តាំងពីបុរាណកាលមក សាច់ជក់បារីវាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យវាមានរយៈពេលយូរ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាឥឡូវនេះមានវិធីមួយចំនួនធំក្នុងការរក្សាទុកសាច់ស្រស់ក៏ដោយក៏សាច់ដែលជក់បារីនឹងមិនបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពរបស់វាឡើយ។ដោយប្រើវិធីនេះ អ្នកអាចផ្តល់ឱ្យឆ្អឹងជំនីរ ប្រហិត និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃគ្រោងឆ្អឹងនូវរសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅ និងសម្បូរបែប។ មានជម្រើសជាច្រើនដើម្បីកែលម្អរសជាតិសាច់ ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់ជាមូលដ្ឋានមួយ៖ សាច់ត្រូវតែត្រូវបានជក់បារីលើកំដៅទាបក្នុងរយៈពេលយូរ រហូតដល់វាក្លាយជាស្នាដៃធ្វើម្ហូប។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមជក់បារី អ្នកត្រូវរៀបចំឱ្យបានល្អសម្រាប់សកម្មភាពនេះ។ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ smokehouse ដោយខ្លួនឯង។

ប្រភេទនៃ smokehouse សម្រាប់សាច់

ជំហានសំខាន់មួយក្នុងការរៀបចំផ្ទះផ្សែងគឺការជ្រើសរើសប្រភេទឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវ។

អ្នកជំនាញភាគច្រើនក្នុងវិស័យរៀបចំសាច់ តែងតែនិយាយលេងសើចថា សម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺផលិតផលសាច់ និងរន្ធនៅក្នុងដី។នេះប្រហែលជាការពិត ប៉ុន្តែឧបករណ៍ដែលបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការ និងផ្តល់ឱ្យសាច់នូវរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។ សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ព្យាយាម​ជក់​សាច់​ជា​លើក​ដំបូង អ្នក​អាច​សាកល្បង​ចម្អិន​វា​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​ដុត​ធ្យូង។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើវាឥតឈប់ឈរ អ្នកគួរតែគិតអំពីការទិញផ្ទះផ្សែងពិសេស ដែលប្រភេទដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សាដូចខាងក្រោម៖

វូឌី. ប្រភេទនេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារលទ្ធផលក្លិនក្រអូប។ គ្រឿងបរិក្ខារប្រភេទនេះ ត្រូវតែត្រូវបានបញ្ឆេះដោយបន្ទះឈើ និងឈើ ដែលផ្តល់ឱ្យសាច់នូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ការថែទាំផ្ទះឈើគឺពិបាកណាស់ ព្រោះវាទាមទារការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំ និងការបន្ថែមអុសជាប្រចាំ។

ធ្យូងថ្ម. វាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ ផ្ទះជក់បារីបែបនេះត្រូវតែត្រូវបានចាក់ដោយធ្យូងថ្មនិងឈើ។ ធ្យូងបង្កើតភ្លើងខ្លាំងជាងមុន និងមានស្ថេរភាពជាងមុន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទិញឧបករណ៍បានទេ អ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯងដោយប្រើអាំង។

ឧស្ម័ន. វាងាយស្រួលប្រើណាស់៖ អ្នកមិនចាំបាច់តាមដានសីតុណ្ហភាពជានិច្ចទេ។ ប៉ុន្តែ​ជា​អកុសល លទ្ធផល​នឹង​មិន​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដូច​ក្នុង​ហាង​ផ្សែង​ពីរ​មុន​នោះ​ទេ។

អគ្គិសនី. ជម្រើសជាសកលបំផុតដោយសារតែដើម្បីចម្អិនវាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដាក់សាច់នៅក្នុង smokehouse ហើយភ្លេចអំពីវារហូតដល់វាត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុង។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់ចំពោះជម្រើសនេះគឺភាពខុសគ្នារវាងរសជាតិ និងតម្លៃនៃឧបករណ៍។

បន្ទាប់ពីការសិក្សាលម្អិតអំពីគ្រប់ប្រភេទនៃផ្ទះជក់បារី អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសឈើសម្រាប់ការជក់បារី។

ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសអ្នកជក់បារី អ្នកនឹងត្រូវការឈើច្រើន ដើម្បីប្រើប្រាស់បានយូរពេញមួយថ្ងៃ។សម្រាប់ប្រភេទផ្សេងទៀត បរិមាណតិចតួចត្រូវបានទាមទារដើម្បីចែកចាយរសជាតិ និងក្លិន។

Cherryផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិនសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ។

ដើមម៉េផលប្រើបានល្អបំផុតសម្រាប់បសុបក្សី ឬសាច់ជ្រូក។

ហ៊ីកូរីមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើល្អបំផុតសម្រាប់ការជក់បារីសាច់ក្រហម។

Mesquiteផ្តល់ឱ្យសាច់នូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់លក្ខណៈខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសឈើពិសេសនេះវាត្រូវតែបន្ថែមក្នុងបរិមាណតិចតួចដើម្បីកុំឱ្យឆេះយូរពេក។

អាលឌឺរមានរសជាតិផ្អែម ដែលល្អសម្រាប់សាច់បសុបក្សី។

ដើម​ប៉ោមល្អសម្រាប់សាច់ជ្រូក និងបសុបក្សី ក៏ដូចជាសម្រាប់ត្រីជក់បារីផងដែរ។

ការរៀបចំកន្លែងជក់បារីសម្រាប់សាច់

គ្រប់ប្រភេទនៃ smokehouses មានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែលត្រូវការ ត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនី។ នៅពេលប្រើធ្យូងថ្ម ឬអុសសម្រាប់ឥន្ធនៈ អ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់វាឆេះ ហើយគ្រាន់តែដាក់សាច់នៅទីនោះ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរដាក់វានៅលើអណ្តាតភ្លើងខ្លាំងទេផ្ទុយទៅវិញវាចាំបាច់ក្នុងការចែកចាយធ្យូងថ្មតាមរបៀបដែលសាច់ត្រូវបានជក់បារីលើកំដៅទាប។ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទាំងមូល ចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមអុសជាប្រចាំ ដើម្បីកុំឱ្យភ្លើងរលត់។ នៅពេលធ្វើការជាមួយឡចំហាយអគ្គិសនី ឬឧស្ម័ន សូមបើកឧបករណ៍។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យអានការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វាជាមុន។ អ្នកក៏អាចទិញទែម៉ូម៉ែត្រពិសេសដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពបានប្រសើរជាងមុន។

ការរៀបចំសាច់សម្រាប់ការជក់បារី

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមជក់បារីសាច់វាចាំបាច់ដើម្បីអនុវត្តការងារត្រៀម.

សាច់មិនគួរត្រជាក់ទេ។នេះ​ជា​ជំហាន​សំខាន់​មួយ​ដែល​ត្រូវ​ធ្វើ​មុន​ពេល​ធ្វើ​ម្ហូប​ពិត។ សាច់ឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធានាសូម្បីតែជក់បារី។ អាស្រ័យលើទំហំនៃដុំដាក់វានៅកន្លែងមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពីរបីម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារសំខាន់។ដុំធំជាង វានឹងចំណាយពេលយូរ។

គណនាពេលវេលាចម្អិនអាហារពិតប្រាកដ។ ពេលវេលាត្រូវបានកំណត់ដោយសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុង smokehouse ប្រភេទសាច់និងទំហំនៃបំណែក។ ម ពេលវេលាអប្បបរមាដែលត្រូវការសម្រាប់ការជក់បារីគឺប្រាំមួយម៉ោង។អ្នកអាចស្វែងយល់ពីពេលវេលាត្រឹមត្រូវជាងមុនដោយអានរូបមន្តដែលអ្នកនឹងធ្វើម្ហូប។

ការចម្អិនឆ្អឹងជំនីរដែលជក់បារីច្រើនតែចំណាយពេលប្រហែលប្រាំបីម៉ោង។ប្រសិនបើដុំធំពេក វាអាចចំណាយពេលជិតមួយថ្ងៃ។

ដាក់សាច់នៅក្នុងផ្ទះជក់បារី។ អ្នកអាចដាក់វានៅលើដុតដោយខ្លួនឯង ឬប្រើថាសដែក។ អ្នកមិនគួរគ្របដណ្តប់សាច់ជាមួយ foil ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាជក់បារី។

សាច់ត្រូវតែដាក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅលើដុត។. វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើប្រភេទសាច់។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រហុកគួរដាក់សាច់មួយចំហៀង ហើយខ្លាញ់ឡើងលើ។

ខណៈពេលដែលកំពុងចម្អិនឆ្អឹងជំនីរ ឬ brisket អ្នកអាចចាក់វាបន្តិចជាមួយទឹក។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យសាច់នូវរសជាតិទន់ភ្លន់និង juicy ។

ប្រសិនបើរូបមន្តអំពាវនាវឱ្យវាខ្ចប់សាច់នៅក្នុង foil ។ នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនធំសាច់ត្រូវបានរៀបចំជាបីជំហាន។ដំបូងអ្នកជក់បារីប្រហែល 3 ម៉ោងបន្ទាប់មកគ្របវាជាមួយ foil ។ មួយម៉ោងមុនពេលវាឆ្អិនពេញលេញ សូមបើកវាឱ្យសព្វ។

យកសាច់ចេញនៅពេលដែលវានៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ដើម្បីកំណត់សូមប្រើទែម៉ូម៉ែត្រពិសេសដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់សាច់។ វាកំណត់កម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួន។ បសុបក្សីគួរតែមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 170 ដឺក្រេសាច់ជ្រូក - 160 ដឺក្រេនិង steak - 140 ដឺក្រេ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

ដំណើរការនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា ហើយនេះក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ដើម្បីរៀបចំសាច់ជក់បារីឱ្យឆ្ងាញ់ អ្នកគួរតែធ្វើតាមច្បាប់មួយចំនួន។

ពេលជក់បារី កុំប្រើអុសដែលទិញពីហាង។ ពួកវាមានជាតិពុលដែលមិនគួរប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

លាងដៃរបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។

សាច់ឆ្អិន និងឆៅគួររក្សាទុកឆ្ងាយពីគ្នាទៅវិញទៅមក។

ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារទាំងអស់ត្រូវតែស្អាត ហើយអាហារត្រូវតែស្រស់។

លាងដៃរបស់អ្នករាល់ពេលដែលអ្នកប៉ះសាច់ឆ្អិនបន្ទាប់ពីញ៉ាំវា។

ដើម្បីរៀបចំផលិតផលដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ដំបូងអ្នកត្រូវទិញសាច់ដែលសមរម្យ។ គុណភាពចុងក្រោយនៃផលិតផលនឹងអាស្រ័យលើសម្ភារៈប្រភព។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើសាច់ជ្រូកមានក្លិនស្អុយនោះគ្មាន marinade នឹងជួយកែតម្រូវស្ថានភាពនោះទេ។

សាច់ដែលជក់បារីក្តៅ ឬត្រជាក់អាចស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់ចៀម និងទន្សាយគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ពួកគេតែងតែមានការដេញថ្លៃ ហើយវានឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកវានៅក្នុងហាង។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសផ្នែកល្អ - វាមិនគួរត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ស៊ុបឬសាច់ចាហួយ។ សាកសមសម្រាប់សាច់ជ្រូក សាច់គោ និងសាច់ចៀម brisket, shank, loin, និង pulp ។ ជាការប្រសើរណាស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការចំអិនទន្សាយទាំងមូល ព្រោះវាមានទំហំតូច។

នៅពេលជក់បារី ចូរជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្លះ។

នៅពេលទិញអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខខណ្ឌនៃផលិតផល។ សាច់សាច់ជ្រូកគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូក សាច់គោក្រហម និងសាច់ចៀមពណ៌ស្វាយ។ ម្លប់នៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានពណ៌សប៉ុណ្ណោះ ចាប់តាំងពីពណ៌លឿងបង្ហាញថាសត្វចាស់ ដែលមានន័យថាសាច់របស់វារឹង។

អ្នកអាចពិនិត្យមើលភាពស្រស់ដោយការប៉ះ។ អ្នកគួរតែប៉ះផ្ទៃដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ហើយបន្ទាប់មកយកដៃរបស់អ្នកចេញ។ ប្រសិនបើធ្មេញត្រូវបានដកចេញភ្លាមៗនោះគុណភាពគឺល្អ។ ប្រសិនបើវានៅសល់ នោះដុំនឹងស្អុយ។

អ្នកក៏ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្លិនផងដែរ។ ប្រសិនបើវាមិនល្អ ឬមានក្លិនស្អុយ សាច់នឹងខូច។

ការរៀបចំសាច់សម្រាប់ការជក់បារី

នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានទិញវានឹងចាំបាច់ត្រូវរៀបចំសម្រាប់ការជក់បារី។ ជំហាន​នេះ​មិន​គួរ​រំលង​ទេ ព្រោះ​វា​ជួយ​ឱ្យ​សម្រេច​បាន​នូវ​រសជាតិ​ដ៏​ល្អ​។ ប្រសិនបើមានស្បែកនៅលើផ្នែកដែលបានជ្រើសរើសនោះវាត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់និងសរសៃដុត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចយកវាចេញទាំងស្រុង ទោះបីជាវាមិនចាំបាច់ក៏ដោយ។

សាច់ខ្លួនវាត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីកុំឱ្យមានភាគល្អិតកខ្វក់នៅលើវា។ ប្រសិនបើដុំមានទំហំធំ វាអាចកាត់បាន ប៉ុន្តែមិនតូចពេកទេ។ ទំហំមិនគួរតូចជាងដូងទេ។

នៅពេលដែលសាច់គោ (ឬប្រភេទផ្សេងទៀត) ស្អាត និងកាត់រួច អ្នកមិនចាំបាច់ដាក់វាភ្លាមៗនៅក្នុងម៉ាស៊ីនជក់បារីក្តៅ ឬត្រជាក់នោះទេ។ ទោះបីជាការរៀបចំបឋមនឹងត្រូវបានបញ្ចប់ក៏ដោយក៏អ្នកនឹងនៅតែត្រូវបញ្ចូលផលិតផលនៅក្នុង marinade ។ នេះគឺជាអ្វីដែលនឹងជួយធ្វើឱ្យវាមានជាតិជូរ ទន់ភ្លន់ និងហឹរបំផុត។

របៀបប្រឡាក់សាច់

ការរៀបចំសាច់សម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់ឬក្តៅគួរតែរួមបញ្ចូលការ marinating ឬ salting ។ មានរូបមន្តផ្សេងៗដែលជួយធ្វើឱ្យផលិតផលពិតជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជាមធ្យម ផលិតផលនឹងត្រូវរក្សាទុកក្នុងទឹកប្រៃចាប់ពីច្រើនម៉ោង (សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅ) ដល់ពីរបីថ្ងៃ (ក្នុងករណីជក់បារីត្រជាក់)។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្ទឹម - 5 cloves;
• ស្លឹក Bay - 2-3 ភី។ ;
• dill ស្ងួត;
• ស្រាពណ៌ស - 200 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល;
• ទឹក - 2 លីត្រ;
• គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

បរិមាណគ្រឿងផ្សំត្រូវបានគណនាសម្រាប់សាច់ 2 គីឡូក្រាម។ បើចាំបាច់ចំនួនអាចត្រូវបានកើនឡើងខណៈពេលដែលរក្សាសមាមាត្រ។

គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ត្រូវ​លាយ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​យកទៅ​ស្ងោរ​។ បន្ទាប់ពី 20-30 នាទីបិទខ្ទះហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ដាក់សាច់នៅក្នុង brine លទ្ធផលដូច្នេះថារាវគ្របដណ្តប់បំណែកទាំងអស់។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវតែដាក់ក្នុងទូទឹកកកហើយទុកនៅទីនោះប្រហែលពីរថ្ងៃ។ មុនពេលជក់បារីសាច់នៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវទុកឱ្យបំណែកស្ងួត។

marinade គួរតែគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុង

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានផលិតផលឆ្អិន - ជក់បារីបន្ទាប់មកការរៀបចំគួរតែមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ គ្រឿងផ្សំដែលបានរាយបញ្ជីទាំងអស់ត្រូវដាំឱ្យពុះ ហើយបន្ទាប់មកសាច់គួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងពួកគេ។ បន្តចម្អិនអាហារប្រហែល 30 នាទីបន្ទាប់មកបិទត្រជាក់និងទូរទឹកកក។ អ្នកត្រូវរង់ចាំមួយថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមជក់បារី។

សម្រាប់ pickling រូបមន្តគឺសាមញ្ញជាង។ បំណែកនីមួយៗគួរតែត្រូវបានជូតជាមួយគ្រឿងទេសនិងអំបិលបន្ទាប់មករុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃអ្នកអាចផ្ញើសាច់ទៅកន្លែងជក់បារី។

របៀបជក់បារីសាច់នៅក្នុងផ្ទះល្វែង

មិនមែនមនុស្សទាំងអស់សុទ្ធតែមានទីធ្លាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ចម្អិនសាច់ដែលជក់បារីក្តៅនោះទេ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យទាល់តែសោះដែលអ្នកនឹងត្រូវបោះបង់ចោលគំនិតនៃការធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់នោះទេ។ មានរូបមន្តសម្រាប់ផ្ទះល្វែងមួយហើយវាមិនអាក្រក់ជាងធម្មតាទេ។

អ្នកអាចជក់បារីនៅក្នុងផ្ទះល្វែងរបស់អ្នកនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីពិសេស

អ្នកនឹងត្រូវទិញផ្ទះជក់បារីពិសេស។ អ្នកត្រូវបំពេញធុងជាមួយ sawdust ពីដើមឈើហូបផ្លែ។ ប្រសិនបើពួកវាស្ងួតបន្តិច អ្នកអាចប្រោះវាដោយទឹកបន្តិច។ បន្ទាប់​មក​ទៀត​អ្នក​ត្រូវ​ដាក់​ចង្រ្កាន​នៅ​ក្នុង​កន្លែង​ជក់បារី ហើយ​ដាក់​សាច់​ដែល​ឆ្អិន​រួច​ដាក់​លើ​វា។ បន្ទាប់ពីនេះអ្វីៗដែលនៅសល់គឺត្រូវបំភ្លឺចង្ក្រានហើយគ្របគម្រប។

ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ការជក់បារីសាច់នៅផ្ទះត្រូវបានបញ្ចប់។ ប្រហែលរៀងរាល់ 20 នាទីម្តង អ្នកត្រូវបើកគម្របបន្តិច ដើម្បីបញ្ចេញផ្សែង។ នេះ​នឹង​ជួយ​ការពារ​សាច់​ដែល​ជក់បារី​ពី​ការ​បង្កើត​រសជាតិ​ល្វីង។

ចម្អិនសាច់រយៈពេល 1 ទៅ 3 ម៉ោងអាស្រ័យលើប្រភេទនិងថាតើវាត្រូវបានចម្អិនជាមុន។ ដូច្នេះ​ហើយ អ្នក​ត្រូវ​ពិនិត្យ​ផលិតផល​ពី​ពេល​មួយ​ទៅ​ពេល​មួយ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ខូច​ខាត។ នៅពេលដែលដំណើរការត្រូវបានបញ្ចប់ អ្វីៗដែលនៅសល់គឺត្រូវព្យួរសាច់ក្នុងបន្ទប់រយៈពេលពីរបីម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកកាត់វានៅលើតុ ឬដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ទុកដាក់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។

ការជក់បារីនៅខាងក្រៅ

ផ្ទះផ្សែងខាងក្រៅនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំផលិតផលដែលមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ប្រសិនបើអ្នកមានទីធ្លា ឬខ្ទមផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក អ្នកអាចដាក់ឧបករណ៍នៅខាងក្រៅ ហើយប្រើវាដើម្បីបង្កើតអាហារឆ្ងាញ់ៗ។ អ្នកអាចជក់បារីមិនត្រឹមតែសាច់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងត្រីផងដែរ។ ជម្រើសទាំងពីរប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបមន្តត្រឹមត្រូវ។

បច្ចេកវិទ្យានៃការជក់បារីគឺសាមញ្ញណាស់។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំកន្លែងសម្រាប់ភ្លើងហើយបន្ទាប់មកដាក់ឥដ្ឋនៅជុំវិញវា។ ធាតុផ្សេងទៀតដែលនឹងបម្រើជាកន្លែងឈរក៏សមរម្យផងដែរ។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវយកផ្សែង។ ដោយវិធីនេះអាចជាធុងសាមញ្ញដែលបំពាក់ដោយក្រឡាចត្រង្គ។ ធុងត្រូវតែដាក់ដោយផ្ទាល់ពីលើភ្លើង។ បន្ទះសៀគ្វីផ្លែឈើគួរតែត្រូវបានចាក់នៅខាងក្នុង smokehouse ហើយ grate គួរតែត្រូវបានដាក់។ រៀបចំសាច់ដើម្បីឱ្យបំណែកមិនប៉ះគ្នា។ ឥឡូវអ្នកត្រូវពន្លត់ភ្លើងហើយត្រូវប្រាកដថាអណ្តាតភ្លើងគឺមធ្យម។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវគ្របគម្របហើយត្រៀមខ្លួនរង់ចាំ។

ពីរបីម៉ោងហើយសាច់គឺរួចរាល់

សម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់ សីតុណ្ហភាពគួរតែស្ថិតក្នុងរង្វង់ 20-25 ដឺក្រេ ហើយសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅលើសពី 80 ។ ពេលចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើប្រភេទណាដែលត្រូវជ្រើសរើស។ ឧទាហរណ៍កំណែត្រជាក់មានរយៈពេលពីមួយថ្ងៃទៅ 5 ថ្ងៃហើយកំណែក្តៅមានរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។ ជាទៀងទាត់អ្នកត្រូវបញ្ចេញផ្សែងលើសហើយពិនិត្យមើលស្ថានភាពនៃសាច់។

នៅពេលដែលវារួចរាល់ អ្នកត្រូវព្យួរវានៅក្នុងខ្យល់ស្រស់ ហើយទុកវាចោលពីរបីម៉ោង។ បន្ទាប់​មក​អ្នក​អាច​ប្រើ​វា​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្ហូប ឬ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក (​ម៉ាស៊ីន​បង្កក​)។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជក់បារី ផលិតផលសាច់ទទួលបានរសជាតិរីករាយ ក្លិនបិដោរដ៏ល្អឥតខ្ចោះ វាយនភាពឆ្ងាញ់ ទឹកមានពណ៌ត្នោត ពណ៌មាស ហើយសំខាន់បំផុតគឺសមរម្យសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ ប្រសិទ្ធភាពការពារនៃការជក់បារីគឺដោយសារតែឥទ្ធិពលបាក់តេរីនៃផ្សែងបារី និងការខះជាតិទឹកមួយចំនួននៃផលិតផល។

ផ្នែកនៃសាច់ចៀម សាច់ចៀម និងសាច់ជ្រូកត្រូវបានជក់បារី៖ ប្រហិត ចង្កេះ សាច់អាំង ស្មា ឆ្អឹងជំនី។ល។ ក៏ដូចជាសាច់ក្រក និងផលិតផលសាច់ដែលមានខ្លាញ់ (ក្រឡុក)។ សារធាតុជក់បារីជ្រាបចូលទៅក្នុងផលិតផលដែលមានជាតិប្រៃលឿនជាងមុន។

ការជក់បារីគឺជាការកែច្នៃផលិតផលសាច់ជាមួយនឹងផ្សែងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលឆេះយឺតនៃអុស និង sawdust ជាមួយនឹងកង្វះអុកស៊ីសែន។ គុណភាពនៃផលិតផលដែលបានរៀបចំគឺពឹងផ្អែកជាចម្បងទៅលើប្រភេទឈើ (ប្រភេទ, ភាពស្ងួត) ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជក់បារី។

រសជាតិ និងក្លិនបិដោរដ៏ល្អបំផុតនៃសាច់ដែលជក់បារីបានមកពីផ្សែងចេញពីផ្លែ cherry, pear, ផ្លែប៉ោម, apricot និងដើមឈើហូបផ្លែផ្សេងទៀត។ Ash, alder, aspen, OAK, និង beech wood ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជក់បារីផងដែរ។ ពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាត និងក្លិនផ្សែងជាក់លាក់មួយត្រូវបានទទួលនៅពេលដែលជក់បារីនៅក្នុងផ្សែងដែលបង្កើតឡើងដោយការដុត juniper ។

វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើឈើនៃដើមឈើ coniferous (លើកលែងតែ juniper), birch និងប្រភេទមួយចំនួនផ្សេងទៀតសម្រាប់ការជក់បារី, ដោយសារតែនៅក្នុងករណីនេះផលិតផលជក់បារីអាចទទួលបានរសជាតិជូរចត់, ក្លិននៃ turpentine និង tar ។

អុសនិង sawdust សម្រាប់ការជក់បារីគួរតែមានភាពស្ងួតមធ្យម។ អ្នកមិនគួរប្រើអុសសើមទេ៖ វានឹងឆេះមិនស្មើគ្នា ហើយអាចបញ្ឈប់ការជក់បារីទាំងស្រុង។ អ្នកមិនគួរប្រើឈើដែលស្ងួតពេកទេ៖ វាអាចឆេះបានយ៉ាងលឿនដោយមិនបង្កើតផ្សែង បង្កើតជាអណ្តាតភ្លើងធំ ដែលនឹងនាំឱ្យមានការរលាយខ្លាំងនៃជាតិខ្លាញ់ពីផលិតផលដែលជក់បារី។ ដូច្នេះ​អុស​ដែល​ស្ងួត​ពេក​ត្រូវ​សំណើម​បន្តិច។ ដោយជ្រើសរើសអុសកម្រិតនៃសំណើមរបស់វានិងបរិមាណខ្យល់ដែលបានផ្គត់ផ្គង់អ្នកអាចកែតម្រូវសមាសភាពនៃផ្សែងបរិមាណនិងសីតុណ្ហភាពរបស់វា។

នៅផ្ទះ អាហារត្រូវបានជក់បារីតាមពីរវិធី៖ ក្តៅ និងត្រជាក់។

ការជក់បារីក្តៅ

ការជក់បារីក្តៅគឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារីដែលមានល្បឿនលឿន: ផលិតផលត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្សែងនៅសីតុណ្ហភាព 35-50 ° C រយៈពេល 12-48 ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះ ផលិតផលត្រូវបានឆ្អែតល្អជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ ប៉ុន្តែខ្វះជាតិទឹកតិចតួច ដូច្នេះផលិតផលដែលជក់បារីក្តៅមិនមានបំណងសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែងនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាយុកាលធ្នើអាចកើនឡើង ប្រសិនបើផលិតផលស្ងួតល្អបន្ទាប់ពីជក់បារី។

ការជក់បារីត្រជាក់

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារីនេះ ផលិតផលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងផ្សែងត្រជាក់ (18-25 °C) ដូច្នេះហើយតម្រូវឱ្យមានដំណើរការរយៈពេលវែង: ដំណើរការជក់បារីបន្តមានរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ ផ្នែកធំត្រូវបានជក់បារីរហូតដល់ 7 ថ្ងៃ។ ជាតិខ្លាញ់មិនត្រូវបានបង្ហាញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជក់បារីនោះទេ ផលិតផលនេះខ្សោះជាតិទឹកបានយ៉ាងល្អ និងទទួលបានផ្ទៃស្ងួតដែលមានជាតិខាញ់បន្តិច។

ជួនកាលជាពិសេសក្នុងករណីដែលគ្មានបទពិសោធន៍របបសីតុណ្ហភាពពិតប្រាកដមិនត្រូវបានរក្សាទុកទេហើយបន្ទាប់មកផលិតផលដែលជក់បារីកម្រិតមធ្យមត្រូវបានទទួល។

ក្នុងពេលឆ្លងកាត់ យើងកត់សំគាល់ថាផ្សែងបារីមានផ្ទុកសារធាតុបង្កមហារីក ដែលជ្រាបចូលផ្នែកខ្លះនៃផលិតផល ដូច្នេះអ្នកមិនគួរប្រើសាច់ជក់បារីច្រើនពេកទេ។

កន្លែងជក់បារីសម្រាប់សាច់ជក់បារីនៅផ្ទះ

គុណភាពនៃផលិតផលលទ្ធផល បរិមាណកម្លាំងពលកម្ម និងសម្ភារៈដែលត្រូវចំណាយ អាស្រ័យលើការរចនានៃផ្ទះផ្សែង។

មានការរចនាផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃ smokehouses ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាអ្នកអាចជក់បារីនៅក្នុងធុងណាមួយដែលមានទំហំសមស្របដែលអ្នកអាចចិញ្ចឹមវាហើយក៏អាចដកផ្សែងចេញពីវាផងដែរ។

ផ្ទះផ្សែងដ៏សាមញ្ញបំផុតអាចត្រូវបានផលិតយ៉ាងងាយស្រួលពីធុងពីរឬបីដោយគ្មានបាត។ ពួកវាត្រូវបានដាក់មួយនៅពីលើមួយទៀត រវាងពួកវា កណាត់សើម ឬកន្ទបតូចៗត្រូវបានទាញរវាងពួកវាជាតម្រងសម្រាប់សម្អាតផ្សែងពីផ្សែង។ ប្រអប់ភ្លើងត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងធុងទាប: ឈើនិង sawdust ត្រូវបានដុតនៅលើសន្លឹកដែក។ ឧបករណ៍សម្រាប់ព្យួរផលិតផលសាច់ត្រូវបានដំឡើងនៅលើធុងខាងលើ។ រចនាសម្ព័ននេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ burlap នៅលើកំពូលដែលបម្រើដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនិងបរិមាណនៃផ្សែង។ អុស និង sawdust គួរតែឆាបឆេះបន្តិចម្តងៗ និងបន្តបន្ទាប់គ្នានៅពេលគ្មានខ្យល់។ ការដុតរបស់ពួកគេគឺមិនអាចទទួលយកបានទេ។

មានឧបករណ៍ទំនើបដែលអ្នកអាចចំអិនបានស្ទើរតែគ្រប់អ្វីៗទាំងអស់ - នេះគឺជា combi oven ។ Rational ដែលជាក្រុមហ៊ុនដែលបានបញ្ចេញឧបករណ៍បែបនេះដំបូងគេថ្មីៗនេះបានណែនាំប្រព័ន្ធជក់បារី VarioSmoker ដែលដំណើរការជាមួយវា។ ប្រព័ន្ធនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជក់បារីសាច់ ត្រី និងបន្លែ។ អ្នកអាចទិញ ឡចំហាយសមហេតុផល ក្នុងតម្លៃដ៏ល្អ នៅក្នុងហាងអនឡាញ Parokonvektomaty.ru ។

ការរៀបចំផលិតផលសាច់សម្រាប់ការជក់បារី

ផលិតផលសាច់ដែលមានបំណងជក់បារី ដោយមិនគិតពីវិធីណាក៏ដោយ គឺល្អបំផុតសម្រាប់អំបិលមុន និងសម្ងួតដោយខ្យល់។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍ Hams គួរតែត្រូវបានជូតជាមួយល្បាយ pickling ហើយរក្សាទុករយៈពេល 10-12 ថ្ងៃបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងធុងជាមួយ brine ។ brine ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: សម្រាប់ 10 គីឡូក្រាម។ Hams យក 1,3 គីឡូក្រាម។ រំលាយក្នុង 10 លីត្រ។ ទឹក, អំបិល, បន្ថែម 30 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, 0.3 ក្រាមនៃ saltpeter, 3 ក្រាមនៃ cloves និង allspice, ស្លឹក Bay និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតរំពុះ brine សម្រាប់ 3-5 នាទី។

Ham ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកប្រៃរយៈពេល 15-20 ថ្ងៃបន្ទាប់មកយកចេញហើយព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ស្ងួតរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីនោះពួកគេអាចជក់បារីបានដោយដំបូងត្រូវបានរុំក្នុងមារៈបង់រុំជាច្រើនស្រទាប់។

ផលិតផលសាច់ដែលមានជាតិប្រៃពេកត្រូវត្រាំជាមុនក្នុងទឹកស្អាតនៅសីតុណ្ហភាព 20-30 អង្សារសេ (ក្នុងអត្រានៃការត្រាំ 5-10 នាទីសម្រាប់រាល់ថ្ងៃដែលមានជាតិប្រៃច្រើន) បន្ទាប់មកព្យួរឱ្យស្ងួត៖ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (។ 50 ° C) សម្រាប់ 2-3 ម៉ោងនៅទាប - សម្រាប់មួយថ្ងៃ។

មុនពេលជក់បារី សូមយកខ្សែពួរ ឬខ្សែពួរ 3-5 ស្រទាប់ ចូលទៅក្នុងរន្ធសរសៃពួរនៅជិតសន្លាក់ ហើយព្យួរវាដោយរង្វិលជុំនៅក្នុងផ្ទះជក់បារី។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើក្រណាត់អំបោះធ្វើពីក្រដាស ជ័រ ក្រណាត់ទេសឯក ជាដើមទេ ព្រោះក្រណាត់បែបនេះអាចរលួយ ហើយ Ham នឹងធ្លាក់ចុះ។ ដូចគ្នានេះផងដែរកុំប្រើខ្សែ: វាអាចហែកតាមរយៈជាលិកាសាច់។

ដើមទ្រូង និងចង្កេះត្រូវបានចងដោយខ្សែជាបួនជ្រុង (បណ្តោយ និងកាត់ច្រាស) រង្វិលជុំដ៏រឹងមាំមួយត្រូវបានចងនៅលើកំពូល ហើយព្យួរនៅលើទំពក់ដោយវា។

បំណែកនៃ bacon ត្រូវបានចង crosswise ជាមួយ twine ពួកគេត្រូវបានទម្លុះបន្ថែមនៅផ្នែកខាងលើនិង twine ពីរដងត្រូវបានទាញតាមរយៈរន្ធលទ្ធផលបន្ទាប់មករង្វិលជុំត្រូវបានចង។ សាច់ក្រកត្រូវបានចងនៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ឬតួលេខប្រាំបី។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

សាច់​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ជា​ពិសេស​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ គឺ​ជា​អាហារ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ អ្នកអាចជក់បារីសាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះមិនត្រឹមតែនៅក្នុងទីធ្លាផ្ទះរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងផ្ទះបាយនៃផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុងផងដែរ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញ ហើយអ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មម៉ឺនុយជាមួយនឹងសាច់ជ្រូកជក់បារី ឬសាច់គោ។

ប្រភេទផលិតផលសាច់ណាមួយគឺសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារីនៅផ្ទះ។ រឿងចំបងគឺថាផលិតផលត្រូវតែស្រស់។ នៅពេលប្រើសាច់គោនិងសាច់ជ្រូកសម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវពិចារណាថាតើដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេលប៉ុន្មាននៅផ្ទះព្រោះប្រភេទនីមួយៗនឹងត្រូវបានជក់បារីខុសៗគ្នា។

រយៈពេលនៃការជក់បារីសាច់នៅផ្ទះគឺអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 5 ម៉ោង ហើយដើម្បីធ្វើបានល្អ អ្នកនឹងត្រូវចំណាយ 2 ដងបន្ថែមទៀត។

ផលិតផល​ដែល​ស្ងោរ​រួច​នឹង​ជក់បារី​លឿន​ជាង​ផលិតផល​ដែល​ស្ងោរ​ធម្មតា​២​ដង​!

ការរៀបចំសម្រាប់ការជក់បារី

មុនពេលជក់បារីនៅផ្ទះផលិតផលសាច់ឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលត្រៀម - អំបិល។ តើវានឹងចំណាយពេលប៉ុន្មានអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលសាច់។ ដើម្បីរៀបចំសាច់សម្រាប់ការជក់បារីនៅផ្ទះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ វាត្រូវបានកាត់សរសៃ ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងរបារទំហំប៉ុនបាតដៃ។

ការរៀបចំ marinade សម្រាប់ការជក់បារីសាច់នៅក្នុង smokehouse គឺងាយស្រួលនិងចំណាយពេលតិចតួច។ សមាសធាតុសំខាន់ៗនៃរូបមន្តទឹកប្រៃដែលផលិតនៅផ្ទះគឺអំបិល ស្ករ និងគ្រឿងទេស។ ចំនួនគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្ត និងការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមដើម្បីកែលម្អរសជាតិប្រែប្រួល។ ឧទាហរណ៍ - ក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស ឬខ្ទឹមបារាំង។ ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinade ដែលកាត់បន្ថយពេលវេលា marinating នៅផ្ទះ។ រយៈពេលនៃការ marinating គឺអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។ marinate ឱ្យបានត្រឹមត្រូវឬអ្នកអាច marinate នៅក្នុង brine នេះ:

ទឹកអំបិលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែក។
បន្ថែមគ្រឿងទេស ទឹកស៊ីអ៊ីវមួយកែវ និងស្លឹក Bay ។
ចំណិតក្រូចឆ្មា និងខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាចិញ្ចៀន ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងតែមួយ។
ដំណោះស្រាយត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។

វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ pickling ត្រជាក់។ ដំណោះស្រាយត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់របារដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅក្នុងវាហើយខ្ទះត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីឱ្យផលិតផលឆ្អែតជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងកាន់តែទន់អាស្រ័យលើ "អាយុ" នៃសាច់។

អ្នកអាចចំអិនផលិតផលសាច់នៅក្នុង brine ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 40 នាទី ប៉ុន្តែនឹងកាត់បន្ថយល្បឿននៃការជក់បារី។ សាច់ត្រជាក់នៅក្នុង brine ត្រូវបានបញ្ជូនទៅទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ រយៈពេលនៃការ marinating នឹងចំណាយពេលអាស្រ័យលើផ្នែកនៃ carcass ដែលបានជ្រើសរើស។

មុនពេលជក់បារីសាច់នៅក្នុងផ្ទះ smokehouse វាត្រូវបានស្ងួតហួតហែង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរបារត្រូវបានព្យួររយៈពេល 6-7 ម៉ោងក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ ពេលវេលាស្ងួតអាចត្រូវបានកើនឡើងទ្វេដងដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃម្ហូបកាន់តែប្រសើរឡើង។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចយករូបមន្តណាមួយសម្រាប់ការជក់បារីសាច់នៅផ្ទះជាមូលដ្ឋានហើយអ្នកអាចរីករាយនឹងផ្លែឈើនៃកម្លាំងពលកម្មរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើការសម្ងួតកើតឡើងក្នុងរដូវក្តៅ វាជាការសំខាន់ណាស់ក្នុងការការពារផលិតផលសាច់ពីការប៉ះពាល់ជាមួយសត្វល្អិត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរុំវានៅក្នុងមារៈបង់រុំដែលត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះ។

ជក់បារីដោយគ្មានផ្សែង

មានវិធីសាមញ្ញដែលគេស្គាល់ក្នុងការរៀបចំសាច់ជក់បារីនៅផ្ទះ ដែលអ្នកអាចប្រើដោយមិនចាំបាច់មានអ្នកជក់បារី។ ផ្សែងរាវនឹងផ្តល់ក្លិនជាក់លាក់ដល់សាច់ដែលជក់បារី។ អ្នកអាចធ្វើសាច់ដែលជក់បារីបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយប្រើរូបមន្តនេះនៅផ្ទះ។

ចាក់ទឹកអំបិលមួយលីត្រចូលក្នុងអាង ហើយបន្ថែម 5-6 tbsp ។ ផ្សែងនិងគ្រឿងទេស។
ដើម្បីធ្វើឱ្យពណ៌សាច់មើលទៅដូចវាត្រូវបានជក់បារី បន្ថែមស្បែកខ្ទឹមបារាំង។
ដាក់សាច់នៅក្នុង brine បានរៀបចំនិងចំអិននៅលើកំដៅទាបប្រហែលមួយម៉ោង។
សាច់ជក់បារីដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានព្យួរនៅខាងក្រៅដើម្បីស្ងួត។

ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តនេះវាអាចទៅរួចដើម្បីទទួលបានការជក់បារីឆ្ងាញ់នៅផ្ទះដោយគ្មានភ្លើងនិងផ្សែង។ ជម្រើសនៃការជក់បារីនេះត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបានផលិតផលយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយវាមានសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋានថាតើដំណើរការទាំងមូលនឹងចំណាយពេលយូរប៉ុណ្ណា។

marinades ក្តៅនិងត្រជាក់

marinade ឆ្ងាញ់សម្រាប់ការជក់បារីនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។ marinade ផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិហឹរនិងក្លិនបិដោរ។ នៅពេលជ្រើសរើសជម្រើសជក់បារី សូមពិចារណាថាតើអ្នកនៅសល់ពេលប៉ុន្មាន។ យ៉ាងណាមិញ ការជក់បារីត្រជាក់នឹងចំណាយពេលច្រើន ខណៈពេលដែលការជក់បារីក្តៅអាចធ្វើឡើងតាមព្យញ្ជនៈក្នុងមួយថ្ងៃ។

សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅរៀបចំ marinade ខាងក្រោម: 4 លីត្រ។ បន្ថែម​អំបិល​មួយ​កែវ​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ពុះ បន្ថែម​ម្ទេស​១០​កំពឹស ខ្ទឹមស​មួយ​ចំនួន និង​គ្រឿងទេស​ដែលអ្នកចូលចិត្ត។ រំពុះ brine រហូតដល់អំបិលត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយត្រជាក់។ អ្នកអាច marinate សាច់ណាមួយនៅក្នុងវាប៉ុន្តែវាប្រែចេញជាពិសេសហ៊ាន។

សម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់រូបមន្ត marinade មួយផ្សេងទៀតគឺសមរម្យ: 3 លីត្រ។ បន្ថែមទឹក 2 tsp អំបិល nitrite និង 3 អំបិលតុ coarse 10 peppercorns 2 tsp ។ basil និងម្រេចខ្មៅនិង 5 ស្លឹក Bay ។ ដាក់កញ្ចឹងកមួយគីឡូក្រាមក្នុងថង់តឹងមួយហើយចាក់ marinade ពីលើវា។ ថង់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយដែកមួយហើយទុកចោលរយៈពេល 5 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។

ការជក់បារីនៅផ្ទះនៅលើចង្ក្រាន

រូបមន្តសម្រាប់សាច់ជក់បារីនៅផ្ទះមានន័យថាសាច់ត្រូវបានជក់បារី។ វាហាក់ដូចជាច្បាស់ណាស់ថាវាមិនអាចចម្អិននៅក្នុងផ្ទះល្វែងបានទេ។ ប៉ុន្តែអ្វីៗត្រូវបានដោះស្រាយយ៉ាងសាមញ្ញ! ទុយោកៅស៊ូត្រូវបានដាក់នៅលើបំពង់ផ្សែង ដែលចុងទំនេររបស់វាត្រូវបានដាក់ក្នុងរន្ធខ្យល់ ឬលេចចេញតាមបង្អួច។ វិធីសាស្រ្តនេះដកការរឹតបន្តឹងស្ទើរតែទាំងអស់លើការជក់បារីសាច់នៅក្នុងផ្ទះល្វែងមួយ។ ផ្ទះជក់បារីសម្រាប់ចង្រ្កានហ្គាសត្រូវបានបង្កើតជាយូរមកហើយ។ រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់សាច់ជក់បារីនៅផ្ទះនៅលើចង្ក្រាន។ ការរៀបចំត្រូវចំណាយពេល 3 ថ្ងៃប៉ុន្តែរសជាតិនៃឆ្ងាញ់ដែលបានបញ្ចប់គឺមានតម្លៃវា:

ស្រាស្ងួត - 1 កែវ;
tenderloin សាច់ជ្រូក - 2 គីឡូក្រាម;
គ្រឿងទេស, ច្រកដាក់, dill និងខ្ទឹម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ទឹក - 2 លីត្រ;
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។

ស្រាត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកនិងគ្រឿងទេសស្លឹក Bay និងខ្ទឹមកំទេចត្រូវបានបន្ថែម។ ចិត​ខ្ទឹមបារាំង​ឲ្យ​ល្អ រួច​ដាក់​ក្នុង​ធុង​តែមួយ។ marinade ត្រូវបានចម្អិនរយៈពេលកន្លះម៉ោងហើយត្រជាក់។ វាត្រូវបានចាក់លើសាច់ជ្រូកហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលានៃការ marinating បានកន្លងផុតទៅ workpiece ត្រូវបានយកចេញពីរាវហើយជូត។ ផលិតផលនេះត្រូវបានជក់បារីនៅក្នុង smokehouse នៅលើតុនៅលើឧស្ម័ន។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងហើយបម្រើលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការជក់បារីសាច់នៅផ្ទះប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើបែបនេះ។ ម្ហូប "ជក់បារី" ដែលចម្អិនក្នុងឡដុតមិនអាចត្រូវបានសម្គាល់ពីសាច់ដែលជក់បារីពិតប្រាកដនោះទេ។ មានតែអាយុកាលធ្នើរបស់វានឹងខ្លីជាង។

ផលិតផលត្រូវតែត្រាំនិងស្ងួត។ ដាក់ថាសជ្រៅមួយដែលពោរពេញទៅដោយកោរសក់នៅលើបាតនៃឡ។ បំណែក​នៃ​ការ​ត្រៀម​ខ្លួន​សម្រាប់​ការ​ជក់​បារី​ត្រូវ​បាន​ដាក់​នៅ​លើ​ក្រឡា​ចត្រង្គ​ដែល​មាន​ទីតាំង​នៅ​ខាង​លើ​ថាស​ដោយ​បន្ទះ​ឈើ ហើយ​គ្រប​ដោយ​សន្លឹក​ក្រដាស​អាហារ។ "ភួយ" នេះនឹងទប់ផ្សែងពី sawdust ដែលកំពុងឆេះ។ បំណែកត្រូវបានជក់បារីរយៈពេល 15 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 300 ដឺក្រេ។

អ្នកអាចជក់បារីផលិតផលណាមួយសូម្បីតែគ្មានឧបករណ៍ពិសេសក៏ដោយ។ រឿងចំបងគឺកុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍។ ដូចដែលពួកគេនិយាយថា "ប្រសិនបើអ្នកមានបំណងប្រាថ្នានិងពេលវេលាជំនាញនឹងធ្វើតាម!"

ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងថារូបមន្តសម្រាប់សាច់គោជក់បារី និងសាច់ជ្រូកមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ជាទូទៅដំណើរការគឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។ សាច់​ប្រភេទ​ណា​ក៏​ត្រូវ​ហាន់​ជា​មុន​សិន ហើយ​បន្ទាប់​មក​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ជក់។

សីតុណ្ហភាពផ្សែងគឺដូចគ្នា - សម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់កំរិតមិនគួរខ្ពស់ជាង 25 ហើយសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅប្រហែល 100 ដឺក្រេ។

ពេលវេលាដែលវាត្រូវការដើម្បីរៀបចំផលិតផលប្រែប្រួល។ ជាទូទៅសាច់ជ្រូកវ័យក្មេងអាចត្រូវបានចម្អិនលឿនជាងសាច់គោ។ដើម្បីជក់បារីសាច់គោជាមធ្យមវានឹងចំណាយពេលពី 3-4 ម៉ោងទៅ 8-9 ម៉ោង។ ប៉ុន្តែសាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេល 2-3 ម៉ោងអតិបរមា 5. ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានចម្អិនជាមុននោះពេលវេលាព្យាបាលផ្សែងគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រហែលពាក់កណ្តាល។

តើវិធីសាស្រ្តជក់បារីមួយណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់សាច់ជ្រូក និងសាច់គោ? ជាទូទៅវាអាចទទួលយកបានក្នុងការប្រើប្រាស់ទាំងក្តៅ និងត្រជាក់។ ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនកត់សម្គាល់ថាសាច់គោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើវាត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្សែងត្រជាក់។

ការរៀបចំសាច់សម្រាប់ការជក់បារី

មុនពេលអ្នកចំអិនផលិតផលនៅក្នុង smokehouse អ្នកគួរតែរៀបចំវា។ វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការទិញដុំស្រស់មួយ; ប៉ុន្តែដំបូងអ្នកត្រូវលាងសាច់ ហើយបើចាំបាច់ បកស្បែកចេញ។ ប្រសិនបើចង់បាន ស្បែក និងខ្លាញ់លើសអាចត្រូវបានកាត់ចេញ។ បំណែកខ្លួនឯងមិនចាំបាច់បែងចែកជាផ្នែកជាច្រើនទេ។ វានឹងត្រូវការតែប្រសិនបើពួកវាធំពេក។ ដូច្នេះហើយ មិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យវាតូចជាងបាតដៃរបស់អ្នកនោះទេ។

ជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ជានិច្ច

អ្នកនឹងត្រូវការ brine ដើម្បីរៀបចំសាច់គោ និងសាច់ជ្រូករបស់អ្នកសម្រាប់អ្នកជក់បារីត្រជាក់ ឬក្តៅ។ វានឹងជួយធ្វើឱ្យផលិតផលកាន់តែទន់ ឆ្ងាញ់ និងហឹរ។ មានរូបមន្ត marinade ខុសៗគ្នាហើយនីមួយៗគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តាមរបៀបរបស់វា។ អ្នកក៏អាចប្រើស្តង់ដារផងដែរ។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវការ:

1. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ក្រូចឆ្មារពីរបីចំណិត ស្លឹក Bay ខ្ទឹមបារាំង ទឹកស៊ីអ៊ីវមួយកែវ និងអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ។
2. ដុតភ្លើងហើយរង់ចាំរហូតដល់ brine ឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនេះ អ្នកអាចបិទវាឱ្យត្រជាក់ ឬបោះសាច់ជាបំណែកៗដើម្បីចម្អិន។
   ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ចង់​ចម្អិន​សាច់គោ ឬ​សាច់ជ្រូក អ្នក​គួរ​ចាក់​ទឹកប្រៃ​ត្រជាក់​ពីលើ​វា ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល​ជាច្រើន​ថ្ងៃ​។ អ្នកដែលសម្រេចចិត្តចំអិនផលិតផលត្រូវដាំឱ្យពុះរយៈពេល 30-45 នាទីហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
3. បន្ទាប់ពីផលិតផលត្រូវបានជ្រលក់ហើយ វាអាចត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងខ្យល់ស្រស់ប្រហែល 5-8 ម៉ោង ឬអាចទុកបានប្រហែលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនេះវាគួរតែត្រូវបានជក់បារី។
4. អ្នក​មិន​គួរ​កាត់​បន្ថយ​ពេល​វេលា​ក្នុង​ការ​ដាក់​ទឹក​ច្រើន​ឡើយ ព្រោះ​វា​ជា​ការ​ត្រឹមត្រូវ​ក្នុង​ការ​រក្សា​សាច់​គោ ឬ​សាច់​ជ្រូក​ឱ្យ​កាន់​តែ​យូរ។ វាត្រូវតែមានពេលវេលាដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេសទាំងអស់ដើម្បីឱ្យមានក្លិនក្រអូប។

ការជក់បារីក្តៅសាច់

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយមានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់។ ការជក់បារីក្តៅសាច់គឺសាមញ្ញបំផុតនិងលឿនបំផុត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវទទួលបាន smokehouse ពិសេសឬធ្វើវាពីធុងដែកជាមួយគំរបមួយ។

ដោយបានសាងសង់ភ្លើងអ្នកត្រូវដាក់ធុងជក់បារីនៅលើកំពូលរបស់វា។ ដាក់​បន្ទះ​ឈើ​ហូប​ផ្លែ​នៅ​បាត​ក្រោម ហើយ​ដាក់​អង្កាម​លើ​វា។ រូបមន្តតម្រូវឱ្យបំណែកសាច់នៅលើ racks មិននៅជាប់គ្នា។ វិធីនេះពួកគេនឹងរៀបចំបានប្រសើរជាង។ ឥឡូវអ្នកត្រូវបិទគម្របហើយទុកផលិតផលដើម្បីដំណើរការផ្សែង។

ទុកចន្លោះជុំវិញដុំនីមួយៗ

តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីពិនិត្យសាច់? ប្រហែលកន្លះម៉ោងក្រោយមក។ វានឹងត្រូវបើកទៅម្ខាងទៀតដើម្បីឱ្យវាជក់បារីស្មើៗគ្នា។ សកម្មភាពគួរតែត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតប្រហែលរៀងរាល់ 30 នាទីម្តង។

រូបមន្តនេះនឹងចំណាយពេលប្រហែល 2-3 ម៉ោងសម្រាប់សាច់ជ្រូកនិងប្រហែល 5-6 សម្រាប់សាច់គោ។ ការជក់បារីក្តៅសាច់នឹងលឿនជាងប្រសិនបើបំណែកត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុន។ នៅពេលដែលម្ហូបទទួលបានរូបរាងដែលចង់បានភ្លើងនឹងត្រូវពន្លត់ហើយផលិតផលខ្លួនឯងនឹងត្រូវព្យួរនៅក្នុងខ្យល់ស្រស់។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងវានឹងរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។

រូបមន្តសម្រាប់សាច់ជក់បារីត្រជាក់គឺស្មុគស្មាញនិងចំណាយពេលច្រើន។ ក្នុងករណីនេះបំណែកត្រូវតែត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្សែងញាក់។ វាកើតឡើងដូចខាងក្រោម។ ផ្សែងត្រជាក់ចូលទៅក្នុងបន្ទប់ដែកពិសេស ដែលនៅខាងក្នុងសាកសពព្យួរនៅលើទំពក់។ វាអាចមកពីភ្លើង ឬឧទាហរណ៍ពីសាច់អាំង។ សីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងបន្ទប់គួរតែត្រូវបានរក្សារហូតដល់ 25 ដឺក្រេប៉ុន្តែមិនទាបជាង 20 ដឺក្រេទេ។

តើវិធីត្រជាក់ត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មាន? យ៉ាងហោចណាស់ពីរថ្ងៃហើយល្អជាង 5-6 ថ្ងៃ។ សាច់គោអាចចំណាយពេលមួយសប្តាហ៍ដើម្បីចម្អិន។ វានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកផលិតផលបែបនេះ ព្រោះវានៅតែសមរម្យសម្រាប់អាហារបានយូរ។

អ្នកអាចរៀបចំរូបមន្តសម្រាប់ការជក់បារីសាច់ដោយប្រើវិធីត្រជាក់លុះត្រាតែអ្នកមានឧបករណ៍ពិសេស។ បើគ្មានវាទេ វានឹងមិនអាចធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដូចដែលវាគួរនោះទេ។

ការជក់បារីសាច់នៅផ្ទះដោយគ្មានផ្សែង

ការជក់បារីសាច់អាចត្រូវបានធ្វើមិនត្រឹមតែនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងប្រើផ្សែងរាវផងដែរ។ វាគឺជាភ្នាក់ងាររសជាតិដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិដែលចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់សាច់នៅក្នុងវា វានឹងក្លាយទៅជាស្ទើរតែដូចគ្នា បន្ទាប់ពីដំណើរការក្តៅ ឬត្រជាក់។

ការប្រើប្រាស់ផ្សែងរាវគឺមានភាពងាយស្រួល ហើយវាអាចប្រើបានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ ជាមធ្យមដបមួយមានតម្លៃប្រហែល 100 រូប្លិ ហើយវាប្រើបានច្រើនដង ឬច្រើនជាងនេះ។ អ្នកអាចចំអិនសាច់ដែលជក់បារីជាមួយវា ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបមន្តនេះ។

ផ្សែងរាវអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើដោយគ្មានផ្សែងនិងភ្លើង

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ - 2-3 គីឡូក្រាម;
• ផ្សែងរាវ - 6 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
• សំបកខ្ទឹមបារាំង;
• គ្រឿងទេស។

អ្នកត្រូវចាក់ទឹកមួយលីត្រហើយបន្ថែមផ្សែងរាវអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមស្លឹក Bay និងសំបកខ្ទឹមបារាំងផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំចុងក្រោយគឺត្រូវការសម្រាប់សាច់ដែលជក់បារីដើម្បីទទួលបានពណ៌លក្ខណៈរបស់វា។ បន្ទាប់មកបើកកំដៅហើយរង់ចាំរហូតដល់រាវឆ្អិន។

សាច់គួរតែត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅនាំយកទៅរំពុះនិងកាត់បន្ថយកំដៅ។ ចម្អិនប្រហែលមួយម៉ោងប្រហែលតិចជាងបន្តិច។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវទុកឱ្យផលិតផលត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកព្យួរវានៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលឬនៅខាងក្រៅ។

ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចដឹងគុណជាមួយម្រេច ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ អាច​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក រុំ​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​ស្អិត ឬ​ក្រដាស់។ ជាទូទៅ ផ្សែងរាវផ្តល់នូវក្លិនក្រអូប និងរសជាតិល្អ។ ដោយវិធីនេះ សព្វថ្ងៃនេះ គេច្រើនប្រើដើម្បីរៀបចំសាច់ដែលជក់បារី ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង។ ជាការពិតណាស់ វាមិនអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាគ្រឿងផ្សំដែលមានប្រយោជន៍នោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើវាញឹកញាប់ និងក្នុងបរិមាណច្រើននោះ វានឹងមិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីពីវាឡើយ។ ទោះបីជាយោងទៅតាមអ្នកជំនាញវានៅតែល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិនសាច់គោនិងសាច់ជ្រូកនៅក្នុង smokehouse មួយ។

របៀបរក្សាទុកសាច់ដែលជក់បារី

ការចម្អិនសាច់នៅក្នុង smokehouse ដោយប្រើរូបមន្តគឺគ្រាន់តែពាក់កណ្តាលភារកិច្ច។ វាមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នាដែរក្នុងការដឹងពីរបៀបរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីកុំឱ្យខូច។ សំណួរ​នេះ​មិន​ពាក់ព័ន្ធ​ចំពោះ​តែ​អ្នក​ដែល​នឹង​ញ៉ាំ​អាហារ​ឆ្ងាញ់​ភ្លាមៗ ឬ​ក្នុង​មួយ​សប្តាហ៍​នោះ​ទេ។ ប៉ុន្តែនៅសល់គួរតែរកកន្លែងដែលវានឹងត្រូវបានរក្សាទុកល្អបំផុត។

ដើម្បីឱ្យផលិតផលនៅស្រស់ និងមានសុខភាពល្អបានយូរ វាត្រូវតែទុកនៅកន្លែងស្ងួត និងមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។ កាំរស្មីព្រះអាទិត្យមិនគួរទៅដល់ទីនោះទេ។ វាត្រូវបានណែនាំថាសីតុណ្ហភាព 5 ដឺក្រេអតិបរមា 8 ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទុកសាច់ដែលជក់បារីនៅក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល និងត្រជាក់។

មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តផ្ញើផលិតផលទៅបន្ទប់ក្រោមដី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកអាហារឆ្ងាញ់នៅក្នុងវាទេ ព្រោះខ្យល់សើមពេក ហើយសីតុណ្ហភាពទាបជាងការរំពឹងទុកក្នុងរដូវត្រជាក់។ ទាំងអស់នេះនឹងរួមចំណែកដល់ការពិតដែលថាសាច់ជ្រូកឬសាច់គោនឹងក្លាយទៅជាផ្សិតលឿនជាងការរំពឹងទុក។

ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើមិនមាន attic ឬ pantry សមរម្យ អ្នកអាចទុកផលិតផលនៅក្នុងទូទឹកកក។ វាថែមទាំងអាចបង្កកវាបាន ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការពន្យារអាយុធ្នើ។

សម្រាប់អាយុកាលធ្នើវាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ វាត្រូវបានរងឥទ្ធិពលដោយវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ ប្រភេទនៃសាច់ គុណភាពដើមរបស់វា និងទីតាំងផ្ទុក។ ជាមធ្យម ផលិតផលមួយអាចនៅតែអាចបរិភោគបានពីច្រើនសប្តាហ៍ទៅប្រាំមួយខែ។ វាគួរតែត្រូវបានពិនិត្យពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ ប្រសិនបើក្លិនបរទេស ឬស្រទាប់រអិលលេចឡើង សាច់ដែលជក់បារីគួរតែត្រូវបានបោះចោល។