KIETI šliužo fermentiniai sūriai

KIETI šliužo fermentiniai sūriai

1. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

2. PRIĖMIMAS

3. ANALIZĖS METODAI

4. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

TECHNINĖS SĄLYGOS

TSRS SĄJUNGOS VALSTYBINIS STANDARTAS

KIETI šliužo fermentiniai sūriai
TECHNINĖS SĄLYGOS

Kietieji šliužo sūriai. Specifikacijos

GOST 7616-85

KIETI šliužo fermentiniai sūriai

TECHNINĖS SĄLYGOS

1. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

2. PRIĖMIMAS

3. ANALIZĖS METODAI

4. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

TECHNINĖS SĄLYGOS

TSRS SĄJUNGOS VALSTYBINIS STANDARTAS

KIETI šliužo fermentiniai sūriai TECHNINĖS SĄLYGOS

Kietieji šliužo sūriai. Specifikacijos

GOST 7616-85

KIETI šliužo fermentiniai sūriai

TECHNINĖS SĄLYGOS

KIETI šliužo fermentiniai sūriai
TECHNINĖS SĄLYGOS

1 naudojimo sritis

2 Norminės nuorodos

3 Terminai ir apibrėžimai

4 Klasifikacija

5 Techniniai reikalavimai

6 Priėmimo taisyklės

7 Kontrolės metodai

8 Transportavimas ir sandėliavimas

Organoleptinis sūrių vertinimas

Informaciniai duomenys apie 100 g sūrio maistinę ir energinę vertę

GOST

7616-85

INFORMACINIAI DUOMENYS

1. DIAPAZONAS, FORMA, DYDŽIAI IR SVORIS

2. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

3. PRIĖMIMO TAISYKLĖS IR BANDYMO METODAI

4. ŽENKLINIMAS, PAKAVIMAS, TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

3. PRIĖMIMO TAISYKLĖS IR BANDYMO METODAI

(Pakeistas leidimas, pataisos Nr. 1, 3).

1 naudojimo sritis

2 Norminės nuorodos

3 Terminai ir apibrėžimai

4 Klasifikacija

5 Techniniai reikalavimai

6 Priėmimo taisyklės

7 Kontrolės metodai

8 Transportavimas ir sandėliavimas

Organoleptinis sūrių vertinimas

Informaciniai duomenys apie 100 g sūrio maistinę ir energinę vertę

GOST

7616-85

INFORMACINIAI DUOMENYS

1. DIAPAZONAS, FORMA, DYDŽIAI IR SVORIS

2. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

3. PRIĖMIMO TAISYKLĖS IR BANDYMO METODAI

4. ŽENKLINIMAS, PAKAVIMAS, TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

3. PRIĖMIMO TAISYKLĖS IR BANDYMO METODAI

(Pakeistas leidimas, pataisos Nr. 1, 3).

Susijusios medžiagos:

GOST 7616-85 S. 2

2. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

3. PRIĖMIMO TAISYKLĖS IR BANDYMO METODAI

(Pakeistas leidimas, pataisos Nr. 1, 3).

GOST 7616-85 S. 2

2. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

3. PRIĖMIMO TAISYKLĖS IR BANDYMO METODAI

(Pakeistas leidimas, pataisos Nr. 1, 3).

UDC 637.1:006.354

TARPVALSTINIS

Grupė H17

STANDARTAS

KIETI šliužo fermentiniai sūriai

Specifikacijos

Įvedimo data 07/01/86

1. DIAPAZONAS, FORMA, DYDŽIAI IR SVORIS

Oficialus leidinys Dauginti draudžiama

4. ŽENKLINIMAS, PAKAVIMAS, TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

UDC 637.1:006.354

TARPVALSTINIS

Grupė H17

STANDARTAS

KIETI šliužo fermentiniai sūriai

Specifikacijos

Įvedimo data 07/01/86

1. DIAPAZONAS, FORMA, DYDŽIAI IR SVORIS

Oficialus leidinys Dauginti draudžiama

4. ŽENKLINIMAS, PAKAVIMAS, TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

Tarpvalstybinis standartas GOST 32260-2013

"PUSKIETAS SŪRIS. TECHNINĖS SĄLYGOS"

(įsigaliojo Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu, 2013 m. lapkričio 22 d. N 2072-st)

Pusiau kieti sūriai. Specifikacijos

Pristatytas pirmą kartą

Pratarmė

Tarpvalstybinio standartizavimo darbų tikslus, pagrindinius principus ir pagrindinę tvarką nustato GOST 1.0-92 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos" ir GOST 1.2-2009 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai, taisyklės ir rekomendacijos tarpvalstybiniam standartizavimui. Sukūrimo, priėmimo, taikymo, atnaujinimo ir panaikinimo taisyklės“

Šis standartas taikomas puskiečiams sūriams, kurių drėgnis neriebiojoje medžiagoje* yra nuo 54,0 % iki 69,0 % (toliau – sūriai), pagamintiems iš karvės pieno ir iš karvės pieno gautų produktų: lieso pieno ir grietinėlės, skirtos tiesioginis vartojimas.vartojimas ar tolesnis perdirbimas.

Sūrių saugumą užtikrinantys reikalavimai nustatyti 5.1.9, kokybės reikalavimai - 5.1.2 - 5.1.8, ženklinimo reikalavimai - 5.3.

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos tarpvalstybinius standartus:

GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui į bet kokio tipo pakuotes jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Apkabos. Specifikacijos

GOST 240-85 Margarinas. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 427-75 Metalo matavimo liniuotės. Specifikacijos

GOST 1341-97 Daržovių pergamentas. Specifikacijos

GOST 1760-86 subpargamentas. Specifikacijos

GOST 3622-68 Pienas ir pieno produktai. Mėginių paėmimas ir paruošimas tyrimams

GOST 3626-73 Pienas ir pieno produktai. Drėgmės ir sausųjų medžiagų nustatymo metodai

GOST 3627-81 Pieno produktai. Natrio chlorido nustatymo metodai

GOST 4168-79 Reagentai. Natrio nitratas. Specifikacijos

GOST 4217-77 Reagentai. Kalio nitratas. Specifikacijos

GOST 5867-90 Pienas ir pieno produktai. Riebalų nustatymo metodai

GOST 8273-75 vyniojamasis popierius. Specifikacijos

GOST 9225-84 Pienas ir pieno produktai. Mikrobiologinės analizės metodai

GOST 10091-75 Reagentai. Kalcio fosfatu monopakeistas 1-vanduo. Specifikacijos

GOST 10131-93 Dėžės iš medienos ir medienos medžiagų maisto pramonės, žemės ūkio ir degtukų produktams. Specifikacijos

GOST 11354-93 Daugkartinio naudojimo dėžės, pagamintos iš medienos ir medienos medžiagų, skirtos maisto pramonės ir žemės ūkio produktams. Specifikacijos

GOST 13511-2006 Gofruotojo kartono dėžutės maisto produktams, degtukams, tabako gaminiams ir plovikliams. Specifikacijos

GOST 13513-86 Gofruotojo kartono dėžutės mėsos ir pieno produktams. Specifikacijos

GOST 13515-91 Dėžutės iš talpyklos plokščio klijuoto kartono sviestui ir margarinui. Specifikacijos

GOST 13830-97 Stalo druska. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas

GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas

GOST 18251-87 Popieriaus pagrindo lipni juosta. Specifikacijos

GOST 20477-86 Polietileno juosta su lipniu sluoksniu. Specifikacijos

GOST 21650-76 Supakuotų krovinių tvirtinimo transporto pakuotėse priemonės. Bendrieji reikalavimai

GOST 23452-79 Pienas ir pieno produktai. Chlororganinių pesticidų likučių nustatymo metodai

GOST 24597-81 Supakuotų vienetinių prekių pakuotės. Pagrindiniai parametrai ir matmenys

GOST 26663-85 Transportavimo paketai. Formavimas naudojant pakavimo įrankius. Bendrieji techniniai reikalavimai

GOST 26809-86 Pienas ir pieno produktai. Priėmimo taisyklės, mėginių ėmimo metodai ir mėginio paruošimas analizei

GOST 26927-86 Žaliavos ir maisto produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodai

GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti

GOST 26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas

GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodai

GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodai

GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti

GOST 30347-97 Pienas ir pieno produktai. Staphylococcus aureus nustatymo metodai

GOST 30519-97 Maisto produktai. Salmonella genties bakterijų nustatymo metodai

GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika

GOST 30711-2001 Maisto produktai. Aflatoksinų B 1 ir M 1 kiekio nustatymo ir nustatymo metodai

GOST 31449-2013 Žalias karvės pienas. Specifikacijos

GOST 31502-2012 Pienas ir pieno produktai. Mikrobiologiniai antibiotikų buvimo nustatymo metodai

GOST 31658-2012 Nugriebtas pienas - žaliavos. Specifikacijos

GOST 31694-2012 Maisto produktai, maisto žaliavos. Metodas likutiniam tetraciklino antibiotikų kiekiui nustatyti naudojant efektyviąją skysčių chromatografiją su masės spektrometriniu detektoriumi

GOST 31903-2012 Maisto produktai. Greitasis antibiotikų nustatymo metodas

GOST 31979-2012 Pienas ir pieno produktai. Augalinių riebalų aptikimo riebalų fazėje metodas sterolių dujų ir skysčių chromatografijos būdu

GOST 32257-2013 Pienas ir pieno produktai. Nitratų ir nitritų nustatymo metodas

Pastaba - naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba kasmetinėje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“, kuris buvo paskelbtas nuo einamųjų metų sausio 1 d., ir einamųjų metų mėnesinio informacijos rodyklės „Nacionaliniai standartai“ numeriuose. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (pakeičiamas), tai naudojant šį standartą reikia vadovautis pakeičiančiu (pakeistu) standartu. Jei pamatinis standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje į jį daroma nuoroda, taikoma toje dalyje, kuri neturi įtakos šiai nuorodai.

Šiame standarte vartojami terminai by, taip pat šie terminai su atitinkamais apibrėžimais:

3.1 pagaminimo data: Gamintojo nurodyta data, naudojama proceso apskaitai ir kontrolei bei informavimui apie sūrio gamybos proceso pradžią.

3.2 sūrio amžius: laikotarpis, nustatytas nuo sūrio pagaminimo datos iki pardavimo ar perdirbimo momento.

3.3 sūris su žema antrojo kaitinimo temperatūra: Sūris gaminamas antroje kaitinimo temperatūroje nuo 35°C iki 43°C.

3.4 sūris su aukšta antrojo kaitinimo temperatūra: Sūris gaminamas antroje kaitinimo temperatūroje nuo 48°C iki 58°C.

4.1 Priklausomai nuo antrojo kaitinimo temperatūros, sūriai skirstomi į sūrius:

Su žemos temperatūros antrasis šildymas;

Su aukšta temperatūra antruoju šildymu.

4.2 Sūriai gaminami tokiu asortimentu:

Su žema antrojo šildymo temperatūra - rusiška, olandiška, Kostroma, Jaroslavlis, esta, Stepnoy, Uglich, latvija;

Su aukšta antrojo šildymo temperatūra - sovietinis, šveicariškas, Altajaus.

5.1 Pagrindiniai rodikliai ir charakteristikos

5.1.1 Sūriai gaminami pagal šio standarto reikalavimus pagal technologines instrukcijas, laikantis standartą priėmusios valstybės sanitarinių teisės aktų reikalavimų.

5.1.2 Pagal formą, dydį ir svorį sūriai turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

5.1.3 Pagal juslinius rodiklius sūriai turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus su leistinais nuokrypiais pagal A.2 (A priedas).

1 lentelė

Centimetrais
Sūrio pavadinimas						Svoris, kg
sovietinis	Leidžiamas nedidelis viršutinio ir apatinio paviršių išgaubimas	Nuo 48 iki 50 įsk.	Nuo 18 iki 20 įsk.	Nuo 12 iki 17 imtinai.		Nuo 11,0 iki 18,0 įsk.
šveicarų	Leidžiamas nedidelis viršutinio ir apatinio paviršių išgaubimas			Nuo 12 iki 18 imtinai.	Nuo 65 iki 80 įsk.	Nuo 40,0 iki 90,0 įsk.
Altajaus				Nuo 12 iki 16 imtinai.	Nuo 32 iki 36 įsk.	Nuo 12,0 iki 18,0 įsk.
rusų	Žemas cilindras su šiek tiek išgaubtu šoniniu paviršiumi ir užapvalintais kraštais			Nuo 12 iki 16 imtinai.	Nuo 32 iki 38 įsk.	Nuo 10,5 iki 18,0 įsk.
				Nuo 10 iki 16 imtinai.	Nuo 24 iki 28 imtinai.	Nuo 4,7 iki 11,0 įsk.
				Nuo 5 iki 12 imtinai.	Nuo 12 iki 18 imtinai.	Nuo 1,0 iki 2,5 įsk.
	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais	Nuo 27 iki 34 imtinai.	Nuo 14 iki 17 imtinai.	Nuo 10 iki 12 imtinai.		Nuo 4,0 iki 7,5 įsk.
		Nuo 32 iki 34 įsk.	Nuo 15 iki 17 imtinai.	Nuo 10 iki 12 imtinai.		Nuo 5,0 iki 7,5 imtinai.
olandų	Sferinis, vienodos grimzlės			Nuo 10 iki 16 imtinai.	Nuo 12 iki 16 imtinai.	Nuo 1,8 iki 2,5 imtinai.
olandų	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais	Nuo 24 iki 30 imtinai.	Nuo 12 iki 15 imtinai.	Nuo 9 iki 12 imtinai.		Nuo 2,5 iki 6,0 įsk.
Kostroma	Žemas cilindras su šiek tiek išgaubtu šoniniu paviršiumi ir užapvalintais kraštais			Nuo 8 iki 11 imtinai.	Nuo 24 iki 28 imtinai.	Nuo 3,5 iki 7,5 imtinai.
Jaroslavskis	Aukštas cilindras, leidžiamas šiek tiek ovalus skerspjūvis			Nuo 25 iki 35 imtinai.	Nuo 8 iki 10 įsk.	Nuo 2,0 iki 3,0, įskaitant
Estų				Nuo 30 iki 35 įsk.	Nuo 8 iki 10 įsk.	Nuo 2,0 iki 3,0, įskaitant
		Nuo 26 iki 28 imtinai.	Nuo 26 iki 28 imtinai.	Nuo 9 iki 11 imtinai.		Nuo 6,5 iki 9,5 imtinai.
Ugličskis	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais	Nuo 24 iki 30 imtinai.	Nuo 12 iki 15 imtinai.	Nuo 9 iki 12 imtinai.		Nuo 2,5 iki 6,0 įsk.
latvių	Blokas kvadratiniu pagrindu, šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais	Nuo 14 iki 15 imtinai.	Nuo 14 iki 15 imtinai.	Nuo 7 iki 9 imtinai.		Nuo 1,5 iki 2,5 imtinai.

2 lentelė

Sūrio pavadinimas	Rodiklio charakteristikos
Sūrio pavadinimas	Išvaizda	Skonis ir kvapas	Nuoseklumas
sovietinis			Tankus, vidutinio sunkumo
šveicarų	Pluta tvirta, lygi, be pažeidimų ir raukšlių, šiek tiek šiurkšti, padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis medžiagomis	Išreikštas sūrus, saldus, aštrus		Pjaustytas sūris turi raštą, sudarytą iš apvalių arba ovalių akių	Nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienodos visoje masėje
Altajaus	Pluta tvirta, lygi, be pažeidimų ir storu subkortikiniu sluoksniu, padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais ar polimerinėmis medžiagomis	Ryškiai sūrus, saldus, šiek tiek aštrus	Tanki, vidutiniškai elastinga, vienalytė visoje masėje	Pjaustytas sūris turi raštą, sudarytą iš apvalių arba ovalių akių	Nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienodos visoje masėje
rusų	Pluta tvirta, lygi, be pažeidimų ir storu subkortikiniu sluoksniu, padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais ar polimerinėmis medžiagomis		Vidutiniškai elastingas, vienalytis visoje masėje. Leidžiamas šiek tiek tankus	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro netaisyklingos ir kampinės formos akys, tolygiai paskirstytos visoje masėje.	Nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienodos visoje masėje
olandų		Ryškiai sūrus, su aštrumu ir lengvu rūgštumu		Pjaustytas sūris turi apvalių, ovalių arba kampinių akių raštą	Nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienodos visoje masėje
Kostroma	Pluta lygi, plona, nepažeista ir storu subkortikiniu sluoksniu, padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis medžiagomis	Vidutiniškai sūrus, rūgštus	Elastinga, vienalytė visoje masėje		Nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienodos visoje masėje
Jaroslavskis	Pluta lygi, plona, nepažeista ir storu subkortikiniu sluoksniu, padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis medžiagomis	Ryškiai sūrus, šiek tiek rūgštus	Elastinga, vienalytė visoje masėje	Pjaustytas sūris turi raštą, sudarytą iš apvalių arba ovalių akių	Nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienodos visoje masėje
Estų	Pluta lygi, plona, nepažeista ir storu subkortikiniu sluoksniu, padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis medžiagomis	Ryškiai sūrus, šiek tiek rūgštokas, leidžiamas lengvas prieskonis	Elastinga, vienalytė visoje masėje	Pjaustytas sūris turi raštą, sudarytą iš apvalių arba ovalių akių	Nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienodos visoje masėje
	Pluta lygi, plona, nepažeista ir storu subkortikiniu sluoksniu, padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis medžiagomis	Ryškiai sūrus, šiek tiek rūgštokas, šiek tiek aštrumo	Elastingas, šiek tiek trapus lenkiant, vienalytis visoje masėje	Pjaustytas sūris turi raštą, sudarytą iš apvalių arba ovalių akių	Nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienodos visoje masėje
Ugličskis	Pluta lygi, plona, nepažeista ir storu subkortikiniu sluoksniu, padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis medžiagomis	Vidutiniškai sūrus, šiek tiek rūgštokas	Elastingas, šiek tiek trapus lenkiant, vienalytis visoje masėje	Pjaustytas sūris turi raštą, sudarytą iš apvalių, ovalių arba kampuotų akių, tolygiai išdėstytų visoje masėje.	Nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienodos visoje masėje
latvių	Pluta yra lygi, elastinga, be pažeidimų ir storu subkortikiniu sluoksniu, padengta plonu džiovintų gleivių sluoksniu	Ryškiai sūrus, aštrus, šiek tiek amoniakinis	Elastinga, vienalytė visoje masėje	Pjaustytas sūris turi raštą, sudarytą iš kampinių arba ovalių akių	Nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienodos visoje masėje
Pastaba – ant sūrio žievelės gali būti serpyanka arba perforacijos žymės.

5.1.4 Sūrių organoleptinės savybės (balais), jų pakuotė ir ženklinimas yra vertinamos pagal vertinimo skalę. Rezultatai sumuojami balais, sūrio kokybė nustatoma pagal bendrą balą ir, atsižvelgiant į balą pagal 3 lentelę, skirstomi į klases: aukščiausią ir pirmą.

3 lentelė

Sūriai, kurių skonio ir kvapo įvertinimas mažesnis nei 34 balai arba bendras įvertinimas mažesnis nei 75 balai, taip pat tie, kurie pagal formą, dydį, svorį ir fizikinius bei cheminius parametrus neatitinka šio standarto reikalavimų. neleidžiama parduoti ir yra toliau tvarkomi.

5.1.5 Sūriai, turintys apkarstų, puvimo ir ryškaus riebumo, pelėsinio skonio ir kvapo, naftos produktų ir chemikalų kvapo, pašalinių intarpų, taip pat neryškūs ir išbrinkę (praradę formą) sūriai, paveikti subkortikinio pelėsio. , su puvimo šuliniais ir įtrūkimais neparduodama. , su giliu nulukštenimu (daugiau nei 2 - 3 cm), su stipriai korozuota pluta, su polimerinių medžiagų sandarumo pažeidimu, pagaminta be dangos, su dideliu pažeidimu polimero-parafino ir vaško lydinių, latekso dangų, su pelėsių ir kitų mikroorganizmų atsiradimu sūrio paviršiuje.

5.1.6 Pagal fizikinius ir cheminius rodiklius sūriai turi atitikti 4 lentelėje nurodytus reikalavimus.

4 lentelė

Procentais
Sūrio pavadinimas	Masės dalis			Aktyvus rūgštingumas, pH
Sūrio pavadinimas	riebalų sausųjų medžiagų atžvilgiu	drėgmės, ne daugiau	natrio chloridas (valgomosios druskos)
sovietinis			Nuo 1,5 iki 2,5 imtinai.	Nuo 5.40 iki 5.70 imtinai.
šveicarų			Nuo 1,5 iki 2,5 imtinai.
Altajaus			Nuo 1,5 iki 2,0 įsk.
rusų			Nuo 1,3 iki 1,8 imtinai.	Nuo 5.15 iki 5.35 imtinai.
olandų	(rutulinis) (kvadratu)		Nuo 1,5 iki 3,0 įsk.
Kostroma			Nuo 1,5 iki 2,5 imtinai.
Jaroslavskis			Nuo 1,5 iki 2,5 imtinai.	Nuo 5.25 iki 5.45 imtinai.
Estų			Nuo 1,5 iki 2,5 imtinai.
			Nuo 2,0 iki 3,0, įskaitant
Ugličskis			Nuo 1,5 iki 2,5 imtinai.
latvių			Nuo 2,0 iki 2,5 įsk.	Nuo 5.40 iki 5.50 imtinai.

5.1.7 Sūriai parduodami sulaukę ne mažesnio amžiaus, dienų:

Leidžiama gaminti ne trumpiau kaip 45 dienas brandintą olandišką sūrį, kurio organoleptinių rodiklių bendras balas yra ne mažesnis kaip 92 balai, įskaitant 40–45 balus už skonį ir kvapą.

5.1.8 Riebioje sūrio fazėje turi būti tik karvės pieno riebalai.

5.1.9 Pagal saugos rodiklius (potencialiai pavojingų medžiagų ir mikroorganizmų, įskaitant patogeninius, kiekį), sūriai turi atitikti nustatytus standartus.

5.2 Reikalavimai žaliavoms

5.2.1 Sūrio gamybai naudojamos žaliavos, funkciškai būtini komponentai ir medžiagos, maisto priedai turi atitikti saugos reikalavimus – taip pat sanitarines taisykles ir reglamentus, higienos normas, galiojančias šį standartą priėmusios valstybės teritorijoje.

5.2.2 Sūrių gamybai naudojamos šios pagrindinės žaliavos, funkciškai būtini komponentai ir medžiagos, maisto priedai.

5.2.2.1 Pagrindinės žaliavos:

Žalias karvės pienas pagal GOST 31449, aukščiausios ir pirmos klasės, atitinkantys šiuos reikalavimus: užterštumo bakterijomis lygis pagal reduktazės testą - ne žemesnis kaip 2 klasė, fermentacijos tyrimas - ne žemesnis kaip 2 klasė, mezofiliniai aerobiniai ir fakultatyviniai anaerobiniai mikroorganizmai - ne daugiau 5·10 5 KSV/cm 3, somatinių ląstelių skaičius 1 cm 3 - ne daugiau 5,10 5, mezofilinių anaerobinių laktatą fermentuojančių bakterijų sporų skaičius sūriams esant aukštai antrojo šildymo temperatūrai Sovetsky, Swiss, Altajaus - ne daugiau kaip 2500 už 1 dm 3, kitiems puskiečiams sūriams su žema antrojo kaitinimo temperatūra - ne daugiau kaip 13 000 už 1 dm 3;

Žalias liesas pienas pagal GOST 31658, titruojamas rūgštingumas ne didesnis kaip 19°T;

Žalias kremas, atitinkantis šiuos reikalavimus: bakterinio užterštumo lygis pagal reduktazės testą ne žemesnis kaip 2 klasė, mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičius ne didesnis kaip 5·10 5 KSV/cm 3, rūgštingumas iš grietinėlės išskirtų riebalų yra nuo 1,5°K iki 2,0°K, riebalų masės dalis - nuo 10,0% iki 58,0%, PBK masės dalis - nuo 7,5% iki 3,5%, tankis 20°C temperatūroje - nuo 1020,0 iki 968,0 kg/m 3; rūgštingumas - nuo 19,0°T iki 10,0°T, pagal norminius ar techninius dokumentus, galiojančius standartą priėmusios valstybės teritorijoje;

Valgomoji druska pagal GOST 13830, ne žemesnė kaip pirmos rūšies, malta, nejoduota (grūdams sūdyti, ne žemesnė kaip ekstra klasė).

5.2.2.2 Funkciškai būtini komponentai:

Pieno rūgšties bakterijų, Brevibacterium linens, propiono rūgšties bakterijų bakterinės starterinės kultūros ir koncentratai, pagal norminius ar techninius dokumentus, galiojančius standartą priėmusios valstybės teritorijoje, užtikrinančių šio standarto reikalavimus atitinkančių sūrių gamybą;

gyvūninės kilmės pieno krešėjimo fermentų preparatus pagal norminius ar techninius dokumentus, galiojančius standartą priėmusios valstybės teritorijoje, užtikrinančius šio standarto reikalavimus atitinkančių sūrių gamybą.

5.2.2.3 Technologinės pagalbos priemonės:

Kalcio chloridas (E509) pagal norminius ar techninius dokumentus, galiojančius valstybės, priėmusios standartą, skirtą naudoti maisto ir farmacijos pramonėje, teritorijoje;

Kalcio fosfatu monopakeistas 1-vanduo (E341) pagal GOST 10091;

Geriamasis vanduo pagal norminius dokumentus, galiojančius standartą priėmusios valstybės teritorijoje.

5.2.2.4 Maisto priedai

Konservantai:

Kalio nitratas (E252) pagal GOST 4217;

natrio nitratas (E251) pagal GOST 4168;

Lizocimas (E1105).

Maistiniai dažai:

- (β-karotinas (E160a);

Anato ekstraktai (E160b).

5.2.2.5 Funkciškai būtinos medžiagos:

Polimero-parafino ir vaško lydiniai; latekso dangos ir kt., pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius norminius ar techninius dokumentus, užtikrinančius šio standarto reikalavimus atitinkančių sūrių gamybą;

Polimerinės medžiagos, daugiasluoksniai maišeliai vakuuminiam pakavimui, pakavimui modifikuotoje atmosferoje ir kiti pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius norminius ar techninius dokumentus, užtikrinančius šio standarto reikalavimus atitinkančių sūrių gamybą.

5.2.2.6 Sūrių paviršiui apdoroti leidžiama naudoti konservantus: sorbo rūgštį (E200), natrio sorbatą (E201), kalio sorbatą (E202) ir kitus panašius preparatus pagal teritorijoje galiojančius norminius ar techninius dokumentus. valstybė, priėmusi standartą, leidžiama naudoti nustatyta tvarka.

5.2.3 Leidžiama naudoti panašias pagrindines žaliavas, funkciškai reikalingas medžiagas ir medžiagas, maisto priedus, kurių kokybės charakteristikos nėra prastesnės, išvardytos 5.2.2 ir atitinka saugos standartus, nustatytus -.

5.3 Žymėjimas

5.3.1 Reikalavimus atitinkanti informacija vartotojui, pateikiama ant sūrio naudojant etiketę arba nurodoma tiesiai ant pakuotės medžiagos.

5.3.2 Be to, jei reikia, kiekvienam sūrio ratui priskiriamas virimo numeris ir pagaminimo data šiais būdais:

Išlydant nurodytus pavadinimus specialiu žymekliu;

Į sūrio tešlą įspaudžiant kazeino ar plastiko numerius;

Metalinių numerių atspaudas, pagamintas iš medžiagų, nustatyta tvarka patvirtintų sąlyčiui su maisto produktais standartą priėmusios valstybės teritorijoje.

Užvirinimo numerį ir pagaminimo datą leidžiama ant sūrio ar kazeino pagrindo uždėti nenuplaunamais dažais, nustatyta tvarka patvirtintais sąlyčiui su maisto produktais standartą priėmusios valstybės teritorijoje.

Pakuojant sūrį į plastikinius maišelius ar plėveles, ant maišelių ar plėvelės leidžiama užrašyti užvirinimo numerį ir pagaminimo datą, naudojant antspaudą nenuplaunamais dažais arba klijuojant etiketę.

5.3.3 Pagaminimo data gali būti nurodyta bet kokiu būdu, užtikrinančiu aiškų jos nurodymą.

5.3.4 Informacija apie sūrių maistinę vertę pateikta B priede.

5.3.5 Transporto pakuotės ženklinimas atliekamas pagal ir nustatytus reikalavimus.

Ženklinimas ant transportavimo pakuotės klijuojamas atspausdintą etiketę arba naudojant trafaretą, žymeklį ar kitą prietaisą, užtikrinantį aiškų jos skaitymą.

5.3.6 Tvarkymo ženklai: „Saugoti nuo saulės spindulių“, „Temperatūros apribojimas“, „Saugoti nuo drėgmės“ naudojami pagal GOST 14192.

5.3.7 Į Tolimąją Šiaurę ir panašias vietoves siunčiamų sūrių ženklinimas atliekamas pagal GOST 15846.

5.4 Pakuotė

5.4.1 Pakavimo medžiagos ir transportavimo pakuotė turi atitikti keliamus reikalavimus ir dokumentus, pagal kuriuos jos pagamintos, bei užtikrinti sūrių kokybės ir saugos išsaugojimą transportuojant, laikant ir realizuojant.

5.4.2 Prieš dedant į transportavimo pakuotę, sūriai supakuojami į vyniojamąjį popierių pagal GOST 8273, A, B, O 1, O 2, D klases; daržovių pergamentas pagal GOST 1341, B, V klasės; subpargamentas pagal GOST 1760, P klasė; polimerinėse medžiagose; įdėkliniai maišeliai iš popieriaus ar polimerinių medžiagų ir kitos pakavimo medžiagos, patvirtintos nustatyta tvarka naudoti standartą priėmusios valstybės teritorijoje.

Leidžiama neklijuoti transportavimo pakuotės, jei sūris supakuotas į plastikinius maišelius.

5.4.3 Sūriai dedami į tankias lentas ir neatskiriamas medines dėžes pagal GOST 10131, arba į daugiapakopes medines medines ir lakštinio metalo dėžes pagal GOST 11354.

Leidžiama sūrius dėti į konteinerius be pertvarų.

5.4.4 Sūriai dedami į dėžes, pagamintas iš gofruoto kartono pagal GOST 13511, GOST 13513, dėžes iš talpyklos plokščio klijuoto kartono pagal GOST 13515.

5.4.5 Kartoninių dėžių atvartai padengiami popierine lipnia juosta pagal GOST 18251 arba polietileno juosta su lipniu sluoksniu pagal GOST 20477.

5.4.6 Kiekvienoje dėžutėje dedami tos pačios partijos, vieno pavadinimo, vienos veislės, vienos pagaminimo datos ir vieno gaminimo numerio sūriai. Į transportavimo konteinerius su užrašu „surenkamas“ leidžiama dėti konkretaus pavadinimo, skirtingų virimo numerių ir pagaminimo datų sūrį.

5.4.7 Transporto pakuotės vieneto bruto svoris neturi viršyti 25 kg, jei dėžės pagamintos iš medžio ir medienos medžiagų, 20 kg – iš gofruoto kartono, išskyrus šveicarišką sūrį.

5.4.8 Leistinų neigiamų grynojo svorio nuokrypių nuo vardinio neto svorio ribos – pagal GOST 8.579.

5.4.9 Standartą priėmusios valstybės teritorijoje leidžiama nustatyta tvarka naudoti kitas pakavimo medžiagas ir transportavimo pakuotes, kurios yra leistinos liestis su maisto produktais.

5.4.10 Sūrių, siunčiamų į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves, pakavimas – pagal GOST 15846.

6.1 Priėmimo taisyklės - pagal GOST 26809.

6.2 Sūriai kontroliuojami pagal 5 skirsnyje numatytus kokybės ir saugos rodiklius, pagal nustatyta tvarka patvirtintą gamybos kontrolės programą.

7.1 Mėginių ėmimo ir mėginių paruošimo analizei metodai - pagal GOST 9225, GOST 26809, GOST 26929.

7.2 Pakuotės kokybė, teisingas ženklinimas, sūrio forma ir išvaizda nustatoma tiriant pavyzdį, parinktą pagal GOST 26809.

7.3 Sūrio matmenys nustatomi išmatuojant kiekvienos į mėginį įtrauktos transportavimo pakuotės vienos galvutės linijinius matmenis, naudojant metalinę matavimo liniuotę pagal GOST 427.

Sūrio galvutėms su išgaubtais šoniniais kraštais galvos aukštis nustatomas naudojant suportą pagal GOST 166.

7.4 Grynojo svorio nustatymas - pagal GOST 3622.

7.5 Organoleptiniai rodikliai nustatomi pagal A priedą.

Sūrio juslinės savybės nustatomos esant oro temperatūrai patalpoje (202) °C ir analizuojamo sūrio temperatūrai (18±2) °C, matuojant pagal GOST 3622 reikalavimus.

7.6 Riebalų masės dalies, išreikštos sausąja medžiaga, nustatymas – pagal GOST 5867 (2 skyrius).

7.7 Drėgmės masės dalies nustatymas - pagal GOST 3626.

7.8 Natrio chlorido masės dalies nustatymas - pagal GOST 3627.

7.9 Sūrio amžius nustatomas nuo pagaminimo datos.

7.10 Sorbo rūgšties masės dalies nustatymas – pagal GOST 240 (3 priedo 3 skirsnis) arba standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus.

7.11 Dažų masės dalis nustatoma skaičiuojant arba pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus.

7.12 Nitratų ir nitritų masės dalis sūryje [jei naudojamas natrio (kalio) nitratas] - pagal GOST 32257.

7.13 Mikrobiologinių rodiklių nustatymas:

coli grupės bakterijos - pagal GOST 9225;

Staphylococcus aureus - pagal GOST 30347;

Patogeniniai mikroorganizmai, įskaitant salmonelę - pagal GOST 30519;

Listeria monocytogenes – pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus.

7.14 Toksiškų elementų nustatymas:

Švinas - pagal GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 ir standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus;

Arsenas - pagal GOST 26930, GOST 30538 ir standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus;

Kadmis - pagal GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 ir standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus;

Gyvsidabris - pagal GOST 26927 ir standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus.

7.15 Mikotoksinų (aflatoksino M 1) kiekio nustatymas - pagal GOST 30711 ir standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus.

7.16 Pesticidų kiekio nustatymas – pagal GOST 23452 ir standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus.

7.17 Antibiotikų apibrėžimas – pagal GOST 31502, GOST 31694, GOST 31903 ir standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus.

7.18 Radionuklidų ir dioksinų kiekio nustatymas – pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus.

7.19 Stafilokokų enterotoksinų kiekio nustatymas (jei standartizuotoje sūrio masėje aptinkama stafilokokų S. aureus) - pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius dokumentus.

7.20 Sūrio riebalų fazės pakeitimas ne pieno kilmės riebalais nustatytas pagal GOST 31979.

8.1 Sūriai gabenami dengtomis transporto priemonėmis pagal galiojančias atitinkamos transporto rūšies krovinių gabenimo taisykles.

Supakuotų sūrių gabenimas - pagal pieno produktų gabenimo transportavimo pakuotėse reikalavimus, taip pat pagal GOST 21650, GOST 24597, GOST 26663.

8.2 Sūriai laikomi nuo minus 4°C iki 0°C ir santykinė oro drėgmė nuo 85% iki 90% imtinai arba nuo 0°C iki 6°C ir santykinė oro drėgmė nuo 80% iki 85%. imtinai.

8.3 Sūriai gamykloje laikomi ant stelažų, į transportavimo pakuotę supakuoti sūriai – rietuvėse su lentjuostėmis, išklotomis kas dvi-tris dėžių eiles arba ant padėklų. Tarp sulankstytų rietuvių paliekamas 0,8–1,0 m pločio praėjimas, o pakuotės galai su ženklais turi būti nukreipti į praėjimą.

Sūrių laikyti kartu su kitais specifinio kvapo maisto produktais toje pačioje kameroje neleidžiama.

8.4 Sūrių, skirtų gabenti į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves, gabenimas ir sandėliavimas – pagal GOST 15846.

Konkrečios sūrio rūšies tinkamumo vartoti terminą nuo technologinio proceso užbaigimo momento nustato gamintojas, atsižvelgdamas į maisto saugos srities norminių teisės aktų reikalavimus.

8.6 Sūrių, parduodamų iš įmonių, temperatūra ir transportavimo sąlygos turi atitikti 8.2 punkto reikalavimus.

* Drėgmės masės dalies rodiklis beriebioje medžiagoje nekontroliuojamas.

A priedas
(būtina)

A.1 Sūrių organoleptinės savybės, jų pakuotė ir ženklinimas yra vertinamos 100 balų skalėje pagal A.1 lentelės reikalavimus.

A.1 lentelė

A.2 Juslinių rodiklių, pakuotės kokybės ir teisingo sūrių ženklinimo vertinimo skalė pateikta A.2 lentelėje.

A.2 lentelė


Rodiklio pavadinimas ir charakteristikos	Sūriai su dideliu temperatūros šildymas	Sūriai su mažu sekundės temperatūra šildymas	Žemos temperatūros sūriai antrasis šildymas, bręsta dalyvaujant sūrio gleivių mikroflora
Skonis ir kvapas (45 taškai)
Puikus (atitinka 1 lentelės reikalavimus)
Geras (mažiau sūrus)
Geras skonis, bet silpnas aromatas
Patenkinamas (šiek tiek sūrus)
Silpnas kartaus
Vidutinis kartaus

Silpnas laivagalis
Vidutinis laivagalis
Stern

Smarkiai rūgštus
Pašalinis

Riebus

Nuoseklumas (25 taškai)
Puikus (atitinka 1 lentelės reikalavimus)
Geras (mažiau elastingas, šiek tiek miltiškas)
Patenkinamas (mažiau elastingas, šiek tiek plastiškas, miltiškas)


Guminis
Nenuoseklus
Mažas
Dūrimas (savaeigis)

Sutepimas
Plastmasinis
Spalva (5 taškai)
Uniforma
Netolygus
Piešimas (10 taškų)

Netolygus (pagal vietą)

Plyšio formos
Akių trūkumas Mažos akys (mažiau nei 5 mm skersmens)

Tinklinis
Kempinė
Nebūdinga tam tikrai sūrio rūšiai
Išvaizda (10 taškų)
Konkretaus pavadinimo sūriui būdinga pagal 1 lentelę
Pažeista danga
Pažeista pluta
Šiek tiek neformuoti sūriai
Supuvusi pluta
Pakavimas ir ženklinimas
Gerai: pakuotė tinkama, etiketė aiški
Patenkinama: šiek tiek pažeista pakuotė, neaiškūs ženklai
Pastaba – jei kiekvienam iš rodiklių (skonio ir kvapo, konsistencijos, rašto, išvaizdos) yra du ar daugiau defektų, balų mažinimas turi būti atliekamas pagal labiausiai nuvertinantį defektą.

B priedas
(informatyvus)

B.1 Informaciniai duomenys apie 100 g sūrio maistinę ir energetinę vertę pateikti B.1 lentelėje.

B.1 lentelė

Sūrio pavadinimas			Energinė vertė (kalorijų kiekis), kJ/kcal
sovietinis
šveicarų
Altajaus
rusų
Olandiška riebalų masės dalis, išreikšta sausąja medžiaga 50,0 %
Olandiška riebalų masės dalis, išreikšta sausąja medžiaga 45,0 %
Kostroma
Jaroslavskis
Estų

Ugličskis
latvių

Bibliografija

GOST 27568-87
Grupė H17

TARPVALSTINIS STANDARTAS

KIETŲJŲ SŪRIŲ PAVADINIMAS EKSPORTUOTI

Specifikacijos

Kietasis šliužo sūris eksportui. Specifikacijos

ISS 67.100.30
OKP 92 2500

Įvedimo data 1989-01-01

INFORMACINIAI DUOMENYS

1. SUkūrė IR ĮVEŽO SSRS Valstybinis agropramoninis komitetas
KŪRĖJAI

N.P. Zacharova, mokslų daktaras tech. mokslai; N.I.Kretchman, mokslų daktaras tech. Mokslai (temos vadovas); I.U.Ramazanovas, mokslų daktaras. tech. mokslai; N.F. Gorelova, mokslų daktaras tech. mokslai; T. D. Telegina

2. PATVIRTINTA IR ĮSIgaliojo SSRS valstybinio standartų komiteto 1987 m. gruodžio 24 d. nutarimu N 5029

3. VIETOJ GOST 10,18-70

4. NUORODOS REGLAMENTINIAI IR TECHNINIAI DOKUMENTAI

	Prekės numeris
GOST 450-77
GOST 1341-97
GOST 1760-86
GOST 3622-68
GOST 3626-73
GOST 3627-81
GOST 4168-79
GOST 4217-77
GOST 5867-90
GOST 7616-85
GOST 8273-75
GOST 10131-93
GOST 11041-88
GOST 13830-97
GOST 14192-96
GOST 19790-74
GOST 24597-81
GOST 26809-86

5. Galiojimo laikas panaikintas 1991 m. gruodžio 29 d. SSRS valstybinio standarto dekretu N 2396.

6. RESPUBLIKACIJA. 2008 m. rugsėjo mėn

Buvo padaryta pataisa, paskelbta 2009 m. IUS Nr. 9
Pakeitimą padarė duomenų bazės gamintojas

Šis standartas taikomas kietiesiems šliužo fermentiniams sūriams ir sūrio produktams, pagamintiems iš karvės pieno, skirtiems eksportuoti.

1.2. Asortimentas, forma, dydis ir svoris

1.2.1. Sūriai skirstomi į:
presuotas, su aukšta antrojo šildymo temperatūra: sovietinis;
presuoti, su žema antrojo kaitinimo temperatūra: olandiškas apvalus, olandiškas baras, Kostroma, Jaroslavlis;
presuotas, su padidintu pieno rūgšties proceso lygiu: rusiškas didelis, rusiškas mažas, rusiškas kvadratas, atletas.

1.2.2. Pagal formą, dydį ir svorį sūriai turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

vardas		Matmenys, cm				Svoris, kg
			Plotis	Aukštis	Skersmuo
sovietinis	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais. Viršutinis ir apatinis paviršiai gali būti šiek tiek išgaubti
olandų apvalus	rutulio formos su vienodu sėdimu
Olandiškas blokas	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir šiek tiek užapvalintais kraštais
Kostroma	Žemas cilindras su šiek tiek išgaubtu šoniniu paviršiumi ir užapvalintais kraštais
Jaroslavskis	Aukštas cilindras, leidžiamas šiek tiek ovalus skerspjūvis
Rusiškas didelis	Žemas cilindras su šiek tiek išgaubtu šoniniu paviršiumi ir užapvalintais kraštais. Viršutinis ir apatinis paviršiai gali būti išgaubti

Rusiška plokštė	Stačiakampis blokas šiek tiek užapvalintais kraštais ir šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais
	Blokas kvadratiniu pagrindu, šiek tiek užapvalintais kraštais ir šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais

1.3. Charakteristikos

1.3.1. Sūriui gaminti turėtų būti naudojamos šios žaliavos ir pagrindinės medžiagos:
paruoštas karvės pienas, atitinkantis sūrio gamybai keliamus pieno reikalavimus;
grietinėlė ir liesas pienas, gautas iš karvės pieno, atitinkantis sūrio gamybai keliamus reikalavimus;
starterinės kultūros ir bakterijų preparatai – pagal norminę ir techninę dokumentaciją;
šliužo fermentų milteliai, fermentų preparatai, kuriuos leidžiama naudoti pagal Rusijos Federacijos norminius teisės aktus;
valgomoji druska - pagal GOST 13830*, ne žemesnė kaip pirmos rūšies, malta, nejoduota, sūdymui grūduose - ne žemesnė kaip "Ekstra" klasė;
___________________
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 51574-2000.

kalio nitratas - pagal GOST 4217;
techninis kalio nitratas - pagal GOST 19790, A, B, C klasės, pirmoji klasė;
natrio nitratas - pagal GOST 4168;
techninis kalcio chloridas - pagal GOST 450, ne žemesnis kaip pirmosios klasės;
kalcio chloridas;
kalcio chloridas 2-vanduo;
sūrių paviršiaus dengimo kompozicijos ir polimerinės plėvelės, kurias šiems tikslams leidžiama naudoti pagal Rusijos Federacijos norminius teisės aktus.

1.3.2. Pagal fizikinius ir cheminius rodiklius sūriai turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė

Sūrio pavadinimas	Masės dalis, %
	riebalų sausoje medžiagoje, ne mažiau	drėgmės, ne daugiau	Valgomoji druska
sovietinis
Olandiškas ratas
Olandiškas blokas
Kostroma
Jaroslavskis
rusų

1.3.3. Sūriai turi būti gaminami parduoti ne jaunesni kaip vienos dienos:

Sūrio amžius nustatomas nuo pagaminimo datos.

1.3.4. Pagal juslinius rodiklius sūriai turi atitikti 3 lentelėje nurodytus reikalavimus.

3 lentelė

vardas sijos	Organoleptiniai rodikliai
	Išvaizda	Skonis ir kvapas	Sudėtis- tendencija	Piešimas	Tešlos spalva
sovietinis	Pluta tvirta, lygi, nepažeista ir be storo subkortikinio sluoksnio, vakuume padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis. Serpyanka atspaudai leidžiami ant paviršiaus	Ryškiai sūrus, saldus, šiek tiek aštrus	Tešla plastikinė, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, sudarytą iš apvalių arba šiek tiek ovalių akių, kurių daugumos skersmuo ne mažesnis kaip 4 mm, tolygiai išdėstytų visoje masėje.	Nuo silpnų geltonos iki geltonos, lygus matuojamas per visą masę
Olandiškas ratas	Pluta yra lygi, plona, be pažeidimų ir be storo subkortikinio sluoksnio, padengta specialiu parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis vakuume.	Gerai išreikštas sūrus, vidutiniškai aštrus, šiek tiek rūgštus	Tešla plastiška, lenkiant šiek tiek trapi, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios, ovalios arba kampinės akys, tolygiai išdėstytos visoje masėje.
Olandiškas blokas		Ryškus sūris, su lengvu aštrumu ir nedideliu rūgštumu		Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios arba ovalios formos akys, tolygiai išdėstytos visoje masėje.
Kostroma		Ryškiai sūrus, šiek tiek rūgštus	Tešla minkšta, plastiška, vienalytė
Jaroslavskis		Vidutiniškai sūrus, šiek tiek rūgštokas
rusų	Pluta yra lygi, plona, be pažeidimų ir storu subkortikiniu sluoksniu, padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis vakuume	Ryškus, sūrus, šiek tiek rūgštus		Pjaustytas sūris yra netaisyklingo, kampuoto ir į plyšį panašus raštas.

Presuojant be servetėlių, sūrio paviršiuje leidžiamos perforacijos žymės.
Specialūs parafinai, polimerai, kombinuoti junginiai ar polimerinės plėvelės tvirtai prilimpa prie sūrio paviršiaus.
Sūrio paviršius švarus.

1.3.5. Standarto reikalavimus galima patikslinti pagal užsienio prekybos asociacijos pirkimo užsakymo reikalavimus.

1.4. Žymėjimas

1.4.1. Kiekviename sūryje turi būti nurodyta pagaminimo data (diena, mėnuo), sūrio virimo skaičius (skaičiai yra sūrio viršutinio lakšto centre) ir gamybos ženklas, kurį sudaro šie pavadinimai:
riebalų masės dalis sausoje medžiagoje, %;
gamintojo numeriai;
sutrumpintas regiono (regiono, respublikos), kuriame yra įmonė, pavadinimas (simboliai patvirtinti nustatyta tvarka).
Gamybos ženklas ant sūrio užklijuojamas antspaudu su nenuplaunamais, nekenksmingais dažais, kuriuos leidžiama naudoti pagal Rusijos Federacijos norminius teisės aktus; pagaminimo data ir gaminimo numeris – į sūrio tešlą įspaudžiant kazeino ar plastiko numerius arba įspaudžiant metalinius numerius, leidžiamus Rusijos Federacijos norminiuose teisės aktuose, skirtus sąlyčiui su maisto produktais.
Prekės ženklo forma, dydis ir vieta ant sūrio galvutės - pagal GOST 7616*, GOST 11041* ir norminius sūrių dokumentus: rusiškas baras, sportininkas.
______________
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 52972-2008, toliau tekste. - Duomenų bazės gamintojo pastaba.

1.4.2. Ženklinimo detalės užklijuojamos ant vienos iš talpyklos galinių kraštų, naudojant aiškiai patvarius nenutrinamus dažus naudojant trafaretą pagal užsienio prekybos asociacijos darbo užsakymo reikalavimus.
Dėžutės šonuose, naudojant trafaretą su tais pačiais dažais, nurodyta: „Pagaminta (šalies pavadinimas).“

1.4.3. Transportavimo žymėjimas turi būti atliekamas pagal GOST 14192, naudojant tvarkymo ženklą „Saugoti nuo saulės spindulių“.

1.5. Paketas

Sūriai turi būti supakuoti į medines dėžes – pagal GOST 10131, o į medines statines – pagal norminį dokumentą, iškloti vyniojamuoju popieriumi pagal GOST 8273.
Prieš pakuojant sūriai suvyniojami į vyniojamąjį popierių pagal GOST 8273 arba pergamentą pagal GOST 1341, arba į pergamentą pagal GOST 1760.

Kiekvienoje dėžėje ar statinėje dedami to paties pavadinimo, veislės, pagaminimo datos ir virimo numerio sūriai.
Talpyklos išorė turi būti apjuosta metaline juostele arba viela.

2.1. Priėmimo taisyklės - pagal GOST 26809.

3.1. Mėginių parinkimo ir paruošimo analizei metodai - pagal GOST 26809; sūrių linijinių matmenų ir svorio nustatymas - pagal GOST 3622.

3.2. Riebalų masės dalies nustatymas - pagal GOST 5867*, drėgmės - pagal GOST 3626, valgomosios druskos - pagal GOST 3627.
_________________
* Rusijos Federacijos teritorijoje pagal 4 skyrių galioja GOST R 51457-99.

3.3. Organoleptinis sūrio vertinimas atliekamas gaminio temperatūroje (18±2) °C.

4.1. Sūriai turi būti vežami visų rūšių transportu dengtomis transporto priemonėmis pagal greitai gendančių prekių gabenimo taisykles, galiojančias atitinkamos rūšies transportui, ir supakuotus pagal šiai transporto rūšiai galiojančias taisykles. transportas ir GOST 24597.

4.2. Sūrio saugojimas - pagal GOST 7616.

ROSSTANDARTAS FA dėl techninio reguliavimo ir metrologijos
NAUJI NACIONALINIAI STANDARTAI: www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORM informacijos teikimas iš Rusijos produktų duomenų bazės: www.gostinfo.ru
FA DĖL TECHNINIŲ REGLAMENTŲ„Pavojingų krovinių“ sistema: www.sinatra-gost.ru

Puslapis 1

2 puslapis

3 puslapis

4 puslapis

5 puslapis

6 puslapis

7 psl

8 puslapis

9 psl

10 psl

11 psl

12 psl

TARPVALSTINIS STANDARTAS

Oficialus leidinys

Standartinform

Kietieji šliužo sūriai. Specifikacijos

MKS 67.100.30 OKP 92 2511; 92 2512

Šis standartas taikomas kietiesiems šliužo fermentiniams sūriams, pagamintiems iš karvės pieno.

1.1. Kietieji šliužo sūriai skirstomi į:

presuotas, su aukšta antrojo šildymo temperatūra: sovietinis, šveicariškas, Altajaus; presuoti, su žema antrojo šildymo temperatūra: olandų raundas, olandiškas baras, Kostroma, Jaroslavlis, estas, stepė, Uglich;

savaime spaudžiamas, su žema antrojo kaitinimo temperatūra, brandinamas dalyvaujant sūrio gleivių mikroflorai: latviškas.

1.2. Pagal formą, dydį ir svorį sūriai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 1.

1 lentelė

vardas		Dydis, cm	Svoris, kg
vardas			Svoris, kg
sovietinis	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais. Leidžiamas nedidelis viršutinio ir apatinio paviršių išgaubimas
šveicarų	Žemas cilindras su šiek tiek išgaubtu šoniniu paviršiumi ir užapvalintais kraštais. Leidžiamas nedidelis viršutinio ir apatinio paviršių išgaubimas
Altajaus
olandų	Sferinis su vienodu sėdimu
olandų kvadratu	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais
Kostroma	Žemas cilindras su šiek tiek išgaubtu šoniniu paviršiumi ir užapvalintais kraštais

PREKIŲ ŽENKLŲ VIETA ANT SŪRIŲ

sovietinis

Olandiškas ratas

Olandiškas blokas

latvių

INFORMACINIAI DUOMENYS

1. KŪRĖTA IR ĮVEŽA TSRS mėsos ir pieno pramonės ministerija KŪRĖJAI

N. P. Zacharova, mokslų daktaras. tech. mokslai; L.K. Maryinskaya, mokslų daktaras. tech. mokslai; V. K. Nebertas, mokslų daktaras. tech. mokslai; R. P. Vinogradova, dr. tech. mokslai; T. D. Telegina; A. I. Gončarovas, mokslų daktaras. tech. mokslai; Yu. P. Andrianovas, mokslų daktaras tech. mokslai

2. PATVIRTINTA IR ĮSIgaliojo SSRS valstybinio standartų komiteto 1985 m. liepos 23 d. nutarimu Nr. 2306

4. NUORODOS REGLAMENTINIAI IR TECHNINIAI DOKUMENTAI

Prekės numeris		Prekės numeris










	TU 6-09-4711-81		TU 6-09-5077-87	TU 10-10-04-05-89

5. Galiojimo terminas buvo panaikintas 1991 m. gruodžio 29 d. SSRS valstybinio standarto dekretu Nr. 2396

6. EDITION (2008 m. rugsėjo mėn.) su pakeitimais Nr. 1, 2, 3, patvirtintas 1986 m. sausio mėn., 1987 m. gegužės mėn., 1990 m. liepos mėn. (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

Lentelės tęsinys. 1

vardas		Dydis, cm	Svoris, kg
vardas			Svoris, kg
Jaroslavskis	Aukštas cilindras, leidžiamas šiek tiek ovalus skerspjūvis
Estų

Ugličskis	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais
latvių	Blokas kvadratiniu pagrindu, šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais

Pastaba. Sūrį spaudžiant be servetėlių, leidžiamos aštresnės briaunos.

2.1. Sūriai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus technologinėms instrukcijoms, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių.

2.2. Sūrių gamybai turi būti naudojamos šios žaliavos ir pagrindinės medžiagos: paruoštas karvės pienas, atitinkantis pienui keliamus reikalavimus.

sūrio gamyba;

grietinėlė ir liesas pienas, gautas iš karvės pieno, atitinkantis sūrio gamybai keliamus reikalavimus;

bakterinis starteris ir bakteriniai preparatai, biologinis preparatas (hidrolizatas) ir hidrolizuotas bakterinis starteris – pagal normatyvinę ir techninę dokumentaciją;

SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtinti naudoti pieno krešėjimo fermentų preparatai;

valgomoji druska - pagal GOST 13830 *, ne žemesnė kaip pirmos klasės, malta, nejoduota; sūdymui ne žemesnės kaip „Ekstra“ klasės grūduose; kalio nitratas - pagal GOST 4217;

techninis kalio nitratas - pagal GOST 19790, aukščiausios kokybės kategorijos A, B, B klasės; natrio nitratas - pagal GOST 4168;

techninis kalcio chloridas - pagal GOST 450, ne žemesnis kaip pirmosios klasės; kalcio chloridas - pagal TU 6-09-4711; kalcio chloridas 2-vanduo - pagal TU 6-09-5077;

kompozicijos sūrių paviršiui padengti, polimerinės plėvelės, patvirtintos SSRS sveikatos apsaugos ministerijos šiems tikslams.

2.3. Pagal fizikinius ir cheminius rodiklius sūriai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 2.

Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 51574-2000.

(Pakeistas leidimas, pataisos Nr. 2, 3).

2 lentelė

vardas	Masės dalis, %
vardas	riebalų sausoje medžiagoje	drėgmės, ne daugiau	Valgomoji druska
sovietinis
šveicarų
Altajaus
Olandiškas ratas
Olandiškas blokas
Kostroma
Jaroslavskis
Estų

Ugličskis
latvių

Pastaba. Kai kuriais atvejais riebalų masės dalies nuokrypis produkto sausojoje medžiagoje buvo leidžiamas iki 2% žemyn, palyginti su tuo, kuris buvo nustatytas šiame standarte iki 1987 m. sausio 1 d.

Estijos -30;

Kostroma -45;

olandų baras, Jaroslavlis, Uglichas, latvis -60;

olandų apvalios, stepės -75;

sovietinis -90;

Altajaus -120;

Šveicarijos -180.

2.4. Sūriai turi būti gaminami pardavimui amžiaus, dienų, ne mažesnio kaip:

Pardavimui leidžiama gaminti olandiškus apvalius ir olandiškus blokinius sūrius, brandintus ne trumpiau kaip 45 dienas, pagamintus naudojant padidintą pradinių kultūrų dozę ir kurių organoleptinių kokybės rodiklių bendras balas yra ne mažesnis kaip 92 balai. Sūrio amžius nustatomas nuo pagaminimo datos.

2.5. Pagal juslinius rodiklius sūriai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 3.

3 lentelė

vardas	Organoleptiniai rodikliai
vardas	Išvaizda	Skonis ir kvapas	Nuoseklus	Tešlos spalva
sovietinis	Pluta tvirta, lygi, nepažeista ir be storo subkortikinio sluoksnio, vakuume padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis. Serpyanka atspaudai leidžiami ant paviršiaus.	Ryškiai sūrus, saldus, šiek tiek aštrus	Tešla plastikinė, vienalytė

SanPiN 2.3.2.1078-2001 galioja Rusijos Federacijos teritorijoje.

Lentelės tęsinys. 3

	Organoleptiniai rodikliai
vardas	Išvaizda		Nuoseklus		Tešlos spalva

šveicarų	Pluta stipri, lygi, be		Dumblo tešla	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	pažeidimai ir raukšlės, šiek tiek		stichinis, vienas-	turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	ka šiurkštus iš įspaudo -	saldus, saldus	gimtoji	akutė	uniforma viduje
	mi serpyanka. Ant paviršiaus	kaltas-tiesus		apvalios arba ovalios	visa masė
	leidžiamas patvarus sausas			forma, lygi
	pilkšvai balta danga.			reguliariai išsidėstę
	Sūrį leidžiama padengti parafinu, polimeru arba mišiniu			per visą masę
	kompozicijos
Altajaus	Pluta stipri, lygi, be		Dumblo tešla	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	žalos ir be storio		stichinis, vienas-	turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	subkortikinis sluoksnis, padengtas	saldus, saldus	gimtoji	akutė	uniforma viduje
	parafinas, polimeras			apvalus arba šiek tiek	visa masė
	mi arba kartu	šiek tiek tiesus		ovalo formos,
	kompozicijos. Paviršiuje iki			tolygiai išdėstyti
	serpantino atspaudai			išdėstytas visoje

olandų	Pluta lygi, plona, be		Tešla yra lygi	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	žalos ir be storio			turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	subkortikinis sluoksnis, padengtas	ny, su na-	šiek tiek laužas -	akutė	uniforma viduje
	specialus parafinas	likusiųjų buvimas	kažkas posūkyje -	apvalus, ovalus	visa masė
	mi, polimeras, derinys	įmonės ir kojos	būti, vienalytis	arba kampinė forma
	formulės arba	šiek tiek rūgštus		mes, tolygiai
	polimerinės plėvelės po vandeniu			esantis palei
				visa masė
olandų kvadratu
Kostroma	Pluta lygi, plona, be	Vidutiniškai	Tešla nėra	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	žalos ir be storio		minkštas plastikas	turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	subkortikinis sluoksnis, padengtas		tik, vienas-	akutė	uniforma viduje
	specialus parafinas		gimtoji	apvalios arba ovalios	visa masė
	mi, polimeras, derinys		gimtoji	forma, lygi
	formulės arba			reguliariai išsidėstę
	polimerinės plėvelės vakuume			per visą masę
Jaroslavskis	Pluta lygi, plona, be		Tešla nėra	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	žalos ir be storio		minkštas plastikas	turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	subkortikinis sluoksnis, padengtas	ny, šiek tiek	tik, vienas-	akutė	uniforma viduje
	specialus parafinas	parūgštinti	gimtoji	apvalus, ovalus	visa masė
	mi, polimeras, kombinuotos kompozicijos arba polimerinės plėvelės vakuume		gimtoji

Estų	Pluta lygi, plona, be		Tešla yra lygi	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	žalos ir be storio		stichinis, vienas-	turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	subkortikinis sluoksnis, dangalas	ny, šiek tiek	gimtoji	akutė	uniforma viduje
	lydymas specialiu parafinu			apvalus, šiek tiek	visa masė
	vy, polimeras, kombinuotas	ty, leistina		ovalo formos,
	nirovannye kompozicijos arba	atgailauja -		tolygiai išdėstyti
	polimerinės plėvelės po	kojų buvimas		išdėstytas visoje
	vakuumas	kokie prieskoniai

Lentelės tęsinys. 3

	Organoleptiniai rodikliai
vardas	Išvaizda	Skonis ir kvapas	Nuoseklus		Tešlos spalva
		Ryškiai sūrus, šiek tiek rūgštokas, šiek tiek aštrumo	Tešla plastiška, lenkiant šiek tiek trapi, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios arba ovalios formos akys, tolygiai išdėstytos visoje masėje.	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
Ugličskis	Pluta yra lygi, plona, be pažeidimų ir be storo subkortikinio sluoksnio, padengta specialiu parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis vakuume.	Vidutiniškai sūrus, šiek tiek rūgštokas	Tešla minkšta, šiek tiek trapi ties lenkimu, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios, ovalios arba kampinės akys, išsidėsčiusios visoje masėje	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
latvių	Pluta lygi, elastinga, nepažeista, be storo subkortikinio sluoksnio, padengta plonu gleivių sluoksniu	Ryškiai sūrus, aštrus, šiek tiek amoniakinis	Tešla plastikinė, minkšta, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro kampinės arba ovalios formos akys, išsidėsčiusios visoje masėje	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda

Pastabos:

1. Presuojant be servetėlių, sūrio paviršiuje leidžiamos perforacijos žymės.

2. Sūriai turi būti be pašalinių skonių ir kvapų, kurie nebūdingi šiai sūrių rūšiai.

2.6. Organoleptiniai sūrio kokybės rodikliai, taip pat pakuotė ir ženklinimas yra vertinami 100 balų sistema pagal lentelę. 4.

Pastaba. Olandiški sūriai, patvirtinti parduoti ir kurių brandinimo laikotarpis yra ne trumpesnis kaip 45 dienos, turi būti įvertinti pagal šiuos rodiklius:

skonis ir kvapas -45-40;

konsistencija -25-23;

figūra -10-9;

tešlos spalva -5;

išvaizda -Yu;

pakavimas ir ženklinimas -5.

2.7. Sūriai vertinami pagal kokybės rodiklius, pakuotę ir ženklinimo būklę pagal lentelę. 5. Vertinimo rezultatai sumuojami taškais.

	kvapas (45 taškai)

Nuoseklumas (25 taškai)

1. Puikus

2. Geras

3. Gero skonio, bet silpno aromato

4. Patenkinamas (silpnai išreikštas)

5. Mažas kartumas

6. Mažas pašaras

8. Stern

9. Musty

10. Gorkis

11. Riebus skonis









Spalva (5 taškai)

12. Puikus

13. Geras

14. Patenkinama

15. Kietas (šiurkštus)

16. Guminis

17. Nerišlus (laisvas)

18. Mažytis

19. Dūrimas (savaeigis)

20. Normalus

21. Nelygus

Piešimas (10 taškų)

22. Normalus šios rūšies sūriams
23. Nelygus (pagal vietą)
24. Suplyšęs
25. Plyšio formos
26. Akių trūkumas
27. Mažos akys (mažiau nei 5 mm skersmens)
28. Tinklelis
29. Kempinė

Lentelės tęsinys. 5

Pakavimas ir ženklinimas (5 balai)

Pastaba. Jei kiekvienam iš balų lentelės rodiklių ("skonis ir kvapas", "konsistencija", "raštas", "išvaizda") yra po du ar daugiau defektų, labiausiai nuvertinusiam defektui suteikiama nuolaida.

2.8. Priklausomai nuo bendro balo, sūriai priklauso vienai iš lentelėje nurodytų veislių. 6.

Pastaba. Sūriai, kurių skonio ir kvapo įvertinimas mažesnis nei 34 balai arba bendras balas mažesnis nei 75 balai, taip pat tie, kurie neatitinka standartinių dydžio, formos, svorio ir fizikinių ir cheminių parametrų reikalavimų, negali būti parduodami. bet yra pramoniniu būdu perdirbami maisto tikslais.

2.9. Sūriai, turintys apkarstų, supuvę, puvimo ir ryškaus riebaus, pelėsio skonio ir kvapo, naftos produktų, chemikalų kvapo ir pašalinių intarpų, taip pat neryškūs ir išbrinkę (praradę formą), paveikti subkortikinio pelėsio, sūriai, arba su puvimo šuliniais neleidžiama parduoti. įtrūkimai, su giliomis atraižomis (daugiau nei 2-3 cm), su stipriai atvėsusia žieve, vaškuoti, bet išleisti be parafino, pažeidžiant plėvelės sandarumą ir su pelėsio ir kitos mikrofloros vystymasis sūrio paviršiuje po plėvele.

3.1. Priėmimo taisyklės, mėginių ėmimo metodai ir jų paruošimas analizei – pagal GOST 26809. Toksiškų elementų, mikotoksinų, antibiotikų ir pesticidų kontrolė

atlikti nustatyta tvarka.

3.4. Organoleptinis sūrio vertinimas atliekamas gaminio temperatūroje (18+2) °C.

4.1. Ant kiekvieno sūrio turi būti nurodyta: pagaminimo data (diena, mėnuo), sūrio kepimo numeris (skaičiai yra sūrio viršutinio lakšto centre) ir gamybos ženklas, susidedantis iš šių pavadinimų:

riebalų masės dalis sausoje medžiagoje, procentais;

gamintojo numeriai;

sutrumpintas regiono (regiono, respublikos), kuriame yra įmonė, pavadinimas (simboliai patvirtinti nustatyta tvarka).

Gamybos ženklas ant sūrio užklijuojamas nenuplaunamais nekenksmingais dažais, patvirtintais SSRS sveikatos apsaugos ministerijos antspaudu, o pagaminimo data ir gaminimo numeris – įspaudžiant į sūrio tešlą kazeino arba plastiko numerius arba įspaudžiant SSRS patvirtintus metalinius numerius. Sveikatos apsaugos ministerija dėl sąlyčio su maisto produktais.

Gamybos prekės ženklo forma ir dydis nustatomi atsižvelgiant į riebalų masės dalį sūrio sausojoje medžiagoje pagal lentelę. 7.

7 lentelė

Riebalų masės dalis sūrio sausojoje medžiagoje, %	Sūrio pavadinimas	Antspaudo forma	Prekės ženklo dydis
	Sovietų, Šveicarijos, Altajaus		Kvadratinė pusė 60 mm
	Olandiškas ratas		Kvadratinė pusė 23 mm
	Olandų Brusco-	Teisingai aštuoni	Didžiausias atstumas tarp
	vyy, Kostroma, stepė	migon	su priešingais kampais 60 mm
	Jaroslavskis, estas	Teisingai aštuoni	Didžiausias atstumas tarp
	lazda, Uglich, latvis	migon	su priešingais kampais 30 mm

Antspaudų ant sūrio skaičius ir eilė nurodyta brėžinyje. 1-11.

Ženklas dedamas ant vieno iš sūrio lakštų arčiau galinio paviršiaus.

Latviškame sūryje gamybos ženklas ir pagaminimo data gali būti pažymėti pergamentui (GOST 1341) arba subpergamentui (GOST 1760), į kurį sūriai turi būti suvynioti prieš pakuojant į medines dėžes.

Be nurodyto žymėjimo, ant sūrio leidžiama klijuoti nustatyta tvarka patvirtintą etiketę.

Pakuojant sūrį į polimerinę plėvelę, gamybos ženklas gali būti dedamas tiesiai ant plėvelės. Be to, ant plėvelės leidžiama klijuoti spalvingą etiketę su šiais pavadinimais:

sūrio pavadinimai;

riebalų masės dalis sūrio sausojoje medžiagoje, procentais;

ministerijos pavadinimas.

Tvirtinus visus reikiamus ženklus ant plėvelės (pas plėvelės gamintoją) naudojant ištisinį spaudą, gamybos ženklas yra vienoje ar keliose plėvelės vietose sūrio lakšto centre.

4.2. Sūriai turi būti supakuoti į medines dėžes - pagal GOST 10131 ir medinius statinius - pagal TU 10-10-04-05.

Tarybiniai, olandiški, Stepnojaus, Jaroslavlio, Kostromos, Estijos, Uglicho ir Latvijos sūriai fasuojami į konteinerius su pertvaromis. Leidžiama sūrius fasuoti į konteinerius be pertvarų.

Prieš pakuojant į konteinerius, sūriai suvyniojami į vyniojamąjį popierių pagal GOST 827 3 arba pergamentą pagal GOST 1341, arba į pergamentą pagal GOST 1760.

Kiekvienoje dėžėje ar statinėje dedami to paties pavadinimo, veislės, pagaminimo datos ir virimo numerio sūriai. Leidžiama supakuoti skirtingų pagaminimo datų sūrius su „surenkamų“ žyma.

Parduodant sūrius regionuose ir respublikose, kuriose nėra regioninio padalinio, kuriame jie gaminami, ir gabenant vieną miestą, sūrius leidžiama supakuoti į kartonines dėžes - pagal GOST 13511 ir GOST 13513.

4.3. Ant vienos iš talpyklos su sūriu galinių kraštų, naudojant trafaretą arba klijuojant etiketę, nenuplaunamais dažais uždedamas žymėjimas su pavadinimu:

įmonės (asociacijos) prekės ženklas ir (ar) gamintojo pavadinimas (numeris), bazė, šaldytuvas su regiono (regiono, respublikos) indeksu; sūrio ir veislės pavadinimai; alaus gaminimo numeriai ir pagaminimo datos; vietos eilės numeris nuo mėnesio pradžios; supakuotų sūrių neto, bruto, talpos svoris ir kiekis; riebalų masės dalis sūrio sausojoje medžiagoje, procentais; šio standarto simboliai; konteinerio kainoraščio numeris.

Kietųjų šliužo sūrių pardavimas mažmeninės prekybos tinkle turi būti vykdomas turint informaciją apie 100 g produkto maistinę (riebalų, baltymų ir vitaminų A, B 2) bei energinę vertę nuo 88-01-01.

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 2).

4.4. Transporto ženklinimas su tvarkymo ženklu „Saugoti nuo saulės spindulių“ - pagal GOST 14192.

4.5. Sūriai turi būti vežami visų rūšių transportu dengtomis transporto priemonėmis pagal galiojančias atitinkamos rūšies transportavimo prekių gabenimo taisykles, o supakuoti – pagal GOST 24597.

4.6. Vežant sūrius iš gamyklų į pramonines bazes ir šaldytuvus, leidžiama naudoti daugkartinę tarą arba specialią tarą.

4.7. Sūrių, siunčiamų į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves, pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas – pagal GOST 15846.

4.8. Sūriai laikomi nuo minus 4 °C iki 0 °C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė 85–90 % arba nuo 0 °C iki 8 °C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė – 80–85 %. Sūrio kokybė tikrinama ne rečiau kaip kartą per 30 dienų. Remiantis šių patikrinimų rezultatais, sprendžiama dėl galimybės toliau laikyti sūrius nemažinant jų balų.

4.9. Sūriai turi būti laikomi ant lentynų arba supakuoti į konteinerius, sukrautus ant lentjuosčių ir padėklų. Tarp sulankstytų rietuvių paliekamas 0,5 m pločio praėjimas, o konteinerių galai su žymėjimais turi būti nukreipti į praėjimą.

4.10. Sūrio laikyti kartu su žuvimi, rūkyta mėsa, vaisiais, daržovėmis ir kitais specifinio kvapo maisto produktais vienoje kameroje draudžiama.

(patvirtinta 1985 m. liepos 23 d. SSRS valstybinio standarto dekretu N 2306)

Peržiūra 1990-01-07 – dokumentas negalioja

(su pakeitimais Nr. 1, Nr. 2, Nr. 3)

Įvedimo data 07/01/86

Šis standartas taikomas kietiesiems šliužo fermentiniams sūriams, pagamintiems iš karvės pieno.

1. SUkūrė IR ĮVEŽA TSRS mėsos ir pieno pramonės ministerija

KŪRĖJAI

N. P. Zacharova, mokslų daktaras. tech. mokslai; L.K. Maryinskaya, mokslų daktaras. tech. nauh; V. K. Nebertas, mokslų daktaras. tech. mokslai; R. P. Vinogradova, dr. tech. mokslai; T. D. Telegina; A. I. Gončarovas, mokslų daktaras. tech. mokslai; Yu. P. Andrianovas, mokslų daktaras tech. mokslai

2. PATVIRTINTA IR ĮSIgaliojo SSRS valstybinio standartų komiteto 1985 m. liepos 23 d. nutarimu N 2306

Pirmos apžiūros metai - 1991 m

Tikrinimo dažnumas – 5 metai

3. VIETOJE GOST 7616-55

4. NUORODOS REGLAMENTINIAI IR TECHNINIAI DOKUMENTAI

	Prekės numeris	Nurodyto techninio dokumento pavadinimas	Prekės numeris
GOST 450-77	2.2	GOST 15846-79	4.7
GOST 1341-84	4.1; 4.2	GOST 19790-74	2.2
GOST 1760-86	4.1; 4.2	GOST 23452-79	3.3
GOST 3626-73	3.3	GOST 24597-81	4.5
GOST 3627-81	3.2	GOST 26809-86	3.1
GOST 4168-79	2.2	GOST 26927-86	3.3
GOST 4217-77	2.2	GOST 26930-86	3.3
GOST 5867-90	3.3	GOST 26931-86	3.3
GOST 8273-75	4.2	GOST 26932-86	3.3
GOST 13361-84	4.2	GOST 26933-86	3.3
GOST 13511-91	4.2	GOST 26934-86	3.3.
GOST 13513-86	4.2	TU 6-09-4711-81	2.2
GOST 13830-91	2.2	TU 6-09-5077-87	2.2
GOST 14192-77	4.4	TU 10-10-04-05-89	4.2

5. Galiojimo laikas panaikintas 1991 m. gruodžio 29 d. SSRS valstybinio standarto dekretu N 2396.

6. PAKARTOTOJI IŠLEIDIMAS su pakeitimais Nr. 1,2, 3, patvirtintais 1986 m. sausio mėn., 1987 m. gegužės mėn., 1990 m. liepos mėn. (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

1.1. Kietieji šliužo sūriai skirstomi į:

presuotas, su aukšta antrojo šildymo temperatūra: sovietinis, šveicariškas, Altajaus;

presuoti, su žema antrojo šildymo temperatūra: olandų raundas, olandiškas baras, Kostroma, Jaroslavlis, estas, stepė, Uglich;

savaime spaudžiamas, su žema antrojo kaitinimo temperatūra, brandinamas dalyvaujant sūrio gleivių mikroflorai: latviškas.

1.2. Pagal formą, dydį ir svorį sūriai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 1.

1 lentelė

vardas	Forma	Dydis, cm				Svoris, kg
vardas	Forma	Ilgis	Plotis	Aukštis	Skersmuo	Svoris, kg
sovietinis	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais. Leidžiamas nedidelis viršutinio ir apatinio paviršių išgaubimas	48-50	18-20	12-17	-	11,0-18,0
šveicarų	Žemas cilindras su šiek tiek išgaubtu šoniniu paviršiumi ir užapvalintais kraštais. Leidžiamas nedidelis viršutinio ir apatinio paviršių išgaubimas	-	-	12-18	65-80	40,0-90,0
Altajaus	Tas pats	-	-	12-16	32-36	12,0-18,0
Olandiškas ratas	Sferinis su vienodu sėdimu	-	-	10-16	12-16	1,8-2,5
Olandiškas blokas	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais	24-30	12-15	9-12	-	2,5-6,0
Kostroma	Žemas cilindras su šiek tiek išgaubtu šoniniu paviršiumi ir užapvalintais kraštais	-	-	8-11	24-28	3,5-7,5
Jaroslavskis	Aukštas cilindras, leidžiamas šiek tiek ovalus skerspjūvis	-	-	25-35	8-10	2,0-3,0
Estų	Tas pats	-	-	30-35	8-10	2,0-3,0
Stepnoy		26-28	26-28	9-11	-	6,5-9,5
Ugličskis	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais	24-30	12-15	9-12	-	2,5-6,0
latvių	Blokas kvadratiniu pagrindu, šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais	14-15	14-15	7-9	-	1,5-2,5

Pastaba. Sūrį spaudžiant be servetėlių, leidžiamos aštresnės briaunos.

2.1. Sūriai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus technologinėms instrukcijoms, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių.

2.2. Sūriui gaminti turėtų būti naudojamos šios žaliavos ir pagrindinės medžiagos:

paruoštas karvės pienas, atitinkantis sūrio gamybai keliamus pieno reikalavimus;

grietinėlė ir liesas pienas, gautas iš karvės pieno, atitinkantis sūrio gamybai keliamus reikalavimus;

bakterinis starteris ir bakteriniai preparatai, biologinis preparatas (hidrolizatas) ir hidrolizuotas bakterinis starteris – pagal normatyvinę ir techninę dokumentaciją;

SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtinti naudoti pieno krešėjimo fermentų preparatai;

valgomoji druska - pagal GOST 13830-91, ne žemesnė kaip pirmos klasės, malta, nejoduota; sūdymui ne žemesnės kaip „Ekstra“ klasės grūduose;

kalio nitratas - pagal GOST 4217-77;

techninis kalio nitratas - pagal GOST 19790-74, aukščiausios kokybės kategorijos A, B, B klasės;

natrio nitratas - pagal GOST 4168-79;

techninis kalcio chloridas - pagal GOST 450-77, ne žemesnis kaip pirmosios klasės;

kalcio chloridas - pagal TU 6-09-4711-81;

kalcio chloridas 2-vanduo - pagal TU 6-09-5077-87;

kompozicijos sūrių paviršiui padengti, polimerinės plėvelės, patvirtintos SSRS sveikatos apsaugos ministerijos šiems tikslams.

2.3. Pagal fizikinius ir cheminius rodiklius sūriai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 2.

2 lentelė

vardas	Masės dalis. %
vardas	riebalų sausoje medžiagoje	drėgmės, ne daugiau	Valgomoji druska
sovietinis	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,5
šveicarų	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,5
Altajaus	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,0
Olandiškas ratas	50,0 ± 1,6	43,0	1,5-3,0
Olandiškas blokas	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-3,0
Kostroma	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
Jaroslavskis	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
Estų	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
Stepnoy	45,0 ± 1,6	44,0	2,0-3,0
Ugličskis	45,0 ± 1,6	45,0	1,5-2,5
latvių	45,0 ± 1,6	48,0	2,0-2,5

2.4. Sūriai turi būti gaminami pardavimui amžiaus, dienų, ne mažesnio kaip:

Estų - 30;

Kostroma - 45;

Olandų baras, Jaroslavlis,

Uglichas, latvis - 60;

olandų apvalios, stepės - 75;

sovietinis - 90;

Altajaus - 120;

Šveicarijos – 180.

2.5. Pagal juslinius rodiklius sūriai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 3.

3 lentelė

vardas	Organoleptiniai rodikliai
vardas	Išvaizda	Skonis ir kvapas	Nuoseklumas	Piešimas	Tešlos spalva
sovietinis	Pluta tvirta, lygi, nepažeista ir be storo subkortikinio sluoksnio, vakuume padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis. Serpyanka atspaudai leidžiami ant paviršiaus.		Tešla plastikinė, vienalytė
šveicarų	Pluta stipri, lygi, be pažeidimų ar raukšlių, šiek tiek grubus su serpyankos įspaudais. Ant paviršiaus leidžiama padengti patvarią sausą pilkšvai baltos spalvos dangą. Leidžiama sūrį padengti parafinu, polimerais arba mišiniais	Išreikštas sūrus, saldžiai aštrus	Tešla plastikinė, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios arba ovalios formos akys, tolygiai išdėstytos visoje masėje.	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
Altajaus	Pluta tvirta, lygi, nepažeista ir be storo subkortikinio sluoksnio, padengta parafinu, polimeru ar mišriais junginiais. Serpyanka atspaudai leidžiami ant paviršiaus.	Ryškiai sūrus, saldus, šiek tiek aštrus	Tešla plastikinė, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios arba šiek tiek ovalios formos akys, tolygiai išdėstytos visoje masėje.	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
Olandiškas ratas		Ryškiai sūrus, su aštrumu ir lengvu rūgštumu		Pjaustytas sūris turi raštą, sudarytą iš apvalių, ovalių arba kampuotų akių, tolygiai išdėstytų visoje masėje.	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
Olandiškas blokas	Tas pats	Tas pats	Tas pats	Tas pats	Tas pats
Kostroma	Pluta yra lygi, plona, be pažeidimų ir be storo subkortikinio sluoksnio, padengta specialiu parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis vakuume.	Vidutiniškai sūrus, rūgštus		Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios arba ovalios formos akys, tolygiai išdėstytos visoje masėje.	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
Jaroslavskis	Pluta yra lygi, plona, be pažeidimų ir be storo subkortikinio sluoksnio, padengta specialiu parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis vakuume.	Ryškiai sūrus, šiek tiek rūgštus	Tešla minkšta, plastiška, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, sudarytą iš apvalių ovalių akių	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
Estų	Pluta yra lygi, plona, be pažeidimų ir be storo subkortikinio sluoksnio, padengta specialiu parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis vakuume.	Ryškiai sūrus, šiek tiek rūgštokas, leidžiamas lengvas prieskonis	Tešla plastikinė, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios, šiek tiek ovalios formos akys, tolygiai išdėstytos visoje masėje.	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
Stepnoy	Pluta yra lygi, plona, be pažeidimų ir be storo subkortikinio sluoksnio, padengta specialiu parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis vakuume.	Ryškiai sūrus, šiek tiek rūgštokas, šiek tiek aštrumo	Tešla plastiška, lenkiant šiek tiek trapi, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios arba ovalios formos akys, tolygiai išdėstytos visoje masėje.	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
Ugličskis	Pluta yra lygi, plona, be pažeidimų ir be storo subkortikinio sluoksnio, padengta specialiu parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis vakuume.	Vidutiniškai sūrus, šiek tiek rūgštokas	Tešla minkšta, šiek tiek trapi ties lenkimu, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios, ovalios arba kampinės akys, išsidėsčiusios visoje masėje	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
latvių	Pluta lygi, elastinga, nepažeista, be storo subkortikinio sluoksnio, padengta plonu gleivių sluoksniu	Ryškiai sūrus, aštrus, šiek tiek amoniakinis	Tešla plastikinė, minkšta, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro kampinės arba ovalios formos akys, išsidėsčiusios visoje masėje	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda

1. Presuojant be servetėlių, sūrio paviršiuje leidžiamos perforacijos žymės.

2. Sūriai turi būti be pašalinių skonių ir kvapų, kurie nebūdingi šiai sūrių rūšiai.

2.6. Organoleptiniai sūrio kokybės rodikliai, taip pat pakuotė ir ženklinimas yra vertinami 100 balų sistema pagal lentelę. 4.

4 lentelė

Rodiklio pavadinimas	Įvertinimas, taškai
Skonis ir kvapas	45
Nuoseklumas	25
Piešimas	10
Tešlos spalva	5
Išvaizda	10
Pakavimas ir ženklinimas	5

Pastaba. Olandiški sūriai, patvirtinti parduoti ir kurių brandinimo laikotarpis yra ne trumpesnis kaip 45 dienos, turi būti įvertinti pagal šiuos rodiklius:

skonis ir kvapas - 45-40;

konsistencija - 25-23;

brėžinys - 10-9;

tešlos spalva - 5;

išvaizda - 10;

pakavimas ir ženklinimas – 5.

2.7. Sūriai vertinami pagal kokybės rodiklius, pakuotę ir ženklinimo būklę pagal lentelę. 5. Vertinimo rezultatai sumuojami taškais.

5 lentelė

Rodiklio pavadinimas

Rodiklio pavadinimas ir charakteristikos	Sūriai spaudžiami, esant aukštai antrojo kaitinimo temperatūrai		Sūriai spaudžiami žema sekundės kaitinimo temperatūra		Savaime spaudžiantys sūriai su žema sekundės kaitinimo temperatūra, brandinami dalyvaujant sūrio gleivių mikroflorai
Rodiklio pavadinimas ir charakteristikos	Taškų nuolaida	Rezultatas	Taškų nuolaida	Rezultatas	Taškų nuolaida	Rezultatas
Skonis ir kvapas (45 taškai)
1. Puikus	0	45	0	45	0	45
2. Geras	1-2	44-43	1-2	44-43	1-2	44-43
3. Gero skonio, bet silpno aromato	3-5	42-40	3-5	42-40	3-5	42-40
4. Patenkinamas (silpnai išreikštas)	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
5. Mažas kartumas	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
6. Silpnas laivagalis	7-8	38-37	6-8	39-37	6-8	39-37
7. Rūgštus	9-12	36-33	S-10	37-35	8-10	37-35
8. Stern	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
9. Musty	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
10. Gorkis	10-15	35-30	9-15	36-30	9-15	36-30
11. Riebus skonis	10-13	35-32	10-13	35-32	10-13	35-32
Nuoseklumas (25 taškai)
12. Puikus	0	25	0	25	0	25
13. Geras	1	24	1	24	1	24
14. Patenkinama	2	23	2	23	2	23
15. Kietas (šiurkštus)	3-9	22-16	3-9	22-16	3-9	22-16
16. Guminis	5-10	20-15	5-10	20-15	5-10	20-15
17. Nerišlus (laisvas)	5-8	20-17	5-8	20-17	5-8	20-17
18. Mažytis	6-10	19-15	6-10	19-15	6-10	19-15
19. Dūrimas (saviduris)	4-15	21-10	4-15	21-10	4-15	21-10
Spalva (5 taškai)
20. Normalus	0	5	0	5	0	5
21. Nelygus	1-2	4-3	1-2	4-3	1-2	4-3
Piešimas (10 taškų)
22. Normalus šios rūšies sūriams	0	10	0	10	0	10
23. Nelygus (pagal vietą)	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
24. Suplyšęs	3-4	7-6	3-4	7-6	3-4	7-6
25. Plyšio formos	3-5	7-5	3-5	7-5	1-2	9-8
26. Akių trūkumas	7	3	3	7	3	7
27. Mažos akys (mažiau nei 5 mm skersmens)	3-5	7-5	0-1	10-9	0	10
28. Tinklelis	4-5	6-5	4-5	6-5	4-5	6-5
29. Kempinė	5-7	5-3	5-7	5-3	5-7	5-3
Išvaizda (10 taškų)
30. Geras su įprastu ovalu arba skersvėju	0	10	0	10	0	10
31. Patenkinama	1	9	1	9	1	9
32. Pažeista vaškuota arba kombinuota danga	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
33. Pažeista pluta	2-4	8-6	2-4	8-6	2-4	8-6
34. Šiek tiek netinkamos formos sūriai		7-4
Pakavimas ir ženklinimas (5 balai)
36. Geras	0	5	0	5	0	5
37. Patenkinama	1	Veislės pavadinimas
Aukščiau	Pirmas
Bendras įvertinimas, taškai	100-87	86-75
Balai pagal skonį ir kvapą, balai, ne mažiau	37	34

Pastaba. Sūriai, kurių skonio ir kvapo įvertinimas mažesnis nei 34 balai arba bendras įvertinimas mažesnis nei 75 balai, taip pat tie, kurie neatitinka standartinių dydžio, formos, svorio ir fizikinių ir cheminių parametrų reikalavimų, negali būti parduodami. , bet yra pramoniniu būdu perdirbami maisto tikslais.

3.1. Priėmimo taisyklės, mėginių ėmimo metodai ir jų paruošimas analizei – pagal GOST 26809-86.

3.2. Valgomosios druskos masės dalis sūryje nustatoma periodiškai bent kartą per mėnesį - pagal GOST 3627-81.

3.3. Drėgmės masės dalies nustatymas - pagal GOST 3626-73, riebalų - pagal GOST 5867-90.

3.4. Organoleptinis sūrio vertinimas atliekamas esant (18 ± 2) °C produkto temperatūrai.

riebalų masės dalis sausoje medžiagoje, procentais;

gamintojo numeriai;

sutrumpintas regiono (regiono, respublikos), kuriame yra įmonė, pavadinimas (simboliai patvirtinti nustatyta tvarka).

KvadratasKvadratinė pusė 60 mm 50 Olandiškas ratasKvadratasKvadratinė pusė 23 mm 45 Olandų baras, Kostroma, stepėĮprastas aštuonkampisDidžiausias atstumas tarp priešingų kampų yra 60 mm 45 Jaroslavlis, estas, uglichas, latvisĮprastas aštuonkampisDidžiausias atstumas tarp priešingų kampų yra 30 mm

Antspaudų ant sūrio skaičius ir eilė nurodyta brėžinyje. 1-11.

Ženklas dedamas ant vieno iš sūrio lakštų arčiau galinio paviršiaus.

Latviškame sūryje gamybos ženklas ir pagaminimo data gali būti pažymėti pergamentui (GOST 1341-84) arba subpergamentui (GOST 1760-86), į kurį sūriai turi būti suvynioti prieš pakuojant į medines dėžes.

Be nurodyto žymėjimo, ant sūrio leidžiama klijuoti nustatyta tvarka patvirtintą etiketę.

Pakuojant sūrį į polimerinę plėvelę, gamybos ženklas gali būti dedamas tiesiai ant plėvelės. Be to, ant plėvelės leidžiama klijuoti spalvingą etiketę su šiais pavadinimais:

sūrio pavadinimai;

ministerijos pavadinimas.

Tvirtinus visus reikiamus ženklus ant plėvelės (pas plėvelės gamintoją) naudojant ištisinį spaudą, gamybos ženklas yra vienoje ar keliose plėvelės vietose sūrio lakšto centre.

4.2. Sūriai turi būti supakuoti į medines dėžes – pagal GOST 13361-84 ir medinius statinius – pagal TU 10-10-04-05-89.

Tarybiniai, olandiški, Stepnojaus, Jaroslavlio, Kostromos, Estijos, Uglicho ir Latvijos sūriai fasuojami į konteinerius su pertvaromis. Leidžiama sūrius fasuoti į konteinerius be pertvarų.

Prieš pakuojant į konteinerius, sūriai įvyniojami į vyniojamąjį popierių pagal GOST 8273-75 arba pergamentą pagal GOST 1341-84, arba į pergamentą pagal GOST 1760-86.

Kiekvienoje dėžėje ar statinėje dedami to paties pavadinimo, veislės, pagaminimo datos ir virimo numerio sūriai. Skirtingos pagaminimo datos sūrius leidžiama pakuoti su užrašu „surenkamas“.

Parduodant sūrius regionuose ir respublikose, kuriuose nėra regioninių padalinių, kuriuose jie gaminami, ir gabenant vieną miestą, sūrius leidžiama supakuoti į kartonines dėžes - pagal GOST 13511-91 ir GOST 13513-86. .

4.3. Ant vienos iš talpyklos su sūriu galinių kraštų, naudojant trafaretą arba klijuojant etiketę, nenuplaunamais dažais uždedamas žymėjimas su pavadinimu:

įmonės (asociacijos) prekės ženklas ir (ar) gamintojo pavadinimas (numeris), bazė, šaldytuvas su regiono (regiono, respublikos) indeksu;

sūrio ir veislės pavadinimai;

alaus gaminimo numeriai ir pagaminimo datos;

vietos eilės numeris nuo mėnesio pradžios;

supakuotų sūrių neto, bruto, talpos svoris ir kiekis;

riebalų masės dalis sūrio sausojoje medžiagoje, procentais;

šio standarto simboliai;

konteinerio kainoraščio numeris.

4.4. Transporto ženklinimas su manipuliavimo ženklu „Bijau šildymo“ - pagal GOST 14192-77.

4.6. Vežant sūrius iš gamyklų į pramonines bazes ir šaldytuvus, leidžiama naudoti daugkartinę tarą arba specialią tarą.

4.7. Sūrių, siunčiamų į Tolimąją Šiaurę ir sunkiai pasiekiamas vietoves, pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas – pagal GOST 15846-79.

4.8. Sūriai laikomi nuo minus 4 iki 0 ° C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė 85–90 % arba nuo 0 iki 8 ° C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė – 80–85 %. Sūrio kokybė tikrinama ne rečiau kaip kartą per 30 dienų. Remiantis šių patikrinimų rezultatais, sprendžiama dėl galimybės toliau laikyti sūrius nemažinant jų balų.

TARPVALSTINIS STANDARTAS

Oficialus leidinys

Standartinform

UDC 637.1:006.354

TARPVALSTINIS

Grupė H17

STANDARTAS

KIETI šliužo fermentiniai sūriai

Specifikacijos

Kietieji šliužo sūriai. Specifikacijos

MKS 67.100.30 OKP 92 2511; 92 2512

Įvedimo data 07/01/86

Šis standartas taikomas kietiesiems šliužo fermentiniams sūriams, pagamintiems iš karvės pieno.

1. DIAPAZONAS, FORMA, DYDŽIAI IR SVORIS

1.1. Kietieji šliužo sūriai skirstomi į:

savaime spaudžiamas, su žema antrojo kaitinimo temperatūra, brandinamas dalyvaujant sūrio gleivių mikroflorai: latviškas.

1.2. Pagal formą, dydį ir svorį sūriai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 1. * ★

1 lentelė

vardas		Dydis, cm	Svoris, kg
vardas			Svoris, kg
sovietinis	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais. Leidžiamas nedidelis viršutinio ir apatinio paviršių išgaubimas
šveicarų	Žemas cilindras su šiek tiek išgaubtu šoniniu paviršiumi ir užapvalintais kraštais. Leidžiamas nedidelis viršutinio ir apatinio paviršių išgaubimas
Altajaus
olandų	Sferinis su vienodu sėdimu
olandų kvadratu	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais
Kostroma	Žemas cilindras su šiek tiek išgaubtu šoniniu paviršiumi ir užapvalintais kraštais

Oficialus leidinys Dauginti draudžiama

Lentelės tęsinys. 1

vardas		Dydis, cm	Svoris, kg
vardas			Svoris, kg
Jaroslavskis	Aukštas cilindras, leidžiamas šiek tiek ovalus skerspjūvis
Estų

Ugličskis	Stačiakampis blokas su šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais
latvių	Blokas kvadratiniu pagrindu, šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais ir užapvalintais kraštais

Pastaba. Sūrį spaudžiant be servetėlių, leidžiamos aštresnės briaunos.

2. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

2.1. Sūriai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus technologinėms instrukcijoms, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių.

2.2. Sūrių gamybai turi būti naudojamos šios žaliavos ir pagrindinės medžiagos: paruoštas karvės pienas, atitinkantis pienui keliamus reikalavimus.

sūrio gamyba;

grietinėlė ir liesas pienas, gautas iš karvės pieno, atitinkantis sūrio gamybai keliamus reikalavimus;

bakterinis starteris ir bakteriniai preparatai, biologinis preparatas (hidrolizatas) ir hidrolizuotas bakterinis starteris – pagal normatyvinę ir techninę dokumentaciją;

SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtinti naudoti pieno krešėjimo fermentų preparatai;

valgomoji druska - pagal GOST 13830*, ne žemesnė kaip pirmos klasės, malta, nejoduota; sūdymui ne žemesnės kaip „Ekstra“ klasės grūduose; kalio nitratas - pagal GOST 4217;

techninis kalio nitratas - pagal GOST 19790, aukščiausios kokybės kategorijos A, B, B klasės; natrio nitratas - pagal GOST 4168;

techninis kalcio chloridas - pagal GOST 450, ne žemesnis kaip pirmosios klasės; kalcio chloridas - pagal TU 6-09-4711; kalcio chloridas 2-vanduo - pagal TU 6-09-5077;

kompozicijos sūrių paviršiui padengti, polimerinės plėvelės, patvirtintos SSRS sveikatos apsaugos ministerijos šiems tikslams.

2.3. Pagal fizikinius ir cheminius rodiklius sūriai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 2.

(Pakeistas leidimas, pataisos Nr. 2, 3).

2 lentelė

2.4. Sūriai turi būti gaminami pardavimui amžiaus, dienų, ne mažesnio kaip:

Estijos -30;

Kostroma -45;

olandų baras, Jaroslavlis, Uglichas, latvis -60;

olandų apvalios, stepės -75;

sovietinis -90;

Altajaus -120;

Šveicarijos -180.

2.5. Pagal juslinius rodiklius sūriai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 3.

3 lentelė

vardas	Organoleptiniai rodikliai
vardas	Išvaizda	Skonis ir kvapas	Nuoseklus	Tešlos spalva
sovietinis	Pluta tvirta, lygi, nepažeista ir be storo subkortikinio sluoksnio, vakuume padengta parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis. Serpyanka atspaudai leidžiami ant paviršiaus.	Ryškiai sūrus, saldus, šiek tiek aštrus	Tešla plastikinė, vienalytė

Lentelės tęsinys. 3

	Organoleptiniai rodikliai
vardas	Išvaizda		Nuoseklus		Tešlos spalva

šveicarų	Pluta stipri, lygi, be		Dumblo tešla	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	pažeidimai ir raukšlės, šiek tiek		stichinis, vienas-	turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	ka šiurkštus iš įspaudo -	saldus, saldus	gimtoji	akutė	uniforma viduje
	mi serpyanka. Ant paviršiaus	kaltas-tiesus		apvalios arba ovalios	visa masė
	leidžiamas patvarus sausas			forma, lygi
	pilkšvai balta danga.			reguliariai išsidėstę
	Sūrį leidžiama padengti parafinu, polimeru arba mišiniu			per visą masę
	kompozicijos
Altajaus	Pluta stipri, lygi, be		Dumblo tešla	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	žalos ir be storio		stichinis, vienas-	turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	subkortikinis sluoksnis, padengtas	saldus, saldus	gimtoji	akutė	uniforma viduje
	parafinas, polimeras			apvalus arba šiek tiek	visa masė
	mi arba kartu	šiek tiek tiesus		ovalo formos,
	kompozicijos. Paviršiuje iki			tolygiai išdėstyti
	serpantino atspaudai			išdėstytas visoje

olandų	Pluta lygi, plona, be		Tešla yra lygi	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	žalos ir be storio			turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	subkortikinis sluoksnis, padengtas	ny, su na-	šiek tiek laužas -	akutė	uniforma viduje
	specialus parafinas	likusiųjų buvimas	kažkas posūkyje -	apvalus, ovalus	visa masė
	mi, polimeras, derinys	įmonės ir kojos	būti, vienalytis	arba kampinė forma
	formulės arba	šiek tiek rūgštus		mes, tolygiai
	polimerinės plėvelės po vandeniu			esantis palei
				visa masė
olandų kvadratu
Kostroma	Pluta lygi, plona, be	Vidutiniškai	Tešla nėra	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	žalos ir be storio		minkštas plastikas	turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	subkortikinis sluoksnis, padengtas		tik, vienas-	akutė	uniforma viduje
	specialus parafinas		gimtoji	apvalios arba ovalios	visa masė
	mi, polimeras, derinys		gimtoji	forma, lygi
	formulės arba			reguliariai išsidėstę
	polimerinės plėvelės vakuume			per visą masę
Jaroslavskis	Pluta lygi, plona, be		Tešla nėra	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	žalos ir be storio		minkštas plastikas	turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	subkortikinis sluoksnis, padengtas	ny, šiek tiek	tik, vienas-	akutė	uniforma viduje
	specialus parafinas	parūgštinti	gimtoji	apvalus, ovalus	visa masė
	mi, polimeras, kombinuotos kompozicijos arba polimerinės plėvelės vakuume		gimtoji


Estų	Pluta lygi, plona, be		Tešla yra lygi	Sūris ant pjūvio	Nuo baltos iki
	žalos ir be storio		stichinis, vienas-	turi piešinį, bendr.	silpnai geltona
	subkortikinis sluoksnis, dangalas	ny, šiek tiek	gimtoji	akutė	uniforma viduje
	lydymas specialiu parafinu			apvalus, šiek tiek	visa masė
	vy, polimeras, kombinuotas	ty, leistina		ovalo formos,
	nirovannye kompozicijos arba	atgailauja -		tolygiai išdėstyti
	polimerinės plėvelės po	kojų buvimas		išdėstytas visoje
	vakuumas	kokie prieskoniai

Lentelės tęsinys. 3

	Organoleptiniai rodikliai
vardas	Išvaizda	Skonis ir kvapas	Nuoseklus		Tešlos spalva
		Ryškiai sūrus, šiek tiek rūgštokas, šiek tiek aštrumo	plastikas, šiek tiek trapus lenkiant, vienalytis	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios arba ovalios formos akys, tolygiai išdėstytos visoje masėje.	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
Ugličskis	Pluta yra lygi, plona, be pažeidimų ir be storo subkortikinio sluoksnio, padengta specialiu parafinu, polimeru, kombinuotais junginiais arba polimerinėmis plėvelėmis vakuume.	Vidutiniškai sūrus, šiek tiek rūgštokas	Tešla minkšta, šiek tiek trapi ties lenkimu, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro apvalios, ovalios arba kampinės akys, išsidėsčiusios visoje masėje	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda
latvių	Pluta lygi, elastinga, nepažeista, be storo subkortikinio sluoksnio, padengta plonu gleivių sluoksniu	Ryškiai sūrus, aštrus, šiek tiek amoniakinis	Tešla plastikinė, minkšta, vienalytė	Pjaustytas sūris turi raštą, kurį sudaro kampinės arba ovalios formos akys, išsidėsčiusios visoje masėje	Nuo baltos iki šiek tiek geltonos spalvos, visur vienoda

Pastabos:

1. Presuojant be servetėlių, sūrio paviršiuje leidžiamos perforacijos žymės.

2. Sūriai turi būti be pašalinių skonių ir kvapų, kurie nebūdingi šiai sūrių rūšiai.

2.6. Organoleptiniai sūrio kokybės rodikliai, taip pat pakuotė ir ženklinimas yra vertinami 100 balų sistema pagal lentelę. 4.

4 lentelė

Pastaba. Olandiški sūriai, patvirtinti parduoti ir kurių brandinimo laikotarpis yra ne trumpesnis kaip 45 dienos, turi būti įvertinti pagal šiuos rodiklius:

skonis ir kvapas -45-40;

konsistencija -25-23;

figūra -10-9;

tešlos spalva -5;

išvaizda -Yu;

pakavimas ir ženklinimas -5.

2.7. Sūriai vertinami pagal kokybės rodiklius, pakuotę ir ženklinimo būklę pagal lentelę. 5. Vertinimo rezultatai sumuojami taškais.

5 lentelė

1. Puikus

2. Geras

3. Gero skonio, bet silpno aromato

4. Patenkinamas (silpnai išreikštas)

5. Mažas kartumas

6. Mažas pašaras

8. Stern

9. Musty

10. Gorkis

11. Riebus skonis

12. Puikus

13. Geras

14. Patenkinama

15. Kietas (šiurkštus)

16. Guminis

17. Nerišlus (laisvas)

18. Mažytis

19. Dūrimas (savaeigis)

20. Normalus

21. Nelygus

Nuoseklumas (25 taškai)

Piešimas (10 taškų)

Išvaizda (10 taškų)

Lentelės tęsinys. 5

Pakavimas ir ženklinimas (5 balai)

2.8. Priklausomai nuo bendro balo, sūriai priklauso vienai iš lentelėje nurodytų veislių. 6.

6 lentelė

3.1. Priėmimo taisyklės, mėginių ėmimo metodai ir jų paruošimas analizei – pagal GOST 26809. Toksiškų elementų, mikotoksinų, antibiotikų ir pesticidų kiekio kontrolė

atlikti nustatyta tvarka.

3.2. Valgomosios druskos masės dalies sūryje nustatymas atliekamas periodiškai bent kartą per mėnesį - pagal GOST 3627.

3.3. Drėgmės masės dalies nustatymas - pagal GOST 3626, riebalų - pagal GOST 5867*.

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 3).

3.4. Organoleptinis sūrio vertinimas atliekamas gaminio temperatūroje (18+2) °C.

4. ŽENKLINIMAS, PAKAVIMAS, TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

riebalų masės dalis sausoje medžiagoje, procentais;

gamintojo numeriai;

sutrumpintas regiono (regiono, respublikos), kuriame yra įmonė, pavadinimas (simboliai patvirtinti nustatyta tvarka).

Gamybos prekės ženklo forma ir dydis nustatomi atsižvelgiant į riebalų masės dalį sūrio sausojoje medžiagoje pagal lentelę. 7.

7 lentelė

Riebalų masės dalis sausame sūrio medžiaga, %	Sūrio pavadinimas	Antspaudo forma	Prekės ženklo dydis
	Sovietų, Šveicarijos, Altajaus		Kvadratinė pusė 60 mm
	Olandiškas ratas		Kvadratinė pusė 23 mm
	Olandų Brusco-	Teisingai aštuoni	Didžiausias atstumas tarp
	vyy, Kostroma, stepė	migon	su priešingais kampais 60 mm
	Jaroslavskis, estas	Teisingai aštuoni	Didžiausias atstumas tarp
	lazda, Uglich, latvis	migon	su priešingais kampais 30 mm

Antspaudų ant sūrio skaičius ir eilė nurodyta brėžinyje. 1-11.

Ženklas dedamas ant vieno iš sūrio lakštų arčiau galinio paviršiaus.

Be nurodyto žymėjimo, ant sūrio leidžiama klijuoti nustatyta tvarka patvirtintą etiketę.

Pakuojant sūrį į polimerinę plėvelę, gamybos ženklas gali būti dedamas tiesiai ant plėvelės. Be to, ant plėvelės leidžiama klijuoti spalvingą etiketę su šiais pavadinimais:

sūrio pavadinimai;

riebalų masės dalis sūrio sausojoje medžiagoje, procentais;

ministerijos pavadinimas.

Tvirtinus visus reikiamus ženklus ant plėvelės (pas plėvelės gamintoją) naudojant ištisinį spaudą, gamybos ženklas yra vienoje ar keliose plėvelės vietose sūrio lakšto centre.

4.2. Sūriai turi būti supakuoti į medines dėžes - pagal GOST 10131 ir medinius statinius - pagal TU 10-10-04-05.

Tarybiniai, olandiški, Stepnojaus, Jaroslavlio, Kostromos, Estijos, Uglicho ir Latvijos sūriai fasuojami į konteinerius su pertvaromis. Leidžiama sūrius fasuoti į konteinerius be pertvarų.

Prieš pakuojant sūriai suvyniojami į vyniojamąjį popierių pagal GOST 827 3 arba pergamentą pagal GOST 1341, arba į pergamentą pagal GOST 1760.

Parduodant sūrius regionuose ir respublikose, kuriose nėra regioninių padalinių, kuriuose jie gaminami, ir gabenant vieną miestą, sūrius leidžiama supakuoti į kartonines dėžes - pagal GOST 13511 ir GOST 13513.

4.3. Ant vienos iš talpyklos su sūriu galinių kraštų, naudojant trafaretą arba klijuojant etiketę, nenuplaunamais dažais uždedamas žymėjimas su pavadinimu:

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 2).

4.4. Transporto ženklinimas su manipuliavimo ženklu „Saugoti nuo saulės spindulių“ - pagal GOST 14192.

4.6. Vežant sūrius iš gamyklų į pramonines bazes ir šaldytuvus, leidžiama naudoti daugkartinę tarą arba specialią tarą.

4.7. Sūrių, siunčiamų į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves, pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas – pagal GOST 15846.

4.10. Sūrio laikyti kartu su žuvimi, rūkyta mėsa, vaisiais, daržovėmis ir kitais specifinio kvapo maisto produktais vienoje kameroje draudžiama.

PREKIŲ ŽENKLŲ VIETA ANT SŪRIŲ

sovietinis

Altajaus

Olandiškas blokas

šveicarų

Olandiškas ratas

Kostroma

Jaroslavskis

Estų

Ugličskis

latvių

INFORMACINIAI DUOMENYS

1. KŪRĖTA IR ĮVEŽA TSRS mėsos ir pieno pramonės ministerija KŪRĖJAI

2. PATVIRTINTA IR ĮSIgaliojo SSRS valstybinio standartų komiteto 1985 m. liepos 23 d. nutarimu Nr. 2306

3. VIETOJE GOST 7616-55

4. NUORODOS REGLAMENTINIAI IR TECHNINIAI DOKUMENTAI

	Prekės numeris		Prekės numeris
		GOST 15846-2002
GOST 1341-97		GOST 19790-74
GOST 1760-86		GOST 23452-79
GOST 3626-73		GOST 24597-81
GOST 3627-81		GOST 26809-86
GOST 4168-79		GOST 26927-86
GOST 4217-77		GOST 26930-86
GOST 5867-90		GOST 26931-86
GOST 8273-75		GOST 26932-86
GOST 10131-93		GOST 26933-86
GOST 13511-2006		GOST 26934-86
GOST 13513-86		TU 6-09-4711-81
GOST 13830-91		TU 6-09-5077-87
GOST 14192-96		TU 10-10-04-05-89

5. Galiojimo terminas buvo panaikintas 1991 m. gruodžio 29 d. SSRS valstybinio standarto dekretu Nr. 2396

6. EDITION (2008 m. rugsėjo mėn.) su pakeitimais Nr. 1, 2, 3, patvirtintas 1986 m. sausio mėn., 1987 m. gegužės mėn., 1990 m. liepos mėn. (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

Rodiklio pavadinimas ir charakteristikos

Sūriai spaudžiami, esant aukštai antrojo kaitinimo temperatūrai

Sūriai spaudžiami žema sekundės kaitinimo temperatūra

Savaime spaudžiantys sūriai su žema sekundės kaitinimo temperatūra, brandinami dalyvaujant sūrio gleivių mikroflorai

Rodiklio pavadinimas ir charakteristikos

33. Pažeista pluta

34. Šiek tiek deformuotas

35. Supuvusi pluta