غذاهای روسی بدون سیر غیرقابل تصور است. و به سلامتی ما می افزاید. اما برای رشد کافی نیست برداشت پرباراین سبزی ما همچنان باید سعی کنیم تا تابستان آینده آن را حفظ کنیم. نحوه نگهداری آن را به شما می گوییم تا طعم و خواص مفید خود را از دست ندهد.

بهار و زمستان: چه تفاوت هایی با هم دارند؟

اولین آن که تابستان نیز نامیده می شود، در بهار کاشته می شود و در پاییز برداشت می شود. دوم - زمستان - در پاییز ریشه دارد و در تابستان آماده است. گونه ها عملاً از نظر طعم یکسان هستند. رقم زمستانه از نظر اندازه بزرگتر از گونه بهاره است، میخک کمتری دارد، اما آنها بسیار بزرگتر هستند. یکی دیگه ویژگی متمایزانواع زمستانی - وجود یک ساقه کاذب در داخل سر رسیده.
بهتر از رقم بهاره نگهداری می شود. فلس های بیشتری دارد و کندتر خشک می شود. رطوبت زیادبرای او کمتر خطرناک است. تصمیم بگیرید کدام سیر مناسب شماست یا بهتر است هر دو را بکارید.

نحوه آماده سازی برای ذخیره سازی

مقدار کمی وجود دارد نکات مهمکه حتما باید به آن توجه کنید:

زمان حفاری

اگر سیر را در زمین بگذارید، حبه ها متلاشی می شوند و قطعاً مقداری از آنها در زمین می مانند. سیر تابستانی به محض زرد شدن برگ ها و شروع به افتادن روی زمین از بستر جدا می شود. در اکثر مناطق روسیه این اواسط اوت است. زمستانه در اواسط یا اواخر تیرماه برای برداشت آماده است، زمانی که برگها خشک شده و گل آذین با دانه های پیازی ترکیده است.

قوانین جمع آوری

1. سرها به جای اینکه بیرون کشیده شوند، کنده می شوند، زیرا محصول محکم ریشه می گیرد و وقتی ساقه آن کشیده می شود، به راحتی می شکند، اما سر در زمین می ماند.
2. خاک را از سبزیجات تکان ندهید و نمونه ها را مثلاً به یکدیگر ضربه بزنید: سرها آسیب می بینند و برای ذخیره سازی نامناسب می شوند.
3. یک دوره خشک کردن برای سیر کنده شده لازم است. بسته به آب و هوا - 3-7 روز. در این زمان سیر را با سر پایین آویزان می کنند تا همه برگ ها بریزند. مواد مغذی، بهبود طعم میخک.
4. ساقه ها کوتاه می شوند، سیر به دقت بررسی و مرتب می شود. فقط سرهای تمیز و یکدست و سالم نگهداری می شوند. هر گونه کمبود دلیل رد نمونه است. دور ریخته نمی شود (مگر اینکه فاسد شده باشد)، اما به سادگی برای غذا در اسرع وقت استفاده می شود. یا خشک، شور، ترشی، یخ زده.

نگهداری سیر زمستانی در خانه

در اینجا شرایط اساسی برای صرفه جویی در سبزیجات ارزشمند وجود دارد:
دمای "صحیح". برای سیر زمستانه، محدوده از -3 تا +3 درجه است. در دماهای گرم سیر شروع به جوانه زدن می کند و در دمای پایین یخ می زند. اگر تفاوت های قابل توجهی وجود داشته باشد، خواص و طعم مفید خود را از دست می دهد. سیر تابستانی بدون آسیب زنده می ماند دمای بالاتا +20 درجه
رطوبت محیطتا 80 درصد اگر هوا خشک باشد سیر به سرعت شروع به خشک شدن می کند و اگر رطوبت زیاد باشد ممکن است پوسیده شود.
نور روشن برای سیر منع مصرف دارد. مکان تاریک تر ترجیح داده می شود. تهویه لازم است، اما بهتر است سرها در کیسه های پارچه ای یا جعبه های مقوایی نگهداری شوند، جایی که دسترسی هوا در دسترس است اما محدود است.

محل نگهداری صحیح سیر

برای زمستان گذرانی موفقیت آمیز یک سبزی، به شرایط سخت و تجهیزات خاصی نیاز ندارید.

• سرداب
  در اینجا نباید جوندگان، کپک یا زباله وجود داشته باشد. سیرهایی که به صورت قیطانی جمع شده اند از سقف سرداب آویزان می شوند. ساقه ها فضای کمی را اشغال می کنند، سرها از هوا محافظت می شوند. رطوبت بیش از حد.
  به روش قدیمی، زنان خانه دار سیر را در جوراب های نایلونی نگهداری می کنند. خوبی این روش این است که پوسته ها از بین نمی روند و فضا را آلوده نمی کنند.
  سیر همچنین در انبار در جعبه های حصیری و جعبه های چوبی ذخیره می شود، جایی که سبزیجات در لایه هایی که بیش از 20 سانتی متر نباشد قرار می گیرند و ظروف دور از سبزیجات ریشه قرار می گیرند.

• اپارتمان
  سیر بهاری تمام زمستان در آشپزخانه یک آپارتمان شهری خواهد نشست. فضای داخلی خانه شما با نوارهای سیر تزئین می شود: تجارت را با لذت ترکیب کنید.
  پاسخ به این سوال مبهم است: چگونه حفظ کنیم سیر زمستانیتا بهار ، زیرا بدون مشکل تا ژانویه می ماند و سپس شروع به جوانه زدن می کند. وظیفه یک زن خانه دار که نگران نحوه نگهداری سیر در آپارتمان خود است، اطمینان از آن است شرایط بهینهزمستان گذرانی
• بطری های شیشه ی
  ظرف شسته و استریل می شود. کل سرهای انتخاب شده سیر را در ظرفی قرار داده، با گاز پانسمان پوشانده و به مکانی خشک و تاریک می فرستند.
  یکی از راه ها این است که چند لایه سیر را با نمک خوراکی بپاشید که رطوبت را جذب می کند. به همان روشی که آنها استفاده می کنند خاکستر چوب، ارد.

• کیسه های پارچه ای
  اگر سیر زیادی وجود نداشته باشد، یک کیسه پارچه ای یک ظرف قابل اعتماد برای 3-5 ماه خواهد بود. برای اطمینان بیشتر نگهداری، کیسه ها در محلول نمکی قوی نگهداری می شوند و از قبل خشک می شوند. این سبزی را در برابر باکتری ها محافظت می کند.
• پارافین
  برای محافظت از سیر در برابر خشک شدن سریع و حشرات، سرها را در پارافین نرم شده فرو کنید و اجازه دهید تا سفت شود. سپس آنها را به جعبه ها منتقل می کنند، در یک یا دو ردیف تا می شوند. سیر در "لباس" پارافینی حداقل به مدت شش ماه دوام می آورد. دیگر چگونه سیر را نگهداری کنیم تا خشک نشود؟ از فیلم چسبناک استفاده کنید. هر سر را با دقت بپیچید. نکته اصلی این است که هیچ ترک یا آسیبی در داخل وجود ندارد.

• خشك كردن
  اگر خشک کن برقی دارید، می توانید سیر را خشک کنید. به این ترتیب عمر مفید آن چندین برابر افزایش می یابد. میخک ها را که به ورقه های نازک بریده شده اند خشک کنید. مواد را در سینی می چینیم و در دمای 60 درجه نگه می داریم تا خشک شود تا برش ها ترد شوند. طعم سیر خشک در ظروف کمتر از تازه نیست.
  تهیه پودر سیر از سبزیجات خشک حتی کاربردی تر است. برش ها در هاون یا مخلوط کن خرد می شوند، با نمک مخلوط می شوند و در آن نگهداری می شوند ظروف شیشه ایزیر درب آزمایشگران فلفل و گیاهان خشک را به این پودر اضافه می کنند و یک چاشنی منحصر به فرد ایجاد می کنند.
• بالکن، ایوان
  اگر یک مینی انبار در این اتاق ها نصب شده باشد - یک جعبه عایق برای ذخیره مواد غذایی، جایی برای سیر نیز وجود خواهد داشت. دسترسی به نور خورشید و نفوذ هوای سرد ضروری است.
• یخچال
  سرها را در یک ظرف شیشه ای بریزید و مثلاً با پوست پیاز بپاشید. گذاشتن آن در کیسه ایمن نیست - در یخچال مرطوب است. امکان اطمینان از ایمنی تا 2 ماه وجود دارد. حبه های سیر خرد شده با نمک نیز در اینجا نگهداری می شود. توده ای که از طریق چرخ گوشت رد می شود، در شیشه های استریل شده قرار می گیرد و در زیر درب ها ذخیره می شود. استفاده از چنین آماده سازی، و همچنین سیر خرد شده، سخاوتمندانه ریخته شده، بسیار راحت است روغن آفتابگردان. پر کردن متعاقباً برای تهیه سالاد و سس استفاده می شود، زیرا طعم تند به دست می آورد.

• فریزر
  امروزه زنان خانه دار حتی گوجه فرنگی را نیز منجمد می کنند؛ سیر نیز از این سرنوشت در امان نمانده است. می‌توانید میخک‌های پیچیده‌شده را در یک فیلم چسبناک فریز کنید، یا می‌توانید آن‌ها را خرد کرده و بین سلول‌های یک سینی یخ پخش کنید. پس از یخ زدن، مکعب ها را در یک کیسه قرار می دهند و یکی یکی از آنجا برداشته می شوند.

حتی اگر یک سبزی ضروری نباشد، سیر در "مزارع خانگی" ما بسیار محبوب است. همه این میخک های تیز و معطر را پرورش می دهند. اما رشد نیمی از کار است. من همچنین دوست دارم برداشت را حداقل تا بهار و حتی بهتر از آن تا تابستان حفظ کنم و این کار را در یک آپارتمان انجام دهم و فضای انبار را برای سبزیجات دیگر صرفه جویی کنم.

چگونه سیر را طوری نگهداری کنیم که خشک نشود، جوانه نزند و کپک نزند؟

اول از همه، سرها باید به موقع از باغ خارج شوند، به خوبی خشک شوند و در صورت امکان برای نگهداری آماده شوند.

سیرهای زمستانه (آنهایی که در پاییز کاشته می شوند) در اواخر ژوئیه - اوایل مرداد و سیر بهاره (کاشته شده در بهار) - در اواخر ماه اوت می رسد.

بهتر است در یک روز خشک و آفتابی سیر را با چنگال حفر کنید. سرها که از خاک پاک شده اند به همراه ساقه ها روی بستر قرار می گیرند تا خشک شوند. پنج روز طول می کشد تا سیر خشک شود. اگر پنج خشک و روزهای آفتابیدر یک ردیف - این مربوط به آب و هوای محلی شما نیست، پس می توانید سیر را زیر یک سایبان، در آلاچیق، در تراس، حتی در گلخانه خشک کنید. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که اتاق را به خوبی تهویه کنید.

پس از خشک شدن سیر، با قیچی یا قیچی، ریشه ها را طوری کوتاه کنید که حدود 3 میلی متر باقی بماند، سپس ساقه را قطع کنید و تا 10 سانتی متر باقی بماند.

تهیه سیر برای نگهداری طولانی مدت

اگر سیر به درستی برای ذخیره سازی آماده شود، عملا نمی توانید نگران سرنوشت آینده آن باشید. هر روش ذخیره سازی را که انتخاب کنید، سیر فرآوری شده بسیار طولانی تر از سیر فرآوری نشده بدون از دست دادن دوام خواهد داشت.

اولین قدم این است که ریشه هر سر را روی اجاق گاز یا روی آتش بسوزانید تا از جوانه زدن پیازها جلوگیری شود. برای جلوگیری از کپک زدن و سایر بیماری ها، سیر را می توان به شرح زیر پردازش کرد: نیم لیتر روغن سبزیجاتبه مدت دو ساعت روی اجاق گاز قرار دهید، 10 قطره ید اضافه کنید. سپس سیر را در روغن آغشته کرده و در آفتاب خشک کنید.

این مراحل آماده سازی مطلوب هستند، اما لازم نیستند. بیایید بگوییم اگر مطمئن نیستید که سیر به اندازه کافی خشک شده است. یا معلوم شد که آن را در هوای مرطوب کنده اید. یا آن را برای مدت طولانی در باغ رها کرده اید. در این موارد، حفاظت اضافی برای لامپ ها آسیبی نمی بیند. اما وقتی همه کارها را "توسط کتاب" انجام دادید - محصول را به موقع برداشت کردید و آن را به خوبی خشک کردید - می توانید بلافاصله به انتخاب مکان و روش ذخیره سازی بروید.

نحوه نگهداری سیر: روش های اثبات شده

سیر بهاره بهتر است در یک مکان گرم (+16-+20 درجه سانتیگراد) و سیر زمستانه بهتر است در یک اتاق خنک (+1-+3 درجه سانتیگراد) نگهداری شود. اما در عمل، باغبانان بر اساس حجم برداشت، نحوه و مکان نگهداری سیر را انتخاب می کنند.

سیر هنوز محصول اصلی نیست، بلکه یک چاشنی است - شما به مقدار زیادی از آن نیاز ندارید. به طور معمول، متوسط ​​برداشت سیر ساکنان تابستانی به گونه ای است که می توان آن را به راحتی در یک آپارتمان بدون مزاحمت مالکان نگهداری کرد. اگر طرفدار سیر هستید و بیش از یک جعبه جمع می کنید، باید یک انبار یا یک بالکن عایق را به هم وصل کنید.

بنابراین، برای کسانی که سیر زیادی می‌کارند و محصول مناسبی می‌برند، توصیه می‌شود آن را در سبدهای حصیری، جعبه‌های مقوایی یا جعبه‌های چوبی در اتاق خنک با دمای 3+ تا 5- درجه سانتی‌گراد و رطوبت نگهداری کنند. 50-80٪.

اگر سیر کافی برای بردن آن به انبار نداشته باشید، موضوع کاملاً متفاوت است. برای چنین موردی، باغبان باتجربهچندین گزینه برای نگهداری مستقیم سیر در آپارتمان اختراع شده است.

نگهداری سیر به صورت قیطانی و دسته ای

قدیمی ترین روش نگهداری سیر عبارت است از بافتن قیطان ها از سرها که به همراه ساقه خشک شده اند و آنها را در مکانی تاریک، خشک و خنک (مثلاً در دهلیز، انبار یا گنجه) آویزان می کنند. این به مهارت‌ها، زمان و کار خاصی نیاز دارد، اما به شما امکان می‌دهد فضای ذخیره‌سازی خانه خود را ذخیره کنید، زیرا قیطان‌های سیر از سقف آویزان هستند.

راه دیگری که نیاز به فضای زیادی ندارد. سرهای سیر را درون توری ها پر می کنند و دوباره آنها را بالاتر آویزان می کنند. تورهایی که در آنها جارو فروخته می شود برای این کار مناسب هستند.

شایان ذکر است که هم در توری و هم در قیطان، سیر را باید هر از چند گاهی بررسی کرد و سیرهای فاسد را دور انداخت: این روش های نگهداری سیر را از خشک شدن و جوانه زدن نجات نمی دهد.

اما سیر ذخیره شده در نمک کاملاً قادر است بدون ضرر در زمستان زنده بماند. شخصی سیر را در یک جعبه چوبی با سوراخ قرار می دهد و هر لایه را خشک می پاشد نمک سفره. شخصی شیشه های استریل شده را با سیر پر می کند و جاهای خالی را با نمک پر می کند. نکته اصلی این است که یک لایه نمک چشمگیر در کف و بالای ظرف وجود دارد (حدود 2-3 سانتی متر ارتفاع).

بسیاری از مردم سیر را در آرد سفید معمولی نگهداری می کنند. واقعیت این است که آرد رطوبت اضافی را به خوبی جذب می کند. یک لایه آرد کف یک تابه، شیشه یا هر ظرف درب دار دیگری قرار دهید. سپس سرهای سیر را در آرد بغلتانید و در ظرفی محکم بچینید و دوباره روی آن آرد بپاشید و درب آن را ببندید. سیر طراوت خود را تا تابستان حفظ می کند.

صاحبان خوشحال حمام روستاییمی توانید از خاکستر برای نگهداری سیر استفاده کنید. در یک جعبه مقوایی معمولی، باید یک لایه خاکستر 2 سانتی متری بریزید و سرهای سیر را محکم روی آن قرار دهید. لایه بعدی دوباره خاکستر، سپس سیر و غیره خواهد بود. بالاترین لایه باید از خاکستر ساخته شود. جعبه مجهز به این روش را می توان با خیال راحت درست در آشپزخانه نگهداری کرد.

نگهداری سیر در پوست پیاز

اگر مقدار زیادی پیاز برداشت کرده اید و پوست پیاز زیادی باقی مانده است، چرا از آنها برای نگهداری سیر استفاده نکنید؟ می توانید سیر را با پوست پیاز در کیسه، سبد یا جعبه بپاشید و آن را در جایی بالاتر، روی میزانسن قرار دهید.

نگهداری سیر در فیلم چسبناک

هر سر سیر را با فیلم چسبناک در دو لایه محکم بپیچید. این فیلم به خوبی از لامپ ها در برابر خشک شدن محافظت می کند.

شمع های پارافین را باید یکی یکی در یک حمام آب ذوب کنید، سر سیر را در پارافین ذوب شده فرو کنید و اجازه دهید تخلیه شود. پارافین روی سطح تشکیل می شود فیلم محافظ. از تبخیر رطوبت جلوگیری می کند و اجازه نمی دهد عوامل بیماری زا به سیر نزدیک شوند.

نگهداری سیر در شیشه های استریل

می توانید سر سیرها را بدون اینکه با چیزی پر کنید در ظرف های شیشه ای معمولی قرار دهید. آنها می گویند که حتی بدون هیچ "پرکننده"، سیر در یک شیشه به خوبی زمستان می گذرد، خشک نمی شود و جوانه نمی زند. اما برای ایمن بودن، شیشه ها باید استریل و خشک شوند.

نگهداری سیر در کیسه پارچه ای

سیر به خوبی در یک کیسه کتان معمولی ساخته شده از آن ذخیره می شود مواد طبیعیبه خصوص اگر ابتدا سرها را برای یک دقیقه در محلول نمکی بسیار غلیظ نگه دارید و سپس آنها را خشک کنید. این درمان خطر ابتلا به کپک و سایر بیماری ها را به حداقل می رساند.

سیر یک ماده مهم در بسیاری از پیش غذاها، سوپ ها، خورش سبزیجات، غلات، سالاد و سس است. به آنها می دهد رایحه دلپذیر، تیزی و تند بودن، بنابراین نمی توانید بدون آن در آشپزخانه کار کنید. با دانستن نحوه نگهداری سیر، می توانید آن را به شکل اصلی خود در طول زمستان نگهداری کنید و در تمام طول سال از آن در منو استفاده کنید.

تهیه سیر برای نگهداری طولانی مدت

شما باید در مورد پیچیدگی های تهیه سیر برای نگهداری در دوره برداشت فکر کنید.

انواع مختلفی از سیر وجود دارد، بنابراین باید زمان و ویژگی های هر یک از آنها را بدانید:

• بهار یا تابستان. در نیمه اول مرداد جمع آوری می شود، زمانی که برگ ها کاملاً زرد می شوند و شروع به ریزش روی زمین می کنند. حتی تا برداشت بعدی قابل نگهداری است.
• زمستان. در اواسط تابستان به بلوغ می رسد، زمانی که برگ ها شروع به زرد شدن می کنند، فلس ها نازک می شوند و پوست گل آذین شروع به ترک خوردن می کند. در دمای پایین نگهداری می شود.

بسیار مهم است که زمان حفاری را از دست ندهید: اگر سرها به صورت میخک از هم جدا شوند، دیگر برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند. پیاز ایده آل برای نگهداری خشک، سفت است، دارای 3-4 لایه پوسته محافظ است و بخش ها به خوبی از یکدیگر جدا شده اند. پوسته های مرطوب نشانه این است که محصول هنوز برای برداشت آماده نشده است.

برداشت فقط باید در هوای خشک، صبح یا عصر انجام شود. هنگام حفاری، باید مراقب باشید که با نوک بیل یا چنگال به سرها آسیب نرسانید. سیر آسیب دیده برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست.

محصولباید زیر سایه بان خشک شود. اگر قرار است سرها به صورت نواری ذخیره شوند، ساقه ها قطع نمی شوند. در سایر موارد باید ساقه ها را با قیچی تیز در فاصله 1.5 سانتی متری از ابتدای گردن برید و با قیچی هرس ریشه ها را جدا کرد. تحت هیچ شرایطی نباید سرهای منقبض، آسیب دیده و مبتلا به بیماری را رها کنید.

اگر بخشی از محصول برداشت شده برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست، ناراحت نشوید. این سرها را می توان خرد، خشک یا منجمد کرد. سیر تهیه شده به این شکل برای استفاده بسیار راحت است، اما کمی از دست می دهد کیفیت های طعمزیرا انجماد هم بر طعم و هم بر قوام محصول تأثیر می گذارد. بهتر است سیر را به صورت خرد شده و در قسمت های کوچک منجمد کنید. توصیه می شود چنین آماده سازی ها را در دو کیسه نگهداری کنید، در غیر این صورت مواد غذایی در فریزر بوی مشخصی پیدا می کنند.

درمان با یک محلول خاص نتیجه خوبی می دهد: 10 قطره ید را به نیم لیتر روغن نباتی کلسینه اضافه کنید و هر سر را در آن فرو کنید. پس از این، محصول پردازش شده را می توان به هر روشی مناسب ذخیره کرد.

شرایط نگهداری بهینه

چگونه سیر را نگهداری کنیم تا خشک نشود؟ بهتر است در جای خنک نگهداری شود. دما باید از 3+ تا 5+ متغیر باشد. اگر محصول در جای گرم نگهداری شود، این امر باعث خشک شدن و خراب شدن سرها می شود.

رطوبت مطلوب نباید بیش از 80٪ باشد. اما خشکی بیش از حد نیز مضر است، زیرا سرها شروع به خشک شدن می کنند. بنابراین، باید بدانید که سیر را چگونه نگهداری کنید تا خشک و یا پوسیده نشود. با رعایت این شرایط می توانید مواد اولیه جمع آوری شده را در ساختمان های خصوصی در انباری، زیرزمین، اتاق زیر شیروانی و حتی در آپارتمان ذخیره کنید.

پیش نیاز یک مکان تاریک است. هنگامی که در معرض نور قرار می گیرند، میخک شروع به جوانه زدن می کند.

به طور دوره ای، محصول برداشت شده باید بازنگری شود تا پیازهای پوسیده به موقع حذف شوند. تعیین حضور آنها با ویژگی آنها بسیار آسان است بوی بد. آسیب به سرها به دلیل عفونت قارچی و عدم رعایت الزامات ذخیره سازی رخ می دهد.

روش های نگهداری سیر در خانه

سیر را می توان نه تنها به صورت جداگانه، بلکه همراه با پیاز در کیسه های پارچه ای کوچک، جعبه های چوبی و جعبه های مقوایی نگهداری کرد. اگر قصد دارید محصول را در انبار نگهداری کنید، باید از تهویه مناسب اطمینان حاصل کنید. گردش مداوم هوای تازه کلید ذخیره سازی موفق کل محصول است.

در ظروف یا جعبه های شیشه ای

نگهداری سیر در شیشه بسیار راحت است. سرهای انتخاب شده باید به برش ها جدا شوند و در اتاق خشک شوند. سپس آن را در ظرفی بریزید و بدون اینکه ببندید در جای خشک بگذارید.

جعبه های ساخته شده از چوب یا تخته سه لا محبوب ترین ظروف ذخیره سازی هستند. نکته اصلی این است که آنها سوراخ هایی برای گردش هوا دارند.

قوانین نگهداری در یخچال

سیر به خوبی در یخچال نگهداری می شود. تنها نکته منفی این است که اغلب فضای خالی وجود ندارد. سرهای انتخاب شده را خشک کرده و در کیسه های کاغذی قرار دهید. در صورت وجود نمک اضافی یا پوست پیاز خشک، می توانید آن را داخل آن نیز اضافه کنید، این باعث بهبود کیفیت نگهداری می شود.

در نمک

نظرات مثبت زیادی در مورد روش نگهداری نمک شنیده شده است. نمک را در کف ظرف تخته سه لا بریزید، سپس یک لایه از سرهای مرتب شده و خشک شده را بچینید. لازم است اطمینان حاصل شود که آنها نقاط تماس با یکدیگر ندارند. لایه قبلی فقط پس از پر کردن لایه قبلی با نمک گذاشته می شود. شما نمی توانید بیش از 5 لایه سیر را در یک جعبه نگهداری کنید. به جای جعبه، می توانید بردارید ظروف شیشه ای، اما آنقدر راحت نیست.

توده سیر از طریق چرخ گوشت

این روش اغلب در اولین نشانه های فساد استفاده می شود. برش های پوسیده یا بیش از حد خشک شده را باید دور ریخت و باقیمانده ها را تمیز کرد و از چرخ گوشت رد کرد. توده سیر را نمک بزنید، مخلوط کنید، به شیشه ها منتقل کنید و ببندید. در یخچال نگهداری شود.

فناوری ذخیره سازی تصفیه شده

استفاده از سیر پوست کنده در حین پخت بسیار راحت است، زیرا نیازی به هدر دادن زمان برای پوست کندن ندارید. مدت زیادی دوام نمی آورد، حتی در یخچال. بهتر است برش های پوست کنده را داخل یک ظرف شیشه ای بریزید و روغن نباتی اضافه کنید. از طرف دیگر، سیر را می توان در شیشه های از قبل استریل شده قرار داد، با درب بسته و در جای خنک قرار داد. اما ماندگاری چنین محصولی بسیار کوتاه است.

چگونه سیر را در روغن نگهداری کنیم؟

این روش خوب است زیرا علاوه بر محصولی که به خوبی حفظ شده است، می توانید روغن سیر معطر را نیز به عنوان پاداش دریافت کنید. برش های پوست کنده را محکم در یک شیشه قرار می دهند و به طور دوره ای روغن اضافه می کنند. در جای خنک با درب بسته نگهداری شود.

گاهی به جای روغن از شراب خشک سفید یا قرمز، شراب یا سرکه سفره استفاده می شود.

در کیسه های کتان

چنین کیسه هایی را می توان از لباس های قدیمی و تکه پارچه های غیر ضروری دوخت. نکته اصلی این است که محصولات نهایی را در محلول نمک قوی فرو کنید و کاملا خشک کنید. نمک آغشته به پارچه از نفوذ میکروب های بیماری زا به داخل پارچه جلوگیری می کند، بنابراین سیر فاسد نمی شود.

در قیطان و نان

فقط سیر تابستانی را می توان به صورت بافته و دسته نگهداری کرد. این روش ذخیره سازی قدیمی اغلب توسط مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما استفاده می شد. در عکس‌ها و نقاشی‌های قدیمی می‌توانید حلقه‌های سیر واقعی را ببینید که روی دیوارها یا تیرها آویزان شده‌اند.

برای استحکام، از طناب یا ریسمان استفاده کنید و در انتها یک حلقه برای آویزان کردن آسان ایجاد کنید.

برای بافتن قیطان به مهارت زیادی نیاز دارید، اما فضای کمی را اشغال می کند، که در یک آپارتمان شهری بسیار راحت است. بستن سرها با ساقه ها به صورت دسته ها و به سادگی آنها را در یک اتاق خشک آویزان کنید.

اگر نمی‌خواهید با قیطان‌ها و قیطان‌ها زحمت بکشید، می‌توانید سرها را در جوراب‌های نایلونی یا جوراب شلواری کهنه قرار دهید و در مکانی خلوت آویزان کنید.

روش غیر معمول - اپیلاسیون

این روش به ندرت استفاده می شود، اما اثربخشی آن بسیار بالا است. قبلاً قبل از ارسال مواد اولیه به بازار یا فروشگاه، دائماً در انبارهای سبزیجات استفاده می شد. سرهای موجود در پارافین را می توان حداقل به مدت 6 ماه به شکل اصلی خود نگهداری کرد، زیرا این ماده اجازه نمی دهد رطوبت تبخیر شود. سرهای مرغوب آماده شده را در پارافین مایع غوطه ور می کنند تا سفت شوند و به ظرف مناسب منتقل می کنند.

در آرد

به عنوان یک گزینه، می توانید هدها را در آن ذخیره کنید بطری های شیشه یبا آرد سیر را آزادانه در ظرفی با ریشه های آن رو به پایین قرار می دهیم و سخاوتمندانه می پاشیم. نیازی به مهر و موم کردن شیشه ها نیست.

پاشیدن سیر با خاک اره تازه

نگهداری سبزیجات و سبزیجات ریشه ای در خاک اره روشی شناخته شده است. بهتر است از خاک اره کاج و جعبه های چوبی استفاده کنید. سرهای پاشیده شده با خاک اره باید در اتاق سرد و خشک نگهداری شوند.

ماندگاری

نگهداری صحیح سیر در زمستان اصلاً سخت نیست، اما باید در نظر داشته باشید که بسته به روش، زمان نگهداری متفاوت است:

• سیر طولانی ترین مدت در پارافین و سایر محصولات خشک فله نگهداری می شود. همین امر در مورد کیسه های کتانی در صورتی که در یک اتاق خشک نگهداری شوند صدق می کند. اگر تمام قوانین رعایت شود، محصول به مدت شش ماه خواص خود را حفظ می کند.
• بعد سیر در یخچال، روغن و شیشه می آید. حداکثر ماندگاری 3 ماه است.
• توده سیر خرد شده با نمک برای مصرف حداکثر 8 هفته مناسب است.

باید در نظر داشت که سیر تابستانی بهتر نگهداری می شود و ابتدا باید از سیر زمستانه استفاده شود.

بهتر است یک برداشت بزرگ را به چند روش ذخیره کنید. این شما را از از دست دادن سیر در مواردی که برخی از شرایط نگهداری رعایت نمی شود محافظت می کند.

پیشگفتار

درباره ارزشمند و خواص مفیدهمه سیر را می شناسند. و این واقعیت که اگر به اشتباه ذخیره شود، بیشتر کیفیت های مفیدگم شده است، بسیاری از مردم نمی دانند. نگهداری آن به ویژه دشوار است سیر زمستانی. دروغ بدتر از بهار است، اما می دهد برداشت فوق العاده. بنابراین، به درد ما نمی خورد که بفهمیم سیر زمستانه را چگونه نگهداری کنیم تا بتواند برای مدت طولانی برای سلامتی ما مفید باشد.

برداشت به موقع - ذخیره موفقیت آمیز سیر زمستانه

به موقع بودن در هنگام برداشت سیر زمستانی به همان اندازه مهم است که هنگام کاشت آن. بستگی به زمان برداشت محصول دارد که چقدر دوام داشته باشد. وظیفه اصلی این است که آن را خیلی زود یا دیر جمع نکنید. بنابراین، ارزش تمرکز بر برخی از علائمی است که بلوغ را مشخص می کند.

سیر رسیده و آماده برداشت شاخ و برگ زرد دارد.تاپ های آن دیگر چندان پایدار نیستند و اساساً همه دراز می کشند. اگر پیاز را کندید، پوست سیر آماده برداشت باید نازک و خشک باشد. با توجه به این علائم، می توانید شروع به برداشت سیر زمستانی کنید.

اغلب درجه رسیدگی مورد نیاز در ماه جولای کاهش می یابد. با انتخاب آب و هوای خشک، برداشت را شروع می کنیم. قبل از این عملیات نمی توان صحبت کرد. این کار به دستکش کار و چنگال نیاز دارد. با کندن زمین با چنگال، سرها را با دقت بردارید و سعی کنید به آنها آسیب نرسانید. محصول برداشت شده باید خشک شود.

ذخیره سیر زمستانی - کارهای مقدماتی

سبزیجات و رویه ها حداقل به مدت 5 روز خشک می شوند. آنها را بیرون یا در یک منطقه خشک و دارای تهویه قرار دهید. مهم است که اجازه ندهید محصول خیس شود. پس از خشک شدن مناسب، می توانید شروع به اصلاح رویه ها کنید. در این مرحله، باید تصمیم بگیرید که چگونه آن را ذخیره کنید. بسته به روش ذخیره سازی انتخاب شده، ساقه کوتاه تر یا بلندتر باقی می ماند. و ریشه ها به صورت استاندارد قطع می شوند - دم کوتاهی باقی می ماند.

هنگام برش تاپ، باید هر سر را به دقت بررسی کنید. همه لامپ های آسیب دیده برای نگهداری طولانی مدت نامناسب هستند. آنها باید بلافاصله برداشته شوند و در پخت و پز استفاده شوند. همین کار را باید با لامپ های بیش از حد رسیده انجام داد. شما می توانید آنها را از روی دندان های متلاشی شده آنها تشخیص دهید.. برای نگهداری طولانی مدت، فقط میوه های با کیفیت بالا و به موقع برداشت شده را بدون هیچ گونه آسیبی بگذارید.

نحوه نگهداری سیر زمستانی - روش ها و اسرار

همه افراد زیرزمین یا انبارهای خوبی ندارند. بسیاری، پس از برداشت محصول خود، مجبورند به دنبال راه هایی برای ذخیره آن در آپارتمان خود باشند. بیایید چندین گزینه برای ذخیره سیر زمستانی در نظر بگیریم. کسانی که زیرزمین دارند ممکن است زیاد نگران نحوه نگهداری صحیح سیر زمستانی نباشند. همه چیز در اینجا ساده است - برای او دمای بهینهذخیره سازی 2-4 درجه، و این دقیقا دمایی است که در زیرزمین تنظیم شده است.

سرها را می توان به جارو یا قیطان گره زد (برای این مورد، دم آن بلندتر می ماند)، یا می توان آنها را در جعبه ها یا جعبه ها قرار داد و محصول را در انبار قرار داد. برای کسانی که سرداب ندارند بسیار دردسرسازتر است. بیایید به نحوه نگهداری سیر زمستانی در یک اتاق گرم نگاه کنیم. شایان ذکر است فوراً این روش ذخیره سازی بدتر است ، اما به عنوان یک گزینه امکان پذیر است. برای سبزیجات موثرتر است. برای انجام این کار، آن را در پارچه متراکم طبیعی پیچیده می شود.

به ندرت می توان باغی را دید که مالک آن سیر نکارد. می توان آن را قبل از زمستان و بهار کاشت، نیازی به کاشت آن نیست مراقبت ویژه، به ندرت بیمار می شود و تعداد کمی از آفات آن را دوست دارند. سوال اصلی که پس از برداشت باید حل شود نحوه نگهداری سیر است.

چگونه سیر را در زمستان به درستی نگهداری کنیم؟ چگونه از خشک شدن آن قبل از برداشت جدید جلوگیری کنیم؟ آیا باید سیر را منجمد کرد؟ پوست کنده نگه داشتن آن بهتر است یا عدم برداشتن پوسته ها؟ آیا سیر را می توان در یخچال نگهداری کرد؟ سوالات زیادی وجود دارد، اما تنها یک پاسخ وجود دارد: اگر قوانین را بدانید و از آنها پیروی کنید، می توانید سیر را برای زمستان نگهداری کنید.

انتخاب سیر برای نگهداری

پس از کندن محصول، باید سه کار را انجام دهید:

1. بگذارید خشک شود. می توانید آن را بگذارید تا در بستر باغچه خشک شود و یک شب روی آن را با مواد پوششی بپوشانید. اگر آفتاب گرم است یا نم نم باران می بارد، بهتر است آن را زیر سایبان یا داخل خانه ببرید. آن را در سالن روی زمین پهن کنید و بگذارید پنج تا شش روز بماند تا کاملا خشک شود.
2. خاک را پاک کنید این کار باید با دقت انجام شود تا به فلس آسیبی نرسد. فقط پوسته هایی را می توانید جدا کنید که تا حدی از سر سیر جدا شده اند.
3. هرس را انجام دهید. ریشه ها بیش از 5 میلی متر باقی نمی مانند و ساقه - حدود 10 سانتی متر پس از آماده سازی، مرتب سازی لازم است. بهترین را برای بذر ذخیره کنید. توصیه می شود برای کاشت سرهای دست نخورده همراه با میخک بزرگ باقی بمانند. اگر تصمیم به کشت محصولات زمستانی دارید، می توانید سیر را در خانه در مکانی تاریک و نه گرم بگذارید یا آن را تا پاییز در زیرزمین نگهداری کنید. سرهای بدتر با آسیب مکانیکی، خرد شدن به میخک، توصیه می شود ابتدا از آن استفاده کنید. و کمی بیشتر از مقدار مورد نیاز سیر را برای زمستان کنار بگذارید تا در حین نگهداری خراب شود.

اغلب در مورد اینکه کدام سیر بهتر است در خانه نگهداری شود، اختلاف نظر وجود دارد: زمستان یا بهار؟ خیلی ها می گویند سیر زمستانه ماندگاری خوبی ندارد و نباید آن را برای زمستان در خانه رها کرد. اما این درست نیست. همه چیز به نحوه نگهداری سیر در زمستان بستگی دارد، اینکه آیا دما و رطوبت برای نگهداری سیر حفظ می شود.

شرایط نگهداری مناسب

• در دماهای 2+ تا 5+ درجه رطوبت باید 70 تا 80 درصد باشد.
• اگر دما 15+ تا 22 درجه باشد، رطوبت 50 تا 70 درصد مورد نیاز است.

گردش هوای خوب برای جلوگیری از کپک زدن ضروری است.

آب و هوای خنک را می توان در زیرزمین یا روی یک ایوان شیشه ای ایجاد کرد. سیر را می توان تا شش ماه در انبار نگهداری کرد. برای زمستان می توان سر سیر را در کشوی سبزیجات یخچال قرار داد، زیرا دمای هوا در آنجا یکسان است.

اگر انبار ندارید و این گزینه مناسب نیست، می توانید سیر را در خانه در یک آپارتمان یا خانه ذخیره کنید.

ذخیره سازی در انبار یا زیرزمین

قبل از تمیز کردن انبار، باید بدانید که نگهداری سیر در زمستان در کنار سیب زمینی و چغندر غیرقابل قبول است. کلم و هویج نیز همسایگان نامطلوب هستند. اما حتی می توانید پیاز را در همان جعبه نگهداری کنید.

بهترین ظروف جعبه هایی با سوراخ های تهویه، سبدها یا جعبه های مقوایی هستند.

3-4 بار در فصل لازم است حسابرسی انجام شود - سرهایی را که شروع به خراب شدن کرده اند مرتب کنید و دور بریزید. این به شما امکان می دهد کل محصول را تا بهار با حداقل تلفات حفظ کنید.

می‌توانید روش قدیمی مادربزرگم را به خاطر بیاورید: سرهای سیر را با نخ نازک ببافید و در حالت معلق نگه دارید. گزینه دیگر این است که آن را در یک جوراب ساق بلند قدیمی، شاید با پیاز مخلوط کنید، و همچنین آن را از سقف آویزان کنید. این باعث صرفه جویی در فضا می شود که می تواند در زیرزمین های کوچک مهم باشد.

ذخیره سازی در یک آپارتمان

اگر زیرزمین یا انبار ندارید، این سوال پیش می آید: چگونه سیر را در خانه ذخیره کنیم، آیا می توان آن را منجمد کرد و چه گزینه های دیگری وجود دارد؟ بیایید همه احتمالات را در نظر بگیریم و هر کس برای خود انتخاب خواهد کرد که چگونه سیر را به بهترین شکل ذخیره کند.

• چگونه سیر را در آپارتمان نگهداری کنیم؟

در زمستان در خانه هوای اتاق، به عنوان یک قاعده، به دلیل خشک شدن بیش از حد گرمایش مرکزی. اگر دمای خانه از 22 تا 23 درجه بالاتر نرود، این سبزی تند می تواند تا بهار به خوبی دوام بیاورد. مکانی را برای نگهداری سیر به دور از باتری انتخاب کنید. میتوانست باشد کابینت آشپزخانهیا حتی یک جاکفشی بسته در راهرو. جعبه ها یا کیسه های ساخته شده از پارچه طبیعی ضخیم برای نگهداری مناسب هستند.

از آنجایی که نگهداری سیر در یک آپارتمان شهری با هوای خشک کار آسانی نیست، می توانید آن را در شیشه ها نگهداری کنید.

• چگونه سیر را در شیشه نگهداری کنیم؟

این روش پیچیده نیست:

1. یک شیشه سه لیتری تمیز و خشک بردارید.
2. سرها در لایه ها انباشته شده اند.
3. هر لایه با نمک به ضخامت 1 سانتی متر پاشیده می شود.
4. لایه بالایی نمک باید کمی ضخیم تر باشد.

نگهداری سیر بدون پوست در نمک از خشک شدن آن جلوگیری می کند.برای اینکه به موقع متوجه شوید که سرها شروع به خشک شدن می کنند، لازم است ماهی یک بار فیلر را تعویض کنید. نیازی به بستن درب شیشه ها نیست.

• سیر پوست کنده را چگونه نگهداری کنیم؟

این اتفاق می افتد که هنگام برداشت، بسیاری از سرها به میخک خرد می شوند یا کاملاً بدون پوسته باقی می مانند. آنها نمی توانند برای مدت طولانی ذخیره شوند و خوردن چنین مقداری به یکباره غیرممکن است. مشکلی نیست. برای چنین شرایط نامرغوبی، روش نگهداری در روغن مناسب است.

شما به یک شیشه تمیز با ظرفیت حداکثر 1 لیتر نیاز دارید. با میخک های پوست کنده، شیشه کاملاً تا گردن پر می شود. هر روغنی انجام خواهد داد. می توانید از آفتابگردان یا زیتون، معطر یا بدون بو استفاده کنید. روغن تا بالا ریخته می شود، شیشه با درب بسته می شود. برای نگهداری در جای خنک نگهداری شود. سیر را در روغن نباتی می توان تا تابستان نگهداری کرد.

• چگونه سیر را در یخچال نگهداری کنیم؟

شرایط یخچال مشابه شرایط انبار است.تنها نکته منفی این است که کشوی سبزیجات دارد اندازه کوچک. کیسه های ساخته شده از پارچه ضخیم برای نگهداری استفاده می شود. آنها از قبل در محلول نمک قوی خیس شده و خشک می شوند. این لازم است تا سرها آسیب نبینند رطوبت بیش از حد، نمک آن را جذب می کند.

هر از گاهی باید آن را بیرون بیاورید و بررسی کنید که آیا سرهای سیر خراب می شوند یا خیر.

• آیا سیر را می توان منجمد کرد؟

سیر در فریزر به خانم‌های خانه‌دار کمک می‌کند وقتی می‌خواهند غذاهای خوشمزه بپزند، اما وقت کافی ندارند. لازم به ذکر است که این سبزی تند بوی سیری دارد که ماندگاری طولانی دارد که می تواند به همه محصولاتی که در یک کشوی فریزر قرار می گیرند نفوذ کند. اگر محصول منجمد در چندین لایه فیلم چسبناک پیچیده شود، می توان از این امر جلوگیری کرد. منجمد کردن انواع توت ها و میوه ها در یک جعبه توصیه نمی شود.

برای انجماد بهتر است میخک ها را روی رنده ریز رنده کنید. سیر رنده شده را می‌توان در قالب‌های یخ قرار داد، آن را در فیلم چسبناک پیچیده و در فریزر قرار داد. مکعب منجمد برای استفاده بلافاصله برای پخت و پز راحت است. می توانید شوید، جعفری و کرفس را در یک ظرف همراه با میخک فریز کنید.

می توانید میخک ها را به طور کامل منجمد کنید یا به ورقه های نازک برش دهید. ابتدا آن را به صورت یک لایه نازک در سینی بچینید و بعد از اینکه برش ها یخ زد، آنها را در ظرفی ریخته و بسته بندی کنید. این کار از یخ زدن میخک ها به یکدیگر جلوگیری می کند و به شما این امکان را می دهد که دقیقاً به اندازه ای که برای یک ظرف لازم است از فریزر بردارید.

روش های ذخیره سازی غیر معمول

• ذخیره سازی در پارافین

آب بندی سرها در پارافین به حفظ رطوبت کمک می کند. برای انجام این کار، پارافین در یک حمام آب حل می شود. به آرامی سر را در موم گرم پایین بیاورید، مراقب باشید دست هایتان نسوزد. باید آن را از نوک ساقه خشک شده نگه دارید. مهم است که کل سر با پارافین پوشانده شود. سپس آن را روی یک کاغذ خشک کنید و در آن نگهداری کنید جعبه مقواییدر دمای اتاق.

• درمان با محلول روغن با ید.

برای یک لیتر هر روغن گیاهی، 20 تا 25 قطره ید اضافه کنید. این مخلوط را با یک برس نرم روی هر سر سیر بمالید. به نظر می رسد که این یک روند طولانی است، اما اگر به آن عادت کنید، همه چیز سریعتر پیش می رود. وقتی سیر خشک شد، می توانید آن را در اتاق دور از رادیاتور بگذارید.

همانطور که از موارد بالا مشخص است، ذخیره سازی در یک آپارتمان در زمستان به هیچ وجه دشوار نیست. شما می توانید هر روش را امتحان کنید، و سپس خودتان انتخاب کنید که چگونه سیر را برای زمستان در آینده ذخیره کنید. در هر صورت، هر خانم خانه‌داری باید این ادویه تند و معطر را در آشپزخانه خود داشته باشد.