Įvadas
Daržovės ir vaisiai yra svarbus vitaminų ir mineralai būtini žmogaus organizmui. Tačiau kartu su naudingosiomis medžiagomis į žmogaus organizmą patenka ir pavojingos medžiagos, kurios kaupiasi augaluose ir sukelia organizmo apsinuodijimus. Šios pavojingos medžiagos yra nitratai. Nitratų buvimas augaluose yra normalus, nes jie yra azoto šaltiniai šiuose organizmuose, tačiau pernelyg didelis jų padidėjimas yra labai nepageidautinas, nes jie yra labai toksiški žmonėms ir ūkio gyvūnams. Daugiausia nitratų kaupiasi šaknyse, šakniavaisiuose, stiebuose, lapkočiuose ir stambiose lapų gyslose, daug mažiau vaisiuose, o žaliuose – daugiau nei sunokusiuose. Pastaruoju metu praktiškai nebuvo pranešimų apie apsinuodijimą nitratais, tačiau į lentynas gali patekti produktai, kuriuose yra didelė azoto rūgšties druskų koncentracija, pavyzdžiui, NaNO 3, KNO 3, NH 4 NO 3, Mg(NO 3) 2. miesto mažmeninės prekybos vietų skaičius yra didelis, o jų pasekmės gyventojams labai rimtos.
Mūsų pasirinkta tema Aktualus, kadangi su augaliniais produktais į žmogaus organizmą patenkantys nitratai turi Neigiama įtaka tavo sveikatai.
Štai kodėl problema Mūsų tyrimas yra susijęs su leistinų nitratų normų viršijimo žemės ūkio produktuose atvejais.
Objektas Mūsų tyrimai yra žemės ūkio produktai, parduodami Volgogrado turguose ir parduotuvėse.
Studijų dalykas– nitratų buvimas žemės ūkio produktuose.
Savo darbe pateikiame šiuos dalykus hipotezė: Mūsų miesto turguose ir parduotuvėse pasitaiko atvejų, kai viršijami leistini nitratų normatyvai žemės ūkio produktuose.
Tikslas yra nustatyti nitratų kiekio normų viršijimo žemės ūkio produktuose atvejus augalinės kilmės, didžiausios azoto rūgšties druskų koncentracijos šiuose produktuose laikotarpiai ir jų poveikis žmonių sveikatai.
Norint pasiekti šį tikslą, būtina išspręsti šiuos dalykus užduotys:
– Išanalizuoti mokslinę ir metodinę literatūrą apie nitratų kilmę ir kaupimąsi augaluose.
– Išsiaiškinkite nitratų poveikį aplinką ir žmogaus kūnas.
– Ištirti nitratų kiekį įvairiuose augalininkystės produktuose skirtingas laikas metų.
– Padaryti išvadą apie nitratų kiekybinio kiekio žemės ūkio produktuose priežastis skirtingais jų surinkimo laikotarpiais.
– Parengti rekomendacijas dėl galimo nitratų kiekio daržovėse mažinimo.
Tyrime naudojome stebėjimo ir eksperimentinius metodus, taip pat metodus: palyginimus, įrodymus, apibendrinimus.
Naujovė Tyrimą sudaro 2009 m. derliaus augalininkystės produktai ir miesto turguose bei parduotuvėse parduodamos šiltnamių daržovės ir prieskoninės žolės. Praktinė reikšmė yra tai, kad gauti rezultatai leidžia informuoti gyventojus apie žemės ūkio produktų būklę dėl nitratų ir pateikti rekomendacijas jų mažinimui.
Nitratai augaluose
Augalai pasisavina azotą iš dirvožemio. Tinkamai maitinantis azotu, augalai gerai auga ir vystosi. Azotas naudojamas baltymų sintezei – bet kurio organizmo gyvybės pagrindui. Augimas ir vystymasis, naujų lapų, šaknų, žiedų, vaisių ir kitų organų formavimasis priklauso nuo pakankamo šio kiekio. cheminis elementas. Vaismedžiuose ir uogų krūmai tai ne tik padidina derlių, bet ir pagerina vaisių kokybę.
Trūkstant azoto dirvoje, augalai silpnai auga, blogai vystosi ir šakojasi, plonėja. Lapai tampa mažesni ir įgauna gelsvą spalvą. Pastebimas priešlaikinis lapų kritimas, dėl kurio susilpnėja žydėjimas ir sumažėja augalų dekoratyvumas. Azoto trūkumas turi įtakos ir derliui: susilpnėja įsitvirtinimo ir vystymosi procesas žiedpumpuriai, vaisių ir uogų sodinimas, susiformavusios vaisių ir uogų kiaušidės nukrenta.
Azotą augalai pasisavina po nitrifikacijos – azoto turinčių medžiagų pavertimo į absorbcijai tinkamą formą. aukštesni augalai: Amoniakas – Nitritai – Nitratai. Nitrifikacija padidina dirvožemio derlingumą. Yra:
– autotrofinis nitritifikavimas, kurį atlieka nitrifikuojančios bakterijos (šaknų sistemoje ankštiniai augalai Mazgelių bakterijos dauginasi, paversdamos molekulinį azotą cheminiais junginiais. Per savo gyvenimo veiklą gumbinės bakterijos praturtina dirvą azoto junginiais);
– heterotrofinė nitrifikacija, atliekama mikroorganizmų (N; heterotrofinės nitrifikacijos metu virsta organinėmis ir neorganiniai junginiai azoto.
Azoto trąšų rūšys
Augalai negali absorbuoti molekulinio azoto N2 iš oro. Tai „fiksuoto azoto“ problema.
Azoto junginių (oksidų ir azoto rūgšties) atmosferoje susidaro nedideli kiekiai ir per metus su krituliais į 1 hektarą ploto patenka 2,5–4 kg surišto azoto. Tačiau to nepakanka normaliam augimui ir derėjimui auginami augalai Todėl naudojamas papildomas dirvožemio praturtinimas azotu. Tam tikslui vadinamieji žalioji trąša– Tai specialiai užauginta ir suariama augalų masė. Juose daugiausia naudojami ankštinių šeimos augalai (lubinai, liucernos, dobilai, žirniai, vikiai), kurie oro azotą geba surišti į cheminius junginius. Kitas dirvožemio sodrinimo būdas – mineralinių azoto turinčių trąšų įterpimas. Mineralinės azoto trąšos skirstomos į:
- amoniakas,
– nitratas
– amidas.
Pirmajai grupei priklauso pats amoniakas NH 3 (bevandeniai ir vandeniniai tirpalai) ir jo druskos - pirmiausia sulfatas (NH 4) 2 SO 4 ir amonio chloridas NH 4 Cl.
Antrajai grupei priklauso nitratai: natrio NaNO 3, kalio KNO 3 ir kalcio Ca(NO 3) 2. Pramonė taip pat gamina amonio nitrato trąšas, pavyzdžiui, amonio nitrato NH 4 NO 3.
Amido trąšos apima kalcio cianamidą CaCN 2 ir karbamidą (karbamidą) NH 2 CONH 2. Karbamidas, sąveikaudamas su vandeniu, galiausiai taip pat virsta amoniaku. Kartu su juo susidaro anglies dioksidas, kuris taip pat yra augalų maistinė medžiaga:
NH 2 CONH 2 + H 2 O = 2NH 3 + CO 2
Šiuo metu plačiai paplito skystosios trąšos. Tai skystas amoniakas ir amoniako vanduo (20–22 % NH 3), taip pat tirpalai skystame amoniake arba koncentruotame amoniako vandenyje, kuriame jie ištirpsta. amonio nitratas, karbamidas, kalcio nitratas. Skystąsias trąšas lengviau išberti į laukus, patogu naudoti augalams šerti. Tuo pačiu metu jų gamyba yra paprastesnė ir pigesnė nei kietųjų trąšų.
Dirvožemio jonų mainų savybės yra panašios į jonų mainų dervas, NO3 – ir C1 – anijonai blogai fiksuojami dirvožemyje, todėl yra labai judrūs. Esant drėgmės pertekliui, šie anijonai lengvai išplaunami iš paviršinių dirvožemio sluoksnių ir perkeliami į gilesnius sluoksnius. Manoma, kad į gruntinius vandenis patenka iki 13% laukuose išbarstytose trąšose esančio nitratinio azoto. Todėl nitratinės trąšos į dirvą įterpiamos sėjos metu arba augalų vystymosi metu tręšimo pavidalu ir nerekomenduojamos tręšti vėlyvą rudenį arba ankstyvą pavasarį, nes tirpstantis vanduo nuplauna iki pusės trąšų.
Pasitaiko dirvožemio persotinimo azoto trąšomis atvejų. Azoto perteklių dirvožemyje augalai ne visada tinkamai panaudoja. Nepalankios oro sąlygos, šviesos ir šilumos trūkumas ankstyvą pavasarį žymiai sumažina fotosintezės procesų aktyvumą, o padidėjus azoto mitybai, jie verčia augalus kaupti nepanaudotą nitratinį azotą „naudojimui ateityje“.
„Augalai iš gerai patręštos dirvos turi galimybę pasisavinti kelis kartus daugiau azoto, nei reikia jų vystymuisi. Šis azoto perteklius kaupiasi ląstelių sultyse.
Esant pertekliniam azoto kiekiui dirvožemyje, augaluose susidaro per didelis nitritų kaupimasis.
Nitratų kaupimosi augaluose priežastis ir gebėjimas
Tarp daugelio priežasčių, dėl kurių augale kaupiasi nitratai, reikėtų pabrėžti: nitratų kaupimosi rūšis ir veislės specifiškumas; sąlygos mineralinė mityba, dirvožemio ir aplinkos veiksniai. Dažnai veiksniai, prisidedantys prie nitratų kaupimosi, veikia kartu, todėl sunku numatyti lygius. Skirtingais vegetacijos laikotarpiais azotinių medžiagų apykaitos procesai vyksta skirtingai. Intensyviausiai azotas pasisavinamas augant ir vystantis stiebams ir lapams. Kai sėklos sunoksta, azoto suvartojimas iš dirvožemio praktiškai sustoja. Augalų vegetatyvinėse dalyse susintetinti baltymų junginiai yra hidrolizuojami, kurių produktai patenka į dauginimosi organus, kur vėl panaudojami baltymų sintezei. Šiuo laikotarpiu į augalą patekę nitratai nevirsta baltymais, o kaupiasi nepakitę.
Paprastai vaisiuose, pasiekusiuose pilną (biologinę) brandą, nitratų nebėra – įvyko visiškas azoto junginių pavertimas baltymais. Tačiau daugeliui daržovių vertinami neprinokę vaisiai (agurkai, cukinijos) Pastebėta, kad anksti šiltnamiuose auginami agurkai pavasario laikotarpis, sukaupia nitratų žymiai daugiau nei žemės vasariniai.
Štai kodėl jie gali sukelti apsinuodijimą nitratais. Tokius pasėlius azoto trąšomis patartina patręšti ne vėliau kaip likus 2–3 savaitėms iki derliaus nuėmimo.
Be to, prastas apšvietimas, drėgmės perteklius ir disbalansas neleidžia visiškai nitratams virsti baltymais. maistinių medžiagų(fosforo ir kalio trūkumas).
Gebėjimas kaupti nitratus skirtingi augalai ne tas pats. Labiausiai ryškus lapinėse daržovėse – salotose, kopūstuose, žalumynuose, taip pat šakniavaisiuose; mažesniu mastu – pomidoruose, baklažanuose ir pipiruose. Moliūgų pasėliai – cukinijos, moliūgai, agurkai, moliūgai, arbūzai ir melionai – yra linkę kauptis nitratams ir yra jautriausi pokyčiams. išorinės sąlygos auga. Sukauptų nitratų kiekį daugiausia lemia mineralinės mitybos balansas, šviesos intensyvumas, temperatūros sąlygos ir drėgmė, taip pat veislės savybės.
Daržovės ir bulvės yra pagrindiniai nitratų tiekėjai žmogaus organizmui. Subalansuotoje mityboje jie sudaro apie 70 proc kasdieninė dozė, likusi dalis yra su vandeniu, mėsa ir kitais produktais.
Nitratų pasiskirstymas augaluose
Žinios apie nitratų pasiskirstymą prekinėje produkcijos derliaus dalyje ypač domina vartotoją, nes leidžia racionaliai naudoti produktus tiek perdirbimui (virimui, sulčių spaudimui, fermentacijai, marinavimui, konservavimui), tiek šviežiam maistui. Tai savo ruožtu užtikrina į žmogaus organizmą patenkančio nitratų kiekio sumažėjimą.
Nitratų pasiskirstymas siejamas su auginamų kultūrų atskirų organų fiziologine specializacija ir morfologinėmis savybėmis, lapų rūšimi ir vieta, lapų lapkočių ir gyslų dydžiu bei centrinio cilindro skersmeniu šakniavaisiuose. Nitratų pasiskirstymas glaudžiai susijęs su augalo rūšimi. Taigi nitratų javų grūduose praktiškai nėra, jie daugiausia susitelkę stiebuose ir lapuose. Žalios kultūros kaupiasi didelis skaičius nitratų, dažniausiai stiebuose ir lapų lapkočiuose. Žaliųjų pasėlių lapaščiuose nitratų yra 4-10 kartų mažiau nei stiebuose. Didelį nitratų kiekį stiebuose ir lapkočiuose lemia tai, kad jie yra nitratų pernešimo į kitus augalų organus vieta, kur jie asimiliuojami į organinius azoto junginius. Audinių gebėjimas kaupti nitratus yra susijęs su visu vidinių ir išorinių veiksnių kompleksu. Daugiausia jų yra lapo apačioje, mažiausia – viršuje.
Nitratų kaupimasis skiriasi priklausomai nuo augalo organo tipo. Bulvių gumbuose žemas lygis nitratų rasta gumbų minkštime, o žievėje ir šerdyje jų kiekis padidėjo 1,1-1,3 karto. Stalinio burokėlio šerdis, viršūnė ir viršus skiriasi nuo kitų jo dalių padidėjusiu nitratų kiekiu. Todėl valgomiesiems burokėliams būtina nupjauti viršutinę ir apatinę šakniavaisių dalis.
IN baltųjų kopūstų didžiausias nitratų kiekis yra stiebo (stiebo) viršuje. Viršutiniuose kopūsto galvutės lapuose jų yra 2 kartus daugiau nei vidiniuose. Kaip ir žaliose daržovėse, kopūstų lapų lapuose nitratinio azoto yra daugiau nei lapų lapuose.
Žmonėms skirtų maisto produktų asortimente plačiai atstovaujami moliūgų šeimos atstovai (cukinijos, agurkai, moliūgai, arbūzai, melionai, moliūgai). Nitratų kiekis agurkuose ir cukinijose mažėja nuo kotelio iki vaisiaus viršūnės, odelėje jų yra daugiau nei sėklų kameroje ir minkštime. Todėl prieš valgant būtina nupjauti vaisiaus dalį, esančią prie uodegos. Tą patį reikėtų duoti ir maistui su moliūgų vaisiais, nes šioje vaisių zonoje randama daugiausia nitratų. Vaisiaus pakraštyje koncentruojasi daugiau nitratų nei jų viduryje.
Skirtingo nitratų kiekio šakniavaisiuose zonos. Apatinėje šakniavaisių dalyje, kur yra mažos siurbiamosios šaknys, nitratų kiekis visada didesnis nei viršutinėje ir vidurinėje dalyse. Morkų šaknų viduryje nitratų kiekis yra didesnis nei žievėje ir mažėja nuo šaknies galiuko iki viršūnės. Jis išlieka aukštas ridikėlių ir ridikėlių šakniavaisių viršutinėje dalyje. Burokėliai turi padidintą savybę kaupti nitratus. Dauguma jų yra viršutinėje šakniavaisių dalyje ir viršūnėje.
Pagal gebėjimą kaupti nitratus daržovės, vaisiai ir vaisiai skirstomi į 3 grupes:
Didelis kiekis (iki 5000 mg/kg šlapio svorio): salotos, špinatai, burokėliai, krapai, lapiniai kopūstai, ridikai, Žalieji svogūnai, melionai, arbūzai;
vidutinis kiekis (300–600 mg): žiedinių kopūstų, cukinijos, moliūgai, ropės, ridikai, baltieji kopūstai, krienai, morkos, agurkai;
mažas kiekis (10–80 mg): Briuselio kopūstai, žirniai, rūgštynės, pupelės, bulvės, pomidorai, svogūnas, vaisiai ir uogos.
Nitratų poveikis žmogaus organizmui
Vartojant maisto produktus, kuriuose yra daug nitratų, į žmogaus organizmą patenka ne tik nitratai, bet ir jų metabolitai: nitritai ir nitrozo junginiai. Dar nebuvo įmanoma sudaryti tikslios nitratų suvartojimo ir sąnaudų organizme balanso. Faktas yra tas, kad nitratai ne tik patenka į kūną iš išorės, bet ir susidaro jame. 1861 metais Tartu Wilffinso universitetas atrado, kad net laikantis dietos be nitratų nitratai iš organizmo išsiskiria su šlapimu. Nitratų žmogaus organizme, kaip ir augaluose, nuolat yra nedideliais kiekiais ir neigiamo poveikio nesukelia. Visos bėdos prasideda, kai nitratų per daug.
Leistinos nitratų normos žmogui
Suaugusiam žmogui didžiausia leistina nitratų norma yra 5 mg 1 kg žmogaus kūno svorio, t.y. 0,25 g vienam 60 kg sveriančiam žmogui. Vaikui leistina dozė yra ne didesnė kaip 50 mg.
Žmogus gana lengvai ištveria 15–200 mg nitratų paros dozę; 500 mg yra didžiausia leistina dozė (600 mg jau yra toksiška dozė suaugusiam žmogui). Norint apsinuodyti kūdikį, pakanka 10 mg nitratų.
IN Rusijos Federacija leistina vidutinė nitratų paros dozė yra 312 mg, tačiau pavasarį ji realiai gali siekti 500 – 800 mg/d.
Veikiami fermento nitratų reduktazės, nitratai redukuojami į nitratus, kurie sąveikauja su hemoglobinu kraujyje ir oksiduoja dvivalenčią geležį į geležies geležį. Dėl to susidaro medžiaga methemoglobinas, kuris nebegali pernešti deguonies. Methemoglobinemija yra deguonies badas (hipoksija), kurį sukelia nitritai. Kad susidarytų 2000 mg methemoglobino, pakanka 1 mg natrio nitrito. Normalioje būsenoje žmogaus kraujyje yra apie 2% methemoglobino. Jei methemoglobino kiekis padidėja iki 30%, atsiranda ūminio apsinuodijimo simptomų (dusulys, tachikardija, cianozė, silpnumas, galvos skausmas), 50% methemoglobino gali ištikti mirtis. Methemoglobino koncentraciją kraujyje reguliuoja methemoglobino reduktazė, kuri paverčia methemoglobiną į hemoglobiną. Methemoglobino reduktazė žmogaus organizme pradeda gamintis tik nuo trijų mėnesių amžiaus, todėl vaikai iki vienerių metų, o ypač iki trijų mėnesių, yra neapsaugoti nuo nitratų.
Nitratai prisideda prie patogeninės (kenksmingos) žarnyno mikrofloros vystymosi, dėl kurios į žmogaus organizmą išskiriamos nuodingos medžiagos – toksinai, dėl to atsiranda toksiškumas, t.y. organizmo apsinuodijimas. Pagrindiniai apsinuodijimo nitratais požymiai žmonėms yra šie:
Nagų, veido, lūpų ir matomų gleivinių mėlynumas;
pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas;
viduriavimas, dažnai su krauju, kepenų padidėjimas, akių baltymų pageltimas;
galvos skausmai, padidėjęs nuovargis, mieguistumas, sumažėjęs darbingumas;
dusulys, padažnėjęs širdies susitraukimų dažnis iki sąmonės netekimo;
sunkiai apsinuodijus – mirtis.
Nitratai sumažina vitaminų kiekį maiste, kurie yra daugelio fermentų dalis, skatina hormonų veikimą ir per juos veikia visų rūšių medžiagų apykaitą.
Nėščios moterys patiria persileidimus, o sveiki vyrai – potencijos sumažėjimą.
Ilgai patekus į žmogaus organizmą nitratų (net mažomis dozėmis), jodo kiekis mažėja, o tai lemia skydliaukės padidėjimą.
Nustatyta, kad nitratai turi didelę įtaką žmonių virškinimo trakto vėžio atsiradimui.
Nitratai gali smarkiai išsiplėsti kraujagysles, dėl to sumažėti kraujospūdis.
Nuolatinis subtoksinių nitratų dozių vartojimas sukelia sunkių pasekmių ne taip greitai, kaip vartojant toksines dozes, bet taip pat neišvengiamai. Veterinarijos praktika nustatė, kad naudojant daug nitratų turinčius pašarus karvėms, avims ir kiaulėms, padaugėja abortų. Lėtinio apsinuodijimo su gyvūnais tyrimais nustatyta, kad pirmiausia pažeidžiami tie organai ir audiniai, kuriuose vyksta intensyvus ląstelių dauginimasis.
F. N. Subbotinas (profesorius Filipas Nikanorovičius Subbotinas ir nusipelnęs RSFSR mokslininkas, higienistas) ir N. V. Volkova įvedė nitratus ir nitritus į viščiukų embrionus. Prieš inkubaciją įvedant natrio nitritą, buvo pažeista 100 % embrionų, po inkubacijos – 40,7 %. natrio salietros pažeista atitinkamai 22,2 ir 17,6 proc.
Viščiukams buvo pastebėta smegenų, akių deformacijų, krūtinės ir pilvo sienelių, galūnių, snapo ir uodegos sumažėjimo defektų. Be to, buvo pastebėta reikšminga riebalų ir baltymų degeneracija kepenyse. Visi pokyčiai priklausė nuo suleistos dozės. Kuo anksčiau embrionas pradėjo gauti nitratų ar nitritų, tuo reikšmingesni buvo pokyčiai.
N.V.Volkova, tęsdama tyrimus su žiurkėmis, vienai nėščių patelių grupei kasdien skirdavo natrio nitrito (0,05 mg/kg), kitai – natrio nitrato (40 mg/kg). Dėl to padaugėjo embrionų žūties, atsirado edemų, poodinių kraujavimų, smegenų defektų, vėlavo jų vystymasis. Kai kuriems embrionams trūko užpakalinių galūnių. Žiurkės, kurių motinos visą nėštumą gaudavo nitratų, gimdavo mažo vidutinio svorio ir mirdavo dažniau. Autorius nustatė, kad žiurkių jauniklių gyvybingumo mažėjimo priežastis yra širdies ritmo raidos nukrypimai ir rimti kepenų pokyčiai. Sutrikimai buvo pastebėti tik žiurkių jaunikliams; 0,05 mg/kg natrio nitritas ir 40 mg/kg natrio nitratas nepastebėjo jų motinoms.
N. I. gauti duomenys verti dėmesio. Opopolem ir kt., nustatant leistiną nitratų paros dozę (LPD) žmogui. Žiurkės 10 mėnesių. natrio nitrato buvo skiriama 40 mg/kg, o kalcio nitrato – 10 ir 20 mg/kg dozėmis. Per pirmuosius 6 mėn. eksperimentinių ir kontrolinių gyvūnų elgesio ir išvaizdos skirtumų nepastebėta. Iki 10-ojo pradėjimo mėnesio pavieniams gyvūnams, vartojusiems 40 mg/kg natrio nitrato, iš pradžių atsirado pavienių, o vėliau daugybinių įbrėžimų ir odos įkandimų. Vėliau tokie reiškiniai buvo pastebėti daugumai šios grupės gyvūnų, taip pat ir tiems. gaudami kalcio salietros 10 ir 20 mg/kg dozėmis.Gyvūnai tapo ramūs ir agresyvūs.Kailis prarado blizgesį, išretėjo, pasišiaušęs, ypač užpakalinėje ir priekinėje kūno dalyje.Anot autoriaus, tai rodo, kad lėtinė nitratų vartojimas sukelia alerginius reiškinius organizme.
Be to, 10-ojo gruntavimo mėnesio pradžioje prasidėjo gyvūnų mirtis. Skrodimas atskleidė mirusių gyvūnų plaučių uždegimo požymius. Lėtinis apsinuodijimas nitratais pavojingas ir tuo, kad iš jų redukuoti nitritai jungiasi su bet kokių gerybinių baltymų produktų aminais ir amidais ir sudaro kancerogeninius nitrozaminus ir nitrozamidus.
Nitrozaminai yra toksiški ir kancerogeniški, kai yra papildomų fermentų sistemų, kurių visada yra šiltakraujų gyvūnų organizme, o nitrozamidai pasižymi šiomis savybėmis net ir be papildomo metabolizmo ir pirmiausia veikia kraujodaros, limfoidinę ir virškinimo sistemas. Ankstyvosiose apsinuodijimo stadijose nitrozaminai slopina imuninę sistemą. Nitrozo junginiai turi mutageninį aktyvumą.
Yra hipotezė apie skrandžio vėžio atsiradimą. Remiantis šia hipoteze, pirmaisiais gyvenimo dešimtmečiais cheminis kancerogenas, greičiausiai nitrozo junginys, pažeidžiant apsauginę gleivinę patenka į viršutinio virškinamojo trakto ląsteles ir sukelia ląstelių mutaciją. Mutavusios ląstelės gamina skirtingos sudėties gleives, pakyla pH, mikroorganizmai prasiskverbia į viršutinę virškinamojo trakto dalį, nitratus redukuodami į nitritus, susidaro papildomi nitrozo junginiai. Skrandžio gleivinės atrofija ir metaplazija sustiprėja per 30-50 metų, kol daliai žmonių, sergančių šia patologija, išsivysto piktybiniai navikai. Iš pirmo žvilgsnio 30-50 metų latentinis laikotarpis yra daug, tačiau tiems, kuriems atgalinis skaičiavimas prasidėjo nuo pirmųjų gyvenimo metų, nuo pirmojo agurko su nitratais gyvenime, 30-50 metų laikotarpis yra mažai tikėtinas. atrodo ilgas.
Nitratų kiekio augalininkystės produktuose tyrimo metodai
Tarp produktų nitratų nustatymo metodų dominuoja fizikiniai ir cheminiai metodai: spektrofotometrija, chromatografija, elektrochemija ir chemiliuminescencija.
Spektrofotometriniai nitratų nustatymo metodai gali būti suskirstyti į 4 grupes pagal:
Aromatinių organinių junginių (ypač fenolių) nitravimas;
organinių junginių oksidacija;
nitratų jonų redukcija į nitrito jonus;
nitratų absorbcija UV spektro srityje. Gauti junginiai turi didžiausią šviesos sugertį artimoje ultravioletinėje ir matomoje spektro srityse. Šviesos sugerties intensyvumas yra proporcingas nitratų kiekiui analizuojamame mėginyje.
Jau seniai žinomas dujų ir skysčių chromatografijos metodas, kurį sudaro aromatinių serijų organinių junginių - benzeno ir jo darinių nitravimas, esant sieros rūgščiai, jų atskyrimas naudojant kolonėlę, užpildytą specialiais sorbentais, garinimas ir kiekybinis nustatymas. nitro darinių, naudojant liepsnos jonizacijos detektorių arba elektronų gaudymo detektorius.
Dujų chromatografijos metodas nitratams nustatyti yra labai jautrus ir pakankamai tikslus. Šio metodo trūkumas yra pridedamų medžiagų įtaka analizės rezultatams. Dėl halogenidų analizės rezultatai neįvertinami, o užterštumas sieros rūgštimi ir nitratais – pervertinti, o abu poveikiai yra reikšmingi ir negali būti įvertinti.
Kiekybinis jonometrinis nitratų nustatymo metodas.
Jonometrinis metodas – vieningas kiekybinis nitratų nustatymo metodas, skirtas šviežių augalininkystės produktų serijinėms (masinėms) analizėms naudojant jonomerus-112, 113, 130, EV-74, nitratų matuoklius „Ionics-302“ ir kt. Metodas yra nitratų ekstrahavimas iš analizuojamos medžiagos kalio alūno tirpalu ir nitratų koncentracijos matavimas gautame ekstrakte naudojant selektyvų jonus elektrodą.
pusiau kiekybinis nitratų nustatymo metodas naudojant „indam“ indikatorinį popierių
Šis metodas gali būti naudojamas analizuojant mažas daržovių partijas rinkos sąlygomis. Metodo esmė – vizualinis spalvotų junginių, susidarančių sąveikaujant nitratams su reagentais ant popieriaus, įvertinimas.
„INDAM“ popieriaus sudėtyje yra cinko dulkių, mangano sulfato, sulfanilo, citrinos arba vyno rūgšties, a-naftilamino, taip pat užpildo - bario arba kalcio sulfato. Jį sukūrė Moldovos Respublikos NPO „Selection“.
Apatinė nitratų aptikimo riba (pagal nitratų jonus) tiriamame mėginyje yra 50 mg/kg.
Metodas negali būti naudojamas raudonųjų burokėlių ir morkų analizei.
Pusiau kiekybinis nitratų nustatymo metodas naudojant difenilaminą.
Šis metodas gali būti naudojamas augalininkystės analizei kaip orientuotas metodas, jo rezultatai negali būti pagrindu atmesti produktus. Metodo esmė – nitratams sąveikaujant su difenilaminu susidarančių spalvotų junginių vizualinis įvertinimas.
Apatinė nitratų aptikimo riba tiriamame mėginyje yra 100 mg/kg.
Metodas gali būti naudojamas nitratams nustatyti visuose augalininkystės produktuose.
Nitratų koncentracija mėginyje vertinama vizualiai lyginant etaloninių tirpalų spalvos intensyvumą ir tirtų mėginių sultis.
Nitratų matuoklis (nešiojamas nitratų matuoklis).
Asmeninis elektroninis testeris nitratams daržovėse ir vaisiuose nustatyti. Prietaisas skirtas greitai nustatyti santykinį nitratų druskų kiekį įprastose daržovėse ir vaisiuose.
Žalioji zona. Jei rodyklė yra „žaliojoje zonoje“, kai zondas yra produkto storyje, nitratų kiekis yra nereikšmingas ir toli nuo didžiausios koncentracijos.
Geltona zona. Jei rodyklė yra „geltonoje zonoje“, kai zondas yra gaminio storyje, nitratų kiekis priklauso nuo gaminio tipo ir reikia palyginti rezultatus su žemiau pateikta lentele, kuri yra įrenginio aprašyme.
Oranžinė zona. Jei rodyklė yra „oranžinėje zonoje“, kai zondas yra gaminio storyje, nitratų kiekis priklauso nuo gaminio tipo, kuris taip pat parodytas lentelėje. Jei rodyklė yra oranžinės zonos pradžioje (į kairę), rekomenduojame šias daržoves ar vaisius kruopščiai nuplauti ir išvirti, kad sumažėtų nitratų kiekis juose. Jei rodyklė yra oranžinės zonos viduryje arba dešinėje pusėje, rekomenduojame susilaikyti nuo tokių produktų vartojimo.
Raudona zona. Jei po kalibravimo ir bandymo adata yra raudonoje zonoje, tada tokių daržovių ar vaisių vartoti negalima!
Augalininkystės produktų tyrimas naudojant asmeninį elektroninį testerį ir naudojant pusiau kiekybinį nitratų nustatymo metodą naudojant difenilaminą
Mūsų pirmasis augalininkystės produktų tyrimas atliktas jų atsiradimo miesto mažmeninės prekybos vietose piko metu – rugsėjį. Be augalininkystės produktų, kurie parduodami įgaliotose vietose (turima omenyje Traktorozavodskio rajono turgų), produkciją įsigijome neleistinoje mažmeninės prekybos vietoje – trečiajame išilginiame greitkelyje prie VIT statybų bazės. Tokiose „spontaniškose rinkose“ valstybinė sanitarinė priežiūra niekada nevykdoma, todėl šios prekybos vietos produktai kėlė abejonių dėl jos saugumo.
Tyrimas atliktas 2009 metų rugsėjo 18 dieną kolūkio Traktorozavodsky turgaus sanitarinės laboratorijos pagrindu.
Laboratorijos darbuotojai mums pasiūlė du metodus, kaip patikrinti produktus dėl nitratų:
Asmeninis elektroninis nustatymo testeris;
- pusiau kiekybinio metodo taikymas nitratams nustatyti naudojant difenilaminą.
Tyrimui buvo įsigyti šie augalininkystės produktai:
Pomidorai;
- svogūniniai svogūnai;
- ridikėliai;
- arbūzas;
- bulvė.
Pirmą kartą nitratų buvimas gaminiuose buvo patikrintas asmeniniu elektroniniu testeriu
Bandymų rezultatai buvo įrašyti į lentelę.
Antrasis tų pačių produktų bandymas buvo atliktas naudojant pusiau kiekybinį nitratų nustatymo metodą naudojant difenilaminą. Atlikdami patikrinimą vadovavosi „Nitratų ir nitritų nustatymo augalininkystės produktuose gairėmis“, patvirtintomis SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos Vyriausiosios sanitarinės ir prevencinės direkcijos viršininko 1989-07-04 Nr. 5048-89.
Įranga ir reagentai.
Peilis, matavimo indas, pipetė, difenilaminas (kristalinis), sieros rūgštis (koncentruota), tiriamieji produktai.
Norint atlikti kokybinį nitritų buvimo augaluose tyrimą, ant šviežio pjūvio paviršiaus buvo užlašinti keli lašai difenilamino kristalų tirpalo, sumaišyto su koncentruota sieros rūgštimi, ir tyrimo rezultatai buvo lyginami su lentelėje pateiktais duomenimis.
Tirpalo spalvos pasikeitimas esant nitratams.
Bandymų rezultatai buvo įrašyti į lentelę.
Išvada
Tyrimų, naudojant asmeninį elektroninį testerį ir taikant pusiau kiekybinį nitratų nustatymo metodą naudojant difenilaminą, rezultatai parodė, kad tiriamuose produktuose nitratų nėra. Tokie rodikliai gali būti susiję su šiomis priežastimis:
Didelė trąšų kaina (tręštos, kaip išsiaiškinome augalų vegetacijos metu);
- vėlyvojo derliaus produktuose (rugsėjo mėn.) nebėra nitratų.
Augalininkystės produktų tyrimas dėl nitratų buvimo žiemą
Antrą tyrimą atlikome Savivaldybės ugdymo įstaigos 74-osios vidurinės mokyklos chemijos kabinete su žemės ūkio produkcija, įsigyta Traktorozavodskio rajone esančioje Piateročkos parduotuvėje 2010-01-16. Tyrimui naudojome 2009 metų derliaus produktus (kopūstus, importines kriaušes, morkas, svogūnus, obuolius, taip pat šiltnaminius agurkus, krapus, petražoles, žalumynus).
Šie produktai buvo išbandyti pusiau kiekybiniu nitratų metodu, naudojant difenilaminą.
Išvada
Sausio mėnesį atliktas augalininkystės bandymas parodė, kad vaisiuose, šaknyse ir žalumynuose yra įvairių nitratų. Ypač didelis šių medžiagų kiekis yra šiltnamiuose auginamuose žemės ūkio produktuose (žalumynuose). Morkose ir kopūstų stiebuose yra daug. Priežastys susijusios su augalininkystės produktų rūšimis ir nitratų koncentracija tam tikrose augalo dalyse, taip pat su šių augalų augimo sąlygomis.
Nitratų kiekio augalininkystės produktuose mažinimo būdai
Labai svarbu ne tik žinoti, kuriuose augaluose ir kokiose jų dalyse yra valgomi nitratai, bet ne mažiau svarbu žinoti, kaip sumažinti žmogaus sveikatai kenksmingų toksinių medžiagų kiekį.
Prieš gamindami daržoves būtinai nuplaukite. Taip nitratų kiekis sumažėja 20 %;
Sugerti ilgas laikas(per 2 valandas iki 60% nitratų patenka į vandenį)
Prieš naudodami pašalinkite dalis, kuriose yra daug nitratų.
Blanširuojant, troškinant ir kepant nitratų kiekis gatavame maiste sumažėja 10%. Daugumą daržovių verdant garuose, nitratų koncentracijos sumažėjimo intensyvumas būna 10-15% mažesnis nei verdant vandenyje.
Verdant daržoves daug geriau jas dėti saltas vanduo be druskos. Virimo pabaigoje pasūdykite. Vandens imama 1,0-1,2 litro 1 kg daržovių (vandens: daržovių santykis turi būti 3:1). Bulvėse, morkose, burokėliuose, rūtose po lupimo ir plovimo nitratų koncentracija sumažėja atitinkamai 65%, 35%, 25% ir 70%. Pirmąjį nuovirą nuvarvinus galima dar labiau sumažinti nitratų kiekį.
Ruošiant kelių komponentų patiekalus naudojant daržovių pagrindu, kurio technologija apima virimą ir kepimą, nitratų koncentracija sumažėja 35 - 40%.
Rauginus kopūstus, nitratų kiekis sumažėja 2-3 kartus, o rauginus - 3 kartus. Raugintus kopūstus geriau vartoti ne anksčiau kaip po savaitės, kai dauguma nitratų patenka į sūrymą.
Salotas reikia ruošti prieš pat valgį ir valgyti iškart.
Daržoves ir vaisius reikia laikyti šaldytuve, nes esant +2°C temperatūrai nitratų neįmanoma paversti nuodingesnėmis medžiagomis – nitritais.
Norint sumažinti nitritų kiekį žmogaus organizme, maiste reikia vartoti pakankamai vitamino C (askorbo rūgšties) ir vitamino E, nes jie sumažina žalingą nitratų ir nitritų poveikį.
Išvada
Remdamiesi gautais rezultatais, išsikėlėme sau šias užduotis:
Supažindinti Traktorozavodskio rajono Vodstroy kaimo gyventojus su esama situacija augalininkystės produktų rinkoje ir parduotuvėse bei pasiūlyti mokslininkų parengtas rekomendacijas, kaip sumažinti nitratų kiekį maisto produktuose;
tęsti darbus tiriant nitratų kiekį kituose augalininkystės produktuose;
ištirti galimybę auginti augalus su mažiausiai nitratų kaupimu ir perteikti šiuos duomenis kaimo gyventojams, vasarnamiai ir privatūs namų ūkiai;
tęsti ugdomąjį darbą tarp mokinių, skatinant įgytas žinias, siekiant išlaikyti sveikatą.
Užbaigta:
Boldovskaja Anastasija 11 klasė,
Tarasova Jekaterina 11 kl
Prižiūrėtojas:
biologijos mokytoja Sotnikova Tatjana Ivanovna
Savivaldybės švietimo įstaiga Volgogrado Traktorozavodskio rajono 74 vidurinė mokykla
Nitratai daržovėse ir vaisiuose ir nitritai. Ar jie tikrai pavojingi žmonėms? Ar augalams jų reikia? Nitratų pavertimas nitritais. Nitratų kaupimasis dirvožemyje, augaluose ir vandenyje. Kodėl svarbu nepersistengti ir galimos pasekmės.
Kviečiu į Subscribe.ru grupę vasaros gyventojams ir sodininkams:
„Kaimo pomėgiai“
Nitratai daržovėse ir vaisiuose
Azoto rūgšties druskos (HN03) nuo seno buvo naudojamos kaip azoto trąšos. Labiausiai paplitę yra:
- kalio nitratas - KN03;
- Čilės salietra - NaN03;
- kalcio nitratas - Ca(N03)2;
- amonio nitratas – NH2N03.
Ne taip seniai nitratai buvo priskirti prie silpnai toksiškų medžiagų, kartais net buvo skiriami kaip diuretikai. Šiuo metu požiūris į juos yra peržiūrimas. Faktas yra tas, kad tam tikromis sąlygomis nitratai sudaro nitritus, kurie sukelia procesus, sukeliančius methemoglobinemiją, onkologiją ir kitas ligas.
Nitritai susidaro iš nitratų, kurių yra augaliniuose ir gyvūniniuose produktuose tiek laikant, tiek gaminant maistą, tiek žmogaus organizmui pasisavinant produktus.
Nitritus – azoto rūgšties (HN02) druskas – iš nitratų gali redukuoti įvairūs mikroorganizmai.
Nitratų konvertavimo procesas yra padalintas į kelis etapus, kurių kiekviename (jei yra palankiomis sąlygomis) gali būti susintetinti žmonėms pavojingi nitritai ir kancerogeniniai nitrozo junginiai.
Nitratų „likimas“ nustatomas panaudojimo dirvoje etape. Visos tolimesnės transformacijos priklauso nuo jų kiekio. Esant mažoms dozėms, visi nitratai visiškai pasisavinami augalų ir nekelia jokio pavojaus nei žmogui, nei gamtai. Esant didelei dozei, dalis nitratų išeikvojama augalų žaliosios masės augimui, dalis kaupiasi augaluose, dalis patenka į vandeninguosius sluoksnius.
Laikymo metu augaluose, kuriuose yra nitratų, gali susidaryti nitritai. Kulinarinio apdorojimo metu nitratų kiekis produktuose gali sumažėti dėl pašalinimo su valymo ir plovimo vandeniu, arba padidėti naudojant nitratinį vandenį. Šiame etape produktuose gali susintetinti pavojingiausi nitratų metabolitai – kancerogeniniai nitrozo junginiai. Laikant paruoštus maisto produktus, iš nitratų toliau susidaro nitritai.
Paskutinis etapas yra žmogaus virškinimo traktas. Čia dalis nitratų pasišalina su šlapimu, o likusieji paverčiami nitritais, kurie naudojami methemoglobino ir nitrozo junginių sintezei.
Dabar išsamiau.
Nitratų kaupimasis dirvožemyje, augaluose ir vandenyje
Taikymas dirvai
Rusijos ir Amerikos mokslininkai praneša, kad taikant apie 70-80 kilogramų azoto trąšos hektarui (7-8 gramai/m2, arba 700-800 gramų šimtui kvadratinių metrų), žemė nenusenka, augaluose nesikaupia pavojingi nitratų kiekiai. Agronominėje praktikoje manoma, kad azoto trąšų yra pelninga išberti iki 240 kilogramų/ha, o tai tris kartus viršija saugų lygį. Tokios dozės lemia nitratų kaupimąsi dirvožemyje ir jų patekimą į gruntinius vandenis.
Pilkoje miško dirvoje 60 kilogramų/ha (arba 6 gramų/m2) nitratai migravo į ne daugiau kaip 60 centimetrų gylį ir augalai juos pasisavino 59 proc. Išpurškus 120 kilogramų/ha (12 gramų/m2), nitratai prasiskverbdavo į 2 metrų gylį ir augalai pasisavindavo 45 proc. Purškiant 180 kilogramų/ha, augalai pasisavino tik 34% azoto, o nitratų rasta 3 metrų gylyje. Šiame gylyje yra vandeningieji sluoksniai, kurie maitina kaimo šulinius.
Taigi, jei vasarnamyje ar asmeniniame sklype su pilku miško dirvožemiu kiekvienam šimtui kvadratinių metrų tręšiama po 1,2 kilogramo trąšų (tai yra 120 kilogramų/ha arba 12 gramų/m2), tai šulinio vandenyje neišvengiamai atsiras nitratų. , ir ne tik tręšiamo sklypo savininko šulinyje, bet ir kaimynuose. Derlius, žinoma, labai padidės, bet teks valgyti daržoves su nitratais ir gerti nitratinį vandenį. Už padidėjusį derlių sumokės šeimos ir kaimynų sveikata, prastėjanti daržovių kokybė. Jų nepasieksite išberiant 0,6 kilogramo trąšų šimtui kvadratinių metrų.
Nitratų buvimas vandenyje
Nitratų buvimą vandenyje galima labai grubiai nustatyti pagal skonį. Sutraukiantis, rūgštus nitratų skonis jaučiamas jau esant 8 miligramų/litre koncentracijai. Padidėjus nitratų kiekiui vandenyje, sustiprėja rūgštus-sūrus skonis, o esant 1600-2000 miligramų/litre nitratų koncentracijos vandens skonis tampa kartokas.
Daugelis tyrinėtojų nitratų kiekio padidėjimą požeminiame vandenyje ir rezervuaruose Europoje sieja su nitratų naudojimu. mineralinių trąšų. Mokslininkai pateikia tokius tyrimų rezultatus. Jie vynuoges tręšė azotinėmis trąšomis (amonio sulfatu): rudenį - 120, vasarą - 30 kilogramų/ha. Dėl to per 6 metus nitratų kiekis vandenyje pasiekė 113 miligramų/litre.
Taigi „atsarginiai“ nitratai neišnyksta be pėdsakų, o bumerangu grįžta į žmones geriamajame vandenyje.
Nitratai augaluose
Drėgmės trūkumas prisideda prie nitratų kiekio padidėjimo
Per didelis nitratų kiekis augaluose susikaupia, kai trūksta šilumos, šviesos, drėgmės ar nepakanka drėgmės. Vanduo reikalingas nitratams pernešti iš šaknų į tas augalo dalis, kur jie bus pasisavinti. Sausros metu nitratai negali pasiekti šių organų, todėl kaupiasi lapų stiebe ir gyslose.
Mikroelementų įtakoje nitratai redukuojami iki amoniako. Fermentui, kuris dalyvauja redukuojant nitratus į nitritus, reikalingas molibdenas, nitratams paversti hiponitritu, o pastarajam - amoniaku - manganu. Bet kurios iš šių mikrotrąšų trūkumas nutraukia nitratų redukciją į amoniaką, o tai padeda išlaikyti aukštą nitratų kiekį auginamuose augaluose. Todėl nitratų koncentracijos padidėjimas produktyviose augalų dalyse negali būti vertinamas taip pat, kaip ir pesticidų likučių susidarymas. Pastarosios augalams yra svetimos medžiagos, o nitratai – mineralinės mitybos elementas.
Rusijos mokslininkai atliko tokį eksperimentą. Agurkuose, auginamuose šiltnamyje, veikiant tiesiogiai mikroelementams, 112 miligramų nitratų viename kilograme šviežios masės, o variante su cinku ir variu – 70 miligramų kilograme. Papildomas molibdeno įvedimas sumažino nitratų kiekį iki pėdsakų. Be to, naudojant varį ir cinką, derlius padidėjo 2,1 - 2,5 kilogramo/m2. Kitaip tariant, visavertė mineralinė mityba ne tik pagerina gaunamų produktų kokybę, bet ir padidina pasėlių derlių.
Svarbu atsiminti, kad mikrotrąšos yra geros tik mikrodozėmis, nes tarpiniai produktai – nitritai, nitroksidas, amoniakas ir kiti – dideliais kiekiais nuodija augalus.
Šviesa padeda sumažinti nitratų kiekį daržovėse ir vaisiuose
Energijos šaltinis nitratams redukuoti į amoniaką yra šviesa. Esant nepakankamam šviesos lygiui, nitratų atsigavimo greitis mažėja, jie pradeda kauptis augaluose. Dėl šios priežasties šiltnamio daržovėse yra daugiau nitratų nei atvirame lauke.
Žiemą į šiltnamio agurkai nitratinio azoto buvo daugiau nei pavasarį. Pakeitę apšvietimo režimą, galite gauti šiltnamio sąlygos maksimalus agurkų derlius, kai azoto trąšos tręšiamos mažesnėmis dozėmis, nei rekomenduoja skaičiavimo formulės.
Šilumos trūkumas ir elementų disbalansas prisideda prie nitratų kaupimosi
Trūkstant šilumos, procesų aktyvumas mažėja, todėl kaupiasi nitratai. Naudojant pesticidus, fermentų aktyvumas mažėja ir jų naudojimas gali sukelti nitratų kaupimąsi.
Visiems augalams svarbu teisingas elementų balansas, kad visų komponentų būtų ne daugiau, bet ne mažiau nei būtina. Derliaus dydį riboja negausūs komponentai, o ne likusių dalių perteklius. Tiek komponentų trūkumas, tiek perteklius neigiamai veikia augalus ir mažina derlių.
Taigi, nitratai yra gyvybiškai svarbūs augalui. Nitratai augale kaupiasi tik tada, kai jiems trūksta šilumos, šviesos, mikrotrąšų, vandens, anglies dvideginio. Per didelis nitratų kiekis augalui nėra toksiškas. Gyvuose (augančiuose) augaluose nitritų randama nedideliais kiekiais. Gyvi augalai neleidžia kauptis pavojingoms nitritų koncentracijoms.
individualios augalų savybės (augalų gebėjimas kaupti nitratus labai priklauso nuo jų rūšies ir veislės); Yra augalų, kurie yra nitratų „akumuliatoriai“, kurie, esant per didelei NO3 jonų koncentracijai dirvožemyje, gali turėti tokį nitratų kiekį, mg/kg: burokėliai (39...7771), ropės (82... .5429), ridikėliai (41... 4527), krapai (30...4074), ridikai (98...2731), špinatai (621...2417);
vaisių brandumo laipsnis: neprinokusios daržovės, bulvės ir daržovės ankstyvos datos nokstant nitratų gali būti 50...70% daugiau nei pasiekusiuose derliaus brandą; pailgėjus auginimo sezonui, mažėja nitratų koncentracija augaliniuose produktuose;
agrocheminės technologijos, skirtos padidinti augalinių produktų derlių, pažeidimas: padidintos azoto trąšų dozės ir netinkamas įterpimo laikas; palyginimui: nitratų kiekis salotų lapuose, auginamuose nebarstant dirvos azotinėmis trąšomis, buvo 2900 mg/kg; su panaudojimu - 4400 mg/kg;
azoto turinčių junginių apykaitos pokyčiai: didėjant šviesai, temperatūrai ir drėgmei, didėja nitroreduktazės fermento aktyvumas, pagreitėja nitratų įsijungimas į baltymus, dėl to mažėja nitratų kiekis augaluose; priešingai, slopinantys veiksniai fotosintezės procesas, sulėtina nitratų atsigavimo greitį ir jų įtraukimą į baltymus.
santykis įvairių maistinių medžiagų dirvožemyje;
kai kurių herbicidų, pvz., 2,4-D (dichlorfenoksiacto rūgšties) naudojimas ir molibdeno trūkumas dirvožemyje sutrikdo augalų medžiagų apykaitą, todėl kaupiasi nitratai;
gabenant, laikant ir perdirbant žaliavas ir maisto produktus, veikiant nitroreduktazės fermentams, gali įvykti mikrobiologinis nitratų redukcija į nitritus, todėl pavojinga ilgai laikyti paruoštus indus, kuriuose yra nitratų, aukštesnėje temperatūroje;
yra svarbus nitratų ir nitritų šaltinis žmonėms maisto papildai, dedama į mėsos gaminius, taip pat dešras, žuvį ir sūrius kaip konservantą arba norint išsaugoti įprastą mėsos gaminių spalvą, nes susidaręs NO-mioglobinas net ir po terminės denatūracijos išlaiko raudoną spalvą, kuri žymiai pagerėja išvaizda ir komercines mėsos produktų savybes.
Žemiau pateikiamas pagrindinių maisto produktų nitratų kiekis.
3.5.3. Biologinis nitratų ir nitritų poveikis žmogaus organizmui
Nitratai į organizmą patenka su vandeniu ir maistu, vėliau plonojoje žarnoje patenka į kraują. Išsiskiria daugiausia su šlapimu. Tikslios pusiausvyros tarp nitratų suvartojimo ir išleidimo organizme dar nepavyko, nes nitratai ne tik patenka į organizmą iš išorės, bet ir susidaro jame. Nitratų žmogaus organizme, kaip ir augaluose, nuolat yra nedideliais kiekiais ir neigiamo poveikio nesukelia. Tačiau esant padidintai nitratų koncentracijai, jie gali turėti toksišką poveikį žmogaus organizmui. Taigi vienkartinė 1...4 g nitratų dozė žmonėms sukelia ūmų apsinuodijimą, o 8...14 g dozė gali būti mirtina. Ūminis apsinuodijimas nitritais stebimas pavartojus vienkartinę 200...300 mg dozę, mirtis - nuo 300...2500 mg.
Nustatyta, kad nitratai ir nitritai žmonėms sukelia methemoglobinemiją ir skrandžio vėžį, neigiamai veikia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas bei embrionų vystymąsi.
Galimas nitratų pavojus yra tai, kad jie virškinimo trakte (jau burnoje, skrandyje ir žarnyne) iš dalies virsta nitritais. Toksinis nitratų poveikis yra susijęs su jų redukavimu į nitritus, veikiant virškinamojo trakto mikroflorai ir audinių fermentams. Tada nitritai patenka į kraują ir oksiduoja dvivalentę hemoglobino geležį į trivalenčią geležį. Tokiu atveju susidaro methemoglobinas, kuris nepajėgia pernešti deguonies į audinius ir organus, todėl gali uždusti. 1 mg natrio nitrito NaNO2 gali paversti apie 2000 mg hemoglobino į methemoglobiną.
Buvo nustatyti du hemoglobino oksidavimo HbFe metodais. Tiesioginėje oksidacijoje oksidatoriaus vaidmenį atlieka nitritų anijonai:
Netiesioginės hemoglobino oksidacijos metu nitritai pirmiausia oksiduojami į nitratus, sudarydami vandenilio peroksidą, o vėliau pastarasis reaguoja su hemoglobino geležimi:
Normaliomis fiziologinėmis sąlygomis organizme susidaro ~2% methemoglobino, nes fermentas methemoglobino reduktazė sugeba redukuoti methemoglobiną iki hemoglobino.
Pavojinga gyvybei yra 20% ar daugiau methemoglobino (HbFe) susikaupimas kraujyje. Dėl to išsivysto methemoglobinemija – deguonies badas (hipoksija), atsirandantis dėl kraujo hemoglobino perėjimo į methemoglobiną, kuris negali pernešti deguonies. Tokiu atveju atsiranda letargija ir mieguistumas, o kai methemoglobino kiekis kraujyje yra didesnis nei 50%, įvyksta mirtis, panašiai kaip mirtis nuo uždusimo. Šiai ligai būdingas dusulys, tachikardija, sunkiais atvejais cianozė – sąmonės netekimas, traukuliai, mirtis.
Nitritų toksiškumas priklauso nuo mitybos ir individualių organizmo savybių (nuo methemoglobino reduktazės aktyvumo).
Dėl lėtinio nitritų poveikio organizme sumažėja vitaminų A, E, C, Bi, Bb kiekis, o tai savo ruožtu sumažina organizmo atsparumą įvairiems neigiamiems veiksniams, įskaitant onkogeninius.
Nitritai ir nitratai gali pakeisti medžiagų apykaitos procesų aktyvumą organizme. Tai naudojama gyvulininkystėje. Kai kiaulių penėjimo metu į ėdalą įdedama tam tikri nitratų kiekiai, sumažėja medžiagų apykaita, kaupiasi riebalų atsargos.
Nitratai ir nitritai gali slopinti organizmo imuninės sistemos veiklą ir sumažinti atsparumą neigiamam aplinkos poveikiui.
Didžiausias pavojus dėl padidėjusio nitratų ir nitritų kiekio organizme slypi nitrito jonų gebėjime dalyvauti aminų ir amidų nitrozavimo reakcijoje, dėl kurios susidaro nitrozo junginiai, turintys kancerogeninį ir mutageninį poveikį.
Jei į žmogaus organizmą patenka didelės nitratų dozės, po 4...6 valandų atsiranda pykinimas, dusulys, melsva oda, viduriavimas. Tuo pačiu metu jaučiamas bendras silpnumas, galvos svaigimas, skausmas pakaušyje ir širdies plakimas. Pirmoji medicininė pagalba šiuo atveju yra gausus skrandžio plovimas, aktyvintosios anglies ir druskos vidurius laisvinančių vaistų vartojimas. Ilgą laiką valgant maistą ir vandenį, kuriame yra daug nitratų, taip pat atsiranda alergija, sutrinka skydliaukės veikla, atsiranda daugybė ligų, atsirandančių dėl medžiagų apykaitos, kaulų ir raumenų bei nervų sistemos sutrikimų.
Nitratai į žmogaus organizmą patenka (proc.): su daržovėmis - 70, su vandeniu - 20, su mėsa, pieno ir konservuotais produktais - 6. Pavojingiausias apsinuodijimas yra vandenyje tirpūs nitratai, nes tai padidina jų įsisavinimo greitį. kraujas , todėl nitratų anijonų kiekis vandenyje neturi viršyti 45 mg/l.
Nitratų LPD yra 5 mg 1 kg žmogaus kūno svorio. Taigi suaugęs žmogus kasdien su maistu gali gauti 300...350 mg nitratų. Nitritų LPD yra 0,2 mg/kg kūno svorio, neįskaitant kūdikių.
Rusijos ir kaimyninių šalių sodininkai kopūstus augina su malonumu ir gana sėkmingai. Tačiau „rinkinys“, kaip taisyklė, apsiriboja baltųjų kopūstų veislėmis skirtingi laikotarpiai nokinimo, brokolių ir žiedinių kopūstų. Tuo tarpu jau turime populiarių kopūstų rūšių, kurios anksčiau sunoksta ir atneša mažiau rūpesčių augant. Šiame straipsnyje jūsų dėmesiui pateikiame 5 kopūstų rūšis, apie kurias galbūt dar nesate girdėję, bet kurias auginti tikrai verta.
Garsioji ryto šlovės violetinė, žydinti purpuriniais „gramofonais“, įrodė, kad yra puikus metinis vynmedis. Jis sėkmingai naudojamas apželdinant tvoras, pavėsines ir balkonus. Ši ryto šlovė tokia nepretenzinga, kad kartais tampa piktžolėmis, nes jos sėklas galima laikyti po sniegu ir sudygti pavasarį. Šis augalas, dažnai vadinamas tiesiog „convolvulus“, yra taip gerai žinomas, kad jo visai nereikia pristatyti.
Ilgai lauktas balandis ne visada atneša malonių staigmenų su orais. Tačiau anksčiau ar vėliau visi darbai dekoratyviniame sode prasidės jau balandžio mėnesį. Nuo paprastų namų ruošos darbų ir augalų šiukšlių išvalymo, sausų gumulėlių pjaustymo ir dirvos mulčiavimo iki naujų gėlynų sodinimo – turėsite daug pasirūpinti. Sodinimas išryškėja balandžio mėnesį. Šį mėnesį geriau sodinti krūmus, medžius ir vynmedžius. Tačiau nepamirškite apie sodinukų priežiūrą.
Tarp pomidorų veislių įvairovės, kaip taisyklė, išskiriamos tik dvi grupės: neapibrėžtos ir determinuotos. Tačiau pomidorų pasaulis yra padalintas į įvairesnius „klanus“, apie kuriuos žinoti ne tik įdomu, bet ir naudinga. Pomidorai skirstomi pagal auginimo būdą, pagal nokimo laiką, pagal lapų formą, pagal vaisių formą, pagal dydį, pagal spalvą... Šiandien norėčiau pakalbėti apie veisles, kurios sudaro spalvingiausią grupę po. gražus vardas"Dvi spalvos".
Gležnais žiedais ir pirmąja akinančia žaluma kerintis balandis – labai kaprizingas ir permainingas mėnuo. Kartais jis nemaloniai nustebina žiemiška atmosfera, o kartais – netikėta šiluma. Balandžio mėnesį prasideda lysvių darbai, šiltnamyje – visas sezonas. Sėti ir sodinti atvira žemė neturėtų trukdyti rūpintis sodinukais, nes nuo jo kokybės priklauso derliaus kokybė. Mėnulio kalendorius naudingi augalai ypač palanki mėnesio pradžioje.
Pavasaris sanitarinis genėjimas leidžia suformuoti gražų karūną, skatina didelio derlingumo formavimąsi. Medžiai jį lengvai toleruoja, labai greitai atsigauna, gerai gyja žaizdos. Pagrindinis tikslas – vainiko formavimas, nulūžusių ir nudžiūvusių šakų pašalinimas per žiemą. Žieminis genėjimas ypač reikalingas pirmuosius ketverius metus po pasodinimo, kai susiformuoja skeletinės šakos. Optimalus laikas pavasarinis genėjimas- nuo žiemos pradžios iki pavasario pradžios.
Dėl ypatingo jautrumo žemai temperatūrai cinijos tampa vienmečiais augalais, kurie dažniausiai auginami per sodinukus. Tačiau sėti ir auginti jaunas cinijas nėra nieko sudėtingo. Jis yra atsparus ir nereikalauja ypatinga priežiūra augalai, kuriuos lengva išauginti iš sėklų. O jei dar ir kolekcionuojate nuosavų sėklų, tuomet gausite vieną „ekonomiškiausių“ skrajučių savo kolekcijoje. Ryškūs žiedynų krepšeliai sodą nuspalvina ypatinga linksma drobe.
Vidaus rinka siūlo platų hibridinių agurkų sėklų asortimentą. Kokias veisles pasirinkti norint gauti maksimalų derlių? Mes apibrėžėme geriausi hibridai, pasak Agrosuccess sėklų pirkėjų. Jie buvo „Merengue“, „Zozulya“, „Masha“ ir „Režisierius“. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime apie jų pranašumus. Kadangi absoliučiai visi agurkų hibridai neturi trūkumų: negelsta, turi daug kiaušidžių, vaisiai nestambūs, atsparūs ligoms.
Baklažanai yra aukšti, statūs augalai plačiais, tamsiai žaliais lapais ir dideli vaisiai- sukurkite ypatingą nuotaiką sodo lysvėse. O virtuvėje jie – populiarus gaminys prie pačių įvairiausių patiekalų: baklažanai kepami, troškinami ir konservuojami. Žinoma, augti padorus derlius V vidurinė juosta o toliau į šiaurę – nelengva užduotis. Tačiau, laikantis agrotechninių auginimo taisyklių, jis yra gana prieinamas net pradedantiesiems. Ypač jei baklažanus auginate šiltnamyje.
Gavėnios šarlotė su obuoliais ir cinamonu ant augalinio kremo – paprastas pyragas, tinkantis pasninkui, šis kepinys gali būti įtrauktas ir į vegetarišką valgiaraštį. Pasitaiko situacijų, kai pieno produktus reikia pakeisti augaliniais, tada šeimininkėms į pagalbą ateina augalinių riebalų pagrindu paruoštas augalinis kremas. Kremo skonis puikiai dera su obuoliais ir cinamonu, kepimo milteliai daro tešlą purią ir orią, pyragas išeina tiesiog skanus.
Perka žydinčią orchidėją, įsimylėjėliai egzotiški augalai Jie svarsto, ar jis taip pat gerai žydės namuose ir ar turėtume tikėtis, kad jis vėl žydės? Viskas bus - ir augs, ir žydės, ir džiugins daugelį metų, bet su viena sąlyga. Kaip ir bet kuriai kambariniai augalai, orchidėjai iš pradžių turite pabandyti sudaryti sąlygas augti ir vystytis. Pakankamas apšvietimas, drėgmė ir oro temperatūra, specialus substratas – pagrindiniai dalykai.
kilnus vešli žaluma, nepretenzingumas, gebėjimas išvalyti orą nuo dulkių ir patogenų daro nefrolepį viena populiariausių kambariniai paparčiai. Yra daugybė nefrolepių rūšių, tačiau bet kuri iš jų gali tapti tikra kambario puošmena, ir nesvarbu, ar tai butas, Atostogų namai arba biure. Tačiau tik sveiki, gerai prižiūrimi augalai gali papuošti kambarį, todėl sukuriamos tinkamos sąlygos ir tinkama priežiūra- pagrindinė gėlių augintojų užduotis.
Taisyklinga silkė po kailiu – sluoksniai paeiliui, kurių eiliškumas lemia patiekalo skonį. Svarbu ne tik žuvį ir daržoves dėti tam tikra seka. Produkto paruošimas taip pat yra labai svarbus. Niekada nekepkite daržovių šiam užkandžiui išvakarėse; per naktį šaldytuve jos praras savo skonį ir taps švelnios. Virkite daržoves prieš 2-3 valandas ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Taip pat galite kepti morkas, burokėlius ir bulves orkaitėje folijoje.
Patyrę sodininkai savo sodo medicinos spintelėje visada turi kristalinio geležies sulfato arba geležies sulfato. Kaip ir daugelis kitų cheminių medžiagų, jis turi savybių, kurios apsaugo sodo kultūras nuo daugelio ligų ir vabzdžių kenkėjų. Šiame straipsnyje kalbėsime apie geležies sulfato naudojimo ypatybes sodo augalams gydyti nuo ligų ir kenkėjų ir apie kitas jo naudojimo svetainėje galimybes.
Daugelis žmonių neįsivaizduoja savo mitybos be prinokusių, skanių pomidorų. Be to, veislių įvairovė leidžia išsirinkti tą, kuri labiausiai atitinka jūsų skonį. Yra veislių, kurios vadinamos salotinėmis, tai yra, jas geriausia vartoti šviežias. Tai apima medaus pomidorą, kurio pavadinimas kalba pats už save. 2007 metais medaus veislė buvo įtraukta į Rusijos Federacijos valstybinį registrą. „Agrosuccess“ siūlo geriausių pasaulio selekcininkų sėklas, kurios buvo papildomai išbandytos.
12. Nitratai augaluose
Tarp daugelio priežasčių, dėl kurių augale kaupiasi nitratai, reikėtų pabrėžti: nitratų kaupimosi rūšis ir veislės specifiškumas; mineralinės mitybos sąlygos, dirvožemis ir aplinkos veiksniai. Dažnai veiksniai, prisidedantys prie nitratų kaupimosi, veikia kartu, todėl sunku numatyti nitratų kiekį produktuose.
Rūšiniai skirtumai tarp augalų nitratų kaupime dažnai atsiranda dėl nitratų lokalizacijos atskiruose augalų organuose. Nitratų lokalizacijos skirtinguose organuose ir audiniuose ypatybių išaiškinimas atrodo svarbus tiek norint suprasti nitratų persiskirstymo ir kaupimosi mechanizmus ontogenezės metu, tiek diagnozuojant daržovių ir pašarinių augalų produktų kokybę.
Nitratų pasiskirstymas augaluose
Žinios apie nitratų pasiskirstymą prekinėje produkcijos derliaus dalyje ypač domina vartotoją, nes leidžia racionaliai naudoti produktus tiek perdirbimui (virimui, sulčių spaudimui, fermentacijai, marinavimui, konservavimui), tiek šviežiam maistui. Tai savo ruožtu užtikrina į žmogaus organizmą patenkančio nitratų kiekio sumažėjimą.
Nitratų pasiskirstymas siejamas su auginamų kultūrų atskirų organų fiziologine specializacija ir morfologinėmis savybėmis, lapų rūšimi ir vieta, lapų lapkočių ir gyslų dydžiu bei centrinio cilindro skersmeniu šakniavaisiuose. Nitratų pasiskirstymas glaudžiai susijęs su augalo rūšimi. Taigi nitratų javų grūduose praktiškai nėra, jie daugiausia susitelkę stiebuose ir lapuose. Žalieji augalai sukaupia daug nitratų, dažniausiai stiebuose ir lapų lapkočiuose. Žaliųjų pasėlių lapaščiuose nitratų yra 4-10 kartų mažiau nei stiebuose. Didelį nitratų kiekį stiebuose ir lapkočiuose lemia tai, kad jie yra nitratų pernešimo į kitus augalų organus vieta, kur jie asimiliuojami į organinius azoto junginius. Audinių gebėjimas kaupti nitratus yra susijęs su visu vidinių ir išorinių veiksnių kompleksu. Daugiausia jų yra apatinėje 11 lapo dalyje, mažiausiai – jo viršuje.
Nitratų kaupimasis skiriasi priklausomai nuo augalo organo tipo. Bulvių gumbuose nitratų buvo rastas mažas gumbų minkštime, o lupenoje ir šerdyje jų kiekis padidėjo 1,1-1,3 karto. Stalinio burokėlio šerdis, viršūnė ir viršus skiriasi nuo kitų jo dalių padidėjusiu nitratų kiekiu. Todėl valgomiesiems burokėliams būtina nupjauti viršutinę ir apatinę šakniavaisių dalis.
Baltuosiuose kopūstuose didžiausias nitratų kiekis yra stiebo (stiebo) viršuje. Viršutiniuose kopūsto galvutės lapuose jų yra 2 kartus daugiau nei vidiniuose. Kaip ir žaliose daržovėse, kopūstų lapų lapuose nitratinio azoto yra daugiau nei lapų lapuose.
