I funghi chiodini sono funghi familiari a ogni russo. Da loro puoi preparare un'ampia varietà di piatti aromatici e gustosi, e i benefici di questi funghi sono noti da molto tempo. E raccogliere i funghi chiodini è piuttosto piacevole: crescono in gruppi, coprendo vaste aree, quindi puoi anche raccogliere diversi secchi da un posto.

Il fungo ha preso il nome dalle caratteristiche della sua crescita. Non è un segreto che i funghi chiodini crescano sui ceppi degli alberi e attorno a loro, non singolarmente, ma in famiglie. A questo proposito, esistono due versioni dell'origine di un nome così interessante.

Il primo si basa sul fatto che "agarico di miele" è una parola con la stessa radice della parola "ceppo", e il secondo dice che un giorno i raccoglitori di funghi scoprirono questo fungo e, dopo averlo tagliato, ne videro crescere molti altri lì vicino ed esclamò: “Eccoli di nuovo!”, e così la parola “agarico di miele” deriva dalla parola “di nuovo”.

In ogni caso questo nome è stato assegnato al fungo da moltissimo tempo e, nonostante la sua origine folcloristica, è ufficiale in Russia.

I funghi chiodini crescono in intere famiglie su ceppi nelle foreste, sia di conifere che di latifoglie. Si trovano assolutamente in tutti i continenti, ad eccezione delle regioni del permafrost. Preferiscono crescere su vecchi ceppi marci e su qualsiasi legno marcio.

Questi funghi si riconoscono dal lungo gambo, che può raggiungere i 15 cm, e dal cappello rotondo con placche pronunciate nella pagina inferiore. Il colore del gambo può variare dalle tonalità del marrone chiaro al marrone scuro e il cappello dai toni del crema chiaro e del giallo al rosso-marrone. Le caratteristiche più dettagliate dei funghi chiodini dipendono dal tipo, dall'età e dal luogo di crescita.

Tipi di funghi

Esistono numerosi tipi di funghi chiodini commestibili e quelli più diffusi e amati dai raccoglitori di funghi russi sono i seguenti:

Sono caratterizzati da cappelli di piccole dimensioni - 3...7 mm di diametro e da un gambo alto, che raggiunge i 10 cm, mentre il suo spessore raggiunge gli 8 mm. Il suo colore è giallastro con uno strato bianco. Anche il cappello è di colore giallo chiaro e con tempo umido cambia colore in marrone-giallastro. Il centro del cappuccio è sempre di colore più scuro rispetto ai bordi. Portano frutti, come altri tipi di funghi chiodini, a ondate, a partire da giugno e terminando con le gelate autunnali;

Questa specie di funghi chiodini ha un colore leggermente più scuro rispetto ai precedenti rappresentanti di questi funghi. Il loro cappello è marrone e dopo la pioggia diventa trasparente. Il diametro del cappuccio può variare da 3 a 8 mm e il suo centro è più leggero dei bordi. La gamba, alta fino a 9 cm, è caratterizzata dalla presenza di un anello, che con l'età si trasforma in una striscia. Nella parte inferiore dell'anello la gamba ha delle squame. I primi funghi chiodini estivi si possono trovare già a giugno, e la loro fruttificazione si protrae fino all'autunno inoltrato;

Sono di grandi dimensioni. Ad esempio, il cappello del vero fungo del miele può raggiungere i 17 mm di diametro. Sia il cappello che la gamba dei giovani rappresentanti di questa specie sono completamente ricoperti di squame. Il colore del fungo è un tenue pastello, dalle tonalità del marrone chiaro al marrone scuro. Questi funghi chiodini compaiono in estate verso la fine di agosto e fruttificano fino a ottobre, fino alle prime gelate;

Producono frutti dall'autunno alla primavera, quindi è possibile trovarli anche sotto la neve nelle zone disgelate. Il diametro del cappello del fungo raggiunge i 10 cm di diametro e il gambo è alto 7 cm e non ha gonna. Il gambo è marrone scuro e il cappello varia dal giallo scuro al marrone-arancio.

Funghi di ottobre, funghi chiodini autunnali: video

Benefici e danni

Il consumo di funghi chiodini ha un effetto benefico sulla salute umana, poiché contengono non solo vitamine e minerali, ma anche sostanze speciali, ad esempio la tiamina, responsabile della funzione riproduttiva e del sistema nervoso. I funghi sono ricchi di proteine ​​e contengono anche zinco, rame, fosforo, potassio, ferro, ecc. Allo stesso tempo, i funghi chiodini sono ipocalorici e adatti al consumo da parte di persone che tengono sotto controllo il proprio peso e di diabetici.

Nella medicina popolare sono da tempo apprezzate le proprietà benefiche dei funghi chiodini, le principali delle quali sono gli effetti antivirali e antitumorali sul corpo umano. Questi funghi puliscono perfettamente l'intestino, eliminando scorie e tossine. L'uso dei funghi chiodini ha anche un buon effetto sui processi di emopoiesi.

In linea di principio, i funghi chiodini non causano alcun danno al corpo umano se vengono sottoposti a una buona preparazione preliminare prima di preparare il piatto: pulizia e cottura. Ma non dovresti abusare dei funghi chiodini, poiché, come tutti i funghi, sono un alimento difficile da digerire. Pertanto, non dovresti abbuffarti di funghi chiodini di notte. Inoltre, l'effetto purificante dei funghi chiodini può trasformarsi in diarrea con il consumo illimitato di questi funghi.

Come cucinare

I funghi chiodini, come la maggior parte dei funghi, devono essere lavorati il ​​più rapidamente possibile dopo la raccolta o l'acquisto. A seconda di quanti di questi funghi sono disponibili, potete preparare in vari modi i funghi chiodini per il pranzo, ad esempio cuocerli nella zuppa o semplicemente friggerli con le cipolle, oppure lavorarli per una conservazione più lunga: congelarli o metterli in salamoia.

Il modo più semplice e veloce per lavorare i funghi chiodini è friggerli. Inoltre, assolutamente qualsiasi contorno sarà adatto a loro e il piatto risulterà molto gustoso e aromatico. I funghi chiodini fritti sono adatti al consumo da parte di chi osserva il proprio peso, poiché 100 g di prodotto finito contengono meno di 50 kcal. Per friggere i funghi chiodini avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi chiodini – 0,5 kg;
• cipolla (media) – 2 pezzi;
• burro o olio vegetale;
• sale, pepe - a piacere.

1. Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti, iniziate a lavare i funghi. Vanno lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, prestando particolare attenzione alla parte inferiore dei tappi, poiché le piastre possono contenere granelli di sabbia e altri detriti. Quindi puoi asciugarli un po 'e tagliarli a pezzi grandi. I piccoli funghi vengono fritti interi.
2. Mentre i funghi chiodini si asciugano dopo il lavaggio, potete scaldare una padella con olio e friggere le cipolle sbucciate e tagliate a semianelli fino a renderle trasparenti. Di solito non ci vogliono più di 2...3 minuti.
3. Unite quindi i funghi chiodini alla cipolla e fateli soffriggere, mescolando continuamente, fino a quando il liquido che fuoriesce dai funghi durante la cottura sarà completamente evaporato. Condire con sale e pepe.
4. Puoi aggiungere la panna acida al piatto già preparato e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 5 minuti, oppure aggiungere aneto fresco.

I funghi chiodini costituiscono uno spuntino invernale molto gustoso per la conservazione a lungo termine, adatto a qualsiasi tavola festiva. Per preparare i funghi in salamoia avrete bisogno di:

• funghi chiodini – 3 kg;
• acqua – 1,5 l;
• piselli pimento – 8 pezzi;
• aglio – 2…3 spicchi;
• alloro – 2 pezzi;
• concentrazione di aceto al 9% - 2/3 di tazza;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 1 cucchiaio.

1. Dopo che tutti i prodotti sono stati raccolti, puoi iniziare a preparare i funghi chiodini. I funghi piccoli sono ideali per la cucitura. In alcune varietà di funghi chiodini, le zampe possono diventare dure, quindi a volte vengono accorciate, ma non completamente, di 1/3 della lunghezza. I funghi devono essere accuratamente puliti e lavati. Segue un'operazione di precottura. I funghi chiodini vanno lessati in acqua salata per 15...20 minuti fino a cottura (cadranno sul fondo della padella). Successivamente si gettano in uno scolapasta e si fa scolare l'acqua.
2. Per preparare la marinata, aggiungere all'acqua tutte le spezie tranne l'aceto e portare a ebollizione. Quindi aggiungere i funghi preparati e cuocere il tutto insieme per 5...10 minuti. Verso fine cottura aggiungere l'aceto in padella.
3. I funghi vengono posti in barattoli puliti e sopra viene versata la marinata. I barattoli vengono arrotolati e lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Si consiglia di conservare i preparati in un luogo fresco e possono essere consumati circa un mese dopo la preparazione.

Questo piatto è magro e leggero, ma molto sano e nutriente. Per preparare la zuppa di funghi chiodini, la prima cosa che devi fare è fare scorta di una piccola quantità degli ingredienti necessari secondo l'elenco:

• funghi chiodini – 0,3…0,4 kg;
• patate – 0,5 kg;
• cipolla (media) – 1 pezzo;
• carote – 1 pezzo;
• olio vegetale – 3…4 cucchiai;
• sale, pepe - a piacere.

1. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati raccolti, inizia la preparazione preliminare dei funghi chiodini. Devono essere lavati accuratamente e tagliati a pezzetti.
2. La zuppa può poi essere preparata in diversi modi. Ad esempio, alcune persone pre-bolliscono i funghi chiodini a fuoco basso per mezz'ora, dopo di che l'acqua viene scaricata, i funghi chiodini vengono riempiti con acqua nuova e la zuppa viene preparata. Altri fanno le cose in modo leggermente diverso, mettendo i funghi nell'acqua bollente e cuocendoli per 15 minuti prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
3. In ogni caso, le patate vengono aggiunte prima ai funghi chiodini dopo il tempo specificato. Mentre bolle con i funghi si prepara la frittura. Per fare questo, cipolle e carote vengono sbucciate e tritate: cipolle - a cubetti, carote - su una grattugia; dopodiché vengono fritti in una piccola quantità di olio vegetale.
4. Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungete le patate fritte alla zuppa, amalgamate il tutto e aggiustate di sale e pepe. Successivamente, cuocere la zuppa di funghi al miele per altri 5 minuti.
5. La zuppa finita viene versata nei piatti, a ciascuno di essi possono essere aggiunte erbe fresche e panna acida.

• fresco;
• con trattamento termico preliminare.

Il primo metodo di congelamento conserverà il gusto e l'aroma dei funghi chiodini appena raccolti e, se scongelati correttamente, i funghi risulteranno sodi e adatti alla preparazione di qualsiasi piatto. Il secondo metodo è adatto a quelle casalinghe che sono riluttanti a congelare i funghi chiodini freschi. Entrambi questi metodi consentono di conservare il raccolto nel congelatore per un periodo piuttosto lungo, quindi verranno considerati entrambi separatamente.

Se è stata presa la decisione di conservare freschi i funghi chiodini raccolti, è necessario prestare particolare attenzione alla loro prelavorazione, pulendoli dallo sporco. Il fatto è che i funghi chiodini non possono essere lavati prima del congelamento, tutti i residui vegetali devono essere rimossi manualmente dai piccoli funghi, il che richiede pazienza da parte della casalinga.

Ma prima i funghi vengono smistati in grandi e piccoli e, allo stesso tempo, scartati: solo i funghi chiodini sani senza segni di marciume e macchie sono considerati adatti al congelamento. Quindi iniziano a pulirli.

Se i funghi sono molto sporchi, possono essere puliti con un asciugamano pulito e umido e poi asciugati. Per preservare l'aroma è meglio non tagliare i funghi chiodini, ma congelarli interi. I funghi chiodini possono essere confezionati in contenitori piatti, sacchetti congelatori richiudibili o su vassoi.

È importante disporli in uno strato. Se li metti troppo stretti uno sopra l'altro, i funghi semplicemente si attaccheranno e una volta scongelati perderanno la loro forma. I funghi chiodini possono essere conservati congelati ad una temperatura di circa -18 0 C per 6 mesi.

Qui puoi utilizzare uno dei tre metodi di trattamento termico prima di congelare i funghi:

1. sbollentare. Questo termine significa scottatura a breve termine di funghi freschi con acqua bollente o vapore. Questo metodo consente di eliminare rapidamente lo sporco dai funghi, ma i funghi chiodini preparati in questo modo dopo lo scongelamento non sono adatti alla preparazione di tutti i piatti. Il fatto è che dopo la sbollentatura i funghi si sfaldano e la loro forma si deforma. Tali funghi chiodini possono essere utilizzati nella zuppa o per preparare il caviale di funghi;
2. mediante ebollizione. Puoi far bollire i funghi chiodini. Vengono inoltre prepuliti, quindi immersi in acqua salata e cotti per mezz'ora a fuoco basso. Successivamente i funghi vengono posti in uno scolapasta, in attesa che l'acqua si scarichi, e poi asciugano i funghi su un canovaccio o carta assorbente. Quando i funghi si saranno asciugati e raffreddati si potranno riporre in contenitori per il congelamento;
3. frittura. I funghi vengono prefritti per 20...25 minuti, quindi dopo il raffreddamento vengono posti in porzioni in contenitori. Inoltre, potete estinguere i funghi chiodini e anche confezionarli e versarvi sopra il liquido in cui sono stati stufati. I funghi chiodini fritti e in umido si conservano congelati il ​​doppio del tempo rispetto a quelli freschi: 3...4 mesi.

Come pulire i funghi velocemente e senza fatica: video

Fungo del miele tradotto dal latino in russo significa “braccialetto”. Questo nome non è affatto sorprendente, perché se guardi il ceppo su cui i funghi chiodini sono spesso comodamente posizionati, puoi vedere una forma peculiare di crescita dei funghi sotto forma di un anello.

Un piccolo fungo con un gambo alto fino a 7 cm e un diametro da 0,4 a 1 cm, la parte superiore del gambo è chiara, liscia, la parte inferiore del gambo è ricoperta da scaglie scure. La “gonna” è stretta, filmosa e col tempo può scomparire; grazie alla caduta delle spore diventa brunastra. Il diametro del cappello del fungo va da 3 a 6 cm, i giovani funghi chiodini estivi si distinguono per un cappello convesso, man mano che il fungo cresce, la superficie si appiattisce, ma al centro rimane un tubercolo chiaro e evidente. La pelle è liscia, opaca, giallo miele con bordi scuri. Con tempo umido, la pelle diventa traslucida e attorno al tubercolo si formano cerchi caratteristici. La polpa del fungo chiodino estivo è tenera, umida, di colore giallo paglierino, gradevole al gusto, con un pronunciato aroma di legno vivo. I piatti sono spesso localizzati, chiari e diventano marrone scuro nel tempo.

Il fungo del miele estivo si trova principalmente nelle foreste decidue in tutta la zona temperata. Appare in aprile e fruttifica fino a novembre. Nelle zone dal clima favorevole può fruttificare senza interruzioni. A volte i funghi chiodini estivi vengono confusi con la velenosa galerina frangiata (lat. Galerina marginata), che si distingue per le piccole dimensioni del corpo fruttifero e per l'assenza di squame nella parte inferiore del gambo.

• Fungo del miele autunnale, ovvero vero fungo del miele(Armillaria mellea)

L'altezza della gamba del fungo del miele autunnale va da 8 a 10 cm, il diametro è di 1-2 cm Nella parte inferiore la gamba può presentare una leggera espansione. La gamba è bruno-giallastra nella parte superiore e diventa marrone scuro nella parte inferiore. Il cappello del fungo autunnale, del diametro da 3 a 10 cm (a volte fino a 15-17 cm), è convesso all'inizio della crescita del fungo, poi si appiattisce, con poche scaglie in superficie e una caratteristico bordo ondulato. L'anello è molto pronunciato, bianco con bordo giallo, situato quasi sotto il cappello stesso. La polpa dei funghi chiodini autunnali è bianca, densa, fibrosa, aromatica nel gambo. Il colore della buccia del cappello varia e dipende dal tipo di alberi su cui cresce il fungo.

I funghi chiodini autunnali di colore giallo miele crescono su pioppo, gelso e robinia. Crescono quelli marroni, grigio scuro - sul sambuco, rosso-marrone - sui tronchi delle conifere. I piatti sono radi, di colore beige chiaro, scuriscono con l'età e punteggiati di macchie marrone scuro.

I primi funghi chiodini autunnali compaiono alla fine di agosto. A seconda della regione, la fruttificazione avviene in 2-3 strati, della durata di circa 3 settimane. I funghi autunnali sono diffusi nelle foreste paludose e nelle radure di tutto l'emisfero settentrionale, ad eccezione delle aree con permafrost.

• Fungo miele invernale (Flammulina Velvetypod, Collibia Velvetypod, fungo invernale) (Velutipi di Flammulina)

La gamba, alta da 2 a 7 cm e con un diametro da 0,3 a 1 cm, ha una struttura densa e un caratteristico colore bruno-vellutato, che vira al marrone con giallo verso l'alto. Nei funghi giovani il cappello è convesso, si appiattisce con l'età e può raggiungere i 2-10 cm di diametro. La pelle è gialla, brunastra o marrone con sfumature arancioni. Le foglie sono piantate sparse, bianche o ocra, di diversa lunghezza. La polpa è quasi bianca o giallastra. A differenza della maggior parte dei funghi chiodini commestibili, il fungo chiodino invernale non ha una "gonna" sotto il cappello.

Cresce in tutta la parte temperata della zona dei parchi forestali dell'emisfero settentrionale dall'autunno alla primavera. Il fungo del miele invernale cresce in gruppi grandi, spesso fusi e si trova facilmente nelle aree scongelate durante il disgelo. Secondo alcuni rapporti, la polpa del fungo chiodino invernale contiene una piccola dose di tossine instabili, quindi si consiglia di sottoporre il fungo a un trattamento termico più approfondito.

• Fungo del miele (erba del prato, fungo marcio di prato, fungo di garofano, marasmius di prato)(Marasmius oreades)

Fungo commestibile della famiglia dei non imputridibili, genere non imputridibile. Tipico saprofita del suolo che cresce nei campi, nei prati, nei pascoli, nei cottage estivi, lungo i bordi delle radure e dei fossati, nei burroni e ai margini dei boschi. Produce frutti abbondanti, spesso cresce in file diritte o arcuate e talvolta forma "cerchi di streghe".

La gamba della poa è lunga e sottile, talvolta ricurva, fino a 10 cm di altezza e da 0,2 a 0,5 cm di diametro. Denso su tutta la lunghezza, allargato nella parte inferiore, del colore del cappuccio o leggermente più chiaro. Nei funghi prataioli giovani, il cappello è convesso, si appiattisce nel tempo, i bordi diventano irregolari e al centro rimane un tubercolo smussato pronunciato. In caso di pioggia, la pelle diventa appiccicosa, giallo-marrone o rossastra. Con il bel tempo, il cappello è beige chiaro, ma sempre con il centro più scuro dei bordi. I piatti sono radi, di colore chiaro, più scuri sotto la pioggia e non c'è “gonna” sotto il cappuccio. La polpa è sottile, leggera, di sapore dolce, con odore caratteristico di mandorla.

L'erba dei prati si trova da maggio a ottobre in tutta l'Eurasia: dal Giappone alle Isole Canarie. Tollera bene la siccità e dopo le piogge riprende vita ed è di nuovo capace di riprodursi. Il fungo del miele viene talvolta confuso con la collibia amante del legno ( Collybia dryophila), un fungo condizionatamente commestibile con biotopi simili alla poa. Si differenzia dalla poa per la gamba interna tubolare e cava, placche più fitte e un odore sgradevole. È molto più pericoloso confondere l'erba dei prati con il chiacchierone solcato ( Clitocybe rivulosa), un fungo velenoso, caratterizzato da un cappello biancastro, privo di tubercolo, placche spesso sedute e spirito polveroso.

• Fungo del miele dalle gambe spesse(Armillaria lutea, Armillaria gallica)

La gamba del fungo del miele dalle zampe spesse è bassa, dritta, ispessita nella parte inferiore come una cipolla. Sotto l'anello la gamba è marrone, sopra è biancastra e alla base è grigia. L'anello è pronunciato, bianco, i bordi sono caratterizzati da rotture a forma di stella e sono spesso cosparsi di scaglie marroni. Il diametro del cappello va da 2,5 a 10 cm, nei funghi chiodini giovani a gambo grosso il cappello ha la forma di un cono espanso con bordi arrotolati, nei funghi vecchi è piatto con bordi discendenti. I giovani funghi chiodini dalle zampe spesse sono bruno-marroni, beige o rosati. La parte centrale del cappello è abbondantemente cosparsa di scaglie secche di forma conica di colore grigio-marrone, che sono conservate anche nei funghi vecchi. I piatti vengono piantati frequentemente, di colore chiaro e si scuriscono nel tempo. La polpa è leggera, di sapore astringente, con un leggero odore di formaggio.

• Muco del fungo del miele O mucosa dell'udemanciella(Oudemansiella mucida)

Una specie di funghi commestibili della famiglia Physalacriaceae, genere Udemanciella. Un fungo raro che cresce sui tronchi dei faggi europei caduti, a volte su alberi danneggiati e ancora vivi.

La gamba ricurva raggiunge i 2-8 cm di lunghezza e ha un diametro da 2 a 4 mm. Sotto il cappello stesso è leggero, sotto la “gonna” è ricoperto di scaglie marroni, e alla base ha un caratteristico ispessimento. L'anello è spesso e viscido. I cappelli dei giovani funghi chiodini hanno la forma di un cono largo, con l'età si aprono e diventano piatto-convessi. Inizialmente la buccia dei funghi è secca e di colore grigio oliva, con l'età diventa viscida, biancastra o beige con sfumature gialle. I piatti sono localizzati in modo sparso e hanno un colore giallastro. La polpa del fungo mucoso del miele è insapore, inodore, bianca, nei funghi vecchi la parte inferiore del gambo diventa marrone.

Il fungo mellifero viscido si trova nella zona europea delle latifoglie.

• Fungo del miele primaverile O Collibia amante del legno(Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Una specie di funghi commestibili della famiglia delle non gnacaceae, il genere Gymnopus. Cresce in piccoli gruppi separati su alberi caduti e fogliame in decomposizione, nelle foreste dominate da querce e.

La gamba elastica, lunga da 3 a 9 cm, è generalmente liscia, ma talvolta ha la base ispessita. Il cappello dei giovani funghi chiodini è convesso e col tempo acquisisce una forma ampiamente convessa o appiattita. La pelle dei funghi giovani è color mattone, negli individui maturi diventa più chiara e diventa giallo-marrone. I piatti sono frequenti, bianchi, a volte con una sfumatura rosa o gialla. La polpa è bianca o giallastra, con sapore e odore deboli.

I funghi chiodini primaverili crescono in tutta la zona temperata dall'inizio dell'estate a novembre.

• Fungo dell'aglio comune (fungo dell'aglio comune) ( Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Un piccolo fungo commestibile della famiglia dei non marciumi, genere aglio. Ha un caratteristico odore di aglio, motivo per cui viene spesso utilizzato nei condimenti.

Il cappello è leggermente convesso o emisferico e può raggiungere i 2,5 cm di diametro.Il colore del cappello dipende dall'umidità: con tempo piovoso e nebbioso è brunastro, a volte rosso intenso, con tempo asciutto diventa cremoso. I piatti sono leggeri, molto rari. La gamba di questo fungo chiodino è dura e lucida, più scura nella parte inferiore.

• (Il mio c etinis alliUN ceus)

Appartiene al genere dell'aglio della famiglia dei non marciumi. Il cappello del fungo può essere piuttosto grande (fino a 6,5 ​​cm), leggermente traslucido più vicino al bordo. La superficie del cappello è liscia, di colore giallo o rosso, più brillante al centro. La polpa ha un pronunciato aroma di aglio. Una gamba forte spessa fino a 5 mm e lunga da 6 a 15 cm, grigia o nera, ricoperta di pubescenza.

Il fungo cresce in Europa, preferendo foreste decidue e soprattutto foglie e ramoscelli di faggio in decomposizione.

• Fungo miele di pino (fila giallo-rossa, fila arrossata, fungo miele giallo-rosso, fungo miele rosso) ( Tricholomopsis rutilans)

Un fungo condizionatamente commestibile appartenente alla famiglia Aryadorova. Alcuni lo considerano immangiabile.

Il cappello è convesso; man mano che il fungo invecchia diventa più piatto, fino a 15 cm di diametro. La superficie è ricoperta da piccole scaglie rosso-viola. La carne del fungo del miele è gialla, la sua struttura nel gambo è più fibrosa e nel cappello è densa. Il sapore può essere amaro e l'odore può essere acido o legnoso putrido. La gamba è solitamente curva, cava nella parte centrale e superiore, ingrossata alla base.

Oggi vi parleremo di uno dei funghi più amati dalla maggior parte dei nostri connazionali: i funghi chiodini.

Tipi

Diamo uno sguardo più da vicino alle varietà di questa pianta. Ognuno di essi ha le sue caratteristiche distintive, un aspetto speciale, un gusto e così via.

Lugovoy

Dal nome è già chiaro dove cresce questo fungo: prati, campi, margini dei boschi, strade di campagna e così via. Il raccolto può essere raccolto da fine maggio o inizio giugno. Puoi tranquillamente andare al ritiro fino a settembre.

Hanno il cappello più piccolo tra i funghi chiodini, la cui dimensione varia da 3 a 7 centimetri. Da giovane il cappello è a campana, poi si appiattisce e presenta al centro un piccolo tubercolo. Il colore è marrone chiaro, come la gamba densa. La polpa ha una tinta leggermente giallastra.

Il fungo del miele dei prati ha un gusto eccellente e un aroma eccellente, che ricorda le mandorle. È meglio aggiungerlo alle zuppe, fritto, in salamoia ed essiccato. Spesso possono crescere proprio accanto a casa tua.

Primavera

Un tipo di fungo molto comune, non tutti i raccoglitori di funghi conoscono la sua commestibilità ed esistenza. Puoi usarlo come cibo, ma solo dopo la digestione, per non provocare mal di stomaco.

Il cappello è emisferico, di forma convessa. Per quanto riguarda il colore, può essere diverso, da leggermente giallastro a marrone chiaro.

Cresce principalmente nelle foreste di latifoglie e conifere, ama l'umidità. Il periodo di raccolta va da maggio ai primi di ottobre. Prestare attenzione alla presenza di un odore gradevole e di un gambo ocra. Ciò indica che il fungo è commestibile. Esistono specie simili ad esso, ma non commestibili. Odorano di crauti e il gambo è peloso.

Estate

Questo fungo del miele appare a giugno e cresce fino a ottobre. I luoghi di crescita sono simili a quelli dell'autunno. La dimensione massima del cappello può essere di 7 cm, mentre la sua forma è convessa, con un piccolo tubercolo situato al centro. Dopo la pioggia diventa appiccicoso. Il colore è giallo-marrone con un riflesso al centro. La polpa è gustosa e aromatica, il gambo di alcuni funghi cresce fino a 8 cm di lunghezza, è cavo e di colore bruno con anelli bruni.

I funghi chiodini estivi sono funghi della categoria 4. Possono essere essiccati, salati, marinati e aggiunti alle zuppe. È meglio non utilizzare le cosce per cucinare, sono troppo dure.

Crescono in grandi gruppi, ma è necessario scegliere il momento per raccoglierli. Il fatto è che i funghi compaiono rapidamente e scompaiono altrettanto rapidamente.

Autunno

Si trova ovunque, dai giardini ordinari alle aree forestali. Habitat: ceppi, radici di alberi, frangivento, alberi vivi, tronchi essiccati a 2-3 metri dal suolo.

Il cappello è piuttosto grande: 10-15 centimetri. Nei funghi giovani ha forma convessa, poi diventa più piatta; non è raro un tubercolo al centro. Sono presenti scaglie fibrose, di colore giallo-marrone o grigio-marrone. Nel tempo, le squame scompaiono. La polpa è bianca e ha un profumo di fungo molto gradevole.

La lunghezza delle zampe, a seconda del luogo in cui cresce il fungo, è di 5-10 cm, per accedere alla luce il fungo si allunga e viceversa.

Inverno

Caratteristica distintiva della specie è la zampa vellutata e pelosa, di colore marrone chiaro, più chiara nella parte superiore. In autunno e in inverno il fungo del miele si trova solo sugli alberi. Un cappello con un diametro di 2-6 centimetri con una superficie scivolosa. La gamba cresce fino a 7 centimetri, ma dapprima è chiara e poi scura man mano che cresce. Il gusto è abbastanza delicato e l'aroma è debole.

Preferisce il pioppo e il salice, ma si trova anche su altri alberi decidui. I funghi chiodini invernali crescono solo in autunno, possono persistere anche sotto la neve, ma solo se l'inverno non è rigido.

Le zampe del fungo del miele invernale sono piuttosto dure, quindi vengono usate raramente per il cibo. Aggiunto preferibilmente a stufati e zuppe. Non può vantare un gusto particolarmente ricco, quindi è meglio marinare o marinare i funghi. La sua caratteristica principale è che può essere trovato in un momento in cui non cresce un solo fungo da molto tempo.

Falso agarico del miele

Quando si vanno a raccogliere i funghi chiodini, è molto importante scoprire l'esistenza dei falsi funghi. Si chiamano miele falso giallo zolfo e rosso mattone. La loro caratteristica distintiva è il colore della polvere con spore. La polvere grigio-gialla ha una sfumatura verdastra e il rosso mattone ha una polvere completamente viola. Per fare un confronto, questa sostanza nei funghi chiodini autunnali ed estivi è rispettivamente bianca e marrone (marrone).

Spesso i funghi commestibili e quelli pericolosi crescono insieme nella stessa area. Qui è meglio concentrarsi sul colore. Il fatto è che gli pseudomonas velenosi cercano di diventare evidenti agli altri, e quindi il colore è ricco, pronunciato, luminoso. Ma i funghi commestibili fanno di tutto per evitare di essere trovati.

Come scegliere

Sia che tu vada nella foresta per raccogliere funghi o semplicemente compri funghi chiodini al mercato, dovresti sicuramente conoscere le sfumature di base della loro scelta:

• I funghi sicuri hanno un colore tenue, mentre quelli velenosi sono sempre luminosi;
• I cappelli devono avere squame;
• Esamina la polpa. Un buon fungo ha la polpa bianca, ma i falsi funghi pericolosi hanno la polpa gialla;
• Guarda anche le gambe. Hai bisogno solo di quei funghi che hanno il cosiddetto anello per polsini.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Come tutti i funghi, i funghi chiodini sono un prodotto ipocalorico. Per 100 grammi di funghi chiodini c'è:

Composizione chimica

Determinando la composizione chimica è possibile scoprire quanto è utile il fungo, a cosa può servire e in quali casi può agire come medicinale o profilattico. Nei funghi chiodini, le principali sostanze benefiche per l'uomo sono:

• proteine;
• Grassi;
• Carboidrati;
• Antibiotici fungini;
• Polisaccaridi (aiutano a combattere il cancro);
• Rame;
• Zinco e molti altri componenti.

Caratteristiche benefiche

Cominciamo determinando non solo il potenziale culinario, ma anche medicinale di questi funghi. Studiando i funghi chiodini, i medici hanno scoperto in essi un elenco abbastanza ampio di proprietà benefiche. Tra i principali ricordiamo:

• Hanno un effetto lassativo;
• Distruttivo per vari tipi di batteri;
• Rafforzare il corpo;
• Avere un effetto antitumorale;
• Aumentare l'immunità;
• Migliorare la prestazione;
• Ridurre la pressione sanguigna;
• Normalizzare il metabolismo;
• Hanno un effetto benefico sulla tiroide;
• Combattere le infezioni intestinali, le malattie purulente della pelle, la stitichezza;
• Migliora la funzione cardiaca;
• Utile per il diabete mellito;
• Calma, ripristina i nervi;
• Utile nella prevenzione dei tumori maligni;
• Eliminare i problemi di stomaco;
• Promuovere la formazione del sangue di qualità;
• Stimolare la normalizzazione della circolazione sanguigna;
• Resistere ai virus, alleviare l'infiammazione;
• Effetto sul miglioramento della memoria;
• Rimuove il colesterolo dannoso;
• Scioglie i coaguli di sangue e così via.

L’elenco dei vantaggi è in realtà molto più ampio. In molti modi, gli scienziati non hanno ancora studiato a fondo le proprietà di questo fungo. Ma oggi possiamo parlare dei funghi chiodini non solo come di un fungo gustoso, ma anche incredibilmente benefico per la salute umana.

Puoi imparare ancora di più sulle proprietà benefiche dei funghi chiodini dal programma "Vivi sano".

Danni e controindicazioni

Non c'è alcun danno in quanto tale da questi funghi. La cosa principale è non abusarne e scegliere solo esemplari commestibili di alta qualità. Per quanto riguarda le controindicazioni, i funghi chiodini ne hanno solo due:

• I funghi non vanno consumati se si hanno gravi malattie intestinali o di stomaco;
• Si sconsiglia di somministrarli come cibo ai bambini di età inferiore a 7 anni.

Come cucinare

I funghi chiodini sono ottimi funghi dal punto di vista culinario. Si preparano ottime zuppe, sono ottimi essiccati, aggiunti a stufati, secondi piatti, sformati, ecc.

Salse deliziose e delicate vengono preparate con funghi chiodini

A molte persone piacerà il ripieno di funghi chiodini nelle torte al forno.

Ma forse i funghi mostrano il loro gusto migliore quando sono salati, in salamoia e in scatola.

Pertanto, oggi condivideremo con voi diverse ricette, discuteremo le caratteristiche di cottura, preparazione, congelamento e persino frittura dei funghi chiodini.

Fresco

Non sarebbe male scoprire quali benefici apportano i funghi chiodini freschi.

Questi funghi sono utilizzati in medicina da molto tempo perché hanno le proprietà di un antibiotico potente e naturale. Inoltre, il fungo chiodino fresco ha effetti antivirali e antitumorali.

Mangiandolo, riceverai il tuo fabbisogno giornaliero di rame e zinco, apportando benefici al sistema circolatorio.

Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata a coloro che stanno lottando con l'eccesso di peso. I funghi contengono molte proteine, ma il prodotto è estremamente povero di calorie. In altre parole, saturi rapidamente il corpo, blocchi la sensazione di fame, ma allo stesso tempo da 100 grammi di funghi chiodini ottieni solo 22 calorie.

La tiamina è un componente importante e raro in natura che fa parte dei funghi chiodini freschi. Aiuta a ripristinare la funzione riproduttiva umana e a normalizzare il funzionamento del sistema nervoso. È impossibile non notare elementi utili come fosforo, potassio e iodio.

In salamoia

Vi parleremo di due metodi molto popolari per marinare i funghi chiodini. Il primo è veloce, mentre il secondo prevede la conservazione dei funghi per l'inverno.

Tieni presente che un chilogrammo di funghi freschi si adatta a un barattolo da tre litri, mentre i funghi in salamoia già pronti si adattano a un barattolo da un litro. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si scelgono gli ingredienti.

Come bollirlo correttamente

Prima della marinatura, i funghi devono essere lessati. Per fare questo, metteteli in acqua bollente e, 10 minuti dopo l'ebollizione, assicuratevi di scolare la prima acqua. Per questo motivo selezionerai tutte le sostanze pericolose. I funghi vengono portati a prontezza nella seconda acqua. Il processo di cottura dura dai 30 ai 60 minuti. Se saranno pronti si depositeranno quasi completamente sul fondo.

Durante la cottura eliminare la schiuma e osservarla attentamente. Si forma più volte.

Il secondo decotto è ideale per preparare una marinata, ma è meglio evitare la semplice acqua.

Marinatura veloce

• Funghi chiodini;
• 30 ml di aceto (9%);
• Un bicchiere di acqua purificata;
• 1,5 cucchiai di salgemma;
• Chiodi di garofano e pepe in grani - 3 pezzi.

Cuocere i funghi mettendoli in acqua bollente. Conosci già le complessità della cucina. Metteteli in un barattolo sterilizzato. Filtrare il brodo di funghi risultante, aggiungere la quantità specificata di sale e altre spezie. Se lo desideri, puoi aggiungere lo zucchero nella stessa quantità del sale. Quando il brodo bolle, spegni il fuoco, aggiungi l'aceto e riempi i barattoli con la marinata. Chiudere i coperchi. Pronto!

Marinatura per l'inverno

Notiamo subito che la quantità di aceto indicata nella ricetta si basa sulla preparazione di 1 litro di marinata.

Dovrai prendere:

• Funghi chiodini;
• 1,5 litri di acqua purificata;
• 8 piselli di pimento;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. zucchero granulare;
• sale e aceto - 2 cucchiai ciascuno.

Il procedimento di cottura è il seguente:

Lessare i funghi secondo la ricetta. Prendete una casseruola pulita, versate il secondo brodo risultante, tagliate l'aglio a fettine e mettete tutte le spezie specificate. Lessare la miscela risultante per 10 minuti dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto. Attendere che la marinata si raffreddi da sola a temperatura ambiente, non è necessario raffreddarla artificialmente. Se lo si desidera, aggiungere spezie aromatiche per conferire ai funghi un sapore più ricco. Mettili semplicemente in una casseruola quando fai bollire la marinata e non metterli nei barattoli. Ciò eviterà che i funghi si rovinino durante la conservazione a lungo termine. Riempi i barattoli di funghi con la marinata e chiudi i coperchi. Pronto.

Fritto

Se friggi i funghi chiodini, otterrai un piatto eccellente e molto gustoso. Ma prima devi capire le complessità della frittura.

Puoi friggere in tre modi: senza cucinare, con funghi bollenti e congelati.

Nessuna cucina. Lavare accuratamente i funghi e friggerli a fuoco basso per 20 minuti. Non è necessario coprire la padella con un coperchio. La prontezza può essere facilmente determinata dalla caratteristica luce di ripresa.

Con saldatura. Devi prendere acqua salata, far bollire i funghi chiodini per 10 minuti e poi scolare l'acqua. Successivamente, mettete i funghi in una padella. Friggono a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Congelato. Se avete i funghi congelati non è necessario bollirli. La frittura dura 15 minuti a fuoco medio, anche senza coperchio, in modo che l'umidità in eccesso possa fuoriuscire.

La ricetta di cottura può variare. Quindi, i funghi chiodini sono deliziosi se fritti con patate, verdure e cipolle. Prova, sperimenta, ma assicurati di seguire le regole di base per il tempo di cottura.

In scatola

Portiamo alla vostra attenzione una ricetta molto gustosa per preparare i funghi chiodini in scatola. Non sono difficili da preparare, ma potrete godervi il loro gusto eccellente per molto tempo.

Ingredienti di cui avrai bisogno:

• 2 ombrelli all'aneto;
• Ciliegia, ribes e alloro - 5 pezzi ciascuno;
• 1 cucchiaio. essenza di aceto;
• 10 piselli di pimento;
• Aglio - facoltativo e secondo i tuoi gusti;
• 2 tazze di olio vegetale;
• Funghi chiodini.

Gli ingredienti indicati sono studiati per conservare 5 chilogrammi di funghi chiodini.

Il procedimento di cottura è il seguente:

• Sbucciare e sciacquare i funghi, metterli in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e aggiustare di sale;
• Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti;
• Mettere da parte 2 tazze del brodo ottenuto, il resto può essere versato;
• Aggiungere foglie, aneto, pepe, aglio ai funghi, che è consigliabile tagliare a fette prima di farlo. Aggiungete anche l'olio e versate il brodo messo da parte;
• Sterilizzare barattoli da 0,5 litri, mettervi dentro i funghi e sterilizzare per 20 minuti;
• Chiudere con coperchi per la conservazione o con viti.

Bollito

Ricorda subito che i funghi chiodini freschi devono essere bolliti per almeno 40 minuti, ma non più di un'ora. Dopo la bollitura si toglie la schiuma, si scola l'acqua e si prosegue la cottura fino a cottura ultimata. Se hai preso i funghi congelati, cuoci per 20 minuti a fuoco basso.

Decidi in anticipo perché stai cucinando esattamente i funghi. Quindi, se hai intenzione di friggerli in seguito, puoi cuocerli per 20 minuti. È abbastanza.

Se vuoi mangiare funghi bolliti, questo processo dovrebbe durare 40-60 minuti. Schiumare sempre, scolare il primo brodo e salare.

Se i funghi non sono sufficientemente cotti provocano disturbi di stomaco.

Salato

Puoi utilizzare uno dei due modi per preparare i funghi salati. Questo è freddo e rispettivamente caldo.

Gli ingredienti, il cui insieme non dipende dall'opzione di cottura, richiederanno quanto segue:

• 1 kg di funghi;
• 1 mazzetto di aneto fresco;
• 1 cipolla;
• 1 aglio;
• Pepe macinato;
• Alloro - 2 foglie;
• 2 cucchiai. salgemma.

Modo caldo

• Sbucciare e sciacquare i funghi, eliminare il gambo se sono funghi grandi. Dividete i cappelli in due parti. Cuocere quelli piccoli interi;
• Lessateli, salando l'acqua, scolate il primo brodo;
• Sbucciare l'aglio, tagliarlo in 2 parti, la cipolla a semianelli e tritare finemente l'aneto;
• Aggiungere queste verdure, erbe aromatiche, spezie e alloro ai funghi bolliti, cospargere di sale, mescolare;
• Fare pressione sulla padella e lasciare così per 5 giorni;
• Trasferire i funghi chiodini preparati in barattoli e conservare in un luogo fresco.

Modo freddo

• Disporre tutte le spezie sul fondo del contenitore prescelto, adagiarvi sopra i funghi e salare, cospargendo uniformemente i funghi chiodini;
• Metti sopra l'oppressione e mantienila per 45 giorni;
• Se appare la muffa, non preoccuparti. È sufficiente lavare semplicemente l'oppressione di tanto in tanto;
• Metti i funghi finiti in barattoli. Dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e asciutto.

Congelato

Ordina i funghi chiodini raccolti o acquistati. Vi serviranno funghi giovani, freschi e sodi. Non è necessario lavarli poiché dovrebbero essere asciutti una volta congelati.

Non è necessario sbollentare i funghi chiodini, come molti altri funghi, prima di congelarli. Altrimenti durante la cottura successiva si deformeranno e perderanno la forma.

Se hai un certo timore di congelare i funghi chiodini freschi, puoi lessarli aggiungendo un po' di sale all'acqua. Ma poi assicurati di trasferire i funghi in uno scolapasta dopo la cottura e di far defluire tutto il liquido in eccesso. Quindi trasferire su un asciugamano asciutto per assorbire l'umidità. Solo dopo potrete congelarlo.

Si consiglia di prendere una grande teglia di plastica e di adagiare i funghi in uno strato. Il congelamento multistrato porterà nuovamente alla deformazione e al raffreddamento lento. Se non c'è abbastanza spazio nel congelatore, congelare i funghi per gradi, ma in uno strato. In questo modo puoi congelarne una grande quantità e riporla negli stessi sacchetti.

Inoltre deve essere imballato correttamente. Utilizzare più borse. Uno di questi pacchetti di funghi congelati dovrebbe essere sufficiente per preparare un piatto. Cioè, scongela tutti i funghi in modo da poterne prendere la metà, ma non dovresti congelare nuovamente l'altra metà. Il congelamento ripetuto rovinerebbe i funghi e non sarebbero più adatti per un ulteriore utilizzo.

Per conoscere i vantaggi derivanti dall'inclusione dei funghi chiodini nella tua dieta, guarda il programma "Vivi in ​​salute!"

Se hai intenzione di essiccare i funghi chiodini, non è necessario lavarli. Basta pulire accuratamente utilizzando un metodo a secco.

Il fungo ha preso il nome dai luoghi in cui cresce: sui ceppi.

I tipi più apprezzati e deliziosi sono quelli estivi e autunnali. Inoltre, quello estivo cresce su alberi vecchi e caduti, ma quello autunnale ama un albero vivo, che gradualmente distrugge.

Quando vai a raccogliere i funghi chiodini, porta con te solo un cestino. Non puoi raccoglierli in una borsa. Si bagnano e si trasformano in qualcosa di antiestetico.

La coltivazione industriale è stabilita solo con i funghi chiodini autunnali e invernali.

I funghi chiodini possono anche essere coltivati ​​a casa in un barattolo, per questo avrete bisogno del micelio e del substrato dei funghi

Immediatamente dopo la raccolta, i funghi dovrebbero essere lavorati.

I funghi possono essere conservati nel congelatore per un anno.

Le cosce dei funghi contengono una grande quantità di fibre, quindi non affrettarti a buttarle via.

I funghi chiodini giovani e di piccole dimensioni sono un'opzione ideale per il decapaggio.

Non preoccupatevi se durante la salatura i funghi diventano di colore più chiaro. Per i funghi questo è un processo naturale.

Sebbene alcune delle loro specie si trovino anche tra. Diamo la loro descrizione e foto. I funghi chiodini appartengono a. Questi piccoli funghi lamellari ricordano un esercito fiabesco che prende d'assalto una fortezza nemica: un ceppo o un albero marcio. I funghi chiodini sono chiamati i becchini della foresta. Dopo essersi stabiliti su ceppi marci, si spostano gradualmente su alberi sani, che iniziano ad ammalarsi e a morire dopo 10-15 anni. Questi funghi possono essere visti su ceppi, radici, frangivento, vicino ai tronchi di querce, betulle e pioppi tremuli. Sono facili da assemblare. I funghi chiodini crescono in grandi gruppi: a volte in una famiglia ci sono fino a cento funghi, fusi alla base delle zampe.

Fungo del miele autunnale

Sull'immagine - fungo del miele autunnale. Il cappello del fungo chiodino autunnale ha inizialmente forma sferica, convessa, poi prostrata, punteggiato da piccole scaglie marroni soffici, marrone sporco o grigio-giallastro, più scuro verso il centro, diametro da due a otto centimetri. Nei funghi giovani, lo strato spore è ricoperto da una pellicola bianca, che successivamente si rompe, lasciando un piccolo anello sul gambo. I piatti bianchi o marrone chiaro sono spesso ricoperti di macchie arrugginite. La gamba del fungo del miele è lunga, densa, sottile, il cappello è bianco e la base è marrone scuro. La polpa è bianca, densa, ha un odore gradevole e un sapore acidulo-astringente.
funghi nutrienti e gustosi. I loro altri vantaggi includono il fatto che crescono fino al gelo. I funghi chiodini sono quasi non sono vermi. Sono usati come cibo salato, in salamoia, fritto, bollito ed essiccato. Le zuppe e le salse a base di funghi chiodini secchi sono gustose come qualsiasi fungo. Va notato che le zampe dei funghi chiodini, soprattutto negli adulti, sono dure e fibrose. Pertanto si consiglia di mangiare principalmente capsule. Le cosce, insieme ai cappelli a taglio grosso, si sposano bene nei piatti fritti.

Nelle pianure ombreggiate e umide, su vecchi ceppi di betulla, pioppo tremulo o quercia, si possono vedere grandi gruppi ravvicinati funghi estivi. Nella foto - funghi chiodini estivi.
I funghi chiodini estivi sono così chiamati perché a volte compaiono a giugno e crescono per tutta l'estate. Nelle estati secche questo fungo è raro, anche se ci sono anni in cui cresce in modo abbastanza amichevole. La sua crescita più intensa avviene nel mese di settembre. La forma e le dimensioni del fungo del miele estivo non differiscono da quello autunnale. La differenza è che il colore del cappello è più giallo di quello del fungo chiodino autunnale e il cappello è privo delle squame caratteristiche del fungo chiodino autunnale. I funghi estivi vengono bolliti, fritti, marinati, essiccati e salati.

Fungo del miele invernale

Alla fine di settembre iniziano ad apparire gli ultimi funghi che crescono nelle nostre foreste: fungo del miele invernale, o fungo invernale. Viene mostrata la sua foto. Cresce in gruppi ravvicinati fino a dicembre nei boschi decidui o misti, nei giardini, nei parchi, su ceppi e tronchi d'albero.
Il cappello del chiodino è rotondo-convesso, viscido, carnoso, ripiegato verso l'interno, come quello del chiodino autunnale, con l'età diventa prostrato, giallo-arancio-rosso, bruno-rossastro, cremoso, liscio, più scuro in il centro, diametro da due a dieci centimetri. La gamba è densa, cilindrica, giallastra sopra, marrone sotto la base, fibrosa, fino a un centimetro e mezzo di diametro, lunga da quattro a dieci centimetri. I piatti sono larghi, radi, biancastri (crema o giallastri), poi virano al marrone. La polpa del fungo è bianca o giallastra, non si scurisce al taglio, ha un odore e un sapore gradevoli. Sono commestibili solo i cappelli dei funghi invernali, particolarmente gustosi fritti, nelle zuppe e nelle salse.

Nella foresta autunnale ci sono spesso velenosi falsi funghi chiodini. Ecco la loro foto. Per evitare un errore fatale, dovresti ricordare bene caratteristiche distintive dei funghi commestibili e falsi.

• Fungo del miele autunnale ha un cappello giallo-bruno, opaco, ricoperto di scaglie. Sul gambo è presente un anello membranoso bianco. I piatti sono bianchi, brunastri. Commestibile.
• Cappello fungo del miele estivo giallo-bruno, liscio, la gamba ha un anello dello stesso colore del cappello, le placche sono bianche, bruno-rossastre. Commestibile.
• Fungo del miele invernale ha il cappello giallo-arancio, rossastro, bruno-ruggine al centro, liscio. La gamba è priva di anello membranoso, le placche sono bianche, giallastre. Commestibile.
• U falso fungo del miele giallo zolfo il cappello è brillante, giallo-arancio, color ruggine al centro, liscio. La gamba è ricoperta da un anello marrone, i piatti sono giallo-verdi, oliva sporca. Velenoso.
• Falso fungo del miele rosso mattone ha un cappello rosso-marrone, lucido, liscio, una gamba senza anello membranoso, placche chiare o il colore del cappello, larghe. Velenoso.

L'articolo contiene foto e descrizioni di diversi tipi di funghi, in base ai quali è possibile distinguere con precisione tra quelli commestibili e quelli velenosi. Vengono fornite le date per la raccolta dei funghi chiodini: estate, autunno, prato

I funghi chiodini, indipendentemente dalla stagione del raccolto, si distinguono per il gusto elevato e sono adatti al consumo fritto, in salamoia e in scatola.

Da questo articolo imparerai quali tipi di funghi chiodini esistono e dove crescono, imparerai a identificare i funghi da foto e descrizioni e scoprirai in quale periodo dell'anno possono essere raccolti.

I funghi chiodini prendono il nome dal luogo in cui crescono. Come è noto, la maggior parte dei rappresentanti di questo tipo di funghi si deposita sui ceppi (Figura 1). E sebbene ci siano circa 34 specie di funghi riunite sotto un nome comune, molto spesso i raccoglitori di funghi raccolgono funghi invernali, estivi e autunnali che possono essere tranquillamente mangiati. Consideriamo più in dettaglio le caratteristiche della crescita di ciascuno di essi.

Figura 1. Dove crescono i funghi chiodini e come raccoglierli

Quelli invernali crescono bene sui tronchi danneggiati o morti di alberi decidui, soprattutto pioppi e salici, sulle rive dei ruscelli, nei giardini, nei parchi e ai margini dei boschi.

Quelli autunnali possono depositarsi su 200 specie di piante, tra cui non solo alberi, ma anche erbacee. Molto spesso crescono in grandi gruppi su ceppi di betulla, pioppo tremulo, ontano e olmo in foreste umide e buie.

Quelli estivi si trovano più spesso nelle foreste decidue su ceppi marci o tronchi di alberi danneggiati.

Quando crescono

È importante sapere non solo dove crescono i funghi chiodini, ma anche a che ora possono essere raccolti. Quelli invernali si raccolgono dalla primavera all'autunno, a volte si possono trovare anche sotto la neve.

La raccolta autunnale si effettua dalla fine di agosto all'inizio dell'inverno, se la temperatura dell'aria non scende sotto i +10. E quelli primaverili danno frutti da metà primavera fino a novembre.

Tipi di funghi

Il gruppo dei funghi chiodini è uno dei più complessi nella sua composizione, poiché unisce funghi appartenenti a generi e famiglie diversi.

Nota: Gli scienziati classificano come funghi chiodini non solo quelli che crescono su ceppi e legno morto o danneggiato, ma anche quelli che crescono semplicemente nell'erba e sul suolo della foresta.

Di norma, i raccoglitori di funghi raccolgono le specie più famose, che non sono solo commestibili, ma ottime anche per il decapaggio e il congelamento. Inoltre, la raccolta può iniziare all'inizio della primavera, quando gli altri tipi di funghi non sono ancora maturi. Molto spesso, i raccoglitori di funghi prestano attenzione alle specie che crescono stagionalmente (inverno, estate, autunno). Consideriamo le loro caratteristiche.

Maggiori informazioni sui tipi principali sono presentate nel video.

Descrizione

I più riconoscibili sono l'inverno, la primavera e l'estate. Poiché ne esistono molti tipi, forniremo una descrizione e una foto delle principali varietà.

Puoi riconoscere una varietà invernale dalle sue caratteristiche.:

• Cappello liscio color miele, che ha forma emisferica nei funghi giovani e distesa in quelli maturi;
• Colore panna dei piatti;
• La polpa ha un sapore gradevole;
• Assenza di scaglie e anelli sulla zampa caratteristici di altre specie.

Quelli estivi sono facilmente riconoscibili in caso di pioggia dal loro cappello appiccicoso, che in condizioni di elevata umidità assume un colore bicolore (centro marrone chiaro e bordi scuri).

Con tempo asciutto, dovresti prestare attenzione ad altre caratteristiche:

• Piccole scaglie e un anello su un gambo sottile;
• I piatti sono color crema;
• Uno strato di polvere di spore marroni che fuoriesce dai vecchi funghi sulle piante del livello inferiore.

Per distinguere gli esemplari giovani da quelli maturi è necessario prestare attenzione alla forma del cappello. Nell'esemplare giovane è di piccole dimensioni e di forma convessa, ricoperto da una pellicola nella parte inferiore. Più il fungo invecchia, più il cappello diventa piatto e la pellicola si trasforma in un anello sul gambo.

Quelli primaverili, invece, in caso di pioggia hanno il cappello scuro al centro e chiaro lungo il bordo. Come quelle invernali, sono prive di scaglie e di anello sulla zampa, e la polvere di spore è bianco crema.

Quelli autunnali sono radicalmente diversi da tutti i precedenti e differiscono per i seguenti tratti caratteristici:

• Un fungo maturo ha un cappello abbastanza grande (10-15 cm di diametro)
• Il colore del cappuccio è grigio-giallo o giallo-marrone.
• Un anello ben definito sul gambo del fungo.
• La presenza di un gran numero di piccole squame sulla superficie del cappello e del gambo negli esemplari giovani.
• Colore bianco della polvere di spore.
• Le placche cambiano colore dal bianco-giallo negli esemplari giovani al marrone crema negli esemplari maturi.
• La polpa del fungo ha un odore e un sapore gradevoli.

Caratteristica

La specie invernale è interessante perché inizia a fruttificare alla fine di settembre e durante gli inverni caldi può crescere anche sotto la neve (Figura 2). Di norma cresce su legno morto o su ceppi di alberi decidui. E sebbene nella letteratura scientifica sia classificato come un fungo condizionatamente commestibile, il fungo invernale è considerato uno dei più deliziosi tra le altre specie. Inoltre, questa specie è eccellente per la coltivazione in casa.

Da aprile a fine ottobre si possono trovare varietà estive sui ceppi e sul legno marcio degli alberi decidui. Nelle zone montuose questi funghi si depositano anche sulle piante di conifere.

I funghi primaverili non hanno alcun valore nutritivo speciale, quindi vengono utilizzati come aggiunta ad altri funghi quando si preparano piatti a base di essi. Possono crescere sia su legno marcio che sul suolo della foresta.

La varietà invernale ha buon gusto. Si consuma sia appena preparato che essiccato. Di seguito verrà fornita una descrizione dettagliata delle specie invernali con foto.

Figura 2. Caratteristiche esterne delle specie invernali

Si differenzia dalle altre specie per la forma del cappello, che nei funghi giovani ha forma convessa, mentre in quelli maturi è piatto. È di colore giallo-marrone, che si scurisce dai bordi verso il centro. Al tatto è liscio e viscido, lucido una volta asciutto. Il fungo poggia su un gambo denso e duro, giallo al cappello e marrone scuro alla base. Il gambo ha sottili placche giallastre. La polpa ha un leggero odore di fungo ed è gradevole al gusto. Il sacco delle spore è bianco crema, le spore sono incolori.

Le varietà invernali crescono sul legno morto, sui ceppi nelle cavità degli alberi decidui e, meno spesso, sulle conifere. Si trovano in gran numero da metà autunno all'inizio dell'inverno e durante gli inverni caldi, anche a gennaio e febbraio sotto la neve.

Funghi chiodini estivi: foto e descrizione

Il nome “estate” parla da solo, perché questa specie si trova già all'inizio dell'estate e fruttifica fino a ottobre. Se vuoi raccoglierli, cerca legno marcio e alberi decidui danneggiati, soprattutto betulla (Figura 3).

La varietà estiva è interessante per la sua variabilità, perché il suo aspetto dipende dal tempo. Ad esempio, in caso di pioggia il cappuccio è più scuro lungo il bordo esterno e molto più chiaro al centro. Nei funghi giovani è di colore bruno-giallastro, in quelli vecchi è marrone-ruggine. Con tempo secco e caldo, il cappello perde le sue caratteristiche distintive bicolore. Un altro indizio nella tua ricerca sarà lo strato marrone di polvere di spore che ricopre le piante del livello inferiore.

Figura 3. Aspetto delle varietà estive e luoghi della loro crescita

È importante sapere che la specie estiva, per la sua variabilità, è spesso simile ad alcuni funghi velenosi. Tra questi ci sono quelli che crescono sulle conifere. Ricorda quindi che è meglio evitare la raccolta su ceppi di conifere o in un bosco di conifere per preservare la tua salute e quella dei tuoi cari.

Autunno: foto e descrizione

I funghi chiodini autunnali sono i più apprezzati dai raccoglitori di funghi per il loro gusto (Figura 4). Possono essere bolliti, fritti, salati, essiccati, in salamoia. Puoi raccogliere da metà estate fino a ottobre. Crescono non solo sugli alberi morti, ma anche su quelli vivi, preferendo le varietà decidue, in particolare la betulla.

Nota: Sono le varietà autunnali che fanno brillare i ceppi di notte.

Poiché questa specie fruttifica all'incirca nello stesso periodo di quelle estive, può essere estremamente difficile distinguerle. Pertanto, è così necessario che un raccoglitore di funghi alle prime armi conosca i punti di base che aiutano a distinguere le diverse specie e sappia esattamente dove crescono i funghi autunnali.

Figura 4. Dove raccogliere i funghi chiodini autunnali e che aspetto hanno

In primo luogo, dovresti prestare attenzione alle dimensioni del cappello: in autunno ha un diametro molto maggiore (5-10 cm, a volte fino a 15 cm). Inoltre il colore del cappuccio è sempre calmo: dal marrone chiaro al marrone scuro, senza differenze dal centro verso i bordi. La superficie del cappello e del gambo è ricoperta da numerose squame. Infine, le spore degli esemplari maturi sono bianche, quindi i loro cappelli appaiono ammuffiti, anche se in realtà si tratta di un rivestimento di spore.

Funghi chiodini primaverili: foto e descrizione

Le varietà primaverili non forniscono alcun valore nutrizionale, quindi i raccoglitori di funghi non prestano loro troppa attenzione. Questi funghi crescono sia sugli alberi in decomposizione che sul suolo della foresta (Figura 5). Si possono trovare nelle foreste di latifoglie e di conifere da metà maggio fino al tardo autunno. Gli esemplari giovani hanno un cappello emisferico, che si espande con l'età.

Figura 5. Caratteristiche esterne delle varietà primaverili

Proprio come quello estivo, quello primaverile cambia il colore del cappuccio a seconda dell'umidità dell'aria. Quindi, dopo la pioggia, il centro del cappello acquisisce un colore brunastro, che più vicino al bordo diventa bianco ceroso. Con tempo asciutto il colore diventa uniforme. Il fungo ha un odore debole e un sapore difficile da distinguere. Il gambo è sottile, cilindrico, spesso pubescente alla base.

Funghi chiodini del prato: foto e descrizione

Nel nostro paese, le specie di prato si trovano solo nel Caucaso e nelle Primorye. Crescono in spazi aperti: campi, prati, pascoli, margini dei boschi. Il raccolto può essere effettuato dalla fine di maggio, quando arriva il caldo costante, fino a metà ottobre. Di questo fungo sono adatte al consumo solo le calotte, i gambi sono troppo duri (Figura 6).

Figura 6. Caratteristiche esterne delle varietà di prato commestibili

I segni esterni includono un cappello ocra, rosso-marrone o giallastro, che diventa appiccicoso e appiccicoso in condizioni di elevata umidità. I suoi bordi sono irregolari, quasi trasparenti. Il fungo poggia su un gambo vellutato e sinuoso, ricoperto da una leggera patina polverosa. L'odore del fungo ricorda quello dei chiodi di garofano o delle mandorle amare. Il colore della polpa non cambia se esposto all'aria e rimane bianco o giallastro.

Funghi chiodini reali: foto e descrizione

Questa specie è di dimensioni così grandi che viene chiamata reale. Il cappello, infatti, può raggiungere un diametro di 20 cm, mentre l'altezza del fungo stesso è di 15-20 cm e, a differenza di altre specie commestibili, queste varietà crescono una per una, e non in intere colonie (Figura 7). Prediligono le foreste decidue, insediandosi sia su alberi vivi che su ceppi e legno morto. Appaiono prima del freddo autunnale.

Nota: Gli esemplari giovani hanno una tonalità dorata, che sfuma man mano che il fungo matura e diventa giallo sporco o arrugginito. La superficie dei cappucci è ricoperta da scaglie marroni chiaramente visibili.

Il fungo miele reale ha un aspetto sproporzionato perché la sua gamba è piuttosto sottile rispetto al cappello; è inoltre ricoperto di scaglie, ma non sono così evidenti. La polpa di un fungo giovane è leggera, ma invecchia, diventando gialla, e nel gambo diventa marrone.

Figura 7. Caratteristiche dei funghi reali

Le specie reali sono ricche di microelementi e aminoacidi e in termini di contenuto di fosforo e calcio possono competere con i pesci. Vengono utilizzati per preparare numerosi piatti: zuppe, ripieni di torte, stufati di verdure, ecc. Sono ottimi per marinare e aggiungono sapore alle insalate. Vengono utilizzati per preparare tinture per il trattamento del diabete mellito e della tromboflebite e vengono utilizzati anche per prevenire la comparsa e la crescita di tumori.

Dal video imparerai come sono i funghi chiodini e come raccoglierli correttamente.