Turkija – tai ne tik nuostabūs pajūrio kurortai, viešbučiai kiekvienam skoniui ir daugybė lankytinų vietų, bet ir puiki nacionalinė virtuvė.

Turkų virėjai puikiai gamina maistą, o patys turkai mėgsta skaniai ir sočiai valgyti. , kad šalį aplankantys turistai pasiimtų nuostabius „kulinarinius“ prisiminimus.

Turkijos virtuvės ištakų reikėtų ieškoti senovės turkų kulinarinėse tradicijose. Vėliau nacionalinė virtuvė buvo praturtinta Viduržemio jūros (pirmiausia graikų), Balkanų ir Kaukazo įtaka. Svarbiausias veiksnys formuojantis turkų virtuvei, kokią žinome šiandien, buvo vietos gyventojų priimtas islamas ir musulmonams būdingi kiaulienos bei alkoholio draudimai.

Kelis šimtus metų egzistavusi Osmanų imperija buvo pavaldi daugybei tautų, o tai kartu su senovės ir įvykių kupina šalies istorija padarė turkų virtuvę viena įvairiausių pasaulyje.

Kitaip tariant, kaip bibliniame Babilone buvo maišomos visos žemiškosios kalbos, taip ir šiuolaikinė turkų virtuvė yra daugybės kulinarinių tradicijų mišinys., nes šioje žemėje vaikščiojo hetitai ir asirai, helenai ir kapadokiečiai, persai ir romėnai.

Apskritai turkiška virtuvė yra arčiausiai Viduržemio jūros ir Balkanų.

Verta paminėti, kad tam tikrų patiekalų (kaip ir pačių patiekalų) ruošimo receptai ir restorano asortimentas skiriasi priklausomai nuo regiono:

• Taigi, Marmuro regione jie ruošia geriausią ėrieną Turkijoje (tas pats regionas garsėja daržovėmis, vaisiais ir jūros gėrybėmis).
• O Egėjo jūros pakrantės gyventojai gamina puikų alyvuogių aliejų, gausiai naudojamą užkandžiams ir pagrindiniams patiekalams ruošti.
• Rytų kalnuotų regionų gyventojų mityboje vyrauja jogurtai, sūriai, mėsa ir prieskoniai iš kalnų žolelės. Maistas yra papildytas puikia vietine arbata.
• Centriniai regionai garsėja savo kebabais, borekais – sūriu ir prieskoniais įdaryti riestainiais ar vyniotiniais (rečiau su mėsos įdaru), įvairiais mėsos patiekalais ir gardžiais daržovių garnyrais.
• Pietryčių virėjai ruošia nuostabius saldumynus. Įdomu tai, kad patiekalai čia aštresni nei kituose Turkijos regionuose – galbūt taip yra dėl vietinių gyventojų troškimo subalansuoti.

Turkiškos virtuvės ypatybės

Kurioziška vietinių kulinarinių tradicijų ypatybė yra tai, kad nėra firminio patiekalo, siejamo su nacionaline virtuve (pvz., itališki makaronai ar prancūziški padažai) – siūlomų patiekalų asortimentas ir jų paruošimo galimybės yra per plačios. Ne veltui, anot ekspertų, turkiška virtuvė yra viena iš garbingiausių trejetukų geriausios virtuvės pasaulis kartu su prancūzais ir kinais.

Turkija garsėja savo kepimo . Į tešlą dedami tokie ingredientai kaip kiaušiniai, daržovių aliejus, pienas, jogurtai ir įvairūs prieskoniai. Sūris, mėsa ir daržovės naudojami kaip įdaras. Vietiniai Jie dažniausiai nesėdi prie stalo be duonos. Tą patį galima pasakyti ir apie nuostabiai skanų turkišką jogurtas .

Tarp pagrindinių užkandis – dolma (vynuogių lapai, įdaryti ryžiais ir Malta mėsa), borekas, kepta cukinija, baklažanai. Baklažanai – atskira istorija, jį labai mėgsta vietiniai restoranai ir namų šeimininkės. Baklažanai kepami, kepami orkaitėje, troškinami, patiekiami kaip užkandis, garnyras, dažnai ir kaip pagrindinis patiekalas. Jie patiekiami atskirai arba su kitomis daržovėmis, taip pat su duona, jogurtu, mėsa ar visų aukščiau išvardytų variantų variantais.

Labai populiarus sriuba (turkiškai « chorba» ), ypač lęšių ir jogurto sriubos. Gera ir turkiška sriuba. Pagrindinė tautinių sriubų skiriamoji savybė yra jų konsistencija – paprastai kalbame apie tirštas sriubas (tyrines sriubas).

Ir, žinoma, mažai ką galima palyginti su turkų kalba mėsos patiekalai . Pakanka pasakyti, kad yra daugiau nei 100 rūšių ir variantų, kaip paruošti žinomus turkiškus kebabus. Yra restoranų, kurių specializacija yra kebabai. Šis patiekalas ruošiamas iš pasirinktos ėrienos. Kebabai patiekiami pita duonoje, panašioje į rusams žinomą shawarma (turkiškai « döner kebabas» ), lėkštėje ir iešmelyje ( Kebabas ). Adanos provincijoje jie ruošia ypač karštą (su raudonaisiais pipirais) adana kebabas . O mėgstamiausias užsienio turistų patiekalas – ant grotelių kepti avienos šonkauliukai.

Mėgaukitės puikia reputacija žuvies ir jūros gėrybių patiekalai : jūros ešerys keptas folijoje, plekšnė tartar padaže, keptos midijos, troškintos krevetės ir kiti skanėstai.

Žinoma, negalima kalbėti apie turkišką virtuvę nepaminėjus turkiški saldumynai . Tai chalva ir turkiškas malonumas, ir pastila, ir baklava – pavadinimai, sukeliantys itin malonias asociacijas visiems pasaulio smaližiams. Tiesa, tiems, kuriems patinka saldumynai, turkiški desertai gali pasirodyti per daug smalsūs – per daug sirupo ir cukraus.

Kalbant apie alkoholį, Turkijoje labiausiai paplitęs stiprus gėrimas vėžiai - Balkanų rakia ir prancūziškos pastis analogas.

Turkai valgo itin neskubėdami, renkasi (jei tam netrukdo aplinkybės) prie stalo su visa šeima ar dideliu draugų būriu. Ar nenuostabu, kad įprastas valgis čia gali trukti kelias valandas?

Populiarūs patiekalai

Apie kebabus ir boreką buvo parašyta aukščiau, todėl sutelkime dėmesį į kitų patiekalų apibūdinimą.

Šis žodis reiškia užkandžius apskritai. Be jau minėtų, kaip užkandis patiekiamas baltas sūris ir alyvuogės, marinuota skumbrė, mėsos kukuliai, humusas, melionai – per daug, kad būtų galima išvardinti. Daugelyje vietinių restoranų padavėjas kreipiasi į klientus su padėklu „šildančių“ patiekalų, todėl užkandžių pasirinkimas tampa prasmingas ir aiškus, o kai kuriuose užkandžiai patiekiami nemokamai su pagrindiniu užsakymu.

- plonai pjaustyta arba apvoliota mėsa, pagardinta prieskoniais ir svogūnais ir suformuota į kotletus arba rutuliukus. Kiaušiniai, raudonieji pipirai, morkos, žirniai, grūsti kviečiai, graikiniai riešutai ir kiti ingredientai (priklausomai nuo kofte tipo). Ši mėsa kepama ant grotelių, kepama, kepama arba virta. Šis patiekalas ruošiamas iš avienos ar jautienos, rečiau iš vištienos ar veršienos.

Imamas bayaldi

Būtinai išbandykite - skanus patiekalas pagamintas iš keptų baklažanų, įdarytų pomidorais, saldžiaisiais pipirais ir žolelėmis, pridedant česnako pastos, svogūnų, riešutų ir prieskonių. Patiekite šaltą arba drungną. Pasak legendos, šį skanėstą išbandęs imamas patyrė tokią palaimą, kad nualpo (iš čia ir kilo patiekalo pavadinimas).

Turkų virtuvės šefai gamina skanius žuvies patiekalus. Vienas iš šių patiekalų yra. Tai gali būti jūros ešerys, kefalė, raudonoji kefalė ar tunas. Žuvis pirmiausia laikoma svogūnų sultyse, į kurias įpilama alyvuogių aliejaus, Lauro lapas ir citrinos esencija. Padažas gaminamas iš jogurto su maltu česnaku ir krapais. Druska ir pipirai - pagal skonį. Žuvis patiekiama su daržovėmis ir duona tiesiai iš gruzdintuvės.

Turkiški kepiniai yra nuostabūs ir įvairūs, o kalbant apie saldumynus, ne veltui daugelis jų vadinami „turkiškais“. Baklava, gaminama iš sluoksniuotos tešlos, įdarytos riešutais ir gausiai pagardinta sirupu, yra itin populiari.

Baklava

Nepamirškite apie puikią turkišką arbatą ir kavą.

Kur valgyti Turkijoje

Bet kuriame padoriame Turkijos viešbutyje maistas skanus ir, svarbiausia, iš širdies. Mėgstančius „laukines“ atostogas ar būtinai paragauti vietinės egzotikos maloniai nustebins ilgas maitinimo įstaigų sąrašas.

turkų restoranai Jie siūlo vietinės, Europos ir Azijos virtuvės patiekalus. Vidutinė kaina pietūs – 10-12 dolerių.

Plačiai paplitęs lokantai – restoranai ir kavinės, kur už 5-6 dolerius galima paragauti nacionalinių turkiškų patiekalų. Žuvies parduotuvėse pietūs kainuos brangiau – 7-8 dolerius.

Čorbadži – įstaigos, kuriose sriuba (chorba) patiekiama kaip pagrindinis patiekalas kartu su užkandžiais (mezze). Yra įvairių chorbaji ishkembedzhi , specializuojasi ėrienos subproduktų sriuboje. Čia galite pavalgyti tik už 2–2,5 dolerio.

Kebabčiai Ir Kofteci skirtas kebabų ir kofte mėgėjams. Prie mėsos patiekiamos salotos ir užkandžiai. Porcijos kaina 5-5,5 dol.

Döner salonas – užkandinės, prekiaujančios döner kebabais, shawarma analogu (3,5–4 USD).

Šiuolaikinės turkiškos virtuvės kūrimo ir formavimosi procesas glaudžiai susijęs su pačių turkų gyvenimo būdu. Būdami tikri klajokliai, kurie daugelį amžių judėjo aplinkui skirtingi regionai Centrinės Azijos gyventojai, ieškodami geresnių žemių, kartu rinkdami naujus maisto produktus ir kaupdami naujus jų paruošimo būdus, taip praturtino savo virtuvę.

Kartu jie išmoko tinkamai laikyti turimus produktus ir pasirūpino, kad jų mityba ištisus metus taptų kuo įvairesnė.

Turkų virtuvės istorija prasidėjo egzistuojant tiurkų genčių kulinarinėms tradicijoms, kurios savo ruožtu vystėsi veikiant Viduržemio jūros, Irano, arabų, indų virtuvėms ir Balkanų bei Kaukazo tautų virtuvėms.

Šiandien yra 3 jo vystymosi laikotarpiai:

1. 1 Vidurinės Azijos (iki 1038 m.) Tada tiurkų gentys atvyko į vieną iš Turkijos provincijų iš Vidurinės Azijos ir atsivežė su savimi ėrienos, arklienos, kumelės pieno ir duonos, taip pat šiuolaikinį kebabą – ant iešmelių keptą mėsą, kuri tuo metu. laikas buvo pakeistas kardais.
2. 2 Glaudžiai susijęs su sufizmo formavimusi islame (XI-XIII a.) Būtent sufijai pripažino virtuvę šventa vieta ir skyrė didelę reikšmę tiek patiekalų dekoravimui, tiek stalo serviravimui. Tuo pat metu gyveno ir dirbo didžiausias virėjas Ates Bazi Veli, kuris vėliau buvo palaidotas mauzoliejuje. Nuo tada iki šių dienų virėjai ateina į vietą, kur jis ilsisi, norėdami gauti palaiminimo ir žiupsnelio druskos, kuri, remiantis esamais įsitikinimais, padarys visus jų gaminamus patiekalus skanius ir sveikus.
3. 3 Osmanų (1453-1923) Tai šiuolaikinės turkų virtuvės viršūnė. Jis neatsiejamai susijęs su pačios Osmanų imperijos formavimusi ir raida, ypač su Mehmedo II valdymo metais. Būtent jo rūmuose buvo didžiulis virtuvės kompleksas, padalintas į 4 zonas, kurių kiekvienoje buvo ruošiami patiekalai skirtingiems visuomenės sluoksniams. Yra žinoma, kad XVII a. Čia vienu metu dirbo apie 13 tūkstančių šefų, kurių kiekvienas specializuojasi gaminant vieną patiekalą ir tai padarė puikiai. Kasdien į rūmus ateidavo per 10 tūkstančių žmonių ne tik papietauti, bet ir kaip ypatingos pagarbos ženklą dovanų gauti krepšelį maisto.

Tuo pačiu metu turkų virtuvė buvo papildyta naujais produktais ir patiekalais, kurie buvo pasiskolinti iš užkariautų teritorijų.

Šiuolaikinė turkų virtuvė yra neįtikėtinai įvairi. To priežastis – ne tik turtingas kulinarinis paveldas, bet ir gausi flora bei fauna, taip pat pačių šalies regionų nepanašumas vienas nuo kito. Čia yra stepių, kuriose gausu laukų ir kalvų, kur auginami javai ir vaisiai, ganosi avys. Derlingi slėniai su alyvuogėmis, dykumos vietovės, kurių gyventojai garsėja gebėjimu virti kebabus ir saldumynus. Taip pat šalia Kaukazo kalnų esančios teritorijos, kuriose puikuojasi riešutai, medus ir kukurūzai. Be to, čia daugiausia gyvena žvejai, kurie vien iš ančiuvių gali pagaminti apie 40 patiekalų. Be to, kiekvienam regionui būdingi skirtingi temperatūros sąlygos ir tam tikriems produktams auginti palankią drėgmę.

Turkijos virtuvės akcentas yra ir jos įvairovė, ir ypatingas požiūris į maistą. Bet koks valgis čia gali trukti 5-6 valandas, per kurias svečiai ne tik turi laiko nuodugniai pasimėgauti skonių gausa, bet ir pasikalbėti apie viską pasaulyje.

Beje, šiuolaikinė turkiška virtuvė užbaigia geriausių trejetuką, užleisdama vietą tik prancūzams ir kinams.

Čia dažniausiai vartojami vaisiai, daržovės, ankštiniai augalai, riešutai, pienas ir jo dariniai, mėsa (išskyrus kiaulieną, kurią draudžia islamas), medus, kava (tačiau pusryčiams ji geriama ne), kiaušiniai, prieskoniai ir žolelės. . Jie taip pat mėgsta arbatą ir vaisių gėrimus su prieskoniais. Kalbant apie alkoholį, turkai labiau mėgsta anyžinę degtinę.

Populiariausi maisto gaminimo būdai Turkijoje:

Turkijos virtuvės ypatumas yra tai, kad neįmanoma joje atpažinti vieno dominuojančio patiekalo, kurį galima laikyti jo vizitine kortele. Čia jų daug. Tačiau ryškiausi ir populiariausi per daugelį metų išlieka:

ėriena su džiovintais vaisiais

Knafeh – patiekalas iš ožkos sūrio ir Kadaif vermišelių

DIFERENCIJOS PAGAL SOCIALINES KLASES

Valgymo įpročiai taip pat priklauso nuo šeimos socialinės ir ekonominės klasės. Maisto vartojimo lygis didėja proporcingai pajamų augimui. Pavyzdžiui, visoje šalyje atliktas tyrimas atskleidė, kad didėjant pajamoms mažėja duonos ir kitų kvietinių produktų suvartojimas ir suvartojama daugiau ryžių. Tačiau yra regionų, kuriuose, ypač kaimo vietovėse, skirtingi socialiniai ir ekonominiai lygiai neturi įtakos mitybos įpročiams. Pavyzdžiui, Musho regiono kaimuose atlikti tyrimai parodė nedidelį skirtumą tarp neturtingų ir turtingų šeimų suvartojamo maisto kokybės. Tokių šeimų mitybos įpročių skirtumo nebuvimas paaiškinamas tuo, kad tai glaudžiai susiję su tradicija.

Istoriškai ši socialinė ir ekonominė diferenciacija buvo išreikšta kaip dichotomija tarp rūmų virtuvės, kuri atsirado didžiųjų Osmanų imperijos miestų rūmuose ir dvaruose, ir vietinės. liaudies virtuvė. Rūmų ir dvarų kulinarinės tradicijos buvo itin turtingos ir tai nuolat demonstravo per įvairiausias puotas ir pokylius. Liaudies virtuvė negalėjo pasigirti įvairiais kulinariniais malonumais.

MOTERŲ VAIDMUO

Reikia pažymėti, kad turkiškos virtuvės srityje didžiausia našta tenka moterims. Virtuvė praktiškai yra moterų sinonimas. Tiek kaimuose, tiek miestuose moterys nemažai laiko praleidžia ruošdamos maistą. Nors miestuose dėl paruoštų maisto produktų naudojimo, konservų pramonės plėtros ir technologijų pažangos sutrumpėjo laikas, kurį moterys praleidžia virtuvėje, maisto ruošimas vis dar yra moters atsakomybė, o į virtuvę ryžtasi labai mažai vyrų.

Kai kuriuose kaimuose duona kepama kasdien. Moterys atsibunda prieš aušrą, kol jų vyrai dar miega, minkyti tešlą ir kepti dienai duonos. Šviežios duonos ruošimas pusryčiams laikoma viena iš nepajudinamų kaimo moters pareigų. Kai kuriose provincijose darbininkės samdomos duonai kepti. Pavyzdžiui, Van provincijoje šios moterys vadinamos „keveni“. Jų darbas apmokamas arba pinigais, arba kitomis prekėmis, tokiomis kaip malkos, seni drabužiai ir pan.

Kai kurių patiekalų pavadinimai, tokie kaip kadınbudu köfte, kitaip vadinami "moteriškų šlaunelių" kotletais, ir saldumynų, tokių kaip dilberdudağı, "mylėtojos lūpos" ir hanım göbeği, "damų bamba", pavadinimai atspindi moterišką humorą. mitybos sritis. Geras maisto skonis – tai moters, kaip namų šeimininkės, įgūdžių matas. Dėl šios priežasties turkiškas posakis „sveikata tavo rankose“ (Elinize sağlık!), sakoma už gerą maistą, yra šio įgūdžio pripažinimas.

REGIONINIAI SKIRTUMAI

Skirtinguose Anatolijos regionuose maisto produktų ir ingredientų tipai labai skiriasi. Pietryčių provincijose labai paplitę saldainiai iš tešlos. Dosniai prieskoniais pagardinti kebabai yra dar viena šio regiono ypatybė, kaip ir kısır, mažos bulguro salotos ir įdaryti kotletai.

Vakarų Anatolijoje patiekalai naudojant didelis kiekisžalumynų, o pieno pagrindo saldumynų gausu Stambulo ir Egėjo jūros regionuose. Žuvis yra pagrindinis produktas Juodosios, Egėjo ir Marmuro regionuose. Riešutai naudojami kai kuriuose pikantiškuose užkandžiuose ir saldžiuose patiekaluose.

Centrinėje ir Rytų Anatolijoje labiausiai paplitę patiekalai yra tešlos ir grūdų patiekalai, ryžių ir kepinių patiekalai. Alyvuogių aliejus Rytų Anatolijoje nėra populiarus.

RELIGINĖS ĮTAKOS

Pagal islamo taisykles valgymas prasideda „besmele“, kartojant palaiminimą „Bismillah ir-rahman ir-rahim“ (Dievo, gailestingųjų ir gailestingųjų vardu). Pirmiausia pradeda valgyti suaugusieji, tada vaikai. Sakoma: „Vanduo priklauso vaikui, stalas – suaugusiems“. Tai pagarbos vyresniesiems ženklas.

Šimtus metų moterys valgydavo atskirai, po vyrų. Ši tradicija tęsiasi kai kuriose Anatolijos vietovėse. Merginos ir moterys valgo tai, kas lieka po vyrų. Kartais jiems gali nelikti maisto. Dirbdami laukus visi kartu valgo. Kur žmonės valgo kartu, moteris geriausius vištienos gabalėlius dovanoja savo vaikams; o jei patiekale yra mėsos, parenka jiems mėsą.

Epochoje, kai vyrai turėjo kelias žmonas, norėdami išlaikyti savo vyriškumą, jie turėjo gerai maitintis. Dėl šios priežasties vyras turėjo valgyti daug, o maistas turėjo būti maistingas ir riebus. Tačiau apsivalgymas, persivalgymas ir godumas prie stalo niekada nebuvo pripažintas elgesys.
Viena iš religijos įtakų yra malda prie stalo. Paprastai jie meldžiasi prieš valgį arba po jo. Tačiau dabar tai nėra labai plačiai praktikuojama; Šeimos susibūrimuose jie meldžiasi tik labai svarbiomis dienomis.

Su religijos aspektais susijusios tokios praktikos kaip vargšų maitinimas; specialūs patiekalai iftarui, pasninko nutraukimui po pasninko Ramadano mėnesį; ir socialinio solidarumo pavyzdžiais aukojant ir dalijant mėsą.

Religijos įtaka pasireiškia ir tam tikrų draudimų (haram) egzistavimu. Posakis „Valgyk teisėtą maistą“ yra religinis posakis. Yufka duona ir kepta aviena yra laikomi pranašo patiekalais.

Kai kurie kiti maisto produktai, tokie kaip kviečiai, datulės, moliūgai ir alyvuogės, turi religinę konotaciją. Yra paprotys pradedant valgį minėti Dievo vardą ir valgyti dešine ranka. Kita religinių vertybių išraiška yra principas „neieškoti maisto kaltų ir pavalgius dėkoti Dievui“.

Hetitai mokėjo iš miltų gaminti duoną; Kepyklėlė Anatolijoje žinoma nuo 2000 m. pr. Kr. e. Tačiau dažnai buvo manoma, kad procesui vadovauja dievai ar kitos paslėptos jėgos. Dėl šios priežasties tam tikri maisto produktai buvo laikomi šventais ir buvo vartojami per šventus ritualus. Tai, kad duona, miltai, kviečiai ir kai kurie valgomieji augalai laikomas šventu ir jam suteikiama ypatinga pagarba, yra šių senovės įsitikinimų rezultatas.

Kaip sužinome iš Homero, Vakarų Anatolijos gyventojai laikė ypatingas šventes, per kurias buvo aukojamos. Dalį paaukotų gyvulių mėsos šventės dalyviai valgydavo kartu, o kitą dalį sudegindavo ugnyje, taip aukodami dievams. Šiuolaikinės Anatolijos tradicijos maitinti vargšus ir alkanus vardan Dievo ir gėrio, dalyti maistą yra įsišaknijusios iš aukščiau paminėtų tradicijų.

ŠVENTĖS TRADICIJOS

Švenčių tradicijos yra gana paplitusios tarp turkų, o bendri valgiai ypatingomis progomis, tokiomis kaip ceremonijos ar šventės, yra tipiški Turkijos istorijoje. Puotos buvo rengiamos vestuvių, atsisveikinimo su karu progomis, po sėkmingų darbų, laidotuvių ir religinių apeigų metu. Šiuolaikinėje Anatolijoje ši tradicija susiformavo ir dabar, be vestuvių, yra ir tokių švenčių kaip Ramadanas, kraustymasis, ilgos kelionės, svečių atvykimas, apipjaustymas, gimimo ir kitos šventės. Šiomis progomis šventinėje atmosferoje ruošiami ir valgomi geriausi ir mėgstamiausi patiekalai. Tokių patiekalų pavyzdžiai yra mėsos patiekalai, plovas su mėsa, baklava, skirtingi tipai berekai ir įvairūs saldainiai.

Šiandien skanūs barščiai ir pampuški nenustebins svečių, atvykusių išbandyti ko nors skanaus ir naujo. Tikri gurmanai neapsiriboja savo virtuvės žiniomis. Todėl naujų receptų tenka ieškoti lankantis restoranuose ir atliekant kulinarinius eksperimentus virtuvėje. Galite pažinti kitų tautų virtuves ir taip papildyti įvairovę. Skanus, įvairus, sotus – štai tokią turkišką virtuvę mato turistai, kai Turkijoje lankėsi pirmą kartą ir negalėjo išvengti turkiško restorano. Turkiška virtuvė vilioja ne tik gurmanus, bet ir maisto mėgėjus. Dauguma žmonių atostogaudami išbando turkišką virtuvę. Būtent atostogų metu galite mesti dietą, išbandyti ką nors naujo, leisti sau pinigus, nes paslaptingoji Turkija palieka daugiau neįmintų paslapčių, maisto gaminimas – didžiausia paslaptis! Tačiau šiandien laikas pakelti paslapties uždangą ir pakalbėti apie pagrindinius Turkijos nacionalinės virtuvės bruožus. Pasiruoškite, atrasite naują kulinarinių šedevrų pasaulį, kuris buvo išsaugotas nuo Osmanų imperijos laikų.

Turkiškos virtuvės ypatumai – receptai

Jei esate patyręs turistas, o Turkija yra šalių, kuriose jau lankėtės, sąraše, tuomet jums pavyko atskleisti kai kuriuos šios šalies ir virtuvės bruožus. Pirmas dalykas, kuris krenta į akis atvykus į bet kurį Turkijos miestą – mažų pusryčių restoranėlių skaičius. Restoranų skaičius rytiniams pusryčiams yra pirmasis bruožas, nes turkai nemėgsta greitai pusryčiauti. Užkandis kavos puodelio ir nedidelio sumuštinio pavidalu – ne jiems. Jie tiki, kad geri pusryčiai yra sėkmingos dienos raktas ir kad ir kokie būtų jūsų planai (darbas ar poilsis), turite gerai papusryčiauti, o tada grįžti į darbo rutiną. Pusryčiams turkai renkasi šviežią duoną, kelių rūšių sūrius, pjaustytų daržovių, vaisių, medaus ar uogienės asortimentą, kiaušinienę. Jie geria ne sultis, o arbatą su vaisių natomis (arbatos gėrimas ryte primena visą arbatos ceremoniją). Kavą ryte gerti nėra įprasta. Restoranai rytiniams pusryčiams stebina ne tik savo meniu, bet ir vieta, atsidaro panoraminis vaizdasį miestą, jaukus interjeras. Tokia aplinka paruošia žmogų gerai dienai.

Baklažanų patiekalas (turkiškos virtuvės receptai su nuotraukomis)

Kitas turkiškos virtuvės bruožas – baklažanų ruošimas. Turkijoje yra šimtai baklažanų paruošimo receptų (kepti, kepti, dėti įvairių įdarų). Garsiausias patiekalas, kuriame baklažanai yra pagrindinis ingredientas, patiekiamas net ir brangiausiose įstaigose. Į šį patiekalą įeina: baklažanai, mėsos įdaras, prieskoniai, duona. Virimo pabaigoje virėjai baklažanų patiekalą užpila jogurtu. Šis turkiškos virtuvės patiekalas vadinamas Ali Nazik. Jogurtas yra svarbus nacionalinės Turkijos virtuvės komponentas. Kad jums būtų lengviau, galite padaryti analogiją ir palyginti turkišką jogurtą su grietine, kurią rusų šeimininkės dažnai naudoja ruošdamos patiekalus.

Turkų nacionalinė virtuvė – saldumynai

Egzistuoja stereotipas, kad saldumynus mėgsta tik merginos. Atvykę į Turkiją suprasite, kad tai tik stereotipas. Turkiški saldumynai nacionalinės virtuvės istorijoje užima atskirą puslapį. Turkai išsiskiria tuo, kad mėgsta saldumynus ir be jų neapsieina. Turkijos šeimininkės moka nustebinti, nes savo arsenale turi receptų, kurie patiks visiems smaližiams. Žymiausi saldainiai atkeliauja iš Turkijos: chalva, baklava, turkiškas malonumas, pastila, šerbetas, sutlachas, kazandibi, muhallebi. Įvairiausi sirupai, pistacijos, graikiniai riešutai vilioja pirkėjus iš įvairių pasaulio šalių tiesiog neįmanoma nepirkti turkiškų saldumynų. Turkiškų saldumynų galima paragauti bet kuriame viešbutyje, o kulinarijos profesija yra pati prestižiškiausia, tačiau įvaldyti šios virtuvės kulinarinius pagrindus nėra taip paprasta.

Turkų virtuvė – istorija ir modernumas

Verta paminėti, kad turkų virtuvė yra viena iš trijų geriausių virtuvių pasaulyje. Europos virtuvės šefai bando mėgdžioti turkišką virtuvę ir jų receptus. Ji išsiskiria įvairiais mėsos patiekalais, prieskoniais, saldumynais, sirupais – tai aštrių prieskonių su saldumynais sintezė. Todėl nacionalinė Turkijos virtuvė užima vertą vietą geriausių trejetuke. Turkų virtuvės istorija prasidėjo labai seniai, tačiau, nepaisant šio fakto, kai kurių patiekalų receptai išliko iki šių dienų. Pagrindiniai turkiškos virtuvės atsiradimo etapai:

1. Pirmasis etapas prasidėjo dar tūkstantis trisdešimt aštuntaisiais, kai Turkijos provincijoje (Antalijoje) apsigyveno tiurkų gentys. Tai buvo klajoklių gentys. Jų maistas skyrėsi tuo, kad buvo daug mėsos. Mėsa buvo trofėjus vyrams, ji buvo kepama ant kardų, tik drąsūs kariai galėjo gauti tokį atlygį. Taip atsirado garsusis kebabų patiekalas.
2. Antrasis etapas (XI – XIII a.). Šis siejamas su sufijais. Sufijai pirmenybę teikė skaniam maistui, o valgymas virto paslaptingu ritualu. Yra daugybė legendų, viena iš jų susijusi su virėju, vardu Ates Bazi Veli. Jis išgarsėjo gamindamas gurmaniškus patiekalus. Bazi Veli buvo palaidotas mauzoliejuje, kurį šiandien gali aplankyti visi norintys.
3. Trečias etapas (osmanų). Net moksleivis žino apie Osmanų imperiją. Osmanų imperija ne tik užkariavo pasaulį, bet ir paveikė kulinarines tradicijas. Sultonas Mehmedas mėgo skaniai pavalgyti. Jo žinioje buvo ne tik auksas ir taurieji metalai, bet ir visas virtuvės kompleksas, kuriame dirbo tarnų armija. Sultono kulinarinis skonis keitėsi su kiekviena pergale. Jis paprašė tarnų paruošti maistą užkariautoms tautoms. Jau tada gamina mėsą su šviežiais vaisiais ir kepinius dėdavo prieskonių.

Šiandien nacionalinė Turkijos virtuvė garsėja visame pasaulyje. Turkų virtuvės šefai neieško naujų receptų, o tobulina senus receptus. Daugelis patiekalų turi ne tik gražus vaizdas, bet ir neįprastas skonis, kurį tiek mėgėjai, tiek profesionalai stengiasi atkartoti savo virtuvėse.

Pirmieji patiekalai, turkiškos virtuvės sriubos. Žymūs pirmieji turkiškos virtuvės patiekalai, kuriuos galima pakartoti namuose:

• lęšių sriuba su pomidorais;
• vištienos sriuba su avinžirnių makaronais;
• daržovių tyrės sriuba;
• Turkiška sriuba su lęšiais ir mėsos kukuliais;
• žalia sriuba;
• Turkiška jaunos avienos sriuba;
• jogurto sriuba;
• vestuvių sriuba;
• Merdzhimek chorbas tyrės sriuba;
• miltų sriuba;
• turkiškos ropelės receptas;
• Adanos sriuba

Turkiškos virtuvės salotos:

• kriaušių ir sūrio salotos,
• bulvių salotos su jogurtiniu padažu,
• vištienos salotos su sojų daigais,
• burokėlių salotos su sūriu,
• baltos salotos,
• morkų ir razinų salotos.

Antrieji kursai

Jei keliaudami išalksite ir norite paragauti ko nors skanaus, vargu ar norėsite užsisakyti sriubos. Turkų virtuvės šefai žino, kuo nustebinti, o meniu rasite daug nesuprantamų pavadinimų. Tačiau verta užsisakyti garsiausių antrųjų paslaptingos virtuvės patiekalų.

Antroji turkiška virtuvė:

• bulguras su krevetėmis ir daržovėmis;
• kiaušiniai su špinatais grietinėlės padaže;
• vištiena Konstantinopolyje, kepta su kepenėlėmis;
• vištiena su baklažanų padažu;
• plovas su pomidorais ir vermišeliais;
• kopūstų suktinukai su mėsos įdaru, suvynioti į vynuogių lapus;
• turkiška ėriena;
• kysir;
• ich plovas;
• tas - kebabas;
• okra su mėsa;
• ėriena su persikais turkiškai;
• avinžirnių kotletai;
• dolma;
• baklažanai su malta mėsa;
• saldus Centrinės Azijos plovas;
• pupelės su turkiškais pomidorais;
• medžio anglies kotletai;
• Channa Wright;
• Stambulo stiliaus kardžuvės kebabas;
• krevečių kebabas;
• baklažanų kotletai.

Rytietiški saldumynai – rojus saldumynų mėgėjams

Žmonėms reikalingi saldūs desertai, nes juose yra komponentų, kurie veikia žmogaus sveikatą, nervų sistemą, todėl ir nuotaiką. Turkijoje galite palepinti save tikrais saldumynais. Nesvarbu, ar tai sostinė, ar mažas miestas. Turguje rasite didžiulius prekystalius, užpildytus saldainiais. Labai sunku ką nors išsirinkti sau ir iš karto nusipirkti. Šiandien mes jums padėsime: pasakysime, kurie turkiški saldumynai yra patys skaniausi.

Turkiškų saldumynų įvertinimas

1. Pirmąją vietą reitinge užima Kadaifas. Kadaifas yra turkiškas pyragas. Paruošti labai sunku, nes reikia pasidaryti labai ploną tešlą, įdėti migdolų ir prieskonių, tada viską iškepti sirupe. Šis patiekalas vadinamas rytietiškų saldumynų karaliumi. Restorane kadaifas patiekiamas su braškių sirupu ir puodeliu kavos.
2. Baklava. Baklava – šis saldumynas dažnai perkamas atostogaujant. Tačiau dauguma pirkėjų net nežino tikros turkiškos baklavos skonio. Sultonas Mehmetas mėgsta baklavą ir užsakė šį skanėstą savo virėjams.
3. Rašymas. Labiausiai patiks tiems, kurie mėgsta Pishmane chalvą. Paprastais žodžiais Pishmaniya yra chalva, pagaminta iš cukraus skaidulų. Pishmaniye išverstas kaip atgailaujantis. Kol gyvuoja šis rytietiškas saldumas, gyvuoja ir legenda, kad garsus turkų kulinarijos specialistas ilgus metus ieškojo savo meilės. Suradęs savo moterį, jis ją vedė. bet, šeimos gyvenimas Pasirodė sunku, ir jis sukūrė naują desertą – pishmanie.
4. Turkiškas malonumas. Tikrasis turkiškas skanėstų receptas atsirado daugiau nei prieš penkis šimtus metų (jo recepte yra: vanduo, krakmolas, cukrus ir rožių žiedlapių esencija). „Turkish delight“ parduodamas su skirtingais įdarais, galite išbandyti keletą rūšių ir pasirinkti savo įdarą.

Tradiciniai turkiški gėrimai

• Arbata. Turkijoje žmonės dažnai geria arbatą. Tai mėgstamiausias turkų gėrimas. Nesvarbu, kiek laiko rodomas laikrodis, svarbu išgerti puodelį aromatingos arbatos. Arbata geriama iš mažų puodelių, kad pilnai pajustų skonį.
• Kava. Čia požiūris į kavą ypatingas. O kavos gaminimo procesas atima daug laiko (taip atrodo turistams), bet galutinis rezultatas stebina.
• Vėžiai. Raki yra alkoholinis gėrimas. Jai paruošti naudojami vaisiai. Svarbiausias ingredientas yra razinos. Raki reikia gerti su vandeniu ir ledu.
• Šalgamas. Šalgamas yra turkiškas sūrymas, kuris numalšina troškulį. Taip pat: kuliupas, turkiškas džinas, jeni, altynbašas, jemis, limonata, gazoz. Šis sąrašas tęsiasi, nes kiekvienas žmogus turi skirtingus kulinarinius pageidavimus! Išbandę keletą patiekalų, amžinai įsimylėsite turkišką virtuvę.

Patiekalai, kuriuos privalo paragauti kiekvienas šios paslaptingos šalies svečias. Jei esate Turkijoje, išbandykite šiuos patiekalus:

• chorba;
• baklava;
• kunefe;
• kebabas;
• börek

Atsipalaiduokite savo sielai – aplankykite paslaptingą Turkiją ir susipažinkite su nacionaline virtuve. Pirmieji patiekalai, šašlykinė, saldumynai, kepiniai iš turkiškos virtuvės – visa tai jūsų laukia. Kartais užtenka paragauti nacionalinio patiekalo ir pasijusti didelės istorijos dalimi.

Turkų virtuvėje yra daug ingredientų ir skonių. Pagrindinis turkiškos virtuvės aspektas yra kontrastas. Ne tik skonio kontrastas, pavyzdžiui, saldus ir rūgštus, arba saldus ir sūrus, bet ir temperatūros kontrastas. Daug karštų patiekalų, pavyzdžiui, keptų baklažanų tyrės, keptos Paprika, patiekalas, vadinamas kofti (mėsos kukuliais) ir aštrus troškinys, patiekiamas su vėsiu tirštu jogurtu ant viršaus.

Turkų virtuvės raidoje yra trys laikotarpiai. Pirmasis – Centrinės Azijos laikotarpis iki 1038 m., kai į Anatoliją (Turkijos provinciją) iš Vidurinės Azijos atkeliavo oguzai (viduramžių tiurkų gentys). Tai buvo klajoklių gentys, kurios valgė ėrieną, arklieną, kumelės pieną ir neraugintą kvietinę duoną. Kebabas (mėsa, kepta ant iešmelių ar iešmų) gali būti šių genčių arba turkų karių, kepusių mėsą ant kardų, palikimas.

Antrasis turkų virtuvės laikotarpis apima XI-XIII a., kai islame susiformavo mistinis judėjimas – sufizmas. Sufijai virtuvę laikė šventa vieta ir didelę reikšmę teikė tiek meistriškai paruoštam maistui, tiek gražiai papuoštam stalui, tiek pačiai virtuvės aplinkai. Mauzoliejuje, kuris iki šiol yra kulinarų piligrimystės vieta, buvo palaidotas garsus tų laikų kulinaras Ates Bazi Veli. Jie tiki, kad jei apsilankysite mauzoliejuje ir pasiimsite žiupsnelį druskos, jūsų virtuvė bus palaiminta, o joje gaminamas maistas suteiks sveikatos ir džiaugsmo.

Tačiau didžiausias ir reikšmingiausias turkų virtuvės vystymosi laikotarpis yra Osmanų laikotarpis (1453–1923). Valgymas tampa labai svarbus valdant sultonui Mehmedui II. Jo didžiuliai rūmai, vadinami Topkapi, turėjo visą virtuvės kompleksą, kuris buvo padalintas į keturias zonas. Pirmoje, svarbiausioje zonoje maistas buvo ruošiamas tik sultonui, antroje – sultono motinai, princesei ir privilegijuotiems haremo nariams. Trečioji ir ketvirtoji virtuvės komplekso dalys buvo naudojamos maisto ruošimui haremui ir tarnams. Rūmų virtuvėje dirbo šimtai virėjų, kiekvienas gamino savo patiekalą, kurio specializacija buvo. Spartus kulinarijos vystymasis įvyko XVI amžiuje plečiantis Osmanų imperijai. Turkai savo tradicijas ir virtuvę atnešė į užkariautas Balkanų pusiasalio ir Artimųjų Rytų teritorijas bei pritaikė kai kuriuos užkariautų tautų gaminimo aspektus. Sefarų žydai, kurie apsigyveno Osmanų imperijoje po to, kai buvo išvaryti iš Ispanijos, supažindino Turkiją su Naujojo pasaulio maisto produktais, tokiais kaip pomidorai, bulvės, saldžiosios ir aitriosios paprikos bei kukurūzai. Šie produktai greitai tapo nepakeičiami turkų virtuvėje.

Šiuolaikinėje turkiškoje virtuvėje mėsa ir duona yra svarbiausi maisto produktai. Naudojama daug prieskonių. Miestai ir regionai turi savų prieskonių naudojimo gaminant mėsą ir kitus patiekalus niuansų ir dažnai yra pavadinti pagal regionus, kuriuose jie vartojami, pavyzdžiui, Adana Kebabi prieskonis yra kilęs iš Adanos.
Turkai mėgsta džiovinti daržoves, kurias vėliau įdaro ir kepa. Iš jų net gamina saldžią želė. Iš Indijos į Turkiją atkeliavę baklažanai yra viena dažniausiai vartojamų daržovių.

Vaisiai, žali arba džiovinti, taip pat labai plačiai naudojami turkų virtuvėje. Kai kurie švieži vaisiai ir uogos, pavyzdžiui, vyšnios, granatai ir obuoliai, verdami kartu su mėsa ir daržovėmis. Džiovinti vaisiai ir uogos, ypač abrikosai ir serbentai, taip pat valgomi su mėsa ir daržovėmis, bet taip pat naudojami kompotams ir kitiems desertams.

Žinoma, kad turkai turi smaližius. Visą dieną valgomi pieno pudingi ir pyragaičiai, helva (riešutų ir cukraus pasta) ir turkiškas skanėstas, nuplaunamas gaiviuoju gėrimu Šerbetas, kuris gaminamas iš vaisių ar gėlių žiedlapių (rožių, hibisko), pridedant prieskonių.

Türkiye dažnai siejama su kava, kuri ruošiama tam tikru „turkišku“ būdu. Kava į Turkiją atkeliavo iš Jemeno XVI amžiuje ir paplito visoje Osmanų imperijoje. Tačiau kava dabar, kaip bebūtų keista, nėra toks plačiai vartojamas gėrimas kaip arbata. Arbata tradiciškai pilama į taures ir dažniausiai geriama susitinkant draugams ar giminaičiams, taip pat įvairiuose dalykiniuose susitikimuose.

Turkų šeima valgo 4 kartus per dieną. Pirmasis valgis yra po rytinės maldos. Tai sūris, alyvuogės, duona, kiaušinių patiekalai ir sriuba. Vidurdienį jie suvalgo nedidelį kiekį maisto, daugiausia to, kas liko po ankstesnio valgio. Svarbiausias dienos valgis – pietūs, patiekiami po vakarinių pamaldų, kai susirenka visa šeima. Ketvirtasis valgis yra prieš miegą, į jį įeina vaisiai, saldi duona ir pyragaičiai, sūris ir alyvuogės. Valgymo tradicijos Turkijoje nepasikeitė nuo oguzų invazijos ir Osmanų imperijos iškilimo. Valgymas prasideda rankų plovimu, tada vyresni šeimos nariai meldžiasi. Maistas patiekiamas ant didelės lėkštės, padedamas stalo centre ir visi šeimos nariai valgo pirštais. dešinė ranka. Išimtis, žinoma, yra skystas maistas, valgomas šaukštais, pavyzdžiui, sriuba. Jei maistas yra su padažu, jis valgomas panardinant į jį duonos gabalėlius. Duona Turkijoje yra toks svarbus ir gerbiamas maistas, kad prieš valgant ji bučiuojama ir dedama ant kaktos. Jei kas nors palieka stalą valgio metu, niekas neliečia maisto tol, kol negrįžta prie stalo. Valgio pabaigoje vėl kalbama dalis maldos ir tada valgomas paskutinis gabalas, kuris paimamas iš tolimiausios patiekalo vietos. Turkai tiki, kad tai darydami jie užmezga ryšį su draugų ar giminaičių, kurie dabar yra toli nuo namų, dvasia.