Ogni casalinga sa come cucinare cotolette fatte in casa deliziose, aromatiche, succose e calde. Le cotolette classiche sono realizzate con una miscela di due tipi di carne macinata: manzo e maiale. Se aggiungi un nuovo prodotto alla carne macinata, puoi ottenere una varietà di gusti. Si sposano perfettamente con assolutamente qualsiasi tipo di contorno.

In precedenza, una cotoletta era chiamata un pezzo di carne con un osso in Russia, i prodotti a base di carne macinata iniziarono a essere chiamati cotoletta solo alla fine del XIX secolo; Le cotolette sono fatte con varie carni macinate mescolate con una varietà di ingredienti.

Le cotolette crude modellate vengono fritte a fuoco vivo senza coprire la padella. Friggere fino a cottura su entrambi i lati. Quando le cotolette saranno completamente fritte, coprite la padella con un coperchio e aggiungete 3-4 cucchiai. brodo o acqua, cuocere a vapore per altri 3-5 minuti. Ciò garantirà la prontezza e in questo modo potrai preservare la succosità per qualche tempo.

Deliziose cotolette di carne macinata classiche, ricette passo passo

Nel nostro articolo vedremo come preparare le cotolette di varie carni macinate, saranno senza dubbio gustose e delizieranno la vostra famiglia;

Menù:

La gente ama le cotolette fatte in casa, succose e saporite. Casalinghe esperte preparano da sole la carne macinata per le cotolette, ognuna con le proprie sottigliezze e trucchi. Modo classico cucinare le cotolette viene spesso utilizzato a casa, così come negli esercizi di ristorazione pubblica.

Piccoli trucchi per cotolette deliziose:

1. Puoi aggiungerne un po 'alla carne macinata acqua fredda, questo renderà le cotolette succose.
2. Il burro renderà le cotolette ariose.
3. L'aggiunta di varie spezie alla carne macinata per le cotolette aggiungerà un aroma speziato.
4. Per ottenere una crosta appetitosa, si consiglia innanzitutto di friggere i prodotti a fuoco medio.

Ingredienti:

• manzo disossato - 0,5 kg
• carne di maiale - 0,5 kg
• pane bianco - 0,200 g
• latte - 0,5 tazze
• uova - 2 pezzi
• cipolla - 2 pezzi
• sale pepe.

Preparazione:

1. Per la carne macinata, prendi carne leggermente congelata. Questo renderà più facile macinarlo attraverso il tritacarne. Aggiungete un po' d'acqua all'arrotolato per rendere le cotolette più succose.

2. Maciniamo anche la cipolla in un tritacarne o la tritiamo in un frullatore. Immergere il pane o la pagnotta nel latte e unirlo alla carne macinata, rompervi le uova, salare e pepare. Mescola tutto. Abbiamo preparato la carne macinata.

3. Inumidire leggermente le mani in acqua in modo che la carne macinata non si attacchi ad esse. E per rendere appiccicosa la carne macinata, la “sbattiamo” sul tavolo oppure, durante la modellatura, lanciamo la cotoletta di mano in mano. Lo sbattiamo in modo che le cotolette non si sfaldino durante la frittura.

4. Passare le cotolette così formate nel pangrattato o nella farina e friggerle olio vegetale fino al momento.

Servire le cotolette finite con un contorno a pranzo o cena.

Buon appetito!

2. Sugo per cotolette

La maggior parte delle persone preferisce cotolette succose, tenere, aromatiche e gustose realizzate con carni diverse. E se aggiungi loro del sugo, li renderà solo più gustosi. Se decidi di cucinare le cotolette per il tuo prossimo pranzo, non dimenticare la salsa. Imparerai che tipo di sugo puoi preparare per le cotolette dalla nostra ricetta.

Ingredienti:

• concentrato di pomodoro o salsa – 30 grammi
• cipolla 1 pz.
• aglio 2 spicchi
• farina 2 cucchiai
• carote 1 pz.
• acqua 200 ml
• pepe nero macinato, sale, spezie
• olio vegetale

Preparazione:

1. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Lavare le carote, sbucciarle, grattugiarle su una grattugia grossa.

2. Versare l'olio in una padella e scaldarlo sul fuoco. Metti la cipolla in una padella riscaldata, friggila fino a doratura, quindi aggiungi le carote.

3. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine. Aggiungetelo alle verdure fritte, salate e mescolate.

4. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure e condisci con le spezie. Mescolare bene e aggiungere la farina. Quando la massa inizia ad addensarsi, aggiungere acqua fino a formare la densità desiderata.

5. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti e togliere dal fuoco.

Il nostro sugo per le cotolette è pronto.

Buon appetito!

3. Cotolette di manzo macinate

Ingredienti:

• 500 g di carne macinata;
• sale;
• cipolla - 1 testa media;
• due pezzi di pane bianco;
• uovo - 1 pz.;
• farina per dragare;
• 140 ml di latte.

Preparazione:

1. Dividere il pane a pezzi e immergerlo nel latte per 10 minuti, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio.

2. Sbucciare la cipolla e grattugiarla su una grattugia media.

3. Mettete la carne macinata in una ciotola, aggiungete la cipolla grattugiata, il pane ammollato, il sale e rompete l'uovo. Mescola tutto accuratamente con le mani.

4. Formare la carne macinata in cotolette.

5. Versare la farina in un piatto e mescolare con un pizzico di sale.

6. Arrotolare ogni cotoletta nella farina.

7. Scaldare l'olio in una padella e friggere tutte le cotolette su entrambi i lati fino a cottura. Mettete tutte le cotolette in una padella, aggiungete 3-4 cucchiai di brodo o acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a vapore per 3-5 minuti.

Servite le cotolette con il vostro contorno preferito, guarnito con erbe aromatiche tritate.

Buon appetito!

4. Cotolette di maiale macinate

Anche se pensi alla tua figura, puoi cucinare cotolette di maiale, e questo stereotipo secondo cui i piatti di maiale fanno ingrassare è completamente sbagliato. Naturalmente, le cotolette di maiale non sono un piatto dietetico, ma con un piccolo consumo non danneggiano la figura. Quindi queste sono deliziose cotolette di maiale tritate soluzione perfetta per una colazione o un pranzo delizioso e nutriente.

Ingredienti:

• carne di maiale macinata 0,5 kg
• pezzo grosso di pane bianco
• latte 100 ml
• cipolla 1 pz.
• uovo 1 pz.
• sale 3/4 cucchiaino, misto di peperoni (a piacere)
• olio vegetale 50ml
• farina di frumento o cracker macinati

Preparazione:

1. Tagliare il pane a pezzi, è possibile eliminare la crosta. Riempire la mollica con latte tiepido. Lasciare agire per 10-15 minuti in modo che il pane sia saturo di liquido.

2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla

3. Utilizziamo carne di maiale macinata già pronta. Aggiungere la cipolla, il pangrattato e l'uovo sbattuto alla carne macinata. Aggiungi sale e spezie. Mescolare tutto accuratamente e sbattere la carne macinata.

4. Prepara piccole cotolette. Passateli nella farina o nel pangrattato tritato.

5. Immergere alcuni pezzi alla volta nell'olio caldo. Friggere a fuoco medio da un lato. Quando apparirà la crosta, girare le cotolette dall'altro lato. Friggere fino a cottura e poi lasciar cuocere a vapore per 3-5 minuti, con il coperchio chiuso, aggiungendo un po' di liquido 3-4 cucchiai.

6. Le cotolette sono pronte. Aiutati con la ricetta.

Buon appetito!

5. Cotolette di pollo tritate

Ingredienti:

• Filetto di pollo – 500 g
• Cipolle - 1 pz.
• Pane - 100 g
• Formaggio a pasta dura (grattugiato) - 2 cucchiai.
• Pangrattato - 4-5 cucchiai.
• Uovo di gallina - 1 pz.
• Crema 10% - 2-3 cucchiai.
• Sale - a piacere
• Pepe, h.m. - gusto
• Olio vegetale - 3-4 cucchiai.

Preparazione:

1. Metti il ​​pollo tritato, il pane, il formaggio in una ciotola profonda, aggiungi l'uovo, la panna, il sale, il pepe e la cipolla.

2. Mescolare la carne macinata per le cotolette fino a renderla liscia, lasciarla riposare per 10 minuti.

3. Con le mani bagnate, formare delle cotolette e arrotolarle nell'impanatura.

4. Friggere le cotolette in una padella riscaldata su entrambi i lati fino a cottura.

5. Metti le cotolette finite su un tovagliolo di carta per scaricare l'olio in eccesso.

6. Servi le cotolette finite con la tua salsa e contorno preferiti.

Buon appetito!

6. Cotolette di tacchino macinate

Le cotolette di pollame sono particolarmente tenere e ariose. Se preparati correttamente, sono adatti anche all'alimentazione dietetica.

Ingredienti:

• Filetto di tacchino 0,5 kg
• cipolla 1 pz.
• panna acida 2 cucchiai
• aglio 1 pz.
• uovo 1 pz.
• amido 2 cucchiai
• sale, pepe a piacere

Preparazione:

1. Lavare il filetto e tagliarlo a cubetti. Più piccoli sono i pezzi, più tenere saranno le cotolette finite.

2. Tritiamo finemente anche la cipolla e passiamo l'aglio attraverso una pressa.

3. Tutti questi ingredienti, insieme al resto indicato nella ricetta, vengono trasferiti nel tacchino preparato. Dopo la miscelazione, riporre la miscela in frigorifero per infondere.

4. Disporre le tortine di carne formate con le mani bagnate su una teglia unta.

Le succose cotolette di tacchino vengono cotte in forno per circa 45 minuti a 200 gradi.

Buon appetito!

7. Video - Cotolette con sugo

Buon appetito!

Le prime cotolette iniziarono a essere prodotte in Europa. Erano molto diversi dal piatto che preparavano le nostre nonne durante l'infanzia. Inizialmente, questi erano solo pezzi di carne sulle costolette. Pietro I portò la prelibatezza della carne in Russia Già nel 19 ° secolo, le casalinghe impararono a preparare focacce con carne macinata: moderne cotolette succose.

Le cotolette della nonna

Nessun ristorante al mondo può preparare le stesse deliziose cotolette che mia nonna preparava da bambina. Il segreto per prepararli, a quanto pare, è semplice: abbiamo bisogno di una padella, un pezzo d'amore e un set di prodotti che possono essere acquistati in qualsiasi negozio.

Ricetta classica per cotolette di carne macinata fatte in casa passo dopo passo:

Qualsiasi contorno si sposa bene con prelibatezze di carne: purè di patate, riso, pasta bollita, cavolo brasato, grano saraceno o semplice insalata di verdure.

Cotolette di maiale impanate

Sofisticati chef francesi hanno avuto l'idea di cucinare carne impanata. Oggi ogni casalinga può preparare cotolette di maiale con una deliziosa crosta dorata.

Per fare questo dobbiamo fare scorta di:

• carne di maiale macinata – 0,6 kg;
• farina – 20 g;
• pangrattato – 100 g;
• uovo – 1 pz.;
• cipolle – 1 testa;
• aglio - diversi spicchi;
• latte – 20 g;
• olio di semi di girasole;
• sale – 5 g;
• pepe - sulla punta di un cucchiaino.

La preparazione del piatto non richiede più di 45 minuti.

Calorie per 100 g: 240-250 kcal.

Come cucinare le cotolette di maiale macinate impanate fatte in casa in padella:

1. Metti la carne macinata in una piccola casseruola.
2. Grattugiamo l'aglio o lo pressiamo attraverso una pressa speciale. Tritate finemente la cipolla (potete usare un tritacarne).
3. Sbattere l'uovo.
4. Aggiungere tutti gli ingredienti alla carne macinata: aglio, cipolla, uovo, spezie, farina e latte. Mescolare tutto accuratamente.
5. Facciamo cotolette. Diamo loro un po' di riposo. Successivamente, le torte di carne devono essere “arrotolate” nel pangrattato per l'impanatura.
6. Scaldare l'olio in una padella. Mettici sopra le cotolette e chiudi il coperchio.
7. La carne viene fritta a fuoco basso, coperto con coperchio. Circa 10 minuti da un lato, altrettanto dall'altro.
8. Si consiglia di scaricare l'olio rimanente dopo ogni porzione in modo che le nuove cotolette non brucino.

Un delizioso contorno per questo piatto saranno le patate fritte o il grano saraceno bollito aromatico.

“Pyshki” con semolino

Sembrerebbe che cosa potrebbe esserci di più gustoso delle cotolette fritte? Si scopre che sono cotolette fritte con semolino. Questo semplice ingrediente trasforma le polpette di carne in focaccine succose, tenere e morbide che praticamente si sciolgono in bocca.

Quindi, i prodotti necessari:

• carne macinata – 0,6 kg;
• semola – fino a 3 cucchiai;
• uovo di gallina – 1 pezzo;
• maionese – 20 g;
• olio di semi di girasole – fino a 5 cucchiai;
• cipolla – 1 testa;
• sale e spezie a piacere;
• diversi mazzi di erbe fresche.

La buonissima sarà pronta in 40 minuti.

Calorie per 100 g: 198 kcal.

Come cucinare soffici cotolette di carne macinata fatta in casa con semolino in padella:

1. Tritare finemente la cipolla. In alternativa, macinare in un tritacarne, tre su una grattugia.
2. Metti la carne macinata in una piccola casseruola. Aggiungi verdure tritate finemente.
3. Sbattere l'uovo e aggiungerlo nella padella.
4. Qualche cucchiaio di maionese mescolato con carne macinata renderà le cotolette ancora più tenere e succose.
5. Alla fine aggiungere la semola e le spezie. Mescolare accuratamente. Puoi usare un tritacarne.
6. La carne macinata dovrebbe riposare per qualche minuto affinché la semola si gonfi.
7. Non resta che formare delle polpette di carne e friggerle in padella. Si consiglia di cuocere ogni lato per 8-11 minuti, quindi aggiungere qualche cucchiaio di acqua di frittura, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 6-9 minuti.

Il piatto è pronto.

Ricetta per cotolette di carne macinata fatte in casa con formaggio al forno

Cotolette piccanti con formaggio all'interno, possono essere cotte al forno.

Ingredienti:

• manzo (maiale) – 0,6 kg;
• pane integrale – fino a 4 pezzi;
• aglio – 2-3 spicchi;
• qualsiasi formaggio a pasta dura – 150 g;
• uovo - 1 pezzo;
• cipolla- 1 pezzo;
• olio vegetale – 20 g;
• spezie e sale a vostra discrezione.

Dovrai trascorrere poco meno di un'ora in cucina.

Calorie per 100 g: 231 kcal.

Istruzioni passo passo:

1. Macinare la cipolla, l'aglio e i pezzi di carne in un tritacarne.
2. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e aggiungerlo alla carne macinata.
3. Mettete il pane in un pentolino e aggiungete il latte. Lascia stare, spremi. Quindi torcere anche attraverso un tritacarne.
4. Sbattere l'uovo, mescolare con la carne macinata, aggiungere le spezie.
5. Ora prepariamo torte pulite. Puoi impanarli nella farina. Disporre le focacce su una teglia unta.
6. Si consiglia di cuocere il buonissimo ad una temperatura di 180 gradi. Dovrebbe cuocere a fuoco lento nel forno per 20 minuti. Quindi è necessario girare le cotolette, aggiungere l'acqua preparata e cuocere per altri 12-15 minuti.

Tali cotolette decoreranno bene cena festiva con vino. Puoi servire con qualsiasi contorno secondo i tuoi gusti.

Ricetta passo passo per una pentola a cottura lenta

Per coloro che stanno attenti alla propria figura, ma non vogliono rinunciare al cibo delizioso, puoi provare a cucinare le cotolette in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• carne macinata – 0,5 kg;
• patate – 1-2 tuberi;
• latte – 100 ml;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• verdure – 1-2 mazzi;
• pane integrale – 1-2 pezzi;
• olio di semi di girasole – fino a 30 g (per le cotolette dietetiche, aggiungere acqua al posto dell’olio).

Dovrai aspettare 1,5 ore per il cibo delizioso.

Calorie per 100 g: 231 kcal con olio aggiunto, 172 kcal senza.

Cottura passo dopo passo:

1. Mettete la carne macinata in una ciotola e rompeteci dentro un uovo.
2. Le patate vengono grattugiate su una grattugia (tritacarne) e aggiunte al composto.
3. Mettere a bagno il pane nel latte. Strizzarlo e metterlo in una casseruola con la carne macinata.
4. Tritare finemente le verdure e mescolarle con la carne macinata. Aggiungi le spezie.
5. Prepariamo le cotolette e le mettiamo nella ciotola del microonde. Se lo si desidera, versare l'olio sul fondo della ciotola. Impostare la modalità "cottura" per 50 minuti.
6. Girare le torte ogni 10-15 minuti. Per evitare che si bruci, si consiglia di aggiungere un po' d'acqua.

Se si tratta di cotolette dietetiche, possono diventare un contorno verdure fresche o riso al vapore.

Cotolette di pesce tritate fatte in casa

Gli amanti del pesce apprezzeranno la seguente ricetta per le cotolette fatte in casa.

Per fare questo è necessario fare scorta:

• filetto di pesce – 0,8 kg;
• pane integrale - ½ pagnotta;
• uovo di gallina - 1-2 pezzi;
• latte – 0,4 l;
• cipolle – 1 pz.;
• olio di semi di girasole – fino a 6 cucchiai;
• aggiungere sale e spezie a piacere.

La preparazione del piatto richiede 50 minuti.

Calorie per 100 g: frittura - 164 kcal, cottura a vapore - 125 kcal.

Come preparare le cotolette di pesce con carne macinata fatta in casa:

1. Il filetto di pesce e la cipolla devono essere lavati e tagliati a pezzi.
2. Ammollate il pane nel latte e strizzatelo.
3. Maciniamo tutti gli ingredienti elencati attraverso un tritacarne. Aggiungi uova e spezie. Mescolare accuratamente.
4. Scaldare l'olio in una padella. Con le mani bagnate formare delle palline di media grandezza e metterle da parte a friggere.
5. Ogni lato viene fritto per 7-10 minuti a fuoco moderato.

Questa ricetta è adatta per il forno, il multicooker e puoi anche cuocere le polpette al vapore.

Consigli di cucina

Non resta che raccontarvi i piccoli trucchi che contribuiranno a trasformare le polpette macinate fatte in casa in un vero capolavoro culinario. O semplicemente accontenta la tua famiglia con del cibo delizioso.

1. Le cotolette di carne macinata refrigerata hanno un sapore migliore.
2. La carne magra non è adatta a questo piatto. È meglio prenderlo con il grasso.
3. Un piatto a base di diversi tipi di carne è più appetitoso.
4. Per rendere tenera la carne macinata si consiglia di ruotarla almeno 2 volte.
5. Se non avete intenzione di friggere subito le cotolette, è meglio non mettere pane e spezie nel composto di carne contorta. Possono essere aggiunti immediatamente prima della cottura.
6. Non aver paura di sporcarti le mani. Dovresti mescolare la carne macinata con le mani e sbatterla.
7. Al posto del pane si possono aggiungere verdure grattugiate finemente: zucca, zucchine, barbabietole. Ciò renderà il piatto meno calorico.
8. Un pezzo di burro aggiunto alla carne macinata stessa contribuirà a rendere più succose le cotolette fatte in casa.
9. Prima di scolpire, si consiglia di bagnarsi le mani. Ciò renderà le cotolette più dense e la carne macinata non si attaccherà alle dita.
10. Per capire se la cotoletta è fritta si consiglia di forarla con un coltello. Il succo trasparente indica la sua prontezza.

Ora che tutti i segreti sono stati svelati, puoi tranquillamente iniziare a cucinare.

Le cotolette di carne macinata in padella sono forse il piatto più desiderato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Ogni casalinga, senza dubbio, sa come cucinare le cotolette di carne macinata in padella in modo che risultino succose, soffici e, soprattutto, gustose. I proprietari dei segreti per preparare tali cotolette semplicemente non hanno prezzo, perché le cotolette di carne macinata in padella sono un successo indispensabile per tutti i tempi e un vero toccasana che decora ogni tavola.

Per cucinare le cotolette di carne macinata in padella, avrai bisogno di un minimo di ingredienti. La cosa principale è che hai a portata di mano carne macinata: maiale, manzo, pollo, pesce o carne assortita, ad esempio maiale + manzo (a seconda di quello che preferisci) - fresca, di alta qualità e preferibilmente fatta in casa. Puoi preparare delle cotolette con carne macinata acquistata in un negozio, ma devi prestare particolare attenzione quando la scegli.

Per aggiungere ulteriore succosità alla carne macinata, alcune casalinghe aggiungono cipolle tritate finemente o grattugiate finemente, pane bianco imbevuto, altre patate grattugiate finemente, cavolo tritato e altri ingredienti aiutanti che possono dare alle cotolette quella scorza che le rende uniche e originali. Ci sono molte opzioni per gli integratori. Quindi, le cotolette risulteranno molto succose se metti dentro ciascuna un pezzo di burro congelato e aggiungi le erbe tritate. Puoi semplicemente aggiungere verdure alla carne macinata.

Qualche parola sull'impanatura. Alcune casalinghe sono dell'opinione che le cotolette di carne macinata in padella debbano essere impanate, mentre altre fanno a meno di questa procedura. Inoltre, entrambi risultano meravigliose cotolette.

È inoltre necessario friggere correttamente le cotolette di carne macinata in una padella: versare l'olio vegetale nella padella e distribuirlo su tutta la superficie, scaldarlo, abbassare la fiamma a media, quindi aggiungere le cotolette. Friggere per circa 10 minuti su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un po' d'acqua nella padella e cuocere a fuoco lento coperto per altri 10 minuti fino a cottura ultimata.

Vuoi sorprendere la tua famiglia con deliziose cotolette? Vieni a trovarci e scegli la ricetta che più ti piace.

Cotolette miste di carne macinata in padella

Ingredienti:
500 g di carne di maiale macinata,
500 g di carne macinata,
1 cipolla,
1 uovo
150-200 g di pane in cassetta o pane bianco,
2-3 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. l. Maionese,
briciole di pane,
olio vegetale,

Preparazione:
Per cucinare utilizzare una pagnotta o un pane che non sia il più fresco, ma leggermente raffermo, in modo che le cotolette non risultino soffici e non troppo appiccicose. Versare il latte sulla polpa del pane e lasciare agire per 15 minuti, quindi strizzare. Aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata finemente o grattugiata finemente e l'aglio passato alla pressa, la maionese di pane, sale e pepe a piacere e mescolare bene. Affinché la carne macinata diventi densa e allo stesso tempo succosa, molti chef consigliano di sbatterla bene. Puoi semplicemente sollevare la massa di carne macinata e sbatterla su un tavolo o un piatto con notevole forza, oppure puoi mettere la carne macinata in un sacchetto, legarla, lasciando abbastanza spazio e togliendo l'aria, e sbatterla con questa struttura. In ogni caso, le vostre cotolette trarranno beneficio solo da un simile massaggio. Successivamente, formare delle cotolette con la carne macinata, arrotolarle ciascuna nel pangrattato e friggerle in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura. Versate poi nella padella solo un po' d'acqua, copritela con un coperchio e lasciate cuocere le cotolette per altri 10 minuti.

Un altro consiglio che potrebbe tornare utile quando si cuociono le cotolette di carne macinata in padella. Aggiungere alcune erbe secche, dopo averle macinate in polvere nel pangrattato. Le cotolette finite fritte in questa miscela risulteranno molto profumate.

Cotolette di maiale macinate fatte in casa

Ingredienti:
600-700 g di carne di maiale macinata,
2 cipolle,
3-4 spicchi d'aglio,
1 uovo
1-1,5 tazze. latte,
2 fette di pane (150-200 g),
briciole di pane,
olio vegetale,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Immergere la polpa di una pagnotta o di pane bianco nel latte tiepido e lasciare agire per 15 minuti. Nel frattempo tritate la cipolla e aggiungetela alla carne macinata, impastate bene la massa con le mani e, aggiungendo la polpa del pane strizzata, mescolate nuovamente bene la carne macinata. Aggiungere l'aglio, l'uovo, passato alla pressa alla massa di carne, sale e pepe a piacere. Mescolare la carne macinata fino a renderla liscia e iniziare a formare delle cotolette. Questo è molto più facile da fare con le mani bagnate. Arrotolare le cotolette risultanti nel pangrattato e friggerle a fuoco medio in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura. Quando le cotolette saranno dorate da un lato, giratele e coprite la padella con un coperchio. Dopo aver rimosso il coperchio, controllare la prontezza delle cotolette come segue. Forare la cotoletta con una forchetta: se il succo appare limpido alzare la fiamma e cuocere le cotolette per altri 2-3 minuti per lato. Le cotolette sono dorate, il che significa che il piatto è pronto.

Deliziose cotolette di manzo macinato

Ingredienti:
600-700 g di carne macinata di manzo,
2 patate,
1 uovo
1 cipolla,
aneto, sale, pepe nero macinato - a piacere,
farina per impanare.

Preparazione:
In genere, la carne macinata viene macinata due volte. Per rendere le cotolette più tenere. Se usate carne macinata acquistata in negozio, non siate pigri, passatela ancora una volta nel tritacarne insieme alla carne sbucciata patate crude. Oppure aggiungi le patate grattugiate finemente alla carne macinata. In una parola, agisci a tua discrezione. Condire la carne macinata finita con sale e pepe, aggiungere l'aneto tritato, la cipolla tritata finemente e mescolare bene. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle in una padella riscaldata con olio vegetale su entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosta appetitosa. Aggiungere un po 'd'acqua nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento le cotolette per circa 10 minuti. Per insaporire è possibile aggiungere all'acqua pepe nero in grani o foglie di alloro.

Cotolette di pollo tritate in padella

Ingredienti:
900 pollo tritato,
3 formaggi fusi “Druzhba”,
1 uovo
1 mazzo di cipolle verdi,
1 mazzetto di prezzemolo o aneto,
2 spicchi d'aglio,
3 cucchiai. l. Maionese,
briciole di pane,
olio vegetale,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Grattugiare il formaggio fuso, tritare la cipolla, l'aglio, le erbe aromatiche e aggiungere tutti questi ingredienti al pollo tritato. Mescolare, sbattere l'uovo, aggiungere la maionese, sale e pepe a piacere. Mescola tutto accuratamente ancora una volta e forma piccole cotolette dalla massa risultante. Arrotolarli nel pangrattato e friggerli in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura.

Secondo le statistiche, gli amanti delle cotolette di pesce sono molto meno numerosi di quelli che preferiscono le cotolette di carne. Tuttavia, la seguente ricetta può far sì che anche i non fan più disperati riconsiderino le loro opinioni sulle cotolette di pesce.

Cotolette di pesce tritate in padella

Ingredienti:
500 g di pesce tritato,
200 g di polpa di zucca,
1 uovo
3 cucchiai. l. farina,
1-2 spicchi d'aglio (facoltativo)
sale, pepe - a piacere,
olio vegetale.

Preparazione:
Unisci la zucca grattugiata finemente con il pesce tritato, aggiungi l'uovo sbattuto con una forchetta, l'aglio passato alla pressa e mescola. Quindi aggiungere la farina alla carne macinata, impastare, salare e pepare a piacere. Con le mani bagnate, formare delle cotolette e friggerle in una padella con olio vegetale riscaldato per 3-4 minuti su ciascun lato.

Cotolette di carne macinata in padella: questo è un minimo di tempo e un massimo piacere!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Quasi ogni famiglia può vantare la propria ricetta per cotolette succose e profumate. In genere, un metodo di cottura esclusivo viene tramandato da una nonna o da una bisnonna e viene gradualmente migliorato di generazione in generazione.

Anche la seguente ricetta per le classiche cotolette miste di carne macinata è stata più volte migliorata e modernizzata da casalinghe esperte. Per la massa della cotoletta, qui verranno utilizzati manzo e maiale, ma puoi sperimentare altri tipi di carne: agnello, vitello, pollame o selvaggina.

Ti diremo come preparare le tradizionali cotolette di carne di maiale e manzo. Ti insegneremo come rendere le cotolette pulite, succose e appetitose. Poche persone rifiuteranno questo piatto di carne; le cotolette preferite da tutti possono essere servite con qualsiasi contorno. Sai come si attraggono di notte? Tutta la famiglia dorme, vai al frigorifero, apri la pentola, tiri fuori la cotoletta, tagli un pezzo di pane, buonissimo, è molto difficile resistere.

Informazioni sul gusto Secondi piatti di carne

ingredienti

• Manzo macinato – 300 g;
• Maiale macinato – 300 g;
• Pagnotta o altro pane bianco – 120 g;
• Latte – 120 ml;
• Uovo di gallina – 1 pz.;
• Cipolle – 0,5 pezzi;
• Farina di frumento – 4 cucchiai;
• Sale – 1 cucchiaino;
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Olio vegetale per friggere – 70 ml.

Come cucinare le classiche cotolette di carne macinata mista

Macinare il pane con un coltello o sbriciolarlo con le mani. Versare il latte preparato. Lasciare in ammollo.

Veniamo ora alla carne macinata. Può essere acquistato già pronto nel negozio, ma è molto meglio tagliare la carne da soli. Allora saprai esattamente in cosa consiste la carne macinata e non dovrai dubitare della sua qualità.

Quindi, per preparare la classica carne macinata mista avrete bisogno di manzo o vitello e maiale grasso in rapporto 1:1. Devono essere tritati usando un tritacarne o un robot da cucina.

Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Per facilitare questo compito, puoi utilizzare un frullatore, un robot da cucina, un tritacarne o uno speciale tritatutto per verdure. Aggiungi le fette di cipolla alla carne macinata.

Rompi lì un uovo di gallina prelavato.

Strizzate la pagnotta ammorbidita e trasferitela sulla carne macinata.

Condire gli ingredienti con sale e pepe nero macinato.

Mescolare accuratamente la carne macinata. Per conferire alla carne macinata una densità ancora maggiore, si consiglia di sbatterla. Per fare questo, devi prendere in mano la massa della cotoletta e gettarla con forza nella ciotola. Ripeti questa azione più volte. Dopo questo metodo le cotolette manterranno meglio la loro forma.

La base di carne per le cotolette è pronta.

Bagnati i palmi delle mani acqua fredda. Con le mani bagnate, formare con la carne macinata delle cotolette della dimensione desiderata e arrotolarle nella farina o nel pangrattato. Molte casalinghe friggono le cotolette senza impanare, ma se non lo sono molto casalinga esperta, quindi consigliamo di utilizzare prima l'impanatura; con essa le cotolette manterranno meglio la loro forma e sicuramente non si sfalderanno.

Versare l'olio vegetale nella padella. Non appena si sarà riscaldato, adagiate lì le cotolette preparate. Dovrebbero essere posizionati abbastanza vicini l'uno all'altro (ma non vicini). In questo modo risulteranno molto più succosi.

Per friggere le cotolette, è meglio usare una padella con rivestimento antiaderente. I prodotti non si attaccheranno e manterranno meglio la loro forma durante il processo di cottura.

Friggere le cotolette, coperte, fino a doratura a fuoco basso, 3-4 minuti su un lato e poi 2-3 minuti sull'altro lato.

Le cotolette di carne macinata mista sono pronte, sono venute deliziose, dorate e molto appetitose!

Rete teaser

Consiglio:

• Per preparare la carne macinata scegliete pezzi di carne non troppo magri. Devono contenere una quantità sufficiente di strati di grasso. Quindi il piatto di carne macinata risulterà succoso.
• Le verdure renderanno le cotolette ancora più succose. Assicurati di aggiungere le cipolle alla loro composizione. Puoi anche usare alcune carote, erbe aromatiche tritate e aglio. Questi ingredienti aggiungeranno non solo succosità al piatto, ma anche piccantezza.
• Se non avete la pagnotta potete utilizzare altri prodotti da forno. Andranno bene pezzi di panini, pane in padella, baguette e persino bagel. Qualsiasi prodotto da forno renderà la massa della cotoletta più densa ed elastica.
• Invece di una pagnotta, alcune persone usano la farina d'avena; alle casalinghe piace anche aggiungere patate crude tritate alla massa della cotoletta.
• Per dare alle cotolette una crosta croccante potete passarle nella farina (come indicato nella ricetta), nel pangrattato speciale, nella semola o nell'uovo sbattuto. Questa tecnica si chiama panatura. Serve a creare una crosticina appetitosa sul prodotto e a preservare tutti i sapori al suo interno. Anche se una cotoletta ben cotta rimarrà succosa e gustosa anche senza impanare.
• Se vuoi ottenere un piatto con una deliziosa crosta croccante, non coprire la padella con un coperchio durante la frittura. In questo caso assicuratevi di cuocere le cotolette a fuoco basso in modo che abbiano il tempo di friggerle completamente.
• Può essere reso molto utile.
• Se preferite le cotolette morbide, cuocetele coperte. L'umidità persistente li vaporizzerà e diventeranno molto teneri.

Carne

È meglio preparare tu stesso la carne macinata per le cotolette con carne magra refrigerata. Un'opzione quasi classica è una miscela di manzo e maiale in un rapporto 2:1. Le cotolette di puro maiale possono risultare molto grasse, mentre le cotolette di manzo non possono essere abbastanza succose.

Puoi anche aggiungere pollo, tacchino alle cotolette o cucinarli solo dal pollame.

Pescare

In linea di principio, qualsiasi pesce è adatto per le cotolette. La cosa principale è che ci sono poche ossa al suo interno. Pertanto, è meglio scegliere filetti di razze grandi: è molto più facile ricavarne delle cotolette che da piccoli pesci ossei. Salmone, merluzzo, pilengas e ippoglosso sono l'ideale.

Altri ingredienti

Cipolla. Bisogna passarlo al tritacarne insieme alla carne oppure tritarlo finemente (in questo caso è meglio friggerlo un po' e farlo raffreddare), e poi aggiungerlo. Ovviamente puoi tritare la cipolla usando una grattugia fine, ma questo processo è un piacere molto dubbio.

Per 1 kg di carne sono sufficienti 2-3 cipolle medie.

Pane bianco raffermo (pagnotta).È necessario affinché le cotolette mantengano la loro forma e siano più tenere. Il pane deve essere ammollato acqua bollita, latte o panna, strizzateli, eliminate la crosta e tritateli. Non te ne serve troppa: sono sufficienti 100–200 g per 1 kg di carne macinata.

Verdure: zucchine, carote, patate, barbabietole, zucca. Rendono le cotolette più succose e tenere. Volendo possono sostituire il pane. È meglio tritare le verdure usando una grattugia.

Uova. Ingrediente controverso: alcuni chef credono che renda le cotolette dure. Tuttavia, le uova aiutano a incollare insieme la carne macinata. Per non esagerare è meglio utilizzare non più di due uova per 1 kg di carne macinata.

Sale. Per 1 kg di carne macinata è sufficiente circa 1 cucchiaino di sale.

Spezie ed erbe aromatiche. Assicurati di aggiungere pepe nero, aglio e altre spezie come desiderato.

Acqua, olio, ecc. IN Carne tritata puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua ghiacciata, un cucchiaio di olio vegetale o un cubetto di burro per rendere le cotolette più succose.

Puoi aggiungere la panna alle cotolette di pesce, che aggiungerà tenerezza al piatto, oppure succo di limone, esaltando il gusto del pesce.

Come preparare la carne macinata e fare le cotolette

1. Prima di tagliare la carne, rimuovere tutte le vene, la pellicola, le ossa e la cartilagine.
2. Se passate tutti gli ingredienti al tritacarne, cercate di alternarli in modo che la carne macinata risulti più uniforme.
3. La carne macinata deve essere impastata bene con le mani e sbattuta: questo la saturerà di ossigeno. Potete farlo in una padella dalle pareti alte per non sporcare la cucina. In questo caso è necessario gettare più volte la carne macinata sul fondo del contenitore.
4. È meglio coprire la carne macinata finita con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti a riposare. Successivamente, dovrebbe essere nuovamente miscelato.
5. Devi preparare delle cotolette con le mani bagnate in modo che la carne macinata non si attacchi alle dita.
6. Prova a formare delle cotolette stessa misura, non è necessario tritarla troppo: più le cotolette sono grandi, più saranno succose. Picchietta le cotolette con i palmi delle mani in modo che siano uniformi e senza cuciture.

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Come impanare le cotolette

L'impanatura aiuta il succo a rimanere all'interno delle cotolette, quindi non dovresti trascurarla. Puoi utilizzare pangrattato (acquistato in negozio o fatto in casa con pane secco), farina, noci tritate e semi di sesamo.

Tieni presente che il pangrattato assorbe più olio. Pertanto, se si desidera ridurre il contenuto di grassi delle cotolette, scegliere altre opzioni di impanatura o asciugare le cotolette finite con carta assorbente.

Come friggere le cotolette

Mettete le cotolette in una padella ben riscaldata con olio. Assicurati di lasciare una distanza tra loro, altrimenti non friggeranno, ma stuferanno.

Per prima cosa friggere un lato a fuoco vivace per 1-2 minuti, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Ripeti lo stesso con l'altro lato. Successivamente, puoi cuocere a fuoco lento le cotolette sotto il coperchio per 5-8 minuti.

20 minuti sono sufficienti per friggere qualsiasi cotoletta. Nel dubbio foratene uno con un coltello: il succo leggero indica che il piatto è pronto.

Come cucinare le cotolette al forno

Disporre le cotolette su una teglia unta e infornare, preriscaldata a 180-200 gradi. Dopo 15–20 minuti versare mezzo bicchiere d'acqua sulla teglia e cuocere le cotolette per altri 10–15 minuti.

Puoi anche finire le cotolette fritte al forno. In questo caso è meglio cuocerli ad una temperatura di 160–180 gradi.

Come cucinare le cotolette in una pentola a cottura lenta

Le modalità “Frittura” o “Cottura al forno” sono adatte per la cottura. Il tempo medio di cottura è di 40–50 minuti.

Le cotolette devono essere girate ogni 15-20 minuti. Se iniziano a bruciare potete aggiungere un po' d'acqua (circa ¼ di tazza).

Il modo più semplice per preparare un piatto è a bagnomaria. Basta versare la quantità di acqua indicata nelle istruzioni interne, inserire le cotolette, accendere l'apparecchio e cuocere a seconda della carne macinata:

• 20–30 minuti - per pollame e cotolette di pesce;
• 30–40 minuti - per cotolette di carne.

Se non disponete del bagnomaria potete cuocere le cotolette a bagnomaria. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, metti sopra un setaccio grande in modo che non tocchi il liquido e copri la struttura con un coperchio. Tieni presente che in questo caso la padella e il setaccio dovrebbero avere all'incirca lo stesso diametro.

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Ricette

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ingredienti

• 750 g di polpa di pollo (filetto di petto e filetto di coscia in parti uguali);
• 350 g di pane raffermo;
• 220 ml di latte;
• 30 g di burro;
• 2 uova;
• 1 cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• burro chiarificato o burro - per friggere.

Preparazione

Mettere a bagno 150 g di pane nel latte. Quando si gonfierà strizzatelo e passatelo insieme alla polpa di pollo al tritacarne. Non buttate via il latte: vi tornerà utile più tardi. Aggiungete alla carne macinata 30 g di burro morbido, sale e pepe, mescolate bene e mettete da parte.

A parte preparare il composto per la panatura. Per fare questo, tagliare i restanti 200 g di pagnotta a cubetti (con i lati di circa 4 mm) e asciugarli. Aggiungere le uova, un pizzico di sale in una ciotola di latte e mescolare.

Con le mani bagnate, formare delle cotolette di media grandezza con la carne macinata. Immergerli ciascuno nel composto di latte, quindi rotolarli nel pangrattato e metterli in una padella ben riscaldata con il burro. Friggere le cotolette a fuoco moderato su entrambi i lati fino a doratura.

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ingredienti

• 300 g di manzo;
• 200 g di carne di maiale;
• 150–200 g di funghi prataioli freschi;
• 1 cipolla;
• 1 uovo;
• 2 fette di pane bianco raffermo;
• 1–2 spicchi d'aglio;
• farina - per impanare;
• - per friggere;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno ai funghi. Per fare questo, sciacquare e asciugare accuratamente i funghi, quindi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Infine salate e pepate il ripieno e lasciatelo raffreddare.

Mentre il ripieno si raffredda, puoi preparare la carne macinata. Passare la carne al tritacarne, aggiungere il pane ammollato nell'acqua (senza croste), l'uovo e l'aglio tritato. Mescolare la carne macinata fino a renderla omogenea, aggiungere sale e spezie, mescolare ancora e sbattere con le mani. Puoi raffreddare la carne macinata in frigorifero, ma non dimenticare di mescolare e sbattere nuovamente.

Con le mani bagnate, formare una torta con la carne macinata. Disporre al centro il ripieno di funghi. Ricopritela con una nuova torta di carne macinata e formate una cotoletta rotonda. Cerca di assicurarti che il ripieno non fuoriesca dalla carne macinata e che la cotoletta stessa sia liscia, senza cuciture.

Passate le cotolette nella farina e mettetele in una padella riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino a doratura (come descritto sopra) e portare a cottura a fuoco basso sotto il coperchio.

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ingredienti

• 700 g di filetto di merluzzo;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 9 cucchiai di farina d'avena;
• 3 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• sale e pepe macinato - a piacere;
• 100 g di burro;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Passare il filetto di merluzzo e le cipolle al tritacarne. Aggiungi verdure, 3 cucchiai di farina d'avena, succo di limone, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare il tutto e lasciare agire per 30 minuti. Durante questo tempo, raffreddare e tagliare a cubetti. Aggiungi le uova alla carne macinata e mescola.

Macina 6 cucchiai di farina d'avena in un macinacaffè o in un frullatore: serviranno per impanare le cotolette. Con le mani bagnate, formare una focaccia con la carne macinata, mettere al centro un cucchiaino di burro e formare una polpetta.

Arrotolare le cotolette nel trito fiocchi d'avena, friggere in olio vegetale fino a doratura e trasferirlo immediatamente su una teglia. Mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10-15 minuti.