کرفس یکی از قدیمی ترین محصولاتی است که انسان ها می خوردند. مزایای این محصول مدت هاست که شناخته شده است. مصریان باستان بیماری ها را با کمک آن درمان می کردند، آنها این گیاه ریشه ای را شفابخش و نیروبخش می دانستند و ارواح شیطانی را بیرون می کردند.

این یک محصول بسیار مفید و محبوب است که در سراسر جهان مصرف می شود.تقریباً در همه جا رشد می کند، حدود 20 گونه وجود دارد. این سبزی ریشه ای سرشار از مواد معدنی و ویتامین های ضروری است. برای اینکه این سبزی در تمام زمستان سر سفره باشد، باید به درستی جمع آوری و نگهداری شود.

ویژگی های مفید

برگ، ساقه، ریشه و دانه گیاه را می توان خورد و برای مصارف دارویی استفاده کرد. دانه ها به درمان کمک می کنند:

• آرتریت و آرتروز؛
• روماتیسم؛
• بیماری های کلیوی؛
• نقرس؛
• بیماری پارکینسون.

خوردن برگ ها فرآیندهای متابولیک را سرعت می بخشد و سطح قند را تثبیت می کند. آنها بسیار غنی از ویتامین ها هستند:

مزایای محصول

• کلسیم؛
• کاروتن؛
• فسفر؛
• اسید اسکوربیک.

از برگ ها می توان برای تزئین هر ظرفی استفاده کرد. به لطف روغن ها، غذا طعم و عطر خاصی پیدا می کند. کرفس به خصوص سرشار از منیزیم است که برای بدن ضروری است.

با کمبود منیزیم، موارد زیر رخ می دهد:

• اضطراب؛
• خستگی؛
• تحریک پذیری؛
• گرفتگی شبانه؛
• ترس

منیزیم عملکرد طبیعی غده تیروئید و قلب را تضمین می کند. از زخم معده، آترواسکلروز و دیابت جلوگیری می کند.

این سبزی برای سلامت مردان نیز ضروری است. حاوی هورمون های آندروژن طبیعی است. از ایجاد آدنوم پروستات جلوگیری می کند. کرفس برای خانم ها کمتر مفید نیست. مصرف آن باعث بهبود رنگ پوست، کاهش وزن، تقویت ناخن و موهای نرم و ابریشمی می شود.

برای رفع ناراحتی در دوران یائسگی، باید تنتوری از دانه های گیاه بنوشید.این به خلاص شدن از شر درد، ضعف و تحریک پذیری کمک می کند. می توانید تنتور را به این صورت تهیه کنید: 1/2 قاشق چایخوری. دانه ها، یک لیوان آب جوشیده بریزید، بگذارید 8 ساعت بماند. یک قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل سه بار در روز به مدت یک ماه.

می توانید سبزیجات ریشه ای خورشتی، آب پز و سرخ شده بخورید. مخصوصاً به صورت خام مفید است. تمام قسمت های گیاه برای پخت و پز مناسب است اما ریشه آن با ارزش ترین خواص را دارد. قوام ظریف و نرم آن دست کمی از جینسنگ ندارد.

مواد مفید

ترکیب ریشه:

• روغن ضروری؛
• مواد معدنی؛
• نمک های منیزیم، پتاسیم، منگنز، آهن، سدیم؛
• اسید استیک و اگزالیک؛
• هورمون های گیاهی؛
• ویتامین های B، C، PP؛
• نشاسته

ریشه کرفس تاثیر بسزایی در لخته شدن خون دارد و برای استحکام استخوان ها مفید است. نمک های منیزیم موجود در آن اثر آرام بخشی بر سیستم عصبی دارند.

استفاده از آن برای بیماری ها مفید است:

• قلب و عروق خونی؛
• کلیه ها و کبد؛
• افت فشار خون؛
• آلرژی؛
• تحریک پذیری؛
• برای افزایش لحن

این محصول مفید به حذف مواد زائد و سموم، بهبود متابولیسم و ​​همچنین کاهش وزن کمک می کند. به خوبی از بدن در برابر ویروس ها و عفونت ها محافظت می کند، ایمنی را بهبود می بخشد و از تومورهای بدخیم محافظت می کند.

ویژگی های برداشت و ذخیره سازی

هنگام برداشت کرفس باید از آسیب مکانیکی به این محصول خودداری کرد. یک محصول ریشه آسیب دیده به سرعت پوسیده می شود. برداشت باید بسیار با دقت انجام شود.

برداشت صحیح محصولات ریشه مهم است. پس از حفاری، شاخ و برگ تا ریشه قطع می شود. میوه های پوسیده و آسیب دیده دور ریخته می شوند و قابل نگهداری نیستند. برای این کار گیاه باید به خوبی خشک شود، محصول در هوای تازه باقی می ماند.

این گیاه با انتخاب صحیح میوه های سالم، خواص مفید خود را به خوبی حفظ می کند. قبل از گلدهی باید آن را قطع کنید تا عطر و خواص مفید آن بهتر حفظ شود.

ریشه

چگونه باید ریشه کرفس را نگهداری کرد؟ برای نگهداری کوتاه مدت، سبزیجات ریشه ای را در یک کیسه پلاستیکی بسته بندی کرده و در یخچال قرار می دهند. بسته بندی باید مهر و موم شده باشد.

برای نگهداری طولانی مدت، محصول ریشه در جعبه ای با ماسه رودخانه قرار می گیرد که به صورت عمودی قرار می گیرد. جعبه در انبار قرار می گیرد، دمای ذخیره سازی باید از 0 تا 10 درجه باشد. ریشه های کرفس در یک کیسه یا جعبه چوبی بسته بندی می شوند، همچنین با ماسه پوشانده می شوند و در یک اتاق مرطوب با دمای صفر قرار می گیرند.

برای ذخیره سازی بسیار طولانی، باید یک توده خاک رس تهیه کنید، هر ریشه را سخاوتمندانه با آن روغن کاری کنید و آن را در پشته ها در انبار قرار دهید. این روش به حفظ محصول در تمام زمستان کمک می کند.

کرفس خشک خواص خود را به خوبی حفظ می کند.ریشه ها باید شسته شوند، خرد شوند، در مخلوط کن خرد شوند یا رنده شوند. خشک کنید و در ظرف شیشه ای دربسته نگهداری کنید. توده خرد شده به دست آمده را می توان منجمد کرد. شما می توانید ظروف را بدون یخ زدایی محصول آماده کنید. نگهداری ریشه کرفس با رویکرد صحیح، ظاهر تازه میوه و حفظ خواص مفید آن را تضمین می کند.

ظاهر دمبرگ و برگ

شما باید دمبرگ هایی را برای نگهداری با ساقه های شکننده سبز روشن انتخاب کنید. ساقه های نرم الاستیک نشانه شادابی از دست رفته است. فلش دانه نیز نشان دهنده طعم تلخ است.

کرفس دمبرگ نیز با استفاده از بسته بندی پلاستیکی در یخچال نگهداری می شود. برای نگهداری طولانی مدت، می توانید از یک ظرف پلاستیکی یا چوبی استفاده کنید. جعبه ها را در یک مکان تاریک قرار دهید.

برگ های سبز شسته، خشک شده و در فویل پیچیده می شوند. دمبرگ ها به مدت 10 روز به این شکل باقی می مانند. برای تهیه چاشنی، باید سبزی ها را روی یک ورق کاغذ پهن کنید و به مدت یک ماه خشک کنید. بعداً آن را در یک کیسه کاغذی نگهداری کنید.

یک راه بسیار مطمئن ترشی سبزی است، به نیم کیلوگرم از گیاه 100 گرم نمک اضافه کنید. کوزه های شیشه ای با گیاهان بسته بندی شده و به مدت یک سال ذخیره می شوند. می توانید بوته ها را همراه با خاک حفر کنید و به زیرزمین منتقل کنید، آنها را در ماسه دفن کنید. این روش به حفظ سبزی تا بهار کمک می کند.

برداشت و نگهداری صحیح ریشه کرفس کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که این محصول سالم در طول سال مصرف می شود. این به شما کمک می کند که درست غذا بخورید و ویتامین های مورد نیاز بدن را دریافت کنید.

بسیاری از مردم در مورد این سبزی سالم می دانند. اما همه آن را امتحان نکرده اند، در این مقاله من در مورد کرفس ریشه ای به شما خواهم گفت که کشت آن با فناوری کشاورزی کرفس برگ و دمبرگ متفاوت است.

در اواسط اسفند، زمان شروع خرید بذر و کاشت نهال کرفس است. فقط باید در نظر داشته باشید که کرفس می تواند ریشه، برگ و دمبرگ باشد. من سبزیجات ریشه ای را در باغچه خود می کارم، علاوه بر خواص ارزشمند غذایی، اولین و محبوب ترین چاشنی سفره ماست. برخی از سوپ های معطر با کرفس و برخی غذاهای گوشتی، ریشه خورشتی را می توان به عنوان یک غذای مستقل تهیه کرد.
این گیاه دو ساله در سال اول محصول ریشه ای به قطر تقریبی 10 سانتی متر تولید می کند و در سال دوم ساقه ای تولید می کند که روی آن بذر تشکیل می شود. سبزیجات ریشه دار حاوی مقدار زیادی اسانس هستند که بوی مطبوعی و طعمی شبیه جعفری به آن می بخشد.

پرورش نهال ریشه کرفس.

این سبزی سرمازدگی را به خوبی تحمل می کند، اما فصل رشد آن طولانی است و گیاهان جوان به تغییرات دما بسیار حساس هستند. بنابراین بهتر است آن را به صورت نهال پرورش دهید. ما دانه ها را تهیه می کنیم، خریداری شده یا خودمان بهتر است. خاک آماده شده از قبل باید گرم و به خوبی مرطوب باشد. با فاصله 2-3 سانتی متر ردیف می سازیم، دانه ها را نه چندان عمیق در خاک، 0.5 سانتی متر می کاریم.

ظرف خود را با فیلم می پوشانیم و آن را روی طاقچه قرار می دهیم، جایی که آفتاب بیشتری وجود دارد. پس از 2-3 هفته، جوانه ها ظاهر می شوند، فیلم را بردارید و مطمئن شوید که خاک همیشه کمی مرطوب است. آبیاری جوانه های لطیف باید بسیار با احتیاط انجام شود تا جریان آب به خود گیاه نرسد.

در مرحله سومین برگ، نهال ها نیاز به نوک زدن دارند. در اواسط ماه می، می توانید گیاهان را در باغ بکارید. یک مکان آفتابی برای کاشت کرفس ریشه ای در سایه انتخاب کنید که به شکل برگ رشد می کند و ریشه ها کوچک می شوند. پیشینیان کرفس می توانند سیب زمینی، خیار، کلم و پیاز باشند.

بهتر است بستر را در پاییز آماده کنید، کود دامی پوسیده یا کمپوست را برای حفاری، 1-2 سطل در هر متر مربع اضافه کنید. و در بهار، کودهای معدنی: 17-20 گرم اوره، 8-9 گرم سوپر فسفات، 15-20 گرم کلرید پتاسیم. در استفاده از کودهای نیتروژن زیاده روی نکنید تا نیترات ها در ریشه جمع نشوند.

نحوه رشد ریشه کرفس.

کرفس ریشه نیاز به اتاق دارد. فاصله بین ردیف ها را 30 سانتی متر و بین بوته ها را 18-20 سانتی متر قرار دهید تا جوانه راسی را نپوشاند. پس از کاشت، کرفس باید آبیاری شود و سوراخ ها با خاک پوشانده شود. مراقبت از کرفس مانند سبزیجاتی است که همیشه می کاریم، یعنی وجین، شل کردن، آبیاری، کنترل آفات و بیماری ها. کرفس ریشه خاک سست را دوست دارد، بنابراین پس از هر آبیاری باید با یک کولتیواتور از بستر عبور کنید.

برداشت و ذخیره سازی.

کرفس تا یخبندان رشد می کند. پس از کندن، ریشه ها از خاک پاک می شوند و برگ ها کوتاه می شوند. در زمستان، می توان آن را درست مانند سایر سبزیجات ریشه ای، در انبار، در شن و ماسه مرطوب نگهداری کرد. من هر روز از آن استفاده می کنم و باید همیشه در دسترس باشد. بنابراین، پس از برداشت، تمام ریشه ها را به خوبی آبکشی کرده، خشک کرده و به مکعب های کوچک برش می دهم. مقداری از آن را به صورت لایه نازک در کیسه ها ریخته و فریز می کنم و مقداری از آن را خشک می کنم و سپس در ظرف سرامیکی نگهداری می کنم.

آب کرفس به عنوان ادرار آور استفاده می شود. به بیماری های کلیوی، نقرس و مشکلات روده کمک می کند. اشتها را تحریک می کند و اثر کلرتیک دارد.

متأسفانه، همه افراد کرفس خوب تولید نمی کنند، رشد ریشه دارای چندین ظرافت است:

• دانه ها را در عمق خاک دفن نکنید،
• نهال ها را با احتیاط آبیاری کنید،
• هنگام کاشت نهال، جوانه راسی را با خاک نپوشانید.
• گیاهان را بیشتر شل کنید.

آیا می دانید کمبود ویتامین بهار چیست؟ این بدان معنی است که هیچ محصول سالمی در آشپزخانه وجود ندارد و شما نمی دانید که چگونه ریشه کرفس و سایر سبزیجات را تهیه و نگهداری کنید. از نکات ما استفاده کنید و غذاهای شما کل خانواده را با طعم تند غیر معمول خوشحال می کند. شما باید مراقب آماده سازی در تابستان باشید. برگ های نمونه های انتخاب شده را روی سبزی ها جدا نکنید تا تمام مواد مغذی به طور کامل به قسمت زیرزمینی منتقل شوند. برای سالاد بهتر است نوع برگدار یا دمبرگ آن را پرورش دهید و سبزیجات ریشه ای را برای زمستان نگهداری کنید.

برداشت به موقع

برای حذف ریزوم ها از باغ عجله نکنید: وقتی آنها برای مدت طولانی در زمین می نشینند، بالغ تر و بزرگتر می شوند. علاوه بر این، در طول کشت طولانی مدت، پوست سطحی سختی لازم را به دست می آورد و می تواند خمیر آبدار را از آسیب در هنگام برداشت، حمل و نقل و نگهداری محافظت کند. نکته اصلی این است که اولین سرما را از دست ندهید، در غیر این صورت کرفس به خوبی ذخیره نمی شود. در منطقه میانی، زمان برداشت حدوداً اواخر سپتامبر اتفاق می افتد و پیش بینی آب و هوا به شما کمک می کند تا تاریخ های دقیق تری را انتخاب کنید.

حدود یک ماه قبل از برداشت، برگها و شاخه های پایینی را قطع کنید و اکنون محصول ریشه خود به خود رسیده است. برای جلوگیری از آسیب رساندن به پوست، سعی کنید قسمت زیرزمینی را با بیل بیرون نکشید. بهتر است از هیچ ابزاری استفاده نکنید، بلکه به سادگی گیاه را از قسمت بالایی بیرون بکشید. کیفیت کرفس را بررسی کنید: وقتی رویه آن نرم شد، غده شروع به پوسیدگی کرده است. وقتی صدای زنگ می‌شنوید، روی ریزوم ضربه بزنید، می‌توانید مطمئن شوید که فضای خالی وجود دارد.

قسمت‌های بالای آن را با کنده‌های کوچک جدا کنید، ریشه‌های نازک را بردارید و کرفس را از خاک چسبیده پاک کنید. همه کپی ها را مرتب کنید هنگامی که سبزیجات ریشه ای زیادی وجود دارد، می توان تعداد کمی را در باغ رها کرد. قسمت زیرزمینی برای غذا مناسب نخواهد بود، اما در اوایل بهار گیاهان به شما برگ های تازه برای سالاد می دهند. اگر می خواهید در زمستان از این سبزی لذت ببرید، ریزوم ها را در گلدان های گل بکارید و در پنجره پرورش دهید.

ذخیره سبزیجات ریشه در یک آپارتمان شهری

کرفس دمدمی مزاج نیست، تا تابستان به خوبی ذخیره می شود، اما همچنان نیاز به توجه دارد. قسمت های زیرزمینی را می توان در یخچال نگهداری کرد. از آنجایی که محصولات مختلفی در آنجا وجود دارد که بسیاری از آنها پخته نشده اند، شرایط غیربهداشتی قابل قبول نیست. باید ریشه سبزیجات را کاملاً بشویید و خشک کنید و در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کنید. غده ها را در محفظه سبزیجات قرار دهید.

البته در یخچال فقط برای مقدار کمی ریشه جا دارد و اگر می خواهید تمام زمستان کرفس بخورید باید از روش های نگهداری دیگر استفاده کنید. وقتی ظرف سبزیجات خیلی کوچک است، باید بخش های کوچکی از سبزیجات ریشه دار را از انبار بیاورید. قبل از قرار دادن آنها در یخچال، هر نمونه را به این شکل با فیلم چسبناک بپوشانید، تا 10 روز تازه و آبدار باقی می ماند.

اگر یک فریزر بزرگ در خانه خود دارید، کل محصول خود را در آن بار نکنید. هنگامی که غده های کرفس در دمای زیر صفر نگهداری می شوند، برای غذا به شکل خام خود نامناسب هستند. فقط سبزیجات ریشه دار را در فریزر قرار دهید که تبدیل به مواد اولیه سوپ و خورش سبزیجات می شود.

زمستان گذرانی کرفس در انبار، گاراژ یا خانه روستایی

راه های زیادی برای نگهداری غده های تازه کرفس وجود دارد. هر یک از آنها را انتخاب کنید، اما به یاد داشته باشید: یک نتیجه خوب فقط زمانی به دست می آید که دمای اتاق از 0 درجه تا +1 درجه باشد، و رطوبت 90٪ یا بیشتر باشد. مادربزرگ های ما نیز می دانستند که چگونه زمستان گذرانی محصولات ریشه ای را در ساختمان های غیر مسکونی سازماندهی کنند و این روش ها به سختی تغییر کرده است. از حکمت توصیه های قدیمی استفاده کنید.

• یک لایه ماسه مرطوب را در یک جعبه بزرگ بریزید و کرفس را در آنجا بکارید، مانند یک تخت باغچه.
• سبزیجات ریشه ای را در یک "ماسه" از خاک رس و آب فرو کنید، خشک کنید و در پشته ها ذخیره کنید.
• در مناطق جنوبی، جایی که زمین تا اعماق زیاد یخ نمی زند، غده ها را در ترانشه ها قرار دهید و هر لایه را با ماسه مرطوب بپاشید. روی سبزیجات را با کاه بپوشانید و روی آن یک لایه خاک 15 سانتی متری بپوشانید.

برای مصرف تازه، تنها بزرگترین، صاف ترین و سالم ترین نمونه ها را انتخاب کنید. بی رحمانه آن سبزیجات ریشه ای را که باعث کوچکترین شک می شوند دور بریزید. اگر فوراً آنها را در مرحله پردازش قرار دهید و آنها را به صورت منجمد یا خشک نگهداری کنید، هدر نخواهند رفت.

از برخی ترفندهای کوچک دیگر برای حفظ بهتر محصول خود استفاده کنید. هنگامی که گچ و آهک به شن و ماسه ای که محصولات ریشه ذخیره می شود اضافه می شود یا روی ردیف های کرفس با پوست پیاز پاشیده می شود، محصول پوسیده نمی شود. اطمینان حاصل کنید که شن و ماسه برای انجام این کار خشک نمی شود، می توانید شمع را با فیلم بپوشانید، اما بسته بندی هوابندی نکنید. ایده خوبی است که سبزیجات را در کیسه های پلاستیکی یا جعبه های پوشیده از فیلم قرار دهید. این ماده دی اکسید کربن را حفظ می کند که به حفظ خوب غده ها کمک می کند. در هر صورت بالای ظرف باید باز باشد یا دارای سوراخ های تهویه باشد.

فناوری های بدون زباله

شما سبزیجات ریشه ای خوب را مرتب کرده اید، ببینید چه نمونه هایی باقی مانده است:

• کم اهمیت؛
• زشت
• آسیب دیده؛
• با فضای خالی؛
• پوسیده

عجله نکنید تا آنها را در انبوه کمپوست بیندازید، به کار خود احترام بگذارید. صاحبان خوب همه چیز را درست می کنند. هنگامی که غده های دور ریخته شده را در یک کیسه جمع می کنید، ریشه های نازک بریده شده را در آنجا قرار دهید - همچنین می توان از آنها به خوبی استفاده کرد.

ریشه سبزیجات را پوست بگیرید، قسمت های پوسیده را جدا کنید، پالپ را به صورت نوار برش دهید و خشک کنید. در یک ظرف در بسته، چنین محصولی برای مدت طولانی ذخیره می شود. آن را به سوپ اضافه کنید: زمانی که کرفس جوشانده شد طعمی تند به آبگوشت می دهد. می توانید قطعات را در آسیاب قهوه آسیاب کنید و از پودر آن به عنوان چاشنی استفاده کنید. به همین ترتیب می توانید از ریشه های بریده شده استفاده کنید.

راه دیگر: تفاله پوست کنده را ریز خرد کرده یا رنده کنید. مخلوط به دست آمده را درون کیسه ها بریزید و در فریزر قرار دهید. برای سهولت کار بعدی، محصول را به قسمت های مورد نیاز برای پخت و پز تقسیم کنید. در زمستان، تنها کاری که باید انجام دهید این است که کیسه را بیرون بیاورید و بدون یخ زدایی، محتویات آن را داخل تابه بریزید.

تابستان به پایان می رسد، زمانی که خانواده با اشتها سبزیجات و سبزیجات تازه می خوردند، اما شما می خواهید یک منوی مشابه را برای زمستان نگه دارید. هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد: از سبزیجات ریشه کرفس کمی مراقبت کنید و تا تابستان تازه، سالم و آبدار خواهند بود. تا زمان برداشت جدید، غذاهای غنی از ویتامین روی میز وجود خواهد داشت و حتی بیماری های بهاری را به خاطر نمی آورید.

اگر در تخت های باغ باشید، اکتبر زمان آن است. برای جمع آوری مواد مغذی بیشتر، این سبزی باید تا زمانی که ممکن است در زمین بماند. چنین محصولی را می توان برای مدت نسبتاً طولانی ذخیره کرد، مشروط بر اینکه قوانین جمع آوری و آماده سازی برای ذخیره سازی رعایت شود. تمام این ویژگی ها در مقاله به تفصیل توضیح داده شده است.

زمان برداشت چه زمانی است؟

پاسخ به این سوال مشاهده آب و هوا خواهد بود. در هر صورت نباید قبل از مهرماه کرفس را از باغچه حذف کنید. در ماه سپتامبر، تمام مواد مفید جمع می شوند و جرم افزایش می یابد. اگر پاییز گرم بود، تا پایان اکتبر می توانید کرفس را در تختخواب بگذارید. اما اگر یخبندان های پایدار شروع شود، باید سبزی را از باغ خارج کنید. خود سبزی ریشه می تواند تا 6- درجه سانتیگراد یخبندان را تحمل کند، اگرچه چنین میوه ای دوام زیادی نخواهد داشت. و سرماهای جزئی تا -4 درجه سانتیگراد برای سیستم ریشه کرفس وحشتناک نیست. بنابراین، سیگنال های اصلی برای برداشت کرفس ریشه عبارتند از:

• نیمه دوم مهرماه.
• برگ های گیاه زرد می شوند.
• در صبح ها یخبندان بیش از -4 درجه سانتیگراد است.
• در طول روز دما از +5 درجه سانتیگراد بالاتر نمی رود.
• اگر رطوبت زیادی وجود دارد، ترک خوردگی را بررسی کنید. اگر سبزیجات ریشه شروع به ترکیدن کردند، بهتر است آنها را زودتر حذف کنید.

اینها معیارهای اصلی هستند که با آن می توانید زمان برداشت ریشه کرفس را تعیین کنید.

فرآیند جمع آوری محصولات ریشه

زمان انتخاب شده است، امضاها روشن هستند، سبدها آماده شده اند - وقت آن است که برای برداشت کرفس به باغ بروید.

کل فرآیند جمع آوری به صورت زیر است:

• باید از ساعت 11 بعد از ظهر که یخبندان تمام شده و رطوبت خشک شده و بارندگی نداشته باشید برای برداشت محصول بروید.
• اگر زمین سفت است، باید یک بیل یا چنگال بردارید. ریشه های کرفس را با دقت کنده و در توده های کوچکی برای تهویه قرار دهید.
• خاک ریشه سبزیجات را با دست تکان دهید و ورز دهید بدون اینکه به خود سبزی آسیبی وارد شود.
• قسمت های بالایی را کوتاه کنید، 2-4 سانتی متر باقی بگذارید.
• ریشه های بلند و نازک را کمی کوتاه کنید.
• کرفس را در یک سبد قرار دهید و آن را از باغچه خارج کنید.

این تمام دستکاری هایی است که باید هنگام برداشت انجام شود. رویه کرفس را می توان به منظور کود دهی و دفع آفات در محل گذاشت (بعضی از آنها بوی تند کرفس را دوست ندارند). یا می توانید آن را جمع کنید و در سطل کمپوست بیندازید.

نگهداری ریشه کرفس

سبزیجات ریشه ای به روش های مختلفی ذخیره می شوند:

• تازه - در زیرزمین.
• منجمد - در فریزر.
• سرد - در یخچال.
• خشک شده - در ظروف شیشه ای.

هر یک از این روش ها باید با جزئیات در نظر گرفته شود، ویژگی ها و تفاوت های ظریف را درک کنید.

نگهداری کرفس در زیرزمین

محصولات ریشه سالم جمع آوری شده در ردیف هایی قرار می گیرند که قسمت های بریده شده رو به بالا هستند و با ماسه ای که کمی آهک یا گچ به آن اضافه شده است پوشانده می شوند. می توانید بین ردیف ها مقداری پوست پیاز بگذارید. این تکنیک ها برای کند کردن فرآیندهای پوسیدگی در کرفس ضروری هستند. روی آن را با پلاستیک بپوشانید، اما آن را محکم نبندید. جعبه ها را در زیرزمین، انبار یا مکان مناسب دیگری قرار دهید. شرایطی که باید در محل نگهداری کرفس وجود داشته باشد:

• دما زیر صفر نیست، اما بالای 4 درجه سانتیگراد نیست.
• رطوبت هوا بیش از 80٪ نیست.
• تهویه دوره ای اتاق.

اگر کرفس را از این طریق نگهداری کنید، می تواند تا بهار دوام بیاورد. نکته اصلی این است که به طور دوره ای جعبه ها را بررسی کنید و نسخه های آسیب دیده را حذف کنید.

آنها همچنین می توانند در کیسه های پلاستیکی ذخیره شوند، برای این کار، سبزیجات ریشه ای در کیسه ها بدون پوشاندن دهانه بالای کیسه قرار می گیرند. در اتاقی با پارامترهایی که در بالا توضیح داده شد قرار دهید. این سبزی را می توان تا دو ماه به این روش نگهداری کرد.

انجماد سبزیجات ریشه ای

در فریزر، کرفس خواص مفید و طعم خود را تا 4 ماه حفظ می کند. یعنی ذخیره کافی برای کل زمستان وجود خواهد داشت. برای یخ زدن این سبزی نیاز دارید:

• سبزیجات ریشه ای را بشویید.
• برای پوست کندن.
• مکعب یا نوار (به دلخواه) برش دهید.
• برای چند ساعت روی حوله قرار دهید تا خشک شود.
• در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی قرار دهید.
• در فریزر قرار دهید.

به این ترتیب، می توانید سبزیجات ریشه کرفس را که در هنگام برداشت اندکی آسیب دیده اند و نمی توان آنها را به طور کامل نگهداری کرد، منجمد کرد.

نگهداری کرفس در یخچال

• سبزی را بشویید.
• پوست را جدا کنید.
• به مکعب یا نوار برش دهید.
• در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
• در یخچال قرار دهید.

به این ترتیب می توانید عمر کرفس را افزایش دهید.

نگهداری کرفس خشک

بسیاری از خانم های خانه دار برای اطمینان از اینکه سوپ ها و غذاهای دیگر عطر و طعم ملایم و طعم دلپذیر کرفس دارند، این سبزی را خشک می کنند. به این ترتیب کرفس برای مدت طولانی نگهداری می شود و فضای زیادی را اشغال نمی کند و همچنین همیشه در دسترس است. برای خشک کردن آن باید:

• سبزی ریشه را بشویید.
• برای پوست کندن.
• به برش ها یا نوارهای نازک برش دهید یا می توانید روی رنده درشت رنده کنید.
• در خشک کن های مخصوص سبزیجات و میوه ها خشک کنید. یا می توانید آن را در فر انجام دهید و کرفس خرد شده را به طور مساوی روی ورقه های پخت پخش کنید. ضخامت لایه ها نباید بیشتر از 3 سانتی متر باشد فقط دمای آن را بالای 80 درجه سانتی گراد قرار ندهید. در چند مرحله به مدت 2-3 ساعت خشک کنید. این روند چندین روز طول خواهد کشید. برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت باید کرفس را به صورت دوره ای هم بزنید.

سبزی خشک را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم قرار دهید. در جای خشک قرار دهید.

اگر کرفس به درستی برداشت شده با استفاده از یکی از روش های توصیف شده برای ذخیره سازی فرستاده شود، دیگر لازم نیست نگران ایمنی آن باشید. در تمام زمستان با طعم، عطر و خواص مفید خود شما را خوشحال می کند. نکته اصلی این است که به طور دوره ای محصولات ریشه ای را که در سطل ها هستند بررسی کنید و نمونه های پوسیده را به موقع حذف کنید تا به کل محصول کرفس آسیب نرسد.

کرفس به دلیل محتوی تعداد زیادی از اجزای مفید، رایحه نفیس و سبزی های تزئینی در آشپزی، پزشکی و آرایشی و بهداشتی محبوب است. این یک انبار واقعی ویتامین ها و ریز عناصر ضروری برای انسان است. علاوه بر این، در تمام مناطق کشور قابل کشت است. اما کشت شامل نگهداری گیاه نیز می شود. از این گذشته، نه تنها رشد و برداشت محصولات بسیار مهم است، بلکه این مهم است که بتوانیم آنها را در تمام طول سال بخوریم.

سبزیجات ریشه کرفس را می توان برای مدت طولانی به صورت تازه نگهداری کرد. هنگام برداشت توصیه می شود برگ ها را طوری برش دهید که دمبرگ های کوچک باقی بماند. اگر کرفس را از فروشگاه می خرید، باید ریشه ای با پوست صاف، بدون گره و صاف انتخاب کنید. با ضربه زدن به محصول ریشه، می توانید مشخص کنید که از داخل چگونه است - صدای زنگ نشان دهنده وجود پوچی و عدم وجود خمیر است.
برای نگهداری کوتاه مدت کافی است سبزی ریشه ای را در یک فیلم چسبناک بپیچید و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. فیلم چسبناک به حفظ عطر و طعم لطیف و خواص مفید محصول کمک می کند. این روش برای نگهداری کرفس تازه به مدت 7-10 روز مناسب است.

نگهداری طولانی مدت کرفس:

• ظرف را با ماسه کمی مرطوب شده پر کنید، سبزیجات ریشه ای جمع آوری شده را وارد کنید تا دمبرگ ها روی سطح قرار گیرند و در انبار قرار دهید.
• محصول را در جعبه های چوبی یا کیسه های پلاستیکی ضخیم قرار دهید، با ماسه بپاشید و در انبار قرار دهید. شایان ذکر است که به این ترتیب کرفس در دمای بیش از 1 درجه سانتیگراد و رطوبت 90 درصد نگهداری می شود.
• یک پوره خاک رس با قوام خامه ای آماده کنید، سبزیجات ریشه ای را خیس کنید، خشک کنید و با احتیاط در قفسه ای در انبار قرار دهید.
• برداشت را در یک توده قرار دهید، با ماسه پاشیده شده با آب عسل بپاشید. عسل به از بین بردن بیماری های قارچی احتمالی کمک می کند.

کرفس ریشه را می توان به صورت خشک ذخیره کرد: نوارهای نازک خشک می شوند، در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرند و محکم بسته می شوند.
بسیاری از ساکنان تابستانی سبزیجات ریشه ای را به صورت یخ زده ذخیره می کنند: سبزی ریشه را پوست بگیرید، آن را روی یک رنده درشت رنده کنید، آن را در کیسه ها تقسیم کنید و در فریزر قرار دهید.

ساقه های مناسبی که به راحتی می شکنند برای نگهداری مناسب هستند. خاصیت ارتجاعی شاخساره ها نشان دهنده بیاتی محصول و از بین رفتن خواص مفید است. هنگام خرید کرفس در فروشگاه و هنگام برداشت محصول خود باید به وضعیت شاخه ها توجه کنید.

کرفس باید قبل از ظاهر شدن ساقه گل برداشت شود. در غیر این صورت، تلخی و عطری بی‌خاصیت پیدا می‌کند.

روش های ذخیره سازی طولانی مدت:

• سرسبزی گیاه خیلی سریع تورتور خود را از دست می دهد. به همین دلیل است که بلافاصله پس از جمع آوری، شسته، خشک می شود، در فیلم آلومینیومی پیچیده می شود و در سرما قرار می گیرد. به این ترتیب محصول به مدت 7-10 روز قابل نگهداری است. اگر سبزی ها را در پلاستیک بپیچید، پس از 3 روز رنگ، طعم و مزایا را از دست می دهند.
• برگ ها را جمع آوری کنید، بشویید و خشک کنید. سبزی ها را روی کاغذ سفید قرار دهید و با همان ورقه بپوشانید. به مدت 1 ماه خشک کنید. سپس چاشنی را با دقت به کیسه کاغذی منتقل کرده و در زمستان استفاده می شود.
• برگ های سبز را انتخاب کرده، خرد کرده و در قالب های یخ قرار دهید. با آب پر کنید و در فریزر قرار دهید.
• سبزی ها را خرد کرده و در یک ظرف پلاستیکی در بسته قرار دهید. یخ زدن.
• برگ های کرفس را آسیاب کنید و روی آن ها نمک بپاشید (0.5 کیلوگرم کشت، 100 گرم نمک). در ظروف شیشه ای قرار دهید و ببندید.

برای لذت بردن از برگ و دمبرگ کرفس در فصل زمستان، باید آن را بدون برداشتن توده خاکی کنده کنید. در ظروف چوبی قرار دهید، با ماسه بپوشانید و در انبار قرار دهید. همچنین می توانید کرفس را تا بهار به روش زیر نگهداری کنید: ریشه آن را ببرید و گیاه را با آب سرد بشویید و خشک کنید و در کیسه پلاستیکی بگذارید و در یخچال قرار دهید. در دمای حداکثر 1 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

بهترین زمان برداشت

دوره برداشت کرفس به موارد زیر بستگی دارد:

• زمان کاشت گیاه در زمین باز است.
• انواع فرهنگ.
• ویژگی های اقلیمی منطقه.

این محصول در اواخر بهار کاشته می شود. تنوع با توجه به آب و هوای منطقه انتخاب می شود: زودرس، میانی یا دیررس. هنگام تعیین اینکه کدام گونه ها را ترجیح می دهند، آنها با هدف کاشت هدایت می شوند. اگر قصد دارید کرفس را تا بهار ذخیره کنید، بهتر است انواع دیررس - Triumph برگدار، دمبرگ Zakhar، Kornevoy Anita یا Maxim را پرورش دهید. در صورت نیاز به برداشت در تابستان، ارجحیت به ارقام اولیه - مالاکیت طلایی برگدار، دمبرگ - پاروس، ریشه دیامانت یا سیب داده می شود.
تاریخ کاشت نهال و برداشت:

• کرفس زودرس در اواخر آوریل اوایل ماه مه کاشته می شود و در ژوئیه-سپتامبر برداشت می شود.
• گونه های میان فصل در آخرین ماه بهار کاشته می شوند و در اولین ماه پاییز برداشت می شوند.
• گونه های دیر انتخاب در اواخر ماه مه (در مناطق سردسیر در ابتدای تابستان) در باغ کاشته می شوند، برداشت از اکتبر تا اوایل نوامبر انجام می شود.

حرفه ای ها توصیه می کنند:

• در منطقه مسکو کاشت انواع دیررس توصیه می شود. برداشت در اکتبر تا نوامبر انجام می شود.
• در منطقه ولگا، اولویت به گونه های اولیه و متوسط ​​داده می شود. برداشت از اوایل پاییز شروع می شود.
• مناطق اورال و سیبری تنها گونه های اولیه این گیاه را با موفقیت کشت می کنند. برداشت از اواسط تابستان شروع می شود.

کرفس باید قبل از گلدهی جمع آوری شود، سپس برگ ها و دمبرگ ها تمام ویژگی های مفید، عطر لطیف و طعم دلپذیر را تا بهار حفظ می کنند.

اتاق های نگهداری سبزیجات

طبیعتاً بهتر است کرفس را در انبار، زیرزمین یا انبار نگهداری کنید. شایان ذکر است که برای نگهداری طولانی مدت رطوبت محیط 90 درصد و دمای حدود صفر مورد نیاز است.

نکات ذخیره سازی طولانی مدت:

• جعبه های کرفس پر از شن و ماسه با پوشش پلاستیکی پوشانده می شوند و به طور دوره ای برای تهویه برداشته می شوند.
• در ویلا، سوراخی حفر می کنند و سبزیجات ریشه ای را در آن قرار می دهند. پوشیده از شن و ماسه. به این ترتیب می توانید کرفس را فقط در مناطقی با زمستان های گرم نگهداری کنید.
• کرفس هایی که در جعبه ها قرار می گیرند با مایه خاک رس پوشانده شده و در قفسه ها قرار می گیرند.

اما همه این فرصت را ندارند که کرفس را در یک اتاق جداگانه قرار دهند. در یک آپارتمان، فرهنگ در یخچال در محفظه سبزیجات ذخیره می شود. عیب اصلی این است که نمی توان کل محصول را در نظر گرفت.

عملیات حرارتی و کنسرو

انواع ریشه و دمبرگ کرفس کنسرو شده است. در یک ظرف می تواند جزء اصلی یا فقط یک افزودنی خوش طعم باشد. ماریناد، پوره و ترشی از کرفس تهیه می شود. تخمیر یک روش نسبتا ساده در نظر گرفته می شود:

• شاخه ها و ریشه ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
• هویج رنده شده، فلفل شیرین را اضافه کنید.
• همه مواد را مخلوط کرده و در ظرف لعابی قرار دهید.
• در یخچال قرار دهید.

از ترشی کرفس در تهیه سوپ، قورمه سبزی و خورش استفاده می شود.
از آنجایی که کرفس بسیار سالم است، عاقلانه است که تمام تلاش خود را برای تازه نگه داشتن آن تا بهار انجام دهید. نکات و ترفندهای ساده به شما کمک می کند در تمام طول سال غذاهای خوشمزه و سرشار از ویتامین داشته باشید.