گاهی اوقات غذا قبل از خوردن، استفاده در ظروف دیگر یا نگهداری در فریزر باید خنک شود. متأسفانه همیشه برای این کار وقت وجود ندارد، اما گذاشتن غذا برای بیش از دو ساعت روی میز می تواند خطرناک باشد. در این مقاله می آموزید که چگونه در زمان کوتاهی برای رفع گرسنگی، غذا را به سرعت در یخچال نگهداری کنید. همچنین به شما خواهیم گفت که چگونه آن را با خیال راحت به یخچال منتقل کنید یا فریزربرای اهداف ذخیره سازی

مراحل

قبل از سرو ظرف را خنک کنید

غذا را برای مدت طولانی روی میز نگذارید.این روش به خنک شدن غذا تا دمای قابل هضم کمک می کند. بیش از دو ساعت آن را بدون مراقبت رها نکنید. اگر نیاز به خنک کردن غذا برای گذاشتن در یخچال یا فریزر دارید و فکر می کنید بیش از دو ساعت طول می کشد، به روش دوم در مقاله بروید.

غذا را به چند قسمت کوچکتر تقسیم کنید.مقدار کمی غذا سریعتر خنک می شود. اگر غذاهای جامد مانند یک تکه استیک یا سیب زمینی را در یخچال نگهداری می کنید، سعی کنید آنها را به قطعات کوچک برش دهید. اگر می خواهید مایعی را در یخچال نگهداری کنید، سعی کنید آن را در دو ظرف کوچک بریزید.

یک پنکه را نزدیک غذای داغ قرار دهید.حرکت هوا به حذف گرما از غذا کمک می کند. حتما آن را مرتب هم بزنید تا غذا به طور یکنواخت خنک شود. اگر فن ندارید، سعی کنید ظرف را با یک کاغذ یا پوشه ضخیم فن کنید. به عنوان آخرین راه حل، می توانید به سادگی روی غذا ضربه بزنید.

هر از گاهی غذا را در ظرف هم بزنید یا تکان دهید.غذا روی سطح سریعتر خنک می شود. با هم زدن ظرف، لایه داغ را به سطح می آورید و می گذارید خنک شود. قسمت خنک ظرف به ته آن نزدیکتر خواهد بود و به خنک شدن سریعتر غذای باقیمانده کمک می کند.

تکه های یخ را به سوپ داغ اضافه کنید.مایع را مرتباً هم بزنید. تنها نقطه ضعف یخ این است که می تواند طعم ظرف را رقیق کند.

• می توانید از تکه های یخ پلاستیکی قابل استفاده مجدد استفاده کنید. آنها ذوب نمی شوند و با سوپ مخلوط نمی شوند.

1. کاسه غذا را روی بسته ژل خنک کننده قرار دهید.ظرف (یا بشقاب) را فشار دهید تا به خوبی روی سطح کیسه قرار گیرد. ظرف را مرتباً هم بزنید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت خنک شود.

   غذا را در یک ظرف پلاستیکی دربسته قرار دهید و آن را زیر آب سرد قرار دهید.ظرف را بچرخانید تا آب از طرف های مختلف به آن برخورد کند. در ظرف را مرتب باز کنید و غذا را هم بزنید. این کار باعث پخش یکنواخت سرما می شود و ظرف را سریعتر خنک می کند.

   غذای داغ را به مدت سه دقیقه در یخچال قرار دهید.درب ظرف را بگذارید تا رطوبت در یخچال جمع نشود. به خاطر داشته باشید که این روش فقط برای ظروف کوچک و قسمت بندی شده مناسب است. اگر می‌خواهید غذا را برای کل خانواده خنک کنید، یکی از روش‌های این بخش را امتحان کنید. غذای داغ را در فریزر قرار ندهید زیرا ممکن است یخ زدایی شود و غذای داخل آن فاسد شود.

غذا را قبل از انجماد سرد کنید

غذا را قبل از انتقال به یخچال یا فریزر سرد کنید.اگر غذای داغ را در یخچال/فریزر قرار دهید، بقیه غذا شروع به آب شدن و فاسد شدن می کند. همچنین غذای داغ به طور یکنواخت خنک نمی شود. ضمناً غذا باید سریع خنک شود تا به محل پرورش باکتری ها تبدیل نشود. اگر قصد دارید مواد غذایی را در یخچال/فریزر نگهداری کنید، دمای آن نباید از 4 درجه سانتیگراد تجاوز کند.

گردش هوا را فراهم کنید.سعی کنید غذا را نزدیک پنکه یا پنجره باز نگه دارید. این به شما کمک می کند که دائماً هوای سرد و گرم را مخلوط کنید و به شما این امکان را می دهد که گرما را از غذای خنک کننده به سرعت حذف کنید. اگر فن دارید، آن را به سمت ظرفی که می‌خواهید خنک کنید، بگیرید.

غذاهای متراکم مانند لوبیا یا خورش های سرخ شده را در ظروف بدون درپوش و کم عمق نگهداری کنید.ارتفاع سینی باید تقریباً 10 سانتی متر باشد و سطح غذا در آن نباید از 5 سانتی متر بیشتر باشد. وقتی ظرف را هم نمی‌زنید، در ظرف را با درب بپوشانید تا از ورود آلاینده‌های خارجی جلوگیری شود.

یک حمام یخی برای سوپ بسازید.سینک ظرفشویی را با یخ و مقداری آب سرد پر کنید. ظرف غذا را در سینک قرار دهید. غذا باید همسطح آب یخ باشد. هر 10-15 دقیقه محتویات را هم بزنید. به این ترتیب غذا به طور یکنواخت خنک می شود.

سعی کنید از بیل یخی استفاده کنید.از این دستگاه در آشپزخانه های تجاری برای خنک کردن سوپ و غذاهای مشابه استفاده می شود. این شامل یک کاردک پلاستیکی است که با آب پر شده و سپس منجمد شده است. به سادگی سوپ داغ را با این کاردک هم بزنید تا مایع به دمای دلخواه برسد.

در وبلاگ خود در Geektimes، ما نه تنها در مورد توسعه فناوری های مورد استفاده در تجارت رستوران صحبت می کنیم (به عنوان مثال، سیستم های اتوماسیون رستوران)، بلکه جنبه های مختلف مربوط به تغذیه و سلامت را نیز در نظر می گیریم. به طور خاص، ما قبلاً در مورد این سؤال صحبت کرده ایم که آیا فست فود مضرتر از غذای رستوران های "مناسب" است، واسابی واقعاً از چه چیزی در مؤسسات ژاپنی تهیه می شود، چرا غذای هواپیما تا این حد بی مزه است، و آیا می توان کل غذا را جایگزین کرد. رژیم غذایی انسان با Soylent جدید.

امروز ترجمه اقتباسی از مطالب را از گابریل کانن، ستون نویس منبع Upvoted، که در یک مقاله نظرات کارشناسان و کاربران Reddit را در مورد اینکه آیا ارزش خنک کردن غذا تا زمانی که دمای اتاققبل از گذاشتن آن در یخچال

با خوردن شام داغ دیروز، سلامتی خود را به خطر می اندازید.

مهمانی تمام شد. مهمانان به خانه رفتند. ناگهان از خواب بیدار می شوید و به آشپزخانه می روید. شما کاملاً بیدار نیستید و در فکر کردن مشکل دارید، اما یک چیز را با اطمینان می دانید: از گرسنگی می میرید. با چشمان نیمه بسته، ناامیدانه، حتی دیوانه وار، در تلاش برای یافتن چیزی خوراکی هستید که ناگهان او را می بینید. او اینجاست، در فضای باز دراز کشیده است جعبه مقواییدر میان تکه های گیر کرده پنیر، درخشش زیبای چربی - آخرین تکه پیتزا از مهمانی دیشب: حتی نیازی به گرم کردن ندارد. آه خوشبختی!

به نظر می رسد که این داستانی با پایان خوش است - اما دبی داونرز از وزارت کشاورزیایالات متحده آمریکا با این موضوع موافق نیست. متخصصان خوردن باقیمانده مواد غذایی را که بیش از دو ساعت در دمای اتاق مانده اند توصیه نمی کنند.

اما حتی دو ساعت هم زمان کمی نیست و یخچال گاهی به کیفیت غذا آسیب می رساند. با این حال، چه مدت می توانید مواد غذایی نخورده را قبل از اینکه مضر شوند نگهداری کنید؟ آیا ارزش دارد بدن خود را به خاطر گرسنگی مسموم کنید؟

پس باید غذا را فوراً در یخچال بگذارید یا صبر کنید تا به دمای اتاق خنک شود؟ باید فورا غذا را در یخچال بگذارید!»

آیا می توان غذای گرم را در یخچال گذاشت: جنبه فنی قضیه

در بحث از این مطالب در Geektimes، کاربر

اگر منطقی فکر کنیم، یک واحد تبرید دقیقاً برای سرد کردن چیزهای گرم لازم است. با این حال، دستورالعمل ها بدون توضیح اینکه چرا نمی توانید غذای داغ را در یخچال قرار دهید، این کار را ممنوع می کند.

اگر چه اضافه می شود که دمای مواد غذایی قرار داده شده در انبار نباید بالاتر از دمای اتاق باشد. اگر به تاریخ نگاه کنیم، در زمان های قدیم که از سرداب های یخی برای خنک کردن استفاده می شد، هرگز به ذهن مردم خطور نمی کرد که حتی غذای گرم را در آنجا بگذارند. نتیجه به شکل یخ ذوب شده بلافاصله مشاهده شد. در واحدهای مدرن، عواقب منفی چندان آشکار نیست، اما کمتر مضر نیست.

چرا غذای داغ برای یخچال خطرناک است؟

باید درک کرد که واحد تبرید برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی در نظر گرفته شده است و نه برای خنک کردن سریع گل گاوزبان تازه آماده شده. از این رو، کارشناسان قرار دادن غذای داغ را در یخچال توصیه نمی کنند.

صرف نظر از فناوری، کمپرسور باید مدت بیشتری کار کند تا سوپ داغ خنک شود، که منجر به سایش سریع می شود.

برای مدل‌های قدیمی‌تر این به سادگی فاجعه‌بار است، با این حال، واحدهایی که از آن استفاده می‌کنند فن آوری های مدرن(سیستم قطره ای و No Frost) آسیب خواهد دید.

مهماندار غذای داغ را در یخچال گذاشت و یک ساعت بعد یخ روی دیوار پشتی تشکیل شده بود.

تکنولوژی قطره ای

در این گونه یخچال ها، به دلیل اواپراتور نصب شده بر روی دیوار عقب، خنک سازی اتفاق می افتد. در شرایط عادی، رطوبت موجود در هوا روی آن انباشته می شود که تحت تأثیر سرما لایه نازکی از یخ را تشکیل می دهد. در طول توقف، یخ ذوب می شود و قطرات آب حاصل از آن به بیرون تخلیه می شود.
اگر یک تابه داغ را در یخچال قرار دهید، به دلیل بخار آن، رطوبت اتاق افزایش می یابد. این منجر به تشکیل در پشت می شود (در است در این موردو یک کولر) روی دیوار یک لایه ضخیم یخ وجود دارد که یک عایق حرارت عالی است. بنابراین با وجود ساعت ها تلاش کمپرسور، دمای محفظه کاهش نمی یابد. در نتیجه، ممکن است بدون انتظار برای آب شدن دیواره پشتی، از کار بیفتد.

از ویژگی های خاص این فناوری خنک شدن به دلیل گردش هوای سرد است که توسط یک فن حرکت می کند. در این مورد، عملا یخ وجود ندارد. چنین یخچالی می تواند غذاهای گرم را نسبتاً سریع خنک کند و حتی سوپ را مستقیماً از روی اجاق گاز خنک کند بدون اینکه آسیب زیادی به خود وارد کند. با این حال، باید در مورد سایش سریع کمپرسور به دلیل افزایش زمان کار و افزایش مصرف انرژی به یاد داشته باشید. از آنجایی که احتمال خرابی وجود دارد، آیا امکان قرار دادن غذای داغ در یخچال بدون فناوری یخبندان وجود دارد یا خیر، به طور مستقل و با خطر و خطر خود تعیین می شود.

مشکلات مرتبط

هنگامی که در یخچالگرم، این نه تنها عملکرد واحد را پیچیده می کند، بلکه باعث تعدادی عواقب ناخوشایند نیز می شود:

1. یک ماهیتابه گرم شده با پوشش سرامیکی یا تفلون که در محفظه قرار داده شده است آسیب می بیند، زیرا این فیلم های محافظزمانی که اختلاف دما زیاد است پوست را جدا کنید. به همین دلیل، ظروف ساخته شده از ظروف چینی یا سرامیک ترک خواهند خورد، که باعث می شود برنامه ریزی نشده ای انجام شود. نظافت عمومیدر سلول
2. هنگامی که غذای داغ در محفظه قرار می گیرد، دمای موجود در آن افزایش می یابد که منجر به ذوب شدن و متعاقباً انجماد مجدد مواد غذایی قبلی می شود. به همین دلیل طعم آنها بدتر می شود و ماندگاری آنها کاهش می یابد. این امر به ویژه بر محصولات لبنی و سبزیجات تأثیر مضر دارد. اگر نیاز فوری به غذای گرم وجود دارد، باید آن را در قفسه ای جداگانه در قسمت بالایی محفظه قرار دهید.
3. در نقاط تماس غذاهای گرمبا قطعات پلاستیکی ذوب می شوند. اگر ظروف داغ و داغ مواد غذایی را در یخچال قرار دهید، پلاستیک به دلیل قرار گرفتن منظم در معرض تغییرات دما می ترکد.
4. همانطور که قبلا ذکر شد، مشکل اصلی یخچال از مواد غذایی گرم، بخار آب فراوانی است که از مواد غذایی به ویژه مواد غذایی مایع آزاد می شود. یخ تشکیل شده از بخار مانع از خنک شدن عادی هوا در محفظه ها می شود. بنابراین، هنگامی که ظروف داغ را در یخچال قرار می دهید، آنها را با درب محکم بپوشانید. این موضوع برای سایر محصولات نیز صادق است، زیرا در یخچال های با سیستم قطره ایرطوبت در حال حاضر بالا است، اما با فناوری No Frost محصولات به طور فعال خشک می شوند.

چگونه به سرعت غذاهای گرم را خنک کنیم

اگر نیاز دارید که غذای پخته شده را در یخچال بگذارید اما فرصتی برای خنک شدن آن ندارید، باید از یکی از روش های آزمایش شده استفاده کنید:

• آب در یک ظرف بزرگ (به عنوان مثال، یک حوضچه) یا در یک سینک با سوراخ تخلیه ریخته می شود. نباید بیش از حد سرد باشد تا ظروف در اثر تغییرات دما ترک نخورند. سپس تابه را با غذای تازه پخته شده در آب قرار دهید. برای خنک شدن سریعتر محتویات ظرف، هر از چند گاهی مقدار بیشتری به آن اضافه کنید آب سرد. برای تسریع روند، یخ را از فریزر اضافه کنید.
• که در فصل گرمسال هاست که خانم های خانه دار از روش خنک کننده مادربزرگ خود استفاده می کنند. ظروف برداشته شده از اجاق گاز را به بالکن بیرون آورده یا در نزدیکی یک پنجره باز قرار می دهند و در یک پارچه خیس پیچیده می شوند. به دلیل تبخیر آب، دمای ظروف به سرعت کاهش می یابد. اگر پارچه خشک باشد و دما همچنان بالا باشد، این روش تا حصول نتیجه مطلوب تکرار می شود. پس از آن ظروف با غذا را می توان با خیال راحت در یخچال قرار داد.
• افراد پرمشغله ای که زمانی برای خنک شدن ندارند، مدل جدید یخچال را با محفظه مخصوص جدا شده از سایر محفظه ها به نام HotBox که برای خنک کردن غذای داغ طراحی شده است، دوست خواهند داشت. اگر چیزی را در آن قرار دهید که خنک نشده باشد، سنسور فعال می شود و یک فن مخصوص شروع به کار می کند که هوا را از بیرون تامین می کند. رطوبتی که به میعانات می‌افتد بدون تأثیر بر محفظه‌های باقی‌مانده حذف می‌شود. زمانی که دما به مقدار قابل قبولی رسید، ظرف را در یخچال قرار می دهند. با فراگیرتر شدن چنین واحدهایی، این سوال که آیا می توانید مواد غذایی را که سرد نشده اند در یخچال قرار دهید یا نه، عجیب به نظر می رسد.

مشکل قرار دادن غذای گرم در یخچال سردردی ابدی برای خانم های خانه دار است، اما بعید است که هیچ کدام از آنها بتوانند به روشنی به این سوال پاسخ دهند که چرا نمی توان غذای گرم را در یخچال گذاشت. به نظر می رسد که دوست بزرگ سفید دقیقاً برای خنک کردن غذا در نظر گرفته شده است ، بنابراین چرا گلدان های داغ می توانند به طور قابل توجهی به آن آسیب بزنند؟

وقتی به این فکر می‌کنید که آیا می‌توانید سوپ داغ را در یخچال قرار دهید، خودتان تصمیم بگیرید چه چیزی مهم‌تر است: تکنیکی که به خوبی کار می‌کند یا نتایج فوری. در زمان های قدیم که نقش یخچال ها را یخچال های از پیش آماده شده پر از برف و یخ بازی می کردند، هرگز به ذهن کسی نمی رسید که ظروف داغ را با غذا در آنجا بگذارد. البته یخ های آب شده را نمی توان منجمد کرد، به خصوص در گرمای تابستان. پس چرا خانم های خانه دار مدرن پر کردن مرتب یخچال با غذاهای با دمای بالا را طبیعی می دانند؟ و اگر غذای داغ را در یخچال بگذارید چه اتفاقی می افتد؟

به احتمال زیاد، خود یخچال به زودی از بین خواهد رفت. البته همراه بخار سوپ یا خورش داغ تبخیر نمی شود اما در ابتدا بدتر عمل می کند و یا کلا خنک نمی شود پس باید با تعمیرکار تماس بگیرید. برای درک اصل تاثیر منفیداغ برای تجهیزات برودتی، باید بفهمی ساختار کلییخچال بازار مدرندو سیستم ارائه می دهد:

• سیستم خنک کننده آشنای قطره ای با گردش یک خنک کننده مخصوص در امتداد دیواره عقب عمل می کند. تراکم تشکیل شده از محصولات مرطوب که روی دیوارها می نشیند، به یخ زدگی تبدیل می شود، پس از آن مکانیسم خنک کننده خاموش می شود و اجازه می دهد تا یخ زدگی ذوب شود. برای قطرات سرازیر شده از دیوار، یک سوراخ مخصوص در قسمت پایین محفظه وجود دارد.

مهم:قرار دادن محصول بخار پز داغ در یخچال منجر به افزایش رطوبت و تشدید تشکیل یخ و یخ بر روی دیواره های دستگاه می شود. به همین دلیل است که نباید غذای داغ را در یخچال قرار دهید مگر اینکه بخواهید سریع کمپرسور را تعمیر کنید که ممکن است به دلیل گرم شدن بیش از حد غیر قابل استفاده شود.

• یخچال های مدرن تر بر اساس اصل "بدون یخ زدگی" عمل می کنند که امکان خنک کردن غذای گرم را در محفظه به دلیل عملکرد فعال فن هایی که هوای سرد را پخش می کنند فراهم می کند. آیا می توان چیزهای گرم را در یخچال چنین سیستمی گذاشت؟ این بسیار نامطلوب است، زیرا این منجر به بار ناخواسته بر روی مکانیسم و ​​اتلاف بیش از حد برق می شود، اگرچه در مقایسه با سیستم "چکه ای"، احتمال خرابی واحد هنوز بسیار کمتر است.

چرا غذاهای داغ برای یخچال خطرناک هستند؟

به طور خلاصه، به این سؤال که آیا می توان غذای گرم را در یخچال گذاشت، تنها پاسخ صحیح را می توان داد: اکیداً توصیه نمی شود.

در اینجا چند دلیل برای این ممنوعیت ذکر شده است:

• غذای داغ که در یخچال با سایر غذاهایی که از قبل خنک شده اند قرار می گیرند، می توانند آنها را فاسد کنند. این به دلیل این واقعیت است که تحت تأثیر درجه حرارت بالا"همسایه" جدید، هوا در محفظه و همه محصولات گرم می شوند، البته کمی، و سپس دوباره خنک می شوند. چنین تغییراتی رژیم دمانامطلوب است، زیرا تأثیر می گذارد کیفیت های طعممحصولات و تاریخ انقضا آنها

نکته: وقتی به این فکر می کنید که آیا می توانید گلدان داغ را در یخچال قرار دهید، باید تمام معایب احتمالی را به خاطر بسپارید. خسارت به غذا، ظروف و تجهیزات بسیار زیاد است که نمی توان برای تنبلی و سهل انگاری پرداخت.

• ظروفی که در آنها چیز داغی در یخچال گذاشته شده بود نیز از این مشکل رنج می برند. حتی یک ماهیتابه یا ماهیتابه مدرن و فوق العاده بادوام در برابر چنین سوء استفاده ای مقاومت نمی کند، چه رسد به چینی و سرامیک. احتمال بسیار بالایی وجود دارد که نه تنها یک محصول آسیب دیده در انتها به دست آورید، بلکه پس از آن مجبور شوید محفظه یخچال را از محصول ریخته شده یا خرد شده تمیز کنید.
• ظروف داغ برای محتویات داخلی یخچال نیز خطرناک هستند: قفسه ها، پارتیشن ها و غیره. پلاستیک مورد استفاده در تجهیزات سردخانه البته بادوام است، اما ارزش تست مجدد آن با ماهیتابه یا قابلمه داغ را ندارد.
• و از همه مهمتر غذای داغ در یخچال برای خود دستگاه خطرناک است. این به این دلیل است که برای خنک کردن اقلام داغ، به دلیل تشکیل یخ در دیواره پشتی، یخچال مجبور است با شدت بیشتری کار کند.

بنابراین، برای اینکه فکر نکنید که آیا امکان قرار دادن غذای گرم در فریزر وجود دارد، ارزش آن را دارد که آن را به عنوان یک قانون تزلزل ناپذیر تبدیل کنید که غذاهای تازه آماده شده باید قبل از قرار دادن آنها در محفظه یخچال خنک شوند.

غذا را سریع و درست خنک می کنیم

برای اینکه در مورد امکان قرار دادن غذای گرم در یخچال بحث نکنید، باید آن را به عنوان یک قانون برای کل خانواده در نظر بگیرید: قبل از قرار دادن مواد غذایی در یخچال حتماً آن را خنک کنید. این فرآیند ساده است، اما زمانی که اعضای خانواده به چنین اقداماتی عادت کنند، سلامت یخچال را در تمام مدت گارانتی کارکرد آن و شاید تا چند سال دیگر حفظ خواهند کرد.

• در فصل خنک، یک ظرف سوپ داغ را می‌توان به یک بالکن باز یا طاقچه بیرون آورد و برای حداکثر تأثیر، در یک حوله مرطوب پیچیده. برخی از افراد مستقیماً از این روش در یخچال استفاده می کنند، یعنی یک تابه داغ پیچیده شده در یک حوله مرطوب را در آنجا قرار می دهند.

نکته مهم: فقط مواد غذایی نزدیک به دمای اتاق باید در یخچال قرار گیرند. این هم برای تجهیزات و هم برای خود محصول خوب است.

• فناوری‌ها به حدی رسیده‌اند که امروزه تولیدکنندگان یخچال‌هایی را با «هات‌باکس» مخصوص تولید می‌کنند که می‌توان در آن‌ها غذاهای گرم یا گرم قرار داد. یک سنسور در این محفظه تعبیه شده است که با فعال شدن آن، یک فن قدرتمند روشن می شود: حذف تراکم از این قسمت از یخچال بر وضعیت کل دستگاه تأثیر نمی گذارد.

توییت

به علاوه