Ricordo che mia nonna allevava sempre conigli in paese. I piatti di coniglio in qualche modo non erano memorabili. Molto spesso, la carne veniva preparata semplicemente: stufata a pezzi in una salsa densa a base di farina tostata. È stato delizioso. Ma da qualche anno l'allevamento dei conigli nel nostro Paese si è praticamente fermato, perché... i conigli iniziarono a soffrire di una misteriosa malattia dal nome complesso. Tuttavia, in Australia ciò non impedisce ai conigli di essere il “flagello di Dio”.

Nonostante tutta la loro nocività, i conigli sono preziosi e prodotto dietetico. Ciò è stato dimostrato in modo convincente molti anni fa da famosi comici. I piatti di coniglio si trovano in quasi tutte le cucine del mondo. Non importa come cucini il coniglio, è sempre delizioso. Ultimamente cuciniamo solitamente il coniglio, stufandolo con panna acida. In combinazione con purè di patate: un meraviglioso piatto fatto in casa. Lo scorso Capodanno abbiamo cucinato il coniglio al rosmarino, una ricetta tratta da un vecchio libro francese. Il risultato è molto più alto del previsto.

Nei paesi del Mediterraneo, soprattutto nelle isole e in Grecia, il coniglio viene solitamente cucinato con cipolle, vino e olio d'oliva. Tuttavia, lì quasi tutto viene cucinato con il vino. Il vino è generalmente un ottimo prodotto per cucinare. Come dicevano gli antichi In vino veritas (La verità è nel vino). L'uso del vino per cucinare la carne consente di saturare il piatto con gusto e odore e di modificare il processo di cottura a livello molecolare a causa del contenuto di acido nel vino.

In Grecia è molto popolare il piatto di carne “stifado” (Στιφαδο). Tradotto letteralmente come stufato. Inoltre, se dicono semplicemente “stifado”, intendono carne di manzo o vitello. E da altra carne: specificano quale. L'essenza del piatto è che la carne viene stufata in una salsa composta da una grande quantità di cipolle, con vino, olio d'oliva e spezie.

Inoltre, puoi trovare lo stifado a base di pollo, pesce e persino frutti di mare o semplicemente. Anche nella stessa Grecia, nella stessa città o zona, puoi trovare due stifado completamente diversi, e ognuno crede fermamente che il suo stifado sia il migliore!

Dicono che per lo stifado ci vogliono gli scalogni piccoli. Altrimenti non è stifado. Dicono che hai bisogno del vino greco, hai bisogno dell'olio d'oliva greco, ecc. Recentemente mi hanno portato un pacco con un set di spezie per stifado, comprato da qualche parte nel Peloponneso.

Ho deciso di cucinare lo stifado di vitello più tardi. Ma, utilizzando come base la tecnologia stifado, ho preparato il coniglio secondo la ricetta originale: coniglio al vino. Preparatelo, soprattutto se amate la carne tenera di coniglio, imbevuta di salsa aromatica e dall'aroma delicato.

Ingredienti (4 porzioni)

• Coniglio (1,3-1,5 kg) 1 pz.
• Vino rosso secco 350 ml
• Cipolla 1 pezzo
• Pomodoro 1 pezzo
• Aglio 1-2 spicchi
• Burro 50 g
• Olio d'oliva 50 ml
• Farina 3-4 cucchiai. l.
• Spezie: sale, pepe nero, alloro, cannella, spezie gusto

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Coniglio al vino. Ricetta passo dopo passo

1. Preparare il coniglio. Spesso nelle ricette si consiglia di mettere a bagno la carne di coniglio in acqua acidificata con aceto. Ciò non è del tutto corretto e non è affatto necessario. La selvaggina - una lepre - viene messa a bagno in acqua acidificata con aceto per eliminare l'odore specifico. Un coniglio domestico o acquistato non ha alcun odore e non c'è niente da uccidere lì. Tuttavia non insisto. Fai come ritieni opportuno.

   Coniglio, cipolla, pomodoro, aglio, vino e spezie

2. Lavare il coniglio, eliminare eventuali interiora, pellicole e grasso rimasto. Raschiare i polmoni e i reni con particolare attenzione. Tritare la carne di coniglio in pezzi grandi, della dimensione di uovo(circa). Assicurati di lasciare scolare l'acqua e, se possibile, anche di asciugare la carne con tovaglioli di carta.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle. Se è possibile utilizzare scalogni piccoli o piantine, ne occorrono circa 150 grammi. Basta sbucciarlo e non tagliarlo. Scottare il pomodoro con acqua bollente, eliminare la pelle ed eliminare i semi. Tritare finemente la polpa di pomodoro. Se non c'è il pomodoro, puoi cavartela con 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro. Sbucciate l'aglio e tritatelo con un coltello.

   Tritare la cipolla, il pomodoro e l'aglio

4. Sciogliere il burro in una casseruola profonda con coperchio e aggiungere l'olio d'oliva. Cucineremo la carne nella miscela di grassi.

   Sciogliere il burro in una casseruola profonda con coperchio e aggiungere l'olio d'oliva.

5. Passare i pezzi di coniglio nella farina. Considerando che la carne viene asciugata con i tovaglioli, non resterà molta farina. Metti la carne di coniglio in una padella riscaldata e friggi fino a doratura. Approssimativamente sono necessari fino a 10 minuti.

   Immergere il coniglio nella farina e friggerlo nell'olio fino a doratura.

6. Quindi girare i pezzi di coniglio e friggerli dall'altro lato. È importante che i pezzi di carne siano rosati e dorati. È meglio girare con una forchetta normale. Dopo che la carne è fritta, puoi semplicemente mescolare con una spatola.

   Friggere il coniglio nell'olio fino a doratura

7. Aggiungere alla carne la cipolla tritata, l'aglio e il pomodoro.

   Aggiungere alla carne la cipolla tritata, l'aglio e il pomodoro

8. Aggiungi un po' di sale, solo un po'. È meglio aggiungere sale a piacere quando il piatto è quasi pronto. Aggiungere qualche foglia di alloro, pepare e spolverare con qualche pizzico di erbe aromatiche secche (basilico, santoreggia, origano). Friggere tutto per 10 minuti.
9. Versare nel piatto mezza bottiglia di vino rosso secco o naturale (!) leggermente dolce. Assicurati che il vino sia naturale e non una miscela di coloranti e cocktail chimici. Lasciate bollire il vino e fate sobbollire per 10 minuti con il coperchio aperto a fuoco basso. Vuoi che quanto più alcol possibile evapori. Fare molta attenzione, i vapori di alcol possono esplodere. Molti anni fa, il pappagallo di un amico fu ucciso in questo modo.

   Bagnare con il vino e cuocere a fuoco lento coperto

10. Tutto il resto è estremamente semplice. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento. Il coniglio al vino viene cotto a fuoco molto basso per 1,5 ore. Se pensate che il liquido non sia sufficiente aggiungete vino o semplice acqua. È necessario mescolare periodicamente in modo che il coniglio nel vino non bruci e non si attacchi alla padella. Fate stufare il coniglio nel vino. Dopo un'ora assaggiatela e aggiungete altro sale e pepe. A proposito, è molto gustoso se il coniglio è nel vino con un pizzico di cannella e noce moscata.
11. Il risultato dovrà essere una salsa molto densa con grossi pezzi di carne di coniglio - coniglio al vino.

Una delizia lussuosa: coniglio cotto nel vino. Ricette per tutti i gusti nella nostra selezione.

• Coniglio - 1 pezzo
• Vino rosso secco (da tavola semidolce) - 150-200 g
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
• Aceto - 1 cucchiaio. l.
• Succo di limone
• Verde
• Cipolla - 1 pezzo
• Spezie

Lavare la carcassa del coniglio e tagliarla a metà. Se la forma è grande, puoi lasciarla intera. Coprire il modulo con un foglio. Mettiamo lì il coniglio.

Mescolare le spezie con il sale.

E lubrifichiamo il coniglio con loro.

Mescolare il vino rosso con l'olio d'oliva.

Aggiungi aceto balsamico.

E succo di limone.

Versare la salsa sul coniglio.

Tagliamo la cipolla ad anelli, spezziamo il prezzemolo in rametti e mettiamo il tutto in uno stampo. Cuocere in forno fino a quando la carne sarà cotta. Sinceramente non ricordo la temperatura, ma il coniglio è stato cotto per circa 40-50 minuti. Buon appetito!

Ricetta 2, passo dopo passo: coniglio al vino bianco

Il coniglio al vino bianco è un piatto appetitoso e, grazie al limone e al rosmarino, la carne non è solo gustosa e tenera, ma anche molto aromatica. Ottima opzione per tavola festiva, ma in un giorno qualunque puoi accontentare te stesso e i tuoi cari con un coniglio al forno secondo questa ricetta, perché è molto semplice da preparare.

• Coniglio 1 pezzo
• Limone 1 pezzo
• Diversi rametti di rosmarino
• Pomodorini 1 rametto
• Sale marino a piacere
• Pepe nero macinato a piacere
• Burro 2 cucchiai colmi
• Vino bianco 100 ml
• Olio d'oliva 2 cucchiai

Devi marinare la carne in anticipo.

Dividere il coniglio in porzioni, sciacquare con acqua fredda e asciugare. Cospargere ogni parte su tutti i lati con grossolano sale marino e pepe nero macinato grossolanamente. Trasferite il coniglio in un piatto, aggiungete un paio di rametti di rosmarino e mezzo limone tagliato a fette, coprite con un coperchio e mettete in frigorifero per 2 ore.

Quando il coniglio sarà marinato, scaldare il burro in una padella e friggere i pezzi di carne fino a doratura su tutti i lati.

Aggiungere il vino, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Ungete la pirofila con olio d'oliva, aggiungete il rosmarino e qualche fetta di limone, quindi adagiate il coniglio insieme alla salsa al vino in cui è stato stufato.

Guarnite il tutto con il restante rosmarino, limone e pomodorini ben lavati.

Cuocere il coniglio al vino bianco in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti.

Servire caldo.

Servire il coniglio al vino bianco subito dopo la cottura, quando è ancora caldo. Come contorno scegliete la polenta, il purè o il riso bollito, e serviti semplicemente con del pane bianco saranno anche buoni da leccarsi le dita.

Il coniglio risulta molto gustoso e aromatico. Si mangia molto velocemente, come se nulla fosse successo. E non ti serve altra salsa. Assicurati di provarlo!

Buon appetito!

Ricetta 3: coniglio in umido al vino (passo dopo passo)

Preparate il coniglio secondo questa ricetta se amate la carne tenera di coniglio, imbevuta di salsa aromatica e dall'aroma delicato.

• Coniglio (1,3-1,5 kg) 350 ml
• Vino rosso secco 1 pezzo
• Cipolla 1 pezzo
• Pomodoro 1-2 spicchi
• Aglio 50 gr
• Burro 50 ml
• Olio d'oliva 3-4 cucchiai.
• Farina a piacere
• Spezie: sale, pepe nero, alloro, cannella, erbe aromatiche

Preparare il coniglio. Spesso nelle ricette si consiglia di mettere a bagno la carne di coniglio in acqua acidificata con aceto. Ciò non è del tutto corretto e non è affatto necessario. La selvaggina - una lepre - viene messa a bagno in acqua acidificata con aceto per eliminare l'odore specifico. Un coniglio domestico o acquistato non ha alcun odore e non c'è niente da uccidere lì. Tuttavia non insisto. Fai come ritieni opportuno.

Lavare il coniglio, eliminare eventuali interiora, pellicole e grasso rimasto. Raschiare i polmoni e i reni con particolare attenzione. Tritare la carne di coniglio a pezzi grossi, delle dimensioni di un uovo di gallina (circa). Assicurati di lasciare scolare l'acqua e, se possibile, anche di asciugare la carne con tovaglioli di carta.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle. Se è possibile utilizzare scalogni piccoli o piantine, ne occorrono circa 150 grammi. Basta sbucciarlo e non tagliarlo. Scottare il pomodoro con acqua bollente, eliminare la pelle ed eliminare i semi. Tritare finemente la polpa di pomodoro. Se non c'è il pomodoro, puoi cavartela con 1 cucchiaio. pasta di pomodoro. Sbucciate l'aglio e tritatelo con un coltello.

Sciogliere il burro in una casseruola profonda con coperchio e aggiungere l'olio d'oliva. Cucineremo la carne nella miscela di grassi.

Passare i pezzi di coniglio nella farina. Considerando che la carne viene asciugata con i tovaglioli, non resterà molta farina. Metti la carne di coniglio in una padella riscaldata e friggi fino a doratura. Approssimativamente sono necessari fino a 10 minuti.

Quindi girare i pezzi di coniglio e friggerli dall'altro lato. È importante che i pezzi di carne siano rosati e dorati. È meglio girare con una forchetta normale. Dopo che la carne è fritta, puoi semplicemente mescolare con una spatola.

Aggiungere alla carne la cipolla tritata, l'aglio e il pomodoro.

Aggiungi un po' di sale, solo un po'. È meglio aggiungere sale a piacere quando il piatto è quasi pronto. Aggiungere qualche foglia di alloro, pepare e spolverare con qualche pizzico di erbe aromatiche secche (basilico, santoreggia, origano). Friggere tutto per 10 minuti.

Versare nel piatto mezza bottiglia di vino rosso secco o naturale (!) leggermente dolce. Assicurati che il vino sia naturale e non una miscela di coloranti e cocktail chimici. Lasciate bollire il vino e fate sobbollire per 10 minuti con il coperchio aperto a fuoco basso. Vuoi che quanto più alcol possibile evapori. Fare molta attenzione, i vapori di alcol possono esplodere.

Tutto il resto è estremamente semplice. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento. Il coniglio al vino viene cotto a fuoco molto basso per 1,5 ore. Se pensate che il liquido non sia sufficiente aggiungete vino o semplice acqua. È necessario mescolare periodicamente in modo che il coniglio nel vino non bruci e non si attacchi alla padella. Fate stufare il coniglio nel vino. Dopo un'ora assaggiatela e aggiungete altro sale e pepe. A proposito, è molto gustoso se il coniglio è nel vino con un pizzico di cannella e noce moscata.

Il risultato dovrà essere una salsa molto densa con grossi pezzi di carne di coniglio - coniglio al vino.

Il coniglio al vino si serve solo caldo. Consiglio patate bollite o riso come contorno. Anche se, a pensarci bene, il coniglio al vino è di per sé autosufficiente, non c'è bisogno di contorno. A proposito, è meglio versare la salsa in una salsiera e servire separatamente.

Ricetta 4: coniglio al vino rosso al forno

• carne di coniglio - 2 kg;
• cipolla - 1 pezzo;
• aglio - 4 pezzi;
• vino rosso semidolce – 100 g

Per prima cosa, la carcassa del coniglio deve essere messa a bagno, riempita d'acqua, cambiandola periodicamente. Immergere per 3-4 ore. Quindi tagliamo la carcassa in porzioni.

Per la marinata abbiamo bisogno di cipolle, aglio, vino, sale e pepe.

Grattugiare cipolla e aglio. Aglio piccolo, cipolla grande.

Una volta grattugiata la cipolla risulta molto fine e succosa. Marina bene e non lascia traccia della cipolla.

Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati alla carne.

Aggiungi vino rosso.

Mescolare tutto bene. Salate, pepate e lasciate marinare per 3 ore.

Copriamo il modulo con un foglio e disponiamo la nostra carne.

Coprire bene con un foglio di alluminio e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1,5 ore. Trascorso il tempo, il coniglio è pronto, ma tu vuoi che sia dorato. Per fare questo, apri la pellicola e mettila in forno per 15 minuti. Il coniglio è pronto.

La carne è risultata tenera e molto succosa.

Disporre nei piatti e consumare con verdure fresche.

Ricetta 5: Coniglio in umido con vino e arance

Forse il coniglio in umido nel vino bianco ha molte ricette, questa è la seconda opzione più apprezzata dopo la cottura in panna acida. Molte persone indugiano su questo metodo, provando varie combinazioni di alcol, spezie e altri additivi aromatici.

Considerando la consistenza e il colore della carne, di più una buona opzione Cuocere il coniglio nell'alcol è un'opzione per stufarlo nel vino bianco. Ma gli additivi possono essere molto diversi, da quelli tradizionali a quelli più insoliti, addirittura inaspettati!

Sale e pepe andranno bene in questo piatto, ma cosa succede se aggiungi un po' di aglio verde, senape delicata e persino arancia? Sarà un esperimento molto gustoso, credetemi!

• 6 pezzi di coniglio in umido oppure 2 cosce
• 1 mazzetto di aglio giovane e 2 spicchi grandi
• 1 cucchiaio. con una sommità di senape morbida in grani
• 2 cipolle grandi
• 1 arancia
• 250 ml di vino bianco secco
• olio vegetale per friggere
• 1 cucchiaio. farina
• 1 pizzico di timo
• sale a piacere.

Questa ricetta consiglia di marinare il coniglio prima della cottura. Molti chef rinomati consigliano di marinare la carne di coniglio prima della cottura, e questo è sicuramente un vantaggio. Basteranno un paio d'ore, ma se possibile è meglio marinare la carne il giorno prima e lasciarla in frigorifero fino a cottura.

Per marinare in questo caso vengono utilizzati senape e aglio. A proposito, se non ce l'hai, puoi prendere i tradizionali chiodi di garofano. Ma in primavera e stagione estiva Assicurati di provare a usare le verdure, sono più aromatiche e tenere.

Macinare l'aglio in un frullatore, aggiungere la senape, sale qb, un cucchiaino di olio vegetale e mescolare fino a che liscio.

Lavare i pezzi di carne e asciugarli umidità in eccesso. Mettete i pezzi di carne in una ciotola di dimensioni adeguate, aggiungete la marinata e mescolate bene. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare temperatura ambiente per un paio d'ore oppure mettetela in frigorifero per tutta la notte.

In questa ricetta i pezzi di carne vengono prima fritti e poi stufati nel vino insieme al resto degli ingredienti. Per cucinare è meglio scegliere una padella grande o una casseruola con un fondo spesso.

Metti la padella sul fuoco, aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale e scalda. Spolverate i pezzi di coniglio con la farina e impanateli leggermente.

Friggere a fuoco vivo su tutti i lati fino a doratura. Non coprire la padella con un coperchio. Con questa frittura, il succo dei pezzi di carne viene, per così dire, “sigillato” all'interno. Se c'è molta carne, ma non c'è una padella di diametro sufficiente a portata di mano, i pezzi possono essere fritti in porzioni, non dovresti riempirli molto strettamente insieme.

Mentre la carne viene fritta c'è tempo per preparare gli altri ingredienti. La base della salsa in questo piatto sono le cipolle bollite allo stato di caramello. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tritarla a cubetti. Come più cipolle in questa ricetta, più la salsa sarà gustosa e ricca.

Il secondo ingrediente della salsa, ma meno familiare, in questa ricetta è l'arancia. Sbucciare un'arancia grande e succosa in modo da eliminare leggermente la parte posteriore della polpa, come mostrato nella foto. Estrarre il nucleo. Tagliare le fette a cubetti. Raccogli il succo.

Se il coniglio è stato fritto in più fasi, rimettere tutti i pezzi di carne nella padella. Aggiungere la cipolla e l'arancia, oltre al succo d'arancia. Aggiungere le spezie e gli spicchi d'aglio, aggiungere il sale. Versare il vino. Portare a ebollizione e far evaporare il vino, mescolando, per 3-4 minuti. Quindi ridurre il fuoco e coprire la pentola con un coperchio. Il coniglio verrà stufato nel vino per circa 1 ora. Periodicamente è necessario mescolare e controllare la salsa. Se il liquido è evaporato abbastanza velocemente potete aggiungere ancora un po' di vino o acqua calda.

Condire la pirofila con sale e pepe, lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare “riposare” il coniglio finito sotto il coperchio per circa 10 minuti, giusto il tempo per cuocere, ad esempio, la pasta come un piatto. contorno!

Servire i pezzi di coniglio e il contorno con la salsa in piatti abbastanza grandi. La vostra cena gourmet è pronta! La carne tenera stufata nel vino, con delicati aromi di caramello di cipolla-arancia, erbe aromatiche e aglio non lascerà indifferenti nemmeno gli scettici e gli aderenti modi tradizionali preparativi!

Aggiungi un bicchiere dello stesso, ma un po 'di vino bianco secco e fresco al piatto, non puoi sbagliare.

Questo coniglio può essere servito senza contorno. Poi però, come consiglio, possiamo consigliare di usare il doppio di vino, cipolla e arancia. Quindi otterrai molta più salsa. In questo caso è meglio accompagnare il piatto con pane fatto in casa, come la chabata, i cui pezzetti possono essere intinti nella salsa.

Ricetta 6: Coniglio al vino e prugne secche

Per prima cosa mariniamo la carne di coniglio nel vino rosso con erbe aromatiche. Bene, allo stesso tempo, per risparmiare tempo, mettiamo a bagno le prugne. Successivamente, friggere la carne, quindi iniziare a cuocerla a fuoco lento in una salsa densa a base di farina e marinata. Questa salsa dovrà essere allungata con vino e brodo se necessario.

Metteremo le prugne nella padella alla fine dello stufato e faremo sobbollire brevemente a fuoco basso. È con questo metodo di trattamento termico che potremo da un lato lasciare intatti i frutti, dall'altro avranno il tempo di saturare la carne e la salsa con il loro aroma.

• Coniglio domestico tagliato in 6-7 porzioni – 1 pezzo;
• Prugne – 180 g;
• Olio vegetale -1 cucchiaio. cucchiaio;
• Burro – 15 g;
• Farina – 15 g;
• Vino rosso – 200 ml;
• Brodo di pollo – 300 ml;
• Spicchio d'aglio schiacciato – 1 pezzo;
• Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Mettete i pezzi di carne di coniglio in una ciotola con il vino rosso, aggiungete le cipolle e le carote tritate, qualche pepe nero in grani e le erbe aromatiche, ad esempio: sedano, prezzemolo, timo, porri, alloro. Versare l'olio vegetale e marinare a temperatura ambiente per 4-12 ore. Metti le prugne in un'altra ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente.

Ora friggi il coniglio. Per fare questo, togli i pezzi di carne di coniglio dalla marinata e asciugali con carta. Filtrare la marinata. Lasciamo le verdure, ma buttiamo via le erbe aromatiche e il pepe in grani. Quindi scaldare il burro e l'olio vegetale in una casseruola e friggere il coniglio su tutti i lati a fuoco medio fino a quando Marrone. Trasferisci i pezzi di coniglio fritto in un piatto.

Ora mettete le cipolle e le carote della marinata nella padella e fatele soffriggere a fuoco basso finché non saranno morbide. Cospargere di farina e friggere finché la farina non diventa dorata. Successivamente versare la marinata liquida nella padella, aggiungere il vino e portare a ebollizione. Versare il brodo, aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche, sale e pepe. Mettete ora nella padella i pezzi di carne di coniglio, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti.

Trasferite il coniglio in una padella bassa e filtrate il liquido in cui è stato stufato. Spremendo tutto il succo delle verdure, versate questo liquido sul coniglio. Buttiamo via le verdure e le erbe aromatiche.

E solo ora nell'ultima fase della cottura aggiungiamo le prugne. Per fare questo mettetelo in uno scolapasta, fate scolare l'acqua e mettetelo nella padella con il coniglio. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 10-15 minuti fino a quando le prugne saranno morbide. Servitelo così: disponete i pezzi di coniglio su un piatto e mettete sopra le prugne. Se la salsa è troppo liquida, fatela cuocere a fuoco vivace finché non diventa abbastanza densa. Versare la salsa sul coniglio e servire.

Buon appetito, amici! Ti è piaciuto questo coniglio in umido con le prugne secche al vino? Penso che non potrei fare a meno di piacermi!

Ricetta 7: coniglio in umido al vino con panna acida

Ho ottenuto una carne di coniglio sorprendentemente tenera e aromatica nel multicooker VITEK VT-4203 SR. La combinazione di aglio, erbe aromatiche e vino bianco secco è solo una canzone. Assicurati di provare a cucinare un coniglio in questo modo e non rimarrai deluso.

• Coniglio - 1 kg
• Panna acida - 300 g
• Pepe nero (appena macinato)
• Aglio - 4 denti.
• Verdure (aneto e prezzemolo) - 1 mazzo.
• Funghi (bianchi) - 300 g
• Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
• Burro - 3 cucchiai. l.
• Cipolla - 1 pezzo
• Vino bianco secco - 100 ml

Ho un piccolo coniglio. L'ho tagliato a pezzi grossi e l'ho fritto con aglio e cipolle in una miscela di olio d'oliva e burro.

Ho impostato il multicooker VITEK VT-4203 SR sulla modalità "Modalità Express".

Attivata la modalità "tempra" per 3,5 ore

30 minuti prima della fine del programma ho aperto il coperchio, ho aggiunto l'aneto e il prezzemolo tritati e i funghi porcini e ho continuato a stufare.

Buon appetito!

Ricetta 8: coniglio al vino in una pentola a cottura lenta (con foto)

• 1 coniglio
• 0,5 cucchiaini erbe provenzali
• 0,5 cucchiaini zenzero (fresco)
• 1 spicchio d'aglio
• 500 ml. vino bianco
• 1 cucchiaino. cannella in polvere
• 1 bastoncino di cannella
• sale a piacere

Tagliate il coniglio in porzioni, tritate finemente l'aglio e grattugiate lo zenzero.

Mescolare il coniglio con vino bianco, aglio, cannella in polvere, erbe provenzali e zenzero. Sale a piacere. Lasciare marinare per 3 ore.

Metti il ​​coniglio insieme alla marinata nella ciotola del multicooker. Attiva la modalità "Estinzione" per 1 ora.

Dopo il segnale del multicucina, mescola tutto e attiva la modalità "Cottura" per 60 minuti.

Dopo il segnale del multicooker, il coniglio al vino bianco è pronto.

Buon appetito!

La carne di coniglio ha il sapore della carne di pollame, ma è più tenera e più sana. Un coniglio ben cotto nel vino decorerà non solo una cena in famiglia, ma anche qualsiasi tavola festiva. Il piatto si sposa bene con quasi tutti i contorni. Prenderemo in esame due ricette, la prima a base di vino bianco, la seconda al rosso.

Selezione degli ingredienti

La carcassa di un coniglio giovane è ideale per essere stufata nel vino, ma se la carne è vecchia è meglio lasciarla a bagno in una soluzione di aceto per almeno un paio d'ore (1 cucchiaino di aceto per 1 litro d'acqua) per farla bollire. è più tenero. Anche l'aceto rimuove cattivo odore(se disponibile).

È adatto solo vino secco o almeno semidolce con un contenuto minimo di zucchero. I vini dolci, liquorosi e liquorosi rovinano il gusto della carne di coniglio, quindi non vengono utilizzati. Il vino deve essere naturale, ma non necessariamente costoso, qui non sono richieste proprietà organolettiche uniche e un lungo invecchiamento. Per evitare che la carne diventi troppo tannica, è meglio evitare le bevande che erano in botti di rovere.

Coniglio al vino bianco

Considerata una ricetta classica. Dopo la marinatura, l'elevata acidità del vino bianco rende la carne più tenera, lasciando un leggero aroma di vino.

Ingredienti:

• carcassa di coniglio – 1 pezzo;
• vino bianco secco – 1 bottiglia (750 ml);
• foglia di alloro – 1 pezzo;
• farina - per dragare la carne;
• olio vegetale - per friggere;
• cipolla- 1 pezzo;
• sale, pepe, spezie - a piacere.

Ricetta

1. Dividere la carne di coniglio in porzioni. Pulire e risciacquare.

2. Mettere la carne di coniglio in un contenitore per la marinatura, bagnare con il vino bianco (almeno 2-3 cm sopra lo strato di carne). Coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero per una notte.

3. Togliere la carne di coniglio dal vino. Asciugare, salare e pepare, quindi passarli nella farina. Non versare la marinata, serve per stufare.

4. Riscaldare una padella (profonda) con olio vegetale. Friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura (circa 10 minuti su ciascun lato).

5. Aggiungi la cipolla tritata a semianelli nella padella. Salare, pepare, aggiungere l'alloro e altre spezie. Friggere fino a quando la cipolla diventa dorata.

6. Aggiungere il vino bianco, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, non coprire con un coperchio per 8-10 minuti in modo che l'alcol evapori dal vino.

7. Copri la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti fino a cottura (dopo 60 minuti assaggiare, aggiungere altro sale e spezie se necessario). Aggiungere periodicamente il vino e mescolare la carne.

8. Trasferisci il coniglio finito al vino bianco in un piatto e servilo caldo con qualsiasi contorno o come piatto separato.

Coniglio al vino rosso

Una ricetta veloce che non necessita di pre-marinatura. Compresa la preparazione, la cottura richiederà circa 2 ore e 30 minuti. Il vino rosso completa perfettamente il gusto della carne di coniglio in umido. Apparirà anche un gradevole aroma leggero.

Ingredienti:

• carne di coniglio – 1,3 kg;
• vino rosso secco – 350 ml;
• burro – 50 grammi;
• olio d'oliva – 50 ml;
• farina - 4 cucchiai;
• pomodoro – 1 pezzo (o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro);
• cipolla – 1 pezzo;
• aglio – 2 spicchi;
• sale, pepe, alloro, altre spezie - a piacere.

Ricetta

1. Lavare bene la carcassa del coniglio, eliminare eventuali residui di grasso, pellicola e interiora. Tagliare la carne in porzioni delle dimensioni di un uovo di gallina. Sciacquare i pezzi, scolarli e asciugarli tovaglioli di carta(preferibilmente).

Mettere a bagno la carne di lepre in una soluzione di aceto (1 cucchiaio di aceto per 1 litro d'acqua) per eliminare l'odore specifico della selvaggina. La carne di coniglio può essere cotta immediatamente.

2. Tagliare la cipolla sbucciata a strisce.

3. Versare acqua bollente sul pomodoro, togliere la pelle e togliere i semi. Tagliare la polpa in piccoli pezzi. Il pomodoro può essere sostituito con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

4. Sbucciare gli spicchi d'aglio, quindi tagliarli in un paio di pezzi con un coltello.

5. Sciogli il burro in una casseruola profonda o in una padella con un coperchio. Aggiungere l'olio d'oliva.

6. Passare la carne di coniglio nella farina (i pezzi sono asciutti, quindi servirà un po' di farina).

7. Metti la carne in una padella calda e friggi fino a doratura (circa 10 minuti).

8. Girare con una forchetta e friggere il coniglio sull'altro lato finché non appare la stessa crosticina dorata.

9. Aggiungi il pomodoro, la cipolla e l'aglio. Salare leggermente (è meglio aggiungere sale al piatto finito). Aggiungi pepe, alloro e altre spezie. Friggere per 10 minuti.

10. Versare il vino rosso sulla carne di coniglio. Dopo l'ebollizione ridurre al minimo la potenza riscaldante e tenere il coperchio aperto per 10 minuti per far evaporare l'alcool.

11. Coprire la padella (pentola) con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento. Il coniglio al vino rosso sarà pronto in circa 90 minuti.

Durante la stufatura parte del liquido evaporerà; per ricostituirlo si può aggiungere vino o semplice acqua. Periodicamente è necessario mescolare la carne in modo che non si attacchi al fondo della padella.

12. Dopo 60 minuti dall'inizio della stufatura sotto il coperchio, assaggiare la carne, aggiustare di sale e pepe se necessario.

13. Il coniglio al vino si serve solo caldo. Il piatto si sposa bene con purè di patate e riso bollito.

Passaggio 1: marinare il coniglio.

Devi marinare la carne in anticipo.
Dividere il coniglio in porzioni, sciacquare con acqua fredda e asciugare. Cospargere ogni pezzo su tutti i lati con sale marino grosso e pepe nero macinato grossolanamente. Trasferire il coniglio in un piatto, aggiungere un paio di rametti di rosmarino e mezzo limone, tagliare a fette, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per 2 ore.

Passaggio 2: friggere il coniglio.

Quando il coniglio sarà marinato, scaldare il burro in una padella e friggere i pezzi di carne fino a doratura su tutti i lati.
Aggiungere il vino, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento 10 minuti.

Tappa 3: stufate il coniglio nel vino bianco.

Ungete la pirofila con olio d'oliva, aggiungete il rosmarino e qualche fetta di limone, quindi adagiate il coniglio insieme alla salsa al vino in cui è stato stufato.

Guarnite il tutto con il restante rosmarino, limone e pomodorini ben lavati.
Cuocere il coniglio al vino bianco preriscaldato 170 gradi forno per 25 minuti.
Servire caldo.

Passaggio 4: servire il coniglio nel vino bianco.

Servire il coniglio al vino bianco subito dopo la cottura, quando è ancora caldo. Come contorno scegliete la polenta, il purè o il riso bollito, e serviti semplicemente con del pane bianco saranno anche buoni da leccarsi le dita.
Il coniglio risulta molto gustoso e aromatico. Si mangia molto velocemente, come se nulla fosse successo. E non ti serve altra salsa. Assicurati di provarlo!
Buon appetito!

Non usare mai il vino per cucinare di cui non ti piace il sapore.

Il coniglio al vino è uno dei piatti francesi più famosi che puoi preparare nella tua cucina. Hai solo bisogno di conoscere alcuni segreti e fare un piccolo sforzo. La tua famiglia sarà felice.

1 Vino a scelta per la cottura del coniglio

La carne di coniglio domestico è tenera e dietetica. Ha un gusto piuttosto caratteristico, che viene enfatizzato al meglio dal vino bianco. Il problema è che i vini bianchi sono tanti e la scelta è difficile. Ecco alcuni suggerimenti:

È meglio iniziare a lavorare con i vini bianchi e la tenera carne di coniglio bianco dopo aver acquisito un po' di esperienza. Quindi prima esercitati a cucinare il coniglio senza vino.

2 Marinate al vino bianco

La marinata al vino bianco è una questione molto delicata. Più adatto a lui Riesling. Questo vino “gioca” leggermente e permette di ammorbidire ancora di più la carne. Il bello del coniglio marinato è che si scioglie in bocca. In più la sua carne assorbe bene l'aroma del vino e questo rende il piatto più raffinato. Ecco tre marinate tradizionali per la carne di coniglio:

1. Una massa omogenea simile a una purea viene preparata dalla radice di sedano e dalla radice di prezzemolo. Si mescola con vino, salato e pepato. Se vi piacciono le erbe aromatiche potete aggiungerle, ma senza esagerare. La carne viene versata con questa miscela e refrigerata durante la notte.
2. Tagliare l'aglio a fettine sottili. Macinare in un mortaio i grani di pepe bianco e nero. Strofinare la carne con una miscela di pepe e sale (preferibilmente sale marino!) e lasciare agire per 20 minuti. Quindi bisogna versare il vino sulla carne, preferibilmente asciutto, e lasciare agire per un paio d'ore.
3. Tagliare la cipolla bianca a strisce sottili: è necessario assicurarsi che la cipolla dia il succo. foglia d'alloro e pestate i chiodi di garofano in un mortaio. Strofinare il coniglio con le spezie, aggiungere la cipolla e versarvi sopra il vino. Un coniglio così marinato può resistere da 30 minuti a diverse ore.

Per far sì che a tutti piaccia il coniglio al vino, puoi anche usarlo ricetta classica marinata - pepe, sale e vino. E ricorda, più complessa è la marinata, più ricetta più semplice preparazione e viceversa.

3 Coniglio in umido al vino

Se prendi un coniglio giovane, non c'è motivo di marinarlo. Basterà estinguerlo salsa al vino. Credetemi, il coniglio in umido non è affatto difficile.

Il coniglio stufato in questo modo si sposa bene insalate primaverili. Prima di servire cospargetela con parmigiano grattugiato. Puoi servire questo coniglio con riso, patate, pasta, qualunque cosa piaccia a te e alla tua famiglia.

4 Salsa al vino bianco per coniglio

Questa è la ricetta più capricciosa e poco pratica, tuttavia viene utilizzata e ne parleremo. Il sugo è preparato per cotolette di coniglio o cosce di coniglio. La conclusione è che la carne viene fritta in olio d'oliva con un minimo di spezie. Si usa molto olio in modo che la carne si rosoli velocemente e non rilasci molto succo.

Non appena la carne viene tolta dall'olio, mettere le cipolle e le verdure tritate finemente: carote, Peperone, funghi, spinaci o zucchine. L'importante è tagliare le verdure abbastanza piccole da poterle cuocere velocemente. Quando le verdure cominciano a rilasciare succhi e stufato, versateci un paio di bicchieri di vino e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi un bicchiere di panna e per altri 15 minuti a fuoco basso sotto il coperchio. Per renderla più piccante potete aggiungere alla salsa stessa il parmigiano grattugiato, che quando si scioglie dona un gusto molto più raffinato.

La ricetta prevede che il sugo caldo venga versato sia sulla carne che sul contorno, se previsto.

5 Coniglio nel vino: un classico irremovibile

La tradizione culinaria francese non prevede solo un gran numero di ricette con carne bianca e bianca, ma anche un'ampia varietà di ricette a base di carne di coniglio. Naturalmente, i conigli moderni hanno poco in comune con il gioco preparato in precedenza dagli chef. La carne non ha un odore specifico, non è dura, quindi la marinata viene utilizzata esclusivamente per gusto e non da un punto di vista pratico. Tuttavia, ciò non significa che un coniglio senza vino avrà un sapore migliore che con esso.

Il coniglio al vino è un piatto squisito, speziato, profumato, incredibilmente tenero. Nelle mani di un cuoco esperto, questa carne bianca si trasformerà in una fonte di piacere non meno del vino stesso.

Bisogna saper cucinare piatti prelibati, e il coniglio al vino è sicuramente una prelibatezza. La cosa più importante per un apprendimento di successo sono buoni ingredienti e quanta più pratica possibile. Quindi vai al mercato del villaggio e non dimenticare di fermarti in un buon negozio di liquori. Allo stesso tempo, ricorda che quando si cucina è ovvio, ma possibile danno così minuscolo che non c'è niente da dire al riguardo.

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