Uno dei piatti popolari in tutto il mondo è la braciola. Questo delizioso piatto è preparato con lombata di maiale, pollo o tacchino. Prima di friggere in padella, un pezzo di carne deve essere battuto con un martello speciale e immerso nel pangrattato. La cotoletta è considerata simile a una braciola nel suo metodo di preparazione. Tuttavia, questi due piatti hanno una serie di caratteristiche distintive. Nel nostro articolo vi racconteremo cos'è la cotoletta, qual è la sua storia di origine e quali sono i segreti della preparazione. Non mancheremo di presentare anche le sue migliori ricette.

Cos'è la cotoletta?

Questa parola tradotta dal tedesco significa “pezzo di carne”. Allora, cos'è la cotoletta? L'origine del piatto è direttamente correlata alla cucina austriaca, che un tempo subì l'influenza diretta della cucina tedesca. La Wiener Schnitzel più famosa al mondo è un pezzo grande e sottile di vitello, impanato in farina, uova, pangrattato e fritto fino a doratura e croccantezza. È nella speciale panatura che risiede tutto il segreto della preparazione del piatto. La differenza principale tra una braciola e una cotoletta è che quest'ultima non viene battuta con un martello speciale. Oggi, nella preparazione del piatto, non viene utilizzata solo la carne di vitello, ma anche altri tipi di carne e persino pollame.

L'origine della cotoletta è legata alla cotoletta alla milanese e al nome dell'imperatore austriaco Ferdinando I. Un giorno sentì un rapporto del suo feldmaresciallo sulla situazione militare in Lombardia e notò che nel suo racconto si parlava delle famose “cotolette” italiane. L’imperatore chiese al suo cuoco di preparare un piatto simile, che in seguito divenne noto come “cotoletta viennese”. Se segui una certa tecnologia, non sarà difficile prepararlo in casa.

Classica cotoletta alla viennese

Questo piatto è uno dei più apprezzati della cucina austriaca. Puoi capire cosa sono le cotolette solo cercando di padroneggiare la ricetta classica. Durante la cottura è necessario tenere conto di diversi segreti contemporaneamente, che consentono di ottenere quella crosta molto croccante che è diventata il biglietto da visita del piatto.

Puoi imparare a preparare la cotoletta seguendo le seguenti istruzioni passo passo:

1. Se segui la ricetta classica per questo piatto, devi preparare un pezzo di vitello spesso 4 mm. Non è consigliabile batterlo con un martello, ma dovresti assolutamente tagliare i bordi.
2. Salare e pepare un pezzo di carne.
3. Sbattere bene le uova (2 pezzi) con una forchetta e sale. Disporre il pangrattato (80 g) su un piatto e la farina (60 g) sull'altro.
4. Per prima cosa immergere la carne di vitello preparata nella farina, arrotolarla su tutti i lati e poi immergerla nell'uovo sbattuto. Terminare l'impanatura ricoprendo la cotoletta nel pangrattato. Disporre i pezzi di carne preparati su un piatto e conservare in frigorifero per 5 minuti. Ciò consentirà alla panatura di solidificarsi bene.
5. Scaldare una quantità sufficiente di olio vegetale in una padella. Mettici dentro le cotolette. Friggere su ciascun lato per 5 minuti fino a quando si forma una crosta color rame. Durante la cottura, assicuratevi che l'olio penetri sulla parte superiore della cotoletta. Altrimenti risulterà asciutto.

Cotoletta di manzo marmorizzata perfetta

Nella ricetta tradizionale di questo piatto, la carne non viene battuta con un martello speciale. Infatti, se la cotoletta è fatta con vera carne di manzo marmorizzata, questo passaggio può essere facilmente saltato. Se utilizzate carne più dura e lo spessore del pezzo supera 1 cm, è consigliabile comunque batterla leggermente. Altrimenti la carne non avrà il tempo di cuocere in padella e risulterà dura.

La ricetta della cotoletta è la seguente:

1. Preparare la carne marmorizzata (3 pezzi), sale e pepe.
2. In una ciotola profonda, sbatti 2 uova con una forchetta. Aggiungi un po 'di sale e pepe a questa miscela. Mettete un bicchiere di farina e pangrattato in piatti separati.
3. In una padella versare uno spessore di 1,5 cm di olio vegetale, una vera cotoletta dovrebbe essere fritta.
4. Impanare i pezzi di carne prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
5. Scaldare l'olio a fuoco medio e immergervi le cotolette impanate.
6. Friggere la carne per circa 1,5 minuti su ciascun lato. Dovresti lasciarti guidare dalla crosta marrone dorata.

Cotoletta di filetto di pollo

La particolarità di questo piatto è la sottile crosta croccante all'esterno e la carne tenera all'interno. La cotoletta di pollo viene preparata molto rapidamente, ma risulta non meno gustosa della carne di vitello o di manzo. E la cosa più importante è che dentro sia sempre ben cotto, ma rimanga succoso. Di seguito viene presentata la ricetta della cotoletta con foto.

Passo dopo passo il piatto viene preparato nella seguente sequenza:

1. La pelle viene separata dal petto di pollo e le ossa vengono rimosse. Il filetto viene tagliato in bistecche spesse 1 cm.
2. In un piatto separato, mescolare uno spicchio d'aglio pressato con una pressa, sale, pepe nero macinato e noce moscata. I pezzi di carne vengono strofinati con il composto secco e lasciati sul tavolo per 5 minuti.
3. Nel frattempo si preparano tre tipi di panatura: un uovo sbattuto con sale, cracker e farina.
4. L'olio vegetale viene riscaldato in una padella a fuoco medio.
5. Le bistecche di pollo vengono passate prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. Sbattere la mollica con le dita per rendere la panatura più densa.
6. Friggere le cotolette di pollo nell'olio una alla volta. Adagiateli su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Deliziosa cotoletta di tacchino

Questo piatto piacerà sia agli amanti della carne fritta che a chi è a dieta. Per preparare questa cotoletta secondo la ricetta con la foto, avrete bisogno di quattro metà di petto di tacchino. Durante la cottura si consiglia di sbattere la carne per ottenere pezzi grandi e sottili. Da questa quantità di cibo puoi friggere quattro deliziose cotolette.

La preparazione passo passo del piatto è la seguente:

1. Il filetto di tacchino viene ricoperto con pellicola e battuto con un apposito martello su entrambi i lati.
2. Successivamente devi salarlo e peparlo.
3. Immergere il filetto preparato nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. L'impanatura deve essere densa in modo che la carne all'interno sia succosa.
4. Friggere le cotolette in abbondante olio. Servire con insalata verde o di patate.

Come cucinare la cotoletta di maiale in padella?

Come sapete, oggi per preparare questo piatto vengono utilizzati diversi tipi di carne. Il maiale non fa eccezione. L'unica avvertenza è che si consiglia di mettere la cotoletta finita, dopo la cottura in padella, in forno per 5 minuti. Ciò ti consentirà di essere sicuro al 100% che il piatto sia completamente preparato.

Nelle istruzioni passo passo ti diremo come cucinare la cotoletta di maiale in padella:

1. Tagliare il collo di maiale (500 g) in bistecche porzionate spesse 1,5 cm.
2. Salare e pepare la carne e pestatela sotto pellicola. Lo spessore del pezzo finito dovrebbe essere di 5 mm.
3. Marinare il maiale con cipolla e aglio tritati (1 pezzo ciascuno) per 10 minuti.
4. Per la panatura, sbattere 2 uova in una ciotola, salarle e versare un po' di acqua ghiacciata (3 cucchiai). Preparare la farina e il pangrattato su piatti separati.
5. Scaldare l'olio in una padella.
6. Passate la carne nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
7. Friggere le cotolette alternativamente per 1,5 minuti su ciascun lato.
8. Trasferiteli su una pirofila e metteteli in forno preriscaldato a 250°C per 5 minuti.

Cotoletta tritata in padella

Questo piatto non può essere definito una cotoletta, nonostante sia preparato con carne macinata in un tritacarne. In padella si prepara la cotoletta di maiale macinata impanata, come nella ricetta tradizionale. Tuttavia, ha un sapore più tenero e morbido.

La cotoletta tritata in padella viene preparata nella seguente sequenza:

1. Salare e pepare la carne di maiale tritata (300 g).
2. Raccogli la carne in una palla e sbattila bene, lanciandola dalla tua altezza sul tavolo fino a 15 volte. Grazie a ciò la carne macinata diventerà più elastica e sarà facile ricavarne una cotoletta.
3. Dividere la carne macinata in 2 parti. Disporre ciascuno di essi su pellicola trasparente e formare una torta piatta con le mani.
4. Trasferisci la preparazione della cotoletta sul palmo della mano. Passatela poi prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
5. Friggere la cotoletta in olio bollente. Dopo la frittura, trasferire il prodotto finito su un tovagliolo di carta.

Cotoletta di maiale al forno

Non c'è dubbio che la carne preparata secondo questa ricetta sarà completamente cotta. Resta solo da capire come cucinare la cotoletta al forno in modo che risulti tenera e succosa all'interno.

Per prima cosa, il maiale (400 g) viene tagliato in bistecche spesse 2 cm, quindi la carne viene leggermente sbattuta e spalmata di maionese su tutti i lati. Mentre le bistecche marinano occorre preparare la panatura: un uovo sbattuto con una forchetta e la farina con sale e pepe.

Il forno viene riscaldato a 200 °C. La carne viene passata prima nell'uovo e poi nella farina. La panatura va ripetuta fino a tre volte per rendere la crosta più densa. Disporre le cotolette su una teglia unta. Cuocere la carne per 40 minuti.

Ora sai cos'è la cotoletta. Non resta che cucinarlo per la cena di oggi.

La ricetta della cotoletta di manzo è una vera scoperta quando bisogna preparare un piatto di carne veloce e gustoso. L'Austria è considerata la culla della cotoletta: gli chef locali servono questa carne già dalla metà del XV secolo. Gli chef italiani contestano questa versione, sostenendo che gli austriaci hanno semplicemente trasformato la classica ricetta della braciola alla milanese. La particolare succosità della cotoletta è garantita da una crosta di uova, farina e pangrattato. La parola "cotoletta" può essere tradotta come "filetto", che, in generale, riflette l'essenza del piatto - la carne per la cotoletta dovrebbe essere morbido, senza grasso e venature. Successivamente la fetta impanata viene semplicemente fritta a fuoco vivace nel grasso fuso (oggi si usa più spesso il burro). Il segreto del successo sono diversi strati di panatura a base di farina, uova e cracker.

Sono adatte tutte le spezie per la cotoletta. Gli chef viennesi dicono che è necessario aggiungere sale alla carne immediatamente prima di servirla: questo rende il piatto più succoso. Di conseguenza, non dovrai trascorrere più di mezz'ora in cucina, e per la cena o la tavola festiva sarà pronta una carne aromatica e succosa, armoniosamente abbinata a qualsiasi contorno.

Nome:	Cotoletta di manzo
Data aggiunta:	11.01.2017
Tempo di cottura:	30 minuti.
Porzioni della ricetta:	8
Valutazione:	(Nessuna valutazione)

ingredienti

Ricetta cotoletta di manzo

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla trasversalmente alla venatura. Sbattere leggermente le fette. Di conseguenza, la carne dovrebbe avere uno spessore di 4-5 millimetri. Lavate le uova, rompetele in una ciotola e sbattetele un po'. Sbriciolare un pezzo di pane fresco in una ciotola separata. Arrotolare una fetta di carne nella farina setacciata, immergere la carne in un uovo sbattuto. Arrotolare la cotoletta nel pangrattato fresco. Ripetete ancora il procedimento, ma senza usare la farina.

Sciogliere un grosso pezzo di burro in una padella e aumentare la fiamma. Friggere le cotolette per 3-4 minuti su ciascun lato a fuoco alto. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Foderare una teglia con carta da forno, disporre le cotolette e mettere la teglia in forno per 15 minuti. Servire la carne finita con prezzemolo e fette di limone.

La carne di manzo è molto popolare e ampiamente distribuita. Una delle prelibatezze più famose al mondo è la carne marmorizzata, preparare piatti dai quali non è così difficile, l'importante è scegliere una ricetta adatta con una foto. Un approccio competente e carne fresca e di alta qualità sono gli ingredienti che ti aiuteranno a preparare un pasto delizioso. I tori e le mucche che producono carne marmorizzata vengono allevati utilizzando una tecnologia speciale per l'ingrasso del bestiame. Tale carne bovina viene prodotta in molti paesi del mondo, ad esempio in Russia, Stati Uniti, Australia, Argentina, Cile, ecc.

Cos'è il manzo marmorizzato

Acquistare carne marmorizzata oggi non è problematico, perché... Viene venduto da un gran numero di macellerie e negozi specializzati. Prima di effettuare un acquisto del genere, scopri di cosa tratta il prodotto. Lo chiamano marmo perché il taglio rosso ha un caratteristico motivo marmoreo che ricorda una pietra punteggiata di linee. Si differenzia dalla carne di manzo normale in quanto il tessuto muscolare contiene sottili strisce di grasso. Grazie a ciò, questa carne rossa è sorprendentemente succosa e tenera.

Come cucinare la carne marmorizzata

Prima di preparare una bistecca di manzo marmorizzata, al sangue o leggera, familiarizza con le caratteristiche della cottura. Per prima cosa devi comprare carne marmorizzata. Si prega di notare che la carne di vitello è meno suscettibile alla marmorizzazione, perché I bovini giovani sviluppano prima il grasso sottocutaneo piuttosto che quello intermuscolare. Dai un'occhiata ai suggerimenti per preparare un delizioso piatto di carne.

• Questo prodotto non ha bisogno di essere marinato, perché... Risulta già morbido e succoso.
• Se vuoi dare alla carne note aromatiche originali, puoi preparare una marinata.
• Si consiglia di cuocere pezzi spessi sulla griglia e per tagliare la padella è la scelta ideale. Inoltre, i piatti possono essere cotti al forno o su uno speciale fornello di grandi dimensioni.
• La durata del trattamento termico non ha poca importanza. Se lasciate la bistecca sul fuoco durante la cottura, diventerà gommosa.
• Il prodotto può essere integrato con olio d'oliva, basilico, rosmarino.
• Il piatto finito si abbina meglio a contorni a base di frutta e verdura. Puoi servire salse diverse.
• Dovrebbe esserci relativamente poco sale. Alcuni chef consigliano di aggiungerlo all'inizio della cottura o alla fine.

Piatti di manzo marmorizzato

Quando decidi di cucinare la carne marmorizzata in padella, alla griglia o al forno, scegli una ricetta in base al tuo livello di abilità culinaria. La carne marmorizzata è una prelibatezza a causa della sua piccola quota nel volume totale di carne prodotta. Inoltre, il suo costo è molto più alto di quello della carne bovina semplice. Acquistando la polpa di una coscia, di una spalla o di un filetto potrete preparare non solo kebab o braciole, ma anche altri piatti:

• cotoletta;
• cotolette;
• bistecca alla ribeye;
• Bistecche alla fiorentina marinate;
• hamburger, ecc.

Bistecca di manzo marmorizzata

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 175 kcal per 100 g.
• Scopo: a cena, sulla tavola delle feste.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Dopo aver acquistato le fette di manzo per le bistecche, lavate prima accuratamente la carne e asciugatela. Il piatto risultante sarà una vera prelibatezza sia nel gusto che nell'aroma. Puoi regalarli non solo ai tuoi parenti durante una cena in famiglia, ma anche agli ospiti che inviti in occasione di qualsiasi celebrazione. Tutto quello che devi avere a portata di mano sono pezzi di carne spessi 3-5 cm (facoltativo) e alcuni condimenti.

Ingredienti:

• manzo marmorizzato – 1 kg;
• una miscela di erbe aromatiche, olio d'oliva - a piacere;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Dopo aver lavato e asciugato la base, pepatela generosamente. Strofina sale ed erbe aromatiche. Non dimenticare di ungere con olio d'oliva.
2. Accendete il forno al massimo e mentre si sta preriscaldando scaldate la padella. Metti sopra i pezzi dell'ingrediente principale.
3. Friggere per 3 minuti, girare la carne e friggerla dall'altro lato per 3 minuti.
4. Metti le future bistecche nel forno per circa 5 minuti.
5. Controllare la cottura utilizzando coltello e forchetta. Se il grado di frittura non è sufficiente, rimettere le bistecche in forno per altri 2-3 minuti.

Manzo in padella

• Tempo: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Spesso sorgono domande relative alla preparazione della carne da friggere in padella. È molto semplice: non mettere mai la carne sulla griglia o sulla padella che è stata appena messa in frigorifero. Una bistecca cruda dovrebbe essere riscaldata a una temperatura vicina alla temperatura ambiente. Altrimenti, le bistecche acquisiranno una crosta appetitosa, ma verranno fritte in modo non uniforme dall'interno.

Ingredienti:

• Bistecca New York Primebeef – 800 g;
• olio (oliva) – 3 cucchiai;
• una miscela di peperoni, sale - a piacere;
• condimenti (timo, rosmarino, basilico) - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Asciugare la bistecca con un tovagliolo di carta e lasciarla sul tavolo per saturarla di ossigeno. Lascia che la carne si scaldi leggermente a temperatura ambiente: questo è necessario per una cottura uniforme.
2. Strofinare le bistecche con una miscela di peperoni, sale e olio d'oliva. Scaldare una padella.
3. Posizionare il pezzo su una superficie riscaldata e premere con una spatola. Friggere ciascun lato per circa 2,5 minuti. Ricordati di girarti costantemente.
4. Alla fine del procedimento aggiungere le erbe aromatiche. Girare la bistecca altre 4 volte. Uno spessore del pezzo non superiore a 3 cm è sufficiente per ottenere il grado di cottura ideale.
5. Trasferisci il delizioso piatto risultante dalla padella su un piatto.

Carne al forno

• Tempo: 3 ore.
• Numero di porzioni: 5-6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 218 kcal per 100 g.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Per cuocere la carne marmorizzata al forno, ci vorrà molto più tempo che semplicemente friggerla in padella. Prima di cuocere questo tipo di carne, devi comprare la carne di manzo sulle costole. Alcune ricette richiedono l'uso della salsa di soia, ma in generale puoi saltarla. Il processo di cottura in sé è relativamente semplice.

Ingredienti:

• manzo su costolette – 2,5 kg;
• olio (oliva) – 3-4 cucchiai;
• sale, miscela di erbe aromatiche - 1 cucchiaino. (origano, rosmarino, basilico);
• pepe nero (macinato) – 1/4 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Dopo aver lavato accuratamente la carne, asciugatela con tovaglioli di carta e legate con filo (filo da cucina). Grazie a ciò, il pezzo manterrà la sua forma originale durante la cottura.
2. Ungere la base con olio, cospargere con un composto di pepe, erbe aromatiche e sale. Quindi disporli in una pirofila, con le costole rivolte verso il basso.
3. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Lasciare che sul pezzo si formi una crosticina che eviterà la fuoriuscita del sugo della carne.
4. Coprire il pezzo con un foglio e ridurre la temperatura a 160 gradi. Continua a cuocere la pirofila per circa un'ora, controllandone la prontezza ogni mezz'ora con forchetta e coltello.
5. Una volta cotta la carne, toglietela e lasciatela riposare per 15 minuti. Solo dopo potrete tagliare e servire.

Costolette di manzo marmorizzate

• Durata: 45 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 170 kcal per 100 g.
• Scopo: per cena, tavola festiva.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Nonostante il fatto che la carne bovina sia un prodotto molto ipercalorico, è utile per il normale funzionamento del corpo umano. La composizione di tale carne è ricca di proteine, aminoacidi e minerali. Inoltre, la carne bovina può neutralizzare l'acido cloridrico e altre sostanze irritanti contenute nel succo gastrico. Se decidi di fare qualcosa di originale, presta attenzione alla ricetta delle costolette al vino bianco.

Ingredienti:

• manzo (collo) - a tua discrezione;
• cipolle – 3 pezzi;
• zucchero a velo – 2 pizzichi;
• sale, olio di semi di girasole, pimento (macinato) - a piacere;
• vino bianco secco (vino da tavola) - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Preparare la carne, sbatterla bene.
2. Tagliare la cipolla a semianelli.
3. Cospargere la carne marmorizzata con sale e pepe.
4. Dopo aver riscaldato la padella, aggiungere l'olio di semi di girasole e aggiungere la carne.
5. Puoi friggere a fuoco medio. Una volta cotta la carne trasferitela in un piatto.
6. Friggere la cipolla, versare il vino bianco e aggiungere lo zucchero.
7. Metti la massa risultante sopra la carne e lascia fermentare il piatto per un po '.

hamburger

• Tempo: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: circa 250 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Un hamburger succoso e gustoso a base di carne marmorizzata, cucinato da te: questo non è un fast food, ma la prelibatezza più naturale. Cuoce in tempi relativamente brevi, come la maggior parte degli altri piatti di questa base. La ricetta descritta di seguito è uno dei modi più semplici e veloci per nutrire tutta la famiglia, soprattutto perché l'hamburger risulta molto gustoso e soddisfacente.

Ingredienti:

• carne marmorizzata – 500 g;
• cipolla rossa (dolce), pomodori – 2 pezzi;
• cetriolo salato/sottaceto – 1-2 pezzi;
• formaggio (cheddar), pancetta - 75 g ciascuno;
• panini per hamburger – 3 pezzi;
• foglie di lattuga – 5-6 pezzi;
• salsa di pomodoro, maionese, olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1/3 cucchiaino;
• pepe nero (macinato) – 1-2 pizzichi.

Metodo di cottura:

1. Passare l'ingrediente principale insieme alle cipolle sbucciate attraverso un tritacarne a maglia larga.
2. Salare e pepare, mescolare, mettere in frigorifero per 10 minuti.
3. Friggere le strisce di pancetta fino a renderle croccanti. Posizionare su un tovagliolo di carta.
4. Prendete un anello di cottura e formate delle cotolette. Il loro spessore non dovrà superare i 2 cm, date loro una forma leggermente concava e ungetele con olio.
5. Friggere le cotolette su ciascun lato, rimuoverle su un piatto e coprire con un foglio di alluminio.
6. Mescolare la maionese e la salsa di pomodoro piccante. Tagliare i panini a metà, friggerli leggermente, quindi spennellarli con la salsa risultante.
7. Disporre la cotoletta e spennellarla con la salsa. Metti sopra le fette di formaggio, una fetta di pomodoro e gli anelli di cipolla. Quindi - pancetta con fette di cetriolo.
8. Coprire il tutto con le foglie di lattuga e l'altra metà del panino, spennellandolo prima con la salsa. Fissare il tutto insieme con uno spiedino di legno.

Cotoletta

• Tempo: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 2-3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 200 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo, cena, tavola festiva.
• Cucina: austriaca.
• Difficoltà: media.

Un piatto così meraviglioso come la cotoletta è apprezzato in diversi paesi del mondo. I residenti in Europa hanno un amore speciale per questo. Per preparare questo piatto vengono utilizzati carne di maiale e pollo, nonché tacchino e manzo. La varietà marmorizzata di quest'ultimo prodotto contribuirà a rendere la cotoletta più gustosa e succosa. Il segreto principale per preparare tale carne è il trattamento termico rapido.

Ingredienti:

• carne marmorizzata - a tua discrezione;
• olio vegetale (raffinato) – 1 cucchiaio;
• cipolle – 1 pz.;
• prezzemolo, cipolle verdi (piuma) - 1 mazzetto ciascuno;
• rosmarino, timo – 10 rametti ciascuno;
• burro - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Acquistate la carne che viene venduta sottovuoto, già tagliata in piatti (di circa 1 cm di spessore). Tamponare con un tovagliolo e lasciare riposare per circa mezz'ora.
2. Spennellare leggermente la cotoletta con olio.
3. Metti la carne in una padella asciutta ma riscaldata. Friggere su ciascun lato per circa 1 minuto.
4. A cottura ultimata aggiungere sale e pepe. Mettete su ogni pezzo qualche grammo di burro, spolverate con erba cipollina e prezzemolo.
5. Lasciare riposare le cotolette per qualche minuto finché il burro non si scioglie e la carne si raffredda leggermente. Il piatto può essere servito su foglie di lattuga.

15.10.2018

Questo piatto ha tre vantaggi principali: gustoso, originale e sano allo stesso tempo! Se vuoi vedere tanta prelibatezza sulla tua tavola, prepara la cotoletta di manzo. La ricetta al forno esalta il gusto della carne di manzo, la rende più morbida e aromatica, e permette di godere appieno delle note speziate della marinata. E la cosa migliore è che questa ricetta non richiede particolari abilità o sforzi culinari.

La cotoletta viene tradizionalmente fritta in padella, talvolta fritta e persino grigliata. Ma se stai cercando di ottenere il massimo dal consumo di carne di manzo e non solo di concederti prelibatezze, questo metodo di cottura non fa per te. Un'alternativa è una tenera cotoletta con una crosta dorata, cotta al forno. Verifica tu stesso: otterrai un piatto straordinario!

Ingredienti:

• manzo (filetto) – 0,5 kg;
• cipolla – 300 g;
• Maionese “provenzale” – 100 ml;
• formaggio a pasta semidura (russo, Poshekhonsky, olandese) – 250 g;
• senape – 6 ml;
• olio di semi di girasole – 25 ml;
• pepe – 5 g;
• sale.

Preparazione:

Consiglio! Se guardate nel forno e la carne non è ancora ricoperta da una crosticina appetitosa, dovreste prolungare la cottura per altri 5-8 minuti.

Il manzo marmorizzato è una carne costosa, con striature di grasso e dal gusto unico. Per ottenere questo prodotto è necessario allevare tori in condizioni speciali. E se una tale prelibatezza arriva nella tua cucina, devi semplicemente cucinarla alla perfezione! La nostra ricetta ti aiuterà a far fronte a questo compito così come a qualsiasi chef. Quindi, mettiamoci al lavoro!

Ingredienti:

• manzo marmorizzato – 0,6 kg;
• cipolla – 350 g;
• pepe macinato pimento – 5 g;
• zucchero – 4 g;
• olio vegetale – 25 ml;
• vino bianco secco – ½ bicchiere;
• sale.

Preparazione:

Segreti per preparare e servire la cotoletta al forno

Come sai, a volte le piccole cose fanno la differenza. I seguenti suggerimenti ti saranno utili per nascondere il mistero del gusto in un piatto, che anche un cuoco esperto non risolverà immediatamente. Varia le ricette secondo i nostri consigli e fai una piacevole sorpresa ai tuoi amici e familiari.

Salse e contorni

Prima di servire potete versare la salsa sulla cotoletta calda: una miscela di panna e aglio o pomodoro è perfetta. Le tradizionali patate e lo stufato di verdure, che vengono serviti con tale carne, vengono talvolta sostituiti con un'insalata fresca di pomodori, cetrioli ed erbe aromatiche. Questa soluzione rinfrescerà in modo significativo il piatto! Non combinare la cotoletta con cibi pesanti, questo sovraccaricherà il sistema digestivo.

Battere è facoltativo!

Naturalmente la carne è piuttosto dura e stopposa. Ma se puoi permetterti di cucinare una cotoletta di tenera carne di vitello, non usare un martello da cucina, sbattere farà perdere la succosità alla carne. Inoltre, non esagerare durante la sbattitura, in modo che la durezza della carne non aumenti. Ma alcuni tagli superficiali nella carne fatti con un coltello aiuteranno ad evitare la deformazione dei pezzi durante la cottura.

Servizio “alla ristorante”

Nei ristoranti di fama mondiale la cotoletta viene spesso servita con una fetta di limone. Pensi che questa sia solo un'opzione di presentazione? No, un trucco culinario! L'acido è un eccellente esaltatore di sapidità e “ammorbidente” anche della carne più dura. Di norma, prima di mettere una fetta di limone sulla carne, i cuochi spremono il succo di tutti gli agrumi sulla cotoletta. Fate lo stesso e il vostro piatto diventerà ancora più tenero!

Quando riesco a comprare della buona carne di manzo, ne preparo la cotoletta. La cotoletta è un piatto che ha molto in comune con la braciola, ma a differenza di quest'ultima non ha bisogno di essere tritata. La parola stessa significa "pezzo", cioè dal nome puoi capire che dobbiamo tagliare la carne a pezzi - strati. Friggiamo i nostri "pezzi" in una grande quantità di grasso (io tradizionalmente uso olio vegetale raffinato).

La qualità della carne determina quanto sarà gustosa e tenera la nostra cotoletta. Dal taglio si vede che la mia carne non è vecchia, è di un bel colore rosa, non ci sono venature all'interno che renderebbero la cotoletta dura. Tale carne cuocerà rapidamente, il suo unico inconveniente è la piccola sezione trasversale.

Voglio cucinare una cotoletta che non sia proprio piccola, quindi taglierò la carne a pezzetti spessi almeno un centimetro. Durante la battitura, lo spessore diminuirà e l'area aumenterà.

In questa foto potete vedere come è aumentata la superficie della cotoletta battuta rispetto al pezzo non battuto. Di conseguenza, lo spessore della carne per centimetro è stato circa dimezzato.

Condire i pezzi tritati con sale e pepe.

Ora è il momento della panatura. Impanamo la cotoletta di manzo in tre fasi. Per prima cosa, arrotoliamo ogni pezzo su entrambi i lati nella farina.

La fase successiva è l'impanatura delle uova. Prepariamo il lezon con uova e panna acida, aggiungiamo un po 'di pepe e mescoliamo.

Disporre le cotolette di farina in una leison e immergerle su entrambi i lati.

La cotoletta di manzo dovrebbe essere fritta in una grande quantità di olio vegetale. Devi mettere la carne nell'olio riscaldato, quindi in questa fase puoi mettere a scaldare una padella con il grasso. Bene, trasferiamo la cotoletta impanata nell'uovo nel pangrattato. Arrotolare su entrambi i lati e metterli immediatamente in una padella riscaldata.

Friggere in olio bollente a fuoco medio su entrambi i lati finché diventano croccanti.

La cotoletta di manzo è pronta. Puoi usarlo con ketchup, senape o qualsiasi salsa piccante. Come contorno puoi mangiare patate, porridge friabile, pasta.