حتی هر خانم خانه دار با تجربه ای نمی تواند با اطمینان بگوید که می داند چگونه کرفس را به درستی پوست کند و آیا اصلاً باید این کار را انجام داد. بیایید سعی کنیم این سوال به ظاهر ساده را کشف کنیم.

کرفس در آشپزی به عنوان چاشنی استفاده می شود: ریشه و دمبرگ آن که طعم تند و بوی ترش دارد خورده می شود. برای تقویت عطر، آن را به غذاهای اولیه اضافه می کنند، آن را برای سالاد خرد می کنند، و دمبرگ ها به خوبی با غذاهای دریایی و سبزیجات هماهنگ می شوند. آب کرفس اغلب در طب عامیانه استفاده می شود.

سبزه

برگ های این گیاه به اندازه ریشه ها خورده نمی شوند: آنها نیازی به تمیز کردن ندارند، فقط با آب جاری کاملاً بشویید. سبزی ها را می توان خرد کرد یا به صورت برگ کامل گذاشت، بسته به نحوه استفاده از آنها (تزیین سالاد یا ریز خرد شده برای سوپ).

ریشه ها

این سوال که آیا کرفس باید پوست کنده شود عمدتاً به سبزیجات ریشه مربوط می شود. در کرفس بسیار بزرگ و گره دار است. اگر قبلاً هیچ محصولی را در فروشگاه انتخاب نکرده اید، سپس روی صاف ترین و سخت ترین نمونه ها با برگ های سبز کوچک در بالا توقف کنید. فقط ریشه های خوب شسته و پوست کنده خورده می شود.

بعد از شستن، سر و دم ریشه را ببرید (مانند پختن چغندر). اگر ریشه سبزی بزرگ است، مقدار کرفس مورد نیاز برای تهیه غذا را قطع کنید و بقیه را در یخچال بگذارید. پوست ریشه سبزی را با چاقوی تیز یا پوست کن سبزیجات جدا کنید. پس از پوست کندن، پالپ سفید باید باقی بماند، بنابراین آن مکان هایی که پوست کن سبزیجات نگرفته است، باید با نوک چاقو بریده شود. پس از آبکشی سبزی ریشه، می توانید آن را با رنده یا چاقو خرد کنید (بسته به نوع ظرفی که گیاه برای آن در نظر گرفته شده است). کرفس به روش های مختلف برش داده می شود (مکعب، برش، نوار، و غیره) - نکته اصلی این است که فراموش نکنید که آن را با آب سرد پر کنید، به خصوص اگر قبل از استفاده در هوای آزاد بماند (کرفس به سرعت بدون آب تیره می شود. ).

دمبرگ

پوست کندن ساقه کرفس همیشه ضروری نیست. دمبرگ، یعنی. شاخه های ساقه اگر خیلی کثیف یا قدیمی به نظر نمی رسند به سادگی با آب شسته می شوند: چنین نمونه هایی باید ساقه های مستقیم و برگ های سبز روشن داشته باشند. به هر حال، کرفس اگر قبل از فروش شسته نشده باشد طعم دلپذیرتری خواهد داشت. در خانه به سادگی ساقه ها را با آب جاری گرم بشویید. اگر کرفس خریداری شده هنوز کمی قدیمی است، می توانید ساقه های کرفس را از بیرون جدا کنید: رگه ها و الیاف سخت را با یک چاقوی تیز یا پوست کن سبزیجات جدا کنید - این کار آن را برای مصرف مناسب تر می کند.

اشتهای خوب و آزمایش های موفق آشپزی!

همه بوی خاص کرفس را دوست ندارند، اما نباید آن را از رژیم غذایی خود حذف کنید. این سبزی ریشه ای یک انبار واقعی ویتامین ها است و متخصصان تغذیه آب آن را به ویژه مفید می دانند. با این حال، سایر قسمت های گیاه در آشپزخانه مفید است. از برگ ها می توان برای نگهداری یا در سالاد استفاده کرد. و سبزیجات ریشه گرد معطر ترشی تند به سالاد و غنای آبگوشت می بخشد. اگر تصمیم دارید این سبزی را امتحان کنید، دانستن برخی از تفاوت های ظریف نحوه پوست کندن کرفس ضرری ندارد، زیرا انواع مختلفی دارد. بسته به این، آماده سازی سبزیجات برای مصرف متفاوت است.

بنابراین، با توجه به اینکه بخشی از گیاه برای استفاده به عنوان غذا در نظر گرفته شده است، سه نوع کرفس متمایز می شود:

• ورق
• دمبرگ
• ریشه

اکنون به ویژگی های تمیز کردن هر نوع نگاه می کنیم.

برداشت، شسته، خورده شده - حداقل آماده سازی کرفس برگ

ساده ترین و سریع ترین تمیز کردن، گونه های برگ دار هستند. در اینجا فقط کافی است شاخ و برگ را خوب بشویید و بگذارید خشک شود. تنها چیزی که ممکن است نیاز داشته باشید این است که برگ های زرد و شل شده را در صورت وجود انتخاب کنید. با این حال، هنگام خرید کرفس تازه برش داده شده، چنین مشکلی وجود نخواهد داشت.

آیا باید کرفس ساقه شده را پوست کند؟

برخی از زنان خانه دار که برای اولین بار دمبرگ های ضخیم آبدار را امتحان کرده اند، آنها را رد می کنند. دلیل این امر فیبری و سفتی بیش از حد ساقه ها است. در واقع، این واقعاً ممکن است، اما به دلیل کاملاً متفاوت - اگر دمبرگ های قدیمی صید شوند. آنها هستند که در بالا با الیاف درشت پوشیده شده اند که باید با چاقو بریده شوند. اما الیاف داخلی نسبتاً سفت باقی می مانند و تقریباً احساس نمی شوند، در حالی که ساختار مشخصه کرفس را حفظ می کنند.

اما دمبرگ های جوان را می توان بدون تمیز کردن اضافی، به سادگی با شستن آنها مصرف کرد.

چگونه ریشه کرفس را تمیز کنیم؟

ریشه های این کرفس تا حدودی یادآور چغندر است، فقط به رنگ سفید و با سطح ناهموار پوشیده از غده. آنها می توانند در اندازه چشمگیر باشند. هنگام خرید، بهتر است میوه هایی را انتخاب کنید که پوست صاف تری دارند - پوست آنها راحت تر می شود و خمیر معطر ارزشمند کمتری هدر می رود.

در هر صورت باید آن را تمیز کنید، کوچک یا بزرگ، کوچک یا بزرگ. اولاً این پوست است که نیترات ها را جذب می کند و ثانیاً رویه اسفنجی میوه مزه ندارد و نیاز به بریدن و دور ریختن دارد.

قبل از تمیز کردن، سبزیجات ریشه باید شسته شوند، سپس قسمت های پایین و بالایی آن را برش دهید. تمام رشدها و فرورفتگی ها نیز بریده می شوند و خود میوه مانند سیب زمینی پوست کنده می شود. اگر خیلی بزرگ است و فوراً به طور کامل استفاده نمی شود، می توانید نصف آن را بریده و تمیز کنید. قسمت دوم کرفس را در کیسه ای گذاشته و در یخچال نگهداری می کنیم. به هر حال، کرفس می تواند برای مدت طولانی در آنجا دراز بکشد - عملاً خراب نمی شود و سخت می ماند. تنها چیزی که وجود دارد این است که ناحیه برش تیره می شود و در آینده باید نازک بریده شود.

ویدئویی در مورد چگونگی پوست کندن سریع ریشه کرفس

بسیاری از مردم هنوز یاد نگرفته‌اند که چگونه از آن در آشپزی استفاده کنند، جایی که تعدادی سؤال مطرح می‌شود: چگونه گیاه "درست" را انتخاب کنیم و چگونه کرفس را پوست کنیم؟ پاسخ به هر یک از آنها با تجربه است، اما بهتر است از قبل دانش نظری را ذخیره کنید.

کرفس در سه نوع موجود است.

1. ورق. گیاه ریشه توسعه نیافته است. برگ ها حاوی روغن های ضروری هستند که برای بدن بسیار مفید است. از آنها سالاد تهیه می شود و به سوپ اضافه می شود.
2. چرشکووی. محصول ریشه نیز توسعه نیافته است. این گیاه دارای ساقه های ضخیم آبدار است. قطر آنها به 4 سانتی متر می رسد که از ساقه ها برای غذا استفاده می شود: از آنها سالاد، خورش و آب میوه تازه تهیه می شود.
3. ریشه. یک محصول ریشه گرد در زیر زمین تشکیل می شود که به قطر 20 سانتی متر می رسد. طعم تفاله آن تلخ و شیرین است. سبزی ریشه خشک شده و به سوپ یا سالاد اضافه می شود.

چگونه کرفس را انتخاب کنیم؟

اگر قبلاً با تهیه این محصول برخورد نکرده اید، هنوز چیزهای زیادی برای یادگیری در مورد آن وجود دارد. تمیز کردن کرفس به شرایط آن بستگی دارد: این گیاه چقدر جوان و تازه است. برای جلوگیری از هدر دادن پول خود، چند راز در مورد نحوه انتخاب کرفس "درست" را بیاموزید.

• شاخ و برگ. سبزها باید رنگی غنی و روشن داشته باشند. حتماً برگها را احساس کنید، آنها باید کشسان باشند، نه شل. گیاه باید عطر داشته باشد.
• ساقه ها آنها باید پر از آب به نظر برسند. هنگامی که بریدگی یا شکستگی رخ می دهد، صدای کرانچ را می شنوید. اگر دمبرگ با خراش پوشیده شده است، ظاهری فرسوده دارد، رنگ سبز رنگ قهوه ای به دست آورده است، محصولی کهنه دارید.
• سبزیجات ریشه ای ریشه باید محکم باشد و در صورت فشار دادن با انگشتان خود فشرده نشود. سطح باید تا حد امکان صاف باشد. سبزیجات ریشه ای را که با گره پوشانده شده اند نخرید. به رنگ برگ های بالایی توجه کنید: سبز نشان دهنده شادابی گیاه است.

هنگام خرید، توجه داشته باشید که آیا گیاه یک "چتر" با دانه تولید کرده است یا خیر. در این صورت، خطر خرید کرفس بیش از حد رشد یافته را دارید. طعم آن تلخ خواهد بود و ساقه و ریشه آن بسیار سفت خواهد شد.

کرفس برگ نیازی به پوست کندن ندارد. از برگ ها در پخت و پز به عنوان افزودنی به سالاد سبزیجات تازه، خورش ها یا اولین غذاها استفاده می شود. سبزی های خرد شده را خشک کرده و به عنوان چاشنی استفاده می کنند. علاوه بر این، سبزی به ترشی ها اضافه می شود. با این حال، در بسیاری از کشورها معتقدند که فقط در شکل تازه تمام خواص درمانی "جادویی" خود را حفظ می کند. مانند جعفری یا شوید، فقط شاخه ها را از ساقه اصلی جدا کنید و زیر آب جاری سرد بشویید.

چگونه ساقه کرفس را تمیز کنیم؟

هنگام تمیز کردن ساقه ها، زنان خانه دار سوالات بسیار بیشتری نسبت به هنگام پردازش یک گیاه برگ دارند. نظرات متخصصان آشپزی نیز در این مورد متفاوت است. برخی معتقدند که برداشتن لایه بالایی ساقه ضروری است، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که این روش ضروری نیست. این واقعا به تازگی و سن کرفس بستگی دارد.

علاوه بر پوست، قسمت پایینی ساقه (3 سانتی متر اول) نیز باید برداشته شود و شاخه های بالایی در صورت وجود قطع شوند.

دمبرگ جوانی که در داخل خوشه رشد می کند با الیاف ضخیم و درشت پوشیده نشده است. پوست آن نازک و تقریباً نامرئی است. در این صورت کافی است ساقه ها را زیر آب داغ بشویید. اگر گیاه کمی رشد کند، دمبرگ با یک فیلم ضخیم پوشیده می شود. لمس آن سخت است، بنابراین باید آن را با چاقو بردارید (استفاده از پوست کن سبزیجات راحت تر است).

چگونه سبزیجات ریشه ای را تمیز کنیم؟

این قسمت از گیاه بیشترین سوال را در بین خانم های خانه دار ایجاد می کند. و این اصلا عجیب نیست. این میوه دارای سطح ناصافی است و هنگام فروش با خاک پوشانده می شود. در مورد تمیز کردن آن نیز بین سرآشپزها بحث وجود دارد. برخی استدلال می کنند که شستن تمام خاک کافی است - و میوه برای برش بیشتر آماده است. این نظر اشتباه است، زیرا شما فقط می توانید سبزیجات ریشه ای را که به خوبی شسته شده اند و پوست آن برداشته شده است بخورید.

با خرید ریشه ای با سطح صاف، هنگام لایه برداری مقدار زیادی خمیر از دست نمی دهید. "گره ها" در کوتاه کردن سریع و اقتصادی پوست اختلال ایجاد می کنند. اول از همه، تمام کثیفی ها را زیر آب جاری بشویید، یک چاقوی تیز، یک پوست کن سبزیجات و یک تخته برش بردارید.

1. از یک چاقوی تیز بزرگ برای برش دادن سر و پایین میوه استفاده کنید.
2. بعید است که برای تهیه غذا به کل سبزیجات ریشه ای نیاز داشته باشید. قسمت مورد نیاز را قطع کنید. سبزیجات ریشه ای باقی مانده را در یخچال یا مکانی خنک و تاریک قرار دهید.
3. لازم است پوست و مناطق خراب را برش دهید. این کار با پوست کن سبزیجات یا چاقوی تیز راحت است. از جا گذاشتن لکه یا لکه خودداری کنید، گوشت باید سفید و تمیز باشد.
4. قسمت اسفنجی ریشه را دور بریزید زیرا بی مزه است و به غذا طعم نمی دهد. با این حال، اگر کرفس را برای کاهش وزن تهیه می کنید، باید آن را رها کنید، زیرا یک فیبر غذایی درشت است و برای پاکسازی بدن ارزشمند است.
5. پس از پردازش، سبزی ریشه را دوباره بشویید و شروع به برش کنید. شکل قطعات بستگی به ظرفی دارد که قرار است تهیه کنید.
6. یک سبزی ریشه بریده در معرض اکسیژن تیره می شود. اگر در حال آماده سازی هستید، میوه خرد شده باید مانند سیب زمینی با آب پر شود.

همه مهارت ها فقط با تجربه به دست می آیند. دانستن نحوه کار با یک محصول خاص، فرآیند پخت و پز را آسان تر می کند. کرفس انباری از ویتامین ها و ریز عناصر است. تهیه و پردازش آن آسان است. این گیاه باید در هر آشپزخانه ای مهمان مکرر باشد.

کرفس به دلیل عطر خاص و طعم تندش چندان مورد پسند هموطنان ما نیست، بنابراین جای تعجب نیست که بسیاری از نحوه پوست کندن کرفس اطلاعی ندارند و آیا انجام این کار اصلا منطقی است یا خوردن آن جایز است. ساقه و ریشه سبزیجات پوست کنده نشده اند؟

طرز تهیه صحیح سبزیجات ریشه کرفس برای مصرف

اگر پس از خواندن آن تصمیم گرفتید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید، ایده خوبی است که فورا نحوه پوست گیری صحیح کرفس را یاد بگیرید تا اولین برداشت خود را از این گیاه سبزی شگفت انگیز خراب نکنید. از این گذشته، با یک رویکرد صحیح، کرفس می تواند دستیار ضروری شما در آشپزخانه شود: سوپ ها با افزودن ریشه غنی تر و معطر تر می شوند، سبزیجات ریشه ای تازه رنده شده به سالاد طعم ترش می دهند، ساقه ها به خوبی در سالاد با غذاهای دریایی قرار می گیرند و سبزیجات را درست می کنند. خورش ها خوشمزه تر علاوه بر این، کرفس آب تازه فشرده فوق العاده ای تولید می کند که خواص درمانی آن فوق العاده بالاست!

سبزی کرفس معمولاً هیچ مشکلی ندارد - کافی است آن را زیر شیر آب بشویید و ریز خرد کنید تا به سوپ ها، غذاهای اصلی، سس ها، سالادها یا تزئین غذاهای پخته شده با برگ های ظریف اضافه شود. اما ما با جزئیات بیشتری به نحوه پوست کندن ریشه و ساقه کرفس خواهیم پرداخت.

ویدئویی در مورد تمیز کردن صحیح کرفس

بنابراین، آیا برای اولین بار است که یک سبزی ریشه کرفس بزرگ و ترسناک را در دست دارید و نمی دانید از چه راهی به آن نزدیک شوید؟ در واقع هیچ ترفند خاصی برای پوست کندن کرفس وجود ندارد. اما برای اینکه کارتان راحت‌تر شود، سعی کنید سبزیجات ریشه‌دار را در فروشگاه انتخاب کنید که سفت، گره‌دار کمتری داشته باشند و پوست صافی داشته باشند. از نظر وزن، ممکن است نسبت به اندازه خود بسیار سنگین به نظر برسند. سبزی های باقی مانده در قسمت بالا باید سبز باشند، نه زرد یا پژمرده. چنین سبزیجات ریشه ای بسیار راحت تر تمیز می شوند و در طول تمیز کردن زباله کمتری وجود خواهد داشت.

برای سهولت در کار، سعی کنید سبزیجات ریشه‌دار را در فروشگاه انتخاب کنید که سفت، گره‌دار کمتری داشته باشند و پوست صافی داشته باشند.

شایان ذکر است فوراً لازم است سبزیجات ریشه ای را پوست کنده و فقط ریشه های کاملاً شسته شده به ظروف اضافه می شود.

نحوه کندن پوست ریشه کرفس:

• اول از همه ، محصول ریشه باید کاملاً شسته شود و سپس قسمت بالای ریشه و قسمت پایین آن باید با چاقو بریده شود.
• ریشه‌های کرفس بسیار بزرگ هستند - نصف یا یک چهارم ریشه ممکن است برای تهیه یک ظرف کافی باشد، بنابراین برای راحتی، ریشه را به تعداد لازم برش دهید و آنهایی را که لازم نیست در یخچال قرار دهید.
• از قسمت هایی که قرار است فوراً برای غذا استفاده کنید، پوست را با یک چاقوی نازک تیز یا یک پوست کن سبزیجات به دقت جدا کنید.
• تمام فرورفتگی ها را خراش دهید و مکان های مشکوک را روی خمیر سفید برش دهید.
• قسمت های اسفنجی طعم ندارند، بنابراین می توان آنها را بلافاصله برش داد.
• اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که قسمت های پوست کنده سبزیجات ریشه را بشویید و همانطور که می خواهید استفاده کنید: رنده کنید، به مکعب های کوچک، قطعات بزرگ، نوارها، برش ها و غیره برش دهید.
• روی قطعات خرد شده آب سرد بریزید تا تیره نشوند.

سبزیجات ریشه ناهموار و گره دار را می توان با برش دادن آنها به قطعات کوچک راحت تر تمیز کرد.

اگر قصد دارید ریشه کرفس را به منظور کاهش وزن بخورید، نباید قسمت های اسفنجی آن را جدا کنید - آنها فیبر رژیمی درشتی هستند که بدن انرژی زیادی برای پردازش آنها صرف می کند.

سبزیجات ریشه ناهموار و گره دار را می توان با برش دادن آنها به قطعات کوچک راحت تر تمیز کرد.

کرفس دمبرگ - آیا ارزش پوستگیری دارد و بهترین راه برای انجام آن چیست؟

نظرات متناقضی در مورد دمبرگ کرفس شنیده می شود: برخی استدلال می کنند که ساقه ها باید قبل از خوردن پوست کنده شوند، برخی دیگر خود را محدود به شستن دمبرگ ها در آب جاری می کنند، بدون اینکه زحمت تمیز کردن ساقه ها را به خود اختصاص دهند. بنابراین، آیا پوست کندن کرفس ضروری است؟

ویدئویی در مورد تمیز کردن ساقه کرفس

همه چیز بستگی به این دارد که با چه دمبرگ هایی در فروشگاه برخورد کنید. به عنوان مثال، در ساقه های جوانی که در داخل یک دسته رشد می کنند، الیاف به هیچ وجه احساس نمی شود، اما دمبرگ های قدیمی ممکن است سخت و فیبری باشند - بدون تمیز کردن اولیه، خوردن آنها چندان خوشمزه نخواهد بود. بنابراین، باید با دقت کرفس دمبرگ را در فروشگاه انتخاب کنید: گیاهان باید دارای برگ‌های سبز روشن و تازه و ساقه‌های مستقیم باشند، اما اگر برخی از برگ‌ها و دمبرگ‌ها وجود نداشته باشد، ممکن است به این معنی باشد که کرفس کهنه شده است. در صورت امکان بهتر است کرفس شسته نشده بخرید، زیرا طعم بهتری نسبت به ساقه هایی دارد که قبل از فروش شسته شده اند.

در ساقه های جوانی که در داخل دسته رشد می کنند، الیاف به هیچ وجه احساس نمی شوند، اما دمبرگ های قدیمی ممکن است سخت و فیبری باشند.

قبل از پوست کندن ساقه های کرفس، آنها را زیر شیر آب با آب گرم بشویید. پس از این کار باید الیاف و رگه های سفت را با یک چاقوی تیز یا پوست کن سبزیجات از سطح دمبرگ ها با دقت جدا کنید.