Per quali qualità sono apprezzate le carote? Proprietà medicinali delle carote.

Le carote sono una delle poche colture che possono essere consumate fresche tutto l'anno e una delle piante coltivate più antiche. È stato rinvenuto negli scavi di edifici su palafitte in Svizzera risalenti al secondo millennio a.C. e. Gli antichi greci lo chiamavano “daukos”. Questa parola sopravvive nel greco moderno. Le carote erano note anche agli antichi romani, che le possedevano; veniva chiamata “carota” (radice carnosa), da qui il nome latino di questa cultura. Il nome russo moderno "carota" ha caratteristiche comuni con il nome simile della verdura in bulgaro, serbo, polacco, svedese e in altre lingue. In Russia, le carote furono menzionate per la prima volta in Domostroy, un monumento letterario del XVI secolo.

Carota Si distingue per l'alto contenuto di carotene, che nell'organismo viene convertito in vitamina A. Nel succo di carota il suo contenuto di C è 4 volte maggiore rispetto al succo di pomodoro e albicocca. L'assorbimento da parte del corpo del carotene contenuto nelle carote sarà molto più elevato se condito con olio vegetale.

Le carote si distinguono tra le altre verdure per il loro alto contenuto di sali di potassio, particolarmente importanti per le malattie del cuore, dei vasi sanguigni e dei reni. In termini di contenuto di fitoncidi, è buono quasi quanto l'aglio e le cipolle. Se mangi delle carote fresche, il numero di microbi nella tua bocca diminuirà immediatamente in modo significativo. Sappiamo molto poco dell'apigenina, una sostanza che ha un effetto benefico sulla funzione cardiaca. Si presume che ce ne sia di più nel nucleo delle carote.

Le proprietà medicinali delle carote sono molto diverse, le persone le usano da molto tempo. È noto che in Russia nel XVI secolo il succo di carota veniva usato per curare le malattie del cuore, del fegato e del rinofaringe. L'effetto generale sul corpo delle sostanze bioattive contenute nelle carote si manifesta nell'aumento della vitalità, nella riduzione della suscettibilità alle infezioni, nella regolazione del metabolismo dell'acqua e del sale marino e nella stimolazione dei processi rigenerativi.

Le carote hanno effetti antinfiammatori, diuretici, lassativi, lattogeni, antispastici, antitumorali, antielmintici e cicatrizzanti. Pertanto, mangiare carote è utile per molte malattie: ipo e avitaminosi C e gruppo B, infarto, calcoli renali, tumori maligni, disturbi gastrointestinali, emorroidi, catarro delle prime vie respiratorie, stomatite.

Il farmaco Daucarin, che ha un effetto antispasmodico sui vasi coronarici, è un estratto dei semi di carota.

Quantità eccessive di carotene possono essere dannose, soprattutto per i bambini: possono sviluppare febbre, eruzioni cutanee sul corpo e allergie. Può verificarsi anche un ingiallimento della pelle.

- è colpa nostra, non l'abbiamo nutrito né annaffiato. Ma quando in autunno vedi che la radice non è diventata arancione, ma gialla o bianca, puoi con la coscienza pulita incolpare il produttore o la carota selvatica con cui la tua coltivata si è "accoppiata".

Allora perché le carote sono gialle (bianche) e non arancioni?

-Vino del produttore. Nel perseguimento della riduzione dei costi, molti produttori iniziano a “hackerare”: non aggiornano regolarmente le piante madri, ma coltivano ortaggi per semi utilizzando varietà vecchie e degenerate. Da tali semi otterrai carote bianche- non succoso e non gustoso, non importa quanto diligentemente svolgi le pratiche agricole.

I semi di bassa qualità producono carote che sembrano selvatiche. Puoi distinguerlo da uno buono dalle sue cime. Le carote degenerate hanno foglie con lanugine, un colore verde più ricco di quelle coltivate, e la rosetta delle foglie è quasi orizzontale. Tali ortaggi a radice dovrebbero essere scartati immediatamente: saranno legnosi, non zuccherati, pallidi e, inoltre, possono impollinare in modo incrociato carote varietali.

A sinistra - carote da seme, a destra - carote selvatiche

-Raccolta di semi da ibridi F1 . Se raccogli semi di carote (e qualsiasi altro ortaggio), sulla cui confezione è indicato F1, cioè un ibrido di prima generazione, diventeranno ibridi di seconda generazione: F2. Tali carote perdono le loro qualità varietali, o meglio ibride, e diventano più simili alle loro sorelle selvatiche. E le carote selvatiche sono bianche, amare e non succose.

-Impollinazione incrociata con carota selvatica. La Daucus carota, o carota comune, cresce ovunque nelle regioni meridionali della parte europea della Russia, così come in Ucraina e Bielorussia. I suoi frutti hanno un sapore caldo e speziato e si presentano gialli o bianchi. Le carote che crescono nei nostri giardini sono una sottospecie di carote selvatiche. Cioè, sono parenti stretti e vengono facilmente impollinati dagli insetti a una distanza di 0,8-2 km, a seconda della zona. Questa è un'altra risposta alla domanda sul perché le carote sono bianche e non arancioni. Quando coltivi le carote per i semi, assicurati che la stessa pianta di carota non cresca nelle vicinanze, oppure preparati affinché i semi siano una sorpresa. Inoltre, non dovresti piantare più varietà contemporaneamente, altrimenti si impollinano in modo incrociato tra loro.

Tuttavia, tali ortaggi a radice possono anche essere utilizzati - come spezia nelle marinate, nel cibo in scatola e anche in medicina - come diuretico, antielmintico, nel trattamento dei calcoli renali.

Carote selvatiche

- Alimentazione. Se non tutte le carote sono pallide, ma solo con il nucleo della carota è bianco e duro Molto probabilmente, abbiamo a che fare con una "distorsione" delle sostanze minerali. In particolare, con un eccesso di azoto e una carenza di potassio e fosforo. In genere, tali ortaggi a radice hanno una vegetazione rigogliosa e la polpa è secca e amara. Per correggere la situazione, è necessario escludere l'azoto e i fertilizzanti organici (urea, verbasco, escrementi di uccelli, letame) e concimare con ceneri o fertilizzanti al fosforo-potassio. Maggiori informazioni sull'alimentazione delle carote.

Pertanto, se le carote diventano gialle o bianche, questo è un motivo per pensare alla qualità dei semi. Non risparmiare sui semi di un'azienda affidabile e fai attenzione quando prepari i semi di carota. Buon raccolto!

Tatyana Kuzmenko, membro del comitato di redazione, corrispondente della pubblicazione online "AtmAgro. Bollettino agroindustriale"

Le verdure a radice includono carote, barbabietole, ravanelli, ravanelli, rape, rutabaga, prezzemolo, sedano e pastinaca. Gli ultimi tre tipi di ortaggi a radice contengono molti oli essenziali, quindi vengono utilizzati come verdure piccanti nella produzione di piatti e nelle conserve. A volte sono classificati come un gruppo separato: verdure piccanti. A seconda della parte (lista o legno) in cui vengono depositate le sostanze nutritive, gli ortaggi a radice si dividono in tre tipi: tipo carota, tipo barbabietola e tipo ravanello.

Negli ortaggi a radice come le carote (carote, prezzemolo, pastinaca, sedano), i nutrienti si depositano nella parte liberiana. Occupa la maggior parte delle radici ed è più prezioso del legno (nucleo). Minore è il peso specifico del nocciolo, più nutriente è la radice.

Le colture di radici come le barbabietole (barbabietole da tavola, da zucchero e da foraggio) alternano anelli liberiani (scuri) e legnosi (chiari). Le sostanze nutritive di questi tipi di radici si depositano anche nella parte liberiana, la parte legnosa ne è povera. Naturalmente, meno anelli leggeri (legnosi) ci sono nella barbabietola, maggiore è il suo valore nutritivo.

Negli ortaggi a radice come i ravanelli (ravanelli, rape, ravanelli e rutabaga), è più sviluppata la parte legnosa, nella quale si depositano le sostanze nutritive; la parte liberiana è poco sviluppata e aderisce perfettamente alla pelle.

Carota. Questo è uno degli ortaggi a radice più antichi, consumato dagli antichi greci e romani. Nel Medioevo le carote erano considerate un ortaggio delizioso e dal XVII secolo. cominciò a essere coltivato ovunque in Europa. In Russia le carote vengono coltivate da tempo immemorabile. Viene utilizzato fresco, per l'essiccazione, la fermentazione, la marinatura, per ottenere succhi, puree e polveri. È una materia prima nella produzione di alimenti in scatola per la dieta e alimenti per l'infanzia. Le carote contengono molto zucchero, minerali sotto forma di sali di ferro, fosforo, potassio e oligoelementi. Le carote sono particolarmente ricche di carotene, che viene convertito in vitamina A nel corpo umano.

In base alla loro lunghezza, le carote sono divise in carote corte (karotel) - 5 cm; semilungo - 8-20 cm; lungo - più di 20 cm.

Le varietà economiche e botaniche di carote più comuni sono: Nantes, Geranda, Chantenay, Incomparabile, Mosca Inverno, Vitaminnaya, Artek, Biryuchekutskaya, Losinoostrovskaya, Valeria.

Prezzemolo. Si coltivano il prezzemolo a radice e a foglia. Nella pianta a foglia, solo le foglie vengono utilizzate per il cibo (le sue radici sono molto ramificate, sottili e non hanno valore nutritivo), nella pianta a radice - foglie e radici. Le radici e le foglie del prezzemolo sono ricche di oli essenziali (30-50 mg%), quindi hanno un aroma gradevole; Inoltre, hanno un certo valore come prodotto alimentare. Il prezzemolo è ampiamente utilizzato in cucina, per salare e marinare.

Tra i tipi di radice di prezzemolo, le varietà più comuni sono Saharnaya, Urozhaynaya, Bordovikskaya, Gribovskaya e tra le varietà a foglia - Foglia ordinaria, Kudryavaya.

Pastinaca. Le sue radici sono spesse, allungate, di forma semilunga o quasi rotonda e bianche. Le pastinache hanno una forma simile al prezzemolo. Come alimento viene utilizzata la radice vegetale, che ha un aroma unico e un sapore dolciastro, poiché contiene oli essenziali e una grande quantità di zuccheri (2,3-8,0%). Le pastinache vengono utilizzate come condimento per piatti, nella produzione di cibo in scatola, nel decapaggio e nel decapaggio. Una varietà comune è rotonda.

Il sedano può essere radice o foglia. La radice ha radici sferiche (peso 150-200 g) di colore bianco con un gran numero di radici avventizie, e la foglia forma un gran numero di foglie. Nelle radici di sedano la frazione di massa degli oli essenziali raggiunge il 10 mg%, nelle foglie è leggermente superiore. Foglie e radici vengono utilizzate per preparare insalate e per essiccare. Le varietà di radici più comuni sono Yablochny e Kornevoy Gribovsky e le varietà di foglie sono Listovoy.

La barbabietola è conosciuta fin dall'antichità. I Greci lo apprezzavano molto; ad esempio, le offerte di ringraziamento venivano spesso fatte sotto forma di barbabietole d'argento. Le barbabietole da tavola vengono coltivate in molte regioni del nostro paese. Si conserva bene, il che ne consente l'utilizzo negli alimenti quasi tutto l'anno. In primavera e in estate si utilizzano in cucina le barbabietole giovani, compresi piccioli e foglie; in autunno e inverno si utilizzano ortaggi a radice matura. Questa coltura vegetale si distingue per il suo alto contenuto di zucchero - fino all'8%. Contiene acido malico e ossalico, è ricco di sali di potassio e manganese. Sono presenti sali di ferro e di calcio. Le cime delle barbabietole giovani contengono molto carotene, vitamina C e vitamine del gruppo B.

Le varietà economiche e botaniche di barbabietola si distinguono per il colore della polpa e della buccia, forma, dimensione, numero di anelli luminosi per volta: taglio, ecc. I migliori in termini nutrizionali sono considerati ortaggi a radice di media grandezza, con succosi, polpa intensamente colorata e un piccolo numero di anelli. Negli ortaggi a radice grande, la proporzione di zuccheri e altre sostanze secche è inferiore (2-4%), la fibra è maggiore.

Le varietà più comuni: piatto egiziano, piatto Donskaya, piatto siberiano, Nosovskaya, Incomparabile, Leningradskaya arrotondato, palla settentrionale, Kuban borscht, Eclipse, Bordeaux, Podzimnyaya.

Ravanello. Questo è uno dei primi e più comuni tipi di verdure. Viene coltivato sia all'interno che all'esterno, soprattutto in primavera, poiché in estate le radici diventano poco succose e hanno una polpa grossolana. Il ravanello precoce è una fonte di vitamina C, minerali e altre sostanze. Gli oli essenziali gli conferiscono un odore specifico. I ravanelli vengono utilizzati solo freschi.

Le varietà economiche e botaniche più comuni sono: Rubin, Saksa, Rosso con punta bianca, Rosso rotondo con punta bianca, Gigante rosso, Rosa-rosso con punta bianca, Bianco rotondo di Chisinau, Ghiacciolo di ghiaccio, Bianco Virovsky, Dungan, Siberiano , locale coreano.

Rapa. È coltivato in molte regioni del paese. Le rape acquistano particolare pregio nelle regioni settentrionali dove altri tipi di ortaggi crescono poco. È fonte di zuccheri, sostanze azotate e minerali, vitamina C. Le rape, che hanno la polpa gialla, sono più nutrienti e si conservano meglio degli ortaggi a radice a polpa bianca.

Le varietà di rapa più comuni sono: Petrovskaya (polpa gialla), Milan bianca a testa rossa, May gialla a testa verde (polpa bianca). Le rape vengono utilizzate crude, bollite, al forno, per preparare zuppe e insalate.

Ravanello. Gli ortaggi a radice hanno un sapore amaro-piccante e un odore specifico dovuto alla presenza di oli essenziali e glicosidi.

Ci sono ravanelli estivi, che hanno un sapore leggermente pungente, maturano rapidamente e si conservano male, e ravanelli invernali, che hanno un sapore pungente e si conservano bene. Tra le varietà di ravanello estivo, le più comuni sono Odesskaya e Mayskaya bianca; dall'inverno - Grayvoronskaya, Winter round nero, Skvirskaya bianco.

Svedese. Cresce soprattutto nel nord del Paese e compensa la carenza di verdure fresche in queste zone in inverno e in primavera.

Malattie e danni alle radici. Le colture di radici molto spesso soffrono di marciume bianco, grigio, nero, batterico e cardiaco e batteriosi.

Il marciume bianco colpisce carote, prezzemolo, rape, sedano e pastinaca. Sulle radici appare un rivestimento bianco e soffice, su cui si formano piccoli sclerozi neri. Il tessuto interessato diventa gelatinoso. Durante lo stoccaggio, la malattia viene rapidamente trasmessa a radici sane.

Il marciume grigio si verifica durante la conservazione di carote, barbabietole, sedano e prezzemolo. Innanzitutto, sulla superficie del raccolto di radici si forma un rivestimento di cenere, quindi le aree interessate diventano viscide.

Il marciume nero colpisce le carote durante la conservazione. Sulla superficie compaiono macchie scure depresse, che possono quindi coprire l'intera superficie delle radici.

Sulle carote si forma marciume batterico. Sulla superficie del raccolto di radici compaiono aree giallo-marroni ammorbidite, il tessuto diventa mucoso-acquoso e acquisisce un sapore sgradevole.

La putrefazione cardiaca (fomosi) colpisce le barbabietole sul campo e poi si sviluppa durante lo stoccaggio. Il torsolo della barbabietola diventa nero. La malattia viene trasmessa alle radici sane.

La batteriosi colpisce ravanelli, ravanelli, rape e rape. In questo caso, i fasci di conduzione vascolare diventano neri e la polpa attorno ad essi si trasforma in una massa maleodorante.

Le colture di radici sono anche colpite da wireworms, larve di mosche, nematodi e acari.

Requisiti per la qualità delle radici. Per le colture da radice, le norme stabiliscono una serie di requisiti simili. Le carote e le barbabietole destinate alla vendita sono divise in tre classi, a seconda degli indicatori di qualità: extra, prima e seconda. Indipendentemente dalla classe, i raccolti di radici devono essere freschi, interi, sani, puliti, non appassiti, non screpolati, senza segni di germinazione, senza danni da parassiti agrari, di forma e colore tipici della varietà botanica, con o senza lunghezza dei piccioli rimanenti non più di 2,0 cm , ma senza danni alle radici delle radici. Per la classe extra, gli ortaggi a radice devono essere lisci, di forma regolare, senza radici laterali e non ammaccati; per la prima classe - ammessi con lievi difetti di forma e colorazione; per il secondo sono ammessi ortaggi a radice con difetti di forma e colore, ma non brutti.

La dimensione delle radici è determinata dal diametro trasversale maggiore per le carote delle classi extra e prima - 5,0-10 cm; il secondo - 5,0-14 cm Per le barbabietole, la dimensione è normalizzata dal diametro trasversale maggiore, cm (o in peso, g): prima del 1 settembre - per tutte le classi - 2,0-4,0 (20-150) e dopo il 1 settembre : per extra - 2,0-4,5 (75-200); primo - 2.0-6.0 (75-275); il secondo - 2.0-7.0 (50310). Dimensione della carota in lunghezza, cm, per extra e prima classe - almeno 10; per il secondo, non è standardizzato. In un lotto di carote e barbabietole sono ammessi ortaggi con deviazioni dalle dimensioni stabilite, con lievi danni meccanici, con tagli sulle teste, leggero avvizzimento e presenza di terreno attaccato alle radici per il primo e il secondo classi. Non sono ammesse carote e barbabietole appassite, marce, con segni di rughe, cotte al vapore o congelate.

Il prezzemolo in foglia, così come il prezzemolo precoce e il sedano, devono essere freschi, puliti e non grossolani. È ammesso un leggero avvizzimento delle foglie.

I raccolti di radici vengono trasportati imballati in contenitori con una capacità fino a 50 kg o in contenitori. Conservare nei retrobottega del negozio nei contenitori ricevuti ad una temperatura di 0-4°C e un'umidità relativa dell'aria dell'85-95%.