Anche i professionisti possono darti informazioni che sembrano contraddire direttamente qualcosa che hai letto l'altro giorno.

Un buon esempio controverso sono le implicazioni sulla salute del consumo di burro e margarina (da spalmare).

Questo articolo mette a confronto i due prodotti, esaminando entrambi i lati del dibattito.

Cosa sono il burro e la margarina?

Il burro lo è prodotto tradizionale a base di panna montata.

Viene principalmente aggiunto a contorni come purè di patate, cereali, pasta, oppure è componente di salse, torte e pasticcini.

Essendo una fonte concentrata di grassi del latte, è costituito principalmente da grassi saturi.

Studi di lunga data hanno collegato alto livello Il consumo di grassi saturi aumenta il rischio di malattie cardiache, portando le autorità sanitarie pubbliche a raccomandare alle persone di limitare l’assunzione di burro negli anni ’70.

La margarina è un prodotto trasformato che ha un gusto e un aspetto simili al burro. È spesso consigliato come sostituto del burro salutare per il cuore.

Le margarine moderne sono realizzate con oli vegetali contenenti , che possono abbassare i livelli di colesterolo LDL "cattivo" se usati al posto dei grassi saturi.

Poiché gli oli vegetali sono liquidi quando temperatura ambiente, gli scienziati del settore alimentare modificano la loro struttura chimica, rendendoli solidi come il burro.

Negli ultimi decenni, un processo chiamato idrogenazione è stato utilizzato per solidificare gli oli vegetali in margarina.

L'idrogenazione aumenta il contenuto dell'olio, ma crea anche un sottoprodotto chiamato grassi trans malsani ().

Un processo più moderno chiamato transesterificazione produce risultati simili senza la formazione di grassi trans ().

Oltre agli oli vegetali idrogenati (idrogenati) o interesterificati, la margarina moderna può contenerne diversi additivi del cibo, compresi emulsionanti e coloranti.

In poche parole, la margarina moderna è altamente elaborata prodotto alimentare, a base di oli vegetali, mentre il burro contiene principalmente grassi del latte.

Riepilogo:

Il burro lo è prodotto lattiero-caseario, che è fatto con panna montata. Al contrario, la margarina è un prodotto progettato per imitare il burro. Sebbene il burro sia prodotto principalmente dal grasso del latte, la margarina è solitamente prodotta con oli vegetali.

Proprietà utili del burro

Il burro può contenerne diversi nutrienti, che non si trovano in molti altri alimenti.

Ad esempio, il burro prodotto con il latte di mucche allevate ad erba può fornire vitamina K2, che è stata collegata al miglioramento della salute delle ossa (,).

In effetti, questo tipo di burro sembra essere una fonte migliore di molti nutrienti rispetto al burro nutrito con cereali.

Gli effetti del burro sulla salute dipendono in gran parte dalla dieta delle mucche dal cui latte viene prodotto.

Mucche dentro ambiente naturale gli habitat si nutrono di erba, ma in molti paesi il loro menu è in gran parte basato su mangimi a base di cereali.

Il burro del latte delle mucche allevate ad erba è molto più nutriente. Contiene altro:

• Vitamina AK2: Questa vitamina poco conosciuta può aiutare a prevenire molte malattie gravi, tra cui il cancro, l’osteoporosi e le malattie cardiache ( , , ).
• Acido linoleico coniugato (CLA): La ricerca suggerisce che questo acido grasso può avere proprietà antitumorali e aiutare a ridurre il grasso corporeo (,,).
• Butirrato: un acido grasso a catena corta presente nel burro, anch'esso prodotto dai batteri nell'intestino. Può combattere l'infiammazione, migliorare la digestione e può aiutare a prevenire l'aumento di peso (,,).
• Omega 3: Il burro prodotto con il latte di mucche allevate ad erba ne contiene sempre di più. Questo è importante perché la maggior parte delle persone consuma troppi grassi omega-6 ().

Tuttavia, il burro viene generalmente consumato in piccole quantità e contribuisce poco all’assunzione complessiva di questi nutrienti.

Riepilogo:

Il burro prodotto con il latte di mucche allevate ad erba contiene molte più sostanze nutritive salutari per il cuore rispetto al burro prodotto con il latte di mucche allevate a cereali.

Rischi di mangiare burro

Alcuni esperti sono preoccupati per l’elevata quantità di grassi saturi e colesterolo nel burro e consigliano alle persone di limitarne il consumo.

Alti livelli di grassi saturi

Per decenni il burro è stato demonizzato per il suo alto contenuto di grassi saturi.

È costituito per circa il 50% da grassi saturi, mentre il resto è costituito principalmente da acqua e grassi insaturi.

Studi osservazionali che esaminano la relazione tra grassi saturi e sviluppo di malattie cardiovascolari hanno prodotto risultati contrastanti ( , , , , ).

Una recente revisione degli studi ha concluso che mangiare meno grassi saturi è associato a una riduzione del 17% del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari quando vengono sostituiti con grassi polinsaturi ().

Per quanto riguarda il passaggio dall’assunzione di grassi saturi a carboidrati o proteine, ciò non sembra avere alcun effetto ().

Di conseguenza, alcuni esperti dubitano che l’assunzione di grassi saturi sia davvero preoccupante. Altri restano convinti che il consumo eccessivo di grassi saturi sia un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari ().

I sostenitori di questa credenza popolare spesso fanno riferimento a studi che dimostrano che i grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo “cattivo” LDL.

Anche se è vero che i grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo LDL, in realtà è un po' più complicato di così ().

È interessante notare che alcuni scienziati ritengono che il consumo di grassi saturi possa effettivamente avere alcuni benefici, tra cui il miglioramento dei profili lipidici nel sangue.

Questo tipo di grasso può aumentare i livelli di colesterolo “buono” HDL e modificare la dimensione delle particelle di colesterolo LDL da piccole e dense a quelle più grandi, considerate più innocue (, ,).

Nessuna prova convincente supporta l’affermazione che un elevato consumo di burro o altre fonti alimentari di grassi saturi sia direttamente responsabile dello sviluppo di malattie cardiovascolari ().

Tuttavia, sono necessarie ricerche più approfondite prima che gli scienziati possano comprendere appieno il metabolismo dei grassi saturi e le sue implicazioni per la salute del cuore.

Riepilogo:

Un elevato apporto di grassi saturi è associato ad un aumento del rischio di malattie cardiovascolari, ma le prove sono incoerenti. Questa domanda è una delle più controverse nella scienza della nutrizione.

Colesterolo alto

Il burro ha anche alti livelli di colesterolo.

L’assunzione elevata di colesterolo è considerata un importante fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.

Questa preoccupazione era basata su ricerche che dimostrano che livelli elevati di colesterolo nel sangue sono associati ad un aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari ().

Tuttavia, è ormai chiaro che l’assunzione di quantità moderate di colesterolo dalla dieta non aumenta i livelli di colesterolo nel sangue nella maggior parte delle persone. Il corpo compensa producendo meno colesterolo.

Ciò generalmente mantiene i livelli di colesterolo nel sangue nell'intervallo normale, sebbene assunzioni molto elevate possano comunque causare un lieve aumento dei livelli di colesterolo nel sangue ( , , ).

Le autorità sanitarie pubbliche hanno sostenuto diete con basso livello colesterolo.

Tuttavia, le strategie dietetiche sembrano avere effetti limitati in questo gruppo ().

Gli scienziati continuano a discutere il ruolo del colesterolo alimentare nello sviluppo delle malattie cardiovascolari, ma le preoccupazioni sono diminuite negli ultimi anni (,).

Riepilogo:

Il burro ha alti livelli di colesterolo. Tuttavia, nella maggior parte delle persone ha un effetto limitato sui livelli di colesterolo nel sangue.

Proprietà utili della margarina

I benefici per la salute della margarina (crema spalmabile) dipendono dagli oli vegetali che contiene e da come vengono lavorati.

Può contenere un alto contenuto di grassi polinsaturi

La maggior parte dei tipi di margarina sono ricchi di grassi polinsaturi. La quantità esatta dipende da quali oli vegetali sono stati utilizzati per produrlo.

Ad esempio, una base di margarina può contenere circa il 20% di grassi polinsaturi ().

I grassi polinsaturi sono generalmente considerati sani. Possono anche fornire benefici per la salute del cuore rispetto ai grassi saturi.

Ad esempio, la sostituzione dei grassi saturi con grassi polinsaturi è associata a una riduzione del 17% del rischio di malattie cardiache ma non ha alcun effetto significativo sul rischio di morte per malattie cardiovascolari (,).

Riepilogo:

La margarina è spesso ricca di grassi polinsaturi. La ricerca mostra che mangiare grassi polinsaturi invece di grassi saturi può ridurre il rischio di problemi cardiaci.

Può contenere steroli e stanoli vegetali

Alcune margarine sono arricchite con fitosteroli o stanoli. Anche gli oli vegetali sono naturalmente ricchi di questi composti.

Le margarine arricchite con fitosteroli riducono il colesterolo totale e il colesterolo "cattivo" LDL, almeno a breve termine, ma possono anche ridurre il colesterolo "buono" HDL (, ).

Tuttavia, la maggior parte degli studi non ha trovato un’associazione significativa tra l’assunzione totale di fitosteroli e il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari (,).

Riepilogo:

La margarina è composta da oli vegetali ed è spesso ricca di fitosteroli. Sebbene i fitosteroli possano abbassare i livelli di colesterolo LDL, non sembrano influenzare il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Rischi del consumo di margarina

Sebbene la margarina possa contenere alcuni nutrienti salutari per il cuore, spesso contiene grassi trans, che sono associati ad un aumento del rischio di malattie cardiache e altri problemi di salute cronici ().

Gli oli vegetali non sono solidi a temperatura ambiente come il burro.

Per renderli solidi da utilizzare come margarina, i chimici modificano chimicamente la loro struttura utilizzando un processo chiamato idrogenazione.

Questo processo comporta l'esposizione alte temperature, alta pressione, idrogeno e catalizzatore metallico per oli vegetali.

L'idrogenazione trasforma parte del grasso insaturo in grasso saturo, che rimane solido a temperatura ambiente e aumenta anche la durata di conservazione del prodotto.

Sfortunatamente, i grassi trans vengono prodotti come sottoprodotto del processo di idrogenazione. Un elevato consumo di tali grassi trans è associato ad un aumento del rischio di sviluppare malattie croniche ().

Per questo motivo, le autorità sanitarie consigliano vivamente alle persone di limitarne il consumo.

Inoltre, la FDA sta attuando un divieto sui grassi trans in tutti gli alimenti trasformati, sebbene i produttori alimentari possano richiedere un'esenzione.

Di conseguenza, molti produttori alimentari iniziarono a utilizzare una nuova tecnica per indurire gli oli vegetali per produrre la margarina.

Questo metodo è chiamato transesterificazione. Sostituisce alcuni dei grassi insaturi nel burro con grassi saturi ().

Gli oli vegetali interesterificati sono considerati più sani degli oli idrogenati perché non contengono grassi trans.

Se preferisci usare la margarina (crema spalmabile), prova a scegliere le opzioni senza grassi trans. Se vedi le parole "idrogenato" o "idrogenato" ovunque nell'elenco degli ingredienti su una confezione, evita quella margarina.

Riepilogo:

Molte margarine contengono alti livelli di grassi trans, associati ad un aumentato rischio di malattie croniche. Tuttavia, a causa della diffusione delle informazioni sui loro pericoli e delle nuove leggi, le margarine senza grassi trans stanno diventando sempre più comuni.

Esistono molti tipi di grassi polinsaturi.

Sono spesso divisi in categorie in base alla loro struttura chimica. I due più comuni sono gli acidi grassi omega-3 e omega-6.

I grassi Omega-3 sono considerati antinfiammatori, nel senso che hanno la capacità di eliminare l’infiammazione nel corpo. Al contrario, consumare troppi acidi grassi omega-6 può contribuire all’infiammazione cronica.

Si stima che il rapporto ottimale tra omega-6 e omega-3 sia di circa 1:1.

Al giorno d'oggi, le persone mangiano troppi grassi omega-6. Nei paesi sviluppati, infatti, il rapporto è stimato a 20:1 ().

Studi osservazionali hanno collegato un’elevata assunzione di grassi omega-6 a un aumento del rischio di obesità e allo sviluppo di malattie croniche come le malattie cardiovascolari e le malattie infiammatorie intestinali ().

Tuttavia, un'analisi di studi controllati conclude che l'acido linoleico (il grasso omega-6 più comune) non influisce sui livelli dei marcatori infiammatori nel sangue (,).

A causa di questa incoerenza, non è chiaro se l’aumento del consumo di grassi omega-6 causi effettivamente problemi. Per questo motivo sono necessarie ulteriori ricerche.

Gli oli vegetali particolarmente ricchi di omega-6 includono olio di semi di girasole, olio di soia e olio di semi di cotone.

Se sei preoccupato di mangiare troppi acidi grassi omega-6, evita le margarine prodotte con questi oli vegetali.

Riepilogo:

La margarina contiene spesso alti livelli di acidi grassi polinsaturi omega-6. Alcuni scienziati ritengono che un consumo eccessivo di omega-6 possa contribuire all’infiammazione, ma studi controllati non supportano questa teoria.

Riassumere

• Burro e margarina si assomigliano quasi e vengono utilizzati per gli stessi scopi in cucina.
• Tuttavia, i loro profili nutrizionali differiscono. Mentre il burro contiene grassi saturi, la margarina è ricca di grassi insaturi e spesso di grassi trans.
• Gli effetti dei grassi saturi sulla salute umana sono molto controversi e il loro ruolo nello sviluppo delle malattie cardiovascolari si è ridotto negli ultimi anni.
• Al contrario, gli scienziati concordano sul fatto che i grassi trans, presenti in alcuni tipi di margarina, aumentano il rischio di sviluppare malattie croniche. Per questo motivo stanno diventando sempre più comuni le margarine senza grassi trans.
• Se preferisci utilizzare la margarina, assicurati di acquistare marchi privi di grassi trans e realizzati con oli vegetali sani come .
• Se preferisci il burro, considera l'acquisto di prodotti a base di latte di mucche allevate ad erba anziché di mucche nutrite con cereali.
• È difficile dire quale sia più salutare, burro o margarina, poiché sul mercato esistono prodotti di diversa qualità e composizione. In ogni caso, più il prodotto sarà naturale, più sarà sano.
• Qualunque cosa tu scelga, consuma questi alimenti con moderazione.

Di norma, i sostenitori della margarina ritengono che la differenza tra burro e margarina sia molto insignificante, sebbene gli esperti affermino il contrario. Ci sono diversi articoli su Internet, la cui autenticità è discutibile, che sostengono che cambiando una sola molecola di margarina si può trasformarla in plastica. La differenza fondamentale tra i due prodotti è che il burro è ottenuto da grassi animali mentre la margarina è composta da oli vegetali idrogenati.

Il burro viene prodotto da molto tempo, rispetto alla margarina.È fatto con tutta la panna di latte vaccino, anche se può essere utilizzato latte di altri animali. Le molecole di grasso nella panna sono solitamente sotto forma di sospensione, ma con la zangolatura costante, le molecole di grasso si attaccano l'una all'altra e alla fine si trasformano dalla crema in una densa massa di burro. Il sale viene spesso aggiunto al burro crudo, ma ciò non è necessario.

Il burro cremoso è costituito quasi interamente da grassi saturi e da elevate quantità di colesterolo.

La margarina fu sviluppata nel 1869 appositamente per sostituire il burro. I primi prodotti a base di margarina includevano il sego di manzo, ma la maggior parte delle formule di margarina furono modificate all'inizio del XX secolo per utilizzare oli vegetali. Tipicamente, l'olio vegetale liquido viene solidificato mediante un processo che prevede il passaggio di bolle di idrogeno attraverso la miscela. Il risultato è un sostituto solido del burro senza colesterolo o grassi saturi minimi.

La margarina contiene acidi grassi polinsaturi e trans, che molti esperti sanitari considerano dannosi per le persone perché possono causare l’ostruzione delle arterie.

Anche la durata di conservazione del burro e della margarina è diversa. Per mantenersi fresco per diversi giorni, l'olio deve essere conservato in frigorifero. Anche la margarina dovrebbe essere refrigerata per mantenerla soda, ma rimane fresca molto più a lungo del burro. Il burro, come molti altri prodotti lattiero-caseari, può deteriorarsi o irrancidire senza adeguate condizioni di conservazione e refrigerazione. Burro e margarina possono essere utilizzati in una varietà di ricette, ma gli chef professionisti spesso scelgono il burro mentre i dilettanti usano la margarina. Il burro è più costoso della margarina e la differenza di gusto e consistenza può essere molto sottile, a seconda della qualità delle marche utilizzate.

Cattive notizie per gli appassionati della margarina: no, questo prodotto non è un sostituto più sano del burro. In effetti, la maggior parte delle prove suggerisce che la margarina è molto dannosa. Da allora, quando i prodotti a base di margarina hanno cominciato a inondare i negozi, i produttori si sono arricchiti e la nostra salute è peggiorata. Credevamo nell'affermazione che la margarina non è così grassa e quindi può farne parte nutrizione appropriata. A proposito, conosci la differenza tra margarina e burro?

1. Ingredienti

Il burro è composto da latte o panna fermentati, acqua e lattoproteine. Ad alcuni tipi di burro può essere aggiunto sale, sebbene il prodotto solitamente non sia particolarmente salato. La margarina non contiene alcun latticino ed è invece composta da emulsionanti, sale e oli vegetali. In altre parole, il burro è un prodotto naturale, ma la margarina no. La margarina è altamente lavorata, ma il burro no. Questo ci porta al punto successivo.

2. Elaborazione

La produzione del burro è un processo di separazione e zangolatura, cioè un processo produttivo in cui la panna ottenuta dai grassi del latte viene pastorizzata, conservata per 24 ore e agitata attivamente. Successivamente, il prodotto finale viene formato in bricchette e confezionato. La margarina passa attraverso un processo di lavorazione chiamato idrogenazione. Si tratta di una trasformazione meno complessa, ma completamente chimica, degli oli vegetali liquidi in grassi solidi o semisolidi. Siamo, infatti, a pochi passi dalla produzione della plastica.

3. Grassi

Il burro contiene tipicamente circa l'80% di grassi. È di origine animale e contiene molti più grassi saturi della margarina. Tuttavia, a differenza dei grassi della margarina, i grassi del burro sono principalmente acidi grassi omega-3 e omega-6. Le margarine e le creme spalmabili variano dal 10 al 90% di grassi, costituite principalmente da varietà polinsaturi e monoinsaturi. Alcune margarine possono contenere anche grassi trans, noti per essere molto dannosi.

4. Sapore e consistenza

Un prodotto realizzato interamente con grasso animale nella maggior parte dei casi non avrà alcun sapore come la sua versione surrogata completamente lavorata. Queste differenze sono ben visibili nei prodotti da forno, che tradizionalmente utilizzano grandi quantità di burro o margarina. I prodotti a base di margarina differiscono (spesso in peggio) da quelli a base di burro.

5. Nutrizione

Anche se né il burro né la margarina sono “sani”, la margarina è ancora tristemente priva di importanti nutrienti come gli acidi grassi omega-3 e omega-6, importanti per il cervello e il cuore. Inoltre, la margarina contiene solo piccole (se presenti) impurità di vitamine A, D ed E. Anche senza parlare del valore nutrizionale, gli alimenti altamente trasformati, compresa la margarina, sono sempre più dannosi per la salute umana rispetto ai prodotti minimamente trasformati e biologici. Come ha affermato un ricercatore sull’argomento: “Mi fido più delle mucche che dei chimici”.

Le discussioni tra i nutrizionisti sulla questione se sia più salutare il burro o la margarina vanno avanti da decenni. Fino a poco tempo fa il petrolio era considerato il peggior nemico. È stato accusato di aumentare i livelli di colesterolo e il rischio di malattie cardiache.

Oggi l’opinione pubblica è cambiata in senso opposto. E la margarina è già percepita come la fonte di tutti i guai e i problemi. Spesso puoi vedere titoli sui pericoli mortali della margarina. Cosa ha causato questo drammatico cambiamento di opinione e quanto è scientificamente giustificato? Dovremmo davvero limitare l’olio nella nostra dieta per evitare un aumento del rischio di malattie cardiache e vascolari? Oppure la margarina è più dannosa per la nostra salute?

Per rispondere a queste domande, è necessario capire cosa sono il burro e la margarina, in cosa differiscono l'uno dall'altro e considerare tutti i pro e i contro di entrambi i prodotti.

Burro

Il burro è un prodotto animale ottenuto dalla panna montata delle mucche. Ha un gradevole gusto morbido e cremoso. Viene utilizzato come grasso, per panini, per preparare salse e creme e in vari prodotti da forno. Essendo una fonte concentrata di grassi del latte, è composta principalmente da grassi saturi ed è ricca di colesterolo. Sono associati ad un aumento del rischio di malattie cardiovascolari. La maggior parte delle persone dovrebbe limitarne l’assunzione.

Un cucchiaio di burro contiene 33 mg di colesterolo e 7 grammi di grassi saturi. Mentre i nutrizionisti consigliano di limitare l'assunzione di colesterolo a non più di 200 milligrammi al giorno e di grassi saturi a non più di 10-15 grammi.

Gli effetti del petrolio sulla salute dipendono in gran parte dalla dieta delle mucche. Animali che mangiano erba condizioni naturali, molto più nutrienti rispetto a quelli presenti negli allevamenti. Contiene altro:

Vitamina K2. Questa vitamina poco conosciuta può aiutare a prevenire molte malattie gravi, tra cui il cancro, l’osteoporosi e le malattie cardiache;

Acido linoleico coniugato. La ricerca mostra che questo acido grasso può avere proprietà antitumorali e aiutare a ridurre la percentuale di grasso corporeo;

Butirrato. Un acido grasso a catena corta presente nell'olio e prodotto anche dai batteri nell'intestino. Questo composto può combattere l’infiammazione, migliorare la digestione e aiutare a prevenire l’aumento di peso;

Omega 3. Il burro prodotto da mucche domestiche contiene più acidi grassi Omega-3 e meno Omega-6. Questo è importante perché la maggior parte delle persone consuma più Omega-6.

Va notato che il burro, di regola, non viene utilizzato grandi quantità. Pertanto, il contributo di questi nutrienti all’assunzione totale non è elevato.

Cosa c'è di dannoso nell'olio? Medici e nutrizionisti sono preoccupati per il suo alto contenuto di grassi saturi e colesterolo. È costituito da quasi il 50% di tali grassi. Il resto è acqua e grassi insaturi.

Non molto tempo fa, gli scienziati sostenevano che i grassi saturi sono dannosi per la salute. Ma molti studi scientifici hanno prodotto risultati contrastanti. Di conseguenza, alcuni esperti di nutrizione hanno iniziato a dubitare che il consumo di tali grassi sia effettivamente dannoso per la salute e abbia un impatto significativo sui tassi di malattie cardiovascolari.

I sostenitori dell’opinione popolare spesso fanno riferimento a studi che dimostrano che i grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo “cattivo” LDL. Questa è un'affermazione vera. I grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo LDL. Ma anche qui non tutto è chiaro.

Alcuni scienziati ritengono che il loro consumo possa avere alcuni benefici, incluso il miglioramento dei lipidi nel sangue.

Può aumentare i livelli di colesterolo "buono" HDL e modificare la dimensione delle particelle di colesterolo LDL da piccole e dense a quelle più grandi, considerate di qualità superiore.

Non esiste alcuna prova scientifica conclusiva che esista un legame diretto tra il consumo di burro e altre fonti di grassi saturi e malattie cardiache.

L’olio ha anche alti livelli di colesterolo, che è stato collegato a un importante fattore di rischio per le malattie cardiache. Tutti questi argomenti erano basati su ricerche che dimostrano che il colesterolo alto aumenta il rischio di malattie cardiache.

È ormai chiaro che l’assunzione moderata di colesterolo con la dieta non ha un effetto significativo sui livelli ematici nella maggior parte delle persone. Anche se non si nega che un consumo eccessivo di cibi ricchi di colesterolo possa provocarne l'aumento.

Le discussioni su questo tema continuano nella comunità scientifica. Ma il problema non è più così acuto.

Margarina

La margarina fu prodotta per la prima volta in Francia come sostituto del burro per l'esercito e le classi più basse della popolazione. È composto da oli vegetali, emulsionanti, sale, aromi, coloranti e altri ingredienti che possono migliorare il colore, la consistenza e il gusto.

La margarina moderna è composta da vari tipi oli contenenti grassi polinsaturi, che possono abbassare il colesterolo. È simile al burro e viene spesso utilizzato come sostituto.

Poiché la maggior parte degli oli vegetali sono liquidi a temperatura ambiente, per renderli solidi vengono sottoposti a un trattamento speciale: l'idrogenazione.

L’idrogenazione aumenta il contenuto di grassi saturi dell’olio, producendo grassi trans malsani come sottoprodotto. Più la margarina è dura, più grassi trans contiene.

Oggi viene utilizzato principalmente il metodo della transesterificazione, che dà lo stesso risultato, ma senza la formazione di grassi trans.

In poche parole, la margarina moderna è un prodotto alimentare altamente trasformato a base di oli vegetali con l'aggiunta di altri ingredienti, compresi gli integratori vitaminici.

I benefici per la salute della margarina dipendono dagli oli vegetali che contiene e da come vengono lavorati.

La maggior parte dei tipi di margarina contengono molti grassi polinsaturi. La quantità esatta dipende da quali oli vegetali sono stati utilizzati per produrlo.

Ad esempio, la margarina a base di olio di soia può contenerne circa il 20%.

I grassi polinsaturi sono generalmente considerati più sani dei grassi saturi. Da qui la conclusione che tale grasso è più utile per prevenire i rischi di malattie cardiache.

La ricerca ha dimostrato che la sostituzione dei grassi saturi con grassi polinsaturi riduce questo rischio del 17%.

Contiene fitosteroli vegetali. Gli stessi oli vegetali da cui viene prodotta la margarina contengono questi composti. Si ritiene che abbiano un effetto sui livelli di colesterolo, aumentando le litoproteine ​​ad alta resistenza e riducendo le litoproteine ​​a bassa resistenza. Ma la maggior parte degli studi condotti su questo argomento non hanno trovato alcuna associazione significativa con la presenza di fitosteroli e il rischio di malattie cardiovascolari.

Il principale danno della margarina è associato alla presenza di grassi trans. Nella tecnologia precedente in realtà ne conteneva molti. Si formano come sottoprodotto durante l'idrogenazione degli oli vegetali liquidi. Nuovo modo l'idrogenazione consente di eliminare completamente la loro formazione o di averne un contenuto minimo. Inoltre, in molti paesi, compreso il nostro, gli standard ne limitano chiaramente la disponibilità.

Parlando dei benefici della margarina, va notato che:

Contiene più grassi polinsaturi, considerati più benefici per la salute umana;

Arricchito con benefici integratori vitaminici e minerali;

Meno calorico rispetto all'olio;

Il danno della margarina può includere:

Aumento del contenuto di Omega-6.

Leggere

Oggi i negozi vendono un numero enorme di varietà di burro e margarina. Questi prodotti sono molto simili tra loro aspetto, ma la margarina è molto più economica. Ciò solleva una domanda logica: vale la pena pagare di più? In cosa differisce il burro dalla margarina? Questi prodotti possono essere presi in considerazione? opzioni alternative? Se hai domande, la nostra enciclopedia online delle differenze ti manda alla ricerca di risposte.

Definizione

Olio- un prodotto di origine animale. Per essere più precisi si tratta di un prodotto che si ottiene dal latte durante il processo di montatura dello stesso. Da bambini leggiamo tutti la fiaba di due rane catturate in contenitori di latte. E, naturalmente, ci siamo ricordati della sua morale: non mollare mai... e avrai il burro. Idealmente, nel burro naturale diverso dal latte e sale da tavola non dovrebbero esserci più ingredienti. Certamente, produttori moderni nel tentativo di ridurre le spese e, al contrario, aumentare i profitti, utilizzano vari tipi trucchi. Ma il risultato della loro produzione non dovrebbe più chiamarsi burro.

Margarina- una miscela di grassi animali e vegetali. Olio vegetale V in genere– liquido ad alta viscosità. Per conferire al prodotto il consueto aspetto solido, la miscela subisce uno speciale trattamento chiamato idrogenazione. Questa parola, oscura a molti, non significa altro che la saturazione delle molecole di acidi grassi con atomi di idrogeno. La margarina è stata creata più di un secolo fa come sostituto economico del burro naturale.

Qual è più salutare?

Più precisamente, qual è il vantaggio. Perché in molte famiglie la margarina è considerata un prodotto di bassa qualità, di scarto e di seconda scelta? È davvero adatto solo per lubrificare le stoviglie durante la cottura e anche come additivo per la pasta da forno?

Cominciamo sfatando i miti. Se le tecnologie di produzione vengono seguite secondo la ricetta approvata, sia il burro che la margarina sono prodotti che non contengono additivi artificiali, come aromi, addensanti e altri riempitivi. I prodotti a base di margarina non sono meno naturali di quelli a base di burro. A meno che non utilizzino anche grassi vegetali più economici. Sì, la margarina viene creata artificialmente, ma ciò non significa che sia completamente satura di "sostanze chimiche" dannose e terribilmente pericolose.

Se parliamo delle proprietà di questi prodotti, va notato che l'olio ha un contenuto calorico più elevato. Inoltre, con un grande consumo di burro naturale, aumenta il rischio di malattie causate dall'aumento del colesterolo nel sangue: aterosclerosi, infarto, ecc.

Nella margarina la quota principale è costituita da grassi vegetali. Ciò significa che non contiene grassi saturi che aumentano il colesterolo, oppure ce ne sono, ma molto meno che nel burro. È vero, questo non significa che d'ora in poi il tuo panino mattutino dovrà essere preparato esclusivamente con la margarina. Questo prodotto contiene grassi trans, che causano un colpo ai nostri vasi sanguigni non meno evidente dei grassi animali saturi.

Cosa è meglio comprare?

Quindi cosa dovresti scegliere alla fine: burro o margarina? Ognuno lo decide da solo. Naturalmente, per il suo gradevole aroma e gusto cremoso, la maggior parte delle persone considera l'olio un prodotto più piacevole da consumare nella sua forma pura. Ma è meglio non usare il burro per friggere. Il danno derivante dal grasso vegetale riscaldato è molto inferiore rispetto all'olio di origine animale trattato termicamente.

La cosa principale è, quando acquisti burro o margarina, controlla cosa stai effettivamente acquistando. Ricordalo dentro olio naturale Dovrebbero esserci solo latte e sale. L'olio si indurisce nel frigorifero. Il colore dell'olio può variare dal bianco al giallo, ma l'olio di un lotto dovrebbe avere una tonalità uniforme. Il colore della margarina è più saturo, non si indurisce al freddo e a temperatura ambiente mantiene la sua forma peggio del burro.

Per attirare gli acquirenti verso la loro margarina, alcuni produttori utilizzano espedienti di marketing. In particolare, nel nome del prodotto viene utilizzata la parola olio e i suoi derivati: “olio leggero”, “olio sano”, ecc. Compagni, state attenti! Non lasciarti ingannare! Annusa, assaggia, leggi attentamente gli ingredienti: controlla!

Sito delle conclusioni

1. Il burro è un prodotto ottenuto dal latte. Contiene solo acidi grassi saturi. La margarina contiene grassi di origine vegetale e animale.
2. Il burro cominciò ad essere usato come alimento prima della margarina. La margarina è stata creata artificialmente in sostituzione del costoso burro.
3. Il colore della margarina è più intenso. Il colore dell'olio varia dal bianco al giallo chiaro.
4. Il burro è più spesso usato per mangiare nella sua forma pura, la margarina per cuocere al forno.
5. Alcuni produttori cercano di vendere la margarina, chiamandola velatamente burro.