنند، سبزیجات ریشه ای به سه نوع هویج، نوع چغندر و نوع تربچه تقسیم می شوند.

در سبزیجات ریشه ای مانند هویج (هویج، جعفری، ازگیل، کرفس) مواد مغذی در قسمت باست رسوب می کنند. بیشتر محصولات ریشه را اشغال می کند و از چوب (هسته) با ارزش تر است. هر چه وزن مخصوص هسته کمتر باشد، محصول ریشه مغذی تر است.

محصولات ریشه ای مانند چغندر (چغندر سفره، قند و علوفه) حلقه های باست (تیره) و چوبی (روشن) را جایگزین می کنند. مواد مغذی در این نوع از گیاهان ریشه نیز در قسمت باست رسوب می‌کند که قسمت چوبی آن ضعیف است. به طور طبیعی، هرچه حلقه های سبک (چوبی) در چغندر کمتر باشد، ارزش غذایی آن بیشتر است.

در سبزیجات ریشه ای مانند تربچه (تربچه، شلغم، تربچه و روتاباگا)، قسمت چوبی آن توسعه یافته تر است که در آن مواد مغذی رسوب می کنند. قسمت باست رشد ضعیفی دارد و محکم به پوست می‌چسبد.

هویج. این یکی از قدیمی ترین سبزیجات ریشه ای است که یونانیان و رومیان باستان آن را می خوردند. در قرون وسطی، هویج به عنوان یک سبزی خوشمزه در نظر گرفته می شد و از قرن هفدهم. در همه جای اروپا شروع به رشد کرد. در روسیه، هویج از زمان های بسیار قدیم رشد کرده است. به صورت تازه، برای خشک کردن، تخمیر، ترشی کردن، تهیه آب میوه، پوره و پودر استفاده می شود. این ماده خام در تولید کنسرو برای رژیم غذایی و غذای کودک است. هویج حاوی مقدار زیادی قند، مواد معدنی به شکل نمک آهن، فسفر، پتاسیم و عناصر کمیاب است. هویج به ویژه سرشار از کاروتن است که در بدن انسان به ویتامین A تبدیل می شود.

بر اساس طول آنها، هویج به هویج کوتاه (کاروتل) - 5 سانتی متر تقسیم می شود. نیمه بلند - 8-20 سانتی متر؛ طول - بیش از 20 سانتی متر.

رایج ترین گونه های اقتصادی و گیاه شناسی هویج عبارتند از: نانت، ژراندا، شانتنای، غیرقابل مقایسه، زمستان مسکو، ویتامیننایا، آرتک، بیریوچکوتسکایا، لوسینووستروسکایا، والریا.

جعفری. جعفری ریشه و برگ می روید. در گیاه برگدار فقط از برگها برای غذا استفاده می شود (ریشه های آن به شدت منشعب، نازک و فاقد ارزش غذایی است)، در گیاه ریشه - برگ و ریشه. ریشه و برگ جعفری سرشار از اسانس (30-50 میلی گرم) است، بنابراین عطر دلپذیری دارد. علاوه بر این، آنها به عنوان یک محصول غذایی از ارزش خاصی برخوردار هستند. جعفری به طور گسترده در پخت و پز، برای نمک زدن و ترشی استفاده می شود.

از انواع ریشه جعفری، رایج ترین گونه های آن Saharnaya، Urozhaynaya، Bordovikskaya، Gribovskaya و از گونه های برگ - برگ معمولی، Kudryavaya است.

هویج وحشی. ریشه های آن ضخیم، کشیده، نیمه دراز یا تقریبا گرد و سفید است. ازگیل از نظر شکل شبیه به جعفری است. سبزی ریشه ای به عنوان غذا استفاده می شود که دارای عطر و طعم بی نظیری است، زیرا حاوی اسانس و مقدار زیادی قند (2.3-8.0٪) است. از جعفری به عنوان چاشنی غذاها، در تولید کنسرو، در ترشی و ترشی استفاده می شود. یک نوع رایج گرد است.

کرفس می تواند ریشه یا برگ باشد. ریشه دارای ریشه های کروی (وزن 150-200 گرم) به رنگ سفید با تعداد زیادی ریشه فرعی است و برگ تعداد زیادی برگ را تشکیل می دهد. در ریشه کرفس کسر جرمی اسانس ها به 10 میلی گرم می رسد، در برگ ها کمی بیشتر است. از برگ و ریشه آن برای تهیه سالاد و برای خشک کردن استفاده می شود. رایج ترین گونه های ریشه Yablochny و Kornevoy Gribovsky و گونه های برگ Listovoy هستند.

چغندر از زمان های قدیم شناخته شده است. یونانیان برای آن ارزش زیادی قائل بودند؛ برای مثال، هدایای شکرگزاری اغلب به شکل چغندر نقره انجام می شد. چغندر سفره در بسیاری از مناطق کشور ما کشت می شود. به خوبی ذخیره می شود، که به آن اجازه می دهد تقریباً در تمام طول سال در غذا استفاده شود. در بهار و تابستان از چغندر جوان شامل دمبرگ و برگ در پخت و پز و در پاییز و زمستان از سبزیجات ریشه دار بالغ استفاده می شود. این محصول سبزیجات با محتوای قند بالا - تا 8٪ - متمایز می شود. حاوی اسیدهای مالیک و اگزالیک است، سرشار از نمک های پتاسیم و منگنز است. املاح آهن و کلسیم وجود دارد. چغندر جوان حاوی مقدار زیادی کاروتن، ویتامین C و ویتامین B است.

انواع اقتصادی و گیاه شناسی چغندر با رنگ پالپ و پوست، شکل، اندازه، تعداد حلقه های روشن در هر بار: برش و غیره متمایز می شوند. بهترین آنها از نظر تغذیه ای سبزیجات ریشه ای متوسط، با آبدار، خمیر با رنگ شدید و تعداد کمی حلقه. در سبزیجات ریشه بزرگ، نسبت قندها و سایر مواد خشک کمتر (2-4٪)، فیبر بیشتر است.

رایج ترین گونه ها: مسطح مصری، مسطح دونسکایا، تخت سیبری، نوسوفسکایا، غیرقابل مقایسه، لنینگرادسایا گرد، توپ شمالی، بورشت کوبان، اکلیپس، بوردو، پودزیمینیایا.

تربچه. این یکی از اولین و رایج ترین انواع سبزیجات است. در داخل و خارج از خانه، عمدتاً در بهار رشد می کند، زیرا در تابستان محصولات ریشه کم آب می شوند و دارای خمیر درشت هستند. تربچه زودرس منبع ویتامین C، مواد معدنی و سایر مواد است. روغن های ضروری بوی خاصی به آن می دهند. تربچه فقط تازه استفاده می شود.

رایج ترین گونه های اقتصادی و گیاه شناسی عبارتند از: روبین، ساکسا، قرمز با نوک سفید، قرمز گرد با نوک سفید، قرمز غول پیکر، صورتی-قرمز با نوک سفید، سفید گرد کیشینو، یخ یخی، سفید Virovsky، Dungan، سیبری ، محلی کره ای.

شلغم. در بسیاری از مناطق کشور رشد می کند. شلغم در مناطق شمالی که سایر انواع سبزیجات رشد ضعیفی دارند، ارزش خاصی پیدا می کند. منبع قند، مواد نیتروژنی و معدنی، ویتامین C است. شلغم که گوشت زرد رنگی دارد، مغذی تر است و بهتر از سبزیجات ریشه دار با گوشت سفید نگهداری می شود.

رایج ترین گونه های شلغم عبارتند از: پتروفسکایا (گوشت زرد)، سر قرمز سفید میلان، سر سبز مه زرد (گوشت سفید). شلغم به صورت خام، آب پز، پخته شده برای تهیه سوپ و سالاد استفاده می شود.

تربچه. سبزیجات ریشه دار به دلیل دارا بودن اسانس ها و گلیکوزیدها طعم تلخ و تند و بوی خاصی دارند.

تربچه های تابستانی که طعم ملایمی دارند، زود می رسند و کم نگهداری می شوند و تربچه های زمستانی که طعم تند دارند و به خوبی نگهداری می شوند. از انواع تربچه تابستانی، رایج ترین آنها Odesskaya و Mayskaya سفید هستند. از زمستان - Grayvoronskaya، زمستان گرد سیاه، Skvirskaya سفید.

سوئد عمدتاً در شمال کشور می روید و کمبود سبزی تازه این مناطق را در زمستان و بهار جبران می کند.

بیماری ها و آسیب به گیاهان ریشه. گیاهان ریشه اغلب از پوسیدگی های سفید، خاکستری، سیاه، باکتریایی و قلبی و باکتریوز رنج می برند.

پوسیدگی سفید بر هویج، جعفری، شلغم، کرفس و ازگیل تأثیر می گذارد. یک پوشش کرکی سفید روی محصولات ریشه ظاهر می شود که روی آن اسکلرویت های کوچک سیاه رنگ تشکیل می شود. بافت آسیب دیده ژلاتینی می شود. در طول ذخیره سازی، بیماری به سرعت به محصولات ریشه سالم منتقل می شود.

پوسیدگی خاکستری هنگام نگهداری هویج، چغندر، کرفس و جعفری رخ می دهد. ابتدا یک پوشش خاکستری روی سطح محصول ریشه تشکیل می شود و سپس مناطق آسیب دیده لزج می شوند.

پوسیدگی سیاه در طول نگهداری هویج را تحت تاثیر قرار می دهد. لکه‌های تیره فرورفته روی سطح ظاهر می‌شوند که می‌توانند کل سطح محصولات ریشه را بپوشانند.

پوسیدگی باکتریایی روی هویج شکل می گیرد. مناطق زرد مایل به قهوه ای نرم شده روی سطح محصول ریشه ظاهر می شود، بافت مخاطی آبکی می شود و طعم ناخوشایندی به دست می آورد.

پوسیدگی قلب (فوزیس) بر چغندر در مزرعه تأثیر می گذارد و سپس در طول ذخیره سازی ایجاد می شود. هسته چغندر سیاه می شود. این بیماری به گیاهان ریشه سالم منتقل می شود.

باکتریوز تربچه، تربچه، شلغم و روتاباگا را درگیر می کند. در این حالت دسته های رسانای عروق سیاه می شوند و پالپ اطراف آنها به توده ای بدبو تبدیل می شود.

محصولات ریشه نیز تحت تأثیر کرم های سیمی، لارو مگس، نماتدها و کنه ها قرار می گیرند.

الزامات برای کیفیت محصولات ریشه. برای محصولات ریشه، استانداردها تعدادی الزامات مشابه را تعیین می کنند. هویج و چغندر در نظر گرفته شده برای فروش بسته به شاخص های کیفیت به سه دسته تقسیم می شوند: اضافی، اول و دوم. صرف نظر از کلاس، محصولات ریشه باید تازه، کامل، سالم، تمیز، پژمرده نشده، ترک خورده، بدون علائم جوانه زدن، بدون آسیب توسط آفات کشاورزی، به شکل و رنگ معمولی برای گونه گیاهی، با یا بدون طول دمبرگ های باقی مانده بیشتر از 2.0 سانتی متر نیست، اما بدون آسیب به ریشه های ریشه. برای کلاس اضافی، سبزیجات ریشه باید صاف، منظم، بدون ریشه های جانبی و بدون کبودی باشند. برای کلاس اول - با نقص های جزئی در شکل و رنگ مجاز است. برای دوم - سبزیجات ریشه با نقص در شکل و رنگ مجاز هستند، اما زشت نیستند.

اندازه محصولات ریشه با بزرگترین قطر عرضی برای هویج های اضافی و کلاس اول - 5.0-10 سانتی متر تعیین می شود. دوم - 5.0-14 سانتی متر. برای چغندر، اندازه با بزرگترین قطر عرضی، سانتی متر (یا وزن، گرم) نرمال می شود: قبل از 1 سپتامبر - برای همه طبقات - 2.0-4.0 (20-150) و بعد از 1 سپتامبر : برای اضافی - 2.0-4.5 (75-200); اول - 2.0-6.0 (75-275)؛ دوم - 2.0-7.0 (50310). اندازه هویج در طول، سانتی متر، برای درجه اضافی و درجه یک - حداقل 10. برای دوم - استاندارد نیست. در دسته ای از هویج و چغندر، استفاده از سبزیجات با انحراف از اندازه های تعیین شده، با آسیب مکانیکی جزئی، با بریدگی روی سر، پژمردگی جزئی و وجود خاک چسبیده به محصولات ریشه برای اول و دوم مجاز است. کلاس ها. هویج و چغندرهایی که پژمرده، پوسیده، دارای علائم چین و چروک، بخارپز یا سرمازدگی هستند مجاز به پذیرش نیستند.

جعفری برگ و همچنین جعفری و کرفس اولیه باید تازه، تمیز و درشت نباشد. پژمردگی جزئی برگها مجاز است.

محصولات ریشه به صورت بسته بندی شده در ظروف با ظرفیت تا 50 کیلوگرم یا در ظروف حمل می شوند. در اتاق های پشتی فروشگاه در ظروف دریافتی در دمای 0-4 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی هوا 85-95 درصد نگهداری شود.