A volte il cibo deve essere raffreddato prima di essere consumato, utilizzato in altri piatti o conservato nel congelatore. Purtroppo non sempre c'è tempo per farlo, ma lasciare il cibo in tavola per più di due ore può essere pericoloso. In questo articolo imparerai come refrigerare rapidamente il cibo quando hai poco tempo per soddisfare la tua fame. Ti diremo anche come spostarlo in sicurezza nel frigorifero o congelatore a scopo di archiviazione.

Passi

Raffreddare il piatto prima di servirlo

Non lasciare il cibo sulla tavola per lungo tempo. Questo metodo aiuterà a raffreddare il cibo a una temperatura digeribile. Non lasciarlo incustodito per più di due ore. Passa al secondo metodo nell'articolo se hai bisogno di raffreddare del cibo da mettere nel frigorifero o nel congelatore e pensi che ci vorranno più di due ore.

Dividere il cibo in diverse porzioni più piccole. Piccole quantità di cibo si raffredderanno più velocemente. Se stai refrigerando alimenti solidi come un pezzo di bistecca o patate, prova a tagliarli a pezzetti. Se stai cercando di refrigerare un liquido, prova a versarlo in due piccoli contenitori.

Posiziona un ventilatore vicino al cibo caldo. Il movimento dell'aria aiuterà a rimuovere il calore dal cibo. Assicurati di mescolarlo frequentemente per garantire che il cibo si raffreddi uniformemente. Se non hai un ventilatore, prova ad smazzare il contenitore con un foglio di carta spesso o una cartellina. Come ultima risorsa puoi semplicemente soffiare sul cibo.

Mescolare o scuotere di tanto in tanto il cibo nel contenitore. Il cibo in superficie si raffredderà più velocemente. Mescolando il piatto, si solleva lo strato caldo in superficie e lo si lascia raffreddare. La parte fredda del piatto sarà più vicina al fondo e aiuterà a raffreddare più velocemente il cibo rimanente.

Aggiungi cubetti di ghiaccio alla zuppa calda. Mescolare frequentemente il liquido. L'unico svantaggio del ghiaccio è che può diluire il sapore del piatto.

• Puoi utilizzare cubetti di ghiaccio riutilizzabili in plastica. Non si scioglieranno e non si mescoleranno con la zuppa.

1. Posizionare la ciotola del cibo sulla confezione di gel rinfrescante. Premere il contenitore (o la piastra) in modo che aderisca perfettamente alla superficie del sacchetto. Mescola spesso il piatto per assicurarti che si raffreddi in modo uniforme.

   Metti il ​​cibo in un contenitore di plastica a chiusura ermetica e mettilo sotto l'acqua corrente fredda. Ruota il contenitore in modo che l'acqua lo colpisca da diversi lati. Aprire regolarmente il contenitore e mescolare il cibo. Ciò distribuirà il freddo in modo uniforme e raffredderà il piatto più velocemente.

   Metti il ​​cibo caldo nel frigorifero per tre minuti. Tieni il coperchio sopra il contenitore per evitare che l'umidità si accumuli nel frigorifero. Tieni presente che questo metodo è adatto solo per piatti piccoli e porzionati. Prova uno dei metodi descritti in questa sezione se desideri raffreddare il cibo per tutta la famiglia. Non riporre cibi caldi nel congelatore poiché potrebbero scongelare e rovinare il cibo già all'interno.

Raffreddare il cibo prima di congelarlo

Raffreddare il cibo prima di spostarlo nel frigorifero o nel congelatore. Se si mette del cibo caldo nel frigorifero/congelatore, il resto del cibo inizierà a scongelarsi e a deteriorarsi. Inoltre, il cibo caldo non si raffredderà in modo uniforme. Allo stesso tempo, il cibo deve essere raffreddato rapidamente in modo che non diventi un terreno fertile per i batteri. Se si prevede di conservare gli alimenti nel frigorifero/congelatore, la temperatura non deve superare i 4°C.

Fornire la circolazione dell'aria. Cerca di tenere il cibo vicino a un ventilatore o a una finestra aperta. Ciò aiuterà a mescolare costantemente l'aria calda e fredda, consentendoti di rimuovere rapidamente il calore dal raffreddamento degli alimenti. Se hai un ventilatore, puntalo verso il piatto che vuoi raffreddare.

Conservare gli alimenti densi, come fagioli fritti o stufati, in contenitori poco profondi e scoperti. Il vassoio dovrebbe essere alto circa 10 centimetri e il livello del cibo al suo interno non deve superare i 5 centimetri. Quando non stai mescolando un piatto, copri il contenitore con un coperchio per impedire l'ingresso di contaminanti estranei.

Costruisci un bagno di ghiaccio per le zuppe. Riempi il lavandino con ghiaccio e un po' di acqua fredda. Metti il ​​contenitore del cibo nel lavandino. Il cibo dovrebbe essere al livello dell'acqua ghiacciata. Mescolare il contenuto ogni 10-15 minuti. In questo modo il cibo si raffredderà in modo uniforme.

Prova a usare una pala per il ghiaccio. Questo dispositivo viene utilizzato nelle cucine commerciali per refrigerare zuppe e alimenti simili. Consiste in una spatola di plastica riempita d'acqua e poi congelata. Basta mescolare la zuppa calda con questa spatola finché il liquido non raggiunge la temperatura desiderata.

Nel nostro blog su Geektimes non parliamo solo dello sviluppo delle tecnologie utilizzate nel settore della ristorazione (ad esempio i sistemi di automazione dei ristoranti), ma consideriamo anche vari aspetti legati alla nutrizione e alla salute. In particolare, abbiamo già discusso la questione se il fast food sia più dannoso del cibo dei ristoranti "veri", con cosa viene preparato effettivamente il wasabi nei locali giapponesi, perché il cibo in aereo è così insapore e se sia possibile sostituire l'intero dieta umana con il nuovo Soylent.

Oggi presentiamo alla vostra attenzione una traduzione adattata del materiale della giornalista di risorse Upvoted Gabrielle Canon, che ha raccolto in un articolo le opinioni di esperti e utenti di Reddit sull'opportunità di raffreddare il cibo fino a quando temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero.

Mangiando la cena riscaldata di ieri, metti a rischio la tua salute.

La festa è finita. Gli ospiti tornarono a casa. All'improvviso ti svegli e vai in cucina. Non sei del tutto sveglio e hai difficoltà a pensare, ma sai per certo una cosa: stai morendo di fame. Con gli occhi socchiusi, stai cercando disperatamente, anche freneticamente, di trovare qualcosa di commestibile quando all'improvviso lo vedi. Eccolo, steso all'aperto scatola di cartone tra i pezzi di formaggio attaccati, luccicante nella bella luce del grasso - l'ultimo pezzo di pizza della festa di ieri sera: non ha nemmeno bisogno di essere riscaldato. Oh felicità!

Sembrerebbe che questa sia una storia a lieto fine, ma Debbie Downers del Ministero agricoltura Gli Stati Uniti non sono d’accordo con questo. Gli esperti sconsigliano di mangiare gli avanzi di cibo lasciati a temperatura ambiente per più di due ore.

Ma anche due ore non sono poche e la refrigerazione a volte danneggia la qualità del cibo. Tuttavia, per quanto tempo puoi conservare il cibo non consumato prima che diventi dannoso? Vale la pena avvelenare il tuo corpo per motivi di fame?

“Quindi dovresti mettere subito il cibo nel frigorifero o aspettare che raggiunga la temperatura ambiente? Devi mettere immediatamente il cibo nel frigorifero!”

È possibile mettere cibi caldi nel frigorifero: il lato tecnico della questione

In una discussione di questo materiale su Geektimes, l'utente

Se pensiamo in modo logico, allora è necessaria un'unità di refrigerazione proprio per rendere fredde le cose calde. Tuttavia, le istruzioni lo vietano senza spiegare perché non è possibile mettere cibi caldi nel frigorifero.

Anche se si aggiunge che la temperatura degli alimenti conservati non deve essere superiore alla temperatura ambiente. Se guardiamo alla storia, nei tempi antichi, quando le ghiacciaie venivano utilizzate per il raffreddamento, alle persone non veniva mai in mente di mettere lì nemmeno il cibo caldo. Il risultato sotto forma di ghiaccio sciolto è stato osservato immediatamente. Nelle unità moderne, le conseguenze negative non sono così evidenti, ma non per questo meno dannose.

Perché i cibi caldi sono pericolosi per i frigoriferi?

Dovrebbe essere chiaro che l'unità di refrigerazione è destinata alla conservazione a lungo termine degli alimenti e non al raffreddamento rapido del borscht appena preparato. Pertanto, gli esperti sconsigliano di mettere cibi caldi nel frigorifero.

Indipendentemente dalla tecnologia, il compressore dovrà lavorare più a lungo per raffreddare la zuppa calda, il che porta ad un'usura accelerata.

Per i modelli più vecchi questo è semplicemente disastroso, tuttavia, per le unità che utilizzano tecnologie moderne(sistema a goccia e No Frost) ne risentiranno.

La padrona di casa mise il cibo caldo nel frigorifero e un'ora dopo si era già formato del ghiaccio sulla parete di fondo.

Tecnologia a goccia

In tali frigoriferi, il raffreddamento avviene grazie all'evaporatore installato sulla parete posteriore. In condizioni normali, su di essa si accumula l'umidità contenuta nell'aria, che sotto l'influenza del freddo forma un sottile strato di ghiaccio. Durante le soste il ghiaccio si scioglie e le gocce d'acqua risultanti vengono scaricate all'esterno.
Se metti una padella calda nel frigorifero, l'umidità nella camera aumenterà a causa del vapore che ne esce. Ciò porterà alla formazione sul retro (è in in questo caso e c'è un dispositivo di raffreddamento) sulla parete di uno spesso strato di ghiaccio, che è un ottimo isolante termico. Pertanto, nonostante gli sforzi del compressore per molte ore, la temperatura nella camera non diminuirà. Di conseguenza, potrebbe guastarsi senza attendere lo scongelamento della parete posteriore.

Una particolarità di questa tecnologia è il raffreddamento dovuto alla circolazione di aria fredda mossa da un ventilatore. In questo caso, praticamente non c'è ghiaccio. Un frigorifero di questo tipo può raffreddare in tempi relativamente brevi cibi caldi e persino zuppe fresche direttamente dal fornello senza troppi danni a se stesso. Tuttavia, è necessario ricordare l'usura accelerata del compressore a causa dell'aumento del tempo di funzionamento e dell'aumento del consumo di energia. Poiché permane la possibilità di guasti, se è possibile mettere cibi caldi in un frigorifero senza tecnologia No Frost viene determinato in modo indipendente, a proprio rischio e pericolo.

Problemi correlati

Quando inserito frigorifero caldo, ciò non solo complicherà il funzionamento dell'unità, ma causerà anche una serie di spiacevoli conseguenze:

1. Una padella riscaldata con rivestimento in ceramica o teflon inserita nella camera verrà danneggiata pellicole protettive staccare quando c'è una grande differenza di temperatura. Per lo stesso motivo, i piatti in porcellana o ceramica si spezzeranno, costringendo a un lavoro non programmato pulizia generale nella cella.
2. Quando si inserisce del cibo caldo nella camera, la temperatura al suo interno aumenta, provocando lo scongelamento e il successivo ricongelamento del cibo precedentemente inserito. Questo è il motivo per cui il loro gusto si deteriora e la loro durata di conservazione si riduce. Ciò ha un effetto particolarmente dannoso sui latticini e sulle verdure. Se c'è urgente bisogno di cibo caldo, è necessario posizionarlo su un ripiano separato nella parte superiore dello scomparto.
3. Nei punti di contatto piatti caldi con le parti in plastica si scioglieranno. Se metti contenitori di cibo molto caldi nel frigorifero, la plastica scoppierà a causa della regolare esposizione ai cambiamenti di temperatura.
4. Come già accennato, il problema principale di un frigorifero da cibi caldi è l'abbondanza di vapore acqueo rilasciato dagli alimenti, soprattutto quelli liquidi. Il ghiaccio formato dal vapore impedisce il normale raffreddamento dell'aria nelle camere. Pertanto, quando vi capita di riporre contenitori caldi nel frigorifero, copriteli con i coperchi stretti. Questo vale anche per altri prodotti, poiché nei frigoriferi con sistema di gocciolamento L'umidità è già elevata, ma con la tecnologia No Frost i prodotti vengono essiccati attivamente.

Come raffreddare rapidamente i piatti caldi

Se devi mettere del cibo cotto nel frigorifero, ma non c'è tempo di aspettare che si raffreddi, dovresti utilizzare uno dei metodi collaudati:

• L'acqua viene versata in un grande contenitore (ad esempio una bacinella) o in un lavandino con il foro di scarico tappato. Non deve essere eccessivamente freddo per evitare che le stoviglie si rompano a causa degli sbalzi di temperatura. Quindi immergere la padella con il cibo appena cotto nell'acqua. Per consentire al contenuto della padella di raffreddarsi più velocemente, aggiungerne altro di tanto in tanto. acqua fredda. Per accelerare il processo, aggiungere il ghiaccio dal congelatore.
• IN stagione calda Da anni le casalinghe utilizzano il metodo di raffreddamento della nonna. I piatti tolti dal fornello vengono portati sul balcone o posti vicino a una finestra aperta e avvolti in uno straccio bagnato. A causa dell'evaporazione dell'acqua, la temperatura delle pentole diminuisce rapidamente. Se lo straccio è asciutto e la temperatura è ancora elevata, il procedimento si ripete fino ad ottenere il risultato desiderato. Dopodiché i piatti con il cibo possono essere tranquillamente riposti nel frigorifero.
• Le persone impegnate che non hanno tempo per rinfrescarsi adoreranno il nuovo modello di frigorifero con uno speciale scomparto isolato dagli altri scomparti, chiamato HotBox, progettato per raffreddare i cibi caldi. Se ci metti dentro qualcosa che non si è raffreddato, il sensore si attiverà e si avvierà una ventola speciale, fornendo aria dall'esterno. L'umidità che cade nella condensa viene rimossa senza intaccare i restanti scomparti. Quando la temperatura scende a un valore accettabile, il piatto viene riposto in frigorifero. Man mano che tali unità diventano più comuni, la questione se sia possibile o meno riporre il cibo che non si è raffreddato nel frigorifero inizierà a sembrare strana.

Il problema di mettere i cibi caldi nel frigorifero è un eterno mal di testa per le casalinghe, ma è improbabile che qualcuno di loro possa rispondere chiaramente alla domanda sul perché è impossibile mettere i cibi caldi nel frigorifero. Sembrerebbe che il grande amico bianco sia destinato proprio al raffreddamento del cibo, quindi perché le pentole calde possono danneggiarlo in modo significativo?

Quando pensi se puoi mettere la zuppa calda in frigorifero, decidi tu stesso cosa è più importante: una tecnica ben funzionante o risultati immediati. Ai vecchi tempi, quando il ruolo dei frigoriferi era svolto da ghiacciai pre-preparati pieni di neve e ghiaccio, non veniva mai in mente a nessuno di mettere lì contenitori caldi con il cibo. Naturalmente, il ghiaccio sciolto non può essere congelato, soprattutto nella calura estiva. Allora perché le casalinghe moderne considerano normale riempire regolarmente il frigorifero con cibi ad alta temperatura? E cosa succede se metti del cibo caldo nel frigorifero?

Molto probabilmente, il frigorifero stesso scomparirà presto. Naturalmente, non evaporerà insieme al vapore della zuppa calda o dello stufato, ma all'inizio funzionerà peggio o smetterà del tutto di raffreddarsi, quindi dovrai contattare un riparatore. Per capire il principio impatto negativo caldo per apparecchiature di refrigerazione, dovresti capire struttura generale frigorifero. Mercato moderno offre due sistemi:

• Il familiare sistema di raffreddamento "a goccia" funziona facendo circolare uno speciale liquido refrigerante lungo la parete posteriore. La condensa formata dai prodotti bagnati, depositandosi sulle pareti, si trasforma in brina, dopodiché il meccanismo di raffreddamento si spegne e consente alla brina di sciogliersi. Per le gocce che scorrono lungo il muro, nella parte inferiore della camera è presente un foro speciale.

Importante:L'inserimento nel frigorifero di un prodotto caldo fumante provoca un aumento dell'umidità e un'intensificazione della formazione di brina e ghiaccio sulle pareti dell'apparecchio. Ecco perché non bisogna mettere cibi caldi nel frigorifero, a meno che non si voglia riparare urgentemente il compressore, che potrebbe diventare inutilizzabile a causa del surriscaldamento.

• I frigoriferi più moderni funzionano secondo il principio “No Frost”, che prevede la possibilità di raffreddare i cibi caldi nella camera grazie al funzionamento attivo dei ventilatori che disperdono l'aria fredda. È possibile mettere cose calde nel frigorifero di un tale sistema? Ciò è estremamente indesiderabile, poiché ciò porta ad un carico indesiderato sul meccanismo e ad un eccessivo spreco di elettricità, sebbene rispetto al sistema “gocciolamento” la probabilità di guasto dell'unità sia ancora molto inferiore.

Perché i cibi caldi sono pericolosi per il frigorifero?

In sintesi, alla domanda se sia possibile mettere cibi caldi nel frigorifero si può dare l'unica risposta corretta: è assolutamente sconsigliato.

Ecco alcuni motivi per questo divieto:

• I cibi caldi posti nel frigorifero insieme ad altri cibi già raffreddati possono rovinarli. Ciò è dovuto al fatto che sotto l'influenza alta temperatura nuovo “vicino”, l’aria nella camera e tutti i prodotti si riscaldano, anche se leggermente, per poi raffreddarsi nuovamente. Tali cambiamenti regime di temperatura indesiderabile, perché colpisce anche qualità del gusto prodotti e la loro data di scadenza.

Suggerimento: quando pensi se puoi mettere le pentole calde nel frigorifero, dovresti ricordare tutti i possibili svantaggi. I danni al cibo, alle stoviglie e alle attrezzature sono troppi da pagare per pigrizia e negligenza.

• Ne soffrono anche i piatti in cui è stato messo qualcosa di caldo nel frigorifero. Anche una padella o una casseruola moderna e ultra resistente non resiste a tali abusi, per non parlare della porcellana e della ceramica. C'è una probabilità estremamente alta non solo di ottenere un prodotto danneggiato alla fine, ma anche di dover successivamente pulire la camera del frigorifero da prodotti versati o sgretolati.
• Anche i piatti caldi sono pericolosi per il contenuto interno del frigorifero: ripiani, divisori, ecc. La plastica utilizzata negli impianti di refrigerazione è, ovviamente, durevole, ma non vale la pena testarla nuovamente con padelle o pentole calde.
• E, soprattutto, il cibo caldo nel frigorifero è pericoloso per l'elettrodomestico stesso. Ciò è dovuto al fatto che per raffreddare oggetti caldi il frigorifero è costretto a lavorare più intensamente a causa della formazione di ghiaccio sulla parete posteriore.

Pertanto, per non pensare se sia possibile mettere cibi caldi nel congelatore, vale la pena stabilire una regola incrollabile secondo cui i cibi appena preparati devono essere raffreddati prima di metterli nel vano frigorifero.

Raffreddiamo gli alimenti in modo rapido e corretto

Per non discutere se sia possibile mettere cibi caldi nel frigorifero, è necessario stabilire una regola per tutta la famiglia: assicurarsi di raffreddare il cibo prima di riporlo nell'apparecchiatura di refrigerazione. Questo processo è semplice, ma una volta che i membri della famiglia si saranno abituati a tali azioni, manterranno la salute del frigorifero per l'intero periodo di garanzia del suo funzionamento e forse per altri anni.

• Nella stagione fresca, un contenitore di zuppa calda può essere portato su un balcone o davanzale aperto e, per ottenere il massimo effetto, avvolto in un asciugamano umido. Alcune persone usano questo metodo direttamente nel frigorifero, cioè mettono lì una padella calda avvolta in un asciugamano bagnato.

Importante: riporre nel frigorifero solo gli alimenti prossimi alla temperatura ambiente. Questo è positivo sia per l'attrezzatura che per il prodotto stesso.

• Le tecnologie sono arrivate così lontano che oggi i produttori producono frigoriferi con speciali "HotBox" in cui è possibile mettere cibi caldi o caldi. In questa camera è installato un sensore che, quando attivato, accende un potente ventilatore: la rimozione della condensa da questa parte del frigorifero non influisce sulle condizioni dell'intero dispositivo.

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