بیماری های قارچ صدفی نامی جمعی برای انواع اعوجاج های کلاهک و پاهای قارچ است که ظاهری غیرقابل فروش به آن می بخشد. در 95 درصد موارد، این عیوب نشانه شرایط نادرست قارچ صدفی است.

تغییر شکل بدنه‌های قارچ صدفی با نقض پارامترهای ریزاقلیمی به دلیل سیستم‌های میکروکلیمای نادرست محاسبه‌شده و/یا نصب‌شده (تهویه، مرطوب‌سازی، گرمایش/خنک کردن هوا) در طول انکوباسیون و در محفظه رشد همراه است.

اگر تهویه به درستی محاسبه شود و شرایط آب و هوایی تنظیم شده با بار بستر در اتاق مطابقت داشته باشد، علت بیماری و مرگ قارچ ها می تواند تغییرات ناگهانی (نوسانات) دما و رطوبت باشد.

شما می توانید این موج ها را آگاهانه تحریک کنید.

به عنوان مثال، سیستم رطوبت ساز با یک تایمر کار می کند، که هرگز نباید اجازه داده شود. ایده آل ترین گزینه زمانی است که برخی از نازل ها به طور مداوم کار می کنند و رطوبت هوا را در پس زمینه ایجاد می کنند. وقتی به درصد معینی افت می کند، قسمت دیگری توسط سنسور رطوبت روشن می شود. هنگامی که به رطوبت مطلوب رسید، کنترل کننده سنسور برخی از نازل ها را خاموش می کند.

یا حتی ممکن است متوجه نباشید که هم دما و هم رطوبت سلول شما در حال نوسان هستند. با کنترل دستی آب و هوا، اغلب این اتفاق می افتد.

ما می توانیم واکنش میوه ها به نوسانات ریزاقلیمی (پرش) را در چند روز ببینیم.

با ظاهر قارچ ها می توانید تعیین کنید که چه نوع ضربه ای باعث تغییر شکل بدن میوه شده است. به ویژه "کلاسیک"، تغییر شکل قارچ های صدف ناشی از پرش های تیز است که در شرایط اضطراری رخ می دهد، خطاهای اپراتور، عملکرد نادرست عناصر سیستم های میکروکلیمی (به عنوان مثال: فیلتر هوا مسدود شده است، آب به داخل رطوبت جریان نمی یابد. سیستم و غیره).

در صورت مواجهه طولانی مدت اما ضعیف یا در صورت نقض همزمان چندین پارامتر، تشخیص بر اساس وضعیت دروسن ممکن است دشوار باشد.

در این تصویر، قارچ های پایینی هوا را از قارچ های بالایی مسدود می کنند. قسمت بالایی دست توسعه نیافته باقی مانده است. میوه ها ابتدا پژمرده می شوند و سپس می میرند.

چرا قارچ های صدفی به طور کامل دسته نمی شوند؟

چند دلیل وجود دارد:

- تأثیر تراکم، در زیر بیشتر در این مورد.

- ارزش غذایی زیرلایه کم است، بخوانید.

- سرعت جریان ناکافی در نزدیکی کف

اگر مجرای هوا به درستی هدایت شوند، اگر مجرای هوا فرو رفت (یا خم شد) و/یا نازل ها (فنجان ها) از سوراخ های مجرای هوا بیرون بیفتند، بخشی از قارچ قارچ شروع به پژمرده شدن می کند.

این پدیده در محفظه های بدون کانال هوا نیز مشاهده می شود، در صورتی که فقط فن های تغذیه و اگزوز کار می کنند. در این حالت، جریان ها به طور ناموزون و آشفته توزیع می شوند.

آنها نمی توانند وظیفه اصلی تهویه را انجام دهند - حذف سریع CO2 و رطوبت به طور مستقیم از خوشه قارچ.

دو سویه در یک اتاق

رشد دو سویه در یک محفظه که در دوره‌های جوجه‌کشی/باردهی با یکدیگر منطبق نیستند، با دما و رطوبت بهینه متفاوت نیز می‌تواند منجر به تغییر در ظاهر قارچ‌های یکی از سویه‌ها شود.

عکس سمت راست دو سویه را در یک محفظه رشد نشان می دهد. سویه K-17 (روی بلوک سمت چپ) در غلظت دی اکسید کربن 900 ppm به خوبی توسعه می یابد. او یک کلاه متراکم و ضخیم و پاهای کوچک قوی دارد.

اما برای سویه K-15، چنین غلظتی مخرب است: قارچ صدفی ساقه را می کشد، کلاهک ها سبک، نازک و شکننده هستند. برای کشت تابستانی طراحی شده است. در تابستان، کار فقط در هوای تازه انجام می شود و به طور معمول در سطح CO2 تا 600، حداکثر 700 ppm رشد می کند.

باکتریوز

موضوع باکتریوز در اینترنت به خصوص در انجمن ها بسیار زیاد است.

هر ضایعه عفونی جوانه های مرده ناخودآگاه باکتریوز اعلام می شود. و بسیاری از مبتدیان نیز فکر می کنند که آن را با میسلیوم آورده اند.

مقاله جداگانه ای در مورد باکتریوز واقعی وجود دارد که توسط باکتری های جنس Pseudomonas ایجاد می شود. اگر روی آن کلیک کنید، در یک پنجره جدید باز می شود.

و من به شما خواهم گفت که چه اتفاقی برای این جوانه در تصویر افتاده است، چرا کپک زده است. کمبود رطوبت وجود داشت - قارچ در مرکز خشک بود، با کلاه قهوه ای بی جان. دو قارچ در بالا و کمی سمت چپ بعداً با افزایش رطوبت شروع به رشد کردند. اما آنها آن را خیلی بالا یا خیلی سریع بالا بردند. بنابراین آنها درپوش ها را بالا بردند و صفحات را در معرض دید قرار دادند تا بتوانند مایع خود را تبخیر کنند. اما تغییرات آنها را از بین برد و اسپلایس از بین رفت. تراکم روی این توده مرده شروع به نشستن کرد و کپک روی آن رشد کرد.

رشد و جوش روی کلاهک قارچ صدفی

وجود دارد:

در نرخ تبخیر رطوبت کم

قارچ سعی می کند سطح تبخیر را به دلیل رشد و/یا با ضخیم شدن ساقه افزایش دهد. در این مورد، پا رشد می کند و صفحات را به سمت بیرون بیرون می زند؛ خود می تواند توخالی یا شل باشد.
از نظر ظاهری شبیه بشکه است. یک پای ضخیم در این مورد با یک کلاه به طور معمول توسعه یافته است.
هنگامی که فشار داده می شود، آب شروع به آزاد شدن از آن می کند.

اگر رطوبت بیش از حد و دمای پایین وجود داشته باشد، اگر مجاری هوا به خوبی قرار نگیرند یا وجود نداشته باشند، و اگر جریان هوا کافی نباشد، رطوبت به آرامی تبخیر می شود.

سرعت جریان هوا را بررسی کنید، ممکن است به دلایلی کمتر از حد معمول شده باشد. سرعت توصیه شده بسته به محل قرارگیری سیستم تهویه، نحوه چیدمان بلوک ها و جرم میوه دهی در محفظه رشد از 8 تا 12 متر بر ثانیه است.

اگر چنین قارچ هایی به طور مداوم رشد می کنند، لازم است که سیستم های میکروکلیمیت را در اتاقک به درستی برنامه ریزی و دوباره نصب کنید.

نقص در دمای پایین (9-10 درجه) و سرعت ناکافی دمیدن دسته قارچ(عکس در سمت چپ) - یک پای بلند ضخیم، کلاهی که راه راه است و به سمت داخل غلت می شود (شبیه به گرامافون).

در این صورت باید به تدریج و در طی دو روز، بدون کاهش رطوبت، دما را 3-4 درجه افزایش داد. حتما سرعت جریان را نیز بررسی کنید. در صورت عدم امکان افزایش دما، کاهش رطوبت تا 82 درصد به عنوان یک اقدام موقت ضروری است. اما در اولین فرصت باید شروع به افزایش رطوبت و دما کنید. حداقل تا 11 درجه و 85-86٪.

اگر در هوای سرد سطح بالایی از CO2 به محفظه اضافه شود، توده های سفید رنگی شبیه سمولینا یا مش روی درپوش ایجاد می شود - تصویر سمت راست.

این سمولینا سفید، شبیه به رشد پوست، به احتمال زیاد میسلیوم ثانویه نامیده می شود - میسلیوم، در شرایط نامطلوب، اولیه بدن های میوه را تشکیل می دهد.

این قارچ ها را می توان خورد. اما بعید است که بتوانید خریدار را متقاعد کنید که همه چیز با آنها خوب است.

رشد در امتداد لبه کلاهک، که شبیه جوش یا حتی جوش است، با افزایش قابل توجه 3-5٪ رطوبت، با افزایش همزمان غلظت CO2 رخ می دهد.

این اتفاق می افتد اگر در یک شب یخبندان اپراتور دمپر هوای تازه را با درصد زیادی یکباره ببندد.

نازل های رطوبت به کار خود ادامه می دهند و رطوبت افزایش می یابد. قارچ های کوچک روی پوست رشد می کنند که تنها پس از یک یا دو روز قابل مشاهده می شوند.

در زمستان، هوای بیرون حاوی رطوبت کمی است، بنابراین هنگام کار با حجم زیاد هوای تازه و درصد کمی از گردش مجدد، تصویر زیر ظاهر می شود: نازل ها در حالت بالا کار می کنند، اما رطوبت هنوز کم است، رطوبت ندارد. زمان "فشرده شدن" است، زیرا سرعت جریان بالا است و تعامل دوره با انژکتورها - کوچک است.

بنابراین، بسیاری از افراد تصمیم به نصب نازل در خود محفظه می گیرند.

اگر آنها را به صورت دوره ای روشن کنید، فرقی نمی کند که از یک تایمر یا سنسور رطوبت باشد، یک لبه مواج روی قارچ صدفی تشکیل می شود و اغلب کل میوه موج دار می شود. به خصوص اگر هوای مجاری هوا به هیچ وجه مرطوب نباشد و جریانی خشک از آنها خارج شود، گرمتر از محفظه. غیر معمول نیست که فلس ها روی درپوش چنین میوه هایی قابل مشاهده باشند، مانند این تصویر در سمت راست - اینها سلول های مرده پوست هستند.

در چنین مواقعی چه باید کرد؟

اول از همه، تهویه را بررسی کنید.

شما نمی توانید با خاموش کردن تهویه یا تنظیم آن در چرخش کامل در گرما صرفه جویی کنید - جوش ها و زائده های پوستی اغلب به این صورت ظاهر می شوند.

این تصور غلط بسیار بیشتر از خود پس انداز هزینه خواهد داشت - بعید است که بتوانید چنین قارچ هایی را با رشد بفروشید.

قارچ صدفی همچنین می تواند در دمای پایین (به خصوص گونه های زمستانی) رشد کند. در +5-8 درجه در اتاق رشد، CO2 کمتری آزاد می شود، زیرا جوانه ها به کندی رشد می کنند.

اما، شما همچنان به هوای تازه و جریان در اطراف پریموردیا نیاز دارید.

بنابراین، تهویه باید کار کند و درصد هوای تازه را می توان به حداقل رساند تا زمانی که قارچ ها هنوز به بازار عرضه می شوند.

مسمومیت قارچ صدفی با گازهای دودکش نیز می تواند علائم مشابهی ایجاد کند (به druse در سمت چپ مراجعه کنید).

اگر اتاق تقطیر توسط اجاق گاز یا دیگ هیزم سوز گرم شود، هم انتشار ناگهانی دود و هم مسمومیت مداوم گازهای اجاق گاز مخرب است.

در این صورت، میوه ها رنگی را به دست می آورند که مشخصه این سویه با رنگ قهوه ای روشن نیست، سپس کلاهک ممکن است چروکیده یا تغییر رنگ دهد، تغییر در رنگ و ساختار ساقه (شل و نرم می شود). قارچ های کوچک با رشد سفید پوشیده شده اند. به احتمال زیاد، این روشی است که میسلیوم سعی می کند از گیاه در حال رشد محافظت کند.

گازهای دودکش از دو طریق می توانند وارد محفظه شوند:

1. هنگامی که باد در جهت خاصی می وزد یا دود در امتداد زمین پخش می شود، با هوای تازه مکیده شوید.

2. اگر اتاق دیگ بخار در نزدیکی است، از شکاف های دیوارها یا درها به داخل بکشید.

وقتی سرعت دمیدن قارچ خیلی زیاد است

سطح کلاهک ها زرد می شود، حتی با رطوبت کافی شروع به خشک شدن، ترک خوردن و تغییر رنگ می کند. لبه های کلاهک ها قهوه ای می شوند، در لمس خشک و گرم می شوند.

وقتی قارچ صدفی می ترکد، لبه های کلاهک می ترکد و پاره می شود.

گاهی اوقات این اتفاق بعد از چیدن دسته می افتد، گاهی اوقات روی خود کیسه. در سرعت نرمال دمیدن، اگر رطوبت کم به طور دوره ای افزایش یابد، این اتفاق می افتد. به عنوان مثال، هنگام آبیاری یک طبقه با آب.

برای جلوگیری از این اتفاق، باید رطوبت محفظه را ثابت نگه دارید! و نه کمتر از 83٪ - 90٪ - بسته به دمای اتاق تقطیر و فشار.

نوسانات رطوبت اثر مخربی بر وضعیت پریموردیا و میوه های بالغ دارد. پریموردیا رشد نمی کند و بسته به شرایط ممکن است خشک شود یا خشک شود.

اینکه دقیقاً چه رطوبتی باید حفظ شود به کرنش و دمای رشد بستگی دارد.
اگر سرعت بالاتر از حد مطلوب باشد، اما نه آنقدر که بدنه‌های میوه‌دهی فرسوده و ژولیده شوند، و حتی در ترکیب با رطوبت ناکافی، لبه‌های کلاهک‌ها پایین می‌آیند و از خشک شدن صفحات محافظت می‌کنند.

اگر قارچ صدفی فاقد رطوبت باشد

لبه کلاهک قارچ ممکن است مانند تصویر سمت چپ، موج دار شود و/یا رشد کند.

اگر درپوش قارچ صدفی به سمت پایین خم شده باشد، این به وضوح نشان دهنده کمبود خفیف رطوبت در اتاق فشار است. برای بسیاری از سویه ها این 80-83٪ است.

اگر رطوبت حتی کمتر شود، قارچ های صدفی سبک و خشک می شوند. صفحات نازک تر می شوند و سفید یا زرد می شوند.

قارچ به سرعت پیر می شود و سعی می کند هاگ ها را سریعتر دفع کند. در واقع، در این مورد فقط از پوست و صفحات تشکیل شده است، به همین دلیل سبک است.

بنابراین، کلاهک ها به سمت بالا می چرخند و صفحات را آشکار می کنند.

تصویر زیر را در سمت راست ببینید.

چه باید کرد؟

اولین کار خرید دستگاه بادسنج و اندازه گیری سرعت جریان با قرار دادن دستگاه به طور مستقیم در خروجی فنجان است.

اگر سیستم رشد دو ناحیه ای دارید، سرعت باید 8، حداکثر 10 متر بر ثانیه باشد.

دوم، رطوبت محفظه را با دستگاهی متفاوت از دستگاه خود بررسی کنید یا دستگاه خود را مجددا کالیبره کنید.

این کار را می توان در آزمایشگاه اندازه شناسی یا خودتان با استفاده از یک روان سنج آسپیراسیون بسیار حساس اما بسیار گران قیمت انجام داد.
خوشه هایی که در بالا در سمت چپ مشاهده می کنید بهتر از هر ساز دیگری نشان می دهد که رطوبت کافی وجود ندارد.

قارچ صدفی به دلیل کمبود رطوبت زرد شده و خشک می شود.

اگر در همان زمان روان سنج شما 89٪ را نشان می دهد، این به وضوح نیاز به تأیید آن را نشان می دهد.

باید چندین دستگاه اندازه گیری رطوبت در محفظه، در خود ردیف ها، در کنار دسته های در حال رشد وجود داشته باشد.

سوم، بررسی کنید که فنجان‌هایتان کجا می‌وزند. اگر به طرفین چرخیده اند یا از مجرای هوا افتاده اند، این عیوب را برطرف کنید.

و فیلتر چرخش را بررسی کنید - اگر کثیف باشد، ممکن است رطوبت در محفظه کاهش یابد.

سطح CO 2 اضافی

ظاهر قارچ ها بسته به اینکه چقدر از سطح دی اکسید کربن فراتر رفته است و در چه مرحله ای از رشد پریموردیوم آسیب دیده است متفاوت است.

در همان زمان، قارچ صدفی می تواند پیچ ​​خورده، به شکل لوله ای کشیده شود و روی لایه روی بلوک فشار بیاورد. برای توصیف ظاهر چنین بدن میوه ای، از مقایسه های مختلفی استفاده می شود.

قارچ صدفی مانند گرامافون یا ساکسیفون است، مانند گل یا به شکل لاله پیچ می خورد - همه اینها از CO2 اضافی رخ می دهد و میزان تغییر شکل به مقدار آن و عوامل مرتبط بستگی دارد.

در این وضعیت اتصالات لازم است نصب و عملکرد صحیح سیستم تهویه بررسی شود.

به عنوان یک قاعده، در چنین شرایطی چندین عامل وجود دارد: علاوه بر افزایش CO2، نرخ تبخیر پایین نیز می تواند مشاهده شود. هنگامی که سرعت جریان کافی نیست، نمی تواند نه تنها انباشت دی اکسید کربن را از دروسن، بلکه ابر رطوبتی را که در نتیجه تنفس در آنجا انباشته شده است، از بین ببرد.

بنابراین، علائم را می توان مخلوط کرد، و قارچ قارچی در سنین مختلف متفاوت به نظر می رسد.

قارچ صدفی دارای ساق ضخیم و کلاهک کوچکی است

این اتفاق می افتد که پا رشد می کند، اما کلاه توسعه نیافته باقی می ماند.

دلایل چنین تغییر شکلی می تواند متفاوت باشد، یکی از رایج ترین آنها مقدار زیادی دی اکسید کربن در مراحل اولیه توسعه اولیه است.

تمام عیوبی که ساقه نازک یا ضخیم و کلاهک آن کوچک است در مقاله توضیح داده شده است

قارچ صدفی نه تنها به دلیل سطح بالای CO2 به شکل های نامنظم رشد می کند.

یکی از دلایل رایج شکل زشت قارچ ها می تواند یک بستر خیس شده باشد.

بدشکلی ها در این واقعیت است که کل بدن باردهی تبدیل شده و موج دار می شود. کلاهک زرد است، اما صفحات سفید باقی می مانند یا زرد می شوند.

وقتی قارچ ها فقط به دلیل افزایش دی اکسید کربن می چرخند، خمیر طبیعی دارند. اگر آب اضافی در بستر وجود داشته باشد، دسته چاق و چله است و الاستیک نیست. قارچ صدفی آبکی می شود، اگر آن را در دست فشار دهید، آب جاری می شود.

اطلاعات بیشتر در مورد این عیوب نکته 4 در مقاله است.

تراکم روی بلوک های قارچ صدفی.

دلایل زیادی برای تشکیل تراکم وجود دارد، تقریباً همه آنها با اختلالات میکرو اقلیم در مرحله جوجه کشی و در محفظه رشد همراه هستند.

اگر تغییراتی در رطوبت و دما در محفظه رخ دهد، دروزن ممکن است در مرحله تشکیل اولیه با تراکم پوشیده شود. سپس برخی از میوه ها می میرند یا با تاخیر رشد می کنند.

تراکم روی پریموردیا اغلب شبیه قطره های زرد یا قهوه ای است (مایع زرد روشن است که در عکس قابل مشاهده است).

برخی از پرورش دهندگان قارچ فکر می کنند که این خود مواد اولیه هستند که این قطرات را ترشح می کنند. اما در واقع، این همان چیزی است که میعانات ریخته شده به نظر می رسد، که در آن مواد از بستر شروع به حل شدن کرده اند.

بنابراین، بسیار مهم است که فن ها، مرطوب کننده ها و مبدل های حرارتی بدون وقفه در زمان اتصال پریموردیا کار کنند.

به دلیل پوشاندن قارچ های قدیمی در یک لایه آب، سطح درپوش قارچ نیز ممکن است منحرف شود.

گاهی تراکم به شکل یک لایه نازک روی اسپلایس حتی قابل توجه نیست، بلکه باعث مرگ جزئی یا کامل قارچ ها می شود.

پس از چنین قرار گرفتن در معرض، پریموردیای قارچ صدفی به طور ناهموار رشد می کند: بخشی از دسته رشد را متوقف می کند (یا کند می کند) و آن پریموردیاهایی که بعداً ظاهر شدند و زیر فیلم قرار نگرفتند از نظر رشد از آنها پیشی می گیرند.

اگر مقدار زیادی آب غیر متصل در بستر یا رطوبت بالای لایه زیر لایه وجود داشته باشد، میعان نیز ممکن است ایجاد شود.

در رطوبت ثابت بالای 90٪ در اتاق رشد در طول تشکیل بدن میوه، رشد قارچ در دروس را می توان در جهات مختلف مشاهده کرد.

آنها یک پای ضخیم با یک هیمنوفور برجسته "برآمده" دارند (منطقه ای که صفحات در آن قرار دارند) - به همان دلیلی که در بالا بحث کردیم - عدم امکان تبخیر رطوبت.

فقط در این مورد نه با سرعت جریان کم، بلکه با رطوبت بسیار بالا همراه است. با رطوبت 90-93٪، احتمال تشکیل تراکم حتی با کوچکترین نوسانات دما وجود دارد.

این پدیده را می توان حتی در اتاقک های تمام اتوماتیک مجتمع های تولید قارچ صدفی مشاهده کرد.

بنابراین، به محض ظاهر شدن عناصر اولیه پریموردیا، رطوبت باید به پارامترهای توصیه شده توسط سازنده میسلیوم برای سویه شما کاهش یابد.

به طور کلی می توان گفت که باید به 87-89 درصد کاهش یابد.

اگر تراکم فقط روی بخشی از دروسن در حال رشد افتاد، در نتیجه، برخی از قارچ‌ها کند شده و/یا می‌میرند.
قارچ ها که در زمان جهش دما بیشتر توسعه یافته بودند، به رشد خود ادامه دادند.

چه چیزی رنگ قارچ صدفی را تعیین می کند - مقاله را بخوانید

در مقاله، من به طور خلاصه رایج ترین انواع ناهنجاری ها را لیست کردم.

اگر این مقاله مورد شما را شرح نمی دهد، می توانید برای مشاوره با من تماس بگیرید. رایگان است.

برای گروه فیس بوک بنویسید.

من فقط در صورتی می توانم پاسخ دهم که اطلاعات زیر را داشته باشم:

- یک عکس از دروسن تغییر شکل یافته و یک زاویه کلی دوربین، که در آن می توانید محل قرارگیری بلوک ها و تهویه را مشاهده کنید.

- شرایط ریز اقلیم - دما، رطوبت، طرح تهویه، نحوه گرمایش و رطوبت.

من می نویسم که چه اشکالی دارد، چه چیزی باید اصلاح شود، و این توضیحات را با عکس شما در وب سایت خود ارسال می کنم (بدون نشان دادن داده های شما).

در فیس بوک همچنین در مورد ریزاقلیم و اختلالات آن، در مورد تولید خود قارچ صدفی می نویسم و ​​به سوالات پاسخ می دهم. صفحه باز است یعنی بدون ثبت نام می توانید آن را بخوانید.

پرورش قارچ خانگی به طور فزاینده ای در بین باغبانان ما محبوب می شود. و تعجب آور نیست - قارچ صدف را می توان نه تنها در زمین های باغ، بلکه در آپارتمان های شهری نیز پرورش داد. پرورش این قارچ ها نیاز به هزینه های زیادی برای کار و مواد ندارد. اما تنها جمع آوری و نگهداری صحیح قارچ صدفی می تواند تضمین کند که محصول حاصل از دست نخواهد رفت و زمان و انرژی شما هدر نخواهد رفت.

مجموعه قارچ صدفی

قارچ صدفی زمانی برداشت می شود که به مرحله ای مطابق با بلوغ فنی قارچ برسد: اندازه کلاهک ها از 4 تا 7 سانتی متر است که لبه های آن هنوز کاملاً باز نشده است. در هوای خنک، جمع آوری یک بار در روز انجام می شود. هنگامی که دما افزایش می یابد، بدن های بارده سریعتر رشد می کنند - شما باید آنها را دو یا حتی سه بار در روز جمع آوری کنید.

قارچ صدفی در ساختار خود کاملاً متفاوت از انواع قارچ های دیگر است که معمولاً در کرت ها رشد می کنند. بدن میوه آنها نازک تر و شکننده تر از، به عنوان مثال، از قارچ های قارچ یا قارچ حلقه ای است. و بنابراین، آنها بیش از سایر قارچ ها از آسیب های مکانیکی رنج می برند که به طور اجتناب ناپذیری در هنگام جمع آوری متحمل می شوند.

قارچ صدفی به صورت توده یا دروز رشد می کند. آنها با باز کردن دقیق این دروس ها در یک حرکت دایره ای جمع آوری می شوند و به هیچ وجه اجازه نمی دهند در مکان هایی که رشد کرده اند باقی بماند. اگر این اتفاق افتاد، باید بدون آسیب رساندن به بستر، آنها را با دقت تمیز کنید. تقسیم برش ها به نمونه های جداگانه و کوتاه کردن لبه ها را می توان بلافاصله یا بعداً - در طول بسته بندی انجام داد.

مهمتر از همه، قبل از برداشت، همه قارچ ها باید کاملاً خشک شوند. درپوش آنها سطح نسبتاً گسترده ای دارد و بنابراین رطوبت به طور قابل توجهی بیشتر از مثلاً تبخیر می شود. به همین دلیل، با بسته بندی محکم در پلی اتیلن، در اثر متراکم شدن آب در زیر فیلم، خیلی سریع تر شروع به خراب شدن می کنند. این تبخیر با تغییرات یا افزایش ناگهانی دما بیشتر می شود.

نگهداری قارچ صدفی

این قارچ ها به خوبی در سبدهای حصیری یا سینی های ساخته شده از مواد چوبی - روکش نگهداری می شوند. چنین بسته بندی نه تنها می تواند تبادل هوای مطلوب را فراهم کند، بلکه دارای استحکام کافی برای محافظت در برابر آسیب های مکانیکی در طول حمل و نقل است.

پس از برداشت، قارچ صدفی را باید در سریع ترین زمان ممکن در جای خنک و ترجیحا در یخچال قرار داد. اما باید به تدریج خنک شود. هوای سرد نه تنها دما را کاهش می دهد، بلکه قارچ ها را نیز خشک می کند. و اگر دما خیلی پایین باشد، ممکن است لبه های کلاهک ها یخ زده شوند.

قارچ های جمع آوری شده باید ظرف مدت شش ساعت از لحظه برش به فروش برسند، یعنی پخته، پخته یا خنک شوند. حتی در یخچال، لبه های بدن میوه های ظریف آنها بعد از چند روز شروع به تیره شدن می کند، اگرچه این بدان معنا نیست که آنها خراب شده اند. هنگامی که در یخچال نگهداری می شود، یک پوشش نازک سفید اغلب روی درپوش ها ظاهر می شود، بسیار شبیه به کپک. اما این فقط میسلیوم است که توسط قارچ ها در صورت بسته بندی نادرست آزاد می شود. این بر طعم محصول نهایی تأثیر نمی گذارد، اما ظاهر محصول خام و هنوز پخته نشده را به طور قابل توجهی خراب می کند.

قابلیت تنفس بسته بندی که محصول برداشت شده در آن قرار می گیرد نیز مهم است. در داخل کیسه یا ظرف، قارچ ها به تنفس خود ادامه می دهند و علاوه بر آب، دی اکسید کربن نیز آزاد می کنند. علاوه بر این، هر چه دما بالاتر باشد، این فرآیند فعال تر است. در یک محیط خنک، اجسام میوه وارد حالتی شبیه به انیمیشن معلق می شوند. تنفس و تولید رطوبت به طور قابل توجهی کند می شود. از دست دادن جرم ناشی از تبخیر کاهش می یابد. برای انجام این کار، دمای محیط نباید از 2+ درجه سانتیگراد تجاوز کند، بلکه نباید به زیر صفر برسد. در چنین شرایطی نگهداری تا 10 تا 12 روز مجاز است.

مانند بسیاری از قارچ های دیگر، انواع قارچ صدفی را می توان خشک و منجمد کرد. اما وقتی منجمد می شوند باید در بسته بندی نگهداری شوند که قارچ ها بیش از حد خشک نشوند. متداول ترین آنها ظروف پلاستیکی و کیسه های پلاستیکی هستند. دمای اتاق به شما این امکان را می دهد که این محصول را بیش از سه روز تازه نگه دارید. یخچال در دمای 0 درجه سانتیگراد تا +2 درجه سانتیگراد - 12 روز و در +5 درجه سانتیگراد - فقط 10. در دمای منفی 20 درجه سانتیگراد، آنها می توانند یک سال تمام عمر کنند.

قارچ های صدفی را روی ورقه های پخت خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید و روی کاغذ تمیز یا توری سیمی قرار دهید. می‌توانید آن‌ها را روی ریسمان ببندید و روی اجاق گاز یا دیگر منابع حرارتی آویزان کنید. می توانید آن را روی سیخ بگذارید یا از خشک کن های مخصوص استفاده کنید. نتایج خوبی با بخاری های پلاستیکی کم مصرف، مانند «گرمای خوب» یا رادیاتورهای روغنی که به صورت افقی قرار می گیرند، به دست می آید.

قارچ صدفی برای کنسرو نیز مناسب است. شور و ترشی طعم بسیار خوبی دارند اما برای این منظور بهتر است از کلاهک های جوان با قنداق کوتاه استفاده کنید.

همه می دانند که چند وقت یکبار این اتفاق می افتد. آیا ممکن است با مواد خوراکی مانند قارچ صدفی مسموم شوید؟ در چه مواردی استفاده از آنها منجر به مسمومیت بدن می شود، علائم و درمان چنین مسمومیتی چیست، در مقاله صحبت خواهیم کرد.

چه نوع قارچی وجود دارد؟

به طور کلی قارچ یکی از خطرناک ترین عوامل مسمومیت غذایی است. آنها حاوی مواد سمی هستند که منجر به عواقب جدی می شود و می تواند فرد را در مدت کوتاهی بکشد. برای اینکه از طعم قارچ مورد علاقه خود لذت ببرید و در عین حال از آسیب به سلامتی خود جلوگیری کنید، بررسی دقیق این محصول در هنگام خرید بسیار مهم است. همچنین اگر یک جمع کننده قارچ باتجربه نیستید، نباید خودتان آنها را جمع آوری کنید.

در همان مورد، زمانی که نمی توان از مسمومیت اجتناب کرد، تشخیص صحیح و کمک به موقع به قربانی بسیار مهم است.

همه قارچ ها را می توان به خوراکی، خوراکی مشروط و سمی تقسیم کرد.

شایع ترین قارچ های سمی قارچ قرمز، قارچ گال، ردیف سفید و قارچ عسلی زرد گوگردی هستند. آنها برای سلامتی بسیار خطرناک هستند و به هیچ عنوان نباید مصرف شوند.

انواع خوراکی مشروط شامل ردیف ارغوانی و سبز، علف تلخ، قارچ عسل زمستانه، قارچ شیر سیاه، غزال بنفش و لوستر کاذب است. چرا خوراکی مشروط؟ زیرا چنین قارچ هایی را فقط در صورتی می توان خورد که تحت عملیات حرارتی مناسب قرار گرفته باشند. تحت هیچ شرایطی نباید آنها را خام بخورید - مسموم خواهید شد.

قارچ‌های خوراکی، یعنی آن‌هایی که می‌توان حتی به‌صورت خام مصرف کرد، عبارتند از: پروانه یا بز خشک، قارچ زرد معمولی، قارچ سفید، قارچ لهستانی، بولتوس و آسپن، قارچ عسل پاییزی، بلوط (یا بولتوس، کبودی)، پفک خوراکی. ، قارچ صدفی (برخی انواع).

اطلاعات بیشتر در مورد قارچ صدفی

امروزه آنها به طور گسترده ای مصرف می شوند، بنابراین چنین قارچ هایی در مقیاس صنعتی رشد می کنند. این نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول رژیمی سالم است که حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر مفید است:

1. پتاسیم، کلسیم، فسفر، آهن، مس، کبالت.
2. فروکتوز و ساکارز.
3. اسیدهای آمینه مختلف
4. پلی ساکاریدها

از نظر ارزش، می توان آن را با غذاهای دریایی، گوشت و سبزیجات مقایسه کرد، قارچ بسیار جهانی است، و علاوه بر این، دارای خواص دارویی است و به برخی از بیماری ها کمک می کند.

با این حال، شایان ذکر است که همه انواع این قارچ ها مفید نیستند. برخی حتی برای سلامتی نیز خطرناک هستند. قارچ صدفی، گونه‌ای پرورش‌یافته با ساختاری متراکم و فوق‌العاده خوش طعم، سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین قارچ محسوب می‌شود.

از هفت گونه وحشی قارچ صدفی که در منطقه ما رشد می کنند، پنج گونه خوراکی در نظر گرفته می شوند. دو مورد باقی مانده - پوشیده شده و بلوط - به عنوان گونه های مشروط سمی طبقه بندی می شوند. آنها ساختار سخت و فیبری دارند و مطلقاً برای مصرف مناسب نیستند. با این حال، در حال حاضر هیچ موردی از مسمومیت با این دو رقم ثبت نشده است.

به طور کلی امکان مسمومیت با قارچ صدفی وجود دارد؟

علل احتمالی مسمومیت

هر قارچی غذای سختی برای بدن انسان است. این محصول برای افرادی که بیماری های مزمن کبدی یا گوارشی دارند منع مصرف دارد. در مورد قارچ های صدفی خوراکی، تحت شرایط خاصی می توانید توسط آنها مسموم شوید.

هنگامی که آنها به طور مصنوعی رشد می کنند:

• اگر از تکنولوژی کشت پیروی نشود، به عنوان مثال، اگر قارچ ها بیش از حد با آفت کش ها درمان شوند تا از آنها در برابر آفات محافظت شود.
• اگر منطقه ای که قارچ در آن کشت می شود در کنار بزرگراهی باشد که تعداد زیادی خودرو از آن عبور می کنند یا نزدیک ساختمان های صنعتی. در همان زمان، قارچ های در نظر گرفته شده برای غذا به طور فعال اگزوزها و بخارات سمی را جذب می کنند و به یک محصول غذایی پر از مواد سمی تبدیل می شوند.
• هنگامی که در حین کنسرو کردن یا ترشی کردن محصول، نقض فاحش فناوری پخت و پز انجام شد.

هنگامی که قارچ ها به طور مستقل در طبیعت رشد کردند، سپس توسط انسان جمع آوری شدند:

1. مکانی که قارچ در آن رشد کرده است سازگار با محیط زیست و ایمن نیست.
2. زمانی که فردی به طور تصادفی یک قارچ سمی را همراه با قارچ های خوراکی برداشت. در این صورت، کل ظرف سمی خواهد بود. این اغلب گناه جمع کننده های قارچ مبتدی است.

با توجه به توانایی مشخص قارچ ها در جذب، مانند اسفنج، و تجمع فلزات سنگین و مواد سمی از همه جا - از هوا، از خاکی که روی آن رشد می کنند، از بارندگی - یک محصول کاملاً خوراکی و ایمن می تواند سمی و سرب شود. به مسمومیت . بنابراین، نه تنها قارچ های وحشی، بلکه قارچ های پرورش یافته مصنوعی برای فروش نیز در صورتی که تولید آنها به درستی سازماندهی نشود، می تواند خطرناک باشد.

علائم مسمومیت

علائم بیماری ممکن است متفاوت باشد. همه چیز به این بستگی دارد که دقیقاً چرا مسمومیت با قارچ صدف رخ داده است و علت آن دقیقاً چه بوده است:

اگر این مسمومیت توسط باکتری هایی باشد که در نتیجه نقض فن آوری پخت و پز در قارچ های کنسرو شده ایجاد شده است، فرد مسموم علائم زیر را تجربه می کند که یک ساعت یا چند ساعت پس از مصرف مواد غذایی سمی ظاهر می شود:

• افزایش شدید و شدید دمای بدن.
• احساس تهوع، استفراغ، مدفوع غیر طبیعی، یعنی اسهال.
• استفراغ مکرر منجر به کم آبی بدن مسموم می شود و کم آبی بدن به نوبه خود باعث تشنج و اختلال در هوشیاری بیمار می شود.

اگر علت مسمومیت باکتری های بیماری ناخوشایندی مانند بوتولیسم باشد که در نتیجه نقض فن آوری تهیه ظرف و نگهداری آن ایجاد می شود، فرد مسموم اولین علائم بیماری خطرناک زیر را تجربه می کند:

1. احساس دردناک در شکم که به مرور زمان افزایش می یابد و در ناحیه ناف متمرکز می شود.
2. سپس فرد دچار حالت تهوع و استفراغ می شود.
3. بینایی بدتر می شود: اشیا برای بیمار تار و مه آلود به نظر می رسند.
4. درد در عضلات و مفاصل وجود دارد.
5. قربانی بلع دردناک دارد.

در مواردی که مسمومیت بدن به دلیل خوردن قارچ هایی که در یک منطقه خطرناک برای محیط زیست رشد کرده و اگزوز سمی را جذب کرده اند رخ داده است، علائم مسمومیت به شرح زیر است:

• حالت تهوع و استفراغ شدید؛
• خواب آلودگی، سردرد؛
• احساس فشار در پشت سر

هنگامی که در میان خوراکی ها یک قارچ سمی وجود دارد که کل ظرف را خراب می کند، علائم مسمومیت ممکن است خیلی سریع ظاهر شود - پانزده دقیقه بعد از غذا، یا ممکن است یک روز ظاهر نشود. مانند سایر موارد، اولین نشانه های مسمومیت حالت تهوع و استفراغ خواهد بود. علاوه بر این، بینایی بدتر می شود و سر شما شروع به سرگیجه می کند. علاوه بر این، انواع مختلف توهم و غش ممکن است ظاهر شود.

همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ غذای سنگینی است. یکی از سخت ترین ها برای معده. بنابراین، برخی از افراد ممکن است حتی در صورت مصرف قارچ صدفی که کاملاً خوراکی و به درستی تهیه شده است، رنج ببرند. اینها معمولاً افراد مسن، کودکان زیر چهارده سال و همچنین افرادی با اختلال در عملکرد دستگاه گوارش هستند. هنگامی که دستگاه گوارش نتواند با چنین غذاهای سنگین کنار بیاید، علائم زیر رخ می دهد:

1. بلافاصله پس از غذا، ناراحتی در معده ظاهر می شود - سنگینی، درد، سوزش سر دل.
2. به زودی قربانی شروع به احساس بیماری می کند. استفراغ مشاهده نمی شود.
3. پس از دو ساعت، وضعیت قربانی با افزایش تهوع و استفراغ با ذرات غذای هضم نشده بدتر می شود.
4. پس از خلاص شدن از غذای سنگین، همه علائم ناپدید می شوند و وضعیت فرد به سرعت بهبود می یابد.

ویدئو: قارچ صدف - فواید و مضرات.

کمک های اولیه

به فرد مسموم کمک های معمول برای هر مسمومیت غذایی ارائه می شود:

• اولین چیزی که لازم است شستشوی دستگاه گوارش است. شستشو با القای استفراغ انجام می شود: به بیمار مایع زیادی می نوشند (آب گرم یا محلول مخصوص)، سپس با فشار دادن دو انگشت روی ریشه زبان استفراغ ایجاد می شود. این دستکاری باید چندین بار انجام شود تا آب شستشو تمیز ظاهر شود. بنابراین، بیمار از ذرات غذای هضم نشده و همچنین سمومی که هنوز جذب نشده اند خلاص می شود.
• دومین اقدام، دادن مواد جاذب به بیمار است که سموم را به طور طبیعی و با مدفوع از بین می برد. اگر چنین داروهایی در دسترس ندارید، لازم نیست این نکته را به زحمت بیندازید، آن را نادیده بگیرید و به سراغ داروی بعدی بروید.
• دادن مایعات به بیمار ضروری است. هم آب تمیز معمولی و هم جوشانده میوه های خشک مفید است. نوشیدنی متشکل از آب، آب لیمو و عسل برای بازگرداندن تعادل الکترولیت ایده آل است.
• در مرحله بعد، باید به بیمار تنقیه بدهید تا روده ها را تمیز کند.
• اگر دمای بدن بیمار بالا رفته باشد، به او داروهای تب بر داده می شود.

پس از بهبود وضعیت بیمار، او باید یک رژیم غذایی را رعایت کند، یعنی غذاهای مصرف شده باید سبک و سالم، بخارپز یا پخته شده در فر باشد.

اگر مسمومیت خفیف بوده و کمک های اولیه به درستی انجام شود، عواقب جدی برای بدن فرد مسموم به همراه نخواهد داشت. پس از یک اختلال گوارشی، سلامتی در چند روز بهبود می یابد.

در صورت مسمومیت با وزغ سمی که در بین قارچ های صدفی گیر کرده است، بیمار برای مدتی دچار اختلال در عملکرد سیستم عصبی می شود؛ علاوه بر این، پس از مسمومیت، خطر پانکراتیت یا زردی وجود دارد.

شدیدترین مسمومیت، مسمومیت با قارچ صدف ترشی حاوی باکتری بوتولیسم است - بیماری که حتی پس از درمان شدید، برای مدت طولانی خود را به یاد می آورد.

پرورش قارچ تنها در صورتی مثمر ثمر خواهد بود که این فرآیند به درستی تنظیم شود و شرایط بهینه برای این امر ایجاد شود. بیماری های قارچ صدفی و از بین بردن آنها مرحله مهمی در پرورش قارچ است، زیرا میزان برداشت بستگی به رعایت اقدامات پیشگیرانه برای محافظت در برابر بیماری ها و آفات دارد.

بیماری‌های قارچ صدفی نه تنها از طریق بستر و میسلیوم آلوده منتشر می‌شوند، بلکه می‌توانند در نتیجه پایبندی نادرست به فناوری، به عنوان مثال، هنگام رشد دو سویه مختلف در یک اتاقک یا عدم انطباق با شرایط دما و رطوبت ظاهر شوند.

علل بیماری قارچ صدفی در هنگام رشد در خانه

پرورش قارچ صدفی تنها در صورتی موفق خواهد بود که تمامی اقدامات لازم در صنعت پرورش قارچ برای محافظت در برابر بیماری ها و آفات انجام شود. این نه تنها در مورد پیشگیری، بلکه در مورد سایر اقدامات حفاظتی و بهداشتی لازم برای کشت موفق قارچ نیز صدق می کند. برای جزئیات به زیر مراجعه کنید.

مزارع قارچ خوراکی نباید در نزدیکی منبع عفونت قرار گیرند (مثلاً نزدیک گیاهانی که از تریکودرمین استفاده می کنند). پشه های قارچی اسکیارید نه تنها برای قارچ صدفی، بلکه برای سبزیجات نیز آفات هستند، بنابراین می توانند عفونت را از گلخانه های آلوده به شرکت های پرورش قارچ منتقل کنند.

هنگام تهیه طرحی برای ساختمان های بیرونی، باید چندین تفاوت ظریف را در نظر گرفت(تصویر 1):

• مناطق تولید پاک و کثیف لزوماً از هم جدا شده و تا حد امکان از نظر سرزمینی محدود می شوند.
• مناطق تمیز فقط برای تخلیه بستر پس از پاستوریزاسیون، کاشت و تشکیل میوه استفاده می شود.
• عملیات فن آوری در زمان های مشخص و مشخص انجام می شود.

شکل 1. اقدامات سازمانی و اقتصادی برای رشد قارچ صدفی: الف - نمودار فرآیندهای فناورانه کشت، ب - طرح یک مزرعه استاندارد برای رشد قارچ صدفی (1-6 - اتاق های کشت، 7 - راهرو تکنولوژی، 8 - راهرو کار، 9 - اتاق برای تهیه مخلوط پوشش با ورودی جداگانه، 10 - انبار برای نگهداری ذغال سنگ نارس، 11 - اتاق دیگ بخار، 12 - اتاق برای پردازش محصولات نهایی، 13 - یخچال، 14 - اتاق خنک کننده سریع، 15 - فضای اداری، 16 - حمام، 17 - تغییر خانه)، در - دستگاه اتاق کشت داخلی

منبع اصلی عفونت بستر مصرف شده است، زیرا میکروارگانیسم های بیماری زا در طی فرآیند پیری قارچ های میسلیوم و صدف در آن تشکیل می شوند.

توجه داشته باشید:برخی از پرورش دهندگان قارچ بلوک های مصرف شده را در محل شرکت ترک می کنند. آنها همچنان به میوه دادن ادامه می دهند، اگرچه عفونت ایجاد می کنند. به تدریج، چنین بلوک هایی به منبع دائمی عفونت تبدیل می شوند و می توانند بلوک های قارچی جدید را آلوده کنند. به همین دلیل است که بستر مصرف شده باید به سرعت از قلمرو خارج شده و دفع شود.

مواد اولیه برای تهیه بستر نیز می تواند منبع عفونت باشد. برای جلوگیری از آلوده شدن مزرعه، محل نگهداری مواد در بیشترین فاصله ممکن از مناطق تمیز قرار دارد. اتاقی که مخلوط خاک در آن تهیه می شود باید جدا از اتاقک های کشت قرار گرفته و دارای ورودی جداگانه باشد.

به طور کلی برای سازماندهی مناسب تولید یک اصل رعایت می شود: ابتدا کلیه عملیات تمیز انجام می شود و سپس عملیات کثیف. به عنوان مثال، کارگرانی که در کاشت میسلیوم فعالیت می کنند را نمی توان برای کار در اتاق های میوه دهی استفاده کرد. محصولات و تجهیزات نیز از مناطق تمیز به مناطق کثیف منتقل می شوند و برعکس. هزینه های اقدامات بهداشتی، بهداشتی و پیشگیرانه باید در بودجه عمومی شرکت گنجانده شود. از ویدیو یاد خواهید گرفت که چگونه به درستی بستر استفاده شده را از بین ببرید.

رشد دو سویه در یک محفظه

هدف اصلی اقدامات کشاورزی، تهیه بستری با کیفیت بالا، نگهداری مناسب میسلیوم و مراقبت از قارچ در تمام مراحل کشت است.

برای تهیه یک بستر خوب، موارد زیر را در نظر بگیرید::

• مواد اولیه باید الزامات ساختار، سطح رطوبت و ترکیب شیمیایی را برآورده کنند. مواد اولیه بی کیفیت می تواند باعث توسعه بیماری ها و گسترش آفات شود.
• بستر باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. این نه تنها به مرگ میکروارگانیسم ها کمک می کند، بلکه محیط خاصی را برای توسعه بیشتر منابع عفونت ایجاد می کند.
• برای محافظت بیشتر خاک از آلودگی پس از پاستوریزاسیون، فیلترهای مخصوصی بر روی کلیه مجاری هوا تعبیه می شود.
• قبل از تخلیه زیرلایه، تجهیزات و موجودی باید ضد عفونی شوند. هنگام کاشت میسلیوم، حداکثر عقیمی ممکن حفظ می شود.

ترکیب و روش تهیه بستر در شکل 2 نشان داده شده است. در طول دوره کشت، دمای هوا و خاک، سطوح رطوبت و غلظت دی اکسید کربن کنترل می شود.

شکل 2. ترکیب بستر برای کشت قارچ صدفی و روش تهیه آن، از جمله پر کردن بلوک های قارچ

اطمینان از تبادل حرارت در بلوک های قارچ به ویژه در طول رشد رویشی مهم است، زیرا گرمای بیش از حد می تواند باعث مرگ میسلیوم شود. در حین کشت، بلوک ها به صورت دوره ای مورد بازرسی قرار می گیرند تا منبع عفونت احتمالی به موقع تشخیص داده شود و اقدامات مناسب انجام شود. پس از برداشت، اتاق باید ضد عفونی شود. در ویدیو توصیه هایی برای تهیه بستر پیدا خواهید کرد.

علاوه بر آماده سازی مناسب بستر، قرار دادن صحیح گونه های مختلف قارچ مهم است. اگر قصد دارید چندین گونه پرورش دهید، باید آنها را در اتاقک های مختلف قرار دهید، زیرا شرایط مختلف دما و رطوبت می تواند باعث کپک زدن و پوسیدگی میسلیوم شود.

سرعت کم تبخیر رطوبت

تهویه ضعیف، رطوبت زیاد و تبخیر آهسته رطوبت می تواند باعث ایجاد کپک در بلوک های قارچ شود. در نتیجه، میسلیوم شروع به پوسیدگی می کند و حتی قبل از تشکیل اجسام بارده می میرد.

تبخیر آهسته رطوبت نیز در مرحله باردهی می تواند خطرناک باشد. در چنین شرایطی، اندام های میوه ممکن است پوسیده شوند یا به سادگی با کپک پوشیده شوند، که قارچ ها را برای مصرف و فروش نامناسب می کند. علاوه بر این، در چنین شرایطی، ساقه و پوست قارچ بیش از حد ضخیم می شود و قارچ صدفی خاصیت طعمی ارزشمند خود را از دست می دهد.

بخش عمده اقدامات بهداشتی و بهداشتی در مزارع قارچ با هدف حفظ نظافت عمومی است. این موارد عبارتند از (شکل 3):

1. ترتیب تهویه با کیفیت بالا، تامین آب بدون وقفه و عایق حرارتی اتاق های کشت.
2. همه درها باید محکم بسته شوند.
3. سیستم های تامین هوا باید مجهز به فیلترهایی برای پاکسازی اکسیژن ورودی از میکروارگانیسم ها و گرد و غبار باشند.
4. قفسه ها و سایر سازه ها در اتاق های کشت توصیه نمی شود که از چوب ساخته شوند، زیرا ضد عفونی کردن این مواد دشوار است.
5. قبل از ورود به هر اتاق تولید، یک تشک لاستیکی قرار داده می شود که به طور مرتب در محلول ضد عفونی کننده خیس می شود.

شکل 3. نقشه های سیستم ها برای اطمینان از ریزاقلیم بهینه برای رشد قارچ صدفی

به هر کارمند مزرعه لباس، کفش و تجهیزات شخصی اختصاص داده می شود. ظروف جمع آوری قارچ پس از هر بار استفاده شسته و ضدعفونی می شوند. برای جمع آوری و دفع ضایعات و پیراشکی های ساقه از کیسه های پلاستیکی یکبار مصرف استفاده می شود که پس از برداشت بلافاصله از منطقه خارج می شود.

دمای پایین

با وجود این واقعیت که بسیاری از انواع قارچ صدفی دمای پایین را به خوبی تحمل می کنند، این شاخص ها باید متوسط ​​باشند.

در حالت ایده آل، در یک اتاق برای رشد قارچ، باید دما را در +10-20 درجه حفظ کنید: در مرحله جوانه زنی میسلیوم باید کمتر باشد و در مرحله باردهی باید بیشتر باشد.

اگر دمای اتاق به زیر 10- درجه برسد، رشد میسلیوم متوقف می شود. و اگرچه میسلیوم در چنین شرایطی نمی میرد، میوه دهی تا زمانی که دما افزایش یابد متوقف می شود.

سرعت دمیدن قارچ خیلی زیاد است

اگر سیستم تهویه هوای تازه را خیلی سریع تامین کند، قارچ صدفی نیز ظاهر خود را از دست خواهد داد.

در این صورت کلاهک های قارچ شروع به خشک شدن و ترک می کنند و حتی با رطوبت کافی رنگ آنها تیره می شود. علاوه بر این، روی کلاهک ها ممکن است رشدهای ناخوشایند ایجاد شود یا لبه های کلاهک مواج شود. اگر قارچ ها ظاهر خود را تغییر داده اند، بازنگری در عملکرد سیستم تهویه، رطوبت سازها و بخاری ها منطقی است.

تراکم بر روی بلوک های قارچ می تواند به دلایل زیادی ایجاد شود، و آنها می توانند نه تنها در طول رشد اندام های بارده، بلکه مدت کوتاهی پس از کاشت میسلیوم نیز ظاهر شوند (شکل 4).

شکل 4. دلایل تشکیل تراکم در بلوک های قارچ صدفی

صرف نظر از دلیل، تراکم روی بلوک های قارچ صدف یک پدیده منفی است که نشان دهنده نقض میکروکلیمای اتاق است. اگر در مرحله تشکیل اندام های میوه دهی مختل شود، بیشتر قارچ ها ممکن است در مرحله رشد بمیرند. اگر اجسام بارده قبلاً تشکیل شده باشند، اما تراکم روی بلوک های قارچ ظاهر شود، رطوبت اضافی رشد قارچ صدفی را کند می کند و حتی ممکن است برخی از قارچ های جوان یا ضعیف بمیرند.

بیماری های قارچ صدفی

بدن میوه قارچ صدفی می تواند در معرض باکتری ها و کپک ها قرار گیرد. بیشترین خطر ناشی از کپک است، زیرا به سرعت در کل مجموعه پخش می شود و می تواند باعث تخریب محصول شود.

انواع اصلی بیماری های قارچ صدفی با عکس و روش های کنترل در ادامه شرح داده خواهد شد.

قالب

رایج ترین کپک موجود در قارچ صدفی سبز است (شکل 5). عمدتاً میسلیوم را تحت تأثیر قرار می دهد ، در نتیجه به آرامی رشد می کند و بدنه های میوه کوچک و ضعیف هستند یا اصلاً تشکیل نمی شوند.

ظهور کپک سبز با افزایش دمای بستر یا مقادیر بیش از حد کودهای نیتروژن افزایش می یابد.

شکل 5. تشکیل قالب روی بلوک های قارچ صدفی

پس از ظاهر شدن اولین علائم، یعنی تشکیل یک پوشش سبز روی سطح بستر یا اجسام میوه، قارچ ها با فونداسیونازول درمان می شوند.

علاوه بر این، کپک تار عنکبوت را می توان روی قارچ صدفی یافت که شکل قارچ ها را تغییر می دهد و همچنین کپک های پرمویی و نارنجی که رشد بدن میوه را کند می کند. در اغلب موارد، علت بروز آنها عدم رعایت استانداردهای بهداشتی و بهداشتی هنگام تهیه بستر یا کاشت میسلیوم است.

باکتری ها

میکروارگانیسم های بیماری زا (باکتری ها) نیز برای قارچ صدفی خطرناک هستند. علامت اصلی ظاهر آنها تغییر شکل اجسام میوه است.

برای مبارزه با بیماری های باکتریایی، بلوک های قارچ را با داروهای ضد باکتری اسپری می کنند، اما پیروی از تکنولوژی کشت بسیار موثرتر است. برای جلوگیری از شیوع بیماری ها باید درهای سلول ها را محکم ببندید و همچنین بر سلامت سیستم تهویه نظارت داشته باشید.

آفات قارچ صدفی

قارچ صدفی در بین حشرات دشمنان بسیار زیادی دارد. پشه های قارچی، کنه ها، مگس ها و شپش های چوبی می توانند به بدن میوه آسیب وارد کنند.

در صورت عدم رعایت استانداردهای بهداشتی و بهداشتی در حین تهیه بستر یا نقض فناوری پرورش قارچ صدفی، آفات در مجتمع قارچ ظاهر می شوند.

پشه قارچی

خطر اصلی برای شرکت هایی که قارچ صدفی پرورش می دهند، پشه های قارچی هستند که به بافت های قارچ آسیب می رسانند، اما عفونت ها را نیز گسترش می دهند.

برای کاهش تعداد پشه ها، مزارع از تله های مخصوص چسب استفاده می کنند (شکل 6). اینها تکه های مستطیلی از کاغذ چند لایه (اندازه 25 در 50 سانتی متر) هستند که روی سطح آن چسب مخصوص حشره شناسی مخلوط با رنگ آبی زده می شود. تله ها در راهروها و اتاق های کشت به میزان 1 قطعه در هر 10 متر مربع اتاق آویزان می شوند.

شکل 6. تله قارچ تجاری

اقدامات پیشگیرانه شامل ضدعفونی محل، تجهیزات و موجودی لازم برای انجام کارهای فناورانه و برداشت است. به عنوان یک قاعده، یک برنامه ویژه برای این تنظیم می شود.

توجه داشته باشید:حتی یک مزرعه قارچ نمی تواند بدون استفاده از سموم دفع آفات در فرآیند پرورش قارچ صدفی کار کند. این از نظر اقتصادی مفید است، اما استفاده از داروهای شیمیایی به دلیل این واقعیت محدود شده است که بافت های قارچی قادر به جمع آوری بقایای دارو هستند. به همین دلیل باید از آفت کش ها به طور منطقی استفاده کرد و محصولاتی با حداقل سمیت برای انسان و تجزیه سریع انتخاب کرد.

آفت کش فقط در طول رشد رویشی میسلیوم و حداکثر سه هفته قبل از برداشت اول استفاده می شود. در غیر این صورت، رشد قارچ ها ممکن است کند شود، بدن میوه ها شکل نامنظمی به خود بگیرد یا محصول نهایی برای انسان سمی باشد.

پس از برداشت، محل برای یک چرخه کشت جدید آماده می شود. برای این کار موارد زیر را انجام دهید(شکل 7):

1. محفظه با فرمالدئید بخور می شود.
2. دیوارها، کف و قفسه ها با محلول کلرید قلیایی شسته شده و بخور مجدد انجام می شود. پس از این، درها محکم بسته می شوند و پس از دو روز، تهویه برای چند روز انجام می شود.
3. در اتاق های خشک، بخور با دی اکسید گوگرد انجام می شود. برای انجام این کار، سینی هایی با گوگرد روی زمین قرار می گیرند، ماده را آتش می زنند و درها را محکم می بندند. پس از 48 ساعت، 10 روز تهویه شروع می شود.
4. علاوه بر این، اتاق های کشت با محلول فرمالدئید (250 میلی لیتر محلول 50٪ در هر 10 لیتر آب) درمان می شوند. پس از این، تهویه نیز انجام می شود.

شکل 7. ضد عفونی: 1 - انواع سموم، 2 - تصفیه اتاقک کشت، 3 - تهویه اتاق.

برای هر نوع آفت یا بیماری آفت کش های مختلفی وجود دارد. به عنوان مثال از کنه کش ها برای مبارزه با کنه ها و ضد عفونی کننده ها برای محافظت از سازه های چوبی در برابر پوسیدگی استفاده می شود. با این حال، استفاده از آنها باید در چارچوب GOST انجام شود و محصول نهایی نباید حاوی مواد شیمیایی باقیمانده باشد. هنگام استفاده از مواد شیمیایی، باید دستورالعمل ها را به شدت رعایت کنید و آنها باید در انبارهای جداگانه نگهداری شوند.

مگس می کند

مگس ها یا میگ های کوچک باعث ناراحتی زیادی برای همه مزارع پرورش قارچ می شوند. حذف این حشرات مزاحم بسیار دشوار است، بنابراین پرورش دهندگان قارچ باتجربه توصیه می کنند که به سادگی بلوک های آلوده را دور بریزید و اتاق را ضد عفونی کنید.

توجه داشته باشید:درمان با حشره کش ها خطرناک است زیرا بخشی از آماده سازی شیمیایی روی بدنه های میوه باقی می ماند و اگر درمان در مرحله جوانه زنی میسلیوم انجام شود، قارچ ها کندتر رشد می کنند.

برای جلوگیری از هجوم مجدد مگس ها، باید به طور مرتب اتاق را ضد عفونی کرده و تمیز نگه دارید. علاوه بر این، نصب توری ریز روی تمام دهانه های تهویه توصیه می شود.

کنه ها

خطر قارچ صدفی نه تنها خود کنه ها، بلکه لاروهای آنها نیز هستند. بالغین مسیرهای موجود در پالپ قارچ و میسلیوم را می جوند و لاروها به هیف هایی که بدن میوه از آن تشکیل می شود آسیب می رسانند.

کنه ها و لاروهای آنها در صورتی ظاهر می شوند که میسلیوم آلوده شده باشد یا بستر به درستی پردازش نشده باشد. استفاده از کنه کش ها و همچنین حشره کش ها برای کنترل مگس ها به دلیل خطر باقی ماندن برخی از مواد شیمیایی روی خود قارچ ها توصیه نمی شود، بنابراین باید از تکنولوژی تهیه بستر و به طور کلی پرورش قارچ پیروی کنید.

شپش چوبی و احمق

این حشرات به میسلیوم قارچ صدفی آسیب می رسانند و رشد اندام های میوه دهی را کند یا به طور کامل متوقف می کنند. رطوبت بالا در اتاق نیز یک عامل تحریک کننده است. گسترش شپش چوب و شپش چوب نیز با رعایت نکردن استانداردهای بهداشتی تسهیل می شود، بنابراین کلیه پرسنل باید هنگام ورود به محل، کفش های خود را ضدعفونی کنند.

تشکیلات مختلف روی کلاهک

در همه زمان ها، پرورش دهندگان قارچ متوجه تشکیلات مختلفی روی کلاهک ها شده اند. واکنش به ظاهر آنها متفاوت بود، از بی تفاوتی کامل تا وحشت. به تدریج، پرورش دهندگان قارچ به این واقعیت عادت کردند که قارچ های آنها می توانند "لباس غیرمنتظره ای به تن کنند" و توزیع کنندگان محصولات آنها به ویژه از این مشکل ناراحت نشدند ... تا زمانی که شرکت ها شروع به افزایش حجم تولید و کار با مشتریان جدی کردند ( عمده فروشان بزرگ و زنجیره های خرده فروشی).

ثبات کیفیت محصول و شناخت آن به چشم می خورد، زیرا اولین چیزی که خریدار هنگام انتخاب قارچ صدفی بسته بندی می بیند کلاهک آن است.

پرورش دهندگان قارچ با نگاهی دقیق به تشکیلات مختلف روی کلاه متوجه شدند که برخی بدون هیچ ردی ناپدید می شوند، برخی تا زمانی که بدن میوه ظاهری قابل فروش به دست آورد باقی می مانند و برخی دیگر با تغییرات مورفولوژیکی قابل توجهی همراه هستند.

و در اینجا دوباره با مشکل فقدان اصطلاحات مناسب مواجه هستیم. بنابراین، توضیح خواهیم داد که «تار عنکبوت»، «سمولینا»، «پارتیشن»، «پر»، «پاره» و غیره از کجا روی کلاه آمده است.

"تار عنکبوت"

بی ضررترین سازه علاوه بر این، این نشانه خوبی است که نشان می دهد رطوبت نسبی هوا با موفقیت انتخاب شده است. در طول توسعه فعال دروسن، زمانی که زیست توده به سرعت به اندازه کافی جمع می شود و سطح کلاهک های محکم بسته هنوز اجازه تبخیر و تنفس موثر را نمی دهد، میسلیوم "هوایی" روی آنها ظاهر می شود و نسبت سطح به زیست توده را به شدت افزایش می دهد. سطح کلاه مخملی می شود یا با یک "وب" نسبتاً متراکم پوشیده می شود. اما، به محض افزایش سطح کلاهک های دروسن (در شرایط آب و هوایی بهینه)، این تشکیلات ناپدید می شوند و توسط بافت اصلی کلاهک جذب می شوند. گاهی اوقات این اثر روی کلاهک‌های بزرگ باقی می‌ماند و یک فرورفتگی را در مرکز می‌پوشاند که در آن جریان هوا به سختی وارد می‌شود.

"آرد سمولینا"

از نظر ظاهری شبیه به ایجاد کپک پودری روی برگ های خیار است، به همین دلیل است که اغلب توسط پرورش دهندگان قارچ به عنوان یک بیماری تشخیص داده می شود. در واقع این سازند توسط خود قارچ صدفی ایجاد شده است. این همان "تار عنکبوت" است، اما به شکلی متراکم تر ذوب شده است و توسط بافت اصلی کلاهک رشد یافته جذب نمی شود، که در شرایط نه کاملا مطلوب ایجاد می شود. بنابراین بدن بارده سعی می کند کمبودهای آب و هوایی (اغلب جریان های ضعیف هوا) را جبران کند و اگر این کاستی ها برطرف نشود ، "سمولینا" در تمام طول دوره رشد بدن میوه وجود خواهد داشت.

اندام های بارده کاملاً بازاری هستند، اما باید در نظر داشت که تابستان نشینان که سال به سال با بیماری سفیدک پودری دست و پنجه نرم می کنند، مصرف کننده محصولات ما نیز هستند.

"پارتیشن ها"

این سازندها عملکرد مشابهی با "وب" و "سمولینا" دارند، اما وضعیتی که بدن میوه آنها را تشکیل می دهد بسیار بحرانی تر است. پارتیشن ها بار اصلی تبخیر و تنفس را به دوش می کشند. بیشتر بافت کلاهک قبلاً مرده است و آخرین تلاش خود را برای نجات هاگ های موجود در صفحات انجام می دهد. این اغلب با ایجاد سپتوم دقیقاً بالای صفحات کلاهک تأیید می شود. کلاهک چنین اجسام میوه ای رنگ زرد آجری تیره است که نشان دهنده مشکلات جدی در تبخیر و در نتیجه تنفس است. اغلب با طولانی شدن ساقه همراه است. و اگر اقدامات فوری برای ایجاد آب و هوا انجام ندهیم (اگرچه به سختی می توان به این اجسام بارده خاص کمک کرد) ، تأثیر "راگ" را خواهیم داشت (اغلب ژنده پوش ها را نه تنها می توان تشکیلات روی کلاهک ها نامید، بلکه همچنین خود اجسام بارده). نه تنها بافت اصلی کلاهک می میرد، بلکه تمام تشکیلاتی که قادر به جبران کمبود آب و هوای معمولی نبودند نیز می میرد.

"پر"

آنها ظاهر خود را مدیون وجود ذرات معلق در هوا یا ... به آبیاری هستند (ما حتی در مورد این نابهنگامی بحث نمی کنیم). مقصر ژنراتورهای آئروسل، نازل های پرفشار و سایر وسایلی هستند که آب سرد (!) می پاشند که بدون تبخیر (...چگونه آب سرد در اتاق گرم تبخیر می شود..؟)، روی درپوش میوه دهی می نشیند. بدن. اغلب، در زیر "پر" تشکیل شده توسط میسلیوم هوایی، قطرات آب وجود دارد. به همین دلیل بالای فرورفتگی مرکز کلاهک ظاهر می شوند.

باور کنید، تلاش برای افزایش رطوبت نسبی هوا با آئروسل آب سرد مملو از شگفتی های بیشتر در ارتباط با تغییرات مورفولوژیکی در بدن میوه است.

تشخیص:

• ظاهر مخملی کلاهک و "وب" در مراحل اولیه رشد بدن میوه طبیعی است.
• میسلیوم هوایی به توپ های کوچک، "سمولینا" ادغام شده است - باید به پارامترهای آب و هوایی بهینه توجه کنید.
• "پارتیشن" - آب و هوا به درستی سازماندهی نشده است یا نقص جدی در عملکرد تجهیزات کنترل آب و هوا وجود دارد.
• رشد فعال میسلیوم هوایی در سطح کلاهک به معنای وجود آئروسل آب تبخیر نشده بیش از حد در هوا است.

خرید میسلیوم، میسلیوم قارچ صدفی، اکوسنتر آکسای، پرورش قارچ صدفی در آکسای