Vištiena su baltuoju vynu

Anglo Nigelo Slaterio receptas patrauklus dėl savo paruošimo paprastumo ir minimalaus reikalingų ingredientų kiekio.

Galimi variantai: jei norite paruošti šį patiekalą naujo skonio, vietoje vyno galite įpilti smulkiai supjaustyta citrinų žolė (citrinžolė) ir čili; pabaigoje - citrinos sulčių ir 1 šaukštelis. žuvų padažas.

VIŠTIENOS SU BALTOJI VYNU RECEPTAS
iš kulinarinio tinklaraščio „Visa druska“

BŪTINA:

1 vištiena
60 g sviesto
Alyvuogių aliejus
250 g baltojo vyno
250 g vištienos sultinio
2-3 v.š. l. smulkiai pjaustytų petražolių

KAIP GAMINTI:

1. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą su 1 a.š. l. alyvuogių aliejus.

2. Vištieną supjaustykite į 6-8 dalis.

3. Pirmiausia apkepkite tamsios mėsos gabaliukus – blauzdeles ir šlaunis – iki auksinės rudos spalvos, odele žemyn. Tada galite pridėti gabalėlių su balta mėsa. Toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada įberkite druskos ir pipirų, 30 g sviesto.

4. Uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies apie 25 minutes.

5. Kai vištiena bus paruošta, perkelkite ją į šiltas patiekalas, ir į keptuvę supilkite vyną ir vištienos sultinį. Padidinkite ugnį ir leiskite skysčiui sumažėti per pusę, nuo keptuvės dugno ir šonų nubraukite visus kepimo likučius, kad ištirptų padaže.

Vištiena – kepimas

6. Padažą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite petražolių ir dar vieną gabalėlį sviesto.

7. Tada gautu padažu reikėtų užpilti vištieną arba galima jame pašildyti, jei ji atvėso.

BEJE: Norėdami padažui suteikti riešutų skonį, galite pridėti Madeiros. Jei norite padažą suteikti anyžių skonio, galite įdėti smulkiai supjaustyto peletrūno.

Vištiena vyne - tradicinis patiekalas Europos virtuvei. Gana paprasta paruošti, neužima daug laiko ir tuo pačiu yra puikaus skonio bei aromato. Atkreipiame jūsų dėmesį į universalius paprastus receptus, kurie nereikalauja ypatingų kulinarinių gabumų ir padės bet kurioje situacijoje.

Keptas viščiukas

Paprastas receptas, pagal kurį net nepatyrusi šeimininkė gali paruošti šventinį gurmanišką patiekalą baltame vyne su minimaliais ingredientais ir laiku.

Produktai:

• 4-5 vištienos šlaunelių;
• 3 svogūnai;
• 250 ml sauso baltojo vyno;
• 2 arbatinių šaukštelių vištienos prieskonių;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• aliejaus kepimui.

Kaip gaminti.

1. Nuplaukite ir nusausinkite šlaunis, įtrinkite prieskonių ir druskos mišiniu. Palikite kelioms valandoms, kad įsigertų.

2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite ant mažos ugnies, kol suminkštės. Išimkite į dubenį su kiaurasamčiu ir kol kas atidėkite.

3. Padidinkite degiklio galią ir apkepkite vištienos gabalėlius toje pačioje keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

4. Suberkite anksčiau pakepintus svogūnus, užpilkite vynu. Troškinkite ant silpnos ugnies 35–40 minučių. uždarytas dangtelis. Periodiškai užpilkite vyno padažu ant vištienos viršaus.

5. Paruoštą mėsą dėkite ant salotų lapų. Iki virimo pabaigos padažas turėtų šiek tiek sutirštėti, jis supilamas į padažo valtį ir patiekiamas.

Vištiena orkaitėje

Vištiena, iš pradžių marinuota raudonajame vyne, o vėliau iškepta orkaitėje, įgauna aštrų, specifinį skonį ir apetitą keliantį rausvą atspalvį.

Ingridientai:

• 4 vištienos kojos;
• 1 stiklinė sauso raudonojo vyno;
• 3 galvos violetinių svogūnų;
• 150 ml pomidorų pastos;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska, prieskoniai.

Žingsnis po žingsnio receptas.

1. Įpjaukite koją išilgai sąnario į blauzdelę ir šlaunį.

2. Įdėkite į švarią stiklinę arba emaliuoti indai, sudėkite susmulkintą svogūną žiedais. Įpilkite druskos ir prieskonių, įpilkite vyno ir pomidorų pastos.

3. Išmaišykite rankomis, tolygiai paskirstydami marinatą ant mėsos gabalėlių. Vištiena raudoname vyne turėtų marinuotis šaldytuve bent kelias valandas.

4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi.

5. Vištieną dėkite kartu su svogūnais.

6. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40–45 minutes. Kas 15-20 minučių padažu užpilkite mėsą.

Nacionalinis gruzinų patiekalas chakhokhbili yra vištiena, troškinta raudoname vyne su švieži pomidorai ir prieskoniai. Paruošta iš riebios jaunos mėsos. Geriau paimti visą skerdeną, tada gatavas patiekalas bus gana turtingas.

Ingridientai:

• 1 vištienos;
• 3 svogūnai;
• 2 paprikos;
• 5-6 švieži pomidorai;
• 150 ml sauso raudonojo vyno;
• khmeli-suneli;
• raudonųjų pipirų ankšties (galima pakeisti malta);
• kelių skiltelių česnako;
• kiti prieskoniai pagal skonį;
• žalumynai (petražolės, krapai, kalendra);
• 50 gramų sviesto;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas.

1. Vištieną supjaustykite porcijomis kartu su oda, riebalais ir kaulais.

2. Gerai įkaitinkite puodą ir kepkite mėsą ant sauso paviršiaus, nepripylę aliejaus, kol apskrus.

3. paprika o svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.

4. Svogūną pakepinkite atskiroje keptuvėje svieste, kol suminkštės. Nuolat maišykite, kad nesudegtų. Perkelkite į mėsą.

5. Toje pačioje keptuvėje 3-4 minutes pakepinkite pipirus. Taip pat nusiųskite į puodą.

6. Pomidorų žievelę padarykite kryžiaus formos įpjovas, nuplikykite verdančiu vandeniu ir perkelkite į saltas vanduo. Po šios manipuliacijos odą galima lengvai pašalinti. Ruošiant tikrą chakhokhbili reikia naudoti tik šviežius pomidorus, o ne kečupą ar pomidorų pastą.

7. Nuluptus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą.

8. Supilkite vyną, pasūdykite ir palikite troškintis po dangčiu ant silpnos ugnies 40–45 minutes. Jei gaminate lėtoje viryklėje, pasirinkite režimą „Troškinimas“.

9. Susmulkinkite žalumynus, česnaką ir pipirus. Likus 5-7 minutėms iki paruošimo, viską sudėkite į mėsą.

Yra receptų chakhokhbili su grybais ar daržovėmis (bulvėmis, morkomis, šparaginėmis pupelėmis) – juos reikia supjaustyti ir dėti į troškinį kartu su pomidorais.

Prancūziška kepta mėsa

Vištienos krūtinėlė geriausiai tinka ruošiant prancūzišką vištieną su raudonuoju vynu.

Produktai:

• 1 kg mėsos minkštimo;
• 100 gramų sauso raudonojo vyno;
• 2-3 pomidorai;
• 250 gramų kieto sūrio;
• druska pipirai;
• 100 gramų majonezo.

Žingsnis po žingsnio receptas.

1. Filė supjaustykite plačiomis maždaug centimetro storio griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį lengvai pamuškite, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir suberkite į švarų dubenį, užpilkite vynu ir palikite pusvalandžiui.

2. Paruoškite kitus produktus. Svogūnus ir pomidorus supjaustykite žiedais, sūrį sutarkuokite stambia tarka.

3. Kepimo skardą arba formą ištepkite aliejumi. Išdėliokite mėsos gabalėlius, tada pomidorų ir svogūnų sluoksnius. Aptepkite majonezu, pabarstykite tarkuotu sūriu.

4. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes.

5. Kepimo pabaigoje indo iš karto neišimkite iš formos. Palikite 10-15 minučių ir susigerkite išsiskyrusias sultis.

Švelnus vištienos kebabas

Baltajame vyne marinuota vištiena yra puikus pusgaminis kepsninei. Vištienai marinuoti sausame vyne užtenka vienos valandos. Ypač švelnus ir minkštas kebabas gaunamas iš kojų ir šlaunų.

Produktai:

• 1 kg vištienos;
• 150 ml vyno;
• 2 svogūnai;
• 1 citrina;
• rozmarinas;
• druska pipirai.

Receptas.

1. Vištienos kojas supjaustykite porcijomis.

2. Paruoškite marinatą. Svogūną sutrinkite trintuvu arba sutarkuokite, išspauskite citrinos sultis. Įpilkite druskos, prieskonių, vyno.

3. Supilkite mišinį ant mėsos ir marinuokite 2-3 valandas.

4. Mėsą suverkite ant iešmelių, nenukratydami likusio marinato. Taip pat galite virti ant grotelių.

Bet kokiu būdu paruoštą vištieną galima patiekti su daržovėmis, salotomis, įvairiais garnyrais ir prieskoninėmis žolelėmis.

Kepant vištieną Riesling – aromatingame baltame Elzaso vyne, mėsa tampa švelnesnė ir lengvesnė nei įprastai naudojant Burgundijos vyną. Įsitikinkite, kad vynas nėra per rūgštus. Pagal šį receptą paruošta vištiena puikiai dera su makaronais naminis.

Ingridientai vištienos kepimui sausame baltame vyne:
4 porcijoms reikės:
Vištienos skerdena, supjaustyta į 4 dalis – 1 vnt. sveria 1,5 kg.
Druskos ir pipirų
Daržovių aliejus– 2 v.š. meluoti
Sviestas - 60 g.
Smulkinti askaloniniai česnakai – 4 vnt.
Konjakas - 1,5 šaukštai. meluoti
Sausas baltas vynas, geriausia Riesling – 375 g.
Aromatinė puokštė – 1 vnt.
Sumaltas muskato riešutas
Pievagrybiai, supjaustyti ketvirčiais – 150 g.
½ citrinos sultys
Plakta grietinėlė arba dvigubo riebumo grietinėlė – 80 ml.
Kiaušinio trynys – 1 vnt.

Virimo būdas vištiena sausame baltame vyne:

1. Mėsos gabaliukus pasūdykite, pipiruokite ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos augalinio aliejaus ir pusės sviesto mišinyje, įkaitintame dideliame puode ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį, suberkite askaloninius česnakus ir pakepinkite dar porą minučių.
2. Supilkite konjaką ir padėkite ant ugnies. Kai liepsna užges, greitai išmaišykite mėsą ir įpilkite vyno, aromatingos puokštės, nedidelį žiupsnelį muskato riešutas, tada įberkite druskos ir pipirų. Mišinį reikia užvirti, uždengti dangčiu ir troškinti 30-40 minučių ant itin mažos ugnies, kol mėsa suminkštės.
3. Kol kepa mėsa, apdorokite grybus: keptuvėje įkaitinkite likusį sviestą, suberkite grybus ir užpilkite ant jų. citrinos sulčių.
4. Grybus pakepinkite 10 minučių, kol suminkštės ant silpnos ugnies. Į vištieną suberkite grybus kartu su iš jų nutekėjusia drėgme ir troškinkite dar 10 minučių, kol mėsa visiškai iškeps.
5. Nuimkite aromatingą puokštę, mėsą ir grybus perkelkite į šiltą lėkštę.
6. Nuo padažo paviršiaus nugriebkite riebalus. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinėlę ir kiaušinio trynį ir lėtai supilkite į jį padažą, nuolat maišydami.
7. Sudėkite padažą atgal į keptuvę ir šiek tiek pakaitinkite, kol šiek tiek sutirštės. Neleiskite padažui užvirti, kad nesusidarytų gumuliukų. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite, ar pakanka prieskonių, padažu užpilkite mėsos gabalėlius ir patiekite.