5 علامتی که یک پیشخدمت باید بداند

وقتی در رستوران غذا می خوریم، چگونه به پیشخدمت علامت می دهید که منتظر دوره دوم هستید؟

چگونه می توانید به او بفهمانید که برای یک دقیقه رفته اید و نیازی به برداشتن بشقاب ها نیست؟ از دیرباز زبان اشاره ای وجود داشته که پیشخدمت ها برای تشخیص آن آموزش دیده اند. در اینجا چند قانون ساده وجود دارد که می توانید برای نشان دادن اهداف خود به خاطر بسپارید.

فقط به یاد داشته باشید که این علائم ممکن است بسته به کشور محل اقامت شما کمی متفاوت باشد.

غذا تمام شد

برای اینکه به پیشخدمت علامت بدهید که غذا را تمام کرده اید و ظروف شما می توانند کنار گذاشته شوند، دستمال های مستعمل را داخل بشقاب نریزید و آنها را از خود دور کنید. به سادگی چنگال و چاقو را به موازات یکدیگر تا کنید و دسته ها را به سمت راست قرار دهید. تیغه چاقو باید رو به شما باشد و قلاب های چنگال رو به بالا. بعد از دسر باید همین کار را با چنگال و قاشق انجام دهید.

به پایان رسید:

اولین دوره ها همیشه در بشقاب های عمیقی که روی بشقاب های کم عمق قرار می گیرند سرو می شود. اگر در یک رستوران روسی هستید، پس از خوردن سوپ، می توانید قاشق را در یک بشقاب عمیق بگذارید. اگر غذا هنوز ادامه دارد آن را همانجا می گذارند. بنابراین، به توجه پیشخدمت اعتماد نکنید، بلکه خودتان مراقب بشقاب خود باشید تا زودتر از آن جدا نشوید. در اروپا وقتی سوپ خورده می شود، قاشق را باید برداشته و در بشقاب پایینی گذاشت.

آماده برای غذای بعدی:

همین کار را هنگام خوردن سالاد و دسر در گلدان های کوچک و عمیق یا کاسه هایی که روی یک ظرف کم عمق قرار داده می شوند، انجام می دهند. قبل از اتمام غذا، چاقو و چنگال خود را بگذارید و نوک آنها را روی لبه آن قرار دهید. بعد از اتمام غذا، کارد و چنگال را به صورت موازی روی آن قرار دهید. اگر ظروف اجازه می دهند، می توانید قاشق را مستقیماً در گلدان بگذارید.

کامل:

دوست نداشت:

کمی در مورد حکمت شرقی.

برای اطلاع دادن به پیشخدمت در یک رستوران چینی که زمان پاک کردن ظروف فرا رسیده است، کافی است چاپستیک ها را با انتهای تیزشان در سمت چپ در سراسر بشقاب قرار دهید. در یک رستوران ژاپنی، نمی توان این کار را انجام داد و چاپستیک ها، چه در حین غذا خوردن و چه بعد از آن، روی یک پایه مستطیلی مخصوص با انتهای آنها قرار می گیرند.

دستمال زبانه پارچه ای.

استفاده از یک دستمال پارچه ای نیز می تواند سیگنال هایی را بدهد. اگر تصمیم گرفتید برای مدتی دور شوید، آن را روی صندلی بگذارید و پس از بازگشت، آن را از وسط تا کنید و دوباره روی پاهای خود قرار دهید. اگر از رستوران بیرون می روید، دستمال را در سمت چپ بشقاب قرار دهید و آن را با سمت استفاده شده به سمت داخل تا کنید. بنابراین، شما اعلام می کنید که به طور کامل ترک می کنید و می توانید همه چیز را از جدول پاک کنید.

فقط دستمال‌های پارچه‌ای را در بشقاب‌های کثیف قرار ندهید و سعی نکنید با ایجاد اشکال از آن‌ها ظاهر اصلی خود را به آن‌ها بدهید.

قاعده اساسی خوش اخلاقی و آداب، چیدن سفره درست و زیباست. اکثر مردم در مورد نحوه چیدمان کارد و چنگال خود سؤالاتی دارند. مقاله ما به شما کمک می کند تا همه چیز را بفهمید.

اصول اصلی چیدمان ظروف و کارد و چنگال

در جامعه مدرن چندین مورد وجود دارد قوانین کلیچیدمان میز اینها شامل توصیه های زیر است:

• چیدمان دستگاه ها باید راحت و مناسب باشد. این لازم است تا همه چیز لازم در نزدیکی باشد و مهماندار نیازی به رفتن به دنبال چیزها نداشته باشد.
• هر دستگاهی مکان و هدف خاص خود را دارد. به همین ترتیب معمولاً قاشق و چاقوها را با لبه تیزشان به سمت ظرف و سمت راست قرار می دهند و قاشق و چنگال باید با سمت مقعر روی میز باشد.
• مرسوم است که یک بشقاب تنقلات را در مقابل صندلی قرار دهید. لیوان ها پشت بشقاب تنقلات نزدیک دستگاه قرار می گیرند. شراب روی میز باید باز شود. هیچ میوه ای تا رسیدن مهمانان سرو نمی شود.
• ظروف و کارد و چنگال برای سفره آرایی باید یکنواخت باشند. همچنین باید بدانید که دستمال کاغذی و پارچه ای حتما باید وجود داشته باشد.
• لازم است ظروف و تمام ظروف جشن جشن تمیز و مرتب باشد. نباید هیچ تراشه یا لکه ای روی آن وجود داشته باشد.
• هنگام چیدن میز با کارد و چنگال باید مسئولیت پذیر باشید. خانم های خانه دار معمولا از ست ها یعنی ست های ظروف استفاده می کنند. ظروف اجباری شامل کاردک ماهی و کیک، چنگال لیمو، چاقوی کره و موچین لیمو یا شکر است. روی میز باید سفره، دستمال و حوله باشد.

هنگام پذیرایی از مهمان چه سفره ای باید روی میز باشد؟

مخصوصا برای یک جشن مناسب است نگاه سفیدپارچه ها هر ظروفی را می توان روی آن قرار داد محدوده رنگو انواع گل ها در چنین میزی می توان گل رز، ظروف چینی و لیوان های کریستالی وجود داشت. این فضا برای جشن عروسی بسیار مناسب است.

برای اینکه جلوه ای تازه به میز خود ببخشید، می توانید از رومیزی به رنگ صورتی یا رنگ مایل به سبزبا طرح های سفید برای داشتن عطری لطیف، می توانید گلدان ها را با آن قرار دهید گل های بهاریبه عنوان مثال، با نیلوفرهای دره یا گل نرگس.

برای ایجاد حال و هوای تابستانی، رومیزی زرد رنگ با طرح‌هایی از ته‌رنگ‌های زرد یا سفید روی میز زیبا به نظر می‌رسد.

برای فصل پاییز، پارچه اخرایی یا زیتونی به خوبی مناسب است که می توان روی آن بشقاب های عمیق با میوه و دسته گل هایی با برگ های زرد قرار داد.

انتخاب دستمال سفره هنگام چیدن میز با کارد و چنگال

روسری دست و لب جزء جدایی ناپذیر چیدمان کارد و چنگال است. به حفظ پاکیزگی کمک می کند. یک دستمال کتان زیبا نیز یک وسیله تزئینی خواهد بود.

خدمات حرفه ای مقدار قابل توجهی را ارائه می دهند، اما شما باید روشی را انتخاب کنید که در آن پس از باز کردن چروک نشود.

در صبحانه یا ناهار، به عنوان یک قاعده، دستمال سفره ها در چهار، به سادگی از وسط یا به شکل یک مثلث تا می شوند. برای یک شام یا ناهار، آنها را می توان به شکل پیچیده تری مانند کلاه یا شمع سرو کرد.

دستمال های آماده را روی بشقاب های پیش غذا قرار دهید. جایگزینی روسری های کتان با روسری های کاغذی معمولی امکان پذیر است. هیچ چیز مذموم در این نیست.

فرآیند استفاده از دستمال

با دیدن روسری برای دست و لب در بشقاب غذا، برخی از مهمانان خجالت می کشند و آن را تا لبه میز برمی دارند. این کار نباید انجام شود، زیرا دعوت او کمک به مهمان در هنگام غذا خوردن است.

یک دستمال کاملاً تا شده، تمیز و اتو شده یک وسیله تزئینی روی میز است. اما هدف اصلی آن لکه دار کردن کت و شلوار یا لباس شب نیست. همچنین از دستمال برای پاک کردن لب ها و دست ها در حین و بعد از غذا استفاده می شود.

قبل از شروع غذا خوردن، دستمال را باز کرده و روی پاهای خود قرار دهید. دستمال سفره ای را در یقه خود قرار دهید یا از آن به عنوان پیش بند مانند کودکان استفاده کنید سن کمتر، به شدت ناشایست تلقی می شود.

اگر هنگام غذا خوردن دست‌هایتان کثیف شد، باید آن‌ها را با احتیاط با نیمه نزدیک روسری پاک کنید، بدون اینکه آن را از روی زانو بلند کنید.

برای پاک کردن لب‌هایتان باید با هر دو دست یک دستمال بردارید و آن را از وسط تا کنید و با حرکات تیز آن را روی لب‌هایتان فشار دهید. برای پاک کردن لب های خود با یک حرکت کشویی، جارو کردن اوج بد اخلاقی است.

سر میز چه کارهایی را نباید انجام دهید؟

استفاده از دستمال به عنوان دستمال یا حوله در موارد شدید اکیدا ممنوع است دست های کثیف. وقتی میهمان ظروف سفره را از نزدیک بررسی می کند و با دیدن لکه ای سعی می کند آن را با دستمال پاک کند، رفتار ناپسند محسوب می شود. بنابراین، میزبانان این عمل را توهین آمیز می دانند، و مهمان - به تمیزی و تمیزی آنها شک می کند.

بعد از اینکه تمام غذا خورده شد، لازم نیست دستمال را به روش قبلی تا کنید، بلکه آن را در سمت راست ظروف خود قرار دهید. روسری را نباید روی صندلی صندلی گذاشت یا به پشت آن آویزان کرد.

میز تنقلات چگونه باید باشد؟

بشقاب برای تنقلات از قبل قرار داده شده است. کاسه های سالاد و قایق های آب خوری باید روی ظروف میان وعده قرار گیرند تا دسته های آنها به سمت چپ چرخانده شود. باید یک قاشق چای خوری جلوی کاسه سالاد باشد. برای سرو باید یک قاشق غذاخوری در سالاد وجود داشته باشد. نان در بشقاب مخصوص سرو می شود.

برای غذاهای سرد باید چنگال و چاقو کره تهیه کنید. در این مورد از ظروفی مانند بشقاب و چاقوی پیش غذا، قایق آب خوری، قاشق چایخوری، بشقاب گرد بزرگ و چنگال استفاده می شود.

میزهایی که فقط پیش غذای سرد دارند معمولا با ظروف چینی سرو می شوند. نزدیک هر بشقاب باید یک چنگال، یک قاشق غذاخوری و یک چاقو وجود داشته باشد. آنها باید به گونه ای قرار گیرند که مهمان بتواند دستگاه را در دست راست خود و چنگال ماهی را در دست چپ خود بگیرد. چاقو روی صفحه پای در سمت راست قرار می گیرد و تیغه آن به سمت چپ است. در این مرحله ظروف مورد استفاده عبارتند از: بشقاب بزرگ، کاسه سالاد، چنگال و چاقو برای پیش غذا، چنگال ماهی، چاقو ماهی.

سفره آرایی برای پیش غذای داغ

هنگام چیدن میز با کارد و چنگال، پیش غذای داغ در ظروفی که در آن ساخته شده است نمایش داده می شود. مواد غذایی در یک ظرف میان وعده قرار می گیرند که با دستمال کاغذی پوشانده شده است.

تنقلات که در تابه های کوچک سرو می شوند، بخورید دستگاه های خاصو تنقلات در ماهیتابه با استفاده از چنگال یا قاشق چای خوری خورده می شوند. ظروف با غذا طوری قرار می گیرند که دسته آن سمت چپ میهمان باشد و دسته قاشق دسر به سمت راست باشد. برای این سفره، ظروف چاقوهای پیش غذا و قاشق دسر هستند. ظروف اصلی قابلمه و تابه های کوچک هستند.

محل میز سوپ باید چگونه باشد؟

آبگوشت یا اولین ظرف به شکل سوپ پوره در فنجان های مخصوصی که روی بشقاب های کوچک قرار می گیرد قرار می گیرد. قاشق سوپ خوری را در یک بشقاب کوچک یا در سمت راست آن قرار می دهیم. چاقوی رومیزیو یک چنگال به عنوان وسیله ای برای سرو آبگوشت چاشنی استفاده می شود. خامه ترش در یک قایق آبگوشت واقع در بشقاب داده می شود که روی آن یک قاشق دسر نیز وجود دارد. در سمت چپ واقع شده است. در این مورد از ظروف زیر استفاده می شود: فنجان آبگوشت، بشقاب عمیق، چاقو رومیزی، قاشق سوپ خوری، قاشق دسر.

برای نوشیدنی های سرد چه چیزی باید روی میز باشد؟

روی بشقاب، به عنوان یک قاعده، ظرفی با نوشیدنی یا آبمیوه سرد وجود دارد. در سمت راست یک نی برای مهمانان وجود دارد. یخ در یک کاسه سالاد واقع در بشقاب سرو می شود. در این شرایط ظروف و ظروفی که برای سفره آرایی استفاده می شود لیوان، فنجان، انبر یخ و کوزه است.

میز نوشیدنی های گرم چگونه باید باشد؟

قهوه یا کاکائو در فنجان های مخصوص، شکر در ظرف قند، شیر در ظرف شیر عرضه می شود. مربا را در ظرفی که روی بشقاب قرار دارد و قاشق دسر روی آن قرار دارد سرو می شود.

در یک سزو با دسته کشیده در سمت راست بشقاب به همراه قاشق دسر قرار می گیرد. ممکن است یک لیوان آب خنک در سمت چپ وجود داشته باشد.

در سمت راست مهمان، به عنوان یک قاعده، خامه در یک کاسه وجود دارد. قهوه سرد معمولا در لیوان شراب سرو می شود. در اینجا باید در یک بشقاب با یک قاشق کوچک و نی روی آن باشد. کارد و چنگال و ظروفی که برای این میز استفاده می شود کاسه، شیرجوش، لیوان و قاشق چایخوری است.

میز چای را چگونه باید چید؟

وقتی چای در فنجان یا لیوان با نعلبکی سرو می شود، باید یک قوری با برگ های چای و یک قوری بزرگتر با آب داغ روی میز باشد. آب جوشیده، تکه های شکر در یک کاسه با انبر. دسته لیوان باید سمت چپ و روی نعلبکی قاشق چایخوری با دسته سمت راست باشد. مربای توت یا میوه، نمدار یا عسل گل، مربا معمولاً در سمت چپ مهمان قرار دارند.

لیمو را در یک کاسه یا در سینی با چنگال دسر دو شاخ که برای پخش کردن آن طراحی شده سرو می شود. یک گلدان با لیمو در سمت راست مهمان قرار داده شده است. کوزه شیر در بشقاب، معمولا در سمت راست قرار می گیرد.

با توجه به تمام آنچه گفته شد، هنگام سرو، ظروف و ظروفی مانند فنجان چای نعلبکی، لیوان، یک قوری کوچک برای دم کردن، یک قوری بزرگ برای آب جوش، یک کوزه، یک کاسه، یک قاشق دسر وجود دارد. .

آداب رستوران داری هنر ظریفی است که شایسته مطالعه دقیق است. نه تنها کارگران و بازدیدکنندگان مکرر صنعت خدمات باید با برخی آشنا باشند قوانین اساسیو ویژگی های این منطقه به منظور جلوگیری از موقعیت های نامناسب احتمالی در هنگام انجام سرویس توسط خودتان. لازم است از قبل با روش های سرو کارد و چنگال و سایر جزئیات مهم که در آداب سفره اهمیت زیادی دارد آشنا شوید.

ویژگی های خاص

هنگام تزئین میز چندین تفاوت ظریف وجود دارد:

• فرآیند سرو با انتخاب ظروف لازم آغاز می شود. تعداد چنگال ها، قاشق ها و چاقوها مستقیماً به تعداد مهمانان و غذاهای سرو شده بستگی دارد، اما مهم است که به یاد داشته باشید که مخلوط کردن و بیرون آوردن کل مجموعه کارد و چنگال موجود در زرادخانه نامناسب است.
• شما باید کارد و چنگال مناسب را با در نظر گرفتن رسمی بودن پذیرایی، مهمانان مورد انتظار و اندازه میز انتخاب کنید.
• سه نوع ست وجود دارد: پایه، میان وعده و دسر. هر خانه قطعا یک مجموعه اولیه دارد. هر یک از مجموعه ها لزوماً شامل قاشق، چنگال و چاقو است، اما اندازه کارد و چنگال بسیار متفاوت است.
• بسته به موضوع پذیرایی، غذای سرو شده و اندازه رویداد ممکن است سرو غذا متفاوت باشد.

چگونه پیش سرویس کنیم؟

هنگام چیدن میز، باید بدانید که وجود دارد گزینه های مختلف: خدمات اولیه، رسمی و غیر رسمی. هر نوع باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود:

• سرویس اولیه شامل حضور اجباری یک "پایه" است. مجموعه اولیه وجود بشقاب، چنگال، قاشق، چاقو، لیوان آب و دستمال را فرض می کند. اگر قرار نیست اولین غذاها برای کل غذا سرو شود، یک قاشق به راحتی از این لیست حذف می شود.
• سبک سرو غیررسمی برای ناهار با دوستان یا یک برانچ مضمون مناسب است. در در این مورداضافه می شود تعداد زیادیبشقاب های میان وعده، کارد و چنگال، لیوان یا انواع دیگر ظروف برای نوشیدنی.
• گزینه سرو رسمی رویدادهای رسمی را به عنوان یک مناسبت فرض می کند: جشن گرفتن رویدادهای به یاد ماندنی، تعطیلات، ناهار با همکاران یا وعده های غذایی در طول مذاکرات.

در این مورد، کارد و چنگال بیشتر از یک بار در طول شب تعویض و سرو می شود که شامل گزینه های سرو جداگانه برای غذاهای دسر و نوشیدن چای است.

بزرگترین مشکلات هنگام توزیع دستگاه ها ایجاد می شود. در اینجا لازم است قانون اساسی را به خاطر بسپاریم : ترتیب چیدمان وسایل نشان دهنده ترتیب استفاده از آنهاستبنابراین، در قسمت بیرونی بشقاب، اولین چیزی که برای مهمان قرار می گیرد، کارد و چنگال پیش غذا یا هر غذای دیگری است که ابتدا سرو می شود. کارد و چنگال همیشه در اطراف بشقاب غذای اصلی توزیع می شود. اگر این یک قانون را به خاطر داشته باشید، می توانید از بسیاری از موقعیت های ناخوشایند هنگام چیدن میز شام یا هر وعده غذایی دیگر خودداری کنید.

برای نشان دادن دانش عمیق خود، کافی است بدانید که دستگاه های مختلف را در کدام سمت قرار دهید. و اینجا من کنوانسیون های خودم را دارم. به عنوان مثال، چاقوها، حتی اگر چند عدد از آنها وجود داشته باشد، همیشه در سمت راست بشقاب قرار می گیرند. تیغه های آنها همیشه رو به صفحه است.

اگر غذا شامل اولین غذا باشد، قاشق سوپ خوری بین چاقوها برای غذای اصلی و پیش غذا قرار می گیرد.

چنگال ها در سمت چپ صفحه قرار می گیرند. علاوه بر این، سمت سرویس نشان می دهد که با چه دستی باید دستگاه را بگیرید. این قانون ساده همچنین درک پیچیدگی‌های آداب رستوران را برای مهمانان آسان‌تر می‌کند.

مهم است که نه تنها چنگال ها و قاشق ها را به ترتیب مناسب برای شام بچینید، بلکه باید فواصل معینی را بین آنها حفظ کنید. بنابراین فاصله بین هر دستگاه منفرد باید حداقل نیم سانتی‌متر باشد و انتهای دسته‌های دستگاه‌ها باید در فاصله 1.5 تا 2 سانتی‌متری از لبه میز مورد استفاده قرار گیرند.

کارد و چنگال را باید در هنگام غذا چگونه قرار داد؟

این سوال دومین سوال پرطرفدار در داخل است مفاهیم اساسیآداب رستوران موقعیت کارد و چنگال در هنگام غذا است نیاز جداگانهبه کارکنان خدماتی یا میزبان. اغلب اوقات می توانید کارد و چنگال را پیدا کنید که منحصراً با یک ظرف سرو می شود و سپس آن را تغییر می دهید. بنابراین، پیچیدن کارد و چنگال در دستمال بسیار رایج است. میهمان یا مشتری پس از باز کردن کارد و چنگال باید از حرکت بیشتر خود روی میز در حین و بعد از غذا و معنای این حرکات آگاه باشد.

به عنوان مثال، برای جلوگیری از برداشتن زودهنگام ظرف، می توانید با قرار دادن کارد و چنگال در بشقاب، علامت دهید که به طور موقت غذا را قطع می کنید یا همچنان به این روند ادامه می دهید. در این مورد، کناره های چیدمان یکسان باقی می مانند: در سمت چپ یک چنگال یا قاشق، در سمت راست یک چاقو قرار دارد.

چگونه آن را بعد از غذا خوردن قرار دهیم؟

برای نشان دادن اینکه آماده سرو غذای بعدی هستید، کافی است کارد و چنگال را مستقیماً روی بشقاب بزنید و چاقو را به سمت چپ و چنگال را به سمت راست بچرخانید. اگر غذا از قبل تمام شده است، باید کارد و چنگال ها را موازی با یکدیگر در سراسر بشقاب قرار دهید.

در سبک اروپایی مشاهده می کنید که در این حالت تین های چنگال به سمت صفحه چرخانده می شود و در سبک آمریکایی چنگال با تین ها به سمت بالا قرار می گیرد.

نمونه های چیدمان زیبا

به هر حال، در حال حاضر این عقیده وجود دارد که فقط رستوران ها تمام ظرافت های خدمات را رعایت می کنند. در واقع این دانش را می توان برای انواع جشن های خانوادگی و دیگر تعطیلات مهم به کار برد. چندین مثال رایج وجود دارد:

• سرو یک شام عاشقانه برای دو نفرفضای صمیمی، نور کم و البته وجود عینک مناسب را فرض می کند. اکسسوری های اضافی در دکوراسیون حس خاصی از صمیمیت می بخشد. می توانید با انتخاب یک طرح رنگ، بر اساس ترجیحات نیمه دیگر خود شروع کنید، و سپس می توانید جزئیات قابل توجهی را اضافه کنید: گل های مورد علاقه خود، روبان ها، سوغاتی های به یاد ماندنی را قرار دهید، عکس کلی. موسیقی و شمع های روشن یک همراهی جدایی ناپذیر خواهد بود. اشکال مختلفو اندازه ها

• یک جشن مهم در یک حلقه نزدیک خانوادگیدلالت بر احترام به سنت ها و سبک کلاسیکخدمت کردن تفاوت در نسل ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است، بنابراین هم سبک سرو و هم طراحی کلیمیزها باید تا حد ممکن به طور کلی پذیرفته شوند، نه خیلی روشن، اما در کلاسیک های خود موقر. محدودیت همراه با وقار را می توان در ظروف گران قیمت انتخاب شده زیبا (اقلام کریستالی مناسب هستند)، کارد و چنگال، دستمال های سفید برفی و وجود لهجه ها، به عنوان مثال، طلا و نقره بیان کرد.

• اغلب یک غذای تشریفاتی با جشن گرفتن یک رویداد مرتبط است.. اینجاست که تنظیمات جدول موضوعی به کمک می آید. میز سال نو یا کریسمس با محصولات سوزنی برگ و لوازم جانبی درخت کریسمس تکمیل می شود.

• برای تعطیلات پاییزیمیزها با افزودن جواهرات، سبزیجات فصلی کوچک، به عنوان لوازم جانبی تنظیم می شوند. ترکیب ها با رنگ های مناسب تکمیل می شوند.

هر روز رستوران های بیشتری در تاشکند وجود دارد و پیشنهادات برای گذراندن یک شب فراموش نشدنی بیشتر و بیشتر وسوسه انگیز می شود. ما از شما دعوت می کنیم تا به آداب رستوران داری بپردازید و برخی از آنها را یاد بگیرید قوانین سادهمصرف کنندگان باسواد خدمات رستوران با قرار دادن کارد و چنگال در بشقاب خود به هر شکلی علائم مختلفی به پیشخدمت می دهید که کارکنان ذیصلاح می توانند آنها را بگیرند و در نظر بگیرند.

فرض کنید در طول ضیافت باید «دماغ خود را پودر کنید» یا «هوای تازه بخورید» و از محدوده دید پیشخدمت دور می شوید. در مسئولیت های شغلیگارسون وظیفه حفظ نظم، نظافت و ... را بر عهده دارد. در این مورد، برای نشان دادن اینکه بشقاب و کارد و چنگال "نیازی به برداشتن ندارد!" - از یک ژست طبقه بندی شده استفاده کنید.

"نیازی به برداشتن آن نیست!"

کار یک پیشخدمت حرفه ای برای مهمانان نامرئی است. در حالی که تحت مراقبت های حرفه ای هستید، حتی نمی توانید متوجه شوید که چگونه بشقاب های اسنک تغییر می کنند، کارد و چنگال ها به روز می شوند، میان وعده ها چیده می شوند و نوشیدنی ها دوباره پر می شوند. گاهی اوقات شما فقط می خواهید بایستید و استراحت کنید.

در مورد "مکث"، چندین گزینه وجود دارد:

"مکث"

1. با توجه به فراوانی چیزهای خوب در بشقاب خود، فقط می توانید از فضای خالی اطراف لبه استفاده کنید. بر این اساس کارد و چنگال را طوری قرار می دهیم که تیغه آن با لبه بشقاب تماس داشته باشد و دسته ها با سطح میز تماس داشته باشند. چاقو در سمت راست، چنگال در سمت چپ.

"مکث"

2. اگر فضای خالی وجود دارد، چاقو و چنگال را به شکل L روی بشقاب قرار دهید. نوک چاقو به سمت چپ و نوک های چنگال به سمت راست است، در حالی که دسته های کارد و چنگال روی میز آویزان است. فاصله بین دندانه های چنگال و چاقو می تواند نشان دهد که ظرف از نظر اندازه بسیار کوچک بوده است.

"مکث"

3. مکث منظم کلاسیک. اگر فقط از چنگال میان وعده یا چنگال شام استفاده می کنید، چنگال سمت راست خواهد بود.

ما روشن می کنیم که غذا تمام شده است و باید به سراغ غذای بعدی رفت. چندین حرکت برای نشان دادن این وجود دارد:

غذامو تموم کردم

دستگاه ها را می توان مانند یک ساعت قرار داد. این گزینه برای جمع آوری ظروف استفاده شده مناسب است: پیشخدمت از فضای شخصی مهمان عبور نمی کند.

غذامو تموم کردم

چنگال و چاقو را به موازات یکدیگر، دسته ها را پایین قرار دهید. نوک چاقو و نوک چنگال باید به سمت بالا باشد. فاصله زیاد بین دندانه های چنگال و تیغه چاقو می تواند نشان دهنده این باشد که ظرف به اندازه کافی بزرگ بوده یا به اندازه کافی پر شده است که به طور کامل ذائقه های عصر را برآورده کند.

غذامو تموم کردم

گزینه خنثی زیر به هیچ وجه اندازه را نشان نمی دهد
ظرفی که سرو می شود ممکن است نشان دهد که همه چیز کاملاً هماهنگ بود. همچنین هنگام جمع آوری ظروف برای پیشخدمت ها راحت است.

"من مشتاقانه منتظر غذای بعدی هستم!"

اگر عجله دارید، گزینه ای وجود دارد که به کارکنان نشان دهید که امروز خدمات سریع انجام می شود، سرو ظروف و جمع آوری ظروف به سرعت انجام می شود. چنگال و چاقو را به صورت ضربدری تا کنید، به طوری که نوک چاقو به سمت چپ باشد، قلاب های چنگال رو به بالا باشد.

"ظروف به سادگی عالی است!"

اگر به طور غیرمنتظره ای از غذای سرو شده راضی هستید و نمی خواهید کارگران جلویی نامرئی را بدون مراقبت رها کنید، ترکیب ساده دیگری را کنار هم قرار دهید. پیشخدمت قطعاً به ژست دوستانه توجه خواهد کرد و قطعاً مژده را به آشپز خواهد رساند.

"دوست نداشتم"

همچنین اتفاق می افتد که یک ظرف با انتظارات بصری و طعم مطابقت ندارد. ممکن است دلایل زیادی وجود داشته باشد، اما این واقعیت در بشقاب شما باقی می ماند. چنین نمادگرایی به خصوص برای کارکنان خوشایند نخواهد بود، اما دلیلی وجود دارد که دلایل اساسی چنین ارزیابی را بررسی کنیم. پیشخدمت می تواند کاستی ها را روشن کند و با توافق با مدیر، این فرصت وجود دارد که با یک دسر تزئین شده کوچک از خود مؤسسه، تأثیر دلپذیری از مؤسسه به جا بگذارد.

"من خدمات را دوست نداشتم"

اگر با یک پیشخدمت با روحیه بد روبرو شدید، علاوه بر این، او آن را برای شما خراب کرده است، گزینه ای وجود دارد که می تواند روشن کند که "شما از خدمات خوشتان نیامد!" اگر هنگام سرو، ابتدا استیک آورده باشند، زمانی که استیک ها نیم خورده بود، نان بیاورند و وقتی استیک ها تمام شد، سس برای استیک ها بیاورند. خیلی اوقات اتفاق نمی افتد، درست است؟ با توجه به اینکه سرو و سرو برعکس بود، کارد و چنگال را در گزینه “عدم نیاز به برداشتن” قرار می دهیم و بشقاب را 180 درجه می چرخانیم. دستگاه ها را می توان بلافاصله با دستگیره هایشان بالا قرار داد. پس از چنین برخوردی کارکنان خدماتی نسبت به میهمانان، محل قرارگیری دستگاه ها در سمت چپ یا راست لحاظ نمی شود. این واقعیت که سرویس نادرست است توسط ابزارهای وارونه نشان داده می شود.

"یک لبخند دوستانه از دست رفته است"

در مورد خدمات کاملاً قابل تحمل، اما عدم میهمان نوازی، در حین خوردن غذا، می توانید با ژست «لبخند دوستانه از دست رفته است» یک مکث کوتاه نمایشی برای کارکنان خدمات ایجاد کنید. این امر مهمان نوازی، ادب، صمیمیت و لبخند را به پیشخدمت ها یادآوری می کند.

"یک کتاب شکایات برای من بیاور"

"وحشتناک ترین" ژست در زبان کارد و چنگال این است که "کتاب شکایت بیاور!" به عنوان پایه، ترکیب "غذا را تمام کردم" با چیدمان موازی کارد و چنگال در نظر می گیریم و به طور مجازی آن را 180 درجه می چرخانیم. کارد و چنگال را می توان مستقیماً روی سطح بشقاب قرار داد و دسته ها را به سمت بالا قرار داد. کدام دستگاه در سمت چپ و کدام در سمت راست است در این شرایط مهم نیست.

"من همه چیز را خیلی دوست داشتم!"

اگر از غذاها، خدمات و برنامه ریزی برای تبدیل شدن به یک مهمان معمولی راضی بودید، از ترکیب "من همه چیز را خیلی دوست داشتم!" تنها تفاوت ظریف این موقعیت این است که قرار دادن چاقو در قسمت های میانی چنگال نامطلوب است، زیرا این به عنوان "من ظرف را دوست نداشتم!" برای تماس تیغه چاقو با تیغه های چنگال، باید از تیغه های بیرونی استفاده کنید.

"همه چیز فوق العاده است!"

در نهایت، من می خواهم یک ژست کمی معاشقه ارائه کنم، شبیه به یک دختر نشسته در حالت پاهای ضربدری. مهمترین چیز این است که این فرد هوس باز 100٪ راضی بود. آنها لحن و روحیه خود را بالا بردند و این همه به لطف کار هماهنگ کل تیم سازمان مهمان نواز است. مهمان می تواند این حرکت را به نشانه قدردانی به همراه خود خطاب کند.

با دانستن چنین ترکیبات ساده ای از قرار دادن ابزار، می توانید نگرش خود را نسبت به همه چیزهایی که در حال وقوع است نشان دهید، اما همچنین به پرسنل شایسته نشانه هایی بدهید. دومی به نوبه خود می تواند به سرعت وضعیت را اصلاح کند، اگر این هنوز امکان پذیر باشد.

• 234199

به دلیل نحوه استفاده از چاقو و چنگال، بسیار آسان است که شما را یک وحشی در نظر بگیرید. اما برای مهمانی‌های شام، رستوران‌ها یا رویدادهای رسمی، احتمالاً می‌خواهید از سبک کلاسیک استفاده کنید. یک سبک اروپایی (قاره ای) و یک سبک آمریکایی وجود دارد. کدام را ترجیح می دهید؟

مراحل

قسمت 1

سبک اروپایی (قاره ای).

چنگال باید در سمت چپ صفحه و چاقو در سمت راست قرار گیرد.اگر بیش از یک چنگال دارید: چنگال بیرونی برای سالاد و نزدیکترین چنگال برای غذای اصلی استفاده می شود. چنگال غذای اصلی بزرگتر از چنگال سالاد است.

• در پایان به بحث سفره آرایی خواهیم پرداخت. در حال حاضر، روی نحوه نگه داشتن کارد و چنگال تمرکز کنید و نحوه استفاده از آن را یاد بگیرید! البته درست استفاده کن

1. برای بریدن غذای بشقاب خود، چاقو را در دست راست خود بگیرید.انگشت سبابه باید صاف و در پایه سمت صاف تیغه چاقو قرار گیرد. چهار انگشت باقی مانده دور دسته می پیچند. در حالی که انگشت سبابه در یک طرف چاقو قرار می گیرد (سمت صاف)، انگشت شست چاقو را در سمت دیگر (دسته) نگه می دارد. انتهای دسته چاقو باید با کف دست شما تماس داشته باشد.

   • چاقو در هر دو سبک یکسان استفاده می شود. قوانین در هر دو سبک برای راست دست ها طراحی شده است. اگر چپ دست هستید، دستورالعمل های ارائه شده را با در نظر گرفتن ویژگی های خود دنبال کنید (بنابراین، چاقو را در دست چپ خود و چنگال را در سمت راست خود خواهید گرفت).

2. چنگال را در دست چپ خود نگه دارید.دندان ها باید به سمت پایین باشند. انگشت اشاره صاف است و در پشت چنگال، در پایه آن قرار می گیرد، اما نه آنقدر نزدیک که هنگام استفاده از دستگاه، غذا را لمس کند. انگشتان دیگر دور دسته می پیچند.

   • این معمولاً روش "دسته پنهان" نامیده می شود. این به این دلیل است که دست شما کل دسته را پنهان می کند.

3. مچ دست خود را به گونه ای خم کنید که انگشتان اشاره به سمت صفحه به سمت پایین باشد.به این ترتیب انتهای کارد و چنگال نیز رو به پایین خواهد بود. آرنج‌های شما باید شل باشند، نه در هوا آویزان باشند و نه به‌طور نامناسب در موقعیت قرار گیرند.

   • در حالی که غذا می خورید، آرنج های شما معمولاً خارج از میز قرار می گیرند. اما اگر تصمیم به استراحت دارید، لازم نیست به این قانون پایبند باشید.

4. غذا را با چنگال نگه دارید در حالی که با انگشت اشاره خود فشار وارد می کنید.اگر مجبور به استفاده از چاقو هستید، غذا را در پایه چنگال با یک حرکت اره برش دهید. غذاهایی مانند ماکارونی نیاز به کمی تلاش دارند، اما بریدن گوشت ممکن است کمی تلاش کند. معمولا یک یا دو برش در یک زمان ایجاد می شود.

   • چنگال را در حالی که قلاب ها به سمت خود خمیده اند، با چاقو دورتر از چنگال بگیرید. شما می توانید آن را در یک زاویه نگه دارید - فقط مطمئن شوید که می توانید چاقو را ببینید تا بدانید کجا را می برید. شما باید چاقوی پشت چنگال را ببینید.

5. با استفاده از چنگال، تکه کوچکی از غذا را در دهان خود قرار دهید.دندان ها باید رو به پایین باشند. قسمت پشتی چنگال رو به بالا است.

   • یک چنگال بردارید تا دست چپ، حتی اگر راست دست باشید. همانطور که شما آزمایش می کنید، متوجه می شوید که این روش موثرتر از روش دیگر است.

   قسمت 2

   سبک آمریکایی

   1. هنگام بریدن غذا، چنگال را در دست چپ خود بگیرید.برخلاف سبک کانتیننتال، در سبک آمریکایی شما چنگال را مانند یک دسته نگه می دارید. دسته را با انگشت شست و سبابه نگه می‌دارید، وسط و شست پایه را نگه می‌دارند و انگشت اشاره‌تان در بالا قرار می‌گیرد. و در این حالت دندان ها رو به پایین است.

      وقتی بریدید، چاقو را در دست راست خود بگیرید.چینش انگشتان دست راست مانند نسخه قبلی است - انگشت اشاره در امتداد پایه، بقیه دسته را می بندند.

      غذا رو قطع کنقطعه را با چنگال نگه دارید (دندان ها رو به پایین) در حالی که با احتیاط غذا را با یک حرکت اره جدا می کنید. چنگال باید به شما نزدیکتر از چاقو باشد. قبل از ادامه، یک یا دو قطعه را برش دهید.

   2. حالا دست ها را عوض کنید.مهم ترین تفاوت این سبک با مدل قبلی: بعد از اینکه یک تکه را برش دادید، چاقو را روی لبه بشقاب (ساعت 12 تیغه، ساعت 3 دسته) قرار دهید و چنگال را در دست راست خود بگیرید. چنگال را بچرخانید تا دندان ها رو به بالا باشند! تادام.

      • این روش زمانی که برای اولین بار به آمریکا تبدیل شد در آمریکا رایج بود. اروپا نیز از این روش استفاده کرد تا اینکه رویکرد مؤثرتری پیدا شد. در ایالات متحده، چنین جهشی رخ نداده است، اگرچه همه جا تفاوت هایی وجود دارد.

   3. اگر چیزی را نمی برید، چنگال را در دست راست خود نگه دارید (دندان ها رو به بالا).اگر ظرفی می خورید که نیازی به برش ندارد، چنگال را همیشه در دست راست خود نگه دارید. اگر می‌خواهید قطعه‌ای را ببرید، ممکن است دندان‌ها به سمت پایین باشند، اما معمولاً همیشه رو به بالا هستند. با این حال، به یاد داشته باشید که این قوانین فقط باید به طور رسمی دنبال شوند. این به شرایطی اشاره دارد که مثلاً رئیس جمهور روبروی آن نشسته است. در غیر این صورت، نگران آن نباشید.

      • کارد و چنگال شما هرگز نباید به میز دست بزند. اگر فقط از چنگال استفاده می کنید، مطمئن شوید که چاقو روی لبه بشقاب قرار می گیرد. هنگامی که چنگال خود را قرار می دهید، آن را روی لبه بشقاب قرار دهید که در مرکز آن قلاب ها قرار دارند.

   قسمت 3

   کارد و چنگال اضافی

   1. نحوه چیدمان میز را درک کنید. 95 درصد مواقع فقط از چاقو، چنگال و قاشق استفاده می کنید. اما در موارد بعید دیگر، با لوازم دیگری مواجه خواهید شد و متوجه نمی شوید که با آنها چه باید بکنید. در اینجا گزینه های احتمالی وجود دارد:

      • سرو با چهار ظروف: چنگال سالاد، چنگال غذای اصلی، چاقوی غذای اصلی، قاشق چایخوری قهوه. چنگال سالاد در لبه قرار می گیرد و چنگال غذای اصلی کوچکتر است.
      • سرو با پنج ظروف: قاشق سوپ خوری هم همینطور. قاشق سوپ باید به طور قابل توجهی بزرگتر از یک قاشق چای خوری باشد.
      • سرو با شش ظروف: چنگال و چاقو برای غذای اول (در لبه ها)، چنگال و چاقو برای غذاهای اصلی و یک دسر (سالاد) چنگال و قاشق چایخوری. دو دستگاه آخر کوچکترین هستند.
      • سرو با هفت ظروف: قاشق سوپ خوری هم همینطور. یک قاشق سوپ خوری بسیار بزرگتر از یک قاشق چایخوری است، اما کوچکتر از یک چاقو و چنگال است.
        • اگر روزی یک چنگال کوچک در سمت راست دیدید (چنگال ها معمولاً هرگز در سمت راست نیستند)، بدانید که این یک چنگال صدف است.
        • کارد و چنگال معمولاً به ترتیب استفاده چیده می شود. اگر به طور ناگهانی شک دارید، با استفاده از دستگاه های روشن شروع کنید خارج، و سپس در داخل.