Skorzonera – žolinis augalas Kozelets gentis, Asteraceae šeima. Ši daržovė dar vadinama „ispaniška ožka“, „juodąja morka“, „saldžiąja šaknimi“. Šiurkšti, cilindro formos šakninė daržovė dažniausiai būna juodos spalvos arba Ruda spalva(žr. nuotrauką). Augalo stiebas siekia iki 65 cm aukščio.Šakniavaisio svoris paprastai yra apie 150 g.Scorzonera minkštimas baltas ir gana sultingas. Labai dažnai ši daržovė lyginama su šparagais, nes šių augalų skonis labai panašus.

Scorzonera pasirodė Pietvakarių Azijoje ir Europoje. Šiandien šis augalas auga daugelyje šalių. Senovėje skorzonera buvo naudojama kaip priešnuodis nuo gyvatės įkandimų. Valant šakniavaisius reikia mūvėti pirštines, nes augalų sultys turi savybę viską paraudonuoti.

Naudingos savybės

Pagrindinės naudingos scorzonera savybės yra tai, kad jame yra gana daug inulino, kuris yra pagrindinis vaistas žmonėms, sergantiems. cukrinis diabetas. Šiame augale taip pat yra asparagino – medžiagos, kuri teigiamai veikia širdies ir inkstų veiklą.

Verta paminėti gana mažą šių šakniavaisių kalorijų kiekį, todėl jas galima naudoti dietos metu ir sergančių žmonių mityboje. Be to, nutukusiems žmonėms rekomenduojama šią daržovę įtraukti į savo racioną. Be to, scorzonera gana lengvai pasisavinama organizme. Be to, šakninės daržovės naudingos esant vitaminų trūkumui ir aterosklerozei. Sergantiems mažakraujyste šią daržovę rekomenduojama valgyti reguliariai. Šios šakninės daržovės turi savybę atsispirti reumatui, podagrai ir poliartritui.

Naudoti gaminant maistą

Neapdorota Scorzonera praktiškai nenaudojama, nes jos skonis panašus į kopūstų stiebus. Tačiau kartais jis vis tiek įtraukiamas į kai kurias vasaros salotas. Tik tam reikia daržovę pamirkyti pasūdytame vandenyje ir sutarkuoti. Be to, šakninės daržovės tinka įvairioms karščio gydymas: virti, troškinti, kepti ir garuose. Iš šios daržovės ruošiamos labai įvairios salotos, sriubos, vinaigretės ir garnyrai. Scorzonera puikiai dera su kitomis šakniavaisėmis ir daržovėmis. Taip pat iš šios daržovės gaminu skanius ir originalius padažus, kurie papildo tiek daržovių, tiek mėsos patiekalus. Patiekalai, kuriuose yra šios šakniavaisinės daržovės, turi malonų vanilės kvapą. Be to, scorzonera puikiai tinka konservuoti ir šaldyti, todėl šių šakniavaisių naudą galite gauti ištisus metus.

Be pačių šakniavaisių, maistui galite naudoti jaunus augalo lapus, kurie puikiai papildo įvairių salotų ir marinuotų agurkų skonį. Scorzonera galima džiovinti, susmulkinti ir naudoti kaip prieskonį.

Scorzonera nauda ir gydymas

Skorzoneros naudą lemia daugybė biologiškai aktyvių medžiagų. Šakninės daržovės plačiai naudojamos liaudies medicina. Pavyzdžiui, šis augalas puikiai malšina skausmą, taip pat rekomenduojama vartoti sergant virškinamojo trakto ligomis. Scorzonera turi galimybę sustabdyti navikų augimą, taip pat atsparus metastazių atsiradimui. Naujausi eksperimentai parodė, kad šakninės daržovės turi savybę pašalinti iš organizmo radioaktyvius elementus.

Skorzoneros žala ir kontraindikacijos

Scorzonera gali būti kenksminga žmonėms, turintiems individualų netoleravimą. Kitų kontraindikacijų šiai daržovei nerasta.

Papasakok mums apie skorzoneros augalą. Jie sako, kad net černobyliečiams buvo rekomenduota jį paimti. Tačiau tik du žolininkai susidūriau su šios žolės pavadinimu.

A. Molčanova, Tverės sritis

Scorzonera, kozelec, juodoji šaknis, juodoji morka, saldžioji šaknis - aukštas daugiametis augalas (iki 120 cm) su geltonos gėlės, kvepia vanile. Dėl tam tikrų priežasčių jis nėra dažnai auginamas vietovėse, tačiau tai yra unikalus augalas. Sudėtyje esančios medžiagos atkuria kepenų ląsteles, o daugeliui rimtų šio organo ligų scorzonera yra tikras išsigelbėjimas! Medicininiais tikslais skorzonera buvo naudojama labai seniai ir nors laikoma kone ženšenio analogu, kažkodėl mūsų šalyje ji nėra itin populiari. Augale yra daug baltymų, biologiškai aktyvių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Todėl jis naudojamas medžiagų apykaitai ir dietinei mitybai normalizuoti sergant virškinimo sistemos ligomis, sumažinti cukraus kiekį kraujyje sergant cukriniu diabetu, stiprinti imuninę sistemą ir greitai atstatyti jėgas po ligų ir operacijų. Scorzonera vartojamas hepatitui, cirozei, alkoholizmui, nėštumo toksikozei, kepenų ir tulžies takų disfunkcijai, podagrai ir daugeliui kitų ligų gydyti.

Išoriškai skorzoneros šaknis primena ilgos morkos, bet juodas. Šaknies vidus baltas, pjaunant išsiskiria pieniškos sultys. Scorzonera turi puikų skonį, tačiau prieš gaminant augalą reikia pašalinti pieniškas sultis. Tai padaryti nesunku, tereikia jas nuplikyti verdančiu vandeniu, kad lengvai nuimtų žievelę, o vėliau 2-3 valandas pamirkyti šiltame vandenyje.

Iš skorzoneros gaminami įvairūs patiekalai, puikiai dera su kitomis daržovėmis, mėsa ir žuvimi. Skonis kaip žiedinių kopūstų.

Sėja ir priežiūra

Scorzonera mūsų sąlygomis auginama kaip vienmetė, išskyrus augalus, paliekamus auginti sėklas, kurios sunoksta antraisiais metais. Jai auginti reikia humuso skonio, derlingo priesmėlio ar priemolio dirvožemis, kuris turi būti iškastas į didelį gylį, nes skorzoneros šaknis yra ilga ir gali siekti 35–40 centimetrų. Augalas nemėgsta šviežių organinių medžiagų, patartina jų dėti po ankstesniu pasėliu. Beje, scorzonera prastai auga net po kai kurių savo pirmtakų. Nemėgsta keterų po pomidorų, salierų, kopūstų ir morkų. Sėti skorzonerą ankstyvą pavasarį arba liepos pabaigoje. Taip pat galite sėti prieš žiemą, kai atsiranda nuolatinių šalnų. Tačiau didelius šakniavaisius galima auginti tik su ankstyva sėja sėklos – kai tik žemė išdžiūsta. Pasėjus vasarą, šakniavaisiai pasirodo nedideli, tačiau gerai peržiemoję dirvoje, gerai uždengti ir kitais metais pasiekia didžiausią svorį.

Scorzonera yra gana atsparus šalčiui ir atsparus sausrai augalas. Jo daigai pakenčia ilgus šalčius ir nedideles pavasario šalnas. O sėklos pradeda dygti 5-6 laipsnių temperatūroje. Pasodinkite juos į dirvą 1-2 centimetrų gyliu. Jie ilgai dygsta, todėl reikia pasirūpinti, kad daigų nepaskandintų piktžolės. Išdygus draugiškiems ūgliams, augalai išretinami, tarp jų paliekant ne mažiau kaip dešimt centimetrų. Skorzoneros priežiūra paprasta: ravėti, laistyti, tręšti mineralinių trąšų, purenant dirvą. Per intensyvus augimas augalus galima šerti srutomis, atskiestomis santykiu 1:5.

Skorzonera iškasama vėlyvą rudenį, prieš šalnas, labai atsargiai, pažeistos šaknys blogai laikomos. Laikyti vėsioje vietoje, pabarstytą trupučiu drėgno smėlio, kuris sandėliavimo metu nuolat drėkinamas.

Scorzonera gali peržiemoti sode, o pavasarį šaknys bus daug švelnesnės ir skanesnės, tačiau vos išdygus skonis tuoj pablogės.

Epilepsija

Sausas sutrintas skorzonos šaknis ir lapus sumaišyti vienodais kiekiais, 1 arbatinį šaukštelį užpilti stikline verdančio vandens ir virti ant silpnos ugnies 15-20 min. Kai tik atvės, perkoškite ir gerkite po arbatinį šaukštelį 3 kartus per dieną. Gydymo kursas yra 2-3 savaitės, tada padarykite dviejų savaičių pertrauką ir galite pakartoti gydymą. Šis nuoviras sumažina priepuolių skaičių ir laiką.

Sąnarių skausmas

Šviežius arba sausus skorzoneros lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir 1-2 valandas darykite šiltą kompresą. Šią procedūrą galite atlikti naktį. Gydymo kursas tęsiamas tol, kol būklė pagerėja.

Podagra

1 valgomąjį šaukštą susmulkintų šaknų užpilkite viena stikline verdančio vandens, užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Palikite per naktį ir nukoškite. Vartoti po 1 valgomąjį šaukštą 3-4 kartus per dieną.

Toksikozė

Į arbatinuką supilkite verdantį vandenį su 1 arbatiniu šaukšteliu sutrintų šaknų ir žiupsneliu juodosios arbatos, užpilkite ir naudokite kaip įprasta.

Kepenų ir tulžies takų ligos

Sausas skorzonos šaknis sumalkite, 2 valgomuosius šaukštus užpilkite vienu litru verdančio vandens termose ir palikite per naktį. Ryte perkoškite, supilkite į stiklainį sandariai uždarytu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Gerkite po vieną arbatinį šaukštelį 3-4 kartus per dieną pusvalandį prieš valgį. Gydymo kursas yra trys savaitės, tada padarykite savaitės pertrauką ir pakartokite kursą dar kartą.

Silpnumas

Po ligos ar operacijos nuplaukite 1 kg morkų ir scorzonera ir, nepjaustydami, užpilkite trimis litrais verdančio vandens. Troškinkite ant silpnos ugnies penkias valandas, nukoškite ir įpilkite vandens iki pradinio tūrio. Gerti po stiklinę 3 kartus per dieną pusvalandį prieš valgį, kol būklė pagerės. Pagal skonį galite pridėti medaus.

psoriazė

Skorzoneros šaknį nuplikykite verdančiu vandeniu, pamirkykite dvi valandas ir nulupkite. Vieną šaknį ir vieną nedidelį svogūną sutarkuokite smulkia tarka ir išspauskite sultis. Užpildykite vonią vandeniu (36-37 laipsnių). Jame ištirpinkite 1 kg druskos, geriausia jūros druskos. Paimkite vonią dvidešimt minučių. Išlipkite iš vonios ir leiskite kūnui išdžiūti, nenusausindami jo rankšluosčiu. sulčių ir leiskite išdžiūti. Procedūrą kartokite po 1-2 dienų, kol būklė pagerės.

Urolitiazė

Mano teta, matydama draugės kančias, patarė sumaišyti po pusę stiklinės medaus ir scorciera sulčių, o tada prieš valgį išgerti po vieną valgomąjį šaukštą. Po dviejų savaičių akmuo pasirodė šlapime.

Scorzonera salotos

Iš smulkiai pjaustytų lapų jaunas augalas ir tarkuotų šaknų jie paruošia labai skanias ir gydomąsias salotas, jas užpilant daržovių aliejus, grietinės arba majonezo. Stambiai pjaustytas skorzoneros šaknis reikia pusvalandį pamerkti į silpną druskos tirpalą, kepant bulves keptuvėje. Kai iki bulvių paruošimo liko 5 minutės, sudėkite saulėgrąžų aliejus ir pamirkyta skorzoneros šaknis. Gatavo patiekalo skonis nesiskiria nuo keptų bulvių su grybais. O į keptą skorzonerą (ne bulves) įlašinus kelis lašus citrinos sulčių ir pabarsčius petražolėmis, patiekalas išeis dar skanesnis. Tačiau svarbiausia, kad visi iš skorzoneros pagaminti patiekalai būtų gydomieji, nes šis augalas praktiškai nepraranda savo savybių verdamas.

Bet kad ir kokia gera būtų scorzonera, neturėtumėte ja piktnaudžiauti. Jis pasižymi švelniu vidurius laisvinamuoju poveikiu, o pasijutus blogai nuo gydymo reikia padaryti pertrauką arba visai jo atsisakyti. Nėštumo metu naudokite labai atsargiai.

Jekaterina Zarudnaya,
Archangelsko sritis
miestas "Dachnaya" Nr. 14, 2014 m

Dar visai neseniai nuostabios skorzoneros savybės mūsų šalyje buvo visiškai nežinomos. Žinios apie šią kultūrą pas mus atkeliavo iš Kinijos. Tibeto medicinos ekspertai, lamos, nedaugeliui žmonių atskleidžia šventuoju vadinamo medicinos paslaptį. Jie pirmieji apie tai papasakojo gydomoji galia Scorzonera buvo veterinarijos gydytojas Luka Danilovičius Simbircevas, ilgą laiką gyvenęs Kinijoje ir išgarsėjęs ten tarp. vietos gyventojai nekvestionuojamas autoritetas. Tibeto kunigai išmokė jį daugelio savo medicinos paslapčių. Vieną iš jų, siejamą su juodosiomis morkomis, jis atvežė į Rusiją, kur panaudojo gydydamas beviltiškai sergantį sūnų, demobilizuotą iš armijos. Fragmentas prasiskverbė į kaukolę ir palietė gyvybiškai svarbius nervų centrus. O jaunesnysis leitenantas Simbircevas geriausiu atveju buvo pasmerktas visam gyvenimui tapti invalidu. Jis buvo gydomas šešis mėnesius, bet veltui. Nikolajus Lukjanovičius grįžo namo su sutrikusia judesių koordinacija ir epilepsijos priepuoliais. Gydytojai jam pažadėjo dvejus gyvenimo metus, bet ne daugiau. Tačiau tėvas išgelbėjo 20-metį sūnų. Piktžolės pagalba aš tiesiogine prasme ištraukiau jį iš kapo.

Aprašymas ir gydomosios savybės

Žolė nepastebima, kaip morkos, o skonis kaip morkos. Jie turi skirtingus pavadinimus: scorzonera, kozelec, juoda šaknis. Ši šaknis buvo laikoma delikatesu nuo Aleksandro Makedoniečio laikų. Specialiai paruoštas jis buvo patiekiamas prie karališkojo stalo.

Mūsų šalyje yra apie 80 rūšių šios piktžolės. Vienas iš jų, „tau sagyz“, trečiajame dešimtmetyje išgarsėjo kaip guminis sodintuvas. Juo buvo apsėtos didžiulės plantacijos. Tačiau atradus dirbtinę gumą susidomėjimas ja dingo. Niekam neatėjo į galvą, kad scorzonera gali pakeisti visą vaistinę.

Scorzonera ląstelėse yra daugiau nei 40 procentų baltymų, kuriuose gausu aminorūgščių, nemažai būtinų vitaminų, daug mikroelementų.

Bet svarbiausia yra didelis skaičius biologiškai aktyvios medžiagos (inulinas, levulinas, asparaginas ir kt.). Dėl kurios scorzonera turi priešnavikinį ir radioprotekcinį aktyvumą, jis gali būti naudojamas pacientų, sergančių cukriniu diabetu, dietoje. įvairių ligų kepenys, aukštas kraujo spaudimas, vartojant augalą pagerėja širdies ir inkstų veikla.

Herzeno vardu pavadinto Maskvos onkologinių tyrimų instituto išvada. Būtent ten buvo atlikti preliminarūs scorzonera ląstelių kultūros tyrimai. Jis buvo skiriamas pacientams, sergantiems stemplės ir plaučių vėžiu, kaip maisto priedai, po vieną arbatinį šaukštelį 3 kartus per dieną. Štai ką rašo gydytojai: „Pagerėjo sveikata, pacientai aktyvesni. Naudojimo pertrauka sukelia ligos paūmėjimą. Norint priimti galutinį sprendimą dėl vaisto veiksmingumo, būtina tęsti klinikinius tyrimus su didesniu pacientų skaičiumi.

Auga scorzonera

Pavasarį arba vasaros pabaigoje sėkite skorzonerą. Šakninės daržovės iš pavasarinis sodinimas augti didesni. Tarp eilių 25-30 cm, tarp eilučių - 60 cm. Eilėje po augalų retinimo nuo daigumo iki sudygimo paliekamas 5 cm. Sėjimo gylis 2,5-3 cm. Tai dvimetis augalas, pirmaisiais metais augina šakniavaisius, antraisiais – sėklas. Scorzonera reikalauja dirvožemio derlingumo. Dirvožemis turi turėti gilų ariamąjį sluoksnį. Geriausi jo pirmtakai yra agurkai, pomidorai, bulvės ir svogūnai. Šviežios trąšos šiam augalui nebarstomos. Šakninės daržovės laikomos drėgname smėlyje.

Scorzonera nuotrauka

Scorzonera gana lengvai pasisavinama organizme. Be to, šakninės daržovės naudingos esant vitaminų trūkumui ir aterosklerozei.

Žinoma, galima iškasti pakelėje varnalėšų šaknis arba prisiversti valgyti karčiųjų kiaulpienių šaknų. Bet aš manau, kad geriau jį auginti savo sklype gražus ir labai naudingas daržovių augalas – Kozelets ispanų, arba Skorzonera ispanų kalba, apie kurią noriu pakalbėti.

Prieš dvejus metus vietiniame turguje nusipirkau šios sėklos nuostabus augalas. Sėjau juos 20 cm atstumu vienas nuo kito 1-1,5 cm gylyje tarp sodo medžių. Pirmaisiais metais išaugo lancetiškų, pailgų lapų rozetė. Pamiršau jas uždengti žiemai, o augalai peržiemojo labai atšiauriomis sąlygomis, nes gruodžio pradžioje šalnos išsilaikė dvi savaites iki minus 15°C be sniego. Maniau, kad mano „scorzonera“ išnyks, bet viskas pasirodė gerai.

Vasarą rozetės išaugo ir išleido iki 1 m aukščio gėlių ūglius.O kadangi sodas didelis, o rankų viskam neužtenka, prie jų priėjau ne iš karto, o tik prasiskleidus pirmiesiems žiedams. Žydinčios skorzoneros uždanga tarsi apšvietė vietovę. Aukštos, ryškiai geltonos, kaip kiaulpienės, traukė akį. O priėjusi prie jų supratau, kad ir jie labai gerai kvepia. Buvo karšta, o ore tvyrojo šokolado aromatas. Giedru oru gėlės žydėjo, bet prieš lietų ir naktį užsimerkdavo. Esu šališkas kvapnioms gėlėms, todėl norėjau kuo daugiau sužinoti apie šį augalą. Bet jo ten nebuvo! Papildomos informacijos apie skorzonerą galėjau gauti tik iš 1982 m. daržovių auginimo žinyno.

Kaip paaiškėja, jis turi keletą kitų pavadinimų - juoda šaknis, saldžioji šaknis, ožka. Jo stuburas iš tiesų yra juodas iš išorės ir baltas iš vidaus, o skonis saldus. Anksčiau jis buvo auginamas kaip daržovių šakniavaisis, tačiau dabar šis derlius buvo nepelnytai užmirštas, tačiau veltui. Pasirodo, šaknyje gausu vitaminų B ir C, yra kalcio, geležies, fosforo druskų. Jame visiškai nėra skaidulų, krakmolo ar sacharozės, tačiau beveik visa sausoji medžiaga susideda iš polisacharido inulino, kuris paaiškina saldų skonį. Energetinė vertė 100 g šaknų yra lygus nuliui. Tai yra, iš tikrųjų, scorzonera yra dietinis produktas, susidedantis tik iš virškinamų mineralai, inulinas ir vitaminai. Apie tai, koks svarbus toks produktas sergančiųjų diabetu mityboje, kalbėti nereikia.

Inulinas, skirtingai nei cukrus ir krakmolas, visiškai pasisavinamas nedidinant cukraus kiekio kraujyje. U sveikų žmonių toks produktas tiesiog pagerins imunitetą.

Scorzonera šaknis galima valgyti šviežias arba paruošti sveiką dietinį patiekalą.

Receptas labai paprastas: šaknis, nulupta nuo juodo lukšto, išverdama pasūdytame vandenyje ir pakepinama džiūvėsėliuose.

Šaknis reikia iškasti rudenį arba pavasarį po pirmųjų vegetacijos metų. Sausus prieskonius lengva paruošti. Šaknis reikia nuplauti, nulupti, smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Susmulkintą gaminį plonu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos ir palikite šiltoje vietoje. Džiovinkite, kol nutekės ir drėgmė visiškai išnyks. Tada sumalkite kavos malūnėlyje ir naudokite pagal poreikį.

Laukinėje gamtoje auga Pietų Europoje ir Sibire. Scorzonera auginama kaip daržovė Europoje ir Amerikoje. Jis labai vertinamas dėl savo šakniavaisių skonio ir laikomas delikatesu.

Skorzoneros šaknis galima virti, troškinti ir valgyti žalias. Galima ir džiovinti – tai geras priedas prie sriubų. Šaknys ypač skanios verdamos pasūdytame vandenyje, užpiltos sviestu ir pabarstytos džiūvėsėliais (odelė turi būti nulupta). Žalios, nuluptos ir nuplautos šaknys skoniu panašios į jaunų graikiniai riešutai(kai jie dar neišsivadavo nuo žalių apyvaisių).

Scorzonera yra šalčiui ir sausrai atsparus augalas.Žemėje esantys šaknys su gilia sniego danga gali atlaikyti daugiau nei 30 laipsnių šalčius, o daigai – užsitęsusius šalčius ir pavasario šalnas. Sėklos pradeda dygti 4-5 laipsnių temperatūroje. Pirmaisiais metais susidaro lancetiškų lapų rozetė ir ilgos, šiurkščios, mėsingos juodos arba tamsiai rudos spalvos šaknys, antraisiais – iki 1 m aukščio stiebas, žiedai ir sėklos. Skorzoneros šaknis liemeninga, cilindro formos, apie 3-4 cm storio, minkštimas baltas, pjaunant išsiskiria pieniškos sultys.

Pagrindinės naudingos scorzonera savybės yra tai, kad jame yra gana daug inulino, kuris yra pagrindinis vaistas diabetu sergantiems žmonėms. Šiame augale taip pat yra asparagino – medžiagos, kuri teigiamai veikia širdies ir inkstų veiklą.

Verta paminėti gana mažą šių šakniavaisių kalorijų kiekį, todėl jas galima naudoti dietos metu ir sergančių žmonių mityboje. Be to, nutukusiems žmonėms rekomenduojama šią daržovę įtraukti į savo racioną. Be to, scorzonera gana lengvai pasisavinama organizme. Be to, šakninės daržovės naudinga esant vitaminų trūkumui ir aterosklerozei. Sergantiems mažakraujyste šią daržovę rekomenduojama valgyti reguliariai. Ši šaknis turi savybę atsispirti reumato, podagros ir poliartrito vystymuisi.

Naudoti gaminant maistą

Iš jo ruošiamos sriubos, salotos, vinaigretės, pagrindiniai patiekalai, žali, kepti ir troškinti. Šaknis verdamas pasūdytame vandenyje ir išverdamas kaip žiedinis kopūstas. Iš jo gaminami labai skanūs padažai prie mėsos ir daržovių patiekalų. Jauni lapai naudojami salotoms (nuo rudens iki pavasario), marinuoti ir konservuoti agurkus, kad jie būtų traškūs.

Neapdorota scorzonera nėra labai skani ir primena kopūsto stiebą. Norint suvartoti augalą tokia forma, šaknis pirmiausia reikia pamirkyti sūriame vandenyje ir sutarkuoti smulkia tarka. Virta skorzonera yra puikus delikatesas, kaip ir šparagai, todėl jie vadinami „žieminiais šparagais“. Jie taip pat deda jį vietoj cikorijos į kavą. Šaknys yra labai geros, kai jas pagavo šalnos.

Be pačių šakniavaisių, maistui galite naudoti jaunus augalo lapus, kurie puikiai papildo įvairių salotų ir marinuotų agurkų skonį. Scorzonera galima džiovinti, susmulkinti ir naudoti kaip prieskonį.

Scorzonera nauda ir gydymas

Skorzoneros naudą lemia daugybė biologiškai aktyvių medžiagų. Šakninės daržovės plačiai naudojamos liaudies medicinoje. Pavyzdžiui, šis augalas yra puikus skausmo malšintuvas, taip pat jo Rekomenduojama vartoti sergant virškinimo trakto ligomis.Šaknies naudojimas gerina medžiagų apykaitą ir gydo organizmą. Pastaruoju metu pasirodė informacija, kad skorzonera padeda pašalinti radioaktyvius elementus iš organizmo.

Augantis

Scorzonera yra augalas, kuris nėra reiklus žemės ūkio technologijoms. Labai atsparus šalčiui, gali peržiemoti dirvoje. Pavasarį jo šakniavaisiai tinka maistui ir sėklai.

Skorzoneros sėklos stambios, 15-20 mm ilgio, apie 1,5 mm storio, briaunotos, pilkšvos. 1000 sėklų svoris 15-20 g.Sėti geriau su šviežiomis sėklomis (dygsta 1-2 metus). Geriau juos daiginti 5-7 dienas 250C temperatūroje. Po 10 dienų atrenkami ir sėjami sudygę, likusieji nuplaunami ir dar 5-7 dienas daiginami, tada sėjami. Sėjos raštas 20x8-10 cm, sėjimo gylis 2-3 cm.

Sėti galima trimis laikotarpiais:

• pavasarį (nuo balandžio iki gegužės) valymui rudenį;
• vasarą (liepos pabaigoje);
• prieš žiemą (spalio mėnesį) pavasario derliaus nuėmimui ir sėkloms gauti.

Šakniavaisius galima nuimti po dviejų mėnesių augimo, tačiau saugojimui jie dažniausiai skinami viduryje – rugsėjo pabaigoje, kai pasiekia 100-150 g svorį.. Be to, šakniavaisių negalima per daug eksponuoti, kitaip jie suglebs.

Nuimant derlių, šakniavaisiai turi būti iškasti ir rankomis pašalinti iš dirvos, kad nebūtų pažeisti. Į dėžes su smėliu dedami tik nesužaloti, sveiki šakniavaisiai. Smėlis visą laikymo laiką išlaikomas drėgnas.

Jei skorzoneros šaknys paliekamos žemėje žiemai, ankstyvą pavasarį iš jų pradės augti ūgliai, kurie gali būti sėkmingai naudojami maistui. Rudenį seni lapai nupjaunami trumpai, 1-3 cm atstumu nuo dirvos paviršiaus. Tada eilės pabarstomos 15 cm žemės sluoksniu, todėl pavasarį pradėję augti ūgliai, nepatekę į šviesą, bus išbalinti (etioliuoti).

Balandžio–gegužės mėnesiais dirva nuo eilių augalų nugrėbiama, atidengiant jaunus ūglius. Iki to laiko jų ilgis siekia 10-15 cm.. Forsuojant galima apsieiti ir be sukalimo (taigi ir balinimo). Tokiu atveju ūgliai pažaliuoja ir praranda skonį. Birželio mėnesį peržiemoję augalai išmeta žiedkočius. Prasidėjus varžtams, šakniavaisių skonis smarkiai pablogėja. Scorzonera yra geras medaus augalas. Žydi antraisiais metais po pasodinimo, žiedai geltoni, kvepia vanile.

Žiedynas yra krepšelis. Kai tik žiedynai atrodo kaip „pūkuota“ kiaulpienė, jie nuskinami ir išdėstomi vėdinamoje patalpoje, kad išdžiūtų ir sunoktų, o tada sumalami. Gerai prinokusių sėklų daigumas pirmaisiais metais paprastai siekia 80–90%, antraisiais – tik 30–40%.

Sėkloms užauginti pakanka kelių augalų. „Anksti nokstančių“ augalų, kurie pirmaisiais metais nuaugino ūglius, negalima palikti sėkloms.

SCORZONEROS SRIUBA

Šaknines daržoves nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje arba sultinyje, kol suminkštės. Išimkite pusę jų, pertrinkite per sietelį ir vėl sudėkite į keptuvę. Įdėkite petražoles, trynį ir šiek tiek grietinės. Prieš patiekiant įpilti aliejaus.

ŠVIEŽIŲ ŠAKNINIŲ DARŽOVŲ SALOTOS

Šaknines daržoves ir morkas nuplaukite (1:1), sutarkuokite juostelėmis ant stambios trintuvės, apšlakstykite citrinos sultimis, druska, įberkite žolelių, pagardinkite augaliniu aliejumi, grietine ar majonezu, jei norite.

SCORZONERA MARINADAS

700 g scorzonera, 250 ml daržovių sultinio, 3 v.š. šaukštai apelsinų sulčių, 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 arbatiniai šaukšteliai kario prieskonių, ryšelis žaliųjų svogūnų, šviežiai maltų baltųjų pipirų.

Kruopščiai nuplaukite skorzonerą, sudėkite į didelį puodą su pasūdytu vandeniu ir užvirkite. Jei atskiros šaknys keptuvėje per ilgos, jas galima perpjauti per pusę. Rinkitės kuo tokio pat storio šaknis, kad baigus jos būtų vienodai minkštos. Skorzonerai užvirus, ją reikia troškinti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Priklausomai nuo šaknų storio, tai gali užtrukti nuo 5 iki 10 minučių. Tada nupilkite vandenį ir atvėsinkite saltas vanduo ir nuimkite žievelę. Padėkite ant lėkštės.

Į daržovių sultinį įpilkite citrusinių vaisių sulčių, kario miltelių ir alyvuogių aliejaus. Šiuo marinatu užpilkite skorzonerą ant lėkštės ir uždengę palikite marinuotis tris valandas.

Patiekdami išimkite skorzonerą iš marinato, įberkite druskos, pipirų ir pabarstykite Žalieji svogūnai. Kaip garnyrą rekomenduojame keptas bulves. paskelbta

Scorzonera tarp žmonių turi neįprastus pavadinimus: ispanų ožka, juodoji morka, saldus šaknis. Šie slapyvardžiai leidžia suprasti, kad augalas yra šakniavaisis. Prieš daugelį metų šis produktas buvo labai populiarus, o šis derlius ypač aktyviai augo Sankt Peterburge. Tačiau šiandien naudingų savybių„Scorzonera“ domina tik dietologus ir gydytojus.

Scorzonera gėlės

Komponentai

Šiandien scorzonera turi daugiau nei 170 rūšių, kurios daugiausia auginamos Ispanijoje. Augalas beveik visada yra valgomas, tačiau jo gydomosios savybės lemia produkto panaudojimą medicinoje. Ir galbūt taip yra dėl įvairios daržovės biocheminės sudėties.

• Sergantiems diabetu ir reumatu – panaši šaknis ištikimas padėjėjas sveikimo kelyje dėl inulino, glutamino ir specialaus fermento - inulazės. Paskutinis komponentas, beje, priklauso medžiagų, kurios gali suskaidyti sacharozę į fruktozę ir gliukozę, kategorijai. Savo ruožtu inulinas laikomas natūraliu prebiotiku. Šis komponentas padeda sergant podagra, kepenų ligomis ir hipertenzija.
• Scorzonera sudėtyje taip pat yra svarbios medžiagos – asparagino. Tai natūraliai atsirandanti aminorūgštis, kuri kontroliuoja nervų sistemos, inkstų ir širdies veiklą. Produkte taip pat yra levulino, o jo pagrindu pagaminti vaistai skiriami ne tik diabetikams, bet ir pacientams, sergantiems hiperglikemija.
• Juodoji šaknis taip pat turi daug vitaminų. Pateikiamos B grupės medžiagos, askorbo rūgštis, vitaminai A, E, PP. Dėl šios priežasties scorzonera dažnai skiriama kaip profilaktinė priemonė nuo daugelio ligų ir imunitetui stiprinti. Daržovė dažnai naudojama kaip raminanti ir skausmą malšinanti priemonė.
• Kai kurias produkto savybes lemia įvairių mineralinių druskų buvimas. Šaknyje yra vario, kalio, fosforo, geležies, mangano, kalcio ir cinko. Todėl stabilus scorzonera vartojimas normalizuoja visus medžiagų apykaitos procesus, taip pat pagerina kraujagyslių ir audinių būklę. Neatsitiktinai daržovė liaudies medicinoje naudojama priepuoliams malšinti.
• Juodoji šaknis gali būti naudojama dietinėje mityboje ir esant nedideliems virškinimo sutrikimams. Faktas yra tai, kad skorzoneroje esančios pektino medžiagos turi gerą valomąjį poveikį, stabilizuoja žarnyno judrumą ir netgi mažina cholesterolio kiekį. Natūralus pluoštas, kurio gaminyje taip gausu, užtikrina lengvą ir greitą visų komponentų įsisavinimą. Tuo pačiu metu šakniavaisių skonis taip pat yra subtilus, nes pieno sultyse yra aldehidų, gliukozidų ir taninų.

Efektyvumas

Kaip sudėtingos terapijos dalį scorzonera dažniausiai rekomenduoja gydytojai. Šis produktas apsaugos nuo daugelio virškinimo trakto ligų ir širdies problemų. Be to, daržovė veikia kaip puikus natūralus skausmą malšinantis vaistas. Vaistinės savybėsŠakniavaisiai pasižymi atsparumu poliartritui ir aterosklerozei. Dėl mažo kaloringumo produktas padeda susidoroti su nutukimu, taip pat gali būti naudojamas sergant anemija. IN žiemos laikotarpis juodoji šaknis yra puiki priemonė nuo vitaminų trūkumo.

Norint maksimaliai padidinti daržovių naudą, geriau kreiptis į senovinius liaudies tarybos, kurios jau seniai pasitvirtino ir buvo išbandytos kelių kartų.

• Iš juodosios šaknies lapų galite pasigaminti stiprų nuovirą. Naudingos jo savybės naudojamos peršalimo, epidemijų ir plaučių problemų metu, kai reikia atsikratyti kosulio, pagreitinti skreplių išsiskyrimą ir palengvinti bendrą būklę. Šiandien nuoviras taip pat naudojamas pūliniams gydyti ir niežuliui malšinti po vabzdžių įkandimų.
• Šakninė daržovė leidžia virti ir alkoholio tinktūra. Jis gali greitai išgydyti žaizdas, nudegimus ir net trofines opas. Losjonus galima tepti nuo radikulito ir reumato priepuolių malšinimo, taip pat įkandus gyvatei ar atsiradus furunkuliui.
• Scorzonera naudojamas kaip įvairių alergijų gydymo dalis, ypač todėl, kad pats produktas yra toks šalutiniai poveikiai neskambina. Daržovė gydo skydliaukės problemas, o jei nerimaujate dėl diatezės, galite išsimaudyti vonioje su lapų nuoviru. Jei gaminate skystį iš scorzonera lapijos ir šaknų sistemos, galite gydyti epilepsiją, nes produktas sumažina traukulių sunkumą ir sumažina priepuolių skaičių.
• Jei užpilas gaminamas su degtine, savaitę reikia laikyti tamsioje vietoje. Šis preparatas tinka kūnui įtrinti, o juodaaknį derinus su žibalu ir balta alyva, galima daryti kompresus skausmui malšinti.
• Paprastesni kompresai gaunami, kai lapai užplikomi verdančiu vandeniu ir suvyniojami į marlę. Pakanka vos 30 minučių tepti problemines vietas, ir naudingų savybių augalai pajus save: sąnarių veikla atsistato net sergant artritu ir pagerina lūžusių kaulų būklę.
• Šaknų milteliai gali palengvinti skaudančius sąnarius ir pagreitinti opų pašalinimą iš odos. Norėdami tai padaryti, daržovė susmulkinama ir sumaišoma su kiaulienos riebalais, kad susidarytų klampi, lipni masė.

Scorzonera – juodasis ridikas

Ypatumai

• Juodosios šaknies tėvynė yra Pietų Europa ir Pietvakarių Azija. Šiandien augalas randamas daugumoje stepių ir Gruzijoje bei Azerbaidžane. Kaip daržovių derlius Skorzoneros banda pradėta laikyti tik XVI a. Anksčiau produktas buvo narkotikų dalis tradiciniai gydytojai. Dėl savo pagrindinės paskirties šioje srityje juodoji šaknis gavo slapyvardį „gyvatžolė“.
• Ši daržovė auginama soduose tokiomis pačiomis sąlygomis kaip ir paprastos morkos. Tada sėti galima vasaros viduryje kitą pavasarį Derlius paruoštas. Juodoji šaknis dar vadinama žieminiais šparagais, nes žiemą šios šakniavaisės visada yra, o jos skonio kokybė Jie visai nekenčia.
• Produktą galima vartoti tiek žalią, tiek virtą, svarbiausia nepamiršti pašalinti viršutinio tamsaus sluoksnio. Kartais pradedančiosioms šeimininkėms kyla problemų: po valymo šakniavaisiai greitai pajuoduoja. Kad taip nenutiktų, prieš gamindami produktą panardinkite į skystį su actu. Tokiame vandenyje daržovę galima net padegti.
• Aleksandro Makedoniečio laikais skorzonera buvo laikoma delikatesu. Šiandien produkto populiarumas sumažėjo, ir ne visi mėgsta jį žalią, nes jis primena kopūsto stiebą. Todėl šviežias šakniavaisines daržoves reikia mirkyti pasūdytame vandenyje ir smulkiai sutarkuoti. Keptos, troškintos ir virtos daržovės tokio apdorojimo nereikalauja, todėl iš karto dedamos į salotas. Džiovintus vaisius reikia dėti į sriubas.
• Juodaaknis labai dera su morkomis, majonezu, citrinos sulčių ir augalinio aliejaus, todėl pagrindinių patiekalų ir garnyrų pasirinkimas yra įvairus. Jūs netgi galite gaminti padažus iš scorzonera. Yra nuomonė, kad virtos šaknys, apteptos krekeriais ir sviestu, yra labai skanios. Daržovė dedama į omletus, suflė ir tešlą. Perkami saldūs patiekalai su scorzonera malonus aromatas vanilės, todėl džiovinti vaisiai dažnai yra kavos pakaitalų ir konditerijos gaminių sudedamoji dalis.
• Naudingos šakniavaisių savybės visiškai išsaugomos, jei daržovė tinkamai užšaldyta ir konservuota. Jauni skorzoneros lapai gali būti naudojami raugintuose agurkuose, kad agurkai būtų traškesni.
• Scorzonera neturi rimtų kontraindikacijų, nes jo žala žmonių sveikatai yra minimali. Tai verta prisiminti tik individualaus produkto netoleravimo atvejais. Taip pat augale yra nuodingo alkaloido cinoglosino. Dėl šios priežasties juodųjų šaknų lapus reikia vartoti labai atsargiai.
• Kai kurie sodininkai juodąją šaknį painioja su panašia juodąja šaknimi. Tai labai pavojinga klaida, nes antrasis augalas, nors ir atrodo gražiai dėl mėlynos ir violetinės gėlės, yra labai nuodingas. Jis gali būti naudojamas medicininiais tikslais, bet tik išoriniam naudojimui. Juodųjų šaknų negalima valgyti, todėl būkite atsargūs, kad neapsinuoditumėte.