Conservanti
Conservante naturale Nisina
Nisina (E 234)è un conservante naturale, il cui principio attivo è un agente naturale, un prodotto di scarto dei batteri lattici della specie Streptococcus lactis. È una polvere bianca solubile in acqua. La nisina è resistente a alte temperature e ambienti acidi. La nisina inibisce attivamente la crescita di batteri sporigeni gram-positivi resistenti al calore dei generi Clostridium e Bacillus, inibisce la formazione di tossine botuliniche, ma è inefficace contro lieviti e muffe. Pertanto si consiglia di utilizzare la Nisina insieme all'acido sorbico (sorbato di potassio). Allo stesso tempo, il dosaggio dell'acido (sale) rimane invariato (fino allo 0,2%).
L'uso della Nisina lo consente:
- aumentare la durata di conservazione e la temperatura dei latticini;
- ridurre il livello di contaminazione batterica del prodotto durante la conservazione.
Nel latte sterilizzato la Nisina alla dose di 20 g/t inibisce completamente la crescita dei batteri termofili e delle loro spore, che possono sopportare un trattamento termico alla temperatura di 115°C per 15 minuti.
Nella produzione del latte pastorizzato il dosaggio della Nisina è di 10-20 g/t. In questo caso, la durata di conservazione è aumentata a 6 giorni rispetto ai 2 giorni di conservazione senza Nisina. A causa dell'elevata resistenza al calore della nisina, si consiglia di applicare il farmaco prima della pastorizzazione. Allo stesso tempo, sarà idrolizzato meglio (cioè si verificherà una dissoluzione più completa).
Nella produzione di latte in scatola (ad esempio latte condensato), la nisina in una quantità di 80 g/t (del prodotto finale) sopprime efficacemente l'attività delle spore dei batteri termofili e riduce il tempo di lavorazione di 10 minuti, il che consente di aumentare il volume dei prodotti.
Nella produzione di formaggio fuso, la nisina ad una concentrazione di 50 g/t viene utilizzata per sopprimere la crescita di microrganismi resistenti al calore e aumentare la durata di conservazione accorciando contemporaneamente il ciclo tecnologico.
Per i prodotti a base di latte fermentato (ad esempio yogurt), la Nisina in concentrazione di 20...100 g/t viene aggiunta nelle fasi finali della produzione, dopo la fine del processo di ossidazione enzimatica.
Nella produzione della maionese la Nisina viene aggiunta in una concentrazione di 10 g/t di prodotto finito. La durata di conservazione aumenta in media tre volte.
Con una maggiore contaminazione iniziale delle materie prime e con temperatura elevata la conservazione richiede una maggiore concentrazione di conservante.
Modalità di applicazione: La nisina può essere aggiunta al prodotto sia prima che dopo il trattamento termico. Per fare ciò, viene prima miscelato con una piccola quantità di acqua e latte, quindi miscelato accuratamente con l'intero volume del prodotto.
Modulo per il rilascio: polvere grigia o bianca in flaconi da 500 g o 1000 g.
Condizioni di archiviazione: in un locale asciutto, al riparo dall'aria e dalla luce, ad una temperatura compresa tra 0 e 15°C. Stabile (perdita di attività inferiore al 10%) per 1 anno in contenitore chiuso ad una temperatura di 5°C.
Il dosaggio per i formaggi a pasta dura è di 1-2 g per tonnellata di latte!
Pacchetto: bottiglia in polietilene da 500 g, 1 kg, 5 kg.
Condizioni di archiviazione: in luogo fresco, al riparo dalla luce.
Data di scadenza: 36 mesi a 4-250°C.
Al giorno d'oggi, i consumatori, e quindi i produttori, danno la preferenza. Uno dei pochi conservanti di questo tipo è l'E234.
E234, nisina, Nisina - conservante alimentare di origine naturale, a differenza degli additivi alimentari pericolosi, ad esempio (E240). Nizin sì vasta gamma attività antibatterica, anche contro i microrganismi patogeni. Appartiene alla classe dei lantibiotici, così chiamati per il loro contenuto di lantionina.
L'E234 è l'unico lantibiotico approvato dall'OMS per l'uso come additivo alimentare.Produzione
La sintesi di E234 con mezzi chimici è impossibile.La nisina è un peptide antibatterico policiclico. È prodotto dai lattobacilli Lactococcus Lactis. Ricevi E234 coltivando L. Lactis nel latte o nel destrosio.
La facilità di produzione dell'E234 e la sicurezza del suo utilizzo hanno portato all'uso diffuso di questo prodotto. L'E234 fu ricevuto per la prima volta all'inizio degli anni '30 e produzione industrialeè stata fondata negli anni '50. Il farmaco prodotto si chiamava Nisaplin, con questo nome i produttori hanno voluto sottolineare che la base per la coltivazione di L.Lactis è il latte naturale alpino. I laboratori che producevano il farmaco si trovavano a Beaminster, una città nel Dorset, nel Regno Unito. Alla fine degli anni '60, il Nisaplin ricevette lo status ufficiale di additivo alimentare negli Stati Uniti e nel 1983 alla sostanza fu assegnato il codice E234.
Al momento, ci sono solo due grandi imprese al mondo che producono U234: Aplin & Barrett Ltd (Gran Bretagna), che produce i suddetti Nisaplin e Chr. Hansen A/S (Danimarca), che ha chiamato il suo farmaco Chrysin.
L'E234 è confezionato in contenitori di plastica da 500 g.
L'additivo E234 è riconosciuto come conservante sicuro per il consumo in più di 50 paesi. Tra questi ci sono gli Stati Uniti, la Russia, i paesi dell’UE e la Cina.
Applicazione
L'E234 riduce i costi nella produzione di molti prodotti. Il fatto è che affronta i batteri che muoiono solo dopo un trattamento termico prolungato, riducendo così i tempi di produzione dei prodotti e aumentandone anche la durata di conservazione.
L'E234 viene aggiunto a prodotti da forno, latticini, salse, creme, frutta e verdura in scatola.
L'anidride solforosa (E220) è il conservante più popolare utilizzato per conservare il vino. Maggiori informazioni su questo integratore alimentare.
Sicuro ma troppo forte
L’ampia azione antimicrobica è il principale punto di forza, ma anche il principale pericolo dell’E234. Il corpo umano non contiene solo microrganismi dannosi e un forte attacco antimicrobico può portare a uno squilibrio della microflora.
Esistono standard raccomandati per l'uso della nisina: da 150 a 600 grammi per tonnellata di formaggio fuso o normale già pronto, da 100 a 200 per tonnellata di frutta e verdura in scatola, da 10 a 150 grammi per tonnellata di latte e latticini .La medicina del futuro
Uno studio condotto dall’Università del Michigan ha dimostrato che la nisina non solo inibisce l’attività batterica, ma anche “uccide” le cellule maligne. La dottoressa Yvonne Kapila, professoressa del Dipartimento di Odontoiatria, ha condotto esperimenti su topi di laboratorio per studiare l'effetto dell'E234 sulle malattie orali. Li ha nutriti con latte ad alto contenuto di nisina per nove settimane e durante quel periodo ha ottenuto una riduzione del 70-80% delle cellule tumorali.
Anche se è troppo presto per parlare di una cura per il cancro, questo e altri studi dimostrano che il potenziale dell’E234 è molto più ampio del suo utilizzo attuale.
L'E234 è un additivo alimentare approvato dall'Unione Europea (UE) utilizzato come conservante antifungino negli alimenti. La nisina è stata utilizzata per la prima volta nel 1988 come conservante naturale.
E234 è un antibiotico polipeptidico costituito da catene 34 . Questo Sostanza chimicaè il metabolita principale, poiché si forma durante la fermentazione durante la crescita del batterio Lactococcus lactis. L'E234 può essere ottenuto naturalmente (ad esempio da), nonché mediante sintesi chimica.
L'additivo si decompone nell'intestino tenue, dopo di che viene assorbito nel corpo sotto forma di. L'assunzione giornaliera raccomandata di nisina è fino a circa 80 milligrammi per 1 chilogrammo di peso.
Caratteristica
La nisina è molto spesso un additivo alimentare naturale. Ha una forma polverosa di tonalità giallo-bianca o bianca. L'additivo si dissolve completamente e senza sforzo. Ha la seguente formula chimica: C143H230N42O37S7.
Effetto sul corpo: danno e beneficio
Oggi l'additivo è considerato completamente sicuro e non tossico ed è consentito l'uso in Industria alimentare in almeno 50 paesi del mondo. Gli scienziati hanno dimostrato che l’integratore viene completamente scomposto e assorbito nella massima misura possibile.
Ma, nonostante la relativa sicurezza dell'additivo, ha proprietà sia benefiche che dannose.
La nisina sopprime perfettamente l'attività microbica, distruggendo i microrganismi patogeni: stafilococchi, streptococchi, ecc. Ma vale la pena notare basso livello influenza sui batteri gram-negativi.
Grazie alle proprietà dell'additivo alimentare è possibile ridurre significativamente il periodo di tempo per trattamento termico, che ti consente di risparmiare sui prodotti tutta la linea sostanze utili e nutrienti.
Il danno dell'additivo sta nel fatto che la nisina, come tutti gli antibiotici, distrugge non solo i batteri patogeni, ma anche quelli benefici. L'uso senza dosaggio di prodotti contenenti E234 non è raccomandato, soprattutto per i bambini piccoli e gli adolescenti.
Applicazione nell'industria alimentare
Con l'aiuto di questo additivo la crescita di eventuali batteri sulla superficie dei prodotti viene completamente soppressa. L'E234 ha eccellenti proprietà conservanti; il suo utilizzo aumenta significativamente la durata di conservazione e la conservazione dei prodotti alimentari.
Molto spesso viene utilizzato come conservante per carni in umido, nel processo di sigillatura di latticini (, ecc.), Funghi, legumi, ecc. Inoltre, questo additivo alimentare si trova spesso nei formaggi a pasta dura, nei dolciumi e nei prodotti da forno.
L'E234 si trova spesso nella composizione, poiché la nisina aiuta ad accelerare il processo di maturazione, prevenendo l'eccessiva fermentazione. E dentro scopi medici può essere trovato nella composizione di varie conchiglie prodotti alimentari– svolge il ruolo di un antibiotico sicuro.
Dosaggi
Si consiglia l'uso della nisina nei seguenti dosaggi. Per i formaggi aggiungere 50–60 grammi per 1 tonnellata di prodotto finito. Per la preparazione di conserve di frutta o verdura la norma è di 100-150 grammi di additivo per tonnellata di prodotto. Per conservare i latticini vengono aggiunti da 10 a 15 grammi di additivo per tonnellata di materia prima. Per le salse la norma va da 50 a 200 grammi di nisina per 1 tonnellata di prodotto. Per la produzione di prodotti da forno, l'additivo viene miscelato con la farina: per 100 chilogrammi di farina la norma va da 25 a 40 grammi di E234. Per 1 litro la norma va da 10 a 40 grammi di additivo. L'E234 viene aggiunto per tonnellata di pesce e carne in scatola in una quantità compresa tra 50 e 100 grammi.
Indipendentemente dal fatto che l’E234 sia considerato un additivo relativamente sicuro, dovrebbe essere usato con moderazione. Un gran numero di la pianura può causare tutta una serie effetti collaterali. Ecco perché quando scegli i prodotti, cerca di dare la preferenza a quelli naturali, senza additivi, compresi i prodotti chimici.
Restrizioni dietetiche
Non ci sono restrizioni dietetiche. I prodotti contenenti questo additivo possono essere consumati dai vegetariani e da tutti i rappresentanti di gruppi religiosi.
Condizioni di vendita
La nisina può essere trovata sia in confezioni piccole che grandi. La polvere viene prima confezionata in polietilene spesso e sigillata ermeticamente. Quindi messo in un sacchetto di carta spessa. Sulla confezione devono essere indicati il produttore, il numero di lotto, il peso e le istruzioni per l'uso.
Condizioni di archiviazione
L'additivo deve essere conservato in un imballaggio ermetico, lontano dalla luce solare diretta e dall'umidità. La temperatura di conservazione dovrebbe essere compresa tra 4 e 25 gradi Celsius.
Pianura (E-234)
è un integratore alimentare, essendo un antibiotico naturale. Solitamente sotto forma di polvere bianca, altamente solubile in acqua. Viene utilizzato come conservante nell'industria alimentare per aumentare la durata di conservazione dei prodotti.
La nisina inibisce la crescita dei microrganismi.
Il principio attivo dell'integratore alimentare è un antibiotico naturale e innocuo prodotto da batteri lattici di questo tipo Streptococco lactis. Nisina: resistente al calore e agli ambienti acidi.
Offriamo un farmaco originale, un conservante naturale, in cui il contenuto di nisina stessa va dal 2 al 3%, siero di latte in polvere 5-7%, cloruro di sodio, che ne controlla l'attività. Questo farmaco non contiene latte o altri grassi, zuccheri del latte o amido. Senza alcool etilico.
La nisina inibisce la crescita dei batteri gram-positivi resistenti al calore che formano spore del genere Clostridio E Bacillo. Inibisce la formazione delle tossine botuliniche sintetizzate dai batteri, ma è inefficace contro lieviti e muffe.
Compra Nizin. (prezzo da 1 kg a 10 - 3000 giri/kg, da 10 - 100 kg - 2600 giri/kg)
In una scatola da 10 kg. Made in China.
Istruzioni per l'uso
- Versare in un contenitore preparato acqua bollita(temperatura +30…40° C).
Mescolando bene, aggiungere all'acqua la quantità necessaria di farmaco, calcolando 20 parti in massa di acqua / 1 parte in massa. - Assicurarsi che il farmaco sia completamente sciolto in acqua e che il liquido non contenga sedimenti.
- Versare la miscela liquida risultante nel contenitore preparato.
Attenzione!
- I prodotti a base di latte fermentato dovrebbero essere aggiunti immediatamente prima del confezionamento in contenitori commerciali per prevenire la distruzione della microflora benefica durante il processo di produzione.
- Quando si producono altri prodotti, il latte deve essere pastorizzato, con già l'aggiunta del farmaco, in primo luogo perché è resistente al calore e, in secondo luogo, la nisina (E234) in esso contenuta è completamente sfruttata proprietà antibatteriche.
- Il valore di pH consigliato per la dissoluzione varia da 3,0 a 3,5/
All’aumentare del pH, il pH diminuisce, ma i limiti migliori consigliati per la gamma di soluzioni farmacologiche sono pH 3,0 – 8,0
La nisina è uno dei pochi antibiotici approvati per l'uso nell'industria alimentare a piccole dosi. Viene rapidamente scomposto dagli enzimi digestivi in aminoacidi.
La nisina fu ottenuta per la prima volta in Inghilterra da Eplin e Barrett e ricevette il nome commerciale Nisaplin.
La nisina è un antibiotico di tipo polipeptidico con un peso molecolare di circa 7000. Contiene gli aminoacidi lisina, istidina, acido aspartico, lantionina, B-metillantionina, prolina, glicina, alanina, valina, metionina, isoleucina, leucina, deidroalanina e B -metildeidroalanina. Caratteristica La nisina è la presenza nella sua composizione di due amminoacidi contenenti zolfo: lantionina e B-metillantionina, che raramente si trovano in natura. Ciascuna molecola di nisina contiene due residui di lantionina e 8-B-metillantionina.
Secondo la struttura chimica, la nisina è costituita da due anelli accoppiati identici, ciascuno dei quali è costituito da 13 atomi, incluso un atomo di zolfo.
Peculiarità Composizione chimica e le strutture della nisina ne determinano l'effetto antibatterico. L'unità internazionale di attività della nisina è pari alla quantità di 0,001 mg del farmaco di riferimento conservato presso il Laboratorio Veterinario Centrale di Weybridge (Inghilterra). L'industria nazionale produce preparati di nisina sotto forma di polvere fine secca. In questa forma la nisina rimane attiva per diversi anni ad una temperatura di 18-22 °C.
La nisina è prodotta da ceppi di Str. lactis, molto diffusi in natura. Rispetto ad altri antibiotici non ha un ampio spettro d’azione sui microrganismi. Sopprime lo sviluppo di stafilococchi, streptococchi, sarcina, bacilli e clostridi e la germinazione delle spore. Il meccanismo d’azione della nisina sui microrganismi non è completamente compreso.
È stato istituito il Comitato congiunto dell’Organizzazione internazionale per l’alimentazione e la salute (FAO/OMS) sugli additivi alimentari dose giornaliera pianura, pari a 33mila unità.
L'ambiente più favorevole per la biosintesi della nisina è il latte scremato. Quando si utilizza il siero di latte, la resa di nisina è 2 volte inferiore rispetto a quando si utilizza il latte. Ma l'aggiunta al siero di latte del 25% di pepsina idrolizzata di batteri lattici, sciroppo di patate o glucosio (2,5-5%) aiuta ad aumentare la resa di nisina al 90%.
L'azoto amminico degli idrolizzati di caseina, dei peptoni e dell'autolisato di lievito stimola la formazione di nisina, mentre i sali di ammonio non vengono assorbiti dagli streptococchi dell'acido lattico produttori di nisina e non influenzano la resa di nisina.
La coltura dei batteri che formano la nisina arriva al laboratorio della fabbrica allo stato liofilizzato. La produzione del seme viene preparata in tre fasi. La coltura viene coltivata prima nel latte scremato (prendere 300 ml) contenente fino all'8% di sostanza secca per 24 ore, nella seconda fase - in 4000 ml di latte scremato per 22-24 ore, nella terza fase - in un inoculatore con 80 litri di latte scremato (pH 6,8-6,9) per 18-20 ore La miscelazione del terreno viene effettuata solo al momento della semina e prima della somministrazione materiale del seme nel fermentatore. La pressione eccessiva nell'inoculatore viene mantenuta a 30-50 kPa.
L'inoculo finito è una sospensione densa di diplo- e streptococchi in latte scremato coagulato con pH 4,5-4,7, attività non inferiore a 50-60 μg/ml.
La coltivazione industriale viene effettuata su una miscela di idrolizzato con cagliata o siero di latte in un rapporto di 1:2. L'idrolizzato si ottiene per idrolisi del latte scremato con un contenuto di sostanza secca del 6% con l'enzima proteolitico pancreatina ad una temperatura di 45 °C e un pH della miscela pari a 8,1 per 24 ore.
Nel fermentatore su un mezzo nutritivo, si verifica la crescita e lo sviluppo dello streptococco dell'acido lattico che forma nisina. In questo caso si forma acido lattico che, acidificando l'ambiente, inibisce lo sviluppo del microrganismo e la biosintesi della nisina. A questo proposito, la condizione principale per coltivare una coltura che produce nisina è mantenere il pH del mezzo nutritivo nell'intervallo 6,8-6,9. Ciò si ottiene introducendo una soluzione di NaOH al 20% nel liquido di coltura ad una temperatura di 28-30°C e agitando.
La fine del processo di coltivazione è giudicata dal lento cambiamento del pH dell'ambiente, dallo stato della coltura e dal livello della sua attività. Solitamente la coltura della coltura viene completata in 14-15 ore, in questo caso l'attività dovrebbe essere almeno di 100 μg/ml.
Il liquido di coltura viene acidificato con acido cloridrico a pH 1,8-2,0 e fatto bollire per 3-4 minuti. Dopo il raffreddamento a 40°C, la massa microbica e le proteine insolubili vengono separate utilizzando un separatore. La nisina contenuta nella soluzione nativa viene concentrata mediante flottazione. Per fare questo si alcalinizza la soluzione nativa con una soluzione di NaOH al 20% a pH 4,5-4,7, si aggiunge un tensioattivo tipo Tween-80 e si fa passare aria attraverso la soluzione per 2-2,5 ore ad una temperatura di 20-25°C . La maggior parte della nisina (dal 50 al 100%) fuoriesce sotto forma di schiuma. La schiuma raccolta viene scomposta e il pH nel liquido risultante viene regolato a 1,8-2,0. L'antibiotico viene salato a secco sale da tavola(25% in volume di liquido) e acetone (5% in volume di liquido).
La nisina salata viene separata sotto forma di pasta in un separatore o in una centrifuga ed essiccata in un liofilizzatore fino ad un contenuto di umidità residua del 3,5-4%. La pasta può essere essiccata in essiccatore a spruzzo se si prepara una soluzione con un contenuto di solidi del 4,5-5,0%. La perdita di attività durante l'essiccazione è insignificante.
Dopo la liofilizzazione, il farmaco viene macinato in polvere e standardizzato con cloruro di sodio ad un'attività standard di 0,6 * 10 alla 6a unità di potenza/g. Il farmaco è leggermente solubile in acqua e si dissolve bene se riscaldato a 80 °C in 0,02 N. acido cloridrico.
Il farmaco è confezionato in barattoli di polietilene scuro o satinato con una capacità di 250-500 g, confezionati in scatole di cartone e conservato in un luogo fresco e asciutto.
Nella maggior parte degli alimenti in scatola, i microrganismi vengono distrutti durante la cottura. Tuttavia, non tutti i prodotti possono sopportare un trattamento termico sufficiente a distruggere tutte le spore dei microrganismi senza ridurne il gusto e le proprietà nutritive.
In presenza di nisina diminuisce la resistenza termica delle spore dei microrganismi, pertanto è possibile ridurre la temperatura o la durata della sterilizzazione del prodotto.
