" سیر

سیر از دیرباز جزء لاینفک بسیاری از غذاها بوده است دستور العمل های عامیانه. به در تمام طول سالسرهای معطر و تازه در دست داشته باشید، باید بدانید چگونه و کجا آنها را به درستی در خانه نگهداری کنید زمان زمستان.

چندین روش متداول برای نگهداری این سبزی وجود دارد که به آن اجازه می دهد تا زمان برداشت بعدی برای مصرف باقی بماند.

به عنوان یک قاعده، مکان های زیر برای این انتخاب می شوند:

• زیرزمینی؛
• بالکن؛
• یخچال؛
• مکان های خشک در آپارتمان

برای صاحبان خانه های خصوصی راحت تر است که یک طبقه زیرزمینی را انتخاب کنند، زیرا ممکن است همیشه فضای کافی در یخچال وجود نداشته باشد. داشتن یک مکان خشک در آپارتمان یا خانه شما برای قرار دادن قیطان ها و دسته های سیر یا آویزان کردن توری مناسب است. بالکن شیشه ای یک مکان عالی برای "زمستان گذرانی" این سبزی در شیشه ها و جعبه ها است.

ذخیره سازی در قیطان

روش آزمایش شده با زمان - این یک قیطان بافته شده از سرهای خشک شده با ساقه است.قیطان تمام شده در یک اتاق تاریک و خشک رها می شود. کمد یا انباری برای این کار مناسب است. قیطان های سیر فضای بسیار کمی را اشغال می کنند، اما برای بافتن ساقه ها به خوبی به مهارت و مهارت نیاز دارند.

ذخیره سازی در بسته ها

سرهای خشک شده با ساقه به یک بسته نرم افزاری با طناب بسته می شوند و در یک اتاق خشک آویزان می شوند.این روش عملاً هیچ تفاوتی با روش قبلی ندارد و دسته ها می توانند به عنوان دکوراسیون داخلی نیز عمل کنند.

استفاده از قوطی و جعبه

بسیاری از مردم کوزه های سه لیتری را برای سبزیجات زمستانی انتخاب می کنند، بدون اینکه سر را با چیزی پر کنند. این باعث می شود خشک نشود و جوانه نزند.کوزه ها را باید در یخچال یا بالکن قرار دهید.

برای نگهداری سیر در جعبه، باید کف آن را نمک بپاشید، سپس مقداری از سرها را پهن کنید، دوباره نمک بپاشید و به این ترتیب لایه به لایه بچینید. این گزینه به سبزی اجازه می دهد تا برای مدت طولانی تازه و آبدار بماند.

اپیلاسیون

نگهداری در کیسه

برای این منظور، کیسه های ساخته شده از مواد طبیعی. آر توصیه می شود به طور دوره ای محتویات کیسه را مرتب کنیدبرای حذف سرهای آسیب دیده

برای کاهش خطر کپک و باکتری، ابتدا باید سیر را در محلول نمک غلیظ خیس کنید، بگذارید خشک شود و سپس در کیسه ای قرار دهید.

ذخیره سازی در یخچال در آپارتمان شهری

برای گذاشتن یک سبزی در یخچال برای زمستان، آن را باید آن را خوب خشک کنید و در کیسه های کاغذی قرار دهید.و جدا از سایر محصولات قرار دهید.

برای جلوگیری از خراب شدن محصول در یخچال، توصیه می شود محتویات کیسه ها را با نمک یا پوست پیاز بپاشید.

انجماد و کنسرو کردن

شما می توانید میخک های پوست کنده کامل را که در فویل یا فیلم چسبناک پیچیده شده یا میخک های ریز خرد شده را فریز کنید تا زمان پخت کاهش یابد. این گزینه برای کسانی مناسب است که اغلب از سبزیجات در پخت و پز استفاده نمی کنند، زیرا انجماد طعم و ساختار این محصول را تغییر می دهد.

برای نگهداری، می توانید از شراب یا سرکه استفاده کنید. برای انجام این کار، میخک های تمیز شده را در یک شیشه قرار داده و با شراب خشک یا سرکه سفید پر می کنند. تنگ کوزه بستهدر یخچال قرار داده شده است. این روش باعث می شود سیر تا چهار ماه فاسد نشود.

چگونه به درستی محصولات را برای ذخیره سازی آماده کنیم؟

آماده سازی مناسب تضمین می کند که محصول در طول مدت خراب نمی شود دوره زمستانیدر یک آپارتمان شهری

آماده سازی برای زمستان گذرانی باید از مرحله برداشت آغاز شود.مهم است بدانید که دو نوع سیر وجود دارد که زمان برداشت آن را تعیین می کند:

• زمستان:
  • زمان جمع آوری: پایان تیرماه;
  • تعیین آمادگی: برگها زرد می شوند ، فلس ها نازک تر می شوند ، پوست گل آذین شروع به ترک خوردن می کند.
  • دمای نگهداری: +1-3 درجه؛
• بهار:
  • زمان جمع آوری: نیمه اول مرداد؛
  • تعیین آمادگی: برگها بسیار زرد می شوند و شروع به خم شدن می کنند و روی زمین می خوابند.
  • دمای نگهداری: +16-20 درجه.

حفاری باید با دقت انجام شود، زیرا سرهای آسیب دیده بسیار سریعتر از سرهای دست نخورده خراب می شوند و بیشتر مستعد رشد باکتری ها هستند. برای این منظور از چنگال یا بیل استفاده می شود.

تهیه سیر برای نگهداری - گره زدن آن به هم

پس از کندن، سیر باید کاملا خشک شود.بهتر است این کار را در آفتاب باز انجام دهید. ساقه ها باید بریده شوند، مگر در مواردی که قیطان یا نان در نظر گرفته شده است.

پس از برداشت، باید از شر همه موارد زیر خلاص شوید:

• سرهای آسیب دیده؛
• پوسیده یا تحت تأثیر باکتری ها؛
• سرهای خالی

سیر نامناسب را می توان خشک کرد و به عنوان چاشنی استفاده کرد.

پس از انجام تمام دستکاری های فوق، می توانید شروع به ارسال سبزیجات برای زمستان کنید.

مشکلاتی که در حین ذخیره سازی ایجاد می شود

مهمترین و عملا تنها مشکلی که در زمستان می تواند ایجاد شود آسیب به سر است. ممکن است به دلایل مختلفی اتفاق بیفتد.

اول از همه، این یک عفونت قارچی است. از طریق مرتب سازی بسیار دقیق می توان از این امر جلوگیری کرد. همچنین ممکن است محصول به دلیل شرایط نامناسب نگهداری خراب شود.

علائم زیر به شما امکان می دهد که فسق را تعیین کنید:

• بوی ناخوشایندی که یادآور سیر بیش از حد پخته شده است.
• وجود لوبول های پوسیده یا کل سر.

برای اینکه سیر تا حد امکان در فصل زمستان قابل استفاده بماند، لازم است الگوریتم آمادگی برای زمستان گذرانی و شرایط روش انتخاب شده برای این منظور را به شدت دنبال کنید.

نگهداری سیر برای زمستان در خانه بسیار ساده است. نکته اصلی این است که تمام اقدامات آماده سازی را دنبال کنید و مناسب ترین روش را برای خود انتخاب کنید.با پیروی از تمام توصیه های تعیین شده، می توانید تا برداشت بعدی خود را با سبزیجات خوشمزه و آبدار لذت ببرید.

بسیاری از مردم در باغ خود سیر می کارند. مونتاژ برداشت پربار- همیشه برای یک باغبان لذت بخش است، اما باید بدانید که چگونه آن را حفظ کنید. اگر شرایط لازم را برای سبزی ایجاد کنید، مدت زمان زیادی دوام می آورد و می توانید در تمام طول سال از آن استفاده کنید. جالب نیست دستور العمل های کنسرو سیر، که به شما اجازه می دهد تا خوشمزه و آماده سازی مفیدبرای استفاده در آینده

همه گونه ها به دو نوع تقسیم می شوند - بهار یا زمستان. آنها علاوه بر تفاوت در طعم و ساختار سر، دارند اصطلاحات مختلففصل رشد. سیر بهاره در فصل بهار در بستر باغ کاشته می شود و در مرداد ماه برداشت می شود. پس از خم شدن گیاهان به زمین و خشک شدن برگ ها، محصول را حفر کنید. این سبزی به خوبی ذخیره می شود (تا بهار)، برای مدت طولانی جوانه نمی زند، اما سرهای کوچکی دارد.

سیر زمستانه بزرگ است و حبه های بزرگی دارد. مدت استراحت کوتاهی دارد. در ماه های اکتبر - نوامبر کاشته می شود. میخک در تمام زمستان در خاک باقی می ماند و در بهار جوانه می زند. در ژوئن - ژوئیه زمانی که برگهای پایینی گیاه زرد می شوند حذف می شود. چنین سبزیجاتی فقط تا سال نو خوب هستند.

برای اینکه سیر در زمستان به خوبی نگهداری شود، پس از رسیدن نباید مدت زیادی در خاک باقی بماند. زمانی که فلس های پوششی روی سرها نازک و مات شدند شروع به کندن آن کنید. آنها نباید ترک بخورند. اگر این اتفاق بیفتد، به این معنی است که سبزی بیش از حد رسیده است.

محصول را در یک روز خشک و آفتابی حفر کنید. سیر در نظر گرفته شده برای نگهداری باید خشک شود. اگر آب و هوا اجازه می دهد، فقط آن را به مدت 5-7 روز روی تخت بگذارید و به طور دوره ای آن را برگردانید. می توانید آن را در زیر سایبان، انبار یا اتاق زیر شیروانی خشک کنید و گیاهان را در یک لایه نازک پخش کنید.

بعد، برداشت را مرور و مرتب کنید. سرهای کاملا سالم را جداگانه کنار بگذارید و به انبار می روند. آنهایی که علائم قابل مشاهده آسیب ناشی از بیماری ها، آفات یا ابزار را دارند برای فرآوری و مصرف در آینده نزدیک مناسب هستند.

در مرحله بعد ریشه هر سیر را با قیچی یا هرس 2/3 ببرید. از طرف دیگر قسمتی از ساقه را به ارتفاع 3-5 سانتی متر و ارتفاع 10-15 سانتی متر بگذارید یا اصلاً به آن دست نزنید. این همه به روش ذخیره سازی انتخاب شده بستگی دارد. برای جلوگیری از جوانه زدن سبزی، ریشه ها را روی آتش بسوزانید یا ته آن را با دقت ببرید.

پس از اتمام برداشت و هرس، مراقبت از شرایط صحیح نگهداری محصول ضروری است. دما و رطوبت در اینجا مهم هستند. سیر بهاره در شرایط گرم رشد می کند. دمای مطلوب 16-20 درجه سانتیگراد است. محصولات زمستانه نیاز به سرما دارند. سرها فقط در دمای 2-4 درجه سانتیگراد تازه می مانند. شاخص های رطوبت برای همه گونه ها مهم است. سیر بهاره برای مدت طولانی و بدون از دست دادن در 50-70٪، سیر زمستانی در 70-80٪ ذخیره می شود.

نحوه و مکان نگهداری سیر تازه در خانه

حجم سیر ذخیره شده در خانه ممکن است متفاوت باشد. محصول باید از خشک شدن، پوسیدگی و فساد محافظت شود. این را می توان به روش های مختلف انجام داد.

گزینه های سنتی

قیطاندن سیر از همه بیشتر است روش قدیمی. آنها از گیاهانی ساخته می شوند که ساقه های آنها بریده نشده است؛ بسته ها در تمام زمستان در زیرزمین، اتاق زیر شیروانی یا به سادگی در آشپزخانه معلق نگه داشته می شوند. تعداد کمی سر 5-10 عدد. بعد از خروج به دسته ها ببندید طول میانیفلش ها در هر مکان مناسب ذخیره کنید. 1-2 کیلوگرم سیر را در تورهای پلی پروپیلن قرار دهید، گره بزنید و در محل نگهداری یا نشیمن آویزان کنید.

ذخیره سازی با استفاده از آرد، نمک یا خاکستر

ظروف خشک و تمیز را برای آن آماده کنید. نمک، آرد یا خاکستر را بردارید. ته آن را در یک لایه 3-5 سانتی متری بریزید و سیر را با ساقه های کوتاه برش دهید. سرها را طوری قرار دهید که به یکدیگر برخورد نکنند. سپس روی آنها را کاملا با مواد نگهدارنده بپوشانید. این کار را تکرار کنید تا ظرف پر شود. همچنین روی لایه آخر سیر یک لایه 3-5 سانتی متری نمک، آرد یا خاکستر اضافه کنید در چنین محیطی محصول خشک و پوسیده نمی شود و تازگی خود را به خوبی حفظ می کند.

در پوست پیاز

پوست پیاز باقی مانده از فصل گذشته می تواند برای نگهداری سیر بسیار مفید باشد. اگر سرها را در جعبه ها یا جعبه ها قرار دهید و آنها را با چنین محتویاتی بریزید، بهتر از آسیب محافظت می شوند. چنین موادی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نگهداری سیر در کیسه کتان

برای اطمینان از اینکه محصول در زمستان ناپدید نمی شود، نیاز به تهویه مناسب دارد. اگر سیر زیادی وجود نداشته باشد، می توان آن را در کیسه های کتانی قرار داد و از این طریق جریان هوای خوبی را تضمین کرد. اگر ظرف را ابتدا در محلول نمکی قوی خیس کنید و سپس خشک کنید، این کار باعث افزایش ماندگاری میخک تازه می شود.

نحوه نگهداری سیر در شیشه

سرهای سیر را در زمستان در شیشه های معمولی 3 لیتری نگهداری کنید. آنها باید تمیز، خشک و استریل باشند. به سادگی محصول را در آنها تا بالا تا کنید. با درپوش نپوشانید. قطعه کار را در جای خشک نگهداری کنید.

فیلم و پارافین برای نگهداری طولانی مدت

گزینه های زیر می توانند به جلوگیری از خشک شدن سریع دندان های شما کمک کنند. سرها را می توان به سادگی در 2 لایه فیلم چسبناک پیچیده و ساقه را آزاد گذاشت. از تبخیر سریع رطوبت جلوگیری می کند و محصول تازه می ماند. در هنگام استفاده از پارافین می توان به همین اثر دست یافت.

برای این کار ابتدا آن را در حمام آب ذوب کنید. سرهای سیر را سریع در آن فرو کنید و بگذارید خشک شوند. محصولات نهایی را در ظرف مناسبی قرار دهید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

چگونه می توان سیر را طوری نگهداری کرد که انگار از باغ آمده است، می توانید از ویدیو یاد بگیرید.

نحوه صحیح نگهداری سیر جوان و پوست کنده در یخچال

یخچال مکانی است که برای نگهداری سرهای جوان سیر یا آماده سازی از آن برای استفاده در آینده مناسب است. چنین محصولاتی اغلب در خانه استفاده می شوند، بنابراین ارزش گفتن چند کلمه در مورد آنها را دارد.

بسته بندی سیر برای جلوگیری از خشک شدن آن

سیر جوان طعم خاصی دارد که خیلی ها آن را دوست دارند. با این حال، در شرایط اتاقبه سرعت طراوت خود را از دست می دهد، خشک می شود و خراب می شود.

اگر هر سر را داخل فیلم بپیچید و در محفظه سبزیجات قرار دهید، می توانید آن را برای مدت طولانی تری در یخچال نگهداری کنید.

اگر ظروف جاروبرقی مخصوص یا کیسه های زیپ دار وجود داشته باشد، آنها نیز مفید خواهند بود. سرهای خشک و تمیز را فقط باید در این ظروف قرار دهید و همچنین در یخچال قرار دهید. محصول به مدت 1-2 ماه بدون افت کیفیت در آنجا باقی می ماند.

سیر در روغن: مشکلات و راه حل ها

یک سس سالاد عالی و یک محصول ساده خوشمزه، سیر در روغن است. چنین فرآورده هایی را می توان از سیر نامرغوب تهیه کرد که پس از برداشت و نگهداری دسته اصلی سیر تازه باقی می ماند.

حداکثر 3 ماه در یخچال نگهداری شود. اما حتی در این مدت ممکن است محتویات شیشه محو شود. مشکل اصلی این است که روغن طعم تلخی پیدا می کند. با استفاده از روش های زیر می توانید از شر این عیب خلاص شوید:

• برنامه های کاربردی برای کنسرو کردن ظروف کوچک؛
• استفاده از روغن تصفیه شده؛
• اضافه کردن نمک یا چند لوبیا؛
• حداقل قرار گرفتن شیشه شروع شده در برابر حرارت.

علاوه بر این، این محصول را می توان در طول زمستان تهیه کرد. بنابراین بهتر است سیر در روغن را دقیقاً به اندازه مصرف خانواده در 1-2 ماه حفظ کنید.

طرز پخت و نگهداری سیر در سرکه و شراب

این دستور غذا حداقل زمان می برد، اما به شما امکان می دهد برای تهیه بسیاری از ظروف یک آماده سازی اصلی و خوشمزه داشته باشید. شما به سیر پوست کنده نیاز دارید و آن را در شیشه های تمیز، خشک و استریل پر کنید. محتویات را با شراب طبیعی سفید یا قرمز یا شراب یا سرکه معمولی بریزید. درب شیشه ها را با درب ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

این روش به شما امکان می دهد عمر دندان ها را تا 4 ماه افزایش دهید. برای دادن طعم غنی تر و دلپذیرتر به فرآورده ها، ادویه ها، گیاهان، فلفل تند، نمک. ترکیب محصولات می تواند به صلاحدید و سلیقه خانم خانه دار باشد.

سیر یخ زده: مزایا و معایب

منجمد کردن سبزیجات و میوه ها به عنوان روشی برای نگهداری طولانی مدت امروزه بسیار محبوب است. محصول به مدت 1 سال آماده استفاده باقی می ماند و به هیچ وجه خراب نمی شود. با این حال، وقتی صحبت از سیر می شود، همه چیز به این سادگی نیست.

مزایای اصلی چنین صفحات خالی عبارتند از:

• راحتی در استفاده؛
• توانایی داشتن محصول خارج از فصل؛
• بدون آمادگی برای پخت و پز؛
• 100% ایمنی.

با وجود اینکه سیر یخ زده خواص و ویتامین های خود را حفظ می کند، با این روش نگهداری:

• طعم آن را تغییر می دهد، کمتر تند می شود.
• بوی سیر خود را از دست می دهد.
• پس از یخ زدایی، شکل خود را از دست می دهد.

نتیجه گیری خود را نشان می دهد - برای لذیذهایی که اول از همه قدردانی می کنند کیفیت های طعمسبزیجات، بهتر است از انجماد خودداری کنید و به هر روش ذخیره سازی دیگری ترجیح دهید.

نمک سیر ساده و راحت است

اگر مقدار کمی سیر دارید، همیشه می توانید یک سس عالی از آن درست کنید که همیشه در آشپزخانه مفید است. دو گزینه برای پخت و پز وجود دارد. دندان های خود را تمیز کنید، بشویید، خشک کنید و از چرخ گوشت عبور دهید. به جرم حاصل به نسبت 1 به 1 نمک اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و آن را در شیشه های تمیز و خشک بسته بندی کنید. در ظروف را با درب محکم ببندید. محصول را در جای خنک - در یخچال، بالکن، زیرزمین به مدت 6 ماه نگهداری کنید.

اگر نیاز دارید محصول را مدت بیشتری نگهداری کنید، ابتدا سیر را خشک کنید، سپس آن را پودر کنید، نمک اضافه کنید. در شیشه های دربسته روی پیشخوان یا کابینت آشپزخانهدر شرایط اتاق 1-2 سال.

پیکان سیر در ماریناد

هنگام رشد سیر زمستانیباید فلش ها را قطع کنید تا سرها بزرگ شوند. چنین سبزی ها اغلب دور ریخته می شوند، اما این یک اشتباه بزرگ است. پیکان سیر حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد دیگر است که بدون شک در فصل زمستان مفید خواهد بود. مدت زمان نگهداری نیز طولانی است، تا 2 سال، بنابراین می توانید در هر زمان از آن استفاده کنید.

تهیه پیکان سیر بسیار ساده است:

• سبزی ها را بشویید، خشک کنید، دمگل را بردارید، به قطعاتی با طول دلخواه برش دهید. شیشه های خشک و استریل را آماده کنید.
• در پایین قرار دهید برگ بو، میخک، فلفل، دانه خردل.
• فلش ها را محکم داخل شیشه ها قرار دهید.
• ماریناد داغ را بریزید و درب ها را بپیچید.

پس از سرد شدن، مواد غذایی کنسرو شده را طبق معمول در انبار، زیرزمین یا هر مکان دیگری نگهداری کنید. شرایط خاصو چنین قطعه کار نیازی به دما ندارد.

به طوری که خشک نشود و فاسد نشود، وزن و آبدارش کم نشود، تا جوانه نزند، به طوری که میخک آبدار باشد - معلوم می شود که نگهداری صحیح سیر ساده است. ترفندها و ترفندهای باستانی - برای مهماندار توجه داشته باشید.

زمینه: چرا سیر ضعیف ذخیره می شود

سیر فاسد نمی شود - این یک فرآیند طبیعی است. و مقصر روغن های ضروری، فیتونسیدها، آلیین، اسیدهای آمینه هستند که در نور و هوای تازه اکسید می شوند. سیر فاسد نمی شود - در حال آماده شدن برای جوانه زدن است.

چگونه سیر را نگهداری کنیم؟ فقط اجازه نده رشد کنه

گونه های زمستانی که به دلیل پوسته های نازک پوششی آبدارتر هستند، بیشتر روغن ضروری، که وضوح را تعیین می کند، عمر مفید 4-5 ماه است، برای سیر بهار - حدود شش ماه.

مناسب برای ذخیره سازی طولانی مدت اواسط دیر، انواع دیررسهر نوعی.

سیر بهاره تا 6-5 ماه تا اردیبهشت ماه در دمای +15...+17 درجه سانتی گراد با رطوبت 50-70 درصد - به اصطلاح نگهداری می شود. ذخیره سازی "گرم".

اعتقاد بر این است که سیر زمستانی نیاز به "ذخیره سازی سرد" +2 ... + 4 درجه سانتیگراد و رطوبت 70-80٪ دارد.

اما شایعات در مورد نامناسب بودن آن برای نگهداری در خانه اغراق آمیز است: سیر زمستانی سالم، سالم، بدون آسیب، برداشت و خشک شده به مدت شش ماه دوام می آورد.

مناسب بودن برای نگهداری سیر خریداری شده از یک قبیله ناشناخته با رنگ فلس و شکل سر تعیین می شود. در زمستان، دندان ها در یک ردیف قرار دارند، در بهار - در چند ردیف. سیر زمستانی اغلب دارای فلس های روشن با تعداد کمی نوار یاسی است؛ سیر بهاره دارای فلس هایی است که اغلب به شدت به رنگ یاسی است.

آیا سیر را به درستی برای نگهداری آماده کرده اید؟

به موقع تمیز می کنیم

سیر با ساقه های شروع به خوابیدن، برگ های پژمرده و ساقه های کاذب نرم شده برای نمونه برداری مناسب است.

سیر برداشت شده در زمان نامناسب ذخیره نمی شود: حتی آویزان، حتی در نمک یا در پارافین.

اگر ساقه ها مرده باشند و سر شروع به باز شدن کند، دیگر دیر شده است: مدت زیادی دوام نخواهد آورد.

خشک کردن صحیح

سیر را حدود 10 روز در دمای 25+ درجه سانتیگراد در یک تپه نازک خشک می کنند. در سیر که به درستی خشک شده است، لوب ریشه بیش از حد خشک شده است و به راحتی با انگشتان خود جدا می شود.

در صورت امکان، آن را در یک بسته آویزان کنید: مواد مغذیو رطوبت به لامپ ها می رسد.

ساقه را رها کنید

سیر را تا پایان شهریور - تا اکتبر - کوتاه نکنید و هنگام پیرایش یک ساقه به طول 10-15 سانتی متر بگذارید: از خشک شدن آن محافظت می کند و از پوسته شدن پوسته ها جلوگیری می کند ، به این معنی که میخک ها جوانه نمی زنند.

او به ریشه نیاز دارد!

بهترین زمان برای هرس مهرماه است. ریشه ها حداقل به 3-5 میلی متر بریده می شوند: ظاهر آن "قابل فروش نیست" اما حفظ آن عالی است. و همانطور که ساکنان تابستانی با تجربه اطمینان می دهند، سیر حتی بهتر ذخیره می شود، زیرا ریشه های آن به هیچ وجه قطع نمی شود.

ترازو کلید ذخیره سازی است

در صورتی که فلس های پوشش بالایی "به هم ریخته" هستند را جدا نکنید. آنها ممکن است زیبا نباشند، اما آنها را از خشک شدن محافظت می کنند.

ریشه ها و رویه ها کلید ذخیره سازی هستند. ذخیره سازی طولانی

او نور را دوست ندارد

آپارتمان دارای انباری، نیم طبقه، بالکن گرم- هر جایی که نور کمی باشد خوب است. سیر در نور جوانه می زند - تأیید شده است.

نصیحت! برای جلوگیری از جوانه زدن سیر، ته لامپ ها را با استفاده از مشعل یا شمع بسوزانید. این روش قدیمی و پر زحمت است، اما برای جوانه زنی کامل مفید خواهد بود.

... و انواع مختلف را با هم ذخیره نکنید

انواع با ماندگاری کوتاه زودتر خراب می شوند و کل سیر را آلوده می کنند.

نحوه نگهداری سیر در یک آپارتمان یا خانه خصوصی

می توانید سیر را در زیرزمین خشک، زیرزمین، ایوان خانه یا فقط در یک آپارتمان نگهداری کنید. خوب خشک شده، به درستی تراشیده شده باشد، در هر اتاق خشکی ذخیره می شود. و خیلی مهم نیست که زمستان باشد یا بهار.

در قیطان به زیبایی، فشرده و برای مدت طولانی نگهداری شود.

1. در جعبه.شبکه های پلاستیکی و جعبه های چوبی با یک لایه 20-30 سانتی متری پر شده اند بهار گرم ذخیره می شود - در یک آپارتمان در آشپزخانه، در ایوان یک خانه خصوصی. زمستان در راه است مقادیر زیادبهتر است آن را به انبار سرد بفرستید.

2. در قیطان.قیطان ها علاوه بر تزئینی بودن، شما را از خشک شدن نجات می دهند، از لایه برداری پوسته ها جلوگیری می کنند و رسیدن هوا را به دندان ها سخت می کنند. قیطان ها زمانی بافته می شوند که ساقه ها پژمرده نشده باشند، پلاستیکی و انعطاف پذیر باشند.
3. در پیوند.سیر آویزان با ساقه هایی به طول 20-25 سانتی متر، به 10-12 قطعه بسته شده یا با منگنه بسته شده است، سیر آویزان را برای مدت طولانی هم در آشپزخانه خانه و هم در زیرزمین گرم نگهداری می کنند.

4. در جعبه ها، جعبه های مقوایی، سبدهای حصیری، پاشیده شده با تراشه، خاک اره، پوست پیاز. ماسه فقط در زیرزمین های خشک با رطوبت کم ریخته می شود.

نصیحت! کیسه های پلاستیکی و سایر کیسه های ساخته شده از مواد مصنوعی و غیر قابل تنفس مناسب نیستند: آنها باعث تراکم و پوسیدگی می شوند.

5. در یک کیسه.کتانی، کیف های برزنتی. آنها محکم گذاشته نمی شوند و محکم بسته نمی شوند - به طوری که دسترسی به هوا وجود داشته باشد.

6. در شبکه.معلق در تورهای نایلونی معمولی - بهترین روش: و تهویه و فشرده و فلس در جای خود.

7. بدون پیرایش.این روش برای خانم های خانه دار پرمشغله خوب است: پس از خشک شدن، ساقه ها خشک می شوند و ریشه ها قطع نمی شوند. و حتی خاک را نیز نباید زیاد تمیز کرد. سیر در مقوا، جعبه های مشبک به صورت فله، به صورت ضربدری (جک) قرار می گیرد.

بهترین روش برای نگهداری سیر در زمستان: هم سر و هم ریشه آن از خشک شدن آن جلوگیری می کند.

جعبه در یک ایوان گرم و خشک، آشپزخانه - جایی که خارج از راه است - ذخیره می شود. سیر در صورت نیاز انتخاب می شود. ساده ترین و مطمئن ترین راه برای جلوگیری از جوانه زدن، خشک شدن و سبز شدن سیر.

روش های ذخیره سازی غیر معمول

نگهداری سیر در نمک خسته کننده است، نگهداری سیر در پارافین بسیار جالب تر است!

• ذخیره سازی در نمک سرها را در یک جعبه قرار داده و با نمک پاشیده می شود. نمک رطوبت را جذب می کند و نگهدارنده است و از پوسیدگی جلوگیری می کند.
• در خاکستر. صاحبان حمام ها و شومینه ها از پاشیدن سیر با خاکستر به صورت لایه ای استفاده می کنند. شایعات می گویند که به خوبی ذخیره می شود، اما در مورد پوست کندن سیر در خاکستر چطور؟
• در پوست پیاز. آنها با پوسته هایی پاشیده می شوند که رطوبت را جذب می کنند و حاوی فیتونسیدهایی هستند که رشد قارچ ها و باکتری ها را سرکوب می کنند.
• در پارافین. سرها در پارافین ذوب شده فرو می روند که شکل می گیرد فیلم محافظ. این روش برای کمبود سیر و پارافین اضافی خوب است.

اگر او نمی خواهد ذخیره شود چه؟

روش های زیر برای نگهداری سیر از قبل پوست کنده کمک خواهد کرد.

در روغن.سرها را پوست کنده و با روغن پر می کنند. این مدت طولانی - تا 3 ماه - و یک آماده سازی سریع عالی است.

در نمک.میخک ها را در کوزه ها قرار می دهند، نمک پاشیده می شوند، روی آن را به صورت همبسته نمی پوشانند و در یخچال نگهداری می کنند.

نگهداری در آرددندان‌ها را در آرد می‌غلتانند و در ظروف شیشه‌ای قرار می‌دهند. یک مشکل: خرید سیر تازه راحت تر از آرد است.

اگر فضای خالی دارید، می توانید سیر را در یخچال آپارتمان شهری نگهداری کنید. سرها در کاغذ، فویل پیچیده شده و جدا از سبزیجات دیگر قرار می گیرند.

و بدون پلی اتیلن: به سرعت در اثر تراکم خراب می شود.

و دندان های پوست کنده منجمد، خشک، پودر شده، خرد و منجمد می شوند - اما این داستان دیگری است، آشپزی.

برای جلوگیری از جوانه زدن و پوسیدگی پیازها، سیر باید به درستی در خانه نگهداری شود. ماندگاری یک محصول نه تنها به شرایط ایجاد شده برای آن بستگی دارد، بلکه به ویژگی های برداشت و نحوه نگهداری آن نیز بستگی دارد.

آماده سازی

مرحله مقدماتیدر طول دوره کندن سرها شروع می شود. ویژگی های برداشت در درجه اول به نوع محصول بستگی دارد:

• محصولات زمستانه (زمستانی) در اواخر ژوئیه - اوایل آگوست، زمانی که زرد می شوند، برداشت می شوند برگ های پایین، فلس ها نازک تر و قوی تر می شوند ، شکاف هایی روی گل آذین ظاهر می شود.
• زمان برداشت یک رقم بهاره توسط پرهای آن تعیین می شود - آنها زرد هستند و روی خاک قرار می گیرند (معمولاً تا اواسط ماه اوت این اتفاق می افتد).

1. چند هفته قبل از برداشت مورد انتظار، آبیاری متوقف می شود.
2. زمان نظافت آفتابی و بدون بارندگی انتخاب می شود.
3. سیر را با دقت بیرون بیاورید، سعی کنید به سر آسیب نرسانید، در غیر این صورت زمان نگهداری سبزی کوتاه خواهد بود.
4. پس از کندن، خوب خشک کنید.

نحوه صحیح خشک کردن سیر:

1. ابتدا سرها برای حدود یک هفته مستقیماً روی پشته ها خشک می شوند، اگر هوا گرم، خشک یا در مکانی که هوا آزادانه در گردش باشد (در انبار، در اتاق زیر شیروانی، زیر سایبان). از طرف دیگر، می توانید محصول را در روز در آفتاب قرار دهید و آن را در عصر برداشت کنید. اتاق گرم.
2. پس از خشک شدن کامل، خاک را از لامپ ها تکان دهید و ریشه ها را قطع کنید.
3. ساقه ها را برش دهید و 2 تا 4 سانتی متر بگذارید.
4. برای نگهداری بیشتر لامپ ها، ریشه های باقی مانده را با شمع یا فندک می سوزانند.

پس از خشک شدن، سیر جوان دسته بندی می شود و سرهای آسیب دیده و بیش از حد رسیده با علائم بیماری یا پوسیدگی دور می ریزند. آنها همچنین سعی می کنند از نمونه های کوچک و خرد شده عمدتاً برای تهیه ظروف یا آماده سازی استفاده کنند. فقط پیازهای سالم و بزرگ برای نگهداری طولانی مدت مناسب هستند.

شرایط بهینه

اگر شرایط نگهداری بهینه را ایجاد نکنید، لامپ ها خراب می شوند و شروع به پوسیدگی می کنند. دلایل این امر می تواند عوامل مختلفی باشد: کپک در هوای مرطوب و گرم ظاهر می شود، جوانه زدن دندان ها با تابش نور بر روی آنها تسهیل می شود.

در خانه، مکانی که در آن شرایط لازم برآورده می شود، برای ذخیره سیر برای زمستان مناسب است:

• عدم دسترسی به نور خورشید؛
• رطوبت مطلوبهوا - 50-70٪ در دماهای پایین و 70-80٪ در صورت انتخاب راه گرمذخیره سازی؛ مقادیر کمتر به خشک شدن سرها کمک می کند ، مقادیر زیاد باعث جوانه زدن یا پوسیدگی آنها می شود.
• دمای نگهداری محصول بسیار کم (2-5 درجه سانتیگراد) یا متوسط ​​(18-20 درجه سانتیگراد) است: سیر تابستانی معمولاً خنک نگهداری می شود و روش دوم برای زمستان مناسب تر است.

تهویه خوب محل نگهداری محصول می تواند معانی مختلفی داشته باشد. از یک طرف، این خشک شدن اضافی و جلوگیری از پوسیدگی است. اما از طرف دیگر به خشک شدن لامپ ها و انتشار عوامل بیماری زا کمک می کند.

سرهای سیر ذخیره شده در ظرف کمتر در معرض این پدیده های منفی قرار دارند. مناسب برای نگهداری فرهنگ:

• جعبه های ساخته شده از مقوا، تخته سه لا با شکاف های کوچک یا شکاف برای گردش هوا؛
• سبدهایی که بافتن آنها باعث تهویه هوا می شود.
• جوراب شلواری نایلونی: آنها را با سر پر می کنند و آویزان می کنند و به این ترتیب در فضا صرفه جویی می شود آپارتمان کوچک;
• بطری های شیشه ی، ظروف پلاستیکی، کیسه های کاغذی و سلفونی، کیسه های برزنتی.

اگر سیر را درست نگهداری کنید تا بهار در هیچ ظرفی خراب نمی شود. بدون ظرف، می توانید سرها را در بافته ها و دسته ها ذخیره کنید: از ساقه روش سنتییک قیطان ببافید و آن را با ریسمان محکم کنید. "بافته ها" را در یک اتاق خنک و تاریک آویزان می کنند و با شروع یخبندان آنها را در انبار می گذارند.

روش های ذخیره سازی

ابتدا باید محل نگهداری سیر را مشخص کنید. بهترین مکان ها برای حل این مشکل عبارتند از:

• سرداب؛
• یخچال؛
• اتاق های تاریک و خشک؛
• بالکن لعاب، که در آن دما در زمستان کمتر از 0 درجه سانتیگراد نیست.

روش نگهداری با میزان محصول سیر تعیین می شود: تعداد کمی از سرها را در یخچال قرار می دهند و اگر تعداد آنها زیاد باشد، آنها را در جعبه ها قرار داده و به زیرزمین یا بالکن می فرستند.

در سرداب

سیر را باید در زمستان در انبار در جعبه های تخته سه لا با چندین سوراخ برای تهویه نگهداری کرد. برای افزایش ماندگاری سرها، آنها را روی یک لایه نمک (2-3 سانتی متر) قرار می دهند. یک لایه به همان ضخامت روی آن ریخته می شود.

می توانید قیطان ها و دسته های سیر را در یک زیر زمین خشک و دارای تهویه آویزان کنید. هر از گاهی سرها باید بازرسی شوند و آنهایی که شروع به خراب شدن می کنند باید حذف شوند. جوراب شلواری نایلونی پر از سبزیجات نیز در این مکان نگهداری می شود.

در یک یخچال

یخچال مکانی ایده آل برای نگهداری است خواص مفیدبسیاری از محصولات سیر نیز از این قاعده مستثنی نیست. قبل از کنار گذاشتن آن یخچال، ابتدا باید آن را خوب خشک کنید و سپس انتخاب کنید بهترین راهذخیره سازی:

• در کیسه های کاغذی، در صورت لزوم با نمک یا آرد پاشیده می شود.
• ظروف شیشه ای، کیسه های پلاستیکییا کیسه های پارچه ای که با محلول درمان شده اند نمک سفره(یک لایه نازک دسترسی به رطوبت را مسدود می کند).
• فیلم چسبناک، هر پیاز را جداگانه بپیچید.

سر سیر را باید در جای جدا از سایر غذاها در یخچال نگهداری کرد تا از بیماری و پوسیدگی جلوگیری شود.

سیر برای مدت طولانی در پلی اتیلن نگهداری نمی شود: افزایش رطوبت و گردش هوای صفر باعث جوانه زنی زودهنگام محصول می شود.

همچنین می توانید سیر پوست کنده شده را در یخچال به روش کنسرو نگهداری کنید: حبه ها را در ظرف شیشه ای قرار دهید و سرکه سفید را با ادویه های مختلف بریزید. برای این منظور می توان از شراب خشک استفاده کرد. این روش ماندگاری سیر را تا 4 ماه افزایش می دهد.

یخ زدن سیر برای زمستان

در یک آپارتمان شهری، سیر را می توان با انجماد ذخیره کرد. این شامل اقدامات زیر است:

• حبه های سیر را پوست بگیرید و در صورت تمایل ریز خرد کنید.
• در فویل قرار دهید (فیلم چسبناک)، بسته بندی کنید.
• تمیز شده در فریزر.

عیب اصلی انجماد این است که این سبزی طعم خود را تغییر می دهد و برخی از خواص مفید خود را از دست می دهد. اما یک نکته مثبت نیز وجود دارد - ماندگاری نسبتاً طولانی (تقریباً تا فصل بعدی).

در بانک

یکی از راحت و راه های ساده– قرار دادن سیر در شیشه ها چندین گزینه ذخیره سازی وجود دارد:

1. در یک ظرف استریل، بدون افزودن چیزی. کل سرهای پوست کنده نشده (یا برش های جدا شده) به مدت پنج روز خشک شده و تا می شوند.
2. در یک ظرف، آرد یا نمک را در حین پر کردن اضافه کنید، سعی کنید تمام شکاف ها را پر کنید. سرها طوری قرار داده شده اند که به یکدیگر برخورد نکنند. آرد می برد رطوبت بیش از حد، جلوگیری از پوسیدگی و ایجاد بیماری های قارچی.

بدون اینکه در شیشه ها را ببندید، آنها را در جای خنک قرار دهید. موضوع به حالت بهینهماندگاری 5 ماه است.

در روغن نباتی

روغن نباتی یک پرکننده عالی برای میخک معطر است. برای ذخیره آنها به این روش، شما نیاز دارید:

• سبزی را پوست بگیرید، آن را مرتب کنید، تمام قسمت های آسیب دیده و خراب را بردارید.
• در کوزه های استریل شده قرار دهید؛
• با هر پر کنید روغن سبزیجات(تصفیه شده یا تصفیه نشده)؛
• با درب نایلونی بپوشانید.

اگر شیشه را گرم نگه دارید، روغن ممکن است تلخ شود، بنابراین بهتر است حبه های سیر را در یخچال یا انبار نگهداری کنید. عمر مفید آنها بیش از سه ماه نیست.

مزیت روش:سیر خواص مفید خود را از دست نمی دهد و روغنی که معطر می شود را می توان به سس ها و سس های سالاد اضافه کرد.

اپیلاسیون

1. پارافین در یک حمام آب ذوب می شود. در عین حال، باید به یاد داشته باشید که نمی توانید آن را بجوشانید، فقط باید آن را به حالت مایع برسانید.
2. یک سر سیر پوست کنده نشده را در آن فرو کنید. می توان با یک برس معمولی روی سطح اعمال کرد.
3. پس از سفت شدن لایه موم، سبزیجات را در جعبه های مقوایی قرار می دهند.

اثر حفظ از خشک شدن سرها جلوگیری می کند و از ظهور کپک جلوگیری می کند.

ذخیره سازی در نمک

به این روش نگهداری ترشی خشک می گویند. ماهیت آن این است که پیازهای پوست کنده را در ظرفی با ساقه های بالا بچینید و هر لایه را با نمک بپاشید. پس از پر شدن، شیشه (ظرف) را پوشانده و در جای خنک قرار می دهیم. می‌توانید گوشه‌ای تاریک در اتاق به دور از وسایل گرمایشی انتخاب کنید یا آن را به بالکن بیرون بیاورید.

چرا از نمک استفاده می شود:

• این یک ضد عفونی کننده خوب است، به این معنی که از پیشرفت بیماری ها جلوگیری می کند.
• درجه رطوبت و همچنین دسترسی به هوا را تنظیم می کند، بنابراین به حفظ سیر در زمستان کمک می کند تا خشک و پوسیده نشود.

پودر سیر نیز در نمک ذخیره می شود. برای تهیه آن نیاز دارید:

• حبه های سیر، پوست کنده، به برش های نازک بریده شده؛
• خشک - یک خشک کن برقی و یک اجاق برای این منظور مناسب است (تنظیم به حداقل درجه حرارت).
• آسیاب به پودر؛
• نمک اضافه کنید، هم بزنید؛
• در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و درب آن را محکم ببندید.

از مزایای این روش می توان به صرفه جویی در فضا، زمان پخت و بلند مدتماندگاری (حدود یک سال). اما یک اشکال نیز وجود دارد - از دست دادن سهم خاصی از عناصر مفید.

در پوست پیاز

از پوست پیاز برای نگهداری سر سیر نیز استفاده می شود. آنها در یک کیسه، سبد یا جعبه قرار می گیرند، با پوسته پاشیده می شوند و در یک مکان تاریک ذخیره می شوند.

بهترین انواع سیر برای نگهداری

هنگام انتخاب انواع، نه تنها به عملکرد و مقاومت به آن توجه کنید عوامل مختلف، بلکه برای ماندگاری. سپس سیر در نظر گرفته شده برای کشت تا زمان کاشت حفظ می شود.

در بین انواع بهاره، آنها ماندگاری بیشتری دارند:

• گالیور - بیش از یک سال؛
• سوچینسکی 56 - تا یک سال و نیم؛
• Elenovsky - تا دو سال.

در بین محصولات زمستانه، انواع زیر برای نگهداری طولانی مدت مناسب هستند:

• سوفیوسکی؛
• الکور؛
• ذخیره.

سیر به درستی یکی از اولین مکان ها را در بین محصولات مورد استفاده برای پخت و پز به خود اختصاص می دهد. طعم بی نظیری دارد و قادر است عطر و بوی منحصر به فردی را به غذاها القا کند. علاوه بر این، این یکی از آن محصولاتی است که می توان آن را برای مدت طولانی بدون افت کیفیت نگهداری کرد. اما حفظ آن آنقدرها هم که به نظر می رسد آسان نیست. دریابید که چگونه سیر را به درستی در خانه نگهداری کنید و چه روش هایی وجود دارد.

برای تامین سیر در طول زمستان، مهم است که با مسئولیت کامل به موضوع نگهداری این محصول بپردازید. و در اینجا باید چندین جنبه را در مورد آماده سازی سرها به خاطر بسپارید. برداشت صحیح و نگهداری سیر به طور جدایی ناپذیری با هم مرتبط هستند.

طبق نظر خودشان ویژگی های گیاه شناسیسیر کشت شده در کشور به دو گروه اصلی تقسیم می شود:

1. انواع سیر بهاره. در بهار کاشته می شود و در اواخر مرداد - اوایل شهریور، در زمانی که برگ های آن شروع به افتادن روی زمین و زرد شدن می کند، برداشت می شود. حبه های سر سیر بهاره به صورت مارپیچ در چند ردیف چیده شده اند.
2. انواع زمستانی سیر. کاشت در پاییز (قبل از زمستان) انجام می شود، اما برداشت در پایان جولای انجام می شود. برگ های آن نیز شروع به زرد شدن می کنند و فلس های محافظ گل آذین ترک می خورند. گونه های زمستانی همیشه فقط با یک ساقه رشد می کنند که در اطراف آن میخک ها معمولاً در 1 ردیف تشکیل می شوند.

برای حفظ طولانی ترین زمان ممکن سیر باید ابتدا آن را آماده کرد. برای انجام این کار، پس از حفاری، سیر را روی تخت ها قرار می دهند تا خشک شود (به شرط آب و هوا)؛ بهتر است این روش را در آفتاب انجام دهید، سپس حفظ آن بیشتر می شود.

پس از خشک شدن کامل سیر، به مدت 10-14 روز در یک لایه زیر یک سایبان با تهویه مناسب قرار داده می شود، بریده می شود و گردنی به طول حدود 4 سانتی متر باقی می ماند (اگر قصد ندارید محصول را به صورت بافته نگهداری کنید). سپس خاک چسبنده باقیمانده از سر سیر جدا می شود، اما مهم است که پوسته های محافظ را پاره نکنید، سپس ریشه ها را کوتاه کنید.

مهم است که سیر را به موقع جمع آوری کنید، زیرا سیر بیش از حد رسیده برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. سرهای آسیب دیده در حین حفاری برای نگهداری مناسب نیستند. آنها بهتر است ابتدا، تازه یا برای نگهداری استفاده شوند. بنابراین، مرتب کردن لامپ ها و حذف هر گونه لامپ آسیب دیده، خراب، چروکیده یا خالی بسیار مهم است.

پس از مرحله اول آماده سازی، بهتر است سیر را دوباره خشک کنید و آن را به مدت 7 روز دیگر در یک لایه در یک اتاق خنک و دارای تهویه مناسب بگذارید و پس از آن در انبار قرار دهید. سرهای خوب خشک شده به راحتی قابل تشخیص هستند - فلس های روی لامپ شکننده و زنگ زده می شوند.

شرایط نگهداری بهینه

نگهداری سیر زمستانه سخت تر از سیر بهاره است، اما عملکرد بیشتری دارد. علاوه بر این، هر دو نوع نیاز دارند رویکرد فردیبه شرایط نگهداری

به طور کلی، برای حفظ سیر تا بهار، مهم است که اطمینان حاصل شود شرایط مناسبذخیره سازی، با وجود این واقعیت که به طور کلی میوه های این محصول کاملاً بی تکلف هستند. اعتقاد بر این است که پس از برداشت، سرها را می توان در یک مکان خنک یا گرم نگهداری کرد. ولی دمای بهینهنگهداری سیر به تنوع آن بستگی دارد:

1. ارقام بهاره معمولاً به صورت مخلوط نگهداری می شوند: ابتدا به مدت 6 ماه در دمای اتاق(بین 18+ تا 21+ درجه)، سپس به تدریج تا 4+ درجه سرد شده و بیش از 2 ماه نگهداری نمی شود.
2. انواع زمستانی سیر کمی متفاوت نگهداری می شوند. با توجه به اینکه تعداد فلس های پوششی کمتر از یک محصول بهاره است، بیشتر مستعد ابتلا به بیماری های مختلفبه دلیل تبخیر رطوبت موجود در آن. بنابراین نگهداری آن با حفظ دمای متوسط ​​حدود +2 درجه با نهایت دقت انجام می شود.

همچنین مهم است که در خانه، جایی که سرها قرار دارند، رطوبت مطلوب در محدوده 50 تا 70 درصد برای سیر زمستانه و 50-70 درصد برای سیر بهاره حفظ شود. اگر خیلی کم باشد محصول خشک می شود و اگر زیاد باشد شروع به پوسیدگی می کند. همچنین سرها نور زیاد را دوست ندارند، بهتر است آنها را در مکانی تاریک نگهداری کنید.

برای نگهداری طولانی مدت محصول در فصل زمستان، بهتر است سیر بهاره تهیه شود. محصولات زمستانی فقط در صورتی حفظ می شوند که برداشت بسیار زیاد باشد و آنها زمان استفاده از آن را به صورت تازه و برای تهیه آماده سازی نداشته باشند. اما در کل باز هم بیشتر از 3-4 ماه ذخیره نمی شود.

برای جلوگیری از جوانه زدن محصول ذخیره شده چه باید کرد

یکی از مشکلاتی که خانم های خانه دار با آن مواجه هستند، جوانه زدن سیر در زمان نگهداری است. در این مورد، محصول بسیاری از خواص مفید را از دست می دهد، آبدار بودن و طعم را از دست می دهد. برای جلوگیری از این اتفاق بهتر است قبل از نگهداری سیر، ریشه پیازها را کمی بسوزانید. در غیر این صورت، جوانه ها ناگزیر ظاهر می شوند و کل برداشت را خراب می کنند.

روش های نگهداری در زمستان

نگهداری سیر در زمستان را می توان به روش های مختلفی انجام داد، در میان آنها مواردی وجود دارد که حتی مادربزرگ های ما نیز از آنها استفاده می کردند. زمانی دهقانان آن را منحصراً به صورت قیطانی نگهداری می کردند که در کلبه یا اتاق زیر شیروانی قرار می گرفت. همچنین برای حفظ محصول می توان آن را در یک چکمه نمدی قدیمی که در مکانی خنک قرار داشت قرار داد.

ذخیره سیر در یک آپارتمان در حال حاضر معمولاً در نوعی ظروف انجام می شود - به عنوان مثال، جعبه ها، سبدها، جعبه ها، شیشه ها، به طوری که هوای اضافی وارد آن نشود و رشد باکتری های بیماری زا رخ ندهد. در این مورد، توصیه می شود کل حجم محصول را به قسمت های مساوی 300-500 گرم تقسیم کنید. بهترین مکانبرای نگهداری سیر یک یخچال یا یک بالکن عایق و در یک خانه خصوصی - یک طبقه زیرزمینی وجود خواهد داشت. اما محصول بسته بندی شده در ظرف را می توان در دمای اتاق نیز نگهداری کرد تا زمانی که اتاق خشک باشد.

هنگام نگهداری در جعبه یا جعبه ساخته شده از تخته سه لا، نیازی به پوست کندن سیر نیست - کل سرها در یک ظرف در یک لایه حدود 15 سانتی متر قرار می گیرند، چنین ظروفی باید دارای شکاف هایی برای تهویه باشند. اگر سیر در سبد قرار داده شود، ترک های طبیعی کافی برای تهویه وجود خواهد داشت.

گاهی به روش قدیمی سیر را در جوراب های قدیمی که از سقف آویزان می کنند نگهداری می کنند. در این مورد، شما همچنین لازم نیست نگران تهویه باشید - پارچه کاملاً اجازه می دهد تا مقدار مناسبی از هوا عبور کند.

سیر پوست کنده و بدون پوست را می توان در شیشه های شیشه ای نگهداری کرد. در این مورد، محصولات مختلف دیگری را می توان به ظروف اضافه کرد تا ماندگاری آن افزایش یابد - نمک، روغن. بسته به روش انتخاب شده، شیشه ها را می توان با درب بسته یا در حالت باز نگهداری کرد. نکته اصلی این است که آنها استریل می شوند.

متخصصان کشاورزی پیشنهاد می کنند که محصول را در کیسه های پلاستیکی مهر و موم شده ای که دارای غشای انتخاب کننده گاز هستند، آب بندی کنید. در این حالت، شرایط درون بسته ای ایجاد می شود که تحت آن محتویات دی اکسید کربن 3-5٪ افزایش می یابد و سیر برای مدت طولانی تری ذخیره می شود.

پارافین پوشیده شده

می توانید سیر را برای جلوگیری از خشک شدن آن با استفاده از روش اپیلاسیون نگهداری کنید. برای این کار به پارافین ذوب شده نیاز دارید که هر سر را یکی یکی به مدت 2-3 ثانیه در آن فرو کنید. کافی است صبر کنید تا لایه ماده سفت شود و سیر را می توان در جعبه، کیسه کاغذی یا کیسه های پارچه ای نگهداری کرد. در این صورت محصول تا 6 ماه تازه می ماند و مستعد ابتلا به بیماری های قارچی نخواهد بود.

در یک شیشه با نمک یا آرد

نگهداری سیر در نمک در سیبری اختراع شد، اما این روش مورد علاقه زنان خانه دار در سراسر روسیه است. فضاهای بین سرها را باید با نمک پر کنید تا تک تک پیازها به یکدیگر برخورد نکنند. بهتر است از سنگ نمک استفاده کنید و پس از قرار دادن محصول در ظرف را به خوبی ببندید.

سیر را می توان در شیشه های سه لیتری با آرد نگهداری کرد. در این حالت با بقایای ساقه به صورت وارونه قرار می گیرد. هر لایه محصول با آرد پوشانده می شود. ظرف سیر باید در جای خنک باشد.

در روغن

می توانید سیر پوست کنده را با استفاده از زیتون یا روغن آفتابگردان. میخک ها را در یک شیشه گذاشته و با آن پر می کنند. در ظرف را با درب بسته و در یخچال یا انبار قرار می دهیم. کوزه ها باید استریل شوند.

نگهداری سیر در روغن است به نحوی خوببه دست آوردن روغن معطر که می تواند برای پخت و پز استفاده شود. و ماندگاری قطعه کار در این حالت تقریباً 3 ماه می باشد.

به شکل زمین

اغلب، ذخیره سیر در یک آپارتمان شهری یک مشکل بزرگ است، زیرا ظرف با آن فضای زیادی را اشغال می کند. بنابراین، این محصول اغلب به صورت زمینی برای زمستان آماده می شود. این همچنین یک راه عالی برای نجات محصولاتی است که شروع به زوال کرده اند.

میخک ها پوست گرفته و در مخلوط کن یا با استفاده از چرخ گوشت چرخ می شوند. در مرحله بعد، توده به دست آمده نمک زده و در شیشه های استریل شده نگهداری می شود که با درب های پلی اتیلن نرم بسته شده و در یخچال نگهداری می شود. ماندگاری چنین فرآورده هایی کوتاه است، اما اگر دریافت شود بسیار مفید است برداشت بزرگسیر هنگام تهیه ظروف، همیشه یک محصول آماده برای استفاده در دست دارید. متأسفانه در این صورت برخی از خواص مفید خود را از دست می دهد.

سیر را می توان به صورت پودر نیز نگهداری کرد. برای انجام این کار، میخک ها را برش داده و خشک می کنند، پس از آن در هاون آسیاب می شوند، با نمک مخلوط می شوند و در شیشه های محکم پیچ شده قرار می گیرند.

در کیسه های پارچه ای آغشته به محلول نمکی

در قیطان بافته شده

یکی از روش های قدیمی که در آن برداشت این محصول در ظروف نگهداری نمی شود. در این حالت ساقه های بلند سرها با استفاده از ریسمان یا طناب با یکدیگر در هم تنیده می شوند. بافت از پایین به بالا انجام می شود و با سه پیاز شروع می شود. قیطان از سقف آویزان است، یک بسته نباید بیش از 20 سر داشته باشد. مقدار مطلوب 10-15 عدد است.

در یک یخچال

نگهداری سیر در یخچال - بهترین گزینهبرای ساکنان شهر نکته اصلی این است که محصول را به خوبی خشک کنید و در کیسه های کاغذی بسته بندی کنید، در حالی که سیر را جدا از سایر سبزیجات قرار دهید. گاهی اوقات با این روش نگهداری، محصول را با نمک یا پوست پیاز می پاشند.

نمی توان آن را در فریزر قرار داد. پیاز و سیر را می توانید تحت هر شرایطی با هم نگهداری کنید و نه لزوماً در یخچال.

در سرداب

شما می توانید سیر را با استفاده از هر یک از روش های بالا، به استثنای قیطان، در انبار نگهداری کنید. این اتاق معمولاً بسیار خنک است، اما می تواند باشد رطوبت زیاد.

صرفه جویی در زمان برای روش های مختلف ذخیره سازی

نگهداری سیر ساییده شده بیش از 2 ماه توصیه نمی شود. اگر محصول در آرد، نمک یا پارافین قرار گیرد و در کیسه های پارچه ای نیز قرار داده شود، در صورت رعایت رطوبت و دمای توصیه شده، مدت 5 تا 6 ماه را به راحتی تحمل می کند. توصیه می شود میخک را در مدت 3 ماه به صورت روغنی مصرف کنید. محصولاتی که در کیسه های کاغذی در یخچال نگهداری می شوند نیز در عرض 3 ماه خراب می شوند.

مشکلاتی که در حین ذخیره سازی ایجاد می شود

زنان خانه دار که سیر را نگهداری می کنند ممکن است با مشکلات متعددی مواجه شوند. به عنوان مثال، محصول شروع به پوسیدگی، جوانه زدن یا کپک زدن می کند. اما در صورت ایجاد تقریباً از همه اینها می توان جلوگیری کرد شرایط بهینهذخیره سازی

اگر سیر هنوز کپک زده است، مهم است که ببینید آیا سرهای آسیب دیده وجود دارد - معمولاً این به دلیل آنها است. یا علت آن رطوبت زیاد است. مهم است که سرهای آسیب دیده را بردارید، در غیر این صورت ممکن است همه انبارها خراب شوند.

اگر سیر قبل از نگهداری نسوخته است و جوانه زده است، زنان خانه دار باتجربه توصیه می کنند پوست آن را بکنید و میخک ها را در یک شیشه روغن قرار دهید. اگر محصول شروع به خشک شدن بیش از حد کند، این اولین نشانه کمبود رطوبت در اتاق است.

نظر متخصص

باغبان

از یک متخصص سوال بپرسید

اگر بلد باشید می توانید سیر را تا بهار در خانه نگهداری کنید. پیروی از توصیه خانم های خانه دار با تجربه، در این مورد نباید هیچ مشکلی وجود داشته باشد. همه روش های فوق را می توان ترکیب کرد - سپس می توانید هر یک را امتحان کنید و بهترین و راحت را انتخاب کنید که برای سال آینده استفاده خواهید کرد.