3 anni fa

8.982 visualizzazioni

Sveliamo tutti i segreti per preparare deliziose cotolette! La capacità di friggere deliziose cotolette è una delle abilità essenziali di una casalinga moderna. Nessun prodotto semilavorato può sostituire le cotolette fatte in casa a base di carne macinata succosa con una crosta croccante, intrisa dell'aroma delle spezie. I libri di cucina contengono migliaia di piatti a base di carne macinata: oltre alle classiche cotolette, puoi preparare i seguenti piatti a base di carne macinata per la cena con la tua famiglia: oppure involtini di carne e verdure ripiene, ad esempio, oppure, come suggerisce la tua fantasia. Ciò che si può preparare rapidamente con la carne macinata è il piatto più semplice -. Come cucinare deliziose cotolette succose? Il processo di preparazione delle cotolette fatte in casa inizia con la scelta della carne e la preparazione della carne macinata.

Carne macinata corretta per le cotolette

Uno dei segreti principali della deliziosa carne macinata e dei piatti che ne derivano è l'alta qualità della carne originale. I moderni elettrodomestici da cucina macineranno anche un prodotto duro di terza categoria con un eccesso di vene, pellicole e tessuto connettivo in una massa omogenea, ma non si può contare sull'elevata qualità gustativa delle cotolette di questa carne macinata.

Secondo chef esperti, per le cotolette tritate è meglio prendere parti uguali di manzo e maiale con una piccola quantità di grasso. Per chi ama le cotolette più grasse, agli ingredienti di carne è possibile aggiungere il lardo di maiale ritorto. E per l'alimentazione dietetica, piatti a base di carne di pollame bianca macinata o tritata finemente - o.

Per cucinare classica cotoletta macinata per chilogrammo di carne aggiungere due cipolle di media grandezza, 3-4 spicchi d'aglio e circa 2-3 pezzi di pane bianco ammollati nel latte o nell'acqua. Pezzi di carne, pane e cipolle vengono passati attraverso un tritacarne una o due volte. Aggiungere 1-2 cucchiaini di sale e pepe nero appena macinato alla massa risultante, sbattere l'uovo e mescolare fino a che liscio. Per una macinatura più semplice si consiglia di riporre i pezzi di carne nel congelatore per 20-30 minuti.

Gli chef esperti consigliano di sbattere bene la carne macinata prima di friggerla e di conservarla in frigorifero per mezz'ora, poi le cotolette manterranno bene la loro forma e non si sfalderanno.

Se possibile, preparate la carne macinata in eccesso: separatene una parte in cotolette, mettete il resto in sacchetti e mettetelo nel congelatore. La carne macinata congelata non perde il suo gusto: basta togliere la confezione la mattina prima di andare al lavoro o metterla nel microonde per scongelare e deliziare i propri cari con un altro capolavoro culinario.

Puoi variare il gusto delle cotolette finite aggiungendo vari componenti alla carne macinata. Provate a preparare un trito misto di vitello, di maiale con uno strato di grasso e il filetto di pollo. Il pane bianco in cotolette tritate può essere sostituito con semolino, farina d'avena, pangrattato imbevuto o patate grattugiate finemente. Le verdure - carote finemente grattugiate o peperoni tritati finemente - daranno alle cotolette un gusto unico.

Se per preparare le cotolette utilizzate carne macinata acquistata e la massa risulta troppo liquida, aggiungete 1-2 cucchiai di semolino o cracker, mescolate bene e conservate in frigorifero prima di iniziare a friggere.

Come friggere correttamente le cotolette in padella

Per friggere le cotolette, scaldare una padella, versare l'olio vegetale o sciogliere il grasso da cucina. Prima di friggere, le cotolette formate possono essere impanate nella farina o nel pangrattato macinato e alle cotolette può essere data una forma ovale.

Le cotolette vengono adagiate con cura in una padella con grasso riscaldato e fritte per 1-2 minuti a fuoco vivace su entrambi i lati in modo che sulla superficie si formi una crosta, che tratterrà tutti i succhi all'interno e le nostre cotolette risulteranno gustose e succose . Abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura della pietanza per 25-30 minuti a fuoco medio, aggiungendo acqua o brodo di carne, coprendo con un coperchio. Dopo aver fritto le cotolette, potete cuocerle in forno per 20-25 minuti.

Sono molti i componenti che influiscono sul gusto di un hamburger, ma quello più importante è la carne.

Qual è la carne macinata perfetta?

Come sapete, la carne contiene molte fibre muscolari separate dal tessuto connettivo più una parte di grasso. Se vuoi preparare un piatto con carne cruda (tartare, carpaccio), dovrebbe esserci poco grasso. Ma se stiamo preparando un piatto con trattamento termico della carne, allora è meglio averne di più. Le fibre muscolari sono lunghe e piuttosto forti (resistenti), quindi tagliarle può ridurre questa resistenza. Fino a che dimensione deve essere macinata la carne macinata? .

Grandi pezzi di carne macinata assicurano che il gusto originale della carne sia preservato e ti permettano di apprezzarne la consistenza.

Carne macinata media

Se la “macinatura” è troppo fine rischiamo di preparare un piatto dal sapore poco carnoso. Spesso la carne macinata acquistata in negozio soffre della sua consistenza fine e liscia. Questo viene fatto per mascherare la qualità della carne o la “provenienza” delle parti utilizzate per la macinazione. Pertanto, prestare attenzione a questo al momento dell'acquisto! La carne macinata di alta qualità può essere determinata visivamente - dalla dimensione dei "grani".

Carne macinata pregiata

Invece di sale, cetriolo sottaceto

La macinazione della carne libera le proteine, che tengono insieme bene i pezzi di carne macinata. Salare quindi la carne macinata solo quando si forma il prodotto: polpette o cotoletta. Se lo fai troppo presto, le polpette o le polpette potrebbero semplicemente sfaldarsi durante la cottura. Consigliamo di aggiungere semplicemente un ingrediente salato al piatto di carne macinata. Olive, tapenade o sottaceti sono perfetti per un hamburger. Quindi non avrai bisogno di sale per il piatto di carne macinata.

Cetrioli salati

La ricetta perfetta della cotoletta di manzo

Quindi, hai 200 g di filetto di manzo e vuoi preparare degli hamburger. Avrai bisogno anche di un po 'di grasso di maiale, 20 g di burro ammorbidito o fuso e 2 cucchiai. l. olio d'oliva e pepe nero appena macinato. Mettete la carne e il grasso nel congelatore per circa 30 minuti finché non inizierà a rassodarsi. Ora tagliate la carne di manzo in 3-4 pezzi e passatela al tritacarne insieme al grasso, senza dimenticare i nostri consigli sulla dimensione dei “chicchi”.

Mescolare la massa risultante con i restanti ingredienti preparati. Se lo desiderate potete aggiungere il prezzemolo tritato finemente, la maggiorana e 1 testa di scalogno e 1-2 spicchi d'aglio, precedentemente tritati e fritti fino a renderli morbidi. Pepalo. Mescolare la carne macinata con le mani, saturando il composto con aria, e formare delle cotolette. Cerca di non utilizzare gli stampi attualmente alla moda. Non premere troppo forte le cotolette. Agite senza fanatismo! Molte persone consigliano di riporre le cotolette già formate in frigorifero per 20-30 minuti prima di friggerle. Potete farlo oppure friggerli subito dopo la cottura.

Friggere le cotolette in una padella

Salate le cotolette e fatele soffriggere in una padella unta con un filo d'olio oppure sulla griglia per 2-3 minuti per lato. È tutto! Ecco delle meravigliose cotolette per un hamburger fatto in casa. Anche se... Queste sono semplicemente delle meravigliose polpette di manzo che possono essere usate anche per un hamburger!

Cotolette di cottura alla griglia

Polpette e polpette, polpette, cotolette, involtini di cavolo, gnocchi: tutti questi piatti sono a base di carne macinata. Il fatto in casa è sempre più attraente nel gusto e nell'aspetto rispetto all'acquisto in negozio, ma creare una base di carne del genere non è così facile come vorremmo. Dov'è il segreto della carne macinata perfetta per cotolette di ogni tipo e quali errori commettono le casalinghe inesperte?

Come preparare la carne macinata per le cotolette

Pezzi di maiale, manzo, pollame o persino pesce attorcigliati attraverso un tritacarne: in generale si tratta di carne macinata. Tuttavia, una base così "nuda" non è adatta per ulteriori lavori, poiché cade a pezzi, si asciuga durante il trattamento termico e non ha quasi alcun sapore. Di conseguenza, è necessario aggiungere alcuni componenti leganti, spezie, ecc., Quindi la questione di come preparare la carne macinata per le cotolette può richiedere molto tempo per essere risolta. Prima di tutto è opportuno decidere come verrà preparato questo piatto.

Nel forno

Questo metodo di trattamento termico è molto popolare insieme alla cottura in una pentola a cottura lenta. Non ci sono requisiti speciali per la carne macinata per le cotolette al forno, ma è auspicabile che sia succosa, poiché l'umidità evapora attivamente. L'impanatura qui non è necessaria, ma si consiglia di fare un ripieno umido per le cotolette: le saturerà dall'interno, impedendo loro di seccarsi. Ideale è il misto misto maiale-manzo, maiale-pollo o pesce.

Per una coppia

Questo metodo di cottura viene utilizzato principalmente per pesce e pollame, quando vengono selezionate ricette dietetiche e non sono ammessi grassi. La carne macinata per le cotolette al vapore può anche essere completamente asciutta: l'umidità all'interno verrà creata e preservata dal metodo di trattamento termico scelto. L'unico svantaggio del piatto finito è il suo aspetto esteriore: le cotolette al vapore sono molto chiare, quindi gli esperti consigliano di metterle in forno per un quarto d'ora in modo che appaia la crosta.

Un paio di sfumature importanti:

• Non è necessario impanare le cotolette formate: un piroscafo trasformerà questo guscio secco in un pasticcio sgradevole.
• Non hai un tritacarne? Usa un frullatore o un robot da cucina. La consistenza della carne macinata varierà a seconda della durata di funzionamento del dispositivo.

In una padella

Se parliamo del classico piatto fritto, allora utilizza principalmente carne macinata combinata, parte della quale è necessariamente carne di maiale succosa. I professionisti sconsigliano l'uso di pollo macinato o tacchino per friggere le cotolette, poiché potrebbe diventare troppo secco durante la frittura. Alcuni chef preparano un tandem di maiale e manzo attorcigliato con una piccola quantità di strutto: questo rende il piatto particolarmente tenero.

Ricetta di carne macinata per cotolette

Dopo aver letto i metodi descritti di seguito per creare carne macinata, pollame o pesce, dimenticherai il problema delle cotolette che si sfaldano o bruciano e imparerai come scegliere i giusti additivi aromatizzanti. Ogni ricetta passo passo per preparare la carne macinata è accompagnata da una foto, e alla fine vengono raccolti i consigli più preziosi dei professionisti, selezionati in base alla frequenza delle domande delle casalinghe.

Classico

La versione tradizionale di questo delizioso piatto è a base di carne di maiale e manzo, accompagnata da cipolla bianca, pepe nero e sale. La maggior parte delle casalinghe preferisce preparare la classica carne macinata per le cotolette con un uovo, il cui compito è conferire elasticità e integrità alla massa. Assicurati di impanarlo con pangrattato macinato e, per tenerezza, aggiungi un pezzo di burro nell'ultima fase.

Ingredienti:

• manzo – 400 g;
• carne di maiale – 180 g;
• uovo più in alto gatto.;
• cipolle a bulbo;
• sale pepe;
• burro – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Scorri le fette di carne e cipolla due volte contemporaneamente.
2. Aggiungi sale e pepe. Assaggiate il composto, perché più spesso capita che sia poco salato piuttosto che troppo salato.
3. Sbattere l'uovo e aggiungerlo. Impastare con le mani (!) per un paio di minuti.
4. Versare un cucchiaio di acqua ghiacciata e aggiungere il burro. Impastare per un altro minuto.

Dal luccio

Questo pesce è caratterizzato da un filetto secco, quindi i professionisti usano sempre il burro, che renderà succose le cotolette. Puoi prendere lo strutto o anche il maiale grasso, ma se hai intenzione di preparare un piatto per un bambino, questa opzione non è adatta. I restanti segreti su come preparare il luccio tritato ideale per le cotolette verranno svelati man mano che viene descritto l'algoritmo.

Ingredienti:

• luccio – 550 g;
• burro – 30 g;
• latte – mezzo bicchiere;
• lampadina;
• sale;
• un rametto di coriandolo;
• fetta di pane bianco.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la mollica di pane e versare il latte: questo renderà le cotolette tenere.
2. Pulite il filetto di luccio e tritatelo al tritacarne con la cipolla tritata.
3. Aggiungere la massa di pane spremuta, sale, coriandolo tritato.
4. Prima di friggere/cuocere, le cotolette dovranno assolutamente essere impanate, altrimenti tutto il succo andrà via.

Considera un'altra opzione per un piatto di pesce -. Ti aspettano deliziose ricette di cucina con foto e video.

Da manzo e maiale

Se ti piacciono gli hamburger grandi e sostanziosi venduti nelle catene alimentari, ma diffidi dei loro ingredienti sconosciuti, impara a preparare questo piatto da solo. Prima di tutto, devi capire come preparare la carne macinata per le cotolette di maiale e manzo. Questa massa, secondo i professionisti, è l'ideale per gli hamburger. La versione dietetica scarta la carne di maiale.

Ingredienti:

• manzo – 250 g;
• carne di maiale – 250 g;
• uovo 1 gatta.;
• pane bianco – 100 g;
• sale, origano, basilico - un pizzico;
• semi di cumino – 1/2 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Macinare la carne di manzo e di maiale attraverso un tritacarne.
2. Congelare la pagnotta e grattugiarla grossolanamente.
3. Sbattere l'uovo e aggiungerlo al composto di carne. Aggiungi spezie e sale lì.
4. Aggiungi per ultime le briciole di pane: la massa dovrebbe essere densa.
5. Puoi friggere le polpette di hamburger di carne di maiale e di manzo macinata senza olio, ricordandoti di dare loro la giusta forma appiattita.

Pollo

Se prepari la base secondo questa ricetta si ottiene un piatto molto veloce, gustoso e tenero. Il filetto di pollo è magro, quindi è accompagnato da formaggio fuso o formaggio normale con panna acida, e le erbe fresche gli conferiranno un aroma e un gusto gradevoli. Anche il pollo tritato per cotolette vince sugli altri per la velocità di frittura, soprattutto se si realizzano delle piccole palline appiattite.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 500 g;
• un formaggio fuso;
• uova 2 gatti. - 2 pezzi;
• un mazzetto di aneto;
• piume di cipolla verde;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Tritare il filetto di pollo con un coltello e macinare in un frullatore. Aggiungi sale.
2. Schiacciare il formaggio, aggiungere l'aneto spezzettato e le cipolle verdi.
3. Aggiungere le uova sbattute, impastare il composto di pollo. Se è molto liquido aggiungete un po' di farina.
4. Queste cotolette sono meglio cotte al forno o al vapore per mantenerle a basso contenuto di calorie. Se si frigge, preparare l'impanatura.

Dal pesce

Per un piatto del genere, gli esperti non pongono restrizioni sul tipo di prodotto principale: puoi utilizzare sia trota grassa succosa che merluzzo magro, nonché lucioperca e merluzzo. L'unica cosa importante è l'assenza di un gran numero di ossa, altrimenti la pulizia si trasformerà in tortura. Non ci sono segreti speciali su come preparare il pesce tritato per le cotolette: anche tutti i componenti che completano il filetto possono essere identici a quelli della carne.

Ingredienti:

• filetto di pesce – 600 g;
• un mazzetto di prezzemolo;
• semola - 3 cucchiai. l.;
• sale;
• pepe bianco macinato;
• briciole di pane.

Metodo di cottura:

1. Raffreddare i filetti di pesce prima dell'uso. Pulisci, risciacqua.
2. Tagliare a cubetti e macinare con un frullatore.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe bianco macinato.
4. Aggiungere la semola per rendere il composto meno liquido.
5. Formate delle cotolette e ricopritele di pangrattato.

Dal maiale

Questo tipo di carne viene raramente utilizzata da sola a causa del suo contenuto di grassi. Anche se le massaie non aggiungono carne di manzo/pollame, cercano di preparare un ripieno che renda il piatto più digeribile. Mele, prugne e verdure sono l'ideale. Queste cotolette di maiale macinate sono succose, soffici, belle e non sono in alcun modo inferiori ai piatti delle foto dei ristoranti. Prova questa ricetta per verificarlo tu stesso.

Ingredienti:

• carne di maiale – 700 g;
• lampadina;
• sale, pepe macinato;
• prugne secche: una manciata;
• Mela verde;
• semolino – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Condire il maiale raffreddato con pezzi di cipolla.
2. Salare, pepare, aggiungere la semola. Sbattere questa massa e impastare per diversi minuti.
3. Grattugiare la mela, cuocere a vapore le prugne, ricavare delle cotolette, aggiungendo al centro il ripieno.

Manzo

Per un piatto del genere, scegli la zona anteriore della carcassa: è la più tenera, ma non troppo grassa. Se usate la spatola è meglio cuocere carne macinata mista oppure aggiungere burro/strutto. Tuttavia, la morbidezza influisce anche sulla battitura: senza di essa, le cotolette saranno piatte e molto pesanti all'interno. Come preparare la carne macinata in modo che il tuo piatto fatto in casa possa competere con le foto del ristorante? La tecnologia è descritta di seguito.

Ingredienti:

• manzo – 500 g;
• strutto – 100 g;
• lampadina;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiaini;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Torcere la carne con lo strutto, aggiungere pepe macinato.
2. Salare la carne macinata e unirla al concentrato di pomodoro.
3. Sbattere per 3-4 minuti, formare immediatamente delle cotolette.

Con il pane

Un trucco culinario come l'utilizzo di una pagnotta o di un semplice panino bianco aiuta a rendere tenerissime anche le cotolette fritte. Questa tecnica viene utilizzata particolarmente attivamente per la massa di pesce o pollo, che è priva di grassi. Le cotolette di carne macinata fatte in casa con pane sono sempre succose, soffici e morbide. Prendi le fette raffermo: funzioneranno meglio grazie al glutine. Questo ripieno non può essere preparato in anticipo!

Ingredienti:

• carne – 600 g;
• spicchio d'aglio;
• pane raffermo – 120 g;
• latte – 150 ml;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte sul pane, attendere 10-12 minuti.
2. Macinare la carne attraverso un tritacarne. Mandatelo di nuovo lì, ma con pane spremuto e aglio.
3. Salare la massa risultante, aggiungere la cipolla tritata. Sbatti e inizia a preparare le cotolette.

Con patate

Le casalinghe e persino i professionisti della cucina apprezzano questo semplice metodo: le patate grattugiate aggiunte alla carne tritata svolgono lo stesso ruolo dell'uovo. Questa ricetta è adatta alle persone allergiche all'albumina e viene spesso utilizzata nei menù per bambini. La carne macinata tenera e succosa per cotolette con patate può essere preparata da qualsiasi base: risulta sempre perfetta.

Ingredienti:

• carne (qualsiasi) – 600 g;
• Patate grandi;
• cipolle – 1/2 pz.;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Macinare i pezzi di carne con un tritacarne e aggiungere metà della cipolla tritata.
2. Aggiungi sale. Sbattere per 2-3 minuti: in questo modo le cotolette saranno soffici.
3. Aggiungere le patate grattugiate finemente, mescolare per altri 1-1,5 minuti.

Tacchino

Gli chef definiscono questo tipo di carne un ottimo compromesso tra il contenuto di grasso del maiale e la secchezza del pollo. La Turchia è succosa, tenera, ma ha un basso contenuto calorico, quindi viene utilizzata attivamente nel menu dietetico. Se volevi sapere come preparare il tacchino macinato, ma ti trovavi costantemente di fronte a centinaia di domande irrisolvibili, questa ricetta ti aiuterà a capirlo completamente.

Ingredienti:

• filetto di tacchino (non petto) – 600 g;
• polpa di zucchine – 100 g;
• panna acida – 2 cucchiai. l.;
• erbe secche - un pizzico;
• sale;
• peperone

Metodo di cottura:

1. Versare il latte sul pane.
2. Tritare il tacchino con un coltello e macinarlo con un tritacarne con pepe. Condire con erbe e sale.
3. Mescolare con panna acida e uovo. Aggiungere le zucchine grattugiate.
4. Impastare per un paio di minuti e formare delle cotolette.

Cosa puoi aggiungere alla carne macinata per le cotolette?

Qualsiasi ricetta classica può essere modificata per cambiare il gusto e l'aspetto/consistenza del piatto. I professionisti ci dicono cosa aggiungere alla carne macinata per le cotolette per ottenere il risultato perfetto:

• Vuoi delle cotolette soffici e dietetiche ma succose? Mescolare le barbabietole o le carote grattugiate con il composto di carne.
• Il merluzzo macinato può essere integrato con panna acida o panna magra.
• Un modo insolito per preparare la carne macinata per le cotolette senza pane è utilizzare un po' di polpa di zucchine grattugiata.
• Troppo liquido e senza farina? Prendi la crusca o la farina d'avena.

video

Carne

È meglio preparare tu stesso la carne macinata per le cotolette con carne magra refrigerata. Un'opzione quasi classica è una miscela di manzo e maiale in un rapporto 2: 1. Le cotolette di puro maiale possono risultare molto grasse, mentre le cotolette di manzo non possono essere abbastanza succose.

Puoi anche aggiungere pollo, tacchino alle cotolette o cucinarli solo dal pollame.

Pescare

In linea di principio, qualsiasi pesce è adatto per le cotolette. La cosa principale è che ci sono poche ossa al suo interno. Pertanto, è meglio scegliere filetti di razze grandi: è molto più facile ricavarne delle cotolette che da piccoli pesci ossei. Salmone, merluzzo, pilengas e ippoglosso sono l'ideale.

Altri ingredienti

Cipolla. Bisogna passarlo al tritacarne insieme alla carne oppure tritarlo finemente (in questo caso è meglio friggerlo un po' e farlo raffreddare), e poi aggiungerlo. Ovviamente puoi tritare la cipolla usando una grattugia fine, ma questo processo è un piacere molto dubbio.

Per 1 kg di carne sono sufficienti 2-3 cipolle medie.

Pane bianco raffermo (pagnotta).È necessario affinché le cotolette mantengano la loro forma e siano più tenere. Il pane va messo a bagno in acqua bollita, latte o panna, strizzato, privato della crosta e passato al tritacarne. Non te ne serve troppa: sono sufficienti 100–200 g per 1 kg di carne macinata.

Verdure: zucchine, carote, patate, barbabietole, zucca. Rendono le cotolette più succose e tenere. Volendo possono sostituire il pane. È meglio tritare le verdure usando una grattugia.

Uova. Ingrediente controverso: alcuni chef credono che renda le cotolette dure. Tuttavia, le uova aiutano a incollare insieme la carne macinata. Per non esagerare è meglio utilizzare non più di due uova per 1 kg di carne macinata.

Sale. Per 1 kg di carne macinata è sufficiente circa 1 cucchiaino di sale.

Spezie ed erbe aromatiche. Assicurati di aggiungere pepe nero, aglio e altre spezie se lo desideri.

Acqua, olio, ecc. Puoi aggiungere alla carne macinata un paio di cucchiai di acqua ghiacciata, un cucchiaio di olio vegetale o un cubetto di burro per rendere le cotolette più succose.

Potete aggiungere alle cotolette di pesce la panna, che aggiungerà tenerezza al piatto, oppure il succo di limone, che esalta il gusto del pesce.

Come preparare la carne macinata e fare le cotolette

1. Prima di tagliare la carne, rimuovere tutte le vene, la pellicola, le ossa e la cartilagine.
2. Se passate tutti gli ingredienti al tritacarne, cercate di alternarli in modo che la carne macinata risulti più uniforme.
3. La carne macinata deve essere impastata bene con le mani e sbattuta: questo la saturerà di ossigeno. Potete farlo in una padella dalle pareti alte per non sporcare la cucina. In questo caso è necessario gettare più volte la carne macinata sul fondo del contenitore.
4. È meglio coprire la carne macinata finita con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti a riposare. Successivamente, dovrebbe essere nuovamente miscelato.
5. Devi preparare delle cotolette con le mani bagnate in modo che la carne macinata non si attacchi alle dita.
6. Cercate di formare delle cotolette della stessa dimensione, non fatele troppo piccole: più le cotolette sono grandi, più saranno succose. Picchietta le cotolette con i palmi delle mani in modo che siano uniformi e senza cuciture.

kitchenmag.ru

Come impanare le cotolette

L'impanatura aiuta il succo a rimanere all'interno delle cotolette, quindi non dovresti trascurarla. Puoi utilizzare pangrattato (acquistato in negozio o fatto in casa con pane secco), farina, noci tritate e semi di sesamo.

Tieni presente che il pangrattato assorbe più olio. Pertanto, se si desidera ridurre il contenuto di grassi delle cotolette, scegliere altre opzioni di impanatura o asciugare le cotolette finite con carta assorbente.

Come friggere le cotolette

Mettete le cotolette in una padella ben riscaldata con olio. Assicurati di lasciare una distanza tra loro, altrimenti non friggeranno, ma stuferanno.

Per prima cosa friggere un lato a fuoco vivace per 1-2 minuti, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Ripeti lo stesso con l'altro lato. Successivamente, puoi cuocere a fuoco lento le cotolette sotto il coperchio per 5-8 minuti.

20 minuti sono sufficienti per friggere qualsiasi cotoletta. Nel dubbio foratene uno con un coltello: il succo leggero indica che il piatto è pronto.

Come cucinare le cotolette al forno

Disporre le cotolette su una teglia unta e infornare, preriscaldata a 180-200 gradi. Dopo 15–20 minuti versare mezzo bicchiere d'acqua sulla teglia e cuocere le cotolette per altri 10–15 minuti.

Puoi anche finire le cotolette fritte al forno. In questo caso è meglio cuocerli ad una temperatura di 160–180 gradi.

Come cucinare le cotolette in una pentola a cottura lenta

Le modalità “Frittura” o “Cottura al forno” sono adatte per la cottura. Il tempo medio di cottura è di 40–50 minuti.

Le cotolette devono essere girate ogni 15-20 minuti. Se iniziano a bruciarsi potete aggiungere un po' d'acqua (circa ¼ di tazza).

Il modo più semplice per preparare un piatto è a bagnomaria. Basta versare la quantità di acqua indicata nelle istruzioni interne, inserire le cotolette, accendere l'apparecchio e cuocere a seconda della carne macinata:

• 20–30 minuti - per pollame e cotolette di pesce;
• 30–40 minuti - per cotolette di carne.

Se non disponete del bagnomaria potete cuocere le cotolette a bagnomaria. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, metti sopra un setaccio grande in modo che non tocchi il liquido e copri la struttura con un coperchio. Tieni presente che in questo caso la padella e il setaccio dovrebbero avere all'incirca lo stesso diametro.

kitchenmag.ru

Ricette

magput.ru

ingredienti

• 750 g di polpa di pollo (filetto di petto e filetto di coscia in parti uguali);
• 350 g di pane raffermo;
• 220 ml di latte;
• 30 g di burro;
• 2 uova;
• 1 cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• burro chiarificato o burro - per friggere.

Preparazione

Mettere a bagno 150 g di pane nel latte. Quando si gonfierà strizzatelo e passatelo insieme alla polpa di pollo al tritacarne. Non buttate via il latte: vi tornerà utile più tardi. Aggiungete alla carne macinata 30 g di burro morbido, sale e pepe, mescolate bene e mettete da parte.

A parte preparare il composto per la panatura. Per fare questo, tagliare i restanti 200 g di pagnotta a cubetti (con i lati di circa 4 mm) e asciugarli. Aggiungere le uova, un pizzico di sale in una ciotola di latte e mescolare.

Con le mani bagnate, formare delle cotolette di media grandezza con la carne macinata. Immergerli ciascuno nel composto di latte, quindi rotolarli nel pangrattato e metterli in una padella ben riscaldata con il burro. Friggere le cotolette a fuoco moderato su entrambi i lati fino a doratura.

mirblud.ru

ingredienti

• 300 g di manzo;
• 200 g di carne di maiale;
• 150–200 g di funghi prataioli freschi;
• 1 cipolla;
• 1 uovo;
• 2 fette di pane bianco raffermo;
• 1–2 spicchi d'aglio;
• farina - per impanare;
• - per friggere;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno ai funghi. Per fare questo, sciacquare e asciugare accuratamente i funghi, quindi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Infine, salate e pepate il ripieno e lasciatelo raffreddare.

Mentre il ripieno si raffredda, puoi preparare la carne macinata. Passare la carne al tritacarne, aggiungere il pane ammollato nell'acqua (senza croste), l'uovo e l'aglio tritato. Mescolare la carne macinata fino a renderla omogenea, aggiungere sale e spezie, mescolare ancora e sbattere con le mani. Puoi raffreddare la carne macinata in frigorifero, ma non dimenticare di mescolare e sbattere nuovamente dopo.

Con le mani bagnate, formare una torta con la carne macinata. Disporre al centro il ripieno di funghi. Ricopritela con una nuova torta di carne macinata e formate una cotoletta rotonda. Cerca di assicurarti che il ripieno non fuoriesca dalla carne macinata e che la cotoletta stessa sia liscia, senza cuciture.

Passate le cotolette nella farina e mettetele in una padella riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino a doratura (come descritto sopra) e portare a cottura a fuoco basso sotto il coperchio.

womensgroup.ru

ingredienti

• 700 g di filetto di merluzzo;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 9 cucchiai di farina d'avena;
• 3 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• sale e pepe macinato - a piacere;
• 100 g di burro;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Passare il filetto di merluzzo e le cipolle al tritacarne. Aggiungi verdure, 3 cucchiai di farina d'avena, succo di limone, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare il tutto e lasciare agire per 30 minuti. Durante questo tempo, raffreddare e tagliare a cubetti. Aggiungere le uova alla carne macinata e mescolare.

Macina 6 cucchiai di farina d'avena in un macinacaffè o in un frullatore: serviranno per impanare le cotolette. Con le mani bagnate, formare una focaccia con la carne macinata, mettere al centro un cucchiaino di burro e formare una polpetta.

Arrotolare le cotolette nella farina d'avena tritata, friggerle in olio vegetale fino a doratura e trasferirle immediatamente su una teglia. Mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10-15 minuti.

La carne macinata è l'ingrediente principale di molti piatti. Puoi usarlo per preparare sia semplici cotolette che deliziose crostate e sformati. Ma a volte la carne macinata di bassa qualità e stantia può rovinare anche il tuo piatto preferito. I produttori possono aggiungere spezie alla carne macinata e ricorrere a metodi per nascondere la natura stantia del prodotto. Inoltre, la carne macinata stessa può essere preparata non da tagli succosi, ma da ossa e cartilagine macinate.

Per evitare una situazione simile quando il piatto è rovinato a causa di un prodotto a base di carne raffermo, è meglio preparare la carne macinata a casa. Per questo verrà selezionata la carne migliore, verranno aggiunte solo le spezie necessarie e non ci sarà bisogno di dubitare della freschezza del prodotto. La preparazione della carne macinata fatta in casa non richiede molto tempo. E dal prodotto finito puoi creare un'ampia varietà di piatti: cotolette, panini, casseruole, lasagne, gnocchi e crostate fatte in casa.

Tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come preparare passo dopo passo la carne macinata fatta in casa. Per evitare problemi durante la formazione del prodotto e per evitare che si rovini in frigorifero, è possibile utilizzare i metodi per preparare la carne macinata, presentati di seguito.

Carne macinata a casa

Suggeriamo di preparare una versione di carne macinata di due tipi e carne di maiale. Questa carne macinata viene spesso utilizzata nella preparazione sia di primi che di secondi piatti. Inoltre, questo tipo di carne macinata mista fatta in casa è uno degli ingredienti di tutti i tipi di snack.

Cosa ti servirà:

• Manzo: un chilogrammo.
• Maiale: un chilogrammo.
• Pane bianco: trecento grammi.
• Cipolla: tre teste.
• Aglio - quattro spicchi.
• Uova: quattro pezzi.
• Pepe.
• Sale.

Cottura della carne macinata

Per preparare la carne macinata mista fatta in casa è meglio usare petto e filetto, mentre per il maiale è meglio usare spalla e spalla. Il manzo dovrebbe essere rosso e il maiale dovrebbe essere rosa. Immergere il pane bianco nel latte. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tritare la cipolla a cubetti e passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Si consiglia di tritare la carne due volte.

Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola adatta, aggiungi le uova, il pepe e il sale. Mescolare bene la carne macinata, poiché questo determina quanto sarà tenera e soffice nei piatti preparati. Un altro vantaggio della carne macinata fatta in casa è che, se lo desideri, puoi renderla più o meno grassa. Per fare ciò è necessario aumentare o diminuire le proporzioni della carne di maiale. La carne macinata in eccesso può essere distribuita in sacchetti per alimenti e riposta nel congelatore.

Carne di pollo macinata

Per preparare il pollo tritato fatto in casa, è meglio prendere petto e cosce. La carne di pollo è un prodotto dietetico, quindi è ideale per gli alimenti per l'infanzia. Inoltre, la carne macinata preparata in casa sarà sempre molto più gustosa e più sana di quella acquistata in negozio.

Ingredienti:

• Petto di pollo - quattro pezzi.
• Pane bianco: sei pezzi.
• Latte: duecento millilitri.
• Cipolla: due teste.
• Uova: due pezzi.
• Carote: due pezzi.
• Pepe nero macinato.
• Sale.

Preparazione

Tagliate la carne di pollo a pezzi, tritatela due volte e mettetela in una ciotola. Quindi sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a pezzi, macinare anche con un tritacarne e trasferirle sulla carne. Versare il latte sulla pagnotta bianca affettata, lasciare finché il pane non si ammorbidisce, quindi strizzare e unire alla carne e alle verdure. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un po' di pepe e sale. Mescolare molto bene tutti gli ingredienti per il pollo tritato fatto in casa in modo che si arricchisca di ossigeno. Se lo desideri, puoi aggiungere qualche cucchiaio di panna acida al pollo tritato per renderlo succoso. Puoi anche mescolare la carne macinata con riso bollito o patate.

Molte casalinghe fanno la stessa domanda: vale la pena cucinare carne macinata fatta in casa? Dopotutto, è molto più semplice acquistare un prodotto finito in un negozio. Ma se leggi le recensioni sulla carne macinata fatta in casa su Internet, tutti i dubbi saranno fugati. Le casalinghe notano che la carne macinata fatta in casa è molto più gustosa e tenera della carne macinata acquistata in negozio. Anche le recensioni dei piatti fatti in casa contengono solo i voti più alti. Per apprezzare il gusto della carne macinata in piatti semplici e complessi, suggeriamo di utilizzare le ricette presentate di seguito.

Lasagne con carne macinata fatta in casa

Molto spesso le lasagne vengono preparate con carne macinata. Oltre ad essere molto gustoso, questo piatto è anche abbastanza abbondante. Consigliamo di preparare in casa le lasagne con carne macinata, utilizzando le foglie già pronte.

Prodotti richiesti:

• Carne macinata: un chilogrammo e mezzo.
• Fogli di lasagne già pronti - cinquecento grammi.
• Cipolla: quattrocentocinquanta grammi.
• Pomodoro: cinquecento grammi.
• Carote: trecento grammi.
• Aglio: dieci spicchi.
• Pomodori: duecentocinquanta grammi.
• Noce moscata: cinque grammi.
• Latte: un litro.
• Burro: centocinquanta grammi.
• Timo: cinque grammi.
• Sedano: cento grammi.
• Olio di semi di girasole: centocinquanta millilitri.
• Formaggio: seicento grammi.
• Pepe macinato: cinque grammi.
• Sale: quaranta grammi.
• Parmigiano - cento grammi.
• Farina di frumento - centocinquanta grammi.

Processo di cottura

Per prima cosa devi preparare la salsa. Per fare questo, sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e friggere. Poi versate il latte e, mescolando, fatelo bollire. Quindi aggiungere la noce moscata, aggiungere un po' di sale e mettere da parte per ora. Grattugiare il formaggio. La prossima cosa da fare è friggere la carne macinata in una padella con olio vegetale per dieci minuti e metterla in una casseruola dal fondo spesso.

Sbucciare, sciacquare e tritare le verdure in un frullatore. Scaldare una padella con olio di semi di girasole e adagiarvi sopra le verdure, il pomodoro e il timo. Friggere per circa otto-dieci minuti e trasferirlo sulla carne. Invia lì i pomodori tagliati a cubetti. Versare duecentocinquanta millilitri d'acqua, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti. Condire con sale e pepe a piacere e togliere dal fuoco dopo cinque minuti. Dividere in due parti.

Versare la salsa precedentemente preparata in una pirofila in uno strato sottile. Disporre sopra uno strato di fogli di lasagne già preparati. Distribuire uniformemente una parte della carne macinata e delle verdure sulle foglie, versare la salsa e cospargere di formaggio. Ripeti nuovamente questo processo. Versare la salsa sullo strato superiore delle lasagne, distribuirla uniformemente e spolverare con il parmigiano. Mettete in forno preriscaldato a centonovanta gradi e fate cuocere per circa cinquanta minuti. Tagliare le lasagne una volta raffreddate.

Ricci di carne con riso al forno

Preparare queste polpette con il riso non è difficile. E non ci vorrà molto tempo.

Composizione del prodotto:

• Carne macinata fatta in casa - cinquecento grammi.
• Riso bollito - mezzo bicchiere.
• Pepe nero - sulla punta del coltello.
• Sale - a piacere.
• Condimento per carne: un cucchiaino.
• Maionese: tre cucchiai.
• Panna acida: cinque cucchiai.
• Acqua.

Cucinare i ricci

Metti la carne macinata fatta in casa in una ciotola, aggiungi il riso soffice bollito e mescola bene. Aggiungere il condimento, il pepe, il sale e mescolare nuovamente accuratamente. Foderate una teglia con carta da forno e ungetela con olio. Con la carne macinata ricavare delle palline e disporle su una teglia. In una piccola ciotola, unire la maionese, l'acqua, la panna acida, mescolare e versare uniformemente sui ricci. Mettere in forno ad una temperatura di centottanta gradi per trentacinque minuti.