Daugelis žmonių klaidingai mano, kad pomidorai gali būti švieži labai trumpai. Tai itin gležna, net kaprizinga daržovė. Bet pasirodo, kad gaminimas skanios salotos iš švieži pomidorai tu gali beveik ištisus metus, tam visai nebūtina eiti į prekybos centrą dėl brangių importinių vaisių, jūs puikiai galite paruošti savo derlių. Norite sužinoti, kaip išlaikyti pomidorus šviežius? Mes mielai jums pasakysime.
Ilgą laiką galima laikyti tik tuos pomidorus, kurie buvo teisingai surinkti iš sodo. Kitas svarbus punktas- pomidorų įvairovė. Galimas ilgalaikis pomidorų saugojimas teisingas pasirinkimas veislės įvairovė. Yra specialiai išvestų veislių, pasižyminčių aukšta išlaikymo kokybe – Vasilisa, New Year, Rio Grande, Orange Ball ir kt.
Kad pomidorai išliktų pakankamai ilgai, turėsite pasirinkti tinkamą derliaus nuėmimo momentą, būtent, sugauti vaisiaus pieniško brandumo etapą. Žinoma, galite skinti ir visiškai žalius pomidorus: jie tarnaus ilgai, bet visiškai neturės visų skonio ir maistinių savybių. O jei vaisiai sode visiškai prinokę, vargu ar jie ilgai išsilaikys.
Derliaus nuėmimas turi būti atliekamas šiltą, sausą ir gražią dieną, kiekvienam pomidorui skiriant maksimalų dėmesį: laikymui atrenkame tik tuos, kurie nepažeisti odelės, be dėmių ar pašalinių intarpų, nėra įlenkimų. juos. Siekiant didesnio saugumo, pomidorai atsargiai dedami į patvarią indą, išklotą iš vidaus. minkšta medžiaga. Stenkitės nuimti pomidorų derlių taip, kad stiebas liktų ant vaisiaus – taip kuo ilgiau pailginsite daržovių galiojimo laiką.
Vaizdo įrašas „Surinkimas ir saugojimas“
Iš vaizdo įrašo sužinosite, kaip tinkamai rinkti ir laikyti pomidorus, kad jie ilgiau išliktų švieži.
Žalių pomidorų laikymas
Jei norite, kad žali pomidorai būtų švieži iki Naujųjų metų, juos teks specialiai apdoroti. Norėdami tai padaryti, pasirinkti vaisiai kelioms minutėms dedami į karštą vandenį (60 laipsnių), o po to gerai išdžiovinami.
Paruoštos daržovės dedamos į negilių dėžių (medinių ar plastikinių) dugną, apibarstomos storu pjuvenų sluoksniu ir gausiai alkoholiu suvilgytu popieriaus lapu (beje, pačius vaisius galima nuvalyti spiritu, jei norite galioja iki pavasario).
Pomidorus namuose reikia laikyti kotais į viršų. Tuos vaisius, kurie turėtų išsilaikyti ilgiausiai, galima suvynioti į servetėles, gausiai suvilgyti spiritu, o vėliau apibarstyti medžio drožlėmis ar šiaudais. 
Tarą su daržovėmis galite laikyti bet kurioje patalpoje, kuri atitinka šiuos reikalavimus:
- tamsu ir nėra drėgna;
- yra gera ventiliacija;
- oro temperatūra neviršija 14 laipsnių.
Be to, kuo raudonesni pomidorai, tuo žemesnė temperatūra: visiškai prinokusias daržoves galima laikyti, jei kambario temperatūra ne aukštesnė kaip 2 laipsniai šilumos.
Laikomas derlius turi būti reguliariai tikrinamas, pašalinant sugedusius, paraudusius vaisius. Juk net vienas visiškai subrendęs pomidoras paspartina kaimynų nokimą.
Prinokusių pomidorų laikymas
Ir jei su žaliais vaisiais viskas daugmaž aišku, laikas sugalvoti, kaip laikyti prinokusius pomidorus. Tai galite padaryti keliais būdais:
Pomidorų perdirbimas
Tačiau be daugybės būdų, kaip išlaikyti mėgstamą daržovę šviežią, yra ne mažiau įdomių variantų jo paruošimas, be tradicinio sukimo į stiklainius.
Daržovių sezonui pasibaigus, reikia stengtis jas kuo ilgiau išsaugoti, kad net šaltis netrukdytų valgyti vitaminų ir palepinti savo artimuosius įvairiomis gėrybėmis. Tačiau išsaugoti tokį produktą kaip pomidorą labai sunku, bet įmanoma. Svarbiausia yra įsigyti (arba pasiimti iš sodo) kokybiškus pomidorus, įsitikinti, kad nėra sutraiškytų statinių, pažeistų, supuvusių ar sugadintų vietų. Beje, iš sugedusių pomidorų galite pasigaminti skanių pomidorų sulčių, kurios puikiai išsilaiko visą žiemą. Tiesą sakant, bet kokios veislės pomidorus galima laikyti ilgai, geriausiai tinka slyviniai pomidorai, jie yra tvirti ir ilgai išsilaiko net be pašalinės pagalbos. Ir svarbiausias patarimas! nedarykite daug ruošos žiemai vienu metu, pabandykite išsaugoti kelis pomidorus vienu metu Skirtingi keliai. Juk rūsiai skirtingi ir pomidorų veislės skirtingos, eksperimentuokite ir rinkitės patys Geriausias būdas laikykite pomidorus šviežius iki Naujųjų metų.
Kaip konservuoti pomidorus: Metodas su garstyčiomis
Atsakymas į klausimą, kaip išlaikyti pomidorus šviežius, gali būti stiklainiai. Taip, taip, įprasti 3 litrų stiklainiai. Taip pat būtina paruošti sausus garstyčių miltelius. Pomidorus nuplauname, išimame šaknis, nusausiname. Paimame popieriaus lapus ir jais perkeliame daržoves. Pomidorus sukrauname atsargiai, kad nesutraiškytų ir neprispaustų vienas prie kito. Nereikia daržovių per stipriai suspausti, joms turėtų likti vietos. Kiekvieną pomidorų sluoksnį pabarstykite sausomis garstyčiomis, dėkite popierių, pomidorus, tada vėl. Susukite dangčius ir nedelsdami paslėpkite juos rūsyje.
Kaip konservuoti pomidorus: Metodas su alkoholiu
Paimkite stiklainius, pomidorus, kelis šaukštus spirito ir storą siūlą dagčiai. Taigi, stiklainius sterilizuojame, dedame pomidorus, užpilame 2 šaukštais spirito, uždengiame dangteliu, stiklainį šiek tiek pasukame, kad alkoholis prisotintų kiekvieną daržovę. Uždegame dagtį ir nuleidžiame į stiklainį, iškart sandariai užsukame dangtelius. Dabar žinome, kaip išlaikyti pomidorus šviežius naudojant stiklainius ir improvizuotas priemones.
Šiuo klausimu yra ir kita nuomonė. Pomidorai išsilaikys ilgiau, jei nebus aprūpinti deguonimi. Todėl tiesiog susukti į stiklainius be jokių priedų galima ir būtina. Tačiau prieš tai kiekvieną pomidorą reikia pavirti 2 minutes, išdžiovinti ir tiesiog laisvai supilti į stiklainius, susukti dangteliu ir atidaryti žiemą. Jis turi būti laikomas rūsyje.
Kaip konservuoti pomidorus: Metodas laikraštyje
Pomidorus šaldytuve laikysime 2 savaites naudodami įprastą laikraštį. Kiekvieną daržovę galite suvynioti į popierių, galite padaryti vokelius, kaip sėkloms, ir laikyti juos 3 vnt. Lengviausias būdas išlaikyti pomidorus šviežius – laikyti juos sausus, dažniau keisti laikraštį, o šaldytuvą ir lentyną laikyti sausus. Jei kiekvienas vaisius yra popieriuje ar laikraštyje, jis bus laikomas labai ilgai, o ne šaldytuve. Jei pomidorus suvyniosite atskirai ir paklodes keisite kas savaitę, jie visą žiemą sėdės tiesiog dėžėse ar krepšeliuose. Svarbiausia, kad pomidorai nebūtų sukrauti vienas ant kito keliais sluoksniais, pakaks 1 ar 2.
Kaip konservuoti pomidorus: Pjuvenų metodas
Pomidorus laikome dėžėse naudodami pjuvenas. Jei įsigijote ar nuskynėte dar nelabai sunokusį derlių, pomidorus sudėkite į dėžutę, geriausia – medinę, tiesiog išdėliokite eilėmis, nugara atgal, kad nesutraiškytų vienas kito, su vieta, kur stiebas. (uodega) buvo nukreipta į viršų. Kiekvieną sluoksnį susluoksniuokite popieriumi ir pabarstykite pjuvenomis, kurios sugeria drėgmę ir neleidžia pomidorams pūti ar sugesti. Kad šis pomidorų šviežių laikymo būdas būtų efektyvus, vaisiams reikia suteikti kuo mažiau drėgmės, saulės spindulių ir aukštesnės nei +10 laipsnių temperatūros. Dėžutes pastatykite rūsyje ar rūsyje arba laikykite balkone, jei šonas nėra saulėtas, uždenkite popieriumi.
Kaip konservuoti pomidorus: popierinis metodas
Šis pomidorų šviežių laikymo būdas yra panašus į ankstesnį. Skirtumas tas žali pomidorai reikia gerai išskalauti ir visiškai išdžiovinti ant rankšluosčio, be saulės pagalbos. Pomidorų nereikia šluostyti, jie turi išdžiūti patys. Paimkite vatos tamponą, gerai suvilgykite spiritu, nuvalykite kiekvieną daržovę, suvyniokite į popierių, laikraštį, įdėkite į dėžutę eilėmis, šaknimis į viršų. Sandariai nesupakuokite, palikite pomidorams vietos. Dėžutę būtinai laikykite gerai vėdinamoje patalpoje, temperatūra neturi viršyti +10 laipsnių. Tokius vaisius galima išsaugoti iki žiemos, Naujųjų metų, o jei veislė stipri, tada iki pavasario. Svarbiausia neimti prinokusių daržovių, tegul jos būna žalsvos, tankios ir stiprios.
Pastaba
Jei išmokote pomidorus išlaikyti šviežius naudojant dėžutes ir popierių ir nusprendėte naudoti šį metodą, atminkite, kad periodiškai, maždaug kartą per savaitę, reikia rūšiuoti vaisius, išvežti prinokusius, pernokusius, pažeistus. Tas pats, kad raudonus pomidorus reikia atskirti nuo žalių, nes neprinokusios daržovės nėra taip prisotintos folio rūgšties, kuri prisideda prie greito vaisių paraudimo ir nokimo. Ir mes turime sulėtinti šį procesą. Žinote apie triuką: „Jei norite, kad žali pomidorai greičiau sunoktų, būtinai įdėkite į juos kelis raudonus pomidorus“. Todėl raudonus pomidorus reikia greitai pašalinti iš žalių.
Taip pat reikia apžiūrėti, ar pomidorai nėra puviniai, kad vienas pomidoras neužkrėstų kitų. Pakeiskite popierių, jis sudrėksta, o ilgalaikiam saugojimui tai draudžiama. Stebėkite dėžutes ir jūsų pomidorai bus laikomi iki pavasario.
Jei turite šiaudų, geriau juos dėti ant dėžutės dugno, patartina periodiškai keisti nauju, sausu. Šiaudai paprastai padeda šeimininkėms sutaupyti iki Naujųjų metų šventės prinokusių, skanių daržovių, ypač sprendžiant klausimą, kaip išlaikyti pomidorus šviežius. Todėl apsirūpinkite jo atsargomis ir atsikratykite vienkartinių plastikinių maišelių. Jie surenka drėgmę ir sugadina pomidorus.
Galite naudoti visus metodus kaip išlaikyti pomidorus šviežius. Tai yra, žalius arba šiek tiek prinokusius vaisius 2 minutėms dėkite į verdantį vandenį, nusausinkite, nuvalykite spiritu, suvyniokite į popierių, sulenkite su šaknimis į viršų iš eilės, dviem sluoksniais, pabarstykite pjuvenomis ir uždenkite šiaudais. Taip pavasarį, dar neprasidėjus sezonui, galėsite valgyti skanius, aromatingus pomidorus.
Išlaikyti pomidorus šviežius iki pavasario – daugelio vasaros gyventojų troškimas ir tikslas. Tai suprantama: vaisiuose yra daug naudingų medžiagų mineralai, kalio, geležies ir visą kompleksą vitaminų. Žinoma, šiais laikais parduotuvėse galima nusipirkti gražių švieži pomidorai Galite tai daryti ištisus metus, bet jie negali pakeisti jūsų iš sodo, tiesa? Savarankiškai užaugintos yra sultingesnės, aromatingesnės ir labai labai skanios.
Kokios veislės gali išsilaikyti ilgai, kaip jas teisingai laikyti ir, svarbiausia, kur?
Ne paslaptis, kad optimalias sąlygas sandėliavimas leidžia gana ilgai išsaugoti šviežias įvairias daržoves, vaisius ir uogas (tarp kurių, beje, ir pomidorai).
Pats laikas pakalbėti apie ilgalaikio pomidorų laikymo niuansus. Pasirodo, jie be didelių pastangų gali išlikti švieži gana ilgai. Svarbiausia žinoti keletą paslapčių.
Išsaugoti pomidorus savaitę ar dvi paprasta. Tiesiog įdėkite juos į popierinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą – į lentyną daržovėms laikyti. Tačiau norint, kad jis būtų saugus ir sveikas iki Naujųjų metų, o ypač iki pavasario, reikia ne tik savo noro ir tinkamų laikymo sąlygų, bet ir specialių veislių.
Kokios pomidorų veislės tinka ilgalaikiam saugojimui?
Atkreipkite dėmesį svarbus niuansas: Nepriklausomai nuo veislės, auginami pomidorai atvira žemė, yra laikomi geriau nei šiltnamiuose.
Ilgalaikiam saugojimui, vidutinio vėlyvumo ir vėlyvosios veislės Pavyzdžiui, pomidorai yra:
„De Barao“ – vidurio sezono neapibrėžta (neriboto augimo) veislė, galinti pasiekti 2,5 metro, o kartais ir daugiau aukščio. Ovalūs vaisiai (priklausomai nuo veislės) yra raudoni, rožiniai, geltoni, dryžuoti ir net juodi.
„San Marzano“ yra neapibrėžta (neriboto augimo) labai derlinga veislė; vaisiai tankūs, mėsingi, ryškiai raudoni, pailgos slyvos formos, sveriantys iki 150 gramų.
Taip pat puikiai išsilaiko veislių „Rio Grand“, „Kumato“, „Volgogradsky 5/95“ ir „Zhanina“ vaisiai. Be to, selekcininkai supaprastino ilgalaikio pomidorų laikymo užduotį: sukurtos naujos laikomos (ilgalaikės) veislės. Tarp jų:
„Žirafa“ yra aukšta (neapibrėžta) veislė, pasiekianti 1,2 metro aukštį. Apvalius vaisius galima laikyti iki kovo mėn.
„Long Keeper“ – determinantinė veislė, kurios ilgalaikiai vaisiai gali sverti 250, o kartais ir 400 gramų; Šviežios gali išsilaikyti iki vasario – kovo mėn.
"Šedevras-1" - vėlyvas nokinimas mažai auganti veislė, kurio krūmas siekia 60 centimetrų aukštį. Raudoni plokšti vaisiai, sveriantys apie 80-200 gramų, gali išlikti švieži beveik iki pavasario.
Žinoma, ilgai laikomų veislių vaisius išsaugoti lengviau. Tačiau ką daryti, jei šiemet pirkdami sėklas pasirinkote ne išsilaikančias, o skanias, aromatingas ar, pavyzdžiui, gražias veisles? Man malonu pasodinti Jaučio širdį. Žinau, kad jie prastai laikomi, bet skanūs! Atsakymas paprastas – pasistenkite išsaugoti tai, kas užaugo ir kas yra. Neprinokę pomidorai ilgai neišliks švieži ir tinkami valgyti, tačiau šis laikotarpis gali būti padidintas, jei laikomasi optimalių laikymo sąlygų. Žinoma, šis reikalavimas galioja ir ilgaamžėms veislėms.
Kokios sąlygos reikalingos pomidorams laikyti?
Sandėliavimo patalpa (vieta) turi būti tamsi ir vėsi. Idealiu atveju tai yra šaldytuvo lentyna, skirta daržovėms, rūsiui ar rūsiui.
Temperatūra saugykloje turi būti nuo +5 iki +12°C, santykinė oro drėgmė 80%.
Vaisius reikia atsargiai sudėti koteliu į medinę arba plastikinę tarą (dėžutes, padėklus).
Apskritai neprinokusius vaisius išsaugoti daug lengviau, todėl dažniausiai praktikuojamas jų saugojimas. Jie gali būti dedami į šaldytuvą arba patalpoje. Tačiau, nepaisant to, kurią vietą pasirinksite, turite atsižvelgti į derliaus nuėmimo sąlygas ir atlikti išankstinį pomidorų paruošimą.
Kaip rinkti ir paruošti pomidorus laikymui
Vaisiai, kurie nuskinti nuo krūmų, kol nakties temperatūra nukrenta žemiau +8 °C, bus saugomi ilgai. Jei jie nukentėjo ant krūmo šalnų, jie ilgai neišsilaikys, net jei dabar juose nematysite akivaizdžių šalčio pažeidimo požymių.
Svarbus ir teisingas derliaus nuėmimo laikas: vaisius nuo krūmo geriau nuimti po pietų, kai ant jų nėra rasos.
Siekiant maksimaliai padidinti galiojimo laiką, būtina kruopščiai rūšiuoti. Rinkitės tik sveikus, nepažeistus vaisius, pasiekusius pienišką brandą (pomidorus, kurie dar žali ir jau išaugę iki veislei būdingo dydžio).
Prieš dedant juos į laikymo indą, kiekvieną mėginį reikia lengvai nuvalyti vatos tamponu, pamirkytu degtinėje (be priedų) arba alkoholyje. Tai sunaikins visus mikroorganizmus ant pomidorų paviršiaus.
Kaip laikyti pomidorus šaldytuve
Pomidorus reikia laikyti šaldytuve, daržovių skyriuje, klojant juos sluoksniais auginiais į viršų ir kiekvieną sluoksnį uždedant popieriumi. Taip pat galite pasinaudoti šiuo variantu: kiekvieną pomidorą suvyniokite į popierių – taip vaisius išsaugosite dar ilgiau, nes jie nesilies vienas su kitu.
Tačiau laikyti pomidorus plastikiniame maišelyje, žinoma, labai patogu ir praktiška, tačiau neteisinga. Celofanas nepraleidžia oro, todėl sukuria aukštas lygis drėgmės. Natūralu, kad tokiomis sąlygomis pomidorai pradeda greitai gesti.
Kaip laikyti pomidorus rūsyje ar rūsyje
Laikant pomidorus rūsyje ar rūsyje, juos taip pat reikia kloti sluoksniais į medinius ar plastikinius padėklus (dėžutes), kiekvieną sluoksnį uždengiant popieriumi arba apibarstant pjuvenomis. Dar geriau, jei kiekvienas vaisius turi popierinį įvyniojimą. Derlių reikia dėti į dėžutes ar padėklus trimis sluoksniais, ne daugiau – turėkite tai omenyje.
Ir, nepaisant to, kur jie yra laikomi: rūsyje, rūsyje ar šaldytuve, turėtumėte periodiškai, maždaug kartą per 7 dienas, „užsukti“ jų patikrinti. Negailestingai pjaustykite ir pašalinkite visus pažeistus vaisius.
Likus 5-8 dienoms, kol ketinate mėgautis skaniais šviežiais pomidorais, turite juos išnešti į šviesą šiltas kambarys galutiniam nokinimui (nokinimui, vartojimo brandos pasiekimui).
Kaip laikyti pomidorus stiklainiuose
1 būdas
Pieniškai prinokę pomidorai, neturintys ligos požymių ar odelės pažeidimo, turi būti kruopščiai nuplauti, išdžiovinti ir sudėti į švarų, sterilizuotą stiklainį, sandariai nesuspaudžiant. Užpildžius iki viršaus, į vidų reikia įpilti 3 šaukštus alkoholio, uždaryti nailoniniu dangteliu ir kruopščiai pasukioti rankose. Dėl tokių paprastų manipuliacijų visi pomidorai bus sudrėkinti alkoholiu. Po to nuleiskite dagtį į vidų ir uždegkite iš išorės. Kai tik alkoholis pradeda degti, greitai uždarykite stiklainį metaliniu dangteliu.
2 būdas
Pomidorus gerai nuplaukite ir padėkite lauke, kad nudžiūtų. Tuo tarpu stiklainius sterilizuokite ir į kiekvieno dugną įberkite po 2 šaukštus garstyčių miltelių. Sudėkite pomidorus į stiklainį, kiekvieną kitą sluoksnį pabarstydami šiek tiek garstyčių. Užpildę stiklainį įberkite į jį kitą šaukštą garstyčių miltelių, tada susukite metaliniu dangteliu. Iš viso 3 litrų stiklainiui reikėtų apie 5-6 šaukštus garstyčių miltelių.
Dėl šių konservavimo būdų pomidorai išliks švieži apie 4-5 mėnesius. Ir atminkite: nesvarbu, kokį būdą naudosite, stiklainius reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia – rūsyje ar rūsyje.
P.S. Laikant pomidorus ilgalaikiam saugojimui, mane ilgai kankino klausimas – plauti ar neplauti. Kai kurie teigia, kad skalbti griežtai draudžiama. Kiti, atvirkščiai, pataria vaisius laikyti viduje karštas vanduo(+55...+60°C) apie 3-5 minutes. Taigi, tariamai, visi vėlyvojo pūtimo sukėlėjai bus sunaikinti. Pomidorų neploviau, o kiekvieną vaisių tiesiog nuvaliau spiritu.
Jei būtų daržovių populiarumo reitingas, pomidorai neabejotinai užimtų pirmąją vietą. Be to, su dideliu atotrūkiu nuo savo varžovų. Raudonos spalvos ir sultingi, jie tinka tiek salotoms, tiek kaip užkandis. Tiesiog šviežiais pomidorais savo platumose džiaugiamės neilgai: vos tik ruduo apie save rimtai pasisako, jie dingsta ir iš prekystalių, ir iš parduotuvių lentynų. O šviežius pomidorus norėčiau išlaikyti ilgiau! Juk konservavimas visai nelygu elastingiems, apetitą keliantiems ką tik nuskintiems vaisiams...
Negalime padėti su šviežiai nuskintais, bet galime padėti su sandėliavimu. Nes žinome, kaip ilgiau išsaugoti šviežius pomidorus. Ir mes mielai pasidalinsime šia informacija su jumis.
KIEK ILGAI GALIMA LAIKYTI POMIDORUS?
Pirmiausia nuspręskime, kuo galime pasikliauti. Ar galima išsaugoti šviežius pomidorus iki Naujųjų metų? O gal jie užteks tik porą savaičių? Atsakymas priklauso ne tik nuo jūsų veiksmų ir, be to, jūsų noro. Pomidorų galiojimo laiką lemia keli parametrai, į kuriuos reikės atsižvelgti, jei norite kuo ilgiau išsaugoti šviežius pomidorus:
1. Šiltnaminiai pomidorai laikomi prasčiau nei auginami atvirame grunte. Galbūt dirvoje auginami pomidorai tiesiog geriau tinka šiam iššūkiui aplinką ir „užgrūdintas“ kovos už išlikimą. Tačiau faktas išlieka: kad pomidorai ilgiau išsilaikytų, jie turi būti iš sodo.
2. Yra specialiai išvestų pomidorų veislių ilgalaikiam saugojimui. Garsiausios iš jų yra „Masterpiece“, „Longkeeper“ ir „Giraffe“. Skambūs vardai, ar ne? Tačiau svarbiausia yra tai, kad jie gali atlaikyti ilgesnį laikymą ir (arba) transportavimą nei kitų veislių atstovai. Ši informacija bus naudingesnė sodininkams, kurie gali patys užsiauginti jiems reikalingas daržoves. Tačiau jei pavyksta nusipirkti šviežių tik šių veislių pomidorų, nepraleiskite progos.
3. Pomidorai turi savybę, kurią turi ne visos daržovės: jas galima skinti neprinokusias, kad vėliau laikant sunoktų. Šis metodas labai prailgina šviežių pomidorų gyvenimą. Pirma, žali pomidorai ilgiau išlieka nepažeisti. Antra, jų laikymo subrendusios formos pradžia vėluoja.
Prinokusius pomidorus galima nusipirkti maždaug prieš tris dienas, po to nevalgytos daržovės pradės vyti ir gesti. Jei pomidorus iš karto įdėsite į šaldytuvą, galite tikėtis, kad jie išsilaikys savaitę. Pomidorai su stora odele specialioje šaldytuvo „daržovių“ skyriuje gali išbūti 10 dienų, tačiau tai jau rizikinga. Bet apskritai nerekomenduojama šviežių pomidorų vėsinti aukštesnėje nei 2-3°C temperatūroje: pomidorai gerai netoleruoja šaldymo, o atšilę labai greitai genda.
KAIP IKI NAUJŲJŲ METŲ IŠSAUGOTI ŠVIEŽUS POMIDORUS?
Jei niekada anksčiau nelaikėte ilgą laiką šviežios daržovės, tada vargu ar turėjote laiko sukaupti žalių pomidorų atsargų ar pasirinkti konkrečią veislę. Taigi teks susitvarkyti su tuo, ką turite – tai yra susitvarkyti jau sunokusių pomidorų laikymą. Tokiu atveju tradiciniais metodais, padauginta iš atradimų šiuolaikinis mokslas, siūlome šiuos pomidorų laikymo būdus:
1. Laikymas sausose garstyčiose.
Pomidorai laikomi ilgą laiką stiklinių indelių ir tuo pačiu išlieka švieži, be lašelio sūrymo ar konservavimo užuominos.
Norėdami pakartoti šį triuką, paimkite kelis trijų litrų stiklainius ir šviežius pomidorus – sveikus, nepernokusius, be įdubimų ar kitų pažeidimų.
Nuplaukite pomidorus begantis vanduo, nušluostykite sausai ir padėkite į lauką, kad išdžiūtų.
Sterilizuokite stiklainius ir taip pat gerai išdžiovinkite.
Sausu, švariu šaukštu susemkite gausų kiekį garstyčių miltelių ir pabarstykite į kiekvieno stiklainio dugną.
Pomidorus sudėkite į stiklainius ant garstyčių. Pirma, keli gabalėliai - pirmasis „sluoksnis“. Stenkitės jų nespausti kartu. Žinoma, daržovių šonai liesis, bet tai turėtų įvykti be spaudimo.
Antras svarbus dalykas: padėkite pomidorus į viršų ta puse, kurioje buvo uodega.
Pirmą ir kiekvieną sekančią pomidorų porciją švelniai pabarstykite garstyčiomis.
Pabaigoje, kai stiklainiai prisipildys, ant viršaus užpilkite dar pilną šaukštą garstyčių miltelių ir uždarykite dangtelį (žinoma, steriliai ir sausai).
Stiklainius susukite mašina arba kitu būdu hermetiškai uždarykite.
Po to skardines patartina padėti ant šonų ir šiek tiek apvolioti ir/arba atsargiai apversti. Tačiau stiklainių nekratykite – tiesiog tolygiai paskirstykite garstyčių miltelius ant visų pomidorų.
Stiklainius pastatykite vėsioje vietoje, kur nepasiekia šviesa (į sandėliuką, rūsį ir pan.) ir įsitikinkite, kad ir sausio mėnesį pomidorai išliks švieži ir skanūs.
Įdomu, kaip „veikia“ aprašytas metodas? Viskas gana paprasta. Pomidorai, supakuoti į stiklainius, labai lėtai išskiria drėgmę. Toks vandens kiekis yra nedidelis, tačiau jo pakanka bendrauti eteriniai aliejai garstyčios. Jie savo ruožtu neleidžia vystytis puvimo procesams daržovėse, slopindami bakterijas. Kad metodas nepasiteisintų, tokiam laikymui rinkitės vidutinio dydžio pomidorus ir kiekvienam stiklainiui naudokite bent 4 šaukštus sausų garstyčių.
2. Vakuuminis sandėliavimas.
Šviežius pomidorus stiklainiuose galima konservuoti kitu būdu.
Norėdami tai padaryti, jums reikės lygiai tokių pačių trijų litrų stiklainių (žinoma, sterilių ir sausų), kaip ir pirmuoju atveju, bet vietoj garstyčių miltelių - alkoholio.
Švieži sveiki pomidorai mažas dydis nuplaukite ir visiškai išdžiovinkite. Dėti į stiklainius, stengiantis stipriai nespausti, tiesiog vieną ant kito.
Į kiekvieną pomidorų pripildytą stiklainį įpilkite 2 pilnus šaukštus alkoholio.
Stiklainius uždarykite švariais dangteliais, bet nesukite.
Stiklainius padėkite horizontaliai ir susukite taip, kad pomidorai būtų gerai sudrėkinti alkoholiu.
Tolesni veiksmai turėtų būti labai greiti ir koordinuoti, todėl nedelsdami paruoškite viską, ko jums reikia.
Netoliese padėkite ilgą dagtį, degtukus (žiebtuvėlį), dangčius ir skardinės volelį.
Nuimkite laikinus stiklainių dangtelius.
Įdėkite dagties galą į stiklainį ir uždekite iš kitos pusės.
Kai tik spiritas užsiliepsnoja, nedelsdami uždarykite stiklainį dangteliu ir sandariai susukite.
Atlikite tai visiems stiklainiams.
Jei viską padarysite teisingai, gausite visiškai sveikus pomidorus: jie nespės sudegti, o alkoholis akimirksniu sudegs stiklainio viduje kartu su deguonimi.
Pomidorai patenka į vakuumą, todėl jie ilgai išliks.
KAIP TINKAMAI LAIKYTI ŠVIEŽIUS ŽALIUS POMIDORUS?
Tikrai ilgai laikyti galima tik tada, kai pomidorai nėra visiškai prinokę. Šviežius vadinamosios pieninės brandos pomidorus galima laikyti ne tik iki vėlyvo rudens ir/ar žiemos šventės, bet ir iki žiemos pabaigos. Tačiau to negalima padaryti be griežto visų pomidorų paruošimo ir laikymo taisyklių laikymosi:
1. Pirkite arba surinkite žalius ir šiek tiek pieniškus pomidorus iš savo sodo. Svarbu tai padaryti prieš pirmąsias šalnas, kad net pomidorai nesusigadintų iš vidaus. Nedelsdami pašalinkite uodegas.
2. Dar kartą atidžiai peržiūrėkite ir išrūšiuokite saugojimui skirtus pomidorus. Palikite tik idealius egzempliorius: su nepažeista, nepažeista oda ir be žalos užuominos. Nuo to priklauso ne tik kiekvieno pomidoro saugumas, bet ir visos atsargos patikimumas.
3. Vandenį įkaitiname iki 60°C ir 3 minutėms dedame į jį pomidorus.Vandens karštesnio neimti, kad neapsiplikytų daržovės. Tačiau plovimas vėsesniame vandenyje neapsaugos pomidorų nuo bakterijų.
4. Kiekvieną pomidorą nusausinkite ir padėkite į vėdinamą vietą, kad visiškai išdžiūtų. Tam geriau pasirinkti sausą vietą pavėsyje.
5. Kol pomidorai džiūsta, paruoškite kelias dėžutes jų laikymui: plastikines arba medines. Svarbiausia, kad būtų švaru, sausa ir ne itin gilu. Kiekvienos apačioje padėkite laikraščio ar kitokio popieriaus lapą, suvilgytą spiritu ar degtine be priedų.
6. Tame pačiame alkoholyje arba degtinėje pamirkykite vatos gabalėlius ir juo iš visų pusių ištrinkite kiekvieną pomidorą.
7. Po šio etapo galimi du variantai. Pirmuoju atveju, jei planuojate pomidorus suvalgyti per mėnesį ar pusantro, tiesiog lygiu sluoksniu išdėliokite juos ant alkoholiu suvilgyto laikraščio, uždenkite tuo pačiu lakštu ir ant jo uždėkite kitą sluoksnį. pomidorų, taip pat padengtų popieriumi.
8. Kitu atveju, norėdami ilgiau laikyti pomidorus, kiekvieną apvyniokite laikraščiu ar servetėle, suvilgyta spirite. Tarp ryšulių padėkite sausas pjuvenas.
9. Dėžutes pastatykite tamsioje patalpoje, kurios oro temperatūra nuo 7 iki 14°C, o drėgnumas ne didesnis kaip 80%. Iš esmės popierius ir pjuvenos sugers nedidelį kiekį vandens, tačiau geriau nebandyti jų sugeriamųjų gebėjimų dėl stiprumo.
10. Reguliariai, bent kartą per savaitę, apžiūrėkite pomidorus ir negailestingai išimkite iš saugyklos tuos, kuriuose matosi sugedimo užuominos.
KAIP ILGIAU IŠSAUGOTI ŠVIEŽUS POMIDORUS?
Žingsnis po žingsnio instrukcijos yra labai patogios, tačiau papildoma informacija niekada nepakenks. Pavyzdžiui, naudinga žinoti, kad medžiaga yra pomidoruose folio rūgštis pagreitina jų brendimą. Todėl žalių pomidorų, skirtų laikyti, negalima laikyti šalia prinokusių raudonų daržovių. Bet kai ateina laikas naudoti preparatą, reikiamą kiekį laikomų žalių pomidorų išimkite ir padėkite prie prinokusio pomidoro ar kito vaisiaus (banano, obuolio). Be viso to, kas pasakyta, nepamirškite, kad šviežių pomidorų konservavimas reiškia ne tik jų grožio ir „prekinės“ išvaizdos išsaugojimą. Svarbu neprarasti šviežių pomidorų naudos ir juose esančių vitaminų. Naujųjų metų stalą galite papuošti raugintomis daržovėmis, tačiau jokie konservai neatstos šviežių pomidorų naudos sveikatai. Todėl sėkmės ruošiantis ir gero apetito visus metus!
