prieš 3 metus

8 982 peržiūros

Atskleisime visas skanių kotletų gaminimo paslaptis! Mokėjimas kepti skanius kotletus – vienas esminių šiuolaikinės šeimininkės įgūdžių. Jokie pusgaminiai negali pakeisti naminių kotletų, pagamintų iš sultingos maltos mėsos su traškia plutele, permirkusiu prieskonių aromatu. Kulinarijos knygose yra tūkstančiai maltos mėsos patiekalų – be klasikinių kotletų, vakarienei su šeima galite paruošti šiuos maltos mėsos patiekalus: arba, pavyzdžiui, mėsos suktinukus ir įdarytas daržoves, arba, kaip liepia jūsų vaizduotė. Tai, ką galima greitai pagaminti iš maltos mėsos, yra paprasčiausias patiekalas. Kaip virti skanius sultingus kotletus? Naminių kotletų ruošimo procesas prasideda nuo mėsos pasirinkimo ir maltos mėsos paruošimo.

Kotletams tinkama malta mėsa

Viena pagrindinių skanaus faršo ir iš jos gaminamų patiekalų paslapčių – aukšta originalios mėsos kokybė. Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai net ir kietą trečios eilės gaminį su venų, plėvelių ir jungiamojo audinio pertekliumi susmulkins į vienalytę masę, tačiau iš šio faršo negalima tikėtis aukštų kotletų skonio savybių.

Pasak patyrusių virėjų, maltiems kotletams geriau imti lygiomis dalimis jautienos ir kiaulienos su nedideliu kiekiu riebalų. Tiems, kurie mėgsta riebesnius kotletus, į mėsos ingredientus galite įdėti susuktų kiaulienos taukų. O dietinei mitybai patiekalai iš maltos arba smulkiai pjaustytos baltos paukštienos – arba.

Maisto gaminimui klasikinis maltas kotletas už kilogramą mėsos įdėkite du vidutinio dydžio svogūnus, 3-4 skilteles česnako ir apie 2-3 gabalėlius piene arba vandenyje išmirkytos baltos duonos. Mėsos gabaliukai, duona ir svogūnai vieną ar du kartus permesti per mėsmalę. Į gautą masę įberkite 1-2 arbatinius šaukštelius druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite iki vientisos masės. Kad būtų lengviau sumalti, mėsos gabaliukus patartina 20-30 minučių padėti į šaldiklį.

Patyrę šefai pataria prieš kepant faršą gerai išmušti ir pusvalandį palaikyti šaldytuve, tada kotletai gerai išlaikys formą ir nesuirs.

Jei įmanoma, faršo ruoškite per daug – dalį atskirkite į kotletus, o likusią supakuokite į maišelius ir padėkite į šaldiklį. Šaldytas faršas nepraranda savo skonio – tiesiog išimkite pakuotę ryte prieš išvykdami į darbą arba įdėkite į mikrobangų krosnelę, kad atitirptumėte ir pradžiugintumėte artimuosius dar vienu kulinariniu šedevru.

Gatavų kotletų skonį galite paįvairinti į faršą įmaišydami įvairių komponentų. Pabandykite pasigaminti mišrios maltos veršienos, kiaulienos su riebalų sluoksniu ir vištienos filė. Baltą duoną maltuose kotletuose galima pakeisti manų kruopomis, avižiniais dribsniais, mirkytais džiūvėsėliais arba smulkiai tarkuotomis bulvėmis. Nepakartojamo skonio kotletams suteiks daržovės – smulkiai sutarkuotos morkos ar smulkiai pjaustytos paprikos.

Jei kotletams ruošti naudojate pirktinį faršą ir masė pasirodo per skysta, įberkite 1-2 šaukštus manų kruopų arba krekerių, gerai išmaišykite ir prieš pradėdami kepti laikykite šaldytuve.

Kaip tinkamai kepti kotletus keptuvėje

Norėdami kepti kotletus, įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų arba ištirpinkite kepimo riebalus. Prieš kepant suformuotus kotletus galima apvolioti miltuose arba maltuose džiūvėsėliuose ir kotletams suteikti ovalo formą.

Kotletai atsargiai dedami į keptuvę su įkaitintais riebalais ir kepami po 1-2 minutes ant stiprios ugnies iš abiejų pusių, kad paviršiuje susidarytų plutelė, kuri sulaikys visas sultis viduje ir mūsų kotletai išeis skanūs ir sultingi. . Tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite patiekalą 25-30 minučių ant vidutinės ugnies, įpilkite vandens arba mėsos sultinio, uždenkite dangčiu. Iškepus kotletus galite kepti orkaitėje 20-25 min.

Yra daug komponentų, kurie turi įtakos mėsainio skoniui, tačiau svarbiausia yra mėsa.

Kas yra tobula malta jautiena?

Kaip žinote, mėsoje yra daug raumenų skaidulų, atskirtų jungiamuoju audiniu, ir šiek tiek riebalų. Jei norite gaminti patiekalą iš žalios mėsos (tartaro, karpačio), riebalų turi būti mažai. Bet jei ruošiame patiekalą termiškai apdorojant mėsą, tada geriau jos turėti daugiau. Raumenų skaidulos yra ilgos ir gana stiprios (atsparios), todėl jas kapojant galima sumažinti šį pasipriešinimą. Iki kokio dydžio faršas turi būti sumaltas? .

Dideli gabaliukai maltoje mėsoje užtikrina originalaus mėsos skonio išsaugojimą ir leidžia mėgautis jos tekstūra.

Vidutinio dydžio jautienos malta

Jei „sumalama“ per smulkiai, rizikuojame paruošti patiekalą, kuriam trūksta mėsiško skonio. Dažnai parduotuvėje pirkta malta mėsa kenčia dėl savo dailios, glotnios tekstūros. Tai daroma siekiant užmaskuoti mėsos kokybę arba malimui naudojamų dalių „kilmę“. Todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į tai! Aukštos kokybės maltą jautieną galima nustatyti vizualiai - pagal „grūdų“ dydį.

Smulki malta jautiena

Vietoj druskos – marinuotas agurkas

Malant mėsą išsiskiria baltymai, kurie gerai sulaiko faršo gabalėlius. Todėl maltą mėsą sūdykite tik tada, kai susiformuos produktas – kotletai ar kotletas. Jei tai padarysite per anksti, kepimo metu mėsytė ar paplotėlis gali tiesiog subyrėti. Rekomenduojame į maltos mėsos patiekalą tiesiog įdėti šiek tiek sūraus ingrediento. Alyvuogės, tapenadas ar marinuoti agurkai puikiai tinka mėsainiui. Tada maltos mėsos patiekalui druskos visai nereikės.

Sūdyti agurkai

Tobulas jautienos kotleto receptas

Taigi, jūs turite 200 g jautienos filė ir norite gaminti mėsainių pyragus. Taip pat reikės šiek tiek kiaulienos riebalų, 20 g minkšto arba lydyto sviesto ir 2 valg. l. alyvuogių aliejaus ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Mėsą ir riebalus padėkite į šaldiklį maždaug 30 minučių, kol pradės stingti. Dabar supjaustykite jautieną į 3–4 dalis ir kartu su riebalais perkiškite per mėsmalę, nepamirštant mūsų patarimų dėl „grūdų“ dydžio.

Gautą masę sumaišykite su likusiais paruoštais ingredientais. Jei norite, galite pridėti smulkiai pjaustytų petražolių, mairūno ir 1 askaloninės česnako galvutės bei 1-2 skilteles česnako, prieš tai susmulkintus ir pakeptus, kol suminkštės. Pabarstykite. Sumaišykite maltą mėsą rankomis, prisotindami mišinį oro ir suformuokite kotletus. Stenkitės nenaudoti šiuo metu madingų formų. Nespauskite kotletų per stipriai. Veikite be fanatizmo! Daugelis pataria prieš kepant jau suformuotus kotletus 20-30 minučių vėl padėti į šaldytuvą. Tai galite padaryti arba kepti iškart po virimo.

Kotletų kepimas keptuvėje

Kotletus pasūdykite ir kepkite keptuvėje, pateptoje trupučiu aliejaus arba ant grotelių po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Tai viskas! Štai nuostabūs kotletai naminiam mėsainiui. Nors... Tai tiesiog nuostabūs jautienos paplotėliai, kuriuos galima panaudoti ir mėsainiui!

Kotletų kepimas ant grotelių

Mėsos kukuliai ir kotletai, kotletai, kotletai, kopūstų suktinukai, kukuliai – visų šių patiekalų pagrindas yra malta mėsa. Naminis visada patrauklesnis savo skoniu ir išvaizda nei parduotuvinis, tačiau sukurti tokį mėsos pagrindą nėra taip paprasta, kaip norėtume. Kur slypi tobulo maltos mėsos paslaptis bet kokiems kotletams ir kokias klaidas daro nepatyrusios šeimininkės?

Kaip pasigaminti maltos mėsos kotletams

Kiaulienos, jautienos, paukštienos ar net žuvies gabaliukai susukti per mėsmalę – bendru supratimu tai yra faršas. Tačiau toks „plikas“ pagrindas netinka tolesniam darbui, nes jis subyra, terminio apdorojimo metu išdžiūsta ir beveik neturi skonio. Dėl to jūs turite pridėti kai kurių rišamų komponentų, prieskonių ir pan., todėl klausimas, kaip paruošti maltą mėsą kotletams, gali užtrukti labai ilgai. Visų pirma, patartina apsispręsti, kaip šis patiekalas bus ruošiamas.

Orkaitėje

Šis terminio apdorojimo būdas yra labai populiarus kartu su gaminimu lėtoje viryklėje. Maltai mėsai kotletams orkaitėje nėra specialių reikalavimų, tačiau pageidautina, kad ji būtų sultinga, nes drėgmė aktyviai išgaruoja. Apkepti čia nereikia, tačiau rekomenduojama kotletams daryti šlapią įdarą – jis juos prisotins iš vidaus, neleis išdžiūti. Idealiai tinka mišrus kiaulienos-jautienos, kiaulienos-vištienos ar žuvies mišinys.

Porai

Šis kepimo būdas daugiausia naudojamas žuviai ir paukštienai, kai pasirenkami dietiniai receptai ir neleidžiami riebalai. Garų kotletams skirtas faršas gali būti net visiškai sausas – viduje esanti drėgmė bus sukurta ir išsaugoma pasirinktu terminio apdorojimo būdu. Vienintelis gatavo patiekalo trūkumas yra jo išvaizda: garuose kepti kotletai yra labai blyškūs, todėl ekspertai pataria juos dėti į orkaitę ketvirčiui valandos, kad atsirastų pluta.

Pora svarbių niuansų:

• Suformuotų kotletų apkepti nereikia – garlaivis šį sausą lukštą pavers negražiu netvarka.
• Neturite mėsmalės? Naudokite maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Maltos mėsos konsistencija skirsis priklausomai nuo prietaiso veikimo trukmės.

Keptuvėje

Jei mes kalbame apie klasikinį keptą patiekalą, tada jame daugiausia naudojama kombinuota malta mėsa, kurios dalis būtinai yra sultinga kiauliena. Profesionalai kotletams kepti nerekomenduoja naudoti maltos vištienos ar kalakutienos, nes kepant ji gali tapti per sausa. Kai kurie šefai gamina susuktą kiaulienos ir jautienos tandemą su nedideliu kiekiu lašinių – dėl to patiekalas ypač švelnus.

Maltos mėsos receptas kotletams

Perskaitę toliau aprašytus maltos mėsos, paukštienos ar žuvies gaminimo būdus, pamiršite apie byrančių ar sudegusių kotletų problemą ir išmoksite pasirinkti tinkamus kvapiuosius priedus. Prie kiekvieno nuoseklaus maltos mėsos ruošimo recepto pridedama nuotrauka, o pabaigoje surenkami vertingiausi profesionalų patarimai, atrenkami pagal namų šeimininkėms kylančių klausimų dažnumą.

Klasikinis

Tradicinis šio skanaus patiekalo variantas yra kiauliena ir jautiena, papildyta baltuoju svogūnu, juodaisiais pipirais ir druska. Dauguma šeimininkių mieliau gamina klasikinį faršą kotletams su kiaušiniu, kurio užduotis yra suteikti masei elastingumo ir vientisumo. Būtinai apibarstykite maltais džiūvėsėliais, o kad būtų švelnumo, paskutiniame etape įdėkite gabalėlį sviesto.

Ingridientai:

• jautiena - 400 g;
• kiauliena - 180 g;
• kiaušinis aukštesnis katė.;
• svogūniniai svogūnai;
• druska pipirai;
• sviestas - 20 g.

Virimo būdas:

1. Vienu metu du kartus slinkite mėsą ir svogūnų griežinėlius.
2. Įberkite druskos ir pipirų. Paragaukite mišinio, nes dažniau būna per mažai pasūdyta nei persūdyta.
3. Įmuškite kiaušinį ir sudėkite. Porą minučių minkykite rankomis (!).
4. Supilkite šaukštą ledinio vandens ir įdėkite sviesto. Minkykite dar minutę.

Iš lydekų

Šiai žuviai būdinga sausa filė, todėl profesionalai visada naudoja sviestą, nuo kurio kotletai bus sultingi. Galima imti lašinius ar net riebią kiaulieną, tačiau jei ruošiatės patiekalą vaikui, toks variantas netinka. Likusios paslaptys, kaip pasigaminti idealiai maltą lydeką kotletams, atskleidžiamos aprašant algoritmą.

Ingridientai:

• lydeka – 550 g;
• sviestas - 30 g;
• pienas - pusė stiklinės;
• lemputė;
• druskos;
• kalendros šakelė;
• riekelė balto batono.

Virimo būdas:

1. Duonos trupinius supjaustykite ir užpilkite pienu – taip kotletai taps minkšti.
2. Lydekos filė nuvalykite ir per mėsmalę sumalkite su smulkintu svogūnu.
3. Sudėkite išspaustą duonos masę, druską, smulkintą kalendrą.
4. Prieš kepant/kepant kotletus būtinai reikės apkepti, kitaip visos sultys pasišalins.

Apsvarstykite kitą žuvies patiekalo variantą. Jūsų laukia skanūs gaminimo receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais.

Iš jautienos ir kiaulienos

Jei jums patinka dideli, sotūs mėsainiai, parduodami maisto tinkluose, bet esate atsargūs dėl nežinomų jų ingredientų, išmokite pasigaminti šį patiekalą patys. Visų pirma reikia išsiaiškinti, kaip paruošti maltą mėsą kiaulienos ir jautienos kotletams. Ši masė, anot profesionalų, idealiai tinka mėsainiams. Dietinėje versijoje kiauliena atsisakoma.

Ingridientai:

• jautiena - 250 g;
• kiauliena - 250 g;
• kiaušinis 1 kat.;
• baltas kepalas - 100 g;
• druska, raudonėlis, bazilikas - žiupsnelis;
• kmynų sėklos - 1/2 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Jautieną ir kiaulieną sumalkite per mėsmalę.
2. Batoną užšaldykite ir stambiai sutarkuokite.
3. Įmuškite kiaušinį ir sudėkite į mėsos masę. Ten suberkite prieskonius ir druską.
4. Duonos trupinius dėkite paskutinius – masė turi būti tiršta.
5. Mėsainius, pagamintus iš kiaulienos ir jautienos faršo, galite kepti be aliejaus, nepamiršdami suteikti jiems tinkamos suplotos formos.

Vištiena

Labai greitas, skanus, švelnus patiekalas gaunamas, jei pagrindą ruošiate pagal šį receptą. Vištienos filė neriebi, todėl ją papildo lydytas sūris arba įprastas sūris su grietine, malonaus aromato ir skonio suteiks šviežios žolelės. Vištienos faršas kotletams taip pat nugali kitus dėl kepimo greičio, ypač jei gaminate nedidelius suplotus rutuliukus.

Ingridientai:

• vištienos filė - 500 g;
• vieno lydyto sūrio;
• kiaušiniai 2 kat. - 2 vnt.;
• ryšelis krapų;
• žalių svogūnų plunksnos;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Vištienos filė susmulkinkite peiliu ir sumalkite blenderiu. Įberkite druskos.
2. Sūrį sutrinkite, suberkite plėšytus krapus ir žalius svogūnus.
3. Įmuškite išplaktus kiaušinius, išminkykite vištienos mišinį. Jei jis labai skystas, įberkite šiek tiek miltų.
4. Šiuos kotletus geriausia kepti arba virti garuose, kad juose būtų mažai kalorijų. Jei kepate, gaminkite duoną.

Iš žuvies

Tokiam patiekalui ekspertai netaiko apribojimų pagrindinio produkto rūšiai – galima naudoti tiek sultingus riebius upėtakius, tiek liesus polakius, tiek lydekas ir menkes. Vienintelis svarbus dalykas yra tai, kad nėra daug kaulų, kitaip valymas pavirs kankinimu. Ypatingų paslapčių, kaip gaminti žuvies faršą kotletams, nėra – net visi filė papildantys komponentai gali būti identiški mėsai.

Ingridientai:

• žuvies filė – 600 g;
• ryšelis petražolių;
• manų kruopos - 3 šaukštai. l.;
• druskos;
• maltų baltųjų pipirų;
• duonos trupiniai.

Virimo būdas:

1. Prieš naudodami žuvies filė atvėsinkite. Išvalyti, nuplauti.
2. Supjaustykite kubeliais ir sutrinkite trintuvu.
3. Suberkite plėšytas petražoles, druską ir maltus baltuosius pipirus.
4. Įpilkite manų kruopų, kad masė būtų mažiau skysta.
5. Suformuokite kotletus ir apibarstykite džiūvėsėliais.

Iš kiaulienos

Šios rūšies mėsa retai naudojama atskirai dėl jos riebumo. Net jei šeimininkės nededa jautienos/paukštienos, stengiasi pagaminti tokį įdarą, kad patiekalas būtų lengviau virškinamas. Idealiai tinka obuoliai, slyvos ir žalumynai. Šie maltos kiaulienos kotletai yra sultingi, purūs, gražūs ir niekuo nenusileidžia patiekalams iš restorano nuotraukų. Išbandykite šį receptą, kad įsitikintumėte patys.

Ingridientai:

• kiauliena - 700 g;
• lemputė;
• druskos, maltų pipirų;
• džiovintos slyvos - sauja;
• žalias obuolys;
• manų kruopos - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Atvėsusią kiaulieną sumaišykite su svogūnų gabalėliais.
2. Druskos, pipirų, suberkite manų kruopas. Šią masę plakite ir minkykite keletą minučių.
3. Obuolį sutarkuoti, džiovintas slyvas išvirti garuose, padaryti kotletus, į centrą pilant įdarą.

Jautiena

Tokiam patiekalui rinkitės priekinę skerdenos zoną – ji pati švelniausia, bet ne per riebi. Jei naudojate mentele, geriau virti sumaišytą faršą arba įdėti sviesto/taukų. Tačiau purumui įtakos turi ir plakimas – be jo kotletai viduje bus plokšti ir labai sunkūs. Kaip pasigaminti maltos jautienos, kad jūsų naminis patiekalas konkuruotų su restorano nuotraukomis? Technologija atskleista žemiau.

Ingridientai:

• jautiena - 500 g;
• taukai – 100 g;
• lemputė;
• pomidorų pasta - 2 šaukšteliai;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Mėsą susukti su taukais, įberti maltų pipirų.
2. Sūdykite maltą jautieną ir sumaišykite su pomidorų pasta.
3. Plakite 3-4 minutes, iš karto formuokite kotletus.

Su duona

Kulinarinis triukas, pavyzdžiui, batono ar paprastos baltos bandelės naudojimas padeda net keptus kotletus padaryti labai minkštus. Ši technika ypač aktyviai naudojama žuvies ar vištienos masei, kurioje nėra riebalų. Naminiai maltos mėsos kotletai su duona visada būna sultingi, purūs, minkšti. Paimkite pasenusias riekeles – jos geriau veiks dėl glitimo. Šio įdaro negalima paruošti iš anksto!

Ingridientai:

• mėsa - 600 g;
• česnako skiltelė;
• pasenusi duona – 120 g;
• pienas - 150 ml;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Duoną užpilkite pienu, palaukite 10-12 minučių.
2. Jautieną sumalkite per mėsmalę. Vėl nusiųskite ten, bet su išspausta duona ir česnaku.
3. Gautą masę pasūdykite, suberkite smulkintą svogūną. Išplakite ir pradėkite gaminti kotletus.

Su bulvėmis

Šis paprastas būdas patinka namų šeimininkėms ir net kulinarijos specialistams – tarkuotos bulvės, dedamos į smulkintą mėsą, atlieka tokį patį vaidmenį kaip ir kiaušinis. Šis receptas tinka alergiškiems albuminui žmonėms ir dažnai naudojamas vaikų valgiaraščiuose. Minkštą, sultingą maltą mėsą kotletams su bulvėmis galima paruošti iš bet kokio pagrindo – visada pavyksta tobulai.

Ingridientai:

• mėsa (bet kokia) - 600 g;
• didelės bulvės;
• svogūnai – 1/2 vnt.;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Mėsos gabaliukus sumalkite per mėsmale ir suberkite pusę susmulkinto svogūno.
2. Įberkite druskos. Plakite 2-3 minutes – taip kotletai bus purūs.
3. Suberkite smulkiai tarkuotas bulves, maišykite dar 1-1,5 min.

Turkija

Virėjai šią mėsos rūšį vadina puikiu kompromisu tarp kiaulienos riebumo ir vištienos sausumo. Kalakutiena yra sultinga, švelni, tačiau mažai kaloringa, todėl aktyviai naudojama dietos meniu. Jei norėjote sužinoti, kaip pasigaminti maltą kalakutą, bet nuolat susiduriate su šimtu neišsprendžiamų klausimų, šis receptas padės visapusiškai tai išsiaiškinti.

Ingridientai:

• kalakutienos filė (ne krūtinėlė) – 600 g;
• cukinijos minkštimas – 100 g;
• grietinė - 2 šaukštai. l.;
• džiovintos žolelės - žiupsnelis;
• druskos;
• paprika

Virimo būdas:

1. Duoną užpilkite pienu.
2. Kalakutieną susmulkinkite peiliu ir sumalkite per mėsmalę su pipirais. Pagardinkite žolelėmis ir druska.
3. Sumaišykite su grietine ir kiaušiniu. Sudėkite tarkuotą cukiniją.
4. Porą minučių minkykite ir suformuokite kotletus.

Ką galima dėti į maltą mėsą kotletams?

Bet kurį klasikinį receptą galima modifikuoti, kad pasikeistų patiekalo skonis ir išvaizda/konsistencija. Profesionalai pataria, ką dėti į maltą mėsą kotletams, kad rezultatas būtų tobulas:

• Norite dietinių, bet sultingų purių kotletų? Su mėsos mišiniu sumaišykite tarkuotus burokėlius arba morkas.
• Maltą menkę galima papildyti grietine arba neriebia grietinėle.
• Neįprastas būdas paruošti maltą mėsą kotletams be duonos – naudoti šiek tiek tarkuoto cukinijos minkštimo.
• Per skysta ir be miltų? Paimkite sėlenas arba avižinius dribsnius.

Vaizdo įrašas

Mėsa

Maltą mėsą kotletams geriau pasigaminti patiems iš atšaldytos liesos mėsos. Beveik klasikinis variantas – jautienos ir kiaulienos mišinys santykiu 2: 1. Gryni kiaulienos kotletai gali pasirodyti labai riebūs, o jautienos kotletai negali būti pakankamai sultingi.

Taip pat į kotletus galite dėti vištienos, kalakutienos arba virti tik iš paukštienos.

Žuvis

Iš esmės kotletams tinka bet kokia žuvis. Svarbiausia, kad jame būtų mažai kaulų. Todėl verčiau rinkitės stambių veislių filė: iš jos kur kas lengviau pagaminti kotletus nei iš mažos, kaulėtos žuvies. Idealiai tinka lašiša, menkė, pilengas, otas.

Kiti ingridientai

Svogūnai. Su mėsa reikia perbraukti per mėsmalę arba smulkiai supjaustyti (tokiu atveju geriau šiek tiek pakepinti ir atvėsinti), o tada įpilti. Žinoma, galite susmulkinti svogūną smulkia tarka, tačiau šis procesas yra labai abejotinas malonumas.

1 kg mėsos užtenka 2-3 vidutinių svogūnų.

Pasenusi balta duona (kepalas). To reikia, kad kotletai išlaikytų formą ir būtų švelnesni. Duoną reikia pamerkti į virintą vandenį, pieną ar grietinėlę, išspausti, nuimti plutą ir perpilti per mėsmalę. Per daug jo nereikia: 1 kg maltos mėsos visiškai pakanka 100–200 g.

Daržovės: cukinijos, morkos, bulvės, burokėliai, moliūgai. Dėl jų kotletai tampa sultingesni ir švelnesni. Jei pageidaujama, jie gali pakeisti duoną. Daržoves geriau susmulkinti trintuvu.

Kiaušiniai. Prieštaringai vertinamas ingredientas: kai kurie virėjai mano, kad dėl to kotletai tampa kieti. Tačiau kiaušiniai padeda suklijuoti faršą. Kad nepersistengtumėte, 1 kg maltos mėsos geriau naudoti ne daugiau kaip du kiaušinius.

Druska. 1 kg maltos mėsos užtenka apie 1 arbatinį šaukštelį druskos.

Prieskoniai ir žolelės. Būtinai pridėkite juodųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių pagal pageidavimą.

Vanduo, aliejus ir kt. Kad kotletai būtų sultingesni, į faršą galite įpilti porą šaukštų ledinio vandens, šaukštą augalinio aliejaus ar kubelį sviesto.

Į žuvies kotletus galite įpilti grietinėlės, kuri patiekalui suteiks švelnumo, arba citrinos sulčių, kurios pagerins žuvies skonį.

Kaip paruošti maltą mėsą ir gaminti kotletus

1. Prieš pjaustydami mėsą, pašalinkite iš jos visas gyslas, plėveles, kaulus ir kremzles.
2. Jei visus ingredientus perbraukite per mėsmalę, pabandykite juos kaitalioti, kad faršas būtų vienodesnis.
3. Faršą reikia gerai išminkyti rankomis ir išmušti – taip prisotinsite deguonies. Tai galite padaryti keptuvėje aukštomis sienomis, kad nesuteptumėte virtuvės. Tokiu atveju faršą kelis kartus reikia mesti į indo dugną.
4. Paruoštą faršą geriau uždengti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą 30 minučių pailsėti. Po to jį reikia dar kartą sumaišyti.
5. Kotletus reikia daryti drėgnomis rankomis, kad faršas neliptų prie pirštų.
6. Stenkitės formuoti vienodo dydžio kotletus, nedarykite jų per mažų: kuo didesni kotletai, tuo jie sultingesni. Delnais paglostykite kotletus, kad jie būtų lygūs ir be siūlių.

kitchenmag.ru

Kaip kepti kotletus

Kepimas padeda sultims išlikti kotletų viduje, todėl neturėtumėte to pamiršti. Galite naudoti džiūvėsėlius (parduotuvinius arba naminius iš sausos duonos), miltus, grūstus riešutus ir sezamo sėklas.

Atkreipkite dėmesį, kad džiūvėsėliai sugeria daugiau aliejaus. Todėl jei norite sumažinti kotletų riebumą, rinkitės kitus kepimo variantus arba gatavus kotletus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Kaip kepti kotletus

Kotletus dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Būtinai palikite atstumą tarp jų, kitaip jie ne keps, o troškinsis.

Iš pradžių kepkite vieną pusę ant stiprios ugnies 1-2 minutes, tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite dar 3-4 minutes. Tą patį pakartokite su kita puse. Po to kotletus galite troškinti po dangčiu 5–8 minutes.

20 minučių užtenka bet kokiems kotletams kepti. Jei abejojate, vieną iš jų pradurkite peiliu: šviesios sultys rodo, kad patiekalas paruoštas.

Kaip virti kotletus orkaitėje

Kotletus dėkite į riebalais išteptą skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180–200 laipsnių. Po 15-20 minučių ant kepimo skardos supilkite pusę stiklinės vandens ir kepkite kotletus dar 10-15 minučių.

Keptus kotletus galite baigti ir orkaitėje. Tokiu atveju geriau juos kepti 160–180 laipsnių temperatūroje.

Kaip virti kotletus lėtoje viryklėje

Kepimui tinka režimai „Kepimas“ arba „Kepimas“. Vidutinis kepimo laikas yra 40–50 minučių.

Kotletus reikia apversti kas 15–20 minučių. Jei jie pradeda degti, galite įpilti šiek tiek vandens (apie ¼ puodelio).

Patiekalą lengviausia paruošti dvigubame katile. Tereikia į vidų supilti instrukcijoje nurodytą vandens kiekį, įdėti kotletus, įjungti prietaisą ir kepti priklausomai nuo maltos mėsos:

• 20–30 minučių - paukštienos ir žuvies kotletams;
• 30–40 minučių - mėsos kotletams.

Jei neturite dvigubo katilo, kotletus galite virti vandens vonelėje. Norėdami tai padaryti, puode užvirinkite vandenį, ant viršaus uždėkite didelį sietelį, kad jis neliestų skysčio, ir uždenkite konstrukciją dangčiu. Atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju keptuvės ir sietelio skersmuo turėtų būti maždaug vienodas.

kitchenmag.ru

Receptai

magput.ru

Ingridientai

• 750 g vištienos minkštimo (lygios dalys krūtinėlės filė ir šlaunelių filė);
• 350 g pasenusio batono;
• 220 ml pieno;
• 30 g sviesto;
• 2 kiaušinių;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• ghi arba sviestas – kepimui.

Paruošimas

150 g kepalo pamirkykite piene. Kai išbrinks, išspauskite ir kartu su vištienos minkštimu perkiškite per mėsmalę. Neišmeskite pieno: vėliau jis pravers. Į faršą įberkite 30 g minkšto sviesto, druskos ir pipirų, gerai išmaišykite ir atidėkite.

Atskirai paruoškite kepimo mišinį. Norėdami tai padaryti, likusius 200 g kepalo supjaustykite mažais kubeliais (su maždaug 4 mm kraštais) ir nusausinkite. Į dubenį su pienu įmuškite kiaušinius, žiupsnelį druskos ir išmaišykite.

Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite vidutinio dydžio kotletus. Kiekvieną pamirkykite pieno mišinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su sviestu. Apkepkite kotletus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

mirblud.ru

Ingridientai

• 300 g jautienos;
• 200 g kiaulienos;
• 150–200 g šviežių pievagrybių;
• 1 svogūnas;
• 1 kiaušinis;
• 2 riekelės pasenusios baltos duonos;
• 1-2 skiltelės česnako;
• miltai - kepimui;
• - kepti;
• druska, pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas

Pirmiausia paruoškite grybų įdarą. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite grybus, tada supjaustykite juos mažais griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos visas vanduo. Galiausiai į įdarą įberkite druskos, pipirų ir atvėsinkite.

Kol įdaras vėsta, galite ruošti faršą. Mėsą perkiškite per mėsmalę, įpilkite vandenyje išmirkytos duonos (be plutelių), kiaušinį ir smulkintą česnaką. Faršą išmaišykite iki vientisos masės, įberkite druskos ir prieskonių, vėl išmaišykite ir plakite rankomis. Faršą galite atvėsinti šaldytuve, tačiau nepamirškite išmaišyti ir po to dar kartą permušti.

Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite plokščią pyragą. Į vidurį dėkite grybų įdarą. Uždenkite jį nauju maltos mėsos pyragu ir suformuokite apvalų kotletą. Pasistenkite, kad iš faršo neišsišoktų įdaras, o pats kotletas būtų lygus, be siūlių.

Kotletus pamirkykite miltuose ir dėkite į aliejuje įkaitintą keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (kaip aprašyta aukščiau) ir uždenkite ant silpnos ugnies po dangčiu.

womensgroup.ru

Ingridientai

• 700 g menkės filė;
• 1 svogūnas;
• 2 kiaušinių;
• 9 šaukštai avižinių dribsnių;
• 3 šaukštai kapotų kalendros arba petražolių;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• druska ir malti pipirai - pagal skonį;
• 100 g sviesto;
• augalinis aliejus - kepimui.

Paruošimas

Menkės filė ir svogūnai perpilami per mėsmalę. Į faršą suberkite žalumynus, 3 šaukštus avižinių dribsnių, citrinos sultis, druską, pipirus. Viską išmaišykite ir palikite 30 minučių. Per tą laiką atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.

6 valgomuosius šaukštus avižinių dribsnių sumalkite kavamale arba blenderiu: jų prireiks kotletams apkepti. Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite plokščią pyragą, į centrą įdėkite šaukštelį sviesto ir suformuokite paplotėlį.

Kotletus apvoliokite susmulkintuose avižiniuose dribsniuose, kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir nedelsdami perkelkite į kepimo indą. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 10–15 minučių.

Malta mėsa yra pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas. Iš jo galite ruošti ir paprastus kotletus, ir skanius pyragus bei troškinius. Tačiau kartais nekokybiškas ir pasenęs faršas gali sugadinti net jūsų mėgstamiausią patiekalą. Gamintojai į maltą mėsą gali dėti prieskonių ir griebtis būdų, kaip paslėpti gaminio pasenimą. Taip pat ir patį faršą galima ruošti ne iš sultingų gabalų, o iš sumaltų kaulų ir kremzlių.

Norint išvengti panašios situacijos, kai patiekalas sugenda dėl pasenusio mėsos gaminio, maltą mėsą geriau ruošti namuose. Jai bus parinkta pati geriausia mėsa, tik dedama reikiamų prieskonių, nereikės abejoti produkto šviežumu. Naminės maltos mėsos paruošimas neužima daug laiko. O iš gatavo gaminio galite sukurti pačius įvairiausius patiekalus: kotletus, vyniotinius, troškinius, lazaniją, naminius koldūnus ir pyragus.

Tačiau ne visos šeimininkės žino, kaip žingsnis po žingsnio paruošti naminį faršą. Kad nekiltų problemų formuojant gaminį ir kad jis nesugestų šaldytuve, galite naudoti toliau pateiktus maltos mėsos ruošimo būdus.

Malta mėsa namuose

Siūlome paruošti maltos mėsos variantą iš dviejų rūšių ir kiaulienos. Šis faršas dažniausiai naudojamas ruošiant tiek pirmąjį, tiek antrąjį patiekalus. Taip pat tokio tipo mišrus naminis faršas yra vienas iš visų rūšių užkandžių ingredientų.

Ko jums reikės:

• Jautiena - vienas kilogramas.
• Kiauliena - vienas kilogramas.
• Balta duona - trys šimtai gramų.
• Svogūnai - trys galvos.
• Česnakai - keturios skiltelės.
• Kiaušiniai - keturi gabalėliai.
• Pipirai.
• Druska.

Maltos mėsos gaminimas

Mišriai naminei maltai jautienos ruošimui geriau naudoti krūtinėlę ir nugarinę, o kiaulienai – mentę ir mentę. Jautiena turi būti raudona, o kiauliena – rausvos spalvos. Baltą duoną pamirkykite piene. Nulupkite svogūnus ir česnakus. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir česnaką perbraukite per česnako presą. Mėsą patartina sumalti du kartus.

Sumaišykite visus ingredientus tinkamame dubenyje, įpilkite kiaušinių, pipirų ir druskos. Faršą gerai išmaišykite, nes nuo to priklauso, koks jis bus minkštas ir purus paruoštuose patiekaluose. Kitas naminio faršo privalumas yra tas, kad jei norite, galite jį pagaminti daugiau ar mažiau riebų. Norėdami tai padaryti, būtina padidinti arba sumažinti kiaulienos proporcijas. Maltos mėsos perteklių galima paskirstyti į maisto maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Vištienos faršas

Norėdami paruošti naminę vištienos faršą, geriau paimti krūtinėlę ir kojas. Vištienos mėsa yra dietinis produktas, todėl puikiai tinka kūdikių maistui. Be to, namuose paruoštas faršas visada bus daug skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvėje pirktas daiktas.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė - keturi gabalėliai.
• Baltas kepalas - šeši gabalėliai.
• Pienas - du šimtai mililitrų.
• Svogūnai - dvi galvos.
• Kiaušiniai - du gabalėliai.
• Morkos - du gabalėliai.
• Malti juodieji pipirai.
• Druska.

Paruošimas

Vištieną supjaustykite gabalėliais, du kartus sumalkite ir sudėkite į dubenį. Tada nulupkite morkas ir svogūnus, supjaustykite gabalėliais, taip pat permalkite per mėsmalę ir perkelkite į mėsą. Supjaustytą baltą kepaliuką užpilkite pienu, palikite, kol duona suminkštės, tada nuspauskite ir supilkite į mėsą ir daržoves. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite šiek tiek pipirų ir druskos. Visus naminės vištienos faršo ingredientus labai gerai išmaišykite, kad ji būtų praturtinta deguonimi. Jei norite, į vištienos faršą galite įpilti kelis šaukštus grietinės, kad būtų sultingumo. Taip pat faršą galite sumaišyti su virtais ryžiais ar bulvėmis.

Daugelis namų šeimininkių užduoda tą patį klausimą: ar verta gaminti naminį faršą? Galų gale, daug lengviau nusipirkti gatavą produktą parduotuvėje. Bet jei perskaitysite atsiliepimus apie naminį faršą internete, visos abejonės išsisklaidys. Šeimininkės pastebi, kad naminis faršas yra daug skanesnis ir švelnesnis nei parduotuvėje pirktas faršas. Namų patiekalų apžvalgose taip pat yra tik aukščiausi įvertinimai. Norėdami įvertinti maltos mėsos skonį paprastuose ir sudėtinguose patiekaluose, siūlome naudoti toliau pateiktus receptus.

Lazanija su namine malta mėsa

Dažniausiai lazanija ruošiama su malta mėsa. Be to, kad šis patiekalas labai skanus, jis dar ir gana sotus. Lazaniją siūlome ruošti namuose su malta mėsa, naudojant jau paruoštus lapelius.

Reikalingi produktai:

• Maltos mėsos - pusantro kilogramo.
• Paruošti lazanijos lakštai - penki šimtai gramų.
• Svogūnai - keturi šimtai penkiasdešimt gramų.
• Pomidorai - penki šimtai gramų.
• Morkos - trys šimtai gramų.
• Česnakai - dešimt skiltelių.
• Pomidorai - du šimtai penkiasdešimt gramų.
• Muskato riešutas - penki gramai.
• Pienas - vienas litras.
• Sviestas - šimtas penkiasdešimt gramų.
• Čiobreliai - penki gramai.
• Salierai - šimtas gramų.
• Saulėgrąžų aliejus - šimtas penkiasdešimt mililitrų.
• Sūris - šeši šimtai gramų.
• Malti pipirai - penki gramai.
• Druska - keturiasdešimt gramų.
• Parmezanas - šimtas gramų.
• Kvietiniai miltai - šimtas penkiasdešimt gramų.

Virimo procesas

Pirmiausia reikia paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir pakepinkite. Tada supilkite pieną ir maišydami leiskite užvirti. Tada įberkite muskato riešuto, įberkite šiek tiek druskos ir kol kas atidėkite. Sūrį sutarkuokite. Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra dešimt minučių kepti faršą keptuvėje su augaliniu aliejumi ir įdėti į puodą storu dugnu.

Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite trintuvu. Įkaitinkite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi ir dėkite ant jos daržoves, pomidorą ir čiobrelius. Kepkite apie aštuonias – dešimt minučių ir perkelkite į mėsą. Ten nusiųskite mažais kubeliais supjaustytus pomidorus. Supilkite du šimtus penkiasdešimt mililitrų vandens, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie penkiolika minučių. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir po penkių minučių nukelkite nuo ugnies. Padalinkite į dvi dalis.

Anksčiau paruoštą padažą plonu sluoksniu supilkite į ugniai atsparų indą. Ant viršaus uždėkite paruoštų lazanijos lakštų sluoksnį. Vieną dalį maltos mėsos ir daržovių tolygiai paskirstykite ant lapų, užpilkite padažu ir pabarstykite sūriu. Pakartokite šį procesą dar kartą. Padažą užpilkite ant viršutinio lazanijos sluoksnio ir tolygiai paskleiskite bei pabarstykite parmezano sūriu. Pašaukite į iki šimto devyniasdešimties laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie penkiasdešimt minučių. Atvėsusią lazaniją supjaustykite griežinėliais.

Mėsos ežiukai su ryžiais orkaitėje

Paruošti šiuos kotletus su ryžiais nėra sunku. Ir tai neužims daug laiko.

Produkto sudėtis:

• Naminė malta mėsa - penki šimtai gramų.
• Virti ryžiai - pusė stiklinės.
• Juodieji pipirai - ant peilio galo.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai mėsai - vienas arbatinis šaukštelis.
• Majonezas - trys šaukštai.
• Grietinė - penki šaukštai.
• Vanduo.

Ežiukų gaminimas

Į dubenį suberkite naminį faršą, suberkite virtus purius ryžius ir gerai išmaišykite. Įberkite prieskonių, pipirų, druskos ir vėl gerai išmaišykite. Kepimo skardą išklokite kepimo folija ir patepkite aliejumi. Iš faršo suformuokite nedidelius rutuliukus ir dėkite ant kepimo skardos. Nedideliame dubenyje sumaišykite majonezą, vandenį, grietinę, išmaišykite ir tolygiai užpilkite ant ežiukų. Įdėkite į orkaitę šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje trisdešimt penkias minutes.