I francesi dicono: “Il pranzo senza zuppa è come una casa senza porta d’ingresso”. La cucina francese è dominata da vari tipi zuppe e brodi leggeri, ad esempio: normali, consommé (doppia intensità), marmites (con contorno), zuppe di purea. Le zuppe cremose sono zuppe dense.

Solitamente preparato con ingredienti frullati. Di solito sono nutrienti, hanno un bell'aspetto e appetitosi e sono perfettamente assorbiti dall'organismo. Prendi un qualsiasi libro sulla nutrizione dietetica e vedrai che la maggior parte dei primi piatti consigliati dai nutrizionisti sono zuppe frullate.

Di solito la tecnologia per la zuppa di purea è semplice: gli ingredienti vengono bolliti, passati al setaccio o frantumati in un frullatore. Unire poi al decotto. Vengono aggiunti condimenti, spezie, ecc.

Tra le zuppe di purea si distinguono particolarmente le zuppe alla crema, ad es. zuppe dense a base di panna, nonché vellutate: zuppe cremose dense con l'aggiunta di tuorli d'uovo.

Quello che mi piace delle zuppe frullate è che possono essere preparate con qualsiasi cosa, quasi con ingredienti di stagione che sono nel frigorifero. Oltre che, soprattutto! O o . Oggi abbiamo preparato una zuppa cremosa di piselli.

Ingredienti (2 porzioni)

• Piselli verdi 400 g
• Menta 2-3 rametti
• Prezzemolo 2-3 rametti
• Burro 30 gr
• Crema (20%) 100 ml
• Sale, zucchero a piacere

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Zuppa di piselli. Ricetta passo dopo passo

1. I piselli hanno da tempo abbandonato la categoria delle verdure estive e sono appena congelati tutto l'anno. Solitamente confezionato in comodi “volumi”, da 400-500 grammi. Solo per una volta. In generale, non è nemmeno necessario scongelarlo; cucinerà comunque in modo rapido ed efficiente.

   Fresco congelato pisello verde

2. La menta, l'erba di Afrodite, è un potente e famoso afrodisiaco. Non solo è perfettamente rinfrescante quando fa caldo, ma è anche incredibilmente salutare. E in generale, data la dieta monotona e scarsa, è necessario prestare attenzione alle verdure fresche e consumarle tutto l'anno. Vitamine, lo sai.
3. Lavare accuratamente le verdure (menta e prezzemolo), strappare tutte le foglie ed eliminare i gambi. Tritare le verdure molto finemente. Mettete tutto in una casseruola insieme ai piselli.

   Mettete i piselli e le erbe tritate in una casseruola

4. Aggiungi 1 cucchiaino. guarnire con lo zucchero, sale a piacere e versare acqua fredda in modo che copra appena i piselli. Lo zucchero è d'obbligo, impedisce ai piselli di cambiare colore una volta cotti. Altrimenti, la zuppa diventerà come vediamo i piselli in barattolo quando la cuciniamo: grigio-oliva, poco appetitosa.
5. Mettete la padella sul fuoco, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Durante questo periodo, i piselli saranno completamente pronti. A proposito, per decorare la zuppa, lascia 1 cucchiaio di piselli bolliti. Mettilo da parte e basta.

   Metti la padella sul fuoco, porta ad ebollizione

6. Scolare il brodo in una ciotola separata e trasferire i piselli e le erbe in un tritatutto o in un frullatore. Preparare una purea di piselli. È importante che i gusci dei piselli siano macinati; per sicurezza potete passare i piselli al setaccio. Presenza di resti di gusci di piselli nella purea assolutamente inaccettabile.

   Macinare i piselli in una purea e passarli al setaccio

7. Trasferite la purea di piselli in una pentola. Aggiungere alla purea di piselli il burro, la panna e metà del brodo rimasto dopo la cottura.

   Aggiungi il burro alla purea di piselli

8. Mettete la padella sul fuoco e, mescolando continuamente, portate a ebollizione. Se la zuppa è troppo densa è necessario aggiungere altro brodo. Infatti solitamente si utilizza il brodo intero. La consistenza è a tua discrezione; la zuppa di piselli può essere piuttosto densa.

   Aggiungere la panna e portare a ebollizione

9. Cuocere la zuppa cremosa a fuoco basso per non più di 5 minuti, preferibilmente mescolando continuamente.

   

Con questo piatto delizioso L'ho conosciuto attraverso il libro" Le migliori ricette chef di Mosca." La ricetta della zuppa cremosa appartiene al grande chef Dolf Michel. Ho però leggermente modificato la ricetta originale. Nella versione originale la zuppa viene proposta con l'aggiunta di salmone affumicato e senza patate. Non ho aggiunto il salmone, ma con le patate, secondo me, la zuppa risulta più densa e ricca. Potete fare come ho fatto io, oppure semplicemente non aggiungere le patate, e a fine cottura della zuppa guarnirla con un pezzetto di salmone affumicato. La zuppa ha la consistenza più delicata con un aroma gradevole, appena percettibile, di piselli freschi. La panna è perfetta per condire, donando alla zuppa un gusto ancora più delicato. La preparazione del piatto richiede solo circa 25 minuti. È meglio cucinarlo subito, poiché la zuppa riscaldata non sarà così gustosa.

Informazioni sulla ricetta

Metodo di cottura: cucinando

Tempo di cottura totale: 25 minuti.

Numero di porzioni: 2-3 .

Ingredienti:

• 400 ml di acqua o brodo vegetale (se volete una zuppa più densa usate un po' meno acqua)
• 190 g di piselli (surgelati o freschi)
• 1 patata media
• 2 scalogni (in caso contrario potete usare i porri)
• 30 g di burro
• 30 g di panna
• sale, pepe a piacere

opzionale:

• 30 g di salmone affumicato.

Preparazione

• Per la zuppa sono perfetti crostini all'aglio o fette di baguette croccante fritte nell'aglio o nell'olio d'oliva.
• Prima di servire, la zuppa cremosa di piselli può essere cosparsa di erbe tritate finemente.

Nel mondo antico i piselli servivano come cibo per i poveri, ma già nel Medioevo in Europa è diventata una prelibatezza, e i piatti a base di piselli cominciarono a decorare i pasti dei nobili e dei ricchi.

I piselli arrivarono in Russia solo nel XVIII secolo, ma guadagnarono rapidamente popolarità, divennero un alimento completo e iniziarono ad essere utilizzati in combinazioni più complesse.

Devi sapere che i piselli contengono molto potassio, fosforo, magnesio e calcio, e in termini di contenuto proteico possono competere con la carne; gli aminoacidi dei piselli hanno molte somiglianze con le proteine ​​animali.

Inoltre, i piselli sono molto salutari perché contiene quantità significative di vitamine A, B e C e l'abbondanza di carboidrati lo rende una sorta di forte bevanda energetica.

I piselli sono un antiossidante molto efficace, motivo per cui vengono utilizzati per prevenire la formazione di tumori cancerosi.

Inoltre, i piselli sono estremamente efficaci nel prevenire l'obesità e l'anemia e possono anche migliorare il funzionamento degli organi emopoietici e circolatori e consentire di controllare il processo di digestione.

Preparare la zuppa non richiede abilità particolari, può servire come ottimo primo piatto per il pranzo o, se lo si desidera, come cena indipendente. Decorato con erbe aromatiche e servito in una zuppiera. Non meno utili sono le zuppe di purea di (con), .

Valore nutrizionale e composizione chimica

La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati) per 100 g di zuppa.

Il valore energetico della zuppa di purea di piselli è di 82,7 kcal.

Prendi nota delle zuppe frullate a base di tutti i tipi di verdure: (con, con), o,.

Ricetta classica e sue varianti

La mappa tecnologica per preparare la normale zuppa di purea di piselli è abbastanza semplice, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• piselli (freschi o congelati) (0,7 kg);
• cipolla (0,2 kg);
• aglio (4 spicchi);
• acqua (0,5 l);
• olio vegetale (50 ml);
• sale (a piacere);
• spezie (a piacere).

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla e l'aglio sbucciati.
2. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio per 10 minuti, quindi aggiungere le spezie a piacere. Dopo 2 minuti, togliere dal fuoco.
3. Mettere le verdure fritte in una casseruola, coprirle con acqua, aggiungere i piselli, scaldare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti.
4. Raffreddare leggermente la zuppa, macinare i piselli con un frullatore e inoltre passare attraverso uno scolapasta o un setaccio.
5. Portare a ebollizione, cuocere per un paio di minuti, mescolando in modo che la zuppa non bruci.

Come preparare la zuppa di purea di piselli, guarda il video:

Zuppa cremosa preparato sia con piselli freschi che in scatola e congelati, tuttavia, è necessario tenerne conto alcuni caratteristiche tecniche processi.

Pertanto, i piselli surgelati non necessitano di scongelamento prima della cottura, ma il loro tempo di cottura è più breve.

Pertanto, i piselli freschi vengono cotti per 15 minuti, quelli surgelati per 10-12 minuti. I piselli in scatola vengono rilasciati pronti da mangiare, quindi vengono cotti per non più di 5 minuti.

Anche quando si utilizzano piselli in scatola occorre ricordare che il suo peso netto è sempre inferiore a quello indicato sulla latta, poiché parte del volume e del peso in esso contenuti è dovuto al liquido, che non viene utilizzato nella preparazione della zuppa.

Per preparare la zuppa di purea di piselli, viene spesso utilizzato un frullatore, ma dopo aver macinato con questo dispositivo, nella zuppa possono rimanere pezzi di buccia di piselli. Per una consistenza più delicata dopo aver macinato con un frullatore, macinare la zuppa attraverso un colino fine o uno scolapasta.

Dopo aver tagliato la zuppa, è necessario portarla a ebollizione per garantire la sterilizzazione.

Il succo di limone e le erbe aromatiche aggiungeranno un gusto originale e raffinato alla purea di piselli, ma è bene ricordare che quando si utilizza succo di limone La zuppa non deve essere condita con panna.

Dai piselli - freschi, congelati o in scatola - puoi preparare zuppe frullate che differiscono molto nel gusto. Una ricetta adatta garantisce questo.

Ingredienti:

• lampadine (2 pezzi);
• brodo (0,5 l);
• panna (160 ml.);
• piselli (0,4 kg);
• burro (45 g).

Metodo di cottura:

1. Sbucciate e tritate due cipolle piccole e fatele soffriggere nell'olio a fuoco basso in una padella.
2. Mettete i piselli surgelati in una padella e fateli soffriggere leggermente.
3. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Puoi usare l'acqua al posto del brodo.
4. Aggiungere la panna nella ciotola e togliere dal fuoco. Mescolare energicamente.
5. Macinare i prodotti con un frullatore, quindi passare anche attraverso uno scolapasta o un setaccio.
6. Salare, aggiungere pepe, servire con erbe fresche tritate. La quantità di crema viene aggiunta individualmente a ciascuna porzione.
7. Per le zuppe - la purea viene solitamente servita con un cucchiaio da dessert, la panna per la zuppa - in una lattiera, le verdure e le fette di limone vengono servite a rosette. Le zuppe di purea possono essere servite in ciotole e tazze da brodo.

Ingredienti:

• burro (30 g);
• 1 cipolla;
• 2 gambi di sedano;
• piselli (950 g);
• pane (4 pezzi);
• brodo vegetale (1400 ml.);
• pancetta (90 g);
• paprika macinata (15 g);
• 1 limone.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle a listarelle sottili.
2. Lavare il sedano e tritarlo finemente.
3. Mettere il composto di verdure preparato in una casseruola o padella e friggerlo nell'olio fino a renderlo morbido.
4. Aggiungere i piselli e Peperone- paprica. Mescolare il tutto e friggere per 7 minuti.
5. Versate il brodo vegetale e continuate la cottura per 15-20 minuti.
6. Togliere dal fuoco e utilizzare un frullatore per frullare tutto. Rimettete sul fuoco e aggiungete la panna, mescolate, portate a bollore, spegnete.
7. A parte, fate rosolare la pancetta in una padella.
8. Tagliare il pane a cubetti e adagiarlo su una teglia, asciugarlo leggermente in forno a fuoco basso.
9. Servite la zuppa in una ciotola, con pezzetti di pancetta croccante e crostini di pane in una ciotola a parte; potete spolverare sopra il prezzemolo.

Ingredienti:

• piselli (0,5 kg);
• panna 10% (0,2 l.);
• brodo di pollo o vegetale (0,8 l.);
• farina (80 g);
• burro (0,5 kg);
• menta secca (2-3 g);
• basilico essiccato (2-3 g);
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Metti i piselli nella ciotola del frullatore e aggiungi una piccola quantità (100-125 ml) di brodo vegetale. Macinare fino a ottenere una purea.
2. Filtrare la purea di piselli attraverso uno scolapasta o un colino.
3. Sciogli il burro in una casseruola e friggi la farina.
4. Versare la panna a filo, mescolando bene il tutto.
5. Aggiungete metà del brodo continuando a mescolare.
6. Aggiungere la purea di piselli diluita con la seconda parte del brodo.
7. Aggiungi sale, menta e basilico e pepe se lo desideri.
8. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto e a fuoco basso per 5-10 minuti.
9. Spegnete il fuoco e lasciate cuocere la zuppa per altri 10 minuti.
10. Servire in una tazza da brodo, guarnito con erbe fresche. Separatamente potete servire il limone, i cracker di segale e le arachidi salate in rosette.

Guarda un video su come preparare la zuppa di purea di piselli in scatola:

Conclusione

Così, ogni ricetta apre ampie possibilità di servire e servire, la cosa principale da ricordare è che è meglio servire limone ed erbe aromatiche con zuppe di carne e crostini con zuppe di latte.

Tutti gli ingredienti aggiuntivi vengono solitamente serviti in punti vendita separati.

La zuppa di purea di piselli è gustosa e salutare, dà una sensazione di sazietà, anche se nella realizzazione del piatto non viene utilizzata carne. La preparazione di questa zuppa delicata non richiede praticamente tempo e il risultato può soddisfare qualsiasi buongustaio. Consigliamo anche di preparare deliziose zuppe di purea da,.

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Tenero, con panna acida e pancetta, è l'ideale per uno spuntino sia nelle giornate calde che in inverno. Un minimo di prodotti, solo pochi minuti e un po' di voglia di compiacere te stessa e i tuoi cari è tutto ciò di cui hai bisogno. Dal momento che te lo sto dando ricetta passo passo Non dovrebbero esserci difficoltà con la foto. Provatelo, vi piacerà sicuramente!

Ingredienti:

1. Piselli in scatola – 1 lattina

2. Panna acida 15% - 200 gr.

3. Pancetta – 150 gr.

4. Menta – 1 mazzetto

5. Olio d'oliva - 1 cucchiaio.

6. Pepe nero e rosso macinato - a piacere

7. Sale: a piacere

Puoi regolare tu stesso le proporzioni degli ingredienti, in base alle tue preferenze. Per quanto riguarda la panna acida, il suo contenuto di grassi non è importante, se vuoi ottenerla, usa un prodotto con molto grasso.

Prepariamo tutti gli ingredienti disponendoli superficie di lavoro, in modo che sarebbe più conveniente per noi prenderli.

Metodo di cottura:

1. Metti i piselli in una pentola con acqua bollente.

2. Aggiungi la menta (puoi prima tritarla), mescola un po' e aggiungi sale e pepe.

3. Versare un filo d'olio d'oliva.

4. Mescolando, mantieni sul fuoco finché non bolle.

5. Aggiungi un po 'd'acqua con un mestolo in un contenitore pulito e asciutto, raffredda leggermente i piselli e sbattili fino a ottenere una purea ariosa e bella con un frullatore.

6. Ecco come dovrebbe funzionare per te.

7. Friggere la pancetta in una padella finché diventa croccante.

8. Versare la purea di piselli in ciotole o piattini porzionati, versare la panna acida e adagiarvi sopra la pancetta. Puoi mangiare, buon appetito!

Provate a staccarvi dalla tradizione e preparate questa zuppa in un modo nuovo, ad esempio, al posto della pancetta mettete la salsiccia, petto di pollo(bollito o fritto), carne - coniglio, maiale, manzo o alcuni funghi. A volte voglio diversificare il gusto e l'aspetto di questo piatto, quindi ne aggiungo altro verdure fresche – peperone, pomodori, cipolle.

Dato che amo il cibo piccante, utilizzo spesso le spezie: zenzero, peperoncino o anche solo un po' di senape.

La prossima volta potete aggiungere panna acida, panna o un po' di yogurt greco naturale mentre preparate la purea.

Alcune persone cospargono questi piatti con noci tritate sopra: pistacchi, noci o altro.

Se vuoi, prepara la zuppa di purea di piselli surgelati con panna: risulta essere molto delicata e allo stesso tempo ricca di gusto.

Aggiungi più prezzemolo, basilico, aneto, cipolla, rosmarino alla zuppa finita, questo migliorerà le caratteristiche del piatto. In una giornata calda, puoi prepararlo con verdure surgelate o aggiungere del ghiaccio.

A proposito, invece dell'acqua normale, puoi usare il vino bianco. Se non vuoi mettere il ghiaccio, puoi usare il vino nel processo di preparazione della purea. La cosa principale qui è non lasciarsi trasportare, altrimenti dopo tutta la bottiglia potresti dimenticare cosa stai facendo in cucina.

Video ricetta per la zuppa di zucca frullata:

Inoltre, sarebbe carino servire crostini o crostini. Prepararli è semplice: tagliare il pane bianco o di segale (preferibilmente raffermo) a cubetti di circa 2 cm e friggerli in una piccola quantità di burro o semplicemente asciugarli su una teglia nel forno.

La zuppa avrà un gusto interessante se usi Borodinsky o altro pane con spezie per i crostini. Alcune persone aggiungono aglio e concentrato di pomodoro.

Cucina solo con ingredienti freschi e di alta qualità e con amore: allora tutto andrà alla grande! Iscriviti al blog, condividi questa ricetta con i tuoi amici e avrai la possibilità di vincere premi in denaro!

Le zuppe cremose stanno diventando sempre più popolari nella mia famiglia. Abbondante, dalla consistenza morbida e molto cremosa, questo è esattamente il tipo di zuppa cremosa che preparo.

Oggi suggerisco di preparare per pranzo una zuppa veloce e cremosa con piselli surgelati. Condividerò i miei segreti bellissimo colore questa zuppa e il suo aroma speciale.

Prepariamo tutti gli ingredienti per preparare la zuppa di purea.

Disporre i piselli surgelati nella padella senza prima scongelarli. Aggiungete le foglie di menta tritate finemente, che aggiungeranno un'interessante nota aromatica alla zuppa.

Aggiungi sale e zucchero; è lo zucchero che conserverà il colore intenso dei piselli nella zuppa.

Aggiungi abbastanza acqua nella padella per coprire appena i piselli.

Cuocere i piselli per 15-20 minuti finché saranno teneri. Scolare il liquido dai piselli finiti e mettere da parte il liquido (non versarlo!).

Usando un frullatore, frullare i piselli verdi bolliti.

Versare la panna e mettere il burro nella padella con la purea. Rimettete la padella sul fuoco, fate scaldare il contenuto della padella e versate poco alla volta il liquido in cui sono stati cotti i piselli fino ad ottenere la consistenza della purea che desiderate.

Servire la zuppa di purea di piselli congelata finita in porzioni con crostini o crostini di pane.

Buon appetito!