Paruoškite skanią cikoriją salotų receptai Jie padeda tik vienu atveju. Jei jie parinkti teisingai ir laikotės nustatytos technologijos. Siūlome jums apžvalgą, kurioje pasakojama, kaip namuose paruošti cikorijos salotas. Sužinosite keletą gudrybių ir rasite daugybę receptų.

Cikorijos salotos ir jų nuotrauka

Klasikinės salotinės cikorijos, Europoje vadinamos witloof, turi lygius, tankius, traškius lapelius, formuoja nedidelę smailią galvutę („chicon“), gaivaus kartoko skonio. Be to, kuo žalesni lapai, tuo stipresnis kartumas. Cikorijos salotos verčiamos ir balinamos derliui nuimti ankstyvą pavasarį. Galite auginti raudonąsias cikorijas, vadinamas redicchio, ir neforsuojančias veisles, skirtas naudoti žiemos viduryje arba pabaigoje. Žiūrėk endivijos salotosšiame puslapyje pateiktose nuotraukose:

Cikorijas laikykite juoduose plastikiniuose maišeliuose šaldytuve, kad jos nepatektų nuo šviesos, kuri gali padidinti kartumą. Išnaudokite pumpurus kuo greičiau, bet jie vis tiek gali stovėti kelias dienas. Veislės, kurios nėra skirtos forsuoti, išsilaiko šiek tiek ilgiau.

Kaip paruošti cikorijos salotas?

Ruošiant nereikia kaitinti karštyje. Prieš ruošdami cikorijos salotas, žalumynus atsargiai išrūšiuokite ir nuplaukite begantis vanduo.

Visame pasaulyje endivijos salotos dažniausiai valgomos žalios. Lapelius galima atskirti ir patiekti su prancūzišku padažu arba naudoti salotose. Tiek baltoji, tiek raudonoji cikorija puikiai dera salotose su vaisiais, kiaušiniais ir sūriu. Paprasčiausias būdas paruošti cikoriją yra salotos, o kaip tai padaryti, sužinosite iš žemiau pateiktų receptų.

Cikorijos salotų receptai su nuotraukomis

Cikorijos salotos recepte gali būti pakeistos kitų rūšių šviežiais lapiniais žalumynais. Tačiau gatavo patiekalo skonis gali gerokai pasikeisti. Cikorijų salotas galima paruošti pridedant apelsinų, ridikėlių, figų ir kitų ingredientų. Taip pat siūlome pabandyti pasigaminti salotas su cikorija ir obuoliu, kurių skonį papildo išskirtinis bru sūris. Visi receptai iliustruoti, salotas su cikorija galite pamatyti žemiau esančioje nuotraukoje.

Cikorijos ir apelsinų salotos.

Paprastos šventinės salotos, kurios puikiai dera su kalakutiena, vištiena ir kumpiu.

Tarnauja 4

• 2 apelsinai
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas džiovintų spanguolių
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
• žiupsnelis cukraus pudros
• druskos, juodųjų pipirų
• 2 endivijos salotų galvos
• rėžiukų krūva

Apelsinus nulupkite ir padalinkite į gabalus, pašalindami baltą minkštimą. Išspauskite sultis iš vieno apelsino ketvirčio į dubenį ir pasilikite likusius gabaliukus. Spanguoles smulkiai supjaustykite, suberkite į apelsinų sultis ir palikite bent 20 min.

Į dubenį su sultimis supilkite alyvuogių aliejų, garstyčias, cukraus pudrą, druską ir pipirus ir gerai išmaišykite.

Į dubenį sudėkite endiviją, likusias apelsino skilteles ir rėžiukus. Maišykite šaukštu.

Figų ir radičinių salotos.

Išbandykite šias paprastas salotas kaip puikų užkandį.

Tarnauja 4

• 1 gabalas radicchio salotų
• 4 saujos rukolos salotų
• 4 šviežios figos
• 6 valg. šaukštai medaus ir garstyčių užpilo

Endivijos ir rukolos lapus padalinkite į keturias lėkštes.

Kiekvieną figą padalinkite į 4 dalis ir taip pat sudėkite į lėkštes. Šaukštu supilkite salotų padažą.

Cikorijos, obuolių ir brie salotos.

Šis patiekalas puikiai tinka salotoms. Taip pat šiomis salotomis galite įdaryti batoną.

Tarnauja 4

• 2 griežinėliai šoninės
• 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas balzaminio acto
• druskos, juodųjų pipirų
• 1-2 gabalėliai endivijos salotų
• 2-3 saujos laukinių salotų (dar žinomos kaip Rapunzel salotos)
• 200 g brandinto bri sūrio
• 2 maži raudoni desertiniai obuoliai

Kepkite ant grotelių ir susmulkinkite šoninę. Sumaišykite alyvuogių aliejų, actą, druską ir pipirus.

Endivijos salotas, lauko salotas ir mažus Brie gabalėlius padalinkite į 4 lėkštes. Obuolius nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Padalinkite į lėkštes.

Šaukštu supilkite padažą ir pabarstykite šoninės gabaliukais.

Gaivios salotos.

Šios salotos turėtų būti patiekiamos norint atgaivinti gomurį po sotaus pagrindinio patiekalo.

Tarnauja 4

• 1 gabalas endivijos salotų
• 1 gabalas rediccio salotų
• 8 ridikėliai
• 3 saliero stiebai
• 1 tvirta, bet prinokusi kriaušė
• 25 g graikinių riešutų gabalėlių
• 4 valg. šaukštai prancūziško užpilo

Endivijos salotas ir radicchio lapus padalykite į lėkštes ir uždėkite smulkiai pjaustytų ridikėlių ir salierų.

Nulupkite, supjaustykite kriaušes ir sudėkite į salotas. Pabarstykite graikiniais riešutais ir apšlakstykite padažu.

Kiti receptai su cikorija

Pašalinkite pažeistus lapus ir, jei reikia, greitai nuplaukite endiviją šaltu tekančiu vandeniu, bet nemirkykite, nes tai padidins kartumą. Mažu aštriu peiliu nupjaukite kūginę viršūnėlę nuo pumpuro pagrindo – tai padės pašalinti kartoką skonį.

Troškinta cikorija.

Visas endivijos salotų galvutes atsargiai sudėkite į karščiui atsparų puodą arba keptuvę su dangčiu kartu su 10 g sviesto ir šiek tiek išspauskite. citrinos sulčių už kiekvieną maišelį. Pagardinkite druska ir įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad apsemtų keptuvės dugną. Užvirinkite, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 30-40 minučių, kol cikorijos stiebeliai suminkštės, kad galėsite perverti aštriu peiliu.

Ant grotelių kepta cikorija.

Cikorijos stiebus pakepinkite, išimkite iš keptuvės ir dėkite ant grotelių arba iešmo, kad lengvai sudegtų.

Cikorijų troškinys.

Cikoriją perpjaukite išilgai į keturias dalis. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. po šaukštą kiekvienam cikorijos stiebeliui, į jį suberkite susmulkintą česnaką (1 skiltelė 1 cikorijos stiebui) ir kepkite, kol suminkštės 2 minutes. Sudėkite cikoriją ir virkite 3 minutes. Tada įberkite druskos ir pipirų arba apšlakstykite prancūzišku padažu. Galima patiekti su karštomis salotomis arba kaip paprastą garnyrą.

Kepta cikorija.

Cikoriją perpjaukite išilgai į keturias dalis ir sudėkite į vieną eilę. karščiui atsparūs indai, suteptas aliejumi. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi po 1 valg. šaukštas kiekvienam cikorijos stiebeliui. Supilkite šiek tiek vandens arba sultinio ir įberkite druskos. Kepkite, uždengę dangčiu arba folija, 180°C temperatūroje 30 min. Tada nuimkite dangtį arba foliją, supilkite gautą skystį ir dar 10 minučių virkite, kol plaučių ugdymas ruda pluta.

Gratininis troškinys su cikorija.

Nedidelį cikorijos kartumą gerai kompensuoja minkštas varškės sūris. Karamelizacija taip pat pasaldina skonį, todėl šis paprastas patiekalas tikrai patiks visai šeimai. Pabandykite patiekti su kumpiu arba vištiena.

Tarnauja 4

• 4 endivijos salotų galvos
• 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 skiltelės česnako
• druskos, juodųjų pipirų
• 200 g minkšto ožkos sūrio

Susmulkintą cikoriją pakepinkite aliejuje su česnaku, druska ir pipirais.

Smulkiai supjaustykite ožkos sūrį ir sudėkite į keptuvę ant endivijos viršaus, tada padėkite keptuvę po karštomis grotelėmis rankenėle į išorę ir palaukite, kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos. Patiekite iš karto.

Cikorijos ir mornay padažas su kumpiu.

Šis patiekalas yra pati savaime vakarienė, tačiau jį galima papildyti žalios salotos, kepti arba kepti pomidorai, taip pat traški duona. Tradiciškai mornay padažas gaminamas su Gruyere sūriu, tačiau jį galima pakeisti čederiu.

Žieminės salotos su sidru 1. Garuose nuskustas bulves. Karštas bulves supjaustykite griežinėliais, užpilkite sidru ir atvėsinkite. 2. Iš citrinos išspauskite sultis. 3. Majonezui atšaldytą kiaušinio trynį sutrinkite su garstyčiomis, druska, pipirais, įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite...Jums reikės: cikorijų salotų - 1 vnt., obuolių - 2 vnt., bulvių - 4 vnt., citrinų - 1 vnt., sauso sidro - 1 stiklinės, vištienos filė - 2 vnt., kiaušinio trynio - 1 vnt., garstyčių - 1 arbatinis šaukštelis, citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis, alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai, malti juodieji pipirai, druska

Lazdyno tetervinų salotos su daržovėmis ir makaronais 1. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu. 2. Morkas ir salierą supjaustykite kubeliais, išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, įdėdami sviesto. Tada sultinį nupilkite, išsaugokite, o daržoves atvėsinkite...Jums reikės: kepto lazdyno tetervino minkštimo - 300 g, morkų - 100 g, konservuotų medaus grybų - 100 g, saliero šaknų - 50 g, smulkių makaronų - 200 g, daržovių aliejus- 30 g, majonezas - 100 g, 1 citrinos sultys, tarkuotas sūris - 50 g, cikorija - 1 pumpuras, p...

Mango salotos su cikorija Į salotų dubenį sudėkite cikorijas ir salotų lapus. Kruopščiai sumaišykite mangą, petražoles ir smulkiai pjaustytus riešutus. Gautą mišinį dėkite į salotų dubenį, pagardinkite citrinos sultimis, majonezu, druska, švelniai išmaišykite, papuoškite riešutų puselėmis ir...Jums reikės: mango, nulupto ir supjaustyto kubeliais - 3 vnt., cikorijos lapų, supjaustytų plonomis juostelėmis, salotų arba garbanotų salotų - 1 ryšulio, petražolių, smulkiai pjaustytų - 8 šakelių, graikinių riešutų, nuluptų ir perpjautų per pusę - 10 vnt., graikiniai riešutai kapoti riešutai...

Krevečių salotos (8) 1. Krevetes nulupkite, įpilkite karšto pasūdyto vandens, pavirkite 2 minutes, atvėsinkite. Įpilkite citrinos sulčių ir aliejaus ir palikite marinuotis 30 minučių. 2. Salotas ir cikorijas supjaustykite juostelėmis. Taip pat juostelėmis supjaustykite žaliąją ir raudonąją papriką, išpjaukite melioną...Jums reikės: citrinos sulčių - 1 arbatinio šaukštelio, citrinos - 1 vnt., saldžiosios paprikos skirtinga spalva- 3 vnt., cikorija - 1 galva, salotos - 1 galva, melionas - 200 g, virtos šaldytos krevetės - 500 g, alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, tiršta grietinėlė - 4 šaukštai. šaukštai, sausas baltasis vynas - 1/2 puodelio...

Salotos su cikorija ir žuvimi Cikorijas nuplaukite, nuimkite viršutinius lapus, stambiai sukapokite.Aliejų, actą, druską sumaišykite, subadykite šakute, suberkite Provanso žoleles. Į padažą įpilkite cikorijos ir išmaišykite. Sudėkite nedidelius upėtakio ir sūrio gabalėlius, pjaustytas alyvuoges, visas alyvuoges... ... kedro riešutus.Jums reikės: Lapinės cikorijos - 1 galvutės, kepto upėtakio, kamambero sūrio, alyvuogių, alyvuogių, pušies riešutų, alyvuogių aliejaus - 1 a.š., šviesaus balzamiko acto - 1 a.š., druskos, Provanso žolelių

Morkų salotos su cikorija Štai ingredientai: Morkas nulupkite ir daržovių skustuvu supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies 2 minutes, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite. Rukolą ir cikorijas nuplaukite. Cikoriją išardykite į lapus. Dideliuose...Reikės: morkų - 300 g, skysto medaus - 2 šaukštai, 1 citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus - 4 šaukštai, rukolos - 100 g, cikorijos - 1 galvutės, kedro riešutų - 50 g, druskos

Upėtakis su šparagais ir cikorijos salotomis Upėtakio kepsnį dėkite ant dvisluoksnės folijos gabalo, pabarstykite aromatine druska arba tiesiog stambia jūros druska, trupučiu juodųjų pipirų, žiupsneliu ciberžolės. Įdėkite jį į vidų mažas gabaliukas sviesto ir krapų bei kalendrų šakelių. Kiekvieną kepsnį sandariai suvyniokite į foliją. ...Jums reikės: 4 upėtakio kepsnelių, 12 šviežių šparagų gabalėlių, 3 raudonųjų cikorijų galvų, vyšninių pomidorų, ½ pakuotės mizunos arba rukolos salotų, krapų ir kalendros, 1 citrinos, trupučio šviežio čili, saujos kaparėlių, alyvuogių ir sviesto. , Prieskoniai (kvapioji druska, pe...

Labai paprastos salotos su cikorija 1. Smulkiai supjaustykite radicchio, cikoriją supjaustykite 1-1,5 cm storio gabalėliais 2. Nuplaukite visus likusius žalumynus saltas vanduo ir gerai išdžiovinkite salotų džiovykloje arba popieriniame rankšluostyje. Viską sumaišyti ir sudėti į salotų dubenį, išmaišyti, kad gautųsi kitaip...Reikės: 1 radicchio galvos, 1 belgiško endyvo, didelės saujos kukurūzų salotų, didelės saujos rukolos, didelės saujos kiaulpienių lapų, kelių šakelių petražolių, 6 v.š. šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 a.š. šaukštas smulkiai pjaustytų plonų žalių svogūnų (arba...

Endivijos salotos su pelėsiniu sūriu 1. Cikorijos lapus atskirkite jų nepjaustydami, o tiesiog nuplėšdami žiedlapį po žiedlapio. 2. Sūrį sutrinkite šakute smulkiais gabalėliais ir sumaišykite su lapeliais. 3. Graikiniai riešutai sulaužykite arba susmulkinkite grūstuve ir sudėkite į salotas. 4. Išplakite augalinį aliejų...Reikės: 2 cikorijos pumpurų, 200 g pelėsinio sūrio (Stilton, Gorgonzola, Roquefort), didelės saujos graikinių riešutų, 3 v.š. šaukštai augalinio aliejaus (aliejus turi būti švelnus, saldaus skonio, tinka alyvuogių aliejus, bet ne per stipraus skonio, o dar geriau riešutų aliejus...

Cikorijų salotos su rūkyta žuvimi ir kiaušiniu Cikoriją perpjaukite per pusę išilgai, pleištu išpjaukite trauktinę, tada plonai perpjaukite cikoriją išilgai. Supjaustykite cikorijos gabaliukus salotų dubenyje. Estragoną susmulkinkite ir pabarstykite cikorijos lapeliais. Atskirkite stintas nuo kaulų, pelekų ir galvų ir padėkite ant...Reikės: 1 cikorijos, 200–300 g karštai rūkytos stintos, 1 kiaušinio, 1 krūvos peletrūno, 1/2 citrinos sulčių, 1 arbatinio šaukštelio alyvuogių aliejaus, 1 1/2 šaukštelio acto, žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Endivija priklauso ramunių šeimai ir yra artimas kiaulpienių giminaitis. Augalas populiariai žinomas kaip cikorija. Endive yra augalas su šviesiai žalia galva ir žaliais lapais. Dėl būdingo lapų garbanojimo endivijos atrodo kaip paprastos salotos. Apskritai, iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad endivijos yra garbanotosios salotos, nors iš tikrųjų tai yra salotinė daržovė.

Endivė yra kartaus skonio, todėl nėra tokia populiari kaip kitos salotų veislės. Jis parduodamas tankiomis kopūstų galvomis, kurias sudaro lygūs, nepjaustyti lapai. Kopūstų galvutės, spalvotos kreminės spalvos su žaliais purslais, gali siekti maždaug 12 cm (žr. nuotrauką).

Mažoji Azija laikoma endivijos tėvyne, o šiandien augalas populiarus Amerikoje ir Europoje.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Svarbu mokėti pasirinkti tinkamą endyvą, kad jis būtų kuo sveikesnis ir skanesnis. Pirmenybę teikite variantams su ryškiais, sultingais, traškiais lapais. Turėtumėte atsisakyti pirkti, jei kopūsto galva yra suglebusių, geltonų, bespalvių ar per kietų lapų. Nereikėtų pirkti endivijos, jei ant galvos yra gleivių, įtrūkimų ar kitų pažeidimų. Jei kopūsto galvoje yra įdubimų, salotos yra pasenusios, todėl jas taip pat turėtumėte atsisakyti pirkti.

Kietuose, pakitusios spalvos ar geltonuose lapuose nėra reikalingų maistinių medžiagų. Renkantis endivijos šaknį, geriau teikti pirmenybę lygioms baltoms galvoms.

Aplinkai nekenksmingą endyvą pakanka nuplauti tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir smėlį. Jei nesate tikri dėl augalo saugumo, nuplaukite lapus obuolių sidro acto, druskos ir vandens tirpalu. Paprasta procedūra apsaugos jus nuo apsinuodijimo pesticidais.

Endiviją reikia laikyti atokiau nuo vaisių ir daržovių. Prieš laikant salotas reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, o po to suvynioti į drėgną skudurėlį arba sudėti į vakuuminį indą. Laikymo laikas iki 1 savaitės.

Endivijos auginimas ir tėvynė

Endiviją 1830 m. atrado belgų ūkininkas. Atsitiktinis ūkininko atradimas ir to meto virėjų dėmesys naujam augalui išgarsino cikorijų salotas visame pasaulyje.

Šiaurės Indija ir Mažoji Azija yra laikomos šio nuostabaus produkto gimimo vieta. Specialiai salotos cikorijos pradėtos auginti nuo XVIII amžiaus Olandijoje, Viduržemio jūros šalyse, Baltijos šalyse, Anglijoje ir Prancūzijoje.

Augalas auginamas saulėta vieta, nes pavėsyje ženkliai padidėja natūraliai didelis nitratų kiekis. Sėjama nuo birželio vidurio iki liepos vidurio. Šis laikas laikomas palankiausiu sodinti, nes pasėtas anksčiau nei numatyta Dėl žemos temperatūros cikorijos augs nesudarant galvų. Jei endivijas pasėsite po nurodyto laikotarpio, kopūstų galvutės nebus pakankamai didelės.

Prieš parduodant endiviją, ji turi būti kruopščiai paruošta. Augalo lapus balina speciali technologija, dengiant endivijos vazonus dideliais plastikiniais indais. Dėl šios technologijos augalas praranda per didelį kartumą ir tuo pačiu metu jo lapai tampa daug šviesesni.

Naudingos savybės

Endive privalumai yra šie: cheminė sudėtis produktas. Salotos pirmauja tarp daugelio produktų pagal vitamino A kiekį, reikalingą regėjimui, taip pat aktyviai dalyvauja gaminant odai svarbų kolageną. Šviežios šio augalo sultys padeda tonizuoti akių raumenų sistemą. Cikorijos salotų vartojimo nauda bus matoma per kelias savaites, ir Reguliariai naudojant galite pasiekti maksimalų regėjimo atstatymą.

Naujausi eksperimentai parodė, kad endivijoje yra didelis skaičius inulino, mažinančio cukraus kiekį kraujyje, o tai ypač svarbu diabetikams ir nutukusiems žmonėms. Taigi, lapinės daržovės nauda slypi jos cukraus kiekį mažinančiose savybėse. Verta paminėti, kad cikorijos šaknyse yra apie 60 procentų inulino. Apskritai dėl savo cukraus kiekį mažinančių savybių augalas turi būti diabetu sergančio žmogaus valgiaraštyje.

Taip pat augale yra daug B grupės vitaminų, kurie ypač svarbūs nervų sistemos, raumenų audinio veiklai ir daugeliui medžiagų apykaitos procesų.

Endivijoje yra daug maistinių skaidulų, kurios padeda susidoroti su alkiu, taip pat išvalyti žarnyną nuo atliekų ir atsikratyti vidurių užkietėjimo. Jei atsižvelgsime į mažo kaloringumo kiekį, galime pasakyti, kad endive yra puikus produktas svorio metimui.

Endivijoje yra intibino – medžiagos, kuri teigiamai veikia virškinimo sistemos, kepenų ir tulžies pūslės veiklą. Augalas turi teigiamą poveikį kraujodaros procesui ir širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui. Endivijų, salierų ir petražolių sulčių mišinys – veiksmingas kraujo tonikas, padedantis sergant anemija. Sudėtyje yra endyvinės askorbo rūgšties, kuri didina apsaugines organizmo funkcijas. Dėl kalio, pagerėja raumenų audinio funkcionavimas, įskaitant. ir širdies raumens. Endivijoje yra magnio, kuris padidina „gerojo“ cholesterolio kiekį ir mažina inkstų akmenų susidarymo riziką.

Naudingos cikorijos salotų savybės taip pat naudojamos kosmetikos tikslais. Pavyzdžiui, reguliariai vartodami augalų sultis galite atsikratyti spuogų ant odos.

Endive svorio netekimui

Salotos cikorija skatina svorio metimą, nes pašalina iš organizmo skysčių perteklių. Endivijos naudą svorio metimui pažymėjo garsus prancūzų mitybos specialistas Pierre'as Dukanas. Jis rekomenduoja augalą naudoti kaip pagrindinį patiekalą visuose Dukano dietos etapuose, išskyrus pirmąjį („Ataka“). Salotos cikorija prisotins organizmą sveikais vitaminais ir mineralais. Augalo kalorijų kiekis yra tik 17 kcal 100 gramų. Taigi, jis gali būti rekomenduojamas nutukusiems žmonėms. Be to, cikorijos salotose yra beveik 8% skaidulų, reikalingų normaliam virškinamojo trakto funkcionavimui, dienos normos.

Naudoti gaminant maistą

Cikorijos salotų šaknys ir lapai naudojami kulinarijoje. Europos tautos išsaugojo tradiciniai receptai gėrimai iš augalo šaknų. Milteliai, pagaminti iš skrudintų endivijos šaknų, kurių skonis primena kavos pupeles, jau seniai naudojami dietiniam gėrimui gaminti. Be šakniavaisių, kulinarijoje plačiai naudojami cikorijos lapai.

Taigi, iš daržovių lapų gaunamos labai sultingos ir sveikos salotos. Suplėšyti kartūs lapai pagardinami citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ir druskos mišiniu. Lengvos endivijos salotos puikiai dera prie ant grotelių keptos arba folijoje suvyniotos mėsos. Skanus ir sveikas derinys būtų žalius augalo lapus naudoti kaip garnyrą prie žuvies patiekalų.

Vienas is labiausiai naudingų būdų Cikorijos salotų naudojimas kulinarijoje yra vegetariškų sriubų ir troškinių ruošimas iš jos lapų. Tam puikiai tinka šiek tiek šiurkštūs viršutiniai lapai, kurie geriau išlaiko formą, mažiau verda.

Atkreipkite dėmesį, kad išoriniai lapai yra patys karčiausi, todėl gamindami naudokite jaunus lapus. Endiviją galima naudoti troškinimui ir garuose. Jie taip pat naudojami kepimui, tam žuvies ar mėsos gabaliukai dedami į pačius lapus. Endive taip pat tinka padažams ir padažams ruošti.

Maisto gaminimo paslaptys

Kaip ir bet kuris maisto produktas, endivija turi savo gaminimo ypatybes. Jei esate įsitikinę pasirinkto gaminio kokybe, tiesiog nuplaukite jį po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį ir kitus nešvarumus. Verta atsižvelgti į tai, kad kai kurie augintojai augindami endiviją gali naudoti chemikalus. Tokiu atveju turite imtis priemonių juos pašalinti. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 100 ml obuolių sidro acto ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Gautu tirpalu gerai nuplaukite endivijos lapus.

Yra keletas paslapčių, kurios bus naudingos visoms namų šeimininkėms!

• Norint pašalinti lapų kartumą, rekomenduojama juos nuplauti šiltas vanduo per 20 min. Taip pat terminio apdorojimo metu kartaus skonis išnyksta.
• Nesultingus ar traškius lapus rekomenduojama dėti į ledinį vandenį, kad jie atsigaivintų.

Galutinė nauda ir gydymas

Cikorijos salotų naudą lemia ypatinga jų sudėtis. Jis turi stiprų choleretinį ir diuretikų poveikį. Augalas padeda pagerinti kepenų ir inkstų būklę, pašalina tulžies sąstingį. Neįmanoma nepaminėti endivijos naudos vėžio profilaktikai. Priešvėžinį poveikį lemia didelis vitamino A kiekis šiame produkte.

Pavasarį ypač rekomenduojamos salotos iš šviežių lapų, nes augale yra daug vitamino C. Tuo pačiu metu lapuose yra mangano ir kalio. Manganas dalyvauja procesuose, susijusiuose su daugelio fermentų gamyba, o kalis kovoja su hipertenzija.

Cikorijos salotos padės žmonėms, kurių gyvenimas glaudžiai susijęs su stresu. Vitaminas B yra gera neurologinių ligų profilaktika, teigiamai veikia nervų sistemos būklę, atkuria psichinę pusiausvyrą.

Endivijos sultys laikomos ypač veiksmingomis. Tai padeda pamiršti daugybę problemų, susijusių su bloga savijauta. Sultys malšina odos bėrimus, mažakraujystę, padeda sergant akių ligomis, veiksmingos sergant tulžies pūslės ligomis. Specifinis kartaus endivijos skonis puikiai dera su kitomis daržovių sultimis, tačiau gerti gryną yra gana sunku. Pavyzdžiui, cikorijos, salierų ir morkų sultys sumažina astmos priepuolių skaičių.

Endive žala ir kontraindikacijos

Kaip taisyklė, apie augalo keliamus pavojus niekur neminimas. Saikingai ši daržovė duoda tik vieną naudą ir nesukelia šalutiniai poveikiai. Šiuo atžvilgiu nėra tiesioginių kontraindikacijų dėl endivijos vartojimo, nors niekada neturėtų būti atmestas individualus produkto netoleravimas. Individualios reakcijos gali pasireikšti kaip valgymo sutrikimai ar alergija.

Didelė vitamino A koncentracija blogai derinama su tabaku ar alkoholiu. Šiuo atžvilgiu rekomenduojama negerti stiprių alkoholinių gėrimų ir nerūkyti bent 6 valandas prieš ir po endive vartojimo.

Salotos cikorija – ne itin paplitusi Rusijoje daržovių augalas. Tačiau kai kuriose Europos šalyse ir Šiaurės Amerika cikorijų salotos populiarėja ir netgi laikomos delikatesu. Jis pasitaiko tiek natūraliomis, tiek kultūrinėmis formomis. Kultivuotų cikorijų šakniavaisiai, verčiami tamsoje, suformuoja pailgas kremiškai baltas galvutes, sudarytas iš sultingų lapų, neįprastai skanios ir sveikos.

Iš pavadinimo aišku, kad šis augalas yra cikorijos rūšis. Bet ką dar žinome apie jį?

Apibūdinimas.

Salotinė cikorija – Asteraceae šeimos dvimetis augalas, pirmaisiais augimo metais išauginantis sultingus lapus ir šaknis (iš kurių žiemą skinamos skanios kopūstų galvutės), o antraisiais metais (jei šaknys neiškastos) - gėlės ir sėklos.

Labiausiai paplitusios salotų cikorijos veislės: Witloof, Mitado, Express.

Nauda.

Esamas dietinis produktas, salotos cikorijos turi stebėtinai gausų vitaminų (B grupės, PP, C), mineralinių druskų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų rinkinį. Ypač verta atsižvelgti į tai, kad auginant šią kultūrą reikia naudoti naudingus patarimus rudens-žiemos laikotarpis, kai mums taip trūksta šviežių sveikų daržovių.

Naudoti maistui.

Švelnus, šiek tiek saldus, su pikantiško kartumo priemaiša, cikorijos salotų galvutės yra stebėtinai malonaus skonio. Jie naudojami ruošiant salotas, kepant, troškinant, ruošiant sudėtingus kelių ingredientų patiekalus, netgi rauginant. Dėl tokių užklausų kaip „cikorijos salotų patiekalai“ paieškos sistemos šiuo metu gamina daugybę skanių receptų.

Augantis.

Norėdami gauti skanių kopūstų galvų iš sėklų, į vasaros laikotarpis auginamos cikorijos šakniavaisiai, o rudenį, žiemą ar pavasarį, naudojant forsavimą, gaunamas galutinis sveikas ir skanus produktas.

1. Šakniavaisių auginimas.

Dirvožemis.

Augalas mėgsta derlingą, purią dirvą su neutralia (arba jai artima) reakcija.

Sėja.

Augalo sėklos sėjamos antrą gegužės dešimtą dieną į 1,5-2 cm gylio griovelius.Atstumas tarp rievelių apie 30 cm, tarp sodinukų 4-5 cm Vanduo.

Priežiūra.

Rūpinimasis augalu niekuo nesiskiria nuo kitų šakniavaisių priežiūros ir apima pagrindinius dalykus: ravėjimą, purenimą ir laistymą.

Kai pasirodo pirmieji du tikrieji lapeliai, daigai išretinami, tarp jų paliekant 15-25 cm atstumą.

Šakniavaisių derliaus nuėmimas ir laikymas.

Šakniavaisiai dažniausiai skinami spalį, kartais – lapkričio pradžioje (jei sodinimas vėluoja).

Geriausios šakninės daržovės yra 23-26 cm ilgio ir 3-4 cm skersmens.Geriausia jas palikti distiliuoti.O iš nestandartinių šakninių daržovių gaminamas kavos pakaitalas. Tai daroma labai paprastai: šakninės daržovės supjaustomos plonais griežinėliais, išdžiovinamos ir lengvai apkepamos orkaitėje, jos tampa trapios, aromatingos, susmulkinamos rankomis.

Jie laikomi konteineriuose, dėžėse, nesupakuoti +1…+4ºC temperatūroje.

2. Forsuotos cikorijos salotos.

Būtinų sąlygų sukūrimas.

Dažniausiai distiliavimas atliekamas tamsiuose, vėsiuose rūsiuose ir rūsiuose.

Šviesoje lapai pažaliuoja, juose atsiranda kartumas, jie tampa netinkami maistui. Todėl distiliavimas atliekamas tik tamsiose patalpose.

At pakilusi temperatūra lapai pasirodo greičiau, bet galva susidaro per laisva. Esant žemai temperatūrai (žemiau +10º C), lapai pasirodo per lėtai, o galvutė tampa minkšta ir laisva. Optimali tempimo temperatūra yra +14…+17ºC.

Sodinimas ir priežiūra.

Forsavimui naudojamos apie 50 cm gylio dėžės ar konteineriai, į kuriuos pilama žemė ir sodinami šakniavaisiai taip, kad jų galvutės būtų viename lygyje su užpiltos žemės paviršiumi.

Po pasodinimo šakniavaisiai laistomi, o po to 25-30 cm sluoksniu uždengiami derlinga žeme.

Derliaus nuėmimas.

Po 25-30 dienų kopūstų galvutės pasiekia 18-25 cm aukštį ir 150 g svorį.

Dengiamasis sluoksnis nugrėbiamas, kopūstų galvos nupjaunamos su dalimi šakniavaisių galvutės, kad nesutrupėtų. Nuėmus pirmojo derliaus galvutes, ant šakniavaisių gali susidaryti keli smulkūs ūgliai. Lygiai taip pat jie išvaromi.

Witloof - reiškia iš prancūzų kalbos Baltasis sąrašas“. Taip jie vadina cikorijos salotos- daug žadantis pasėlis, dar mažai žinomas sodininkams. Witloof sudėtyje yra vitaminų B1, B2, C, karotino, gausu angliavandenių, taip pat inulino, kuris svarbus medžiagų apykaitai organizme, ypač sergant cukriniu diabetu.

Naudingos cikorijos salotų savybės

Salotų cikorijose yra glikozido, vadinamo intibinu, kuris suteikia lapams kartaus skonio. Būtent šis pikantiškas kartumas gerina virškinimo organų, kepenų, tulžies pūslės ir kasos veiklą, teigiamai veikia kraujodaros organus, centrinę nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemas, bendrą medžiagų apykaitą.

Cikorijos salotų ląstelių sultyse yra nemažas kiekis kalio druskų, kurios padeda pašalinti iš organizmo vandenį, ir magnio, kuris silpnina kraujagyslių spazmus, mažina kalcio ir geležies kiekį. Witloof teigiamai veikia gyvūninės kilmės maisto pasisavinimą, žadina apetitą, reguliuoja virškinimo organų veiklą. Šios salotos yra kalio nitratų, sulfatų ir hidrochloridų šaltinis, kurie teigiamai veikia inkstų veiklą.

Naudojant cikorijos šaknis ir galvas

Kava, praturtinta cikorija, skatina geresnę kraujotaką, tirpdo ir šalina tulžies akmenis, suteikia žmogui žvalumo, mažina nemigą.
Turiu tai pasakyti aukštos mitybos ir gydomųjų savybių cikorijosžmonėms žinomas nuo neatmenamų laikų. Cikorijos šaknys vartojamos maistui ir medicininiais tikslais tiek gryna verdant, verdant ir ruošiant ekstraktus, tiek mišinyje su kitais gėrimais – kava, kokteiliais.
Cikorijų salotų galvutės naudojamos daržovių patiekalams ruošti. Be to, jie valgomi atskirai arba su tarkuotomis morkomis, obuoliais, citrina, krienais, žaliomis daržovėmis. Prieskoniai - druska, grietinė, majonezas, augalinis aliejus, kartais actas.

Cikorijų salotų kilmė ir platinimas

Botanikos požiūriu cikorija - artimas giminaitis kiaulpienė Jaroslavlio srities Rostovo rajone kavos pramonei daug metų buvo veisiama paprastoji šakninė cikorija. Jis tinka salotoms ir kaip pašarinis augalas. Cikorijos šaknis kilusi iš laukinio augalo, kuris yra visur Europoje. Šakninės cikorijos veislės - Brunswick, Rostovas, Gavrilov-Yamsky, Magdeburg. Witloof cikorija yra sukurta remiantis plačiai paplitusia Magdeburgo veisle. Taip pat yra šios rūšies cikorijos lapų formų.
Kita cikorijos rūšis yra endivija arba eskarole, kuri daugiausia auginama Vakarų Europoje kaip salotinis augalas.

Pirmaisiais metais iš salotų cikorijos išauga balkšvos šakniavaisinės daržovės su didele pailgų tamsiai žalių lapų rozete. Antraisiais metais jis suformuoja žydintį stiebą, ant kurio formuojasi sėklos. Distiliuojant jie gaunami iš šakniavaisių skanios salotos pailgos galvutės, sveriančios 50–300 g, priklausomai nuo naudojamų šakniavaisių dydžio.
Cikorijų salotas žmonės žinojo nuo seno. Ją mini senovės autoriai – Fsofrastas, Plinijus, Paladijus, Horacijus ir Kolumella. Jis buvo auginamas senovės Romoje, Graikijoje ir Egipte. Tiesa, vaistams gaminti ir maistui buvo naudojami tik išaugintų cikorijų lapai. Europos šalyse cikorija pripažinimo sulaukė XV–XVI a., buvo naudojama tiek salotoms, tiek kavos gėrimui ruošti.
Per pastaruosius 30 metų cikorijų salotos plačiai paplito Europoje ir Amerikoje, ten tapo pramonine kultūra. Vien Prancūzijoje vyšnios šaknys auginamos daugiau nei 40 tūkstančių hektarų plote, jas vartoja didžioji dalis šalies gyventojų.

Rusijoje cikorijos salotos žinomos nuo seno. Tačiau praėjo dešimtmečiai, ir ši kultūra prastai plito, ir iš esmės niekas su ja nesusidūrė iki šio amžiaus 60-ųjų. Mane išgąsdino didelis rankų darbo kiekis, reikalingas šaknims auginti, o svarbiausia – neįprasta daržovės prigimtis.

Witloof auginimas ir priežiūra

Salotinės cikorijos šakniavaisiai auginami taip pat, kaip valgomosios morkos. Cikorijai parenkamos neužkimštos, lengvos, turtingos organinių medžiagų dirvos. Vidutiniai priemoliai arba gerai pagardinti ekologiškais arba mineralinių trąšų priesmėlio dirvožemiai. Sėklos sėjamos anksti pavasarį 0,2–0,3 g 1 m2. Jie sodinami 0,5-1,5 cm gyliu.Taigi 1 m2 bus dedama 40-50 augalų.
Priežiūra daugiausia reiškia dirvos purenimą ir piktžolių naikinimą. Jei pasėlis sutirštėja, atliekamas proveržis. Šakniavaisiai nuimami vėlyvą rudenį, prieš prasidedant šalnoms.

Forsinės cikorijos salotos

Prieš perforavimą šakniavaisiai laikomi drėgname smėlyje arba dėžėse 1-2° aukštesnėje nei nulio temperatūroje. Priversti atliekami kelis laikotarpius iki balandžio mėn. Forsuoti parenkamos nuo 2 iki 5 cm skersmens šaknys.
Kaip priverčiama cikorija? Tam naudojami keli metodai. Labiausiai paplitęs yra auginimas cikorijos salotosžiemą tamsioje patalpoje, o pavasarį - šiltnamiuose ir želdinių zonoje.
Forsavimo su „dirvožemio kultūra“ technologija yra tokia. Šakniavaisiai sodinami eilėmis į paruoštą 20-25 cm gylio duobę, vertikaliai arba šiek tiek pasvirusioje padėtyje, beveik arti vienas kito (250-400 vnt. 1 m2), kiekvieną šaknų eilę apibarsčius žemėmis. Kad būtų lengviau sodinti, purentoje dirvoje iš pradžių smeigtuku padaromos duobės. Po to šakninės daržovės gausiai laistomos ir uždengiamos apie 20 cm storio žemės sluoksniu.Pakanka vieno laistymo, kad susidarytų sultingos salotų galvutės. Užpylus žemių, šaknų laistyti nebegalima, kitaip susidariusios salotų galvutės suges. Dirvožemio mišinį sudaro durpės, smėlis ir kiti komponentai. Šis užpildas apsaugos kopūstų galvas nuo šviesos. Užpildę tankiu mišiniu, galėsite gauti sandarias, uždaras kopūstų galvutes, ko negalima pasiekti užpildant durpėmis ar pjuvenomis.

Dar geresnis efektas pasiekiamas prieš sodinimą drėkinant vagas, prisotinant dirvą iki visiško drėgmės pajėgumo, o po to šaknys lengvai įspaudžiamos į dirvą, suminkštėja iki purios būsenos. Kai tik vanduo susigeria, šakniavaisių viršūnės padengiamos 20 centimetrų sauso dirvožemio mišinio sluoksniu.
Witloofas taip pat išvaromas specialiose dėžėse. Tuo pačiu metu palaikoma 12-18° temperatūra. Kopūstų galvutės bus paruoštos derliaus nuėmimui praėjus 25-30 dienų po pasodinimo. Namuose patogu sureguliuoti cikorijos salotų spaudimą specialiuose augaluose.
Sėjamoji susideda iš dėklo su 5-8 cm aukščio šoninėmis sienelėmis ir dėkle, įtaisyto 20x25 cm ir 40 cm aukščio dėkle (dėklų dydis ir skaičius gali skirtis), apsaugančio šakniavaisius nuo šviesos. Į dėklą pilamas vanduo, o šakniavaisiai sandariai įdedami į dėklo vidų, po to uždengiami apie 20 cm žemės sluoksniu.Prieš sodinimą šakniavaisiai nupjaunami iš apačios, kad būtų vienodo ilgio, o po to sodinant jų augimo taškai yra tame pačiame lygyje. Dėl cikorijos salotų distiliavimasšviesos nereikia, vienintelis reikalavimas yra šiluma, 15-20° virš nulio. Po 20-25 dienų forsavimas baigiasi. Dėklas pašalinamas, o kopūstų galvos, atskirtos nuo šakniavaisių, yra paruoštos naudoti. Žolelę galima naudoti dar kartą.

Forsuoti salotas namuose galima ir nedidelėse nuimamose dėžėse.Pirmiausia surinktos dėžės iki pusės užpilamos žemėmis (žemės ir durpių mišiniu santykiu 1:1). Tada pasodinti šakniavaisiai laistomi ir uždengiami 15-20 cm dirvožemio sluoksniu.. Augalų dėžė pastatoma patogioje vietoje. Kai pradeda ryškėti salotų viršūnėlės, dėžutės viršus nuimamas, kopūstų galvutės išlaisvinamos nuo dirvožemio mišinio ir atskiriamos nuo šakniavaisių.

Salotų cikorijos veislės

Šiuo metu mokslininkai išvedė kelių rūšių cikorijos salotos. Tokios veislės kaip Mitado, Terdivo, Tonko jau išgarsėjo. Salotų cikorijų selekcijos ir sėklininkystės klausimus sprendžia VNIISSOK prie Maskvos (p/o Lesnoy Gorodok, Odintsovo r.). Daržovių auginimo mokslinių tyrimų institutas, esantis Mitiščiuose, Maskvos srityje, užsiima šakniavaisių auginimo būdais.

Salotos cikorija mėgėjų sodams yra nauja kultūra. Smalsūs daržovių augintojai puikiai sugeba tai įvaldyti ir pritaikyti plačiai paplitusiai praktikai. Užsienio patirtis rodo, kad šis augalas slepiasi puikias galimybes. Juos atidaryti ir produktyviai panaudoti – keterų meistrų darbas. O jų labai daug.

Remiantis žurnalo „Sodybinis ūkininkavimas“ medžiaga, chemijos mokslų daktaras V. Velik, Maskvos srities Mitiščių Ekonomikos mokslinio tyrimo instituto agronomas I. Viručenko, 1982 m.