Ateities medicina

Mičigano universiteto atliktas tyrimas parodė, kad nizinas ne tik slopina bakterijų veiklą, bet ir „žudo“ piktybines ląsteles. Odontologijos katedros profesorė daktarė Yvonne Kapila atliko eksperimentus su laboratorinėmis pelėmis, siekdama ištirti E234 poveikį burnos ligoms. Jis devynias savaites maitino juos pienu, kuriame yra daug nizino, ir per tą laikotarpį vėžio ląstelių sumažėjo 70–80%.

Nors dar anksti kalbėti apie vaistų nuo vėžio suradimą, šis ir kiti tyrimai rodo, kad E234 potencialas yra daug platesnis nei dabartinis jo panaudojimas.

E234 yra Europos Sąjungos (ES) patvirtintas maisto priedas, naudojamas kaip priešgrybelinis konservantas maisto produktuose. Nizinas pirmą kartą buvo panaudotas 1988 metais kaip natūralus konservantas.

E234 yra polipeptidinis antibiotikas, susidedantis iš grandinių 34 . Tai Cheminė medžiaga yra pagrindinis metabolitas, nes susidaro fermentacijos metu, augant bakterijai Lactococcus lactis. E234 galima gauti natūraliai (pavyzdžiui, iš), taip pat cheminės sintezės būdu.

Priedas suyra plonojoje žarnoje, o po to forma absorbuojamas į organizmą. Rekomenduojama nizino paros norma yra iki maždaug 80 miligramų 1 kilogramui svorio.

Charakteristika

Nizinas dažniausiai yra natūralus maisto priedas. Jis yra miltelių pavidalo, geltonai balto arba balto atspalvio. Priedas visiškai ir be pastangų ištirpsta. Jo cheminė formulė yra tokia: C143H230N42O37S7.

Poveikis organizmui: žala ir nauda

Šiandien priedas laikomas visiškai saugiu ir netoksišku, todėl jį leidžiama naudoti Maisto pramone mažiausiai 50 pasaulio šalių. Mokslininkai įrodė, kad papildas visiškai suskaidomas ir absorbuojamas maksimaliai.

Tačiau, nepaisant santykinio priedo saugumo, jis turi ir naudingų, ir kenksmingų savybių.

Nizinas puikiai slopina mikrobų veiklą, naikindamas patogeninius mikroorganizmus: stafilokokus, streptokokus ir kt. Bet tai verta dėmesio žemas lygis poveikis gramneigiamoms bakterijoms.

Dėl maisto priedo savybių galite žymiai sutrumpinti laiką karščio gydymas, kuri leidžia sutaupyti gaminiuose visa linija naudingų ir maistingų medžiagų.

Papildo žala slypi tame, kad nizinas, kaip ir visi antibiotikai, naikina ne tik patogenines, bet ir naudingas bakterijas. Nerekomenduojama vartoti produktų, kurių sudėtyje yra E234, nedozavus, ypač mažiems vaikams ir paaugliams.

Taikymas maisto pramonėje

Šio priedo pagalba visiškai nuslopinamas bet kokių bakterijų augimas produktų paviršiuje. E234 pasižymi puikiomis konservuojančiomis savybėmis, jo naudojimas žymiai padidina maisto produktų galiojimo laiką ir laikymą.

Dažniausiai naudojamas kaip konservantas troškintai mėsai, sandarinant pieno produktus (ir kt.), grybus, ankštinius augalus ir kt. Taip pat šio maisto priedo dažnai galima rasti kietuose sūriuose, konditerijos gaminiuose ir duonos gaminiuose.

E234 dažnai randamas kompozicijoje, nes nizinas padeda pagreitinti nokimo procesą, užkertant kelią per daug fermentacijai. Ir į medicininiais tikslais galima rasti įvairių kriauklių kompozicijoje maisto produktai– atlieka saugaus antibiotiko vaidmenį.

Dozės

Niziną rekomenduojama vartoti tokiomis dozėmis. Sūriams įpilkite 50–60 gramų 1 tonai gatavo produkto. Konservuotų vaisių ar daržovių paruošimui norma – 100-150 gramų priedo tonai produkto. Pieno produktams konservuoti į toną žaliavos dedama 10–15 gramų priedo. Padažams norma yra nuo 50 iki 200 gramų nizino 1 tonai produkto. Kepinių gamybai priedas maišomas su miltais: 100 kilogramų miltų norma yra nuo 25 iki 40 gramų E234. 1 litrui norma yra nuo 10 iki 40 gramų priedo. E234 dedama į toną žuvies ir mėsos konservų nuo 50 iki 100 gramų.

Nepaisant to, kad E234 laikomas gana saugiu priedu, jį reikia naudoti saikingai. Didelis skaičiusžemuma gali sukelti visą seriją šalutiniai poveikiai. Būtent todėl rinkdamiesi produktus stenkitės teikti pirmenybę natūraliems, be jokių priedų, įskaitant chemikalus.

Dietos apribojimai

Nėra jokių mitybos apribojimų. Produktus, kuriuose yra šio priedo, gali vartoti vegetarai ir visi religinių grupių atstovai.

Pardavimo sąlygos

Nizino galima rasti tiek mažose, tiek didelėse pakuotėse. Milteliai pirmiausia supakuojami į storą polietileną ir hermetiškai uždaromi. Tada sudėkite į storą popierinį maišelį. Ant pakuotės turi būti nurodytas gamintojas, partijos numeris, svoris ir naudojimo instrukcijos.

Laikymo sąlygos

Priedas turi būti laikomas sandarioje pakuotėje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės. Laikymo temperatūra turi būti nuo 4 iki 25 laipsnių Celsijaus.

Žemuma (E-234) yra maisto papildas, nes yra natūralus antibiotikas. Paprastai baltų miltelių pavidalo, gerai tirpsta vandenyje. Jis naudojamas kaip konservantas maisto pramonėje, siekiant padidinti produktų galiojimo laiką.
Nizinas slopina mikroorganizmų augimą.

Maisto papildo veiklioji medžiaga yra natūralus, nekenksmingas antibiotikas, kurį gamina pieno rūgšties bakterijos Streptococcus lactis. Nizinas – atsparus karščiui ir rūgščiai aplinkai.
Siūlome originalų vaistą, natūralų konservantą, kuriame paties nizino yra nuo 2 iki 3%, išrūgų miltelių 5-7%, natrio chlorido, kuris kontroliuoja veiklą. Šio vaisto sudėtyje nėra pieno ar kitų riebalų, pieno cukraus ar krakmolo. Be etilo alkoholio.
Nizinas slopina sporas formuojančių karščiui atsparių gramteigiamų genties bakterijų augimą Clostridium Ir Bacila. Jis stabdo bakterijų sintetinamų botulino toksinų susidarymą, tačiau yra neveiksmingas prieš mieles ir pelėsius.

Pirkite Nizin. (kaina nuo 1 kg iki 10 - 3000 r/kg, nuo 10 - 100 kg - 2600 r/kg)
Dėžutėje 10kg. Pagaminta Kinijoje.

Naudojimo instrukcijos

• Supilkite į paruoštą indą virintas vanduo(temperatūra +30…40°C).
  Kruopščiai maišydami, į vandenį įpilkite reikiamą kiekį vaisto, skaičiuojant 20 masės dalių vandens / 1 masės dalis.
• Įsitikinkite, kad vaistas yra visiškai ištirpęs vandenyje ir skystyje nėra nuosėdų.
• Supilkite gautą skystą mišinį į paruoštą indą.

Dėmesio!

1. Rauginti pieno produktai turi būti dedami prieš pat pakavimą į komercinius indus, kad gamybos proceso metu nebūtų sunaikinta naudinga mikroflora.
2. Gaminant kitus produktus, pienas turi būti pasterizuotas, jau pridėjus vaisto, pirma, nes jis yra atsparus karščiui, antra, jame esantis nizinas (E234) yra visiškai realizuotas. antibakterinių savybių.
3. Rekomenduojama tirpimo pH vertė svyruoja nuo 3,0 iki 3,5/
   Didėjant pH, pH mažėja, tačiau geriausios rekomenduojamos vaistų tirpalų ribos yra pH 3,0–8,0.

Nizinas yra vienas iš nedaugelio antibiotikų, patvirtintų naudoti maisto pramonėje mažomis dozėmis. Virškinimo fermentai jį greitai suskaido į aminorūgštis.

Nisiną pirmą kartą Anglijoje įsigijo Eplinas ir Barrettas ir gavo komercinį Nisaplin pavadinimą.

Nizinas yra polipeptido tipo antibiotikas, kurio molekulinė masė yra apie 7000. Jame yra aminorūgščių lizinas, histidinas, asparto rūgštis, lantioninas, B-metillantioninas, prolinas, glicinas, alaninas, valinas, metioninas, izoleucinas, leucinas, dehidroalaninas ir B. -metildehidroalaninas. Būdingas bruožas Nizino sudėtyje yra dviejų sieros turinčių aminorūgščių: lantionino ir B-metillantionino, kurie retai randami gamtoje. Kiekvienoje nizino molekulėje yra dvi lantionino ir 8-B-metillantionino liekanos.

Pagal cheminę struktūrą nizinas susideda iš dviejų identiškų suporuotų žiedų, kurių kiekvienas susideda iš 13 atomų, įskaitant vieną sieros atomą.

Ypatumai cheminė sudėtis o nizino struktūros lemia jo antibakterinį poveikį. Tarptautinis nizino aktyvumo vienetas yra lygus 0,001 mg etaloninio vaisto kiekiui, saugomam Veibridžo (Anglija) centrinėje veterinarijos laboratorijoje. Vidaus pramonė gamina nizino preparatus sausų smulkių miltelių pavidalu. Šioje formoje nizinas išlieka aktyvus keletą metų 18-22 °C temperatūroje.

Niziną gamina Str. lactis, kurios yra plačiai paplitusios gamtoje. Palyginti su kitais antibiotikais, jis neturi plataus spektro veikimo mikroorganizmams. Slopina stafilokokų, streptokokų, sarkinų, bacilų ir klostridijų vystymąsi bei sporų dygimą. Nizino veikimo mikroorganizmams mechanizmas nėra visiškai suprantamas.

Tarptautinės maisto ir sveikatos organizacijos (FAO/PSO) jungtinis maisto priedų komitetas įsteigtas kasdieninė dozėžemuma, lygi 33 tūkst. vnt.

Palankiausia terpė nizino biosintezei yra liesas pienas. Naudojant išrūgas, nizino išeiga yra 2 kartus mažesnė nei naudojant pieną. Tačiau į išrūgas įpylus 25% pieno rūgšties bakterijų pepsino hidrolizato, bulvių sirupo arba gliukozės (2,5-5%), nizino išeiga padidėja iki 90%.

Kazeino hidrolizatų, peptonų ir mielių autolizato amino azotas skatina nizino susidarymą, o amonio druskos neįsisavina niziną sudarantys pieno rūgšties streptokokai ir neturi įtakos nizino išeigai.

Niziną formuojančių bakterijų kultūra į gamyklos laboratoriją atkeliauja liofilizuota. Gamybinė sėkla ruošiama trimis etapais. Kultūra pirmiausia auginama nugriebtame piene (imkite 300 ml), kuriame yra iki 8% sausųjų medžiagų, 24 valandas, antroje stadijoje - 4000 ml nugriebto pieno 22-24 valandas, trečioje stadijoje - inokuliatoriuje su 80 litrų lieso pieno (pH 6,8-6,9) 18-20 val.. Terpė maišoma tik sėjos metu ir prieš šėrimą sėklinė medžiagaį fermentatorių. Perteklinis slėgis inokuliatoriuje palaikomas 30-50 kPa.

Paruoštas inokuliatas yra tiršta diplo- ir streptokokų suspensija koaguliuotame nugriebtame piene, kurios pH 4,5-4,7, aktyvumas ne mažesnis kaip 50-60 μg/ml.

Pramoninis auginimas atliekamas ant hidrolizato mišinio su varškės arba sūrio išrūgomis santykiu 1:2. Hidrolizatas gaunamas hidrolizuojant nugriebtą pieną, kuriame yra 6 % sausosios medžiagos, su proteolitiniu fermentu pankreatinu 45 °C temperatūroje, o mišinio pH 8,1 24 valandas.

Fermentatoriuje ant maistinės terpės auga ir vystosi niziną sudarantis pieno rūgšties streptokokas. Tokiu atveju susidaro pieno rūgštis, kuri, rūgštindama aplinką, stabdo mikroorganizmo vystymąsi ir nizino biosintezę. Šiuo atžvilgiu pagrindinė sąlyga auginant niziną gaminančius augalus yra išlaikyti maistinės terpės pH 6,8–6,9 ribose. Tai pasiekiama į 28–30 °C temperatūros skystį įpilant 20% NaOH tirpalo ir maišant.

Apie auginimo proceso pabaigą sprendžiama pagal lėtą aplinkos pH kitimą, kultūros būklę ir jos aktyvumo lygį. Paprastai kultūros auginimas baigiamas per 14-15 valandų.Šiuo atveju aktyvumas turi būti ne mažesnis kaip 100 μg/ml.

Kultūros skystis parūgštinamas druskos rūgštimi iki pH 1,8-2,0 ir virinamas 3-4 minutes. Atšaldžius iki 40 °C, mikrobų masė ir netirpūs baltymai atskiriami separatoriumi. Natūraliame tirpale esantis nizinas koncentruojamas flotacijos būdu. Tam natūralus tirpalas šarminamas 20% NaOH tirpalu iki pH 4,5-4,7, pridedama Tween-80 tipo aktyviosios paviršiaus medžiagos ir oras leidžiamas per tirpalą 2-2,5 valandos 20-25 ° C temperatūroje. . Didžioji dalis nizino (nuo 50 iki 100%) išsiskiria į putas. Surinktos putos suskaidomos, o susidariusio skysčio pH sureguliuojamas iki 1,8-2,0. Antibiotikas sūdomas sausai Valgomoji druska(25 % skysčio tūrio) ir acetono (5 % skysčio tūrio).

Sūdytas nizinas atskiriamas pastos pavidalu separatoriuje arba centrifugoje ir džiovinamas šaldymo džiovykloje iki 3,5–4 % likutinės drėgmės. Pasta gali būti džiovinama purškiamoje džiovykloje, jei ruošiate tirpalą, kuriame kietųjų medžiagų kiekis yra 4,5-5,0%. Aktyvumo praradimas džiovinimo metu yra nereikšmingas.

Po džiovinimo šalčiu vaistas sumalamas iki miltelių ir standartizuojamas natrio chloridu iki standartinio aktyvumo nuo 0,6 * 10 iki 6 galios vienetų/g. Vaistas mažai tirpsta vandenyje ir gerai ištirpsta kaitinant iki 80 °C 0,02 N. vandenilio chlorido rūgštis.

Vaistas supakuotas į tamsius arba matinius 250-500 g talpos polietileninius stiklainius, kurie supakuoti į kartonines dėžutes ir laikomi vėsioje, sausoje vietoje.

Daugumoje konservuotų maisto produktų mikroorganizmai sunaikinami gaminant maistą. Tačiau ne visi produktai gali atlaikyti terminį apdorojimą, kurio pakaktų sunaikinti visas mikroorganizmų sporas, nesumažinant skonio ir maistinių savybių.

Esant nizinui, sumažėja mikroorganizmų sporų šiluminė varža, todėl galima sumažinti temperatūrą arba produkto sterilizavimo trukmę.