ដ្យាក្រាមបច្ចេកវិជ្ជាគឺជាការពិពណ៌នាក្បួនដោះស្រាយតែមួយគត់នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំម្ហូប (ផលិតផល) ភេសជ្ជៈ រួមទាំងប្រតិបត្តិការបុគ្គល លំដាប់ និងទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមក។ (សូមមើលឧបសម្ព័ន្ធសម្រាប់ដ្យាក្រាម)។
ការអភិវឌ្ឍផែនទីបច្ចេកទេសនិងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់សាឡាត់
ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិជ្ជា (TTK) ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់មុខម្ហូប និងផលិតផលធ្វើម្ហូបដែលមានម៉ាកយីហោថ្មី និងដែលត្រូវបានផលិត និងលក់តែនៅក្នុងសហគ្រាសដែលបានផ្តល់ឱ្យប៉ុណ្ណោះ។ រយៈពេលសុពលភាពនៃ TTK ត្រូវបានកំណត់ដោយសហគ្រាសខ្លួនឯង។ TTK រួមមានផ្នែក៖
- 1. ឈ្មោះផលិតផល និងវិសាលភាពនៃការអនុវត្តរបស់ TTK ។ បង្ហាញឈ្មោះពិតប្រាកដនៃម្ហូប ដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរដោយគ្មានការយល់ព្រម។ ផ្តល់បញ្ជីជាក់លាក់នៃសហគ្រាស (សាខា) ដែលត្រូវបានផ្តល់សិទ្ធិក្នុងការផលិត និងលក់ម្ហូបនេះ។
- 2. បញ្ជីវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើម្ហូប (ផលិតផល) ។
- 3. តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម។ ត្រូវប្រាកដថាធ្វើកំណត់ត្រាថាវត្ថុធាតុដើម ផលិតផលម្ហូបអាហារ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ម្ហូបដែលបានផ្តល់ឱ្យ (ផលិតផល) អនុលោមតាមឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ (GOST, OST, TU) និងមានវិញ្ញាបនបត្រនិងវិញ្ញាបនបត្រគុណភាព។
- 4. បទដ្ឋានសម្រាប់ការបញ្ឈប់ វត្ថុធាតុដើមដែលមានទម្ងន់សរុប និងសុទ្ធ បទដ្ឋានសម្រាប់ទិន្នផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងផលិតផលសម្រេច។
- 5. ការពិពណ៌នាអំពីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។ ពួកគេផ្តល់ការពិពណ៌នាលម្អិតនៃដំណើរការនេះ របៀបព្យាបាលត្រជាក់ និងកំដៅ ដែលធានាសុវត្ថិភាពនៃចាន (ផលិតផល) និងផ្តល់សារធាតុបន្ថែមអាហារ ថ្នាំពណ៌ជាដើម។
- 6. តម្រូវការសម្រាប់ការចុះឈ្មោះ ការបញ្ជូន ការលក់ និងការផ្ទុក។ លក្ខណៈពិសេសនៃការរចនា ច្បាប់សម្រាប់ការបម្រើម្ហូប លំដាប់នៃការលក់ ការផ្ទុកត្រូវតែត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំង (អនុលោមតាម GOST R50763--95 "ការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ផលិតផលធ្វើម្ហូបត្រូវបានលក់ជាសាធារណៈ។ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសទូទៅ - "ច្បាប់អនាម័យ និងលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការរក្សាទុក។ ជាពិសេសផលិតផលដែលអាចរលួយបាន”) ។
- 7. សូចនាករគុណភាព និងសុវត្ថិភាព។ បង្ហាញពីលក្ខណៈសរីរាង្គនៃម្ហូប (រសជាតិ ក្លិន ពណ៌ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា) សូចនាកររូបវិទ្យា និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត ដែលប៉ះពាល់ដល់សុវត្ថិភាពនៃម្ហូប។
- 8. សូចនាករនៃសមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភនិងតម្លៃថាមពល។ ផ្តល់ទិន្នន័យអំពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងថាមពលនៃម្ហូប។
ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិជ្ជានីមួយៗទទួលបានលេខសៀរៀល ហើយត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូដាក់ឯកសារសហគ្រាស។ អ្នកអភិវឌ្ឍន៍ដែលទទួលខុសត្រូវចុះហត្ថលេខាលើ TTK ។
សម្រាប់ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់សាឡាត់ឆ្ងាញ់ សូមមើលឧបសម្ព័ន្ធ។
"ខ្ញុំបញ្ជាក់"
នាយកភោជនីយដ្ឋាន
…………… K.I. អ៊ីវ៉ាណូវ
“…..”……………….២០១៤
ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេស
នៅលើចាន Salad ជាមួយបង្គា
- 1 តំបន់នៃការប្រើប្រាស់
- ១.១. ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិជ្ជានេះអនុវត្តចំពោះមុខម្ហូបបង្គា ដែលផលិតដោយភោជនីយដ្ឋាន Trapeza។
- 2. បញ្ជីនៃវត្ថុធាតុដើម
|
ផលិតផល |
||
|
បង្គា |
||
|
ត្រសក់ស្រស់ |
||
|
ម្រេចផ្អែម |
||
|
ប្រេងរុក្ខជាតិ |
||
|
សាឡាត់រួចរាល់ |
||
|
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ក្តៅក្រហម |
||
|
ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise |
||
|
ទឹកជ្រលក់ Worcestershire |
||
|
បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ |
||
|
ទឹកជ្រលក់រួចរាល់ |
||
4. ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ត្រសក់ស្រស់ និងម្ទេសផ្អែមត្រូវកាត់ជាបន្ទះៗ ឆាជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយដាក់នៅលើបាតកែវ។
- ៥.១. ពេលបម្រើបន្លែដាក់បង្គាក្នុងកែវមួយ ហើយដាក់ពីលើជាមួយក្រូចឆ្មារមួយចំណិត។ បម្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។
ខាងក្រៅម្ហូបដែលបានរៀបចំគួរតែមានស្រទាប់ដែលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៃបន្លែនិងបង្គា; ភាពស្ថិតស្ថេរនៃ salad គួរតែ juicy; ពណ៌ - ពណ៌ផ្កាឈូកក្រហមបៃតង; រសជាតិ - ដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងរសជាតិនៃសមាសធាតុដែលចូលមក។ ផ្អែមបន្តិច; ក្លិន - បង្គា បន្លែស្រស់។
ប្រូតេអ៊ីន - 20,32 ក្រាម។
ខ្លាញ់ - 33,57 ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត - 7,98 ក្រាម។
តម្លៃថាមពល - 341.93 kcal
អ្នកអភិវឌ្ឍន៍ដែលទទួលខុសត្រូវ សូកូឡូវ៉ា
"ខ្ញុំបញ្ជាក់"
នាយកភោជនីយដ្ឋាន
…………… K.I. អ៊ីវ៉ាណូវ
“…..”……………….២០១៤
ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេស
នៅលើចាន Salad-cocktail "អាហារ"
- 1 តំបន់នៃការប្រើប្រាស់
- ១.១. ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិជ្ជានេះអនុវត្តចំពោះម្ហូបស្រាក្រឡុក Trapeza Cocktail Salad ដែលផលិតដោយភោជនីយដ្ឋាន Trapeza។
- 2. បញ្ជីនៃវត្ថុធាតុដើម
- ២.១. វត្ថុធាតុដើមខាងក្រោមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំ៖
- ២.២. វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់ការរៀបចំត្រូវតែគោរពតាមតម្រូវការនៃឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ មានវិញ្ញាបនបត្រ និងវិញ្ញាបនបត្រគុណភាព។
- 3. រូបមន្តសម្រាប់ស្រាក្រឡុក "Trapeza"
4. ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ ទំបន្លែដែលបានរៀបចំ, Ham, ឈីសត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតហើយដាក់ក្នុងស្រទាប់ក្នុងកែវស្រាចាក់ជាមួយ mayonnaise ប្រោះជាមួយស៊ុតដឹងគុណ។
- 5. ការចុះឈ្មោះ ការបញ្ជូន ការលក់ និងការផ្ទុក
- ៥.១. តុបតែងជាមួយអូលីវនិង sprigs នៃឱសថ។ បម្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរៀបចំ។
- ៥.២. សីតុណ្ហភាពបម្រើរបស់ម្ហូបគួរតែមានពី 7-14 អង្សាសេ។
- ៥.៣. ពេលវេលាដឹកជញ្ជូន: តាមបញ្ជា។
- 6. សូចនាករគុណភាព និងសុវត្ថិភាព
- ៦.១. លក្ខណៈសរីរាង្គនៃចាន
ស្រាក្រឡុកគួរមានភាពជាប់លាប់ក្រាស់; ពណ៌លឿង - ស; ដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងរសជាតិនៃសមាសធាតុចូល, ប្រៃល្មម; ក្លិនបន្លែ ឈីស។
៦.២. សូចនាកររូបវិទ្យានិងគីមី។
ប្រភាគនៃសារធាតុស្ងួត % (មិនតិចជាង) 0.7
ប្រភាគនៃខ្លាញ់ % (មិនតិចជាង) ៣.១
ប្រភាគអំបិល % (មិនមានទៀតទេ) 0.7
៦.៣. សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត។
ចំនួនអតិសុខុមប្រាណ aerobic mesophilic និង facultative anaerobic microorganisms CFU ក្នុង 1 ក្រាមនៃផលិតផលគឺមិនលើសពី 1x10 4 ។
បាក់តេរីនៃក្រុម coli មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងម៉ាសផលិតផល 0,01 ក្រាម។
Caugulase-positive staphylococci មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងម៉ាសផលិតផល 1.0 ក្រាម។
Proteus មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងបរិមាណផលិតផល 0,1 ក្រាម។
អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺរួមទាំង salmonella មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងបរិមាណផលិតផល 25 ក្រាម។
7. តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងថាមពល។
ប្រូតេអ៊ីន - 37,5 ក្រាម។
ខ្លាញ់ - 69,02 ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត - 4,75 ក្រាម។
តម្លៃថាមពល - 568.06 kcal
អ្នកអភិវឌ្ឍន៍ដែលទទួលខុសត្រូវ សូកូឡូវ៉ា
"ខ្ញុំបញ្ជាក់"
នាយកភោជនីយដ្ឋាន
…………… K.I. អ៊ីវ៉ាណូវ
“…..”……………….២០១៤
ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេស
នៅលើចាន Salad ជាមួយថ្លើមមាន់
- 1 តំបន់នៃការប្រើប្រាស់
- ១.១. ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេសនេះអនុវត្តចំពោះមុខម្ហូប Salad ជាមួយថ្លើមមាន់ ដែលផលិតដោយភោជនីយដ្ឋាន Trapeza ។
- 2. បញ្ជីនៃវត្ថុធាតុដើម
- ២.១. វត្ថុធាតុដើមខាងក្រោមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំ៖
- ២.២. វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់ការរៀបចំត្រូវតែគោរពតាមតម្រូវការនៃឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ មានវិញ្ញាបនបត្រ និងវិញ្ញាបនបត្រគុណភាព។
- 3. រូបមន្តសម្រាប់សាឡាត់បង្គា
|
ផលិតផល |
||
|
ថ្លើមមាន់ |
||
|
ប្រេងរុក្ខជាតិ |
||
|
សម្រាប់សាឡាត់ |
||
|
ត្រសក់ស្រស់ |
||
|
ម្រេចផ្អែម |
||
|
សាឡាត់ស្រស់ |
||
|
ប្រេងរុក្ខជាតិ |
||
|
សាឡាត់រួចរាល់ |
||
|
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ |
||
|
ផ្លែព្រូន |
||
|
តែ (បែងចែក) |
||
|
កូញាក់ដែលបានជ្រើសរើស |
||
|
ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ |
||
|
ទឹកជ្រលក់រួចរាល់ |
||
|
សម្រាប់ការចុះឈ្មោះ |
||
|
ម្រេចផ្អែម |
||
4. ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ថ្លើមមាន់ត្រូវបានចៀនជាមួយស្រា, ទឹក lemon, គ្រឿងទេសនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។ បន្លែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតឬគូបនិងលាយ។ ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ prunes ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកតែរយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឃ្មុំ, ស្ករ, cognac, ឆ្អិន, ជូត។
- 5. ការចុះឈ្មោះ ការបញ្ជូន ការលក់ និងការផ្ទុក
- ៥.១. ពេលដាក់លើចានដាក់ដាក់បន្លែ ថ្លើមចៀន និងទឹកជ្រលក់ដោយឡែកពីគ្នា (ក្នុងមួយហ៊ា)។ លាបជាមួយម្ទេសផ្អែម និងឱសថ ហើយបម្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។
- ៥.២. សីតុណ្ហភាពបម្រើរបស់ម្ហូបគួរតែមានពី 7-14 អង្សាសេ។
- ៥.៣. ពេលវេលាដឹកជញ្ជូន: តាមបញ្ជា។
- 6. សូចនាករគុណភាព និងសុវត្ថិភាព
- ៦.១. លក្ខណៈសរីរាង្គនៃចាន
ពណ៌នៃថ្លើមគួរតែមានពណ៌ត្នោត សាឡាត់ - ក្រហមបៃតង; រសជាតិ - ផ្អែម - ប្រៃ, ផ្ទុយ; ក្លិនគឺថ្លើមចៀន និងផ្លែព្រូន។
៦.២. សូចនាកររូបវិទ្យានិងគីមី។
ប្រភាគនៃសារធាតុស្ងួត % (មិនតិចជាង) 0.7
ប្រភាគនៃខ្លាញ់ % (មិនតិចជាង) ៣.១
ប្រភាគអំបិល % (មិនមានទៀតទេ) 0.7
៦.៣. សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត។
ចំនួនអតិសុខុមប្រាណ aerobic mesophilic និង facultative anaerobic microorganisms CFU ក្នុង 1 ក្រាមនៃផលិតផលគឺមិនលើសពី 1x10 4 ។
បាក់តេរីនៃក្រុម coli មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងម៉ាសផលិតផល 0,01 ក្រាម។
Caugulase-positive staphylococci មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងម៉ាសផលិតផល 1.0 ក្រាម។
Proteus មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងបរិមាណផលិតផល 0,1 ក្រាម។
អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺរួមទាំង salmonella មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងបរិមាណផលិតផល 25 ក្រាម។
7. តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងថាមពល។
ប្រូតេអ៊ីន - 17,48 ក្រាម។
ខ្លាញ់ - 17,79 ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត - 46,02 ក្រាម។
តម្លៃថាមពល - 420,7 kcal
អ្នកអភិវឌ្ឍន៍ដែលទទួលខុសត្រូវ សូកូឡូវ៉ា
ដ្យាក្រាមបច្ចេកវិជ្ជាគឺជាឯកសារបច្ចេកវិជ្ជាក្រាហ្វិកដែលដាច់ដោយឡែក ឬរួមគ្នាជាមួយឯកសារបច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងទៀត កំណត់ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា ឬផ្នែកសំខាន់នៃដំណើរការក្នុងការផលិតចាន ម្ហូប ឬផលិតផលធ្វើនំ។
គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការងារវគ្គសិក្សាដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅលើសន្លឹកទម្រង់ A-3 អាចជាឯកសារចែកចាយ។
ដ្យាក្រាមបច្ចេកវិជ្ជាមានធាតុផ្សំនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំចាន ផលិតផលធ្វើម្ហូប ឬនំចំណី ដែលជាធាតុផ្សំនៃគ្រោងការណ៍។
ធាតុផ្សំនៃគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យារួមមានៈ វត្ថុធាតុដើម ផលិតផល និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលប្រើក្នុងដំណើរការផលិតនៃប្រភេទផលិតផលដែលបានផ្តល់ឱ្យ ក៏ដូចជាប្រតិបត្តិការបុគ្គលនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា និងខ្សែទំនាក់ទំនងរវាងពួកវា។
នៅពេលគូរដ្យាក្រាមលំហូរដំណើរការ តម្រូវការខាងក្រោមត្រូវតែបំពេញ៖
1. រាល់ផលិតផល និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ដែលប្រើក្នុងដំណើរការផលិត ម្ហូប អាហារ ឬ នំបញ្ចុក ត្រូវតែស្ថិតនៅផ្នែកខាងលើនៃដ្យាក្រាម។
2. ផលិតផលចម្បង (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលផលិតផលដែលនៅសល់ (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ដូចដែលពួកគេត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងមេ។
3. សម្រាប់ផលិតផលនីមួយៗ (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ត្រូវតែបង្ហាញលក្ខណៈសំខាន់ៗ៖ លក្ខខណ្ឌ ស្ថានភាពកម្ដៅ កម្រិតនៃដំណើរការ។ល។
4. ប្រតិបត្តិការបុគ្គលនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងដ្យាក្រាមបច្ចេកវិជ្ជាដោយកិរិយាស័ព្ទនៃទម្រង់មិនកំណត់នៅក្នុងអារម្មណ៍ចាំបាច់។
5. ពេលវេលា សីតុណ្ហភាព និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងទៀតនៃប្រតិបត្តិការត្រូវតែចង្អុលបង្ហាញ។
6. ខ្សែទំនាក់ទំនងតភ្ជាប់ធាតុនៃគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាត្រូវតែមានចំនួនតិចបំផុតនៃ kinks ហើយចម្ងាយរវាងខ្សែទំនាក់ទំនងប៉ារ៉ាឡែលត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម។ ការឆ្លងកាត់ខ្សែទំនាក់ទំនងមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
7. ប្រតិបត្តិការនីមួយៗនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាដែលបង្ហាញក្នុងដ្យាក្រាមត្រូវបានផ្តល់ការកំណត់ទីតាំងឌីជីថល ដែលត្រូវបានដាក់នៅជាប់នឹងប្រតិបត្តិការ។
8. ដ្យាក្រាមបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវតែមានតម្រូវការសម្រាប់ការរចនា និងការបម្រើម្ហូប (សីតុណ្ហភាព ចាន និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់សម្រាប់បម្រើម្ហូប)។
9. វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការបង្ហាញឈ្មោះមុខម្ហូប មុខម្ហូប ឬផលិតផលបង្អែម ដែលដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យាកំពុងត្រូវបានគូរឡើង។
ឧទាហរណ៍នៃការរចនាដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យាផលិតផលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ N.
2.6 តារាងសកម្មភាពប្រតិបត្តិការ
ប្រតិបត្តិការនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា ជាមួយនឹងការកំណត់ទីតាំងដែលកំណត់ឱ្យពួកគេ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងតារាងនៃសកម្មភាពប្រតិបត្តិការដែលភ្ជាប់ជាមួយដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យា។
តារាងសកម្មភាពប្រតិបត្តិការមានធាតុដូចខាងក្រោមៈ ការកំណត់ទីតាំង; ឈ្មោះប្រតិបត្តិការ; ចំនួនប្រតិបត្តិការ; កំណត់ចំណាំ (មានបញ្ជីឧបករណ៍ដែលប្រើក្នុងដំណើរការផលិតម្ហូប ផលិតផលធ្វើម្ហូប ឬនំចំណី និងការចង្អុលបង្ហាញអំពីសិក្ខាសាលា ឬតំបន់ផលិតដែលវាត្រូវបានរៀបចំ)។ ឧទាហរណ៍នៃការរចនាតារាងនៃសកម្មភាពប្រតិបត្តិការសម្រាប់ដ្យាក្រាមដំណើរការចម្អិនអាហារត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ P ។
ដោយសារការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់ក្នុងចំណោមគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ វប្បធម៌ និងគុណភាពនៃសេវាកម្មកំពុងកើនឡើង។ កម្រិតនៃភាពងាយស្រួលនៃសេវាកម្មម្ហូបអាហារសាធារណៈអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយថាតើប្រាក់ចំណូលរបស់ប្រជាពលរដ្ឋកំពុងកើនឡើងយ៉ាងសកម្មប៉ុណ្ណា៖ ភាពរលាយនៃចំនួនប្រជាជនកើនឡើង ចំណូលនៃឧស្សាហកម្មកើនឡើង តម្លៃកាន់តែមានតម្លៃសមរម្យ ពោលគឺកម្រិតជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជន។ កើនឡើង។
ចែករំលែកការងាររបស់អ្នកនៅលើបណ្តាញសង្គម
ប្រសិនបើការងារនេះមិនសមនឹងអ្នកទេ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃទំព័រមានបញ្ជីការងារស្រដៀងគ្នា។ អ្នកក៏អាចប្រើប៊ូតុងស្វែងរកផងដែរ។
|
ការណែនាំ 1. ផ្នែកទ្រឹស្តី 1.1 លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបបូព៌ា 1.2 លក្ខណៈពិសេសនៃវគ្គសិក្សាដំបូង 1.3 លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូប "Shurpa" GOST R 51574-2000 1.4 គូរផែនទីបច្ចេកវិជ្ជានៃម្ហូបដែលបានអភិវឌ្ឍ 1.5 គូរផែនទី និងដ្យាក្រាមនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតចំណីអាហារ 1.6 ការគូសផែនទីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំចាន 2.1 ការវិភាគតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូប "Shurpa" 2.2 ចម្អិនម្ហូប កំណត់ម៉ាស់របស់វា និងធ្វើការវិភាគតាមអារម្មណ៍ 3 ការអភិវឌ្ឍន៍ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេសសម្រាប់ចានក្រុមហ៊ុន សេចក្តីសន្និដ្ឋាន គន្ថនិទ្ទេស |
កម្មវិធី
ការណែនាំ
សព្វថ្ងៃនេះឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសាធារណៈនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺជាប្រព័ន្ធសេដ្ឋកិច្ចដ៏ធំមួយ។ ការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀតរបស់វាគឺជាកិច្ចការសង្គមដ៏សំខាន់ ដែលដំណោះស្រាយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបំពេញតម្រូវការសំខាន់ៗរបស់ប្រជាជន។
បច្ចុប្បន្ននេះ ទីផ្សារសេវាកម្មភោជនីយដ្ឋានបានឈានចូលដំណាក់កាលថ្មីមួយនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់ខ្លួន នៅពេលដែលការទស្សនាភោជនីយដ្ឋាន បារអាហារសម្រន់ និងប៊ីស្ត្រូបានឈប់ជាអ្វីដែលប្លែក និងបានក្លាយជាទម្លាប់បន្តិចម្តងៗ។
កម្រិតនៃការអភិវឌ្ឍនៃអង្គការផ្តល់អាហារសាធារណៈគឺខ្ពស់ណាស់។ ចំនួនសហគ្រាសថ្មីកំពុងកើនឡើងជាលំដាប់ ការផ្លាស់ប្តូរគុណភាពកំពុងកើតឡើង ហើយបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម និងសេវាកម្មថ្មីកំពុងត្រូវបានណែនាំ។ គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈភាគច្រើនមានហាងកាហ្វេ បារ ភោជនីយដ្ឋាន និងបារអាហារសម្រន់។
ដោយសារការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់ក្នុងចំណោមគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ វប្បធម៌ និងគុណភាពនៃសេវាកម្មកំពុងកើនឡើង។ កម្រិតនៃភាពងាយស្រួលនៃសេវាផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយថាតើប្រាក់ចំណូលរបស់ប្រជាពលរដ្ឋកំពុងកើនឡើងយ៉ាងសកម្មប៉ុណ្ណា៖ ភាពរលាយនៃចំនួនប្រជាជនកើនឡើង ចំណូលនៃឧស្សាហកម្មកើនឡើង តម្លៃកាន់តែមានតម្លៃសមរម្យ ពោលគឺកម្រិតជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជន។ កើនឡើង។
ភាពពាក់ព័ន្ធនៃប្រធានបទដែលបានជ្រើសរើសគឺដោយសារតែការពិតដែលថានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបការផ្លាស់ប្តូរធ្ងន់ធ្ងរកំពុងកើតឡើងនៅក្នុងតំបន់នេះ។ ប្រព័ន្ធសេវាកម្មភ្ញៀវកំពុងផ្លាស់ប្តូរ និងកែលម្អ។
លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃម្ហូបបូព៌ាគឺការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស និងឱសថយ៉ាងច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ទឹកជ្រលក់ក្តៅ និងហឹរ សាច់ជាច្រើនដែលចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរ បង្អែមបូព៌ា និងនំមានក្លិនក្រអូប។
លក្ខណៈពិសេសប្លែកៗជាច្រើននៃម្ហូបបូព៌ាគឺដោយសារតែភាពប្លែកនៃអាកាសធាតុ និងរបៀបរស់នៅដែលដឹកនាំដោយប្រជាជនដែលរស់នៅលើទឹកដីនេះ។ ដោយសារអាហារខូចយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ចានទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាជាមួយនឹងការបន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេសយ៉ាងច្រើន។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ វគ្គទីពីរត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ ព្រោះត្រី និងអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀតគឺជាភ្ញៀវដ៏កម្រនៅលើតុ ដោយសារតែភាពប្លែកនៃទីតាំងភូមិសាស្ត្រ។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃម្ហូបបូព៌ាគឺសាច់ (ជាធម្មតាសាច់ចៀម) និងអង្ករ។ វាមកពីសមាសធាតុសំខាន់ទាំងពីរនេះជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ បន្លែ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ដែលស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដនៃម្ហូបបូព៌ាត្រូវបានបង្កើតឡើង ឧទាហរណ៍ pilaf ឆ្ងាញ់។
ចានសាច់បូព៌ាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ shish kebab, lula kebab, manti, kazan kebab, dolma និង shawarma ។ នៅក្នុងម្ហូបបែបបូព៌ា សាច់ត្រូវបានចៀន ដុត និងចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់សាច់ចៀមត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចាន វាគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិបូព៌ាពិតប្រាកដ។ ចានសាច់ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងបរិមាណដ៏ច្រើននៃបន្លែ និងឱសថ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ នំបុ័ង pita ឬ tortillas ដែលធ្វើពីពោត ឬស្រូវសាលី។
មុខម្ហូបដំបូងបង្អស់នៅក្នុងម្ហូបបែបបូព៌ាមានរូបរាងប្រហាក់ប្រហែលនឹងស៊ុបដែលយើងធ្លាប់ស្គាល់ជាធម្មតា វាមានជាតិខ្លាញ់ សម្បូរបែប ចានក្រាស់ ជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្លែ ផ្លែឈើស្ងួត មី ឬអង្ករ៖ lagman, khash, shurpa, bobcherbe។
បង្អែមបែបបូព៌ាមានភាពខុសប្លែកគ្នា និងប្លែកពីមុខម្ហូបបែបបូព៌ាផ្ទាល់៖ ម្ហូបទួរគី កូហ្សីណាគី បាក្លាវ៉ា ស៊ឺបេត ចក់ កុម្មង់នំផ្សេងៗជាមួយផ្លែប័រស្ងួត ផ្លែ raisins និងគ្រាប់...
ថ្វីបើមានមាតិកាកាឡូរីក៏ដោយ ចានបូព៌ាដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវគឺមានសុខភាពល្អណាស់ ដោយសារចានដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានផ្សំជាមួយបន្លែ និងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented (ឧទាហរណ៍ kumiss ឬ ayran) ដែលជួយឱ្យអាហារស្រូបយកបានលឿន។ ហើយភេសជ្ជៈក្តៅដូចជាតែឬកាហ្វេជួយមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យក្តៅប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងជួយទប់ទល់នឹងកម្ដៅទៀតផង។
គោលបំណងនៃការងារវគ្គសិក្សាគឺដើម្បីបង្កើតដ្យាក្រាមដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិតម្ហូបហត្ថលេខានៃម្ហូបបូព៌ា "Shurpa" ។
ដូច្នេះ គោលបំណងនៃវគ្គបណ្តុះបណ្តាលគឺ៖
- សិក្សាលក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបបូព៌ា;
- កំណត់លក្ខណៈវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបបូព៌ា;
- គូរផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ម្ហូបដែលកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង;
- បង្កើតគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបមួយ;
- បង្កើតផែនទីដំណើរការផលិតកម្ម;
- គណនា និងវិភាគតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវសាស្រ្តនៃម្ហូប;
- វាយតម្លៃសូចនាករ organoleptic;
- បង្កើតផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ម្ហូបដែលកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង។
1. ផ្នែកទ្រឹស្តី
1.1 លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបបូព៌ា
ម្ហូបបែបបូព៌ារួមមាន សាច់ បសុបក្សី ត្រី បង្អែមផ្សេងៗ វាពិសេសត្រង់ថា គ្រឿងទេសមួយចំនួនធំត្រូវបានប្រើប្រាស់ កាហ្វេដ៏រឹងមាំនៅក្នុងពែងតូចៗ បម្រើជាមួយទឹកទឹកកក និងបង្អែមទឹកឃ្មុំ គឺជាការពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូបនេះ។
ម្ហូបបែបបូព៌ារួមមានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសអារ៉ាប់-មូស្លីម ទួរគី ជនជាតិស្បែកស ជនជាតិអាស៊ី និងតំបន់បាល់កង់។ គ្រឿងផ្សំ និងផលិតផលសំខាន់ៗគឺសាច់ចៀម និងសាច់ពពែ អង្ករ និងបន្លែ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented បន្លែ និងផ្លែឈើ ឱសថ និងគ្រឿងទេស និងផលិតផលម្សៅជាច្រើនប្រភេទ។ នៅក្នុងប្រទេសភាគខាងកើតភាគច្រើន ការទទួលទានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល និងសាច់ជ្រូកត្រូវបានហាមឃាត់ដោយសារតែការរឹតបន្តឹងសាសនា។
មុខម្ហូបបែបបូព៌ាដែលមានលក្ខណៈពិសេសបំផុតដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបជាតិគឺ pilaf, kebab, shurpa, dolma និង lavash ។ ក្នុងចំណោមបង្អែម ការពេញនិយមបំផុតគឺ sherbet, halva, រីករាយទួរគី និង baklava ។ លើសពីនេះទៅទៀត ប្រទេសនីមួយៗមានបំរែបំរួលផ្ទាល់ខ្លួននៃការបញ្ចេញសំឡេង និងការរៀបចំចានទាំងនេះ។
ក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈ កាហ្វេត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញនិយមបំផុត។ ទឹកតែ ជាពិសេសតែបៃតង គឺមានប្រជាប្រិយភាពមិនតិចទេនៅក្នុងតំបន់អាស៊ី។ សម្រាប់ប្រជាជនទាំងនេះ ការផឹកតែមិនមែនគ្រាន់តែជាការបំបាត់ការស្រេកទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាពិធីមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានភាពសុខដុមជាមួយខ្លួនអ្នក និងពិភពលោកជុំវិញអ្នក។
អាកាសធាតុក្តៅដែលបង្កើនល្បឿននៃការបំផ្លាញអាហារនិងអាហារបាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដូច្នេះអាហារត្រូវបាន "រក្សាទុក" ហើយក្រពះរបស់អ្នកញ៉ាំត្រូវបានការពារពីជំងឺពោះវៀននិងការឆ្លងមេរោគដែលអាចកើតមាន។ ដូចគ្នានេះដែរអនុវត្តចំពោះបង្អែម; នៅភាគខាងកើតមានបង្អែមមួយចំនួនដែលផលិតពីផលិតផលទឹកដោះគោស៊ុតឬផ្លែឈើ។ ការចាត់ថ្នាក់ភាគច្រើនមានទំនិញដុតនំដោយផ្អែកលើទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់ រីករាយទួរគីស្អិត ហាលវ៉ា នោះគឺជាអ្វីមួយដែលនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
បន្ថែមពីលើម្រេចខ្មៅ និងក្រហម បូព៌ាចូលចិត្តការីផ្សេងៗ (ពីក្តៅទៅផ្អែម) ស្ពៃហ្វុន ជីមីន ឱសថស្ងួត និងស្រស់ ក្រូចឆ្មា។ល។ ករណីលើកលែងគឺទឹកជ្រលក់ដូចជា adjika ក្នុងការប្រែប្រួលផ្សេងៗគ្នា និងកម្រិតនៃគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នា។
ចានបន្លែ ជាពិសេស eggplants ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងម្ហូបបូព៌ា។ គ្រឿងផ្សំ Pickles និង marinade ធ្វើពីអូលីវ អូលីវខ្មៅ និងបន្លែផ្សេងៗក៏ពេញនិយមផងដែរ។
នៅភាគខាងកើត តែនៅតែជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់អាហារមួយ ហើយមានមនុស្សតិចណាស់ដែលផឹកវាជាមួយក្រូចឆ្មា ភាគច្រើនពួកគេប្រើ mint, lemon balm និង maramia ដែលជាឱសថមកពីគ្រួសារឥសី។
អត្ថប្រយោជន៍នៃម្ហូបបូព៌ាគឺភាគច្រើនដោយសារតែការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសមួយចំនួនធំ។ ប្រភពសំខាន់នៃរសជាតិហឹរនៅក្នុងចានបែបនេះគឺ capsicum ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ genus Capsicum ។
ការសិក្សាផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តជាច្រើនបង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍នៃរុក្ខជាតិនេះ និងអាហារដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមរបស់វា។
តាមទស្សនៈរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ម្ទេសក្តៅមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលច្រើន។ នេះជាវិធីដែលសមត្ថភាពនៃម្រេចក្តៅក្នុងការបំបាត់ការឈឺចាប់ត្រូវបានគេជឿថាវាអាចជួយកម្ចាត់ជំងឺប្រកាំងដែលរឹងរូសបាន។ ឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាកនៃម្រេចត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ ដោយឈរលើមូលដ្ឋាននៃថាំកមួនឱសថ បំណះ ក្រែម បាញ់ថ្នាំ និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។
សារធាតុសកម្មដែលមាននៅក្នុងម្រេចដែលត្រូវបានគេហៅថា "capsaicin" អាចត្រូវបានប្រើក្នុងការព្យាបាលស្មុគស្មាញនៃជំងឺលើសឈាមនិងជំងឺដទៃទៀតនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។
ឥទ្ធិពលដែលមានប្រយោជន៍នៃម្រេចក្តៅដែលយកជាមួយអាហារលើស្ថានភាពរបស់មនុស្សដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបនៃទឹកក្រពះក៏ត្រូវបានកំណត់ផងដែរ។ ចាប់តាំងពីម្រេចជួយធ្វើឱ្យការសំងាត់ក្រពះធ្វើឱ្យដំណើរការរំលាយអាហារប្រសើរឡើង និងជួយឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរ។
វាក៏មិនអាចទៅរួចទេដែលមិនកត់សម្គាល់ពីសមត្ថភាពរបស់ម្ទេសក្តៅក្នុងការដុតខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួន។ សមត្ថភាពដ៏ល្អនៃម្រេចក្តៅនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថា capsaicin ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយបរិមាណ triglycerides ក្នុងឈាមក្នុងពេលតែមួយបង្កើនកម្រិតនៃអង់ស៊ីមដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។
ជាមួយគ្នានេះដែរ ការស្រាវជ្រាវសម័យទំនើបបានបង្ហាញថា អាហារហឹរមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ដែលមានន័យថា វាអាចក្លាយទៅជាប្រភេទការពាររាងកាយពីបាក់តេរីដែលចូលទៅក្នុងវាជាមួយនឹងអាហារ។
លើសពីនេះទៅទៀត ម្រេចមានផ្ទុកសារជាតិ flavonoids មិនត្រឹមតែជួយដល់ដំណើរការនៃបេះដូង និងសរសៃឈាមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយដល់សុខភាពថ្លើម ដោយចូលរួមក្នុងការស្ដារឡើងវិញនូវជាលិកាដែលខូចរបស់វា។ ម្ហូបបូព៌ាដែលមានរសជាតិហឹរក៏បណ្តាលឱ្យថ្លើមផលិតទឹកប្រមាត់កាន់តែច្រើនដែលត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងពោះវៀនតូច។
ដូច្នេះ ម្ហូបបូព៌ាគឺជាការប្រមូលផ្ដុំនៃចានភ្លឺ មិនធម្មតា មានកាឡូរីខ្ពស់ និងមានជីវជាតិច្រើនដែលមានសុខភាពល្អ។
1.2 លក្ខណៈពិសេសនៃវគ្គសិក្សាដំបូង
វគ្គសិក្សាដំបូងរួមមានស៊ុប ដែលអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមមូលដ្ឋានណាមួយ។
វគ្គសិក្សាដំបូងទាំងអស់ដោយគ្មានករណីលើកលែងត្រូវតែចម្អិន។ ក្នុងករណីនេះវីតាមីនមួយចំនួនពិតណាស់បាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃរបស់វា។
នៅពេលវិភាគអក្សរសិល្ប៍វាត្រូវបានគេបង្ហាញថាអ្នកនិពន្ធស្ទើរតែទាំងអស់បែងចែកស៊ុបទៅជាក្រាស់និងច្បាស់លាស់។ ម៉ឺនុយបន្ថែមនីមួយៗមានយ៉ាងហោចណាស់ស៊ុបមួយក្នុងចំណោមប្រភេទស៊ុបទាំងនេះ។ នៅក្នុងម៉ឺនុយធម្មតាពួកគេឆ្លាស់គ្នា។
ស៊ុបថ្លា ដោយមិនគិតពីអ្វីដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំពី - ថាតើវាជាសាច់ minced, បសុបក្សី, ហ្គេម, ត្រី, arthropods, អណ្តើក។ ជាមួយ tapioca ជាមួយនឹងចំនួនតិចតួចនៃការបំពេញ។
ស៊ុបក្រាស់ត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោមៈ
1) purees, gravies (coulis) ឬស៊ុបពី arthropods (bisque);
2) ស៊ុបក្រែម;
3) ស៊ុប veloute;
4) ស្រោមអនាម័យក្រាស់;
5) ស៊ុបស្មុគស្មាញពិសេសដែលសមាសភាពនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, វគ្គសិក្សាដំបូងអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាដូចជាត្រជាក់, បន្លែ, ត្រី, សាច់, ទឹកដោះគោ, ផ្អែម, កម្រនិងអសកម្ម។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចស្រមៃមើលការបែងចែកដូចខាងក្រោម: ស៊ុបនិទាឃរដូវជាមួយបន្លែស្រស់ ស៊ុបពន្លឺរដូវក្តៅ វគ្គដំបូងចម្រុះពណ៌រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ វគ្គដំបូងដែលមានជីវជាតិល្អសម្រាប់រដូវរងារ។
ផងដែរ វគ្គសិក្សាដំបូងអាចបែងចែកទៅតាមហេតុផលផ្សេងៗ ឧទាហរណ៍ ដោយការបម្រើសីតុណ្ហភាព ដោយអង្គធាតុរាវចម្អិនអាហារ ដែលប្រើដោយសមាសភាគសំខាន់ ដោយបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ ដោយការចែកចាយតាមតំបន់។
លក្ខណៈសំខាន់មួយនៃម្ហូបបូព៌ាគឺ ប្រហែលជាអវត្តមាននៃវគ្គសិក្សាដំបូង (ស៊ុប) ក្នុងន័យបុរាណ។ ដោយសារគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺអង្ករនិងសាច់ (ភាគច្រើនជាញឹកញាប់សាច់ចៀម) ផលិតផលទាំងនេះបង្កើតបានជា pilaf ជាវគ្គសិក្សាទីពីរនិង shurpa ជាវគ្គសិក្សាដំបូង។ ពួកគេហៅវាថា shurpa ដែលជាអ្វីមួយរវាងទំពាំងបាយជូរ និងទំពាំងបាយជូរ។
1.3 លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូប "Shurpa"
សមាសភាពស្តង់ដារនៃ Shurpa សម្រាប់ការបម្រើជាច្រើនរួមមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:
សាច់គោ;
ដំឡូង;
អំពូលខ្ទឹមបារាំង;
ការ៉ុត;
បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន;
ទឹក;
អំបិលម្រេច។
លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូប "Shurpa" ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងតារាង 1.1 ។
តារាង 1.1 - លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមអាហារ
|
ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើមអាហារ |
ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ |
សូចនាករគុណភាព |
|
សាច់គោ |
R 55445-2013 |
ដើម្បីផលិតសាច់គោ គោក្របីដែលមានផលិតភាពខ្ពស់នៃពូជសាច់ពិសេសត្រូវបានប្រើប្រាស់ - គោ និងគោឈ្មោលដែលមានអាយុពី 8 ខែដល់ 2 ឆ្នាំ និងគោដេញដែលមានអាយុពី 8 ទៅ 30 ខែ (វត្តមានគូទីមួយនៃ incisors អចិន្រ្តៃយ៍និងការចាប់ផ្តើមនៃការផ្ទុះ។ គូទីពីរនៃ incisors អចិន្រ្តៃយ៍នៃ arcade ធ្មេញ ) ដែលដាំដុះនៅក្នុងសហគ្រាសឯកទេស ឬនៅក្នុងកសិដ្ឋានបុគ្គល (កសិដ្ឋាន) ដោយមិនមានជំងឺឆ្លង (zooanthroponotic) ដោយអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវរបស់ពេទ្យសត្វ និងសត្វ និងដោយគ្មានការប្រើប្រាស់សារធាតុជំរុញការលូតលាស់ ថ្នាំអរម៉ូន និងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។ ចំណីត្រូវបានដំណើរការដោយប្រើវិទ្យុសកម្មអ៊ីយ៉ូដ។ ដើម្បីទទួលបានសាច់គោ គោក្របីដែលមានផលិតភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដំណើរការនៅសហគ្រាសឧស្សាហកម្មសាច់ដែលមាន និងរក្សានីតិវិធីដោយផ្អែកលើគោលការណ៍របស់ HACCP ឬប្រព័ន្ធស្រដៀងគ្នា។ ដើម្បីទទួលបានការកាត់សាច់គោ គ្រោងឆ្អឹងពាក់កណ្តាល និងត្រីមាសត្រូវបានប្រើ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងកម្រាស់នៃសាច់ដុំមិនទាបជាងដក 1 ° C និងមិនខ្ពស់ជាង 4 ° C; ការបែងចែកការកាត់ត្រូវបានអនុវត្តមិនលឿនជាង 24 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការសំលាប់។ |
ការបន្តនៃតារាង 1.1
|
ខ្ទឹមបារាំង |
GOST 1723-86 |
ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបែងចែកទៅតាមរសជាតិទៅជាក្តៅ ពាក់កណ្តាលស្រួច និងផ្អែម។ តំរូវការគុណភាព៖ អំពូលទុំ មានសុខភាពល្អ ស្អាត ទាំងមូល មិនពន្លក មិនខូចដោយសារសត្វល្អិតកសិកម្ម មានរូបរាង និងពណ៌ធម្មតា សម្រាប់ពូជរុក្ខសាស្ត្រ មានជញ្ជីងខាងក្រៅស្ងួត (អាវ) និងកស្ងួតមិនលើសពី 5 សង់ទីម៉ែត្រ អំពូលដែលដាច់ចេញពីខាងក្រៅត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយធ្វើមាត្រដ្ឋានស្ងួត និងឫសស្ងួតមិនលើសពី 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ ក្លិន និងរសជាតិត្រូវតែជាលក្ខណៈនៃប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រដែលបានផ្តល់ឱ្យ ដោយគ្មានក្លិន ឬរសជាតិបរទេស។ ទំហំនៃអំពូលយោងទៅតាមអង្កត់ផ្ចិតឆ្លងកាត់ដ៏ធំបំផុតសម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងដែលមានរូបរាងរាងពងក្រពើគឺមិនតិចជាង 3.0 សង់ទីម៉ែត្រសម្រាប់ទម្រង់ផ្សេងទៀតមិនតិចជាង 4.0 សង់ទីម៉ែត្រមាតិកានៃខ្ទឹមបារាំងដែលមានកស្ងួតមិនគ្រប់គ្រាន់គួរតែមានមិនលើសពី 15% ។ មាតិកានៃអំពូលទទេគួរតែមិនលើសពី 5% ។ ខ្លឹមសារនៃអំពូលមានទំហំតូចជាងទំហំដែលបានកំណត់ ប៉ុន្តែមិនលើសពី 1 សង់ទីម៉ែត្រ ជាមួយនឹងការខូចខាតមេកានិចទៅលើ pulp ដល់ជម្រៅនៃមាត្រដ្ឋាន juicy មួយ និងបាត ក៏ដូចជាជាមួយនឹងការខូចខាតព្យាបាលតិចតួចដោយសត្វល្អិតកសិកម្មសរុបមិនលើសពី 5% ខ្លឹមសារនៃអំពូលដែលរលួយ ចំហុយ កក។ មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយបំផ្លាញដោយ stem nematodes និង mites ។ |
ការបន្តនៃតារាង 1.1
|
ដំឡូង |
GOST 7176-85 |
ដំឡូងអាស្រ័យលើពេលវេលាប្រមូលផល និងការដឹកជញ្ជូនត្រូវបានបែងចែកទៅជាដើម (ដំឡូងពីការប្រមូលផលក្នុងឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន ដែលត្រូវបានប្រមូលផល និងដឹកជញ្ជូនមុនថ្ងៃទី 1 ខែកញ្ញា) និងចុង (ដែលត្រូវបានប្រមូលផល និងដឹកជញ្ជូនចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែកញ្ញា)។ មើមទាំងមូល ស្ងួត គ្មានមេរោគ មានសុខភាពល្អ មិនពន្លក មិនរលួយ។ ពួកវាអាចមានលក្ខណៈដូចគ្នា ឬខុសគ្នានៅក្នុងរូបរាង និងពណ៌ អាស្រ័យលើប្រភេទ។ ក្លិន និងរសជាតិត្រូវតែជាលក្ខណៈនៃប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រដែលបានផ្តល់ឱ្យដោយគ្មានក្លិនឬរសជាតិបរទេស។ |
|
ការ៉ុត |
GOST 1721-85 |
ដំណាំជា root គឺស្រស់ ទាំងមូល មានសុខភាពល្អ ស្អាត មិនរលួយ មិនប្រេះ ដោយគ្មានការខូចខាតដោយសត្វល្អិតកសិកម្ម គ្មានសំណើមខាងក្រៅខ្លាំងពេក រូបរាង និងពណ៌ធម្មតាសម្រាប់ពូជរុក្ខសាស្ត្រ មានឬគ្មានប្រវែងនៃ petioles ដែលនៅសល់មិនលើសពី 2.0 សង់ទីម៉ែត្រ ប៉ុន្តែ ដោយគ្មានការខូចខាតដល់ស្មានៃដំណាំជា root ។ ដំណាំជា root ដែលមានរូបរាងខុសគ្នាត្រូវបានអនុញ្ញាត ប៉ុន្តែមិនមែនជាដំណាំដែលអាក្រក់នោះទេ។ ដំណាំជា root ជាមួយនឹងការប្រោសឱ្យជា (គ្របដណ្តប់ដោយអេពីដេមី) រាក់ (2-3 ម) ស្នាមប្រេះធម្មជាតិនៅក្នុងផ្នែក cortical បានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលនៃការបង្កើតដំណាំជា root ដំណាំជា root ជាមួយនឹងការលូតលាស់តិចតួចបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការអភិវឌ្ឍនៃឫសនៅពេលក្រោយដែលមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ធ្វើឱ្យខូចរូបរាងនៃដំណាំជា root ដំណាំជា root ជាមួយឫសអ័ក្សដែលខូចត្រូវបានអនុញ្ញាត។ លក្ខណៈនៃពូជរុក្ខសាស្ត្រនេះ មិនមានក្លិន ឬរសជាតិបរទេស។ |
ការបន្តនៃតារាង 1.1
|
កម្រិតដែលអាចទទួលយកបានដែលបង្កើតឡើងដោយតម្រូវការផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ និងជីវសាស្ត្រ និងស្តង់ដារអនាម័យសម្រាប់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ និងផលិតផលម្ហូបអាហាររបស់ក្រសួងសុខាភិបាល។ |
||
|
បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ |
GOST R 54678-2011 |
អាស្រ័យលើបច្ចេកវិជ្ជាផលិតផលប៉េងប៉ោះត្រូវបានផលិតតាមប្រភេទដូចខាងក្រោម: ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ; បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ; ទឹកប៉េងប៉ោះ។ អាស្រ័យលើសូចនាករគុណភាព ផលិតផលប៉េងប៉ោះត្រូវបានផលិតក្នុងប្រភេទ "បន្ថែម" (ពីវត្ថុធាតុដើមស្រស់ៗដោយគ្មានការបន្ថែមអំបិលតុ) និងដោយគ្មានការកំណត់ប្រភេទ។ ម៉ាស់ប្រមូលផ្តុំដូចគ្នានៃភាពស្ថិតស្ថេរដែលអាចរីករាលដាលបាន ដោយគ្មានការរួមបញ្ចូលពណ៌ខ្មៅ សំណល់ស្បែក គ្រាប់ពូជ និងភាគល្អិតល្អផ្សេងទៀតនៃផ្លែឈើ ("បន្ថែម")។ ដោយគ្មានការកំណត់ប្រភេទ៖ ម៉ាស់ប្រមូលផ្តុំដូចគ្នានៃភាពស្ថិតស្ថេរដែលអាចរីករាលដាលបាន ដោយគ្មានការរួមបញ្ចូលងងឹត ភាគល្អិតល្អនៃផ្លែឈើ។ ការរួមបញ្ចូលតែមួយនៃគ្រាប់ពូជ និងភាគល្អិតស្បែកត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ពណ៌ក្រហមពណ៌ទឹកក្រូច - ក្រហមឬក្រហម - ក្រហមឯកសណ្ឋាននៅទូទាំងម៉ាស។ ការលាបពណ៌ត្នោត ឬពណ៌ត្នោតត្រូវបានអនុញ្ញាត។ សម្រាប់ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះអំបិល ពណ៌ក្រហម ឬពណ៌ក្រហមងងឹតជាមួយនឹងពណ៌លឿងសម្រាប់បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះដោយគ្មានការកំណត់ប្រភេទ។ ក្រហម ទឹកក្រូច-ក្រហម ឬក្រហម-ក្រហម បញ្ចេញសម្លេង ឯកសណ្ឋានពេញមួយប្រភេទ "បន្ថែម" ។ ក្លិនគួរតែត្រូវបានបញ្ចេញជាលក្ខណៈនៃម៉ាសប៉េងប៉ោះដែលប្រមូលផ្តុំ ដោយគ្មានភាពជូរចត់ ការដុត និងរសជាតិ និងក្លិនខាងក្រៅផ្សេងទៀត។ |
|
ប្រេង អំបិល មិនច្បាស់លាស់ |
GOST R 52465-2005 |
ប្រេងចម្រាញ់ deodorized មានតម្លាភាព ដោយគ្មាន sediment ជាមួយនឹងរសជាតិនៃ depersonalized oil គ្មានក្លិន។ |
ការបន្តនៃតារាង 1.1
|
អំបិល |
GOST R 51574-2000 |
ផលិតផលភាគច្រើននៃគ្រីស្តាល់, វត្តមាននៃភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិចបរទេសដែលមិនទាក់ទងទៅនឹងប្រភពដើមនៃអំបិលមិនត្រូវបានអនុញ្ញាត; រសជាតិគឺប្រៃដោយគ្មានរសជាតិបរទេស; ពណ៌ ស គ្មានក្លិន។ នៅពេលបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមអ៊ីយ៉ូតទៅអំបិលតុ ក្លិនស្អុយនៃអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានអនុញ្ញាត។ |
|
ខ្មៅ ម្រេច |
GOST 29050-91 |
រូបរាង: ម្សៅ, ពណ៌: ពណ៌ប្រផេះងងឹតជាមួយនឹងស្រមោលផ្សេងៗ។ ក្លិន និងរសជាតិ៖ លក្ខណៈម្រេចខ្មៅ រសជាតិហឹរ។ រសជាតិនិងក្លិនបរទេសមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ |
1.4 គូរផែនទីបច្ចេកវិជ្ជានៃម្ហូបដែលបានអភិវឌ្ឍ
ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាគឺជាឯកសារស្តង់ដារដែលមានព័ត៌មានចាំបាច់ ការណែនាំសម្រាប់បុគ្គលិកអនុវត្តជាក់លាក់ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាឬការថែទាំឧបករណ៍។
ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា (TC) គួរឆ្លើយសំណួរ៖
- តើប្រតិបត្តិការអ្វីខ្លះដែលត្រូវអនុវត្ត
- តើប្រតិបត្តិការត្រូវបានអនុវត្តក្នុងលំដាប់ណា?
- តើប្រតិបត្តិការគួរត្រូវបានអនុវត្តញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា (ប្រសិនបើប្រតិបត្តិការត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនជាងមួយដង)
- តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីបញ្ចប់ប្រតិបត្តិការនីមួយៗ?
- លទ្ធផលនៃប្រតិបត្តិការនីមួយៗ
- តើឧបករណ៍ និងសម្ភារៈអ្វីខ្លះដែលត្រូវការដើម្បីអនុវត្តប្រតិបត្តិការ។
តាមក្បួនមួយ TC ត្រូវបានចងក្រងសម្រាប់ម្ហូបនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា ហើយត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់តារាង។ មួយ TC អាចយកទៅក្នុងគណនីផ្សេងគ្នា ប៉ុន្តែរូបមន្តស្រដៀងគ្នាសម្រាប់ចាន។ ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានចងក្រងដោយសេវាកម្មបច្ចេកទេសរបស់សហគ្រាស និងអនុម័តដោយប្រធានសហគ្រាស។
ការនាំផ្លូវ
"Shurpa"
|
ឈ្មោះ វត្ថុធាតុដើម |
ទំងន់សរុប, g |
ទំងន់សុទ្ធ, g |
|
សាច់គោ ដំឡូង អំពូលខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ទឹក។ គ្រឿងទេស ទិន្នផលទូទៅ |
បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ Shurpa រួមមានជំហានដូចខាងក្រោម:
1. ចម្អិនទំពាំងបាយជូរសាច់។
2. កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងច្រូតហើយចៀនក្នុងខ្លាញ់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។
3. កាត់សាច់ទៅជាបំណែកមានទម្ងន់ 25-30 ក្រាម, ចៀន, លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន, បន្ថែមការ៉ុត diced, ប៉េងប៉ោះសុទ្ធហើយបន្តចៀនរយៈពេល 5-6 នាទី។
4. ដាក់សាច់ដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះរួមជាមួយបន្លែចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមទំពាំងបាយជូរហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
5. បន្ទាប់មកបន្ថែមដំឡូង, កាត់ចូលទៅក្នុង slices, អំបិល, ម្រេចនិងចំអិនសម្រាប់ 15-20 នាទី។
សូចនាករគុណភាព
រូបរាង។ បន្លែនិងសាច់ត្រូវបានកាត់ស្របតាម TTK ។
ភាពជាប់លាប់។ ភាពជាប់លាប់ក្រាស់។ សាច់និងបន្លែកែច្នៃក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរ។
ពណ៌។ ពណ៌គឺជាលក្ខណៈនៃផលិតផលដែលមាននៅក្នុងចាន។
រសជាតិ។ រសជាតិនៃផលិតផលដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម្ហូបត្រូវគ្នាទៅនឹងបន្លែនិងសាច់ក៏ដូចជាគ្រឿងទេសដែលមាននៅក្នុងសមាសភាព។
ក្លិន។ រីករាយ, លក្ខណៈនៃបន្លែនិងសាច់, គ្រឿងទេស។
សូចនាកររូបវិទ្យា និងគីមី៖
សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត៖
- ចំនួននៃអតិសុខុមប្រាណ aerobic mesophilic និង facultative anaerobic microorganisms (CMAFanM), CFU/g, មិនលើសពី 1×105។
- E. coli មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
- Proteus មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
1.5 គូរផែនទី និងដ្យាក្រាមនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតចំណីអាហារ
គំនូសតាងលំហូរចម្អិនអាហារត្រូវបានគូរឡើងដោយបង្ហាញពីប្រតិបត្តិការ និងរបៀបព្យាបាលកំដៅទាំងអស់ដែលប្រើក្នុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។
គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូប "Shurpa" ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងដ្យាក្រាមនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធទី 1 ។
1.6 ការគូសផែនទីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំចាន
ផែនទីរៀបចំម្ហូបអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសិក្សាមួយជំហានម្តង ៗ នូវដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាទាំងមូលនៃការរៀបចំម្ហូបនៅក្នុងសំណួរ ឧបករណ៍ និងសារពើភ័ណ្ឌដែលបានប្រើ ក៏ដូចជាសិក្សាពីសូចនាករដែលបានត្រួតពិនិត្យ និងវិធីសាស្ត្រត្រួតពិនិត្យ។
ផែនទីនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំម្ហូប "Shurpa" ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធតារាងទី 2 ។
2. ផ្នែកពិសោធន៍
2.1 ការវិភាគតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូប "Shurpa"
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ លក្ខណៈសំខាន់នៃផលិតផលអាហារ ម្ហូប ផលិតផលធ្វើម្ហូប ឆ្លុះបញ្ចាំងពីបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមដែលពួកគេមាន (ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត ។ល។) ក៏ដូចជាសមាមាត្ររបស់វា។
ការវាយតម្លៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃចាន ផលិតផលធ្វើម្ហូប និងផលិតផលអាហារគឺចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតរបបអាហារសម្រាប់ក្រុមប្រជាជនផ្សេងៗគ្នា សម្រាប់ការរៀបចំផែនការផលិតកម្មរបស់ពួកគេ និងបង្កើតឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកទេសដែលគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃផលិតផល។
ដើម្បីគណនាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសំណុំនៃវត្ថុធាតុដើម អ្នកត្រូវការរូបមន្តពិតប្រាកដនៃម្ហូប អត្រានៃការបន្ថែមអាហារ វិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅ សមាសធាតុគីមីនៃវត្ថុធាតុដើមអាហារ បរិមាណអំបិលបន្ថែម និងទិន្នផល។ នៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។
អាស្រ័យលើបទដ្ឋាននៃការផ្ទុកផលិតផលសមាសភាពនៃសំណុំវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគណនា។នៅពេលគណនាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសំណុំវត្ថុធាតុដើមដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម្ហូបដែលកំពុងសិក្សា ខ្លឹមសារនៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការនៃផលិតផល (N, g) ត្រូវបានគណនាឡើងវិញដោយប្រើរូបមន្ត
N = (n q) ⁄100
កន្លែងដែលមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល;
Q ម៉ាស់នៃផលិតផលយោងតាមរូបមន្តនៃម្ហូប, g ។
ដើម្បីគណនាតម្លៃថាមពលនៃផលិតផលអាហារ មេគុណកាឡូរីខាងក្រោមនៃសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានប្រើ៖ ប្រូតេអ៊ីន - 4.0 kcal, ខ្លាញ់ - 9.0 kcal, កាបូអ៊ីដ្រាត - 4.0 kcal ។
ដោយបានគណនាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងថាមពលនៃវត្ថុធាតុដើម តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានគណនា។
តើមាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ g (mg, μg);
ទំងន់នៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់, g ។
ភាគរយនៃការពេញចិត្តនៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យមរបស់មនុស្សម្នាក់សម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលជាមូលដ្ឋាន នៅពេលទទួលទានមួយចានដែលកំពុងសិក្សា (%) ត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត៖
តើតម្រូវការសរីរវិទ្យាប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សជាមធ្យមសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹមជាក់លាក់មួយ g (mg, mcg) នៅឯណា។
ការគណនាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើទិន្នន័យអំពីតម្រូវការសរីរវិទ្យាប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យមរបស់មនុស្សសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលជាមូលដ្ឋានដោយអនុលោមតាម SanPiN 2.3.2.1078-01 "តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់សុវត្ថិភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលអាហារ"។
តារាង 2.1 - ការវិភាគតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូប "Shurpa" ក្នុង 100 ក្រាម។
|
ឈ្មោះសូចនាករ |
ទំហំសូចនាករ |
ក្នុង % នៃធម្មតា។ |
|
កាឡូរី |
44,3 |
|
|
នៃខ្លាញ់ទាំងនេះ |
21,6 |
|
|
កំប្រុក |
||
|
ខ្លាញ់ |
||
|
កាបូអ៊ីដ្រាត |
||
|
ជាតិសរសៃអាហារ |
||
|
សូដ្យូម |
កំឡុងពេលចម្អិនអាហារដោយកំដៅ ការរំលាយអាហាររបស់ផលិតផលកើនឡើង វាប្រែជាទន់ ប៉ុន្តែការបំផ្លាញផ្នែកខ្លះនៃវីតាមីនកើតឡើង ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានទាញយក និងបំផ្លាញចោល។
ដោយផ្អែកលើលទ្ធផលដែលទទួលបានការវិភាគនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូបត្រូវបានអនុវត្ត។ នៅពេលគណនាទំនាញជាក់លាក់នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វ មានតែផលិតផលដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីននៃប្រភពដើមសត្វប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវយកមកពិចារណា។ មាតិកាល្អបំផុតនៅក្នុងម្ហូបមួយគឺ 50% ប្រូតេអ៊ីនសត្វ។ នៅពេលគណនាទំនាញជាក់លាក់នៃខ្លាញ់បន្លែ មានតែខ្លាញ់បន្លែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេយកមកពិចារណាផងដែរ។ មាតិកាល្អបំផុតគឺខ្លាញ់ 30% នៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិដែលធានាការទទួលទាន PUFAs និងវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ទៅក្នុងខ្លួន។ ការវិភាគលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូបត្រូវបានបង្ហាញក្នុងតារាង 2.2 ។
តារាង 2.2 - ការវិភាគតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូប "Shurpa"
|
ឈ្មោះម្ហូប |
ទិន្នផលនៃចាន, g |
ប្រូតេអ៊ីន៖ ខ្លាញ់៖ សមាមាត្រកាបូអ៊ីដ្រាត |
|||||||
|
ប្រូតេអ៊ីន |
ខ្លាញ់ |
កាបូអ៊ីដ្រាត |
|||||||
|
សរុប |
រួមទាំងសត្វ ប្រភពដើម |
ទំនាញជាក់លាក់ BRP |
សរុប |
រួមទាំង ខ្លាញ់បន្លែ ប្រភពដើម |
ទំនាញជាក់លាក់ ZhRP |
សរុប |
|||
|
"Shurpa" |
100% |
100% |
14,8 |
1:1,1:1,68 |
|||||
ដូច្នេះវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីវិភាគតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហាររបស់សហគ្រាសដែលបានរចនា។ មុខម្ហូបជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនដើមកំណើតសត្វ (100%) ដោយសារតែសាច់សាច់គោត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងចាន ហើយម្ហូបក៏ជាប្រភពនៃខ្លាញ់នៃប្រភពដើមបន្លែ (100%) ដោយសារតែការពិត ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចាន។
តួនាទីរបស់ខ្លាញ់ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភមិនត្រឹមតែតម្លៃថាមពលរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងតម្លៃជីវសាស្ត្ររបស់វាទៀតផង។ ពួកគេចូលរួមក្នុងការសាងសង់រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកានៃជាលិកានៃរាងកាយមនុស្សឧទាហរណ៍ភ្នាសកោសិកានិងអនុវត្តមុខងារជីវសាស្រ្តនិងសរីរវិទ្យាផ្សេងៗ។ ខ្លាញ់ផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងវីតាមីន A,ឃ , E និង K និងមានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តមួយចំនួន៖ អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (PUFAs), phospholipids និង sterols ។
បន្លែដែលមាននៅក្នុងម្ហូប "Shurpa" ក៏ផ្តល់នូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីន និងធាតុមីក្រូ និងម៉ាក្រូ។ ទិន្នន័យត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធទី 3 ដែលបង្ហាញពីចំណែកនៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃផងដែរ។
តម្លៃថាមពលនៃចានគ្របដណ្តប់ 10,6% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់រាងកាយ។
ការវិភាគតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ "Shurpa" វាបង្ហាញថាតម្លៃថាមពលនៅពេលទទួលទានអាហារមួយចានគឺ 10.6% នៃតម្រូវការថាមពលប្រចាំថ្ងៃ (ប្រហែល 1/9 នៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃសរុប) ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានសាច់ ត្រី និងផលិតផលដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន និងចានដែលផលិតពីពួកគេ។
រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន វិធីសាស្រ្តមួយចំនួនធំត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់កំណត់តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីន រួមទាំងការសិក្សាជីវសាស្រ្ត (រួមទាំងមីក្រូជីវសាស្រ្ត) និងការវិភាគគីមី។
បច្ចុប្បន្ននេះ អ្នកស្រាវជ្រាវទាំងអស់បានយល់ស្របថា តម្លៃជីវសាស្ត្រនៃប្រូតេអ៊ីន ដោយមិនគិតពីវ៉ារ្យ៉ង់ពិសោធន៍ដែលបានប្រើ ឬវិធីសាស្ត្រគណនា ត្រូវតែបង្ហាញមិននៅក្នុងតម្លៃដាច់ខាត ប៉ុន្តែជាតម្លៃទាក់ទង (គិតជាភាគរយ) ពោលគឺឧ។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងសូចនាករស្រដៀងគ្នាដែលទទួលបានដោយប្រើប្រូតេអ៊ីនស្តង់ដារ ដែលត្រូវបានគេយកជាប្រូតេអ៊ីនស៊ុតមាន់ទាំងមូល ឬប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោគោ។
2.2 ចម្អិនម្ហូប កំណត់ម៉ាស់របស់វា និងធ្វើការវិភាគតាមអារម្មណ៍
បន្ទាប់ពីរៀបចំម្ហូប "Shurpa" វាចាំបាច់ត្រូវកំណត់សូចនាករគុណភាពនៃម្ហូបនេះដោយប្រើការវិភាគអារម្មណ៍។
ការវាយតម្លៃសរីរាង្គគឺជាការវាយតម្លៃនៃការឆ្លើយតបនៃសរីរាង្គអារម្មណ៍របស់មនុស្សចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលអាហារសាធារណៈជាវត្ថុដែលកំពុងសិក្សា ដោយកំណត់ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រគុណភាព និងបរិមាណ។ វិធីសាស្រ្ត organoleptic សម្រាប់ការវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផលគឺសាមញ្ញណាស់ ទោះបីជាប្រធានបទ មិនត្រូវការឧបករណ៍ស្មុគ្រស្មាញ ឬពេលវេលាច្រើន ហើយដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការអនុវត្តនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ លទ្ធផលនៃការវាយតម្លៃ organoleptic នៃគុណភាពផលិតផលគឺនៅក្នុងករណីជាច្រើនចុងក្រោយ និងជាការសម្រេចចិត្ត។
ការវិភាគសរីរាង្គ (ដោយប្រើអារម្មណ៍) ការវិភាគផលិតផលអាហារសាធារណៈដោយប្រើក្លិន រសជាតិ ចក្ខុវិស័យ ការប៉ះ និងការស្តាប់ ជាក្បួន នាំមុខរូបវិទ្យា និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការវាយតម្លៃពេញលេញបន្ថែមទៀតអំពីគុណភាពផលិតផល និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការគ្រប់គ្រង។
ការវាយតម្លៃសរីរាង្គអាចត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយលក្ខណៈគុណភាព និងបរិមាណ។ ជាមួយនឹងការវាយតម្លៃគុណភាព ការពិពណ៌នាពាក្យសំដីនៃលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់នៃផលិតផលនឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ (ប្រៃ ជូរ រឹង ដេញថ្លៃ។ គុណភាពនៃលក្ខណៈសរីរាង្គ។
អារម្មណ៍នីមួយៗរបស់មនុស្ស (ចក្ខុវិស័យ ក្លិន រសជាតិ ការប៉ះ) បង្ហាញតែលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅក្នុងផលិតផលប៉ុណ្ណោះ។
ចក្ខុវិស័យអនុញ្ញាតឱ្យយើងកំណត់រូបរាងរូបរាងពណ៌តម្លាភាពពន្លឺចែងចាំងឯកសណ្ឋាន porosity និងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀត។
លក្ខណៈសរីរាង្គនៃរូបរាងដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមើលឃើញទូទៅ ឬសំណុំនៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលអាចមើលឃើញនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ ហើយរួមបញ្ចូលសូចនាករដូចជាពណ៌ រូបរាង តម្លាភាព រលោង រូបរាងកាត់ជាដើម។
ការប្រើអារម្មណ៍នៃក្លិនក្លិនក្លិនក្រអូបនិងភួងត្រូវបានកំណត់។ ក្លិនគឺជាលក្ខណៈសរីរាង្គដែលយល់ឃើញដោយសរីរាង្គ olfactory នៅពេលស្រូបធាតុក្រអូបដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុនៃផលិតផលសេវាកម្មអាហារ។ ក្លិនក្រអូបគឺជាលក្ខណៈក្លិនដ៏សុខដុមរមនានៃផលិតផលអាហារដែលបានផ្តល់ឱ្យ (ឧទាហរណ៍ dill, parsley, គ្រឿងទេស, កាហ្វេ។ ល។ ) ។ ភួងគឺជាក្លិនដ៏រីករាយមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃដំណើរការស្មុគ្រស្មាញដែលកើតឡើងនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម (ផលិតផលអាហារ) កំឡុងពេលផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារ។
ដោយមានជំនួយពីការប៉ះយ៉ាងជ្រៅ សូចនាករនៃគុណភាពផលិតផលដូចជា ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ដង់ស៊ីតេ ការបត់បែន ផ្លាស្ទិច ភាពផុយស្រួយ ការបត់បែនជាដើមត្រូវបានវាយតម្លៃ។
នៅក្នុងប្រហោងមាត់ សូចនាករដូចជា វាយនភាព ភាពរឹង ភាពជូរ ភាពស្រទន់ សរសៃ ភាពស្មើគ្នា រសជាតិ ភាពទន់ភ្លន់ ។ល។
Juiciness ចំណាប់អារម្មណ៍ដែលផលិតដោយទឹកផ្លែឈើកំឡុងពេលទំពារ ភាពដូចគ្នានៃចំណាប់អារម្មណ៍ដែលបង្កើតឡើងដោយទំហំភាគល្អិតនៃផលិតផលនៅពេលចែកចាយនៅក្នុងមាត់។
ការចាប់អារម្មណ៍ជាសរសៃដែលបង្កឡើងនៅក្នុងប្រហោងមាត់ដោយសរសៃអាហារដែលទប់ទល់នឹងការទំពារ (ឧទាហរណ៍ សាច់ល្អ និងជាតិសរសៃ)។
ភាពច្របូកច្របល់ ទ្រព្យសម្បត្តិនៃផលិតផលរឹងនឹងដួលរលំនៅពេលខាំ និងទំពារ ដោយសារតែកម្រិតនៃការស្អិតជាប់រវាងភាគល្អិតទាប។
ភាពរឹង (ភាពរឹង) គឺជាទ្រព្យសម្បត្តិនៃផលិតផលរឹងដើម្បីទប់ទល់នៅពេលខាំ និងទំពារ (សាច់ទន់ សំបករឹង។ល។)។
រសជាតិគឺជាលក្ខណៈសរីរាង្គដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីអារម្មណ៍ដែលកើតចេញពីអន្តរកម្មនៃសារធាតុរំលាយផ្សេងៗនៅលើរសជាតិ។
លក្ខណៈសរីរាង្គ វាយនភាព ដែលជាសំណុំនៃលក្ខណៈមេកានិច ធរណីមាត្រ និងផ្ទៃនៃផលិតផលសេវាកម្មម្ហូបអាហារ ដែលត្រូវបានយល់ឃើញដោយមេកានិច ការប៉ះ (មានទីតាំងនៅក្នុងមាត់ អណ្ដាត ធ្មេញ អញ្ចាញធ្មេញ) ហើយប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន អ្នកទទួលដែលមើលឃើញ និងសោតទស្សន៍។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាគឺជាធាតុផ្សំនៃវាយនភាព។
ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាគឺជាសំណុំនៃ rheological (ទាក់ទងទៅនឹងកម្រិតនៃកម្រាស់ និង viscosity) លក្ខណៈនៃផលិតផលសេវាកម្មម្ហូបអាហារ យល់ឃើញដោយមេកានិក និង tactile receptors ។
Astringency គឺជាអារម្មណ៍ជាក់លាក់នៃផលិតផលនៅក្នុងបែហោងធ្មែញមាត់ដែលបណ្តាលមកពីការពិតដែលថាផ្ទៃខាងក្នុងនៃបែហោងធ្មែញមាត់ត្រូវបានរឹតបន្តឹងហើយក្នុងពេលតែមួយអារម្មណ៍នៃភាពស្ងួតលេចឡើងនៅក្នុងប្រហោងមាត់។
រសជាតិ អារម្មណ៍ស្មុគ្រស្មាញនៃរសជាតិ ក្លិន និងវាយនភាព ជាផលិតផលត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងប្រហោងមាត់។
ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2010 GOST R 531042008 "វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការវាយតម្លៃសរីរាង្គនៃគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ" ត្រូវបានដាក់ឱ្យចូលជាធរមានដែលមានបំណងសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងគោលបំណងនៃគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈដែលផលិតយ៉ាងច្រើន។
វិធីសាស្រ្តនេះមានការវាយតម្លៃដោយផ្ទាល់ទៅលើគុណភាពនៃគំរូផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយយោងទៅតាមនីតិវិធីជាក់លាក់មួយ ជាទូទៅ និងលក្ខណៈសរីរាង្គសំខាន់ៗមួយចំនួននៃគំរូផលិតផល។ សម្រាប់លក្ខណៈនីមួយៗដែលកំពុងត្រូវបានវាយតម្លៃ ការកំណត់អារម្មណ៍ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ផលិតផលម្ហូបអាហារសំដៅលើផលិតផលដែលផលិតជាបាច់។ បាច់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបរិមាណនៃផលិតផលដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា កាលបរិច្ឆេទដូចគ្នា និងការផ្លាស់ប្តូរផលិតកម្ម ផលិតក្រោមលក្ខខណ្ឌដូចគ្នានៅសហគ្រាសដូចគ្នា នៅក្នុងការវេចខ្ចប់អ្នកប្រើប្រាស់ដូចគ្នា និង/ឬធុងដឹកជញ្ជូនដូចគ្នា។
ឯកសារបទដ្ឋានណែនាំអំពីគោលគំនិតថ្មីៗ ដូចជាការវាយតម្លៃ និងការបញ្ជាក់អំពីអារម្មណ៍។
ការវាយតម្លៃគុណភាពរួមមានការវាយតម្លៃបរិមាណនៃគុណភាពផលិតផលដោយប្រើមាត្រដ្ឋានធម្មតា (ចំណុច) ដោយអនុលោមតាមកម្រិតនៃគុណភាពផលិតផលទាំងមូល និង/ឬលក្ខណៈសរីរាង្គនីមួយៗរបស់វា ព្រមទាំងការវិភាគអំពីចំណុចខ្វះខាត និងពិការភាពធម្មតាសម្រាប់ផលិតផលប្រភេទនេះ។
លក្ខណៈជាក់លាក់នៃអារម្មណ៍គឺជាការវាយតម្លៃគុណភាពអប្បបរមាដែលអាចទទួលយកបានសម្រាប់លក្ខណៈអារម្មណ៍នីមួយៗនៃផលិតផល ដែលបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផល និងប្រើប្រាស់ក្នុងនីតិវិធីត្រួតពិនិត្យគុណភាព។
ការវាយតម្លៃសរីរាង្គនៃគុណភាពផលិតផលត្រូវបានអនុវត្តដោយបុគ្គលិកក្រុមហ៊ុនដែលមានជំនាញក្នុងការវាយតម្លៃផលិតផលដឹងពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យគុណភាពនិងមិនមានការរឹតបន្តឹងសម្រាប់ហេតុផលវេជ្ជសាស្រ្ត (ជំងឺរ៉ាំរ៉ៃនិងអាឡែស៊ី) ។
ដើម្បីសម្រេចបាននូវវត្ថុបំណងនៃលទ្ធផល អ្នកចូលរួមម្នាក់ៗក្នុងការវាយតម្លៃត្រូវតែផ្តល់ផលិតផលដែលបន្សាបជាតិពុល ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេស្តាររសជាតិ និងក្លិនក្រអូបឡើងវិញ។ នេះគឺជានំប៉័ងស្រូវសាលីពណ៌ស ឬខូគីគ្មានដំបែស្ងួត នៅតែផឹកទឹកដោយគ្មានរសជាតិ ឬក្លិន និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។
ការវិភាគសរីរាង្គនៃផលិតផលដែលផលិតបានរួមមានការវាយតម្លៃលើរូបរាង វាយនភាព (ភាពជាប់លាប់) ក្លិន និងរសជាតិដោយប្រើមាត្រដ្ឋានចំណុច៖ គុណភាពល្អឥតខ្ចោះ 5 ពិន្ទុ គុណភាពល្អ 4 ពិន្ទុ គុណភាពពេញចិត្ត 3 ពិន្ទុ និងគុណភាពមិនពេញចិត្ត 2 ពិន្ទុ។
ពិន្ទុ 5 ដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងចាន (ផលិតផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ដោយគ្មានគុណវិបត្តិហើយត្រូវតែគោរពយ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងតម្រូវការនៃបទប្បញ្ញត្តិនិងឯកសារបច្ចេកទេស។
ពិន្ទុ 4 ពិន្ទុត្រូវគ្នាទៅនឹងចាន (ផលិតផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ដែលមានពិការភាពតិចតួចឬអាចដកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។ គុណវិបត្តិបែបនេះរួមមានក្លិន និងរសជាតិធម្មតា ប៉ុន្តែខ្សោយសម្រាប់ផលិតផលប្រភេទនេះ រូបរាងកាត់មិនស្មើគ្នា រសជាតិប្រៃមិនគ្រប់គ្រាន់នៃម្ហូប (ផលិតផល) ជាដើម។
ពិន្ទុ 3 ពិន្ទុត្រូវគ្នាទៅនឹងចាន (ផលិតផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ដែលមានគុណវិបត្តិសំខាន់ៗជាង ប៉ុន្តែសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការ។ កង្វះខាតបែបនេះរួមមាន ការស្ងួតផ្ទៃនៃផលិតផល រូបរាងមិនទៀងទាត់ ការកាត់បន្លែមិនត្រឹមត្រូវ ក្លិនគ្រឿងទេសខ្សោយ ឬលើសចំណុះ វត្តមាននៃអង្គធាតុរាវនៅក្នុងសាឡាដ វាយនភាពរឹង (ភាពជាប់លាប់) នៃសាច់។ល។ ប្រសិនបើរសជាតិ និងក្លិននៃម្ហូបនោះ។ (ផលិតផល) ត្រូវបានផ្តល់ពិន្ទុ 3 ពិន្ទុ បន្ទាប់មកដោយមិនគិតពីតម្លៃនៃលក្ខណៈផ្សេងទៀត កម្រិតគុណភាពទាំងមូលត្រូវបានវាយតម្លៃមិនខ្ពស់ជាង 3 ពិន្ទុ។
ពិន្ទុ 2 ទាក់ទងទៅនឹងចាន (ផលិតផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ដែលមានគុណវិបត្តិយ៉ាងសំខាន់: វត្តមាននៃរសជាតិឬក្លិនបរទេសផលិតផលដែលមានជាតិប្រៃ, ចម្អិនឬមិនទាន់ឆ្អិន, ឆេះ, ហួសរូបរាង។ល។
ការវាយតម្លៃគុណភាពទាំងមូលនៃចានដែលបានវិភាគ (ផលិតផល) ត្រូវបានគណនាជាមធ្យមនព្វន្ធនៃការវាយតម្លៃរបស់បុគ្គលិកទាំងអស់ដែលបានចូលរួមក្នុងការវាយតម្លៃ ត្រឹមត្រូវទៅនឹងខ្ទង់ទីមួយ។
គុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈយោងទៅតាមសូចនាករ organoleptic ត្រូវបានកំណត់សម្រាប់បាច់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការផលិតរបស់វា មុនពេលលក់។
នៅពេលវាយតម្លៃ organoleptic ការចាត់ថ្នាក់ដ៏ធំនៃគំរូផលិតផល ចាំបាច់ត្រូវយកមកពិចារណាថា ជាដំបូង ចាន (ផលិតផល) ដែលមានលក្ខណៈ organoleptic ខ្សោយ (ឧទាហរណ៍ ស៊ុបធញ្ញជាតិ) ត្រូវបានសាកល្បង បន្ទាប់មកផលិតផលដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិខ្លាំងជាងត្រូវបានវាយតម្លៃ។ ហើយចានផ្អែមត្រូវបានវាយតម្លៃចុងក្រោយ។ ការវាយតម្លៃនៃគំរូនីមួយៗត្រូវបានអនុវត្តខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវលំដាប់នៃការបង្ហាញដោយមិនត្រលប់ទៅគំរូដែលបានសាកល្បងពីមុន។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការវាយតម្លៃ organoleptic សីតុណ្ហភាពនៃផលិតផលត្រូវតែឆ្លើយតបទៅនឹងសីតុណ្ហភាពនៃម្ហូប (ផលិតផល) ក្នុងអំឡុងពេលលក់របស់វា។ សីតុណ្ហភាពនៃគំរូផលិតផល និងទឹកលាងមាត់គួរតែដូចគ្នានៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។ បន្ទាប់ពីវាយតម្លៃគំរូនីមួយៗ បុគ្គលិកគួរតែដករសជាតិដែលនៅសល់ចេញដោយលាងមាត់ដោយទឹក និង/ឬប្រើភ្នាក់ងារបន្សាបផ្សេងទៀត។
ការវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផលអាចត្រូវបានអនុវត្តទាំងទាំងមូល (កម្រិតទូទៅ) និងដោយលក្ខណៈ (ឧទាហរណ៍ រូបរាង ក្លិន ឬរសជាតិ) និង/ឬលក្ខណៈសំខាន់ៗនីមួយៗ (ឧទាហរណ៍ ពណ៌ រូបរាង ឬរសជាតិ)។ សម្រាប់ក្រុមមួយចំនួននៃចានចំនួនសូចនាករដែលបានវាយតម្លៃអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ (ស៊ុបច្បាស់លាស់) ឬកើនឡើង (ម្សៅនំនិងផលិតផលដុតនំ) ។
នៅពេលវាយតម្លៃរូបរាង ការយកចិត្តទុកដាក់ត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់របស់វា ដូចជាពណ៌ (សម្លេងមូលដ្ឋាន និងស្រមោលរបស់វា ឯកសណ្ឋាននៃអាំងតង់ស៊ីតេ) រូបរាង និងការរក្សាទុករបស់វានៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ (ផលិតផល) ស្ថានភាពផ្ទៃ រូបរាងកាត់ (ការបាក់ឆ្អឹង) ភាពត្រឹមត្រូវ។ ការរចនាចានជាដើម។
ការវាយតម្លៃវាយនភាព (ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា) ត្រូវបានអនុវត្ត៖
ដោយមើលឃើញ (ឧទាហរណ៍ viscosity នៃរាវនៅពេលចាក់, កម្រាស់នៃទឹកជ្រលក់នៅពេល stirring ជាមួយស្លាបព្រាមួយ);
ដោយមើលឃើញ និង tactilely ដោយការប៉ះផលិតផល (ផលិតផល) ជាមួយ cutlery (កាំបិត fork) និង/ឬ ម្ជុលរបស់មេចុងភៅ ក៏ដូចជាដោយការប្រើកម្លាំងដោយចុច, ចុច, ទម្លុះ, កាត់ (ត្រី, ផលិតផលសាច់, jelly), smearing ( pate, caviar, សាច់ minced, ក្រែម);
Tactile ក្នុងប្រហោងមាត់ និងអំឡុងពេលទំពារ។
ការវាយតម្លៃក្លិនត្រូវបានអនុវត្តដូចខាងក្រោម: ដកដង្ហើមវែងៗសង្កត់ដង្ហើមរបស់អ្នករយៈពេល 2...3 វិនាទីហើយដកដង្ហើមចេញ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការវិភាគ ភាពធម្មតានៃក្លិនសម្រាប់ម្ហូបមួយ (ផលិតផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) នៃប្រភេទដែលបានផ្តល់ឱ្យត្រូវបានបង្កើតឡើង គុណភាពនៃលក្ខណៈក្លិននីមួយៗត្រូវបានវាយតម្លៃ ប្រសិនបើបានផ្តល់ ហើយវត្តមាននៃក្លិនខាងក្រៅត្រូវបានកំណត់។ ដើម្បីវាយតម្លៃចាន (ផលិតផល) ដែលមានវាយនភាពក្រាស់ (ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា) ឧទាហរណ៍ សាច់ ឬត្រី "ការធ្វើតេស្តម្ជុល" ឬ "ការធ្វើតេស្តកាំបិត" ត្រូវបានប្រើដែលម្ជុលឈើ (កាំបិតកំដៅ) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងកម្រាស់នៃ ផលិតផល ឬចំណុចកណ្តាលនៃម្ហូប ហើយបន្ទាប់ពីដកចេញភ្លាម វាយតម្លៃក្លិន។
ការវាយតម្លៃរសជាតិត្រូវបានអនុវត្តដូចខាងក្រោមៈ ផ្នែកសាកល្បងនៃផលិតផលត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រហោងមាត់ ទំពារឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយរសជាតិធម្មតាសម្រាប់ម្ហូប (ផលិតផល) នៃប្រភេទនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង គុណភាពនៃលក្ខណៈរសជាតិនីមួយៗត្រូវបានវិភាគ ប្រសិនបើផ្តល់ ហើយវត្តមាននៃរសជាតិបន្ថែមត្រូវបានកំណត់។
លក្ខណៈពិសេសនៃការវាយតម្លៃ organoleptic នៃគុណភាពនៃប្រភេទជាក់លាក់នៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ A នៃ GOST R 53104 (បានណែនាំ) ។
ដូច្នេះ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការវាយតម្លៃតាមអារម្មណ៍ សូចនាករគុណភាពនីមួយៗត្រូវបានវាយតម្លៃដោយប្រើប្រព័ន្ធប្រាំចំណុច៖ ប្រាំល្អឥតខ្ចោះ; 4 ល្អ; 3 - ពេញចិត្ត; 2 អាក្រក់; 1 មិនពេញចិត្ត។ ពិន្ទុអតិបរមាគឺ 30។ សម្រាប់ពិការភាពនីមួយៗ 1 ពិន្ទុត្រូវបានដកចេញ ហើយពិន្ទុត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ម្ហូបដែលទទួលបានពិន្ទុ 0 សម្រាប់រសជាតិ ក្លិន ឬភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានកំហុស ដោយមិនគិតពីលទ្ធផលនៃការវាយតម្លៃសម្រាប់សូចនាករផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើម្ហូបមិនបំពេញតម្រូវការធ្វើម្ហូប ដោយសារការរៀបចំពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពអន់នោះ ចំណាត់ថ្នាក់នៃម្ហូបក៏ត្រូវបានកាត់បន្ថយផងដែរ។ ពិន្ទុសរុបត្រូវបានបង្ហាញជាមធ្យមនព្វន្ធត្រឹមត្រូវទៅខ្ទង់ទសភាគមួយ។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, ពិន្ទុត្រូវបានដកចេញពីបរិមាណនៃពិន្ទុសម្រាប់សីតុណ្ហភាពទាប (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងដែលបានណែនាំ) នៃចានក្តៅ 1 ពិន្ទុសម្រាប់រាល់ 10ºС សម្រាប់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃចានត្រជាក់ 1 ពិន្ទុសម្រាប់រាល់ 5ºС។
ជាមូលដ្ឋាន យើងប្រើមាត្រដ្ឋានសម្រាប់កាត់បន្ថយគុណភាពនៃចានសម្រាប់ពិការភាពដែលបានរកឃើញ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រនៃអាហារសាធារណៈរួមគ្នាជាមួយបណ្ឌិតសភាសេដ្ឋកិច្ចរុស្ស៊ីដែលមានឈ្មោះតាម។ G.V. ផ្លេខាណូវ។
មាត្រដ្ឋានសម្រាប់កាត់បន្ថយការវាយតម្លៃគុណភាពនៃម្ហូប "Shurpa" សម្រាប់ពិការភាពដែលបានរកឃើញត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងតារាង 2.3 ។
តារាង 2.3 - មាត្រដ្ឋានសម្រាប់កាត់បន្ថយការវាយតម្លៃគុណភាពនៃម្ហូប "Shurpa" សម្រាប់ពិការភាពដែលបានរកឃើញ
|
ឈ្មោះសូចនាករ |
គុណវិបត្តិនិងគុណវិបត្តិ |
ការវាយតម្លៃកាត់បន្ថយ, ពិន្ទុ |
|
រូបរាង |
||
|
ក្លិន, រសជាតិ |
||
|
វាយនភាព |
ដូច្នោះហើយ ពិន្ទុត្រូវបានគណនា ហើយពិន្ទុមធ្យមត្រូវបានយកមក។ ទិន្នន័យត្រូវបានសង្ខេបនៅក្នុងតារាង 2.4 ។
តារាង 2.4 - ការបំប្លែងផលបូកនៃពិន្ទុទៅជាថ្នាក់ដែលត្រូវគ្នា។
វាក៏មានសន្លឹករសជាតិសម្រាប់ម្ហូបនេះនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធទី 4 ផងដែរ។
3 ការអភិវឌ្ឍន៍ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេសសម្រាប់ចានក្រុមហ៊ុន
សហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារក្នុងការផលិតផលិតផលធ្វើម្ហូប នំម្សៅ និងផលិតផលដុតនំត្រូវតែត្រូវបានដឹកនាំដោយឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកវិជ្ជាបច្ចុប្បន្ន។ នៅពេលផលិតចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបថ្មី និងមានម៉ាកយីហោ ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យា (TTK) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ TTCs ត្រូវបានចងក្រងសម្រាប់ប្រភេទផលិតផលថ្មីដែលផលិត និងលក់តែនៅសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ (TTKs មិនអនុវត្តចំពោះផលិតផលដែលផ្គត់ផ្គង់ដល់សហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈផ្សេងទៀតទេ)។
បច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើផែនទីឯកសារ ការអភិវឌ្ឍន៍ដែលជាវិធានការចាំបាច់ក្នុងការផលិតម្ហូបហត្ថលេខា ឬផលិតផលធ្វើម្ហូបថ្មីនៅសហគ្រាសជាក់លាក់។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយក្រុមហ៊ុនផ្សេង ឯកសារប្រភេទនេះមិនមានសុពលភាពទេ។
ឯកសារមានផ្នែកដូចខាងក្រោមៈ
- ឈ្មោះរបស់ផលិតផល ក៏ដូចជាវិសាលភាពនៃការអនុវត្តរបស់វា។
- បញ្ជីពេញលេញនៃវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើម្ហូបជាក់លាក់មួយ។
- តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមនេះ។
- ការពិពណ៌នាលម្អិតនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតផលិតផល។
- តម្រូវការសម្រាប់ការរក្សាទុក ការលក់ និងការបម្រើផលិតផល (GOST R 5076395 "ការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ផលិតផលធ្វើម្ហូបលក់ជាសាធារណៈ")។
- សូចនាករគុណភាពផលិតផល លទ្ធផលស្រាវជ្រាវមន្ទីរពិសោធន៍ទាក់ទងនឹងសូចនាករសុវត្ថិភាពផលិតផល។
- សមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល និងតម្លៃថាមពលរបស់វា។
ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យានីមួយៗនៅសហគ្រាសមានលេខសៀរៀលផ្ទាល់ខ្លួន។ ឯកសារនេះត្រូវបានចុះហត្ថលេខាដោយបុគ្គលដែលពាក់ព័ន្ធដោយផ្ទាល់នៅក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍របស់ខ្លួន ក៏ដូចជាវិស្វករដំណើរការផងដែរ។ បន្ទាប់មកឯកសារត្រូវបានដាក់ជូនសម្រាប់ការពិនិត្យ និងអនុម័តទៅប្រធានសហគ្រាស ឬអនុប្រធានរបស់គាត់។ វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថារយៈពេលសុពលភាពនៃឯកសារនេះត្រូវបានកំណត់ដោយសហគ្រាសជាក់លាក់មួយអាស្រ័យលើជាក់លាក់នៃប្រតិបត្តិការរបស់ខ្លួនឬកត្តាផ្សេងទៀត។
ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យា មិនដូចផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាទេ គឺជាឯកសារបទដ្ឋាន។
សម្រាប់ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យានីមួយៗ អាយុកាលធ្នើត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ផែនទីបច្ចេកទេសនិងបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានចុះហត្ថលេខាដោយអ្នកអភិវឌ្ឍន៍និងអនុម័តដោយនាយកសហគ្រាស។ កាតនីមួយៗត្រូវបានផ្តល់លេខស៊េរីនៅក្នុងទូឯកសាររបស់ក្រុមហ៊ុនការផ្តល់ម្ហូបអាហារ។
ផ្នែកនេះបង្ហាញពីផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យានៃម្ហូប "Shurpa" ដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផ្តល់ម្ហូបអាហារជាមួយនឹងគំនិតនៃម្ហូបបូព៌ា។.
ខ្ញុំបានអនុម័ត
អ្នកគ្រប់គ្រងហាងកាហ្វេ
Petrov P.P.
ប័ណ្ណបច្ចេកវិទ្យាលេខ ៤២
1 តំបន់ប្រើប្រាស់
១.១. ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យានេះអនុវត្តចំពោះម្ហូប "Shurpa" ដែលផលិតដោយហាងកាហ្វេ Vostok ។
2. បញ្ជីនៃវត្ថុធាតុដើម
២.១. ដើម្បីរៀបចំម្ហូប Shurpa វត្ថុធាតុដើមដូចខាងក្រោមត្រូវបានប្រើ:
សាច់គោប្រភេទទី១
ដំឡូង
អំពូលខ្ទឹមបារាំង
ការ៉ុត
បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន
ទឹក។
២.២. វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំម្ហូបផ្អែម "Shurpa" ត្រូវតែគោរពតាមតម្រូវការនៃឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងមានវិញ្ញាបនបត្រ និងវិញ្ញាបនបត្រគុណភាព។
3. រូបមន្ត
៣.១. រូបមន្តសម្រាប់ម្ហូប "Shurpa"
|
ឈ្មោះ វត្ថុធាតុដើម |
ទំងន់សរុប, g |
ទំងន់សុទ្ធ, g |
|
ដំឡូង អំពូលខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ទឹក។ គ្រឿងទេស ទិន្នផលទូទៅ |
4. ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា
៤.១. ដំណើរការបឋមនៃសាច់និងបន្លែត្រូវបានអនុវត្ត: សាច់ត្រូវបានទឹកនាំទៅបន្លែត្រូវបានទឹកនាំទៅ peeled សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកមានទម្ងន់ 25-30 ក្រាម, គំនិតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតធំ, ការ៉ុតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប, និង ដំឡូងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។
៤.២. រំពុះទំពាំងបាយជូរសាច់។
៤.៣. ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងក្តៅរយៈពេល 3 នាទី។
៤.៤. ចៀនសាច់ លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន បន្ថែមការ៉ុតហាន់ ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ ហើយបន្តចៀនរយៈពេល 5-6 នាទី។
៤.៥. ដាក់សាច់ដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះរួមជាមួយបន្លែចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមទំពាំងបាយជូរហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
៤.៦. បន្ទាប់មកបន្ថែមដំឡូងបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត អំបិល ម្រេច ហើយចម្អិន 15-20 នាទី។
5. ទម្រង់បែបបទ ការបញ្ជូន ការលក់ និងការផ្ទុក
៥.១. Shurpa ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានដែលមានជញ្ជាំងខ្ពស់ ឬចានធំ ហើយផ្នែកខាងលើត្រូវប្រោះដោយឱសថស្រស់ៗ។ ជំនួសឱ្យនំបុ័ង lavash ឬ flatbread ត្រូវបានបម្រើជាមួយ shurpa ។
៥.២. សីតុណ្ហភាពបម្រើ 75 អង្សាសេ។
៥.៣. អាយុកាលធ្នើរបស់ម្ហូបគួរតែមិនលើសពីបីម៉ោងគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត។
6. សូចនាករគុណភាព និងសុវត្ថិភាព
៦.១ លក្ខណៈសរីរាង្គនៃម្ហូប៖
រូបរាង . បន្លែនិងសាច់ត្រូវបានកាត់ស្របតាម TTK ។
ភាពជាប់លាប់ . ភាពជាប់លាប់ក្រាស់។ សាច់និងបន្លែកែច្នៃក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរ។
ពណ៌។ ពណ៌គឺជាលក្ខណៈនៃផលិតផលដែលមាននៅក្នុងចាន។
រសជាតិ . រសជាតិនៃផលិតផលដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម្ហូបត្រូវគ្នាទៅនឹងបន្លែនិងសាច់ក៏ដូចជាគ្រឿងទេសដែលមាននៅក្នុងសមាសភាព។
ក្លិន។ រីករាយ, លក្ខណៈនៃបន្លែនិងសាច់, គ្រឿងទេស។
6.2 សូចនាកររូបវិទ្យាគីមី៖
ប្រភាគនៃសារធាតុស្ងួត % (មិនតិចជាង) 65.60
ប្រភាគនៃខ្លាញ់ % (មិនតិច) ៩.៦
ប្រភាគម៉ាសនៃ sucrose, % (មិនតិចជាង) 3.25
6.3 សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត៖
ចំនួនអតិសុខុមប្រាណ anaerobic mesophilic និង facultative anaerobic microorganisms (QMAFAnM), CFU/g, មិនលើសពី 1×10 5 .
បាក់តេរី coliform (coliforms) មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងផលិតផលទេ។
អ៊ី. coli មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
Proteus មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ រួមទាំង salmonella មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងផលិតផលនោះទេ។
7. តម្លៃអាហារ និងថាមពលនៃចាន
(ក្នុងក្រាមក្នុង 100 ក្រាម)
|
កំប្រុក |
ខ្លាញ់ |
កាបូអ៊ីដ្រាត |
តម្លៃថាមពល, kcal |
|
44,3 |
អ្នកអភិវឌ្ឍន៍ដែលទទួលខុសត្រូវ
វិស្វករដំណើរការ _______________________
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
នៅក្នុងការងារវគ្គសិក្សានេះ ដ្យាក្រាមដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិតម្ហូបហត្ថលេខា "Shurpa" ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ផែនទីបច្ចេកទេសនិងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ម្ហូបដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានចងក្រងដោយគិតគូរពី GOST R 53104-2008 ថ្មី "វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការវាយតម្លៃសរីរាង្គនៃគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ" និង GOST R 53106-2008 "វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការគណនាកាកសំណល់និងការបាត់បង់វត្ថុធាតុដើម។ និងផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ មុខម្ហូបជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនដើមកំណើតសត្វ (100%) ដោយសារតែសាច់សាច់គោត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងចាន ហើយម្ហូបក៏ជាប្រភពនៃខ្លាញ់នៃប្រភពដើមបន្លែ (100%) ដោយសារតែការពិត ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចាន។
តម្លៃថាមពលនៃម្ហូបគឺ 177.2 kcal និងគ្របដណ្តប់ 10.6% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់រាងកាយ។
សមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងម្ហូប "Shurpa" គឺ 1: 1.1: 1.68 ។ លើសពីនេះទៅទៀត, នេះគឺជាសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរ, ដោយសារតែ សមាមាត្រល្អបំផុតគឺ 1: 1, 2: 4 ។
គន្ថនិទ្ទេស
- GOST R 55445-2013 សាច់។ សាច់គោមានគុណភាពខ្ពស់។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស
- GOST 7176-85 ។ ដំឡូងអាហារស្រស់ រៀបចំ និងផ្គត់ផ្គង់។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស (ជាមួយវិសោធនកម្មលេខ 1, 2, 3, 4, 5)
- GOST 1723-86 ។ ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ រៀបចំនិងផ្គត់ផ្គង់។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស (ជាមួយវិសោធនកម្មលេខ 1, 2)
- GOST 1721-85 ។ ការ៉ុត តុស្រស់ រៀបចំ និងផ្គត់ផ្គង់។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស (ជាមួយវិសោធនកម្មលេខ 1, 2, 3)
- GOST R 54678-2011 ។ ផលិតផលប៉េងប៉ោះកំប៉ុង។ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសទូទៅ
- GOST R 52465-2005
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស
- GOST R 51574-2000 ។ តារាងអំបិល។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស
- GOST 29050-91 គ្រឿងទេស។ ម្រេចខ្មៅនិងស។ លក្ខណៈបច្ចេកទេស
- GOST R 53106-2008 វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការគណនាកាកសំណល់និងការបាត់បង់វត្ថុធាតុដើមនិងផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ
- GOST R 53104-2008 វិធីសាស្រ្តនៃការវាយតម្លៃ organoleptic នៃគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ
- SanPiN 2.3.2.1078-01 ។ តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់សុវត្ថិភាពនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ
- SanPiN 2.3.2.1324-03 ។ តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់អាយុកាលធ្នើ និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុកផលិតផលអាហារ
- ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។ M. , 1982. 720 ទំ។
- Elmanov S.F. ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ / S.F. Elmanov, G.N. Lovacheva, N.R. Uspenskaya ។ - M. , 1983. 208 ទំ។
- Kovalev N.I. បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប / N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsova ។ M. , 1999. - 480 ទំ។
- Pasko O.V. បច្ចេកវិទ្យានៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ការណែនាំអំពីការងារវគ្គសិក្សា / O.V. ប៉ាស្កូ។ - Omsk, 2005-196 ទំ។
- Ratushny A.S. បច្ចេកវិទ្យានៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ក្នុង 2 ភាគ T. 1. ដំណើរការគីមី - Physico ដែលកើតឡើងនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ / A.S. Ratushny, V.I. Khlebnikov, B.A. Baranov et al., 2004. 351 ទំ។
- សមាសធាតុគីមីនៃផលិតផលអាហាររុស្ស៊ី៖គ សៀវភៅយោង / Ed ។ ពួកគេ។ Skurikhina, V.A.Tutelyana.-M., 2000.- 384 ទំ។
- http://povar.ru
ការងារស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតដែលអាចចាប់អារម្មណ៍ you.vshm> |
|||
| 6607. | ការអភិវឌ្ឍដ្យាក្រាមគ្រោងការណ៍នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា | 16.3 គីឡូបៃ | |
| ផ្ទុយទៅនឹងផ្លូវបច្ចេកវិជ្ជាដែលអាចបង្ហាញជាលំដាប់នៃប្រតិបត្តិការ ដ្យាក្រាមគ្រោងការណ៍នៃ PS TP ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាលំដាប់នៃដំណាក់កាលដំណើរការ។ នៅពេលបង្កើត MOP ដំណាក់កាលនៃការព្យាបាលលើផ្ទៃត្រូវបានកំណត់ដោយមិនគិតពីការព្យាបាលកំដៅ។ បញ្ជីនៃដំណាក់កាលដំណើរការសម្រាប់ផ្នែកទាំងមូលរួមមានការព្យាបាលកំដៅ។ នាពេលអនាគត CAD TP បង្កើតបញ្ជីនៃដំណាក់កាលដំណើរការធម្មតាសម្រាប់ក្រុមនៃផ្នែកដែលស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌផលិតកម្មជាក់លាក់។ | |||
| 15773. | សិក្សាពីបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំម្ហូបហត្ថលេខា "Penne farro with zucchini" | 96.24 គីឡូបៃ | |
| លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលធ្វើម្ហូបពី legumes និង pasta ។ សារៈសំខាន់នៃចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបពី legumes និង pasta ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។ ចំណាត់ថ្នាក់នៃការចាត់ថ្នាក់ និងបច្ចេកវិទ្យានៃចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបពី legumes និង pasta ។ នីតិវិធីសម្រាប់ដំណើរការវត្ថុធាតុដើម និងតម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបពី legumes និង pasta ។ | |||
| 1668. | ការអភិវឌ្ឍន៍ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ជួសជុលប្រអប់លេខ HYUNDAI SOLARIS | 1.1 មេកាបៃ | |
| ភារកិច្ចនៃការគណនាបច្ចេកវិជ្ជាគឺដើម្បីកំណត់ទិន្នន័យចាំបាច់ (កម្មវិធីផលិតកម្មចំនួនកម្មករចំនួនប្រកាសនិងតំបន់) សម្រាប់ការបង្កើតដំណោះស្រាយផែនការសម្រាប់នាយកដ្ឋានផលិតកម្មនៃ ATP និងរៀបចំដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការថែទាំនិងជួសជុលភាគហ៊ុនវិល។ | |||
| 15918. | ការអភិវឌ្ឍនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅនៃអ័ក្ស | 136.07 KB | |
| កម្មវត្ថុនៃការសិក្សា៖ បច្ចេកវិទ្យានៃការព្យាបាលកំដៅនៃចង្កឹះដែលធ្វើពីដែក 45ХН។ លទ្ធផលនៃការវិភាគការងារនៃជម្រើសនិងយុត្តិកម្មនៃដែកថែបសម្រាប់ការផលិតនៃប៉ែលត្រូវបានអនុវត្ត។ ការជ្រើសរើស និងយុត្តិកម្មនៃថ្នាក់ដែក ដោយផ្អែកលើលក្ខខណ្ឌប្រតិបត្តិការ ម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចដែលមានផ្នែកឆ្លងកាត់ 42 ម.ម អាចផលិតពីដែកថ្នាក់ទី 40ХН 45ХН 50ХН... | |||
| 4797. | ការអភិវឌ្ឍនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតលំនៅដ្ឋានរួមគ្នាខាងក្រៅនៃរថយន្ត VAZ-2110 | 632.99 KB | |
| បច្ចុប្បន្ននេះ បញ្ហានៃការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតកម្មនៅក្នុងសេដ្ឋកិច្ចគឺជាការងារដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ និងពឹងផ្អែកលើចំណេះដឹង ប៉ុន្តែបើគ្មានការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតកម្ម និងការវិនិយោគនៅក្នុងនោះ សហគ្រាសមិនអាចមានបានទេ។ ក្នុងន័យនេះ AVTOVAZ កំពុងស្វែងរកឱកាស និងមធ្យោបាយសម្រាប់ការងារជោគជ័យ និងវិបុលភាពបន្ថែមទៀតរបស់បុគ្គលិករបស់ខ្លួន។ សព្វថ្ងៃនេះ បំណងប្រាថ្នារបស់រោងចក្រក្នុងការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃផលិតផលរបស់ខ្លួនឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបានគឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ | |||
| 18846. | ការអភិវឌ្ឍន៍ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំនំពីម្សៅអេប៉ុងនៅភោជនីយដ្ឋានសិប្បកម្ម | 251.55 KB | |
| លក្ខណៈទំនិញនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ដែលប្រើសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផល។ វត្ថុធាតុដើមសំខាន់ៗសម្រាប់ផលិតគឺម្សៅ ទឹក អំបិល និងដំបែ ជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ ស្ករ ម្សៅទឹកដោះគោ ផ្លែ raisins គ្រឿងទេស និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀតដើម្បីទទួលបានរសជាតិចម្រុះ។ ភាគច្រើននៃពួកគេ ទោះបីជាមានចំណូលតិចតួចក៏ដោយ ក៏ធ្វើការយ៉ាងជោគជ័យក្នុងមូលដ្ឋាន ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់តម្រូវការរបស់ក្រុមតូចៗនៃប្រជាជន។ ឧទាហរណ៍ សម្រាប់ផលិតផលនំម្សៅ ដើម្បីរក្សាជំហរស្ថិរភាពក្នុងទីផ្សារ វាចាំបាច់... | |||
| 5330. | ការអភិវឌ្ឍន៍នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការស្តារប្រអប់ហ្វ្រាំងខាងមុខរបស់រថយន្ត KamAZ | 568.39 គីឡូបៃ | |
| ប្រភពសំខាន់នៃប្រសិទ្ធភាពសេដ្ឋកិច្ចនៃរថយន្តគឺការប្រើប្រាស់ជីវិតដែលនៅសល់នៃផ្នែករបស់វា។ ផ្នែកខ្លះនៃរថយន្តដែលបានបញ្ចប់ជីវិតសេវាកម្មមុន CR ទីមួយមានធនធានដែលនៅសេសសល់ ហើយអាចប្រើឡើងវិញបានដោយមិនបាច់ជួសជុល ឬក្រោយពេលជួសជុលតិចតួច... | |||
| 15806. | ការអភិវឌ្ឍន៍ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា និងការផលិត jigsaw អគ្គិសនីក្នុងសិក្ខាសាលាបណ្តុះបណ្តាល និងផលិតកម្ម | 5.96 មេកាបៃ | |
| ឧបករណ៍សម្រាប់ធ្វើឈើដោយដៃដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការងារឈើ ដោយសារគុណភាពនៃការងារអាស្រ័យលើឧបករណ៍។ ផ្នែកសំខាន់មួយនៃការតុបតែង និងអនុវត្តសិល្បៈគឺការផលិតឧបករណ៍សម្រាប់ធ្វើការជាមួយសម្ភារៈ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅ កិច្ចការខាងក្រោមត្រូវបានដោះស្រាយ៖ សិក្សាអក្សរសិល្ប៍លើប្រធានបទស្រាវជ្រាវ។ បង្កើត jigsaw អគ្គិសនីដោយគិតគូរពីតម្រូវការទាំងអស់សម្រាប់ឧបករណ៍ប្រភេទនេះ។ | |||
| 13010. | ការអភិវឌ្ឍន៍ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតផ្នែកនៃផលិតផលដំឡើងដោយប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីន CNC និងឧបករណ៍ស្វ័យប្រវត្តិកម្ម | 6.58 មេកាបៃ | |
| សម្រាប់ការផលិតករណីនេះ លោហធាតុ ឬយ៉ាន់ស្ព័ររបស់ពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតា៖ សំរិទ្ធ ឬលង្ហិន ដែលអាចត្រូវបានលាបដោយនីកែល និងមាសក្រូមីញ៉ូម។ ដែកអ៊ីណុក; ទីតានីញ៉ូម; អាលុយមីញ៉ូម; លោហធាតុដ៏មានតម្លៃ៖ ប្រាក់ ប្លាទីន មាស និងផ្លាស្ទិច; សេរ៉ាមិច; ទីតានីញ៉ូមឬ tungsten carbides; ថ្មធម្មជាតិ; ត្បូងកណ្តៀង; កៅស៊ូដើមឈើ។ កញ្ចក់នាឡិកាដែលប្រើជាធម្មតាគឺកញ្ចក់ថ្លា សារធាតុរ៉ែ ឬកញ្ចក់ត្បូងកណ្តៀង... | |||
| 4637. | ការកែលម្អដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យរថយន្តដឹកទំនិញនៅក្នុងសហគ្រាសបើកក្រុមហ៊ុនភាគហ៊ុនរួមគ្នា "ការគ្រប់គ្រងការដឹកជញ្ជូនបច្ចេកវិជ្ជា" នៅ Nyagan ។ | 2 មេកាបៃ | |
| នៅក្នុងផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា ការអភិវឌ្ឍន៍នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានអនុវត្ត ឧបករណ៍វិនិច្ឆ័យចាំបាច់ត្រូវបានជ្រើសរើស អាំងតង់ស៊ីតេពលកម្មប្រចាំឆ្នាំនៃការងារនៅលើគេហទំព័រត្រូវបានកំណត់ តំបន់នៃគេហទំព័រនេះត្រូវបានគណនា ទីតាំងនៃទីតាំងនៅលើ ទឹកដីនៃ RMM OJSC "UTT" ត្រូវបានកំណត់ ហើយដំណោះស្រាយផែនការសម្រាប់កន្លែងធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យត្រូវបានបង្កើតឡើង។ | |||
ដំណើរការផលិតនៃប្រភេទផលិតផលណាមួយមានសំណុំសកម្មភាព និងប្រតិបត្តិការជាក់លាក់ ដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលចុងក្រោយ។ វាក៏ត្រូវគិតពីឧបករណ៍ដែលបានប្រើ ខ្សែលំហូរ មេកានិច និងកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ និងយានយន្ត។ ដើម្បីសម្រួលដំណើរការផលិតកម្ម និងបង្កើតរបៀបប្រតិបត្តិការដ៏ល្អប្រសើរ សហគ្រាសគូរឡើងនូវដ្យាក្រាមលំហូរដំណើរការដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នូវលំដាប់ទាំងមូលនៃការបង្កើតផលិតផល។
គោលការណ៍នៃការចងក្រង
គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងឯកសារនិយតកម្មរបស់សហគ្រាស (បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកវិជ្ជា) ដែលរួមបញ្ចូលផងដែរនូវវិធីសាស្រ្តផលិតកម្ម ច្បាប់បច្ចេកទេស និងលក្ខខណ្ឌនៃដំណើរការ ក៏ដូចជាលំដាប់ប្រតិបត្តិរបស់ពួកគេ។ ក្នុងករណីនេះគំរូដាច់ដោយឡែកមួយអាចត្រូវបានចងក្រងសម្រាប់ដំណាក់កាលជាក់លាក់នៃដំណើរការទាំងមូល។
គម្រោងនេះគឺជាគំនូរនៃប្លុកនៃប្រតិបត្តិការទាំងអស់ ដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកដោយព្រួញដែលបង្ហាញ ក្នុងករណីនេះ ចលនាទៅមុខត្រឡប់មកវិញអាចត្រូវបានផ្តល់ទោះជាយ៉ាងណា ដើម្បីឱ្យសមហេតុផលដំណើរការការងារ វិស្វករដំណើរការព្យាយាមជៀសវាងពេលវេលាបែបនេះនៅពេលគូរដ្យាក្រាម។ . ទន្ទឹមនឹងនេះដែរវាមានសារៈសំខាន់ដែលដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យាឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈជាក់លាក់នៃការផលិតផលិតផលជាក់លាក់មួយនិងលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកនិងការដាក់របស់វា។
សម្រាប់ដំណើរការផ្សេងៗ ដ្យាក្រាមអាចត្រូវបានគូរក្នុងទម្រង់ជាគំនូរជាមួយនឹងការរចនាឌីជីថល ឬអក្សរនៃឧបករណ៍ ហើយប្រតិបត្តិការខ្លួនឯងត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់នៃរាងធរណីមាត្រ (ត្រីកោណ ចតុកោណកែង រង្វង់ និងផ្សេងៗទៀត)។
ឧទាហរណ៍នៃសៀគ្វី
ដ្យាក្រាមលំហូរដំណើរការសាមញ្ញអាចរួមបញ្ចូលប្រតិបត្តិការមូលដ្ឋានដូចខាងក្រោមៈ
- រៀបចំការទទួលវត្ថុធាតុដើមជាមូលដ្ឋាន និងសម្ភារៈជំនួយពីឃ្លាំង ឬពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ ដោយគិតដល់ប្រតិបត្តិការផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូន។
- ដំណើរការដំបូងនៃវត្ថុធាតុដើម;
- អនុវត្តប្រតិបត្តិការជាមូលដ្ឋាន ដើម្បីទទួលបានសមាសធាតុសំខាន់ៗ ផ្នែក ឬផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចកម្រិតមធ្យម។
- ការផ្គុំផ្នែក និងសមាសធាតុ ឬដំណើរការចុងក្រោយនៃផលិតផលផលិត។
- កញ្ចប់;
- ការដឹកជញ្ជូនទៅឃ្លាំងនៃផលិតផលសម្រេច។
តោះពិចារណាករណីជាក់លាក់មួយឧទាហរណ៍គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតនំប៉័ងអាចត្រូវបានបង្ហាញដូចខាងក្រោម:
- ការរៀបចំនិងការផ្ទុកវត្ថុធាតុដើម។
- កំពុងរៀបចំ dough ។
- ដំណើរការនិងការរៀបចំផលិតផលម្សៅ។
- ការរៀបចំដុតនំ។
- ត្រជាក់និងការរៀបចំសម្រាប់ការផ្ទុក (វេចខ្ចប់) ។
កម្មវិធីគ្រោងការណ៍
កម្មវិធីផ្សេងៗត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតដ្យាក្រាម។ ឧទាហរណ៍ CADE បង្កើតសម្រាប់ Windows ។ មានគំរូផ្សេងៗនៅទីនេះ ហើយវាក៏អាចកត់ត្រាអាសយដ្ឋាន IP ឈ្មោះ និងលេខស៊េរីរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតផងដែរ។
Concept Draw Pro គឺជាកម្មវិធីសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានថាមពលខ្លាំងសម្រាប់ការគូរដ្យាក្រាម ក្រាហ្វ និងដ្យាក្រាមដោយការអូស និងទម្លាក់និមិត្តសញ្ញាដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដោយប្រើកណ្តុរ។ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតគំរូដំណើរការណាមួយ។
អ្នករចនាដ្យាក្រាម - ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់នេះ ទោះបីជាមានចំណុចប្រទាក់ហួសសម័យក៏ដោយ ក៏អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតគំរូដ្យាក្រាមជាច្រើនប្រភេទដោយមិនមានការលំបាកច្រើន។
នៅពេលនេះនៅសហគ្រាសណាមួយដែលផលិតកម្មត្រូវបានអនុវត្តគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នេះគឺជាឯកសារបទប្បញ្ញត្តិជាកាតព្វកិច្ចដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកអនុវត្តការកែតម្រូវតាមរបៀបសមហេតុផល។ នៅពេលគូរឡើង ការដាក់បញ្ចូលដ្យាក្រាមនេះគឺចាំបាច់។
តម្រូវការសម្រាប់ការបញ្ចប់ការធ្វើតេស្ត។
ដើម្បីបញ្ចប់ការសាកល្បង អ្នកត្រូវតែស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងកម្មវិធីវគ្គសិក្សា គោលការណ៍ណែនាំទាំងនេះ សិក្សាកំណត់ចំណាំនៃការបង្រៀនដែលអ្នកបានស្តាប់ និងអក្សរសិល្ប៍បន្ថែម។
នៅពេលសរសេរក្រដាសអ្នកគួរ:
1. ការធ្វើតេស្តត្រូវតែបំពេញជាទម្រង់ដែលបានបោះពុម្ព វាត្រូវតែមានទម្រង់ និងសរសេរយ៉ាងស្អាត ដោយគ្មានការកែតម្រូវ រឹម 25 មីលីម៉ែត្រត្រូវតែទុកសម្រាប់មតិយោបល់របស់អ្នកត្រួតពិនិត្យ។
2. សម្រាប់សំណួរនីមួយៗ សូមសរសេរចម្លើយពេញលេញ និងទូលំទូលាយ។
3. នៅពេលចងក្រងតារាង វាចាំបាច់ក្នុងការចង្អុលបង្ហាញមាតិកានៃជួរឈរ និងជួរដេកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដោយបង្ហាញពីឈ្មោះរបស់វា។
4. ការធ្វើតេស្តមាន 5-7 កិច្ចការ។
នៅពេលពិពណ៌នាអំពីបញ្ហាទាក់ទងនឹងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ អ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវផែនការដូចខាងក្រោមៈ
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃក្រុមនៃចាននេះ;
ច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅនៃប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមនេះ;
ដំណាក់កាលនៃដំណើរការធ្វើម្ហូបមេកានិចនៃវត្ថុធាតុដើម; សញ្ញានៃគុណភាពល្អរបស់វា ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច;
ការចាត់ថ្នាក់នៃចាន, រូបមន្តរបស់ពួកគេ, បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ, ច្បាប់នៃការបែងចែក, ការបង្ហាញ, ការបម្រើ;
សូចនាករគុណភាពនៃចាន; ពិការភាពនៅក្នុងចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច មូលហេតុ វិធានការបង្ការ;
តម្រូវការអនាម័យ និងអនាម័យសម្រាប់ការរក្សាទុក និងលក់ចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
5. នៅពេលអនុវត្តកិច្ចការគណនា អ្នកត្រូវតែប្រើ៖
រូបមន្តសម្រាប់ចានដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងភារកិច្ចយោងទៅតាមការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាននិងផលិតផលធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ;
តារាង៖ លេខ 12 “ស្តង់ដារទិន្នផលសម្រាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមួយដុំធំ និងសាច់ cutlet សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលធ្វើការលើវត្ថុធាតុដើម”;
តារាង៖ លេខ ១៥ “ការគណនាការប្រើប្រាស់សាច់ ទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងផលិតផលសម្រេច”;
តារាង៖ លេខ 20 “អត្រាទិន្នផលគ្រោងឆ្អឹង កាកសំណល់ និងអនុផលអាហារកែច្នៃកំឡុងពេលកែច្នៃត្រជាក់នៃបសុបក្សី”;
តារាង៖ លេខ ២៣ “ការគណនាការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម ទិន្នផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងផលិតផលសម្រេចពីបសុបក្សី”;
តារាង៖ លេខ ២៧ “ការគណនាការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម ទិន្នផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងផលិតផលសម្រេចពីត្រីដែលមានគ្រោងឆ្អឹង”;
តារាង៖ លេខ ២៩ “ការគណនាការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម ទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងផលិតផលសម្រេចពីម៉ាសសាច់ត្រី”;
តារាង៖ លេខ ៣២ “ការគណនាការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម ទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងបញ្ចប់”;
តារាង៖ លេខ ៣៤ “បរិមាណនៃការបាត់បង់កំឡុងពេលកំដៅចាន និងផលិតផលម្សៅ”;
តារាង៖ លេខ ៣៦ “បទដ្ឋានសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរគ្នានៅពេលរៀបចំចាន”។
6. ដ្យាក្រាមបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំម្ហូបឆ្លុះបញ្ចាំងពីដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់វា ដោយសរសេរតាមគ្រោងការណ៍។
ឧទាហរណ៍៖បង្កើតគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំទឹកជ្រលក់មេក្រហម។
ទំពាំងបាយជូរពណ៌ត្នោត ម្សៅខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ការ៉ុត Parsley root ប៉េងប៉ោះ
ការរុះរើ - ការតម្រៀប
ការលាង Passero
ការបង្កាត់ពូជ
ទំពាំងបាយជូរ
សមាសធាតុអំបិល
ចម្អិនស្ករ 1-1,5 ម៉ោង។
ការច្របាច់ម្រេច
និងជូត
ឡូរ៉ល
ស្លឹកឆ្អិន
១០-១៥ នាទី។
ក្រែម
ប្រេង
ការបំពេញប្រេង
ការងារបញ្ចប់ដោយបញ្ជីអក្សរសិល្ប៍ដែលប្រើក្នុងការសរសេរការងារ។ បញ្ជីចាប់ផ្តើមដោយនាមត្រកូលរបស់អ្នកនិពន្ធ - តាមលំដាប់អក្ខរក្រម បន្ទាប់មក - ចំណងជើងសៀវភៅ ការបោះពុម្ព និងឆ្នាំនៃការបោះពុម្ព។
សាកល្បង
ដោយវិន័យ៖ «
(អ្នកបច្ចេកទេស - ឆ្នាំទី ៤)
ជម្រើសទី 1
I. ស៊ុបសុទ្ធ។
1. សារៈសំខាន់នៃស៊ុបសុទ្ធក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ ចំណាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេ។
2. ទំពាំងបាយជូរប្រើសម្រាប់រៀបចំស៊ុបសុទ្ធ: លក្ខណៈ, ប្រភេទ។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ។ ការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។
3. ដំណាក់កាលនៃដំណើរការធ្វើម្ហូបមេកានិចនៃវត្ថុធាតុដើម។
4. ការចាត់ថ្នាក់នៃស៊ុបសុទ្ធ, រូបមន្តរបស់ពួកគេ, បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ, ច្បាប់នៃការបម្រើ។
5. ចានចំហៀងប្រើសម្រាប់ស៊ុបសុទ្ធ។
6. តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃស៊ុបសុទ្ធ។ តម្រូវការអនាម័យ និងអនាម័យសម្រាប់ការរក្សាទុក និងការចែកចាយ។
II. កិច្ចការ។
កំណត់ម៉ាស់សុទ្ធនៃដំឡូង 80 គីឡូក្រាមសម្រាប់ម្ហូប "ដំឡូងឆ្អិន" ប្រសិនបើកាលបរិច្ឆេទនៃការរៀបចំរបស់វាគឺថ្ងៃទី 27 ខែតុលា។
III. គូរដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យា
ការរៀបចំស៊ុបសុទ្ធ 4-5 ចាននៃការចាត់ថ្នាក់នេះ។
សាកល្បង
ដោយវិន័យ៖ « ការរៀបចំដំណើរការចម្អិនអាហារ និងការរៀបចំផលិតផលធ្វើម្ហូបក្តៅស្មុគ្រស្មាញ"
(អ្នកបច្ចេកទេស - ឆ្នាំទី ៤)
ជម្រើសលេខ 2
ខ្ញុំ. ធ្វើស៊ុបច្បាស់លាស់។
1. សារៈសំខាន់នៃស៊ុបច្បាស់លាស់នៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភការចាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេ។
2. ទំពាំងបាយជូរប្រើសម្រាប់រៀបចំស៊ុបច្បាស់លាស់: លក្ខណៈ, ប្រភេទ។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ។ ការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។
3. ដំណាក់កាលនៃដំណើរការធ្វើម្ហូបមេកានិចនៃវត្ថុធាតុដើម។
4. ចានចំហៀងប្រើសម្រាប់ស៊ុបច្បាស់លាស់។
5. ការចាត់ថ្នាក់នៃរូបមន្តស៊ុបច្បាស់លាស់ បច្ចេកវិជ្ជារៀបចំ ក្បួនបែងចែក ការរចនា ការបម្រើ។
6. តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃស៊ុបច្បាស់លាស់។ តម្រូវការអនាម័យ និងអនាម័យសម្រាប់ការរក្សាទុក និងការចែកចាយ។
II. កិច្ចការ។
កំណត់បរិមាណសរុបនៃដំឡូងប្រសិនបើនៅពេលកែច្នៃវានៅថ្ងៃទី 15 ខែមីនា កាកសំណល់មានចំនួន 4,5 គីឡូក្រាមសម្រាប់ម្ហូប "ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ" និង 8,5 គីឡូក្រាមសម្រាប់ម្ហូបចំហៀង "ដំឡូងចៀន" ។
III. គូរដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យា
ការរៀបចំស៊ុបច្បាស់លាស់ 4-5 ចាននៃការចាត់ថ្នាក់នេះ។
សាកល្បង
ដោយវិន័យ៖ « ការរៀបចំដំណើរការចម្អិនអាហារ និងការរៀបចំផលិតផលធ្វើម្ហូបក្តៅស្មុគ្រស្មាញ"
(អ្នកបច្ចេកទេស - ឆ្នាំទី ៤)
