Non tutte le casalinghe, anche esperte, possono dire con sicurezza di sapere come sbucciare correttamente il sedano e se è necessario farlo. Proviamo a capire questa domanda apparentemente semplice.

Il sedano viene utilizzato in cucina come condimento: se ne mangiano le radici e i piccioli, che hanno un sapore piccante e un odore aspro. Per esaltarne il profumo si aggiunge ai primi piatti; quando è fresco si trita per le insalate, i piccioli si sposano bene sia con i frutti di mare che con le verdure. Il succo di sedano è spesso usato nella medicina popolare.

Verde

Le foglie di questa pianta non vengono mangiate così spesso come le radici: non necessitano di essere pulite, basta sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente. Le verdure possono essere tritate o lasciate intere, a seconda di come si intende utilizzarle (decorare un'insalata o tritarle per una zuppa).

Radici

La questione se il sedano debba essere sbucciato riguarda principalmente gli ortaggi a radice. È piuttosto grande e nodoso nel sedano. Se non hai mai scelto un prodotto in un negozio prima, fermati agli esemplari più lisci e duri con piccole foglie verdi nella parte superiore. Si mangiano solo le radici ben lavate e sbucciate.

Dopo il lavaggio, tagliare la parte superiore e la coda della radice (come quando si cucinano le barbabietole). Se la radice è grande, tagliate la quantità di sedano necessaria per preparare il piatto e mettete il resto in frigorifero. Rimuovere la pelle della radice vegetale con un coltello affilato o un pelapatate. Dopo la pelatura, dovrebbe rimanere la polpa bianca, quindi i punti che il pelapatate non ha catturato dovrebbero essere tagliati con la punta di un coltello. Dopo aver risciacquato la radice, puoi tritarla con una grattugia o un coltello (a seconda del tipo di piatto a cui è destinata la pianta). Il sedano viene tagliato in diversi modi (cubetti, fette, strisce, ecc.) - l'importante è non dimenticare di riempirlo con acqua fredda, soprattutto se verrà lasciato all'aria prima dell'uso (il sedano si scurisce rapidamente senza acqua ).

Piccioli

Non sempre è necessario sbucciare il gambo di sedano. Piccioli, cioè i germogli del fusto possono essere lavati semplicemente con acqua se non sembrano troppo sporchi o vecchi: tali esemplari dovrebbero avere fusti dritti e foglie di colore verde brillante. A proposito, il sedano avrà un sapore più gradevole se non è stato lavato prima della vendita. A casa basta sciacquare i gambi con acqua corrente tiepida. Se il sedano acquistato è ancora un po' vecchio, allora potete sbucciare i gambi di sedano dall'esterno: utilizzando un coltello affilato o un pelapatate, eliminate con cura le venature dure e le fibre: questo lo renderà più adatto al consumo.

Buon appetito ed esperimenti culinari riusciti!

Non a tutti piace l'odore specifico del sedano, ma non dovresti escluderlo dalla tua dieta. Questo ortaggio a radice è un vero magazzino di vitamine e i nutrizionisti considerano il suo succo particolarmente utile. Tuttavia altre parti della pianta sono utili in cucina. Le foglie possono essere utilizzate per la conservazione o nelle insalate. E le fragranti radici arrotondate aggiungeranno piccantezza aspra alle insalate e ricchezza al brodo. Se decidi di provare questo ortaggio, non fa male conoscere alcune sfumature su come sbucciare il sedano, perché ne esistono di diversi tipi. A seconda di ciò, la preparazione della verdura per il consumo differisce.

Quindi, a seconda di quale parte della pianta è destinata all'uso alimentare, si distinguono tre varietà di sedano:

• foglio;
• picciolato;
• radice.

Ora diamo un'occhiata alle caratteristiche di pulizia di ciascun tipo.

Raccolto, lavato, mangiato - preparazione minima di foglie di sedano

Le più facili e veloci da pulire sono le varietà a foglia. Qui basta solo sciacquare bene il fogliame e lasciarlo asciugare. L'unica cosa di cui potresti aver bisogno è selezionare le foglie ingiallite e flosce, se presenti. Tuttavia, quando si acquista il sedano appena tagliato, non ci saranno problemi di questo tipo.

Devo sbucciare il sedano gambi?

Alcune casalinghe, dopo aver provato per la prima volta piccioli succosi e spessi, li rifiutano. La ragione di ciò è l'eccessiva fibrosità e rigidità degli steli. In realtà, questo è effettivamente possibile, ma per una ragione completamente diversa: se vengono catturati vecchi piccioli. Sono loro che sono ricoperti sopra da fibre grossolane, che devono essere tagliate con un coltello. Ma le fibre interne rimangono moderatamente rigide e quasi non si fanno sentire, pur mantenendo la struttura caratteristica del sedano.

Ma i giovani piccioli possono essere consumati senza ulteriore pulizia, semplicemente lavandoli.

Come pulire la radice di sedano?

Le radici di questo sedano ricordano un po' le barbabietole, solo di colore biancastro e con una superficie irregolare ricoperta di tubercoli. Possono essere di dimensioni impressionanti. Al momento dell'acquisto, è meglio scegliere quei frutti che hanno una buccia più liscia: saranno più facili da sbucciare e ci sarà meno spreco di preziosa polpa aromatica.

Devi pulirlo in ogni caso, giovane o vecchio, piccolo o grande. In primo luogo, è la buccia che assorbe i nitrati e, in secondo luogo, la parte superiore spugnosa del frutto non ha sapore e deve essere tagliata e gettata via.

Prima della pulizia, gli ortaggi a radice devono essere lavati, quindi tagliare le parti inferiore e superiore. Anche tutte le escrescenze e le depressioni vengono tagliate e il frutto stesso viene sbucciato come una patata. Se è troppo grande e non verrà utilizzato completamente subito, puoi tagliarlo e pulirlo a metà. La seconda parte del sedano viene messa in un sacchetto e conservata in frigorifero. A proposito, il sedano può rimanere lì per molto tempo: praticamente non si rovina e rimane duro. L'unica cosa è che l'area tagliata si scurisce e in futuro dovrà essere tagliata sottilmente.

Video su come sbucciare rapidamente il sedano rapa

Molte persone non hanno ancora imparato a usarlo in cucina, ed è qui che sorgono una serie di domande: come scegliere la pianta “giusta” e come sbucciare il sedano? La risposta a ciascuna di esse arriva con l'esperienza, ma è meglio fare scorta di conoscenze teoriche in anticipo.

Il sedano è disponibile in tre tipi.

1. Foglio. Il raccolto delle radici non è sviluppato; la pianta spende la maggior parte delle sue energie sulla maturazione del fogliame verde. Le foglie contengono oli essenziali molto benefici per l'organismo. Da loro vengono preparate insalate e aggiunte alle zuppe.
2. Chereshkovy. Anche il raccolto delle radici è sottosviluppato. La pianta ha steli succulenti e spessi. Il loro diametro raggiunge i 4 cm, sono gli steli che vengono utilizzati per il cibo: da essi si ricavano insalate, stufati, succhi appena spremuti.
3. Radice. Sottoterra si forma un raccolto di radici arrotondate, che raggiunge i 20 cm di diametro. Il sapore della polpa è dolce-amaro. La radice viene essiccata e aggiunta a zuppe o insalate.

Come scegliere il sedano?

Se non hai mai sperimentato la preparazione di questo prodotto, c'è ancora molto da imparare al riguardo. La pulizia del sedano dipende dalle sue condizioni: quanto è giovane e fresca la pianta. Per evitare di sprecare i vostri soldi, imparate un paio di segreti su come scegliere il sedano “giusto”.

• Fogliame. I verdi dovrebbero avere un colore ricco e brillante. Assicurati di sentire le foglie, dovrebbero essere elastiche, non flaccide. La pianta dovrebbe avere un aroma.
• Steli. Dovrebbero sembrare pieni di succo. Quando si verifica un taglio o una rottura, sentirai uno scricchiolio. Se il picciolo è coperto di graffi, ha un aspetto invecchiato, il colore verde ha acquisito una tinta marrone, il tuo prodotto è stantio.
• Ortaggio a radice. La radice deve essere soda e non schiacciata quando viene premuta con le dita. La superficie dovrebbe essere il più liscia possibile. Non comprare ortaggi a radice ricoperti di nodi. Presta attenzione al colore delle foglie superiori: il verde indica la freschezza della pianta.

Al momento dell'acquisto prestare attenzione se la pianta ha prodotto un “ombrello” con semi. In questo caso, rischi di acquistare il sedano troppo cresciuto. Avrà un sapore amaro e gli steli e le radici saranno molto duri.

Non è necessario sbucciare il sedano in foglia. Le foglie vengono utilizzate in cucina come aggiunta a insalate di verdure fresche, stufati o primi piatti. Le erbe tritate vengono essiccate e utilizzate come condimento. Inoltre, le verdure vengono aggiunte ai sottaceti. Tuttavia, in molti paesi si ritiene che solo nella forma fresca conservi tutte le sue proprietà curative “magiche”. Come il prezzemolo o l'aneto, basta separare i rami dal gambo principale e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda.

Come pulire il gambo di sedano?

Quando si puliscono gli steli, le casalinghe hanno molte più domande rispetto a quando si lavora una pianta a foglia. Anche le opinioni degli specialisti culinari su questo argomento differiscono. Alcuni credono che sia necessario rimuovere lo strato superiore dello stelo, mentre altri sostengono che questa procedura non sia necessaria. Dipende molto dalla freschezza e dall'età del sedano.

Oltre alla buccia, bisogna asportare la parte inferiore del gambo (i primi 3 cm) e tagliare gli eventuali germogli superiori.

Il giovane picciolo che cresce all'interno del grappolo non è ricoperto da fibre spesse e grossolane. La sua pelle è sottile e quasi invisibile. In questo caso è sufficiente sciacquare i gambi sotto l'acqua calda. Se la pianta cresce un po', il picciolo si ricopre con una pellicola spessa. È duro al tatto, quindi è necessario rimuoverlo con un coltello (è più comodo usare un pelapatate).

Come pulire gli ortaggi a radice?

Questa parte della pianta solleva il maggior numero di domande tra le casalinghe. E questo non è affatto strano. Il frutto ha una superficie ruvida e al momento della vendita viene ricoperto di terra. C'è anche un dibattito tra gli specialisti culinari sulla sua pulizia. Alcuni sostengono che sia sufficiente lavare via tutto il terreno e il frutto è pronto per un ulteriore taglio. Questa opinione è errata, perché si possono mangiare solo ortaggi a radice ben lavati e senza buccia.

Acquistando una radice con una superficie liscia, non perderai una grande quantità di polpa durante la sbucciatura. I "nodi" interferiscono con il taglio rapido ed economico della buccia. Per prima cosa lavate via tutta la terra sotto l'acqua corrente, prendete un coltello affilato, un pelapatate e un tagliere.

1. Usa un grosso coltello affilato per tagliare la parte superiore e inferiore del frutto.
2. È improbabile che tu abbia bisogno dell'intera radice vegetale per preparare qualsiasi piatto. Tagliare la parte richiesta. Metti la radice rimanente nel frigorifero o in un luogo fresco e buio.
3. È necessario tagliare la pelle e le aree rovinate. È conveniente farlo con un pelapatate o un coltello affilato. Non lasciare macchie o macchie, la polpa deve essere bianca e pulita.
4. Scartare la parte spugnosa della radice poiché è insapore e non aggiungerà sapore al piatto. Tuttavia, se stai preparando il sedano con lo scopo di perdere peso, dovresti lasciarlo, poiché è una fibra alimentare grossolana ed è preziosa per la pulizia del corpo.
5. Dopo la lavorazione, sciacquare nuovamente l'ortaggio a radice e iniziare a tagliare. La forma dei pezzi dipende dal piatto che andrete a preparare.
6. Un ortaggio a radice tagliato tende a scurirsi se esposto all'ossigeno. Se stai preparando, la frutta tritata dovrebbe essere riempita d'acqua, come le patate.

Tutte le abilità si acquisiscono solo con l'esperienza. Sapere come maneggiare un particolare prodotto renderà più semplice il processo di cottura. Il sedano è un magazzino di vitamine e microelementi. È facile da preparare ed elaborare. Questa pianta dovrebbe essere un ospite frequente in ogni cucina.

A causa del suo aroma specifico e del gusto speziato, il sedano non è molto popolare tra i nostri compatrioti, quindi non sorprende che molti non abbiano idea di come sbucciare il sedano, e ha senso farlo o è consentito mangiarlo gambi e ortaggi a radice non sbucciati?

Come preparare adeguatamente gli ortaggi a radice di sedano per il consumo

Se, dopo averlo letto, decideste di inserirlo nella vostra dieta, sarebbe bene imparare subito a sbucciare correttamente il sedano, per non rovinare le vostre prime impressioni su questo straordinario ortaggio. Dopotutto, con il giusto approccio, il sedano può diventare il tuo indispensabile assistente in cucina: le zuppe con l'aggiunta di radici diventano più ricche e aromatiche, gli ortaggi a radice fresca grattugiati conferiscono alle insalate un sapore aspro, i gambi si sposano bene nelle insalate con frutti di mare e rendono le verdure stufati più gustosi. Inoltre, dal sedano si ottiene un meraviglioso succo appena spremuto, le cui proprietà curative sono estremamente elevate!

Con il sedano verde di solito non ci sono problemi: basta sciacquarlo sotto il rubinetto e tritarlo finemente per aggiungerlo a zuppe, primi piatti, salse, insalate o per decorare piatti cucinati con foglie delicate. Ma vedremo più in dettaglio come sbucciare la radice e il gambo del sedano.

Video sulla corretta pulizia del sedano

Allora, stai tenendo tra le mani per la prima volta un grosso ortaggio a radice di sedano nodoso e dall'aspetto spaventoso e non sai in che modo affrontarlo? In realtà non esistono trucchi particolari su come sbucciare il sedano. Ma per semplificarti il ​​lavoro, prova a scegliere nel negozio ortaggi a radice che siano sodi, meno nodosi e con la pelle liscia. In termini di peso, possono sembrare piuttosto pesanti per le loro dimensioni. Le verdure rimaste in cima dovrebbero essere verdi, non ingiallite o appassite. Tali ortaggi a radice saranno molto più facili da pulire e ci saranno meno sprechi durante la pulizia.

Per semplificarti il ​​lavoro, prova a scegliere in negozio ortaggi a radice che siano sodi, meno nodosi e con la buccia liscia.

Vale la pena notare subito che è necessario sbucciare gli ortaggi a radice, ai piatti vengono aggiunte solo radici completamente sbucciate e ben lavate.

Come sbucciare le radici di sedano:

• prima di tutto, la radice deve essere lavata accuratamente, quindi la parte superiore della radice e la sua parte inferiore devono essere tagliate con un coltello;
• le radici di sedano sono piuttosto grandi: metà o un quarto di una radice potrebbero essere sufficienti per preparare un piatto, quindi per comodità, taglia la radice nel numero richiesto di parti e metti quelle che non ti servono nel frigorifero;
• da quelle parti che utilizzerete subito come alimento, eliminate con cura la pelle con un coltello affilato e sottile o un pelapatate;
• raschiare tutti i recessi e ritagliare i punti dubbi sulla polpa bianca;
• le parti spugnose non hanno sapore, quindi si possono anche tagliare subito;
• ora non resta che sciacquare le parti sbucciate del tubero e utilizzarle a piacimento: grattugiare, tagliare a cubetti, a pezzi grossi, a listarelle, a fettine, ecc.;
• Versare acqua fredda sui pezzi tritati per evitare che si scuriscano.

Gli ortaggi a radice irregolari e nodosi possono essere più facili da pulire tagliandoli in piccoli pezzi.

Se hai intenzione di mangiare la radice di sedano con lo scopo di perdere peso, non dovresti tagliare le parti spugnose: sono fibre alimentari grossolane, la cui elaborazione il corpo spende molta energia.

Gli ortaggi a radice irregolari e nodosi possono essere più facili da pulire tagliandoli in piccoli pezzi.

Sedano picciolo: vale la pena sbucciarlo e qual è il modo migliore per farlo?

Per quanto riguarda i piccioli del sedano si sentono pareri contrastanti: alcuni sostengono che i gambi debbano essere sbucciati prima di essere consumati, altri si limitano a lavare solo i piccioli in acqua corrente, senza preoccuparsi di pulire i gambi. Quindi è necessario sbucciare il sedano?

Video sulla pulizia dei gambi di sedano

Tutto dipende da quali piccioli incontri nel negozio. Ad esempio, nei giovani steli che crescono all'interno del mazzo, le fibre non si sentono affatto, ma i vecchi piccioli possono rivelarsi duri e fibrosi: senza una pulizia preliminare, mangiarli non sarà così gustoso. Bisogna quindi selezionare con attenzione il sedano picciolo in negozio: le piante devono avere foglie fresche, di un verde brillante e steli dritti, ma se mancano alcune foglie e piccioli, ciò potrebbe significare che il sedano è stantio. È meglio acquistare il sedano non lavato, se possibile, perché ha un sapore migliore dei gambi lavati prima della vendita.

Nei fusti giovani che crescono all'interno del grappolo, le fibre non si avvertono affatto, ma i piccioli vecchi possono risultare duri e fibrosi

Prima di sbucciare i gambi di sedano, sciacquateli sotto il rubinetto con acqua tiepida. Successivamente, dovresti rimuovere con cura le fibre e le venature dure dalla superficie dei piccioli con un coltello affilato o un pelapatate.